logo

Oder linnaseekstrakt on looduslik toode, mis on ekstraheeritud idanenud odra teradest, mida kuivatatakse idanemise ja kääritamise teataval etapil, et säilitada keemiline koostis ja maksimaalne kasulike omaduste kogus. Seejärel jahvatatakse, segatakse veega, et moodustada lahus ja läbida edasine töötlemine järgneva selgitamisega.

Oder linnaseekstrakt sisaldab süsivesikuid, mikroelemente, mineraale ja aminohappeid, teraviljatärklist, suhkruid, ensüüme, kiudaineid. Tundub, et see on paks, viskoosne pruun vedelik (toon sõltub selgituse astmest) magusa maitsega (võib olla karamellmärkmeid) ja odra aroom.

Linnastatud odraekstrakti kasulikud omadused

Ekstrakt lahustub vees täielikult, annab erinevatele toodetele meeldiva maitse, värvi ja lõhna, toimib loodusliku magusainena - selle magusus on umbes 60% sahharoosi omast. Lisaks sellele on sellel võime säilitada niiskust, vähendada happesust, pikendada toidu- ja farmaatsiatoodete säilivusaega, kui see on koostises.

Linnastatud odraekstrakt on allikas:

Aminohapped oma koostises stimuleerivad inimese organismis valkude ainevahetust, kasvu ja lihaste arengut. Kiu sisalduse tõttu on see kergesti seeditav ja avaldab positiivset mõju seedetraktile:

  • aktiveerib seedimist;
  • suurendab soole liikuvust;
  • aitab eemaldada toksiine ja toksiine.

Dieetkiud ja vitamiin B 4 loovad kolereetilise toime, mis aitab hoida ära seisva sapi teket ja sapikivide haiguse arengut. Vitamiinid A, E, B 2 ja B 3 ümbritsevad mao ja soolte limaskestasid, soodustades nende paranemist. Lisaks on odra linnaseekstraktil tooniline ja taastav omadus, energiaallikas ja aju aktiveerimine.

Odra linnaseekstrakti ulatus

Rikkalik keemiline koostis ja eespool nimetatud omadused muudavad odra linnaseekstrakti kasutamise kasulikuks:

  • gastriidi, koliidi, enterokoliidi, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ennetamiseks *;
  • koletsüstiidi, sapiteede põletiku vältimiseks;
  • pärast pikemaajalist joovastust taastab seedetrakti;
  • taastamiseks pärast operatsiooni;
  • suurendada vastupidavust ja ehitada lihaseid intensiivse treeninguga;
  • asteenilistes tingimustes (krooniline väsimus, nõrkus);
  • suhkurtõve stabiliseerimiseks **.

* Ei ole soovitatav kasutada linnaste odraekstrakti seedetrakti krooniliste põletikuliste haiguste ägenemise perioodil.

** Linnased aeglustavad süsivesikute lagunemist ja väldivad teravaid hüppeid glükoosisisalduses, mõjutab kõhunäärme insuliini tootmist ja on üks parimaid suhkruasendajaid.

Praeguseks on odra linnaseekstraktist osaks saanud Apifitopharm'i Osteolife ja Alkostopin siirupite osa.

http://apifitopharm.ua/solodovij-ekstrakt-jachmennij

Rukkisiigi kasu ja kahju

Rukk on rohttaim, mis kuulub teravilja perekonda. Selle taime seemned on tavaliselt piklikud ja väikesed. Teravilja seemnete kunstlikku idanemist kasutatakse sellise toote valmistamiseks nagu rukkisiim. Erinevaid tööstusharusid kasutavad seda toodet. Sellest valmistatakse kvass, õlu ja leib. Ja kõik selle eriliste omaduste tõttu. Rukis linnase koostoime pärmiga toob kaasa alkoholi vabanemise. Toiduvalmistamisel võib linnaseid kasutada esimese, teise kursuse lisandina. Lisaks kasutatakse seda toodet meditsiinilistel eesmärkidel kasutatavate dekoktide ja infusioonide valmistamiseks. Millised on rukisalve kasulikud omadused?

Rukis linnase eelised:

Linnased on rohkesti mikroelemente, mis on vajalikud kehale: seleen, kaltsium, fosfor, mangaan, magneesium ja vitamiinid: A, B4, B3, B4, E. Linnase tarbimine toob kaasa lihasmassi kasvu ja arengu. Seda kasutatakse valguprotsessi parandamiseks ja aktiveerimiseks. Rukkisiimul on märkimisväärne kasulik mõju neile inimestele, kes on kannatanud tõsise haiguse või operatsiooni all. Kuna selle toote kasutamine aitab taastada jõudu kiiremini ja tõhusamalt. See on suurepärane energiaallikas. Kasulikud omadused hõlmavad asjaolu, et rukis linnal on positiivne mõju hammaste, igemete, juuste ja küünte tervisele. Seda saab kasutada vahendina, mis aitab puhastada kahjulike ainete, räbu ja toksiinide keha. See toode aitab vältida sapikivide ilmumist. Rukis linnased on tõhusalt tarbitud selliste terviseprobleemide nagu aneemia, kurnatus ja diabeet. See mõjutab keha kui spasmolüütilist, aterosklerootilist, haava paranemist ja kolereetilist ainet. Linnal on ka positiivne mõju inimese mälule. Seda võib kasutada ka glaukoomide esinemise vältimiseks, koljusisene rõhu normaliseerimiseks. Mao, soolte ja neerude põletikuliste protsesside raviks on soovitatav kasutada rukisalatit. Lisage toidurukki linnastele ja raseduse ajal. See aitab lootel areneda ilma kõrvalekalleteta. Söötmise ajal ei ole soovitav linnase tarbimist lõpetada, sest see aitab parandada emapiima maitset. Sellel tootel on stimuleeriv toime vere moodustumisprotsessile, mõjutab kolesterooli sisaldust veres, see vähendab seda.

Rukki linnaste kahjustus:

Hoolimata oma kasulikest omadustest võib rukisalat ka kehale kahjustada. Sa ei saa linnast süüa, kui esineb haiguste ägenemine nagu äge gastriit, maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand, koletsüstiit, krooniline gastriit. Teine vastunäidustus on selle ravimi individuaalne talumatus. Kõigil nendel juhtudel peaksite enne rukkisiiva ravimist pöörduma arsti poole.

Toode, mis saadakse idandatud ja kuivatatud tera jahvatamisel, nimetatakse linnasteks. Peamine kasutusviis ta leidis õlle ja kvassi tootmisel.

Seda toorainet kasutatakse ka küpsetussektoris. Seda kasutatakse leiva küpsetamiseks. See on tingitud asjaolust, et sellised toorained sisaldavad suurt hulka aminohappeid ja monosahhariide, andes jahu toodete erilisele maitsele ja aroomile.

Mis on linnaste leib?

Taina valmistamiseks kasutatavate jahu sorte määravad tootjad sõltuvalt valitud tootmistehnoloogiast ja retseptist.

Ettevõttes võib küpsetuspulbrina kasutada startereid või vedelat pärmi. Kodus valmistatakse see kuivale pärmile, mis aktiveeritakse enne kasutamist.

Selleks segatakse neid veega. Segule lisatakse jahu ja suhkur.

Küpsetamiseks võib kasutada erinevaid linnaste liike. Kõige sagedamini kasutatavad odra sordid. Võite asendada need rukki, nisu ja isegi maisi linnastega.

Kaasaegne tööstus toodab suure hulga erinevate ekstraktide küpsetamiseks. Neil on suur mõju maitseainete maitsele ja struktuurile.

Nende ekstraktide lisamine taignale võimaldab suurendada toote värskust. See indikaator sõltub nendes sisalduvatest maltodekstriinidest ja ekstraktide võimest siduda leiva niiskus.

Selle tooraine olemasolu tootes annab talle maitse ja magusa järelmaitse. Tume mantlid on looduslikud värvained. Ekstraktides sisalduvad aminohapped ja lihtsad suhkrud annavad leiva koorikule atraktiivse pruuni värvi.

Mis erineb teistest liikidest?

Linnased rikastavad jahu toodete koostist vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete ja ühenditega. See annab neile erilise maitse ja aroomi. Eristada linnaste sorte võib juba olla välimus.

Selle kooriku värv on rikas tumepruun.

GOST-i reguleeriv koostis

Jahu linnaste toodete tootmine toimub vastavalt GOST 52961-2008. See standard ühendab kõikidele rukkisöögile esitatavad nõuded.

Käesolev dokument sisaldab rukis-nisu sortide tootmisel kasutatavaid termineid ja määratlusi, samuti nende klassifikatsiooni ja tehnilisi nõudeid valmistoodete, toorainete, märgistamise ja pakendamise osas.

GOST sisaldab tooteohutuse nõudeid, selle vastuvõtmise eeskirju ja kontrollimeetodeid.

Kompositsioonis on mitmesuguseid linnaseid, mis sisaldavad beetakaroteeni, erinevate rühmade vitamiine, kiudaineid ja erinevaid mineraale. See muudab need mitte ainult maitsvateks, vaid ka tervislikeks.

Lisandid maitse parandamiseks (köömned, seemned, seesami jne)

Sellel toorainel on eriline maitse ja kasulikud omadused.

Koriander on looduslik antioksüdant ja aphrodisiac.

See stimuleerib seedimist. Leibade maitsestamiseks oma toodangus köömne seemnete abil.

See on hapukas maitse ja vürtsikas maitse. Taina maitse parandamiseks võib lisada piima. See annab tootele õrna maitsega omatehtud toote.

Tootmise täiendava toorainena võib kasutada rosinaid, pähkleid, safranit ja seesami.

Energia väärtus ja toitained

Linnaste leiva kalorisisaldus on 236 kcal. Toode sisaldab valke (30 kcal), rasvu (6 kcal), süsivesikuid (202 kcal). Toote tasakaalustatud koostis muudab selle tervisele kasulikuks.

"Linnase" leiva valmistamine:

1 klassi nisujahu.

Jahutatud rukis.

Pärm pressitud küpsetamine.

Sourdough "Panozauer Dark".

Kasu ja kahju

Linnaste sortide kasutamine sõltub nende keemilisest koostisest. Linnased rikastavad toodet suure hulga kasulike ainete, sealhulgas kõikide rühmade ja mineraalide vitamiinidega.

Ta annab leivale tumeda värvi ja vürtsika maitse.

Toitumisspetsialistid soovitavad lisada sellised tooted oma dieeti erinevatele vanustele inimestele.

Ei soovitata kroonilise pankreatiidi ja koletsüstiidi all kannatavatele inimestele. Suurenenud happesus on kahjulik neile, kellel on gastriit. Väga sageli tuuakse linnaste leiba erinevatele operatsioonidele pärast patsientidele ettenähtud dieeti.

Toodete koostis sisaldab keha jaoks vajalikku kaltsiumi, fosforit, naatriumi ja teisi aineid. Selles sisalduv kiud on ennetav toime seedetraktile.

Leiva valimise eeskirjad

  1. Leiva ostmine peaks algama toidu koostise ja kõlblikkusaega. Leidke vajalik teave leiva pakendil.

See ei ole väärtus, mille tulemusena ta ei moodustanud vajalikku kogust aineid, mis mõjutavad valmistoote maitset.

  • Lõpptoote kontekstis peaks olema ühtlane pragude struktuur ilma tühimiketa ja kõrvaliste lisanditeta. Kui pressitud, hästi kääritatud ja küpsetatud leib, mis on valmistatud kvaliteetsetest toorainetest, taastab kiiresti selle kuju. Ärge ostke leiba kleepuva muruga.
  • Linnaste leiva söömine ei ole mitte ainult hea tervisele, vaid võib olla tõeline rõõm. Toode on suurepärase maitse ja aroomiga. Sellel on pikk säilivusaeg. Toote happelisuse suurenemine piirab selle tarbimist gastriidi, pankreatiidi ja koletsüstiidi all kannatavate inimeste puhul.

    Rukkisiim on toidutoode, mida toodetakse kunstlikult idanevate teraviljade, kõige sagedamini odra. Pärmiga suhtlemise käigus vabaneb alkohol. See omadus võimaldab kasutada linnaseid erinevates tööstusharudes, näiteks piiritustehases, pagaritööstuses, õlletootmises ja pärmi tootmisel.

    Kasu:
    Rukis linnased on väga rikas erinevate mikroelementide ja vitamiinide poolest, mis on peaaegu vältimatud inimese keha tervisele ja normaalsele toimimisele. Seega hõlmab selle toiduaine koostis magneesiumi, mangaani, kaltsiumi, seleeni, fosforit, E-vitamiini, B2, B3, B4, A ja teisi. Sellise rikkaliku kasulike ainete tõttu soodustab rukisalat rasva kehamassi arengut ja kasvu, aktiveerib valgu ainevahetust, stimuleerib seedesüsteemi ja sooled, puhastab toksiinide ja toksiinide keha, omab choleretic toimet. Seetõttu on soovitatav seda süüa keha raske füüsilise koormuse, seedetrakti haiguste, närvisüsteemi, sapikivide tekkimise, aneemia, diabeedi ja paljude teiste haiguste ajal.

    Vastunäidustused:
    Rukkisiimi, hoolimata sellest, et sellel on palju kasulikke omadusi ja millel on positiivne mõju seedetraktile, ei tohiks siiski kasutada selliste haiguste ägenemise staadiumites, nimelt kroonilise pankreatiidi, ägeda gastriidi, kolestaidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral. sisikond.
    Selliste terviseprobleemide korral on parem konsulteerida eelnevalt oma arstiga selle kasutamise kohta nende haiguste ennetamiseks.

    Linnased on teraviljade, peamiselt odra terade kunstliku idanemise tulemus. Linnase tootmise käigus moodustub terades eriline ensüümide diastasis. See suudab tärklist sisaldavaid tooteid lihtsateks suhkruks lagundada, st toimub suhkrustamisprotsess. Neid suhkruid saab seejärel pärmi abil muuta alkoholiks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt tänapäeva tööstuses. Linnaseid kasutatakse järgmistes tööstusharudes: pärmi tootmine, küpsetamine, destilleerimine (alkoholi tootmine), pruulimine. Näiteks kasutab õlletamine odra ja mõnikord nisulisi. Piiritusetehas kasutati odra, rukki, kaera. Leiva valmistamisel on kõige parem kasutada nisu ja rukisegu.

    Linnaste valmistamise protsess jaguneb kaheks etapiks. Esiteks leotatakse seemned idanemiseks. Teine etapp on seemnete otsene idanemine. Muuhulgas läbivad idanenud terad punase linnase tootmiseks sellist protsessi: kuivamine, kuivatamine, jahvatamine ja ladustamine. Linnaste tootmine eeldab mitmete eeskirjade järgimist, kõrge puhtusastme säilitamist, sest alkoholi kvaliteet sõltub nõuetekohaselt ettevalmistatud linnastest. Mais, mida idaneb, nimetatakse roheliseks linnasteks. See linnased on kõige aktiivsemad ja on võimelised tärklist kohe kohendama. Rohelistel linnastel on lühike säilivusaeg, seega kuivatatakse kohe umbes 40 ° C juures ning saadakse kerge või valge linnased. Kuivatatud linnased säilitavad sama ensüümi aktiivsuse. On protsess, kus ensümaatiliselt toodetakse inaktiivseid punaseid linnaseid. Seda kasutatakse küpsetamiseks. Hea linnas on meeldiv lõhn. Kui linnase lõhn on mürgine, näitab see idanemise või toote vale ladustamise ajal moodustunud hallituse seente olemasolu. Maitseb kvaliteetse magusa linnase. Tugev, hapukas ja mõru maitse räägib toote halvast kvaliteedist.

    Õlletehase tootmisel on peamiseks komponendiks õlletehas. Õlleliiki määrab linnaste lõhn, maitse ja värvus. Õlu, milles on odra linnastest valmistatud kõrged kvaliteedinäitajad. Leiva valmistamisel parandab linnaseekstrakt jahu kvaliteeti: see suurendab vee imendumist, tagab taigna elastsuse, parandab käärimisprotsessi ja parandab leiva struktuuri. Nisu ja rukkileiva sortidele (“Scalded”, “Borodinsky”, “Amateur”) on parem lisada punane rukisalat, mis annab toodetele nn musta leiva tuttava lõhna ja maitse. Leiva koostises kasutatakse Riias valget linnast. Lisaks maitse parandamisele suurendab linnaste kasutamine värskelt küpsetatud leivastoodete säilivusaega. Linnaseekstrakt annab pagaritoodetele loomuliku lõhna, maitse ja loodusliku magususe. Teine linn, mida kasutatakse igapäevase toidu valmistamisel, lisatakse salatitele, esimestele kursustele, kõrvaltoodetele, puuviljapüreele, mida kasutatakse kodus küpsetamisel.

    Oma väärtuslike toitumisomaduste tõttu mõjutab linnased positiivselt meie keha. Linnaseekstrakt sisaldab palju mikroelemente, lahustuvaid aineid, mis leiduvad teraviljas ja on inimestele elutähtsad. Linnased sisaldavad: magneesiumi, fosforit, seleeni, mangaani, kaltsiumi, E-vitamiini ja B-grupi vitamiine. Linnase väärtus on suur hulk valke, mis sisaldab mitmeid essentsiaalseid aminohappeid. Aminohapped stimuleerivad omakorda inimese organismis valgu ainevahetust, aidates kaasa lihaste arengule ja kasvule.

    Oder linnased on kasulik seedetrakti haiguste korral. Oderaterad sisaldavad lahustumatut kiudu, mis stimuleerib seedimist, tugevdab soolet, puhastab keha kogunenud toksiinidest, samuti toksiinidest. Oderi terad sisaldavad vitamiini B4 (koliin) ja kiudaineid, koos nende kolereetilise toimega, takistades kivide teket inimestel sapipõies. Olemasolevatel vitamiinidel B2, B3, A ja E on haavade paranemine ja ümbritsev toime mao ja soolte limaskesta kahjustatud piirkondadele. Kui te kasutate igapäevaselt odra linnase infusiooni, on see suurepärane profülaktika koliidi, gastriidi, enterokoliidi, maohaavandite, koletsüstiidi, sapiteede põletikuliste protsesside vastu.

    Rukis linnased on näidatud ammendumine, aneemia kui väga tõhus energiavarustus, mille taastav, tooniline efekt. See toode stimuleerib närvisüsteemi. Teine linnased saavad operatsioonijärgsel perioodil kasu asteeniliste seisunditega, suurenenud füüsilise koormusega. Seda kasutatakse lihasmassi suurendamiseks. Linnased on väärtuslik diabeetiline toode, sest linnaste koostises sisalduvad ained aeglustavad süsivesikute seedimist ja aitavad normaliseerida veresuhkru taset ning reguleerivad ka loodusliku insuliini tootmist kõhunäärme poolt.

    Mistahes teraviljataimedest toodetud linnased on selliste haigustega ägedas staadiumis vastunäidustatud: krooniline pankreatiit, kõrge happesusega gastriit, krooniline koletsüstiit, maohaavand, kaksteistsõrmiksoole haavand.

    http://zdorovo-zhivi.ru/solod-rzhanoj-polza-i-vred-2.html

    Linnased

    Linnased on looduslik toode, millel on väljendunud tervendavad omadused ja mida kasutatakse laialdaselt küpsetamisel ja õlletamisel

    Kirjeldus

    Linnased on teravilja, peamiselt odra teravilja kunstliku idanemise tulemus. Viljasaaduste saamise protsessis toodetakse erilist ensüümide diastasi, mis suudab tärkliserikkad toidud lihtsaid suhkruideks lagundada (suhkrustumine). Neid suhkruid saab hiljem muundada pärmi abil, mida kasutatakse erinevates tööstusharudes. Linnaseid kasutatakse sellistes tööstusharudes nagu küpsetamine, pärmi tootmine, pruulimine, destilleerimine (alkoholi tootmine). Õlletööstuses kasutatakse odraid ja mõnikord nisu linnaseid ning destilleerimiskohas kasutatakse lisaks odrale ka rukki ja kaera. Rukki ja nisu linnased sobivad kõige paremini leiva küpsetamiseks.

    Linnase saamine toimub kahes etapis: seemnete leotamine, et valmistada neid idanema ja seemnete otsest idanemist. Lisaks allutatakse idanenud teraviljale (punase linnase puhul), kuivatatakse, jahvatatakse ja säilitatakse. Linnase valmistamiseks on vaja järgida mitmeid eeskirju ja kõrge puhtusastmega, kuna nõuetekohaselt valmistatud linnased on kvaliteetse alkoholi tagatis. Idandatud vilja nimetatakse roheliseks linnasteks. Roheline linnased on kõige aktiivsemad ja suudavad tärklist kohe suhkrustada. Rohelist linnastikku ei ladustata pikka aega, seega kuivatatakse 40 ° C juures ja saadakse kerge (valge) linnased. Kerge linnased säilitavad ka ensüümi aktiivsust. Lisaks saate küpsetamiseks vajalikke ensümaatiliselt inaktiivseid punaseid linnaseid. Linnal on meeldiv lõhn. Linnase mürgine lõhn viitab idanemise või toote ebaõige säilitamise teel tekkinud hallitusseente olemasolule. Kvaliteetse linnase magus. Mõru, hapu ja mürgine maitse näitab toote halva kvaliteeti.

    Linnased on õlle tootmise peamine materjal. Õlleliiki määrab linnaste maitse, värvus ja lõhn. Parimate kvaliteedinäitajatega õlu on valmistatud odra linnastest. Linnaseekstrakt on jahu parandaja: see suurendab vee imendumist ja tagab taigna elastsuse, parandab leivakorra struktuuri, parandab fermentatsiooni. Neid linnase omadusi kasutatakse küpsetamisel. Niisiis, rukkileibade (Borodinsky, Amateur, Scalded) ja nisuleibade sortides lisatakse punane rukisalat, mis annab toodetele iseloomuliku maitse ja musta leiva lõhna. Leiva retseptis kasutatakse "Riias" valget linnast. Lisaks maitse parandamisele võib linnaste kasutamine suurendada värskelt küpsetatud toodete säilivusaega. Loomulikult annab linnaseekstrakt erinevalt tavalistest magusainetest leiva loomuliku maitse, lõhna ja loomuliku magususe. Linnast kasutatakse ka igapäevaseks toiduks: see lisatakse esimestele kursustele, salatitele, kõrvalroogadele, puuviljapüree ja kasutatakse ka kodus küpsetamiseks.

    Linnase koostis ja kasulikud omadused

    Oma väärtuslike toiteväärtuste tõttu mõjutab linnased meie kehale positiivset mõju. Linnaseekstrakt sisaldab rohkesti mikroelemente ja lahustuvaid aineid teraviljas, millest paljud on inimestele elulise tähtsusega. Linnased sisaldavad fosforit, magneesiumi, mangaani, kaltsiumi, seleeni, B-rühma ja E-vitamiini vitamiine. Selle toote väärtus on kõrge valgusisaldusega, mis sisaldab rohkesti olulisi aminohappeid, mis stimuleerivad inimorganismi valgu ainevahetust, mis soodustab lihaste kasvu ja arengut.

    Oder linnased on kasulik seedetrakti haiguste korral. Oderaterad sisaldavad lahustumatut kiudu, mis stimuleerib seedimist, soole funktsiooni, aitab puhastada kogunenud toksiinide ja räbu keha. Oderkiud koos odra tera sisaldava vitamiiniga B4 (koliin) omavad kolereetilist toimet, takistades sapikivide teket. A-, E-, B2- ja B3-vitamiinil on mao ja soolte limaskesta kahjustatud piirkondadele ümbritsev ja tervendav toime, seega on odra linnaste infusioonide igapäevane kasutamine hea ennetav vahend gastriidi, koliidi ja enterokoliidi, koletsüstiidi, maohaavandite, sapiteede põletikuliste haiguste vastu.

    Rukis linnast on soovitatav kurnatuse ja aneemia puhul, kuna see on väga tõhus energiasisaldus koos taastava, toonilise toimega. See toode stimuleerib kesknärvisüsteemi. Rukkisiim on hindamatuks asteenilistes tingimustes ja operatsioonijärgsel perioodil, suurendades füüsilist pingutust. Seda kasutatakse lihasmassi loomiseks. See on väärtuslik diabeetiline toode, kuna selles sisalduvad ained aeglustavad süsivesikute imendumist ja aitavad stabiliseerida organismi suhkrusisaldust ning reguleerivad ka loodusliku insuliini tootmist kõhunäärme poolt.

    Vastunäidustused

    Mistahes teraviljakultuuride linnased on ägedas staadiumis vastunäidustatud järgmistel haigustel: krooniline pankreatiit, krooniline koletsüstiit, gastriit kõrge happesusega, kaksteistsõrmiksoole haavand, maohaavand.

    http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-solod-3096

    Linnased

    Linnased on teraviljade, peamiselt odra terade kunstliku idanemise tulemus. Linnase tootmise käigus moodustub terades eriline ensüümide diastasis. See suudab tärklist sisaldavaid tooteid lihtsateks suhkruks lagundada, st toimub suhkrustamisprotsess. Neid suhkruid saab seejärel pärmi abil muuta alkoholiks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt tänapäeva tööstuses. Linnaseid kasutatakse järgmistes tööstusharudes: pärmi tootmine, küpsetamine, destilleerimine (alkoholi tootmine), pruulimine. Näiteks kasutab õlletamine odra ja mõnikord nisulisi. Piiritusetehas kasutati odra, rukki, kaera. Leiva valmistamisel on kõige parem kasutada nisu ja rukisegu.

    Linnaste valmistamise protsess jaguneb kaheks etapiks. Esiteks leotatakse seemned idanemiseks. Teine etapp on seemnete otsene idanemine. Muuhulgas läbivad idanenud terad punase linnase tootmiseks sellist protsessi: kuivamine, kuivatamine, jahvatamine ja ladustamine. Linnaste tootmine eeldab mitmete eeskirjade järgimist, kõrge puhtusastme säilitamist, sest alkoholi kvaliteet sõltub nõuetekohaselt ettevalmistatud linnastest. Mais, mida idaneb, nimetatakse roheliseks linnasteks. See linnased on kõige aktiivsemad ja on võimelised tärklist kohe kohendama. Rohelistel linnastel on lühike säilivusaeg, seega kuivatatakse kohe umbes 40 ° C juures ning saadakse kerge või valge linnased. Kuivatatud linnased säilitavad sama ensüümi aktiivsuse. On protsess, kus ensümaatiliselt toodetakse inaktiivseid punaseid linnaseid. Seda kasutatakse küpsetamiseks. Hea linnas on meeldiv lõhn. Kui linnase lõhn on mürgine, näitab see idanemise või toote vale ladustamise ajal moodustunud hallituse seente olemasolu. Maitseb kvaliteetse magusa linnase. Tugev, hapukas ja mõru maitse räägib toote halvast kvaliteedist.

    Õlletehase tootmisel on peamiseks komponendiks õlletehas. Õlleliiki määrab linnaste lõhn, maitse ja värvus. Õlu, milles on odra linnastest valmistatud kõrged kvaliteedinäitajad. Leiva valmistamisel parandab linnaseekstrakt jahu kvaliteeti: see suurendab vee imendumist, tagab taigna elastsuse, parandab käärimisprotsessi ja parandab leiva struktuuri. Nisu ja rukkileiva sortidele (“Scalded”, “Borodinsky”, “Amateur”) on parem lisada punane rukisalat, mis annab toodetele nn musta leiva tuttava lõhna ja maitse. Leiva koostises kasutatakse Riias valget linnast. Lisaks maitse parandamisele suurendab linnaste kasutamine värskelt küpsetatud leivastoodete säilivusaega. Linnaseekstrakt annab pagaritoodetele loomuliku lõhna, maitse ja loodusliku magususe. Teine linn, mida kasutatakse igapäevase toidu valmistamisel, lisatakse salatitele, esimestele kursustele, kõrvaltoodetele, puuviljapüreele, mida kasutatakse kodus küpsetamisel.

    Oma väärtuslike toitumisomaduste tõttu mõjutab linnased positiivselt meie keha. Linnaseekstrakt sisaldab palju mikroelemente, lahustuvaid aineid, mis leiduvad teraviljas ja on inimestele elutähtsad. Linnased sisaldavad: magneesiumi, fosforit, seleeni, mangaani, kaltsiumi, E-vitamiini ja B-grupi vitamiine. Linnase väärtus on suur hulk valke, mis sisaldab mitmeid essentsiaalseid aminohappeid. Aminohapped stimuleerivad omakorda inimese organismis valgu ainevahetust, aidates kaasa lihaste arengule ja kasvule.

    Oder linnased on kasulik seedetrakti haiguste korral. Oderaterad sisaldavad lahustumatut kiudu, mis stimuleerib seedimist, tugevdab soolet, puhastab keha kogunenud toksiinidest, samuti toksiinidest. Oderi terad sisaldavad vitamiini B4 (koliin) ja kiudaineid, koos nende kolereetilise toimega, takistades kivide teket inimestel sapipõies. Olemasolevatel vitamiinidel B2, B3, A ja E on haavade paranemine ja ümbritsev toime mao ja soolte limaskesta kahjustatud piirkondadele. Kui te kasutate igapäevaselt odra linnase infusiooni, on see suurepärane profülaktika koliidi, gastriidi, enterokoliidi, maohaavandite, koletsüstiidi, sapiteede põletikuliste protsesside vastu.

    Rukis linnased on näidatud ammendumine, aneemia kui väga tõhus energiavarustus, mille taastav, tooniline efekt. See toode stimuleerib närvisüsteemi. Teine linnased saavad operatsioonijärgsel perioodil kasu asteeniliste seisunditega, suurenenud füüsilise koormusega. Seda kasutatakse lihasmassi suurendamiseks. Linnased on väärtuslik diabeetiline toode, sest linnaste koostises sisalduvad ained aeglustavad süsivesikute seedimist ja aitavad normaliseerida veresuhkru taset ning reguleerivad ka loodusliku insuliini tootmist kõhunäärme poolt.

    Mistahes teraviljataimedest toodetud linnased on selliste haigustega ägedas staadiumis vastunäidustatud: krooniline pankreatiit, kõrge happesusega gastriit, krooniline koletsüstiit, maohaavand, kaksteistsõrmiksoole haavand.

    http://vkusnoblog.net/products/solod

    Mis on linnased ja mis see on?

    Mitte paljud inimesed teavad, mis on linnased, kuid seda kasulikku toodet kasutatakse laialdaselt õlle valmistamiseks. Teiste populaarsete jookide, nagu viski ja kvasa valmistamine, samuti leiva küpsetamine ei toimu ilma kääritatud teravilja kasutamiseta.

    Mis on odra linnased?

    Toode on toodetud teravilja terade töötlemise tulemusena, kõige sagedamini - oder, rukis ja nisu. Odra linnased on valmistatud odra tuumadest. Töötlemisprotsess on järgmine: vilja leotatakse vees, selles etapis on seemned kleepuvad, siis kulub see soojas niiskes keskkonnas ja seejärel kuivatatakse, et peatada idu areng. Nende protseduuride tähenduseks on teravilja rikastamine selliste elementidega, mis on vajalikud loodusliku kääritamise alkohoolse joogi loomiseks, et anda sellele maitse ja aroom.

    Idanemise idanemise ajal lahustub tärklis osaliselt teraviljas, tekitades seeläbi glükoosi, suhkrut ja maltoosi. Viimane mängib olulist rolli, kuna sellist tüüpi suhkrul on kõrge fermentatsioonivõime ja see aitab pärmi pärmil aktiivsust säilitada. Kõrgetel temperatuuridel leotamise tulemusena moodustuvad tootes melanoidiinid - polümeersed ühendid, mis annavad tootele punaka värvi ja iseloomuliku rikkaliku leiva maitse ja aroomi. Need omadused on linnase õlle valmistamisel äärmiselt olulised.

    Linnaelaniku jaoks on tavaline, et vilja idaneb ja kääritatakse õlletehastes, kuid soovi korral saab odra linnast valmistada kodus. Enne selle manipuleerimise läbiviimist peate te põhjalikult ette valmistama: toote valmistamise etappide üksikasjalikuks uurimiseks ja vajaliku varustuse ostmiseks. Ebakohaselt töödeldud teravilja võib põhjustada sellel põhinevate jookide tootmisel pettumust.

    Miks mul on vaja linnast - selle rakendamist

    Õlle, küpsetamine, pärmi tootmine, destilleerimine - kõik need toiduainetööstuse harud ei saa ilma idanenud teraviljata teha. Odra idanemine ja sellele järgnev käärimisprotsess aitavad rikastada selliseid aineid, mis annavad õlle, kvasale, leivale ereda maitse ja aroomi. Vähesed teavad, kuid tänu idanenud terale on musta leiva iseloomulik maitse, mida me kõik armastame alates lapsepõlvest. Must leib, mis on keedetud ilma linnase lisandita, osutub hapnemata ja sellel ei ole väljendunud "leiva" maitset.

    Õllelisandil on sama roll kui leiva valmistamisel, erinevalt sellest, et vahukujulise joogi valmistamisel ei mõjuta linnased mitte ainult lõhna ja maitset. Idandatud terade kvaliteet määrab kindlaks sellised omadused nagu joogi tugevus, tootmise etappide stabiilsus ja isegi vahu kogus. Õlu on elav toode, pärmil on selle loomisel võtmeroll ja nende elujõulisus sõltub otseselt suhkrustatud tera kvaliteedist. Piiritusetehases (alkoholitootmine) kasutatakse kõrgetasemeliste alkohoolsete jookide baasil idandatud teravilja.

    Mida saab süüa

    Kõige otstarbekam on toote valmistamine odrast, rukist ja nisust. Kaera, maisi, chumiza, hirsi ja tritikale kasutamine on vähem põhjendatud. Kõige sobivamaks peetakse õlleõli. Teravilja tuleb võtta hea kvaliteediga, seente ja hallitusseente poolt mõjutamata ning kemikaalidega töötlemata. Selleks, et linnased oma kätega teha, uurivad nad üksikasjalikult iga etapi tooraines esinevate keemiliste reaktsioonide tehnoloogilist protsessi ja nüansse.

    Need, kes soovivad õppida linnaste valmistamist kodus, leiavad üksikasjalikku teavet nii internetis asuvate õllefoorumite kui ka selle protsessi kirjanduse kohta. Veebiressursside ja väljaannete lehekülgedel uuritakse üksikasjalikult kõiki tehnoloogilisi trikke ja analüüsitakse algaja õlletehase vigu.

    Kuidas teha linnast ise

    Sõltumatu ettevalmistus näeb ette juhiste range järgimise. Enne õlle jaoks linnaste valmistamist on vaja tera puhastada. Valmistamine seisneb seemnete pesemises, et vabaneda tolmust ja väikestest prahtidest ning seejärel desinfitseerida. Desinfitseerige teravilja, lisades pesemiseks (10 l) joodi (30 tilka). Võite kasutada kaaliumpermanganaati (noa otsas). Desinfitseerimisaeg - 3 tundi.

    Järgmine etapp on leotamine. Teravilja valatakse külma veega nii, et selle tase oleks 2-3 tundi tooraine kohal, mida hoitakse 6 tundi. Seejärel kuivatatakse vesi koos tekkivate prahtidega, hoitakse 6 tundi kuivas olekus, valatakse uuesti. Korrake veel 2 sellist tsüklit, kokku leotamine võtab aega 36 tundi. Teravilja tuleb segada perioodiliselt. Protseduur viiakse läbi jahedas, pimedas kohas.

    Vilja edasine idanemine. See jaotatakse plaatidele, mille kiht on 2-4 cm ja kaetud puuvillase lapiga. Mitu korda päevas kontrollitakse, pööratakse ja segatakse tooraineid (et tagada hapniku ligipääs ja vältida hallituse teket), puistatakse veega. Idanemise optimaalne temperatuur on + 12... + 15 ° C.

    Pärast väikeste idude ilmumist seemnetele kuivatatakse idandatud tera. See viiakse sooja kuiva ruumi (suvel) või kuivatatakse ahjus (talvel). Kunstlik kuivatamine (ahju abil) võtab aega kuni 30 tundi ja toimub temperatuuril 40 ° C. Teravilja segatakse perioodiliselt. Kuivatatud toode vabaneb juurtest, hõõrudes käsi, pühkides, et vabaneda väikestest osakestest. Sellel toiduvalmistamisel võib kodu kodus olla täielik.

    Kasu ja kahju

    Odra linnast peetakse tervisetoodeteks. See sisaldab mikroelemente, vitamiine, valku, kasulikke aminohappeid, kiudaineid. Tänu viimasele tootel on positiivne mõju seedesüsteemile, aitab võidelda maohaiguste vastu ja on nende vastu hea profülaktika. Oderil on rikas mineraalide koostis, mis tugevdab keha ja kiud, mis sisaldub terades, aitab sooled puhastada.

    Kaerahelbelased sisaldavad suurt hulka B rühma vitamiine, millel on kasulik mõju närvisüsteemile, on näidatud närvisüsteemi ammendumise, südame-veresoonkonna süsteemi häirete korral. Kaeras sisalduvatel eeterlikel õlidel, aminohapetel, mikroelementidel, kummil ja gluteenil on kehale terviklik positiivne mõju (madalam kolesterooli ja veresuhkru tase, tugevdatakse skeletisüsteemi ja immuunsust, seatakse sisse soole mikrofloora, reguleeritakse metabolismi).

    Nisu linnased ei ole oma kasulike omaduste poolest halvemad kaerade ja odra idanenud terade puhul, kuigi seda kasutatakse harvemini. Vastunäidustused linnaste puhul on maohaiguste ägenemine, nagu näiteks koletsüstiit, gastriit, haavandid ja pankreatiit. Ettevaatlik peab olema linnaste puhul, kellel on maohappe happesuse suurenemine. Tuleb öelda, et nisu, kaer ja oder on gluteeni sisaldav teravili, mis tähendab, et need teraviljatooted ei tohi tarbida tsöliaakiaga (gluteeni talumatus) kannatavad inimesed.

    http://spirtnoe.expert/chto-takoe-solod-i-dlya-chego-on-nuzhen/

    Linnased

    Kirjeldus

    Linnased on teravilja, peamiselt odra teravilja kunstliku idanemise tulemus. Viljasaaduste saamise protsessis toodetakse erilist ensüümide diastasi, mis suudab tärkliserikkad toidud lihtsaid suhkruideks lagundada (suhkrustumine). Neid suhkruid saab hiljem muundada pärmi abil, mida kasutatakse erinevates tööstusharudes. Linnaseid kasutatakse sellistes tööstusharudes nagu küpsetamine, pärmi tootmine, pruulimine, destilleerimine (alkoholi tootmine). Õlletööstuses kasutatakse odraid ja mõnikord nisu linnaseid ning destilleerimiskohas kasutatakse lisaks odrale ka rukki ja kaera. Rukki ja nisu linnased sobivad kõige paremini leiva küpsetamiseks.

    Linnase saamine toimub kahes etapis: seemnete leotamine, et valmistada neid idanema ja seemnete otsest idanemist. Lisaks allutatakse idanenud teraviljale (punase linnase puhul), kuivatatakse, jahvatatakse ja säilitatakse. Linnase valmistamiseks on vaja järgida mitmeid eeskirju ja kõrge puhtusastmega, kuna nõuetekohaselt valmistatud linnased on kvaliteetse alkoholi tagatis. Idandatud vilja nimetatakse roheliseks linnasteks. Roheline linnased on kõige aktiivsemad ja suudavad tärklist kohe suhkrustada. Rohelist linnastikku ei ladustata pikka aega, seega kuivatatakse 40 ° C juures ja saadakse kerge (valge) linnased. Kerge linnased säilitavad ka ensüümi aktiivsust. Lisaks saate küpsetamiseks vajalikke ensümaatiliselt inaktiivseid punaseid linnaseid. Linnal on meeldiv lõhn. Linnase mürgine lõhn viitab idanemise või toote ebaõige säilitamise teel tekkinud hallitusseente olemasolule. Kvaliteetse linnase magus. Mõru, hapu ja mürgine maitse näitab toote halva kvaliteeti.

    Linnased on õlle tootmise peamine materjal. Õlleliiki määrab linnaste maitse, värvus ja lõhn. Parimate kvaliteedinäitajatega õlu on valmistatud odra linnastest. Linnaseekstrakt on jahu parandaja: see suurendab vee imendumist ja tagab taigna elastsuse, parandab leivakorra struktuuri, parandab fermentatsiooni. Neid linnase omadusi kasutatakse küpsetamisel. Niisiis, rukkileibade (Borodinsky, Amateur, Scalded) ja nisuleibade sortides lisatakse punane rukisalat, mis annab toodetele iseloomuliku maitse ja musta leiva lõhna. Leiva retseptis kasutatakse "Riias" valget linnast. Lisaks maitse parandamisele võib linnaste kasutamine suurendada värskelt küpsetatud toodete säilivusaega. Loomulikult annab linnaseekstrakt erinevalt tavalistest magusainetest leiva loomuliku maitse, lõhna ja loomuliku magususe. Linnast kasutatakse ka igapäevaseks toiduks: see lisatakse esimestele kursustele, salatitele, kõrvalroogadele, puuviljapüree ja kasutatakse ka kodus küpsetamiseks.

    Linnase päritolu ajalugu

    Niipea, kui mees sai teada käärimisprotsessist, ilmnes linnaste suhkur selle protsessi üheks produktiks. Jaapanis teadsid nad isegi enne meie ajastu, et tärkliserikas riis või hirss võivad teatud tingimustel toota magusat ainet.

    Linnase ajalugu on otseselt seotud õlle ajalooga ja ulatub tagasi 7. aastatuhandesse eKr, kui õlut avastasid vea tõttu iidsed sumeerlased. Siis hoiti tera savi anumatesse, kuhu vesi voolas, ja seega avastati fermentatsiooni põhimõte. Selle protsessi tulemuseks oli meeldiva, värskendava ja joovastava maitsega jook. Just sellel ajaperioodil omistavad teadlased kõige vanematest arheoloogilistest tõenditest madala alkoholisisaldusega jookide valmistamise kohta odra linnastest, mis on kaasaegse õlle eelkäijad. Muistsed rahvad, kes asusid Mesopotaamias - sumerlased, babüloonlased ja assüürlased - teadsid rohkem kui 70 õlut, millel olid erinevad nimed sõltuvalt maitsest, värvist ja muudest omadustest. Vana-Egiptusest saadi teave õlle kohta vähem, kuid on teada, et juba 2800 eKr Egiptlased pruulisid õlut.

    9. sajandil oli õlletamine Kiievis ja Novgorodi maades juba laialt levinud.
    Novgorodi väljakaevamised näitasid, et peaaegu igas hutis leiti õlle barrelit. Novgorod veche võttis isegi vastu eriseaduse, mis reguleerib odra joogi kvaliteedi ja kindla hinna kehtestamise nõudeid. Välismaalaste tagasikutsumise järgi oli vene õlu maitsev, kuid mudane.

    Loomulikult ei ole rukisalat nii populaarne kui odra vastane. Sellest hoolimata ei ole see odra linnaste omaduste poolest halvem ja seda kasutatakse peamiselt leiva küpsetamisel. Venemaal kasutati seda peamiselt musta leiva küpsetamiseks, kuna see annab erilise maitse ja värvi.

    Linnaste liigid

    Kaasaegses toiduainetööstuses kasutage selliseid põhilisi linnaste liike nagu:

    valge või kääritatud aktiivne linnased, mis on tavaliselt toodetud odrast;
    punane või rukis linnased, mida iseloomustab kääritatud inaktiivne keemiline koostis.

    Lisaks eespool loetletud linnuliikidele eristatakse selliseid toote alamliike nagu: tumedad, karamellid, röstitud, hautatud, melanoidiinid, lühikesed ja lisaks nisu- linnased.

    Linnase koostis

    Oma väärtuslike toiteväärtuste tõttu mõjutab linnased meie kehale positiivset mõju. Linnaseekstrakt sisaldab rohkesti mikroelemente ja lahustuvaid aineid teraviljas, millest paljud on inimestele elulise tähtsusega. Linnased sisaldavad fosforit, magneesiumi, mangaani, kaltsiumi, seleeni, B-rühma ja E-vitamiini vitamiine. Selle toote väärtus on kõrge valgusisaldusega, mis sisaldab rohkesti olulisi aminohappeid, mis stimuleerivad inimorganismi valgu ainevahetust, mis soodustab lihaste kasvu ja arengut.

    Oder linnased on kasulik seedetrakti haiguste korral. Oderaterad sisaldavad lahustumatut kiudu, mis stimuleerib seedimist, soole funktsiooni, aitab puhastada kogunenud toksiinide ja räbu keha. Oderkiud koos odra tera sisaldava vitamiiniga B4 (koliin) omavad kolereetilist toimet, takistades sapikivide teket. A-, E-, B2- ja B3-vitamiinil on mao ja soolte limaskesta kahjustatud piirkondadele ümbritsev ja tervendav toime, seega on odra linnaste infusioonide igapäevane kasutamine hea ennetav vahend gastriidi, koliidi ja enterokoliidi, koletsüstiidi, maohaavandite, sapiteede põletikuliste haiguste vastu.

    Rukis linnast on soovitatav kurnatuse ja aneemia puhul, kuna see on väga tõhus energiasisaldus koos taastava, toonilise toimega. See toode stimuleerib kesknärvisüsteemi. Rukkisiim on hindamatuks asteenilistes tingimustes ja operatsioonijärgsel perioodil, suurendades füüsilist pingutust. Seda kasutatakse lihasmassi loomiseks. See on väärtuslik diabeetiline toode, kuna selles sisalduvad ained aeglustavad süsivesikute imendumist ja aitavad stabiliseerida organismi suhkrusisaldust ning reguleerivad ka loodusliku insuliini tootmist kõhunäärme poolt.

    Linnaste kasu

    Linnaseid ei kasutata mitte ainult alkohoolsete jookide tootmisel. Karastusjoogid nagu kvas ja kulag sisaldavad linnaseid. Lisaks kasutatakse nii küpsetamisel kui ka pärmi valmistamisel linnast. Linnaste peamiseks eeliseks on see, et toode on idandatud teraviljad.

    Nisu, odra või rukki idanenud terad sisaldavad oma keemilises koostises olulisi ja tingimusteta vajalikke ühendeid inimese keha loomuliku toimimise jaoks. Lisaks on linnaste eeliseks see, et toode on looduslik või looduslik. Tuleb märkida, et eri tüüpi ja linnaste sorte eristatakse nende vitamiini- ja mineraalide koostise ning nende eripära poolest.

    Arvatakse, et suurim kasu inimkehale toob kaasa rukkisiiva. Lisaks on sellel ravimil mõned tervendamisvõimed, mis avaldavad tervele organismile positiivset mõju. Võib öelda, et linnased on rikkalikult vitamiinide ja kasulike ühendite allikad, mis on inimesele iseloomulikud.

    Calorie malt 200 kcal.

    Toote energiasisaldus Malt (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

    12 kcal)
    Rasv: 0 g.

    0 kcal)
    Süsivesikud: 46 g (

    Energia suhe (b | W | y): 6% | 0% | 92%

    Linnase kahjustused

    Mistahes teraviljataimedest toodetud linnased on selliste haigustega ägedas staadiumis vastunäidustatud: krooniline pankreatiit, kõrge happesusega gastriit, krooniline koletsüstiit, maohaavand, kaksteistsõrmiksoole haavand.

    Vastunäidustused

    Mistahes teraviljakultuuride linnased on ägedas staadiumis vastunäidustatud järgmistel haigustel: krooniline pankreatiit, krooniline koletsüstiit, gastriit kõrge happesusega, kaksteistsõrmiksoole haavand, maohaavand.

    Linnase retsept

    Linnased on oluline koostisosa, mida leidub paljudes retseptides. Mõningaid leiba sorte küpsetatakse sellega (näiteks Borodinsky, Karjala), seda vajatakse kvasa jaoks, aiz odra linnast saab kasutada suurepärase joogi valmistamiseks.

    Tänapäeval on linnased müügiks valmis (näiteks Diamartis, võib-olla kusagil mujal - ütle mulle, kes teab), kuid seda saab valmistada kodus.

    Linnased on toimeaineid sisaldavate teraviljade teravilja kunstlik idanemine. Need ained määravad kindlaks linnase võime lõhustada (suhkrustada) tärklise lihtsateks suhkruks, mida pärm muundab alkoholiks.

    Linnase valmistamine nõuab erilist tähelepanu ja puhtust. Hea linnased on kvaliteetse kvase, küpsetamise aluseks.

    Erinevate põllukultuuride terade idanevusaeg on järgmine: nisu puhul 7–8 päeva, rukki puhul 5–6 päeva, odra puhul 9–10 päeva, kaera puhul 8–9 päeva ja hirsi puhul 4–5 päeva.

    Idanemise ajal moodustuvad teraviljas aktiivsed ensüümid, mis kiirendab oluliselt tärklise suhkrustumist. Vajadusel tuleks linnased kuivatada, kuid pärast kuivatamist väheneb ensüümide aktiivsus 20% võrra ja seega suureneb idanemise aeg.

    Linnase valmistamine koosneb kohustuslikest samm-sammult toimingutest, mis hõlmavad tera sorteerimist, leotamist, kasvamist, idanemist ja kuivatamist.

    Võtke näiteks oder. Vilja sõelutakse esmalt läbi sõela, seejärel pestakse mitu korda kuumas vees temperatuuril 50-55 ° C. Pärast seda leotatakse nad puhta või emailitud nõudega, mis on pool veega täidetud. Lõigatud terad ja prügikast eemaldatakse. Parem on vilja valada vähehaaval veega - prügi eemaldamine on lihtsam. Vett tuleb vahetada iga 7 kuni 8 tunni järel, kui leitakse, et koorik on kergesti pulbist eraldatav, on tera nahk pragunenud ja idanemine näidatud ning tera ise ei löögi painutatuna, leotamine tuleb lõpetada ja linnase etapp lõpetada. Selleks piserdage tera pimedas ruumis kuni 3 cm kihiga ja katke see niiske lapiga. Toatemperatuur ei tohi olla kõrgem kui 17-18 ° C ja niiskus mitte alla 40%. Esimesed 5 päeva ventileeritakse vilja iga 6 kuni 7 tunni järel, pööratakse ümber ja kangas niisutatakse. Selleks, et vähendada tärklise kadu, piirata õhuvoolu ruumi ja nad püüavad takistada temperatuuri tõusu ülejäänud päeva jooksul kuni protsessi lõpuni tera segamise ja jahutamisega.

    Temperatuur ei tohiks olla sellest kõrgem - see on väga oluline. Minu esimest korda idaneti majas umbes 20 või veidi kõrgemal majas - teravilja lõhn tundus ebameeldiv - liisunud, nagu oleks veidi niiske. Temperatuur peaks olema alla 20 ° C.

    Kasvu lõpetamise peamised tunnused: idu pikkus jõudis 5 - 6 mm ja juured - 12 - 15 mm, terad kaotavad jahu maitse ja lõhenevad ning lõhnavad meeldiva kurgi lõhna, kui nad pragunevad, ja juured jäävad üksteisele.

    Pärast seda on linnased hajutatud soojas kuivas ruumis ja kuivatatud. Seejärel kuivatatakse kuivatis, kuni selle niiskusesisaldus on 3–3,5%. Kuivatamise ajal ei tohi temperatuur ületada 40 ° C. Linnased kuivatatakse, kui see on puudutatult kuiv, on magusa maitsega, juured ja idud on märkimisväärselt vähenenud ja kergesti eraldatavad käes hõõrdumisega, linnal on meeldiv lõhn.

    Linnase idud tuleks eemaldada. Selleks pühkige linnased käega ja seejärel lihvige või raputage sõelas. Linnaseid, mis on kuivatatud temperatuuril, mis ei ületa 40 ° C, nimetatakse "valgeteks"; Sellel linnal on kõrge ensüümi aktiivsus (80%) ja see on hästi säilinud. Säilitage linnaseid kuivas kohas suletud mahutis.

    Samuti on punane linnased - kääritatud ja võimalik, et seda kuivatatakse kõrgemal temperatuuril.

    Üldiselt on tehnoloogia lihtne, kuid üsna tüütu. :-) Püüan teha midagi sarnast linnastega, kuid mitte päris linnast - leotage vilja päevaks vees, siis pange see riidelapile umbes päevaks - selle aja jooksul jääb see hästi, siis - lihalõikurisse, seejärel tehke kogu mass palliks lahkuge mõneks tunniks või isegi pooleks päevaks - nii et väike podkasilis on väga meeldiv lõhn (kui rukis oli niimoodi valmistatud), siis kiht küpsetusplaadil ja ahjus - 180 kraadi tund, seejärel segage ja jälle üks tund. Lõhn on selline, et kõik käivad ahjus. :-) Täpselt see, mida sa leivast tahad. Siis saab seda süüa krakkijana, sa võid leibale lisada ja lisada - see annab väga meeldiva lõhna.

    Oder tehti erinevalt - ka päev vees, kaks päeva rätikuga (sel ajal, hoolimata pesemisest, õnnestus kuivada), siis pesemine ja lihvimisseadmeta lihvimine - küpsetusplaadil, mille kiht oli 2-3 cm ja 230 kraadi. pliit pool tundi, segatakse ja veel 10 minutit, lõhn on ka selline, et sõnu on raske edasi anda - see lõhnab hämmastavalt maitsev. Ja siis saate lihvida ja keeta vastavalt retseptile Celt või lisada ka leivale. Või kas kvas.

    See selgub - ma ei tea, ilmselt ei ole see linnased või mitte päris linnased, võib-olla on mingit nime, ma ei tea seda, ütle mulle, kui keegi teab. Aga leiva lisand jne. - väga maitsev ja aromaatne. Tundub, et põletatud või linnastatud linnased - vt allpool toodud kirjeldust.

    Linnase taotlused tööstuses

    Pole kahtlust, et siin tuleb kõigepealt mainida kuulsat Borodino leiba, mis on saanud omamoodi Vene leiva valmistamise kaardiks, ning peamine toode, mis annab talle ainulaadse maitse, on rukisalat. Selle päritolu ajalugu on järgmine. Borodino lahingus surnud kindral Tuchkovi (Abbess Maria) lesk ehitas oma surma kohale kiriku ja asutas seejärel kloostri, mis oli tuntud oma suurepärase leiva poolest, mida nad hakkasid kutsuma Borodinole. Borodino leiva tööstustehnoloogiat ja retsepti arendati seejärel spetsiaalselt tööstuslikuks küpsetamiseks pagaritöökodades 30ndatel aastatel. Professor L.Ya. Auerman. Borodino leiva valmistamise protsess on täna üks töömahukamaid. Katsed vähendada küpsetusaega ja mõnede koostisosade asendamine teiste poolt mõjutavad oluliselt leiva maitseomadusi.

    Punase rukki linnast kasutatakse ka muud liiki leibade valmistamisel. Eelkõige lisatakse see järgmistele sortidele: Scalded, Amateur, Riga, Tea, Karelo-Finnish. Valge rukisalat on osa Riia leiva retseptist. Samuti lisatakse mõlemad sellised linnased väga paljude kreekerite, piparkoogide, muude pagaritoodete ja kondiitritoodete retsepte.

    Olulise tähtsusega on joogitööstuse linnased.

    Nagu on teada, on õlle unikaalset maitset mõjutavad peamised tegurid linnaste ja humala kombinatsioon. Seevastu linnased ei ole ainult punased ja valged, vaid ka karamellid jne, nagu eespool kirjeldatud. Seega, tänu maailma õlletehaste ja eriti Euroopa fenomenaalsele leidlikkusele, on meil arvukalt suuri, keskmise suurusega ja väikesemahulisi tootmisvõimalusi, mis ei piisa elu proovimiseks.

    Teine leiutusvõime pärast õlletehaseid võib ohutult panna vene kvassi tootjad. Kvassiretseptide arv ei ole lõpmatu, kuid neist on tõenäoliselt umbes tuhat. Iidsetest aegadest saadik valmistati Venemaal valge ja punane kvas ning loomulikult oli nende tootmise aluseks alati linnased.

    Samuti tuleb märkida, et Venemaal on saarte baasil valmistatud kõikjal sajandite vältel suurepärased kodumajapidamised. See traditsioon likvideeriti peaaegu nõukogude ajal, kui oli olemas alkohoolsete jookide tootmise riigimonopol, kuid isegi siis kasutati linnast mõningate tööstuslike viinatootmise valmistamiseks.

    Linnaseid kasutatakse ka mitmesugustes toidu segudes ja lisandites. Seda tehakse selleks, et anda toodetele unikaalne maitse ning mõnel juhul mõjutada nende säilivusaega.

    Linnased meditsiinis

    Linnaseekstrakte ja neid sisaldavaid valmistisi on pikka aega ja edukalt kasutatud rahvameditsiinis ja professionaalses meditsiinis. Linnased tugevdavad keha kaitsvat funktsiooni (immuunsus); taastab tugevuse pärast haigusi, operatsioone, füüsilist ja vaimset pinget; soodustab radionukliidide, kolesterooli ja teiste räbu eemaldamist kehast; parandab nahka, juukseid, küüsi ja luud; suurendab hemoglobiinisisaldust ja punaste vereliblede arvu; normaliseerib seedetrakti funktsiooni; on noorendav toime (kollageeni tootmise tõttu).

    Meeste jaoks suurendab linnased tugevust, suurendab seemnerakkude arvu, soodustab lihaste ehitamist ja kiirendab erinevate koormuste all olevate jõudude taastumist. Naistele kiirendab see toode ovulatsiooni, soodustab luteumi moodustumist, normaliseerib munasarjade suurust, parandab foliculozrozovanie't ja soodustab ka viljatuse ravi, aitab ennetada ja ravida hüpoksia ja loote hüpotroofiat ning parandab rinnapiima kvaliteeti ja tagab pideva imetamise. Laste linnased parandavad söögiisu, aitavad kaasa luu- ja lihasüsteemide normaalsele arengule, parandavad vaimset ja füüsilist jõudlust.

    http://novoston.com/news/solod-38203/
    Up