Paljude ostjate jaoks on kala valimine meeldiv protseduur. Sellel suurepärasel toiduainel on liha eelised (sisaldab valku) ja samal ajal ei ole selle puudusi (seedimise ja assimilatsiooni raskused, usulised põhjused ja taimetoitlus). Kalaõli on küllastumata, mis on märkimisväärne eelis.
Kala müügiosakonnas on väga sageli näha seotud tooteid: vetikad ja muud mittekalad mereannid: koorikloomad ja koorikloomad. Need tooted väärivad vähem tähelepanu.
Kõige healoomuline kala on värske (elus, jahutatud): see sisaldab selle liigi jaoks tüüpilisi toitaineid. Oluline on eristada värsket sulatatud kala. Tõeliselt värske toode võib olla vaid lähedalasuvatelt elupaikadelt.
Kui kaupluse loenduril müüakse kaugetest ookeanidest värsket kala, siis ärge uskuge seda: 99% on värskelt sulatatud. Ainsaks erandiks on see, et eritranspordivahenditesse ja eritellimusele toodavad kaubad on väga kallid. Tavapärastes kaubanduskohtades (turgudel, turgudel, supermarketites) ei ole see tõenäoline, sest see on kahjumlik.
Lisaks ei tohiks unustada, et paljudes kalaliikides saab kasvatada kunstlikke tiike. Kõige kuulsam neist on: karpkala, karpkala, hõbedane karpkala, karpkala, valge amuur, merikarp, siig, siig (ripus), vikerforell, tuur, lõhe, beluga, tuur, okk, sterlet, haugi, jõe angerjas, snakeheads, haug, pühvlid, säga, tilapia, angerjas, tõug, ide (orff), pangasius. Selliste liikide valik peaks alati olema kahekordselt tähelepanelik ja mõnikord ettevaatlik, sest ei ole teada, millistel tingimustel ja millist toitu nad kasvatasid.
Merekalad eristavad kasulike ainete joodi ja broomi, kõrge valgusisalduse ja erinevate aminohapete ning magevee olemasolu kaltsiumi ja fosfori abil. Magevee kalu peetakse vähem kasulikuks kui merekala. Lisaks on sellel veel luud. Aga maitse järgi - ületab sageli meri. Ja teine oluline eelis - see on vähem osi eemaldatud (ka kaal) kui merel. Näiteks toiduvalmistamisel kasutatakse paljude mageveekalade pead laialdaselt.
Kõigile eeltoodule tuleb lisada, et merekala on tervisele vähem ohtlik. See on madalam risk, et nakatumine esineb helminthiasis ja kiirituses. Kuid ei ole tagatud usside ja kiirguse puudumine. Pealegi, kui see on kiskja, siis suureneb tõenäosus, et parasiidid on olemas. Ja kiirguse olemasolu on võimalik kindlaks määrata ainult spetsiaalse instrumendiga - dosimeetri abil. Ainus nõuanne on osta kohtades, kus toimub kontroll.
Te peate mõistma, millal ja kuidas valida kaupluses kala, kui olete selle väärtusliku toiduaine fänn. Kõiki ei püüda aastaringselt, paljude kalade püük toimub teatud aja jooksul. Osta selle aja jooksul on tulusam ja kasulikum. Väljaspool püügihooaja maksate mitte ainult kala, vaid ka selle ladustamise eest. Lisaks kaotab see aja jooksul ka oma omadused.
Allpool toodud tabelis on loetletud kalaliigid, mis on sorteeritud püügihooaja alguskuupäeva järgi. Esitatud teave kinnitab teid ostuga.
Samuti on kalade valimisel mõnikord kasulik küsida meest või naist. Meessoost leiad mõnusad ja naissoost munad. On selge, et mõnes kalasordis hinnatakse kaaviari oluliselt kõrgemaks kui piim. Sellistes tõugudes ekstraheeritakse munad enne müüki. Sel juhul on kasulik teada, kuidas osta kvaliteetseid kaaviari.
Ärge unustage, et ostja eksitamiseks on mitmeid viise. Nad teevad kõik, et oma tooteid müüa: nad värskendavad neid kunstlikult, värvitavad või isegi väljanägemist. Ja kui sa näed kalavaru müüdud kala, tähendab see, et tõenäoliselt tahavad nad lihtsalt "libistada". Ja kui nad ei suuda müüa, läheb see edasi edasiseks töötlemiseks (suitsetamine, kuivatamine jne). Olge ettevaatlik.
Tahaksin veelkord märkida: püüa kala osta ainult nendes kohtades, kus selle kvaliteedi üle kontrollitakse pidevalt. Spontaansel turul on lihtsam osta värsket kala eraettevõtjatelt, kuid ei ole mingit garantiid, et see on püütud ökoloogiliselt puhtasse veehoidlasse. Sageli selgub, et ta oli püütud linna või linna enda läheduses.
Kõlblikkusaeg sõltub ladustamismeetodist, kala kvaliteedist ja tüübist, ladustamistingimustest (temperatuur, niiskus) ja pakkematerjali kvaliteedist. Magevee kalad jäävad reeglina merest halvemaks.
Ärge plaanige säilitada värskeid (jahutatud) kala rohkem kui kolm päeva. Pikem võib olla külmutatud, kuivatatud (kuivatatud), soolatud, suitsutatud ja konserveeritud (konserveeritud kala ja konservid).
Jahutatud kala maksimaalne säilivusaeg võib olla umbes kuu. Kodus (tavalises külmikus) kestab see palju vähem aega.
Külmutatud kala ladustatakse keskmiselt kuni kuus kuud, palju sõltub külmutamise meetodist ja kiirusest. Kuivatatud (kuivatatud) kala optimaalsetes tingimustes - 6 kuud. Kui kaua soolatud kala säilib, sõltub see peamiselt soola kontsentratsioonist ja temperatuurist. Madalatel temperatuuridel (umbes 2 kraadi Celsiuse järgi) võib see olla kuni poolkuu ja toatemperatuuril - paar päeva.
Kuumalt suitsutatud kala ladustatakse väga lühikese aja jooksul - mitte üle 3 päeva. Ja kui kasutati külma suitsetamist, võib perioodi pikendada 3 kuuni (vaakumpakendis).
Parim säilinud kala konservid - kuni kolm aastat, sõltuvalt kala tüübist, konservimisviisist ja ladustamistingimustest. Konservide säilivusaeg ei ületa tavaliselt 4 kuud.
http://produkt-pitaniya.ru/rybaJäätis on kala, mille temperatuur lihaste sees on –6-10 o C ja madalam. Külmutamine on kõige levinum ja väga tõhus meetod konserveerimiseks, mis võimaldab tagada elanikele aastaringselt värsket kala. Olulise temperatuuri languse ja kala sisaldava vaba vee jääks muutmise tõttu on koeensüümide aktiivsus ja oksüdatiivsete protsesside kiirus väga aeglased; mikroorganismide rakud hävitatakse jääkristallide tekitatud mehaanilise purunemise tõttu, protoplasma osaline koagulatsioon, selle difusiooniomadused halvenevad. Kõik need nähtused põhjustavad metaboolseid häireid, et aeglustada või peatada mikroorganismide aktiivsust.
Kõige väiksemad struktuursed-mehaanilised ja keemilised muutused kalade kudedes esinevad kiire külmutamise ajal madalatel temperatuuridel –18 kuni –35 ° C ja püsivalt madalal temperatuuril. Samal ajal moodustuvad kudedesse väikesed, ühtlaselt jaotunud kristallid, mis välistavad niiskuse liikumise kiududest ja rakkudest kiudpindadesse. Kalade sulatamisel taastatakse algne struktuur.
Aeglase külmutamise ajal moodustuvad suured jääkristallid, peamiselt kiudude ja rakkude vahel, kus koorimahl on tahkete ainete väiksema kontsentratsiooniga. Kui see juhtub, siis kudede hävitamine jääkristallidega ja valgu suur denatureerimine (müosiin), suurendades soolalahuste kontsentratsiooni vee külmutamisel. Sellest tulenevalt muutub sulatatud kala liha pärast sulatamist raskeks, kuivaks, mõnikord jämedaks ja vesiseks. Ei ole piisavalt aromaatset ja maitsvat, mis mõjutab oluliselt tema kulinaarseid omadusi.
Kala külmutatakse loodusliku külma, õhu sügavkülmikute, jääsoolatud segu, soolvee ja vedelas lämmastikus.
Looduslik külmutamine toimub talvel saagi kohtades. Jääga elusad kalad õhu temperatuuridel alla –25 ° C ja tuuline ilm külmuvad väga kiiresti, erakordselt kõrge kvaliteediga tooted.
Õhukülmutamine toimub kalalaevade kiirkülmutusseadmetes või külmikute külmutusseadmetes temperatuuril -23 kuni –35 ° C ja madalamal, tavaliselt intensiivse õhuringlusega. Sel viisil külmutatud kala on loomuliku värvi, erkpunaste küünaldega, säravate silmadega; uimed ja nakkekatted surutakse kehasse. Intensiivne külmutamine pakub kvaliteetseid kaupu.
Jää-soola külmutamine viiakse läbi jää ja soola ning soolveega - külma naatriumkloriidi lahusega. On kontakti ja kontakti külmutamine. Kontaktmeetodi abil sukeldatakse kala otse soolveega või valatakse jää-soola seguga. Sellisel juhul on kala pinnakiht veidi soolatud, värv veidi peenestub, võib esineda kala naha deformeerumise ja kahjustumise juhtumeid. Mittekontaktne külmutamine viiakse läbi soolvees mitteläbilaskvates metallkonteinerites, plaatides jne Sellisel juhul on toote kvaliteet kõrgem. Mõned külmutatud kala tüübid on klaasitud jääkoorega, mis võimaldab ladustamisel oksüdatsiooni ja kokkutõmbumise protsesse märkimisväärselt edasi lükata. Klaasi efektiivsuse suurendamiseks lisab see erinevaid antioksüdante (naatriummonoglükonaat, askorbiin- ja sidrunhapete segu, naatriumalginaat, suitsutusvedelik). Külmutatud kala klaasimist võib asendada vaakumpakendiga kilekottides.
Kala külmutamine vedela lämmastiku abil, mille keemistemperatuur on 195,6 ° C (rõhk 760 mm Hg), viiakse läbi spetsiaalsetesse seadmetesse vedelgaasi pihustamisega. See külmutamise meetod võimaldab teil saada väga kõrge kvaliteediga lõpptoodete tootlikkusega toodet.
Pikaajalise ladustamisega külmutatud kala puhul tekivad keerulised füüsikalised, biokeemilised ja keemilised protsessid, mis põhjustavad selles kvantitatiivset ja kvalitatiivset muutust. Nende muutuste kiirus ja sellest tulenevalt ka kalade ladustamise kestus sõltub ladustamisrežiimist, selle keemilisest koostisest, külmutamise meetodist, glasuurist, hoolikast pakendamisest ja muudest teguritest.
Pikaajalise ladustamise korral muutub kala subkutaanne kiht peeneks, väga veetustatud. Selles tsoonis ei toimu mitte ainult jääkristallide sublimatsiooni, vaid ka õhu hapniku tungimist kudedesse, aktiveerides rasva oksüdatiivsed protsessid. Kalade valk, eriti pinnakihis, läbib denaturatsiooni, mis viib selle hüdrofiilsete omaduste vähenemiseni ning kalade maitse, lõhna ja tekstuuri halvenemiseni. Kala kvaliteedi halvenemist mõjutavad ka hoiukambri temperatuuri kõikumised. On kindlaks tehtud, et kalade hoiustamistemperatuuri muutuste tõttu rohkem kui 1 ° C juures toimub ümberkristalliseerumine ja suurte jääkristallide moodustumine kude histoloogilise struktuuri muutmisel moodustub kalades väikeste kristallide asemel. Need protsessid toovad kaasa kindla ja üsna tavalise stabiilse defektiga külmutatud kala (pikaajaline ladustamine) - vana lõhna, mis on eriti märgatav pärast keetmist. Erineva suuruse ja hävitava jääkristallide erineva optilise murdumise tulemusena värvainete värvuse madalal temperatuuril muutub kalade värvus.
Komplekssed biokeemilised ja keemilised protsessid, mis esinevad külmutatud kala ladustamise ajal, seostuvad mitte ainult ensüümide aktiivsusega, vaid ka oksüdatiivsete protsessidega.
Külmutatud kala autolüütiliste protsesside tulemusena kogunevad valgu lagunemisproduktid järk-järgult - lenduvate aluste lämmastik, trimetüülamiin, teiste ainete aminohapped, mis on märgiks kalade riknemisest. Rasvade kahjustused, mida põhjustab koeensüümide ja mikroorganismide toime, on äärmiselt aeglane. Kalade kvaliteedi kõige kiiremat vähenemist täheldatakse rasva oksüdeerumise tõttu õhus hapnikuga, millega kaasneb maitse, lõhna ja värvi halvenemine. Rasva muutumise kiirus sõltub mitte ainult selle kogusest kalades, vaid ka keemilisest koostisest. Eriti kiiresti suureneb nende kalade rasv, mis koosneb peamiselt väga küllastumata rasvhapetest (heeringas, makrell jne). Külmutatud kala säilitamine temperatuuril üle -18 o C ebapiisavalt hea pakendiga toob kiiresti kaasa defekti ilmnemise - rooste.
Külmutatud kujul koristatakse peaaegu kõikide perede ja liikide kala.
Külmutatud kala jagatakse pikkuse ja kaalu järgi vastavalt GOST 1368 - 91 ja muudele regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele (GOST 20057 - 96, OST 15 - 57 - 73, OST 15 - 50 - 73, TU 15 - 01 - 805 - 78, TU). 15 - 02 - 345 - 79 jne).
Külmutatud kalatoodete valik sõltub kala tüübist, kala lõikamise meetodist ja toodetakse järgmisi punkte:
Sõltuvalt lõikamise tüübist (GOST 1168-86) toodetakse külmutatud kala:
Töötlemata - tursk, kilttursk ja pollock (kaaluga vähemalt 400 g); merebass (kaaluga vähemalt 300 g); kariloomad (kaaluga kuni 1 kg); tuur, nelmu, valge kala, lõhe, Kaspia mere ja järve lõhe, Siberi haug, tuur (looduslik külmutamine) ja paltus (tarbijaga kokku lepitud);
Kooritud peaga - sturgeoniga (va sterlet), lestalihaga (kaaluga 1 kg või rohkem); Kaug-Ida ja Läänemere lõhe;
Roogitud - suur säga, marinka ja ottoman (kelle sissepääsud on hoolikalt eemaldatud ja hävitatud), Azovi-Musta mere suur haug;
Röstitud ja dekapiteeritud - tursk, kilttursk ja pollock (kaaluga üle 400 g); meriahven (kaaluga üle 300 g); säga ja lestas (kaaluga 1 kg või rohkem);
Kopsakas makrell, makrell.
Vastavalt GOST 20057-96 nõuetele toodab ookeani püügipiirkonna külmutatud kala (igas suuruses):
Töötlemata - Argentina, Albula, Butterfly, ookeani goby, Zuban, jääkala, merlang, pelamidu, kapten-kala, hõbe- ja Vaikse ookeani merluus, makrell, Atlandi makrell, Kaug-Ida ja Kuril, mereann, mitte üle 1,5 kg. Ookeani Beldyug - mitte rohkem kui 0,6 kg, molvu mitte rohkem kui 0,4 kõigist teistest kaladest, mis ei ületa 1,8 kg, ja kolmanda rühma vähe (ookeani kala vähem kui 17 cm);
Roogitud ja dekapiteeritud (kõik suurused) - Argentina, Albula, Butterfly, Ocean pullid, Zuban, jääkala, Mirow, põhjaputassuu vähemalt 0,4 kg, Pilamid vähemalt 2 kg, kardikala, kõik muud kalad, mis kaaluvad vähemalt 1 kg - härg, mille pikkus on roogitud, dekapiteeritud, kuni 40 cm, vähemalt 20 cm suurune merluus, mis on tingimata roogitud ja dekapiteeritud, tekitab makro-kiiruse (ilma kaaludeta).
Vastavalt GOST 17661-97 on saadaval:
Töötlemata - tuunikala, purukala, makrell, marliin, mõõkkala, külmutatud, kaaluga kuni 2 kg.
Roogitud - kala kaaluga üle 2 kg või tükkide kaaluga 0,5–20 kg. Tükil on lõigatud ka suured kalad (ei ole määratud kaalu), mereann, kardikala.
Organoleptilised näitajad külmutatud kala on jagatud 1 ja 2 sordiks, välja arvatud väikesed külmutatud kala, ookeani kõhred ja kalade eriline lõikamine. Vastuvõtmine, proovivõtumeetodid vastavalt GOST 7631-85 ja GOST 7636-85.
Nõuded kõikide liikide külmutatud kala kvaliteedile 1 ja 2 sordi puhul, järjepidevus, lõhn (pärast sulatamist) ja lihunemine on põhimõtteliselt ühesugused ning välimuselt on need iga liigi suhtes spetsiifilised.
Külmutatud 1-kategooria ookeanipüügiga kala peab olema välimusega, mis peab vastama järgmistele nõuetele:
- puhas pind, loomulik värv.
Lubatud: - keha pind igav kalamarja, säga ja merluusi puhul;
- tigude kahjustused sauri jaoks;
- väikesed punktsioonid, lõiked mitte rohkem kui 1 cm, nahakahjustused enesevigastustest;
- punakasplaat;
- kergelt nahaalune kollasus õngepüügi, pilamiidide, sauri ja angerjate puhul;
- helekollane ja kuldne nahaalune värvimine, mis ei ole seotud rasvhappe oksüdeerumisprotsessiga;
- Kaviaari või piima olemasolu pärilikus Vaikse ookeani merluusi jaoks.
Muud 1. klassi külmutatud kala tüübid peavad vastama järgmistele nõuetele:
- kala rasvasus võib olla erinev, välja arvatud tuur, valge lõhe, lõhe, valge lõhe, Kaspia, Läänemere ja järve lõhe, mis peavad olema hästi toidetud (mitte lahjad).
- kala pind on puhas, loomuliku värvusega, sardiinil on kerge subkutaanne kollasus, mis ei tungi liha sisse ja ei ole seotud rasva oksüdeerumisega ning soolatud jääkülmutavad kalad võivad olla tuhmad.
- ilma välise kahjustuseta on lubatud ainult obecheivaniya jäljed, heeringas ja sardiinidel on väikesed nahakatked, purustatud uimed, kahjustatud nakkekatted.
- pinna punetus, mis on tingitud verejooksust tuur, stellate tuur, stauriidi, karpa karpkala, tench, rudd;
- karvane, särg, karpkala, barbell, ide, ram, kutum, säga, mullet, asp;
- lestade värvid;
- väikesed verevalumid;
- nõrgad pruunikas-roosad triibud kõhtu ja külgi Kaug-Ida lõhe ja siigade jaoks;
- värvi muutused kõhul ja külgedel tahke roosa, laigude ja triipidena, samuti väikesed muutused lõhe lõualuudes;
- pinnavärvi muutused heleroheliseks merevees.
Kala konsistents peab olema tihe ja makrelli puhul, mille suurus on vähemalt 20 cm, võib see olla õrn.
Lõhn - värskele kalale iseloomulik tunnusmärk.
Lõikamine peab olema õige, lubatud on ainult väikesed kõrvalekalded.
2. klassi kuuluvad ookeani külmutatud kala, kus koos indikaatoritega on lubatud 1. klassi omadused:
- vähesed muljutised ja välised kahjustused, igav pind, nahaalune kollasus ja kollasus kõhu ja pea lõikudel, mis ei tungi liha paksusesse.
Ülejäänud kalaliikide puhul on lubatud 2 sorti:
- verevalumid ja verevalumid;
- väiksemad välised kahjustused;
- naha kollane värvumine tuur, lõhe ja siber;
- kõhulõike kollaseks muutumine ilma liha kollaseks muutumiseta tükeldatud kala puhul;
- triibud ja paarituvad kohad, kuid ilma kubemata ja teravate lõualuude muutus Kaug-Ida lõhe jaoks;
- soolestiku kadumine pärakuulest Kaug-Ida lestas - kuni 15% kaladest (reas) taara kohas;
- tuhmunud pind vähese nahaaluse kollasusega, kuid ilma kollasuse tungimiseta lihas, naha lagunemine, uimede purunemine, peavigastused, heeringa ja sardiinide lõikamine.
Kala konsistents võib nõrgeneda, kuid mitte lõtv. Hapu lõhn ja pinna oksüdeeritud rasva nõrk lõhn, mis ei tungi liha paksusesse. Ookeanikaubanduse kalade puhul ei ole kerge joodi lõhn ja maitse keedetud lihas. Soolvee ja jää-soola meetoditega kokkupuutes külmutatud heeringas on lubatud keha õhukeste osade soolamine. Külmutatud kala, millel on kerge muda maitsega (pärast katsetamist), klassifitseeritakse ka klassi 2. Kõigi kalade puhul võib esineda kõrvalekaldeid õigest lõikamisest.
Kala külmutatud eriosakonnad (GOST 17660-97) ei ole jagatud sortideks. Sellele kehtestatakse nõuded, mis on sarnased 1-kategooria külmutatud kala tüüpide ilmumise nõuetele.
Kala, mille kvaliteet ei vasta 2. klassi nõuetele, peetakse mittestandardseks ja seda võib müüa sanitaarasutuste loal.
Külmutatud kala kvaliteeti mõjutab oluliselt selle külmutamise ja kehatemperatuuri aste. Külmutusseadet peetakse normaalseks, kui kuuldava küünega kala koputades on selge, selge heli; sulatatud või külmutatud kala kurt.
Kalafilee jäätis on pooltoode, mis on saadud kala lihaskoe külmutamisel, mis on vabastatud mittesöödavatest osadest. Kasutamiseks kasutatud filee, värske kala eri perekondades.
Kooritud, pestud ja filletiruyut kala. Tursk, filee ja latikas võib olla ribi luudega. Soma kasutatakse filee tootmiseks alles pärast nülgimist ja kala, pärast kõhuõõne katva mürgise musta kile eemaldamist.
Saadud filee pestakse ja seejärel inkubeeritakse 2 minutit 10% soolalahuses. Hõõrdunud valgu elastne kile, mis moodustub filee pinnal, aitab kaasa kaevandamise ja aromaatsete ainete säilimisele sulatamise ajal, samuti vähendab filee kuivamist ladustamise ajal. Seejärel jaotatakse fileed portsjonitena, pakendatakse metallvormidesse või pappkarpidesse, mis on kaetud tsellofaani või pärgamentiga, ning saadetakse külmutamiseks temperatuuril –20 kuni –30 o C.
Kalafileed 0,25; 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 kg ja rohkem, kuid mitte üle 13 kg, mille briketi paksus on -8 kuni –10 o C ja alla selle.
Fileed ei ole jagatud sortideks, vaid jagunevad kõrgemateks, A- ja B-kategooriateks. Kalafilee briketid peavad olema puhtad, sileda pinnaga, ilma nahakahjustusteta ja lihatükideta, olema sellist tüüpi kaladele iseloomulikud; tekstuur pärast sulatamist on tihe, värske kala lõhnaga. Ookeani kalafileedel võib olla nõrk joodi maitse ja lõhn.
Kalafilee on pooltoode, kõige mugavam kulinaarse töötlemise jaoks. Sellest saab kergesti ja kiiresti küpsetada kala.
Kaubandusettevõtetes tuleks külmutatud külmutatud kala hoida temperatuuril -5... - 6 ° C mitte rohkem kui 14 päeva, temperatuuril 0 ° C - päevas, ilma et külmkapis oleks vähem kui üks päev.
Enamik pelaagilisi kalu, eriti heeringat, anšoovist, makro-lexikoni, makrellit, moivaid, mõõkkala, seriola, väikesed tuunid jne on külmutatult madalad, nende säilivusaeg –18 o C ei ületa tavaliselt kolme kuud.
Tursk, karpkala, lõhe, tuur, lestakala, paar, pikakarvaline, haug, angerja ja muud kalad, mida on võimalik hoida kuni 18 kuud temperatuuril kuni 18 ° C, on rohkem ladustamiskindlad.
Vahepositsioonil on hõõrdumine, pellamedic, makrell, umbrin.
Kala madal resistentsus ladustamise ajal on tingitud nende rasva kiirest oksüdatiivsest halvenemisest. Rasvade oksüdatsiooni aeglustamiseks on soovitatav kala kääritada propolise ja sidrunhappe vesilahusega, kanda 0,025% askorbiinhappe ja sidrunhappe lahusesse jahutatud ladustamise kõigis etappides kaitsekatteid, kastke polümeersed pakkematerjalid ja madalad temperatuurid (-30 ° C).
Külmkappidel, mille seadmeid ei ole kavandatud tingimuste säilitamiseks ette nähtud, on lubatud külmutatud kala säilitada temperatuuril, mis ei ületa –10 ° C. Külmutatud kala kvaliteedi säilitamist on siiski võimalik tagada ainult ladustamistemperatuuri alandamisega –25, –30 o C. ja isegi parem kuni –40 ° C, õhu suhtelise õhuniiskuse suurenemisega, küllastuse lähedal, hea pakendi ja jäätumise juures ning säilitades ladustamise ajal maksimaalset tihedust. Kala kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete muutuste vähendamiseks pikaajalise ladustamise ajal kasutavad nad varjupaika külmutatud kala korstnate eest koos paelaga või muude isolatsioonimaterjalidega, nende rohke klaasistamisega, piserdades külma veega ja paigaldades külmutuskambrisse ekraanid. Ladustamise ajal soovitatakse külmutatud kala regulaarselt (1–2 korda kuus) kontrollida, kontrollida glasuuri seisundit ja hallituse või rooste olemasolu. Kui kontrollimise käigus selgub, et edasine ladustamine võib põhjustada halvenemist, tuleb külmutatud kala kohe müüa.
Pakendamiseks (GOST 7630 - 87) erinevat tüüpi jäätise puhul valivad nad mahutid, arvestades kala kvaliteedi säilitamist transpordi ja järgneva ladustamise ajal. Põhimõtteliselt kasutatakse kartongi ja puitkaste, mille netomass on 40 kg, samuti vitstestid, lahjad trumlid, pallid ja jahedad bastardid, mis kaaluvad kuni 50 kg, linane kotid, lina - džuut - kenaf, pärgament, aluskarp või polümeermaterjalist kotid, vahatatud papp või polümeersete materjalidega kaetud, mahuga kuni 1 kg, millele järgneb nende paigaldamine puidust või lainepapist.
Konteiner peab olema vastupidav, puhas, ilma võõraste ja halbade lõhnadega. Puidust kastid tuleks reeglina vooderdada paksu pakkepaberiga ja mõnel juhul puhta mattiga ja viimistletud matiga. Kui kala pakitakse kala karpidesse, kantakse need üle pärgamendi, pärgamenti või paksu pakkematerjaliga ning masinapakenditega saab kastid karpidesse pakendada ilma paigaldamata. Mitteklaasitud kala puhul ajavahemikus novembrist märtsini (kaasa arvatud) ning kalade jääsoola külmutamiseks plokkides ja kastides ei ole konteinerite paigaldamine vajalik. Eriti väärtuslikud külmutatud kala tüübid (valge kala, nelmu, lõhe, vääris lõhe) enne pakendamist kastidesse, mis on eraldi pakitud pergamenti või tsellofaani või asetatud sünteetilise kile kotidesse.
Kala - kolmanda rühma pisikesi on ilma tüübita eraldatud. Individuaalselt lahtiselt kala külmutatud kala pannakse tagasi, kala lameda kerega (lõhk, lest jne) - küljel on kala vähem kui 30 cm pikkune - kihid on hajutatud.
Kala kastid on kaetud metallist lindi või traadiga, kala korvid on kaetud kottidega või seotud.
Pakendiühik peab olema pakitud sama tüüpi, suuruse, sordi, külmutamis- ja lõikamisviisiga kala. Igas mahutis ei tohi olla rohkem kui 2% (järjestikku) kala ja kuni 15% väiksema suurusega kala põhjapoolsest navagast. Ühes mahutis on lubatud turska, kilttursa ja pollaki panna.
Märgistatud mahutid külmutatud kala järgi vastavalt GOST 7630 - 87 nõuetele.
Külmutatud kala veetakse pika vahemaa tagant külmutatud rongides ja vagunites, autodes - külmkapis temperatuuril, mis ei ületa –9 o C, laeva külmutatud diislikütuses - elektriahelates, mille temperatuur ei ületa –18 o C, samuti vedelates lämmastikuga jahutatud mootorsõidukites ja temperatuuri andmine –29 ° C-ni. Lubatud on vedada vagunites - liustike ja laevastike laevadel, tingimusel, et kala korpus on mahalaaditud temperatuuril mitte üle –5 ° C.
Külmutatud kala transpordiks linna pikkade vahemaade piires kasutatakse väikese võimsusega külmutatud veokeid ja isotermilisi mahuteid.
Külmutatud kala puudused võivad olla:
Deformatsioon esineb siis, kui valesti paigutatud kala, mille eesmärk on sulatamine;
Tuunikala, pelamida, mõõk - kala, mis on moodustunud kalade haigestumise ajal kalades esinevate ensüümide toimel, želatiiniline konsistents;
Kala keha üksikute osade struktureerimata - pehmendamine ja vedeldamine (piimjas), kala-, želatiini- ja karmitud (kaltsineeritud) kala liha seisund; struktureerimata liha puhul on palju kaevandavaid aineid, kuid rikutud lõhnu ja maitseid ei avastata;
Tuunikala ja mõõk-liha rohelisemaks muutmine tooraine madala kvaliteedi tõttu;
Naftasaaduste lõhn, mis ei kao isegi termilise töötlemise ajal, on kõige tugevam rasvkoes;
Tuuni ja pelamiidi liha tumenemine - ilmneb kiire külmutamise ajal;
Kuivatamine - mõjutab tekstuuri (kuiv, kõva, kiuline) ja lõhna (vana, vana kala); kuivatamist on võimalik vältida klaaside või plastkile pakendamise teel;
Kala või ploki külmutamine - toimub siis, kui lossimata kala laaditakse maha jne.
http://studfiles.net/preview/6216190/page:11/Kõige kasulikum on muidugi värske kala. Aga need, kes elavad kaldast kaugel? Lõppude lõpuks, sa tahad ka süüa maitsvat kala. Looduslikke olukordi ei ole: ostame külmutatud kala.
Külmutatud kala puhul säilitatakse kõik toitained, sealhulgas meie vajaminevad omega-3 rasvhapped, mille parimaks allikaks on kalaõli, ka mõnedes taimeõlides, mereannites ja mereimetajate rasvas.
Praeguseks on kaalutud toidu ja kalade parimat külmutamist, sealhulgas kunstlik külmutamine kiiresti külmutusseadmetes, samuti külmutamine vedela lämmastikuga. Seda nimetatakse šokiks. Mida kiirem on külmutamine ja mida madalam on temperatuur, seda parem on kvaliteet. Protsessi käigus tekivad väga väikesed jääkristallid, mis ei kahjusta kala lihaskoe struktuuri.
Külmutatud kala kvaliteet on jagatud kahte sorti - 1. ja 2.. Väikesed kalad ei ole jagatud sortideks.
1. klassi ja väikeste väikeste kalade pind peab olema puhas ja loomulik. See ei tohiks olla väline kahju. Lõikamine on korrektne ning sulatamine ja lõhn pärast sulatamist on sellisele kalale omane, ilma kõrvaliste märkideta.
2. klass. Sellised kalad võivad naha pinda ja isegi pealiskaudset kollasust vigastada, nahale mehaaniliselt kahjustada, kõrvalekaldeid õigest lõikamisest. Pärast sulatamist on lihaskoe nõrgestatud, kuid mitte lõtv, konsistents, aga ka küürides hapukas lõhn.
Kahjuks on tänapäeval kaupluste riiulitel peaaegu võimatu leida kala, mille märgistusel oleks vastavalt riiklikele standarditele märgitud hinne, mistõttu saab ainult eespool nimetatud omadusi ise hinnata.
Sa ei saa ignoreerida kalafileed - paljud inimesed soovivad seda toodet osta.
Jäätise kalafileed jagunevad kolme kategooriasse: Kõrgem, A ja B.
Kalafilee on valmistatud värskest, liblikast või jahutatud kalast.
Filee valmistamiseks pestakse kala, puhastatakse kaalust ja sisikonnast, pestakse uuesti, lihaskoe eraldatakse selgroost, eemaldatakse uimed ja ribid. Külmutage fileed brikettidena, asetades ühtsed kihid.
Aga kui filee valmistatakse Moskva või Ryazani piirkonnas, siis on see juba valmistatud külmutatud kala: sulatatud, fileeritud ja uuesti külmutatud. Loomulikult on sellise filee kvaliteet palju halvem kui laeva külmutamise filee kvaliteet.
Kõrgeim kategooria. Plokid peavad olema puhtad, tihedad, sileda pinnaga, lõikamine on õige. Väikesed lihatükid on võimalikud (suurte kalafilee puhul).
A- ja B-kategooria filee puhul on võimalik lihaskoe kerge lõdvendamine, lihaste osaline eraldamine, kerge kollasus läbi ploki servade.
B-kategoorias on lubatud uimede aluste luude jäägid. Pärast sulatamist nõrgeneb sellise toote konsistents ja pärast keetmist on see kuiv.
Külmutatud kala valimisel pöörama tähelepanu silmadele ja käärmetele (kui te kavatsete kala oma peaga osta). Hea kala, nagu jahutatud, on silmaga punnis, küünised on tihedalt surutud ja mitte kinni. Kui silmad on tasased - see tähendab, et kala külmutas mäda. Ebaregulaarne vorm ütleb ka, et meie ees on varastatud kaup. Kala värv peab olema ühtlane, ilma laigudeta. Nad nägid kõhul kahtlevat täpi - rikutud kala.
Kaal Kui kala on väga kerge, siis on see külmunud. Nõuetekohase külmutamise ja ladustamisega sügaval dehüdratsioonil tekkinud alade pinnal. Pea meeles, et nad ei tohiks olla väga palju.
Jää, mida nimetatakse glasuuriks, katmine on vajalik kala säilimisaja pikendamiseks. Ilma jääkooreta ei tohiks kala olla, muidu kuivab ja kaotab maitse.
Lõhn. Kuna külmutatud kala ladustamise ajal on teada, et temperatuur on –18 ° С, on vastuvõetamatu.
Külmutatud toitu ei tohi hoida temperatuuril üle -18 ° C. Selle ladustamisega toimub jääkristalliseerumine: väikesed kristallid muunduvad suureks, mis hävitab toote rakud.
Kui kala või filee ladustati valesti, ei saa vältida ebameeldivat lõhna. Kui kala on mõnusalt magus, meeldiv meri maitse - ärge kartke, teil on esimese värskuse toode.
Külmutus on külmutatud vesi, mis kaitseb toodet riknemise eest ja pikendab kõlblikkusaega, mille jooksul toode enne lähetamist ja müüki kastetakse. 2010. aastal jõustus sanitaareeskirjade muudatused, mis piiravad kalatoodetele glasuurimäära 5% ni. Kahjuks on ettenähtud 5% glasuuri asemel mõnikord kuni 50% või rohkem. Seetõttu pakuvad venelased külmutatud kala ostmisel osa oma raha jääks.
Kõlblikkusaeg
Kauplustes ladustatakse külmutatud kala pakendis, kus see tarnijatelt pärineb. Külmutatud kala ei ole võimalik hoida isegi pool tundi ja see on võimatu üle -18 ° C! Säilivusaeg (kõlblikkusaeg) määrab tootja.
Kehtestatud standardid ja soovitatavad säilitusajad eri liiki kaladele. Näiteks võib stauriidi, makrelli ja sardiinide filee ladustada ainult 4 kuud, pollakafilee - kuni 12 kuud. Pitseerimata kala põhitüüpe saab hoida 4 kuni 8 kuud.
Kalade külmutamise ja ladustamise tehnoloogia rikkumise korral võib esineda erinevaid vigu. Kudede leebus - ilmneb toorkala hilinemise tõttu enne külmutamist. Pinna tuhmumine - toimub kalade halva pesemise tulemusena enne külmutamist või kui seda hoiti väga pikka aega mitte püsivas temperatuuril. Hapu lõhn on tingitud külmast pesemisest. Väliskihi kuivatamine ja kerge struktuuri tekkimine toimub siis, kui kala ladustatakse madala niiskuse ja / või ebapiisava glasuuriga, tekib rasva oksüdatsioon ja toimub kalade kvaliteedi märkimisväärne halvenemine.
Roskontroli spetsialistid uurisid kuus külmutatud tursa proovi. Tulemused ei olnud soovitatavad: kolm kuue kala näidist - võlts. Lisateavet selle kohta leiate siit.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-morogenuyu-ribu/Maailma Tervishoiuorganisatsioon nõuab kalade arvu suurendamist dieedis, sest see vähendab vähiriski. Aga kuidas valida kvaliteetset ja tervislikku toodet?
Kala ümber on palju müüte ja oletusi, mis mõnikord takistavad meil õiget valikut teha. Kõikide mõistmiseks kogus AdMe.ru kõige tavalisemaid küsimusi ja õigeid vastuseid, mis võimaldavad teil valida kasuliku ja maitsva kala.
Jahutatud kala (mis on poodides jääl ilus) on valmistatud värskest kalast, mis jahutatakse kohe pärast kalapüüki teatud temperatuurini. Tema kohta on vaja teada 3 asja:
Seepärast täpsustage saagi ostmise kohas, ja mida kaugemal on see, seda suurem on võimalus sulatatud kala osta jahutatud varjus. Näiteks üle poole lõhest, mida müüakse Venemaal, imporditakse Tšiilis ja võetakse sealt külmutatud kujul. Ja kui sulle pakutakse jahutatud Tšiili lõhe, siis see on paratamatus. Vaid vaid külmutatud venekeelsetele riiulitele kuuluvad kalasordid on makrell, jääkala, paltus, tuunikala, punane ahven, merluus.
Jahutatud on parem osta karpkala, ahvenat ja muid kohalikke kalu. Populaarsed liigid - dorada ja meriahven - pärinevad peamiselt Türgist, et saaksite neid ka jahutada. Arvestades, et kala kasvatatakse põllumajandusettevõtetes, kus on võimalik kasutada kasvustimulaatoreid ja antibiootikume, seda väiksem on rümba suurus, seda parem.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Külmutatud kala on üks vastuolulisemaid tooteid. Kõrge toiteväärtusega ei ole selle valimine kerge ülesanne. Te ei näe oma silmadesse, sa ei lõhna, ja seda ei ole alati võimalik poest pidada. Kuidas valida hea toode, mis sulatamisel ei kaota kuni poole mahust, ja roogades on see sama maitsev nagu värske saak? Kulinaarsed nõuanded annavad MedAboutMe'le.
Venemaal müüdavatest mereannitest imporditakse üle 85%. Samal ajal on 70% määratud arvust külmutatud kala. Ja kuigi paljud eksperdid soovitavad süüa peamiselt värsket kala, on külmutatud toidul ka palju austajaid. Lisaks nõustuvad üha enam eksperdid, et külmutatud kala on veelgi parem. Miks
Ameerika Ühendriikide ekspert, riikliku kalandusinstituudi pressiesindaja Gavin Gibbons ütleb, et värske ja külmutatud kala vahel ei ole olulist erinevust: „Kui püütud kala külmutati kohe õige tehnoloogia kohaselt, lõpetame sõna otseses mõttes. Kala külmutab värske ja oma omadusi mitte mingil moel värskest saagist halvemini. "
Külmutamine pikendab märkimisväärselt iga kalaliigi hooaja. Ja see on ideaalne võimalus toote säilimisaja ohutuks suurendamiseks ilma säilitamiseta. Seega on ajutine maksimum, mille jooksul jahutatud kala on söödav, vaid 10 päeva, samas kui seda tuleks hoida spetsiaalsetes mahutites jääga temperatuuril, mis ei ületa + 3 ° C.
Kuid tehnoloogia kohaselt võib külmutatud tooraineid (terve kala või filee) müüa ilma riskita tarbijatele kuus kuud kuni kaks aastat!
Sulatatud kala müüakse sageli jahutatud kala varjus. Tõeliselt jahutatud toodet Venemaal võib leida ainult ettevõtte kauplustes, kus selle maksumus on palju kõrgem kui keskmise sissetulekuga inimeste võimalused. Võite kahtlustada, et sulle pakutakse sulatatud kala mitmete näitajate abil: tema silmad on tuhmad, filee struktuur on karm ja tal on delaminatsioonid, kala kuju on deformeerunud (see jääb sellesse vormi, kus see oli külmunud).
Sa peaksid teadma, et lisaks külmutamisele on veel üks võimalus jahutatud kala säilivusaega suurendada. See on värske kala töötlemine säilitusainetega. Nad pikendavad kala "värskust" kahekümne päevani! Lisaks kasutatakse toote transportimisel samu säilitusaineid - nad töötlevad jääd.
Kui kala sulatamine kaotab koorimahla, vähendab see valgu, rasva, vitamiinide ja mineraalainete kogust.
On olemas mereannid, mida soovitatakse osta Venemaa Föderatsiooni territooriumil jahutatud. Reeglina on lähimast naaberriigist kohalik vesiviljelus. Tasub tähelepanu pöörata karpkalale, ahvenale, krusiinile, forellile, tuurile, karjale, haugile ja teistele kohalikele kaladele.
Aga lõhe on parem külmutatud osta, sest pool turul olevate toodete mahust ei ole tegelikult "jahutatud". Kui tuunikala, paltussi, makrelli, jääkala, punase snapperi või merluusi saab, siis suureneb võimalus jahutada ka külmutatud kala varjus.
Kvaliteediga külmutatud kala valimise eeskirjad on järgmised:
Rahvusvahelise statistika kohaselt on umbes 20% kõigis eri riikides müüdavatest kaladest võltsitud. Ühele kalaliigile võib väljastada teist liiki - reeglina palju odavam.
Tõenäolisem on võltsitud, kui soovite filet, sest seda on lihtsam võltsida. Teine eelis tervete kalade kasuks - filee tootmisel kasutavad tootjad sageli spetsiaalset keemilist lahendust, mis aitab eemaldada kala luud. Loomulikult on selle ohutus inimeste tervisele väga küsitav.
Õigusaktide kohaselt ei tohiks külmutatud kala glasuurisisaldus ületada 5%. Kuid tegelikult koosneb sellest 7-10% kogu kala. Siinkohal ei ole küsimus selles, et tootja püüab veele raha teenida, nagu paljud tarbijad arvavad. Kui jäätumine on väiksem, on kala pikka aega raske transportida ja ladustada - see hakkab oksüdeeruma või külmuma. Seetõttu ei saa tootja seda riskida. Kuid siiski ei tohiks kala ostmisel jää jääda kaugemale.
Kui te koputate külmutatud kala lauale, ei tohiks jäätumine lõheneda, väljalõikamine on välistatud. Vastasel juhul on see palju rohkem kui soovitatud 5%.
Kala välimus võib selle saatusest palju öelda. Seega, kui glasuuril on beež või kollakas toon, muda ja pragud ja laastud on toote pinnal selgelt nähtavad, tähendab see, et kala on korduvalt külmutatud ja sulatatud. Ostust on parem keelduda.
Müügil leiad kala, mille kuju on deformeerunud. Ära karda teda! Sageli külmutatakse kala plokis otse laeva külge, sest see võib kaotada õige kuju. See ei kahjusta toote toiteväärtust. Vastupidi, mida varem kala külmutati, seda parem.
Aga kui sa nägid, et mitu kala kokku jäid, siis peaksite kindlasti ostust keelduma. See viitab sellele, et mereannid sulatati ja külmutati uuesti. Muide, parim viis kalade valmistamiseks on võimaluse korral külmutatud. Kui sulatamine on vajalik, tuleb kala külmutada külmkapis, mitte toatemperatuuril. Kuna soojus käivitab bakterite aktiivsuse.
Ohutuse seisukohalt ületab külmutatud kala jahutatud. Kuna usside vastsete hävitamiseks töödeldakse seda temperatuuril -30 ° C. Kala söömiseks ja selle sisu mürgistamiseks tuleks jahutatud kala väga põhjalikult keeta.
Kui kala müüakse üksikpakendis, vaadake kindlasti selle koostist. Tundub, et külmutatud kala võib olla liiga palju? Otseselt kala ja vesi. Kuid toote täiendamine ei pruugi olla kõige kasulikum koostisosa. Selleks, et kala oleks söögiisu tundlik ja transportimise ajal kuiv, pumbatakse see polüfosfaatidega - ainetega, mis säilitavad kala niiskuse. Etiketil on need tähistatud lisaga E452.
Ostis kilogrammi kala ja pärast sulatamist on jäänud vaid 500-600 grammi? Meet polüfosfaate tegevuses! Nad hoiavad vett kala lihastes, andes tootele kaalu. Filmi ilusa läikiva sära abil on võimalik ära tunda soovimatu lisandiga toode ning pärast sellise küpsetamist omandab ta hallikas tooni.
Lisaks E452-le võivad kalad sisaldada ka teisi ohtlikke aineid. Me räägime elavhõbedast, ammoniaagist, biogeensetest amiinidest, antibiootikumidest. Ilma kogemusteta ei saa selliseid „üllatusi” tuvastada, kuid alati võite maandada Vietnami kala ostmisest (pangasius, säga, tilapia).
Vietnami Mekongi jõge, kus kasvatatakse potentsiaalselt ohtlikke kalu, tunnustavad rahvusvahelised organisatsioonid ühe maailma kõige rängematest jõgedest ning mereandide müük sellest on paljudes riikides keelatud. Selliste toodete uurimine näitas elavhõbeda, biogeensete amiinide, ammoniaagi ja antibiootikumide suurt kontsentratsiooni.
Kui teete elavhõbeda sisaldusest kõige ohtlikumate kalaliikide hinnangu, satuvad sellesse sellised isikud nagu hai, tilefish, makrell, mõõkkala, tuunikala ja suured pead.
Kvaliteediga külmutatud kala probleem on Venemaal väga terav. Palju siin sõltub mereandide elupaigast. Esmapilgul tundub kasulikum osta vangistuses kasvatatud isikuid spetsialistide järelevalve all. Kuid uuringud näitavad, et põllumajandustootja lõhe puhul on rasvasisaldus madalam kui looduses ning tõenäosus vastata kasvuhormoonidele ja antibiootikumidele on väga suur.
Kui eelistate looduslikke kalu, ostke põllumajandusettevõttes harva kasvatatud sorte. Need on merluusi, heeringas, pollock, sardiin, saury, sockeye ja siig.
Kui ei ole aega kala pikale sulatamiseks (külmkapi sooles), kasutage kokkade selgesõnalisi nõuandeid. Valage kuum vesi sügavasse anumasse, kuid mitte keeva veega. Pange kala klambriga kottidesse, vabastage liigne õhk ja sulgege klamber. Asetage toode vette, soojendage see 1,5 minuti jooksul ja sama kogus teist. Kala peaks sulatama.
- Kuidas valida kvaliteetset kala?
Kala on valkude, vitamiinide (sealhulgas D-vitamiini), mikroelementide ja kasulike rasvhapete (Omega-3 ja Omega-6) allikas, seega peab see olema teie dieeti sisaldav. Tuleb märkida, et mõnede uuringute kohaselt vähendab kala ja mereannide tarbimine kolm korda nädalas ja sagedamini oluliselt südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks täiendab kalade regulaarne tarbimine vajalike rasvhapete, vitamiinide ja mikroelementide puudust.
Kuid selleks, et kala oleks teie tervisele kasulik ega kahjusta, peate järgima mõningaid ettevaatusabinõusid. Nad on hästi teada, kuid tuletagem neid jälle meelde.
Nagu te teate, "kala läheb peast välja." Seepärast peate värske kala ostmisel (ja ostes selle paremal viisil) hindama selle seisundit peast saba poole. Kõigepealt vaadake tema silmi. Sõna otseses mõttes. Nad peaksid olema selged. Gills värske kala hea kvaliteediga - kahvatu roosa, ilma lima. Aga kui nad omandavad halli värvi, tähendab see seda, et kala sulas korduvalt sulatatud ja uuesti külmutati. Rümp peaks olema elastne, ilma mõlgideta ja kahjustusteta, kaalud - niisked, elastsed. Ja loomulikult ei tohiks kaladel olla ebameeldivat "mädanenud" lõhna. Kui elate piirkonnas, mis on kaugel kalakasvandustest ja mererannast, on oht osta sulatatud kala värske värvi all. Kontrollige müüjalt kõiki toodete dokumente ja sertifikaatide kättesaadavust.
Paljud eksperdid soovitavad sellistes piirkondades tööstuspiirkondades osta külmutatud kala ja mitte riskida. Kala võib külmutada ainult üks kord. Paks jääkiht, praodega jää näitab, et kala on mitu korda sulatatud ja külmutatud, mis kindlasti mõjutab selle kvaliteeti. Külmutatud kala valged laigud näitavad, et kala on külmutatud väga pikka aega ja kaotanud niiskuse.
Mere ja jõe kalad on oma koostises erinevad. Jõekalades on reeglina vähem rasva. Sellist liiki madala rasvasisaldusega kala on soovitatav inimestele, kes tahavad kaotada täiendavaid kilo. Merekalades on polüküllastumata rasvad rohkem. Samas suurendab see ka kalorisisaldust. Ja see asjaolu on oluline kaaluda rasvumise vastases võitluses. Lisaks sisaldab merekala suurt hulka joodi, mis on oluline kilpnäärme täieliku toimimise jaoks, eriti piirkondades, kus täheldatakse joodi puudust ja sellega seotud haigusi.
Suur tähtsus ja meetodid kalade valmistamiseks. Kõige parem on aurutamine. Võite küpsetada ka kala grillil või küpsetada. Suure koguse õli või taignaga kala praadimiseks ei ole soovitatav. Selle toiduvalmistamismeetodiga kaotab kala enam kui poole kasulikke omadusi, kuid samal ajal suureneb kalorisisaldus oluliselt.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/Kalade külmutamine ja kõik muud tooted tuleb läbi viia vastavalt kõikidele sanitaarstandarditele ja -normidele, kasutades külmutamiseks spetsiaalseid seadmeid. Siiski on omadusi, mis eristavad märkimisväärselt kala külmutamise protsessi. Nende pehmed koed sisaldavad suurt hulka vedelikku, mis võib pikendada säilivusaega kvaliteetse külmutamise meetodiga.
Kalade säilimisaja pikendamiseks ja toote parasiitide töötlemise eesmärgil kasutatakse külmutamist. Olemasolevad kaasaegsed meetodid võimaldavad säilitada kalade kvaliteeti, maitset ja aroomi ning mitte kahjustada pehmeid kudesid.
Kaasaegsed kala külmutamise meetodid liigitatakse tehnoloogiliste omaduste järgi.
Kontaktide külmutamine hõlmab otsest kontakti jahutusagensiga. Kontaktivaba külmutamismeetodi puhul paikneb toote ja jahutusvahendi vahel vahesein.
Külmutamise kolme peamise etapi (jahutamine, külmutamine, külmutamine) sundimise peamine idee on kala külmutamine. Sel juhul toimub soojuse eemaldamine kahel viisil: temperatuuri alandamine kambris -30-35 ° C ja jahutusvedeliku (sel juhul õhu) liikumise kiirendamine.
Shock-külmutamine aitab kaasa toote struktuuri, toiteväärtuse ja maitse säilimisele.
Viimastel aastatel on sõja- ja kosmosetööstuses laialdaselt kasutatud šokkide külmutamist. Sellel võimalusel on isegi kaasaegsed kodumajapidamises kasutatavad külmikud.
Ettevõte „Master Milk” projekteerib ja valmistab kalade šokeerimise seadmeid erinevate tootmisvõimsuste jaoks. Eksperdid valivad toiduainetööstuses rohkem kui 19 aastat kogemusi, valides vajalikud ettevalmistusvõimalused vastavalt valmistamise, ladustamise ja tootmismahu tehnoloogiale. Tänu professionaalsele toiduvarustusele on kala külmutamine kiire ja tõhus protsess.
http://mastermilk.com/blog/zamorozka-ryby-vidy