logo

Suhkru tasakaalustatud toitumises * [1]

Inimkond on nautinud magusaid toiduaineid, nagu mesi ja kuupäevad, alates iidsetest aegadest. Hiljuti on muutunud tavaks näha magusate toiduainete ohtu inimkehale. Samal ajal jõudsid globaalsed kogukonnad, näiteks Maailma Tervishoiuorganisatsioon ja ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, järeldusele, et suhkur, nagu teised süsivesikuid sisaldavad toidud, peab olema tasakaalustatud inimtoidus.

Ajakirjandus jätkab suhkru müütide levitamist, kuid ei ole teaduslikke tõendeid selle kohta, et suhkur on otsene põhjus sellistele haigustele nagu diabeet, südamehaigused, rasvumine või vähk. Seepärast mõistame kõigepealt, milline on suhkur ja milline on selle roll meie toitumises.

Mis on suhkur?

Suhkur on taimse päritoluga naturaalne magusaine, 100% süsivesikud. Taimedes sisalduv suhkur - sahharoos, glükoos, fruktoos.

Neid võib leida enamikus puuviljades ja paljudes köögiviljades.

Kõik toiduained, mis sisaldavad palju süsivesikuid, annavad inimesele glükoosi, mis on peamine energiaallikas. Samas ei ole süsivesikute allikas toitumise jaoks oluline tegur: suhkruroo sahharoos on identne puuviljades ja köögiviljades sisalduva sahharoosiga. Kuid suhkur ei anna kehale toitaineid, vitamiine ega mineraalaineid, nii et nad ei saa puu-ja köögivilju täielikult asendada.

Suhkur parandab toitaineid sisaldavate toiduainete, näiteks kaerahelbed, maitset, muutes need lastele atraktiivsemaks.

Magus maitse

Suhkrul on unikaalne puhas magus maitse, millel ei ole võõra maitset ega järelmaitset.

Meie maitsepungad on võimelised eristama 4 põhilist maitset: magus, hapu, soolane ja mõru. Esimene maitse, mida me tunneme (rinnapiim) on magus, mis on tõenäoliselt meie positiivse suhtumise ja meeldiva maitse tunnustamise põhjus. Meie kaasasündinud iha maiustustele võib seletada ka asjaoluga, et looduses on magusad toidud harva mürgised vastupidiselt kibedatele.

Suhkru tarbimine

Suhkrut kasutatakse mitte ainult toidu magustamiseks. Sellel on unikaalsed omadused, mis teevad seda eraldi või kombinatsioonis oluliseks koostisosaks tänapäeva toidutootmises.

On oluline märkida, et suhkrut on toidutootmises väga raske asendada. Sellel on üks lihtsamaid looduslikult esinevaid struktuure ja mitmesuguseid rakendusi.

Leiva tootmisel mõjutab suhkur taigna mahtu, kiirendab käärimist ja annab leivale poorse struktuuri ja pehmuse. Suhkur suurendab leiva mahtu, sest pärm laguneb kogu suhkrusiirupi või selle osa ning muundab selle erinevateks komponentideks, sealhulgas süsinikdioksiidiks. Ta ja leiva maht suurenevad ning muudab selle peeneks ja valgeks.

Juudi, moosi ja tarretuse tootmisel on oluline luua õige tasakaal suhkru, pektiini ja happe vahel. Suhkur koos pektiiniga annab paksendava toime, mis on toote soovitud konsistentsi seisukohalt oluline. Liiga palju suhkrut võib põhjustada suhkrut ja selle puudus võib aeglustada paksenemist.

Suhkru oluline omadus on see, et see võib parandada maitse ja lõhna magususe künnisväärtuse all. Näiteks võib väike kogus suhkrut suurendada toidu hapu või mõru maitset, näiteks tomatikastet.

Suhkur võib anda paljudele toiduainetele isuäratav värvi. Selle põhjuseks on karamelliseerumine (Maillardi reaktsioon).

Karamelliseerumine toimub suhkru kuumutamisel, mille tulemuseks on pruun aine, mida nimetatakse karamelliks. Seda ainet toiduvärvina kasutatakse karastusjookides, õlles, kondiitritoodetes, suppides ja kastmetes.

Maillardi reaktsioon (suhkur suhkru ja aminohappe vahel) toob kaasa mõnede toodete, näiteks leiva, kohvi, magustoitude ja kookide tumenemise ning tüüpilise maitse, keedetud toidu lõhna.

Suhkur - säilitusaine

Suhkru kui säilitusaine omadusi kasutatakse moosi, mahlade ja marineerimise lahuste säilimisaja pikendamiseks.

Toodete mikroorganismid vajavad kasvamiseks vett. Nad neelavad vett läbi raku välimise kihi. Kui suhkru kontsentratsioon toidus tõuseb teatud tasemele, jääb kogu vesi suhkrusse. See vähendab mikroorganismidele kättesaadava vee hulka, takistades seega nende kasvu, mistõttu pikendatakse toodete säilivusaega.

Suhkur aitab tagada meie toidu kõrge kvaliteedi. Ilma suhkruta halveneb moos kiiresti, jäätis kristalliseerub ja leib kaotab värskuse ja kuivab. Lisaks on toodete maitse palju halvem.

Mõju tervisele

Suhkur, nagu mis tahes muu süsivesiku- ja valgutoidu, annab kõrge kütteväärtuse 17 kJ 1 g kohta. Võrdluseks, iga grammi rasva annab 38 kJ, muutes selle palju kalorsemaks kui suhkur. Sageli kombineeritakse suhkrut ja rasva toiduainetes, näiteks šokolaadis, kuid selliste toodete tarbimise negatiivne mõju on seotud suhkruga, kuid mitte rasvaga.

Nagu iga toidu puhul, peate jälgima tasakaalu, mõõdukust ja keskenduma sellele, kui palju energiat kulutate ja kui palju te tarbite. Väikeses koguses on suhkur osa tervislikust ja tasakaalustatud toitumisest.

Suhkur ei suurenda söögiisu, nagu tavaliselt arvatakse. Uuringud on näidanud, et mõõdukas suhkru tarbimine dieedi ajal võib aidata inimestel seda kinni pidada.

Suhkrut peetakse ka hammaste halvenemise põhjuseks. Samas võivad kõik süsivesikuid sisaldavad toiduained põhjustada selle arengut, kui te ei järgi suuhügieeni. Kariuse esinemise vältimiseks peaksite hambad pintsliga hambapastaga vähemalt kaks korda päevas harjuma, mis on tähtsam kui suhkru toidu eemaldamine dieedist.

Materjal tõlgiti ja valmis printimiseks A.V. Mironova

[1]
Vastavalt artiklile Sugar Journal. - mai. - 2011. - P. 115–118

http://saharmag.com/fix/public/public_4517.html

Looduslikud säilitusained

Selleks, et vältida bakterite, toiduainetes sisalduva pärmi tekke ja kasvu vältimist, kasutatakse säilitusaineid laialdaselt. Tänu sellistele ainetele on hallituse, kõrvaliste maitsete ja lõhnade esinemine välistatud.

Kaupluste riiulitel pakume palju kaupu, mis sisaldavad keemilisi säilitusaineid. Nende kahjulik mõju meie kehale on laialt tuntud. See ja mitmesugused soolestiku häired ja allergilised reaktsioonid ning vähiriski tekke oht. Õnneks on kasulikum alternatiiv. Ja seda annab loodus ise. Need on looduslikud säilitusained. Vaatleme üksikasjalikumalt kõige populaarsemaid looduslikke säilitusaineid.

Looduses sool on suurepärane säilitusaine, mis aitab pikendada köögiviljade, seente, kala, liha säilivusaega. Küllastunud soolalahus eemaldab membraani kaudu kahjulike mikroorganismide rakkudest vett, katkestades kõik metaboolsed protsessid. Seega, kui see kuivatab raku baktereid. Sool vähendab ka hapniku lahustuvust vees. Hapnikku vajavad mikroobid hakkavad kaotama oma tegevuse või isegi surevad.

Erinevad mikroorganismid on tundlikud erinevate soolade kontsentratsioonide suhtes vesilahuses. Seega võib 10% -line lahendus hävitada enamiku kahjulike mikroobe. 15% lahus peatab bakterite paljunemise ja 20% isegi staphylococcus sureb.

Suhkur.

Üllatuslikult võib suhkur, mis on käärimisprotsessi üks peamisi osalejaid, teatud kontsentratsioonil toimida säilitusainena. Suhkru abil on olemas tõeline võimalus värskelt riivitud värskete marjade pidamiseks talvel ilma kuumtöötluseta.

Äädikas

Äädikas võib peatada käärimisprotsessid, säilitades toiduainete kvaliteedi.

Taimne õli.

Tänu oma tekstuurile on õli võimeline tooma toiduainele õhukindlat õhukest filmi (näiteks hapukurk), mis muudab võimatuks bakterite elamise ja kasvatamise.

Tänu oma bakteritsiidsetele ja antiseptilistele omadustele on mesi muutunud kuulsaks loodusliku säilitusainena. Mesi - võimas sõdalane võitluses hallituse vastu. Mesi sattunud hallituse seene sureb koheselt. Mesi säilitab ideaalselt liha värskuse. Seda looduslikku säilitusainet kasutati aktiivselt Vana-Venemaal.

Muud looduslikud säilitusained.

Samuti on mitmeid vähem tuttavaid tooteid ja aineid, mis võivad samuti olla säilitusainete roll. Nende hulka kuuluvad näiteks kuumad paprika ja küüslauk. Fütoniidid nende koostises takistavad bakterite või muude kahjulike mikroorganismide arengut. Fütonsiidid kuuluvad ka sibula, mädarõika, sinepi, kadakamarjade hulka.

Segage sidruni, lubja, granaatõuna, greibi, jõhvika, viburnumi, punase sõstraga kääritamist ja hapu mahla.

Geelistavate ainetega täidetud mass ei võimalda bakterite ja eoste läbida, nii et pektiin ja želatiin on samuti kasulikud toidu säilitamiseks.

Hoolimata looduslikust päritolust on siiski vaja teada looduslike säilitusainete kasutamise mõõdet. Lõppude lõpuks võib nende liigne kasutamine kahjustada meie keha.

Mul on suhkrust parem idee. Kui te võtate soovitud kontsentratsiooni (2/1 suhkrut ja marju), siis saad rohkem tervisele kahju kui elusate vitamiinide kasulikkus. Ma võtan 200 grammi suhkrut 1 kg marjade jaoks, jahvatatakse ja külmutatakse plastkarpides. Suhkru olemasolu tõttu ei külmuta segu üldse ja ei ole kaetud vormiga.

http://fafka.ru/natural-preservatives/

Looduslikud säilitusained - säilitatakse tervist kahjustamata

Me kõik oleme kuulnud toiduainetööstuses kasutatavate keemiliste säilitusainete ohtudest. Kodus võib konserveerimiseks kasutada looduslikke säilitusaineid, mis ei kahjusta teie tervist. Lugege, kuidas toidu ohutult säilitada.

Säilitusained. Mida me teeksime ilma nende suurepäraste aineteta! Täna, kui piima saab hoida mitu nädalat ja majoneesi mitu kuud, saate aru, kui kindlalt säilitusained on sattunud toiduainetööstusse.

Tänu säilitusainetele ei käivitu bakterid ja seened toiduainetes pikka aega ja kõik toote maitseomadused säilivad. Kahjuks on sellised “imed” meie tervisele kallid. Säilitusainetega rikaste toiduainete sagedane kasutamine kahjustab meie tervist. Teadlased väidavad, et sellised ained võivad põhjustada allergiate teket, seedetrakti põletikulisi protsesse ja isegi põhjustada vähki. Palju ohutum kui looduslikest säilitusainetest, mis on tuntud juba ammusest ajast.

Sool on vanim säilitusaine

Sool ei ole ainult suur säilitusaine, vaid ka maitsetugevdaja. Patogeensed mikroorganismid, mis on küllastunud soolalahuses, lihtsalt surevad. Sool aitab pikendada köögiviljade, seente, liha ja kala säilivusaega. Soola 20% lahuses sureb peaaegu kõik tüüpi bakterid, isegi stafülokokk-bakterid.

Äädikas

Vähesed konserveeritud marinaadid võivad teha ilma äädika. Äädikhape suudab peatada käärimisprotsessid, säilitades seeläbi kõik toiduaine organoleptilised omadused.

Suhkur

Suhkur on patogeenide põhitoiduks. Suures kontsentratsioonis on suhkur bakteritele kahjulik. Seega saab seda kergesti kasutada säilitusainena. Isegi kui te lihtsalt jahvatate värskeid marju suhkruga, siis saab sellisel kujul neid säilitada mitu kuud.

Kallis

Mesi on veel üks looduslik säilitusaine, mida saab kasutada liha värskuse säilitamiseks. Mesi omab antiseptilisi ja bakteritsiidseid aineid, seetõttu surevad peaaegu kõik bakterid ja seened oma kohalolekul.

Taimne õli

Taimeõli ei võimalda hapnikku, nii et kui sa valad toote päevalille- või oliiviõli, saab seda pikka aega säilitada. Nagu te teate, vajab paljude bakterite elu hapnikku. Seega, kui blokeerite hapniku ligipääsu tootele, siis selle bakterid ja seened surevad.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-71232-naturalnye-konservanty-hranim-bez-vreda-dlya-zdorovya/

Suhkur ei ole suhkur, naatrium ei ole säilitusaine

Koostis ja toiteväärtus ei suutnud nõustuda

  • Edetabel
  • Esiteks peal
  • Teema

24 kommentaari

Ja kõige kohutavam (ei), naatrium on inimkehas ja pealegi on see väga vajalik.

Seda juhtub, kui kool koolist välja jäetakse. Ehkki sa lihtsalt ei ole väga tark.

Naatrium säilib.

minna põrgusse, ma olen humanist

Ja see on bioloogia, mitte matemaatika.

Ja humanitaarteadused pole praegu koolis keemiaõpinguid?

Sa ei usuks seda, aga kui keemiale anti mulle elementaarne, siis ei oleks see märgis minu jaoks küsimusi tekitanud. Kas see on loogiline Aga ma võin eristada kolmnurka bassist, kuid ma ei nimeta rumalat inimest, kes ei mõista muusikalist märget. Ja ma ei ütle: „et tehnikud ei õpeta muusikat koolis”

Jah, põrgu temaga, keemiaga. See on bioloogias - kõik taimed neelavad ja kogunevad endas mitmesuguseid aineid ja keemilisi elemente, mis on vees lahustunud pinnast, kus nad kasvavad. Seega sisaldab iga taim juba terve rea keemilisi elemente.

Muide, sel põhjusel ei ole võimalik seeni koguda linnas - nad imavad mitmesuguseid toksiine saastunud linnast.

Noh, üldiselt ei õpeta nad ka koolis muusikat.

http://pikabu.ru/story/sakhar_ne_sakhar_natriy_ne_konservant_5886840

Olemasolevad säilitusained: sool, suhkur ja happed

Olemasolevad säilitusained: sool, suhkur ja happed

Kodu konserveerimine mõned vürtsid ei ole piisavad. Pika säilivusajaga toodete ostmisel on oluline kasutada säilitusaineid. Kodu konserveerimisel kasutatakse tavalisemaid koostisosi. Sageli on need meile tuttavad soola, suhkrut, sidrunhapet ja mitmesuguseid äädikaid (laua ja sisuliselt kasutatakse sagedamini).

Sool ja suhkur

Kaks valget pulbrit, mis nüüd ja seejärel nimetatakse valgeks mürgiks. Veelgi enam, sool on antud juhul sobivam säilitusaine rollile. Täiskasvanu soolane päevane vajadus on 10-15 grammi. Kuid toorikus läheb see palju rohkem. Küllastunud NaCl lahus kuivatab rakud. Koos vedelate ja kahjulike mikroorganismidega läheb. Sool vähendab mitte ainult vee kogust, vaid vähendab ka hapniku lahustuvust vees. Selle tulemusena surevad või muutuvad vähem aktiivsed mikroorganismid, mis vajavad hapnikku oma elutegevuse jaoks. On teada, et sõltuvalt soola kontsentratsioonist lahuses on võimalik mõjutada mitte ainult mikrobeid ja baktereid, vaid ka stafülokokke. Aga sool ei ole nii täiuslik, kui me tahaksime. Näiteks on olemas mõningaid pärmi- ja piimhappebaktereid, mis tunnevad end hästi ka küllastunud NaCl lahuses.

Suhkur on teine ​​maitsetugevdaja ja säilitusaine. Kodu konserveerimisel kasutatakse sageli kahte meetodit toodete hankimiseks pika säilivusaja jooksul. Kui me räägime külmast meetodist, siis on suhkruga hõõrutud puuviljad, ja kui see on kuum, siis ilmub sel juhul toiduvalmistamine magus siirupis (kompotid, moosid, moosid). Esimene võimalus on armastatud, sest see säilitab täielikult kogu vitamiini koostise. Kuid sel juhul on oluline olla kindel toorainete kvaliteedis. Teist meetodit peetakse mõningateks koduperenaisedeks eelistatavateks, kuna valmistoote väljastamiseks kasutatakse sageli steriliseeritud roogasid. Lisaks on puuviljad ise keedetud. Ta tapab kahjulikke mikroorganisme. Tõsi, koos nendega surevad ja kasulikud vitamiinid.

Sidrunhape

Valge kristalne pulber, mis näeb välja nagu suhkur. Sidrunhapet kasutatakse kodus konserveerimisel laialdaselt. Looduslikuks säilitusaineks on see suur viga. Kaupluses ostetud sidrunhape ei ole valmistatud sidrunitest, vaid on valmistatud keemiliselt.

Sidrunhapet võib näha erinevate toodete nimetuses E330.

Mõned koduperenaised usuvad, et talve saagikoristus on parem sidrunhappe, mitte äädika puhul. Eelkõige on teada sidrunhappe lisamisega soolatud kurkide retseptid. Lisaks võib sidrunhappega säilitada ka kodus rohelisi hernesid.

Kui me räägime hapetest, siis mõnede koduperenaised on arvamusel, et on võimalik säilitada atsetüülsalitsüülhappega. Lihtsamalt öeldes, aspiriiniga, happelises keskkonnas, kus bakterid surmatakse. Kuid see arvamus on vale. Lisaks märgiti Maailma Tervishoiuorganisatsiooni tasandil, et salitsüülhapet ja selle derivaate ei saa toidule lisada.

Äädikas

Vene kauplustes on tihti võimalik leida lauaäädik, essents, õunäädik, balsam ja vein. Kõik need sobivad kodus konserveerimiseks. Loodusliku äädika erinevus sisuliselt peamiselt säilivusaja jooksul. Nagu võite arvata, salvestatakse loomulik vähem.

Hoolimata sellest, et klassikalistes retseptides kasutatakse laialdaselt äädikat ja sisuliselt laialdaselt, hakkasid koduperenaised hiljuti tähelepanu pöörama loomuliku päritoluga äädikatele. Teised otsivad isegi võimalusi äädika säilitamiseks, uskudes, et näiteks sidrunhape võib selle täielikult asendada. Niisiis, on teada, et 9% äädika asendamiseks võib lahjendada 1 tl. sidrunhape 14 spl. vesi.

Äädika vastased pööravad tähelepanu asjaolule, et see hape on maagaasist või saepurust saadud väetiste jääk. Lisaks sellele on see paljudes riikides keelatud kui toode.

Lisaks soolale, suhkrule ja hapetele kasutatakse eelvormides ka teisi säilitusaineid. Mõnikord lisatakse sellesse nimekirja isegi taimeõli. Selle roll konserveerimisel on lihtne - teha film, mille kaudu õhk ei läbi, mis mõjutab negatiivselt mikroorganisme. Lisaks on looduslikud säilitusained küüslauk, sibul, kuuma pipar, sinep ja mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt salatite valmistamisel (adzhika, kerge, mädarõigas). Nende fütoniidid ei võimalda mikroorganismidel elada rahus ja annavad meile terava ja soolase maitse.

Ei saanud vastust teie küsimusele? Paku autoritele teema:

http://liveposts.ru/articles/recipes/appetizers/dostupnye-konservanty-sol-sahar-i-kisloty

Suhkur ja toiduks mittekasutatav toit

Lisaks magusa maitse ja maitse pakkumisele täidab suhkur toiduainetööstuses mitmeid funktsioone. Suhkrut kasutatakse säilitusainena, kuna see pärsib mikroorganismide kasvu. Suhkrut kasutatakse pagaritoodetes, nagu koogid, niiskuse säilitamiseks. Konserveeritud puuviljades ja köögiviljades parandab suhkur tekstuuri ja värvi. Suhkrut kasutatakse ka suurte jääkristallide moodustumise vältimiseks külmutatud magusates segudes, näiteks jäätises, ja pärmi sisaldavate toiduainete, näiteks leiva, kääritamisel. Nendes ja teistes rollides on suhkur oluline ja mitmekülgne toidu koostisosa.

Toodete suhkrumahu mõõtmiseks kasutatakse kõige sagedamini sahharimeetrit universaalset SU-5. Sakarimeetri peamine element on KPL-200 küvett, mida saab osta veebilehelt https: //gazkontrol.rf/kyuveta-kpl-200.

Suhkru lisafunktsioonid toidus sisaldavad:

Konservid ja moosid

Suhkrut kasutatakse tavaliselt säilitusainena moosides ja želees ning parandab ka erinevate puuviljade värvi ja maitset. Suhkru lisamine moosidesse ja želeedesse on samuti oluline geelistamise protsessi jaoks, et saavutada soovitud konsistents ja kõvadus.

Küpsetamine

Suhkur aitab küpsetatud pagaritoodet välja ja annab toitumisallika pärmikasvule, mis aitab lüüsiprotsessil (näiteks leiva kasv). Reaktsioon, mida suhkur kuumutamisel kokku puutub, annab maitse ja aitab kaasa värvi ilmumisele, mida võib näha küpsetatud toodetes, näiteks leiva koorides ja röstimise küpsistes.

Konserveerimine ja külmutamine

Suhkrut lisatakse konserveeritud puuviljadele ja köögiviljadele, et parandada maitset, parandada tekstuuri ja säilitada looduslikke värve. Suhkrut kasutatakse ka külmutamisprotsessi aeglustamiseks ja suurte jääkristallide moodustumise vältimiseks külmutatud magusates segudes, näiteks jäätises. Suured kristallid võivad luua liivase tekstuuri, samas kui väikeste kristallide moodustumine annab soovitavama tekstuuri. Suhkur suurendab ka külmutatud magustoitude paksust, andes suule paksu, kreemja tekstuuri.

Candy

Suhkru (sahharoos) on peamine koostisosa mitmesugustes maiustustes, peamiselt selle lahustuvuse tõttu. Kõige lihtsamal kujul valmistatakse kommid suhkru lahustamisel vees ja lahuse kuumutamisel. Kui temperatuur tõuseb, võib rohkem suhkrut lahustuda. Lahust keedetakse, kuni suhkur lahustub. Kuna lahus jätkab keetmist, aurustub vesi ja lahus kontsentreerub. Lahuse jahtumisel väheneb suhkru lahustuvus ja suhkur kristalliseerub lahusest. Valmistatud kommi tüüp (ja selle soovitud konsistents) määrab suhkrukontsentratsiooni ja suhkruosakeste ümberkristallimise määra.

Üldised küsimused

Suhkur on pudingite, pudingite ja kastmete peamine koostisosa. Need toidud sõltuvad suhkrust, et täita lisaks funktsioonidele magusaine rolli ka mitmeid funktsioone. Custards'is aitab suhkur munavalged valke lagundada, nii et need on vedelas segus ühtlasemalt hajutatud. See võimaldab muna segul aeglaselt pakseneda, segades teiste koostisosadega, mis viib siledama konsistentsini. Suhkur aitab vältida kastmete ja pudingite kuhjumist ja paksenemist, eraldades jahu (või muu paksendaja, näiteks maisitärklis) tärklise molekulid. See tagab soovitavama konsistentsi. Soolistes toitudes, nagu salatikastmed, maitseained ja kastmed, suurendavad suhkrud maitseid ja tasakaalustavad tomatite ja äädika looduslikku happesust.

Joogid

Suhkruid lisatakse jookidele nii magususe kui ka keha (muidu tuntakse kui „maitse tunne”) saamiseks. Suhkur on oluline ka õlle- ja veinitööstuses. Alkoholide fermenteerimisel võib kasutada suhkrut või teisi süsivesikuid (va laktoos). Kääritamise ajal toidab pärm suhkruid ja tekitab süsinikdioksiidi, vee ja alkoholi mulle.

Suhkrul on ka mõned ootamatud toiduks mittekasutatavad:

  • suhkur on seotud alkoholi sisaldavate toodete (näiteks veini) käärimisprotsessis;
  • suhkrut kasutatakse teatud tüüpi detergentide tootmiseks;
  • suhkrut kasutatakse tekstiilitööstuses kangaste suuruse ja viimistluse jaoks;
  • suhkrut kasutatakse teatavate ravimpreparaatide valmistamiseks;
  • suhkrut kasutatakse haavade paranemiseks.

See ressurss sisaldab uudiseid alternatiivsete ja taastuvate energiaallikate kohta maailmas. Peamised sündmused maailma enam kui 200 riigis, sealhulgas Venemaal, Ukrainas ja teistes nõukogude ruumi riikides.

Taastuvenergia - kogum viise, kuidas kasutada ammendamatuid loodusressursse elektri või muu energia tootmiseks. Enamik taastuvaid energiaallikaid on alternatiivsed, st nad ei ole seotud fossiilkütuste kasutamisega.

Enamik saidilt loetakse uudiseks tuule- ja päikeseenergiast kui kõige arenenumatest ja paljulubavamatest viisidest kasutada taastuvenergiat maailmas. Samuti pühitsetakse hüdroenergia, geotermilise energia, ookeani energia sündmusi, kaalutakse uusi võimalusi taastuvenergia saamiseks.

Samuti käsitletakse ka tihedalt seotud küsimusi: elektrisõidukite arendamine, planeedi reostuse vältimine, Maa ülerahvastatus. Tuumaenergiale pööratakse erilist tähelepanu kõige vastuolulisemaks elektritootmise meetodiks. Mõned peavad seda täiesti ohutuks energiatootmise viisiks, teised - agiteerivad tuumaelektrijaamade tegevuse lõpetamist. Kõige olulisemad artiklid, mis kirjeldavad tööstuse üldist olukorda, on struktureeritud jaotistesse, mis asuvad saidi vasakpoolses menüüs.

Saidi autorid on veendunud, et alternatiivsed ja taastuvad energiaallikad on lahendus inimkonna kahele peamisele probleemile. Esiteks muutuvad need mineraalide ammendumisel tuleviku energiaallikateks. Teiseks peatavad nad süsinikdioksiidi heitkogused ja globaalse soojenemise.

http://myelectro.com.ua/1007-prodovolstvennoe-i-nepishchevoe-ispolzovanie-sakhara

Suhkur on säilitusaine või mitte

Mis mahla saab suhkurtõvega juua?

Liigeste raviks kasutavad meie lugejad DiabeNot'i edukalt. Vaadates selle tööriista populaarsust, otsustasime selle teile tähelepanu pöörata.
Loe veel siit...

Kas ma pean suhkrut loobuma ja kuidas seda teha?

Hoolimata asjaolust, et inimkeha on kõikvõimas (see hakkab seedima midagi - alates searasvast kuni gurmee-homaarideni), on vaja süsivesikuid (täpsemalt glükoosi - viinamarja suhkrut) oma kontrolli- ja juhtimiskeskuse jaoks - aju on nii ööpäevane kui ka eluaegne.

Muidugi, parema puudumise korral kasutab ta madalama kvaliteediga asendajat - sahharoosi (tavalises elus - suhkur), kuid see on sama, mis täidetakse diislikütusega võidusõiduautoga - see hakkab tõenäoliselt algama, kuid see libiseb pooleks.

Suhkru tarbimisega muudab inimene oma elu liikumise elegantse kabrioleti kiirest jooksust halbade primitiivsete vankrite "kõnnakuks", kus rattad on praktiliselt trampinud, kiirust ja marsruudi vähest pikkust.

Kas ma vajab kehas suhkrut?

Kui me räägime üldiselt suhkrutest (süsivesikud), siis jah, me vajame seda. Kogu küsimus on selles, millist ainet aju kaudu vereringesse juhib, et seda toita. Kui me räägime glükoosist, siis aju toimib täie tõhususega, ilma peavalu, iiveldust ja mäluhäireid tekitamata.

Aga mees peaaegu pikka aega peaaegu kohandas sahharoosi (tuntud ka kui sahharoos - roosuhkur) samal eesmärgil, tehes suhkrupeedi ja suhkruroo tööstuslike kultuuride abil ning alustades asendusglükoosi tootmisega täisvõimsusel. Sõna „peaaegu“ tähendab, et aju küsimine, kas see meeldib uuele elektrisüsteemile, kuidagi ei viitsinud korraga - ja kui käed jõudsid, ei olnud enam võimalik, et tööstlased loobusid suurest kasumist saadud ettevõttest (1990) 110 miljonit tonni suhkrut).

Aga milline on selline halb asi inimesele täiesti valmis toote, sellise magusa ja ligipääsetava toote kui suhkru tarbimisest, kui aine on looduse poolt juba loodud?

Tõepoolest, seda saab keha saada porgandite või melonite söömisel, ananassi, vahtu, kassi mahla joomisel, kuid doosides, mis ei määra aju söötmisstrateegiaid, ning suhkruroo või närimiskossi puudumine (eriti sahharoosirikas) pea

Kuid meetodi loojad tulid välja teise - selle aine kontsentraadi saamiseks suhkrutaimede mahlast - toode, mis on sadu kordi rohkem süsivesikute küllastunud kui algsed toorained. Küllastunud sõna otseses mõttes surmav.

Fakt on see, et soolestikus imendumise ajal hüdrolüüsitakse sahharoos-sahharoos kaheks lihtsamaks süsivesikuks:

Kuigi mõlemal ainel on sama keemiline valem (C6H12O6), erineb nende struktuur oluliselt. Fruktoos on 4 süsinikuaatomit ja 1 hapniku aatomit sisaldav tsükkel ning glükoos on samuti tsükkel (ja ka ühe hapnikuaatomi kaasamisega), kuid siin on juba 5 süsinikuaatomit.

Keemilise struktuuri erinevuse tõttu, mis määrab aine omadused, need süsivesikud ja käituvad erinevalt.

Kui glükoos on tõeliselt universaalne „kütus” aju, neerude, maksa, lihaste (sealhulgas südame) jaoks, võib fruktoosi töödelda ainult maksa kaudu. Nende ensüümide lihastes, mis pärast ümberkujunduste seeriat viivad fruktoosi muutmiseni glükoosiks, ei ole lihtsalt olemas, seega ei kujuta see neile mingit väärtust.

Tavaliselt kaasneb glükoosiga, nagu nad ütlevad, "koormusesse" - edukas maks, et mitte "kaotada head", teisendab kiiresti selle rasva-sarnasteks aineteks (triglütseriidideks), mis algselt üleujutavad vereringet ja tee lõpus - asetatakse arterite seintesse või moodustuvad rasva "Dungeons" siseorganite jaoks (see ei loe pidevat "infusiooni" nii rohkete rasvade ladestustes kõhu, tuharate, kaela ja muudes kohtades).

Seega ei ole sahharoosi tarbimine keha energiavajaduste rahuldamiseks võimalik, kuna:

  • iga sahharoosikoormuse korral on kehale tegelikult kasulik glükoosi osakaal täpselt pool imendunud süsivesikute mahust (ülejäänud pool on lihtsalt ballast);
  • ainult väike osa fruktoosist (sahharoosi osana) muutub lõpuks glükoosiks, mis on kehale väärtuslik;
  • fruktoosi enda kasutamine nõuab kehast ära võetud energia kulutusi.

Sahharoosi tarbimise (aine, millel on ainult energia küllastumine) tõttu on lisaks elutähtsate jõudude kaotamisele veel:

  • suurenenud viskoossus (triglütseriidide üleujutuse tõttu);
  • ülekaalulisus;
  • tromboosi kalduvus;
  • enneaegne ateroskleroos;
  • stabiilne arteriaalne hüpertensioon.

Kõigi nende tegurite kombinatsioon on täis aju- ja südamekatastroofe, mistõttu ülaltoodud fraas "surmav küllastunud kontsentraat" seoses sahharoosiga (suhkur) on täielikult põhjendatud.

Kuid β-fruktoosi roll kehas ei lõpe.

Sõltuvus magusast

Hoolimata diabeedi suurest riskist, on glükoosil üks kahtlemata märkimisväärne omadus - see võib põhjustada tõelist küllastust. Kui aju hüpotalamuse kaudu voolav veri on hinnanguliselt piisavalt süsivesikuid, on pankrease (kõhunäärme) naha insuliinitootmine sisse lülitatud - ja kõik seedetrakti jõupingutused peatatakse.

Kuid fruktoos (ei sahharoosi komponendina ega puhtal kujul) ei tekita kunagi sellist tunnet - seetõttu ei anna see, kes ei tunne aju, signaali "peatada". Ja kuigi keha on juba rasvavabast "ammendunud", "jätkab lõunasööki lõunasöögi ajal" - pärast seda, kui kook saadeti tema suhu, jõuab käsi järgmise poole, sest "see tundus olevat üsna väike".

Arvestades, et kehas „kinni peetud” negatiivsete emotsioonide reservid (mida ei ole juba ükskõik millistes prügikastides) pidevalt täiendatud, moodustab maiustuste vajadus suletud tsükli „silmade pisarad - magus suus”.

Teine pidur, mis peatab toiduveski, on rasvkoe poolt toodetud hormoonleptiin, kuid selle vabanemine fruktoosi voolu hulka vereringesse ei esine - ja maks peab töötlema kõike, mis toimub peaaegu pidevalt ööpäevaringselt.

Sõltuvalt suhkrust on järgmised vaatluse tulemused:

  • võimatus piirata ennast maiustuste tarbimises;
  • märgatav muutus heaolus koos maiustuste puudumisega (alates seletamatust närvilisusest ja bluustest kuni “läbimurdeni” külma higi ja palpeeritava keha värinaga);
  • seedehäirete esinemine (alates „lusikast imemiseks” kuni kõhupiirkonda soolestiku gaasidega - kõhupuhitus);
  • talje ja puusade läbimõõtude stabiilne tõus, mis muutub nähtavaks, kui neid regulaarselt mõõdetakse (või riided).

Dokumentaalne video sõltuvusest magusast:

Rasvumine on üks kuritarvitamise tagajärgi

Kui ebameeldiv statistika näitab, et suhkru tarbimine USAs (koos kogu toiduga) on pluss või miinus 190 g päevas (kolm korda suurem), siis Venemaa Föderatsioonis ei ole see üle 100 g päevas.

Aga - tähelepanu! - me räägime suhkrust puhtas vormis ja ei puuduta üldse leiba, ketšupi majoneesi „varjatud”, rääkimata „täiesti süütutest” jookidest, mis on looduslikud.

Inimkond on sahharoosile pikka aega ja kindlalt istutatud, mis annab oma tootjatele vapustava kasumi ja tarbijad - oma raha eest tasutud:

  • ülekaalulisus (või kaugel spordist);
  • diabeet;
  • kaaries;
  • probleeme maksa, kõhunäärme, soolte, veresoonte, südame, aju.

Isegi kui ameeriklased, kes kalduvad loendama hoolikalt, "põletama" lisakilte spordisaalides ja jooksulintel, ei suuda toime tulla rasvumise laine, mis hõlmas nende riiki, siis ei ole vaja rääkida venelastest üldse - nad võivad alati "peita" külma kliima, igavene eelarvepuudujääk ja intensiivsed perekondlikud sidemed, jalutuskäigu või jõusaali juurde minekut tehes kohe jalad.

Ja suhkur meestele, kes töötavad kõvasti lihaste leevendamisel (paradoksaalselt), on kõige lihtsam ja odavam viis taastuda treeningust.

Kahjuks, igasuguse leina tase, isegi väga rikkad inimesed (hirm, viha, oma jõuetus enne elu, valu ja soov kättemaksu, märkamata ja kasvavad aasta-aastalt nii inimkonna kui ka üksikute esindajate alateadvuses), kuigi see ei luba kellelgi "suhkrutüvest" "pikalt" inimkehas viibida, muutub see üha kohmakamaks ja nülgemaks.

Loomulikult ei ole rasvumise põhjus mitte ainult maiustuste tarbimine, vaid ka lühim tee sfäärilisele kehale.

Millised teised probleemid võivad tekkida?

Ütlema, et sahharoos on ainult halva näitaja põhjus, pole midagi öelda.

Alustada vähemalt sellega, et sahharoosi tarbimise tõttu liigub toit läbi soolte suurema kiirusega - see on, kui mitte kõhulahtisus, siis lähedane riik, mis viib selles elutähtsate ainete imendumise rikkumiseni.

Kuid tänu muutustele keskkonna tasemel liigse happesuse suunas, patogeensed mikrofloora sõnad „õitsevad ja lõhnavad“ seedetrakti kõigis osades (suuõõnest kuni pärasooleni), mille tulemuseks on:

  • düsbioos ja kandidoos (truusi levib kogu kehas, põhjustades kõikide kudede hävitamist kuni südame klappini);
  • põletikulised protsessid (stomatiidist kuni haavandilise koliidi tekkeni);
  • seedetrakti vähk;
  • rasva infiltratsioon maksa ja selle tsirroosiga.

Metaboolsed häired ei põhjusta ainult diabeeti, ohtlike kolesteroolifraktsioonide taseme tõusu ja veresoonte probleeme.

See mõjutab kogu hormonaalset sfääri, sest järgmise magusa osa vahelejätmist tajutakse stressina, mis viib 2–3-kordse adrenaliini vabanemiseni verele, olles samal ajal “õnnhormoonide” (serotoniin ja dopamiin) tootmisel. millega sageli ei piisa meele tugevusest, meelt ei ole - ma tahan kauem tunda, kuid selleks on vaja suurendada “annust”. Selline on tüüpiline sõltuvustaktika (ja „lõbususe loogika”).

Kuidas keelduda maiustustest?

Kuna magus põhjustab veresuhkru kiiret tõusu - vaid ka sama kiiret langust, mis põhjustab nälja kõik emotsioonid (kuni hirmu hirmu ees), siis suhkru loobumise tagajärjed näevad välja nagu kohutavalt valusad tunded:

  • vaimne (algsest ärevusest viha ja hirmu puhanguteni - väljendunud viha, mis lõpeb täieliku uinumisega);
  • somaatiline (kehaline).
  • pearinglus;
  • peavalud;
  • värisemine kehas;
  • lihasvalud;
  • unetus või luupainajad;
  • asteenia (nägu tundub uppunud, “ära lõigatud”, silmade ebaõnnestumine ja väljaulatuvad põsesarnad).

"Purunemise" olukord põhjustab lootusetust ja suutmatust keskenduda asjadele, jätkates (eriti raskest esimesest nädalast) umbes kuu (sõltuvalt tavalisest suhkrukogusest).

Kuid selliseid tundeid võib põhjustada ainult maiustuste järsk tagasilükkamine üldiselt (mille puhul võib näiteks mängida rolli filmis, mille vajadus kaotada kaalu teatud mõõtmetega).

Need, kes tahavad oma elustiili kindlalt muuta, peaksid lihtsalt olema järjekindlad ja pidama meeles, et peate kõigepealt loobuma puhta suhkru tarbimisest (tükkidena või liivana) ja seejärel lahutama järk-järgult ekstra tükkidelt, shmatovilt ja suu-jootavatest kookidest. rääkides lauas või "teleri all") moosi, kompoti, mitme klaasi magusa veini ja muude kiusatuste poole.

Kolm saladust - kuidas ületada magusamisi. Video:

Hiljem on teadlikum (ja väga austusega) läheneda söömisele, laua seadmisele ja roogade valmistamisele - pöörata tähelepanu „varjatud” suhkrule, sest see on suurepärane säilitusaine, mis kuulub nii paljude kaupluste hõrgutiste retsepti.

Ja siis "suhkru nibu võõrutamine" juhtub keha jaoks märkamatult ja valutult - ja tervislik seisund on selline, et see muutub elavaks vastuseks küsimusele, miks peaksite piirduma toiduga. Lõppude lõpuks, peale tema on maailmas nii palju ebatavalisi ja üllatavaid, et istuda laua ääres - see tähendab, et see kõik jääb iseendale tühistamatult maha.

Sest ühtegi kooki ei saa võrrelda hinge ja keha lenduga, mis on saavutatud kõrge teadlikkuse tasemega, mis on ainus, mis võib aidata vabaneda vaimudest ja koletistest, kes elavad alateadvuse meeles.

Liigeste raviks kasutavad meie lugejad DiabeNot'i edukalt. Vaadates selle tööriista populaarsust, otsustasime selle teile tähelepanu pöörata.
Loe veel siit...

http://zdor.diabet-lechenie.ru/sahar-v-krovi/sahar-eto-konservant-ili-net/

Miks soola säilitusaine

Teadlased teavad palju võimalusi, kuidas vältida arengut ja suurendada bakterite arvu, kui need on sobimatud. Need meetodid sisalduvad eriainetes - säilitusainetes. Nende nägemiseks ei ole vaja kaugele minna, sest sool on säilitusaine, mida peetakse kõige levinumaks vahendiks kahjulike bakterite vastu võitlemisel.

Soolatööd

Sool tapab mitte ainult inimestele kahjulikke mikroobe, vaid ka kasulikke. See toimib valimatult, seega oleks hea uurida lauasoola omadusi, et mitte ennast kahjustada.

Selle aine molekulidel on iseloomulik omadus: nad tõmbuvad veemolekulidesse (mis on põhjus, miks sa oled nii janu, kui olete midagi soola söönud). Ja vesi on elu allikas. Ja lihtsaimad mikroorganismid ei suuda püsida niiskust elavdamata. Kui säilitusaine sool satub pinnale, kus bakterid elavad, hakkavad nende rakud vett järsult loobuma. Ja ilma selleta, nagu juba mainitud, surevad kõik elusolendid, sealhulgas mikroobid.

Kasutades soola omadusi

Nimetus "konserveeritud" viitab endale. Miks võib hauta, kilu või konserveeritud oliivid asuda riiulitel nii kaua? Kuna hermeetiline pakend takistab destruktiivsete bakterite tungimist. Ja need, kes olid väikestes kogustes valmistamisel, on juba ammu soola tõttu surnud.
Koduperenaised on arvamusel, et jahvatussool mõjutab selle säilitusomadusi. Nii kasutatakse tavaliselt säilitamiseks jämeda (jäme) soola.

Tooted, millel puudub juurdepääs õhule ja millel on kompositsioonis soolakoor või sool, võivad pikka aega jääda värskeks. Isegi teadaolevalt on 1942. aasta sõduritele hiljuti leitud varude liha varu. Neid hoiti kogu aeg salajases punkris. Kuna sõja ajal olid sõjaväeüksused sunnitud taganema, ei teadnud ükski kohalik elanik reservidest. Tooted on suurepäraselt säilinud ja neid saab täna süüa.

http://www.kakprosto.ru/kak-820135-pochemu-sol-konservant

Kuidas säilitusaineid ja eripakkumisi toit "igavene"

Keemia elus?

Olemasolevate toodete koostis, vaatamata etiketil märgitud koostisosadele, on toorainest päris kaugel - erinevate säilitusainete, stabilisaatorite ja regulaatorite abil paraneb selle „elu” ja maitse oluliselt. Komponentide loend võib mõnikord sarnaneda pigem perioodilise tabeliga kui toiduainega.

Miks leiutasid säilitusained ja kas need kõik on kaasaegse keemiatööstuse jaoks uued? Kõigepealt on need „külalised” mõeldud näiteks rikneva toote mikroorganismide kasvu pärssimiseks või aeglustamiseks ja selle säilimisaja pikendamiseks. Sildil on need tähistatud tähega E ja järjekorranumber 200 kuni 299.

Kahjuks leidub neid peaaegu kõikjal: mahlades, pagaritoodetes, vorstides, kala ja lihatoodetes, maiustustes jne. Muide, inimkond on paljude neist juba sajandeid tuttav ning peab neid kahjutuks ja isegi vajalikuks, jättes nende „kasulikkuse-alaväärsuse” teadlased teadlastele. Looduslikud säilitusained on sool, suhkur, äädikhape ja piimhape. Sool küllaltki suurtes kogustes hoiab ära käärimisprotsessi ja pikendab liha, kala ja köögiviljade säilivusaega. Suhkur muudab meie talve magusa saagi kaitstud lõhkumisprotsesside eest ning äädikas aitab elusalt konserveeritud värsketel köögiviljadel. Huvitav on ka säilitusainete säilitusaineid, näiteks soola või granuleeritud suhkru lisandeid. Tasub meenutada, et idee säilitada pikka aega toitu ei andnud meie esivanematele puhkust, sest ka neil tuli süüa toidu hooajaliselt. Varem kasutati soola, mett, veini, äädikat ja etüülalkoholi. Kasutati erinevaid vürtse, vürtse, nende õlisid ja isegi naftasaadusi. Ja kõige kuulsam konserveerimisprotseduur on mumifitseerimine, sest seda kasutatakse vaha, aromaatsete taimede ekstraktide ja. õli

Sünteetilised säilitusained on orgaaniliste hapete uued derivaadid, mida praktiliselt ei kasutata valmististe valmistamisel. Niisiis, bensoaadid: need lisatakse karastusjookidele, lihatoodetele, konservidele ja kastmetele, juustudele, vürtsidele ja maitseainetele. Samuti on nitritid - just need, kes tagavad vorsti ja sinki rikkaliku punase värvi, sest vorsti liha värv on algselt hall, nagu soolatud või keedetud sink.

Ja me imame sulfite koos õlle ja veiniga, kuivatatud puuviljades ja külmutatud pitsas, laastud, mereannid ja töödeldud liha. Sorbaadid on margariinis, kastmetes, majoneesis, magusates küpsetistes, maiustustes ja šokolaadis.

On ka antioksüdante, ka toidu säilitusaineid, need on C-vitamiin, BHA (pudelit sisaldav hüdroksüanisool) ja naatriumnitrit, vääveldioksiid ja bensoehape. Meie poolt juba ammu tuntud säilitusaine etanool (etüülalkohol) ei ole ainult alkohoolsetes jookides, vaid ka kondiitritoodetes ja leivas, kus see aitab kaasa toote eluea pikenemisele. Tuletame meelde, et on olemas bifenüül, ortofenool, tiabendasool - need on vaha-sarnased ained, mida kasutatakse tsitrusviljade jaoks pikaajaliseks säilitamiseks transpordi ajal. Sellepärast peaksite vaha igast puuviljast hoolikalt pesta.

Koos “külalistega” või ilma

Olenemata sellest, kui palju teadlasi väidavad, tõestavad teatud igapäevastes toodetes sisalduvate teatud “pikaajaliste” toidulisandite ohutust või ohtu, on tõde ikka veel keskel, sest on olemas vähe ametlikke uuringuid toidulisandite kohta, millel on tõestatud kahju inimkehale.

Üks vähestest juhtudest on E 239 (urotropiini) säilitusaine kasutamise keelamine Venemaal 2009. aastal. Varem seda säilitusainet kõikjal "kaunistatud" punane kaaviar, nii armastatud inimesed, ja seda kinnitas All-Russian Research Institute of Fish. On tõestatud, et happelises ja neutraalses keskkonnas võib see laguneda formaldehüüdiks, mis on inimestele väga ohtlik, ja säilitusaine on keelatud.

Tõepoolest võimaldavad kaasaegsed toiduainete töötlemise meetodid minimeerida hermeetilise pakendamise ja selle pikemaajalise kasutamise tõttu säilitusainete kasutamist, mis tagab patogeensete taimestike täieliku puudumise ja selle tulemusel ka loodusliku toote pika säilivusaja. Kuid isegi sellistes tingimustes suureneb kõlblikkusaeg kuni 40 päeva temperatuuril -40 ° C kuni + 40 ° C ilma igasuguste keemiliste säilitusainete lisamiseta.

Loomulikult räägime suurte toodete tootjatest. Kuid põllumajandustootja saab ilma nendeta teha, sest tema turg on üsna kitsas ja väga nõudlik ning ilma suurte jaemüügikettide riiulideta. Aga kui sa tõesti tahad ostuvõrku siseneda, siis kohe hävitatakse see ökotoodetega.

Muide, Venemaa Föderatsioonis ei ole lubatud lisada toiduaineid sisaldavaid säilitusaineid, nagu piim, jahu, või, leib (va juba viilutatud), samuti imikutoit. Reguleeritakse sanitaarstandardeid, mis on ette nähtud kasutamiseks mitte rohkem kui kahe säilitusaine kasutamisel ühes tootes, ning selle lisandi minimaalset sisaldust. Aga kas tootjad seda mäletavad?

Kuid samal ajal mõjutab iga toidu säilitusaine inimkeha - mõned hävitavad vitamiine, teised põhjustavad allergiat või astmahooge. Teisest küljest ei täheldatud mingit mõju seedeprotsessidele, valkude, rasvade ja süsivesikute imendumist. Tõsi, tänapäeval säilitusainetest loobumiseks on võimatu. Enamik meie päevaratsiooni moodustavatest toodetest sisaldavad neid endiselt ja toiduainetööstus ei saa ilma nendeta olla. Nii et ilma säilitusainete kasutamiseta ei ole inimkond ühel päeval midagi süüa.

http://gazetacrimea.ru/news/kak-konservanti-i-specdobavki-delaut-edy-vechnoi-30284

Konservandid, kodus ja looduses

Tina pealkiri võib „ei sisalda säilitusaineid”, on naeruväärne, sest säilitusained on erinevad ja mitte alati on see ausalt kahjulik.

Samas on sõna „säilitusaine” ise omandanud hiljuti negatiivse tähenduse, mõeldakse mõningaid kemikaale, mida tootja toidab meie toitu nii, et see ei riku sajandeid. Varsti jõuame "looduslikesse säilitusainetesse", et inimesed ei karda.

Kuid looduslikud säilitusained ei ole nali, nad eksisteerivad, ja me kasutame neid peaaegu iga päev toidus.

Niisiis on kõige vanem ja populaarsem säilitusaine sool. See aitab pikendada liha, kala, seente ja köögiviljade kõlblikkusaega, ennetades fermentatsiooni ja mikroorganismide arengut.

Muide, sellistes preparaatides, nagu haputamine (kapsas, kurgid, õunad, vasikad), ei ole sool soola maitsetugevdaja, vaid säilitusaine. Ilma selleta oleks kõik olnud palju vähem ja põhiline maitse ei ole veel soolane, vaid hapu. Näiteks kulub kapsli kääritamiseks ühe kilogrammi toote kohta ainult 10 g soola.

See ei ole hapukurk, nimelt hapukoor. Kapsas omandab piimhappe tõttu erilise maitse ja aroomi. Seda saab keeta ilma soolata, mis ei osale käärimisprotsessis, süüa ainult sellist kapsas nädalas või kahes.

Teine tuntud säilitusaine on suhkur. Tundub, et suhkur on käärimisprotsessi üks osalejaid, kuid teatud suhkru kontsentratsioonil see protsess peatub. Seetõttu muutuvad näiteks suhkruga jahvatatud värsked marjad võimalikuks - mööda soojust. Saharat ei ole vaja kahetseda, siis see ei käärita, kuid kui seda kasutatakse, on vaja meeles pidada selle kogust.

Kolmas säilitusaine on äädikas. Äädikas - see on kääritamise kõrgeim punkt ja kusagil mujal. Järelikult peatab äädikas kõik kääritamise ja muud protsessid. Lisame äädikat erinevatele toorikutele, mitte selle meeldivaks happelisuseks, vaid usaldusväärsuse tagamiseks, et see ei halveneks.

Neljas kaasatud isik - taimeõli. Kui olete mures, et mõni teie marinaatidest või hautatud pähklitest tulevikus ei ole piisavalt säilitusainetega täidetud, ja te soovite veenduda, et purgis juba valmistatud preparaadid valatakse õhukese taimeõli kihiga. Õli loob õhukese, kuid õhukindla kile, võimalikud protsessid peatuvad just seetõttu, et õhuga ei puutu kokku. Kuid pidage meeles, et õli on puhas rasv, seega kasuta seda vastavalt vajadusele.

Seal on säilitusaineid ja vähem tuttavaid - näiteks küüslauk või kuuma pipar. Paljudes terava maitse ja aroomiga toodetes on lenduvaid aineid - aineid, mis inhibeerivad või täielikult peatavad bakterite, spooride ja muude mikroorganismide arengu. Piisav sisaldus fütoniidides ja sibulates, mädarõigas, sinepiseemnetes ja kadakamarjades.

Äädikas on hapu mahl. Sidrun, lubi, greip, granaatõuna, punane sõstrad, jõhvik, viburnum - neid happeid on raske kääritada ja seega muutuda säilitusaineks.

Seetõttu lisatakse karpkala kääritatud kapsale sageli ja marineeritud kurgid on mõnikord marineeritud punase sõstraga.

Geelistavatel ainetel, želatiinil või pektiinil on ka säilitusaine. Ja kõik sellepärast, et geelistatud mass on bakteritele ja eosedele läbitungimatu.

http://www.takzdorovo.ru/pitanie/konservanty-domashnie-i-naturalnye/
Up