logo

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on tavalised ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosnevad heksoosidest, kuid disahhariidid on oma olemuselt tuntud, mis koosnevad ühest heksoosimolekulist ja ühest pentoosmolekulist.

Disahhariidi moodustumisel moodustab üks monosahhariidmolekul alati sideme teise molekuliga, kasutades selle hematsetaalhüdroksüüli. Teise monosahhariidmolekuli võib ühendada kas hematsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholi hüdroksüülrühmaga. Viimasel juhul jääb üks hematsetaalhüdroksüül vabaks disahhariidi molekulis.

Maltoosi, reservi oligosahhariidi, leidub paljudes taimedes väikestes kogustes, koguneb suurtes kogustes linnastes - tavaliselt odra seemnetes, mis on idandatud teatud tingimustel. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli linnaste suhkruks. Tärklise hüdrolüüsi tulemusena amülaaside toimel moodustub taime- ja loomorganismides maltoos.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel seotud (1 ® 4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on vähendavad omadused, mida kasutatakse kvantitatiivses määramises. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutaratsiooni.

A-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdroliseerub linnaste suhkur, moodustades kaks glükoosimolekuli:

Maltoosi kääritakse pärmiga. Seda maltoosi võimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kääritamisel. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Laktoos - reserv disahhariid (piimasuhkur) - sisaldub piimas (4-5%) ja saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist. Kääritatud ainult kefiiris ja koumissis sisalduva spetsiaalse laktoosipärmiga. Laktoos on valmistatud b-D-galaktopüranoosi ja a-D-glükopüranoosi jääkidest, mis on ühendatud b- (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoos on redutseeriv disahhariid, mille vaba hematsetaalhüdroksüülrühm kuulub glükoosijäägile ja hapniku sild ühendab galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi glükoosijäägi neljanda süsinikuaatomiga.

Laktoosi hüdrolüüsib ensüüm b-galaktosidaas (laktaas):

Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest suhkrutest - see ei nõrgenda. Piimasuhkrut kasutatakse ravimitena ja imikute toitainena. Laktoosi mutaroodi vesilahused, laktoosil on 4-5 korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Laktoosisisaldus inimese piimas on 8%. Inimpiimast on eraldatud rohkem kui 10 oligosahhariidi, mille struktuurne fragment on laktoos. Need oligosahhariidid on väga olulised vastsündinute soolestiku mikrofloora moodustumisel, mõned neist pärsivad soolestiku patogeensete bakterite, eriti laktuloosi kasvu.

Sahharoos (roosuhkur, suhkrupeedisuhkur) - see on reserv disahhariid - on taimedes väga laialt levinud, eriti paljudes suhkrupeedi juurtes (14 kuni 20%), samuti suhkruroo varredes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus nad ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on a-1 → b-2 sidemega seotud glükosiidhüdroksüülrühmade tõttu:

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja on mittepiirav disahhariid.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel hüdrolüüsides sahharoos hüdrolüüsub, moodustades võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.

http://biofile.ru/bio/19928.html

Süsivesikud

Süsivesikud - orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsinikuaatomitest, vesinikust ja hapnikust. Veelgi enam, vesinik ja hapnik on nendes suhetes nagu veemolekulides (1: 2).
Süsivesikute üldvalem Cn(H2O)m, see tähendab, et nad koosnevad süsinikust ja veest, seega klassi nimi, millel on ajaloolised juured. See ilmnes esimese teadaoleva süsivesiniku analüüsi põhjal. Hiljem leiti, et on olemas süsivesikuid, milles molekulides ei ole 1H: 2O suhet, näiteks deoksüriboosi - C5H10O4 Samuti on teada orgaanilised ühendid, mille koostis sobib antud üldvalemile, kuid mis ei kuulu süsivesikute klassi. Nende hulka kuuluvad näiteks formaldehüüdi CH2O ja äädikhape CH3COOH.
Samas on nimetus „süsivesinikud” juurdunud ja nende ainete puhul üldiselt tunnustatud.
Süsivesinikke hüdrolüüsimisvõime järgi võib jagada kolme põhirühma: mono-, di- ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid on süsivesikud, mis ei hüdrolüüsi (ei lagune veega). Omakorda sõltuvalt süsinikuaatomite arvust. Monosahhariidid on jagatud trioosideks (mille molekulid sisaldavad kolme süsinikuaatomit), tetroses (neli aatomit), pentoosid (viis), heksoosid (kuus) jne.
Looduses pakuvad monosahhariidid peamiselt pentoosid ja heksoosid. Pentoosid hõlmavad näiteks riboosi C5H10O5 ja deoksüriboosi (riboosi, mis võeti hapniku aatomi abil ära) C5H10O4. Nad on osa RNA-st ja DNA-st ning määravad nukleiinhapete nimede esimese osa.
Heksoositele, millel on üldine molekulaarne valem C6H12O6, näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos.
Disahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsuvad, moodustades kaks monosahhariidi molekuli, näiteks heksoose. Enamiku disahhariidide üldvalem on kerge tuletada: peate „lisama” kaks heksoosi valemit ja “lahutama” saadud valemist veemolekul - C12H22O10. Seega saame kirjutada üldise hüdrolüüsi võrrandi:

C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
Disahhariidide hulka kuuluvad:
1) Sahharoos (tavaline toidu suhkur), mis hüdrolüüsimisel moodustab ühe glükoosimolekuli ja fruktoosimolekuli. Seda leidub suurtes kogustes suhkrupeedis, suhkruroogus (seega suhkrupeedi ja suhkruroo nimetus), vaher (Kanada pioneerid kaevandatud vahtrsu suhkur), suhkrupalm, mais jne.

2) maltoos (linnaste suhkur), mis hüdrolüüsub kahe glükoosimolekuli moodustamiseks. Maltoosi võib saada tärklise hüdrolüüsil linnastes sisalduvate ensüümide toimel - idandatud, kuivatatud ja jahvatatud odra terad.
3) laktoos (piimasuhkur), mis hüdrolüüsub glükoosi ja galaktoosi molekulide moodustamiseks. See sisaldub imetajate piimas, on väike magusus ja seda kasutatakse pillide ja farmatseutiliste tablettide täiteainena.

Erinevate mono- ja disahhariidide magus maitse on erinev. Niisiis on magusam monosahhariid - fruktoos - 1,5 korda magusam kui glükoos, mis on standardiks võetud. Sahharoos (disahhariid) on omakorda 2 korda magusam kui glükoos ja 4-5 korda laktoos, mis on peaaegu maitsetu.

Polüsahhariidid - tärklis, glükogeen, dekstriinid, tselluloos jne. - süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse, et moodustada erinevaid monosahhariidmolekule, enamasti glükoosi.
Polüsahhariidide valemi tuletamiseks on vaja „eemaldada” glükoosimolekulist veemolekul ja kirjutada väljend koos indeksiga n: (C6H10O5) n. Lõppude lõpuks on looduslikes molekulides elimineerunud di- ja polüsahhariidid.
Süsivesikute roll looduses ja nende hind inimelus on äärmiselt oluline. Fotosünteesi tulemusena moodustatud taimerakkudes moodustavad nad loomsete rakkude energiaallikana. Esiteks viitab see glükoosile.
Paljud süsivesikud (tärklis, glükogeen, sahharoos) täidavad ladustamisfunktsiooni, toitainete reservi rolli.
DNA ja RNA happed, mis sisaldavad mõningaid süsivesikuid (pentoos-riboos ja deoksüriboos), täidavad päriliku teabe edastamise ülesandeid.
Tselluloos - taimerakkude ehitusmaterjal - mängib nende rakkude membraanide raamistiku rolli. Teise polüsahhariidi, kitiini, roll on mõnede loomade rakkudes sarnane: moodustub lülijalgsete (koorikloomade), putukate ja ämblikulaadsete välimine skelett.
Süsivesikud on lõppkokkuvõttes meie toidu allikaks: me tarbime teravilja, mis sisaldab tärklist või toidab seda loomadele, mille kehas on tärklis muutunud rasvaks ja valkudeks. Kõige hügieenilisemad riided on valmistatud tselluloosist või sellel põhinevatest toodetest: puuvill ja lina, viskooskiud, atsetaat siid. Puidust majad ja mööbel on ehitatud samast tselluloosist, mis moodustab puitu. Filmi ja kile tootmise aluseks on sama paberimass. Raamatud, ajalehed, kirjad ja pangatähed on kõik paberitööstuse tooted. Niisiis, süsivesikud annavad meile kõige olulisemad elu: toit, riided, peavarju.
Lisaks osalevad keerulise valgu, ensüümide, hormoonide konstrueerimisel süsivesikud. Süsivesikud on sellised elutähtsad ained nagu hepariin (see mängib otsustavat rolli - takistab vere hüübimist), agar-agar (saadakse merevetikast ja seda kasutatakse mikrobioloogilises ja kondiitritööstuses - mäletage kuulsat kooki „Bird Milk”).
Tuleb rõhutada, et ainus energia vorm maailmas (loomulikult lisaks tuumaenergiale) on päikese energia ja ainus viis koguda seda kõigi elusorganismide elutähtsa tegevuse tagamiseks on fotosünteesiprotsess, mis toimub rakkudes ja viib süsivesikute sünteesini veest ja süsinikdioksiidist. Selle ümberkujundamise käigus tekib hapnik, ilma milleta ei oleks meie planeedil elu võimalik:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2


Füüsikalised omadused ja olemus

Glükoos ja fruktoos on tahked ja värvuseta kristallilised ained. Glükoosi leidub viinamarjamahlast (seega nimetus „viinamarjasuhkur”) koos fruktoosiga, mis leidub mõnedes puuviljades ja puuviljades (seega nimetus „puuviljasuhkur”), moodustab märkimisväärse osa meest. Inimeste ja loomade veres on pidevalt umbes 0,1% glükoosi (80-120 mg 100 ml vere kohta). Suurim osa sellest (umbes 70%) oksüdeerub kudedes aeglaselt energia vabanemise ja lõpptoodete, vee ja süsinikdioksiidi (glükolüüsi protsess) tekkimisel:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
Glükolüüsi käigus vabanenud energia tagab suures osas elusorganismide energiavajaduse.
Veresuhkru taseme tõus 180 mg 100 ml kohta näitab süsivesikute metabolismi ja ohtliku haiguse - diabeedi - rikkumist.

Glükoosimolekuli struktuur

Molekuli glükoosi struktuuri saab hinnata eksperimentaalsete andmete põhjal. See reageerib karboksüülhapetega, moodustades estreid, mis sisaldavad 1 kuni 5 happejääki. Kui värskelt saadud vaskhüdroksiidile (||) lisatakse glükoosilahus, lahustub sade ja saadakse vaskühendi helesinine lahus, see tähendab, et tekib kvalitatiivne reaktsioon polüatoomilistele alkoholidele. Seetõttu on glükoos polühüdrogeenne alkohol. Kui aga saadud lahust kuumutatakse, langeb sade uuesti, siis on see juba punakas, Aldehüüdidele tekib kvalitatiivne reaktsioon. Samamoodi, kui glükoosilahust kuumutatakse hõbeda oksiidi ammoniaagilahusega, siis tekib "hõbe peegli" reaktsioon. Seetõttu on glükoos samaaegselt mitmehüdroksüülalkohol ja aldehüüd-aldehüüdi alkohol. Proovime tuletada glükoosi struktuurivalem. Kogu süsinikuaatomid molekulis C6H12O6 kuus Üks aatom on aldehüüdi rühma osa:
Ülejäänud viis aatomit on seotud hüdroksürühmadega. Ja lõpuks, arvestades, et süsinik on tetravalentne, korraldame vesiniku aatomid:
või:
Siiski on kindlaks tehtud, et glükoosilahuses on lisaks lineaarsetele (aldehüüd) molekulidele ka tsüklilised molekulid, mis moodustavad kristalse glükoosi. Lineaarsete molekulide muundumist tsüklilisteks molekulideks võib seletada, kui me tuletame meelde, et süsinikuaatomid võivad vabalt pöörata ümber umbes 28 ° nurga all olevate σ-sidemete ümber, samas kui aldehüüdi rühm (1. süsinikuaatom) võib läheneda viienda süsinikuaatomi hüdroksüülrühmale. Esimeses, hüdroksüülrühma mõju all, katkeb π-side: vesinikuaatom on seotud hapniku aatomiga ja hüdroksürühma hapnikuaatom, mis kaotab selle aatomi, sulgeb tsükli.
Aatomite sellise ümberkorraldamise tulemusena moodustub tsükliline molekul. Tsükliline valem näitab mitte ainult aatomite sidemiskorraldust, vaid ka nende ruumilist paigutust. Esimese ja viienda süsiniku aatomi koostoime tulemusena ilmub esimesele aatomile uus hüdroksürühm, mis võib olla kahes asendis ruumis: tsükli tasapinna kohal ja all ja seega on kaks glükoosi tsüklilist vormi võimalik:
1) glükoos-hüdroksüülrühmade a-vorm esimeses ja teises süsinikuaatomis paiknevad molekuli tsükli ühel küljel;
2) glükoos-hüdroksüülrühmade β-vormid paiknevad molekuli tsükli vastaskülgedel:
Glükoosi vesilahuses on selle kolm isomeerset vormi dünaamilises tasakaalus: tsükliline a-vorm, lineaarne (aldehüüd) vorm ja tsükliline β-vorm.
Püsiva oleku dünaamilises tasakaalus domineerib β-vorm (umbes 63%), kuna see on energiliselt eelistatav - sellel on tsükli esimese külje esimeses ja teises süsinikuaatomis OH-rühmad. A-vormis (umbes 37%) paiknevad samades süsinikuaatomites olevad OH-rühmad tasandi ühel küljel, mistõttu on see energiliselt vähem stabiilne kui β-vorm. Lineaarse vormi osakaal tasakaalus on väga väike (ainult umbes 0,0026%).
Dünaamilist tasakaalu saab nihutada. Näiteks hõbeda oksiidi lahuse glükoosilahuse toimel on selle lineaarse (aldehüüdi) vormi kogus, mis on lahuses väga väike, tsükliliste vormidega kogu aeg täis ja glükoos oksüdeerub täielikult glükoonhappeks.
Glükoosi aldehüüdi alkoholi isomeer on ketoonalkohol - fruktoos.

Glükoosi keemilised omadused

Glükoosi keemilised omadused ja kõik orgaanilised ained määravad selle struktuuri. Glükoosil on kahekordne funktsioon, olles nii aldehüüd kui ka mitmehüdroksüülalkohol, seetõttu iseloomustab seda ka mitmehüdroksüülsete alkoholide ja aldehüüdide omadused.
Glükoosi reaktsioonid polühüdroksüülalkoholina
Glükoos annab kvalitatiivse reaktsiooni polüatomilistest alkoholidest (glütseriinist) värskelt saadud vaskhüdroksiidiga (ǀǀ), moodustades vaske ühendi () helepruuni.
Glükoos, nagu alkoholid, võib moodustada estreid.
Glükoosireaktsioonid nagu aldehüüd
1. Aldehüüdi rühma oksüdeerimine. Glükoos kui aldehüüd, on võimeline oksüdeeruma vastavaks (glükoonhappeks) happeks ja andma kvalitatiivseid reaktsioone aldehüüdidele. Hõbe peegli reaktsioon (kuumutamisel):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reaktsioon värskelt saadud Cu (OH) -ga2 kuumutamisel:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O

2. Aldehüüdi rühma taastamine. Glükoosi võib redutseerida vastavaks alkoholiks (sorbitooliks):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Fermentatsioonireaktsioonid
Need reaktsioonid tekivad valgu iseloomu eriliste bioloogiliste katalüsaatorite - ensüümide - toimel.

1. Alkoholi kääritamine:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Inimene on seda juba ammu kasutanud etüülalkoholi ja alkohoolsete jookide saamiseks.
2. Laktatsiooniprotsess:
mis moodustab piimhappe bakterite elulise aktiivsuse aluse ja toimub piima hapestamise, kapsa ja kurkide hapestamise, rohelise sööda sileerimise ajal

http://himege.ru/uglevody/

Laktoos

Laktoos (lat. Lac-piimast) C12H22O11 -- piimas ja piimatoodetes leiduvad süsivesikute rühma disahhariidid. Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest [3].

Sahhariidile anti see nimi, kuna see sisaldub piimas ja piimatoodetes, mistõttu on termin „piimasuhkur” laktoosi sünonüüm [2].

Laktoosi lagunemise tõttu glükoosiks ja galaktoosiks imenduvad need veres ja neid kasutavad inimkeha rakud. Ensüümi, mis laguneb laktoosi galaktoosiks ja glükoosiks seedetraktis, nimetatakse laktaasiks.

Keemilisest vaatenurgast lähtuvalt kuulub laktoos redutseerivate süsivesikute klassi, mis on võimelised vabastama elektroni oma hapniku sideme purustamisega. Laktoosile on iseloomulik nõrgad happelised omadused. Üldiselt on laktoos keemiliselt üsna toimeaine, kuna selle struktuur sisaldab alkoholi funktsionaalrühmi ja molekul on võimeline moodustama aldehüüdi. Mida kõrgem on temperatuur - seda kiiremini toimub happe toimel laktoosi hüdrolüüs. Laktoosi ensümaatilist hüdrolüüsi teostab laktaas või beeta-galaktosidaas, mida toodavad normaalse soole mikrofloora mikroorganismid.

Lisaks hüdrolüüsile läbib laktoos käärimisprotsessi, mille tulemusena saadakse mitmesugused piimatooted ja juustud. Laktoos läbib melanoidiini reaktsiooni, mida tuntakse ka kui "Maillardi reaktsiooni". Melanoidreaktsioonid seisnevad erinevate ühendite moodustamises suhkrust, antud juhul laktoosist, kombinatsioonis peptiidide, aminohapetega jne. Neid ühendeid nimetatakse melanoidideks, sest neil on tume värv. Melanoidsete reaktsioonide tulemusena võib laktoosist moodustada erinevaid aineid (näiteks furfuraal, hüdroksümetüülfurfuraal, atsetaldehüüd, isovalerianaldehüüd jne), mis lisavad piimatöötlemisproduktidele maitset ja iseloomulikku lõhna [4].

Laktoosi kasutamist kasutatakse täna väga laialdaselt. Seda kasutatakse järgmistes tööstusharudes: tööstusliku toidu valmistamise tehnoloogilised protsessid; mikrobioloogiliste söötmete valmistamine rakkude, kudede või bakterite kasvatamiseks; analüütiline keemia; sööda vitamiinid; imiku piimasegu kunstlikuks toitmiseks; naiste piima asendajad. Täna on laktoosi kõige levinum kasutamine imikutoitude ja erinevate piimaasendajate tootmiseks. Leiva küpsetamisel kasutatakse laktoosi, et moodustada toodete pinnal ilus pruun koorik. Kondiitrid kasutavad karamelli omaduste ja maitse parandamiseks laktoosi. Samuti on laktoos vajalik šokolaadi, kondenspiima, marmelaadi, moosi, küpsise taigna, maiustuste, liha ja suhkurtõve toodete koostisosaks. Laktoosi lisamine lihatoodetele kõrvaldab mõru maitse ja vähendab soolsust ning pikendab ka säilivusaega. Samuti lisatakse see viinale, et tugevdada ja pehmendada tugevate alkohoolsete jookide maitset. Laktoosi ja suhkru lisamine moosi, moosi, marmelaadi ja maiustusi lõimib ja parandab valmistoote maitset [5].

Laktoos on laktuloosi, mis on lahtistav aine, vajalik koostisosa ning seda kasutatakse ka düsbakterioosi raviks ja ennetamiseks kasutatavate toidulisandite valmistamiseks. Laktoosi bioloogilised eelised. See suurendab ka C- ja B-vitamiinide tootmist, kui soolestikus, soodustab laktoos imendumist ja kaltsiumi maksimaalset imendumist.

Laktoosi peamine omadus on see, et see süsivesik on substraat laktobatsillide ja bifidobakterite paljunemiseks ja arenguks. Laktobatsillid ja bifidobakterid moodustavad tavaliselt normaalse soole mikrofloora. See tähendab, et laktoos on vajalik erinevate düsbakteriooside ennetamiseks ja raviks

Niisiis leitakse laktoos loodusliku komponendina kõigis piimatoodetes, näiteks: täis või kuiv piim; terve või kuiv vadak; juustud; hapukoor; jogurtid; või; koumiss; kodujuust jne Vajaliku komponendina lisatakse laktoosi järgmistesse toodetesse nende valmistamise ajal: vorstid ja vorstid; sink; moos, moos, moos, marmelaad; instant supid; leib ja kondiitritooted; jäätis; riivsai; küpsise tainas ja sellest valmistatud tooted (koogid, saiakesed jne); kroketid; tööstuslikud kastmed (ketšup, sinep, majonees jne); kiirkartulid; mõnede tablettide abikomponent [5]. keemiline füüsiline oligosahhariid süsivesik

Laktoositalumatus tähendab inimkeha seisundit, milles ta ei suuda seda süsivesikut seedida. Tavaliselt põhjustab laktoosi talumatust ensüümi laktaasi puudus, mis lagundab piimasuhkru glükoosiks ja galaktoosiks. See väljendub erineva raskusastmega seedehäiretes, nagu kõhulahtisus, kõhupuhitus, koolikud ja muud sümptomid, mis ilmuvad 30–40 minutit pärast piimakokku täispiima söömist, ei saa tarbida nii kodujuustu, jäätist kui ka omatehtud juustu [5].

http://studwood.ru/1703184/matematika_himiya_fizika/laktoza

Laktoosi leidmine looduses

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.

Füüsikalised omadused ja olemus

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur 160 ° C.

3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, meloni, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi - C molekulaarne valem12H22Oh11

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidse sideme interaktsiooniga:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathise erk sinine lahus (polüatomaatiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega, ei anna see vaskhüdroksiidiga (II) kuumutamisel hõbedat peeglit (II) ega moodusta vaske punast oksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri hõbedale peegelpildile, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruteks.

6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.

7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Sahharoosi isomeeride hulgast, mille molekulaarne valem on C12H22Oh11, maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi ajal jagatakse erinevate disahhariidide koostisosadeks olevad monosahhariidid nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise protsessi vastupidine.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Disahhariidid

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõik need isomeerid on valemiga C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev

Sahharoos C12H22O11 - disahhariid. Sahharoos moodustub a-glükoosi ja b-fruktoosi jääkidest:

Keemilised omadused: 1) Hüdrolüüs:

sahharoosi glükoosi fruktoos

2) Koostoime kaltsiumhüdroksiidiga kaltsiumsahharoosi saamiseks.

3) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seega nimetatakse seda mitte-redutseerivaks disahhariidiks.

Isegi 300 aastat enne meie ajastut teadsid hindulased, kuidas suhkruroo suhkruroo saada. Tänapäeval toodetakse sahharoosi troopikas kasvatatud pilliroogudest (Kuuba saarel ja teistes Kesk-Ameerika riikides).

18. sajandi keskel leidis disahhariidi ka suhkrupeedis ja 19. sajandi keskpaigas saadi see tootmise tingimustes.

Suhkrupeet sisaldab 12-15% sahharoosi, vastavalt muudele allikatele 16-20% (suhkruroog sisaldab 14-26% sahharoosi).

Roosuhkrut kasutatakse meditsiinis pulbrite, siirupite, segude jne valmistamiseks.

Peedisuhkrut kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, toiduvalmistamisel, veinide, õlle jms valmistamisel.

Piimasuhkur saadakse piimast - laktoosist. Piimas leidub laktoosi üsna olulistes kogustes: lehmapiimas on 4-5,5% laktoosi, rinnapiim sisaldab 5,5-8,4% laktoosi.

Laktoos erineb teistest suhkrust hüdroskoopsuse puudumisel - see ei nõrgenda. See omadus on väga oluline: kui vajate suhkru valmistamiseks pulbrit, mis sisaldab kergesti hüdrolüüsuvat ravimit, siis võtke piimasuhkur. Kui te võtate suhkruroo või suhkrupeedi suhkrut, niisutab pulber kiiresti ja kergesti hüdrolüüsuv ravim laguneb kiiresti.

Laktoosi väärtus on väga suur, sest see on oluline toitaine, eriti inimeste ja imetajate kasvamiseks.

Linnase suhkur on tärklise hüdrolüüsi vaheühend. Teises nimetatakse seda ka maltoosiks, sest linnaste suhkur saadakse tärklisest linnase toimel (lat. malt - maltum).

Linnase suhkur on laialt levinud nii taime- kui ka loomorganismides. Näiteks moodustub see seedetrakti ensüümide mõjul, samuti paljudes fermentatsioonitööstuse tehnoloogilistes protsessides: destilleerimine, pruulimine jne.

Maltoos C12H22O11 - a-glükoosi kahe jäägi moodustatud disahhariid.

Keemilised omadused on sarnased glükoosiga, seega nimetatakse seda redutseerivaks disahhariidiks. Maltoosimolekul koosneb kahest p-glükoosi jäägist püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Laktoos koosneb jääkidest (3-galaktoos ja a-glükoos püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Kõik need ained on magusa maitsega värvitu kristallid, hästi lahustuvad vees.

Disahhariidide keemilised omadused määratakse nende struktuuri järgi. Kui disahhariidide hüdrolüüs happelises keskkonnas või ensüümide toimel, siis katkeb kahe tsükli vaheline side ja moodustuvad vastavad monosahhariidid, näiteks:

Seoses oksüdeerivate ainetega on disahhariidid jagatud kahte liiki: redutseeriv ja mittekanduv. Esimene neist on maltoos ja laktoos, mis reageerivad hõbenoksiidi ammoniaagilahusega lihtsustatud võrrandi kohaselt:

Need disahhariidid võivad samuti vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Maltoosi ja laktoosi redutseerivad omadused tulenevad asjaolust, et nende tsüklilised vormid sisaldavad glükosiidhüdroksüüli (tähistatud tärniga) ja seetõttu võivad need disahhariidid läbida tsüklilisest aldehüüdi vormi, mis reageerib Ag2O ja Cu (OH) 2-ga. Sahharoosimolekulis ei ole glükosiidhüdroksüülrühma, seetõttu ei saa selle tsükliline vorm avada ja aldehüüdi vormi sattuda. Sahharoos on redutseeriv disahhariid; see ei reageeri vask (II) hüdroksiidi ja ammooniumhüdroksiidi lahusega.

Levitamine looduses.Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on tavalise suhkru keemiline nimetus, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroo ekstraktsioonist. Sahharoos - peamine süsivesikute allikas toidus

isik Laktoosi leitakse piimas (2-8%) ja saadakse vadakust. Maltoosi leidub idanenud teraviljaseemnetes. Maltoosi moodustab ka tärklise mittetäielik hüdrolüüs.

Polüsahhariidid: Polüsahhariidmolekule võib pidada monosahhariidide polükondensatsiooni produktiks, kõige olulisemad polüsahhariidid on tärklis ja tselluloos (tselluloos). Need on ehitatud glükoosijääkidest. Nende polüsahhariidide üldvalem (C6H10O5)n

Tärklis (C6H10O5)n - looduslik polümeer, mille molekulid sisaldavad lineaarseid ja hargnenud ahelaid, mis sisaldavad a-glükoosi jääke. Tärklis - moodustub taimedes fotosünteesi ajal ja ladestatakse juurte, mugulate ja seemnete "varukoopia" süsivesikute kujul. Riisi, nisu, rukki ja muude teraviljade terad sisaldavad 60–80% tärklist, kartulimugulaid - 15-20%. Tärkliserikkad taimed on erineva välimuse poolest, mis on selgelt näha mikroskoobi all vaadates.

Füüsikalised omadused: Tärklise välimus on kõigile hästi teada: see on valge aine, mis koosneb väikestest teradest, mis sarnanevad jahu, mistõttu on selle teine ​​nimetus „kartulijahu”. Tärklis ei lahustu külmas vees, paisub kuumas vees ja lahustub järk-järgult, moodustades viskoosse lahuse (pasta) Kui tärklis kuumutatakse kiiresti, jagatakse hiiglane tärklise molekul väikesteks polüsahhariidmolekulideks, mida nimetatakse dekstriinideks. Dekstriinidel on üldine molekulaarne valem tärklisega (C6H12Oh5x, ainus erinevus on see, et „x” dekstriinides on tärklises väiksem kui „n” ja seedetrakti mahlad sisaldavad mitmeid erinevaid ensüüme, mis madalal temperatuuril toovad glükoosiks tärklise hüdrolüüsi:

Tärklis läbib kergesti hüdrolüüsi: väävelhappe juuresolekul kuumutamisel moodustub glükoos. (C6H10O5)n(tärklis) + nH2O –– H2S04, t ° ® nC6H12O6(glükoos)

Keemilised omadused:

2) Tärklis annab joodiga intensiivse sinise värvuse tänu intrakompleksiühendi moodustumisele (kvalitatiivne reaktsioon).

3) Tärklis ei reageeri "hõbedale".

Rakendus: Tärklise ensümaatiline hüdrolüüs (lagundamine kääritamise teel) on tööstusliku tähtsusega teraviljast ja kartulist pärit etüülalkoholi tootmisel. Protsess algab tärklise muundamisest glükoosiks, mida seejärel fermenteeritakse. Kasutades spetsiaalseid pärmi kultuure ja muutes tingimusi, saate fermentatsiooni suunata butüülalkoholi, atsetooni, piimhappe, sidrunhappe ja glükoonhapete saamiseks. Tärklise happelise hüdrolüüsi abil on võimalik saada glükoosi puhta kristalse preparaadi või siirupi, värvilise, mittekristalluva siirupi kujul. Tärklis on toiduainena suurim: leiva, kartulite, teravilja kujul, mis on meie toitumise peamine allikas. Lisaks kasutatakse toiduainetööstuses puhta tärklise kondiitritoodete ja kulinaariatoodete, vorstide tootmisel. Märkimisväärne kogus tärklist kasutatakse kangaste, paberi, papi, kontoriliimide valmistamiseks. Analüütilises keemias toimib tärklis jodomeetrilise tiitrimise meetodi näitajana. Nendel juhtudel on parem kasutada puhastatud amüloosi, sest selle lahused ei paksene ja joodiga moodustunud värv on intensiivsem. Meditsiinis ja apteegis kasutatakse tärklist pulbrite, pastade (paksude salvide) ja tablettide valmistamiseks. Loomamaailmas mängib "vaba tärklise" rolli seotud tärklise polüsahhariid - glükogeen. Glükogeeni leidub kõigis loomkudedes. Eriti palju on see maksas (kuni 20%) ja lihastes (4%).

Tselluloos (C6H10O5)n - looduslik polümeer, mille molekulid sisaldavad lineaarseid ahelaid, mis sisaldavad b-glükoosi jääke.. Tselluloos on mitmehüdroksüülalkohol, polümeeri ühikuelemendi kohta on kolm hüdroksüülrühma. Sellega seoses on tselluloosile iseloomulikud esterdamisreaktsioonid (estrite moodustumine). Kõige suurema praktilise tähtsusega on reaktsioonid lämmastikhappe ja äädikhappe anhüdriidiga.

Olles looduses: Tselluloos, nagu tärklis, moodustub taimedes fotosünteesi reaktsiooniga. See on taimerakkude kesta peamine komponent; sellest tulenevalt on selle nimi - tselluloos (tselluloos) - rakk. Puuvillakiud on peaaegu puhas tselluloos (kuni 98%). Lina- ja kanepikiud koosnevad peamiselt tselluloosist. Puit sisaldab umbes 50%.

Vastuvõtmine: Peaaegu puhta tselluloosi proov on puhastatud puuvillast saadud puuvillavill. Suurem osa tselluloosist eraldatakse puidust, milles see sisaldub koos teiste ainetega. Kõige tavalisem meetod tselluloosi saamiseks meie riigis on nn sulfiit. Selle meetodi kohaselt kuumutatakse purustatud puit kaltsiumvesiniksulfiidi Ca (HSO3) 2 või naatriumvesiniksulfiidi NaHS03 lahuse juures autoklaavides rõhul 0,5-0,6 MPa ja temperatuuril 150 ° C. Samal ajal hävitatakse kõik teised ained ja vabaneb tselluloos suhteliselt puhtal kujul pestakse seda veega, kuivatatakse ja saadetakse edasiseks töötlemiseks, peamiselt paberi tootmiseks.

Füüsikalised omadused. Tselluloos on kiuline aine, mis ei lahustu vees ega tavalistes orgaanilistes lahustites. Selle lahustiks on Schweitzeri reaktiiv - vask (II) hüdroksiidi lahus ammoniaagiga, millega ta samaaegselt toimib.

Keemilised omadused:

2) estrite moodustamine lämmastik- ja äädikhappega: t

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html

Laktoos - mis see on ja millistes toodetes sisaldab see laste ja täiskasvanute talumatuse analüüsi

Laktoossahhariid on piima- ja piimatoodetes leiduv keemiline ühend. Kehas vastutab see aine bakterite elulise aktiivsuse säilitamise eest, mis moodustavad normaalse soole mikrofloora, vitamiinide imendumise ja mikro-, makroelementide metabolismi. Inimene peaks tarbima järgmisi laktoosi sisaldavaid tooteid, et varu täielikult täiendada:

  • kefiir;
  • jogurtid;
  • kodujuust;
  • tang;
  • hapupiim.

Piimasuhkur laktoos

Laktobioos või laktoos on orgaaniline kemikaal, mis on üks süsivesikute sahhariidi rühma esindaja. Ühendi nimi pärineb ladinakeelsest sõnast lactis (piim). Laktoosi leitakse ainult piimatoodetes, see saadakse vadaku aurustamisel. Esimest korda avab selle sahhariidi Itaalia teadlane Fabrizio Bartoletti. Praegu kasutatakse piimasuhkrut laialdaselt toiduainetööstuses ja farmaatsiatoodetes.

Laktoos on disahhariid, s.t. koosneb kahest molekulist, mis sisaldavad glükoosi ja galaktoosi lihtsaid suhkruid (monosahhariide). Inimese seedetrakti sisenemisel ensüümi laktaasi toimel laguneb süsivesik nendeks minimaalseteks struktuuriüksusteks, mis imenduvad veres läbi sooleseina ja mida rakud kasutavad metaboolsete protsesside rakendamiseks.

Kasu

Piimasuhkur on üks vajalik komponent erinevate ainete normaalseks sünteesiks, mis tagab sülje viskoosse konsistentsi. Lisaks kiirendab see B- ja C-rühmade elutähtsate vitamiinide assimileerimist. Seedetrakti vabanemisel laktoos tagab imendumise, kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori imendumise. Selle aine üheks olulisemaks omaduseks on ka bifidobakterite paljunemine, arenemine, mis parandavad soole mikrofloora seisundit ja on vajalikud normaalseks seedimiseks.

Laktoosi keemilised omadused

Vastavalt selle keemilistele omadustele kuulub laktoos redutseerivate süsivesikute rühma, mis on võimeline annetama elektrone oma hapniku sideme purustamisega. Lisaks sellele sisaldab see sahhariid nõrga happe omadusi, reageerib naatriumhüdroksiidi ja mõne muu leelisega. Laktoosi keemilist aktiivsust põhjustab alkoholi funktsionaalrühmade olemasolu selle struktuuris.

Seos monosahhariidide ja glükoosi galaktoosi vahel on varustatud hapnikuga ja seda nimetatakse glükosiidiks. Selle purunemine toimub ensüümide toimel või tugeva happe lahustes hüdrolüüsi teel. Sellise keemilise reaktsiooni kiirus sõltub temperatuurist: mida kõrgem see on - seda kiirem on sideme purunemise protsess. Leelise juuresolekul laguneb süsivesinik hapeteks, kuid säilitab samal ajal oma sahhariinstruktuuri, s.t. pärast reaktsiooni lõppu saadakse kaks monosahhariidi aktiivse happerühmaga, mis muundab ühendi happeks.

Kui leitakse laktoosi

Süsivesikuid kasutatakse mitmesuguste ravimite valmistamiseks, et anda ravimile teatud vorm, ilma et see mõjutaks farmakoloogilist toimet. Lisaks kasutatakse laktoosi kunstlikuks toitmiseks mõeldud imiku piimasegude valmistamiseks. Maiustuste valmistamisel kasutatakse seda ainet maiustuste maitse andmiseks. Laktoosmonohüdraat - diabeedihaigetele mõeldud toiduainete valmistamise peamine komponent.

Tooted

Kunstlikult lisatakse see sahhariid pooltoodetele, moosi, moosi, pagaritooted, vürtsid ja maiustused, et saada viskoosne konsistents, parandada maitset ja välimust. Siin on mõned toidud, mis sisaldavad laktoosi:

  • täispiim;
  • vadak;
  • piimhappe tooted;
  • või

Ravimid

Seda ravimitööstuses kasutatavat ainet kasutatakse abikomponendina paljudes tablettivormi meditsiinilistes preparaatides. See tagab tablettide tõhusa pressimise, seetõttu, kui patsient kannatab selle sahhariidi talumatuse pärast, peaks ta hoolikalt uurima ravimite koostist. Kui on tungiv vajadus võtta piimasuhkrut sisaldavaid ravimeid, on ette nähtud ka ensümaatiline ravim Lactase. Laktoos või laktoos sisaldavad järgmisi populaarseid ravimeid:

Laktoositalumatus

Laktoosi talumatus ei mõista seisundit, milles see ei jaguneks monosahhariidideks. Reeglina on see patoloogia põhjustatud laktaasipuudusest, mis tagab disahhariidide lagunemise, mille tulemusena ei saa keha seda täielikult absorbeerida. Haigus avaldub sellistes seedehäiretes nagu koolikud, kõhupuhitus, düsbioos, kõhulahtisus. Need sümptomid ilmnevad 30-40 minutit pärast piimatoodete tarbimist.

Põhjused

Laktaasipuudus on kaasasündinud (geneetiline) või omandatud. Kaukaasia rassi inimestel ilmneb see haigus vanuses 9-12. Mõnel juhul areneb vastsündinutel laktoositalumatus. See on peamiselt tingitud geneetilistest teguritest. Lisaks on piimasuhkru sallimatus sagedamini asiaanlaste seas.

On olemas funktsionaalse laktaasi puudulikkuse juhtumid, mis on seotud selle ensüümi sünteesi halvenemisega, olenemata pärilikest teguritest. Reeglina on see patoloogia ükskõik millise haiguse tagajärg, mis tekitab häireid seedetrakti normaalses toimimises, näiteks enteriit, gastriit, haavandid, viirus- või bakteriaalsed infektsioonid. Sel juhul ei suuda normaalse soole mikrofloora bakterid sünteesida piisavat kogust ensüümi laktaasi.

Sümptomid

Kliiniline pilt piimasuhkru talumatusest ilmneb tunni jooksul pärast laktoosi sisaldavate toiduainete söömist. Laktase puudulikkuse klassikalised sümptomid on:

  • kõhulahtisus;
  • kõhupuhitus;
  • soolestiku käärimisprotsessidest tingitud kõhuõõne;
  • käärsoole valud;
  • oksendamine

Laktoosi talumatusanalüüs

Süsivesikute imendumise diagnoosimine toimub mõningate instrumentaalsete ja laboratoorsete testide abil:

  1. Peensoole biopsia. See analüüs on üks kõige täpsemaid meetodeid laktaasipuuduse määramiseks. Selle uuringu läbiviimiseks võetakse patsiendilt teatud osa peensoole limaskestast, kus määratakse ensüümi aktiivsus. Selle vähenemine näitab piimasuhkru sallimatust.
  2. Laktoosikõver. Laktoosi kõvera määramiseks võtab patsient hommikul tühja kõhuga vere, siis peab inimene tarbima teatud koguses piimasuhkrut ja korrake vereanalüüsi mitu korda järgmise tunni jooksul. Seejärel koostage sahhariidi kontsentratsiooni graafik sõltuvalt selle allaneelamisest möödunud ajast.
  3. Vesiniku hingamise test. Üks kõige tavalisemaid meetodeid piimasuhkru sallimatuse uurimiseks väikelastel. Kasutades spetsiaalset mõõteseadet, määratakse vesiniku kogus väljahingatavas õhus mõnda aega pärast laktoosi manustamist.
  4. Süsivesikute väljaheite analüüs. Süsivesikute sisalduse väljaheite uurimine on kõige tavalisem meetod laktoosi talumatuse diagnoosimiseks patsientidel. See analüüs on informatiivne, kuna see annab palju valeandmeid. Lisaks võib süsivesikute välimuse väljaheites vallandada mitmed põhjused.
  5. Kopogramm. See analüüs aitab välja selgitada väljaheidete happesust ja selgitada välja, milliseid aineid see sisaldab. Laktoosi talumatuse diagnoosimiseks on rasvhapete sisaldus samuti väga oluline. Laktoosi piimasuhkru assimilatsiooni patoloogia esinemisel muutub fekaalide reaktsioon happeliseks, rasvhapete kontsentratsioon suureneb.

Laktoosivabad tooted

Mõnel juhul ei saa inimkeha seda sahhariidi absorbeerida. Selliste allergiate korral tuleks kõik piima derivaadid dieedist välja jätta. Järgmised tooted on laktoosivabad:

  • köögiviljad;
  • puuviljad;
  • mesi;
  • kohv;
  • tee;
  • taimeõlid;
  • pasta;
  • teraviljad;
  • liha ja kala;
  • munad;
  • pähklid.
http://sovets.net/17873-laktoza-chto-eto.html

Galaktoos

Galaktoos on lihtsaid piimasuhkruid esindav klass.

Inimorganismis siseneb peamiselt piima koostisse, metaboliseerub - maksarakkudes ja siseneb seejärel vere. Lõhustumine on võimalik erilise ensüümi tõttu. Selle puudumisel tekib rikkumine nimega galaktosemia. Galaktoosi oksüdatsiooni tulemusena moodustuvad organismis vererakud, põletatakse kompleksseid süsivesikuid ja reguleeritakse ainevahetusprotsesse.

Mis on galaktoos?

Galaktoos on heksoosi klassi monosahhariid, mis on laktoos disahhariidi ja teiste polüsahhariidide koostises. Ei ole hädavajalik toitaine. See valge kristalne pulber lahustub kergelt etanoolis ja vees temperatuuril 25 ° C. Sulamistemperatuur on umbes 165-170 kraadi, aine karamelliseerumine algab 160 Celsiuse kraadist.

Sisaldab piima, suhkrupeedi, kummi ja mõningaid energiajooke. Mitmesugustes puuviljades ja köögiviljades, nagu tomatid, kartulid, seller, peet, kiivi, kirsid, on olemas monosahhariid. Lisaks suudab inimkeha seda ainet iseseisvalt sünteesida, milleks on glükolipiidide ja glükoproteiinide ühend. Leitud aju rakkudes, närvikudedes.

See on üks kolmest looduses leitud monosahhariidist (kaks teist on glükoos ja fruktoos). See toimib ühe teise olulise süsivesiku - laktoosi, mida inimene saab piimast, ehitusplokiks. See monosahhariid on imetavate emade piimatootmiseks oluline. Kuid magusainena kasutatakse galaktoosi harva, kuigi see aine kuulub suhkrutesse. Maiustused on kaks kolmandikku vähem kui tavalisel suhkrul. Vahepeal, kui me leiame, et galaktoosil, nagu fruktoosil on madal glükeemiline indeks, on mõttekas rääkida sellest ohutuks suhkruks, eriti diabeediga inimestele. Seda ainet kasutatakse ka kerge magusainena spordis ja muudes jookides.

Biokeemilised omadused

Galaktoos, nagu glükoos, kuulub heksooside klassi. Mõlemad monosahhariidid on oma struktuuris väga sarnased: need sisaldavad 6 süsiniku molekuli, 6 hapnikku ja 12 vesinikku. Kuid hoolimata asjaolust, et kõigil kolmel monosahhariidil (fruktoos, glükoos, galaktoos) on identne valem - C6H12O6, on mõned biokeemilised erinevused. Esiteks - iga aatomi erineva paigutuse tõttu, mis muudab need ained struktuurseks isomeeriks.

Võib esineda kahes erinevas stereoisomeerses vormis:

D-isomeer on osa oligosahhariididest, glükosiididest, polüsahhariididest. L-vorm, mis on mõnede polüsahhariidide komponent, on punastes vetikates.

Mõnikord nimetatakse galaktoosi nutikaks suhkruks, sest väike kogus ainet võib anda kehale märkimisväärse hulga täiendavat energiat. Tänu struktuurile, mis erineb teistest suhkrutest, on see kasulik aine diabeetikutele ja inimestele, kes järgivad kehakaalu alandamise dieeti.

Kõigis imetajates sünteesitakse galaktoos organismis peamiselt glükoosist. Keemilistes laborites toodavad teadlased laktoosist galaktoosi - aine hüdrolüütilise lagunemise tulemusena. Pärast galaktoosi oksüdeerumist ilmuvad galaktoon- ja galakturoonhapped.

  • kaloreid grammi kohta - 4;
  • magususe indeks - 0,3;
  • glükeemiline indeks on 23.

Monosahhariidi ainevahetus

Galaktoosi metabolism glükolüüsi kaudu nõuab pidevat UDP-glükoosi (glükoosi aktiivne vorm) tarnimist. Galaktoos metaboliseerub piimasuhkrust ja mitme etapi glükolüüsi tulemusena muundatakse see glükoos-1-fosfaadiks.

Enamik organismi imendunud monosahhariidist siseneb maksa, kus see muundatakse glükoosiks, mida seejärel kasutatakse energiaallikana või lisatakse glükogeeni. Võrreldes glükoosiga ei suuda galaktoos oluliselt suurendada veresuhkru taset.

Funktsioonid inimkehas

Inimkehas muudetakse enamik toidust saadud galaktoosist glükoosiks.

Galaktoos, mis ühendab glükoosi, moodustab laktoosi (rinnapiima). Koos lipiididega tekitab see glükolipiide (kaasa arvatud A-, B- ja AB-veregruppide moodustavad molekulid). Glükoproteiinide (rakumembraanide jaoks oluline) aluseks on galaktoos koos valkudega.

Roll kehas:

  • takistab närvisüsteemi haigusi;
  • reguleerib seedetrakti tööd;
  • oluline rakumembraanide loomiseks;
  • osaleb hemitselluloosi tootmisel (raku struktuuri säilitamiseks);
  • omab positiivset mõju kesknärvisüsteemi tööle;
  • takistab Alzheimeri tõve tekkimist;
  • on sidekoe, aju, vere lipiidide komponent.

Kasu

Võib-olla on galaktoosi üks peamisi eeliseid selle madal glükeemiline indeks. Seetõttu on see lihtne suhkur kasulik sportlastele. Selleks, et keha saaks treeningu ajal energiaks, transformeerub galaktoos glükoosiks ja suurendab järk-järgult veresuhkru taset.

Galaktosemia

Tavaliselt metaboliseerib organism galaktoosi maksas. Kuid mõnedel inimestel võib selle monosahhariidi kasutamine põhjustada halva tervise. Seda haigust nimetatakse galaktosemiaks. Selle põhjuseks on geneetiline tegur - galaktoosi lagunemise eest vastutava ensüümi puudumine organismis. Lisaks võib süsivesikute tajumise puudumine olla maksa kahjustamise kaudu.

Haigusi on kolm tüüpi. Esimene tüüp on klassikaline galaktosemia, mis tekib ensüümi puudumise tõttu. See kuulub kaasasündinud patoloogiatesse ja esimesed sümptomid ilmnevad vastsündinute perioodil (lapsekingades). Tavaline esinemissagedus on üks 40 tuhatest vastsündinutest. Kuid teadlased ütlevad, et mõnede rahvuste esindajad on selle haiguse esinemisele rohkem altid. Näiteks Iirimaal on kaasasündinud galaktosemia risk 1 kuni 16 tuhat vastsündinut.

Klassikaline galaktosemia ilmneb seedimise, vastsündinu arengu aeglustumise rikkumisena. Mõnikord on see haigus laktoosi talumatuse suhtes ekslik. Määrake, milline sahhariid on haiguse põhjuseks, võib ainult laboratoorsed meetodid. Kui galaktoemiat põdev imik jätkab laktoosi või galaktoosi tarbimist, on tal maksafunktsiooni häire (areneb aja jooksul tsirroosiks), hüpoglükeemia, suureneb bilirubiin, suurendab galaktoosi taset veres. Kui seda protsessi ei lõpetata õigeaegselt, on surm võimalik nii maksapuudulikkuse kui ka ajukahjustuse või pimeduse tõttu. Lisaks võib klassikalise galaktoemia taustal tekkida kroonilisi komplikatsioone, sealhulgas kõnepuudulikkusi, kognitiivseid häireid, naistel viljatust munasarjafunktsiooni häire tõttu.

Teist tüüpi galaktosemia on geneetiline haigus, mis esineb vastsündinutel sagedusega 1: 10 000. Sümptomite järgi on see klassikaga väga sarnane. Peamine erinevus on see, et see ei põhjusta kroonilisi tüsistusi. Kolmas tüüpi monosahhariidi metabolismi häire kaasneb verevormi muutus.

Galaktoseemia ravi

Tänapäeval ei saa traditsiooniline meditsiin pakkuda võimalusi selle haiguse raviks. Ainus asi, mida arst sellistele patsientidele soovitab, on vältida tooteid, mis sisaldavad võimalikult palju monosahhariidi.

Lisaks tuleb soolehäiretega inimesi ravida ettevaatusega galaktoosi sisaldavas toidus. Kui näiteks enteropaatia, ei ole peensoole limaskestal võimalik absorbeerida lihtsaid süsivesikuid nagu galaktoos ja glükoos. Selle tulemusena on tugev kõhulahtisus, mis viib dehüdratsiooni, puhituseni. Enamikul juhtudel on see haigus kaasasündinud ja diagnoositakse esimestel elupäevadel. Harvemini areneb haigus koos vanusega.

Allikad

Toidu galaktoosi peamiseks allikaks on piimast ja jogurtist pärit laktoos.

Lisaks on teistes piimatoodetes väike kogus vaba galaktoosi, sõltumata laktoosi olemasolust. Monosahhariidi allikaks võib olla laktoosivaba piim, juust, hapukoor, jäätis.

Monosahhariidi sisaldavad piimatooted: piim, kefiir, vadak, ryazhenka, jogurt, jogurt, hapukoor, jäätis, juust, juust, koor, või, margariin.

Seda on leitud ka puuviljades, köögiviljades (eriti sellerites), pähklites, teraviljades, värskes lihas, munades. Selles tootekategoorias ei ületa aine sisaldus tavaliselt 0,3 g portsjoni kohta. Ka süsivesikute varud on hernes ja piimašokolaadis. Noh, väga väike kogus galaktoosi leidub mõningates ravimites.

Reguleerimisala

Tänapäeval kasutab vähe inimesi galaktoosi. Seda seletab asjaolu, et enamik inimesi ei tea selle suhkru olemasolust isegi. Toiduainetööstuses kasutatakse seda lihtsat süsivesikut toidu lisaainekummi loomiseks. Mõned sportlased kasutavad seda ainet treeningu ajal. Aga kuigi see suhkur ei ole laialt levinud.

Meditsiinil on galaktoos leidnud selle kasutamist ultraheli diagnoosimiseks kontrastainena. Mikrobioloogid kasutavad mikroorganismide tüübi määramisel lihtsat sahhariidi.

Hoiatus

Ülejäänud tarbitud galaktoos, nagu mis tahes muu suhkur, võib olla kehale kahjulik. Eelkõige võib galaktoosi liigne kasutamine põhjustada hammaste halvenemist. Nagu laktoos, põhjustab see kaariese. Monosahhariidi üleannustamine võib põhjustada kerget lahtistavat toimet, mis on siiski ohutu, sest kõhulahtisuse sümptomid kaovad liigse aine eemaldamisega.

Igapäevane määr

Galaktoos ei kuulu asendamatutesse ainetesse. Vahepeal on teadlased kindlaks teinud, et normaalse toimimise jaoks peab organismil olema selle aine tase veres mitte vähem kui 5 mg detsiliiteris. Selle normiga varustamine on lihtne, kui tarbite galaktoosirikkaid toite (enamasti piimatooteid, mis sisaldavad laktoosi).

Erilist tähelepanu nende toodete loetelule tuleks maksta inimestele, kes kannatavad stressis ja ületöötades, suurendades vaimset ja füüsilist pinget. Samuti peaks imikute ja imetavate emade toitumises olema galaktoos.

Vanemad inimesed, inimesed, kellel on talumatus või allergia piimatoodete suhtes, samuti sooltehaiguste või naiste suguelundite põletiku korral, on parem keelduda hulgaliselt galaktoosi tarbimisest.

Selle monosahhariidi rikas toidu tarbimine, eriti galaktoemia esinemisel, võib kahjustada maksa seisundit, kesknärvisüsteemi rakke, silma läätse.

Puuduse ja ületootmise sümptomid

Keha räägib galaktoosi puudumisest erinevate sümptomite tõttu. Kõige tavalisem - väsimus ja häirivus. Süsivesikute puudulikkusega inimesed on kergesti depressioonis, nad tunnevad füüsilist nõrkust.

Galaktoosi ülemäärane tarbimine mõjutab närvisüsteemi ja avaldub hüperaktiivsuses. Galaktoosi liia teised mõjud on tõsised maksa- ja silmahaigused.

Huvitavad faktid

Erinevalt teistest suhkrutest on glükoos vees halvasti lahustuv.

See monosahhariid ei sobi toiduvalmistamiseks.

Aju rakud ja teised organid vajavad toimimiseks galaktoosi.

Kaasa arvatud laktoosi sisaldava piima koostis.

Galaktoos - aine, mida inimene vajab esimestel elupäevadel. Ja ema piim on imikute süsivesikute peamine allikas. Kuigi aastate jooksul väheneb vajadus selle monosahhariidi järele, ei ole see enam tervisliku toitumise üks olulisemaid komponente.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/galaktoza/
Up