Palmiõli on looduslik taimeõli, mis saadakse õlipalmust (Elaeis guineensis), mis on selle puuvilja lihavast osast. Samuti toota õli sama palmipuu seemnest - seda nimetatakse palmituumaks.
Palmiõli värvus on punakasoranž, maitse ja lõhn on sama, mis puuviljal. Selle järjepidevus on üsna raske, selle sulamistemperatuur on 33-39 kraadi. Palmiõli seeduvus on väga kõrge - 97%.
Tänapäeval on palmiõli paljudes toiduainetes. Tema kohta on palju vastuolusid: kas see on kahjulik või kasulik. Loomulikult on palmiõli nii positiivseid kui ka negatiivseid omadusi, kuid kas see on väärt küünal, kasulikkus üle kahju ja meil on veel teada.
Üks asi on selge - palmiõli on väga odav, mistõttu seda kasutatakse kõikjal, see asendab toiduainete tootmises suurema osa rasvadest.
Pärast töötlemist saabub umbes 4 tonni palmiõli vaid ühe hektari palmipuudest, mida ei saa võrrelda teiste toorainetega. Seetõttu on palmiõli üks odavamaid ja taskukohasemaid õlisid.
Peamine osa palmiõlis on oleiinrasvhape - umbes 55%. Järgmine on palmitiinhape - 40% ja linoolhape - 5%. Linoolhape on kehale kõige kasulikum ja palmiõlis väga väike. Näiteks linoleenhape sisaldab linaseemneõlis umbes 80%. Sellega seoses on palmiõli kasutamine kahtlane, sest ülejäänud hape ei tooda midagi head.
Küllastunud rasvhapped, oleiinsed ja palmitiinsed, keha imenduvad halvasti ja aitavad kaasa halva kolesterooli kogunemisele, põhjustab nende rasvade liigne tootmine sageli südame-veresoonkonna haigusi.
Palmiõli leidub kõigis pooltoodetes, kiibides, küpsistes, maiustustes, mistõttu nad on nii kahjulikud söömiseks - just seetõttu, et kompositsioonis on palmiõli.
Looduslik palmiõli ei sisalda hüdrogeenitud rasvu ja ei ole seega kantserogeen, kuid see kehtib ainult õli kohta, mida pole keemiliselt töödeldud. Tegelikult läbib 80% toiduainetööstuses kasutatavatest palmiõlidest hüdrogeenimist, mille käigus häiritakse lipiidide looduslikku molekulaarset struktuuri ja moodustuvad transrasvad - tõestatud kantserogeense toimega tooted. Hüdrogeenitud rasva (palmiõli) ja soola, naatriumglutamaadi, säilitusainete (mis tahes kiirtoidu ja toidukaupade olulised komponendid) kombinatsioon mõjutab äärmiselt negatiivselt maksa, veresoonte, neerude, kuseteede ja gliche tervist.
Mõni aeg tagasi plahvatas Internet ja televisioon palmiõliga tehtud katse tulemustest. Nad püüdsid seda bensiinis lahustada ja kuna see oli „tulekindel”, ei õnnestunud katsejuhid õnnestuda ja rasv moodustas bensiini pinnal paks kile. Samamoodi käitub palmiõli inimese kõhus - väga raske on lahustuda ja töödelda, keha viskab selle aktiivsuse, mis toob kaasa halva tervise, tugevuse kadumise ja seedetrakti haiguste, koliidi, kõhupuhituse.
2005. aastal soovitas Maailma Terviseorganisatsioon vähendada palmiõli tarbimist, et vähendada südamehaiguste riski. Samuti on kliinilised uuringud näidanud, et imiku piimasegus sisalduva palmiõli või oleiini juures väheneb järsult kaltsiumi imendumine, mis on lapse tervise seisukohalt elulise tähtsusega. Lisaks kaasnes kaltsiumi imendumise rikkumisega rasva kaotus koos tooliga.
Palmiõli kasutamine toiduainetööstuses on väga kaheldav, kuid on leidnud eduka rakenduse kosmeetika valdkonnas. See on hea A- ja E-vitamiini allikas, sisaldab ka koostises sarnaseid aineid loomkoensüümiga Q10.
Palmiõli on kasulik nii puhtal kujul kui ka kreemide ja maskide osana. Näiteks võib juukseid lõhestatud otsi määrida palmiõliga, juuksed on siledad ja terved.
Valk - 0,00 g
Rasv - 100,00 g
Süsivesikud - 0,00 g
Suhkur (kokku) 0,00 g
Dieetkiud, kiud 0,0 g
Kalorid - 884 kcal / g
Kalorisisaldus - 3699 kJ / g
Palmiõli. 100 g toote keemiline koostis
Vesi - 0,00 g
Raud - 0,01 mg
Vitamiin B4 (koliin) - 0,3 mg
E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 15,94 mg
K1-vitamiin (fenokinoon) - 8,0 mcg
Dodekaanhape - 0,100 g
Tetradekaanhape (müristiline) - 1000 g
Palmitic (heksadekaanhape) - 43 500 g
Oktadekaanhape (steariinhape) - 4,300
Monoküllastumata rasvhapped (kokku) - 37 000 g
Polüküllastumata rasvhapped (kokku) - 9 300 g
Palju õlisid on palmiõli külge kinni jäänud, mis ei ole seotud selle toiduaine kahjuliku mõjuga, kuid ei mõista, kus on piir toiduainete väärtuse ja palmiõli tehniliste omaduste vahel?
Troopiline taim Elaeis guineensis (Eleis Guinea) oli tuntud juba enne meie ajastu looduslike rasvade allikana, mis andis talle nime "õlipalm". Ei saa öelda, et selle taime ekstraheeritud rasvad on kaasaegsed suundumused taimeõlide tootmisel. Taime viljad on nii "rasvad", et õli saab saada lihtsalt pressides tselluloosi rõhu all (käsitsi või rõhu all).
Kuna Oil Palm vajab erilisi kasvutingimusi (taim on üsna hurmav), kasvatatakse istandusi piirkonnas, mis on sarnane oma kodumaale - Ekvatoriaal-Aafrikale. Aafrika õlipalmi istandused asuvad Malaisias ja Indoneesias, kus taim on kunstlikult loodud tingimusteks kiiremaks kasvuks ja vilja kandmiseks. Tehas on nii tundlik valguse ja temperatuuri suhtes, et isegi väike varjund, näiteks troopilise vihmaperioodi ajal, võib saagi hävitada. Kui temperatuur, niiskus ja valgustingimused ei ole piisavalt kõrged, tekitab taime meheliku soo õisikud suuremas koguses kui naiselik, kuid puuviljad ilmuvad ainult siis, kui õietolmu õietolmu õietolmu.
Asjaolu, et igapäevaelus nimetatakse palmiõli, on tegelikult kaks sõltumatut nimetust, mis määravad kindlaks erinevuse õlipalmi viljast saadud toote kasutamisel. Palmiõli on palm Elaeis guineensis'e viljaliha viljaliha rasvkomponendi (tselluloosi amnionikiht) pressimisprodukt. Aga õlised fraktsioonid on taimse seemnete poolest rikkad, millest saadakse kõrgema sulamispunktiga palmituumaõli - väga tulekindlad rasvad, mis on häiritud õlipalmi toodetes.
Mõlemat tüüpi palmiõli erinevad värvi ja sulamistemperatuuri poolest. Seega on palmi oliiviõli viljalihast saadud taimeõli värviline oranž (või punane-oranž, oranž-pruun), see on rohkem sulav (13-16 kraadi juures hakkab see muutuma tahketeks fraktsioonideks (steariin) - paksenenud) võrreldes palmituuma õli, sulamistemperatuur, mis ulatub 45-55 kraadi. Mida suurem on steariinide fraktsionaalne komponent, seda suurem on palmiõli refraktiivsus, seda suurem on oleiinide fraktsionaalne komponent ja mida madalam on sulamistemperatuur. Nii saavutab palmiõli sulamistemperatuur keskmiselt 40 kraadi. Kõik sõltub sellest, kui palju on palmiõli rikastatud. Näiteks õli palmi viljalihast saadud õlis jaotub steariini ja oleiini suhe 25:75.
Puu- ja palmiõli viljalihast ekstraheeritud taimseid rasvu kasutatakse otse toidu-, farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses. Tahked rasvad, mis on eraldatud komplekssemate töötlemismeetoditega taime seemnetest, on õlikemikaalid. Neid kasutatakse ravimites ravimküünalde, salvide ja kreemide aluste, glütseriini saamiseks; kosmeetikas kasutatakse naha pehmendava mõjuga maskide komponente, mis on aluseks kreemidele, huulepulkadele, õline varjudele ja toonilistele kreemidele dekoratiiv- ja kamuflaažimisvahenditele; kodumajapidamises, kui suurepärased pesuvahendid madala vahuga (koostisosana hambapastades, keha geelides, juuste šampoonides; seebi iseseisva komponendina, nõudepesuvahendite koostisosana).
Kahjulikud naatriumsoolad (naatriumlaurüülsulfaat) - pindaktiivsed ained, mis moodustavad enamiku detergentidest, on leidnud konkurendi - dietonolamiidid (rasvalkoholid), mis moodustavad palmi tuuma õli rasvhapped. Need ohutud ained on pesumasinates kasutatavate pesuvahendite osa, kui need on madala vahustumisastmega ained.
Palmi ja palmi tuumaõli tahkete fraktsioonide kodumaine kasutamine ulatub kaugemale seebitööstusest (see on kvaliteetse seebi lemmikkomponent). Taimsete rasvade väga haruldane looduslik omadus - refraktiivsus on viinud loomse rasva asendamiseni kunstlikult loodud tulekindlate omadustega (transgeensed rasvad) taimse palmi ja palmi tuumaõliga. Nii kaasaegne küünlate tootmine, jalatsite ja nahktoodete tehnilised kreemid, masinate tehnilised määrdeained ei saa enam palmiõli osaluseta.
Palmi- ja palmituumaõlid on tekitanud tõsise konkurentsi rasva sisaldavate naftatoodete suhtes.
Toodete farmakoloogiline ja kosmeetiline tootmine kogu palmiõli rasvade kompleksiga põhineb palmiõli ja selle koostisosade rasvhapete eelisel, mis ei sisalda sensibiliseerivaid omadusi (absoluutselt mitteallergiline toode). Lisaks suurendab palmiõlis sisalduvate karotenoidide kõrge sisaldus, mis saadakse puuviljapulbri pigistamisel, nahale või limaskestale kantud salvide ja kreemide taastumisvõimalusi.
Palmiõli baasil valmistatud salvidel ja kreemidel on kõrged keratoplastilised omadused, mis ületavad karoteeni sisaldavate õlide (Seabuckthorn, Rosehip oil, Shea või ja naistepuna õli) parandavat potentsiaali. Palmiõli on veatu nahapehmendaja ja kaitsematerjal, kui on vaja nahka kahjustada, näiteks nahahaigused, dermatiit.
Hoolimata asjaolust, et palmiõli on mitmesuguste tehnilise tööstusliku kasutamise kõrge väärtusega toode, kasutatakse seda toiduvalmistamiseks ja toiduainetööstuses. Kuid mitte kõiki palmiõli liike ei söö. Suukaudseks tarbimiseks kasutatakse palmiõli madala steariinisisaldusega (steariinhappe) ja suure palmitiin- ja oleiinrasvhapete sisaldusega. See kvaliteetne palmiõli saadakse ainult õli palmi viljade pressimisega ja seda nimetatakse punase palmiõli (punase palmiõli) jaoks.
Tahkete (steariinide) ja vedelate (oleiinide) fraktsioonide kuumutamisel eraldatakse õli, mis sobib toidu tarbimiseks. Kuid toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises võib kasutada ka kõrgema sulamistemperatuuriga palmiõli sorte. Selline palmiõli on vajalik siis, kui tainas on valmistatud karge omadustega (margariini ja smaltsa asemel) või toodete valmistamisel paksendajatega, kus palmiõli täidab samal ajal paksendaja ja rasva, näiteks jäätis, koogid paksude kreemidega, maiustused, koogid, koogid, juust, kodujuust jne
Kõrge refraktiivsusega palmiõli ei ole kehale eriti kasulik, samuti margariin ja seapekk (loomsed küpsetatud rasvad). Kuid selleks, et mõista, millist toodet valida, on vaja teada, et margariinid saadakse loomsete rasvade hüdrolüüsimisel või odavate vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel. Lisaks polüküllastumata rasvhapete sisaldusele on palmiõli palju kasulikum kui või või kakaooad (mis on valmistatud šokolaadist), rääkimata margariinist kui 100% transrasvade allikast.
On ekslik arvamus, et palmiõli kahjustamine seisneb selle refraktiivsuses, mis ei lange kokku kehatemperatuuriga, mis eeldatavasti loob tingimused palmiõli assimileerimiseks ja selle paigutamiseks veresoonte seintele. Kuid seedimise protsess, kuigi see toimub meie keha temperatuuri režiimi tingimustes, ei ole seotud rasvade sulamisega, nii et neid saab imenduda - mao- ja sooleensüümid, mis lagundavad rasvad kaua enne, kui nad vaskulaarsesse süsteemi sisenevad. Mure rasvade imendumise pärast, kaasa arvatud tulekindlad, võib tekkida ainult inimestel, kes kannatavad ensümaatilise puuduse all, näiteks maomahla madala happesusega, mis on otseselt seotud rasvade lagunemisega.
Punane palmiõli - seda tüüpi palmiõli on A-vitamiini ja E-vitamiini poolest kehale väga kasulik. Selle kvantitatiivsete näitajate kohaselt on seda tüüpi palmiõli mitmed tellimused kõrgemad kui retinooli sisaldus taimede maailma tunnustatud liidrites - maguskartul ja porgand, samuti toodete esindajad loomse päritoluga toitumine, millel on kõrge retinooli (vitamiin A) ja tokoferooli (vitamiin E) sisaldus - maks ja kalaõli. Tuleb öelda, et punase palmiõli (30 000 mcg 100 g toote kohta) retinooli sisaldus ei sisalda konkurente, välja arvatud kalaõli (25 000 mcg 100 g toote kohta).
Punane palmiõli erineb teistest taimeõlidest, millel on punakas-oranžide toonide värviline värvus ja lilla eriline lõhn. Palmituumaõli lõhn on pähklite ja värvipaleti värvitu kuni kollase tooni. Punase palmiõli (teine nimi on „palmi oleiin”) müüakse hermeetiliselt suletud mahutites nagu oliiviõli, kuid palmi tuumaõli müüakse brikettidega plast- või paberpakendis või purkides.
http://medicalfairway.ru/page_stat.php?ids=1398n_word=%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BESite FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.
Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.
Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.
Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.
http://fitaudit.ru/food/109614Energia väärtus Palmiõli on 899 kcal.
Peamine allikas: I.M. Skurikhin Toidu keemiline koostis. Rohkem üksikasju.
** See tabel näitab täiskasvanute vitamiinide ja mineraalainete keskmisi määrasid. Kui soovite teada reegleid, võttes arvesse oma sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:
Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".
Energia väärtus või kaloriväärtus - on inimkehas toidust seedimise käigus vabaneva energia kogus. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilo-džaulides (kJ) 100 g kohta. toodet. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavaid kaloreid nimetatakse ka „toidu kaloriteks”, mistõttu, kui kalorisisaldust (kilo) kaloreid näidatakse, jäetakse kilo prefiks sageli välja. Venemaa toodete energiasisalduse üksikasjalikud tabelid leiate siit.
Toiteväärtus - süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.
Toiduainete toiteväärtus on toiduaine omaduste kombinatsioon, mille juures on täidetud vajalike ainete ja energia füsioloogilised inimvajadused.
Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimeste kui ka selgroogsetega. Vitamiinide sünteesi teostavad reeglina taimed, mitte loomad. Isiku igapäevane vitamiinivajadus on vaid mõne milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiinid tugeva kuumutamisega. Paljud vitamiinid on ebastabiilsed ja "kadunud" toiduvalmistamise või toidu töötlemise ajal.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/788.phpPalmiõli
Peamine õlipalm. Elaesis guineensis, mis pärineb Lääne-Aafrikast, on levinud enamikus troopilistes ja subtroopilistes tsoonides, kuid on eriti levinud Malaisias ja Indoneesias. See kasvab eriti suurepäraselt
Tabel 1.17. Oliiviõli koostis ja selle füüsikalised omadused
Suhteline tihedus õlil f 25 “С
0,909 kuni 0,915
Murdumisnäitaja 25 'C
1,4680 kuni 1,4705
Joodi arv, g J / 100 g
Seebistamatute ainete massfraktsioon,% t
Sulamistemperatuur, ° С
Tahkestumise temperatuur, ° C
Pilvepunkt, ° С
Külmkatse, h
Vahade massiosa. mg / kg
Klorofülli, mg / kg mass
Induktsiooniperiood MAC järgi, h
Tokoferoolide massfraktsioon, mg / kg:
palmitiin C16 0
Hüdrogeenitud kristallvorm ß
10 ° laiuses ribas ekvaatorist. Õlipalmil on sama kuju kui kuupäeva peopesal - suur mops hobuslike oksadega, mis kasvavad tugevast pagasiruumist. Puuviljad kasvavad 10 kuni 50 kg kaaluvatel oksadel ja igaühel on 800-2000 vilja. Vilja koosneb välimisest viljalihast, millest saadakse toorpalmiõli, kütusena kasutatav sisemine kest ja kaks või kolm tuuma, mis on teise tüüpi õli tootmiseks: palmi tuum.
Palmiõli koostis ja füüsikalised omadused
Palmiõli, mis koosneb peamiselt palmitiin- ja oleiinhappe triglütseriididest, on toatemperatuuril pooltahke konsistentsiga. Toorpalmiõlil on sügav oranžpunane värv, peamiselt karotiini suure sisalduse tõttu - 500-700 mg / kg, mis koosneb 90% alfa- ja beetakarotüüpidest. Tumepunase värvi intensiivsust saab vähendada termilise pleegitamise abil madalale tasemele, kus karoteen ei oksüdeeru ja stabiliseerub ning kui töötlemistingimused toorpalmiõlis on häiritud, võib ilmneda pruun värv, mida on väga raske eemaldada. Punase palmiõli, mida töödeldakse madalal temperatuuril destilleerimisel karotiini säilitamiseks, müüakse terviseõlina ja seda kasutatakse margariini ja lühendamise loodusliku pigmendina.
Toorpalmiõlil on iseloomulik "pähkli" või "puuvilja" maitse, mis on aurutöötlemisel kergesti eemaldatav. Leiti, et palmiõli puhul on füüsiline rafineerimine palju parem kui leeliseline. Mõningal määral tagab kaitse oksüdatsiooni eest looduslike antioksüdantide segu: tokotrans, mis moodustab 73% antioksüdandi aktiivsusest, ja tokoferoolid (27%), mille kogusisaldus on 600-1000 mi / kg. Füüsilise rafineerimise ajal väheneb nende antioksüdantide sisaldus umbes poole võrra. Töödeldud palmiõli oksüdeerimine tekitab tavaliselt õrna, omapärase violetse lõhna. Palmiõli oksüdatiivset stabiilsust mõjutab suur kogus beeta-karoteeni, mis toimib oksüdatsioonikiirendajana isegi tokoferooli ja tokotrienooli juuresolekul, mistõttu säilitamise ajal on parimad tulemused täielikult rafineeritud ja pleegitatud õlis, mitte toornafta.
Palmiõlil on iseloomulik rasvhapete koostis, mis erineb teistest kaubanduslikest õlidest: see sisaldab peaaegu võrdseid osi küllastunud ja küllastumata rasvhapetest. Selle taimeõli unikaalsus seisneb selles, et märkimisväärne kogus küllastunud rasvhappeid (10-16%) võtab sn-2 positsiooni triglütseriidides. See erineb ka teistest õlidest väga kõrge palmitiinhappe sisaldusega. See on võrreldav puuvillaseemneõli (21,6%) arvuga, mis on teine ainult Ameerika Ühendriikides kasutatavate taimeõlide palmitiinhappe sisalduse poolest. Hüdrogeenitud tahkeid rasvaseid aluseid, mis on saadud puuvillast ja palmiõlidest, kasutatakse R'-kristallvormidega shorteerimise valmistamiseks.
Palmiõli struktuursed ja füüsikalised omadused sarnanevad sealiha-, lamba- või veiseliha rasvaga, kuid kui võrrelda ainult kristallide kuju, tundub, et ainult veise- või lambarasv. Palmiõli võib asendada modifitseeritud või ümberesterdatud searasvaõli, muutes juhuslikult kristallide (3 kuni P'-vormi) polümorfset vormi. Kuumtöötlemata palmiõli füüsikalised omadused sarnanevad erinevatest taimeõlidest saadud hüdrogeenitud rasvade alustega, kuid kristallide kuju on piiratud hüdrogeenitud puuvillaga..
Palmiõli näib olevat sisemine kristallvormi modifikaator, mis avaldub aeglase kristalliseerumise vormis, mida kinnitavad röntgeniuuringud, mis näitasid ebatavaliselt pikka üleminekuaega a-Y-vormile. A-vormi pikk eluiga on põhjustatud lisanditest, mis ei ole triglütseriidid (kõige tõenäolisemalt diglütseriidid), ja suurte koguste sümmeetriliste monopiiravate triglütseriidide olemasolu, milles rasvhapped jaotatakse vastavalt “küllastumata küllastumata küllastunud” valemile (SUS) koos palmitiin-oleiinse valemiga -palmitiin (POP). Hüdrogeenitud palmiõlis puudub tüüpiline aeglane kristalliseerumine. Selline madalat joodi sisaldav õli on suurepärane tahke rasvapõhine kääritus, mis aitab laiendada plastilise deformatsiooni ja kõrge temperatuuri vastupanu.
Malaisia on juhtiv palmiõli tootja ja töödeldud palmiõli suur eksportija. Palmiõli tarnitakse toores vormis RDO (rafineeritud, deodoriseeritud, pleegitatud) ja oliini, keskmise ja steariinifraktsioonide kujul. Palmitiinhape kaldub steariinifraktsioonile minema. siiski on oleiinhappe sisaldus fraktsioneerimisest hoolimata tavalise palmiõli lähedal. Tavaliselt on palmi oleiini identifitseerimise kriteerium selle pilvepunkt, mis peaks olema alla 10 ° C. Pilvepunkt on temperatuur, mille juures õli muutub häguseks valgeks, kui seda jahutatakse kiirusega 1 ° C minutis. Enamikul oleiinilistel toodetel on joodi arv suhteliselt kitsas vahemikus (56-58), steariinfraktsioonides on see näitaja väga erinev (25-49). Palmi steariini pehmenemistemperatuuri vahemikud sõltuvad otseselt kasutatavast fraktsioneerimismeetodist: 53-56 ° C detergendiga fraktsioneerimiseks, 50-51 ° C aeglaseks kuivaks fraktsioonimiseks ja 46 kuni 49 ° C kiirendatud kuivfraktsioneerimiseks.
Tabel 1.19. Fraktsioonitud palmiõli omadused
http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/960.htmlPalmiõli on taimeõli tüüp, mis on toodetud õlipalmi viljade viljalihast. Palmiemneõli saadakse selle puu seemnetest.
Õlipalmi kasvatatakse Aafrikas, Indoneesias ja Malaisias. Puuõli, mis on ekstraheeritud selle puuviljast, on madala hinnaga, mis on üks kõige ihaldatumaid põllumajandustooteid maailmaturul. Palmiõli omab toiduainetööstuses suurimat nõudlust ja kosmeetikatooted on selle kasutamisel teisel kohal.
Huvitav on teada, et arheoloogiliste andmete kohaselt oli toode, näiteks palmiõli, teada rohkem kui 5000 aastat tagasi, mida tõendab Egiptuses kaevetööde käigus leitud õlijäägid.
Toiteväärtus 100 g:
Makroelemendid:
Vitamiinid:
Palmiõli maitse ja lõhn on iseloomulik õlipalmi viljadele, samuti punase-oranži värvile. See on pooltahke konsistents sulamistemperatuuriga 33-39 ° C.
Kõrge oksüdatiivse stabiilsusega (OSI 20-30) säilitab palmiõli pikka aega oma kvaliteedi ja ei halvene. Võrdluseks, päevalilleõli OSI indeks on ainult 3-6 ja sojauba 4-12.
Palmiõli imendub 97% piires.
See sisaldab kirje numbrit:
Palmiõli sisaldab küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oleiin-, palmitiin-, linoolhappe- ja arahnhappeid. Väärib märkimist, et küllastumata hapete osakaal palmiõlis on kaks korda kõrgem kui kooreõlis. See tähendab, et või varustab keha rohkem küllastunud rasvhapetega kui palmiõli.
Tänu oma rekordilise E-vitamiini sisaldusele on palmiõli suurepärane abistaja vabade radikaalide vastases võitluses, minimeerides vähiriski.
Lisaks sellele on sellel kasulik mõju nahale, niisutab seda, ennetades kortse. Väärib märkimist, et palmiõli on populaarne populaarseim vahend erineva päritoluga haavade paranemise kiirendamiseks.
Samuti võib palmiõli toimida A-vitamiini puudulikkuse profülaktilise toimeainena.
Ameerika arsti Bruce Fife'i sõnul aitab see toode D-, K- ja E-vitamiinide, kaltsiumi ja magneesiumi paremat imendumist. Kuigi korduvad uuringud tõestavad, et palmiõli sisaldavate imiku piimasegude puhul imendub kaltsium hullem.
Samuti on läbi viidud mitmeid uuringuid, mis kinnitavad palmiõli moodustavate küllastunud rasvade negatiivset mõju inimkehale (samades rasvades leidub võid). Nende rasvade tarbimine, mis ületab normi, aitab kaasa südame-veresoonkonna haiguste tekkele ja arengule ning suurendab ka kolesterooli taset veres. Seega, vastavalt Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi poolt 2010. aastal avaldatud toitumisalastele soovitustele ameeriklastele, ei tohi täiskasvanud ja 2-aastased ja vanemad lapsed küllastunud rasvade sisaldus ületada 1/10 rasva kogutarbimisest. Ja inimesed, kes on kannatanud müokardiinfarkti, insuldi või suhkurtõve all, peaksid vähendama küllastunud rasvade tarbimist seitsmele protsendile (teabe saamiseks vt soovitusi südame isheemiatõvega patsientide sekundaarseks ennetamiseks ja American Heart Association / American Cardiology).
Palmi puuduste hulgas on asjaolu, et oma toodangu suurendamiseks kärbivad ettevõtted looduslikke troopilisi metsasid ja istutasid nende kohale õlipalmipuud, mõistes sellega hukka haruldased loomaliigid nagu orangutanid, tiigrid ja nina.
Kõige loomulikum on punane palmiõli, mille eemaldamiseks kasutatakse säästvaid tehnoloogiaid, mis võimaldavad säilitada enamiku kasulikke aineid. Väärib märkimist, et ülaltoodud kasulikud omadused on täielikult seotud punase õliga.
Toiduainetööstuses kasutatakse reeglina veidi erinevat toodet - rafineeritud ja deodoriseeritud õli, millel ei ole värvi ega lõhna. Seda sorti iseloomustavad samad kasulikud omadused nagu punane õli, kuid vähenduskoefitsiendiga.
Palmiõli kasutavad tootjad järgmiste toodete valmistamisel:
Samuti toodeti kosmeetikas kasutatavat tehnilist palmiõli. See on odavaim toode, mis on inimkehale täiesti ebatervislik.
3,472 kokku vaadatud, 1 vaatamist täna
http://okeydoc.ru/palmovoe-maslo-vred-ili-polza/Te ei ole volitatud.
Kood:
Meil on 86 külalist ja ei ole registreeritud kasutajaid.
Palmiõli tootmiseks kasutatakse pannkookpalmi, mis on tavaline troopilistes riikides. Selle palmi suurim kasvupind asub Lääne-Aafrikas - eksootilise puu sünnikoht, kus selle viljade õli toodetakse endiselt vana meetodi kohaselt.
Palmidest saadud looduslik õli on maitse poolest magus, oranži-kollase värvusega, meeldiva lõhnaga. Toatemperatuuril kõveneb ja muutub struktuuris sarnaseks margariiniga. Temperatuuridel üle 30 ° C muutub palmiõli vedelikuks.
Kõigist taimeõlidest on see ainus tahke, sarnane loomarasv. Just see palmiõli omadus tekitab teadlaste, toitumisspetsialistide ja arstide vahel vastuolulisi arutelusid selle võimaliku kahju ja kasu kohta.
Palmiõli koosneb küllastumata ja küllastunud rasvhapetest. See sisaldab linoolhapet ja oleiinhapet, stearilist, müristilist ja arahhidhapet. Enamik palmitiinhapet selles.
Lisaks rasvhapetele, karotenoididele ja koensüümile Q10 leidub õlis vitamiine E, K, D ja letsitiini, fosforit ja magneesiumi, fütosteroole ja skvaleeni.
Palmiõli on kahte tüüpi: tehniline ja söödav. Tehnilist õli kasutatakse kosmeetikas, see on valmistatud koorest, seepist ja muudest kosmeetikatoodetest. Ja sellest saavad määrdeained.
Söödav õli leidub imiku piimasegus, kondenspiimas ja margariinis, maiustustes ja majoneesis. Seda kasutatakse sageli toodete valmistamiseks sügavas rasvas.
Lisaks on veel üks palmiõli tüüp - punane õli.
Palmiõli, mis on saadud eritehnoloogia abil, mida nimetatakse punaks (punase oranži värvi tõttu). Õli õrn saamise protsess võimaldab salvestada oma koostisosad, looduslikud karotenoidid, vitamiinid ja muud kasulikud bioloogilised ained. Sellel on maksimaalne bioloogiline väärtus, küllastades rasvlahustuvad vitamiinid ja rasvhapped.
Punane palmiõli on rikastatud tokotrienoolidega (E-vitamiinis leiduvad ained). Läbivaatuste põhjal julgeme kinnitada, et punaste õlide parimat peetakse sordiks "Zlata Palma", mis on leidnud rakenduse inimkeha parandamisel. Selle ainulaadsed omadused võimaldavad säilitada hammaste nägemist ja seisundit. Seda kasutatakse juuksed, nende taastamine ja tugevdamine, naha noorendamine.
Palmiõli lisatakse toidule, nagu küpsetamine ja tavaline leib, vahvlid ja pannkoogid, popkorn ja kiibid, küpsised ja kreekerid. Seda võib leida kodujuustu ja kastmetest, imikutoitudest ja maiustustest, pudingitest ja koogidest.
Või juustutooted võivad sisaldada palmiõli (aga neile lisatakse mõnikord kookosõli). Tavaliselt märgivad tootjad pakendil tooteid, mis on lisatud palmiõli. Teine võimalus näidata, kuidas palmiõli olemasolu kindlaks määrata, on toodete hind.
Näiteks on naturaalne kohupiim ja sellest valmistatud tooted kallimad kui palmiõli. Lisaks halvenevad looduslikud tooted kiiresti ja palmiõli, isegi avatud tooted, ei halvene nädala jooksul ega isegi enam (kõik sellepärast, et palmiõlil on säilitusomadused).
Paljudel madala kalorsusega koogidel ja kondiitritoodetel on see õli nende koostises, sest see võib anda kreemidele vajaliku konsistentsi ja pikendada säilivusaega.
Shrovetide peopesas sisalduv rasv on rikastatud tokoferooli ja karotenoidiga (vastavalt vitamiinid E ja A) - ained, millel on tugevad antioksüdandid, mis võivad võidelda vabade radikaalidega, mis kahjustavad tervist ja põhjustavad enneaegset vananemist.
Tänu A-vitamiinile ilmneb palmiõli kasutamine nägemisorganite jaoks. E-vitamiin võimaldab teil kiiresti lihasmassi suurendada, lisaks on see kasulik seksuaalsele funktsioonile. Plastakinoon ja ubikinoon on koensüümi Q10 looduslikud taimeanaloogid, mis aitavad kaasa täiendava hapniku varustamisele kehas.
Kuid peaaegu kõik need ained on rafineerimata palmiõlis. Rafineerimisprotsess jätab need olulised bioloogilised ained ilma.
Peamine koostisosa vaidluste eeliste ja ohtude osas on palmiõli küllastavad rasvhapped. Need komponendid võivad üksteist vastastikku välistada, andes õli vastuolulisi omadusi. Küllastumata rasvhapped on kehale väga kasulikud, ainult seetõttu, et nad vähendavad kahjulikku kolesterooli ja küllastavad keha kütusega. Kuid palmiõli sisaldab ainult 5% nendest komponentidest, mis on palmitiinhappe tasakaalustamiseks väga väike.
Palmitiinhape, polüküllastumata rasvhape, on palmiõli peamine kahjulik aine, mis võib põhjustada kolesterooli naastude kogunemist veresoontesse ning põhjustada selle tagajärjel ateroskleroosi, tromboosi ja muid tõsiseid haigusi.
Palmiõli peetakse palmitiinhappe peamiseks allikaks, mis on hädavajalik imikutoitudes, mistõttu lisatakse see imiku piimasegule, kuid teadlaste uuringud on näidanud, et selle kasu vastsündinutele on ebaselge.
Asi on selles, et sooles olev palmitiinhape siseneb kaltsiumiga biokeemilisse reaktsiooni, muutudes lahustumatuteks aineteks, mis eemaldatakse täielikult helbede kehast, mis toob kaasa märkimisväärse rasvapuuduse ja kaltsiumi puudumise, mis on oluline täieliku arengu jaoks. Teadlased on tõestanud, et piimasegud, sealhulgas palmiõli, põhjustavad imikutele kahjulikku luukoe mineralisatsiooni, puhangut, röhitsust ja käärsoole.
Sellel skooril on aga otsene vastupidine arvamus, milles väidetakse, et palmiõli ained on võimelised aktiivselt osalema liigeste, nägemisorganite, aju ja närvikoe, hammaste ja luude moodustamisel.
Lõpetades palmiõli ohtudest ja hüvedest rääkimise, märgime, et mõned arenenud riigid on lõpetanud selle toote kasutamise toiduainetööstuses. Lisaks on neil kohustuslik nõue tootjatele, mille kohaselt viimane peab pakendil esitama teavet palmiõli sisalduse kohta oma toodetes.
Kindlasti öelda, et palmiõli on kahjulik, üsna raske. Nad asendasid margariini. Lisaks nõustuvad arstid ja toitumisspetsialistid, et palmiõli on parem kui margariin. Kuigi väita, et see on mingil moel täiesti kahjutu. Teine asi on see, kuidas ja kui palju palmiõli kasutada. Teise kooki või pudingu tükk, mida süüakse mitte rohkem kui üks kord kuus, ei põhjusta tõenäoliselt kehale olulist kahju.
Mis puutub imikutoitesse, siis arvatavasti peaks moms mõtlema toidule, mis ei sisalda palmiõli. Lõppude lõpuks ei saa eirata negatiivseid uurimistulemusi, vaatamata sellele, et on olemas ka vastupidised avaldused. Lühidalt öeldes ei ole ettevaatlik, eriti kuna see puudutab kõige kallimat - teie last!
http://www.ecolora.su/index.php/articles/zdorovoe-pitanie/247-palmovoe-maslo-primenenie-sostav-polza-i-vred-maslaPalmiõli kasutasid esimesed Egiptuse ilud ja vaaraode kokad. Egiptuse vanade linnade kaevetöödel on arheoloogid avastanud murtud amforade seintele palmiõli jäänuseid. Teades, et õlipalm kasvas Egiptusest kaugele, ja palmiõli oli tõenäoliselt Guineast pärit, usuvad ajaloolased, et antiikajal oli see aktiivse kaubanduse või teise kauba vahetamise objektiks. Lääne-Aafrika ettevõtted pakuvad praegu seda ainulaadset toodet kaugemale kontinendist. Aga lõunapoolse kontinendi ekvaatorliku vööndi asunduste elanikud, kes nüüdseks veel iidse meetodi abil ekstraktivad palmiõli, keedetakse, purustatakse ja pressitakse, vajutades. Statistika näitab, et lõviosa rahvusvahelises palmiõli müügivõrgus on Indoneesias ja Malaisias. Suurtes piirkondades kasvavad nad hübriidsordi "Tenera" palmipuu, mis on väga produktiivne. Tema saak - suur pintsel ja ühe kaal võib ületada 20 kilogrammi. Palmiõli leidub selle õlipalmi viljades. Lisaks ekstraheeritakse palmi tuumaõli otse seemnetest. Need õlid erinevad valmistamismeetodi ja mõne tehnilise, füüsikalise ja biokeemilise parameetri poolest, sõltuvalt sellest, milline palmiõli on valmistatud. Tavaliselt on punakas-oranžid toonid (värvi mõjutab palmipuude mitmekesisus), see lõhnab meeldivalt ja on magusa maitsega, samal ajal kui palmi tuumaõlis on heledam toon ja värske pähkel.
Punane palmiõli peab oma värvi nimetama. Tänu spetsiaalsele tootmismeetodile säästab see kõik väärtuslikud elemendid maksimaalselt. Toiduainete valdkonnas kasutatakse kõrgeima kvaliteediga, rafineeritud palmiõli.
Mida rohkem teaduslikke teadmisi inimkond ise avastab, seda aktiivsem on palmiõli ümberkujundamine, kas see on inimeste elatusvahendites kahjulik või kasulik. Sellest hoolimata on võimalik valmistada palmiõli valmistootena, toorainena või koostisosana mitmesugustes valdkondades: kondiitritööstuses, kosmeetikas, meditsiinis, keemia-, kerge- ja rasketööstuses. Märkimisväärset nõudlust selle järele õigustab selle unikaalsed omadused. Esmane on see, et õli sulamistemperatuur on õlide puhul äärmiselt kõrge - 33-39 ° C. Palmiõli tootjad kasutavad neid üsna soodsaid omadusi, et vältida nafta ladustamise ja transporditeenuste lisakulusid. Väga mugav on see, et temperatuuridel kuni 30 kraadi ei pehmeks ega vaja tugevat jahutamist. See omadus põhineb asjaolul, et palmiõli keemiline valem on keeruline kompositsioon glütseriinestritest ja rasvhapetest. Iga elemendi erinevate temperatuuripiiride tõttu jagatakse kuumutamise tulemusena palmiõli kahte teadaolevasse fraktsiooni: vedel palmi oleiin, mis vabaneb temperatuuril 19-24 ° C ja tahke palmsteariin - see saadakse temperatuuril 47-54 ° C.
Palm oleiin, erakordselt ideaalne praadimisõli ja sügav praepann, sest selles pole peaaegu vett ja see ei häiri. Seetõttu on võimalik kasutada kolm korda vähem õli ja vältida isegi vahtu ja tahma. Palm oleiin on kreemjas temperatuuril 17-23 ° C ja kõvastub jahutamisel.
Paljud steariinid on nõudlikud paljudes valdkondades ja mitmesugustes tehnoloogiates, näiteks suurepärase alusena margariinidele, õlidele, tehnilistele määrdeainetele.
Edasise töötlemise käigus fraktsioneeritakse muud palmiõli komponendid, näiteks super-oleiin. Söödav palmiõli saadakse pärast spetsiaalset töötlemist - rafineerimist, mille järel parandatakse toote omadusi ja seega laiendatakse selle kasutusala ning suurendatakse selle tootevalikut.
Palmiõli elementide hulgas on umbes pool massist küllastunud palmitiinhape ja 100 grammi toote sisaldab kuni 45 grammi. Rasva monoküllastumata happed - umbes 37 grammi, rasvad polüküllastumata happed - 9-10 grammi (nende hulgas linool- või omega-6 ja oleiin- või omega-9). E-vitamiini sisaldus, kaasa arvatud alfa-tokoferool - 15 mg, alfa, beeta, gamma, delta-tokotrienool - 55 mg. Ka palmiõlis on vitamiinid B4 (koliin), K1 (fenokinoon), dodekaanhape, tetradekaanhape (müristlik) ja oktadekaanhape (steariinhapped) ning antioksüdandi koensüüm Q10 (ubikinoon). Mineraalainetest võib leida ainult fosforit - 2 mg.
Hele oranž värv annab õli suurele hulgale karotenoididele, mis on A-vitamiini tarnijad. Kehas muutuvad mõned karotenoidid beetakaroteeniks. Üks stereotüüpidest ütleb, et peamiselt kalaõli ja maks annavad kehale karotenoide, kuid punases palmiõlis on see summa rohkem kui kaks korda suurem. Ja porgand palmiõli ületab rohkem kui 15 korda!
Selle taimeõli 100 grammi kalorsus on 899 kcal.
Rakendamisperioodi pikendamiseks, toiduainete omaduste parandamiseks ja toidu energia komponendi taseme tõstmiseks kasutatakse palmiõli mitmesugustes kondiitritoodetes: koogid, koogid, küpsised, vahvlid, piparkoogid, kreemid, šokolaadid ja maiustused. Samade kriteeriumide alusel asendatakse palmiõli täielikult või osaliselt sama maitsega piima ja piimapalmi toodetega: igat liiki juustud, koor, kondenspiim, suupisted, jäätis. Pagaritoodetes parandab palmiõli ka tainast. Laste õlis sisalduvat palmiõli rakendatakse struktureeritud, tehislikult muudetud keemilise valemiga. Õli põletikuvastased ja regenereerivad mõjud levitavad seda ravimite sfääri, eriti küünalde ja salvide tootmiseks. Sama eduga palmiõli baasil valmistage määrdeained, seebid, maitsed, detergendid, küünlad, samuti emulgaatorid ja muud toidu- ja kosmeetikatööstuse lisandid.
Tänu põllumajanduse valdkonna teadlaste uuringule on suure energiasisaldusega palmiõli saanud uue kasutusviisi loomade söödalisandina. Seda seetõttu, et vajadusel aktiivselt suurendada loomade kaalu, suurendada piima, munade tootmist, ei ole põllumajandustootjatel võimalust saada täiendavat sööta. Alternatiivne lahendus on segasööda toiteväärtuse suurendamine, mis saavutatakse, lisades sellele palmi kuiva õli. Kuivad taimsed rasvad koosnevad küllastunud rasvhapetest ja 80% palmitiinhappest. Väliselt näeb see toode välja nagu hallid graanulid.
Kuivat palmiõli võib tunda osana huulepulk, pulber ja muu odav kosmeetika.
Isegi pärast pikaajalisi teadusuuringuid ja arvukaid arutelusid ei ole eksootilist palmiõli üheselt hinnatud, teadlased ja arstid vaidlustavad selle eeliseid ja kahjustusi.
Palmiõli tootjad toovad esile suurima karotenoidide sisalduse selles, et õigustada suurte turule sisenemist ja püütakse esile tuua toote eeliseid. Nende ainete antioksüdantide võimed suurendavad keha kaitsvat funktsiooni, takistavad rakkude hävimist ja parandavad südame ja veresoonte toimimist. Kahtlemata on karotinoidid A-vitamiini (retinooli) ensüümide, eriti beetakaroteeni, peamiseks tootmiseks. Ta reguleerib aktiivselt ainevahetusprotsesse, suurendab organismi vastupanuvõimet nakkushaiguste korral, hoiab ära nahahaigused, aitab kaasa hammaste säilimisele, stimuleerib sisesekretsioonisüsteemi. See vitamiin on hädavajalik haavade, luumurdude, põletuste raviks. Toidu tugevdamine A-vitamiini kõrgenenud tasemega avaldab positiivset mõju kopsude haigustele, nägemine, kilpnäärmevähk, on aktiivne dermatiidi ja urolithiaasi korral. Eriti oluline on visuaalse funktsiooni säilitamiseks mõeldud karotenoidluteiin.
E-vitamiini olemasolu palmiõli valemis aktiveerib valkude ja rasvade töötlemist, normaliseerib endokriinsüsteemi aktiivsust ja eriti sugu-näärmed takistavad kiiret lihaste väsimust. Üks E-vitamiini osakestest - tokoferool - on eksperimentaalselt tõestatud vahend silmahaiguste raviks ja ennetamiseks. E-vitamiini komponentide hulgas on inimestele eriti kasulik tokotrienoolide rühm, mis on väga haruldased rasvlahustuvad vitamiinid, mis on palmiõli ja riisikliidis kõige rohkem. On teada, et E-vitamiini omadused ei kao, kui temperatuur tõuseb, kuid on kadunud, kui rasv on rääsunud. Usaldusväärse säilitusainena ei võimalda palmiõli rasvadel kiiresti "vananeda" ja hävitada E-vitamiini erakordseid omadusi.
Tootjad väidavad, et kolesterooli sisaldus veres ei tõuse palmiõli rasvhapete toimel. Kalorite rasv on suur: üks gramm rasva annab kehale 9 kcal. Nõuetekohaselt tasakaalustatud toitumisalase tasakaalu tõttu varustavad rasvad inimesele umbes 30% päevasest energiavajadusest. Koos sellega aitavad nad kaasa nende rakkude ehitamisele, stimuleerivad rasvlahustuvate vitamiinide ja mineraalainete imendumist ning parandavad ainevahetust.
Linoolsed ja oleiinsed küllastumata rasvhapped ei ole nii suured, kuid esinevad palmiõlis ja on juba ammu tunnistatud äärmiselt väärtuslikeks aineteks. Nad reguleerivad kolesterooli ja fosfolipiidide vahetust, hoiavad veresoonte nahka ja seinu normaalses seisundis ning ennetavad maksahaigusi. Endokriinse ja südame-veresoonkonna süsteemi haiguste ennetamiseks on äärmiselt vajalik tugevdada keha polüküllastumata rasva linoolhappe abil. Samuti tehti kindlaks, et maksa ja sapiteede täielik toimimine on monoküllastumata oleiinhappe olemasolu korral võimatu.
Koensüüm Q10, mis interakteerub palmiõli teiste koostisosadega, vähendab verehüüvete ja kolesterooli naastude riski, tugevdab veresooni, mis takistab insultide, südameatakkide, hüpertensiooni tekkimist. Selle kompleksi unikaalsed omadused avaldavad positiivset mõju kopsude, maksa, seedetrakti ja skeleti süsteemide tööle, soodustavad põletuste ja lõikude paranemist, vähendavad põletikku, stimuleerivad sapi sekretsiooni.
Kui küsimus palmiõli sissetoomisest toitumisse jääb avatuks, siis on selle kasulikkuse kohta kahtlemata tõendeid kosmeetikas. Nii aitab palmiõli koos oliivi-, linaseemne-, ratta- ja muude tervendavate õlidega suurepäraselt kuivatada kuivad, õhukesed ja tühjad juuksed. Kahjustatud juuste struktuuri taastamine on üsna lihtne. Sulatatud või kantakse juustele täielikult, sest kuivad juuksed on sageli lõhenenud. Pärast poole tunni möödumist loputage sooja veega ja šampooniga. Protseduuri pidev kasutamine kõrvaldab kahjulike tegurite või irratsionaalse juuksehoolduse mõju ning taastab loomuliku sära ja muutub tugevaks, elastseks ja siidiseks. Palmiõli juuksed on ka ennetav väärtus, kuna see kaitseb juukseid purunemise eest sagedase pleegitamise, tangide, föönide ja kloori mõju tõttu basseinides ja aktiivses päikesevalguses.
Punase palmiõli kokkuvõtete põhjal lahendatakse suhteliselt hästi kuiva, kihilise naha, kihistatud küünte või jämedate jalgade probleemid. Sobiv konsistents ja refraktiivsus muudavad selle õli kõige sobivamaks omatehtud koore loomiseks.
See on juba ammu tõestanud vajadust vitamiinide, keratinoidide, küllastumata rasvhapete järele inimese normaalseks arenguks. Aga mis on ohtlik palmiõli - selgitage toitumisspetsialiste. Nad nõuavad, et rasvade toiteväärtust määrab rasvhapete olemasolu ja kõrge sulamisaste, oluliste toitainete olemasolu, emulgeerimise tase, värskus ja ka maitseomadused. Rasvades, mis on vedelal kujul temperatuuril 20-25 kraadi, domineerivad küllastumata rasvhapped ja nendes, mis on tahke konsistentsiga, küllastunud. Küllastunud rasvhapete olemasolu palmiõlis nõuab rasva sulamise temperatuuri tõusu. See on koht, kus palmiõli kahju on inimesele, sest see lagundatakse kauem, imendub palju halvemini ja palmiõli kehast on raske eemaldada.
Teaduslikud uuringud on näidanud, kui kahjulik palmiõli või pigem selle küllastunud rasvhapped. Arvatakse, et need põhjustavad sageli paljude haiguste ohtu. Toidu ja rasvade liigne küllastus takistab valkude, näiteks mineraalide nagu kaltsiumi ja magneesiumi imendumist. Palmiõli toitumises püsiv stabiilsus aeglustab palmitiinhappe tööd maos ja pärsib toidu eemaldamist.
Südamehaiguste vältimiseks soovitatakse teadlastel piirata palmiõli esinemist laual. Ja Ameerika endokrinoloogid hoiatavad selle kasutamise ohtudest diabeedi korral.
Üks teooriaid selle kohta, kas palmiõli on kahjulik, on väga kategooriline. Väidetakse, et selles populaarses tootel on transrasvhappe isomeere, mida nimetatakse ka "molekulideks - freak". Transrasvad on ohtlikud, sest need suurendavad kolesterooli, põhjustavad südame haigusi, halvendavad imetavate emade rinnapiima. Lisaks rikuvad nad ainevahetust, madalamat immuunsust.
Rinnapiima uurimise käigus leiti, et see sisaldab palmitiinhapet ja selle osakaal on märkimisväärne ja moodustab umbes 25% rasva koguhulgast. Rinnapiim on väga kerge toode seedimiseks ning toitained imenduvad ja imenduvad organismis hästi.
Selleks, et saavutada kõige täpsem sarnasus emapiimaga ja küllastada tooteid palmitiinhappega, lisavad lapse toidu spetsialistid segule erinevaid palmiõli elemente.
Palmiõli kõrgema kvaliteediga ja kallim fraktsioon on palmiõlist, mis on imikute toitumisstruktuuris. Kliinilised uuringud on näidanud, et vastsündinutele mõeldud palmiõli ei ole täiesti kahjutu toode. Selle põhjuseks on palmitiinhappe keemiliste omaduste omadused. Soolest tingitud reaktsiooni tulemusena seostub see kaltsiumi, mis on imikutoitudes üleliigne, ning moodustab lahustumatud kaltsiumisoolad või lihtsalt lahustumatu seepi. Seega muutub kaltsium kasutuks ja lahkub kehast kiiresti väljaheitega. Seetõttu ähvardab lastele palmiõli tüsistusi, nagu kaltsiumi puudus ja skeleti süsteemi haigused. Lisaks võib selle taimeõli lisamisega imikutele segu põhjustada väga tihedate väljaheidete teket ja väljaheite vabanemist.
Kasutades palmiõli spetsiifilisi võimeid toiduainete maitse parandamiseks ja parandamiseks, püüavad tootjad seda lisada piimasegudesse ning erinevatesse teraviljadesse ja isegi küpsistesse. See võib lapse sõltuda konkreetsest tootest. Et vältida küllastunud rasvhapete kahjulikku mõju vormimata kehale, peate valima toidu, uurides hoolikalt koostisosade koostist ja piirates lastele palmiõli. On suur oht, et petetakse, sest mõnikord peidavad tootjad toote tegeliku koosseisu, teades ostjate ebaselget positsiooni palmiõli suhtes. Raskused seisnevad selles, et selle maitse kindlaksmääramine on võimatu, ainult sarnaste toodete hindade võrdlemine ja kallimate toodete ostmine. Sarnase järelduse võib teha ka kiirtoidu kohta. Vanemate laste hävimatu soov süüa kuuma koera, hamburgereid, juustuburgereid on samuti palmiõli maitse parandaja väärt. Toitumisspetsialistid tegid ühehäälse otsuse: sellist toitu tuleks kontrollida.
Me ei tohi unustada meie aja ülemaailmset katastroofi - allergiat. Kui on märke allergilistest reaktsioonidest, peaks palmiõli unustama toidu osana ja välistegevuse taotluses.
http://krugznaniy.ru/article/palymovoe-maslo/