logo

Suur sõnastik vene sõnavõttudest. - M: Olma Media Group. V.M. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007

Vaadake, mida "värske piim" on teistes sõnaraamatutes:

PIIM - lindude piima nägemiseks on kõike. Folk Mitmekesisusest, rikkalikust. DP, 862. Piim ei pritsita. Perm. Kahjutu, alandlik mees. Podjukov, 164. Piimakevad! Jaroslav Tervitab isikut, kes piima piima. Yaos 8, 135. Ainult...... suur vene sõnavara

Hapnemata tainas - peamised komponendid: jahu, piim, munad, või (ghee, köögiviljad, kuid enamasti lambaliha), sool. Standardid: 1 kg jahu kohta 2 tassi piima, 1 muna, 1 spl. lusikatäis õli, 2 tl soola. Asendamine määrad: 2 tassi...... Suur Encyclopedia kulinaarse kunsti

Enteriit - enteriit I (enteriit, kreeka enteron sool + itis) on peensoole põletikuline või põletikuline düstroofiline kahjustus, mille tulemuseks on limaskesta krooniline atroofia. On äge ja krooniline enteriit. Äge enteriit....... Meditsiiniline entsüklopeedia

VÄRSKED - VÄRSKED, kus ei ole karmid, selgelt äratuntavaid maitseid, välja arvatud võib-olla kerge magusus või lähedus; · Contra hapu, soolane, mõru jne. Magevesi, joomine, mitte soolane. Hapnemata tainas. Värske piim. Värske...... Dahli sõnaraamat

DJ - Naine dezha, dija (kirikutest. lapsed, devati, pane, pane, pane, pange, nagu armastus armastuselt, tõmmates laost, katus (katus) katusest jne) lõunasse., tamb., tver., alt. kvashnya, mash, vann, kus kvas ja sõtkuks tainast leiba. | deja külvamine ja Lõuna....... Dal sõnaraamat

BLOKEERIMINE - PÕHJUSTAMINE, selle sulgemine, kodujuustuks muutmine, sibu kõverdumine, vahelejätmine, istumine, tahkete või paksude osakeste eemaldamine; bp nad räägivad valkudest, mis sisaldavad vedelikke või sarnaseid aineid, mis kõvenevad kuumusest ja hapetest. Värske...... Dahli sõnaraamat

EZHEGEY - Kasahhi köögis kasutatav kodujuust. Valmistatud 2,5 liitrist katkist (või hapupiimast, jogurtist), 1 liitrist värsket piima, 50 g võid ja 1 tl soola. Värsket piima tuleb keeta keetmise ja tõstmise hetkel...... suured kulinaarse kunsti kirjandused

SYCHUG - mees. üks neljast mäletsejaliste maost, vaata kõhtu. Juuretatakse putru, sealiha, täidisega kõhuga. Sychuzhek, lab teda. vasikaliha, mida juustu tegijad värskesse piima panevad, nii et see lokkub. Sychuzhny, mis kuulub sychugu....... Dal sõnaraamatusse

Riddle - võib määratleda kui keerulist küsimust, mida tavaliselt väljendatakse metafoorina. Aristotelese, Z. "hästi koostatud metafoori" järgi. Veselovsky peab Z.-d seoses paralleelsuse valemitega ja on kavas näha selles ühekordset paralleelsust...... kirjanduslik entsüklopeedia

Yezhegey - Kasahhi köögis kasutatav kodujuust. Valmistatud 2,5 liitrist katkist (või hapupiimast, jogurtist), 1 liitrist värsket piima, 50 g võid ja 1 tl soola. Värsket piima tuleb keeta ja vahu keetmise ja tõstmise hetkel...... Kulinaaria sõnaraamat

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Värske piim, mis see on

Ema toit (mäletan kõike :-). Imetamine.

Tere kõigile! Ma lugesin kõike Temko, mäletan, et jah. Palju uusi (või unustatud), kuigi mitte, üsna uusi ja mitte tuttavaid :-) Seda ma tahtsin küsida, nüüd lugesin seda ühel teemal, tüdrukud kirjutavad, et mu ema ei pea piima juua (ja ta tahab seda.), Nad ütlevad, et lapsele on raske. ei teadnud sellest. Soome arstid ütlevad üldiselt, et raskeid piiranguid ei ole vaja, kõik on võimalik, kuid mõõdukalt. Sa pead piirama kohvi (nagu mitte rohkem kui 4 tassi päevas) jne ja alkoholi, suitsetamine oleks hea.

Üritasin mitte välistada mistahes tooteid minu toitumisest. ei raseduse ega söötmise ajal. isegi ilmselt allergeenne (tsitrusviljad, šokolaad, kohv). kui sa tahad - sõid. IHMO - täielik tõrjutus võib põhjustada lapse reaktsiooni hiljem. laps juba emakas, ja siis piima proovida erinevaid tooteid. Ate kõike (välja arvatud alkohol), kuid mõistlike piiride piires. Näiteks, raseduse ajal ei suutnud ma elada, kui ma ei söö päevani mandariini ja mõnda šokolaadi. lastel ei olnud kunagi diateesi ja allergiat. TTT.

P.S. Kuid suitsetamine - IHMO on kahjulik! Ma ei suuda ennast suitsetada. tõeline abikaasa suitsetab :-(

Valgustage! Laps sünnist kuni aastani. Konverentsid 7.th.ru

Kirjutage, palun, teadlikud inimesed: Agu ja Agusha, kas see on värske, teine ​​on kääritatud piim? Või on Agu-värske ja hapu-piim ning Agusha-värske ja hapu-piim? Kas see on see, mida nad piimatööstuses annavad? Mis veel on? Mis on kohalik kohupiim? Kas see võib olla ka erinevat tüüpi? Ja need tooted on täiskasvanutest väga erinevad? Kes teeb eraldi tehase?

Jammed täielikult (piima kohta). Laps 1 kuni 3. Konverents.

Lühidalt: lastearst ütles meile, et me joome liiga palju piima (600 päevas) ja et me istume koos kõhunäärmega, laps ei kaalu jne, et piima tuleks anda ainult pudrutes, püree. Jogurt - mitte üle 50 g päevas (istub maksas), liiga palju kefiiri on võimatu (istub neerudes). Ma ütlen, et mu tütar ise küsib enne magamaminekut piima, millele vastus on: „olgem parem piimasegu”. Nüüd me joome agushka (roosa alates 5 kuud), kuigi me jõime palju piima, hakkasime kuidagi kasvama.

Piimapuder - küsitlus. Laps sünnist kuni aastani

2 küsimust lastele. 1. Kes meie vanuses (10,5 kuud) sööb lehmapiima piima? 2. - "- pudrud lahustuvad (ka juba piimaga)

Piimavalem kuni aastani ja mis edasi? Beebi

Ütle mulle, palun, mida süüa õhtusöögiks. Meie menüü on: hommikusöök-puder, lõuna-köögiviljapüree + liha või kala, pärastlõunane suupiste-kodujuust + kefiir. Varem oli õhtusöök piimasegu. Proovisin joomist Agusha, midagi mitte nii.

me vahetasime kefiiri. St öösel ma annan segakefiiri asemel kassi. andke želeele.
Hommikupuur.
Õnnelik taimne liha
õhtul puuviljad, juust ja 100 g kefiiri.
Öösel 200 g kefiiri.
1,5-aastase normi järgi 400 g kääritatud piimatooteid.

Ja veel, mida sa lapsele annaksite. Beebi sünnist.

Ja veel, mida annaksite lapsele lisana: Agush või segu?

Hapu piim. Laps sünnist kuni aastani

Kas teie lapsed joovad kefiiri? Mu tütar (8 kuud) piinati, ma ei joo. Mida juua kääritatud piimast? Võib-olla teab keegi, kuidas teha piimast kefiiri?

Piimavahetus toiduks. Vahetuspunkt

Ultra kuumtöödeldud joogipiima massiosa rasvasisaldusega 2,5%, piimaköögis saadud pooleaastane kõlblikkusaeg, 1 liiter.Ma vahetan selle järgmiste toodete hulka: teravili (tatar, riis, nisutangud), pasta, kõrgeima klassi nisujahu. Piima palju. Me saame suure perena. Lapsed on piima suhtes allergilised.

Ärge jooge piima. Laps 1 kuni 3

Ma tõesti tahan teada: kas kellelgi on lapsi, kes, nagu minu (1 aasta ja 4 kuud), ei joo piima üldse ja ei söö piima putru? Ja kas sa arvad, et see on normaalne? Viide: laps imetas kuni 10-11 kuud. (ta hoolimata oma "veenmistest" keeldus järk-järgult), sõi ta rõõmuga kuni aastani piima. Tänan teid kõiki ette!

Inimesed! Millist piima ostate kauplustes? Cooking

Ta elas nii palju aastaid ja ei mõelnud isegi, et see osutus probleemiks, vanaema kasutas lehma, nüüd ei ole tal veel: Piim on muutunud.. Kauplus haiseb pulbriga. Vabandust, me ei saa juua, me ei ole sellega harjunud, see ei innusta turgu usaldama. See muutus huvitavaks - mida teised teevad? Me leidsime korraliku vanaema, kuid piim on alles suvel ja nüüdseks meiega Ma tahtsin juua..

Piim mikrolaineahjus. Cooking

ja kõik selle derivaadid (hapu ja värske). Mu ema-ema pani mind paremini tundma, et meierei on soe / kokk ei ole, ei, kantserogeen! Kõik teavad! Kas see on tõsi? Ma kuulsin temalt esimest korda, kuigi ma seda küsimust eriti ei ventileerinud. Kui teil on mingit teavet, seda rohkem - linke sellele, jaga, pliz. Ja ma ei taha oma harjumusi oma lemmik harjumustest murda :)

Mis piima, juustu, hapukoort, jogurtit osta - ilma säilitusaineteta.

Toidulisandid Ohtlik E piimatoodetes: nimekiri
. Kui märgistus tähendab „normaliseeritud piima”, ei tähenda see, et see ei ole loomulik. Et tootele vastavate seadmete tootmisel oleks teatud rasvasisaldus, normaliseeritakse toorpiim vastavalt nõutavatele parameetritele. Terve lehma joomise või kitsepiima puhul jäävad kõik valgud, rasvad ja süsivesikud muutumatuks, samas kui nende sisaldus normaliseeritud joogipiimas muutub. Loodusliku piima rasvasisaldus varieerub tavaliselt vahemikus 0,5 kuni 4,2%, sulatatud piim - 4,5-6%, koor - 8-20%. Või saadakse koorest, mille rasvasisaldus on 35–55%. Toote nimes olev "steriliseeritud" või "ultrapasteuriseeritud" pealkiri tähendab, et toorpiima hoiti kõrgel temperatuuril (üle 100 kg). T

Mis on linnaste piimapulber? SP: kogunemised

Võib-olla on veel üks nimi. Või kas tavaline madal rasvasisaldus? Laps küsib kooki. [link-1]

Tervitage kui sööda? Laste meditsiin

Lapsel on kõrge 3-päevane (vanim). On selge, et peamine asi jms. Kuid kui teda toitma? Et mitte oksendada. Kogu päev ei söö, pearinglus. Õhtul sõime kana puljongit - kõike, mida nad oksendasid. Piimandus meile pediatrist ei soovitanud. Mis teda toidaks. *** Teema muudeti konverentsist "SP: istungid"

Agusha Laps sünnist kuni aastani

Tüdrukud, siin hiljuti lugesin imiku vedelast toidust "Agusha" - piimast ja piimast (5 kuud) ja lihtsalt piimast (kuni 5 kuud ja 5 kuud). Nad kirjutavad, et vahe selle toidu ja kuiva segu vahel on nagu värske supi ja koti supi vahel. Ja kasulik ja mugav Ma olen kogu aeg lapsega koos olnud, kuid mõnikord ma lähen juule ja jätan oma isa. Nii ostsime teist korda kuiva seguga kotte ja nad jäid avatuks ja visati ära. (Jah, ma ei avalda oma käsi kätega.

Kus piim läheb? Laps 1 kuni 3

Muidugi, ma saan aru, et seda teemat on siinsada korda viimasel ajal arutatud, kuid kui see puudutab teid isiklikult, on see ikka veel: oleme GW viimases etapis (ma loodan :))!) Mida tähendab mõiste „piim põletada”? ? Kas see läheb kuhugi? Või peate end veel ühendama? Me lahkume järk-järgult, mu rinnad on pehmed, see ei tundu mulle häirivat, kuid tundub, et piim pole ikka veel nii väike. Kui te dekanteerite, mil määral? Just nagu see pumpamine ei tekita liigset laktatsiooni.

Ema oli närvis - ei piima! ABI.

Hea päev! selline olukord on olemas. kui mu isa (I :)) oli tööl, tegid meie lahked sugulased mu ema hommikul närviliseks. lõpuks ema rahustas. enne 11.00-ni rinnaga toitmist hakkasid nad märkama, et piima on vähem ja vähem. öösel oli ta täiesti kadunud. laps 1,5 kuud. Hommikul ostsin nonstl segu. beebi jõi 30 ml. aidata nõu piima taaskasutamisel.

Ja mis kääritatud piimasegu Agush? Beebi sünnist.

Mäletan, et oli teema, kuid pole aega otsida ja nii et ma käin siin juba kord päevas. Täna andsid nad piimaga Agushile kääritatud piimasegu ja milleks see on midagi, mida nad söövad IW-l või on see midagi kefiiri? me ei kavatse meierei veel tutvustada, kuid need kastid on valusalt huvitatud, mille eest nad saavad abikaasat toita.

Tuleb nagu piim. Raseduse planeerimine

Tsükli teine ​​pool. Kaks päeva mitmel korral. üks kord päevas rinnus tunne, et piima tuleb (imetav mälestus). hormoonide kontroll? Kes seda oli?

ja jälle uhke üks mu tavapärastest klientidest).

1. Kindad vanima tütre jaoks. Ahnusest võtsin kaks korraga, isegi kui nad on lasteaias. Hind on odav, kvaliteet on super! Kahekihilised kindad peaksid olema väga soojad. [link-1] 2. GAP juniorile) Need on natuke kallimad, kuid kvaliteet. mmmmm))))) Minu tütar armastas neid kohe, kõigepealt panin need käed, siis nagu sokid minu jalgadel. Ma isegi proovisin oma hambaid) [link-2] 3. T-särgid abikaasale Mees on hiljuti saanud Abercrombie brändi innukaks fänniks Fitch.. Ütleb, et nad on väga.

Toit emadele ja imikutele imetamise ajal.

. Eriti oluline on kõrvaldada alkoholi kasutamine isegi väikseimates annustes ja suitsetamine. Abi Kohustuslikud allergeenid on järgmised tooted: Honey Nuts Citrus Strawberries Šokolaad ja šokolaaditooted Punased õunaliigid Tomatid, ananassid Suitsutatud liha, kaaviar Konservid Kala, munad Värske piim Toiduga aitab imetavad emad piima kogust reguleerida. Laktatsiooni stimuleerimiseks soovitavad Danone Instituudi eksperdid valmistada ja juua jooke porganditest, salatiseemnetest, köömnetest, aniisist, tilliist, võilillest. Eriti oluline on õige imetamise säilitamine ema joomine. Ta peaks juua lisaks tavalisele mahule vähemalt 1000.
. Laktatsiooni stimuleerimiseks soovitavad Danone Instituudi eksperdid valmistada ja juua jooke porganditest, salatiseemnetest, köömnetest, aniisist, tilliist, võilillest. Eriti oluline on õige imetamise säilitamine ema joomine. Lisaks tavalisele mahule peaks ta juua vähemalt 1000 ml vedelikku tee, mahla, jookide jms kujul. Kui võõrutatakse Kui nii ema kui laps soovivad rinnaga toitmist jätkata, võib see koos toidulisanditega olla kuni 1,5- 2 aastat. Sageli hakkavad lapsed ise rinnaga loobuma, kui nad hakkavad koos.

Kunstlik toitmine: millal, kuidas, mida. Kunstlik.

Mida peaksid vanemad teadma pudelit toitvatest lastest?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Värske valgu piim - toiduvalmistamine

Liiter värske valgu piima valmistamiseks võetakse ühes mahus kogu lehmapiim (1 liiter) ja sellest valmistatakse kalajuust koos kaltsiumisooladega.

Saadud kodujuustu hõõrutakse 500 g vadakuga, mis jääb pärast kohupiima valmistamist. Vadaku asemel võite võtta nii palju (500 ml) lõssi.

Kooritud piimaga või vadakuga juustu hõõrutakse 4-5 korda, mille järel keedetud vesi lisatakse sellesse massi nii suurel hulgal, et segu kogumaht on üks liiter. Sellele segule lisatakse suhkrusiirup koguses 3-5% ja kogu mass soojendatakse pidevalt jõuliselt segades 30 minuti jooksul temperatuurini 75-80 ° C. Kuumutatud segu jahutatakse ka pidevalt segades ja külmalt villides.

"Tvoris" ja muud kodujuustu ja riivitud pudrute segud

Erinevate etioloogiate kõhulahtisuse korral on soovitatav lisada riisist, kaerahelbest, tatarjahust või teraviljast valmistatud teraviljase juustu ja suhkrut.

Selliste toidukoguste puhul valmistatakse 10% puderit hapust viisil valmistatud jahu (riis, kaerahelbed või tatar) ja kodujuustu - hapnemata või kodujuustust.

Ettevaatlikult riivitud putru (kui see on valmistatud teraviljast) segatakse eelnevalt riivitud kohupiimaga. Sellise pudruga suhkrusiirupit, mis on rikastatud kodujuustuga, lisatakse 5-10%. Kohupiima kogust koorega võrreldes võetakse 20-30%. Mõnikord tutvustatakse sellistesse pudrudesse puuviljamahlad nende maitse parandamiseks - sidrun, apelsin, marja koguses 10-20%, sõltuvalt nende happelisusest.

http://cooktips.ru/prigotovlenie_pischi_dlya_detei/belkovoe_moloko/presnoe_belkovoe_moloko.html

Värske piim

midagi ei leitud # 123.

kellele Psk. Peatage tüdrukule tähelepanu. SPP 2001, 53..

Värskelt süüa. Psk. Shutl Smash smm. SPP 2001, 62. / em> Presnukh on hapnemata kook..

Meie saidil leiad tähenduse "Värske piim" vene sõnavõttude sõnaraamatus, üksikasjalik kirjeldus, kasutusnäited, fraasid värske piim, erinevad tõlgendused, varjatud tähendus.

Esimene täht "P". Kogu pikkus 27 märki

Arva järgmine sõna, tähendus on sarnane järgnevale

http://my-dict.ru/dic/bolshoy-slovar-russkih-pogovorok/397973-presnoe-moloko

Piimavalik

Kõik piimaliigid erinevad peamiselt SOMO, toidu lisaainete ja täiteainete sisaldusest, samuti kuumtöötlemise meetodist.

Selle või selle tüüpi piima arendamisel tuleb kõigepealt arvestada meie riigi rahvusvahe- lise elanikkonna maitseharjumusi, toote toiteväärtust ja selle tootmistõhusust.

Toorained piimatootmiseks on looduslik piim, koor, lõss.

Looduslik piim on lõss ilma lisanditeta. Seda ei müüda, sest sellel on mittestandardsed rasvasisaldused ja SOMO ning see saadetakse eri liiki piima ja piimatoodete tootmiseks. GOST R 51917-2002 kohaselt on looduslik piim piim - toorained, mis ei sisalda piima- ja piimakomponentide ekstrakte ja lisandeid.

Joogipiim on hapnemata piimatoode, mille rasvasisaldus on vähemalt 9,5% piimast, millele ei ole lisatud piimakomponente, kuumtöötlemisel.

Lõss on lõssi lõssipulber, mis on eraldatud ja sisaldab rasva kuni 0,05%.

Koor on eraldamise teel saadud piima rasvane osa. Kooskõlas GOST R 51917-2002 “Tingimused ja mõisted” on koor hapnemata piimatoode, mille rasvasisaldus on vähemalt 10% piimast, mis on dispergeeritud “rasva vees” süsteem ilma piimakomponente lisamata.

Pastöriseeritud piim - piim, mida kuumutatakse teatud temperatuuritingimustes.

Normaliseeritud piimapiim, rasva või valgu massiosa või SOMO väärtused, mis on kooskõlas regulatiivsetes või tehnilistes dokumentides kehtestatud standarditega.

Taastatud piim - vajaliku rasvasisaldusega pastöriseeritud piim, mis on toodetud kuivast piimast või konserveeritud piimast ja veest.

Täispiim on kindlaksmääratud rasvasisaldusega normaliseeritud piim või taastatud piim.

Kõrge rasvasisaldusega piima piim, mille rasvasisaldus on 4 ja 6%, homogeenitud.

Vähese rasvasisaldusega piim on kooritud piimast valmistatud pastöriseeritud piim.

Joogipiim on hapnemata piimatoode, mille rasvasisaldus on kuni 9,5%, mis on toodetud piimast, lisamata kuumtöödeldud piimakomponente.

Meie riigis toodetud joogipiima peamine tüüp oli pastöriseeritud täispiim, mille rasvasisaldus oli 3,2% ja COMO 8,1%. Viimastel aastatel on vähese rasvasisaldusega piima (2,5, 1% ja madala rasvasisaldusega) tootmine oluliselt suurenenud. Madala rasvasisaldusega piima toiteväärtuse säilitamiseks lisatakse tervet või lõssipulbrit. Kangendatud piima tootmine vitamiinidega C, A ja D kasvab.2 ja suurenenud rasvasisaldus 4 ja 6%.

Taaskasutatud piim, mille rasvasisaldus on 3,2 ja 2,5%, toodetakse täielikult või osaliselt pihustuskuivatatud lehmapiimast. Taastatud piima saamiseks segatakse pihustuskuivatatud kuivatatud täispiima soojendatud veega ja segatakse. Saadud emulsioonis, mille rasvasisaldus on 20%, lisatakse vett 3,2% rasvasisalduseni, filtreeritakse, jahutatakse ja hoitakse 3-4 tundi temperatuuril, mis ei ületa 6 ° C, et tagada põhikomponentide täielikim lahustumine ja valkude turse. Seejärel pastöriseeritakse, homogeniseeritakse, jahutatakse ja valatakse normaliseeritud piim.

Taastatud lahusest saadud pastöriseeritud täispiimil on tugev pastöriseerimismaitse (pähkli maitse), kergelt vesine konsistents. Nende puuduste kõrvaldamiseks on taastatud piim „ennistatav”, lisades sellele osaliselt looduslikku piima.

Pastöriseeritud kõrge rasvasisaldusega piim valmistatakse täispiimast, lisades kreemi rasvasisaldusega 4 või 6%. Piimarasva lagundamiseks tuleb piim homogeniseerida.

Vitamiinitud piima toodetakse kahte tüüpi: C-vitamiiniga ja vitamiinidega C, A ja D2 eelkooliealistele lastele. C-vitamiini sisaldus peaks olema vähemalt 10 mg 100 cm 3 piima kohta. Kangendatud piima tootmiseks on vaja madala happesusega piima (mitte üle 18 ° T), kuna askorbiinhappe lisamine suurendab happesust. Vitamiinide kadumise vähendamiseks lisatakse need pastöriseerimise järel piima, kuid see viib sekundaarse külvamiseni mikroorganismidega ja piima stabiilsuse vähenemisega.

Valgu piimale on iseloomulik madal rasvasisaldus ja suurem SOMO kogus. Valgu piima tootmisel normaliseeritakse toorained rasva ja SOMO jaoks, lisades vajaliku koguse või lõssipulbri. Valgu piim on kõrge happesusega (kuni 25 ° T) SOMO suure sisalduse tõttu, kaasa arvatud happelised reaktsioonid sisaldavad valgud.

Kakaopiim ja kohv on meie riigis toodetud piiratud koguses, sest nende toodangu jaoks on vaja importida toorainet: kakaopulbrit, kohvi ja kallis agarit.

Toidulisandeid lisatakse normaliseeritud piimale: granuleeritud suhkur, kakaopulber, looduslik kohv ja agar. Lisatud sahharoosi kogus on vähemalt 2,5% (kakao piim) ja vähemalt 7% (kohvi piim), kakao - vähemalt 2,5%, kohv - mitte vähem kui 2%. Kakaopiima peamine puudus on setete moodustumine konteineri põhjas. Agari sissetoomine kiirusega 1 kg 1 tonni segu kohta stabiliseerib süsteemi ja aeglustab kakaopulbri sadestumist konteineri põhja. Arvestades, et täiteainete tõttu suureneb SOMO ja piima sattuvad kõrvalised bakterid, valmistatakse saadud segu pastöriseerituna kõrgendatud temperatuuril 85 ° C. Piim peab olema tingimata homogeenitud.

Küpsetatud piim on normaliseeritud piim, mille rasvasisaldus on 4 või 6%, homogeniseeritud, pastöriseeritud temperatuuril, mis ei ole madalam kui 95 ° C ja kokkupuude 3-4 tunniga. Pikaajaline piima kokkupuude temperatuuril 100 ° C on kuumutamine.

Kuumutamise protsessis segatakse, seejärel homogeniseeritakse, jahutatakse ja valatakse. Lõpptootel on iseloomulik maitse ja lõhn, kreemivärv, mis on tingitud laktoosi aminokarboksüülühendite koostoimetest valkude ja mõnede vabade aminohapetega. Saadud melanoidiinid ja sulfhüdrüülühendid (SH-rühmad) on seotud piima maitse ja värvi muutmisega. Küpsetatud piima toiteväärtus on väiksem kui pastöriseeritud, kuna valkude denatureerumine, vitamiinide hävimine, melanoidiinide moodustumine ja kaltsiumi muutumine lahustumatuks olekuks.

Steriliseeritud piim - piim, mis on homogeniseeritud ja kuumtöödeldud kõrge temperatuuriga üle 100 ° C. Peamiseks erinevuseks steriliseeritud piima ja pastöriseeritud piima vahel on selle kõrge vastupidavus toatemperatuuril ja iseloomulikud maitseomadused. Tooda steriliseeritud piim pudelites ja kottides (UHT-piim). Rakenda kahte steriliseerimismeetodit: üheastmeline ja kaheastmeline. Steriliseeritud piima tootmiseks kottides kasutatakse üheastmelist. Selle meetodi olemus on see, et 75 ° C-ni kuumutatud piimast eemaldatakse õhk, piim steriliseeritakse auru kokkupuute meetodil (otsene kuumutamine) või kaudselt (soojusvaheti kuumutamine). Sel juhul kuumutatakse piim 1 sekundiks 140-150 ° C, jahutatakse, homogeniseeritakse. Vajadusel (otsese kuumutamisega) eemaldatakse liigne niiskusesisaldus, seejärel valatakse piim aseptiliselt steriilsetesse mahutitesse. Üheastmeline steriliseerimismeetod võimaldab paremini säilitada piima organoleptilisi omadusi ja bioloogilist väärtust kui kaheastmeline steriliseerimine.

Kaheetapilisel steriliseerimisel steriliseeritakse normaliseeritud segu kõigepealt temperatuuril 160-150 ° C voolus. Seejärel jahutatakse piim 20-75 ° C-ni ja valatakse klaaspudelitesse, mis on hermeetiliselt suletud. Seejärel steriliseeritakse uuesti pudelipulber partii või pideva autoklaaviga temperatuuril 120 ° C, hoides 20 minutit.

Viimastel aastatel on suurenenud steriliseeritud piima tootmine plastpakendites ja Tetra-Brik tüüpi paberkottides.

Ioonipiim saadakse sellest kaltsiumi eemaldamise teel, mis asendatakse piima töötlemisel ioonvahetites samaväärse kaaliumi- või naatriumisisaldusega. Saadud piim moodustab koaguleerimisel väikese flokulaarse konsistentsi, mis imendub kergesti ja kiiresti lapse kehasse. Ioonipiim rikastatakse vitamiinidega ja steriliseeritakse 200 cm3 mahutavusega klaasanumas.

Toorained piimatootmiseks on looduslik piim, lõss, koor.

Looduslik piim on lõss ilma lisanditeta. Seda ei müüda, sest see sisaldab mittestandardset rasvasisaldust ja SOMO-d. Kasutatakse erinevat tüüpi piima ja piimatoodete tootmiseks.

Lõss on lõssi lõssipulber, mis on eraldatud ja sisaldab rasva kuni 0,05%.

Koor on eraldamise teel saadud piima rasvane osa.

Pastöriseeritud piim - piim, mida kuumutatakse teatud temperatuuritingimustes.

Normaliseeritud piim - pastöriseeritud piim, mis saavutas soovitud rasvasisalduse.

Taastatud piim - vajaliku rasvasisaldusega pastöriseeritud piim, mis on täielikult või osaliselt toodetud konserveeritud piimast.

Täispiim on fikseeritud rasvasisaldusega normaliseeritud või taastatud piim.

Kõrge rasvasisaldusega piima piim, mille rasvasisaldus on 4 ja 6%, homogeenitud.

Vähese rasvasisaldusega piim on kooritud piimast valmistatud pastöriseeritud piim.

Valmistatud piim on piim, mille rasvasisaldus on 3,5, 3,2 ja 2,5%, mis on täielikult või osaliselt toodetud pihustuskuivatatud lehmapiimast. Taastatud piima saamiseks segatakse pihustuskuivatatud kuivatatud täispiima soojendatud veega ja segatakse. Saadud emulsioonis, mille rasvasisaldus on 20%, lisatakse vett 3,2% rasvasisalduseni, filtreeritakse, jahutatakse ja hoitakse 3-4 tundi temperatuuril, mis ei ületa 6 ° C, et tagada põhikomponentide täielikim lahustumine ja valkude turse. Seejärel pastöriseeritakse, homogeniseeritakse, jahutatakse ja valatakse normaliseeritud piim.

Rekonstrueeritud piimast saadud pastöriseeritud täispiimil on tugev pastöriseerimismaitse (pähkli maitse), kergelt vesine tekstuur. Nende puuduste kõrvaldamiseks on taastatud piim „ennistatav”, lisades sellele osaliselt looduslikku piima.

Suure rasvasisaldusega pastöriseeritud piim valmistatakse täispiimast, lisades kreemi rasvasisaldusega 4 või 6%. Piimarasva lagundamiseks tuleb piim homogeniseerida.

Vitamiinitud piima toodetakse kahte liiki: C-vitamiiniga, vitamiinidega A, D2 ja C eelkooliealistele lastele. C-vitamiini sisaldus peaks olema vähemalt 10 mg 100 ml piima kohta.

Valgu piimale on iseloomulik madal rasvasisaldus ja suurem SOMO kogus. Valgu piima tootmisel normaliseeritakse toorained rasva ja SOMO jaoks, lisades vajaliku koguse või lõssipulbri. Valgu piim on kõrge happesusega (kuni 25 T) SOMO suure sisalduse tõttu, kaasa arvatud happelised reaktsioonid sisaldavad valgud.

Kakaopiim ja kohv on toodetud väikestes kogustes, kuna selle tootmiseks on vaja imporditud tooraineid: kakaopulbrit, kohvi ja kallis agarit.

Maitse täiteained lisatakse normaliseeritud piimale: granuleeritud suhkur, kakaopulber, looduslik kohv ja agar. Lisatud sahharoosi kogus on vähemalt 12% (kakao piim) ja vähemalt 7% (kohvi piim), kakao - vähemalt 2,5%, kohv - mitte vähem kui 2%. Kakaopiima peamine puudus on setete moodustumine konteineri põhjas. Agar, mis sisestati kiirusega 1 kg 1 tonni segu kohta, stabiliseerib süsteemi ja aeglustab kakaopulbri sadestumist konteineri põhjas. Kuna täiteainete tõttu suureneb SOMO ja piima sattuvad võõrbakterid, valmistatakse saadud segu pastöriseerituna kõrgendatud temperatuuril 85 ° C. Piim peab olema homogeenitud.

Küpsetatud piim - normaliseeritud piim, mille rasvasisaldus on 4 või 6%, homogeniseeritud, pastöriseeritud temperatuuril, mis ei ole madalam kui 95 ° C ja kokkupuude 3-4 tunni vältel.

Kuumutamise protsessis segatakse, homogeniseeritakse, jahutatakse ja valatakse piim. Lõpptootel on iseloomulik maitse ja lõhn, kreemivärv, mis ilmneb laktoosi aminokarboksüülühendite ja valkude ning mõnede vabade aminohapete koostoime tõttu. Saadud melanoidid ja sulfhüdrüülühendid (SH-rühmad) on seotud piima maitse ja värvi muutmisega. Küpsetatud piima toiteväärtus on väiksem kui pastöriseeritud, kuna valkude denatureerumine, vitamiinide hävimine, melanoidiinide moodustumine ja kaltsiumi muutumine lahustumatuks olekuks.

Steriliseeritud piim - piim, mida töödeldakse homogeniseerimisel ja kuumtöötlusel temperatuuril üle 100 ° C. Peamised erinevused steriliseeritud ja pastöriseeritud piima vahel on toatemperatuuril kõrge resistentsus ja iseloomulikud maitseomadused. Valmistage steriliseeritud piim pudelites ja kottides (UHT-piim). Rakenda kahte steriliseerimismeetodit: üheastmeline ja kaheastmeline.

Üheastmeline meetod toodab kottides steriliseeritud piima. Selle meetodi olemus on see, et 75 ° C-ni kuumutatud piimast eemaldatakse õhk, piim steriliseeritakse auru kokkupuuteviisiga (otsene kuumutamine) või kaudselt (soojusvaheti kuumutamine). Sel juhul kuumutatakse piim 1 sekundiks 140-150 ° C, jahutatakse ja homogeniseeritakse. Vajadusel (otsese kuumutamise korral) eemaldatakse liigne niiskusesisaldus, seejärel valatakse piim aseptiliselt steriilsetesse mahutitesse. Üheastmelise steriliseerimise meetod võimaldab paremat kui kaheastmelist piima organoleptiliste omaduste ja selle bioloogilise väärtuse säilitamist.

Kaheetapilisel steriliseerimisel steriliseeritakse normaliseeritud segu kõigepealt temperatuuril 160-150 ° C 5 sekundi jooksul. Seejärel jahutatakse piim temperatuurini 70-75 ° C ja valatakse klaaspudelitesse, tihedalt suletuna. pidev töötamine temperatuuril 120 ° C, hoides 20 minutit.

Steriliseeritud piima säilivusaeg kottides alates 10 päevast kuni 4 kuuni temperatuuril 20 ° C.

Ioonipiim saadakse sellest kaltsiumi eemaldamise teel ja asendades selle ekvivalentses koguses kaaliumi või naatriumi, kui töödeldakse piima ioonvahetites. Koagulatsiooni korral omandab selline piim väikese flokulaarse konsistentsi, mistõttu imendub see kergesti ja kiiresti lapse kehasse. Ioonipiim rikastatakse vitamiinidega ja steriliseeritakse 200 ml mahutavusega klaasanumas.

http://znaytovar.ru/new634.html

Piima joomine - kuidas see juhtub

Jätkame teoreetilise teabega seotud materjalide avaldamist piima ja piimatootmise valdkonnas.

Seekord räägime joogipiimast.

Meile, nagu kogu maailma elanikele, tähendab sõna „joogipiim” hetkel midagi enamat kui toodet, mis on juba vahetult tarbimiseks valmis.

Räägime mitmetest erinevatest joogipiimadest:

  • rasvasisaldus
  • kuiva kooritud jäägi sisaldus, t
  • termotöötluse meetod,
  • selle tulemusena pakendi tüüp

Niisiis, piima toodetakse erinevatest piimatootmisettevõtetest piimatöötlemisettevõttesse joogipiima tootmiseks. Sellisel juhul läbib piim töötlemise mitu etappi (olenemata sellest, milline on selle taime tooted):

Rasva normaliseerimine - s.t. kunstliku rasvasisalduse protsendimäära suurendamine - piimakeskusele võib tarnida täiesti erineva rasvasisaldusega indikaatoriga piima ning edasiseks tööstuslikuks töötlemiseks tuleks see näitaja keskmiselt arvutada, mis oleks ühine kogu piima kogusele. Kui piim on liiga paks, lahjendatakse see kooritud. Kui vastupidi, rasva ei piisa, suurendatakse rasvasisaldust, lisades koore, mis saadakse piima eraldamise tulemusel.

PASTEERITUD PIIM

Pastöriseerimine on kõige sagedamini vedelate toodete või ainete ühekordse kuumutamise protsess kuni 60 ° C juures 60 minutit või temperatuuril 70-80 ° C 30 minutit. Tehnoloogia avastati 19. sajandi keskel prantsuse mikrobioloog Louis Pasteur. Seda kasutatakse toiduainete desinfitseerimiseks, samuti nende säilimisaja pikendamiseks.

Selle töötlemisega surevad tootes mikroorganismide vegetatiivsed vormid, kuid eosed jäävad elujõuliseks ja soodsate tingimuste tekkimisel hakkavad intensiivselt arenema. Seetõttu hoitakse pastöriseeritud tooteid (piima, õlut jne) piiratud aja jooksul madalal temperatuuril.

Pastöriseerimise ajal töödeldakse piima spetsiaalse seadmega spetsiaalse kuumtöötlusega - kuumutatakse (mitte keedetakse) temperatuurini 74-76 kraadi 15-30 minutit.

Piima pastöriseerimine võimaldab patogeensete mikroorganismide olulist aktiivsust pärssida ilma keeta ja toorpiima oluliste kasulike omaduste säilitamiseks.

Pastöriseeritud piim võib erineda rasva protsendi suurenemisega:

  • pastöriseeritud lõssi 0,1% rasva
  • pastöriseeritud rasvata piim 0,3–1% rasva
  • madala rasvasisaldusega pastöriseeritud piim 1,2–2,5% rasva
  • klassikaline pastöriseeritud piim 2,7 - 4,5% rasva
  • pastöriseeritud rasvapiim 4,7 - 7% rasva
  • kõrge rasvasisaldusega pastöriseeritud piim 7,2–9% rasva

Pastöriseeritud piima ei keeta kodus, sest pastöriseerimise käigus tapetakse tervisele ohtlikud bakterid.
Pastöriseeritud piima tuleb hoida jahedas kohas ja selle kõlblikkusaeg on piiratud 5 päevaga - muidu muutub piim hapuks.

Välimuselt ei erine pastöriseeritud piim looduslikust toorest.

STERILISEERITUD PIIM

See on piim, mis saadakse mehaanilisel töötlemisel rõhu all ja kuumutatakse temperatuurile üle 100 ° C mõne sekundi jooksul või ilma rõhuta ja alla 100 ° C, kuid pikem (20 minutist 1 tunnini). Toidu kvaliteedi parandamiseks on piim eelnevalt homogeenitud (s.o valmistatud homogeenseks, jaotades ühtlaselt rasvapallid kogu piimamahuni). Steriliseerimine hävitab suurema osa piima kahjulikust taimest, mis on eriti võimeline paljunema.

Siiski ei too isegi selline piima kuumtöötlemine kaasa asjaolu, et piim muutub aja jooksul täiesti muutumatuks. Steriliseeritud piimas toimuvad aga füüsikalis-keemilised muutused. Kuigi piim on homogeniseeritud - s.t. oluliselt vähendada rasvaosakeste sadestumise võimalust - ladustamise ajal täheldatakse rasva globulite eraldumist piima kogumahus ümbritseva temperatuuri mõjul. Sisuliselt tähendab see seda, et koor on moodustunud ja see vähendab toote üldist viskoossust.

Lisaks, kui enne steriliseerimist piimast ei eemaldata kogu õhku, võib piima rasv hakata oksüdeeruma - ja see toob kaasa mõru maitse, klaaspudelites kiirendab see nähtus valguse toimel.

Lõpuks võib pikaajalise säilitamise ajal gravitatsiooni mõjul häirida piima kolloidse faasi stabiilsust ja moodustada fosfor-kaltsiumkaseinaadi sade.

Siiski tuleb märkida, et hea kvaliteediga steriliseeritud piimas esinevad need nähtused väga aeglaselt. Ja see võtab mitu aastat.

Suletud pakendites võib steriliseeritud piima hoida temperatuuril 2–2 ° C 2 kuud (mõnikord kuni 6) alates valmistamise ajast, kaotamata oma maitset ja mitte riknemist.

Tuleb mõista, et tarbija "tasu" steriliseeritud piima säilivusaja pikenemise eest on märkimisväärse koguse toitainete kadu sellisel temperatuuril töötlemisel.

ULTRA PASTEED PIIM

See on kaasaegsete piimatöötlemistehnoloogiate läbimurre, mille teadlased saavutasid tasakaalu leidmiseks toitaine maksimaalse koguse säilitamise ja piima säilivusaegade vahel.

Ultrapasturiseerimine hoiab piima temperatuuril 137–140 ° C vaid mõneks sekundiks ja seejärel kiireks jahutamiseks.

Tuleb märkida, et ultrapasteuriseerimiseks sobib ainult kvaliteetne piim - madalama kvaliteediga piima keritakse lihtsalt ultrapasteuriseerimise ajal. Seega, kui teil on selline piim teie kätes, on teil põhjust rõõmustada! Esiteks hoiate toodete kaasaegseimat tehnoloogilist töötlust üldiselt. Teiseks garanteeritakse, et tööstuslikust töötlemisest saadakse väga hea kvaliteediga piim, mis võib olla tänapäeval võimalikult kõrge.

Piim pärast sellist töötlemist sobib kasutamiseks 6 nädalat või kauem.

TOIDU PIIM

Tööstuses on küpsetatud piima saamiseks eelnevalt pastöriseeritud, hoitakse suletud mahutites vähemalt 3 tundi temperatuuril 85–99 ° C, et saavutada konkreetne maitse, värvus, lõhn. Sellisel juhul segatakse piima, et vältida rasva ja valgu agregaatide kihi välimust. Pärast kuumutamist jahutatakse piima samas mahutis pidevalt segades kuni 40 kraadi. Seejärel saadetakse piim jahutisse ja valatakse mahutisse.

Küpsetatud piima saab kodus:

· Valage kuumutatud veega loputatud termosanumasse keedetud piim ja jäetakse 4-6 tundi.

· Või piima kuumutades suletud mahutis vähemalt 1,5 tundi. Samal ajal on oht, et ebaühtlase kuumenemise tõttu võib piim vahtuda (“põgeneda”) või valk hakkab lõhkema kohapeal (“põletama”).

Selle tulemusena on tootele iseloomulik värv ja maitse kõrge temperatuuri pastöriseerimisel ja kreemika värvil. Piima „pruunistumine“ toimub spetsiifiliste ainete (melanoidide) moodustumise tulemusena valkude ja piimasuhkru koostoimes.

Küpsetatud piim on hästi ladustatud, ei hapu enam kui tervet või keedetud piima. Hoidke seda külmkapis.

AROMATITUD PIIM

See piim on meeldiv maitsele ja maitsele, lisades tervele või normaliseeritud piimale aromaatseid kontsentraate, puuvilju või marja. On võimatu maitse piima ainult tsitrusviljade maitsega, sest need põhjustavad piima hüübimist.

Mõnikord võivad tootjad kutsuda maitsestatud piimakokteile.

CREAM

See on piima kõige rasvam osa. Need moodustuvad piima eraldamise tulemusena, st piimarasva eraldamine antud kontsentratsioonini. Tavaliselt toodetakse koor 8% rasvast, steriliseeritakse, pastöriseeritakse ja vahustatakse.

Kreem on väga toitev ja sisaldab palju vitamiine (A, E, B1, B2, C, PP jne), mis sisaldavad rohkesti letsitiini.

Müügil võib kreem olla värskeks tarbimiseks - siis need pastöriseeritakse, rasva sisaldus sellises kreemis varieerub 10% (rohkem kasutatakse kohvi maitse pehmendamiseks), 20% (eriti soovitatav kastmete retseptides) ja kuni 35% (see on koorimine - peamine nende kasutamine toiduvalmistamisel, hapukoore, või puhul. Ka kuivas või konserveeritud. Seejärel märgistatakse etiketil kreemi kasutamise viis (tavaliselt on need teatud proportsioonides veega lahjendatud).

Koori võib vabastada ka steriliseeritud kujul - siis nende säilivusaeg suureneb 3 päevast (pastöriseeritud) 4 kuuni.

Säilitamisaja pikenemisega muutub pastöriseeritud koor hapukaks ja muutub rasvaks kefiiriks. Steriliseeritud koor rikub hapu protsessi - nad hakkavad korraks mädanema. Seetõttu on steriilsel kooril, mille säilivusaeg on aegunud, mõru järelmaitse.

PROTEIN PIIM

See piim on madala rasvasisaldusega ja kõrge piimavalgu sisaldusega. Selle toote valmistamisel viiakse läbi piima toorainete kahekordne normaliseerimine rasvasisalduse ja kuivainena

Algne piim normaliseeritakse rasvaks. Seejärel toimub kuiva rasvavaba aine sisalduse normaliseerimine - selleks lisatakse piimale vastavalt retseptile kuiv, kondenseerunud või kooritud piim. Toode on ühtlase vedelikuta, mis ei sisalda setteid, ilma võõra maitseta ja lõhnata, valge värvusega, kergelt kollaka varjundiga, happesus ei ületa 25 ° T. See sisaldab 4,5% valku.

VITAMINEERITUD PIIM

Seda toodetakse tervest, normaliseeritud või lõssist, millele on lisatud piim-vitamiinikontsentraate. Vitamiinilisandina kasutatakse askorbiinhapet (meditsiiniline) - C-vitamiini, A-vitamiini (atsetaadi) lahust õlis (200 000 RÜ 1 g), vitamiin D2 lahust õlis.

http://bizplan-uz.ru/industries/milk/944/

Esmaabikomplekt

Populaarsed väljaanded

Viimased kommentaarid

Mis on täispiim erinev joomist?

Nõukogude Liidus toodeti peamiselt pastöriseeritud piima. Ja nüüd etikettidel saate kohtuda ja taastada ning normaliseerida ja isegi ioonivahetust. Mida see kõik tähendab? Milline on mõnede nimiväärtuste piim teistest?

Toores Seda piima ei kuumutatud üle 40 kraadi. Toores piim ei ole kauplustes saadaval.

Joomine. Rasva massfraktsioon ei ületa 9%. See piim on valmistatud toorpiimast või piimatoodetest ja kuumtöödeldud. Tootmisel ei kasutata täispiima pulbrit ega lõssipulbrit.

Normaliseeritud. Piim, joondatud rasva või valgu massifraktsioon. Näiteks piimarasvasisaldus on 3,2%.

Renoveeritud. Piimapulbrile või kondenspiimale lisatakse vett. Tulemuseks on piimajoog, mis on maitsele väga sarnane piimaga.

Terve. Fikseeritud rasvasisaldusega piim või taastatud piim.

Rasvavaba. Piim, mille rasvasisaldus on 0,05%.

Vitaminiseeritud. Erinevate vitamiinide ja mineraalide kompleksidega rikastatud piim.

Valk. Madala rasvasisaldusega piim. Tavaliselt lisatakse kas kuiva piima või lõssi. Seega saavutatakse kõrge valgusisaldus.

Ioonivahetaja Piim, mis on lähedane inimese piimale, asendas kaltsiumi ja magneesiumi ioonid kaaliumi ja naatriumiioonidega.

Kuumtöötlus

Pastöriseeritud. Kõige populaarsem meetod kuumtöötlemiseks. Piim pastöriseeritakse, kuumutatakse temperatuurini 60 kraadi (säilitatakse 60 minutit) või kuni 80 kraadi (toetatakse 30 minutit). Sellist piima hoitakse 5–10 päeva.

Steriliseeritud. Piima kuumutatakse temperatuurile üle 100 kraadi 20-30 minutit. Sellist piima hoitakse kuni 2 kuud.

Ultrapasturiseeritud. Piima kuumutatakse temperatuuril 135–150 g 1-2 sekundit. Ja kohe jahutati temperatuurini 4-5 kraadi. Kuni 6 kuud hoitakse ilma külmikuta.

Ghee. Piim, mida kuumutatakse kuni 85 ° C kuni 99 ° C ja mille säriaeg on vähemalt 3 tundi Piim muudab oluliselt maitset ja muutub kreemikaks.

Termiliselt. Piim, mineviku paranemine 60–68 ° C juures, säriaeg kuni 30 sekundit.

Piimatooted

Piimatooted. Nii kirjutage tootele, mis on valmistatud piimatöötlemistoodetest.

Piimatoode. Piima massiosa peaks olema kuivaines vähemalt 20%.

Piimajook. See on valmistatud kontsentreeritud või kondenspiimast või täispiimapulbrist või lõssipulbrist. Ja muidugi vesi.

Nagu meie sait? Liitu või tellida (teated uutest teemadest saadetakse meilile) meie kanalil MirTesen!

http://my-fly.ru/blog/43751531888/next

Piima joomine

Mõiste "joomine" on rangelt tingimuslik, mis tähendab, et see piim on söögivalmis toode, mis on läbinud kogu töötlemistsükli ja sobib joomiseks. See sõna, nagu see oli, rõhutab piima - valmistoote ja piima - toorme, pooltoote, mis on ette nähtud üksnes töötlemiseks ja seega mitte tarbimiseks valmis, vahet.

Kes ei tea avaldust: leib - üle kogu pea? Tõepoolest, see on kõigi teiste toiduainete seas kõige auväärsem koht. Piimatoodete hulgas on juhtiv roll joogipiimale.

Piisab, kui öelda, et rohkem kui 20% kogu piimatööstuse töötlemiseks tarnitud toorainest kulutatakse selle toote valmistamiseks. Ja mahutavuse osas ületab joogipiima tootmine palju rohkem kõikide teiste piimatoodete liigi tootmist!

Aga joogipiima roll on eriti oluline inimkeha varustamiseks vajalike ainetega, mida see looduse kingitus on nii rikas. Eelmises peatükis tsiteeriti piima toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse andmeid. Kõik need andmed on seotud joogipiimaga. Ja kui jah, siis võib väita, et joogipiim aitab keha kõige paremini kasutada kõiki piima looduslikke komponente ja seetõttu saab inimene piimast kõige rohkem kasu.

Joogipiima valik on viimastel aastatel oluliselt kasvanud. Siin ja piimas, mis on töödeldud kõrgematel temperatuuridel (küpsetatud ja steriliseeritud) ja piimaga, millel on erinevad lisandid (kangendatud, šokolaad, puuviljad, kokteilid), samuti sihtotstarbeline piim (näiteks esimese eluaasta laste toitmiseks - ioniitne, Vitalact).

Loomulikult oleme huvitatud eelkõige piimaliikidest, mis tootmisprotsessis on diferentseeritud rasvasisalduse järgi.

Kümmekond aastat tagasi valmistas meie piimatööstus piima, mis sisaldas peamiselt 3,2% rasva. Nüüd saavad ostjad, kes vajavad suuremat kalorisisaldust, osta kõrge rasvasisaldusega piima (6%), samal ajal saavad inimesed, kes väldivad ekstra kaloreid, osta piima, mille rasvasisaldus on 3,2 ja 2,5%. rasvumise tõttu on vaja piirata toitumise energiasisaldust, nad leiavad endale madala kalorsusega piima 1% rasva ja isegi väga madala rasvasisaldusega piima (0,05% rasva).

Võib-olla erinevad need piimaliigid mitte ainult rasvasisalduses, vaid ka teiste näitajate poolest ebavõrdsed? Erineva rasvasisaldusega piima ülejäänud koostisosade sisaldus, välja arvatud rasv, on peaaegu sama. Järelikult on nende bioloogiline väärtus, mis sõltub piimas sisalduvate valkude kogusest ja kvaliteedist, sama. Samasugused kogused sisalduvad seda tüüpi piimades ja muudes ainetes - vitamiine, mineraalseid elemente. See tähendab, et nende kolme piimaliigi puhul, kui me ei võta sellist osa rasva arvesse, on sama koostis ja need on inimestele võrdselt kasulikud.

Kuid nende piimatüüpide energiasisaldus, nagu me näeme, ei ole sama, sõltub see peamiselt piimarasva kogusest.

Tegelikult sisaldab 0,5 l kõrge rasvasisaldusega piima (6%) 30 g piimarasva, keskmine rasvasisaldus (3,2%) sisaldab 16 g piima ja madala rasvasisaldusega piim sisaldab jälgi. Seega on 0,5 liitri piima (päevane tarbimine) energia väärtus vastavalt 420, 290 ja 155 kcal. Nii suureneb piima päevase osa kalorisisaldus: kui võtate 1-ni kooritud piima kalorisisalduse, siis keskmise rasvasisaldusega piima kalorisisaldus on 1,9 korda kõrgem ja kõrge rasvasisaldusega piim - 2,7 korda. See tähendab, et soovitatava piimakoguse joomisega päevas, kuid mitte kõrge rasvasisaldusega piimaga, kuid madala rasvasisaldusega piimaga saadakse 265 kcal vähem. Kuid see moodustab peaaegu 9% päevasest energiavajadusest! See on juba käegakatsutav tulemus vähese rasvasisaldusega madala kalorsusega piimatüüpide kasutamise korral, et vähendada dieedi energiasisaldust.

Lisaks täispiima tootmisele, madala rasvasisaldusega toorainete tootmisel kõrgetele nõudmistele. See peab olema saadud tervetelt loomadelt, olema terved, värsked, ilma ühetaolise konsistentsita värskele piimale omased võõra maitseta ja lõhnata, ilma setete ja helvesteta.

Madala rasvasisaldusega joogipiima tootmise tehnoloogiline protsess peaaegu kõikides toimingutes on sarnane täispiima tootmise tootmisprotsessiga. Piim on aktsepteeritav ka koguse järgi, samad nõuded on kehtestatud ka kvaliteedinäitajate poolt, samuti puhastatakse seda filtreerimise või tsentrifuugimisega ning jahutatakse ka 4-6 ° C-ni, et säilitada kvaliteet enne tehnoloogilise protsessi peamist toimimist - kuumtöötlust.

Piima kuumtöötlemisel on kaks peamist viisi: pastöriseerimine (kuumutamine 63-100 ° C) ja steriliseerimine (kuumutamine üle 100 ° C). Esimene immortaliseeris kuulsa prantsuse teadlase Louis Pasteuri nime, kes põhjendas ja tutvustas meetodit vedelike töötlemiseks kuumutades 100 ° C-ni mikroobide hävitamiseks. Teine on pärit ladina sõnast sterilis, mis tähendab viljatu. Esimese meetodi rakendamine on kahjulik enamiku mikroorganismide liikidele, kuid mõned nende vormid on selles režiimis veel elujõulised. Kuid teise meetodi kasutamine tagab kõigi mikroflooratüüpide täieliku hävitamise.

Piimatoodete praktikas kasutatakse pastöriseerimist eriti laialdaselt, kuid mõnel juhul kasutatakse ka steriliseerimist. Paljud uuringud on näidanud, et kõige vastuvõetavam viis on nn lühiajaline pastöriseerimine, milles piim pannakse kuni 74-76 ° C ja hoitakse sellel temperatuuril 30 sekundit. Selline kord on ühelt poolt usaldusväärne, sest see toob kaasa 99,9% mikroobirakkude hävimise ja teiselt poolt muudab piima omadusi ja kompositsiooni kõige vähem, st piim neutraliseeritakse ja säilitab oma algsed omadused. Pärast pastöriseerimist tuleb piim viivitamatult jahutada 4-6 ° C-ni, et vältida jääkmikrofloori teket, mis jääb pärast pastöriseerimist tootes. Nüüd jääb ainult joogipiima pakkimine ja ostjale pakkumine.

Kuid milline on erinevus madala rasvasisaldusega joogipiima tootmise ja traditsioonilise rasvatoote tootmise vahel? Või mingeid funktsioone ja mitte? Erinevused, kuigi mitte märkimisväärsed, on endiselt olemas. Esiteks koosnevad need madala rasvasisaldusega joogipiima tootmisest lisaks algsele täispiimale ka teisese piima toorainest, näiteks: kooritud piimast ja petipiimast, mis on toodetud magusa kooreõli tootmisel. Teiseks on madala rasvasisaldusega piima tootmise tehnoloogilise protsessi kohustuslik element piima normaliseerimine vastavalt selle rasvasisaldusele. On täiesti selge, et rasvavaba piima, lõssipulbri või petipiima jookide tootmisel, s.o need tooted, milles rasva on väga väikestes kogustes, kasutatakse lõssi või petipiima, kuid mitte rasva. Samal juhul, kui valmistatakse piima või piimajooke, mis sisaldavad rasvasisaldusega koguseid, kasutatakse tervete ja lõssipulbri, siis täispiima, keskmist, kuid see on põhjalikult normaliseeritud.

Tegelikult toodetakse rasvade normaliseerimine piimatööstuse ettevõtetes peaaegu kõikide piimatoodete valmistamisel. Kui aga rasvaste toitude valmistamise ajal tehakse seda tüüpi toodete kõikidele partiidele ühtlane rasvasisaldus, et nad vastaksid standardites sätestatud nõuetele, on madala rasvasisaldusega toodete valmistamisel normaliseerimise abil eesmärk muuta ka piimatoodete toiteväärtust. vähendada oma kalorite arvu.

Praegused tehnoloogilised juhised näevad ette piima normaliseerimise ainult kahel viisil: kas eraldades koorega vormi "liigse" koguse või eraldades piimale selle lõssi või petipiima koguse, mis võimaldab saada vajalikku rasvasisaldust segus. Loomulikult peaks lisatud tooraine kvaliteet olema kõrge.

Oleks viga uskuda, et normaliseerimine saavutas ainult piimatoodete rasvasisalduse soovitud taseme. Sisuliselt on normaliseerimine protsess, mille käigus toote mis tahes komponendi sisu viiakse standardse, valemi või muu regulatiivse dokumendi juurde. Jäätis on näiteks suhkru, soolasisaldusega juustu jne jaoks normaliseeritud. Seetõttu ei ole üllatav, et tänu kõrge rasvasisaldusega ainete sisaldusega piimatoodete tootmisele on piima tooraine normaliseeritud kuiva terviku või kooritud piimaga. Hea näide sellest on valgu piima tootmine.

Esiteks, mõni sõna mõiste "kuiv lõss" kohta. Eespool öeldi, et piim sisaldab erinevaid aineid: vesi, valgud, rasv, piimasuhkur, mineraalained jne. Valgud, rasvad, süsivesikud ja muud ained, välja arvatud vesi, on toiteväärtused. Siin nimetatakse neid ka kokku piima kuivjäägiks. Kui lahutame kuivjäägist rasva koguse, saadakse kuiv (st veevaba) rasvavaba (st vähem rasva) piimajääk. Näiteks on piimaproov, mis sisaldab 88% vett ja 3% rasva. Seejärel on kuiva koorimata jääk 100–88–3 = 9%. See tähendab, et selles proovis on piima valkude, süsivesikute, mineraalainete ja muude kuivainete üldkogus 9%. Tingimusliku termini „kuiva kooritud jääk” piimatoodete juhtumite tutvustamine on ilmselgelt seletatav asjaoluga, et laboratoorsed meetodid on suhteliselt lihtsad vee ja rasva sisalduse määramiseks piimas ja palju raskem - iga teise komponendi sisu.

Ja nüüd valguproteiini kohta. Eelmises peatükis öeldi, et piima komponentide kõige ratsionaalsem kasutamine on piimatoodete rasva samaaegne vähenemine ja valgusisalduse suurenemine. Täispiima puhul on rasva ja valgu suhe umbes 1,1 (rasva 3,2%, valk 2,8%). Piimades, mille rasvasisaldus on 2,5%, väheneb see 0,9 ja piimas, mille rasvasisaldus on 1%, väheneb 0,4. Kas on võimalik saavutada sama rasva ja valgu suhe, kui kohandada mitte teise rasva, vaid teise komponendi - valgu - sisaldust? Muidugi on võimalik.

See saavutatakse kuiva kooritud piimajäägi suurendamisega ja selleks lisatakse piimale teatud kogus lõssipulbrit (jällegi normaliseerimine!). Viige see enne kuumtöötlemist ja veenduge, et kuiv piimapulber on hästi lahustunud. Valgu piimatootmine põhineb sellel tehnoloogial. Kirjeldatud meetod piimatoodete normaliseerimiseks lõssipulbriga toob loomulikult kaasa mitte ainult valkude, vaid ka teiste piima komponentide (süsivesikud, mineraalid jne) sisalduse suurenemise, kuid peamine eesmärk - suurendada valgusisaldust tootes - on edukalt saavutatud. Samal ajal suureneb valkude kogus näiteks valgu piimas 1,5 korda. Ja kui pastöriseeritud piim rasvasisaldusega 2,5%, on rasva ja valgu suhe 0,9, siis on sama rasvasisaldusega piimavalgusisaldus vaid 0,6, kuna valgusisaldus on kõrge. Selline piim on eriti kasulik eakatele inimestele, ta leiab, et see on toitumisalane toitumine. Samasugust piimatoodete kääritamise meetodit kasutatakse mitmete piimajookide valmistamisel, teatud tüüpi kääritatud piimatoodete (jogurt jne) tootmisel.

Millised nõuded peavad vastama erinevat tüüpi joogipiimale?

Välimus ja tekstuur - homogeenne vedelik, ilma kooreta ja ilma setete, maitseta ja lõhnata - puhas, võõras, mitte värske piima maitsele ja lõhnale, värv - valge, kergelt kollaka varjundiga ja vähese rasvasisaldusega piimale - veidi sinakas tooniga. Need on organoleptilised näitajad, kuid füüsilised ja keemilised näitajad.

Mainige seda tüüpi piima, nagu taastatud. Seda toodetakse piimapulbrist, lisades sellele vett kuivatamise ajal eemaldatud koguses ja seejärel toodetakse kõik samad toimingud nagu tavalise piima valmistamisel.

Teatavaid piimatooteid (terved, rasvadeta) toodetakse, lisades askorbiinhapet (C-vitamiini) kiirusega 10 mg 100 ml piima kohta. Vitamiinitud piim peaks jääma vahele. Varem täheldati, et vaatamata paljude vitamiinide piimale, ei saa seda seostada kõrge sisaldusega toodetega. Nii et loodus on tellinud! Kuid toodete kasulikkuse parandamiseks tuleks see puudus võimaluse korral kõrvaldada. Nüüd, kui meie tööstus toodab vitamiine, on võimalik „korrigeerida” looduse vigu ja toota piisava vitamiinisisaldusega tooteid, mis on kangendatud piima valmistamisel.

Piimapulbri või rasvata kakao või puuvilja- ja marjamahlade, kohvi lisamisega toodavad ettevõtted piimajooke, mille rasvasisaldus on 3,2% või madala rasvasisaldusega (kooritud piimast või petipiimast).

Oluline koht joogipiima sortimendis hakkas hõivama mitmesuguseid piimajooge: värsket petipiima, kohvipiimajoogi, pastöriseeritud petipiima “Ideaalne”. Valmistage need magusalt kooreõli valmistamisel saadud petipiimast, neil on meeldiv maitse ja lõhn. Piimajookide rasvasisaldus on 0,4–1%.

Mitmed piimatööstuse ettevõtted on piimakookide tootmise omandanud. Seda toodetakse normaliseeritud piimast, lisades kuiva piima ja suhkrut, tärklise ja geelistavate ainete lahust (agar või želatiin). Valmistatud segu 90 ° C juures homogeniseeritakse ja jahutatakse, lisatakse aromaatsed ja maitseained ning pakitakse. Piimipuder sisaldab 3 ja 1% rasva, 9-11,5% suhkrut, selle happesus ei tohiks ületada 28 ° T. pudingi välimus on läikiv, konsistents on õrn, marmelaadne, ühtlane, maitse ja lõhn on puhas, mõõdukalt magus, väljendunud lisatud ainete maitse ja aroom, kreemi varjundiga valge või lisandite tõttu värvus on ühtlane. Valmistatakse järgmisi pudingitüüpe: vanilje, kakao, kohvi, creme brulee'ga.

Hoolimata sellest, et joogipiim on kuumtöödeldud, on see, välja arvatud steriliseeritud piim, kiiresti riknev toode, mistõttu seda ei saa pikka aega säilitada. Igat tüüpi joogipiima säilivusaeg, isegi mitte kõrgemal kui 5 ° C, ei tohiks ületada 36 tundi, pikemat piima ladustamist kodus, isegi koduses külmikus, esinevad mikrobioloogiliste protsesside põhjustatud muutused piimas. Kõige sagedamini esineb hapupiima maitsvat ebameeldivat maitset või maitset.

http://www.activestudy.info/moloko-pitevoe/
Up