Trühvlid (lat. Mugul) on maailma kõige kallim seene, haruldane ja maitsev delikatess, millel on unikaalne maitse ja tugev eriline aroom. Seen sai oma nime tänu oma puuviljakorpuse sarnasusele kartulimugulate või koonustega (ladina fraas terrae mugul vastab mõistele „savikartused”). Seente trühvli kuulub Ascomycetes osakonda, Pezizomycotina alajaotisse, pizza klassi, pitsa järjekorda, trühvli perekonda, trühvli perekonda.
Enamikul juhtudel on seente trühvli suurus veidi suurem kui pähkel, kuid mõned proovid võivad ületada suure kartulimuguli suurust ja kaaluda üle ühe kilogrammi. Trühvli ise on nagu kartul. Seene kattev väliskiht (peridium) võib olla sileda pinnaga või paljude pragudega, samuti võib olla kaetud iseloomulike mitmetahuliste tüükadega.
Seene ristlõike iseloomustab tugev marmorist tekstuur. See on moodustatud tumedama tooni kergetest "sisemistest veenidest" ja "välistest veenidest" vaheldumisi, millel on eri kujuga spoorikotid. Trühvli viljaliha värvus sõltub liigist: see võib olla valge, must, šokolaad, hall.
Trühvli perekonda kuulub üle saja liigi seeni, mis on klassifitseeritud nii bioloogilisse kui ka geograafilisse rühma kuuluvaks, ning gastronoomilise väärtuse (must, valge, punane) poolest.
Kõige kuulsamad trühvlid on:
See läbib 10 cm läbimõõduga ja kaalub 400 grammi. Vanusepõhised muutused trühvli viljalihases väljenduvad värvi muutudes valkja toonidest kollakaspruuni ja hall-pruuni tooni. Selle järjepidevus varieerub ka noortes seentes tihedalt ja vanades. Vene trühvlil on magus pähkli maitse ja õrn vetikate lõhn.
Seda tüüpi trühvli kasvab Kaukaasias ja Krimmis, Venemaa Euroopa ja Euroopas. Seda leitakse selliste puude all nagu tamm, mänd, sarapuu. Puuviljad juunist oktoobri alguseni.
Must suvine trühvli (vene trühvli)
Seen on ümmargune ja kaaluga kuni 320 g, mitte üle 8 cm, küpsest trühvlist koosneva piimapulbri värvusega, mis on läbistatud valgete veenidega. Trühvli aroom tunneb selgelt kakao tooni, seened ise on mõru maitse.
Must sügis Burgundia trühvel
Puuviljakehade kuju võib olla nii ebaregulaarselt kerakujuline kui ka peaaegu sfääriline. Trühvli suurus varieerub 8 kuni 15-20 cm ja kaal võib ulatuda 1,5 kg-ni. Seene punane-violetne pind on kaetud hulknurkadega. Vanuse tõttu muutub peridium värvus mustaks ja valge liha - hall-violetne. Talvitrühvlil on meeldivalt väljendunud muskuse aroom.
Seda tüüpi trühvli kasvab novembrist jaanuarini-veebruarini niiskete muldade all lehmade või pärnade all. Seda võib leida Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis ja Ukrainas.
Must talvitrühvlid
Ebakorrapärase või kergelt ümardatud puuviljad, mis ulatuvad lõigust 9 cm. Seente pind, mis on kaetud nelja või kuuepoolse tüügaga, muudab selle värvi vanusest punase-pruuni-söe-mustaks. Trühvli kerge tselluloos muutub mõnikord roosase tooniga tumepruuniks või must-violetseks selle vanuses.
Puuviljad detsembrist kuni märtsi lõpuni. Seda kasvatatakse Euroopas ja Krimmis, Austraalias, Uus-Meremaal, Hiinas, Lõuna-Aafrikas. Mustade trühvlite seas peetakse seda liiki kõige väärtuslikumaks, seda nimetatakse isegi "mustaks teemandiks". Sellel on tugev lõhn ja meeldiv maitse. Seene nimi on saadud Périgordi piirkonna nimest Prantsusmaal.
Perigord Black Truffle
Seened väikeste viljakehadega ja kaaluga kuni 50 g. Selle trühvli leidmine on selle väikese suuruse tõttu üsna raske.
Must himaalaja trühvlid
Puuviljade korpusel on ebakorrapärane mugula kuju ja läbimõõt on kuni 12 cm, peamiselt trühvli mass ei ületa 300 g, kuid haruldased isendid võivad kaaluda kuni 1 kilogrammi. Periidiumil on kollakas-punane või pruunikas värvus. Liha on valge või kreemjas, mõnikord veidi punase tooniga.
Piemonte trühvlid on kõige väärtuslikum valge trühvli ja seda peetakse maailma kõige kallimaks seenteks. Itaalia trühvlitel on meeldiv maitse ja aroom meenutab juustu ja küüslaugu. Seened kasvavad Põhja-Itaalias.
Valge Piemonte (Itaalia) trühvli
Seen on läbimõõduga 5-7 cm ja kaalub kuni 250 g. See kasvab Ameerika Ühendriikide läänerannikul. Tavaliselt asub pinnase pealmisel kihil, mis koosneb lahtistest lehtedest. Sel põhjusel on trühvlite aroomil õie- ja taimseid märkmeid.
Valge Oregoni trühvlid
Sellel on muru-kookospähkli aroom koos veini maitsega. Seente suurus ei ületa 4 cm ja kaal on 80 g. Tselluloos on tihe. Kasvab peamiselt Euroopas leht- ja okasmetsades. Puuviljaaeg - septembrist jaanuarini.
Trühvlil on tugev veini-pirni-kookospähkli maitse. Puuviljakehad läbivad 3 cm läbimõõduga ja kaaluvad kuni 45 g. Ta kasvab leht- ja okasmetsades. Viljamisaeg on maist augustini (mõnikord soodsates tingimustes, puuviljad aprillist septembrini).
Punane läikiv trühvli
Teine prantsuse mustade trühvlite sort. Ta kasvab peamiselt Prantsusmaa kirdeosas, Itaalias, väga harva - Ühendkuningriigis. Seenel on väga ekspressiivne sarapuupähkli maitse koos kerge šokolaadiga, mida gurmeerid hindavad suurepäraste gastronoomiliste omaduste ja "taskukohaste" hindadega võrreldes teiste trühvli sortidega: trühvlite hind on 600 eurot 1 kilogrammi kohta.
Seda tüüpi trühvlid valmivad juunis-oktoobris, sõltuvalt kliimatingimustest. Seene mass on üsna tihe ja selle konsistents ei muutu kogu küpsemisperioodi vältel, on hallikaspruuni värvi, millel on sagedased kerged „marmorist veenid”.
Sügise trühvli (Burgundia)
Vaatamata oma nimele ei leitud selle liigi esimest seeni Hiinas, vaid Himaalaja metsades ja alles sajandit hiljem, Hiinas leiti Aasia trühvleid. Maitse maitse ja intensiivsuse järgi on see seene oluliselt madalam kui tema vastand - musta prantsuse trühvliga, kuid see on päris asjakohane selle delikatessikogemuse seas. Seene tselluloos on tumepruun, mõnikord must, paljude hallikasvalge varjundiga.
Hiina trühvli kasvab mitte ainult Hiina territooriumil: seda leidub Indias, Korea metsades, ja 2015. aasta sügisel leidis üks Venemaa Ussuriyski linna elanikke trühvlit otse oma tagahoovis, aias noore tamme all.
Hiina (Aasia) trühvlid
Seened trühvlid kasvavad maa all väikestes rühmades, kus on 3 kuni 7 puuviljakeha, millel on kõhre või lihav konsistents.
Trühvlite levikuala on ulatuslik: see delikatess kogutakse Euroopa ja Aasia, Põhja-Aafrika ja Ameerika Ühendriikide leht- ja okasmetsadesse.
Näiteks Põhja-Itaalias kasvav Piemonte trühvli mütseel moodustab kase, papli, jalga ja pärnade juurtega sümbioosi ning mustade Perigordi trühvlite viljakehi võib leida Hispaanias, Šveitsis ja Lõuna-Prantsusmaal tammetest, kõrvitsast koosnevates viinamarjades puud.
Musta suve trühvli eelistab Kesk-Euroopa, Skandinaavia, Kaukaasia, Musta mere ranniku, Ukraina ja teatavate Kesk-Aasia piirkondade lehtpuude või segametsade ja lubjakivi muldasid.
Talvitrühvli kasvab mitte ainult Šveitsi ja Prantsusmaa metsades, vaid ka Krimmi mägimetsades. Valge Maroko trühvlite viljakehasid võib leida Vahemere ja Põhja-Aafrika kaldal asuvatest metsadest. See trühvli seene kasvab seedri, tamme ja männi juurte lähedal.
Kuidas trühvlid kasvavad
Suve trühvlid kasvavad Venemaal (must vene trühvel). Neid leidub Kaukaasias, Musta mere rannikul, Krimmis lehtmetsades ja segametsades. Parem on neid otsida sarvkesta, pöökide ja tamme juurte all. Okasmetsades on need haruldased.
Ka Krimmis leidub talvitrühvlit. See seene kasvab novembrist veebruar-märts.
Valged trühvlid (kuldsed trühvlid), mis on väga haruldased liigid, kasvavad Venemaa territooriumil. Neid võib leida Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nižni Novgorodi, Smolenski ja Samara piirkondadest. Valged trühvlid kasvavad ka Moskva piirkonna (Moskva piirkonnas) ja Leningradi piirkonna territooriumil.
Paljud inimesed küsivad, kas on võimalik kasvatada trühvleid iseseisvalt, kuidas kasvatada seda seeni ja millised on trühvli kasvatamise tingimused. Looduses on nende seente levik tingitud küpsetatud seeni leidvatest metsaelanikest ja söövad seda. Trühvlite eosed koos looma kehast eemaldatud fekaalse massidega sisenevad puu juuresse ja moodustavad sellega sümbioosi. Paljudes Euroopa riikides ja Hiinas on paljude aastate jooksul laialt levinud mustade trühvlite kunstlik kasvatamine. Väärib märkimist, et valgeid trühvleid ei saa kasvatada.
Trühvlite edukas kasvatamine eeldab mitmete tegurite kokkusattumist: optimaalsed ilmastikutingimused, sobiv pinnas ja sobivad puud. Täna, trühvliistanduste loomiseks, istutatakse puust tammetõrudest valmistatud tehis tammepuud, mille alla on leitud seene. Teine võimalus on nakatada seemiku juured spetsiaalselt valmistatud trühvli mütseeliga. Kasvav trühvlid on pikk ja kulukas protsess, nii et kodu kasvatatud trühvlite hind erineb natuke naturaalsete trühvlite hinnast, kuigi kunstlike seente maitseomadused on mõnevõrra väiksemad.
Trühvlite leidmine ja kogumine ei ole kerge: „vaikse jahipidamise” armastajad kasutavad soovitud saagiga koju palju trikke ja nüansse. Koht, kus võib leida trühvleid, on tavaliselt närvitud taimestikuga, maa on tuhahall. Seen on harva pinnase pinnale, sagedamini peidab maapinda, kuid te peaksite pöörama tähelepanu mägedele: kui sa arvasid, et see koht on „trühvlid”, siis ärge laske lahti paar mäest üles kaevata - võib-olla te komistate maitsvaid seeni. Trühvlite jahipidamise ajal võib tõeline seene valija spetsialist määrata seente nihkumise lihtsalt puudutades maapinda, kuid see on juba aastate jooksul saadud kogemus. Sageli liiguvad kääbusad küpsete trühvlite ümber, mis võib aidata ka metsa delikatesside otsimisel.
Trühvli seene on väga tugeva lõhna allikas ja kui seda ei ole võimalik pinnase kihi alla püüda, tunnevad loomad seda kaugelt. Meetod põhineb sellel faktil, kui loomad on spetsiaalselt koolitatud trühvlite otsimiseks: koerad ja isegi sead!
Üllataval kombel suudab siga trühvli lõhna 20-25 meetri kaugusel. Siis hakkab ta innukalt kaevama, nii et seente valija peamine ülesanne on suunata loom niipea, kui see „seista” seisab.
Siga otsib trühvleid
Koerte puhul ei ole trühvli toit toidu seisukohalt absoluutselt huvitav, kuid need neljajalgsed "detektiivid" peavad olema harjutatud pikka aega, et trühvli lõhn tõmmata.
Muide, hea seene valija koer täna võib maksta rohkem kui 5000 eurot.
Koer otsib trühvleid
Trühvlite ainulaadsed kulinaarsed omadused on juba ammu teada. Need sobivad nii pirukate, kastmete kui ka pirukate toppide valmistamiseks ning lisaks kodulindude ja mereandide valmistamisele. Mõnikord saab neid serveerida eraldi tassi. Trühvlit saab koristada külmutamisel või konserveerimisel kvaliteetses konjakis.
Trühvli koostis sisaldab taimseid valke, süsivesikuid, rühma B, PP ja C vitamiine, erinevaid mineraale, antioksüdante, feromoneid, mis aitavad parandada inimese emotsionaalset seisundit ja suurt hulka kiudaineid. Trühvli mahl on mõningate silmahaiguste jaoks hea ja seene viljaliha toob leevendust podagra põdevatele inimestele. Nende seente söömiseks ei ole erilisi vastunäidustusi, peamine tingimus on seene värskus ja allergiliste reaktsioonide puudumine penitsilliinile inimestel.
http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8CTrühvlid on Truffle'i perekonna söödav esindaja.
Trühvli seente puuviljakorpused erinevad ümmarguse või muguliku kujuga ja suurusega 2,5 kuni 10 sentimeetrit. Nende pinnal on tumedat värvi - sinakas-mustast kuni pruunikas-mustani tooni. Sageli sisaldab see püramiidi tüükad, kuid on ka sile pinnaga liike.
Noorte trühvli liha on tihe ja küps - lahtine. Algul on see valkjas, kuid kui see vananeb, omandab see pruunikas-kollase tooni. Lõikel annavad valgusribad paberimassi sees marmorvärvi. Trühvli viljaliha maitse on magus, meenutab pähklit. Seente lõhn on meeldiv, nagu vetikate lõhn.
Kõige tavalisemad trühvlid on:
Seda leidub Euroopa keskosas, sealhulgas Venemaal (selle teine nimi on „must vene”). Seda hinnatakse vähem kui teist liiki selle seeni. Selle trühvli valmimisaeg on suveperiood ja sügise esimene kuu.
Kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda võib leida ka Siberis.
Seda trühvlit võib leida Itaalia põhjaosas ja selle naaberpiirkondades Prantsusmaal. Seda nimetatakse ka Itaalia või Piemonte. Selliste trühvlite pind on pruunikas või kerge okra värviga. Seente sees on tihe, valkjas või kollakas-hall, selle marmorist muster on kreemikas või valge. Selle lõhnaga näeb selline trühvli välja nagu juust küüslauguga. Tema kollektsioon toimub tavaliselt oktoobris.
Seda peetakse selle liigi seente seas kõige väärtuslikumaks. Enamasti kasvab Prantsusmaal. Sellise seene - Perigord - teine nimi on seotud kasvupinnaga. Sellel on punakaspruuni värvi pinna värv, tume liha, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühv kasvab talvel, see koristatakse jaanuaris-märtsis.
See seene kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Samuti leidub see Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisaeg (november – märts).
Trühvel on maa-alune seene. Tavaliselt kasvab see madalas sügavuses ja pinnale võivad ilmuda vanad trühvlid. Selline seene on metsas - nii lehtpuu kui ka segatud (okaspuude hulgas on trühv väga harva). Ta armastab lubjakivi muldasid ja kasvab tihti kase, tamme, sarvkesta, pöögi juurte all.
Seda tüüpi seene kasvab Kesk-Euroopas. Venemaa territooriumil asub see Musta mere rannikul Kaukaasias. Spetsiaalselt koolitatud koerad ja sigad otsivad trühvleid. Kohati, kus trühvlid kasvavad, õhtul (päikeseloojangul) näete kollakate kärbeste sülge.
Kuna seen on lühikese säilivusajaga (2-4 päeva pärast saagikoristust), siis süüakse seda värskena ainult korjamise ajal. Neid seeni ei müüda tavalistes supermarketites. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondades ja otse tarnijatelt. Kõige sagedamini ostetakse trühvleid restoranides väikestes partiides. Pika ladustamise jaoks konserveeritud ja külmutatud trühvlid. Seente transport toimub spetsiaalsetes mahutites, mis mõnikord kastetakse oliiviõli või kaetakse riisiga.
Sellise seene maksumus on väga suur. Kilo selline delikatess maksab 400 eurot. Trühvli suured kulud tagavad kasvamise raskused, selle seene saamise hooajalisus, samuti toote kõrge maitse ja aromaatsed omadused.
Trühvlite väärtust mõjutab peamiselt proovide suurus. Mida suurem on seene, seda suurem on selle hind. Kõige kallim on suure suurusega seened (nagu õunad), kuid sellised trühvlid kasvavad alla 1% kogutud seentest. Umbes 10% põllukultuurist on esitatud suurusega, nagu pähkel - need trühvlid kuuluvad ekstra klassi kategooriasse. Seened, mille suurus on selline nagu viinamarjad, kogutakse umbes 30%. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, seega on need odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.
100 g trühvleid sisaldab:
http://eda-land.ru/griby/tryufel/(Mugulad) lat. Seente trühvli fotod koos kirjeldusega esitatakse lugejale, et tutvuda seente välimuse, ökoloogia ja kasvava keskkonnaga. Trühvlid on munajuureline seen, millel on maa-alused mugulad. See on söödav seene ja seda peetakse väärtuslikuks delikatessiks.
Trühvli seente viljakehad asuvad maapinna või sambla, lehtede all. Seened on muguliku kujuga ja neile on iseloomulik lihav või konsistents.
Pöörake tähelepanu sellele, kuidas trühvlid fotosid näevad, nii et sul ei ole küsimusi seente määratluse kohta.
Seene suurus varieerub sarapuupähkli suurest suurest kartulimugulast. Puuvilja keha välimine osa on nahkjas kiht, mis võib olla väljastpoolt sile ja karm. Sektsioonis meenutab puuvilja keha koe marmorist mustrit ja koosneb vahelduvatest valgetest ja tumedatest veenidest.
Trühvlid kasvavad peamiselt lehtmetsades, kuid neid võib leida ka segametsadest. Trühvlid moodustavad mükoriisi koos puu juurtega. Mustade trühvlite ja suveliste trühvlite kasvab tamm, pöök, sarvepuu, sarapuu kõrval.
Trühvlid on levinud üle kogu maailma; Lõuna-Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis asuvates pöögiviljades püütakse seeni spetsiaalselt koolitatud koerte abiga, kes suudavad seeni lõhnata 20 meetri kaugusel.
Euroopa idaosas; Valged trühvli liigid kasvavad Ukrainas, Valgevenes ja Venemaa keskosas. Siin ei peeta seeni nii sügavalt, nagu nad ütlevad ja näitavad sambla, lehestiku all, kui nad saavutavad küpse suuruse.
Seente suurenenud populaarsuse tõttu kasvatatakse ja kasvatatakse trühvleid USAs, Hispaanias, Rootsis, Uus-Meremaal, Austraalias ja Ühendkuningriigis.
http://gribnik.club/tryufel/Trühvlid on kõigi gurmaanide lemmik seen, mis kannab uhkelt oma kategooria kõige kallima toote pealkirja. See on korraga väärtuslik kolmel teguril: hämmastav maitse, kasulikud omadused ja afrodiaakia omadused. Seejärel pakume lähemalt siit. Esiteks ütleme ja näitame fotol, milline trühvli näeb välja, millised on selle omadused ja millised on selle sordid. Ja siis selgitame, kuidas seeni nõuetekohaselt koguda ja kus see Venemaal kasvab. Aga esimesed asjad.
Trühvli puuviljakorpusel on ümmargune või muguliku kuju ja selle mõõtmed meenutavad pähklit. Harvadel juhtudel on seene nii suur, et see näeb välja nagu täieõiguslik kartul. Trühvli välimine kiht võib olla kas sile või väikeste pragudega karm või kaetud mitmekülgsete tüükadega. Ristlõikes on seentel tugev marmorist tekstuur, mille moodustavad kerged "sisemised veenid" ja tumedad välised veenid. Neil veenidel on arvukalt spoorikotte.
Trühvlid on peamiselt tuntud oma kulinaarsete omaduste poolest. Neid kasutatakse aktiivselt paljudes riiklikes köökides kastmete, pirukate, toppide valmistamiseks igasuguste saiakesi jaoks, samuti lisandina mereannitele või kodulindudele. Sageli on seene sõltumatu roog.
Teine trühvli omadus on kasulik koostis. Seened sisaldavad:
Trühvlamahl on kasulik igasuguste silmahaiguste korral ja seente viljaliha aitab leevendada podagra valu. On teada, et küpsetel seentel on oma koostises väike kogus anandamiidi, millel on rahustav toime närvisüsteemile. Lisaks sisaldavad trühvlid tugevaid feromoneid, mis suurendavad inimese emotsionaalset tausta.
See on oluline! Trühvlite puhul ei ole tõsiseid vastunäidustusi, kuid nende kasutamine on võimalik ainult siis, kui on täidetud kaks tingimust: ei ole allergiat penitsilliini suhtes ja toote värskust.
Maailmas on rohkem kui sada trühvlit, mis liigitatakse kolme teguri järgi: bioloogiline rühm, gastronoomiline väärtus, geograafiline rühm. Kõige levinumad neist on järgmised seened:
Seente otsimine ja kogumine on väga raske, sest trühvlid on pinnase pinnal harva näidatud. Ja nad kasvavad kõikidest riikidest kaugele. Nii et Venemaal on ainult mõned seente liigid:
Trühvleid otsitakse koolitatud sigade või koerte abiga: seened omavad tugevat omapärast lõhna, mida loomad tunnevad isegi kaugelt. Öösel on soovitatav kasutada mõnda "jahti".
Seened tuleks tarbida 3-4 päeva jooksul pärast kogumist. Kõlblikkusaja pikendamiseks külmutatakse või säilitatakse ainult toode.
Nagu näete, õigustab trühvli kõrge hind selle eeliseid: ainulaadne maitse, suur manööver kulinaarsete katsete jaoks, positiivne mõju inimkehale. Ja isegi kui ükskõik kui raske on seeni otsimise, kogumise ja säilitamise protsessid, on kõik need raskused toote väärtuslike omadustega võrreldes täiesti kahvatud.
http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.htmlTrühvlid (mugulad) on muskuse tüüpi seened, mis moodustab maa-aluseid mugulaid ja lihaseid puuviljakohti. See on kõige kallim ja väärtuslik seene delikatess.
Hoolimata asjaolust, et viljapuu sortide viljakehad ei tundu väga atraktiivsed, on valmis seened, mis on suurepärase maitse ja muljetavaldava, uskumatu lõhnaga. Selle toote baasil valmistatud roogasid hinnatakse mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate hulgas.
Viljapuu kasvab maa all, on ümmargune või tuberiformiline ning tal on ka lihav või kõhre struktuur. Täiskasvanud trühvlites olev apothecia on reeglina suletud, nad võivad varieeruda suurusest alates pähkli läbimõõdust kuni üsna suure kartulimuguli läbimõõduni. Puuviljakorpuste välispinda esindab nahkkiht, mida nimetatakse peridiumiks. Periidiumi pind on siledad, pragunenud või kaetud mitmehäirete tüükadega. Lõigatud marmorist joonisel, mida kujutavad vahelduvad kerged triibud või "sisemised veenid" ja tumedad veenid või "välised veenid".
Trühvlid - kõige kallim ja väärtuslik seente delikatess
Hinnapäraseid puuviljarakke püütakse lehtmetsades, kus nad suudavad moodustada mükoriisa puitunud juurtega. Näiteks mustad trühvlid lõhnavad väga selgesõnaliselt ja kõige sagedamini kasvavad kõrvade, pöökide, sarvkesta ja sarapuu kõrval ning valge on leebem maitse ja loob mükoriisi kase, papli, jalaga, pärnaga, pihlaga ja viirpuu. Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad peetakse ideaalseteks kohtadeks kasvuks.
Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seene harva Moskvas, Vladimiris, Tula, Oryolis ja Smolenski piirkonnas, kuid on üsna sageli nii Kaukaasia Musta mere rannikul kui ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvli puhul Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnitski piirkond ning Transkarpatia territoorium pinnase ja kliimatingimuste jaoks optimaalsed. Valgevenes leidub Svisloch-Berezinsky reservi metsades ainulaadne seene.
Puuviljaorganite kahtlemata kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määravad keemiline koostis:
Keskmine energia väärtus varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõige sagedamini on see 22-24 kcal.
Trühvlid on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis.
Trühvli eeliseid ei seata kahtluse alla. Puuviljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas on see toode suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Tuntud on ka marsupiaalse seeni võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiakina. Sellel seenel põhinevad kosmeetikad muudavad kortsud vähem märgatavaks, leevendavad pigmendi laike ja pingutavad nahka. Aitab trühvlid vabaneda ka kroonilisest väsimusest ja tugevuse kadumisest.
Tuntud on mitmesuguseid trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimusest, vaid ka maitsest ja toiteväärtusest.
T.аеstivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apotsiumi, millel on pruunikas-must või sinakas-must pind, millel on mustad püramiidsed tüükad. Liha, sõltuvalt arenguastmest, võib olla väga tihe või hõredam, valkjas või pruunikas-hallikas-kollane, millel on marmorist mustri moodustavad valged triibud. Maitse on kõrge. Liha on maitsva ja magusa maitsega ning väga meeldiva ja väljendunud aroomiga, millel on veidi rohumaid märkmeid. Sporad on kollakaspruunid, fusiformid või ovaalsed, väga iseloomuliku netotüübiga. Viljad suvel või sügise esimesel kümnendil.
T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid kerakujulisi või praktiliselt ümmarguseid puuviljakooseid, mille peridium on kaetud mitmiknurga või kilpnäärme tüükadega, mõnikord sügavusega. Välimine osa on punane-lilla või must. Liha värvus varieerub valgest kuni hallikaseni või hallikas-lillani, millel on palju valget ja kollakaspruuni marmorveeni. Sporad on ellipsoidsed või ovaalsed, erineva suurusega, pruunid, kumerate pindadega. Puuviljad ajavahemikul novembrist kuni viimase kevadeni.
T.magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apotekiat, mida esindavad ebaühtlased ja mugulad kehad, mille pind on ebaühtlane ja kaetud õhukese ja sametise, kerge okra või kergelt pruunika nahaga, mis ei ole tselluloosi eraldatud. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakas-hall värviline, mõnikord punaka tooniga. Liha iseloomustab valge ja kreemjas pruun marmorist muster koos meeldiva ja vürtsika aroomiga, mis sarnaneb küüslaugujuustuga. Sporad on kollakaspruunid, ovaalsed ja võrgusilma kujuga. Puuviljade kogumine toimub septembri viimasest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.
T.melanoprorum - moodustab ümmarguse või ebakorrapärase kujuga modifitseeritud maa-aluseid mugulaid, punase pruuni või söe-musta pinnaga, mis muudab pressimise ajal oranžiks värvuse. Nahk on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste rikkumistega. Konstruktsioon on tahke, helehall või roosakaspruun, millel on lõigatud valkjas või punakas-roosa marmorne muster. Liha on väga tugeva ja iseloomuliku aroomiga ning mõnus maitse kibedusega. Sporad on tumepruunid, spindlikujulised või ovaalsed, kumerusega. Kogumine toimub novembrist märtsini.
Teisi sorte, millel on sarnased viljapuud, nimetatakse mõnikord trühvliteks. Enamasti kuuluvad nad perekonda Chyromys, Elarhomyses ja Terfesia:
Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia liik Terfezia transacusacis, tuntud nime all tombalan. Erinevad seened, mis on aserbaidžaanis ja Absheroni poolsaarel, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias üsna laialt levinud.
Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalguse valguses, tammepuuse ääres, kasepuu lähedal, ning neid võib leida ka haav- ja leppeistandustest. Seente, sigade ja koerte asukoha kindlakstegemiseks on spetsiaalselt koolitatud, neil on parim lõhnaaine, mis aitab leida seeni tänu oma väga erilisele ja üsna tugevale aroomile.
Trühvli kohad saab kergesti määrata mulla hallikas tuhaga värvimise, samuti surnud või nüri- nud sambla ja rohu seisma. Reeglina esindavad puuviljaorganid korraga mitut koopiat ühes kohas, millest mõned võivad mõnikord ulatuda maapinnast kõrgemale. Kõige parem on koguda puuviljaõite õhtul. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.
Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses.
Sellise toote kõrge maksumuse selgitab kasvamise raskused, puuviljakoristuste koristamise hooajalisus ning kõrge maitse ja aromaatsed omadused. Hoolimata asjaolust, et paljudes välisriikides on tavaline kasvatada trühvliistandusi suurtes kogustes, saad ka kodus päris korraliku saagikuse. Selleks, et väärtuslikke kehasid kasvatada, peate järgima järgmisi soovitusi ja etapiviisilist tehnoloogiat:
Esimese saagi ajastus sõltub otseselt pinnase ja ilmastikutingimustest ning istutusmaterjali kvaliteedist. Reeglina esineb esimene vilja kolm kuni neli aastat.
Samuti saate kodus üsna korraliku trühvli saagi.
Väärtuslik delikatess metsa toode peab olema korralikult ette valmistatud. Väga maitsvat ja originaalset kombinatsiooni on võimalik saada seente, pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida serveeritakse kuulsates restoranides, on “Champagne truffles”, mis nõuavad:
Saadud kompositsioon valmistab pool tundi toitu väga madalal kuumusel, mille järel roog on kaunistatud ja serveeritud lauale.
Väga originaalne ja peen roog on "anšooviste ja trühvlitega pasta". Toiduvalmistamiseks peate peenestama ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel lihvima neli küüslauguküünt pressiga. Vala seened anšoovisega hästi kuumutatud oliiviõlisse pannil, seejärel lisa kogu tükeldatud küüslauk vähe musta pipra ja väikese koguse punase pipra. Maitse lisab soola. Segage paar minutit, segu lisatakse eelnevalt keedetud kuni täielikult keedetud pasta. Enne serveerimist täidetakse valmis roog Parmesani juustuga.
Värskelt korjatud trühvli puuviljakorpuste keskmine säilivusaeg olenemata tüübist ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente maitse tundmiseks peate valmistama tassi paar tundi nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt kohe pärast puuviljakorpuste kogumist.
Kõlblikkusaja pikendamiseks saate kasutada mitmeid meetodeid. Kõige parem on soovitatav kasutada koristatud puuviljakorpuste ladustamist riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele ainulaadse ja väga pehme aroomi. Et hoida neid nii kaua kui võimalik, tuleb värskelt korjatud trühvli viljaorganid külmutada.
http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniyaTrühvlid on meriluu perekond, Pezizialese järjekord maa-aluste muguliste viljalihastega. Arvatakse, et trühvlit maitses ainult üks kord, lõi tema maitse ja lõhn kogu elu. Trühvlite foto ja kirjeldus muudavad tõenäoliselt kahtluse oma maitseks, kuid usu mind - tõeline meistriteos, unenägu kokkadest üle kogu maailma, on taga välimuse taga. Kui trühvlid kasvavad, siis milline trühvli välja näeb ja kust nende ajalugu pärineb, leiad siit lehelt.
Huvil sügisel pakuvad Piemonte parimad restoranid „trühvlite menüüsid“: euro edak 180-le (6-7 serveeritakse antipastist magustoitudeni), saate põhjaliku ülevaate sellest, mis on nii kuulus see kõige kallim seene maailmas. Loomulikult on turistidel ka võimalus osaleda öösel trühvlite jahti ja seejärel osta välja Trifolast leitud seened.
Trühvliks on maa-alune seene, mis kasvab puuliste juurte vahel ja on selle sõna ranges tähenduses parasiittaim, mis tõmbab puude juurtest välja kõik, mida ta vajab eluks (kuid puu ei kannata samal ajal). Tema maailma kuulsus on tingitud kahest faktist. Esiteks on see väga haruldane toode. Teiseks, trühvli maitse ja selle lõhn tekitavad nii tugeva mulje, et neid mäletatakse esimest korda elu jooksul. Trühvlilõhn on kõigi lõhnade apoteoos, mida me sügisel metsas nii palju meeldib: kõik need langenud lehtede, niiskete puude ja maa aroomid, kõik need huumuse muskilised noodid - see kõik on trühvlis, ainult tugevdatud mitu korda. Värske trühvli aroom on nii tugev, et mõned kokad tunnistavad, et neil on peavalu, kui nad peavad korraga palju koeri koorima ja lõikama. Aga see lõhn on trühvlite armastus. See on kõige parem ja kõige keerukam kulinaarne "parfümeeria".
Trühvlid on salapärane seene, seni pole olnud võimalik täpselt välja selgitada, kuidas see kasvab. Mitu tüüpi trühvleid maailmas ei ole kindel. Kuid on kindel, et trühvlid on maailma kõige maitsvam seene ja kõik trühvlid on parimad Alba linnast Piemonte. Valge trühvlite hooaja on oktoobris-detsembris ning praegu on Piemonte saanud tõelise gurmaanide reisiprogrammi peamiseks punktiks.
Kuulus 19. sajandi prantsuse kokk Jean-Anselm Breitat-Savarin pühendas oma trühvele eraldi peatüki oma kuulsale raamatule „Maitse füsioloogia“ (1825), milles kirjeldatakse, kuidas ta katseliselt katsetas, kas trühvl on aphrodisiac. Ta nimetas seda "köögi teemantiks". Nendel päevadel olid trühvlid (mustad, rääkimata valged) Pariisis väga haruldased, neid serveeriti ainult hotelli des americans ja Hotel de Provence restoranides, samuti jõukate aristokraatide kodudes. Kunstlikult kasvatatud trühvlite ajalugu algas 19. sajandil, mil prantslased õppisid musta trühvi kasvatama ja istutasid peaaegu kõikidesse piirkondadesse „trühvametsad”. Siis muutusid "teemandid" üsna tavaliste prantslaste jaoks puhkusetabelis kättesaadavaks. Esimese maailmasõja ajal, mil võitlus toimus just trühvli piirkondades, ning sellele järgnenud raadamine ja keemiliste väetiste kasutamine kogu XX sajandil, oli Euroopa trühvlile väga negatiivne mõju. Ainult Perigordis enne esimest maailmasõda koguti aastas umbes 1000 tonni ja nüüd ei ületa kogu Prantsusmaa saak 20 tonni. Olukord Itaalias ei ole palju parem.
Selleks, et seene kasvaks, on vaja kolme teguri kokkusattumist: õige pinnas, puud ja ilm. Enne trühvli kasvatamist peate looma teatud tingimused: muld peaks olema pehme ja mineraalide poolest rikkalik, kliima - soe ja niiske. Tamm, pappel, kirss, sarapuupähkel, pärn ja paju sobivad kõige paremini trühvliga. Puude tõug mõjutab trühvli maitset ja lõhna: kõige võimsama aroomi omavad tammepuidu all kasvanud seened.
Mustade trühvlite aretamise saladus on taastatud, kuid see okupatsioon sobib endiselt väga filosoofilise meelega inimestele. Lõppude lõpuks peate kõigepealt leidma sobiva metsa, kus on õige kliima ja pinnas, istutatakse seal trühvli vaidlusi ja oodake kannatlikult, et midagi sellest välja saada. Ausalt öeldes on ebaõnnestumise määr endiselt selline, et hinna puhul on lahjendatud trühvlid umbes samad kui metsikutel.
Valge trühvlit, erinevalt mustast, ei saa lahjendada. Ja kuna see kasvab väga piiratud aladel (Piemonte kuuluvaid trühvleid koristatakse ainult Lange'is, mõnedes Monferrato ja Roerot'i piirkondades ning Torino ümbritsevatel mägedel), on selle hind väga väike pakkumine ja suurim nõudlus. Niisiis, mis on nii meelitanud üle maailma tuntud asjatundjaid?
Valge trühvli suur fänn Gioacino Rossini kutsus teda „Mozarti seente hulka” ja meenutas, et „ta hüüdis oma elus vaid kolm korda: kui mu esimene ooper ebaõnnestus, kui kuulsin esmakordselt Paganini mängimist ja kui valged trühvlitega täidetud Türgi laeva pardal piknikul vees. " Valge trühvlid on kõige elegantsem ja lõhnavam. Tema fännid ütlevad tihti, et nad „söövad lõhna”, sest võimas aroom ja maitse on omavahel tihedalt ja keerukalt ühendatud, et on peaaegu võimatu üksteisest eraldada.
Valge trühvli teine omadus, mis aitas kaasa selle muutumisele gastronoomiliseks harulduseks, on hooajalisus. Seda seeni saate proovida ainult oktoobrist jaanuarini. Muidugi, aastaaegadel võivad restoranid pakkuda teile roogasid valge trühvliga, kus konserveeritud seeni kasutatakse mõnel või teisel moel, kuid värske trühvli ja tema vangiga tina võib erineda just nagu Cariao poolt tehtud aria naabri poolt lauletud aariast. Seetõttu on sügisel valged trühvlid Alba kroonimata kuningas.
Seaduse kohaselt võib valgeid trühvleid koguda 15. septembrist 31. jaanuarini, kuid kvaliteetse seente tipp saavutab novembris-detsembris. See periood on Trifolao (trühvlite korjamine) elus kõige stressis. Nad ootavad, et öö läheb spetsiaalselt koolitatud koertega "jahtima" (Piemonte ei kasuta sigade abi, sest nad söövad sageli leitud seeni). Öösel korraldatakse kollektsiooni mitmel põhjusel: esiteks, öine õhk on külmem ja puhtam, nii et koerad lõhnavad paremini, teiseks on iga trifol reserveeritud kohad selle oskusteave, mis peab võimaluse korral olema konkurentide varjatud ja kolmas. öösel on kergem kuulda lähenevat ründajat (rünnakud Trifola vastu ei ole nii haruldased - kaubad on taskutesse paigutamiseks liiga kallid). Muide, selleks, et mitte heledamaks muuta, püüab Trifolau isegi valida tumedate juustega koeri ja tõmmata jalgratta juurde jahipidamisele, jättes auto mitme kilomeetri kaugusele, et segadusse ajada.
Valge trühvlid on maailma kõige kallim delikatess, see on kergesti sisustatud hinna eest, mis ei ole ainult must kaaviar ja foie gras, vaid ka kuld (kui arvutate ümber toote grammi kohta). Seetõttu ei ole üllatav, et selliseid haruldusi müüakse enampakkumistel. Esimesed trühvliturud (Fiera del Tartufo) hakkasid Alba juba 1930. aastatel ning neid täiendati hiljem trühvli oksjonitega, kus kõige kuulsamate Euroopa restoranide kokad parimate koopiate jaoks hädasti kaubeldi. Kokkade mõistmine on võimalik - ostes suurte summade eest võib trühvleid sisaldavaid roogasid müüa hinnaga, mis katab kõik kulud.
Valge trühvli keskmine hind on 3000–4000 eurot kilogrammi kohta ja rekordiline hind 330 000 dollarit unikaalse 1,5 kg suuruse seeni eest ostis 2007. aastal Hongkongist pärit inkognitot traditsioonilises heategevuslikul oksjonil, mis toimus novembris Alban, ja mida edastati Londonis ja Hongkong Oksjoni reeglid on kõikjal ühesugused: seened tuleb esitada täieliku "sugupuu" (mis näitab grammi kaalule, tema leidnud koera nimele ja sellele puule, mille all ta leidis, nimi) kohta.
Lisaks oksjonitele, kus kutsetega kutsutakse kokkade ja parimate restoranide omanikud, on Piemonte seal trühvliturud, kus nad müüvad nii seeni kui ka nende derivaattooteid (trühvliõli, paadid). See näeb välja selline: Trifolau vestleb rahulikult üksteisega, arutab ilm ja koerte koolituse nüansid. Riiulid on tühjad, neil ei ole seeni. Kui ostja on õige, ootab Trifolou, et ta väljendab oma soove, ja seejärel hakkab oma taskutest trühvleid saama, mis on korralikult pakitud taskurätikutesse või salvrätikutesse. "Näitus" algab väikseimast, sest suured koopiad on reserveeritud püsiklientidele või rikkamatele turistidele, kes saavad rohkem maksta.
Valge trühvli aroomi hind ja tugevus paneb ta piiripealse kulinaarse positsiooni. Ükski kokk maailmas valmistab trühvleid puhtal kujul ja tihti on tassi trühvlite kogus võrreldav mahuga, milles kasutatakse vürtsikasid maitseaineid ja vürtse. Lisaks püütakse tavaliselt valged trühvlid paljastada minimaalsele kuumtöötlusele, mis nõrgestab maitset ja maitset, mis on tundlikum kui must. Ja kuna valge trühvli aroom on kõige tugevam, kui nad on ainult viiludeks, siis tavaliselt laotatakse need värskelt hööveldatud õhukeste viiludega. Piedmontis käsitletakse kõige sagedamini risotto, kohalikku tagliatelle pasta, omlett ja karpaccio. Valge trühvli parimad kaaslased on pasta, munad, valge liha (kana, kalkun ja vutt), risotto, parmesani juust ja romano, veidi kibedad salatid (näiteks frize), bresaola ja prosciutto, kartul ja metssiga.
Must (Perigordi) trühvlil on sarnane valge maitsega, ainult selles maapinnal ja muskusel olevad märkmed on nõrgemad ja neid täiendab sageli lõhn, mis viitab väga värsketele sarapuupähklitele. Lisaks lisatakse toiduvalmistamise ajal tihti mustad trühvlid, mis kõik muudavad sobivate veinide spektri pigem täiskehaga valgeteks, mitte liiga kaua vanuses tammes. Maitsestatud valge burgundia on kindlasti win-win, valge Rhonian Russanna ja Marsanna põhjal ei ole vähem hea, eriti viie-seitsme-aastane Hermitage Blanc.
Kokku on umbes 70 trühvlit, kuid vähem kui kümnel on vähemalt mõni kulinaarne väärtus. Kõige populaarsemad trühvlid - must Perigord ja valge - ei muutunud mitte ainult väga rikkaliku maitse tõttu (Burgundia ja muskus on võrreldavad selle parameetriga), vaid ka seetõttu, et nad annavad suurimaid koopiaid: keskmine must talvitrühvlit on tavaliselt kolm korda rohkem suve. Isegi kunstlikult lahjendatud seente kogumise raskusega muutub see parameeter väga oluliseks.
http://vseoede.net/?p=2294Trühvlite väärtus on nende ebatavalises maitses ja aroomis, mille tõttu peetakse neid seeni delikatessiks ja nende väärtus turul võib ulatuda mitmele tuhandele dollarile. Trühvli fotod ja kirjeldused aitavad teil neid metsa leida.
Trühvli seeni kirjeldus ja foto, kus see kasvab ja kuidas seda õigesti leida - lugege tänapäeva artiklist.
Trühvli on maa-alune seene, mis kasvab puude juurte seas ja on parasiittaim, kuid see ei kahjusta puitu ja võtab neilt ainult seda, mida ta vajab eluks (joonis 1). Nad väärivad maailma kuulsust oma ületamatu maitse ja toote harulikkuse pärast.
Märkus: Väga sageli ei ületa ühe proovi suurus pähkli suurust, kuid suurte kartulitega seened on kaaluga üle ühe kilogrammi. Väliselt on see sarnane kartulitega.
Peridium (välimine kiht) võib olla sileda pinnaga või karm, millel on suur hulk erinevaid pragusid, ning on olemas ka iseloomulike mitmetahuliste tüükadega isendeid. Ristlõikes on tugev marmorstruktuur.
Joonis 1. Seente välised tunnused
Liha koosneb sisemisest ja välisest "pärgist", millel on tumedad ja heledad toonid. Sisemine ja välimine "veenid" on spoorikotid, millel on erinevad vormid. Liikide liikumine mõjutab tselluloosi värvust, mis võib olla valge, must, hall või šokolaad.
Trühvli perekondades on rohkem kui sada nende kuulsate seente esindajat, mis on klassifitseeritud vastavalt bioloogilisele geograafilisele rühmale ja gastronoomilise väärtuse (must, valge, punane) järgi.
Kõige kuulsamad sordid on:
Oleme andnud ainult peamiste liikide fotosid ja kirjeldusi (joonis 2), kuigi tegelikult on neid palju rohkem ja peaaegu kõik neist on kõrge toiteväärtusega.
Trühvlid kasvavad väikestes rühmades ainult mulla pinna all. Neil võib olla 3 kuni 7 puuviljakorpust, mis on viljakad ja lihavad.
Perepiirkondade pindala on väga ulatuslik ja seda võib leida sellistes piirkondades: Euroopa, Aasia, USA ja Põhja-Aafrika (joonis 3).
Selliste tunnuste ulatusliku jaotuse osas on võimalik kindlaks teha:
Selle liigi saate täita Kesk-Euroopas, Kaukaasia Musta mere rannikul, Skandinaavia riikides ja Ukrainas. Siiski registreeriti selle proovi leidmine Kesk-Aasia teatavates piirkondades.
Keemiline koostis ei ole väljendunud. Selle seeni populaarsus põhineb tema aromaatsetel omadustel, mis võib hüpoteesi tõttu põhjustada tundeid ja soovi äratada.
Täna on need kõige haruldasemad ja kallimad, sest nõudlus nende järele on palju suurem kui pakkumised. Meie riigi avatud ruumides võib leida ainult musta sordi.
Kui soovite selliseid seeni metsas leida, peate kindlasti teadma, milline trühvel näeb välja (joonis 4). Väliselt võib puuviljakorpuse kuju olla mugula-laadne või ümardatud suurusega 2-10 cm, periidiumi värvus on sinakas-must kuni pruunikas-must. Pinnal on väga sageli täheldatud püramiidi tüükad, kuid sile peridiumiga on liike.
Joonis 4. Trühvli välised tunnused
Küpse proovi viljaliha on lahtine ja noor viljaliha on tihe. Kasvu alguses on liha valge ja kui isend vananeb, muutub see pruunikaskollaseks. Lõikamisel annavad valguse triibud marmorvärvi. Tselluloos on maitse poolest magus ja sarnaneb pähkliga ning aroom meenutab vetikate lõhna.
Milline trühvli välja näeb ja kust seda otsida - video autor ütleb.
Turul olevad trühvlid on väga kallid ja ühe kilogrammi sellise haruldase toote hind algab 400 eurost. Sellised sellised suured kulud on seotud selliste teguritega:
Iga üksuse väärtust mõõdetakse selle suuruse järgi: mida suurem on näiteks, seda kallim see on. Kõige kallimad on suurte puuviljakoormusega seened (nagu õun), kuid sellised isendid kasvavad vähem kui 1% kogu maailma saagist. Pähkli suurused isendid moodustavad 10% saagist ja viinamarjade suurus 30%. Protsendi tasakaalu on väga väikesed ja nende maksumus on palju väiksem. Üsna vähe kasutatakse peamiselt erinevate kastmete valmistamiseks.
Erinevalt mustast ei saa valget sorti lahjendada. Kasvatamise keerukus on tingitud asjaolust, et see kasvab Itaalia piiratud piirkondades (joonis 5).
Märkus: hooajaline kogumine tegi selle sordi tõeliseks gastronoomiliseks harulduseks. Värskeid seeni saab maitsta ainult saagikoristuse ajal ja see toimub oktoobrist jaanuarini.
Valge sordi maksumus muutis selle maailma kõige kallimaks delikatessiks, mis võis võita musta kaavari, foie grasi ja kulla hinnaga. Sel põhjusel on tihti võimalik täita spetsiaalseid oksjoneid, kus saab osta kõige erinevat tüüpi kallid gastronoomilised tooted. Keskmine hind kilogrammi kohta on 3-4 tuhat eurot ja rekordihind 330 tuhat dollarit tükki kohta, kaaluga 1,5 kg. Selline suur koopia müüdi oksjonil Hongkongi inkognito. Oksjonireeglites on kohustuslik klausel täieliku sugupuu esitamise kohta, mis sisaldab selliseid punkte:
Tänu suurele maksumusele ja haruldusele näete, mida valge trühvli näeb välja ainult foto või spetsiaalse video puhul.
Hinnakujunduspoliitika ja valge trühvli maitse muudavad selle kulinaarse gurmee unistuseks. Kokad keetmise ajal ei küpseta neid kunagi puhtal kujul. Sageli on kulinaarsetes roogades võimalik jälgida olukorda, kus neid lisatakse samas proportsioonis kui vürtsikas maitsetaimi ja muid vürtse.
Tavaliselt valmistatakse neid minimaalse kuumtöötlusega, sest see võib nõrgestada õrna maitset ja aroomi. Valge tugevus on värske seente aroom, nii et väga sageli levivad nad õhukesteks viiludeks juba keedetud roogale.
Must (Perigord) sort on maitse poolest väga sarnane valge, kuid selle mullased ja muskusmärgid on nõrgemad ja neid täiendab sageli värske sarapuupähklite lõhn. Sageli lisatakse seda toiduvalmistamise ajal kulinaarsetele roogadele (Joonis 6).
Musta trühvlit peetakse selle liigi kõige väärtuslikumaks isendiks, mis sageli kasvab Prantsusmaal. Sellel on teine nimi Perigord, sest see on seotud selle kasvu kohaga.
Joonis 6. Mustad trühvlid: omadused
Selle liigi eripära on eriline punakaspruun-must värv, peridium. Liha on tumedat värvi ja lõhn on väga iseloomulik ja meeldiva maitsega. See sort kasvab talvel ja hakkab seda koguma jaanuarist märtsini.
Praeguseks on palju erinevaid trühvleid, mida saab ohutult süüa ilma tervist ohustamata. Siiski on palju teisi seeni, mis allaneelamisel võivad põhjustada seedetrakti häireid või põhjustada tõsist keha toksilisust (joonis 7).
Vale trühvlit on väga lihtne kulinaarse haruldusega. Neil võib olla väline sarnasus, kuid samal ajal kuuluvad nad teise perekonda. Näiteks kasvavad hirved Euroopa ja Põhja-Ameerika metsaalal ja ei ole inimestele söödavad, kuid loomad söövad seda väga rõõmuga.
Joonis 7. Väärse trühvli välimus ja omadused
Hirved trühvlid võivad põhjustada maoärritust, kuid samal ajal on vale inimtegevusele surmav. Väliselt on sellel piklik kuju, tumepunane või beež värv ja kuulub basidiomükete perekonda. Mürgise seene viljapuu võib kasvada kuni 10 cm pikkusele ja omab iseloomulikku ebameeldivat lõhna. Söödavad liigid on tombolanid (steppide trühvlid), mis kasvavad Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Euroopas. Tombolanide hulgas on siiski söödavaid seeni.
http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html