logo

Tänapäeval on looduskeskkonnas üle 45 austrite sorti. Elamiseks valivad nad reeglina soojad alad ja asuvad soojadesse meredesse, kuid mitmed liigid kasvavad ohutult põhjapoolsete merede merealal.

Selle mereandide delikatesside armastajad hindavad igat tüüpi austreid. Oyster Marketi veebipood pakub Teile võimalust proovida värskeid, erinevaid austreid odavalt. Meil on värske mereandide hõrgutised kiiresti. Teie soovil ütleb meie kogenud juht teile hea meelega, kuidas austrit õigesti ja täpselt avada.

Oysteri sordid

1. Blue Pearl on Uus-Meremaa clam. Neid kasvatatakse Vaikse ookeani kristallselgetes vetes ning nad edastavad suurepäraselt puhta vee ökoloogia ja värskuse. Looduskaitsealasid, kus seda tüüpi austrit kasvatatakse, jälgivad korrapäraselt keskkonnateenistused. Pakume kvaliteetset, värsket austrit täis täidise ja värske aroomiga. Loe lähemalt

2. Austereid TONGYANG peetakse kuninglikuks delikatessiks, mida on juba proovinud inimesed üle kogu maailma. Selle rühma molluskid on väikesed ja neil on kerge kest. Kuid vaatamata nende austrite suurusele on palju liha, isegi rohkem kui mõnede suurte karpide sortides. Austrid TONGYANG ekstraktid ise, filtreerides merevett. Nad on küllastunud rohkete vitamiinide ja mineraalidega. Sul on aega oma mitte väga soolase maitse hindamiseks, kuid rafineeritud ja uskumatult meeldivaks. Loe lähemalt

3. Oyster Blue Shell kasvatatakse ebatavalisel viisil. Teisel eluaastal muundatakse molluskid klooniks, mis on täidetud sinise saviga. Seda tehakse selleks, et küllastada neid kasulike mikroelementide ja vitamiinidega.

4. Kaug-Ida austrid viiakse Yuzhno-Sakhalinskist ja koristatakse nende looduslikust elupaigast. Seda tüüpi molluskeid hinnatakse väga rikkaliku ja ereda maitse poolest ning selle kasulikku mõju inimkehale. On tõestatud, et selline delikatess rahustab ja tugevdab tõhusalt inimese immuunsüsteemi. Loe lähemalt

5. Solovievi austrid elavad Aniva lahes ja kuuluvad Sahhalini sordile. Seda tüüpi molluskid sarnanevad torudega, sest need on kitsad ja pikad. Maitse on küllaltki rikas ja soolane, nii et mõnikord serveeritakse nad tugevate alkohoolsete jookidega.

6. Austers ERI DE CLAIR kasvab Prantsusmaa basseinides. Kasvatamise eriliste omaduste tõttu saavutab iga inimene kiiresti kaalu.

7. Valged pärlid on vintage austrid. Nende liha sarnaneb veidi magusale, õrnale maitsele ja on mahlakas aroom. Molluskite ilus nimi oli tingitud kesta sees olevast uskumatult ilusast koorest. Ja ka mõnedes selle liigi austrites võib kasvatada looduslikku, looduslikku päritolu pärleid.

8. SPECIAL DE CLAIR - delikaat, mis on pigem lihav, on kaunis koonus ja tihe tekstuur. Nende austrite degusteerimisel hindate nende õrnat ja maitsvat maitset. Tunnistajad tähistavad järelmaitset vaevalt pähklipüügiga. Nende molluskite peamiseks eeliseks on nende võime säilitada oma omadusi pikka aega

9. Veealuste kivimite lahtes kasvavad Hasani austrid. Selle sordi koorikloomi eristatakse ereda küllastunud maitse ja originaalse järelmaitsega. Loe lähemalt

10. Imperial Oysteril on veidi piklik, lamedam kest. Kesta värv on lumivalge. Maitse annab magusa vanilje. Seda tüüpi molluskid sobivad ideaalselt tsitrusvilja likööriga. Valamu struktuur lihtsustab oluliselt selle avamist. Loe lähemalt

11. Osaka Oyster kasvab Osaka Kamijima kaldal, see on väga kaunis, looduslik koht, mis asub Jaapanis. Vee ruum ühendub mägijõgedega ja merevees. Sellel asjaolul on positiivne mõju delikatesside maitsele ja kaalule. Molluskitel on õhuke kest ja nad on rikkalikult lihavad. Gurmaanid märgivad nende austrite hämmastavaid omadusi. Kiirusta ja proovige maitsvat delikaatset maitset. Loe lähemalt

Seafood sisaldab palju kasulikke vitamiine, mikro- ja makroelemente. Seepärast naudite neid söömise käigus mitte ainult unustamatut maitset, vaid ka küllastage oma keha kasulike ainetega, mis omakorda parandab naha välimust, veresoonte tööd, südamet ja muid kasulikke mõjusid.

Oyster Market pakub erakordselt värskeid ja toitvaid austreid, mis on täielikult süüa valmis. Bon isu!

http://oyster.market/vidi-ustric

Oysteri tüübid

Sõna austrit kasutatakse üldnimetusena mitmetes kahepoolmeliste karploomade rühmades, mis elavad mere- või soolvees. Teatud tüüpi austrid söövad inimesed tavaliselt delikatessina, keedetud või toorelt. Teisi liike, nagu pärlustrid, kasutatakse pärlide kasvatamiseks.

Nime päritolu

Esimene sõna ilmub inglise keeles 14. sajandil, sõna "austrid" pärineb vanast prantsuse oostrist, mis omakorda pärineb ladina sõnast ostrea, sõna ostreum naissoost, mis on kreeka sõna ὄστρεον (ostreon) "latiniseerimine", mis tähendab "austrid".

Oysteri tüübid

Toidu austrid

Austrid on Ostreidae perekonna liikmed. Sellesse perekonda kuuluvad söödavad austrid, mis kuuluvad peamiselt perekondadesse Ostrea, Crassostrea, Ostreola ja Saccostrea. Näiteks Beloni austrid, idamaade austrid, olümpia austrid, Vaikse ookeani austrid ja Sydney kivist austrid.

Pärli austrid

Peaaegu kõik koorikloomad võivad toota pärleid, kuid mitte kõik pärlid on väärtuslikud.
Pearl-austrid ei ole tihedalt seotud “päris” austritega, olles iseseisva perekonna liikmed, sulgedega austrid (Pteriidae). Kultiveeritud pärleid ja looduslikke pärleid võib saada pärli austritest, kuigi ka muud molluskid, nagu mageveekollased, toodavad ka kaubanduslikult väärtuslikke pärleid.
Pinctada maxima, suurim pärl-austri merel, on umbes õhtusöögiplaadi suurus. Kuid kõik austrid ei tooda “täiuslikke” pärleid. Tegelikult toodavad ainult kolm neljast austrist täiuslikku pärlit.
Looduses toodavad pärli austrid pärleid, kattes sissetungiva parasiidi nacre'iga. Aastate jooksul on tüütu objekt kaetud piisava hulga nacre'iga, et saada pärliks. Pärlide värvid ja vormid sõltuvad nacre loomulikust pigmendist ja algse stiimuli kujust.
Pearl-põllumehed toodavad pärlit, asetades austrile sees poleeritud rannakarpi. Kolme kuni kuue aasta vanused austrid võivad toota täiuslikke pärleid. Need pärlid ei ole nii väärtuslikud kui looduslikud pärlid, kuid need näevad välja sama. Tegelikult, alates 20. sajandi algusest, on kultiveeritud pärlide turg turu looduslike pärlide turust kaugel.

Muud liiki austrid

Mitmeid kahepoolmelisi molluskeid (välja arvatud toidu austrid ja pärlustrid) nimetatakse ka austriteks, tavaliselt seetõttu, et nad maitsevad või näevad välja nagu austrid või toodavad pärleid. Näited hõlmavad järgmist:
• Südamikud (Spondylidae)
• austrite palverändurid (kammkarbid)
• Oysteri sadul (türgi sadul)
Filipiinidel nimetatakse kohalikke austri liike Tikod Amo, see on lemmik mereannid riigi lõunaosas. Lihtsalt hinnatud selle maitse ja hea hinna eest turul.

Nagu toit

Toidu austrite klassifikatsioon

Austrid eristuvad suuruse järgi. Nõgusad austrid 00, 0-5, kus 5 on väikseim ja 00 on suurim. Kõige nõudlikum suurus Euroopas on 3, 80 kuni 100 grammi. Kuni 1998. aastani kasutati TTP - TP - P - G - TG - TTG tähtedega teistsugust märget. Lamedate austrite mõõtmed on näidatud erinevalt.
Austreid eristavad ka nende kasvav keskkond, täismeri, austrid, kes on elanud kogu oma elu merel, ja nn sidemed austrid, kes on elanud osa oma elust või kogu oma elust eritingimustes.
Rafineeritud austrite hulgas on austrid isoleeritud erineva tihedusega.
Molluskitiheduse suhe on kahekümne sama suurusega molluski liha ja kahekümne molluskikoore massiga suhtarv, mis on korrutatud sajaga. Seal on eriline, eriline de Claire, Fin, Fin de Claire ja Pous-en Claire. Spetsiaalsed - austrid, karpkala indeksiga 10,5 või rohkem. Sellise indeksi saavutamiseks tuleb liha kasvatada mitu kuud madala maandumissagedusega. 5-6 kuud merel või 2–3 kuud laudades (Claire - bassein austrite kasvatamiseks, ühendatud merega). Eriline de Claire on austrik, mida on täpselt maitsestatud Maren-Oléroni geograafilise piirkonna territooriumil. Pus-en Claire on austrid, kes on kogu oma elu veetnud ainult püüdjates ja pole kunagi merre istutatud. Erinevad kaubamärgid on omane ainult spetsialistidele, sest ainult nende hulgas on erinevad maitse-toonid.
Üks kord arvati, et austreid oli ohutu süüa kuu jooksul tähega „R” oma inglise ja prantsuse keeles. See müüt põhineb veendumusel, et põhjapoolkeral on austrid palju tõenäolisemalt "rikutud" mais, juunis, juulis ja augustis.

Lamedad austrid

Prantsuse lamedate austrite kuulsamad esindajad on Beloni austrid. Neil on hallikasvalge värvusega ja nende liha lõhnab joodi. Nad elavad Bretagne'i provintsi põhjaosas, sügaval vee all. Sellel austril on tihe liha, millel on veidi vürtsikas metallist maitse. Samas piirkonnas on väga suure suurusega lamedad austrid, millel on helge ja rikas maitse, mida nimetatakse hobuse kabjadeks. Austrid Belon nimetatakse nende elupaikaks, väikeseks rannakülaks Prantsuse Bretagne'i provintsi põhjaosas. Siiski on tänapäeval peaaegu kõik Bretagne'is kasvatatud austrid seda nime.

Viljelusomadused: Erinevalt austritest on Croesus Beloni austritel lame ümmargune kuju, järjekindlam meri järelmaitse ja tihedam liha struktuur. Need austrid sisaldavad suurtes kogustes joodi.

Arcachoni lamedad austrid, mida kasvatati Prantsuse Arcachoni linna lähedal asuvates taludes, seega ka nimi. Väga õrn ja kerge pähkli maitse.

Buzig - ümmargused Vahemere austrid, mis on suured, vürtsikas rikas mere maitse, soolane. Need austrid on rannikul tavalised.

Gravette - austrid Arcachoni linna basseinist, rohelise-kollase kesta värvusega, väikesed, lihavad, soolamatud, kerge pähkli maitsega.

Prat ar Kum lame auster. Õrn ja kergelt õline. Harv ja maitsev sort.

Nõgusad austrid

Maren Oleron või Maren D'Oléron on kõige populaarsemad oma tüüpi esindajad, kellel on ümmargused kestad ja roheline liha. Neid kasvatatakse Prantsuse Charente provintsis. Maren Oleron on silmapaistev oma ereda värvi ja õrna maitse poolest, mis on omandatud mikroskoopiliste vetikate kaudu, mis leidub Maren-Oleroni piirkonna planktonirikka vees. Austrid on sama nimega Prantsusmaal asuva elupaikaga. Maren Oleronit peetakse lamedate austrite silmapaistvamateks esindajateks ning ta on saanud delikaatsele maitsele tänu kogu maailma gurmeeride tunnustamisele. Peamised omadused on peaaegu ümmarguse kestaga ja rohelise tooniga. Austrite värvi- ja maitseomadused annavad selle piirkonna vees erilist liiki pisikest vetikat.

Gillardo austrik Normandiast, puurides. Õrn ja jood. Üks kõige maitsvamaid võimalusi.

Cadore, sügav auster. Lihav ja õrn ja merevaitsega.

Kuningliku, sügava austriga legendi järgi kasvatatakse prantsuse keeles eriti vene kuningliku kohtu jaoks. Õrn ja kergelt õline.

Malpek, Põhja-Ameerika või Kanada rannikul kasvanud sügav auster. Väga mahlane ja rikas. Kõik on hooajaline.

Kumamoto - Vaikne oyster

Sydney Stone - Austraalia austrik

Austrid Fin de Claire said oma nime puuride nimega, kus nad on kasvatatud. Kasvatamise kestus on 1 kuu ja ühe ruutmeetri kohta asub kuni 20 inimest. Täiendava toiduallikana kasutage spetsiaalseid vetikate sorte. Neile austritele on iseloomulik veidi suurenenud rasv ja peaaegu mitte märgatav soolane maitse.

Kasvatamise tunnused: Seda tüüpi austrid kasvatatakse mererandal erialadel, mille tihedus on 10 tk 1 ruutmeetrit. m. Nende tankide sügavus on väike ja austrid saavad piisavalt valgust. Mikroskoopilised sinised vetikad, mis moodustavad selle piirkonna planktoni ja on austrite toit, annavad neile rohekas valguse.

Ostrid Special on tihedamad ja lihavad kui Fin de Claire. Need omadused saavutatakse nii, et molluskeid hoitakse puurides kauem - 2 kuud. Samal ajal paigutatakse ruumi 1 ruutmeetrile kuni 10 inimest.

Kasvatamise tunnused: austrite tõelised asjatundjad armastavad erilist maitse, mis meenutab pähkleid. Austrid on väga lihavad ja sisaldavad suurt hulka joodi.

Sinise koorega austreid kasvatatakse ja kasvatatakse erimeetodil. Teise või kolmanda eluaasta jooksul siirdatakse nad spetsiaalsetesse sinise savi sisaldavatesse basseinidesse, et rikastada neid täiendavate vitamiinide ja mikroelementidega.

Croz Oysters kasvatatakse Normandia ja Iirimaa rannikust. Atlandi ookeani külma veega on nende arengule eriline mõju, mis suurendab rasvasisaldust ja liha tihedust.

Kasvatamise omadused: Nende piirkondade austrid erinevad omavahel. Iiri ja hollandi austreid kasvatatakse Atlandi ookeani külmemates vetes, mis mõjutab nende maitset ja energiasisaldust. Nad on paksemad ja neil on tihedam austrikeha struktuur kui prantsuse.

Bretagne'i austreid kasvatatakse Prantsuse Bretagne'i provintsi lõunarannikul. Nende eripära on väljendunud vürtsikas maitse, millel on kerge metalliline maitse.

Valge pärliga austrid omavad kõige elegantsemat kuju. Mereannite tunnistajad tunnevad nad kohe meeldiva maitsega magusa puudega ja joodi terava lõhnaga.

Kultiveeritud austrid

Leht austrid

Jaotumine: Jaapani, Hiina rannikuveed.
Elupaik: mere- ja riimveekogud, mille temperatuur on 10–26 ° C, soolsus 9–30%. Need on kokku 15–40 m sügavusel. Optimaalne veetemperatuur kasvuks ja arenguks on 18–22 ° C, soolsus 17–25%.

Bioloogilised omadused: maksimaalne koorekõrgus - 80 mm. Seksuaalne küpsus toimub teisel eluaastal. Viljakus - kuni tuhat vastseid. Embrüote areng munadest toimub austrite mantliõõnes. Planktoni vastsed on 10-18 päeva.
Majanduslik väärtus: tööstuslik kasvatamine toimub Jaapanis. Kaubandusliku suurusega austrid jõuavad teise ja kolmanda kasvatamisaasta alguseni.

Euroopa lame auster

Jaotus: Euroopa ja Põhja-Ameerika Atlandi ookeani rannik, Vahemeri, Egeuse, Marmara ja Musta meri.
Elupaigad: meri ja riimveed temperatuuriga 1-26 ° С, soolsus 16-30%. Neid leidub sügavamal kuni 85 m. Musta merel elavad austrid sügavusel 3 kuni 65 m. Austrid eelistavad põhjasid liivaste, liivakarpidega kivimitega. Austrid ei ole suurenenud hägususega piirkondades. Optimaalne veetemperatuur austrite kasvuks ja arenguks on 15-21 ° С, soolsus on 18-30%.

Bioloogiline omadus: kest on ümardatud valesti. Vasak klapp on kumeram, parem - peaaegu lame. Topid nõrgalt väljaulatuvad, järsult painutatud. Valamu maksimaalne kõrgus on 110 mm. Austrid muutuvad teisel või kolmandal eluaastal suguküpseks. Embrüote areng munadest toimub mantliõõnes. 3-4-aastaste austrite viljakus on tuhat vastseid. Muna vastsete areng on keskmiselt 8 päeva.
Majanduslik väärtus: püütud Euroopa rannikust. Üks väärtuslikumaid kultiveeritud austri liike Euroopa riikides. Kaubanduslik harimine toimub Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias, Kreekas, Jugoslaavias, Ühendkuningriigis ja mitmes Lõuna-Aafrika riigis. Katsetamine toimub SRÜs ja Bulgaarias. SRÜs töötati välja tööstusliku kasvatamise meetod. Kaubanduslik suurus 60-70 mm austrid ulatuvad 9-40 kuuni. kasvatamine, sõltuvalt vee temperatuurist ja soolsusest, viljeluspiirkonnast, toiduainetest. Musta mere loodeosas kasvavad austrid 36 kuu jooksul 60 mm ja 18 kuu jooksul kaukaasia rannikust. kasvatamine.

Oyster

Jaotumine: Vahemeri ja Must meri, Portugali rannikuveed.
Elupaik: meri ja riimveed. Musta mere põhja- ja läänerannikul leidub 8-10 m sügavusel asuvaid sügavusi. Nad eelistavad põhjasid, kus on liivane, räpane-liivane pinnas ja väiksed veevoolud. Austrid võivad olla anaeroobsetes tingimustes pikka aega. Musta mere Egorlytski lahes asuvates Karkinitsky lahtedes elavad austrid 9-16% soolsusega. Optimaalne veetemperatuur austrite kasvuks ja arenguks on 16-22 ° C, soolsus 15-26%.

Bioloogiline omadus: kest on ebaregulaarne pirnikujuline. Topid igavad, väljaulatuvad, veidi kumerad. Valamu kõrgus - 110 mm. Austrid muutuvad kolmandal eluaastal suguküpseks. Musta mere puhul täheldatakse austrite kudemist mais-augustis veetemperatuuril 16-19 ° C. Viljakus kuni 300 tuhat vastset. Embrüote areng munadest toimub austrite mantliõõnes. Vastsed on planktonis 13–27 päeva. Kui vee temperatuur on 21-24 ° C, väheneb vastsete arengu pelaagiline periood 8-12 päevani.
Majanduslik väärtus: Venemaal ja Ukrainas kasvatatakse eksperimentaalseid austreid. 60 mm austrite kaubanduslik suurus ulatub 30-36 kuuni. kasvatamine.

Portugali austrid

Jaotumine: Atlandi ookeani veed.

Elupaik: mere- ja riimveed, mille soolsus on 10–43%. Leitud sügavusel kuni 100 m, maksimaalne kogunemine sügavusel 5-40 m. Eelistatakse loodete piirkondi, tugevad veevoolud. Elada erinevatel tahketel aluspindadel. Optimaalne veetemperatuur austrite kasvuks ja arenguks on 20-25 ° C, soolsus - 20-30%.

Bioloogilised omadused: maksimaalne koorekõrgus - 140 mm. Nad muutuvad seksuaalselt küpseks teisel eluaastal. Närimine toimub peamiselt suvel veetemperatuuril 20 ° C ja kõrgem. Vastsed on planktonis 15–20 päeva. Vastsete maksimaalne elulemus on täheldatud vee temperatuuril 22-26 ° C. Euroopa rannikualadel esineb sügavamates veekihtides väheolulisi koguseid.

Tööstuslik kasvatamine: toodetud Prantsusmaal. Väikeses koguses kasvatatakse austreid Portugalis, Hispaanias. Eksperimentaalne kasvatamine toimub nii Jaapanis, Ameerika Ühendriikides, Tuneesias kui ka Lõuna-Aafrikas. Kaubandusliku suurusega austrid jõuavad kolmanda kultiveerimisaasta lõpuni.

Sydney Oyster

Jaotumine: Austraalia, Uus-Meremaa ja Havai saarte rannikuveed.
Elupaik: mere- ja riimvesi, mille temperatuur on 12–25 ° С ja soolsus 25–35%. Neid leidub sügavusel kuni 100 m. Nad elavad loodete tsoonidel erinevatel tahketel alustel ja aladel, kus on tumedam alus.
Bioloogilised omadused: maksimaalne koorekõrgus - 150 mm. Austrid muutuvad teisel eluaastal suguküpseks. Munade viskamine toimub suvel ja sügisel 2-4 korda.
Majanduslik väärtus: püütud väikestes kogustes Austraalia vetes. Tööstuslik kasvatamine toimub Austraalias, eksperimentaalne - Uus-Meremaal ja mõnes Lõuna-Aafrika riigis. Molluskite kasvatamine toimub veesambas ja maapinnal. Austrite kasvatamisega tegelevate põllumajandusettevõtete tootlikkus veesambas on 5,4, kohapeal - 0,9-1,0 t / ha. Kaubanduslik suurus 80-100 mm ja mass 55-70 g austrid ulatuvad 3-4 aasta jooksul.
Praegu vähendatakse viljelusperioodi kahele kuni kolmele aastale, kaupa käsitatakse karpides, mille kest on 50–65 mm.

Hiiglane auster

Jaotumine: Lõuna-Hiina, kollane, Jaapani meri, Okhotski meri, Lõuna-Kurili madal vesi. See tutvustati Põhja-Ameerika Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani rannikule, Prantsusmaa, Suurbritannia, Austraalia, Tasmaania ja Uus-Meremaa rannikuvetele. Venemaal püüti Musta mere aklimatiseeruda.

Elupaik: mere- ja riimveed, mille vee temperatuur on 1–28 ° C ja soolsus 10–35%. Isoleeritud austrid leiti sügavusel kuni 350 m. Enamasti molluskid elavad 1,5–7 m sügavusel, nad eelistavad erinevaid kõva substraate, kuid neid leidub ka liivastel, liivastel muldadel. Madalates ja hästi soojendatud merepiirkondades ning tormide eest kaitstud lahtedes moodustavad austrid massilist kontsentratsiooni. Optimaalne veetemperatuur austrite kasvuks ja arenguks on 15–22 ° C, soolsus 20–25%. Molluskite lineaarne kasv peatub temperatuuril 8-10 ° C. Austrid on juba ammu võimelised merevett magestama.
Bioloogilised omadused: eristav tunnus - kest on kiilukujuline, laieneb allapoole, kõrgus ületab pikkust. Vasaku tipu kroon on alati parem ja teravam kui parem. Valamu maksimaalne kõrgus on 450 mm.

Mangrove Kuuba Oyster

Jaotumine: Kuuba, Jamaica, Puerto Rico, Venezuela rannikuveed.
Elupaik: mere- ja riimveed, mille vee temperatuur on 18–35 ° C, soolsus - 22-40%. Neid leidub sügavusel kuni 10 m. Maksimaalsed kontsentratsioonid kontsentreeritakse 0,2-0,6 m sügavusel. Substraadina eelistatakse mangroovipuude juure ja harusid. Molluskid taluvad vee hägusust. Optimaalne veetemperatuur austrite kasvuks ja arenguks on 22-30 ° C, soolsus 26-35%.

Bioloogilised omadused: maksimaalne koorekõrgus - 110 mm. Nad muutuvad seksuaalselt küpseks esimesel eluaastal. Suurus - 10–100 miljonit muna.
Suure lineaarse kasvu määra saab jälgida elu esimestel kuudel.
Majanduslik väärtus: püütud Kuuba vetes, Kolumbias toodetud tööstuslikuks kasvatamiseks.

Toiteväärtus

Austrid on suurepärane tsinki, raua, kaltsiumi ja seleeni, samuti A-vitamiini ja B12-vitamiini allikas. Austrid sisaldavad vähe toiduenergiat; Üks tosin toores austrid sisaldab 110 kilokalorit (460 kJ). Austrid loetakse toorelt söömisel kõige toitlikumaks.
Traditsiooniliselt peetakse austrite aphrodisiac, osaliselt seetõttu, et nad sarnanevad naiste suguelunditele. Ameerika ja Itaalia teadlaste rühm analüüsis kahepoolmelisi molluskeid ja leidis, et nad on rikas aminohapetega, mis põhjustavad suguhormoonide taseme tõusu. Nende kõrge tsingisisaldus aitab testosterooni tootmisel.

http://cooks.kz/ustritsyi-2/

Oysteri tüübid

Austrid on molluskide perekonda kuuluvate mereolendite esindajad. Austriid kasutatakse kulinaarses ja toiduainetööstuses laialdaselt: neid serveeritakse kallis ja eliitides restoranides või kodus. Austrid kaevandatakse soolases vees ja jõesuudmes.

Nende limuste liikide ja sortide arv on suur. Mõtle peamistele ja uurige ka, kuidas nad üksteisest erinevad.

Tüübid ja kirjeldus

Mees teab umbes viiskümmend austri liigi ja enamik neist liikidest on söödavad. Peamine elupaik - meri planeedi troopilises vööndis (kuigi on olemas liike, mis on kohandatud külma põhjavee eluga). Austrid, mida nimetatakse molluskideks, kes elavad kahe uksega kestas, viidatakse selgrootute klassile. Meredes ja ookeanides on umbes viiskümmend erinevat austrite klassi, millest enamikku kasutatakse toiduna. Austraalipüügi osas on Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja Lõuna-Korea jätkuvalt maailmameistrivõistluste juhtpositsioonil. Prantsusmaa on neljandal kohal, kuigi selle riigi mahepähklid on kõige paremini hinnatud gurmaanide poolt.

Austrid jagunevad valamudesse määratud tüüpidesse: lame, sügav või ümardatud. Eriti kõrgelt hinnatakse lamedat koorikut - sellised austrid kaevandatakse Vahemere ja Atlandi ookeani rannikualadel. Lamedate koorega koorikloomad on jagatud nelja liiki, millest igaüks on erinev maitse, välimus ja hinnakategooria. Tasase austri suuruse kindlaksmääramiseks võetakse kasutusele oma klassi kaalude kaal: suurim kaal on üle 120 grammi ja väikseim kaal kuni 80 grammi.

Sügavates ookeanides on sügavad austrid. Nende eksport algas 20. sajandi alguses ja jätkub tänaseni.

Söödavate molluskite peamiseks elupaigaks on soe subtroopiline ja troopiline vesi, mis soojeneb temperatuurini üle 15 C. Temperatuuritingimused on molluskite paljunemise oluline tingimus. Suure mõju austrite paljunemisele võib muuta ka kliimatingimused, veemasside reostus, samuti röövloomad, näiteks rapana. Seega mõjutas Musta mere soolalahus austrite tegelikku kadumist Musta mere vetes. Lisaks rapansidele on meritäht ja käsnküünlad austrite loomulikud „vaenlased”.

Kui me räägime austrite ja rannakarpide suhetest, siis tuleb märkida, et viimane on oma elatusvahendite käigus väga tugevad õhukesed valguskiud, mida nimetatakse byssuseks (need on vajalikud rannakarpide kinnitamiseks tahkele alusele). Noored austrid, kes löövad naabruskonnaga rannakarbid, lämmatavad neid, ümbritsedes neid byssuse ümber.

Sordid nime järgi

On palju austreid.

Marennes-oleron

See sort sai nimeks selle elupaik - Marennes-Oleroni piirkond, mis asub Prantsuse provintsis. Seda tüüpi molluskeid tunnevad austri armastajad üle kogu planeedi, sest see on õrn maitse. Marennes-Oleroni peamisi omadusi peetakse praktiliselt ümmarguseks kooreks ja heleroheliseks lihaks.

Gravette

Selline molluskite sort kasvab Arcachoni laguunis. Seda peetakse lihaks, kuigi seda tüüpi austrid on väikesed. Maitseks ei ole molluskid liiga soolased ja nende kestad on värvitud rohekas-kollase tooniga.

Belon

Kahtlemata on üks kuulsamaid molluskeid, mis on nime saanud Prantsusmaal Bretagne'i põhjaosas asuva väikese küla järgi. Tegelikult on see nimi läbinud peaaegu kõik selles piirkonnas Prantsusmaal kasvatatud austrid. Nende eripäraks on hallikasvalge värvus ja tugev joodi aroom.

Fin de clair

See nimi anti austritele nende väikeste reservuaaride tõttu, kus neid kasvatati. Kasvatamine toimub ühe kuu jooksul ja 1 ruutmeetrit. mahub umbes 15-20 molluskit. Nad toidavad kalamarja spetsiaalsete sortide vetikatega.

Eriline

Need austrid on lihavad ja tihedad. See loomade struktuur on tingitud nende vananemisest puurides 60 päeva jooksul (1 ruutmeetrit ruumi kuni kümne kestaga).

Seda austrite sorti kasvatatakse põhjamere suhteliselt jahedates vetes - Iirimaa ja Normani rannikul. Külm vesi aitab kaasa sellele, et molluski liha muutub tihedamaks ja rasvamaks.

Sinine pärl (sinine pärl)

Pärast molluskite jõudmist 12-24 kuu vanuseni, viiakse need sellistesse tingimustesse, kus neid rikastatakse sinise saviga. See aitab kaasa sellele, et austrite liha on küllastunud erinevate keemiliste elementidega: fosfor, raud, vask, tsink ja erinevad vitamiinid.

Bretagne

Neid austreid kasvatatakse ka Prantsusmaal (Bretagne'i piirkonna lõunaosas). Molluskid eristuvad erilise maitse järgi, nimelt väikeste metallmärkide olemasolu.

Valge pärl (Perle blanche)

Sellist tüüpi austrid - peamised pärliallikad. Molluskite kestad on üsna elegantsed ja liha ise sisaldab rikkalikku joodi aroomi ja magusat järelmaitset.

Hasan

Seda sorti iseloomustab pikisuunaline laineline struktuur. Klappide värvus varieerub lumivalgelt kuni tumeda oliivini ja isegi burgundi tooni. Selle molluski väljavõtmine ei ole kerge ülesanne. Fakt on, et ta elab üsna sügavalt (tavaliselt kivise vundamendiga ja kiire vooluga). Sageli nimetatakse seda sorti sugulaste seas kõige ilusamaks.

Anivskaya

See kaevandatakse Sahhalini Aniva lahe ääres (seega nimi). Seda tüüpi austrid on Jaapanis väga populaarsed. Molluskil on paadi kujuline sügav piklik ja kitsas kest. Liha omab soolast maitset ja on helerohelise tooniga.

Posetskaya

Mollusk eelistab elada biohermel, mille põhjas on kaks kuni kolm tosinat jalga. Uuriti selliste surnud molluskide kestasid, mis elasid kuni kaheksa tuhat aastat tagasi. Kaaludes võivad molluskid ulatuda 1,5 kg ja pikkusega - veerand meetrist. Liha on väga õrn ja õhuline, kergelt magus ja väga värske lõhnaga. Sel põhjusel peetakse poeetilist austrit viiteks.

Jaapani keel

Kaevandamine teda laguunis Busse. Sordi esindajad erinevad üsna suurte suuruste poolest ja elavad seitsme meetri sügavusel, moodustades sageli „austrikangad”. Austrid moodustavad valged ovaalsed kiilukujulised või ebaühtlaselt ümarad kestad. Karpide alumised klapid, mida nad kasutavad ühe ja ühe ühendamiseks. Kesta mõlemal poolel on radiaalne klapp ja korpused koosnevad kontsentraalselt paigutatud plaatidest.

Geolokatsiooni liigitus

Krimmi ja Sotši rannikud kasvavad nn talu austri sorte. Need molluskid on väga maitsvad, kuid nende maitse erineb nende sugulaste maitsest Vahemerest või Vaikse ookeanist (Musta mere sort ei ole nii soolane). Musta mere austrites on ka kehakaal väiksem. Kahjuks, nagu juba mainitud, on Musta mere austrid tänaseks rapsi tõttu praktiliselt kadunud. Ülejäänud jaotusvaldkonnad jaotatakse järgmiselt:

  • Marennes-Oleroni sort elab Prantsuse Charente provintsi Marennes-Oleroni piirkonnas;
  • Gravette'i austrid, Posietka, Belon, Fin de Claire, Specale, Bretagne, White Pearl elavad Prantsusmaal;
  • Krussist kasvatatakse Iirimaa ja Normani ranniku suhteliselt jahedas vees;
  • Sinise koorega sort - Uus-Meremaa molluskite liik;
  • ranniku austrid Khasanskaya, Jaapan ja Anivskaya kaevandatakse Venemaa Kaug-Idas;
  • On ka Vahemere, Hiina ja muid sorte.

Erinevate molluskite tüüpide erinevused

Kooride suure sarnasuse tõttu sarnanevad paljud molluskite liigid üksteisega - seetõttu segatakse austrid sageli rannakarpidega. Molluskite vahel on siiski märkimisväärseid erinevusi:

  • rannakarpis ei ole lihaseid, mis hoiavad poole oma koorest, mistõttu on kergem avada, kui seda süüakse;
  • kuna rannakarpis ei ole hoidvat lihas, on selle kest tavaliselt üsna määrdunud;
  • Värskeid rannakarbisid võib säilitada terve päeva ja austrid seitse päeva;
  • austrikoore pind on karmim (erinevalt siledast rannakarpidest);
  • Nende mereandide maksumus on erinev - rannakarbid on palju odavamad.

Mis on suurim auster?

Hiiglaslike austrite liike Crassostrea gigas peetakse tänapäeval suurimaks kahepoolmeliseks molluskiks, mis mängib olulist rolli. Hiiglane austri kasvab ja seda kaevandatakse Vaikse ookeani juures Jaapani rannikul ja Venemaa Kaug-Ida piirkonnas.

Sellist tüüpi kest ulatub poole meetri kauguseni, ümmargune või ovaalne, peaaegu valge kest.

Toiduained

Söödavad on järgmised sordid:

  • Marennes-Oleron;
  • Gillardo;
  • Gravette;
  • Posetskaya;
  • Belon;
  • Fin de Claire;
  • Eriline;
  • Bretagne;
  • Valge pärl;
  • Kroosus;
  • Sinine kest;
  • Hasan;
  • Jaapani keel;
  • Anivskaya;
  • Tsarskaya;
  • Imperial;
  • Austraalia keel.

Neid mereande eristab suur hulk kasulikke aineid. Niisiis, lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele sisaldavad nad erinevaid komponente: omega-3, vitamiine (eriti neid, mis on rikkad tiamiini, riboflaviini, foolhappe ja pantoteenhappe, biotiini) ja mineraalainete (kaaliumi ja fosfori ning vase) vahel. Üldiselt täidab ainult 6 tükki austrit igapäevast inimvajadust paljude kasulike koostisosade järele. Mis puudutab võimalikke kahjulikke mõjusid, siis peaksid allergia all kannatavad inimesed, samuti rasedad, hoiduma mereannide tarbimisest.

Seega on austrid väga kallis ja maitsev, kuid samal ajal kasulik toode.

Kuidas valida, avada ja teha austrite kaste, vaadake allpool olevat videot.

http://eda-land.ru/ustricy/vidy/

Parim austrite hinne

Mustad ja valged trühvlid

Trühvlid on omamoodi marsupiaalne seene, umbes...

Naeris retseptid ja fotod

Naeriretseptid olid enamasti...

Söödavate seente liigid: nimed, fotod ja kirjeldus

Parim seened on sügis. Aga seal on...

"Marjad-köögiviljad" aias

Marjad aias meie keskel...

Pastinaakide retseptid

Pastinaakiretseptid on vähe tuntud ja harva...

Tärklise osakaal toodetes

Tärklis (polüsahhariid) on vajalik inimesele,...

Retseptid juurviljadele: fotod ja juhised

Retseptid seller selleriga viimasel...

Nõuetekohane toitumine kõhukinnisusele: mida saab ja mida ei saa süüa

Nagu ka teiste seedetrakti haiguste puhul,...

Sellerite sellerid

Nüüd on mitu uut sorti...

Liha väärtus inimeste toitumises

Inimeste toitumise liha on olemas iidsetes...

Teave austrite kaevandamise kohta viib meid iidsetest aegadest - nende inimeste neoliitikumistes, kes asusid ookeanide rannikul, leidub nende molluskite kestad suurtes kogustes. Lõuna-Primoryes ja Jaapanis ulatub iidse austrikogude pikkus mõnikord sadade meetriteni. Käesolevas artiklis vaatleme kõige tavalisemaid austrite liike, mille loetelu on toodud allpool.

Sordid

Looduses on teada peaaegu 50 liiki molluskid, millest enamikku saab süüa. Tavaliselt valivad nad elamiseks troopilised mered, kuid külmade põhjamerede vetes elab mitu liiki.

Austrid võivad olla jaotatud kaheks rühmaks sõltuvalt nende kestast: lamedad, sügavad ja ümardatud. Korter, mida selle mereandide armastajad kõige rohkem hindavad, elavad arvukatel Vahemere ja Atlandi ookeani rannikutel. Seda tüüpi esindavad neli sorti, millest igaühel on oma unikaalne maitse, oma hinnaklass ja välised omadused.

Marin Oléron

Need austriliigid on Prantsusmaal sama nimega kui nende elupaigad - Marin Oleroni piirkond, Charente provintsis. Nad on selle rühma molluskide silmapaistvamad esindajad, keda on üle kogu maailma juba ammu tunnustanud nende üllatavalt õrna maitse tõttu. Peamised omadused on praktiliselt ümmarguse koore olemasolu ning liha rohekas värv.

Gravette

Need austrid kasvavad Arcachoni basseinis. Nad on küllaltki lihased, vaatamata nende väiksusele ja soolatule maitsele. Nende kest on rohekas-kollane.

Belon

Me kaalume jätkuvalt austrite liike. Nimekiri on ebatäielik, kui mitte öelda Belone kohta. Nad said ka oma nime elupaiga tõttu - väike Bretagne'i provintsi põhjaosas asuv rannaküla. Praegu on peaaegu kõik Bretagne'is kasvatatud austrid saanud selle nime. Nende eripära on hallikasvalge värvus ning terava joodi lõhna olemasolu.

Austrite liigid: Fin de Claire

Nende nimi on antud nende puuride auks, kus neid kasvatatakse. Selle protsessi kestus on üks kuu, samal ajal kui kuni kakskümmend isikut võib asuda korraga ühe meetri kohta. Nende lisatoiduna kasutatakse spetsiaalseid vetikate sorte.

Eriline

Seda tüüpi austrid erinevad eelmisest sordist oma lihaskonna ja suurema tiheduse poolest. Sellised omadused saavutatakse kahe kuu pikkuste molluskite hoidmise tõttu spetsiaalsetes puurides. Ühe meetri kohta elab 10 inimest.

Seda tüüpi austrid kasvatatakse Iirimaa ja Normandia rannikust. Külma Atlandi ookeani vetes on nende molluskide arengule huvitav mõju, mis suurendab liha tihedust ja rasvasisaldust.

Sinine kest

Need austrid kasvatatakse ja kasvatatakse huvitaval viisil. Teisel ja kolmandal eluaastal siirdatakse nad spetsiaalsetesse sinise saviga täidetud basseinidesse. Seda tehakse täiendavate mikroelementide (fosfor, raud, vask, tsink) ja vitamiinide rikastamiseks.

Bretagne

Neid austriliike kasvatatakse sama nime all oleva provintsi lõunarannikul Prantsusmaal. Nende ainulaadne omadus on rikkalik ja terav maitse, millel on kerge metalliline maitse.

Oyster White Pearl

Arvestades austrite tüüpe pärlite saamiseks, tasub seda rõhutada. Neil on elegantne kuju, milles see mineraal kasvab. Mereannid tunnevad neid kohe ära ka joodi tugeva lõhna ja meeldiva magusa maitsega.

Hasan

Nendel austritel on pikisuunaline laineline struktuur. Korpuste värvivalik on lumivalgelt kuni tumeda oliivini või burgundiani. See mollusk on saagis kõige töömahukam - see koristatakse veealustel kivimitel, suurtes sügavustes, kiiresti voolavate kohtadega. Sellel on unikaalne suhe kehakaaluga. Võime öelda, et see on kõigi kõige ilusam auster.

Anime Oyster

Seda austrit võib nimetada tugeva iseloomuga õhukeseks. Ta elab Sahhalini saarel, Solovyovka küla lähedal Aniva lahes, mille tõttu ta sai oma nime. See mollusk on nii populaarne, et naabruses asuvad Jaapani külastajad külastavad regulaarselt Sahhalini. Kere sügav, piklik, kitsas kuju, mis sarnaneb paadiga, huvitav soolane maitse ja pehme rohekas värv muudavad ülejäänud austrid silma paistvateks.

Oyster Posiet

Arvestades eri austrite liike, tasub seda rõhutada. See on väga eksootiline, sest see elab biohermidel (allveelaevadel), mille alumine osa on maetud 10 m sügavusele muda. Huvitaval kombel olid väljasurnud austrite madalamate kihtide uurimisel umbes 8000 aastat vana. See periood langeb kokku globaalse soojenemise ja meretaseme tõusuga ning selle tulemusena kasvas mäe kasv.

See austril on kõige ebatavaline välimus. Täpsemalt, see on vormitu, nii et mõnikord ei saa te aru, mis see on. Molluskide kaal ulatub 1,5 kg-ni. Keskmine kaal on 600 grammi, mille pikkus on 25 cm. Õhukesel austril on väga õrn liha ning ka magus maitse ja ebatavaliselt värske lõhn. See annab talle õiguse olla austrite võrdlusalus.

Jaapani keel

Busse laguuni kuninganna Sahhalini saar. Hiiglane austrid elavad 7 m sügavuses, tugeva asustusega kohtades (austrikaldad). Molluskide keha on ümbritsetud ovaalse kiiluga või ebaühtlaselt ümaraga, valge värvusega. Kesta vasak (alumine) kest - need austrid kasvavad üksteisele - kumeram. Mõlemal ventiilil on radiaalsed laiad voldid ja kaetud kontsentriliste õhukeste plaatidega.

Molluskite peamine elupaik on soe subtroopiline ja troopiline meri. Kuigi mõõdukates laiuskraadides, kus suvel jõuab vee temperatuur 16 ˚С, võivad austrid paljuneda ja elada.

Nende molluskide peamist ohtu esindavad starfishes, mõned gastropodide esindajad, käsna kloonid.

Oyster on üks paljudest mereannite toodetest, mis kuulub merekarpide perekonda. Ei ole kedagi, kes pole austrite kasutamisest toiduvalmistamisel kuulnud. Austreid saab süüa mitte ainult restoranides ja kohvikutes, neid saab kodus valmistada, sest nende valmistamiseks on olemas palju erinevaid retsepte.

Kui me räägime, kus austrid on leitud, peetakse nende elupaiku troopikas mereks. Austrid ei meeldi liiga soolasele veele, nii et mõnikord saab neid jõgedes näha.

Pärast järeltulijaid kudevad austrid ja nad hakkavad seda tegema kevadel. Jääperiood võib kesta kuni kuus kuud ja lõpeb suveperioodi lõpuks. Soodsa kaaviari viskamise jaoks vajavad austrid üsna sooja vett. Kõige huvitavam on see, et munad jäävad austrisse, kuni nad on viljastatud ja luuk. Seega ilmuvad juba sündinud molluskid koorest ja liiguvad reservuaari ümber, kuni nad leiavad sobiva koha, kuhu see külge kinnitada ja alustada oma elu.

Praegu on kõige väärtuslikum ja kõrgeim kvaliteet Norra austrid, mida kogutakse looduslikes Norra veekogudes. Samuti on turul saadaval austrid teistest riikidest: Jaapan, USA, Lõuna-Korea ja teised.

Austrite valimisel peaksite pöörama tähelepanu nende värskusele. Värsketel austritel peaks olema ühtlane värvus. Nende uksed peavad sobima tihedalt ilma väikseima pragunemata (vt foto). Kui märkate, et uste vahel on väike pistik, tähendab see, et austrid on vanad ja sellised karbid on parem mitte kasutada toiduna, vastasel juhul võite saada tõsise mürgistuse.

Oysteri tüübid

Tänapäeval on teada umbes viiskümmend erinevat tüüpi austrid, millest enamik on söödavad. Formaalselt jagatakse igasugused austrid kahte liiki: lamedad ja sügavad.

Austrite lame välimus sisaldab nelja erinevat molluskiliiki, mis erinevad maitse, välimuse ja turuväärtuse poolest. Need lamedad austrid kuuluvad:

  • Kõige väärtuslikumad gurmee lamedad austrid on Maren Oleron. Neil on väga õrn struktuur, rikkalik maitse ja maitsev järelmaitse. Nad on seda tüüpi austrite kõige populaarsemad esindajad.
  • Belon on veel üks mitmekülgne austrid, mis on kokku pandud Prantsuse provintsis. See erineb oma analoogidest oma välimuse, helehalli toonides värvimise ja ka üsna terava lõhnaga.
  • Buzig on tüüpi lamedad austrid, mida leidub ainult Vahemeres. Need erinevad teistest austritest, et nendest süües tekivad vürtside aroomid ja neil on ka tugev soolane maitse.
  • Kollakasroheline kest ja väike suurus iseloomustavad austrite tüüpi, mida nimetatakse Gravette'iks. Erinevalt sugulastest on see molluskite liik, kuigi mitte suur, kuid omab väga lihaseid keha.

Sügavad austrid kogutakse peamiselt ainult Vaikse ookeani piirkonnas. Seda tüüpi austrid võib jagada kahte kategooriasse: peen ja eriline. Peened on veidi vähem mahla ja liha kui spetsiaalsed, mis erinevad märkimisväärselt hinnast.

Seda tüüpi austreid saab kasvatada spetsiaalsetes mahutites, mis on täidetud spetsiaalsete vetikate. Austrite sisaldus sellistes mahutites parandab austrite kvaliteeti. Sügavad austri liigid hõlmavad viit sorti:

  • Kõrgeim rasvasisaldus ja kerge soolane maitse iseloomustab austrid Fin de Claire. Need sisalduvad mahutites ja täiendavate toiteallikatena tarnitakse vetikatega.
  • Suuremat ja ka rohkem liha sisaldavad austrid on nimega Special. See austrite sort on mahutites kuni kaks kuud, et austrid küllaldaselt küllastada.
  • Sinine austril on eriline värvus, mis saavutatakse molluskite hoidmisega spetsiaalses akvaariumis, mis sisaldab sinist savi. Tänu temale on sellist tüüpi austris suur hulk kasulikke mikroelemente.
  • Croesus on iiri tüüpi austrid, mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja kõrge liha sisaldus.
  • Austreid, mis erinevad üksteisest üsna elegantse kestaga, samuti magusat meeldivat järelmaitset ja joodi lõhna, nimetatakse valge pärliks.

Selle austrite liigi suurim teadaolev suurus ulatub 50 sentimeetrini. Kuid sellised isikud on väga haruldased. Keskmiselt on sügavate austrite suurus vahemikus 5-20 sentimeetrit.

Kuidas avada?

Austreid kohanud inimesed teavad, et neid ei ole nii lihtne avada, kui see esmapilgul tundub. Kõigepealt on vaja selgitada, et austreid ei tohi mingil juhul avada haamritega või muude esemetega, mis võivad koorele vigastada, vastasel juhul võite austrite maitset rikkuda.

Austri õigeks avamiseks peate ennast käsitsema väikese terava nuga ja isegi paremaks skalpelliga ja hoidke õrnalt koorega ümbrise ühendusliini. Sel viisil lõigatakse molluski lihaseid, mis piiravad kesta, nii et saate selle avada.

Kuidas süüa?

Kui otsustate külastada Prantsuse restorani, peaksite kindlasti proovima austreid! Kui te ei tea, kuidas neid korralikult süüa, ei ole see oluline! Me valgustame teid selles küsimuses.

Kõigepealt tahaksin märkida, et kui otsustate kodus austreid süüa ja maitsestada, siis serveeri neid salve mitu kuud. Ka salve peaks olema värske sidruni viilud, et anda tassi täpsustamiseks. Valge veini tuleks kindlasti serveerida austritega, sest ainult koos selle joogiga võivad austrid paljastada kogu oma maitse.

Kui sööte austreid restoranis, peate kõigepealt veenduma, et austrid on värsked. Selle kindlaksmääramine on väga lihtne: korpuse uksed peavad olema suletud. Näputäis avanevad nad külastajate alla, et näidata austri värskust. Ärge tellige või kasutage juba avatud austreid, sest need võivad olla rikutud.

Ja austrite süüa on väga lihtne: võtke vasakus käes avatud austrikoor ja võtke paremal käel selleks otstarbeks ette nähtud kaheosaline kahvli. Kahvlid tuleb tuua molluski keha alla ja seejärel õrnalt liigutada, et see koorest eemaldada. Austrit saab kasta serveeritavasse austrikastmesse ja seda saab koheselt karpile panna, kui see on veel valamu all. Samuti on tavaline, et enne tarbimist puistatakse austririhu sidrunimahlaga.

Närida austrit ei saa. See on alla neelatud ühe liigutusega ja seejärel pesta valge veiniga. Samuti ei aktsepteerita vedelikku austri kestast, et juua üles. Torm võib püüda liiva, kui astrit on püütud.

Cooking saladused

Et selgitada välja, kuidas austreid valmistada, peaksite selgitama, et peate ostma värskeid austreid tihedalt suletud kestadega.

Kui teil on juba värsked toores austrid, võite alustada toiduvalmistamist. Retseptid austri valmistamiseks on väga erinevad. Neid saab lisada salatitele, mida serveeritakse eraldi suupistena, täiendades neid teiste roogadega.

Kõige sagedamini kasutavad austrite toiduvalmistamiseks röstimise meetodit: joogis sisalduva mahla sisu tõttu küpsetatakse austerit ja seejärel serveeritakse lauale. Enne küpsetamist tuleb valamu puhastada mustusest ja vetikatest! Samuti kasutasid austrid toiduvalmistamise meetodit valamus ja ilma selleta.

Eriti ettevõtlikud inimesed suudavad osteri liha valmistada, kuid see ei ole täiesti õige. Kõige parem on austreid küpsetada, lisades maitsele lõhnavaid vürtse.

Kasulikud omadused

Austrite kasulikes omadustes pole kahtlust. Nagu enamik mereandidest, on austritel inimkehale positiivne mõju, aidates tal tugevdada immuunsüsteemi ja isegi vabaneda mõnest haigusest. Niisiis, austrilihal on hea tooniline toime, samuti võib see erinevate aminohapete sisalduse tõttu neutraliseerida vähirakkude arengut. Samuti võivad austrid suurendada seksuaalset soovi, olles üks parimaid aphrodisiacs.

Tänu austrites sisalduvale tsinkile on see toode võimeline normaliseerima testosterooni tootmist ja tooma hormoonid järjekorras.

Austrite ja vastunäidustuste kahju

Austrite kahju on üsna kaheldav. Austrid võivad kahjustada ainult neid inimesi, kes on neile allergilised ja üldiselt mereannid. Austrid on väga vähe vastunäidustused: ei ole soovitatav neid kasutada ainult allergikutele, samuti rasedatele naistele raseduse viimastel etappidel. Austrid võivad olla kahjulikud ka siis, kui need on varjatud.

Koostis

Austrite koosseis võib kaduda suurema osa mereandidest. Austri lihas on sellised elemendid nagu valgud, rasvad, glükogeeni süsivesikud, samuti suur hulk vitamiine, eriti palju B-grupi vitamiine.

Mineraalide puhul sisaldavad austrid joodi, kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, fosforit, rauda ja vaske. Kõik see tähendab, et austrite mineraalide hulk on nii suur, et kuus austrit on piisavad, et täiendada igapäevast mineraalide tarnimist kehale.

Muuhulgas sisaldab austrite koosseis aminohappeid ja küllastunud rasvhappeid, näiteks omega-3, mis regulaarse kasutamisega võib positiivselt mõjutada immuunsüsteemi, samuti võidelda vähirakkude kasvu ja leviku vastu.

Austrid ja rannakarbid: erinevused

Enamik koorikloomade koorikutest on üksteisega väga sarnased ning austrid koos rannakarpidega ei ole erand. Paljud küsivad: "Mis vahe on austrite ja rannakarpide vahel?". Tegelikult on kõik väga lihtne:

  • Erinevalt austritest ei ole rannakarbid lihaskihti, mis hoiab kesta klappe. Seetõttu on see lihtsam avada.
  • Austri kest on karm, samal ajal kui rannakarp on sile ja ühtlane.
  • Kuna uste vahel ei ole lihaskihti, on rannakarpis sageli palju liiva ja mustust. See erineb oluliselt austritest.
  • Värskes olekus rannakarpide ja austrite säilitusaeg on erinev. Kui austreid on võimalik säilitada kuni nädal, siis jäävad rannakarbid värskeks kuni 12 tunniks.

Muuhulgas varieeruvad austrid ja rannakarbid oluliselt. Karbid kutsutakse vaestele austriteks. Aga kui me kõrvaldame kõik puudused, ei erine rannakarpide koostis austrite koostisest praktiliselt.

Hoolimata asjaolust, et praegu on Venemaal austrite leidmine raske, reisime ja ostame neid sageli turgudel või kauplustes. Me jagame reegleid, kuidas mitte valida valiku tegemisel.

Austrid on üks Prantsuse kõige armastatumaid hõrgutisi. Tänapäeval kasvatatakse neid USAs, Jaapanis, Portugalis, Iirimaal, Kanadas, Austraalias, Norras, Hispaanias ja Prantsusmaal.

Venemaal tarniti austreid enne sanktsioonide kehtestamist Prantsusmaalt. Kuid meie riigis ei ole nende kasutamise kultuur juurdunud. See oli osaliselt tingitud üsna kõrgest hinnast.

Hoolimata asjaolust, et Venemaal on täna austrite leidmine üsna problemaatiline, me kõik reisime, läheme Euroopasse ja ostame austreid turgudel või kauplustes või tellime neid restoranides. Samas on oluline teada, kuidas neid õigesti valida, sest selle delikatessiga mürgitamine on lihtsam kui kunagi varem.

Reegel number 1: millal osta

Mais ja augustis paljunevad austrid ja sel perioodil ei soovitata neid kasutada, sest sel ajal on neil väga eriline maitse. Selle aja jooksul muutub nende keha läbipaistvuse asemel hämaraks valge tooniks, see muutub paksemaks ja muudab maitset. Prantsuse seas on üks kuldne reegel - austreid saab süüa ainult kuu jooksul, kui pealkirjas on kiri "p".

Reegel number 2: mida valida

Pöörake tähelepanu, et teie austrid oleksid suletud ja kergelt niisked. Kontrollige, kas nad on elus. Piisab lihtsalt ühe austri avamisest, sidrunimahla tilgutamisest ja nuga survet avaldamisest. Kui austrid liiguvad, siis on see elus.

Pöörake tähelepanu ka austrite kaalule, asetades kesta peopesasse. Kui tunnete end rasketena, tähendab see seda, et kooresse on kogunenud vett, mis on austrite kvaliteedi märk.

Et mõista, kui hea on teie ostetud toode, võtke käes kaks kesta ja löö üksteise vastu. Kui toodetud heli on igav ja kõva, siis olete teinud õige valiku.

Ostes supermarketites pakendatud austrid, otsige identifitseerimismärki, mis sisaldab teavet pakendi tüübi, päritolu ja kuupäeva kohta.

Reegel number 3: Oyster Size

Austrite suuruse numeratsioonisüsteem on otseselt proportsionaalne tema maitsega. Lõpetamissüsteem algab 5 numbriga (väikseim ja noorim auster) ja jõuab 1 (või 0) numbrini. Euroopa restoranides loetakse suurimaks delikatessiks austrid, mis on nummerdatud 2 või 1.

Reegel nr 4: kust osta

Kui sa äkitselt leiavad end näiteks Prantsusmaal või Austraalias, siis ostke kõhklemata turustajate austrid kaluritelt. Lisaks sellele, et olete toodete kvaliteedi poolest kindel, saate palju tasuta nõuandeid, kuidas avada austrid ja millised need on.

Supermarketites ostke austreid ettevaatlikult. Eriti kui see on madala liiklusega kauplused. Valige koht, kus austrid lihtsalt ei saa olla vanad, kuna need on kiiresti lahti võetud.

Reegel nr 5: kuhu salvestada

Kui ostsid austrid varem kui enne serveerimist, pange need külmikusse ja katke niiske rätikuga. Nii saate neid nädalaks, kuid mitte enam. Kui märkate, et auster on avanud uksed ja ei reageeri nuga puudutamisele, siis saate selle ohutult visata.

Reegel number 6: nagu see on

Serveeri austreid toores, elus ja laske avada peeneks hakitud jääle sidruniga, äädika kastmega ja võiga. Joogina on kõige parem teenindada poolkuivatut šampanjat, muskaatpähklit või punast veini.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshiy-sort-ustric.html
Up