logo

Suhkur ilmus iidses maailmas, mida tõendavad nende aegade dokumendid, joonised ja tõendid. Toote teekond läbi maailma läbi aja ja ruumi oli huvitav ja sündmusterohke. Mida me tänapäeva inimesed suhkrust teame? Me räägime selle vormidest, räägime suhkrut ümbritsevatest müütidest.

Suhkru liigid

Suhkur jaguneb tüübideks vastavalt välimuse ja agregatsiooni olukorrale. Selle tüüpe on mitmesuguseid, mõnda neist kasutatakse ainult tööstuslikuks tootmiseks. Reeglina ei ole need mõeldud müügiks kodumaiste vajaduste rahuldamiseks.

Kristallsuhkur

Kristallide kujul olev suhkur on selle toote kõige kuulsam ja populaarsem tüüp. Suhkur näeb välja nagu valged kristallid. See võib olla granuleeritud, mis annab täiendavaid unikaalseid omadusi, mis on vajalikud masstootmises. Aine on lisaks kristallide suurusele teistsugune, kui see on tahtlikult sinna lisatud.

Kristalne kristall võib olla:

  • Tavaliselt kasutatakse igapäevaelus tavalist valge suhkrut. See on märgitud erinevate roogade ja küpsetiste retseptis. Seda kasutatakse laialdaselt ka toiduainetööstuses.
  • Puuvili. See on väiksemate kristallide suurusega, kuid selle kvaliteet on võrreldes tavalise tootega parem. Sageli kasutatakse seda želatiinil põhinevate kuiva segude lahutamatu osana, pooltöödeldud pudingites ja kohvijookides. Seda tüüpi suhkur ei võimalda väiksema suurusega kristallide eraldamist ja settimist mahuti põhjas.
  • Küpsetamine Kristallilise aine suurus on isegi väiksem kui puuviljasuhkrus. Selle rakendusala laieneb muffinite tööstuslikule tootmisele.
  • Ultra madal. Aine kristallid on teiste suhkrutüüpidega võrreldes väiksemad. See teeb suurepärase tekstuuriga suurepärase saia. Selle eripära on kõrge lahustuvus, nii et seda suhkrut võib kasutada külmutatud joogide ja puuviljade magusainena.
  • Pulber See saadakse kristallilise suhkru jahvatamisel ja sõelumisel. Maisisse tärklis tuuakse väikeses mahus, mis takistab toote kleepumist. Peenestatud suhkru eesmärk määrab jahvatamise suuruse.
  • Karm suhkur. Selle kristallid on veidi tavalisest suuremad. Selle tootmise tootmisprotsess toimub nii, et aine saavutab temperatuuri mõju suhtes suurema vastupidavuse. See nõuab mõningate kondiitritoodete tootmise tehnoloogilisi omadusi.
  • Tolm Sel juhul on suhkru maksimaalne osakeste suurus. Seda kasutatakse küpsetamis- ja kondiitritööstuses erinevate toodete piserdamiseks, et anda neile sära.

Pruun suhkur

Selle pind on kaetud siirupiga melassist, mis annab loomuliku lõhna ja maitse. Selle saamiseks keedetakse suhkrusiirupit või süstitakse melassi suhkrule. Toode erineb melassi sisaldusest (melass). Neist tumedamal on intensiivne värv ja särav ühine lõhn ning kõige heledamates on need arvud vähem väljendunud.

Kerget, rafineerimata suhkrut kasutatakse samal viisil kui traditsioonilist valge suhkrut.

Kontsentreeritud lõhn, mis on omane tumedale suhkrule, võimaldab seda kasutada konkreetse lisandina.

Vedel suhkur

Kõiki vedela suhkru liike kasutatakse toiduainetööstuses. Tegelikult on see valge suhkru lahus, seega on selle rakendusala sama, mis kristalliline.
Melassi lisamine vedelikku muudab vedela merevaigu ja annab sellele lõhna, mistõttu toiduga lõhn on sellega rikastatud.

Suhkru tootmiseks võib kasutada inversiooni või keemilist lagunemist. Selle tulemusena saadakse segatud glükoos fruktoosiga. Seda toodet kasutatakse ainult tööstuses.

Mida me suhkrust teame?

Suhkur on ülimuslik ainult soola ja pipraga. Enamik inimesi lisab suhkrut teele ja kohvile ning söögi lõpus peavad nad sööma midagi magusat.

Suhkur ja mees

Ebamõistlikult kuulub suhkur toodetesse, mis on kehale kahjulikud, ja nad annavad selle kaugele meelitavatest epitettidest, pidades seda valget või magusat surma.

Inimkeha on kujundatud nii, et see nõuab glükoosi voolu normaalset elu. Puuviljades, köögiviljades ja pähklites sisalduv suhkur suudab täielikult rahuldada selle aine vajadused ning selle loomulik päritolu tagab lihtsa assimilatsiooni.

Looduslike suhkrut sisaldavate toodete puudumine toidus viib nende asendamiseni mitmesuguste sünteetiliste suhkruasendajaid sisaldavate kauplustest. Oht neelab just neid, sest maiustuste armastus võib temast sõltuvust tekitada. Suhkrut sisaldavate looduslike toodete kasutamisel alates lapsepõlvest ei ole täheldatud vastupandamatut soovi maiustuste järele.
Ilma suhkruta ei saa inimkeha normaalselt töötada, sest sellest võetakse energia. Kuid hiljuti on diabeetikute arv pidevalt kasvanud. Miks see juhtub ja kus on kuldne keskmine? Proovime seda välja mõelda.

Lõhustumisprotsessiga kaasneb suhkru lagunemine vereks sisenevateks komponentideks. Hormooninsuliini on vaja veresuhkru taseme stabiliseerimiseks, jaotades selle organismi rakkudesse. Ülemäärase suhkru moodustumisega muundatakse see rasvavarudeks. Vajadusel tarbitakse neid järk-järgult ja nälja tunne näitab suhkrusisalduse vähenemist.

Pidevalt suureneb kehasse siseneva suhkru kogus, kui kõhunäärmes ei ole aega vajaliku insuliinikoguse tootmiseks. Selle puudujääk suureneva veresuhkru kontsentratsiooniga põhjustab diabeeti. Suhkru tarbimise tasakaalustamiseks vajaliku dieedi eiramine võib põhjustada äärmiselt negatiivseid nähtusi.

Vaatamata haiguse tekkimise riskile ei saa suhkrut loobuda. Rõõmu vitamiin: nii sageli nimetatakse seda. Aju rakkudes on glükoosi märkimisväärne puudus, selle toime halveneb. Seetõttu võib selle parandamiseks mõõdukas kogus magusat elavdada, parandada meeleolu ja leevendada peavalu.

Suure koguse suhkru jagamiseks suurendab oluliselt kaltsiumi tarbimist organismis. Eriti rafineeritud suhkru kasutamisel on see nähtus rohkem väljendunud. See viib happe tasakaalu rikkumiseni suus, mis on kaariese põhjus.

Rafineeritud suhkru kasutamine rikub dieedi aminohappe tasakaalu, kuna see on peaaegu täielikult mineraalsoolade puudumine. Selline olukord põhjustab ebakorrektset ainevahetust, mille tulemuseks on rasvumine ning näärmete süsteemi, veri ja aju haigused. Rafineerimine eemaldab B-vitamiinid, mis muudab kõrgendatud närvisüsteemi haiguste suurenemise tõenäosuse tõttu rafineeritud suhkru ohtlikuks.

Maiustuste tootjate agressiivset reklaami on raske vastu seista, kuid vastupandamatute maiustuste puhul on täiesti võimalik asendada kahjulikke tooteid mesi või marmelaadiga. Looduslikes toodetes on võrreldes sünteetiliste ainetega võrreldamatult rohkem toitaineid. Antud juhul on parim lahendus värskete või kuivatatud puuviljade kasutamisele, samuti peaksite pöörduma vähem ohtlike allikate poole, mis toovad rõõmu.

WHO uuringute kohaselt peaks suhkru päevaratsioonis sisalduma kuni 10% kalorite kogumahust. Grammides vastab see 10-12 tl. Tundub, et selline summa on liiga suur, kuid see hõlmab kogu suhkrut, mis üldiselt söödast kehasse siseneb. Kui juua magusat gaseeritud jooki, ületab see glükoosikogus mitu korda päevamäära.

Lisaks sellele uuringule tehti kindlaks, et madala kalorsusega suhkruasendajate sisaldus aitab kaasa söögiisu stimuleerimisele. Samuti põhjustab magusaineid sisaldavate toodete pidev kasutamine seedetrakti toimimise häirimist. Enamik arste kipub uskuma, et need tooted on inimeste tervisele kahjulikud ja mõned neist on keelatud kasutada.

Müütide müümine

Suhkru hulga suurenemisega kaupluste riiulitel tundus, et suhkruroo toode on vähem magusam kui peet. Selle kohta ei ole praegu mingit õigustust.

Kogu granuleeritud suhkur, olenemata kasutatud toorainest, peab vastama ühele riigi standardile. Käesolev dokument reguleerib sahharoosi sisaldust tootes, mis peaks olema üle 99,75%. Lisaks peab ainel olema teatud füüsikalis-keemilised omadused. See asjaolu viitab sellele, et samas koguses suhkrut, olgu siis suhkrupeedi või suhkruroo, on sahharoosi kontsentratsioon samal tasemel. Niisiis, kui magus on tee sõltub ainult selles olevate lusikate arvust.

Sahharoosi, mis on vees lahustuv süsivesik, igapäevaelus nimetatakse lihtsalt suhkruks. Keha tõmbab sellest energiat. Vastates keerulisele küsimusele, kuidas suhkruroog erineb suhkrupeedist saadud tootest, tuleb mõista, milline on suhkru värvus. Tavapärane valge roosuhkur ei erine suhkrupeedisuhkrust, kuna selle tootmise käigus tasandatakse toorained.

Lisaks sahharoosile on ka muid suhkruallikaid:

  • Fruktoos, mis leidub mees ja puuviljades.
  • Maltoos (linnaste suhkur). Idandatud terades esinev aine.
  • Glükoos. Aine on viinamarjamahlas. Mesi, köögiviljad ja puuviljad sisaldavad seda ka.
  • Laktoos, mis sisaldab piima.

Üldjuhul on saadaval kaubanduslikult kättesaadav ja rafineeritud suhkur.

Rafineeritud suhkrut ei tohi segi ajada rafineeritud suhkruga: see on aine, mis on läbinud maksimaalse puhastamise. Tuleb mõista, et rafineerimine võib läbida mis tahes suhkru.

Kristalne suhkur sisaldab palju lisandeid, mis annavad talle teatud varju ja vähendavad magusust. Toode rafineerimisel vähendab lisandite hulka ja magususes on see mõnevõrra parem toorest. Peamine erinevus seisneb siiski lumivalguses, mõnikord sinakas varjundis.

Kuidas vähendada maiustusi?

Suhkru koguse kontrollimiseks dieedis järgige neid lihtsaid reegleid:

  1. Aseta magusad joogid jõhvikamahla või sidruniveega.
  2. Suurendage taimsete toiduainete hulka toidus.
  3. Et kontrollida söögiisu, peate lisama toiduvalgu valgud ja toidud, mis sisaldavad küllastumata rasvu.
  4. Likvideerida kunstlike magusainete kasutamine.
  5. On vaja piirata laste ladustamiskohustuste tarbimist. Parem on need asendada looduslike toodetega.
http://food-tips.ru/000103750-chto-my-znaem-o-saxare-vidy-saxara-mify-o-nem/

Miks on vedel suhkur halvim

Lisatud suhkur on ebatervislik, kui seda tarbitakse liigselt.

Kuid vedel suhkur võib olla eriti kahjulik.

Uuringud näitavad, et suhkru saamine vedelas vormis on palju halvem kui tahkelt toidult.

Sellepärast on suured suhkrusisaldusega joogid, nagu sooda, üks kõige hullemaid asju, mida saate kehasse panna.

Mis on vedel suhkur?

Vedel suhkur on suhkur, mida tarbite vedelal kujul, näiteks jookidest nagu suhkru magustatud sooda.

Jookides sisalduv suhkur on sageli väga kontsentreeritud ja suurtes kogustes kergesti tarbitav, ilma et see oleks täis.

Mõned näited nendest jookidest on üsna ilmsed, näiteks joogid ja puuviljad. Paljud teised joogid sisaldavad aga ka suhkrut.

Näiteks, kuigi puuviljamahla peetakse üldiselt tervislikumaks, võivad isegi mitte-suhkru sordid olla suhkrut ja kaloreid nii palju kui magustatud joogid - mõnikord isegi kõrgemad.

Lisaks võib puuviljamahla suur tarbimine põhjustada samu terviseprobleeme nagu suhkrus jookide tarbimine (1).

Siin on mõnede populaarsete kõrge suhkrusisaldusega jookide 12 untsi (355 ml) kaloreid ja suhkrut:

  • Soda: 151 kalorit ja 39 grammi suhkrut (2)
  • Magustatud joogid: magusad joogid, sh magustamata puuviljamahlad, sisaldavad suhkruid kalorites. Sageli tarbitud vedel suhkru kalorid võivad suurendada terviseprobleemide ohtu. Vedel suhkrul on erinev mõju kui tahketel toitudel.

Vedeliku suhkru peamiseks probleemiks on see, et teie aju ei registreerita neid samal viisil kui tahketest toiduainetest saadud kaloreid.

Uuringud näitavad, et kalorite tarbimine ei põhjusta sama täiuslikkuse signaale kui nende kasutamine. Selle tulemusena te ei kompenseeri tarbides vähem teisi tooteid hiljem (9, 10).

Ühes uuringus sõitsid inimesed, kes sõid 450 kapseldatud kalorit, lõpuks vähem hilja.

Kui nad jõid 450 kalorit sooda, sõid nad lõpuks rohkem kaloreid (9).

Puuvilja tahked ja vedelad vormid mõjutavad ka nälja taset.

Inimesed teises uuringus tarbisid terve õuna, õunamahla või õunamahla kuuel erineval päeval. Vähemalt täidetud oli õunamahla nii söögi kui ka suupistena tarbitud, ja kõik puuviljad rahuldasid kõige rohkem söögiisu (10).

Uuringud näitavad, et teie keha ei registreeri vedelaid suhkru kaloreid samamoodi nagu tahkel kujul tarbitud suhkrut. See võib põhjustada suuremat söögiisu ja kalorite tarbimist hiljem. ReklaamireklaamReklaam Joomine magusad joogid suurendavad kalorite tarbimist ja põhjustavad kaalutõusu

Sageli võib enamiku suhkrutüüpide tarbimine kaasa tuua liigse kalorite tarbimise ja kaalutõusu.

See võib olla tingitud asjaolust, et need sisaldavad suurel hulgal fruktoosi, mis on suurtes kogustes tarbimisel kahjulik.

Näiteks sisaldab tabelis sisalduv suhkur 50% glükoosi ja 50% fruktoosi ning kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup sisaldab umbes 45% glükoosi ja 55% fruktoosi.

Uuringud näitavad, et mõlemad tegurid mõjutavad söögiisu ja kalorite tarbimist võrdselt (11).

Teadlaste hiljutises ülevaates märgiti ka, et kõigil fruktoosi sisaldavatel suhkrutel, sealhulgas meelil, agave nektaril ja puuviljamahlil, on sama kaalutõus (12).

Lisaks on mitmed uuringud seotud liigse fruktoosiga kaalutõusuga. Tundub, et suur tarbimine aitab kaasa rasva hoidmisele kõhus ja kõhuõõnes, mis suurendab haigestumise ohtu (13, 14, 15, 16).

Soda ja muud magusad joogid hõlbustavad suhkru ja fruktoosi suurte annuste kasutamist väga lühikese aja jooksul. Nagu eespool öeldud, ei saa need kalorid järgmisel päeval piisavat hüvitist.

Kuid isegi kui kontrollitakse kalorite tarbimist, võib vedelate suhkrute kõrge tarbimine põhjustada keharasva suurenemist.

10-nädalases uuringus tarbisid ülekaalulised ja rasvunud inimesed kalorite tasemel 25% kaloreid fruktoosiga magustatud jookidena, mis pidid toetama nende kaalu. Selle asemel vähenes insuliini tundlikkus ja kõht suurenes (15).

Lisaks leiti eraldi analüüsis, et rasvapõletamine ja ainevahetus on vähenenud nendel, kes on seda fruktoosirikka dieediga 10 nädala jooksul jälginud (16).

Mitmetes uuringutes seostati vedelaid suhkru kaloreid kaalutõusuga, mis võib olla tingitud suhkru ja fruktoosi mõjust söögiisu ja rasva ladustamisele. Vedel suhkur suurendab veresuhkru taset ja insuliini taset, parandades samal ajal ainevahetust.

Lisaks kaalutõusule võivad vedelad suhkrusisaldused põhjustada veresuhkru ja insuliiniresistentsuse suurenemist.

Mitmed uuringud on seotud suure fruktoositarbimisega koos insuliinitundlikkuse vähenemisega ja II tüüpi diabeedi suurenenud riskiga (17, 18, 19).

Magusad joogid tunduvad veelgi suurendavat seda riski, andes lühikese aja jooksul suurtes kogustes fruktoosi.

Üksikasjalikul analüüsil 11 uuringust, mis hõlmasid rohkem kui 300 000 inimest, tarbisid päevas 1-2 suhkrut magustatud joogid tarbijad tõenäolisemalt 2. tüüpi suhkurtõve tekkeks kui need, kes jõid ühe või mitu magustatud jooki kuus (19).

Lisaks insuliiniresistentsusele ja diabeedile on suhkrute jookide sagedane kasutamine seostatud mittealkohoolse rasvamaksega (NAFLD).

Kui tarbite rohkem fruktoosi kui teie maks võib ladustada glükogeenina, muudetakse täiendav fruktoos rasvaks, osa sellest rasvast võib säilitada maksas, mis võib põhjustada põletikku, insuliiniresistentsust ja rasvamakshaigust (20, 21).

Kahjuks algavad vedelate suhkrute suure tarbimisega seotud insuliiniresistentsus ja muud terviseprobleemid sageli lapsepõlves ja noorukieas (22, 23).

Vedelate kalorite tarbimine suhkrus võib põhjustada insuliiniresistentsust, metaboolset sündroomi, 2. tüüpi suhkurtõbe ja rasvamakshaigust. ReklaamReklaam Vedel suhkur suurendab südamehaiguste riski

Vedelad suhkrud avaldavad ka südame tervisele negatiivset mõju.

Kui tarbite palju fruktoosi, vabanevad vereringesse triglütseriidid ja muud rasvamolekulid. Nende rasvade kõrge sisaldus veres suurendab südamehaiguste riski (13, 15, 24, 25).

Lisaks sellele juhtub see mitte ainult insuliinile resistentsete inimestega, on rasvunud või neil on diabeet.

Üks kahenädalane uuring näitas, et mitmed kardiovaskulaarsed markerid halvenesid ülekaalulistel ja normaalsetel meestel, kes jõid suure hulga jooke, mis olid magustatud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga (25).

Teises tervetel täiskasvanutel läbi viidud uuring näitas, et isegi väikesed ja mõõdukad magustatud suhkru jookide annused põhjustasid ebatervislikke muutusi LDL-osakeste suuruses ja põletikulise CRP-markeri suurenemist (26).

Kuid vedelad suhkrud võivad olla eriti kahjulikud inimestele, kes on juba insuliiniresistentsed või on ülekaalulised.

10-nädalases uuringus, mis andis 25% kaloritest kõrge fruktoosisisaldusega jookide, ülekaaluliste ja rasvunud inimeste hulgas suurenes LDL-i ja oksüdeeritud kolesterooli peenete, tihedate osakeste arv. Neid peetakse südamehaiguste peamisteks riskiteguriteks (15).

Vedelate kalorite tarbimine suhkrus võib põhjustada põletikku, kõrget triglütseriidide sisaldust veres ja muutusi LDL-s, mis suurendavad südamehaiguste riski. Reklaam Kui palju on liiga palju?

Mida rohkem tarbib suhkrut, seda rohkem probleeme tekib.

Uuringus, mis andis suhkrusisestest jookidest 0–25% kaloritest, koges 25% rühm haiguse riskitegureid rohkem kui 10% rühma (25).

Ainult 0% -l ei olnud kõrvaltoimeid (25).

Teises uuringus leiti, et 6,5% kalorite tarbimine suhkrusisandina 3 nädala jooksul mõjutab tervist mõjutavaid tervisi ja keha koostist negatiivselt (26).

2, 200-kalorilisel dieedil on see umbes 143 kalorit või üks sooda päevas.

Ilma terviseprobleemideta tarbitava vedela suhkru kogus erineb inimeselt. Kuid teie puuviljamahla piiramine 2 untsi (59 ml) ööpäevas ja muude suhkrute lisamisega, et vältida muid jooke.

Suure vedeliku suhkru tarbimine on teie tervisele halb. Piirake puuviljamahla tarbimist 2 untsi (59 ml) päevas ja vältige suhkrulisandiga jooke. ReklaamReklaam Mida juua selle asemel

Lihtne vesi on tervislikim jook, mida saab juua, kuid paljude inimeste jaoks on realistlikum alternatiivne tavaline vesi joogiga, mis annab väikese maitse.

Siin on mõned kasulikud alternatiivid suhkru ja puuviljamahlaga jookidele:

Lihtne või vahuvein sidruni või lubja viiluga

  • Jäämust must või sidruni roheline tee
  • Jäätaimede tee> Kuum või jäär kohv piima või kreemiga
  • Enamik neist jookidest on maitsvad, lisamata magusaineid.
  • Siiski, kui te lähete suhkrut magusatest jookidest, võib osutuda kasulikuks kasutada mõnda neist naturaalsetest magusainetest.

Üldiselt on magusatele jookidele palju tervislikke ja maitsvaid alternatiive.

Loe lähemalt suhkru ja sooda kohta:

13 viisi suhkru sooda on teie tervisele halb

Suhkru tarbimine päevas - kui palju suhkrut peaks süüa päevas?

  • 10 Häirivad põhjused, miks suhkur on teie jaoks halb
  • Puuviljamahl on sama kahjulik kui suhkrujoog.
  • Miks on fruktoos teile halb? Kibe tõde
http://ru.lifehealthdoctor.com/why-liquid-sugar-is-worst-28946

Mis on suhkru, valemi ja toidu suhkru koostis. Mis teeb suhkrust pruuni ja valge. Suhkru kahjustus, omadused, kus neid kasutatakse, kuidas säilitada

Mis on suhkur? Suhkrut igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks. Suhkrul on magus maitse, süsivesikud koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Suhkrut toodetakse massiliselt suhkrupeedist ja harvemini suhkruroo hulgast. Lisaks peamistele suhkruliikidele on olemas ka teisi liike, sorte, tüüpe.

Regulaarne suhkur (granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur) on puhas sahharoos. Suhkru koostis on jagatud disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariidide hulka kuuluvad: glükoos - viinamarjasuhkur ja fruktoos - puuviljasuhkur. Disahhariidid on: sahharoos - suhkruroog või suhkrupeedisuhkur ja maltoos - linnaste suhkur. Lisaks sahharoosile ja maltoosile on tuntud disahhariidiks piimasuhkur (või seda nimetatakse ka laktoosiks).

Testitud nõuanded. Enne söömist on oluline meeles pidada, et suhkur on kõrge süsinikusisaldusega ja kõrge kalorsusega toit. Ainult 100 grammi suhkrut sisaldab 400 kcal.

Suhkur on väärtuslik toidutoode, magusa toidu mõõdukas tarbimine tõstab meeleolu, annab kehale energiat. Suhkrul on kasulik mõju aju tööle, aidatakse kaasa rõõmushormoonide loomisele inimkehas.

Suhkru teema on sageli maiustuste ja tervisliku toitumise toetajate hulgas. Et teada saada, kas loobuda suhkru kasutamisest, kui kahjulik on magus toode, mida nimetatakse toitumisspetsialistide valgeks surmaks, ning soola, peate toote üksikasjalikult välja selgitama. Suur osa sellest, mida me teame suhkru ohtudest, on tegelikult müüdid. Teave suhkru kohta on vale. Tegelikult võib toote korrektne kasutamine olla kasulik ja süüakse ainult üle normi - kahju.

Mis on teada suhkru, selle liikide, tüüpide, sortide, kehale avalduvate mõjude kohta - me mõistame enne suhkru täielikku kõrvaldamist meie toitumisest.

Suhkru keemiline koostis

Tavalise suhkru koostisosad on sahharoos ja komplekssete ainete rühm. Keemias puudub suhkru valem. Sahharoosi keemiline valem - C12H22O11 Sahharoos koosneb omakorda fruktoosist ja glükoosist. Nüüd teame, mis sisaldub suhkrus, milline on süsivesikute keemiline koostis, mida me iga päev sööme.

Komplekssete ühendite kujul olev suhkur on osa enamikust toiduainetest. See sisaldub inimese piimas, on osa lehmapiimast, kõrge suhkrusisaldusega köögiviljades, puuviljades, marjades ja pähklites. Taimedes sisalduvad reeglina glükoos ja fruktoos. Looduses on glükoos taimedes tavalisem. Glükoosi nimetatakse ka dekstroosiks või viinamarjasuhkruks. Fruktoosi nimetatakse puuviljasuhkruks või nimetatakse levuloosiks.

Fruktoosi peetakse kõige magusamaks naturaalseks suhkruks. Glükoos on vähem magus kui fruktoos. Glükoosisisaldus ületab fruktoosi koguse taimeorganites. Glükoos on polüsahhariidide, näiteks tärklise ja tselluloosi komponent.

Lisaks glükoosile on muid looduslikke suhkruid:

  1. Maltoos.
  2. Laktoos.
  3. Mannoos.
  4. Sorboos.
  5. Metüülpentoos.
  6. Arabilose.
  7. Inuliin
  8. Pentose.
  9. Ksüloos
  10. Tsellobioos.

Erinevates riikides eraldatakse suhkrut erinevatest taimsetest saadustest. Suhkrupeet, mis sisaldab kuni 22% sahharoosi, on tavaline suhkrutootmisel Venemaal. Roosuhkur pruunide kristallide või terade kujul on saadud suhkruroo mahlast ja Indiast imporditud toodetest.

Suhkru tootmine

Suhkrutootmine tööstuslikul tasandil algas Indias 16. sajandil. Venemaa suhkrutööstus ja esimene imporditud toorainest magusa toote tootmisettevõte ilmusid 1719. aastal Peterburis. XIX sajandil hakkas Venemaalt pärit suhkur saama oma põllul kasvatatud peet. Enamik Vene impeeriumi suhkrutehaseid töötas tänase Ukraina territooriumil.

Hiljem hakkas suhkrutööstus NSV Liidus kiiresti kasvama, suhkruvabrikuid suhkrupeedisuhkru tootmiseks, mis avati Kõrgõzstani, Usbekistani ja Transkaukaasia vabariikides. 20. sajandi 30-ndatel aastatel oli NSV Liidul suhkrupeedist suhkru tootmise esimene koht maailmas. 70ndatel aastatel oli suhkrutehaste arv juba 318 ühikut. Praegu tegutseb Venemaal umbes 70 suhkrupeedi töötlemisettevõtet.

Mis on nüüdsest valmistatud suhkur?

Venemaal on suhkur suhkrupeedist. Mis teeb suhkru erinevates riikides, välja arvatud suhkruroo ja peet? Erinevates riikides kaevandatakse seda erinevatest looduslikest allikatest ja tooraine on tavaliselt taimed. Suhkru liigid tooraine järgi:

  1. Hiina valmistavad rohu mahlast sorgo.
  2. Kanadas kasutatakse sageli vahtrasiirupit. Vahtrsu suhkru valmistamiseks võtke vahtrsu suhkru mahl.
  3. Egiptlased saavad magusat toitu ubadest.
  4. Palmi suhkur (või jagre) saadakse lõunaosas, Kagu-Aasias, enamiku India ookeani saarte magusate palmipuude mahlast.
  5. Poolas saadakse magusus kase mahlast.
  6. Jaapani tärkliserikast riisist toodetakse linnastatud suhkrut.
  7. Mehhiklased hakkavad lakkima agave, taime mahla.

Lisaks loetletud toorainete suhkruliikidele kaevandatakse suhkrut erinevatest suhkrut kandvatest taimedest, sealhulgas lilledest. Suhkru toorained võivad olla tärklis. Maisitärklist nimetatakse magusust sagedamini maisisiirupiks. Looduses on sadu erinevaid suhkruid. Kuid puhtal kujul ei ole looduses leitud rafineeritud, kunstlikult rafineeritud suhkrut, seda toodetakse tööstuslikult.

Suhkru tootmine

Kuidas suhkrut valmistada? Suhkru tootmise tehnoloogia jääb paljude aastate jooksul muutumatuks. Suhkru ekstraktimiseks suhkrupeedist või suhkruroo varrest saadava toote saamiseks läbivad tootmises kasutatavad taimsed toorained keerulise tehnoloogilise protsessi mitmeid etappe.

  1. Esimene asi, mida peet pestakse mustuse eemaldamiseks ja laastudeks lõikamiseks.
  2. Et neutraliseerida bakterid toores lubi mört.
  3. Puhastatud mass purustatakse.
  4. Purustatud toormassi pinda töödeldakse toimeainetega, keemilise reaktsiooni tulemusena vabaneb toorainest suhkrusiirup.
  5. Suhkrusiirup filtreeritakse.
  6. Järgmine etapp on siirupi aurustamine. Seda kasutatakse liigse vee eemaldamiseks.
  7. Kristalliseerimine vaakumis.
  8. Kristallimisel saadud saadus koosneb sahharoosi ja melassi kristallidest.
  9. Järgmine etapp kõva suhkru ekstraheerimisel on sahharoosi ja melassi eraldamine tsentrifuugiga.
  10. Kokkuvõtteks võib öelda, et kuivatamist rakendatakse pärast kuivatamist.

Peedisuhkru tootmise tehnoloogia sarnaneb suhkruroo magusa toote tootmisega.

Suhkru liigid

Milliseid suhkruid seal on? Sugar, nagu see on teada, on valmistatud erinevatest tüüpidest, selle peamised tüübid:

  1. Reed.
  2. Peet
  3. Palm
  4. Linnased.
  5. Sorgovy.
  6. Vaher.

Lisaks põhitüüpidele on kondiitritööstuses kasutamiseks mõeldud suhkrutüüpe, sellist suhkrut ei saa poest osta. Ostame ja sööme tavalist valge granuleeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut. Vähem populaarne tüüp on rafineeritud ühekordne suhkur. Kodus on tarbijad laialdaselt kasutatavad suhkrupeedist valmistatud tooted, mida me ostame poest.

Suhkrute tüübid

Suhkur jagatakse tüübi ja tüübi järgi. Suhkrul on sama koostis, erinevus seisneb töötlemisastmes ja puhastusvahendite kvaliteedis lisanditest.

Sellist tüüpi granuleeritud suhkrut on olemas

  1. Regulaarne suhkur - normaalne või seda nimetatakse ka kristalliliseks. Kristalliline - kõige söödav suhkrutüüp. Kristallide suurus mõjutab kristalse suhkru maitset. See on omavalmistatud magusa roogade must-must koostisosa. Seda kasutatakse talveks moosi valmistamiseks, omatehtud moos, ta leidis omatehtud kookide ja magustoitude retseptides.
  2. Bakers Special - pagaritooted on väikseima kristallidega. Pagaritooted kasutavad muffinite ja küpsiste valmistamisel peene suhkru valmistamist.
  3. Puuviljade suhkur - puuviljad väikeste graanulitega. Struktuuri homogeensuse puhul hinnatakse seda rohkem kui tavaliselt. Seda kasutatakse magusate pudingite, pudrite valmistamiseks.
  4. Jäme suhkur - jämedad, millel on suured graanulid, mistõttu on see hädavajalik komponent maiustuste, likööride ja maiustuste tootmisel.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar on ultra-väike toode, millel on väikseimad kristallid, mistõttu suhkru kristallid lahustuvad kiiresti mis tahes temperatuuri vees. Ideaalne koostisosa meringue, täidis strudels, pirukad õhuke heitgaasiga tainas.
  6. Kondiitrid (pulbristatud) Suhkur - maiustused. Kaupluste riiulitel on parimat lihvipulbrit tavapärase jäätmemahla nime all. Kodus toiduvalmistamisel kasutatakse seda koorega, munavalged, toiduvalmistamisvahendid, pulber on osa koogist, mida pakutakse lihavõttekookide, muffinite jaoks.
  7. Lihvimine Suhkur - suhkur puistatakse. Toode on suurte kristallidega. Seda kasutatakse reeglina kondiitritööstuses, kodus ei kasutata suhkru tolmu.

Suhkru valik

Suhkru valik kaupluses on suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse ostjate seas vähem populaarseks kui valge. Suhkru valik:

  1. Tahke ja lahtine.
  2. Suhkur.
  3. Purustatud, ühekordne suhkur ja saetud.
  4. Kommid, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavaline magusaine. Seda toodetakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstuse ettevõtted toodavad peamisi valge suhkru - granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru liike. Valge suhkur on saadaval granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse vees, saadud siirup puhastatakse ja puhastatakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suure sahharoosisisaldusega, kas toode puhastatakse kõige rohkem lisanditest.

Rafineeritud suhkrut toodetakse selles vahemikus:

  1. Purustatud rafineeritud.
  2. Ekstrudeeritud rafineeritud kuubikud.
  3. Ekstrudeeritud kiirklahv.
  4. Pressitud rafineeritud suhkur väikestes pakendites - tee valik.
  5. Kõrge bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud sidrunirohi või eleutherokokk.

Suhkur on pakendatud pappkarpidesse ja sellisel kujul lähevad suhkrutehastest kaupu kauplustesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest on suhkru liiv järgmine:

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkur väikest kogust toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur kotid ja kotid.

Vaniljasuhkur

Vanilli suhkruküpset nimetatakse sageli vanilliks või vanilliiniks. Mis vahe on vanilli ja vanilli suhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur vaniljast erineb, peate teadma, milline on vaniljasuhkur.

Vanilje on vanilje kaunviljadega maitsestatud tavaline granuleeritud suhkur. Real vanilje peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on vanillist, selle kunstlikust asendajast saadud aine.

Pruun suhkruroo suhkur

Hangi suhkruroo suhkruroog. Roosuhkru sordid, peamised erinevused suhkru melassi (melassi) koguselises koguses. Pruun on rafineerimata roosuhkur. Pimedal rafineerimata on tumedat värvi ja on täis melassi aroomi, erinevalt kergest rafineerimata suhkrust.

Rafineerimata roosuhkrut peetakse tavalise valge suhkru kasulikuks asendajaks. Enne kui valite rafineeritud suhkruroo, rafineerimata ja rafineerimata, peate teadma, milliseid roosuhkruid on.

Roosuhkru liigid

  1. Kõrge kvaliteet
  2. Eriline.
  3. Eriline.
  4. Rafineeritud kooritud
  5. Rafineerimata.
  6. Pruun rafineerimata.

Roosa müüakse puhastatud ja rafineerimata kujul, seal on roosuhkru eri sorte.

Roosuhkru sordid

  1. Demerara suhkru sort. Rafineerimata, kerge, pruun, suurte kristallidega. Tal on tugev melassi maitse. Demerara kasutatakse tee ja kohvi loomuliku magusainena. Dessertidele lisatakse Demerara, suured kristallid on ette nähtud koogikookide, kuklid, magusad koogid piserdamiseks.
  2. Muskavado (Muscavado suhkur). Rafineerimata suhkur, kristalne ja melassi maitsega küllastunud. Kristallid on tavapäraste pruunidega võrreldes veidi suuremad, kuid mitte nii suured kui Demerar.
  3. Turbinado suhkur. Osaliselt rafineeritud. Suured kristallid kollasest pruunini. Sellel on meeldiv karamellimaitse. Ideaalne magusatele ja soolastele roogadele.
  4. Barbados (pehme melassi suhkur / must Barbadose suhkur). Pehme, õhuke ja märg. Sellel on tume värvus, tugev melassi sisalduse tõttu tugev aroom. Kasutatakse piparkoogide, piparkoogide, piparkoogide ja ingveri taigna valmistamiseks.

Millised on erinevused

Peedi valge suhkur on söödav ainult rafineeritud kujul. Reedi saab osta rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul. See erineb valge suhkruroo suhkrust.

Vedelad suhkrud

Lisaks kristallilisele on ka vedel suhkur. Vedelal kujul on see valge suhkru lahus ja seda võib kasutada nii nagu kristalliline.

Toidu erilise maitse andmiseks kasutatakse vedelat merevaigust melassi lisamisega.

Teine vedeliku tüüp on invertsuhkur.

Mis on invertsuhkur

Invertsuhkur - vedeliku suhkur, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi segust. Seda kasutatakse ainult tööstuses, kus toodetakse gaseeritud jooke. Inverteeritud suhkrut kasutatakse ainult vedelal kujul.

Milline suhkur on parem osta

Enne suhkru ostmist peate mõistma, millist suhkrut on parem osta küpsetamiseks, valge suhkrupeedi või tumepruuni roosiks. Kuidas valida?

Kõik suhkur - valge ja pruun - põhjustab toidu sõltuvust, viitab gluteenivabadele toodetele. Magusa küpsetiste valmistamisel, nagu te teate, ei ole võimalik suhkrut ilma teha. Võite osta odavaid granuleeritud suhkruid, kvaliteetset rafineeritud suhkrut või madala kvaliteediga kalleid pruuni suhkrut, mis on populaarne tervete toiduainete toetajate seas. Suhkru varjus müüvad nad sageli suhkruvärviga värvitud lihtsat suhkrut. Kui soovite osta tõelist roosuhkrut, peaks selle pakend sisaldama:

  1. Rafineerimata.
  2. Roosuhkru tüüp: Demerara, Muscovado, Turbinado või Black Barbados.

Kristallid peaksid olema erineva suurusega, sama kristalne suhkur näitab toote keemilist töötlemist.

Valget suhkrut saab ohutult osta originaalpakendis, millele järgneb hoolikas tootja, kes pakendil on tavaliselt järgmised andmed:

  1. Kategooria Kategooria on esimene või ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Toote toiteväärtus.
  4. Milline tooraine on liiv või rafineeritud: suhkrupeedist või roosuhkru suhkrust.
  5. Valmistamise aasta ja pakendamise kuupäev.

Ühekordse suhkru pakendid sisaldavad samu andmeid kui granuleeritud suhkru pakendil. Suhkrutehases valmistatud suhkrupulber sisaldab kahjulikke lisaaineid. Neid lisatakse nii, et pulber jääks lahti ja ei kokkuks kokku. On kasulikum valmistada pulber kodus, selle valmistamiseks peate lihvima lihtsa suhkru veskis.

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet mitmesugustes roogades. Peamise koostisosana sisaldub sahharoos koos jahu traditsiooniliste pizza tainas retseptidega. Igal pool kasutatakse kondiitritööstuses sahharoosi kondenspiima tootmisel. Magusad koostisained pirukate jaoks, magustoidu täidis pirukate jaoks, mõned pitsatüübid sisaldavad magusat koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine, seda lisatakse siis, kui talvel on keedetud moosi. Peaaegu kõik kodutööd, säilitamine sisaldab seda. Tooted, mille puhul suhkrut tarnitakse tootjale:

  1. Vorstid, vorstid.
  2. Ketchupid, kastmed.
  3. Instant pudrud pakendites, kuiv hommikusöök.
  4. Konserveeritud liha.
  5. Rasvavabad jogurtid, kohupiim.
  6. Mahlad, sooda, kokteilid.
  7. Siirupid, jäätis.
  8. Külmutatud toit.
  9. Maiustused, pagaritöökoda.
  10. Õlu, kvas.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ravimite valmistamiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses, seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Mis on kahjulik inimese suhkrule?

Kõigepealt on suhkur kahjulik inimestele, kes juhivad istuvat eluviisi. Rafineeritud toode imendub kiiresti inimkehas ja tõstab kohe veres glükoosi taset.

On teada, et kõrgenenud veresuhkru tase aitab kaasa diabeedi tekkele. Kasvab kõhunäärme koormus ja näärmel ei ole aega vajaliku koguse insuliini tootmiseks, mis on vajalik inimese normaalseks eluks.

Suhkru tarbimine kahjustab hambaid, kuju. Ülekaalulised ja magusad koogid, koogid lisaks rasvadele kahjustavad keha. Inimkehale toob kasu sahharoosi kasutamisele kahjude asemel. Kahju põhjustab suhkrut, mida süüakse üle normi.

Magusa tarbimise määr

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) normide kohaselt peetakse suhkru tarbimise määra:

  1. Naistele on päevamäär 50 g päevas.
  2. Meestele 60 g päevas.

Pea meeles! Maiustuste ülemäärane tarbimine põhjustab ülekaalulisuse, metaboolsete häirete, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi sagedamini kui teised.

Mis võib suhkrut asendada

Magusaineid kasutatakse reeglina toidulisandina diabeedi all kannatavatel inimestel. Tervislikel inimestel on parem asendada sahharoos ja kunstlikud magusained looduslike magusatega, nad on vähem toitvad ja tervislikumad:

  1. Kallis
  2. Stevia (või rohi nimetatakse ka mesi rohuks).
  3. Vahtrasiirup.
  4. Agave siirup
  5. Girasooli või savikirvi siirup.

Kuidas suhkrut kodus hoida

Suhkrul on toiduaine säilivusaeg. Kõigi pikaajaliste toiduainete nõuetekohase ohutuse tagamiseks peavad nad vastama nende kodus säilitamise tingimustele.

Suhkru säilivusaeg arvutatakse aastate jooksul. Suhkur on pikaajaline säilitustoode. Pärast aegumiskuupäeva säilitab see endiselt pikka aega oma algupärase maitse.

Kõigil suhkruliikidel on sama säilivusaeg. Kodus tuleks granuleeritud suhkrut ja ühekordset suhkrut hoida kuivas kohas, mis ei ületa 25+. Sellise ladustamise tähtaeg on umbes 8 aastat.

Toote külmkambris säilivusaeg väheneb 5-6 aastani. Pikaajaliseks ladustamiseks on parem hoida suhkrut kangaskotis, kasutamiseks aasta jooksul, siis võite valada selle klaasmahutitesse, plastist nõudesse või jätta need originaalpakendisse.

Lisaks teadaolevatele suhkruliikidele on ka teisi liike. Täna saab sageli kuulda, et pruun suhkur on tervislikum kui valge. See on tegelikult müüt. Peedi või pilliroo puhastatud toode ei sisalda vitamiine, mineraale, see ei sisalda kiudaineid.

Toitumisspetsialistid soovitavad sahharoosil asendada fruktoosi värsketest puuviljadest, võimaluse korral vähendada kommide tarbimist ja jälgida veresuhkru taset, et jääda terve aasta jooksul terveks, süüa korralikult, kasutades tervislikku toitu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Vedel suhkur

F. Sucre Jiqu-kfe

Puhastatud sahharoosilahus

Reguleeriva ja tehnilise dokumentatsiooni sõnavara-viited. Academ.ru. 2015

Vaadake, mida "Liquid sugar" on teistes sõnaraamatutes:

vedel suhkur - mitmesuguse puhtusastmega sahharoosi vesilahus, mida kasutatakse valmistoiduna, samuti töötlemiseks toiduainetööstuse ettevõtetes. [GOST 26884 2002] Teemad suhkur EN vedel suhkur DE Flüssigzucker FR sucre liquide... Tehniline tõlkija juhend

Suhkur - (suhkur) Suhkru esinemise ajalugu, suhkruliigid toorainete kaupa Roosuhkur, suhkrupeedisuhkur, vahtrasuhkur, palmi suhkur, sorgo suhkur, suhkru toiteväärtus, suhkru müüdid Sisukord Sisukord 1. jagu... Tootmine ja tehnoloogia... Investori entsüklopeedia

Suhkur - aine, mis on puhas süsivesik. Seda leidub looduses paljudes taimedes, mis moodustavad mõnes neist valdava osa (suhkruroog, suhkrupeet). Kondiitritootjana oli suhkur 8. sajandist araablastele teada. (ilmselt... kulinaarne sõnastik

Suhkur - sahharoosikristallide laiendatud kujutis... Wikipedia

Suhkur - aine, mis on puhas süsivesik. Seda leidub looduses paljudes taimedes, mis moodustavad mõnes neist valdava osa (suhkruroog, suhkrupeet). Maiustuste tööriistana oli 8. sajandil araablastele teada suhkrut...... kulinaarse kunsti suur kirjandus

vedel margariin - 3,4 vedel margariin: vedelat konsistentsiga margariin ja säilitab homogeensete emulsioonide omadused vedelas margariinis ettenähtud temperatuuridel. " Punktid 5.1, 5.2.1 5.2.3 uues väljaandes: „5.1...... tehnilise dokumentatsiooni terminite ja standardite sõnavara-viitedokument

Liquid brushwood - Dish Tüüp: Kategooria: Ettevalmistusaeg (minutid): 1 Tooted: Küpsetamise retsept... retseptide retsept

GOST 26884-86: Suhkrutööstuse tooted. Terminid ja mõisted - terminoloogia GOST 26884 86: Suhkrutööstuse tooted. Algdokumendi terminid ja määratlused:. T Puderrafinaadiga mitte rohkemat liivahüvitist sisaldav suhkru mõiste. Mõiste määratlused erinevatest dokumentidest: I). Puderraffinade 8 Vedel suhkur D....... regulatiivsete ja tehniliste dokumentide terminite sõnastik

caramelize - caraméliser. 1. Keerake suhkur karamelliks kuumutades. Pischeprom. || See on osmaz, mis määrab heade suppide kvaliteedi; karamellitud, moodustab liha kastme; tema kulul ilmub kuumusele koorik ja lõpuks määratleb see...... Vene keele galaktika ajaloolise sõnastiku

PATOKA - Naine poolvedel turse, millest; mesi pisar või triiv, mesi, kuumutamata, puhas, voolab alla kammilt; | äravoolu ajal suhkru keetmisel, vedelas suhkrus. Melass suhkur, kartul. Keedetud melass ja viinamarjad ja melass. Treacle inbirm,...... Dal sõnaraamat

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/18478/%D0%96%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0 % B0% D1% 80

Suur Encyclopedia of Oil ja Gas

Vedel suhkur

Vedel suhkur on rafineeritud granuleeritud suhkru või rafineeritud putru või puhastatud siirup, mis sisaldab granuleeritud suhkrut ilma lisanditeta või invertsuhkru lisanditega glükoos-fruktoos segude kujul, sisaldab 64–67% kuivaineid. [1]

Toiduainetööstuse toorainena kasutatakse kõrgeima ja esimese kategooria vedelat suhkrut ning teise kategooria suhkrut kasutatakse suhkru rafineerimistehastes töötlemiseks. [2]

Esimese kategooria vedel suhkur saadakse suhkru lahustamisel ja filtreerimisel kruusafiltritel ning läbi kobediatomiidi või perliidi kihi, teise kategooria - suhkru lahustamisega ilma täiendava puhastamiseta. [3]

Kõrgeima kategooria kõrgeima kvaliteediga (rafineeritud väärikus) vedel suhkur saadakse niiske rafineeritud suhkru või rafineeritud putru lahustamisel ja siirupite filtreerimisel läbi kieselguhri või perliidi kihi. [4]

NSVL toodab kõrgeima, esimese ja teise kategooria vedelat suhkrut. [5]

Mitmes riigis toodetakse vedela suhkru roosuhkru suhkrut, rafineerides seda, lahustades rafineeritud vee vees, filtreerides, puhastades kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidi ning aktiivsöega. Inglismaal kasutatakse puhastamiseks fosforhapet, lubi, õhku, flokulatsiooni, ioonivahetajaid. [6]

Lahustatud pruuni suhkru või vedela suhkru puhastamisel kasutatakse värvi vähendamise meetodeid, kasutades aktiivsöe või polümeersete adsorbentide filtreerimist. [7]

Granuleeritud suhkru pakendamata transport suureneb ja vedel suhkru tarnimine toiduainetööstusele suureneb oluliselt. [8]

Osa rafineeritud siirupist, mida rafineeriti 64–67% CB-ga, eemaldatakse tootmisest vedela suhkru kujul. Kurtud keedetakse vaakummasinates ja valatakse jahutamiseks ja suhkrukristallide sisalduse suurendamiseks segisti kristalliseerijatesse. Bumblerid võivad kivi (lahjendada) väikese koguse pleegitatud siirupit või vett. Suhkru rafineeritud sidrunid tsentrifuugitakse ja blanšeeritakse sinise klaraadiga. [9]

Kui pärast kruusafiltreid filtreeritakse siirup läbi kassetifiltrite, filtripresside või FTsVO-filtrite kieselguri või perliidi kihi, saadakse esimese kategooria vedel suhkur. [10]

Roosuhkrutööstuses hõlmab ioonivahetus kolme tootmispaika: suhkruroo mahla töötlemine, toorsuhkru puhastamine ning suhkrusiirupite või vedelate suhkrute tootmine. [11]

Rafineerimisprotsessi magusad pesud, mis on lahjendatud lahused ja sisaldavad märkimisväärses koguses leelismetalle, on kergesti demineraliseeritavad, et suurendada sahharoosi või vedelate suhkrute kogusaagist ja ekstraheerida lisandeid ringlevatest lahustest. Siiani ei ole avaldatud andmeid magusa vee või rafineerimistehase muude lahenduste demineraliseerimise kohta. [12]

Soovitatav on seda kasutada puuvilja kompotide, marinaadide, tselluloosimahlade, täidiste, maiustuste, karamelli, marmelaadi-pastillitoodete, karastusjookide, rullide, kottide, kookide, küpsiste jms valmistamiseks. 13]

Puhastatud granuleeritud suhkur mahutitest siseneb puhastuskollektsioonidesse ja lahustatakse kuumas vees 90–92 ° C. Vähemalt 64% tahke aine sisaldav siirup pumbatakse survekogumismahutisse ja filtreeritakse gravitatsiooni teel kruusa filtris läbi kruusa kihi. Puhastatud vedel suhkur valatakse mahutisse või mahutisse ladustamiseks ja tagastatakse see tootmisele. [14]

http://www.ngpedia.ru/id409304p1.html

Suhkru liiv

Suhkru liiv (GOST 21) (kuivainena): niiskus ei ületa 0,14%; sahharoos (või headus) vähemalt 99,75%; redutseerivate ainete sisaldus ei ületa 0,05%; tuhasisaldus ei ületa 0,03%; värvus ei ületa 0,8 srv. üksused 100 osa kuivaine kohta, optiline tihedus 92 ühikut. Välimuselt peaks granuleeritud suhkur olema värvitu, ühtlase kristallidega. Suhkru sulamistemperatuur on 180-185 ° C. Granuleeritud suhkrust valmistatud lahus peab olema läbipaistev ja kuumakindel, mikroorganismidest vaba, kergesti filtritav, mitte vahu. Lahustuvus vees d. täielik. Etanooli lisamisel suhkrulisandisse ei tohiks ilmuda helbed.

Suhkur tööstuslikuks töötlemiseks

Tööstuslikuks töötlemiseks ettenähtud suhkru-liiv on järgmised näitajad (kuivainena): sahharoos vähemalt 99,55%; redutseerivad ained, mis ei ületa 0,065%; tuhk ei ületa 0,05%; niiskus kuni 0,015%; värvus ei ole suurem kui 1,5 teenust. üksused Seda suhkrut kasutatakse kvassi valmistamiseks.

Suhkur rafineeritud

Rafineeritud suhkrut (GOST 22) toodetakse granuleeritud suhkrust või suhkruroo toorsuhkrust rafineeritud granuleeritud suhkru kujul, tükeldatud pressitud tükeldatuna, pressitud ja valatud, pressitud vahetu, puhastatud pulbri jms omadustega.

BA jookide tootmisel kasutatakse peamiselt rafineeritud suhkrut, mis (kuivaine järgi) peaks sisaldama vähemalt 99,9% sahharoosi; niiskus ei ületa 0,1%; redutseerivad ained mitte üle 0,03%; ferropiirid kuni 0,0003%; olema värvitu, ilma võõra maitseta ja lõhnata. Lahendus on selge.

Optilise valguse saamiseks on rafineeritud suhkur toonitud ultramariiniga, mis võib siirupite keetmisel moodustada helbed ja vabastada vesiniksulfiidi (ultramariin lagunemissaadused) väikestes kogustes.

Granuleeritud suhkur ja rafineeritud granuleeritud suhkur on pakitud 50 kg massiga uutesse kangakottidesse, millel on plastik või paberist vooderdis. Hoidke neid kuivas ventileeritavas kohas temperatuuril, mis ei ületa 40 ° C ja suhteline õhuniiskus mitte üle 70%.

Vedel suhkur

Kõrgeima, esimese ja teise klassi vedel suhkur (TU 9111-001-00335315-94) valmistatakse suhkrutehases, lahustades granuleeritud suhkru vees, millele järgneb filtreerimine läbi filterpulbrite (kieselguhr või perliit).

BA jookide tootmisel kasutatakse ainult kõrgeima kvaliteediga vedelat suhkrut, mille puhul on järgmised nõuded: tahkete ainete sisaldus vähemalt 64%; sahharoosisisaldus on vähemalt 99,8% kuivaine massist; redutseerivad ained mitte rohkem kui 0,04%; tuhk ei ületa 0,03%; värvus ei ole suurem kui 1 cm. üksused (tavaline seade on samaväärne Stammeri ühikuga); Lahuse pH on 6,8 - 7,2.

Kristallilise suhkru asendamine vedelikuga on majanduslikult kasulik tööjõumahukad toimingud, nagu suhkru pakkimine kottidesse, suhkru kottide ladustamine, transportimine ja mahalaadimine, tühjendamine, suhkru lahustamine ja filtreerimine on välistatud.

Vedel suhkrut transporditakse toiduainetes või raudteepaakides tankerites vastavalt toiduainete veo sanitaareeskirjadele. Suhkrut hoitakse roostevabast terasest või emailitud kaetud teraspaakidest. Vedeliku suhkru säilitustemperatuur ei tohiks olla suurem kui 18 ° C.

http://studfiles.net/preview/2905735/
Up