Ja kui palju me sellistest kaladest kui omulist teame? Kus ta on tavaline ja kuidas ta välja näeb, ja mis kõige tähtsam, kuidas seda õigesti ette valmistada ja kui kasulik see on?
Omul kuulub siigade, lõhe-laadse korra perekonda. On mitmeid tüüpe:
Arktika omul asub Arktika ookeani kaldal. Venemaal täheldatakse läbisõitu peaaegu kõigis põhjaveekogudes.
TÄHELEPANU! Kaalu kaotamiseks 30 päeva jooksul peate rakendama 3 olulist protsessi: ettevalmistus.. Loe edasi >>>
Baikali omul, nagu nimigi ütleb, leidub Baikali järves. Ja see ei ole üllatav, kuid järve kaguosas on see palju, kuid loodes ei ole seda võimalik leida.
Eluviisi omul:
Kõige sagedamini eelistab kala asuda järveosas, kuhu see jõgi voolab. Seal on palju muda, kus omulsid armastavad toitu otsida.
Kevad tüüpi kala:
Omul ei ole asjata delikaatina, vaid tänu asjaolule, et see ühendab esmapilgul kokkusobimatud omadused. Esimene on kõrge rasvasisaldus. Kui otsustate kala praadida, kasutage mingit õli, mida üldse ei vaja, ja omul on väga õrn ja mahlane. Teine on madala kalorsusega kalad. Sel põhjusel võtab omul auväärse koha erinevates dieedides ja isegi rasvumisega.
Toiteväärtus 100 grammi omul - 88 kcal. Kompositsioon sisaldab valke, rasvu, tuhka ja süsivesikuid, rühma B vitamiine. Makroelementidest - kloor ja väävel. Mikroelementidest - tsink, nikkel, molübdeen, kroom ja fluor.
Omul kasu on järgmine:
Omul on vastunäidustatud ainult individuaalse sallimatuse korral. Samuti peaksite olema termilise töötlemise suhtes tähelepanelik. Vastasel juhul esineb tõenäoliselt helmintega saastumist - see on iseloomulik mis tahes röövkalale.
Omul ei ole nii palju kulinaarseid roogasid, kuid põhjuseks on eksootilised kalad. Lisaks ei tunne kõik selle maitset. Valmistage delikatess erinevalt: keetke ja hautage, prae ja suitsutage, küpsetage ja soolake. Suurepärane sushi ja suurepärased kõrvad tulevad sellest välja.
On roog, mida saab valmistada ainult omulist - see on “raba”. On vaja hoolikalt eraldada liha luudest ja nahast, lõigata väikesteks taldrikuteks. Seejärel asetatakse need äädikhappe segusse, lisades soola ja pipart, õli (sobivad nii oliivi- kui ka päevalilleõli). Soovi korral võib äädikat asendada sidrunimahlaga. Nõu võib süüa kohe, kui see on keedetud, või vormis, mida infundeeritakse umbes 2 tundi. Nagu ülalpool mainitud, võib omul sisaldada parasiitide vastseid, mistõttu on soovitatav enne sellise tassi söömist juua viina. Samuti sureb ussid kuumtöötluse ajal ja külmutatakse miinus 30 ° C.
Teine huvitav roog omulist on hakitud. Valmistage see peamiselt talvel, sest toiduvalmistamine hõlmab kalade külmutamist elusas vormis. ja külm on täiesti võimalik. Niipea, kui kala on põhjalikult jahutatud, tuleb see igast küljest hoolikalt tõrjuda, et liha nahast eralduda. Siis eemaldatakse külmutatud nahk, kuigi see ise on hästi taga ja kala süüakse toores. Nagu esimese retsepti puhul, on soovitatav enne kasutamist juua klaasi viina. Sellise tassi valmistamine kodus võimsa sügavkülmiku puudumisel on võimatu.
Pärast soolamist saadakse üllatavalt maitsev omul. Paljud väidavad, et külmutatud kala on samuti soolatud, kuid kogenud kalastajad väidavad, et tuleks võtta ainult värsket kala. Cooking tehnika:
Mitte ainult omul ise on delikatess, vaid ka selle kaaviar, mis on küllastunud valguga ja täieliku aminohapetega.
Samm-sammult retsept suitsutuskapis külma suitsetamise jaoks:
Sel viisil keedetud kala võib säilitada kuni 4 kuud, säilitades samas nende maitse muutumatuna.
Nutikad hostessid leiutasid külma suitsetamise meetodi lamedates tingimustes:
Vedeliku suitsu ületamine on keelatud.
Tulekahju kuum suitsutatud retsept:
15-20 minuti pärast saate nautida maitsvat suitsukala. Selline ettevalmistus on asjakohane, kui sa läksid loodusse ja puuduvad suitsumaja. Muide, sellise valmistise kala ei ole üldse ladustatud.
Omul kuum suitsutatud traditsioonilises retseptis:
Maitse andmiseks pannakse erinevaid saepuru või puiduhake. Mõned lisavad viljapuude või paju viinamarju. Hoidke seda preparaati külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.
Kogenud kokad nõuavad kibeduse vältimist, pärast 10-minutilist suitsetamist avab suitsuak ja avab auru.
Kalade kalorisisaldus sõltub suitsetamise liigist, külma - 122 kcal 100 g kohta, soojaga - 172 kcal 100 g kohta
Omul retsept küpsetusahjus on vajalik:
Oluline teada! Kuidas valida omul? Kalad on maitsvad ainult siis, kui külmutamine toimus üks kord. Korduv külmutamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise ja liha ise sarnaneb seeni. Korduvalt külmutatud omul näeb välja selline:
Kui näete selliseid märke, keelduge ostmisest.
Seega, värsket kala ostes, tuleb seda hoida sügavkülmas, kuid sulatada ainult üks kord.
http://o-polze.com/omul-poleznyie-svoystva-kaloriynost-i-retseptyi/Kalade omul Baikali "kuulsusrikas meres" saja aasta eest oli stiimul legendide, legendide ja laulude tekkeks - meie aja jooksul inspireerib ja toidab oluliselt selle kala märkimisväärne vähenemine.
Kirjeldus
Omul on kaubandusliku poolkäiguga kala, mille piklik keha on hõbedast värvi, kaetud kindlalt istuvate kaaludega ja väike suu, mille lõualuud on võrdse pikkusega ja mis kuuluvad lõhe perekonda. Arktika omul Coregonus autumnalis, mis ulatub poole meetri pikkusele ja kaalub 3 kg, toidab Arktika ookeani kalda lähedal, sööb zooplanktonit, alaealisi kalu ja põhjapõhiseid koorikloomi ning kudeb Kanada, Alaska ja Venemaa jõgedes. Geneetiliste uuringute kohaselt on ka Baikali omul Coregonus autumnalis migratorius eraldi liik. On kaks hüpoteesi tema esialgse ilmumise kohta Baikali järves. Ühe nende sõnul on see kala endeemiline - selle esivanemad elasid seal miljoneid aastaid tagasi subtroopilises kliimas. Seda seisukohta pidasid Venemaa suurimad ihtüoloogid ning seda toetavad kaasaegsed Baikali teadlased seotud teadustest. Järve omuli ladinakeelne nimetus on tõlgitud kui „kalju” ja see peegeldab täielikult teise teadlaste grupi arvamust, kes usuvad, et ta rändas Baikalisse Läänemere kaudu Lena jõe vesikonna kaudu. Ja polaarne omul on suurepärane reisija, kes suudab jõgede jaoks tuhandeid kilomeetreid ülespoole ronida.
Kuid hüpoteeside hüpoteesid on kahtlemata üks: omul on hämmastav looduse loomine, mis siiski on soovitav, ja nii tihti ilmneb Siberi vaeste tabelite juures. Ida-Siberi elanikele, eriti Irkutski inimestele, on „omul” üks kõige olulisemaid ja tuttavaid sõnu varases lapsepõlves, kui hääldatakse, mida laul kohe meelde tuleb: „Suurepärane meri, püha Baikali, kuulsusrikas laev, omul barrel...”. See kala on alati olnud nendes kohtades kõrgelt hinnatud - sellised jooned Protopope Avvakumi elus, kes elasid Baikali piirkondades rohkem kui kolmsada aastat tagasi, kinnitavad seda: „Ja kala on selles väga roheline. Süda ja siig, omul ja tuur ning teised perekonnad - okeani suurel merel, kes elavad Mezenil, ei ole sellist näinud. " Mitte rohkem kui tuhat aastat on moodustunud ja kujunenud kuulus omul, maailma sügavaima järve ime, üllatav välismaa külaline, uhkus ja igapäevane Siberi leib.
Õrn omulliha suus sulab sõna otseses mõttes ja selle rasvasisaldus on selline, et kala on lihtne valmistada õli lisamata. Te saate süüa omul nagu iga teine kala - küpseta, küpseta, prae, suitsu. Siiski on mõningaid roogasid, mis on lihtsalt mõeldamatu mõelda teisest kalaliigist, näiteks "Sagudai". Sellise tassi loomiseks eraldatakse omulliha luudest ja nahast, lõigatakse plaatideks ja valatakse sidrunimahla, soola, pipra ja taimeõli seguga. Söö "Sagudai" kohe pärast kulinaarset protsessi ja alati klaasi viinaga, et vältida helmintidega nakatumist. Uskumatult maitsev ja soolatud omul - roog, mida eelistavad enamik ülemeremaadest ja Siberi elanikest.
Omuli koostis ja kasulikud omadused
Toidu liha omul on vähe kaloreid, millel on kõrge polüküllastumata rasvhapete sisaldus, mistõttu seda saab kasutada ka raske rasvumisega inimestele, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi haigustele, see toode on toitumise tõeliselt asendamatu element. Tund aega kõhus, omul on aega imenduda keha 95%, samas kui looma liha seeditakse vähemalt 5-6 tundi - see on suurepärane toitainete allikas seedetrakti patoloogiaga patsientidele.
Omul liha sisaldab palju B-vitamiine, mis on vajalikud kesknärvisüsteemi ja reproduktiivsüsteemide nõuetekohaseks toimimiseks, rohkem kui kõik muud liiki kalad. Tootes on asendatavad ja asendamatud aminohapped, mis on kõigi inimkeha rakkude, samuti kloori, tsingi, kroomi, molübdeeni, nikli, fluori ja mineraalühendite konstruktsioonialused, mis on seotud paljudes terves kehas toimuvates protsessides.
Vastunäidustused
Individuaalne sallimatus kalatoodete suhtes.
http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-omul-2931Sada aastat tagasi omul-nimeline kala oli nii populaarne, et selle kalapüük Baikalis sai isegi laulude, legendide ja legendide loomiseks. Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on omulite arv märkimisväärselt vähenenud, omab see siiski väga olulist rolli Siberi elanike toitumises.
Omul on Salmoni perekonnast pärinev poolläbilaskev kala. Tema piklik kuju on tihedalt kaetud tiheda hõbedase kaaluga. Sellele kalale on iseloomulik võrdse pikkusega ja väikese suurusega suu.
Arktika omul elab peamiselt Arktika ookeani kaldal. Selle keskmine kaal ulatub kolm sentimeetrit ja pikkus - umbes pool meetrit. Selle kala toitumine hõlmab kala praadimist, väikseid põhjalähedaseid koorikloomi ja zooloogilist planktonit. Arktika omuli kudemine toimub Alaska, Kanada ja Venemaa jõgedes.
Lisaks Arktikale on olemas ka Baikali omul, mis on eraldi kalaliik. On kaks hüpoteesi selle esialgse ilmumise kohta Baikali järve vetes. Nende hüpoteeside kohaselt on see kala endeemiline - ja see tähendab, et selle esivanemad elasid seal miljoneid aastaid tagasi subtroopilise kliima tingimustes. Seda versiooni järgivad nii Venemaa kui ka Baikali teadlased.
Teine teadlaste rühm usub, et omul jõuab lõunapoolsel perioodil Baikali järvele Lena jõest läbi Lena jõe vesikonna.
Omul on üllatavalt maitsev ja õrn liha allikas, nii et rasv, mis toiduvalmistamise protsessis ei nõua, ei nõua taimeõli lisamist. Nagu iga muu kala puhul, võib omul praadida, suitsutada, keeta, soolata ja küpsetada. Siiski on mõned eksklusiivsed toidud, mille valmistamiseks tundub, et mõni muu kala ei ole sugugi hea. Üks neist roogadest on kuulus "Sagudai". Selle valmistamiseks peate hoolikalt eraldama liha omul nahast ja luudest, tükeldama väikesteks viiludeks ning valama eelnevalt valmistatud sidrunimahla, taimeõli, soola ja pipra segu. Kasutage seda tassi vahetult pärast küpsetusprotsessi lõppu, traditsiooniliselt viinaga klaasitäie joomisega - see aitab kaitsta helmintidega nakatumise eest. Teine üllatavalt maitsev roog, mida austavad mõlemad Siberi elanikud ja ülemere külastajad, on soolatud omul.
Kuigi omuli liha sisaldab küllaltki suurel hulgal polüküllastumata rasvhappeid, on see madala kalorisisaldusega. Seetõttu on soovitatav seda regulaarselt kasutada mitmesuguste südame-veresoonkonna haiguste korral. Lisaks on see täiesti ohutu ja ohutu isegi raske rasvumise korral. Omul kuulub kiiresti seeditavale toidule - juba tund pärast selle kasutamist imendub see 95 protsenti. Loomaliha lagundatakse vähemalt viis kuni kuus tundi. Seoses selle omadusega peab omul liha sisalduma seedetrakti organite patoloogiat omavate inimeste toitumises.
Selle kala liha sisaldab märkimisväärses koguses B-vitamiine, mis on vajalikud nii reproduktiivse kui ka kesknärvisüsteemi täielikuks toimimiseks. Lisaks on omul rikkalikult olulisi, asendatavaid ja asendamatuid aminohappeid, mis on vajalik inimkeha rakkude jaoks vajalik ehitusmaterjal. Liha omul sisaldab ka selliseid olulisi elemente nagu fluor, kloor, kroom, molübdeen, nikkel ja tsink, mis osalevad aktiivselt kõikides inimkeha protsessides.
http://vkusnoblog.net/products/omulOmul on legendist pärinev kala või, täpsemalt öeldes, rääkis kõige legendidest ainulaadne ainulaadne järv Baikali kohta. Vene Föderatsioonis kuulsid peaaegu kõik omulist, kuid vähesed teavad selle maitset - vähemalt see oli selline, kui proovis seda kala proovida ainult kuulsa järve lähedal, või see saadi kingitusena nendest kohtadest külastanud sõpradega. Täna omul on Baikali ime, mida saab osta Venemaa lääneosas, kuigi see kala on väga kallis - 400-750 rubla 1 kg kohta.
Foto: omul kala
Mõnikord öeldakse, et omul on lõhe perekonna kala, seda leidub ainult Vene Föderatsioonis ja isegi ainult Baikalis, kuid see ei ole. Tõsi, Baikali omulit, mida varem peeti oma Arktika vaste alamliigiks, peetakse nüüd individuaalseks liigiks ja isegi endeemiliseks - see tähendab, et seda ei leidu mujal maailmas. Tegelikkuses on selle omuli liigi erinevused teistest väga väikesed: selle kala kolleegid leiduvad teistes Siberi ja Kaug-Ida järvedes ning Arktika omul elab Põhja-Jäämere kaldal ja kudeb nii vene kui ka Ameerika jõgedes.
Kuid Baikali omuli peetakse sel viisil legendaarseks delikatessiks, mida mainitakse ka rahvamuusikates. Selliste kalade põhitoiduks on väga väikesed epishura koorikloomad, kelle suurus ei ole suurem kui 1,5 mm: need on kindlasti ainult Baikalis, seega erineb Baikali omul teistest liikidest oma maitse järgi. Kui epishura puudub, sööb omul koos teiste väga väikeste koorikloomadega - püüduritega või väikeste Baikali kaladega - golomyanka, väga rasva ja toitev. Olles Baikali sellest osast, mis omul elab ja toidab, eristub see selle „Baikali sisemuse” liikidest või rassidest; suurim omul jõuab 7 kg kaaluni ja isegi rohkem.
Omulil on palju rasva - see aitab tal suurepäraselt talvel jääda jäises Baikali vees, kuid see rasv koosneb peamiselt PUFA-dest - polüküllastumata rasvhapetest. Tänu sellele õrnale omule võib liha kasutada kaalulangus dieedis, samuti teiste lõhede esindajate liha. Omuli toiteväärtus on kõrge rasvasisaldusega ebatavaliselt madal - umbes 88 kcal 100 g kohta, kuid nüüd on parem seda praadida ilma õlita, kasutades kleepimata kaetud resti või küpsetada ahjus. Omul on rikas ka kasulike valkudega ning ka vitamiin PP või B3 (teine nimi on nikotiinhape), mis on oluline meie aju korralikuks toimimiseks. See vitamiin on väga vajalik inimestele, kes tegelevad vaimse tööga, kannatavad unetuse ja mäluprobleemide all, ja isegi need, kes on eelsoodumuseks ülekaalulisusele - see optimeerib füüsilist ainevahetust ja lahustab tihedamad kolesteroolikogused. See omuli omadus on huvitav ka neile, kes soovivad vabaneda mõnest täiendavast kilost. Omul liha on ka mineraalained: kloor, väävel, tsink, kroom, fluor, molübdeen, nikkel.
Kes veel terved omul-toidud? Selle tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste, südameinfarkti, insuldi, ateroskleroosi ja reumatoidartriidi riski; polüküllastumata rasvhapete kõrge sisalduse tõttu parandab kogu närvisüsteemi tööd. Omulit saab süüa isegi rasvumisega ning see imendub kiiresti ja lihtsalt - 5-6 korda kiiremini kui toit, mida peetakse toiduks.
Foto: omul kala
Omuliga on vähe kulinaarseid retsepte ja see ei ole üllatav: see kala on pikka aega olnud eksootiline delikatess, ja isegi praegu ei tunne suur hulk meie kodanikke selle maitset. Loomulikult saadakse kõige sobivamad toidud värskelt püütud kaladest, kuid värskelt külmutatud omul säilitab maitseomadused ja praktiliselt kõik head omadused paar kuud, kui rakendatakse toodete kiire külmutamise tehnikat. Sobivalt külmutatud omul pärast sulatamist tundub terviklik ja puhas, omab korrapärast, ühtlast - heledat või kergelt roosakas värvi ja lõhnab hea värskuse.
Valmistatud omul, samuti kala: see on keedetud, hautatud, küpsetatud, praetud, soolatud, suitsutatud; see teeb täiusliku sushi ja maagilise kõrva.
Tõsi, on sarnaseid toite, mis võivad tunduda kummaline keskmise Venemaa elanikule - näiteks Baikali kuninglik raiumine. Sellist tassi on lihtsam süüa talvel, jääpüügi ajal, sest kala tuleb kiiresti külmutada, kui elus - kohalikud külmad seda võimaldavad. Niipea, kui omul on tõsiselt külmutatud, pekstatakse see mõlemal küljel nii, et naha keskel laguneb liha tükkideks; siis eemaldatakse jäine nahk - see on kergesti maha jäänud ja süüa kohe kala, kastab tükid soola ja musta pipra; Paljud kalurid soovivad süüa sellist omul "nagu viina" - alkohol tegutseb tavaliselt desinfektsioonivahendina. Kodus ei soovitata jagada tükeldamist, kui ei ole võimsat sügavkülmikut.
Omul on samuti lihtne soolata: erakordselt maitsev delikatess on valmis kahe päeva jooksul. Saate kohtuda retseptidega, milles on välja pakutud sulatatud omuli soola, kuid teadlikult väidavad inimesed, et sellest ei tule midagi: kala peab olema värske või igal juhul jahutatud. Omul on vajalik soolestikus ja külmas vees pesemiseks, kuid mitte kaalude puhastamiseks. Paber asetatakse lauale ja puistatakse umbes 5 mm paksuse soolaga, nii et kala on soovitav kasta. Kõigepealt pannakse Omul soolale ühel küljel, siis teine, kergelt kinni; soola jääk raputab õrnalt, hoides kala mõlema käega saba ja peaga. Pange omul emailitud anumasse, allapoole, kala poolringis painutades, suruge seda pealispinnaga sobiva plaadiga - koormana võite võtta tavalise klaaspurki külma veega, mahuga 1-1,5 liitrit, ja panna see külmkappi. Enne serveerimist peske täiendav sool ära.
Foto: omul kala
Omulist saab küpsetada kala suppi ja aspika, nagu mis tahes õline kala, kuid lihtsustatud versioon on omul praetud. Grillitud omul taignas või kõigepealt rullitakse jahu, segatakse soolaga ja kastetakse seejärel munade segusse (3 tk.) Ja piim (100 ml). Kala puhastatakse, pestakse ja eemaldatakse peadest; küpsetatud mõlemal küljel kuuma pannil, kuni kuldne. Võib serveerida keedetud riisi, värskete tomatite ja roheliste toorainetega.
Värske omuli ostmine Venemaa lääneosas on peaaegu võimatu, tänu sellele peate teadma, et külmutatud omul tuleb säilitada nii, et see ei võimaldaks sulatamist: kui sa seda kala uuesti hoidad, kaotab ta oma "legendaarse" omadused ja liha muutub unappetizing, ebameeldiv "mush". On võimalik välja selgitada, et need ei ole nagu külmutatud või valesti salvestatud omul, mis on tekkinud tuhmunud küünte, uppunud silmade ja nahakahjustuste tõttu; Seda võib öelda mis tahes varjatud kala kohta, kuid õrn omul on kasutamiskõlbmatuks ja transpordiks eriti kiiresti kasutuskõlbmatu. Pärast sulatamist on niisuguse liha liha luudest praktiliselt "koorib", käes on kerge soojendada ja reeglina on tal maandatud toon.
Vene kauplustes ei ole alati võimalik omul ostmist konservitoiduna oma mahlas ja tomatikastmes. Omulitarbimise suhtes ei ole vastunäidustusi: see ei pea eksisteerima ainult inimestele, kes kannatavad kalade allergilise reaktsiooni all.
Looja: Gataulina Galina
See märkus on kaitstud autoriõiguse ja sellega seotud seadustega. Materjali käitamise ja kordustrükkimise ajal on vaja energilist linki naisele www.Inmoment.Ru!
Sildid: omul kala,
kuidas valmistada omulit
See kala on Vene Põhja- ja Siberi põhiline delikatess.
Venemaa on kuulus paljude looduse kingituste poolest, see on tuntud oma karmist kliima, puhta järve ja jõe poolest, millel on rikas veealune maailm ja hämmastav loodus. Põhja-Siberil on ka oma aarded ja see on kuulus rikkamate loodusvarade poolest, nende hulgas on maitsev omul kala. On lihtne kutsuda teda kuningaks, teda armastavad ja austavad Baikal, Taimyr ja teised Põhja- ja Siberi rahvad. Omulit leidub paljudes Baikali järvedes ja jõgedes Taimyrini. Mis on selle populaarsuse saladus ja kuidas see erineb teistest?
Arctic omul on kaubanduslik kala, see kuulub sigade perekonda ja lõhe perekonda, mille suurus võib olla järgmine: pikkus - 64 cm ja kaal kuni 3 kg. Kuigi on teada kalapüügi juhtumeid, mille mass oli 7 kg. Omul on mööduv kala, see veedab suurema osa oma elust järve ja tõuseb ainult jõgedesse kudema.
Kala on kuulus oma ökoloogilise puhtuse ja suurepärase maitse poolest, see sisaldab rasva ja õrna liha. See elab Baikali järve tundra jõgedes Arktika ookeani vetes. Vene järvedes ja jõgedes leidub peamiselt Baikali omuli, see on Arktika omuli alamliik ja see on selleri kujuga, mis on lähemal kui seller.
Ladina keelest tõlgitud Baikal omul tähendab: "valesid", ta sai selle nime mitte juhuslikult. On olemas legend, mis ütleb meile, et see siik sattus Baikalisse Põhja-Jäämere ääres kogu Lena jõe ja selle lisajõgede vahel. Sellest ajast alates alustas Baikali siigade ajalugu, mis asus edukalt teistesse Siberi järvedesse.
Kogu oma ajaloo vältel ei lõpe see kala kunagi Siberi rahvaid ja põhjapoolseid. Paljude kohalike elanike jaoks on see toidu ja sissetuleku allikas. Tänapäeval on mitmeid omuli liike, igaühel neist on oma elupaik, elutingimused, toitmine, struktuur ja suurus. Peamised populatsioonid, sõltuvalt kudemispaigast, hõlmavad järgmist:
Omul valib ise ainult puhtad ja külma veega, hapnikuga varustatud mahutid. Ta veedab suurema osa oma elust järve ja ainult kudemise ajaks jõgedeks. Närimisaeg - septembri-oktoobri lõpp. Närimiskala ränne algab augustis 2-3. Liigudes jõe karjades, ei tule see kaldale, vaid jääb peamiselt kanali keskele. Närimiskohad asuvad jõe suudmes umbes 1,5 tuhat kilomeetrit. Kordub kord aastas, küpsus toimub 7-8 eluaasta jooksul.
Kõigist peamistest liikidest eristatakse omulsaatkonna elanikkonda. See liik erineb lugupeetud suurusega kolleegidest. Rümba kala võib ulatuda üle 1 kg. Sellise massi saamiseks kulub 9-15 aastat. Kuigi võrreldes aastate koguarvuga on tegemist väikese arvuga, kuulub seda tüüpi kaladele pikad maksud ja selle kogu eluiga ulatub rohkem kui kaks aastakümmet. Mageveekalade puhul - see on korralik aeg.
Suursaadiku omuli kadestusväärne suurus aitab kaasa selle muutumisele kommertskalaks ja soovitud amatöörkalastajate trofee. Kalade maitse selles populatsioonis ei erine teiste liikide väiksemate vendade maitsest. Saatkonna liigid elavad Baikali järve suurtes sügavustes ning kudemiseks tõuseb see suursaadiku pesakonna jõgedesse (muide, siit sai ta oma nime). Pärast kudemist naaseb kala alalisele elupaigale. Suursaadiku vaade on vangistuses suurepäraselt aretatud ja Bolsherechensky kalakasvatus seda naudib. Selle abil kasvab liikide populatsioon väsimatult, mis võimaldab selle liigi tööstuslikku kalapüüki.
Kõige suurema osa omul on Selenga liigid. Kudede jaoks ronib omul Selenga jõele, kust ta sai oma nime. See populatsioon on leitud kogu Baikalis, seda enamasti öösel püüdes, sest sellel kellaajal tõuseb sööt. Selenginskiy liigid kasvavad pikka aega: 8-12 aastat, kaalub 300-500 grammi. Hoolimata oma väikestest kaaludest on selle õrn maitse ja see on maitse skaalal kõige kõrgem.
Põhja-Baikali omul, see kasvab kiiremini kui tema kolleegid, keskmiselt kulub 5-6 aastat, et jõuda 200-250 grammi kaaluni. See elab Baikali rannikuvetes.
Väärtuslik kaubanduslik kala omul eelistab külma ja puhast vett, mis on varustatud hapnikuga, selle funktsiooni tulemusena saadame keskkonnasõbraliku toote. Lisaks sellele kala imelisele maitsele on palju kasulikke omadusi.
Vaatamata kalade suurele rasvasisaldusele (kalorisisaldus on 65-92kkal 100 g kohta) imendub inimkeha liha liha 1-1,5 võrra 95% võrra (võrdluseks kulub loomade liha omastamiseks 5 tundi ja imendub ainult 85%). Selle omul omaduse tõttu on see soovitatav kõigile, kellel on probleeme seedimisega ja mao ei erine tugevusest.
Omuli liha sisaldab:
Selle liigi kala liha ei sisalda inimestele kahjulikku kolesterooli ja kõik teised ained, vastupidi, aitavad kaasa vere viskoossuse vähenemisele ja insultide ja müokardiinfarkti riskile, kolesterooli vähenemisele veres, samuti süda, närvisüsteemi ja reproduktiivsüsteemi toimimise paranemisele. Luude vähese massiosa tõttu (7%) on soovitatav omul kasutada dieettoiduks. Selle kala lihast valmistage suur hulk roogasid. Seda kasutatakse värskelt külmutatud (viilutatud), kuivatatud, kergelt soolatud, soolatud, suitsutatud ja keedetud. Selle kala kõige populaarsemad toidud on kalafilee, küpsetatud omul, tükeldamine, „grillitud omul“, „rozhna” ja suitsutatud.
http://superkuhen.ru/vse-o-kulinarii/omul-polza-vidy-proiskhozhdenieOmul on legendist pärit kala või pigem paljudest legendidest rääkisid ainulaadsest järvest, mis on ainus omalaadne järv Baikali kohta. Venemaal kuulsid peaaegu kõik omulist, kuid vähesed teavad oma maitset - vähemalt see oli niisugune enne, kui seda kala oli võimalik proovida ainult kuulsa järve lähedal või see saadi kingitusena sõpradest, kes neid kohti külastasid. Täna omul on Baikali ime, mida saab osta Venemaa läänepiirkondades, kuigi see kala on üsna kallis - 400-750 rubla 1 kg kohta. Nüüd räägime teile, mida omul kala on kasulik ja kuidas seda valmistada.
Mõnikord öeldakse, et omul on lõhe perekonna kala, seda leidub ainult Venemaal ja isegi ainult Baikalis, kuid see pole nii. Tõsi, Baikali omulit, mida varem peeti oma Arktika kolleegi alamliigiks, peetakse nüüd eraldi liigiks ja isegi endeemiliseks - see tähendab, et seda ei leidu mujal maailmas. Tegelikult on selle omuli liigi erinevused teistest väga väikesed: selle kala vennad leiduvad teistes Siberi ja Kaug-Ida järvedes ning Arktika omul elab Põhja-Jäämere kaldal ja kudeb nii vene kui ka Põhja-Ameerika jõgedes.
Samas peetakse kalade kõige legendaarsemaks delikatessiks Baikali omul, mida mainitakse ka rahvakunstides. Selle kala peamiseks toiduks on väikseimad epishura koorikloomad, kelle suurus ei ole suurem kui 1,5 mm: need on kindlasti ainult Baikalis, seega erineb Baikali omul teistest maitseomadustest. Kui on epishura puudus, sööb omul teisi väikseid koorikloomi - peibusid või väikeseid Baikali kalu - golomyanka, väga rasva ja toitvaid. Sõltuvalt sellest, milline osa Baikalist omul elab ja toidab, eristub see oma „Baikali sisemiste” liikide või rasside poolest; suurim lõhe võib ulatuda 7 kg kaaluni ja isegi rohkem.
Omul-kala kasu on tänu rikkalikule vitamiini- mineraalsele kompositsioonile ja kasulikele rasvhapetele. Omulil on palju rasva - see aitab tal suurepäraselt talve jääda jäises Baikali vees, kuid see rasv koosneb peamiselt PUFA - polüküllastumata rasvhapetest. Seetõttu on õrna omuli liha kasulik kasutada kaalu langetamiseks mõeldud dieedis, samuti teiste lõhe esindajate lihas.
Kõrge rasvasisaldusega kalorite omul on üllatavalt madal - umbes 88 kcal 100 g kohta, kuid siin on parem praadida ilma õlita, kasutades pannil, millel on mittekleepuv kate, või küpseta ahjus. Omul on rikas kasulike valkude, aga ka vitamiini PP või B3 poolest (teine nimi on nikotiinhape), mis on meie aju korralikuks toimimiseks hädavajalik. See vitamiin on väga vajalik inimestele, kes tegelevad vaimse tööga, kannatavad unetuse ja mäluprobleemide all, samuti neile, kes on altid rasvumisele - see optimeerib ainevahetust ja lahustab tihedamaid kolesterooli ladestusi. See omuli omadus on kasulik ka neile, kes soovivad vabaneda mõnest täiendavast kilost. Omul liha sisaldab ka mineraale: kloori, väävlit, tsinki, kroomi, fluori, molübdeeni, niklit.
Mis veel on maitsvate omul-toitude kasutamine? Selle kasutamine vähendab südame-veresoonkonna haiguste, südameinfarkti, insuldi, ateroskleroosi ja reumatoidartriidi riski; PUFAde suure sisalduse tõttu parandab kogu närvisüsteemi toimimist. Omulit saab süüa isegi rasvumisega ning see imendub kiiresti ja lihtsalt - 5-6 korda kiiremini kui toit, mida peetakse toiduks.
Omuliga ei ole nii palju kulinaarseid retsepte, mis ei ole üllatav: paljude aastate jooksul jäi see kala eksootiliseks delikatessiks ja isegi enamik meie kaasmaalasi ei tunne selle maitset. Loomulikult saadakse parimad toidud värskelt püütud kaladest, kuid värskelt külmutatud omul säilitab oma maitseomadused ja peaaegu kõik kasulikud omadused mitu kuud, kui kasutatakse kiiret külmutamistehnoloogiat. Sobivalt külmutatud omul pärast sulatamist tundub puutumatu ja puhas, on normaalne, ühtlane - kerge või kergelt roosakas - värvi ja lõhnab meeldivalt värske.
Valmistatud omul, samuti kala: see on keedetud, hautatud, küpsetatud, praetud, soolatud, suitsutatud; see teeb suurepärase sushi ja maagilise kõrva.
Tõsi, on olemas ka sellised toidud, mis võivad tunduda kummalised keskmisest Venemaale - näiteks Baikali algeline paus. Seda tassi on kerge valmistada talvel, jääpüügi ajal, sest kalad tuleb kiiresti külmutada isegi siis, kui veel elus - kohalikud külmad seda võimaldavad. Niipea, kui omul on sügavkülmutatud, pekstatakse seda kõigilt külgedelt nii, et nahas olev liha laguneb tükkideks; siis eemaldatakse jäine nahk - see on kergesti maha jäänud ja kohe süüa kala, kastab tükid soola ja musta pipra; enamik kalureid tahab süüa sellist „viina all” - alkohol võib siin toimida desinfitseerimisvahendina. Kui ei ole võimsat sügavkülmikut, ei ole soovitatav kodus jagada.
Kui kasulik on soolatud kala omul
Omulit ei ole ka soolatud: üllatavalt maitsev delikatess on valmis kahe päeva jooksul. Leiad retsepte, milles on tehtud ettepanek sulatatud omuli soolaks teha, kuid eksperdid ütlevad, et sellest ei tule midagi: kala peab olema värske või viimase abinõuna jahutatud. Omul peab soolestikku külma veega põhjalikult loputama, kuid mitte kaalude puhastamiseks. Pange paber lauale ja puista see soolaga, milleks on umbes 5 mm paksune kiht, nii et kala oli soovitav kasta. Omul pannakse kõigepealt soolale ühel küljel, siis teine, kergelt surudes; liigne soola raputab õrnalt, hoides kala mõlema käega, saba ja peaga. Omul pannakse emailitud kaussi, toetatakse alla, kui kala on poolringis painutatud, plaadile pressitakse sobiva suurusega plaat koormusega - saate võtta tavalise klaaspurki külma veega, mille maht on 1-1,5 liitrit, ja panna see külmkappi. Peske sool ära enne serveerimist.
Kuidas praadida
Sa võid süüa kala suppi omulist ja lihahupust mis tahes rasvaste kalade seast, kuid lihtsaim valik on praetud omul. Grillitud omul taignas, või esmalt rulli see jahu segada soola ja seejärel kastetakse munade segu (3 tk.) Ja piima (100 ml). Kala puhastatakse, pestakse ja eemaldatakse peadest; praadige mõlemal pool kuuma pannil, kuni kuldne. Serveeri keedetud riisiga, värskete maitsetaimedega.
Värsket omuli on peaaegu võimatu osta Lääne-Venemaal, nii et sa peaksid teadma, et külmutatud omul tuleb hoida ära, et vältida sulatamist: kui sa uuesti kala külmutada, kaotab see oma „legendaarse” omaduse ja selle liha muutub unappetizing, inetu “mush” ". On võimalik ära tunda rohkem kui üks kord külmutatud või valesti ladustatud omuli tuhmunud küüniste, uppunud silmade ja nahakahjustustega; Seda võib öelda mis tahes varjatud kala kohta, kuid õrn omul hooletu käitlemise ja transpordi ajal halveneb eriti kiiresti. Pärast sulatamist on niisuguse liha liha luudest sõna otseses mõttes “koorib”, käes on kerge soojendada ja tal võib olla maine toon.
Vene kauplustes saab mõnikord omul mahla ja tomati kastmes osta konserveeritud toidu kujul. Omuli kasutamisel ei ole vastunäidustusi: seda ei tohiks süüa ainult kaladele allergilised inimesed.
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/omul.htmlOmul on kala, mis pärineb külma kliimaga piirkondades elavatest lõheperekondadest. See on peamiselt Arktika ookeani rannikuvöönd ja sellele voolavad jõed, kus omul kudeb. Lisaks on olemas Baikali omul, mis on tavaliselt isoleeritud eraldi liigis.
Omulipüük on toimunud juba ammusest ajast, ja oli aega - umbes sada aastat tagasi -, kui selle mahud muutusid nii kriitiliseks, et oli vaja võtta meetmeid, et kaitsta kalu täieliku hävitamise eest. Selline suurenenud huvi on tingitud omul kala uskumatult kõrgest energia väärtusest ja kasulikest omadustest.
Üheks põhjuseks, miks omul liha klassifitseeritakse gourmettootena, on näiliselt kahe kokkusobimatu omaduse kombinatsioon. Niisiis, ühelt poolt hindavad selle kala fännid seda suure rasvasisalduse eest - võite purustada omul tükki täielikult ilma õli lisamata, otse kuivas pannis. Samal ajal on roog uskumatult pehme ja õrn. See on võimalik tänu suurele hulgale polüküllastumata hapetele.
Samal ajal on omulliha uskumatult madala kalorsusega - 100 grammi toodet sisaldab ainult 88 kcal. Sel põhjusel võib omul roogasid ohutult lisada ka raskete rasvumis- ja südamehaigustega inimeste toitumisele, mille puhul on soovitatav kasutada ranget dieeti.
Omuli kala kõige olulisem kasulik omadus on see, et see on üks kõige kiiremini ja täielikult seeditav toode. Ühelt poolt on see seeditav palju kiiremini kui mis tahes muu kala või traditsiooniline liha, nagu lambaliha või veiseliha. See muudab omuli hädavajalikuks seedetrakti probleemidega inimestele.
Sel juhul jõuab omuli omastamise aste meie kehasse 95% -ni. See tähendab, et see kala on peaaegu täielikult seeditav, millel on ka positiivne mõju soole tööle ja inimeste heaolule.
Omul liha sisaldab palju keha vitamiine ja olulisi mikroelemente. Esiteks, see on rühm B-vitamiine, mis on hädavajalik materjal inimese kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja taastamiseks.
Mikroelementide hulgas on vaja valida fluori, kroomi, niklit ja molübdeeni. Kaasaegse inimese organismil on nende ainete akuutne puudus ja regulaarne omuli tarbimine on võimeline taastama nende puuduse.
Rääkides kala omuli kasulikest omadustest, on võimatu rääkimata sellest, et see on oluliste ja mitteoluliste aminohapete allikas, ilma milleta kasvava organismi areng üldse võimatu.
Kõigil kahtlemata eelistel, mida omul ja sellest valmistatud toidud omavad, on muidugi puudusi. Tõsi, positiivsete omaduste taustal on täiesti võimalik neid tunnistada tähtsusetuks, kuid neid tuleb veel mainida.
Kõigepealt on tegemist kõrge nakatumise tõenäosusega helmintidega, mis on tüüpiline kaladele, eriti röövkaladele. See probleem lahendatakse elementaarse - sobiva kuumtöötluse tõttu, mis ei vähenda omuli kala kasulikke omadusi. Te võite valmistada omuli traditsioonilisel viisil: keeta, praadida, hover, küpseta ja isegi suitsu. Samal ajal on Siberi elanike traditsioonilises köögis roogasid, kus on praktiliselt toores omul. Enne selliste toiduainete tarbimist on soovitatav juua klaasi viina või mõnda muud tugevat alkohoolset jooki - ainult selleks, et desinfitseerida keha.
Omulite kasutamise kohta on praktiliselt mingeid vastunäidustusi. Ainsaks erandiks on individuaalne sallimatus mereannitele ja toiduallergiatele. Kõigil muudel juhtudel võite omulit ohutult lisada dieeti.
http://krasryba.ru/ryiba-omul-poleznyie-svoystva/Omuli peetakse kuninglikuks kalaks, sest sellel on hämmastavad maitseomadused ja elud kaugel kõikjal. Omul kuulub lõhe sarnasesse järjekorda ja sigide perekonda.
Omul on poolläbilaskev kala, mis võib elada isegi soolases vees. Omuli keha on piklik, kaetud kindlalt kinnitatud kaaludega. Selle kala suu on väike, kusjuures lõualuud on võrdse pikkusega. Omulil on rasvane fin. Kere üldvärv on hõbedane, selja värvus on pruunikasroheline, kõht on kerge ja uimed ja küljed on hõbedased. Seksuaalse dimorfismi perioodil muutuvad mehed silmatorkavamateks epiteelipõletusteks.
Mõned omuli isikud võivad ulatuda isegi 47 cm pikkustele ja kaaluvad üle 1,5 kg, kuid tavaliselt ei ületa omul 800 g. See kala ei ela üle 18 aasta.
Omul valib elamiseks puhtana ja külma veega koha, ta eelistab hapnikuga rikast vett. See kala elab Põhja-Jäämere basseinis, Baikali järves, tundub tunde jõgedes, mis voolavad Jenisei lahesse. Baikali omulil on järgmised populatsioonid: saatkond, Selenga, Chivyrkuy, Põhja-Baikali ja Barguzini populatsioonid, sõltuvalt kudemisaladest.
Omul kudemisränne algab tavaliselt augusti 2-3. Kuna see läheb kudemisaladele lähemale, muudab omul karja liikumisviisi väikeste karjade liikumiseks. Jõe äärde liikudes ei tule omul kalda lähedale ja väldib madalat piirkonda, hoides kanali keskel. Põhimõtteliselt asuvad selle kala kudemispaigad jõe suudmest 1,5 tuhat kilomeetrit.
Puberteet omul algab 7-8 aastat, kui selle pikkus ületab 30 cm, on huvitav, et mehed võivad küpseda aasta varem kui naised, puberteet omul võib kesta 2-3 aastat. Omuli paljunemine toimub igal aastal.
Omuli kudemisaeg on septembri - oktoobri lõpus, kui vee temperatuur ei ületa 4 ° С ja valitud on liivase ja kivise põhjaga sügavus, mille sügavus on vähemalt 2 m. Munade läbimõõt omul 1,6-2,4 mm, kaaviar ei ole kleepuv, põhja. Omul rullis rullides söötmiskohad. Larvid ei kaua kudemisaladel, libisedes allavoolu. Omuli viljakus võib olla kuni 67 tuhat muna, seda suurem on kala, seda suurem on munad.
Kudede kudemise ajal ei toeta omul, hakkab pärast seda intensiivselt sööma. Omul kuulub laia toiduvaliku kala, selle toidus on zooplankton, põhjaselgrootud, noored sellised kalad nagu Arktika meri, kraav jne. Madalas rannikuvööndis omul sööb madalas rannikuvööndis, kus ta sööb mizid, gammarusi ja koorikloomi.
Omuli liha kalorisisaldus on 65 kcal kuni 92 kcal 100 g kala kohta. Lisaks rasvadele, valkudele ja veele omuli lihas on PP-vitamiini, B-vitamiini, mikroelemente: kroom, tsink, nikkel, molübdeen, fluor ja makrotsell-kloor.
Omul on toidu poolest kõige väärtuslikum toidu kala. Ligikaudu 20% omuli kehamassi kogumassist on rasv, see on eriti oluline omuli merealuse alamliigi puhul ja hoolimata asjaolust, et tänapäeval ei ole rasvaste toitude puhul kõrgelt hinnatud, ei kehti see omul rasvaste liha kohta. Kuna selle kala liha on väga seeditav ja toiteväärtus, imendub keha liha peaaegu 1–1,5 tunni jooksul, samas kui 85% looma lihast vajab rohkem kui 5 tundi.
Rasva omuli lihas leidub nii kõhuõõnes kui ka nahaaluses kihis ja maksas ning see jaotub lihaste vahel ühtlaselt ja on isegi uimedes.
Eriti soolatud Omul sisaldab rikkalikke rasvhappeid, mis vähendavad vere viskoossust, parandavad südamelihase ja närvisüsteemi toimimist. Omul liha sisaldab rohkem B-vitamiine kui teised kalaliigid. Need vitamiinid on inimese reproduktiiv- ja närvisüsteemi jaoks väga olulised.
Omulis ei ole luude massifraktsioon suurem kui 7% ja see võimaldab teil valmistada sellest kvaliteetset konserveeritud toitu ja kasutada seda dieettoiduks.
Soolatud omul peetakse kõige kasulikumaks ja maitsvamaks, omul suitsutatud liha hinnatakse selle õrna tekstuuri ja madala soolasisalduse poolest. Residendid nendes kohtades, kus omul elab, on kuivatatud, praetud, küpsetavad selle kala pirukaid ja küpsetavad vaid vähe soola vürtsidega.
Õrn ja rasvane liha sulab suus. Selle kala liha rasvasisaldus võimaldab kokkadel süüa selle hulgast erinevaid roogasid, sest toiduvalmistamisõli ei saa üldse lisada, mistõttu omul on toitumisest veelgi väärtuslikum. Samas võib seda keeta nagu iga muu rasvane kala, see tähendab keeta, praadida, küpsetada, suitsutada jne. Aga seal on mõned toidud, mis on valmistatud ainult sellest kalast, näiteks "zagutai". Selle tassi valmistamiseks tuleks omulihi eraldada nahast ja luudest, see lõigatakse väikesteks plastideks ja täidetakse äädika, pipra, soola ja taimeõli seguga (võite võtta nii päevalille kui oliiviõli). Kui tavaliselt äädikat ei kasutata toiduvalmistamiseks, võite selle asendada sidrunimahlaga. Seda tassi saab süüa kohe pärast valmistamist, kuid saate ka lasta seista 1-2 tundi. Siberi omul valmistatakse sel viisil, kuid siin peate olema eriti ettevaatlik, sest omul, nagu paljud teised kalad, võivad sisaldada parasiitide vastseid, mis surevad alles pärast pikaajalist kuumtöötlemist, näiteks pärast 40-minutilist küpsetamist või röstimist, tapavad nad ja väga madal temperatuur - kuni -30 ° C. Seetõttu püüdke osta kala tõestatud kohtades, näiteks kauplustes, kus liha läbib kõik vajalikud kontrollid ja saab ostjale täiesti ohutu, mis tähendab, et parasiitidega nakatumise oht väheneb nullini.
Caviar omul on ka maitsev, kvaliteetne ja lihtsalt väga maitsev toode, mis sisaldab palju valku ja täielikku aminohapete komplekti.
Rasvane kala, nagu omul, on vastunäidustatud organismi suurenenud tundlikkuse korral kaladele ja kalatoodetele, kuna see võib sel juhul põhjustada organismi allergilist reaktsiooni.
Kalaõli ei soovitata kõrge D-vitamiini ja kaltsiumi sisalduse suhtes veres. See kala on ka sapiteede ja kuseteede kividele vastunäidustatud. Ärge sööge omuli kilpnäärme funktsiooni suurenemisega.
Omuli olulist kaubanduslikku väärtust on raske üle hinnata. Järvedes ja reservuaarides on võimalik kasutada omuli reprodutseerimise objektina. Ja vaatamata asjaolule, et püügile on kehtestatud piiranguid, näiteks Baikali omul, on selle järve elanikkond vähenenud ja on viimastel aastatel järsult vähenenud, mis tähendab, et omul elanikkond vajab hoolt ja kaitset.
http://www.inflora.ru/directory/fish/omul.html