Usbekistani rahvuslikud toidud on looduslikud värvid, vanad traditsioonid ja idamaitse maitse, toit, mis ei jäta ükskõikseks igale gurmee ja tõelise maitse asjatundjale. Tundes tassi lõhna ja isegi rohkem, pärast seda, kui ma seda näen, karjub magu kohe "Ma olen näljane!" Uskuge mind, Usbekistanis on nii palju gastronoomilisi hõrgutisi, sest taevas on tähti!
Usbekistani rahvusliku köögi roogasid valmistatakse retseptid juba sajandeid. See ei teinud ilma teiste rahvuste kulinaarse mõjuta, kes olid enamasti vallutanud Kesk-Aasia maad, kuid usbeki toidud omandasid endiselt oma eripära. Usbekistani köögi roogade eripära on Usbekistani looduse kõigi kingituste kasutamine. Enamik roogasid valmistatakse suure koguse õli abil: puuvill, päevalill või seesami, millele on lisatud rasva saba. Usbekistani köögi retseptide moodustamisel ei ole mitte ainult kulinaarmeistrid, vaid ka arstid. Ühe legendi järgi valmistas pilafi retsept ise Abu ali Ibn Sino (Avicenna).
Usbekistani toite peamised koostisosad on jahu, liha (peamiselt lambaliha), rasva saba rasv (searasv), köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid. On toite, mida valmistavad ainult mehed või ainult naised. Pühade, meeldejäävate sündmuste, uskumustega seotud eritoitude valmistamine.
Usbekistani toidud on tavaliselt väga toitvad ja kalorsed. Maitsetaimed ja vürtsid - koriander (koriander), zira (zra, köömne), marja-, seesami-, rayon- (basiilik) jne on nende valmistamisel väga olulised, maitseained suurendavad söögiisu, nii et sa tahad neid roogasid süüa niipea, kui õpid nende maitset. Usbekistani rahvuslike toitude retseptides kasutatakse sageli katykit (hapupiim, klassikaline jogurt) ja rohelist redis. See on vähem kirgav kui must redis ja koos võiga ja porganditega, isegi magus;
Usbeki köögi roogade valmistamise protsessis on sageli võimatu teha ilma spetsiaalseid Kesk-Aasia kulinaarseid tööriistu ja roogasid:
- Kasakan (mantyshnitsa). Mõned rahvuslikud Usbeki toidud on valmistatud ainult paaril - need on erinevad manti ja khanum. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset potti - kaskan koos eemaldatavate võredega (mantyshnitsa, auruti);
- Tandoor - Kesk-Aasia saviahi. Tee see käsitsi. See meenutab suurt keraamikat. Tandoorid on vertikaalsed ja horisontaalsed. Näiteks sobivad horisontaalsed koogid küpsetamiseks ja vertikaalsed on samsa jaoks;
- Pada - valurauda paksu seintega. Paljusid roogasid saab küpsetada ainult pannil, sest see säilitab hästi ja jaotab soojust ühtlaselt.
Rahvuslikud toidud, mis traditsiooniliselt pakuvad toitu:
- Kasushka - suur toidukauss;
- Lyagan on suur roog, mis on kaunistatud traditsiooniliste muralsidega. Lyagan teenib pilafi ja palju muid roogasid.
- Tee joomine, millest nad teed joovad.
Traditsioonide kohaselt söövad nad Usbekistanis madalal laual - dastarkhan, põrandal, suvel - täiesti (diivanil). Laua ääres asuvad erinevad kurpachid (Kesk-Aasia madratsi tüüp) ja väikesed padjad, nii et maitsvat toitu süües saate puhata ilma laualt üles tõusta.
Toidus on rangelt kasutamata sealiha.
Usbekistani köök on maitsev, mahlane lambaliha, kuldne kuum tortilla, palju lõhnavaid vürtse, imeline roheline tee, maiustused, tuhat maitsvat puu-ja köögivilja ning mis kõige tähtsam - lõputult tervitatav Aasia külalislahkus!
http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisineUsbekistan on riik, mis sobib ideaalselt gastronoomiliseks turismiks. Pole juhus, et hakkasin kaalust enne tähtaega kaotama, nii et reisi liha ja tainas maailma ei põhjustanud näitaja pöördumatud muutused.
Usbekistani köögi kõige kuulsam roog on plov.
Pilaf ei ole ainult riis ja liha, pilaf on sümbol, see kõigepealt ilmub pea peale fraasiga "usbeki köök".
Praeguseks on rohkem kui tuhat pilafi retseptid erinevate koostisosadega. Näiteks Usbekistani pealinnas küpsetatakse enne koostisosade valmistamist kõik koostisosad ja Samarkandis köögiviljad kihistatakse ja aurutatakse. Plov on samuti värvi: Samarkandis on see kerge ja Fergana orus on tume.
Uudishimulik lugu pilau ilmumisest, mida kohalikud ütlesid mulle. Kaugel minevikus pöördus XIV sajandi lõpus suur Timur mulla poole, kes soovis sõdureid sageli nälga ja neil ei olnud piisavalt jõudu täieõiguslikuks lahinguks.
Moslemi preester soovitas: „Me peame võtma suure malmist katuse. Pane see liha ei ole vana, kuid mitte väga noor lammas, valitud riis, uhkusega paistetus, mida söövad julged sõdalased, noored porgandid, rõõmustavad ja terav sibul, nõnda nagu kõrgelt hinnatud emme mõõk. Seda kõike tuleks küpsetada, kuni keedetud tassi lõhn jõuab Allahini ja kokk ei kukuks ammenduma, sest ta maitseb jumalikku toitu. Plov näitas ennast täiuslikult ja päästis rohkem kui üks kord Tamerlani armee.
Seda tassi ei valmistata portsjonitena. Kui soovid proovida tõelist plov-i, siis küsi kohalikelt inimestelt ja nad saadavad sulle mõningase tavalise väljanägemisega ettevõtte, kus lõhnavad roogad põlevad suurel katusel. Tavaliselt on ühekordne pilaf juba möödas. Mäletan oma meeleheidet, kui Samarkandist lahkudes ei õnnestunud mu õhtu plaaniga tutvuda. Tänu neile, kes andsid vihjeid, ja järgmisel päeval kell 11:00 olin juba seal, süües maitsvaid roogasid vürtside ja õrna lihaga.
Teine huvitav lugu on seotud ploviga, mis selgitab selle nime. Kunagi oli prints armunud vaese perekonna tüdrukuga ja nad ei saanud muidugi koos olla. Prints suri nii palju, et lõpuks keeldus ta söömast ja söömast. Printsi isa ei tahtnud vaadata oma poja närbumist ja kutsus kuulsat tervendajat Abu Ali ibn Sinit haiguse põhjuse väljaselgitamiseks. Ibn Sina uuris printsit ja mõistis, et haiguse põhjus oli armastus. Kahetsusväärse printsi päästmiseks oli vaid kaks võimalust: lubada tal abielluda või süüa vürsti keha, kannatades kannatustest koos rõõmsameelse palov-osh'iga, mis oli roog, millest sai kaasaegse pilafi nimi.
Teine roog, mis ei saa ette kujutada usbeki kööki, on grill. Kes meie seast ei meeldi mahlakas kebabis röstitud peekoniga ja tule kirjeldamatu aroomiga? Kuid vähesed inimesed teavad, et Usbekistanis on väga palju retsepte shish kebabile.
Kõige tavalisemad kebabid on valmistatud lambalihast, mis on eelnevalt marineeritud vürtsides ja vürtsides. Sisse rasvaga kokku pandud liha peal.
Kui te küsite usbekistelt, mis on kõige sobivam marinaad liha jaoks, siis oleme üllatunud. See ei ole kefiir, mitte äädikas või isegi vein. Õige marinaad on vesi. Nii valmistavad liha sisse usbeki mehed (nimelt nad vastutavad kebabi eest). Vette lisatakse lõigatud sibulad, vürtsid, kuivatatud aprikoosi oksad, kirsi lehed ja viinapuu.
Heades restoranides saate lisaks traditsioonilistele kebabidele leida ka teisi maitsvaid imesid:
Usbekistanis meeldib neile rikkad supid ja küpseta neid madalal kuumusel. Ja kuigi supid on nii rahuldavad, et nad võiksid olla eraldi tassi, käsitletakse neid sagedamini kui lisandit „peamisele” delikatessile.
See on Usbekistanis kõige populaarsem supp. Ta sattus Ottomani impeeriumi maailma kööki ja omandas erinevates riikides erinevaid nimesid: sorpat Kasahstanis, Kõrgõzstani rannik ja isegi Rumeenia koor. Selle isuäratava ja rõõmsameelse tassi oluline osa on puljong, milles lisaks traditsioonilisele rasvapõletikule lisada kana või veiseliha. Ole valmis selleks, et liha ja köögiviljade rikkalik supp tabab korraga kõiki maitsepungasid.
Teine maitsev supp, mis on tüüpiline Usbekistani toidule. Ta on suurepärase kompositsiooni tõttu väga rahul. Liha, omatehtud nuudlid, köögiviljad - see on täiuslik kombinatsioon, mis kõigi koostisosade õige valikuga annab suurepärase tulemuse.
Lagmani paremaks saamiseks on parem kasutada ram-liha peekonikihiga. Loomulikult on Lagmani jaoks palju retsepte, sealhulgas kohandatud, kuid tõeline supp saadakse siis, kui lisaks nõuetekohaselt valitud koostisosadele lisatakse see aromaatse kastmega lamba- ja wajaja-köögiviljadest.
Ma olin üllatunud kokkade oskustest, kui nägin, kuidas nutikalt nad segasid nuudlitainast ja kui ilusad ehted olid ilusalt maitsvad ja maitsvad lihtsast jahu ja vee komplektist.
Teiste Usbekistani maitsvate suppide hulgas, mida tasub proovida:
Usbeki toiduga kaasneb alati leib, mille eest kohalikel inimestel on eriline lugupidamine. Kohaliku tandoori ahju kuumad tortillad serveeritakse hommikusöögiks, lõunasöögiks ja õhtusöögiks. Lõpetame küpsetamise üksikasjalikumalt.
Hoolimata sellest, et lamedad koogid on juba sadu aastaid vanad, ei ole nad absoluutselt pekstud ja suudavad kergesti rahuldada isegi gurmeeride maitset: karge koor, pehme tainas ja pikantsus, mida seesam, chernushka, köömned või magusad seemned lisavad.
Üllatavalt ei ole aja jooksul tehtud kookide retsept palju muutunud. Iidsetest aegadest on koogid ümmargused, nagu ilma päikeseta, ja ilma leivata ei ole maa peal.
Teine huvitav traditsioon on see, et mehed tegelevad leiva küpsetamisega. Pole mingit eesmärki alandada nõrgemat sugu, vastupidi, tandoori töö on väga raske, sest iga päev peate palju kiloid tainast käsitsima ja kuuma ahju töö sobib rohkem meestele.
On erinevaid tortillasid, väga maitsvat tortillat, millele on lisatud lambaliha rasva saba. Lisaks on Usbekistani erinevates osades leiva traditsioonid:
Usbekistanis on legend, mille kohaselt Bukhara emir (valitseja) kord maitses kõige maitsvamaid samarkand-leibu ja käskis tuua Samarkandist parim pagari endale, et teda täpselt sama küpsetamiseks küpsetada. Baker täitis emirendi korralduse, kuid kahjuks ei suutnud ta saavutada täpset tulemust, maitse erines veidi Samarkandist. Põgenenud emir kutsus pagari vastama, kuid Kesk-Aasia tarkuse järgi oli ta õigustatud asjaoluga, et koostisosadel puudus Samarkandi õhk.
Minu jaoks on see idamaade omadus väga atraktiivne, sest see on nii vapustav, kui iga väike asi varjutub legendide ja legendidega.
Usbeki manti on veel üks roog, mida ei saa eirata. Ma jumaldan Gruusia khinkali, nii et kui ma manti nägin, tahtsin proovida ja võrrelda kahte toitu. Võrdlust ei saanud teha: mõlemad roogad olid nii täiuslikud, et otsustasin mitte valida võitjat.
Usbeki manti õrnast tainast koosneva mahlakas täidisega süüakse kätega, õrnalt maitses rikas bouillon. Kõige populaarsem täidis on liha, kuid on ka muid võimalusi, mis ei ole nii huvitavad ja kindlasti mitte vähem maitsvad: liha rõigas, lambarasv suhkruga, kõrvits ja kartul.
Usbekistani köögiviljad ja puuviljad - üks riigi sümboleid. Suve-sügise perioodil saab neid osta Venemaa turgudel, kuid kohaliku mahlakad looduslikud tooted on päikeselisel Usbekistanis palju meeldivam ja odavam proovida. Kõige maitsvamad ja tervislikud Usbekistani köögiviljad ja puuviljad on kõhunõunad, värvilised piparid, maitsvad tomatid, magusad pirnid, värvilised viinamarjad, vürtsikas viigimarjad, valatud ploomid, suhkrumoonid ja punakas arbuusid. Sügisel ilmuvad basaaridele küpsed küülikud, aromaatsed kudoonid, mahlane granaatõunad ja päikesepaistelised sidrunid.
Sügisperioodil on basaaride loendurid muuseumid kergesti asendatavad. Heledad värvid, mahlakaste köögiviljade ja puuviljade aroomid, sortide rohkus ja mitmekesisus, toote loomulikkus - see kõik pani mind Usbekistani turule. Lisaks, nii kaua, kui te lähete ja valite ühe kümnest tomatitüübist, saate nautida palju degusteerimist: müüjad on väga head ja kergesti pakutavad, et teie kaupu proovida.
Usbeki köögi puhul on köögiviljatoidud vähe, siin on eriline roll kõrvitsale. Seda võib leida eraldi roogana. Kõige maitsvam valik - praetud tükid, mis seejärel hautatakse hapukoores.
Isegi usbekid armastavad maisit maisil, kuid ei küpseta tuhas, nagu naaberriikides, eelistades söe valmistamist.
Kui te olete Usbekistanis, ärge mööda kuk-biyroni, roogasid, mis toimivad kõrvaltoona, ja täidist jahu toodete ja isegi sõltumatu tassi. Cook-Beyron - roheliste ja lambarasvade kombinatsioon, mis on hautatud võiga.
Vürtsid, nagu tortilla, on Usbeki roogade teine oluline omadus. Lõppude lõpuks, selline "banaalne" komplekt, nagu liha, jahu ja köögiviljad, võib erinevate vürtside lisamisel mängida täiesti ebatavaliste märkustega.
Kõige populaarsemad toidulisandid on koriander, köömned, marjad, köömned, seesami, basiilik, tüümian. Maitseained lisavad mitte ainult maitset, vaid loovad ka meeldiva maitse, mis paneb sind kõik oma plaanid hiljem ära viskama ja kohe proovima võluvat toitu!
Igal Usbekistani turul on vürtsi müüja üks esimesi silma peal. Valged lõhnavad vürtside mäed ei jäta kedagi ükskõikseks. Siin, erinevalt supermarketitest, saate lõhnata ja valida nii individuaalseid vürtse kui ka temaatilisi komplekte: kala, grill, pilaf.
Ma tahan eriti kiita safranit, mida peetakse vürtside kuningaks. See annab toitude kollaka tooni ja uskumatu aroomi. Isegi iidsetel aegadel maksab safran 10 korda kallimast kui kallimad vürtsid.
Nagu tõeline maitse kuningas, on safran üksildane ja roogades ei talu kombinatsiooni teiste vürtsidega. Saffron Usbekistanis lisatakse pilafile, küpsetistele, võile ja isegi teele. Siiski, safran on kallis vürtsi, nii et mitte ühtegi pilafi ega teed ei maitse nendega, vaid pigem ainult pidulikke roogasid või hõrgutisi kallastele külalistele.
Ilma maiustusteta ei ole ravimeid täielik. Nad pannakse lauale enne peatoidu serveerimist rohelise tee, peamise joogiga Usbekistanis, mida serveeritakse maalitud atmosfääri joomisnõu.
Maiustuste hulgas on kõrgelt hinnatud:
See jook on ilmselt esimene asi, mis tuleb meelde aasia köögi piimatoodete mainimisel. Koumiss tuleks proovida, sest kui te ütlete „jook, mis on üheaegselt maitsev veini, kvassi ja kefiiri”, siis ei pruugi soov proovida. Kuigi praktikas ei ole kõik koumiss nagu esimest korda. Möönan, et esimest korda ei olnud mul väga kummaline karastusjook inspireeritud, kuid pärast 3 päeva möödumist maast mööda sõites mõistsin, et soojuses ei ole paremat janu janu kui koumiss.
Koumiss on traditsiooniliselt valmistatud mare piimast, kuid on ka muudatusi kaameli piimast, kitsest ja isegi lehmadest.
Koumiss värskendab ja uuendab suurepäraselt. Seda peetakse isegi vähe alkohoolikuks (1–3 °), kuid ma ei ole sellist efekti tundnud, välja arvatud emotsionaalne joobeseisund kohalike elanike ootamatu ja helde külalislahkuse tõttu.
Ühtegi pidust ei ole ilma teeta täis. Ja see on suurepärane, sest riikides, kus kohv on tavalisem, tunnen end ebamugavalt. Ja siin on laius: roheline tee, must tee, tee enne sööki, tee söögi ajal, tee pärast sööki. Nii et ma leidsin oma väikese paradiisi!
Tee ei ole ainult gastronoomiline väärtus, arvatakse, et kui omanik teile seda jooki pakkus, on ta siiralt rõõmus, et tal on külaline. Ma ei ole kunagi seisnud silmitsi asjaoluga, et mulle ei pakutud teed, mis tähendab, et usbeki külalislahkus on tõesti kõige parem.
Muide, huvitavad kohalikud traditsioonid on seotud teega:
Karastusjookidest on siin populaarsed erinevad kompotid, sealhulgas kuivatatud puuviljadest valmistatud kompotid.
Eriti maitsev on aprikoosist - väikesest aprikoosist - jook, mis on magus ja värskendav.
Usbekistani alkohoolsed joogid ei ole keelatud, kuid mitte nii populaarsed kui Venemaal või Euroopas, nii et sa ei peaks ootama 15 tüüpi viski, 20 marki veini ja 50 tüüpi vineerit. Kogu riigis on vaid mõned veinitootjad, mis toodavad joovaid jooke kohalikest viinamarjasortidest. Alkoholi ostmisel kauplustes tuleb ette valmistada asjaolu, et pool-magus vein on siin populaarsem kui kuiv.
Usbekistani kõige kuulsam veinitootja on nende nime saanud Samarkandi veinitehas. Khovrenko ". Tema tooted saavad regulaarselt auhindu ja on nii kohalikud kui ka turistid väga armastatud.
Maitsev kimp maailma ainusest veinist, mis on valmistatud rosinast, Gulyakandoz, šokolaadi varjundiga vein, rubiin Usbekistan, veinid, kus on aromaatsete kübarade juustud, rooside vihjed, magustoitveinid - kõik see on tehase tootmine, mida muide võib degusteerimise käigus külastada.
Samarkandis olin meeldivalt kohaliku tootmise "Samarkand" nimelise konjakiga.
Kuidas toimub söömine Usbekistanis? Tavaliselt istuvad külalised põrandale või madalale madratsile madalal laual dastarkhan. Siis algab peamine asi - roogade vahetamine. Istuge, sööge ja lahkuge - see ei ole Usbekistanis. Nagu ka teistes idapoolsetes riikides, on toidu tarbimine siin kella, seega säästab aega.
Sellegipoolest on Usbekistanis traditsiooniliselt kolm söögikorda, nagu meie, lihtsalt usbekid ei kiirusta ja naudivad toite ning ei võta vastu seda, mida neil õnnestus saada.
See traditsiooniline pidu ei ole vähem huvitav kui ajalooliste muuseumide külastamine, mis tähendab, et kui olete Usbekistanis ja teid kutsutakse külastama, tuleb kindlasti kokku leppida!
Tavaliselt on lauas asuvatel diivanitel meeldivalt paigutatud mugavad padjad, justkui vihjatakse, et sa ei pea pärast sööki kiirustama, kuid parem on natuke lamada, pehmetele padjadele tuginedes, laualt üles tõusmata.
Toit valmistatakse spetsiaalses roogas. Näiteks pilafi puhul on tegemist ainult malmist paksu põhjaga koogiga, tee jaoks on see maalitud kauss ja peamiste roogade puhul on see laia Lyagani tassi.
Kõige traditsioonilisem tee joomiseks on tee maja. Tavaliselt nad valivad koha vee lähedal, puude varjus. Chayhona ei ole ainult koht, kus inimesed teed joovad, vaid ka olulist sotsiaalset rolli: siin jagavad nad viimaseid uudiseid, räägivad ja räägivad igavest.
Restoranides ja kohvikutes ei ole tavalises mõttes menüüd, tavaliselt on need kaks või kolm peamist roogasid, kuid maitsvad ja rahuldavad. Siinsed osad on üsna suured, kui on mitu inimest, siis on parem tellida rohkem toite, et proovida erinevaid roogasid.
Te ei tohiks oodata spetsiaalseid kaunistusi, kuid teenus isegi väikseimates söögikohtades on alati peal. Kohvikutes ja teeparkides, kus on trepikoda, on tavaline, et kingad maha võtta. Uudishimulik fakt: talvel teedel, talvel pannakse diivanile väikeseid ahjusid, et külalised tunneksid end sooja ja mugavana.
Kui valite koha, peate pöörama tähelepanu mitte restorani kujundusele, vaid sisemiste inimeste arvule. Lõppude lõpuks võib isegi kõige lihtsamini otsitav söögikoht olla just see koht, kus fraas „usbeki köök” tekitab virtuaalset gastronoomilist ekstaasi pikka aega.
Ma loetlesin ainult mõned toidud Usbekistani köögi rikkalikest traditsioonidest. Toiduaine lugemine ja isiklikult proovimine on kaks suurt erinevust, nii et minu peamine soovitus on minna Usbekistani ja maitsen isiklikult kõiki erinevaid liha-, köögivilja-, piimatoodete ja jahu toite.
Ja pidage meeles, et enne söömist peate olema hea söögiisu, et mitte mitte "murda" esimese tassi vastuvõtmise ajal ja proovida natuke kõike!
http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistanaUsbekistani rahvusköögi roogad on Usbekistani kultuuri, keele ja traditsioonide imetlus. Usbekide toitumise põhiprintsiip moodustati eluviisi arvelt, mis võib olla nii istuv kui ka teisaldatav. Lisaks mõjutas Usbekistani köögi kujunemist teised Aasia maailma köögid. Nii või teisiti võib Usbekistani kööki sageli leida roogasid, mis sarnanevad pilafile, lagmanile, manti jms. Usbekistanis peamiste lihatoidudena on tavaks valmistada suure kalorsusega toiduvalmistamispulbrit puuvillaseemneõlis või rasvase saba rasvas, lisades sellele palju maitseaineid ja rohelisi. loe täis
Usbekistani rahvusköögi roogad on Usbekistani kultuuri, keele ja traditsioonide imetlus. Usbekide toitumise põhiprintsiip moodustati eluviisi arvelt, mis võib olla nii istuv kui ka teisaldatav. Lisaks mõjutas Usbekistani köögi kujunemist teised Aasia maailma köögid. Nii või teisiti võib Usbekistani kööki sageli leida roogasid, mis sarnanevad pilafile, lagmanile, manti jms. Usbekistanis peamiste lihatoidudena on tavaks valmistada suure kalorsusega toiduvalmistamispulbrit puuvillaseemneõlis või rasvase saba rasvas, lisades sellele palju maitseaineid ja rohelisi.
Lambat peetakse Usbekistani köögis kõige levinumaks lihatüübiks, kuid sageli kasutatakse veiseliha ja hobuseliha. Muude toodete hulgas, mis on Usbeki roogades tavalised, saate nimetada: mung bean, riis, mais, baklažaanid ja muud erinevad köögiviljad. Selles valikus leiate usbeki köögi retseptid fotodega ja samm-sammult toiduvalmistamise juhised.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanUsbekistani rahvusköök on usbeki rahva suur kultuur ja ajalugu. Pikaks ajaks on köök imanud kõik oma naabri ja selle riigi elanike parimad kulinaarsed maitsed. Siit leiate kasahhi, mongoli, türgi, tatari, tadžiku ja teiste imelise köögi elemente. Heledad ja mitmekesised toidud, mis on suurepärase maitse ja välimuse poolest, tegid usbeki köögi auks mitte ainult idas, vaid kogu maailmas. Traditsiooniliselt said Usbekid kolm söögikorda päevas - hommikusööki (nonushte), lõunasööki (tushlik ovkat) ja õhtusööki (kechki ovkat). Ma loodan, et paljud gurmaanid on see köök tõeline avastus.
Usbekistani köögi kõige kuulsam roog on plov. On isegi legend, mille kohaselt Suure Tamerlane leiutas selle tassi. Igas linnas valmistavad nad oma ainulaadse retsepti ja unikaalse maitse. On võimatu kindlaks teha, milline on maitsevam - Samarkand, Taškent, Fergana või Bukhara pilaf. Lisaks võib retsept ja nimi ise erineda sõltuvalt hooajast ja sihtkohast - kevad, suvi, talv, tavaline, pidulik jne. Kokku on Usbekistanis rohkem kui sada riiklikku roogat:
Inimesed on isegi öelnud: „Ma ei proovinud pilafit, ma ei sündinud maailma”
Kuid mitte ainult Usbekistani köök on pilafi poolest kuulus. Pakun nimekirja rahvuslikest toitudest, mida peate proovima turistide ja selle ilusa riigi külastajate jaoks:
Supid on Usbekistani rahvusköökis eriline koht. Reeglina on see roog paks, rikas, rohkesti köögivilju ja vürtse. Siin on vaid mõned neist, mida peetakse kõige populaarsemaks:
Peaaegu pooled usbeki köögi roogadest on küpsetised ja maiustused. Suurem osa küpsetamisest valmistatakse spetsiaalses ahjus - tandoor. Ja maiustuste arvukus teeb Usbekistani tõeliseks maiustuste varjupaikaks. Soodsalt populaarne:
Lisaks on Usbekistan oma viljade poolest kuulus. Kindlasti proovige Usbeki melonite, viinamarjade, arbuuside, õunte, õunte, granaatõunade, viigimarjade, kääride, kuupäevadega, mis on Usbeki rahva heaolu ja arvukuse sümbol.
Usbeki lemmikjook on tee. Tavaliselt juua seda söögi alguses ja lõpus. Selle joogi valmistamisega on seotud palju reegleid, traditsioone ja rituaale. Siin on mõned usbeki tee võimalused:
Lisaks on populaarsed puuvilja kompotid, taimsed infusioonid, kääritatud piimajoogid (airan, jogurt). Peened Usbeki veinid - “Omar Khayyam” ja “Marvaridet” on esimese klassi maitse. Õlu armastajad peaksid proovima kohalikku „Aasia” brändi õlut.
Tere tulemast külalislahkele Usbekistanile ja kõikidele isuärale!
Usbekistani köök on ilmselt Kesk-Aasia rikkamaim köök. Pärslaste ja türklaste kulinaarsete traditsioonide segamine ning soodne positsioon kaubandusliinide ristteel muutsid Usbekistani köögi retseptid väga mitmekesisteks toodete ja toiduvalmistamismeetodite poolest. Rohkem infot Usbeki köögi kohta.
Usbeki keel
Basma - usbeki ilukirjandus! Kohe võin öelda, et see liha ja köögivilja roog toiduvalmistamisel on väga kerge, sellega ei ole probleeme, kuid see on ebatavaliselt maitsev laual!
Väga lihtne roog, mis on peaaegu võimatu rikkuda. Kaasani kebab sealihast, kartulist ja sibulast on garanteeritud väga maitsev, rahuldav ja atraktiivne. Küpsetamine on võimalik nii kodus kui ka vabas õhus.
Dumlama, daamid ja härrad! Meet Suus sulamine, kõige isuäratavam liha, kartulid, mis on peaaegu püree sees, õrnad porgandid, värsked hakitud rohelised ja unikaalne maitse maitsega.
Samsa on usbeki lehtpuust saiatooted või liha ja sibulaga täidetud lihtne tainas. See usbeki samsa on valmistatud lambalihast, selle retsept ei ole üldse keeruline. Ma sain samsa keelt süüa usbeki keeles erinevast veiseliha-, sea- ja lambalihast ning see oli alati väga maitsev!
Roheline lambaliha või veiseliha, maitsestatud jämedalt hakitud köögiviljadega, õrnade keedetud liha tükid, maitsestatud aromaatsete vürtsidega. Shurpa on tõesti "kulinaarne ime"! Esmapilgul - saadaval olevad koostisosad: porgandid, kartulid, tomatid, sibulad. Kuid köögiviljade ja lihatüki kombinatsioon, aga ka spetsiaalne toiduvalmistamise retsept, annab selle unikaalse maitse, mis muudab shurpa nii populaarseks.
Paljud kardavad valmistada pilafit - see osutub putru, siis kuivaks, siis liiga vesiseks. Lisaks armastavad Usbekistani köögi gurud temast pikalt rääkida, kaunistatud ja paljude piirangutega. Tundub, et toiduvalmistamise pilaf on raskem kui kosmoselaeva kontrollimine. See pole üldse selline! Pilaf on lihtne eine. Pilafi valmistamine on lihtne ja lihtne! Ilma bluffide ja probleemidega!
Chuchvara - usbeki pelmeenid, valmistatud hakklihast, köögiviljadega tomatikastmes.
Kartul "Beyron" on väga maitsev, aromaatne ja ilus roog. Tundub, sest see on lihtsalt hautatud kartulid sibulaga - ja milline tulemus!
Lagman on traditsiooniline Kesk-Aasia köögi roog, mille muutumatu alus on "tõmmatud" nuudlid. Keegi kutsub Lagmani suppi, kuid see pole päris õige. Tõeline lagman on küpsetatud pannil, kus liha ja köögivilju praaditakse teatud viisil, ja ainult lõppvette lisatakse pannile. Seda keetmise meetodit peetakse õigeks. Veiseliha Lagman on ideaalne perele või õhtusöögile. Kindel edu on tagatud!
Usbeki "Bahor" tähendab "kevad". Tõepoolest meenutab see liha salat tomatite ja värskete kurkidega soojadel kevadpäevadel, kui esimesed köögiviljad ilmuvad.
Shurpa on tuhandeaastase ajalooga kuulus täitesupp. Idamaine köök on väga maitsev.
Pole juhus, et paljud inimesed kutsuvad seda populaarset suppi röstitud liha, köögiviljade, riisi ja vürtsidega. Mastava on Usbekistani köögi aromaatne, toitev ja väga maitsev roog. Mastava toiduvalmistamine on palju lihtsam kui pilau ja lõbusus pole vähem. Proovi seda ja vaata ise.
Huvitav retsept röstitud sealiha jaoks, kus on lisaks köögiviljadele ja pastatele ka kohal.
Ma esitan teile suure Dumlama retsepti! Seda tassi peetakse üheks kõige lihtsamaks ja samal ajal maitsvateks usbeki köögi roogadeks! Seega soovitan ma retsepti hoolikalt uurida ja proovida seda korrata. Kui kõik on tehtud täpselt nii, nagu mul on, ei ole keegi ükskõikne, ma garanteerin selle teile!
Peeni tainast valmistatakse nii pärmi kui hapnemata. Valmistage hapustamata tainas manti.
Dimlyama - Usbeki köögi retsept, liha hautatud köögiviljad.
Katlama - see leib hapnemata tainast, suurepärane võimalus juhul, kui kodus ei ole leiba või midagi teed. Selle retsepti praetud tortilla valmistatakse ilma täidiseta, aga kui te piserdate tortillat suhkru peal või lisate täite, mängib lihtne värvi uute toonidega.
Traditsiooniline retsept omatehtud röstitud kana kartuliga. See lihtne, kuid maitsev ja rõõmsameelne roog on hädavajalik iga perenaine arsenalile, sest praadis küpsetatud kanafilee on lihtne ja sa võid kogu peret toita.
Usbeki koogid on väga erinevad ja kõik need on tõelised. Usbekistani tortillad on valmistatud erinevatest tainatüüpidest ja küpsetatud tandooris, pannil, praetud õlis. Praegu pakume teile küpsetatud pafitsakoogide "Katlama" retsepti.
Pakume lõunasöögiks rõõmsameelset ja maitsvat veiseliha. Valmistatakse liha, köögiviljade ja pikad nuudlid, mida valmistame kodus. Kuid mitte traditsioonilised tõmmatud nuudlid, vaid lihtsamad, vähem töömahukad.
Usbekistani köögi variatsioon. Kodune manty topelt boileris.
Lagman on väga aromaatne, kergelt hõre, paks esimene köögi ja köögiviljade ja nuudlitega kursus. Nuudlite valmistamiseks ei ole alati piisavalt aega, seega pakume Usbeki Lagmani retsepti valmis nuudlitega.
Salat "Navruz" tuli meile Usbekistani köögist (usbeki keelest "Navruz" tähendab "uus aasta"). Väga kerge ja maitsev salat!
Köögiviljade dimlama ilma lihata - värske köögivilja hernes roheliste ja õunadega.
Khan on hapnemata tainast (nagu mantas või ravioli) rull, aurutatud ja tükeldatakse. Täitmine - liha, mõnikord köögiviljade lisamisega. Selle retsepti kohaselt keedetakse kana hakkliha ja kapsaga.
Toiduvalmistamine kodus väga maitsev koogid. Kartulite, juustu ja värskete roheliste klappidega saab küpsetada nii pannil kui ka ahjus ning isegi aeglases pliidis. Tainas koogid on keedetud vees.
Selle kuulsa Aasia roogi valmistamiseks valmistatakse omatehtud nuudleid ja serveeritakse liha kastmega (vaju). Kuidas teha lagman vaju ja lihtne viis nuudlite valmistamiseks, vaata seda retsepti.
Kui te valmistate pilafi crock-potis, siis erinevat tüüpi liha, köögivilju ja riisi ei mõjuta nii tugevalt maitse kui prypravy. Kasutage zira, kardemon ja pipar, kollajuur ja karri ning te olete üllatunud tulemuste erinevusest.
Damlama (omatehtud, dimlyama, suits) on maitsev ja väga aromaatne Kesk-Aasia köögi roog. Liha ja köögiviljad pannakse kihtidesse ja hautatakse väikese tulega oma mahlas. Üks retsept, muidugi, ei. Köögiviljade arv võetakse meelevaldselt eelistuste ja kättesaadavuse alusel. Köögiviljade kihid võivad vahelduda.
Ma tahan rääkida mõnest kergest toidukogust. Siin, näiteks Basmas. Selle roogi valmistamisel pole midagi keerulist. Üldiselt.
Nohat - see on vahend halbade ilmade ja kurbade mõtete jaoks! Et rõhutada maitset veidi ja suurendada talle määratud erakorralisi eepilisi omadusi, lisame nohatile spinati, suitsutatud peekoni ja võid.
Basma on suur roog Usbeki kööki, mis on valmistatud suurel hulgal liha ja köögivilju. See on väga lihtne, kuid te peaksite teadma, et see ei ole nii kiire, kui me tahaksime. Selle imelise roogi valmistamiseks on vaja paar tundi, nii et olge kannatlik. Ja pidage meeles, et toiduvalmistamise lõpus premeeritakse seda täielikult!
Nohat shurpa on imeline Usbeki supp kikerhernesega. Loomulikult on selle maitsva supi jaoks rohkem kui üks retsept, kuid nendes pole olulisi erinevusi - nad lisasid midagi, eemaldasid midagi. Võite süüa lambaliha või veiseliha kohta.
Chuchvara - roog Usbeki kööki. Väga lähedased pelmeenidega, kuid mõned toiduvalmistamise erinevused. Köögiviljakastmega täiendatakse Chuchvara suurepärast maitset. Ilus ja maitsev roog.
Lagmani eripäraks on samm-sammult ja eraldi ettevalmistamine. Peeneks hakitud köögiviljad - sibul, paprika, tomat, porgand, roheline redis, baklažaanid - ja muidugi liha ja vürtsid on küpsetatud eraldi. Selle tassi puhul kasutage veiseliha, lambaliha ja isegi kana.
Usbeki (tandüür) kookide valmistamine kodusahjus. Protsess on lihtne, tooted on veelgi lihtsamad! Flapjacks maitseb nagu tõelised, korrake tervisele!
Kui ma küsiksin, mida selles retseptis saab muuta, ütleksin, et midagi, kõik on lihtsalt hea, sa peaksid valmistama pilafi täpselt vastavalt sellele retseptile. Usbekistani plovit ei peeta ka parimaks pilafiks.
Laghman lõunaks, kiirustades. See ei ole "tõeline" lagman, vaid tuntud roogade kiire taimetoitlane versioon, kus on ostetud nuudlid ja sojaliha.
Samsa alates lehtkastmest või samsa usbeki on usbeki lihatipad, tavaliselt lambaliha, mida küpsetatakse tandooris. Samsa pirukate retsept põhineb kombineeritult lehtpuidust ja sibulaga täidetud hakitud tallest. Oluline osa traditsioonilisest samsa-liha retseptist on usbeki tandoor - spetsiaalne savi ahi, kuid kodus saab küpsetada samsa.
Ilmselt proovisid kõik nüüd Lagmanit. Või pole veel proovinud? See roog on väga populaarne Kesk-Aasia rahvaste seas. Nii otsustasime proovida teist retsepti ja jagada teiega.
Vana idamaine roog - bahsh. Bakhsh on roheline plov. Lisaks ebatavalisele värvile ja toodete kombinatsioonile on selle tassi tunnuseks see, et kõik koostisosad lõigatakse väga peeneks. Väikesed kärped on idamaise köögi eripära, erinevalt Euroopa kööki. Usbeki plov bakhsh - tavaline pilafi armastajatele üsna ebatavaline roog. Tasub proovida.
Baursak on traditsiooniline kazahi köögi roog, samuti baškiiri, tatari ja teiste Aasia kööki. Baursakovi retsept on lihtne, need on tainas tükid, praetud. Tavaliselt valmistatakse baursakid hapnemata või pärmi tainast, kuid seal on ka baursakid, mille retseptina soovitatakse neid valmistada kodujuustu tainast.
Shurpa lööb lauale, juhtides oma lõhnu hulluks. Shurpa - pidulik ja uskumatu.
Tema Majesteet Basma. Ülesanne: toita inimesi 10-12, ilma pingeteta ja nii maitsev ja originaalne :)
Mashhurda - maitsev paksu supp liha, riisi, pudeli ja köögiviljadega. Mashhurdal on kahtlemata oma iseloom, see roog on meeldejääv ja üsna populaarne. Zira ja koriander annavad idamaised märkused Mashhurdele ja teevad supi täiuslikuks.
Usbeki köögil on sarnased retseptid aurutatud liha või kartuliga täidetud aurutatud rullidele. Seda tassi nimetatakse khanumiks. Tänapäeval on meie pere lemmikversioon, mille maitse ma mäletan lapsepõlvest, on õhuke tainast rull liha ja rohelise sibulaga. Valmistage ette - ja kõik sugulased kogunevad õhtusöögiks või lõunasöögiks!
Basma on maitsev Usbeki roog liha ja köögiviljadega, mida on lihtne valmistada. Usbeki kartulite ja kapsaga hautatud lambaliha on suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks kogu perele!
Basma on rahvuslik Usbeki roog. Väga mahlane, rõõmsameelne ja uskumatult maitsev. Basmat saab valmistada nii köögis kui ka looduses tulekahju all.
Kahtlemata on võimalik öelda, et salat "Shakarob" või, nagu seda nimetatakse Fergana orus, achchuk-chuchuk, on Usbeki köögi peamine salat. Hoolimata valmistamise lihtsusest ja väga väikesest kogusest koostisosadest, on see tomati salat väga maitsev.
Maitsev idamaise veiseliha salat redis ja pruunistatud sibulaga.
Usbekistani köögi toidud on populaarsed kogu maailmas. Tuleb märkida, et paljud inimesed nagu usbeki köök, ei ole usbeki köögi retseptid väga omatehtud, tegelikult ei vaja nad erakorralisi tooteid. Aga sa ei saa ilma Aasia vürtsideta valmistada usbeki roogasid, usbeki köögi retseptid neid sageli kasutavad. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - kõik see on usbeki köök. Lagman on teine populaarne Usbeki köögi roog. Aga tavaliselt räägime Usbekistani köökist, kõigepealt me mäletame kuulsa Usbeki plovi kohta. Usbeki köögi salatid on samal ajal samuti väärt. Usbeki köök on väga rasvane, puuvillaseemneõlis valmistatakse palju Usbeki köögi roogasid, rasva saba, nii et köögiviljad on lihtsalt vajalikud. Üks kuulsamaid usbeki salateid on achchik-chuchuk. Tainast valmistatud tooted, eriti mitmesugused koogid, on samuti rikkalikud Usbekistani kööki. Retseptid, milles on fotod kõigist Usbeki köögi kuulsate toitude valmistamise etappidest teie teenistuses.
Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.
Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi
See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123Usbekistani rahvuslikud toidud on erksad värvid, idamaine maitse ja vanad traditsioonid, mis on möödunud minevikust tänapäevani. Esimene asi, mis on seotud Usbekistani köögiga, on muidugi aromaatne pilaf, maitsvad kebabid, lopsakad kuldsed tortillad torustiku soojuse ja hämmastavate maiustustega. Enne kohalike toitude rohkust ei saa vastu seista! Me võime kindlalt öelda, et päikesepaistelisel Taškentil, Samarkandil või Bukharas ei ole vähem häid asju kui taevas on tähti! Usbekistani toidule omased kulinaarsed traditsioonid on arenenud paljude sajandite jooksul. Mitte ilma teiste rahvaste mõjuta, kes kunagi vallutasid Kesk-Aasia maad. Nomadistlik elustiil ja kultuuride assimilatsioon, eriti naabruskond pärslaste ja Tadžikistidega, aitasid traditsioonilisi roogasid mitmekesistada.
Kohalik köök, kuigi see on kujunenud Aasia traditsioonide mõjul, omab endiselt omadusi ja eripärasid. Seda iseloomustab liha kasutamine. Lambaliha, hobuseliha, veiseliha, linnuliha - ilma selleta on Usbekistanis raske tabelit ette kujutada. Toit on siin väga rahuldav ja kõrge kaloriga. Toiduvalmistamine on mõeldamatu ka ilma vürtsideta - koriandri, safrani, kuuma pipra, agar-agari, köömne, rosmariini jms. Selline lõhnav maitsetaimed ja maitseained küllastavad roogasid unikaalse, peene aroomiga. Vürtsid äratavad kohe jõhker söögiisu, seega, tundes nende maitsete lõhna, on soov neid proovida. Siin on nii palju hõrgutisi, et silmad hajuvad: suupisted, kuumad esimesed kursused, lihatooted, aromaatsed saiakesed, magustoidud. Lihtsalt ei pea nälga! Usbekistani kööki on sadu retsepte ja erinevaid roogasid. Loomulikult ei ole võimalik kõike loetleda, mistõttu tasub esile tõsta kõige populaarsemaid.
Kohalikus köögis ja konkreetsetes suupistetes. Juicy omatehtud vorstid ja kana sabad on vaevu väikesed toidud. Hasypi peetakse üheks kõige originaalsemaks. Kodune valmistatud keedetud vorst, mis on valmistatud lambaliha, magusa ja riisi pudrust, lõhnav, meeldiva lõhnaga idamaiste vürtsidega - see on tõeline gurmaanide rõõm. Tundub, et hasyp ei tundu liiga atraktiivne, kuid tegelikult on see tõeline delikatess. Võib-olla lambaliha ja soolte olemasolu ei meeldi kõigile, kuid pärast vorstikoha degusteerimist unustate kõike, isegi selle väikese nüanssiga.
Maitsvate usbeki vorstide nimekirjas kuulub auväärse teise koha nimi lihtsa nime all - kazy. Seda hämmastavat lihaõli saab süüa vähemalt iga päev - tõenäoliselt ei häiri ta kedagi. Muide, see on keedetud, kui mitte kummaline, mitte lambalihast, vaid hobuselihast, kasutades liha rümba ribiosast. Nad serveerivad vorsti külmas vormis, viilutades selle õhukesteks viiludeks, maitsestades seda vürtsidega, kaunistades roheliste ja sibulrõngastega. Kazy ei pruugi olla väga muljetavaldav, kuid maitse on uskumatu. Lisaks on hobuseliha väga tervislik ja keha imenduv. Üldiselt on eelised rohkem kui miinus ja see on juba hea!
Võib-olla on soolase armastaja jaoks midagi paremat kui Usbeki Kurt. See on tõeliselt universaalne roog: see läheb õlle ja suppi ning pika teekonna ja näljaga janu aitab kustutada. Kuumadel suvepäevadel hoiab vesi kehas kauem. Mis see on? Üldiselt on Kurtid aasialastele tuntud iidsetest aegadest. Tema retsept leiutati selleks, et säilitada kääritatud piimatooted, mida Savvy Wives andis oma abikaasadele, kui nad saadeti koos kaubanduslike haagissuvilate kaugemale nende piiridest. Kurt on väikeste pallide kujul valmistatud kuivatatud soolatud kohupiim. See on valmistatud suzmast (toode, mis on jäänud kodujuustu valmistamiseks) ja soola. Maitse parandamiseks lisatakse sellele erinevaid maitseaineid, peamiselt basiilikut ja punast pipart. Kurt on maagiline suupiste. See on kergesti seeditav, kalorikogus, mis on samaväärne lihatoidudega, kuigi see on palju kauem ladustatud - 7 kuni 8 aastat vana, kerge ja võtab vähe ruumi.
Kuumad toidud igas köögis on esitatud peamiselt supid. Usbekistanis on nad üsna toitvad, kalorsed, erinevad paksu konsistentsiga. Need on valmistatud liha või kala puljongi baasil, millele on lisatud liha, teravilja, oad, herned, kõrvitsaseemned ja suur hulk rohelisi ja vürtse.
Sõltuvalt liha valmistamise meetodist on olemas kahte liiki suppe. Esimene - röstimisega, sest see kasutab praetud lambaliha. Köögivilju ja muid koostisosi võib lõigata väikesteks tükkideks. Rikkama maitse saamiseks lisage paprika, tomatid ja palju maitseaineid. Teine võimalus (shurpa, naryn) on valmistatud toorest lihast, mis lõigatakse suurteks tükkideks ja täidetakse värske või hapu piimaga.
Üks peamisi usbeki köögi rahvuslikke roogasid on mastava või mastoba. Vastavalt põhikomponentide koostisele ja toiduvalmistamise tehnoloogiale sarnaneb see pilafiga, mistõttu nimetatakse seda igapäevaelus sageli vedelaks pilafiks. Tõepoolest, mastava on riisist ja värskest lambalihast valmistatud täidis-supp, millele on lisatud porgandeid, sibulaid, naeris ja tomateid. Selle lahutamatuks osaks on mitmesugused vürtsid, eriti koriand, basiilik, mustad ja punased tšillid, petersell ja marjade marjad. Enne serveerimist täidetakse mastava väikese koguse hapupiima ja küüslauguga, millele on lisaks kaunistatud rohelised.
Kergesti seeditavad ja toitvad uzbeksid loetakse Katykli Khurdaks - see on liha või köögiviljapulbris keedetud supp. Peamised komponendid on riis ja nisutangud, teatavates riigi piirkondades on tavaline lisada mungoad (mung). Katykli Hurda kuulub dieettoitude kategooriasse. Erinevalt teistest suppidest lisandub kindlasti väike hapu piim, mis annab talle kerge, õrna maitse ja meeldiva aroomi.
Katykli jaoks on üks paljudest türgi rahvastest populaarne külma kääritatud piimapupp Chalop. Usbeki köögis on segu katykist (hapupiim), peeneks hakitud rohelistest ja köögiviljadest. Valmistage see peamiselt kuumadel suvepäevadel.
Hapupiima supid sisaldavad Karakumi. Selle tassi koostisosade kogum on tõesti minimaalne. See on valmistatud katyki ja peeneks hakitud sibula baasil. Täitke kõik punase pipra ja lisage veidi keedetud vett. Karakum'i serveeritakse väikeste lamedate koogidega joogipudelites.
Idast röstitud lihast ja köögiviljadest valmistatud Shurpa täitetupp on idas väga populaarne. Reeglina küpsetatakse seda lambalihast, mõnikord kasutades kodulinde. Mõnes piirkonnas on võimalik leida veel üks võimalus - "Aces shurpa", mis põhineb kala puljongil. Seda iseloomustab suur hulk maitsetaimi ja vürtse. Eripäraks on asjaolu, et koos traditsioonilise köögivilja komplektiga (porgandid, kartulid, sibulad), õunad, ploomid, kuivatatud aprikoosid ja kuivatatud puuvilju kasutatakse piiramatus koguses toiduvalmistamiseks, mis annab suppile magusa järelmaitse ja värske puuvilja maitse.
Usbekistani köögis on mitmeid traditsioonilisi suppe. Lambakurpa röstimise või kaurma shurpaga on laialt tuntud. See on valmistatud rümpade rannaosast. Söögile lisatakse palju köögivilju: porgandid ja kartulid, tükeldatud sibulad ja tomatid. Seda serveeritakse spetsiaalsetes tassides, mis on kaunistatud koriandi ja mustade pipartega. Vähem kuulus on maisi shurpa.
Esimeste kursuste hulgas on väärt esile tõugata sibula supp lambaliha ja tomatitega. Populaarset ja toitvat toitu peetakse ka erma - purustatud nisust, lihast ja tomatitest valmistatud puljong. Punase paprika lisamisega on see üsna vürtsikas, nii et seda pestakse sageli hapupiimaga.
Tavaline koostisosa on ka Shurpa-lambakoer, lambalibade puljong, puljongitud sibul, tomat ja kartul. Seda serveeritakse ebatavalisel viisil: ülejäänud värske sibul, jahvatatud musta pipra, pannakse plaadi põhjale ja seejärel valatakse supp. Vürtsidega sibulad rõhutavad lambaliha ja köögiviljade maitset ning annavad tassi rikkamaks maitseks.
Esimestest veiselihast valmistatud kursustest on keema-shurpa populaarne - see on lihapallide, röstitud sibulate, peeneks hakitud porgandite ja kartulitega valmistatud puljong. Serveerimise ajal lisage eraldi keedetud riis, hapupiim või väike hapukoor, puista tükeldatud rohelised.
Usbeki köök on tuntud ka rikkalike ja ebatavaliselt rasvaste roogade poolest. Nende hulka kuuluvad suyuk-osh - tavaline veiseliha supp sibula, porgandi ja kartuliga. Samuti on tavaline lisada mõned nuudlid. Serveerimisel tuleb suyuk-osh täita hapupiimaga.
Universaalset võrdsust võib pidada naryniks. Tänu oma paksule konsistentsile ja suurele kalorisisaldusele on see sageli põhiroog. Valmistage supp hakitud tallest ja peekonist. Keeda nuudlid eraldi soolatud vees. Segage eelnevalt röstitud liha, valage kogu puljong ja kaunistage rohelised.
Kohaliku köögi pärl on plov, mis tundus päris kaua aega tagasi. Esimest korda töötati selle valmistamise tehnoloogia välja idas ja sellest ajast alates on Aasia köögis eriline, auväärne koht. Idas kasutatakse seda iga päev: ükski sündmus perekonnas ei saa ilma selleta teha! Usbekistan ei ole reeglist erand.
On palju toiduvalmistamispreparaate, kuid selle peamiseks tunnuseks on kahe komponendi - teraviljaosa ja täidise (zirvaka) harmooniline kombinatsioon. Erinevalt teistest toitudest arvestatakse selle ettevalmistamisel mitmeid nüansse. Esimene on liha ja teraviljaosade proportsioonid, mis määravad maitse. Igas piirkonnas on see kombinatsioon erinev, mida näidatakse maitseomadustes. Pilafi valmistamisel pööratakse suurt tähelepanu teraviljale, seega valmistatakse teravilja ka spetsiaalse tehnoloogia abil - see peab olema tugev ja murenev. Selle saavutamiseks ei ole see keedetud ja hautatud väikese tulega.
Idas on pilafi - Iraani ja Kesk-Aasia toiduvalmistamiseks kaks peamist võimalust. Esimeses valmistatakse riis ja selle täitmine eraldi ning need komponendid ühendatakse ainult serveerimise ajal - nii valmistatakse toitu Türgis ja Aserbaidžaanis. Kesk-Aasia versioon on Usbekistanis populaarsem, kui zirvakid ja terad valmistatakse kokku ja neid pakutakse tervikuna.
Usbekistani köögi puhul on pilafi valmistamisel suur hulk piirkondlikke erinevusi, mis erinevad põhikomponentide ja liha ja teravilja koguse vahel. Siit leiad variandi nisu, värskete ja kuivatatud kuivatatud aprikooside, küüslaugu ja oadega. Zirvakile lisatakse sageli ka puuvilju, eriti kudooniaid, marjapähkleid, rosinaid ja kuivatatud aprikoose.
Usbekistani köögis on palju pilafi sorte, mis on väga populaarne Tograma Palov. Valmistatakse kahes etapis: 1/4 lihast, porgandist ja sibulast, riisiga, ülejäänud täidis keedetakse teises potis. Need on ühendatud esitamise ajal. Eraldi serveeritakse marineeritud looduslikke sibulaid.
Pilat Tontarma ei ole vähem teada, see erineb traditsioonilisest ainult sellest riisist, enne kui küpsetamine on endiselt sulatatud või sulatatud kuni punase kooriku vormini. Seejärel pannakse teraviljaosa malmist pottidesse ja valmistatakse vastavalt tavapärasele retseptile, segades see passitud sibula ja porgandiga.
Mõnes piirkonnas on safaki-palov populaarne või eraldi Samarkandi pilaf. Sel juhul, zirvak, mis sisaldab lambaliha, viilutatud porgandit ja sibulaid, hauta eraldi teraviljast. Riis keedetakse teises potis. Plaadil serveerides pange teravilja esmalt, piserdage see kuuma õliga peal ja ainult siis asetage isuäratav täidis.
Usbekistani kööki pakutakse ka taimetoitlastele - see on tasuta bukhara keel. Toidu valmistamiseks kasutatakse ainult riisi, köögivilju ja puuvilju, rohelisi rohelisi, vürtsikasid maitsetaimi ja vürtse. Praod on segatud porganditega ja sibulaga, mis on eelnevalt läbinud taimeõlis. Seejärel lisage veidi pestud rosinad, samuti hakitud juur ja petersell. Rikkalik maitseainete, maitsetaimede ja kuivatatud puuviljade kombinatsioon annab roogale erakordse maitse.
Samuti väärib mainimist bakhsh või roheline pilaf. Selle tassi spetsiifilisus ei ole mitte ainult ebatavaline värvipalett, vaid ka asjaolu, et selle jaoks lõigatakse kõik komponendid väga peeneks. Tald on väga eksootiline ja üsna ebatavaline ning selle maitset mäletatakse pikka aega.
Teine Usbekistani traditsiooniline roog on shavlya. Inimesed nimetavad seda "valeks keedetud pilafiks". Tegelikult koosneb see samadest koostisosadest nagu pilaf, vaid nende toodete suhe on veidi erinev. Sel juhul lisage kindlasti palju rasva (1/2 kogu portsjonist), sibulaid ja köögivilju ning liha vastupidi, laske vähem. Samuti on olemas tomatid. Kõik see mõjutab järjepidevust ja maitseomadusi, muudab tassi erinevalt traditsioonilisest pilafist.
Usbeki köögi puhul eelistatakse lamba roogasid. Veiseliha, hobuseliha ja kana kasutatakse palju harvemini. Liharoogade valmistamise põhijooneks on see, et liha on keedetud või praetud nii esimese kui teise koos luuga. Aasia toiduvalmistamisel ei ole laia valikut kõrvaltoiteid: liha serveeritakse peamiselt köögiviljade, sibula ja roheliste toitude puhul.
Basma on särav, rõõmsameelne ja aromaatne roog. See koosneb lihast ja köögiviljadest, mis on hautatud oma mahlas. Siin küpsetamiseks kasutavad nad suurt valurauda, mille põhjas pannakse veidi rasva sabaga rasva. Järgmisena pannakse kihid välja jämedalt hakitud lambaliha ja terve köögivilja mägi - sibul, kartul, tomat, porgand, baklažaan ja kapsas. Kõik tingimata pritrushivayut sool, vürtsid, maitsetaimed ja lisada palju värskeid maitsetaimi. Koostisained valatakse veega ja hautatakse madalal kuumusel, kuni need on täielikult keedetud.
Türki rahva seas populaarne on Kesk-Aasia põllumajanduspiirkondades levinud dümlama. See on valik hautatud köögivilju (kapsas, paprika, sibul, baklažaan, porgand ja kartul) lambaliha ja kana rasvaga. See on valmistatud suurtes katetes. Kõik komponendid on paigutatud korrapäraselt, täidetud veega ja kustutatakse madalal kuumusel. Pärast küpsetamist segatakse kondiitritooted põhjalikult ja serveeritakse suurel plaadil.
Dolma on iseloomulik ka kõigi riikide ja rahvaste köökidele, kes on kunagi türgi mõjutanud ise, usbeki keeles nimetatakse seda tokoshiks. Mingil määral on see vene kapsas "idapoolne" sugulane. Dolma on noorte viinamarjade lehtedesse pakitud hakkliha. Tavaliselt kasutatakse seda lambaliha ja riisi puhul. Rikkama maitse jaoks lisatakse sageli sidrunimahl, pähklid, oliiviõli ja sibul. Usbekistanis asuv Dolma on valmistatud veiselihast ja ümmargustest riisidest. Täites tuleb lisada rohelised, peamiselt koriandid, paar piparmündi piparmündi ja sibulaga. Serveeri seda kuumalt hapukoorega ja peeneks hakitud roheliste toorainetega.
Kovurdak kuulub teistesse roogadesse - tavaline liha- ja rups, millele on lisatud köögivilju ja rohelisi. Kartulid, kana ja natuke kõrvits lisatakse, et muuta see rikkamaks. Selleks, et luua rikkalikum maitseprotsess kovurdak, mis on maitsestatud paljude vürtside ja vürtsidega, mis on suurepäraselt ühendatud peamiste koostisosadega.
Kurdurdaki analoog on Behili zharkop või küpsetatud küpsetamine. See on üsna lihtne, toiduvalmistamiseks võtke endale noor lambaliha, sibul ja väike kudoonia. Purustatud koostisosad piinatakse madalal kuumusel. Serveeri seda peeneks hakitud roheliste või mitmete koriandrillidega.
Usbekistani, nagu ka kõiki teisi Aasia kööki, on raske kebabi (kabob) ilma ette kujutada. Enne õrnat, lõhnava liha, mis on röstitud söel, ei ole üks gurmeer. Usbekistanis on selle valmistamiseks palju võimalusi. Siit leiate kabob värske lambaliha, veiseliha, kanaliha ja isegi maksa (kabob zhigar).
Klassikalises versioonis valmistatakse toitu saxaul - nn kõrbepuu - söel. Liha on eelnevalt marineeritud. Sest marinaadi võtta äädikas, sidrunimahl, vürtsid ja sibulad. Kui liha on liiga kõva, siis hõõrutakse algselt sinepiga ja pool tunni pärast kastetakse marinaadis. Et kebab liha röstimisel mahlakaks muuta, lisage sellele rasva. Nad teenivad oma toitu koos lõhnavate kuuma tortillade ja marineeritud sibulaga. Ja pärast rikkalikku lõunasööki pakutakse külastajatele tassi tugevat rohelist teed.
Lihatoitude hulgas saate siiski esile tuua thum-dulma või ussit usbeki keeles - väga rasva, kuid samal ajal üsna rahuldavat toitu. See on valmistatud jahvatatud veiselihast, välispidiselt sarnaneb lihtsatele kookidele, mis on pakitud kõvaks keedetud munadesse. Thum-Dulma on röstitud ja praetud. Tabelisse serveeritakse koos röstitud kartulite ja värskete tomatitega. Eraldi zrazamile tugineb punase pipra ja tomatite kuum kastmes.
Kesk-Aasia kööki valmistatakse sageli keedetud hapnemata tainast. Üks neist on Chuchvara või Varak Chuchvara - usbeki versioon traditsioonilistest pelmeenidest. Valmistage need hakkliha jahvatatud veiseliha. Nende tainas lõigatakse väikesteks ruutudeks, mille keskel pannakse veidi liha segu, seejärel rullitakse ümbriku kujul. Chuvvara teenis alati koos tomatipuljongiga. Maitsestamiseks kasutage äädikat või kuuma kastet, mis on valmistatud paprikast, punastest paprikast ja tomatitest. Serveerimisel kastetakse hapupiima ja puistatakse peeneks hakitud roheliste toorikega.
Usbeksit peetakse maitsete rahvuslikuks kulinaarseks uhkuseks - traditsiooniliseks Kesk-Aasia rahvaste roogaks, mis koosneb peeneks hakitud hakklihast, mis on pakitud peeneks valtsitud hapnemata tainasse. Vormis sarnanevad nad suurte pelmeenidega, küpsetavad neid "mantyshnitsa" paarile - seadmele, mis on valmistatud mitme tasandi aurukastrun-kaskanidest. Nende jaoks kasutavad nad hakkliha, peamiselt lambaliha. Mahlakasemaks muutmiseks lisage vähe linnuliha ja rasvajääke. Täidis on ka taimetoitlane - kartulist või kõrvitsast. Tainas peaks olema õrn, mitte pärm ja väga õhuke (1-2 mm paks). Valmistatud koogid on ovaalsed või ruudukujulised. Tabelisse serveeritakse neid koos liha puljongiga. Täiendava maitseainena, kasutades hapupiima ja maitsetaimi.
Teine Usbekistani köögi pärl on Lagman. Seda saab teenida esimese ja teise kursusena. Märkimisväärse koguse puljongiga sarnaneb see suppiga, kuid toiduvalmistamistehnoloogiat on vaja vaid veidi muuta, sest see muutub kohe nuudliteks, mis on lõhnav kastmega liha infusioonil ja keeruline täidis. Toit on uiguuride, Hiina ja Usbeki seas suur nõudlus. Valmistamiseks kasutage suurt valikut köögivilju (tomatid, kartulid, baklažaanid, paprika, sibul, porgand, oad ja redis), hapnemata tainast valmistatud lambaliha ja nuudlid. Sordi täiendab paljud vürtsid, eriti küüslauk, mõru pipar, erinevad vürtsid ja rohelised. Serveeri seda kuuma, sügavates joogikannudes või kese.
Jahutoodete hulgas on samsa väga populaarne - tavalised lihalised pirukad, millel on kolmnurkne, ovaalne või nelinurkne kuju. Lambaliha või veiseliha kasutatakse täidisena, harvemini kanaliha ja köögiviljade - kõrvits, läätsed, kartulid ja herned. Kondiitri tainas peaks olema õrn. Küpsetage neid ahjus või tandooris (spetsiaalsed savimasinad), serveeritakse marineeritud sibula ja äädika abil.
Populaarsed usbekid ja pirukad maksa või lambaliha, nimetatakse gumma - nad on praetud sügavas rasvas puuvillaõlis. Olemas on ainult paarile valmistatavad tainatoidud, mille hulka kuuluvad khanum - hakkliha ja kartulipudeli ja kõrvitsaga täidetud väikesed lamedad koogid. Selle tassi peamine rõhk on kõige õhem tainas, mis Usbekistani hostesside võimekates kätes muutub elegantseks roosiks, lihtsaks rulliks või originaalseks pitsist "ümbrikuks" õrna, aromaatse ja mahlakas täidisega. Kogematu külaline võib tunduda, et khan on sama kui manti, kuid nagu öeldakse: „idas on delikaatne asi”, nii et kuigi need toidud on sarnased, ei tohiks neid segi ajada. Parem on proovida nii esimest kui teist - siis isegi kõige jõulisemad gurmeerid saavad kahekordse naudingu.
Ilma maiustusteta tundub, et iga inimese elu ei ole nii rõõmus. Usbekid on selle väitega ilmselt nõus, sest nende köögis on palju unikaalseid retsepte erinevate toitude valmistamiseks. Idamaised hõrgud on paljudes riikides populaarsed. See on suuresti tingitud asjaolust, et need on valmistatud eranditult looduslikest toodetest, ilma värvainete ja säilitusaineteta.
Kui usute legende, hoiti varem parimate Usbekistani maiustuste retseptid rangelt enesekindlalt: ainult valitseja ja tema saatjaskond võiksid nautida erinevaid toite. Sajandid on möödas, vaated on muutunud, nüüd saavad kõik proovida neid tõeliselt jumalikke toite, peamine asi on see!
Kohaliku etiketi järgi on külalisi kindlasti töödeldud kuuma teega ja talle pakutakse palju toite. Usbeki lauale on näha, milline on lõhnav magus koogid, omatehtud maiustused, kuldne karamell, pähklid, kuivatatud puuviljad, lumivalge nishalda ja ülimalt maitsev halva.
Kohalike hõrgutiste nimekiri koosneb mitmest tosinast esemest, kuid hulgaliselt maiustusi nimetatakse halvaitai kõige tuntumaks paljudele või usbeki versioonidele. See on idamaine hell, uskumatult maitsev, mida igaüks meeldib ilma eranditeta. Seal on umbes sada halva retsepti, kuid sageli on see valmistatud nisujahust, seesamist ja pähklitest. Mõnes piirkonnas on tavaline lisada mandleid ja pistaatsiapähkleid. Eraldi valmistatud suhkrusiirupile, mis on segatud röstitud jahu, lisage pähklid ja muud koostisosad. Delikatess osutub väga magusaks ja hämmastav.
Usbekistani tee puhul on tavapärane kasutada aromaatset kristalliseeritud suhkrut või navat. See on valmistatud kontsentreeritud viinamarjamahla alusel. Rikkama maitse jaoks lisage palju vürtse. Navat ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Suhkrut kasutatakse losengina nohu köha ja kõri valu puhul, ja tee koos sellega on suurepärane soojendav mõju, annab inimesele energiat ja elujõudu, aitab kiiresti taastada jõu pärast nohu.
Kui maiustusi toodi lauale valge padja kujul, puistatakse põhjalikult jahu, siis see pole midagi muud kui keedetud - Usbekistani maiustused. Nende ettevalmistamise protsess on üsna töömahukas. Nende maitsmiseks on peamine, et karamell on õige, sest see on peamine komponent. Olulised koostisosad on ka aromaatsed maitsetaimed, mis annavad delikatessile rafineeritud maitse ja annavad tervendavaid omadusi.
Õrn, aromaatne, krõmpsuv ja lihtsalt sulav suus magus korter koogid parimatest jahu niitidest - see on loomulikult pashmak, mida serveeritakse Usbekistanis kuumale teele. Delikatess ei ole pikaajaline ladustamine, mistõttu tasub süüa värsket. See on ainus viis, kuidas kogeda nende kookide hämmastavat maitset ja õrna struktuuri.
Usbeki maiustuste hulgas on väärt nishaldat eraldi eristada - traditsioonide kohaselt on see valmis märtsis, Navruzi puhkuseks. Maitse on väga õrn, see kukub maha munavalged, suhkur ja lagritsakooki keetmine. Välimus ja tekstuur sarnaneb paksule koorele. Usbekide seas on kõige populaarsem puit (hoolikalt röstitud väikese suurusega hapnemata tainast tükid, puistatakse suhkruga) ja chak-chak (magusad tortillad pallide või ruudukujuliste kuubikutena, serveeritud mee siirupiga).
Usbeki köögi menüüd ei saa ette kujutada ilma maitsvatest maapähklitest, mis on ümbritsetud magusa suhkru fudgega, ja kozinaks, mis on valmistatud seesami- või päevalilleseemnetest, kinnitatud kriitilise veega väikeste telliste kujul. Kohalike kondiitritoodete oskuslikes kätes sünnivad lõhnavad küpsised - kush-konto, elegantne, kerge magus zangza-juustukook, maitsev karamell ja paljud teised maiustused. Pähklite ja mandlite (behi-dulma) täidisega kudoonia on kõigi peamine unistus!
Üldiselt, mida veel öelda saan?! Usbeki köök on rikkalik ja originaalne omal moel. Võib-olla on need roogad maalähedased ja näivad kodused, kuid peamine asi, ilmselt, ei ole ilus ümbris, aga mis on sees. Praktika näitab, osavates kätes ja kui te kogu oma hinge oma lemmiktöödesse investeerite, saab isegi kõige lihtsamaid toite muuta tõelisteks kulinaarseteks meistriteosteks!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine