Mikroskoobi valimise teema jätkamine [Mikroskoop]
Ma otsustasin jagada oma kirjavahetust Vladimiriga 55 mikroskoobi kasutamise kohta õlle valmistamisel. Samal ajal saame lisada teemale uusi küsimusi ja vastuseid.
1. Kas te vaatate pärmi, pihustades neid veega? või ainult üks tilk virde, mida te võtate?
Ei ole vaja istutada vaid tilka virde, kuid enne segamist segage, et ei oleks püsivat pärmi.
2. Katke kaaneklaasiga? Või nii, et kaaluda?
Ma vaatan Goryaevi kaamerale pärmi (see on selline klaas, mille ribad on võre kujul), selle kasutamine lubab meil pärmi lugeda, kuid võite kasutada lihtsat klaasist slaidi, kuid seda ei saa loota. Lihtsalt katke, ei pea vajutama. Vaata viis minutit. Enne pipeti komplekti, koputage gaas välja segistist virnast välja, vastasel juhul segavad mullid välimust.
3. Vajadus toonida? Kui jah, siis mis värvi?
Vaadates, mida sa tahad näha, aga ma arvan, et te ei vaja seda, ma ei värvi seda
4. Milline on kasutamise kasv? Mul on 4x, 10x, 20x, 40x
20x, 40x. Pidage meeles, et objektiivi mitmekesisust tuleb korrutada okulaari arvukusega ja see suureneb.
5. Kas kontrollite bakteriaalset mikrofloorat pärmisrakenduse ja tünnitäite täitmisel? Või vaatate mõnda muud etappi?
Kui see on põlvkond, siis enne pärmi võtmist cct-st, hommikul pärast külvi, pärast segamist, enne villimist.
6. Kas bakteriaalne mikrofloora on nähtav ka ilma toonimiseta ja sama suurendusega? Mida me otsime: üksikud rakud, kolooniad jne?
Ma näen ICD-d ja UKB-d, ma lihtsalt ei kohanud teisi, UKB nägi ka ainult kellegi teise õlut, Jumal oli halastanud. Ilma värvuseta on kõik nähtav. Värv on peamiselt see, mis elaks, et mitte elada. ICD on õhuke kleep, mille pikkus on tavaliselt 1-3 korda suurem pärmirakkude läbimõõdust. Kui see on nakatunud, mis juba rikub oma õlut palju, isegi rohkem kui pärmi. Nisu ja alesid põhjustavad sageli hapendamist, lagrid on harva soojust armastav. Kui ma näen vähemalt ühte neist põlvkonna põlvkondadest mitmel vaateväljal, siis ma ei tee õlut, vaid õlut peaks laskma minna ainult kohtadesse, kus seda külmas hoitakse. UCB saab aheldada, kuid see on juba selge etapp ilma mikroskoobita (((
7. Valmis õlles saate hinnata saastumist?
Jah, muidugi!
Paljude kodumaiste õlletehaste jaoks on viimane õlletehas mikroskoop. Mis võiks olla veelgi abstraktsem kui vaadata õlut valmistavaid organisme. See artikkel annab soovitusi kodumaistele õlletehastele mikroskoobi ja vajalike tarvikute ostmiseks. Ja artikli teises osas näitame, kuidas mikroskoopi tõhusalt kasutada.
Enne kui alustame, vaatame, mida tuleks oodata ja mis ei tulene mikroskoobi kasutamisest.
Mikroskoobi peamine kasutamine õlletehases on pärmirakkude loendamine hemotsütomeetri abil (märkus: Vene õlletehased kasutavad selleks tavaliselt Goryaevi kambrit). Rakkude arv on kasulik teada külvimiskiiruse, õlle järelejäänud rakkude kontsentratsiooni määramiseks villimise ajal ja pärmi kontsentratsiooni määramiseks pärmi setetes. Viimane on kasulik setete suspensiooni massi ja pärmi koguse vahelise seose kindlaksmääramiseks, et tagada täpsem külvamine ilma pika raku loendamiseta.
Pärmi loendamine võtab aega ja kergesti lisab teie toiduvalmistamispäeva 20-30 minutit. Eriti siis, kui soovite enne külvamist külviks kasutada pärmi kogust. Seetõttu on otstarbekam külvata pärmi kaalu järgi, kui pärmi kontsentratsiooni saab ennustada üsna täpselt.
Lihtsa värvimistehnoloogia (metüleensinine) abil saate hinnata pärmikultuuri tervist.
Mikroskoop võimaldab samuti hägususe allikat paremini klassifitseerida. Eriti võimaldab see kindlaks teha, kas pärlid on põhjustatud pärmirakkudest või palju väiksematest valgu globuliinidest.
Mikroskoobiga ei ole võimalik nakkust usaldusväärselt tuvastada enne, kui see õllel on märgatav. See on tingitud asjaolust, et maitseomaduste mõjutamiseks vajalike bakterite kontsentratsioon on väga väike, ja ainult juhuslikult on võimalik baktereid pärmi või õlle proovis märgata. Sel eesmärgil sobib paremini selektiivse kasvusöötmega agari kasutamine.
Mikroskoobi omandamisel on kõige raskem ülesanne otsustada, mida täpselt vajate. Hinnad on vahemikus 20 dollarit laste mänguasjadest kuni laborivarustuseni tuhandetes ja kümnetes tuhandetes dollarites.
Õlle valmistamiseks otsime valgusmikroskoopi (mitme läätsega), millel on järgmised funktsioonid:
Mikroskoop ei ole ainus vajalik õlletehas. Allpool on loetelu täiendavatest toodetest:
Vastavalt klassifikatsioonile on pärmid mikroskoopilised kuningriigi Mycota seened. Need on väikese suurusega ühe rakuga fikseeritud mikroorganismid - 10-15 mikronit. Vaatamata pärmi välisele sarnasusele suurte bakterite liikidega, omistatakse need seentele nende rakkude ultrastruktuuri ja paljunemismeetodite tõttu.
Joonis fig. 1. Petri tassi pärmi tüüp.
Sageli on looduslikes tingimustes pärmid süsivesikute ja suhkrute rikas substraatidel. Seetõttu on nad täidetud viljade ja lehtede, marjade ja puuviljade pinnal, haavapudelis, lillede nektaris, surnud taime massis. Lisaks leidub neid mullas (näiteks allapanu), vees. Candida või Pichia perekondade pärmiorganismid tuvastatakse sageli inimeste ja paljude loomaliikide soolekeskkonnas.
Joonis fig. 2. Pärmi elupaik.
Kõik pärmirakud sisaldavad umbes 75% vett, 50-60% sisaldavad seonduvat rakusisest ja ülejäänud 10-30% vabastatakse. Raku kuivaines, sõltuvalt vanusest ja seisundist, sisaldab keskmiselt:
Lisaks sisaldavad rakud mitmeid olulisi komponente, mis on nende metabolismi jaoks vajalikud - ensüümid, vitamiinid. Pärmiorganismide ensüümid on katalüsaatorid erinevate käärimis- ja hingamisprotsesside jaoks.
Joonis fig. 3. Pärmiorganismide rakud.
Pärmirakud on erineva kujuga: ellipsid, ovaalsed, pulgad, pallid. Mõõde on samuti erinev: sageli on pikkus 6-12 mikronit ja laius 2-8 mikronit. See sõltub nende elupaigast või kasvatamise tingimustest, toitainetest ja keskkonnateguritest. Noored pärmid on omadustes kõige stabiilsemad, mistõttu nende liigi omadused ja kirjeldus viiakse läbi nende järgi.
Pärmiorganismidel on kõik eukarüootsetes rakkudes omased standardkomponendid. Lisaks on neil seente ainulaadsed erilised omadused ja nad ühendavad taimede ja loomade rakustruktuuride märke:
Joonis fig. 4. Mitmed pärmi tüübid: 1 - pagaritöökojad (Saccharomyces cerevisiae); 2 - parimad mechnikovia (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida savi (Candida humicola); 4 - Rhodotorula liim (Rhodotorula glutinis); 5 - Rhodorotula punane (R. rubra); 6 - kuldne rhodorotula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli (Debaryomyces cantarelli); 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nonsony piklik (Nadsonia elongata); 10 - roosad sporobolomüüsid (Sporobolomyces roseus); 11 - spooroomid holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Rakud sisaldavad membraane, tsütoplasma ja organoide, näiteks:
Mõned liigid koosnevad pigmentidest. Noorte pärmide puhul on tsütoplasm homogeenne. Kasvuprotsessis ilmuvad nende sees orgaanilised ja mineraalseid komponente sisaldavad vakuoolid. Kasvuprotsessis täheldatakse granulaarsuse teket, tekib vakuoolide suurenemine.
Tavaliselt sisaldavad kestad mitut kihti koos lisatud polüsahhariidide, rasvade ja lämmastikku sisaldavate komponentidega. Mõnedel liikidel on limaskestad, nii et rakud liimitakse tihti kokku ja moodustuvad vedelikes.
Joonis fig. 5. Pärmiorganismide rakustruktuur.
Hingamisteede protsesside jaoks vajavad pärmirakud hapnikku, kuid paljud nende liigid (valikuline anaeroobne) võivad ilma selleta ajutiselt ilma saada ja saada energia fermentatsiooniprotsessidest (hapnikuvaba hingamine), moodustades alkohole. See on üks peamisi erinevusi bakteritest:
pärmi seas ei ole ühtegi esindajat, kes oleks võimeline elama absoluutselt ilma hapnikuta.
Hapniku hingamisprotsessid on pärmile energiliselt soodsamad, seega, kui see ilmneb, rakud fermenteeruvad täielikult ja lülituvad hapniku hingamiseni, vabastades süsinikdioksiidi, mis aitab kaasa rakkude kiiremale kasvule. Seda efekti nimetatakse Pasteuriks. Mõnikord täheldatakse Krebtree efekti suure glükoosisisaldusega, kui isegi hapniku korral pärsivad pärmirakud seda.
Joonis fig. 6. Pärmiorganismide hingamine.
Paljud pärmid on kemo-organo-heterotroofsed ning toitumise ja energia saamiseks vajavad nad orgaanilisi toitaineid.
Anoksilistes tingimustes eelistavad pärmid kasutada süsivesikuid, nagu heksoos ja oligosahhariidid, mis on sünteesitud nende toitumisest. Mõned tüübid võivad omaks võtta ka teisi süsivesikuid - pentoosi, tärklist, inuliini. Hapniku kättesaadavusega on nad võimelised tarbima laiemat valikut aineid, sealhulgas rasva, süsivesinikku, alkoholi ja teisi. Sellised keerulised süsivesikute tüübid, nagu näiteks ligniinid ja tselluloosid, ei ole nende absorbeerimiseks kättesaadavad. Nende lämmastikuallikad on reeglina ammooniumisoolad ja nitraadid.
Joonis fig. 7. Pärm mikroskoobi all.
Kõige sagedamini toodavad pärmid ainevahetuse ajal erinevat tüüpi alkohole - enamik neist on etüül-, propüül-, isoamüül-, butüül-, isobutüülliigid. Lisaks näitas lenduvate rasvhapete moodustumine näiteks äädikhappe, propioonhappe, butüürhappe, isovõihappe, isovalerhappe sünteesi. Lisaks võivad nad elutegevuse ajal väikestes kontsentratsioonides keskkonda tuua mitmeid aineid - fuselõlisid, atsetoiine, diatsetüüle, aldehüüde, dimetüülsulfiidi ja teisi. Nende metaboliitidega on sageli seotud nende kasutamisel saadud toodete organoleptilised omadused.
Pärmirakkude eripära on nende võime paljundada vegetatiivselt võrreldes teiste seentega, mis pärinevad kas noorendavatest spooridest või näiteks rakkude zygoodidest (nagu Candida või Pichia perekonnad). Osa pärmist suudab realiseerida seksuaalse paljunemise protsesse, mis sisaldavad mütsiaalseid etappe, kui täheldatakse zygootide moodustumist ja selle spooride edasist muundumist “kotti”. Mõned pärmid, mis moodustavad mütseeli (näiteks Endomyces või Galactomyces perekonnad) on võimelised lagunema üksikuteks rakkudeks - artrosporideks.
Joonis fig. 8. Pärmi paljundamine.
Pärmiorganismide kasvuprotsessid sõltuvad erinevatest keskkonnateguritest - temperatuur, niiskus, happesus, osmootne rõhk. Enamik pärmi eelistab keskmist temperatuuri, nende hulgas on praktiliselt puuduvad ekstremofiilsed liigid, mis eelistavad liiga kõrget või vastupidi madalat temperatuuri. On teada, et esineb liike, mis suudavad püsida ebasoodsate keskkonnatingimuste suhtes. Mõne antibiootikume kasutavate pärmiorganismide kasvu pärssimine.
Joonis fig. 9. Pärmi tootmine.
Sageli kasutatakse pärmi majapidamises või tööstuses. Mees on juba ammu kasutanud oma elatusvahendeid, näiteks leiva ja jookide valmistamisel. Tänapäeval kasutatakse nende bioloogilisi võimeid kasulike ainete - polüsahhariidide, ensüümide, vitamiinide, orgaaniliste hapete, karotenoidide - sünteesimisel.
Joonis fig. 10. Vein on pärmi tootmisel saadud toode.
Pärmi kasutatakse biotehnoloogilistes protsessides ravimite tootmisel - insuliin, interferoon, heteroloogsed valgud. Arstid määravad tihti õlle pärmi allergiliste haigustega inimestele. Kandke neid ja kosmeetilistel eesmärkidel juuste, küünte tugevdamiseks, naha seisundi parandamiseks.
Joonis fig. 11. Pärm kosmeetikas.
Lisaks sellele on pärmi hulgas liike (näiteks Saccharomycesboulardii), mis võivad toetada ja taastada seedetrakti mikrofloora, samuti leevendada sümptomeid ja kõhulahtisuse ohtu ning vähendada ärritatud soole sündroomiga patsientide lihaste kokkutõmbumist.
On teada, et pärmi paljundamine toidus võib põhjustada nende riknemist (näiteks paistetavad protsessid, muutused lõhnades ja maitsetes). Lisaks on mükoloogide sõnul nende hulgas olemas patogeene, mis võivad põhjustada erinevaid elusorganismide häireid, samuti mitmeid tõsiseid haigusi, mis on immuunsust nõrgendanud.
Inimeste haiguste hulgas eristatakse näiteks Candida pärmi ja krüptokoktoosi põhjustatud kandidoosi, mille põhjuslikuks aineks on Cryptococcusneoformans. On näidatud, et need patogeensed pärmi liigid on sageli inimese mikrofloora normaalsed elanikud ja loevad aktiivselt, kui nad on nõrgenenud, mitmesuguste vigastuste korral, kui põletused tekivad pärast kirurgilist sekkumist, pikaajaliste antibiootikumidega, mõnikord väikestes või vastupidi eakatel inimestel.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html"9. klassi õppetundi kujundamine GEFi rakendamise tingimustes teemal" Mikroskoobi pärmi rakkude uurimine "
Autori bioloogia õpetaja GBOU Vene Gümnaasium Keskringkonna muuseumis
"Pärmi rakkude uurimine mikroskoobi all."
Metoodilised soovitused Pärmi struktuuri uurimine võib toimuda nii laboris kui ka praktilise töö käigus. Selle teema uurimine toimub pärast seda, kui lastele tutvustatakse seente üldisi omadusi ja mütsi seente struktuuri, mistõttu on laboratoorse töö tegemisel võimalik viia õpilaste järeldused mütside, hallitusseente ja pärmi struktuuri sarnasustest ja erinevustest. Kui see töö on praktiline, on kogemuste põhjal võimalik kinnitada teoreetilisi teadmisi seente üldistest omadustest ja nende mitmekesisusest. Peamised pedagoogilised meetodid on uurimistöö (kogemuste läbiviimine) ja võrdlev analüütiline töö (tabeli täitmine, uuritavate objektide joonised). Õpilased töötavad individuaalselt (analüüsivad tekste, valmistavad ja vaatavad ettevalmistusi, teevad jooniseid, täidavad tabeli), paarides või väikestes rühmades (sõltuvalt mikroskoobide arvust), samuti esiplaanil küsimuste esitamisel ja nende teadmiste arutamisel.
Eesmärk: Uurida pärmirakkude struktuuri ja paljunemist.
Varustus: mikroskoop, liug- ja katteklaas, katseklaas veega, pärm, pipett, salvrätik, lihtne pliiats, sülearvuti.
Koopia: juhendkaardid, pärmirakkude joonistamine, tekstid, tabelid.
Töö ettevalmistamine Õpetaja saab valmistada kõike, mida ta ise vajab, et luua kõige aktiivsematest lastest laboratoorsete assistentide rühm või anda eelmisel õppetundil õpilastele ülesanne.
Te saate valmistada väljavõtteid jooniste vormis seente pildiga, saate kasutada õpiku jooniseid või, kui kabineti seadmed seda võimaldavad, koostada joonised ja fotomikrograafid ekraanil kuvamiseks, et säästa aega, et saaksite tabeli täitmiseks valmis vorme printida.
Loodusobjektide ettevalmistamine enne õppetundi: Et saada pärmi kultuuri 100-200 ml mahuga laevas, valage piim, mida kuumutatakse 40-50 kraadini, lisage suhkrukogus ja umbes 10 g pärmi, segage kõik ja pange 15 minutiks sooja kohale.
Õppetundi algus. (mäng "Must kast")
Selles musta kastis on objekt, mida saab osta toidupoes. Neid müüakse pulbrina ja brikettidena. See elusobjekt on ilmselt üks vanemaid kodumaiseid organisme. Selle objekti elupaigad on seotud peamiselt suhkrurikaste substraatidega: puuviljade ja lehtede pinnaga, kus nad toituvad taime sekretsioonidest, lillede nektarist, kuid need on tavalised ka pinnases (eriti pesakonnas) ja looduslikes vetes. Ja teie vanaemad ja emad lisavad selle objekti tainale, kui nad küpsetavad maitsvaid kooke või leiba. Mis on selles musta kastis?
Tekstiga kaardid.
Mitte kõik ei tea, et kauplustes müüdavad pärmipakendid on surutud elusorganismid. Pärmid on seened, kuid seened on ebatavalised. Erinevalt lennukarjast ja syrmezhekist ei moodusta nad mütseeli spetsiifilist vegetatiivset keha ja eksisteerivad ühes rakus.
Kokku on umbes 1500 pärmi liiki.
Pärm on tõenäoliselt üks vanemaid kodumaiseid organisme. Tuhandeid aastaid kasutasid inimesed neid küpsetamiseks. Eeldatakse, et egiptlased hakkasid õlut õlletama 6000 aastat eKr. e. ja 1200 eKr. e. on õppinud pärmi leiva küpsetamise tehnoloogiat.
Pärm oli esimene, kes nägi 1680. aastal mikroskoobis hollandi naturalisti Antonia van Leeuwenhoekit, kuid ta ei mõistnud, et tema ees oli elusorganisme (nende liikumise puudumise tõttu).
Pärmi elupaigad on seotud peamiselt suhkru-rikaste substraatidega: puuviljade ja lehtede pinnaga, kus nad toituvad taime sekretsioonidest, lillede nektarist, kuid need on tavalised ka pinnases (eriti allapanu) ja looduslikes vetes.
1857. aastal tõestas prantsuse mikrobioloog Louis Pasteur, et alkohoolne käärimine ei ole ainult keemiline reaktsioon, vaid pärmi poolt toodetud bioloogiline protsess.
Pärmi vegetatiivse paljundamise kõige tüüpilisem tüüp on lootustandev.
http://pandia.ru/text/80/374/82553.phpMikroobid ja modernsus
Kahtlemata on iga kodumaine õlletehas kuulnud midagi kõige väiksematest elusolenditest - pärmist ja bakteritest. Paljud ilmselt teavad isegi, et pärmid on õlletehaste sõbrad ja abilised ning bakterid on vastupidi, vaenlased ja vaenlased. Esimest tuleb hoolitseda igati ja luua kõige ideaalsemad tingimused elamiseks ja töötamiseks. Teised peavad püüdma õlut mitte lubada ja neid kõiki vahendeid hävitada. Kaasaegsed õlletehased teavad rohkem pärmi, nende kasvatamise meetodeid ja nende hooldamise viise kui mikroobide kohta.
Mingil põhjusel on tänapäeva inimestel (ja isegi inimkonna arenenud osa - kodu õlletehased) bakterite vastu vähe. See sõna on juba ammu tuttav ja täiesti intrigeeriv. Lisaks on nüüd huvitavaid asju - arvutid, internet, Ferrari auto ja palju muud. Isegi mikrobioloogia teadus on nii kaugele jõudnud elusolendite sügavustesse, mis kardab, lööb ja üllatab meid täna, mitte bakteritega, vaid äärmuslikel juhtudel viiruste või geenitehnoloogia, kloonimise ja muude abstraktsete asjadega. Nüüd on isegi raske ette kujutada, et iga poolteist aastat tagasi sündis mikrobioloogia ise. Ja nendel päevadel oli ta väga huvitatud eelkõige pärmis ja bakterites ning (ärge olge üllatunud, suur mõju selle arengule) oli... õlut.
Pikka aega mõtlesin, kuidas kõige paremini esitada teile, inimestele, kes on oma otsustes väga sõltumatud, kasulikku teavet pärmi ja bakterite kohta? Lõpuks lõi ta mulle. Ja ma otsustasin kindlalt anda siin sõna inimestele, kes on kõigis väärtustes - kaasaegse mikrobioloogia loojad.
Lase Levenguk öelda muide, õlle poeg, kes tegelikult leidis mikroobid tema poolt leiutatud mikroskoobi abil. Edasi, suur Pasteur ja tema hiilgavad kaasaegsed, Balar ja Tyndall, saavad suhelda palju kasulikke asju. Ja kas hr Koch ise ütleb teile, millised on kaldus agarid nii head. Ja lõpuks, rühma suurepäraseid kaasaegseid mikrobiolooge - kapitalitöö „Beer Microbiology“ autorid ja toimetajad - saab lühidalt öelda, millistest batsillidest õlut ise kaitsta ja millised peaksid olema tõsised ettevaatlikud. Aga punktini. Ma luban, et vestlus nende väga tähelepanelike härradega on üsna huvitav. Mina ise ei lisanud oma valgustatud arvamustele sõna. Ma lubasin ennast ainult kodumaistele õlletehastele ettekande ajal nõu anda.
Mikroobide avastamine
1632. aastal sündis Antoni Levenguk Hollandis. Ta ei olnud õppinud inimene isegi oma aja poolest. Ta teadis ainult ühte keelt - hollandlast, keda räägivad kauplejad, kalurid ja kaevurid (õppinud inimesed kasutasid siis ladina keelt). Aga see aitas pigem Leeuwenhoekit takistada. Tema pea oli vaba jama, seejärel austati kõrgete teaduste eest. Ja ta uskus ainult tema silmis ja käes. Vabal ajal vabrikus manufaktuurist ehitati Antoni Leeuwenhoek, nagu nad nüüd ütlevad, oma mikroskoobid köögis ja põlvili, et nad oleksid mõeldamatult täiuslikud. Ja tema ees avas enneolematu maailma. Kakskümmend aastat imetles Anthony teda täiesti üksi, enne kui hakkas kirjutama oma kirju äsja loodud teaduslikule inglise kuninglikule seltsile.
Leeuwenhoek oli üsna silmapaistev mees. Kohtunik ise, kes veel oleks mõelnud suunata mikroskoopi puhta vihmavee tilka? Mida võiks seal tuvastada peale vee enda? Kuid see langes leidis, et Leeuwenhok leidis, mida täna nimetatakse mikroorganismideks.
Joonis fig. 1. Mikroorganismide kaasaegne fotograafia inimese suus
Roheline värv on Streptococcus (Streptococcus mutans), need bakterid arenevad 18–40 ° C juures, neelavad sahharoosi ja toodavad piimhapet. Lilla - bakter Bacteroides gingivalis, võib põhjustada periodontiiti, esineb 90% tervetel inimestel. Kollane värv - kaks suurt rakku, seente Candida albican arengu pärmiaste.
On üsna tähelepanuväärne, et temast sai kohe huvi küsimus: kust need mikroskoopilised "väikesed loomad" sealt ilmuvad? Võib-olla langesid nad taevast? Kust nad pärit on? Ja ta veetis kogemuse. Sahtlisse pandi puhtalt pestud portselanikann, et mustus ei siseneks. Ta valas välja esimese vihmavee, et teha basseini isegi puhtamaks. Ja alles pärast seda võttis ta teadustööks languse. Ta oli puhas ja tühi. Ei olnud midagi. Aga Leeuwenhoek ei peatanud oma tähelepanekuid. Päeva järel naasis ta selle valimi juurde ja neljandal päeval avastas ta, et selles leidub väikeseid „loomi” koos tolmu- ja linakiu osakestega.
Tuleb märkida, et Leeuwenhoek oli esimene, kes jälgis pärmirakku, kuid tema liikumatuse tõttu ei tundnud ta selles elavat organismi. Kui väsimatu hollandlane varsti avastas, olid tema poolt avastatud väikesed loomad kõikjal! Varsti rääkis ta kuninglikule seltsile, et ta oli leidnud kogu nende nähtamatute olendite klastrite oma suus (vt joonis 1). Kuid mikroskoopiliste "loomade" sündimise küsimus on jäänud mõnda aega ebaselgeks. Veelgi enam, nii juhtus, et just selle näiliselt teisese küsimuse tõttu ei unustanud mikroobid juba aastaid, mis oleks võinud juhtuda erineva sündmuste käiguga.
Nõukogu number 1. Tänapäeval on palju efektiivsemaid kui vihmavee desinfitseerimislahused mikroobide puhastamiseks. Neid saab lugeda erialakirjanduses. Peamine on mõista Leeuwenhoeki pikaajalise vaatluse olemust ühe tilga vihmaveega. Suur hulk looduslike pärmide ja mikroskoopiliste seente eoseid, mitmesugused bakterid ootavad tiibades õlle ja salvi osakesi, mida sa varem valasid. Need mikroorganismid elavad linnal, ise õlletehastel (vt joonis 1) ja paljudes teistes kohtades. Ja nad võivad koos tolmuosakestega lennata kohalt. Soovitan kasutada kraanaga fermenterit. See lihtne seade aitab hoida oma paagi kaanet tulevase õliga täidetud, alati suletud ja seega vältida otsest kokkupuudet ümbritseva õhu ja tolmuga, mis on täis baktereid.
Kuidas mikroobid suletud anumatesse satuvad?
Kaheksateistkümnendal sajandil oli teooria väga populaarne, mis kinnitas, et elu võib pärineda täiesti iseseisvalt, ilma isa ja emata (st teise elu). Enamik mõtlesin, et inimesed uskusid, et mõnedel loomadel ei olnud vanemaid ja nad olid erinevate räpaste prahtide vastikust segadusest.
Mõni aja teadlane oleks võinud kirjutada järgmist: „Vaidlustada, et mardikad ja herilased pärinevad lehmade väljaheidetest, on sama, mis väita põhjenduse, tervet mõistust ja tegelikku kogemust.” See mõttetus ajendas oma aja parimaid mõtteid teadustööle, mis võib nüüd olla meie teema jaoks väga kasulik ja õpetlik.
Esiteks tõestas "meeletu" Francesco Redi (Redi) oma lihtsate ja vaimulike katsetega vanemate olemasolu... lendab. Lazzaro Spallanzani leiutas oma töö inspireeritud meetodeid mikroobide arengu uurimiseks. Advokaat hariduselt, preester kutse järgi, see mees oli Voltairega sõprus ja sai üksi iseseisvalt mikroskoobiga rahul.
Vastane Spallanzani oli teine preester nimega Needham, kes avaldas need tulemused. Lamba kastmes otse tulekahju, valas Needham selle pudelisse ja sulges korki tihedalt nii, et väikesed „loomad” või nende „munad” ei saanud õhust sinna pääseda. Kindlasti soojendas ta pudeli uuesti. See protseduur oli väikeste "loomade" ja nende "munade" täielik tapmine, mis võib kolvis veel jääda. Ta lasis pudelil paar päeva seisma, avas seejärel korgi ja - imes imet! - kui ta uuris pudeli sisu mikroskoobi all, selgus, et see oli mikroobidega täis.
Mõistagi mõistis Spallanzani mõistliku inimesena, et kõigepealt ei keetnud Needham oma puljongit piisavalt kaua, et tappa seal viibivaid mikroobe, ja teiseks, tõenäoliselt ei ummistanud ta piisavalt laeva. Ja ta otsustas kontrollida kõike ise. Spallanzani sulges oma pudelid osaliselt, sulates põletis klaasi oma kaela ja täitis need lihtsalt korgiga. Mõned (nii pitseeritud kui ka ühendatud) keedetud rohkem kui tund, teised vaid mõned minutid. Mõni päev hiljem uuris ta hoolikalt oma pudelite sisu mikroskoobi all. Pudelites, suletud ja hoolikalt keedetud, ei leidnud ta üldse midagi elusat. Teistes laevadel oli elu täis: jootis, kuid keedetud vaid paar minutit ja ühendati liiklusummikutega kõigis eranditult.
Spallanzani tegi oma kogemustest vähemalt kaks olulist järeldust. Esimene on see, et mõned bakterid (või nende "munad", nagu spoorid nüüd ütlevad) võivad keeta mõne minuti jooksul ja selleks, et neid tappa, peate keema vähemalt tund. Ja teine on see, et bakterid saavad õhust isegi suletud anumasse.
Joonis fig. 2. See näeb välja nagu mikroskoobi all köök. Käsn ise on tumeda rohelise värviga. Bakterid on sinised, pärmseente seened on värvilised kollased ja kiulised seened on roosad ja lilla
Lazzaro Spallanzani tegi terve rea avastusi. Ta leidis, et mikroobid võivad ilma õhuta teha, kõigepealt isoleerisid ühekomponendilise olendi tilga vees ja kinnitasid mikroobide jagunemise hüpoteesi. Kuid selleks, et lõpetada vaidlus elu päritolu kohta, ei saanud ta seda teha.
19. sajandi järgmise sajandi mikrobioloogidel - Pasteuril, Balaril, Tyndallil - oli võimalus rääkida vaidluses veel mõned kaalukad sõnad.
Nõukogu number 2. Täna ei ole teada, milliseid liiklusummikuid Spallanzani ja Needham kasutasid. Seetõttu on võimatu täpselt kindlaks määrata, kuidas välist õhk kolbidesse sattus ja sellega koos mikroobid kandis. Kuid paljud õlletehased teavad, et terava jahutamisega, näiteks kuumakindla kolbiga tulevase starteriga, tekib kolvis tugev vaakum, mis võib tõmmata mitte ainult õhku, vaid ka kummist korgi, millega see on ühendatud. Mõned kaasaegsed autorid väidavad, et Needham kasutas lihtsalt mittesteriilseid liiklusummikuid. Seetõttu olge oma liiklusummikute suhtes väga tähelepanelik. Desinfitseerige need põhjalikult. Muutke neid regulaarselt. Lõppude lõpuks võib kumm kuivada ja praguneda. Mitte ainult ei liigu õhku ja tolmust, vaid ka palju baktereid ja eoseid võib koguneda korgi mikromurdidesse.
Pudelid keeruka kaelaga
Mikroobid Louis Pasteuri lapsepõlve ajal ei tundnud kedagi üldse huvitavat. Karl Linney, kes pani aluse elusorganismide teaduslikule klassifikatsioonile, pidas neid liiga väikesteks, et olla märkimisväärsed.
Pasteur alustas oma keemilise karjääri keemikuna. Selles valdkonnas oli ta õnnelik, et ta tegi tõsise avastuse ja sai kuulsaks. Aga lõhkem veidi oma elu kirjelduse kronoloogiat ja edasi edasi ajaks, mil see inimene on juba saanud kuulsaks mikrobioloogiks.
Pasteur oli täiesti kindel, et mikroobid on õhus. Neid ei tekita iseenesest, vaid nad on olemas. Tema usaldus põhines suurel arvul katsetel, mis kestsid aastaid. Ta täitis kolvid piima ja uriiniga poole mahuni, keeti neid veevannis, sulges kaelad ja hoidis need väärilised laevad kolm aastat. Siis avas ta need ja tegi kindlaks, et kolbides sisalduv õhk sisaldab sama palju hapnikku ja et piim ei ole isegi hapu ja kolbides ei ole mikroobe. Aga niipea, kui need kolvid avati, hakkasid mikroobid sülemitega sülema.
Paljud Pasteuri teadlased uskusid, et mikroobid on spontaanselt sündinud õhust, mis on varustatud salapärane jõud, mis on võimeline „looma” elu. Vastased süüdistasid Pasteuri õhu "riknemise" eest, kui kuumutati koos lahusega suletud anumas. Ainult tavaline õhk toatemperatuuril võib luua elu, nad väitsid. See väga absurdne tänapäeva mõttevahetuses sundis taas kord (ja juba üheteistkümnendat korda!) Tõsiseid teadlasi võtma uusi kogemusi. Aga kuidas teha nii, et kuumutatud kolvis saaks külma õhku, kuid mikroobid ei saanud? Pasteur ei teadnud.
Joonis fig. 3. Tavaline kolb (A) ja Balyari kolb (B). Pika õhuke toru kroonib kolvi kaela. Vedeliku keetmisel täidetakse toru kolbist väljuva auru abil. Kui vedelik jahtub, kondenseerub aur seintel ja selle asemel siseneb õhk kolbi väljastpoolt, tolmuosakesed, millele on kinnitatud mikroobid või nende eosed, asetatakse toru niiskele seinale ja ei satu kolbi. Seega jääb kolvi sisu steriilseks.
Probleemi lahendas teine selle aja silmapaistev mees - minevikus, apteeker, Pasteuri mentor oma keemiatundide ajal, broomi keemilise elemendi avastaja Antoine Jerome Balard. Te peate olema väga erakordne inimene, kes avastab apteegi tagaosas uusi keemilisi elemente.
Ta rääkis Pasteurile midagi järgmist: „Me teame sinuga, et mikroobid sisenevad kolbidesse tolmuosakestega, mis paratamatult sisaldavad õhku. Tehkem see nii, et õhk saaks vabalt kolbi vabaneda, kuid tolm ei saanud. Selleks tuleb teha pikad õhukesed kõverad, mis on sarnased luikekaelale. Ja kõik on korras. Tolmuosakesed jäävad painutuste sisepinnale ja ei satu kolbidesse. Tõepoolest, tahked tolmuosakesed ei tohi langeda alt üles. "
Pasteur hakkas entusiastlikult põlema põleti leegiga “luikekael”, “sigade sabad”, mitmesuguseid “paelasid” ja paljusid teisi keerulisi näitajaid. Nende mittestandardsete "liiklusummikute" kolbide sisu jäi alati läbipaistvaks ja steriilseks. Mikroorganismid ei suutnud "alt üles langeda".
Pasteur oli kohutav meeleavaldus. Ta näitas avalikkusele väga tõhusalt oma pudeleid "luikekaeladega" ja "sigade sabadega". See oli väga õpetlik. Läbipaistvad ja steriilsed lahused hakkasid mikroobide hulgast häguseks kasvama, pärast Pasteuri õrnalt loputamist painutatud torud ja vedelik tühjendati tagasi kolbi. See oli väga veenev.
Nõukogu number 3. Kui jahutate virde oma fermenterisse kuskil vannitoas või mõnes teises kohas, ärge unustage, et samal ajal siseneb välisõhk kindlasti sisse. Ja see võib sisaldada tolmuosakesi, millel on palju näljaseid baktereid, samuti erinevate mikroorganismide eoseid. „Luikekael” ei kahjusta teie fermenterit nii palju kui Pasteuri kolvid. Seda saab ehitada näiteks alkoholiga pestud voolikust või põhjalikult desinfitseeritud torust, mis on painutatud põhjalikult. Kui teil on desinfitseeriv õhufilter (alates 0,4 mikronist või vähem), mida kasutate ämbri õhutamiseks, siis „lamba kaela“ asemel on see ka ideaalselt. Pasteuri ajal selliseid seadmeid ei olnud, vastasel juhul oleks ta neid kasutanud, lihtsalt pidage meeles, et filter annab teatud õhu suhtes vastupanu ja suudab leida mingi pragu.
Kui eemaldate oma fermenterist (desinfitseerimislahus, pesuvesi, õlu) vedelikku, siis pidage meeles, et vaba ruumi hõivab koheselt välisõhk tolmu ja mikroobidega. Enamgi veel, kõige sagedamini tekib see õhk ülalt ja tolmuosakesed, mille bakterid on nendesse paigutatud, langevad vabalt allapoole fermenteri märgasse põhja või otse õlu. Ainult ühel juhul on suhteliselt ohutu - kui on olemas just desinfitseerimislahus. Sellesse sattuvad bakterid surevad lihtsalt.
Nõukogu number 4. Sama juhtub siis, kui tühjendate desinfitseerimislahusega või loputusveega täidetud pudeli. Välisõhk jookseb pudeli sees. Mida ta temaga toob? Milliseid eluvorme? Infektsiooni vältimiseks kasutavad õlletehased sageli järgmist tehnikat. Põhjalikult valmistatud pudelid sukeldatakse nõrk peretäädikhappe lahusesse (0,05%). Seejärel annavad nad lahuse, et tühjendada pudelite kuivatamiseks spetsiaalset riiulit (kus nad asuvad tagurpidi) ja seejärel vala õlut ilma pudeli veega loputamata.
Kui palju mikroobe on õhus?
Kodust õlletehastelt kuulete sageli väga kergemeelset fraasi: hästi, sa arvad, et üks või teine bakter saab sisse, mis sellest? See süütu küsimus on küsimus või kahe sõnaga on väga raske vastata. See nõuab põhjalikumat arutelu. Me pühendame talle järgmise avalduse.
Pasteur tegi head tööd mikroobide õhu uurimisel. Ta kogus proove erinevatest kohtadest: oma laboratooriumi keldrist Mont Blancini.
Joonis fig. 4. „Metsik pärm” Pichia pastoris. Foto võeti 600-kordse suurendusega. See imeline loom on õlu pahatahtlik kahjur ja seda leidub kõikjal looduses. Nad armastavad ka teie õlut. Aga te ei pruugi neile meeldida üldse. Need ühikulised olendid tarbivad samuti hea meelega glütseriini ja metanooli, moodustavad eosed.
Pasteuri abilised valmistasid sadu pudeleid toitva puljongiga. Neid keedeti (keedetud vette mõnda aega) ja suleti need kohe. Esiteks külastas Pasteur vanu niisket Pariisi keldrit, kus õhk on puhas ja rahulik. Eriliste pikkade kaltsineeritud nippide abil katkesid kümne kolvi kaelad. Pudelid pöördusid õhku kergelt hissiga. Pasteuri assistendid sulgesid need kohe gaasipõletiga. Sama täpne töö tehti ka laboris. Pärast mitu päeva kestnud inkubeerimist termostaadis selgus, et keldris avatud kümnest pudelist üheksa on täiesti läbipaistvad ja mikroobideta ning kümnest õues avatud pudelist kümme on mikroorganismidega täis.
Muid toitekultuuri pudeleid läks mägedesse. Selgus, et mida kõrgem pastor tõstis oma kolvid ja puhtam mägede õhk, seda väiksem oli kolb hägune. Pasteur isegi unistas sellest ajast, kui ainus õhusõiduk, õhupalli ronida. Üldiselt oli kõik või peaaegu kõik juba selge. Valgustunud avalikkuse ja teaduse kogukond rõõmustas.
Hoiatusnumber 1. Kui teie õlut või õlut puutub kokku õhuga korteris või tänaval, pidage meeles, et mõned kutsumatud mikroskoopilised külalised saavad sinna siseneda ja umbes 50/50 tõenäosusega, mis võib mõjutada teie joogi maitset.
Heina pruulimine
Kuid mõnda aega ei ole me juba pikka aega meelde tuletanud „elu andvat jõudu”, mis väidetavalt tekitab spontaanset põlvkonda ja võib-olla teisi elusolendeid otse õhust. Pasteuri hiilgavad katsed ja eriti tema avalike kõnede purustamine ei jätnud ükskõikseks teadlasi, kes toetasid spontaanset elu.
Joonis fig. 5. Heina pulgad. Nende eosed kergesti taluvad pikemat keemist.
Umbes sama kolbide komplektiga läksid need härrad mägedesse. Seal, kus risk langeb kuristikku, tõusis ekspeditsioon veelgi kõrgemale kui Pasteur. Kõiki ettevaatusabinõusid kasutades võeti õhu proovid. Ainult pärmi puljongi asemel, mida Pasteur kasutas toitainekeskkonnana, kasutati selles uuringus heinaõli.
Ja Pasteuri teaduslikud vastased saavutasid, mida nad soovisid. Nende kolbides avastati peagi palju baktereid! Mis siin algas. Arutelud muutusid kiiresti teaduslikust tasandist vaidlusaluste isikutele. Tundus, et teadlased pilgavad tõde. Kõige huvitavam - mõlemad pooled olid õiged. Kuid selleks, et seda mõista, vajas ta külma Briti Tyndalli geeni (John Tyndall).
John Tyndall on inglise füüsik. Lisaks ehitas ta raudteed ja oli inspektor. Füüsikuna tegutses ta mitmesugustes optilistes nähtustes, kaasa arvatud säravate katsete läbiviimises, mis selgitasid taeva sinist värvi. Ronija ja liustiku uurija, Tyndall jäi teaduse ajaloos üheks suurte liustike teooria autoritest, mis kaeti muinasajast pool kontinendist. Mida ta lihtsalt oma elus tegi! Ja ka mikrobioloogia.
Kuidas Tyndall oma steriliseerimismeetodit leiutas, ei ole täpselt teada. Võib-olla mäletas ta Spallanzani uuringut, mis oli esimene, mis näitab, et lühiajaline kütmine ei saa hävitada kõiki mikroobe. Võib-olla ta läks muul viisil. Nüüd on teadus kindlalt kindlaks teinud, et paljud bakteriaalsed eosed surevad ainult niiskes keskkonnas kuumutamisel 120 ° C-ni. Näiteks on looduses väga laialt levinud heina bacilluse eosed kergesti taluvad pikemat keemist. Kui kasutate "kuiva soojust", võivad mõned mikroobid taluda kõrgeid temperatuure. Muidugi ei teadnud keegi Tyndalli ajast. Ta oli esimene, kes oli võimeline näitama, et õnnetute teadlaste kasutatavas heina keetmises ei olnud bakterid tingitud puhta mägipiirkonna „tootmisjõust”, vaid heina.
Nõukogu number 5. Tyndalli meetod (tindaliseerimine) võib olla koduste õlletehaste jaoks väga kasulik, eriti siis, kui saadakse pärmi puhas kultuur, kui steriilsus on eriti oluline (muidu võib pärmi asemel petri tassidel kergesti kasvada). Selle olemus seisneb selles, et toitekeskkond, nagu näiteks vird, pannakse mitu korda keema (100 kraadi). Saate soojendada veevannis - panna kolb vürtsiga veega. Pärast iga kuumutamist, millele järgneb jahutamine ja vananemine ühe päeva jooksul (samal ajal on vaja järgida steriilsuse tingimusi, kasutage torusid "luikekaelade" või filtrite kujul). Kui vürts jahub, idanevad selles tekkivad eosed. Teine keetmine tapab nad. Et olla ustav, keedetakse nad kolmandat korda.
Pärm ja bakterid
Te küsite, miks kõik need nipid? Mida me niivõrd mikroobide vastu püüdsime? Millised on need omatehtud õlule ohtlikud? Hea küsimus On aeg taas anda Pasteurile sõna, sest see oli see inimene, kes oli esimene nende seas, kes võisid aru saada, mis toimub.
Kuigi noor keemik Louis Pasteur töötas viinhappe kristallidega, toimusid mõned sündmused. Teine prantslane Kanyar de la Tour 1837. aastal ekstraheeris õlle käärimispaagist tilga vahtu ja avastas mikroskoobi all, et pisikesi pärmi kuulid (mida nägid enne tema Leuvenguk) vabastavad protsessid, mis muutuvad täpselt samaks palliks ja kõik kordub. Lisaks tegi ta väga julge eelduse, et just need pallid tegid õlut linnastest ja humalast (ise ei muutunud õlles ka linnased ega humal).
Samal ajal osutas dr Schwann Saksamaal väikestele loomadele (bakteritele) toidu riknemise süüdi. Ta kirjutas: „Keeda hästi liha, pane see puhtasse pudelisse ja laske õhul läbi punaste kuumade torude läbima - liha jääb mitu kuud täielikult värskeks. Aga üks või kaks päeva pärast nende torude eemaldamist ja tavaliste õhku laskmist, mis sisaldavad väikesi “loomi”, hakkab liha kiirgama lõhna; sellesse ilmuvad terve rida väikeseid tigevaid olendeid. Seega ei ole kahtlust, et need loomad lagunevad ja rikuvad liha. "
Mingil põhjusel ei teinud need teedrajavaid töid kaasaegsetele, isegi spetsialistidele, korralikku muljet. Tundub, et maailm tahab lihtsalt oodata, kuni Pasteur oli kristallidega segadusse jõudnud ja lõpuks tegeles mikroobidega. Varsti juhtus see Lila linnas, kus Pasteur nimetati kohaliku haridusasutuse dekaaniks ja professoriks.
Ühel päeval kutsus ärimees Pasteuri oma piiritustehasesse ja palus tal aidata tööstusliku probleemi lahendamisel. Selle mehe poeg oli Pasteuri õpilane.
Lühidalt öeldes oli probleemiks see, et mõned fermentatsioonimahutid ei tohtinud suhkrupeedi massist üldse alkoholi valmistada. Mis oleks võinud seal juhtuda? Nüüd on mõiste "fermentatsioon", mille tulemuseks on suhkru muutmine alkoholiks, seotud unikaalselt "pärmi" mõistega. Kuid tuhandeid aastaid tarbis inimkond õlut, veini ja seejärel suhkrupeedist alkoholi, ilma et sellest oleks mingit vähimatki ettekujutust.
Joonis fig. 6. Õlle pärm (Saccharomyces cerevisiae)
Tähelepanuväärne on see, et Pasteur ei alustanud oma uuringuid pärmi uurimisel (lõppkokkuvõttes oli kõikides tankides, kus nad olid kohal, kõik olnud korras). Ta alustas kahjurite mikroorganismiga ja leidis peagi, et need väikesed (mitu korda õhemad kui pärm) pulgad toodavad suurema koguse piimhapet. Ja seega ei tohi kunagi toota alkoholi.
Alles pärast seda püstitas Pasteur alkoholi tekkimise süüdlased. Selleks, et tõestada kääritamise pärmi ja selle lõpptulemuse, alkoholi kaasamist, oli vaja läbi viia palju eksperimentaalseid töid. Kuna paljud selle aja teadlased ei arvanud seda.
"Pärm" Pasteuri teaduslikke vastaseid aitas osaliselt kaasa pärm. Nagu on hästi teada, võib pärmi kasv toimuda väga lihtsas kompositsioonikeskkonnas. Lisaks kääritavatele suhkrutele vajavad nad ainult lämmastikuallikat, näiteks ammooniumi (loomulikult vajavad kasvavad rakud midagi muud, kuid Pasteur ei teadnud sellest veel). See on ammooniumi roll pärmi ja Pasteuri elus eksperimentaalselt. Ta leidis, et ammooniumsool kaob lahusest kiiresti ja pärm korrutub. Nendel päevadel arvati, et suhkrute muundamine alkoholiks toimub ainult keemiliste vahendite abil, kasutades mõningaid valke. Ja siin oled, ei ole valku, välja arvatud aktiivselt aretav pärm. Mida oli vaja tõestada.
Tuleb välja, et veini ja õlle merd ei toonud üldse inimesed, vaid ühe rakuga olendid - pärm. Inimesed aitasid neid ainult selles. Pasteuril oli ka väga tõsine kahtlus, varsti ülestõusnud usk, et mõned isegi väiksemad mikroorganismid võivad takistada pärmi selle tohutu ja kasuliku töö tegemisel.
Kaasaegsete spetsialistide Henny J. Van Vuuren ja Fergus G. Priest sõnul mõjutavad võõraste mikroorganismide olemasolu „õlle tootmise eri etappides või juba lõpptootes“ teatud lenduvate ainete kontsentratsiooni, mis sõltub mõnikord nakkuse määrast. Aromaatsete ühendite keerukas ja delikaatne tasakaal määrab õlle maitse, aroomi ja kvaliteedi. Õlle maitse ja aroomi püsivuse tagamiseks tuleb õlletööstuses välistada (võõraste mikroorganismide) olemasolu... Erilist tähelepanu tuleb pöörata ruumide ja seadmete nõuetekohasele puhastamisele ja desinfitseerimisele. ”
Kuid see kõik sai teada alles pärast Pasteuri artikli “Õlu, selle haiguste ja nende põhjuste uurimist”. Õlle kvaliteedi säilitamise viisid ja uus fermentatsiooniteooria. " (Igaüks, kes loeb prantsuse keeles, võib neid teoseid lugeda aadressil http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k73599).
Pasteuri artikkel oli tema arvukate reiside tulemus Prantsusmaa ja Inglismaa õlletehastesse, mille tulemusena uuriti sadade kääritamismahutite sisu ja lõpuks ka väikeste õlletehaste laboris. Pasteuri ajendasid ka patriootlikud tunded. Ta tahtis muuta Prantsuse õlut maailma parimaks, paremaks kui saksa ja inglise keeles.
Joonis fig. 7. Nii kujutas Pasteur mikroorganisme, mida ta õlles täheldas. Suured ovaalsed - pärm; piklikud ja lühikesed pulgad - bakterid, kahju põhjus
Aga Pasteur, nagu iga prantslane, oli vein ilmselt lähemal ja kohalikum kui õlu. Ta alustas maitsevigade uurimist mikroskoobiga. Pasteur soovis oma kogemusi avalikkusele näidata. Pärast seda, kui ta oli oma algsel moel õppinud palju erinevaid haigeid veine, otsustas ta tõmmata oma kaasmaalasi - Arboise linna veinitootjaid - tõelist näitust. Ta kutsus kõiki üles viima rikutud veini ja lubas, et ta tuvastab vea veini maitsestamata. Veinivalmistajad otsustasid mängida professoril trikki ja koos haigete veinidega tõi end täiesti tervena. Pasteur uuris mikroskoobi tilka ja märkis, et see vein peaks olema normaalne. Siis märkis ta täiesti uimastatud veinivalmistajate silmis silmamatult mõru, õline ja viskoosne vein. Nii sündis kaasaegne mikrobioloogia.
Täielik artikkel on avaldatud saidi Pro versioonis. Siin saate tellida.
http://alexandrebrew.com/2009/04/12/%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B-%D0%B0%D1%81%D0% B5% D0% BF% D1% 82% D0% B8% D0% BA% D0% B8-% D0% B0% D0% BD% D1% 82% D0% B8% D1% 81% D0% B5% D0% BF % D1% 82% D0% B8% D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B4% D0% BE% D0% BC% D0% B0 /