logo

Kõigepealt ei teadnud ma, et see ei olnud hapukoor, vaid hapukooretoode, ma lihtsalt tahan pöörata tähelepanu aegumiskuupäevadele ja hakkasin purki sisse nõudma vajalikku teavet otsides. Ja ma komistasin kompositsioonile ja nimele, ma näen, ja see on hapukoore toode, mis sisaldab taimset rasva.

Ma arvan, et selliste toodete oht on kuulnud palju. Taimsed rasvad rikuvad rasva ainevahetust, pärsivad aju tööd ja neil on üldiselt halb mõju inimeste tervisele. Kui ma nägin seda kompositsiooni enne, kui ma seda toodet juba proovisin, siis ei oleks ma kindlasti seda saanud. Taimsete rasvade sisaldus selles tootes ütleb ainult ühte asja - tootja on säästnud headest toorainetest ja ta ei hooli sinu tervisest.

Selle kooretoote rasvasisalduse protsent on 20%.

Minu tundete kohaselt ei ole 20% rasvasisaldusest maksimaalselt 15%. Mäletan, et kui ma ostsin hapukoori 20% -st, nii et ta ei tahtnud oma lusikat tühjendada, see oli nii paks ja see hapukooretoode voolab vaikselt ise.

Loomulikult on sellise toote hind odavam kui hapukoor. Tootja läheb mingi pettuse juurde, sest pakendi esiküljel ei ole kirjutatud, et tegemist on „hapukoorega”, see teave on alles taga. Seega, ostes selle toote, enamik inimesi ei pruugi isegi pöörata tähelepanu sellele olulisele faktile ja seda osta, eriti kuna hind ei ole kõrge.
Eespool öeldut arvestades ei soovita ma seda hapukooret toodet kasutada, ma arvan, et on parem maksta natuke ja osta hapukooret kui anda raha selle imitatsiooniks! Hoolitse enda eest, kõik teie jaoks parim! Tänan teid tähelepanu eest!

http://otzovik.com/review_2059682.html

Artiklid

5 eeliseid hapukooretoode

Valides hapukoore ja hapukooret, eelistame me mehaaniliselt eelistatavalt esimest. Aga kas see on õige valik? Millised on piimapõhiste toodete peamised eelised ja kuidas hapukoort eristada hapukoorest?

Ohutud rasvad

Kõigepealt vastake küsimusele "Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?" Vastus on üsna lihtne - sa pead kompositsiooni uurima.

KOKKUPUUDE SUURUS

PUHASTATUD TOODE KOOSTIS

  • Normaalne koor piimast (lehm).
  • Loomsed rasvad.
  • Sourdough
  • Pastöriseeritud lehmapiimakreem.
  • Taimsed ja loomsed rasvad.
  • Sourdough paksendaja.

Peamine erinevus, taimsete rasvade olemasolu, on selle toote esimene eelis.
Lüüriline taganemine
Loomsed rasvad rasvhapetega küllastunud. Nad on tulekindlad, kõvad ja halvasti seeditavad.
Taimsed rasvad - vedelik, sisaldab polü- ja monoküllastumata rasvhappeid. Kiiresti imendub keha. Samal ajal on toitained - Sterol, letsitiin, D-, C-, B- ja A-vitamiinid - hädavajalikud, sest ei ole sünteesitud organismis.

Madalad kalorid

Calorie - teine ​​eelis hapukooretoode. Erinevalt hapukoorest on piimapõhiste toodete päevane tarbimise määr 2-3 spl.

SMOKES 20% FAT

PÕHITATUD TOOTE ⃰ 20% FAT

⃰ Teave saidilt "Zemlyanskmoloko"
Esmapilgul ei ole 16 kcal erinevus nii suur. Kuid kehakaalu langetamisel või tervisliku toitumise harjutamisel on see oluline.

Salvestatud kauem

Traditsiooniline kreemi tootmise meetod on nime all. Lingvistide sõnul on sõna moodustatud verbist "sweep" (nullimine või eemaldamine). Rasva pealmine kiht liidetakse lehmapiimaga. Seejärel eemaldatakse veel üks piimaga koorem, mis sisaldab vähem rasket koort, lisatakse starter. Pärast seda jäetakse hapu vedeliku koor küpsema. Laagerdumine toimub 5 ° C juures 24-48 tundi. Valmistatud hapukoor ei läbi pastöriseerimise etappi ning seda võib hoida temperatuuril 3–4 päeva temperatuuril + 4 ± 2 ° C.
Hapukoorme koostis sisaldab pastöriseeritud koort, mida säilitatakse kauem ilma maitse ja vitamiiniväärtuse kadumiseta. Kõlblikkusaeg: kuni 28 päeva temperatuuril (+ 4 ± 2 ° C).

Majanduslikult

Piima sisaldava toote ostmisel säästate keskmiselt 20%. Iga pakend hoiab teie raha tasakaalu!

Maitsev

Traditsioonilise valmistamismeetodi puudumine (pühkimine) ei andnud hapukoore maitseomadusi kooretoote taastamiseks. Paksal piimapõhisel tootel on samad aromaatsed ained, maitse ja lõhn. Hapukooret ei saa eristada traditsioonilise hapukoorega.

Kokkuvõte

Hapukreemiprodukti eelised koosnevad 5 peamisest aspektist: tervislike taimsete rasvade kättesaadavus, madala kalorsusega sisaldus, pikk säilivusaeg, taskukohane hinnakujundus ja hea maitse.

Battle: hapukoor vs hapukoor

Battle: hapukoor ja hapukooretoode

Riiulitele ilmub salapärane kaup nimega „hapukoortoode“. Ilusad pakendid ei ole mõnikord halvemad isegi populaarsetest hapukooremärkidest. Võistledes tavapäraste hapukooretootjatega, küsib ta taskukohase hinna ja loomuliku kompositsiooni.

Aga kas see on nii kahjutu, kui tundub esmapilgul? Mis on odav toote saladus? Kas tasub maksta, kui ostate tooteid karjuva nimega “omatehtud” hapukoorega? Me mõistame koos.

1. voor: põhiteave

Kõigepealt peate määrama uuringu objekti. Meie puhul on tegemist 2 populaarse tootega: hapukoorega ja hapukoorega.

Mis on hapukoor

Kuulates sõna "hapukoor", tajume seda tahtmatult vene, kodust kreemist ja elavast hapukoorest valmistatud tootele. Aga kas see on tõesti? Esialgu loodi omatehtud hapukoor 2 põhikomponendist - normaliseeritud koor, hapu. Starteri variatsioonid: laktokokk-loomade mikroorganismid või laktokoki segu + piimhappe termofiilsed streptokokid. Tootmistehnoloogia oli lihtne: piimast valati raske koorekihi ülemine kiht → seejärel, järgmine kiht pühkiti ära → hapu lisati ja 2-3 päeva pärast “voila!” - saadi paks, terve omatehtud koor. Tuleb märkida, et vana meetodi abil (kodus) valmistatud hapukoor sisaldab 1 grammi rohkem kui 110 CFU hapupiima mikroorganisme.

Kuid aeg ei kesta, meetodid ja seadmed moderniseeritakse, vajavad muutusi. See piimatoodete tehnoloogia ei ole enam masstootmise kasutuselevõtu etapis enam oluline 90ndate alguses. Selle tulemusena läks traditsiooniline meetod toiduvalmistamise sektsiooni kui retsepti "kuidas teha hapukoort kodus".

Kaasaegse hapukoore tootja, kes juhib tavaliste inimeste eeliseid ja vajadusi, on sunnitud lisama oma tavapärase koostisega uusi koostisosi - paksendajaid, tärklist, E-shki. Aga rohkem sellest hiljem.

Mis on smetanny toode

Hapukreemiprodukt oma olemuselt ei ole omapärane hapukoor tavapärases mõttes. Peamine erinevus on piimatoodete ja kompositsiooni tootmistehnoloogia. Hapukoor on valmistatud pastöriseeritud koor (piima + kreemi segud), taimsed rasvad ja fermentid. Stardikultuuri variatsioonid vastavad hapukoorele: puhta laktokokkide kultuurid või laktokokkide segu fermenteeritud piimstreptokokkidega.

Kuna "boonus" on hoolimatud tootjad, võivad nad lisada lisaaineid, stabilisaatoreid ja paksendajaid. Nüanss: hapupiima sisaldavad tooted peavad sisaldama rohkem kui 20% looduslikku piima (see tähendab, et 100 g toodet sisaldab vähemalt 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Mis on smetani toode: lühike ülevaade

Toidukaupluste riiulitel on palju uusi tooteid. Lisaks eksootilistele puuviljadele ja ülemere hõrgutistele ilmub ka gurmaanide ja eksperimenteerijate rõõm. Kas te olete maitsnud rubiini šokolaadi hapukuse, magusa puuvillase maitsega viinamarjade või aktiivsöega jäätisega? Näide vähem ebatavalisest uudsusest on hapukoore toode. Kas see on hapu või mitte? Ja kui mitte, siis milline on nende vahe? Niisiis, hapukoore toode - mis see on? Proovime seda koos välja mõelda.

GOST kõik pea

Meie riigi ettevõtete valmistatud tooted peavad vastama riiklikele standarditele (GOST). Iga tooteliigi puhul - oma standard. Dokumendis täpsustatakse nõuded toorainele (toode on valmistatud) ja valmistoote välimusele (värvus, lõhn ja maitse), samuti füüsikalis-keemiliste parameetrite (rasv, happesus jne) normid.

GOST-i andmetel on hapukoore kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piimast, koorest, või ja käärivatest mikroorganismidest. Kahjuks võimaldab riigi standard piimast ja koorest kasutada taastatud piimatooteid. See on see, mida säästlikud ärimehed kasutavad.

Kuivtoodete tootmine on odavam, mistõttu hapukoorete osatähtsus esialgse hapukoorega võrreldes suureneb kaupluste riiulitel.

See uus toode on tootjate keeruline käik. See roheline tuli see trikk andis... GOST R 54339-2011. Kääritatud piimatooted. Käesolevas dokumendis liigitatakse piimatooted lähtekultuuri tüübi järgi. Muuhulgas nimetati hapukoor. Nii ilmus uus kaubanimi. Mis on hapukoore toode, mis on kahjulik või kasulik selle kasutamiseks?

Erinevus originaali ja võltsimise vahel

Turundusveebi lahti laotamiseks vaadake lähemalt igat taotlejat õhtusöögilauast. Lõppude lõpuks, see ei ole mitte ainult hind, vaid ka toiteväärtus (ja mõnikord ka ohutu) sellest, mida sööd.

Hapukoored

Alustame sellest, et hapukoore koostis on segu pastöriseeritud (kuumtöödeldud) piimast ja koorest, loomsetest ja taimsetest rasvadest, fermentidest. Muide, kreem ei pruugi üldse olla. Loomsed rasvad - ka.

Taimsed rasvad on eriti populaarsed. Tootjate valik on selge - see on odavam kui päevalill, raps, sojauba ja muud õlid. Siiski hoiatavad arstid: selle komponendi sagedane kasutamine suurendab vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Et vältida toote riknemist nii kaua kui võimalik, lisavad tootjad tärklist, paksendajaid ja stabilisaatoreid (E-shki). Nii pikendage kõlblikkusaega kuni kolm kuud.

Hapukoorest

Hapukoore koostis on lihtne ja lühike: koor ja hapukoor. Ei "E", tärklis, asendajad, stabilisaatorid ja muud asjad. Säilitusaineteta loodusliku toote kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 14 päeva suletud pakendis, mis peab sisaldama GOSTi numbrit.

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest? See on üsna lihtne: hoolikalt uurige pakendit. Vaata koosseisu, pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale, hinnale. Ja mis kõige tähtsam: mis on kirjutatud sildile? Hapukoorepakendil peaks olema ainult üks nimi: „Hapukoor”. Kui ta ütleb „Smetana”, „Smetanka” jms, siis on teie ees hapukoore toode. Ära vaielda, see on palju odavam, kuid kas tasub säästa oma tervist?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Kuidas eristada tõelist koort hapukoorest?

Enamik meist, eriti need, kes ei soovi dieeti, armastavad hapukoort. Siiski seisame kaupluste ääres ja vaadates hapukoorega purgid ja pakendid, hakkame eksima.

Kuidas mitte teha valimisprotsessis viga ja määrata kvaliteetne toode? Mis näitab tootmisprotsessi rikkumist või hapukoore säilitamist? Mis on smetanny toode? Kas ma saan hapukooret kodus? Me püüame vastata kõigile nendele küsimustele.

Hapukreem on kääritatud piimatoode, mis on piimhappebakterite poolt kääritatud kreem, piimaproduktsiooni tagajärjel tekivad muutused piimavalgudes, mistõttu inimkeha imendub hapukoorega paremini kui kreem. Hapukoor hapukoore valmistamiseks koosneb puhtast bakterikultuurist - piimhappest ja kreemilistest streptokokkidest, aromaatsetest bakteritest.

See hapukoor sisaldab ainult kreemi ja hapu. Klassikaline toode ei tohi sisaldada muid lisaaineid. Külas, et saada hapukoort, koorige kogu lehmapiim ja jätke need üleöö soojaks (näiteks jahutusvann).

Kuidas teha hapukoort kodus?

Selleks peate kooresse valmistama spetsiaalse hapu (mida saab osta hapukoorega) või hea kvaliteediga hapukoorega ja lasta seista toatemperatuuril. Kui koor on hapu, tuleb need külma ja 5-8 kraadi temperatuuril 24–28 tundi taluda, seejärel on hapukoor valmis.

Looduslik hapukoor on meie riiulitel vähem levinud. Hapukoore varjus pakuvad tootjad üha enam lõpetamata majoneesiga sarnaseid tooteid.
Sellised tooted valmistatakse kiiremini kui tõeline hapukoor (just selleks, et segada komponente) ja kulusid tootjatele vähem.

Loodusliku hapukoorimise valmimisprotsess on keeruline ja kestab 1-2 päeva, mille jooksul rasv kõveneb ja valgud paisuvad ning toode omandab tüüpilise konsistentsi ja maitse (muide on juba kääritatud kreemi valmimisprotsessis moodustunud aromaatsed ained eriline kreemjas maitse).

Pasta köögivilja- ja kreemjas, hapukoorne piimapasta, termiseeritud hapukoore pasta, pastöriseeritud kreemjas köögivilja hapukoor - kõik need tooted on sarnased traditsioonilise hapukoorega, millel on tekstuur, värv ja isegi maitse, kuid neil ei ole klassikalise kääritatud piimatoote omadusi.

Hapukoortoodetel on õigus eksisteerida ja neil on omadusi, mis on väärtuslikud paljude tarbijate jaoks - pikk säilivusaeg, madalam kütteväärtus, madalam hind kui tõeline hapukoor.
Kuid vastavalt tarbijate teabele ja teadlikule valikule tuleb meil selgelt aru saada, millist toodet me ostame. Kahjuks püüavad tootjad mõnikord tarbijaid eksitada, kirjutades toote koostise kohta teabe väga väikese trükikirjas.

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?

Selleks uurige hoolikalt etiketil märgitud toote koostist. See hapukoor valmistatakse ainult koorest ja hapukoorest. Aga kui konteineri kirjete hulgas on taimsed õlid ja muud toidu lisaained, siis see on kombineeritud toode.

Reaalset, „elavat” hapukooret, millel on organismi kasulikud omadused, ei tohiks töödelda kõrgel temperatuuril - pastöriseerimisel, steriliseerimisel jne. Kui näete pakendil ingliskeelset lühendit UHT - Ultra High Temperature - see tähendab, et sul on hapukooretoode, milles ei ole elusaid mikroorganisme.

Pean ütlema, et tõeline hapukoor on erineva kvaliteediga. Lehmapiim on erineva rasvasisaldusega ja seetõttu on kreem, mida kasutatakse hapukoore valmistamiseks, mõnikord paksem ja seejärel vedelam.

Selleks, et rasvasisaldus oleks ühine nimetaja, on kreem „normaliseeritud” (s.t liiga rasvane lahjendatakse piimaga). Sellisel juhul võib pakend sisaldada märget: „hapukoor normaalsest koorest”. Maitse ei kajastu tavaliselt.
Hapukoorega saab muuta tootmisel pulbrit (taastatud koor, kuivatatud tulevikus). Tulemuseks on "keedetud" maitse ja struktuur muutub, nagu ütlevad eksperdid, "terav".

Paljud inimesed ostavad hapukooret turul. Siinkohal tuleb toote kvaliteeti silma järgi kontrollida. Eksperdid märgivad, et kui hapukoore pind ei paista, kuid paksu “läga” asemel näete midagi laastavat, siis tõenäoliselt on tootmisprotsess katkenud ja parem on seda toodet mitte osta.

Kui hapukoor on liiga vedelik, võib see olla lahjendatud kefiiriga. Juhul kui toode on vastupidi liiga paks, on võimalik, et selle säilivusaeg on juba lõppenud või müüja seganud kohupiima. Paks "kodujuustu" hapukoor on täiesti võimalik "paljastada". Selleks lahjendage lusikatäis kuuma veega. Kui on terad, siis ei ole ühtegi juustu teinud.

Oede.by viis läbi kavandatavate kaupluste seitsme loodusliku hapukoore proovi. Uuringus osalesid ainult Valgevene Vabariigis toodetud tooted. Lisaks märgime, et uuringus osalenud smetannye tooted ei osalenud.

Koori uurimise tulemuste tabel

Tabeli jätkamine


Nagu tabelist näha, vastavad kõik vaadeldud kaubamärkide näidised täielikult sellele tootele kehtestatud nõuetele ja standarditele. See ei ole üllatav - Valgevene peetakse traditsiooniliselt kõrgekvaliteediliste piimatoodete tootjaks.

Nagu eksperdid näitasid, ei ole hapukoore kvaliteedi halvenemisest süüdi tootjad, vaid müüjad ja vedajad, kes toodet valesti säilitasid. Mõnikord on loendurite lähedal 3-4 tundi kauplustes kääritatud piimatoodetega kastid temperatuuril + 25 ° C - ja kvaliteet kaob. Hapukoore säilitamisel temperatuuril üle + 4 ° C häiritakse happesust, teisisõnu, toode muutub hapuks. Kuid palju sagedamini osutub hapukoor külmutatuks: kauplustes hoitakse seda külmkapis miinus temperatuuril. Külmutatud hapukoorest on väga lihtne eristada: selles on moodustunud “terav” ja vabaneb vadak, mida leidsime mitmetes proovides (vt tabel).

Kõige rohkem tippmärke koguti Malochny Gastinets'i brändi hapukoorega GMZ nr 2 Minskis. Kõik maitsjad märkisid traditsioonilist, „tõelist hapukooret”, millele on lisatud koorik, selle toote maitse. Kõigi analüüsitud proovide kreemi pind oli kõige läikiv ja ühtlane.
Bellakt'i, Volkovyski toodetud hapukoor “Traditsiooniline”, mis vastab täielikult oma nimele, kogus ka palju tippu ja kiidab.

"Savushkin Product" brändi kreemi austajaid, kes hindasid meeldivat maitset meeldiva hapuvusega.

“Okolitsa” ja “Bellakt” kaubamärkide hapukoor on osutunud kõige paksemaks. Vähim paksus on Zdravushka, kuid see on mõistetav kõigi uuritud proovide seas, kusjuures madalaim rasvasisaldus oli 10%. Kahjuks puudub selle happe kooreproov, millel on selle tootja rasvasisalduse suur protsent.

Me tegime ka katse, mida saab edukalt kodus luua. Selleks tuleb klaasitäie kuuma veega lahustada tl hapukoort. Kui toode on kvaliteetne, lahustub hapukoore täielikult jäägita vees. Kui see ei ole kvaliteetne, siis laske see põhja. Kõik ülaltoodud proovid ei sadestunud, mis näitab nende vastavust nõutavale kvaliteedile. Proovide pinnale on aga moodustunud helbed, mis viitavad hapukoore hapestamise protsessi algusele, mis tähendab valmistajate temperatuuri säilitamistingimuste rikkumist. Ainult Malochny Gastsineti brändi hapukoor oli täielikult lahustunud.

Meie kokkuvõte:
- Valgevene tooted nimega "hapukoor" vastavad täielikult nõutud standarditele.
- Loe etikette hoolikalt - tõeline hapukoor koosneb ainult koorest ja hapukoorest;
- Kvaliteetne hapukoor, mis on homogeenne koostises, ilma tükideta ja väikestel teradel, läikiva ja läikiva pinnaga;
- Võta hapukoor ainult jahutatud loenduritest;
- Kui külmutusseadmes on termomeeter ja selle temperatuur on alla 0, siis peab toode olema külmunud;
-Ärge ostke piimatooteid tänaval.
- Kui olete ostnud hapukooret ja pärast kodutesti läbiviimist nägite, et setted moodustuvad helvestena, mis asusid põhja - ärge võtke riske! Selline toode on parem ära visata ja raha kaotada, kui kaotate oma tervise.
Teie ostud ja õige valik!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

Kalorite sisaldus Taimse rasvaga kreemitoode 15%. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kooretoode taimse rasvaga 15%".

Energia väärtus Hapukoorega taimne rasv 15% moodustab 158 kcal.

Esmane allikas: kasutaja loodud. Rohkem üksikasju.

** See tabel näitab täiskasvanute vitamiinide ja mineraalainete keskmisi määrasid. Kui soovite teada reegleid, võttes arvesse oma sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/373341/

Hapukooretoode Punane hind Taimrasvaga - ülevaatus

Tootja hoiatab

Kuna tootja oli kohustatud mitte tarbijaid lollima, ilmusid riiulitele piima-, hapukoore-, juustu- ja kohupiimatooteid. Kefir ei näinud ainult seda. Meie vaikne Uurali linn on oma piimaga, mis toodab kallis, kuid 100% looduslikke tooteid, mille kvaliteeti ma ütlen lühidalt, kuid lühidalt: ilu, sportlane, komsomol. Võistluste võitja, auhindade võitja ja eksponent.

Ausalt öeldes - ma pole kunagi maniaks pakendil olevate kirjete osas. Peaasi on see, et see ei ole hilinenud ega maitsev. Ja kui sa mõtled kõike, mis on kahjulik süüa, juua ja määrida ennast ja lõpuks surra elu. Mõnikord püüdsin muuta medalinäitus tooteid, kuid ebaõnnestus. Paha maksab kaks korda ja tahan alati süüa. Preambul on lõppenud, pöördume taimse rasvaga smetannomi toote "Punase hinna" poole.

Ma mõtlesin riivitud õunakooki tegemisele. Püüame olla tulevikus täiuslik ema. Mul oli kõik vajalikud koostisosad, va hapukoor. Nii et esimest korda pöörasin tähelepanu sellele jarile, mis kaalus 200 grammi ja 19 rubla. Otsustades mõistlikult, et igal juhul ei märka keegi, mis hapukoor ja kas hapukoort üldse Ma panin selle pirukasse, ma otsustasin, et kaks surma ei juhtuks, kuid ei saanud põgeneda. Kui te ei püüa, siis te ei tea. Esmapilgul ei häirinud see kompositsioon teist, teine ​​- me naaseme selle juurde, ka aegumiskuupäevaga oli kõik korras.

See on hämmastav asi, kuid hapukoor oli nii palju nagu hapukoor, mida sa isegi tahad seda hapukoorina nimetada. Homogeenne paksu konsistents inspireeris usaldust ja soovi lusikasse lusikasse panna.

Ma järgin fraktsionaalse toitumise põhimõtet ja püüan lisada iga päev toitu, mis on segatud kefiiriga. Aga siis leidis mulle midagi, mu silmad langesid tuttavale purgile, mida võtsin vankumatult ja sõid, isegi pärast koostise põhjalikumat uurimist.

Toote säilivusaeg on üks kuu. Looduslikkus on küsimusest väljas - loomulik - 72 tundi.

Koostis: normaliseeritud koor, piimarasva asendaja, hapukoor. Valmistatud piimapulbri abil. Rasva massiosa 15%. Piimarasva massifraktsioon rasvafaasis 51%. Hoida temperatuuril 4 ° C.

Mul on hea meel, et säilitusaineid ja stabilisaatoreid ei ole. Vaja on madalat temperatuuri. Piimarasvaasendaja ei ole õnnelik, sest siil on selge - see on taimerasv, mille ohtudest ei ole nüüd kuulnud ainult kurt-pimedat.

Ma arvasin, et mida vähem sa tead - seda tugevam sa magad. Aga ma otsustasin jätkata loogilist ahelat: margariini ei saa üldse kasutada. Kuid eelarve ei luba mul võid. Jääb kuulutada perekond, et jahu on kahjulik, ja kuulutada välja taimekaitsevahendite embargo. Või viige need piparkoogidesse Toiduvalmistamiseks, mis vajavad lusikatäit päevalilleõli.

Mis on järeldus? Maitsev. Eelarve. Tootja ei valeta. Viis tähte, aga südametunnistus. Ma ei soovita samal põhjusel.

Ole tähelepanelik enda ja oma lähedaste suhtes. Me oleme see, mida me sööme. Aga nüüd ainult perekonna ja rahakoti suurus määrab, kui hästi, maitsev ja tervislik sa sööd.

http://irecommend.ru/content/proizvoditel-preduprezhdaet

Me loeme sildi

Hapukooret kasutatakse kuumade toitude ja magustoitude valmistamiseks, suppide ja salatite valmistamiseks. Aga kas kõik hapukoor on sama kasulik: kas hapukoore ja hapukooretoode vahel on erinevusi?

Looduslik hapukoor = koor + pärm

Looduslik hapukoor on valmistatud koorest, kääritades neid piimhappebakteritega. Selle protsessi käigus toimub muutus piimavalkude struktuuris, nii et isegi laktoositalumatusega inimesed saavad oma toitu lisada hapukoorega.

Selle ("elava") hapukoore märgid:

  1. See ei tohi sisaldada muid koostisosi peale kreemi ja bakterite starteri.
  2. Klassikalise tehnoloogia kohaselt valmistatud hapukoor sisaldab kasulikke mikroorganisme. Nende arv (CFU) peab olema märgitud etiketile - 1 g säilivusaja lõpus.
  3. „Live” hapukoorega ei tohi kuumtöötlemist teostada, näiteks pastöriseerimist, steriliseerimist jne.
  4. Säilitusaineid mittesisaldava loodusliku toote kõlblikkusaeg ei tohi ületada 3 päeva - pakendamata toote puhul 14 päeva õhukindlas.

Niisiis, tüüpiline loodusliku kreemi koostis: koor, kääritatud piimakultuuride (bakterite) kääritamine.

Hapukoorega toode ≠ naturaalne hapukoor

Hapukooretoode, kuigi tal on sarnane maitse hapukoorega, on kasulikes omadustes selgelt väiksem. Te saate täpselt teada, milline toode teie ees - hapukoor või hapukoor - lugedes hoolikalt toote etiketti.

Hapukooretoodete märgid:

  • Erinevalt “elusast” hapukoorest võib hapukoore kuumtöötlemisel - pastöriseerimisel või soojendamisel. Sest sageli, isegi toote nimes on sõna "termiseeritud".
  • Hapukoortoodete tootmisel kasutatakse piimarasva asendajaid (taimsed rasvad) ja stabilisaatoreid, mis on nende toiduainete suureks puuduseks.
  • Hapukooruse säilivusaeg võib ulatuda 30 päevani.
  • Ainsaks hapupiimatoote eeliseks on selle hind - see on palju odavam kui hapukoor.

Niisiis, tüüpiline hapukoore koostis: normaliseeritud koor, piimarasva asendaja, hapukoor. Sellisel juhul on sageli näidatud piimarasva massiosa rasvases faasis (tavaliselt on see umbes 50% - see tähendab, et pool hapukoores olevatest rasvadest on taimse päritoluga asendaja).

Nagu näete, on hapukoorel ja hapukoorel isegi sarnaseid nimetusi, kuid neil on erinevad kasulikud omadused. Mida te otsustate osta ainult sina, pidage meeles, et te ei tohiks oma tervisele säästa. Nautige oma shopping!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Kuidas hapukoor erineb hapukoorest?

Vastavalt STB-le nimetatakse hapukoort kääritatud piimatoodeteks, mis on valmistatud pastöriseeritud koore küpsemise teel, lisades teisi piimatooteid (või neid lisamata), kasutades laktokokk-starteri mikroorganisme või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide segu. Sellisel juhul peaks piimhappe mikroorganismide kogusisaldus lõpptootes ringlusse laskmisel olema vähemalt 107 CFU / g.

Muidugi, hapukoor peaks olema paks, kui sellel on kõrge rasvasisaldus - umbes 30 protsenti. Kui pakendil on rasva sisaldus 15-18 protsenti ja hapukoores "lusikas on seda väärt", võib see viidata tärklise, stabilisaatori või muude paksendajate sisaldusele. Looduslik hapukoor ei tohi sisaldada piimakomponente (näiteks tärklist, karrageeni, kookospähkliõli jne).

Lisaks ei ole hapukoor mitte ainult kääritatud koor, vaid ka küpsetamine. Kui te lihtsalt kreemi pigistate, ei saa te hapukooret, vaid maitsvat ebameeldivat hapukooret. Valmistatud hapukoor esineb 1-2 päeva jooksul temperatuuril 5-6 kraadi. Valmimise olemus on see, et hapukoores sisalduv rasv osaliselt kõveneb ja kristalliseerub ning valk pundub. Seetõttu muutub hapukoor paksuks. Küpsemise protsessis jätkub aroomiteraapia streptokokkide areng, aromaatsed ained kogunevad, andes hapukoorele iseloomuliku maitse ja lõhna.

  • Täna kauplustes hapukoori varjus leiate nn "kreemtoote", mis lisaks loomsetele rasvadele sisaldab taimseid rasvu. Need tooted on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele (TU) ja tegelikult ei ole need hapukoort.

Hapukreemitooted on valmistatud pastöriseeritud normaliseeritud piima ja / või piimatoodete ja taimsete rasvade (sageli palmiõli) segust koos sojavalguga või ilma selleta, küpsedes laktokokkide puhta kultuuriga või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide seguga. Smetanny tootes, välja arvatud taimerasv, lisage kõikjal toidu lisaained (paksendajad, lõhnaained, stabilisaatorid). Piima sisaldavad hapukooretooted peavad sisaldama lõpptoote kuivainetes vähemalt 20% kuiva piima kuivainet (st looduslikud piimatooted kooretootel peab olema vähemalt 20 grammi 100 grammi toote kohta). Pakend peab sisaldama: „Hapukooretoode“, „Hapukoorega toode“ või „Köögivilja koorekreem”.

Erinevus hapukoore ja hapukoorega on ka ladustamise seisukohast. Seega on hapukoore säilivusaeg 3–14 päeva temperatuuril 4 ± 2 kraadi ning hapukoorega võib hoida kuni 30 päeva.

Kui valite kaupluses hapukooret ja hapukooret, pöörake tähelepanu toote ladustamise kohale. Külmikule tuleb riiulitele panna kotid ja hapukoored. Kui need on külmkapi kõrval asuvas kastis, siis on parem sellist toodet mitte võtta. Samal ajal ei tohiks hapukoort säilitada negatiivse temperatuuriga kambris: toode kaotab külmutamise tõttu oma organoleptilised omadused. Asjaolu, et hapukoori hoiti madalal temperatuuril, on tähistatud väikeste teradega ja vadakude vabanemisega toote pinnale. Seda saab avastada ainult pärast pakendi avamist.

Pakend peab olema täielik ja õhukindel, ilma nähtavate defektideta. Märgisel tuleb märkida tootja, valmistamiskuupäev ja kõlblikkusaeg, ladustamistingimused, rasvasisaldus ja koostisainete koostis.

Olga Beresneva illustratsioon

Kui sulle meeldib, mida me teeme, toetage meid!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Review: hapukoor toode taimse rasvaga "Talupoja naine" Preobrazhensky Dairy Plant

Hea päev kõigile! Teisel päeval tahtis mu abikaasa hapukoorega pannkoogid. Ma hakkasin tainas kiiresti ja saatsin abikaasa piima kauplusesse. Tütarele tuli osta mitte ainult hapukoor, vaid ka lumepall. Toodud kui ma ostusid vaatasin, siis esimene mõte: "Oleks parem ennast ära joosta." Kuid ta oli vaikne, oli uudishimulik proovida uut kääritatud piimatoodet, mida on üsna raske hapukoori nimetada.

Heleda plastklaasiga oli taimset rasva sisaldav hapukoor "Talupoeg". Tootja Preobrazhensky Dairy Plant. Nagu tavaliselt, ei vaadanud abikaasa isegi etiketti ja ei vaadanud kompositsiooni. Hind ei tähenda, et odav - 37 rubla. Vähese 40-ga saate osta tõelise kümme protsenti hapukoort, mitte ersatzi toodet.

Seda, et see on asendusliige, saab lugeda pakendi tagaküljel. Tõde on see, et seda nimetatakse nüüd - hapukoore toode. Koosneb taastatud lõssist, lehmade rasva asendajast *, stabilisaatorist, kaaliumsitraadist, pektiinist ja hapukoorest. Kuigi määruste kohaselt ei saa hapukoorele lisada piimakomponente, näiteks tärklist, karrageeni, palmiõli ja muid lisaaineid. Kuid kahjuks on tänapäeva tegelikkuses kõik võimalik.

Värviline smetanny toode oli valge. Maitse on hapu, kuid seda on lihtne eristada tõelisest kääritatud piimast. Maitse on endiselt erinev ja selgelt amatöör. Selline "hapukoor" läheb kastmeteks või toiduvalmistamiseks, ma eelistan loomulikku hapukooret.

* - lehmade rasvaasendaja saadakse töödeldud taimeõlidest (palm, raps, mais, jne).

http://spreeloony.ru/gds/purchases/smetannyij-produkt-s-rastitelnyim-zhirom-krestyanka-preobrazhenskij-molochnyij-5526

"Kuidas parandada soursopi kvaliteeti?"

Heterogeenne tekstuur, tükeldatud struktuur, vadakude eraldamine, kihistumine fraktsioonideks, maitse puudumine, võõra maitse ja järelmaitse on hapukooretoodete tootjate peamised puudused. Kahtlemata on smetanny toode kompleksne, mitmekomponentne kompleks, milles toimuvad mitmed biokeemilised reaktsioonid. Ja tootja ei ole alati võimeline iseseisvalt ja viivitamatult mõistma soovimatute defektide põhjuseid. Et probleemide põhjuseid ei ole vaja pidevalt otsida, tuleb järgida järgmisi soovitusi.

Soovitus nr 1: segu kvalitatiivne dispersioon (homogeniseerimine).

Iga tootja peab olema teadlik, et dispersiooni staadium (homogeniseerimine) on kõige olulisem protsess, et toota toorainest toodet. Nagu on teada, jaotatakse loodusliku kreemi homogeniseerimisel (dispersioon) rasvase palli kesta aine ümber. Kui ühest suurest rasvapallist on moodustatud 1000 väiksemat, siis on täiesti selge, et ainult ühe originaalse suure palli kest ei ole piisav uute pallide valgu / lipoidkesta ehitamiseks. Piimavalk on juba kaasatud membraanide moodustamisse. Kui tooraines sisalduv piimavalk ei ole piisav, siis ei saa lihtsalt vältida konsistentsivigu (vedeliku konsistents, muda rasv) ja maitset (oksüdeerunud, räpane maitse). Piimarasva asendamisel taimsete rasvadega muutub see probleem veelgi teravamaks. Taimsed rasvad ei oma oma olemuselt valguskihti, mistõttu hapukoori retsept peab sisaldama piimatooteid, millel on optimaalne valgusisaldus. Konkreetse näite puhul anname kaks hapukooretootet (tabel 1).

Retseptis nr 1 tehti piimarasva osaline asendamine (75%) ja retsepti number 2 - täielik (100%) asendus. Kui retsept nr 2 ei soovita kasutatud piima koguse edasist vähenemist, kuna see toob kaasa valgusisalduse vähenemise, on retseptis nr 1 selline vähenemine võimalik, kuna võid lisatakse kompositsioonile, mis kompenseerib mõnevõrra toote valgusisalduse.

Vajalik komponent on "Green Lines" (GC "Soyuzsnab") toodetud stabiliseerimissüsteem "Geleon 140 C". See mängib linki mitme komponendi struktuuris, mis sageli koosneb radikaalselt erineva päritoluga toodetest. Stabilisaatori "Geleon 140 C" abil saate tootele anda kreemja konsistentsi, suurendada piimjas / valgu geelitugevust ja toote viskoossust, suurendamata kuivaine sisaldust segus. Seega on vähemalt selline ebakohane, et hapukooretoodangu puhul sellisest assistendist loobuda.

Soovitus nr 2: kvaliteetne fermentatsioon.

Hapukreem nõuab alati rohkem tähelepanu kui loodusliku kreemi hapukoor. Hapukoores on eriti tugev risk krupitchatostide tekkeks valmimise ajal. Et vältida seda puudust lõpptootes nii palju kui võimalik, arendasid Soyuzsnabi kontserni struktuuriüksuse Green Lines Company töötajad AiBi kaubamärgi LcLS 30.01 (C) algkultuuri. Külmkuivatatud starterikultuuri (LPCK) koostis koosneb kolmest individuaalsest mikroorganismi tüübist, millest igaühel on oma spetsiifilised funktsioonid. Esiteks on Lactococcus lactis subsp. lactis, mis sünteesib mitte ainult piimhapet, vaid ka aroomiteraapia aineid - diasetüüli ja atsetoiini, mis annavad tõelise kreemi maitse koorekomponendiks. Aromaatsete ainete sünteesimiseks mõeldud Lactococcus lactis subsp.lactis tüvede arv on pärmi koostises optimeeritud, et mitte tekitada tassidel "kandeplaate" ja samal ajal pehmendada tooraine maitset. Teiseks, tüvi Lactococcus lactis subsp.cremoris, mida iseloomustab võime moodustada viskoosseid trombe. L.cremoris on algkultuuris 40%, mis on enam kui piisav, et toota vastupidavat hapukoorrombi, millel on suurepärased reoloogilised omadused. Kolmandaks on Streptococcus thermophilus tüvedel suur EPS-i moodustav aktiivsus, mis tagab täielikkuse, hüübimistiheduse ja jämeduse puudumise.

Paljudes ettevõtetes kasutatakse pakendamiseks hapukoore pumpamisel pikki torujuhtmeid ja võimsaid pumpasid, mis sageli purustavad toote struktuuri, mistõttu on see tarbimiseks sobimatu. AiBi starter LcLS seeria 30.11 (C), mille optimaalne töötemperatuur on 37 ± 2 ° С, võimaldab tootjal valida kõige sobivama režiimi. Kõrgemates fermentatsioonitemperatuurides fermentatsioonis aktiveeritakse termofiilsed tüved (fermentatsiooniaeg kiireneb, tromb muutub tihedamaks, viskoosseks ja viskoosseks), lahendades seeläbi konsistentsiprobleeme. Madalamatel tasemetel on need mesofiilsed (happe ja aroomi moodustumine intensiivistub), seega lahendades maitse- ja aroomiprobleeme. Seega saab iga tootja „AiBi” starterikultuuri seeria LcLS 30.11 (C) abil valida ise temperatuuri režiimi, milles selle tooraine toob välja vajaliku organoleptiliste omadustega hapukooret.

Soovitus nr 3: fermentatsiooni temperatuuri õige valimine.

Tootja peaks meeles pidama rasva sulamis- ja kõvastumistemperatuuri erinevusi, samuti asjaolu, et sõltuvalt kasutatud rasva tüübist võivad need temperatuurid erineda (tabel 2).

Emulsiooni sobimatu jahutamisega pärast homogeniseerimist ja pastöriseerimist (võttes arvesse erinevate rasvade sulamistemperatuure ja kõvenemist) võib ilmneda lõpptoote konsistents (vedelik, nõrk konsistents või vastupidi, paksu, jäme ja isegi jäme). Need defektid on võimalikud isegi kontrollimatute küpsetamistingimuste korral. Valmistatud kooretoote struktuur (tihedus ja tihedus) sõltub sageli rasva triglütseriidide tahkestumisastmest. Trombi optimaalne tihedus ja tihedus saadakse tootes 30... 50% karastatud rasvaga. Seega piimarasva ja / või kookospähkliõli sisaldava toote puhul saavutatakse tipptihedus temperatuuril 5... 15 ° C. Palmiõli puhul tõuseb see temperatuur 20 ° C-ni. Järjepidevuse defektide tekke vältimiseks on soovitatav kääritada toodet palmiõlis kõrgematel temperatuuridel ja jahutada toodet sujuvamalt, sest kiire jahutamine võib viia rasvaste triglütseriidide terava kristalliseerumiseni ja selle tulemusena jämeda konsistentsini.

Soovitus nr 4: pidage meeles ja mõistke, et hapukooretoodete erinevate toorainete jaoks ei ole universaalset starteri kultuuri.

Erinevatel toormaterjalidel on ebavõrdne kvalitatiivne ja kvantitatiivne keemiline koostis. Eriti siis, kui tegemist on hapukoorega, mille toorained kasutavad mitte ainult piimakomponente, vaid ka köögiviljatooteid. Seda teadvustades arendavad Green Lines Production Company (Soyuzsnabi kontserni) innovatsiooni- ja tehnoloogiakeskuse mikrobioloogia osakonna töötajad klientidele pidevalt algkultuure, et tellida nende kasutatavate toorainete omadusi. Lõppude lõpuks soovib iga tootja esile tuua oma kooretoote turu mitmekesisuse taustal, anda talle erilised omadused ja meelitada rohkem tarbijaid.

http://www.milkbranch.ru/publ/view/840.html
Up