Vana-Rooma ja Egiptuse tagasi oli trühvli seeni üsna tuntud toode ja see oli kättesaadav ainult väga rikkad inimesed. Nüüd on ta kõige populaarsem Itaalias ja Prantsusmaal.
Trühvlid võivad olla ükskõik millises maailma maineka restoranis ja seda saab osta trendikates delikatessikauplustes.
Egiptus on riik, kus seda seeni esimest korda maitses. Siis tuli ta Vana-Rooma ja ainult 16. sajandil sai populaarseks Prantsusmaal.
Et saada tõelist naudingut, on oluline teada, milline on trühvli seene, selle peamised eristavad omadused, teave tarnija kohta, sest 21. sajandi alguses hakkas Hiina aktiivselt ja edukalt trühmi kasvatama.
Hiina tooted on palju odavamad, kuid ka maitses tugevalt tõelistele trühvlitele.
Trühvlid on sugukondlike seente perekond, mis on ebameeldiv mugulataoline lihav viljakeha kaaluga 100–1 kg. Pind on must, sinine või pruun varjund, see on sile, pragunenud või kaetud väikeste muhkudega, mis näevad välja nagu tüükad. Lõikel sarnaneb seente värv marmorile, kuna seal on palju heledaid ja tumedaid triipe, mis on kokku segatud. Noorte seente eristab elastne valge liha, mis on kollakas või hallikas toon, vanad - pruuni pruuni liha varjund ja suurenenud valged veenid.
Kuigi perekonna trühvlil on umbes sada liiki, arvestatakse ainult kõige väärtuslikumate liikidega:
Seen on keskkonnatingimustega võrreldes väga kapriisne. Talle meeldib segametsad, kus on ülekaalus tamme ja pöök, mis peab olema vähemalt 15 aastat vana. Muld eelistab pehmet, rohkesti mineraalaineid ja ilm on soe, niiske, rikkaliku sademetega. Samal ajal kasvab trühv maa alla 10-30 cm sügavusel, mistõttu sõltub selle paljunemine metsloomadest, mis seda söövad, eosed levivad. Hoiab selliseid "agronoomid" tugevalt erilist seente aroomi.
Seente trühvli maitset saab võrrelda röstitud seemnete või pähklitega, samuti on see pikaajaline järelmaitse. Seene maitse on nii originaalne ja särav, et isegi tavapärastel tarbijatel on raske seda sõnadega kirjeldada. Tõelised gurmaanlased kasutavad seda toornafta ja küpsetamine väheneb minimaalsele kuumtöötlusele, mis võimaldab säilitada maitse unikaalsust ja maitsvat aroomi.
On palju arvamusi selle kohta, milline lõhn nagu trühvlid, mille hulgas on kõige tavalisem see, et trühvli lõhn on väga tugev, meeldiv, ebatavaline, nagu vetikate lõhn.
Lisaks teadaolevatele kõrge maitseomadustele hinnatakse delikatessiga PP, B1, B2, C vitamiinide olemasolu. Selliseid seente kasulikke omadusi kui soodsat mõju laste, rasedate ja imetavate emade organismidele on juba ammu täheldatud. Märkige ja seksuaalse soovi märkimisväärne suurenemine pärast seda, kui seda toodet tarbivad täiskasvanud.
Mitte nii kaua aega tagasi on teadlased tõestanud, et seened aitab aeglustada naha vananemist hästi. Kosmeetikud on juba toonud välja toonud kreemid, et vältida kortse. Tuleb märkida, et sellised ained on nahahaiguste juuresolekul vastunäidustatud.
Nagu enamik seeni, on kalorisisaldus madal, umbes 24 kcal 100 g kohta. Seda kasutatakse põhirooga lisandina. Tugev aroom saavutatakse toidu piserdamisel õhukese viilutatud tootele valmistamise ajal.
See on seene, mida lihtsalt ei anta, see peab olema "vallutatud". Ta on väga valiv eksistentsi väliste tingimuste suhtes. Paljundamine on keeruline ja pikk protsess. Igal aastal väheneb saagikus, mis aitab kaasa ökoloogilise olukorra halvenemisele.
Trühvli tootjad loovad kunstliku puuduse, et hoida hinnad kõrged.
Trühvli korjamine on tõeline kunst. Ilma selliste ustavate abiliste, nagu sigade või koerte, ei saa seda teha. Ainult nad suudavad trühvli lõhna püüda. Eelistatakse koeri, kes on rohkem organiseeritud ja vastupidavamad kui sigad ei erine. Kuigi koeri on selleks koolitatud rohkem kui kuu aega, on nende ülesanne ka seene eemaldamine kahjustamata. Kogumisprotsessi raskendab asjaolu, et seened kasvavad ükshaaval. Teine võimalus selle väärtusliku delikaadi saamiseks on võimatu. Hõrgutise asukoht on kohalike poolt hoolikalt peidetud.
Parim kellaaeg on öösel, sel ajal on kõige lihtsam tunda seente lõhna.
Trühvli kasvatamine on pikk, häiriv ja kulukas protsess, mis ei pruugi soovitud tulemusi saavutada.
Trühvlihooaja on lühike, algab septembri lõpus ja kestab kuni märtsi lõpuni. Talvitrühvlit on võimalik saada ainult novembrist detsembrini. Suured isendid on haruldased, suurema osa moodustavad väikesed seened. Seene suurus ei mõjuta selle maitset.
Trühvlite kogumise raskused muudavad seeni väga kalliks.
Trühvli säilivusaeg on väga väike ja seda maitsvat toitu hindamiseks on kasulik kasutada ostupäeval. Säilitamist on võimalik pikendada 2-3 päeva. Selleks pakitakse see paberist salvrätikusse, mis asetatakse suletud mahutisse, mis asetatakse külmkappi + 2–3 kraadi temperatuurini. Seened võib samuti külmutada. Kõik need toimingud viiakse läbi puhastamata ja pesemata seentega.
Pikaajaliseks ladustamiseks säilitatakse võid, kaste, koor ja ka seened.
http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.htmlInimesed reageerivad trühvlitele erinevalt. Teadlased lähenevad sellele küsimusele, miks see juhtub
Te olete just maksnud väikese õnn maailma ühe suurima hõrgutise - trühvli - eest. Teie teenindav kelner seab tseremooniliselt paar grammi oma pasta. Igaüks sinust ümbritseb imetlust. Aga te ei tunne midagi ja teie kaaslane heidab, et see liiga kallis seene haiseb.
See on fakt - inimesed reageerivad trühvlitele täiesti erinevalt. Ja teadlased lähenevad mõistatusele, miks see juhtub. Ligi 25% elanikkonnast ei lõhnu androstenoonist - ainest, mis aitab kaasa trühvli (ja emiste seksuaalse ekstaasi) muskuse lõhnale. Veel 40% inimestest on androstenooni suhtes äärmiselt tundlikud: nad ütlevad, et see lõhnab mädanenud puidu või higi. Ülejäänud elanikele meeldib selle lõhn.
Kõik see muudab valge trühvlite hooaja, mis algab septembri lõpus ja kestab kaheksa nädalat, kokkade keerulisel perioodil, kes sel aastal levisid 1600 dollarile trühvli kohta. Atlanta restoranistuudio peakokk Mark Elba ütleb, et ta kuulis kõike alates kaebustest, mis trühvlid haisevad, hüüatustesse, mis pärast trühvleid maitsesid.
Berkeley California ülikooli uurijad püüavad kindlaks teha, millised on androstenooni tajumise erinevad tasemed - nina individuaalsed omadused või viis, kuidas aju aromaatseid signaale töötleb, märgib Berkeley Noar Soobel.
Trühvli eripärase aroomi moodustumisse on kaasatud ka teised ained, kuid inimeste reaktsioon sellele seenele näib peegeldavat inimeste reaktsiooni androstenoonile. „Kui trühvlites ei oleks androstenooni, ei oleks mingit saladust,” ütleb parfüümitööstuse konsultant Avery Gilbert.
Just see müsteerium inspireeris rahastajat Dandridge Woodworthi välja viskama 110 dollarit spagetidele trühvlihelbedega New Yorgis eelmisel nädalal New Yorgis. Ta mulle meeldis "maine ja vürtsikas" maitse. Aga see oli see, kes haige Rosalie D'Amico, pensionär Washingtonis Washingtonis. Ta ei talu trühvli- ja trühvliõli „kõikvõimalikku metsa maitset” ning iga kord, kui ta üritab ettekandjatelt teada saada, kas need on tellitud toitude hulka.
See võib tunduda kummaline, kuid kokkade ja köögitöötajate hulgas ei ole peaaegu trühvli vihastajaid. Teadlane Tim Jacob ja tema kolleegid Cardiffi Ülikoolis Walesis avaldasid eelmisel aastal uuringuaruande, milles uuriti, millistel teemadel androstenooni hingatakse kogustes, mis on umbes kolm korda päevas võrdsed tema trühvlitega. Nädala lõpuks hakkasid subjektid, kes ei olnud kunagi varem mingit lõhna eristanud, hakanud tundma "mesi-õled-soola, üsna päris lõhna," ütleb Jacob. On võimalik, et restoranitöötajad kogevad sageli trühvleid, et tunda oma aroomi ja nautida.
Näpunäide: kui teil on kiusatus maksta mõnele tuhandele dollarile trühvli tassi eest, minge gurmee-toidukauplusse ja küsi nuusutamist trühvlit või kvaliteetset trühvliõli. Kui te ei tunne midagi või tundub, et see lõhnab mädanenud puidust, uriinist või higist, säästa oma raha teise delikatessiga.
http://www.gotovim.ru/mushroom/trufels.shtmlTrühvlit peetakse üheks maailma populaarsemaks hõrguks. Selle ainulaadne maitse ja ainulaadne lõhn meelitasid igas vanuses ja rahvaste gurmaale. Nüüd on see üks kõige kallimaid hõrgutisi, mis ei ole kõigile kättesaadavad. Kuid pärast seda, kui proovite seda delikaati üks kord, mäletate kindlasti selle erilist maitset, leiad võimaluse seda uuesti nautida.
Trühvli (sellest Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Mugul) on teatud tüüpi seente seened, millel on maa-alused mugulataolised mahlakad viljakehad. Nad ei ole palja silmaga nähtavad, sest nad võivad peita maapinda kuni 40 cm kaugusel, trühvlid on söödavad seened, mida peetakse kõige väärtuslikumaks hõrguks.
Trühvleid saab tunnustada nende iseloomuliku kuju järgi. Nad näevad välja nagu must kartul, mille kuju on ümar või tuberiform. Metsas leidub sarapuupähklite suurus või läbimõõt kuni 10 cm. Seene välimine osa on nahkjas kiht, väljastpoolt siledad või kaetud enam-vähem suurte polühedeliste tüükadega. Kui lõikad seeni diagonaalselt, meenutab selle viljakas keha marmorit, kus vaheldumisi paigutatakse vahelduvad heledad ja tumedad triibud.
Trühvlid valmivad hilissügisel või talvel. Neid kasutatakse laialdaselt maitsvate toitude valmistamisel või eraldi tassi kujul. Mõned gurmaanid söövad seda toores. Kasutage ka nn trühvliõli. Selle saamiseks tõmmatakse värske trühvli kiibile ekstra neitsioliiviõli. Restoranides lisatakse söögile trühvleid mikroskoopilistes annustes: umbes 3-5 grammi tarbitakse portsjoni kohta, harva kuni 8 grammi. Valged ja punased veinid, šampanja ja koorekaste pakutakse trühvlitele.
Trühvlite päritolu kohta pikka aega olid versioonid ja legendid. See oli mõistatus, mida sumeerlased üritasid lahendada. Aga keskaegsed alkeemikud ja võlurid seostasid selle päritolu maagiaga. Selle tulemusena seostati seene ka seenega.
Pikka aega arvati, et trühvleid ei saa lahjendada, kuid see oli aegunud veendumus. Selle peamiseks probleemiks võib olla suur risk, sest trühvli vajab teatud mulla. Kaasaegses maailmas peetakse kõige väärtuslikumaks Lõuna-Prantsusmaa, Šveitsi ja Põhja-Itaalia tammi- ja pöögiviljades kasvatatud trühvleid. Trühvlihaud võib toota 2-3 aasta jooksul rikkaliku saagi, mille järel väheneb koristatud seente maht järsult.
Trühvlite leidmine ei ole nii lihtne. Seetõttu nimetatakse neid delikatessidest saagiks nimetatavaid inimesi "triphalau". Selles mitte lihtsas äris aidata neil on spetsiaalselt koolitatud koerad ja isegi fenomenaalse õrna ninaga sigad.
Leiad ainulaadse seeni metsade lähedal, nagu näiteks tamm, pöök, kõrvits. Väärtuslikud Piemonte trühvlid on kase, papli, jalaga, pärnaga külgnevad. Tõelised trühvlid tunnustatakse ainult talle iseloomuliku maitse järgi, millel on röstitud seemnete või kreeka pähklite maitse. Samuti on võimatu segada trühvli tugevat iseloomulikku aroomi. See on võrreldamatu. Mõned võrdlevad värske trühvli lõhna Šveitsi tumeda šokolaadi aroomiga.
Huvitav on see, et paljud kuulsad inimesed “Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte ja paljud teised ei kujutanud ette, et nende annus on selle seente juures jahtunud. Neid huvitasid mitte ainult asjaolu, et need hõrgud sisaldavad palju antioksüdante, PP ja C vitamiine, B rühma vitamiine, vaid ka asjaolu, et neil on ainulaadne omadus on ületamatu afrodisiak. Isegi teaduslikult tõestatud, et trühvlid eritavad feromoneid, mis vabanevad õhku ja sissehingamisel sisenevad emotsionaalsuse ja sensuaalsuse eest vastutavasse aju piirkonda.
"Hunt" trühvlite ja kaasaegsete naiste jaoks. Tõepoolest, kosmeetikute sõnul vähendavad isegi trühvlitelt saadud ekstrakti minimaalsed doosid kortsude sügavust, pingutavad nahka ja sõna otseses mõttes lahustavad tselluliiti.
Kuid mis tahes kujul ei ole unikaalne trühv odav. Igal aastal muutub see delikatess väiksemaks, mistõttu selle hinnad tõusevad. Toscana trühvleid müüakse 4 tuhat eurot kilogrammi kohta. Aga kõige väärtuslikumad seened Albast - müüvad 7,5 tuhat eurot. Ja see ei ole piir. Seal oli juhtumeid, kus sama Alba festivalil osteti 750 grammi trühvleid 100 ja 209 tuhande dollari eest. Kuid suurim valge trühvlit leiti Itaalias ja kaalus 2,5 kg.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/Kui ma proovisin sellele küsimusele vastata. seetõttu tsiteerige:
„Kui mul oli õhtusöök Moskva restoranis Club T. Patrice oli Patrice Terezhol, ta kutsus mind näitama uusi trikke menüüs.
Muuhulgas oli olemas kas tuvi või vutt, mis oli pulbristatud trühvlihelbedega. Ma närisin metoodiliselt ideaalselt keedetud kodulinde, mõtlesin, miks on tavaline, et trühvlitega hulluks läheb, mille maitse on nii ebaselge.
Ma jagan Terezholiga oma segadust ja tundub, et ta on solvunud. "Sa lihtsalt ei saa aru, millest sa räägid," ütles ta. "Kas olete kunagi söönud terve trühvli?"
Minu elulugu ei olnud sellist asjaolu.
"Noh," ütles Terezhol, "see on halb. Aga seda on lihtne parandada. Mulle õpetati seda lapsepõlves. Et mõista, millised trühvlid on, peate võtma ühe suure koopia, keema ja sööma nagu kartul. Tahad proovida? "
Ma tahtsin.
Treygol sõitis kööki ja tõi üsna kaaluka musta tükk, mis oli sarnane mumifitseeritud kartulimugulaga.
Trühvel on seene, mis kasvab maa alla 10 kuni 30 cm sügavusel. Seetõttu on trühvli leidmine väga raske ülesanne. Selleks spetsiaalselt koolitatud koerad, kes lõhnavad ihaldatud seeni või sigu. Sead olid süüa trühvleid, seega ei saa nende omadusi kasutada. Konksud püüavad trühvli lõhna veel 50 meetri ulatuses! Ja nii, et loom ei leia leitud trühvlit, on selle atraktiivne nägu seotud spetsiaalse vööga, nagu koera koon. Muide, näiteks Prantsusmaal trühvleid otsima koolitatud koerad maksavad mitu tuhat eurot.
Muide, tasub mainida hindu. Euroopas ületab kilogramm valgeid trühvleid 2000 euro suuruse märgi ja mustad - 400 eurot. Leitakse, et valge trühvli maitse on delikaatsem ja mustad - vürtsikas.
Hoolimata asjaolust, et viljapuu sortide viljakehad ei tundu väga atraktiivsed, on valmis seened, mis on suurepärase maitse ja muljetavaldava, uskumatu lõhnaga. Selle toote baasil valmistatud roogasid hinnatakse mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate hulgas.
Viljapuu kasvab maa all, on ümmargune või tuberiformiline ning tal on ka lihav või kõhre struktuur. Täiskasvanud trühvlites olev apothecia on reeglina suletud, nad võivad varieeruda suurusest alates pähkli läbimõõdust kuni üsna suure kartulimuguli läbimõõduni. Puuviljakorpuste välispinda esindab nahkkiht, mida nimetatakse peridiumiks. Periidiumi pind on siledad, pragunenud või kaetud mitmehäirete tüükadega. Lõigatud marmorist joonisel, mida kujutavad vahelduvad kerged triibud või "sisemised veenid" ja tumedad veenid või "välised veenid".
Hinnapäraseid puuviljarakke püütakse lehtmetsades, kus nad suudavad moodustada mükoriisa puitunud juurtega. Näiteks mustad trühvlid lõhnavad väga selgesõnaliselt ja kõige sagedamini kasvavad kõrvade, pöökide, sarvkesta ja sarapuu kõrval ning valge on leebem maitse ja loob mükoriisi kase, papli, jalaga, pärnaga, pihlaga ja viirpuu. Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad peetakse ideaalseteks kohtadeks kasvuks.
Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seene harva Moskvas, Vladimiris, Tula, Oryolis ja Smolenski piirkonnas, kuid on üsna sageli nii Kaukaasia Musta mere rannikul kui ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvli puhul Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnitski piirkond ning Transkarpatia territoorium pinnase ja kliimatingimuste jaoks optimaalsed. Valgevenes leidub Svisloch-Berezinsky reservi metsades ainulaadne seene.
Puuviljaorganite kahtlemata kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määravad keemiline koostis:
Keskmine energia väärtus varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõige sagedamini on see 22-24 kcal.
Trühvli eeliseid ei seata kahtluse alla. Puuviljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas on see toode suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Tuntud on ka marsupiaalse seeni võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiakina. Sellel seenel põhinevad kosmeetikad muudavad kortsud vähem märgatavaks, leevendavad pigmendi laike ja pingutavad nahka. Aitab trühvlid vabaneda ka kroonilisest väsimusest ja tugevuse kadumisest.
Tuntud on mitmesuguseid trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimusest, vaid ka maitsest ja toiteväärtusest.
T.аеstivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apotsiumi, millel on pruunikas-must või sinakas-must pind, millel on mustad püramiidsed tüükad. Liha, sõltuvalt arenguastmest, võib olla väga tihe või hõredam, valkjas või pruunikas-hallikas-kollane, millel on marmorist mustri moodustavad valged triibud. Maitse on kõrge. Liha on maitsva ja magusa maitsega ning väga meeldiva ja väljendunud aroomiga, millel on veidi rohumaid märkmeid. Sporad on kollakaspruunid, fusiformid või ovaalsed, väga iseloomuliku netotüübiga. Viljad suvel või sügise esimesel kümnendil.
T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid kerakujulisi või praktiliselt ümmarguseid puuviljakooseid, mille peridium on kaetud mitmiknurga või kilpnäärme tüükadega, mõnikord sügavusega. Välimine osa on punane-lilla või must. Liha värvus varieerub valgest kuni hallikaseni või hallikas-lillani, millel on palju valget ja kollakaspruuni marmorveeni. Sporad on ellipsoidsed või ovaalsed, erineva suurusega, pruunid, kumerate pindadega. Puuviljad ajavahemikul novembrist kuni viimase kevadeni.
T.magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apotekiat, mida esindavad ebaühtlased ja mugulad kehad, mille pind on ebaühtlane ja kaetud õhukese ja sametise, kerge okra või kergelt pruunika nahaga, mis ei ole tselluloosi eraldatud. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakas-hall värviline, mõnikord punaka tooniga. Liha iseloomustab valge ja kreemjas pruun marmorist muster koos meeldiva ja vürtsika aroomiga, mis sarnaneb küüslaugujuustuga. Sporad on kollakaspruunid, ovaalsed ja võrgusilma kujuga. Puuviljade kogumine toimub septembri viimasest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.
T.melanoprorum - moodustab ümmarguse või ebakorrapärase kujuga modifitseeritud maa-aluseid mugulaid, punase pruuni või söe-musta pinnaga, mis muudab pressimise ajal oranžiks värvuse. Nahk on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste rikkumistega. Konstruktsioon on tahke, helehall või roosakaspruun, millel on lõigatud valkjas või punakas-roosa marmorne muster. Liha on väga tugeva ja iseloomuliku aroomiga ning mõnus maitse kibedusega. Sporad on tumepruunid, spindlikujulised või ovaalsed, kumerusega. Kogumine toimub novembrist märtsini.
Teisi sorte, millel on sarnased viljapuud, nimetatakse mõnikord trühvliteks. Enamasti kuuluvad nad perekonda Chyromys, Elarhomyses ja Terfesia:
Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia liik Terfezia transacusacis, tuntud nime all tombalan. Erinevad seened, mis on aserbaidžaanis ja Absheroni poolsaarel, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias üsna laialt levinud.
Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalguse valguses, tammepuuse ääres, kasepuu lähedal, ning neid võib leida ka haav- ja leppeistandustest. Seente, sigade ja koerte asukoha kindlakstegemiseks on spetsiaalselt koolitatud, neil on parim lõhnaaine, mis aitab leida seeni tänu oma väga erilisele ja üsna tugevale aroomile.
Trühvli kohad saab kergesti määrata mulla hallikas tuhaga värvimise, samuti surnud või nüri- nud sambla ja rohu seisma. Reeglina esindavad puuviljaorganid korraga mitut koopiat ühes kohas, millest mõned võivad mõnikord ulatuda maapinnast kõrgemale. Kõige parem on koguda puuviljaõite õhtul. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.
Sellise toote kõrge maksumuse selgitab kasvamise raskused, puuviljakoristuste koristamise hooajalisus ning kõrge maitse ja aromaatsed omadused. Hoolimata asjaolust, et paljudes välisriikides on tavaline kasvatada trühvliistandusi suurtes kogustes, saad ka kodus päris korraliku saagikuse. Selleks, et väärtuslikke kehasid kasvatada, peate järgima järgmisi soovitusi ja etapiviisilist tehnoloogiat:
Esimese saagi ajastus sõltub otseselt pinnase ja ilmastikutingimustest ning istutusmaterjali kvaliteedist. Reeglina esineb esimene vilja kolm kuni neli aastat.
Väärtuslik delikatess metsa toode peab olema korralikult ette valmistatud. Väga maitsvat ja originaalset kombinatsiooni on võimalik saada seente, pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida serveeritakse kuulsates restoranides, on “Champagne truffles”, mis nõuavad:
Saadud kompositsioon valmistab pool tundi toitu väga madalal kuumusel, mille järel roog on kaunistatud ja serveeritud lauale.
Väga originaalne ja peen roog on "anšooviste ja trühvlitega pasta". Toiduvalmistamiseks peate peenestama ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel lihvima neli küüslauguküünt pressiga. Vala seened anšoovisega hästi kuumutatud oliiviõlisse pannil, seejärel lisa kogu tükeldatud küüslauk vähe musta pipra ja väikese koguse punase pipra. Maitse lisab soola. Segage paar minutit, segu lisatakse eelnevalt keedetud kuni täielikult keedetud pasta. Enne serveerimist täidetakse valmis roog Parmesani juustuga.
Värskelt korjatud trühvli puuviljakorpuste keskmine säilivusaeg olenemata tüübist ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente maitse tundmiseks peate valmistama tassi paar tundi nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt kohe pärast puuviljakorpuste kogumist.
Kõlblikkusaja pikendamiseks saate kasutada mitmeid meetodeid. Kõige parem on soovitatav kasutada koristatud puuviljakorpuste ladustamist riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele ainulaadse ja väga pehme aroomi. Et hoida neid nii kaua kui võimalik, tuleb värskelt korjatud trühvli viljaorganid külmutada.
Trühvlid on seene aktinomüketite osakonnast, klassist ja järjekorrast Pacetium, perekonna trühvlid. Seda nimetatakse ka marsupialseks. Puuviljad on maapinna all täielikult peidetud, sarnanevad kartulite koonustele või mugulatele. Pole ime, et ladinakeelne nimetus kõlab nagu terrae mugul või savi.
Seente peal on peridium - välimine kiht, millel on arvukad tüükad või praod. Mõnedes liikides on see peaaegu valge. Lõigatud sisemine liha näeb välja nagu marmor. See koosneb sisemistest ja välistest veenidest, millel on erinevad toonid. Sisemistes veenides on küpsemad kotid spooridega. Need on välised kergemad. Erinevate liikide viljaliha värvus on erinev.
Kirjelduse kohaselt on seente trühvli aroomil mõned märkused: sügismetsade lõhn, mädanenud lehed, huumus, küpsed puuviljad, isegi kakao ja šokolaad. Trühvli maitse sarnaneb pähkel või röstitud seemnetega, mõnikord on see puuvilja-, kookospähkli- või šokolaadi järelmaitse. See on valmistatud minimaalse kuumtöötlusega, gurmeerid soovitavad toores toita, et mitte kaotada ainulaadset maitset ja maitset. Kui saadad trühvli ladustamiseks, kaotab see enamiku oma omadustest.
Seenet kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. See kipub olema kombineeritud kodulindude, praedide, pasta, munapuderiga. Seda kasutatakse kastmete, peenete pirukate, toppide valmistamiseks. Selle kalorisisaldus on madal. Samuti on tuntud seente kasulikud omadused. Need sisaldavad vitamiine B, PP, C, asendamatuid aminohappeid. Kui neid taimi kasutati aphrodisiac'ina.
Trühvli seeni ei saa pikka aega säilitada: ainult 2-3 päeva külmkapis 1 ° C-2 ° C juures. Värsked seened ostetakse saagikoristuse ajal. Samal ajal pakuvad restoranid spetsiaalset trühvli menüüd. Konjakis, veinis konserveeritud seened võivad mõnikord valmistada erilist õli, pasta. Kuid nende toodete maitse on täiesti erinev.
Trühvli seened kasvavad lehtpuude, harvemini segatud puude metsades. Nende mütseel elab juurtele, võttes neilt kõik vajalikud toitained. Eriti väärtuslik on puu-korpused, mis on kasvanud tamme juurte juures, vähem väärtuslikud asustavad pöök, kask, sarapuu, pärn, pappel. Üks puu on leitud 3-7 tükki, kuid sageli kasvavad nad ükshaaval. Puuviljakehad esinevad 5 cm kuni 30 cm sügavusel (keskmiselt 20 cm).
Liikide elupaigaks on Lääne- ja Kesk-Euroopa, Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia, Krimm ja Vahemeri. Põhja-Aafrikas kasvab konkreetne valge Maroko trühvli. Tema mütseel elab okaspuude - seedri, männi juurtele, kuigi see võib ümbritseda tamme juurestiku.
On erinevaid trühvleid. Umbes kümme on söödavad, kokku on üle saja. Samal ajal kuuluvad mitmed mittesöödavad ja mürgised sordid teistesse perekondadesse. Tegelike trühvlitega on neil sarnane elustiil: nad kasvavad ka maa all.
Piemonte trühvlil või Itaalia valgel trühvlil on selle pere kõrgeim väärtus. See kasvab ainult valitud piirkondades Piemonte, Põhja-Itaalias. Seda leidub Torino ümbruses mägisel alal, Monferratos, Langhe ja Roerotis. Ta kasvab tammide, paju, papli, harvemini pärnade all. Taimeperiood - oktoobri keskpaigast veebruari keskpaigani.
Mõnikord nimetatakse seda liiki "kuldse Toscana trühvliks", selle hind on sarnase kaaluga kuldvaluplokk. Seene müüakse spetsiaalsetel oksjonitel, mis on toimunud alates 1930. aastast. On tõeline proovida värskeid valgeid trühvleid oktoobris-jaanuaris, kõige maitsvamaid isendeid kogutakse novembris ja detsembris. Muudel aastaaegadel on ainult konserveeritud toiduaineid, nad on maitse poolest palju halvemad.
Valged trühvlid on kõrged, keskmiselt 3000–4000 eurot kilogrammi kohta, mõnikord kallim. Kõige kallim ja suurim koormus, mis kaalus 1,5 kg, müüdi 330 000 dollari kohta. Oksjonil müüakse Piemonte trühvleid ükshaaval. Toode on pakitud paberist salvrätikutesse ja kuvatakse väikseimast suurimast.
Igal seinal on oma sugupuu, kus on märgitud kogumisaeg, puu, mille all see leiti, koera hüüdnimi ja tõug. Turul on ka kauplejaid.
Perigord või prantsuse must trühvli on teine kõige väärtuslikum pärast valget. See on levinud Prantsusmaal (kõige tootlikumad kohad asuvad riigi edelaosas), Hispaanias ja Kesk-Itaalias. See liik on nüüd hakanud kunstlikult kasvama, see toodi Ameerikasse, Austraaliasse ja Lõuna-Aafrikasse. Trühvli mütseel tunneb end hästi tammide all, vähemalt - teiste lehtpuude all. Seened valmivad novembrist märtsini. Parim aeg selle talvitrühvli kogumiseks on jaanuar ja veebruar.
Selle liigi mütseel on agressiivne, see hävitab konkurentsivõimelisi taimi, sest on lihtsam leida seene maa all kui teised palja mulla saartel. Seda harjutati Prantsusmaal laialdaselt, nüüd on seal kasvatatud põllukultuurid vähenenud, kuid seda hakati kasvatama Hiinas, Austraalias ja teistes riikides.
Talvised mustad trühvlid kasvavad Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Eelistab niiskeid muldasid. Mükelium armastab pärnjuurte ja sarapuupähkleid, mis on ka kasepuude ja pöökide all. Peamised omadused:
See sort on koristatud novembrist veebruarini.
Vene trühvlit leidub Skandinaavias, Kesk-Euroopas ja ka Venemaal. See on tamme, pöökide, sarvepõni all, harva kase või männi all. Vene trühvli küpseb juulikuu viimastest päevadest novembri alguseni.
Selle liigi eripäraks on madal matmine maapinna all, mõnikord satuvad viljaorganid isegi pinnale. Need on ainukesed mustad trühvlid Venemaal.
Sügava või Burgundia trühvli seeni hinnatakse madalamaks kui teised Prantsuse ja Itaalia kolleegid. Ta kasvab Prantsusmaa kirdeosas, mõnikord Itaalias, harva Inglismaal.
Mis see seene välja näeb:
Selle sordi trühvli kogumine toimub juulist novembrini.
Leia need seened tõesti ainult Ameerika Ühendriikide läänepoolsel küljel. Need on väikesed, läbimõõduga 2,5–5 cm, kaaluga umbes 250 g. Seened on sageli nõelte all. Nende maitse on väljendunud taimse ja puuviljaga aktsendiga.
Liigi leidis esmalt Indiast 19. sajandi lõpus, siis leiti see Himaalajast. Tänapäeval kasvatatakse Hiina trühvli sorte kunstlikult ja eksporditakse üle kogu maailma. Nende hinnad on madalamad, kuigi seened on Prantsuse ja Itaalia kolleegide puhul tunduvalt halvemad.
Trühvli näeb välja nagu väike nupp või kartul tumeda, ebaühtlase nahaga, mis on kaetud pragudega. Keskel on hallikaspruun, beeži või kollaka triibuga, kõva, lõhnab nõrk, maitse on lahja.
Aafrika trühvli seeni või steppi leidub Vahemeres, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis. Mütseel kasvab koos mitte puudega, vaid maitsetaimedega: päevalille ja viiruk.
Seda tüüpi trühvlit ei peeta liiga väärtuslikuks. Seda otsivad ja söövad Põhja-Aafrika rannikupiirkondade kohalikud elanikud, kes on ka koristatud Itaalias ja Prantsusmaal.
Punane hiilgav trühv kõigis Euroopa riikides, leht- ja segametsades. Mütseel siseneb sümbioosiks nii lehtpuud kui ka okaspuud. Kogumise aeg - maist augustini. Suurused on väikesed, 1-5 cm, kaal - kuni 50 g Pind on pruunikas-kollane, liha on roosa, pehme. Maitse ja aroom on punase veini, pirni ja kookose toonid.
Punane trühv on üldine Euroopa liik, mida iseloomustab ülemise kihi punane varjund. Liha on kollakaspruun, tüüpilise marmormustriga. Suurused on väikesed, kaal - kuni 80 g Maitse on magus, "liha", rohelise kookospähkli varjundiga.
Punase trühvliga on väike kulinaarne väärtus.
Valge märtsi trühvlil kasvab Lõuna-Euroopas, sealhulgas Krimmi piirkonnas. Noorte pind on helepruun, tumeneb lõpuks punakaspruuniks. Tselluloos on tihe, väljendunud seente maitse ja küüslauguga. Vanades seentes muutub lõhn ebameeldivaks, tõrjuvaks.
Puu- ja okaspuude all leidub puuviljakorpus, mis valmivad detsembrist aprillini. Sord on kultiveeritav, kuid selle väärtus on madal.
Söögi trühvleid on mitu. mis ei ole kaubanduslikult huvitavad: duran, kirev, karvane, okker. Või valmistamiseks kasutatakse liblikas valge trühvlit, seda ei kasutata toiduna.
On mitmeid seente liike, mis ei esinda trühvli perekonda, kuid on sarnased. Nende hulgas on söödavad, tingimuslikult söödavad ja isegi mürgised.
Nagu tõelised trühvlid, kasvavad nad maa all ja neil on ümarad puuviljaorganid. Mütseeli parasiidid lehtpuude või okaspuude juurtel. Siin on mõned esindajad:
Enamik neist liikidest ei ole konkreetselt kogutud. Nad muutuvad juhuslikuks, kui loomad rakeerivad puude all allapanu kihti. Sageli söödakse neid metssigade ja oravade poolt.
Teadaolev psilotsübiini väljanägemine koos hallutsinogeensete omadustega, mille kasutamise järel unistused on unistused.
Trühvlite koristamine on raske. Juurte lähedusse moodustuvad alati puuviljakehad, seega peate neid puude all otsima. Must Perigordi sort tõrjub kõik taimed välja, seega on selle kasvu asemel alati puhas maa. Pinnale lähemal kasvavad liigid võivad pinnast välja tõrjuda - puude lähedal võib näha väikseid küngasid.
Seenepuhastajaid juhivad konkreetsed kärbsed, mis panevad vastsed trühvlite viljakehadesse. Nad sõidavad väikestes pilvedes puude lähedal, kus seened kasvavad.
On veel üks viis - maapinna puudutamine. Puuvilja keha ümber moodustub tühimik, maapind on lahti, sest heli on resonantsem kui pideva maakihi üle. See meetod nõuab märkimisväärset kogemust ja head kuulamist.
Seened aitavad koguda loomi, see on kõige populaarsem viis. Põhja-Itaalias kasutatakse selleks spetsiaalselt koolitatud koeri. Nad nuusutavad maad ja kaevavad seda kohas, kus trühvlid kasvavad. Koolitus nõuab kogemusi ja kannatlikkust, heade koerte maksumus on umbes 5000 eurot. Itaalia seente korjajad eelistavad tumedaid koeri, kes ei koor. Nad lähevad öösel kokku, et võistlejaid häirida: tume loom ei ole metsas nii märgatav. Öösel muutuvad lõhnad veelgi raskemaks, mis suurendab eduka jahipidamise võimalusi.
Hea trühvli siga. Need loomad armastavad seeni, isegi looduses tõmbavad nad juurte alt süüa. Metsik lõhnab 200-300 m lõhna. Selle kogumismeetodiga on peamiseks eesmärgiks tõmmata siga ajast puust eemale: kui see trühvli kaevab, siis see süüa seda.
Kasvav trühvlid kodus on tulus äri, kuid see nõuab palju investeeringuid ja kannatlikkust. Kultuurid saadakse 5-10 aasta jooksul pärast viinamarjade kasvatamist. Esimest korda algas kasvatamine Prantsusmaal XIX sajandi esimesel poolel. Sajandi lõpuks istutati selles riigis tuhandeid hektareid tamme- ja trühvleid. Prantsusmaa tarnis maailma turgudele igal aastal umbes 1000 tonni seeni.
Esimese maailmasõja ajal hävitati enamik metsi, nendes kohtades toimus intensiivne lahing. Mõjutab saagikust ja kehva keskkonnaseisundit. Nüüd Prantsusmaal kasvatatakse aastas ainult 50 tonni trühvleid.
Maitsvad ja originaalsed seened õppisid Austraalia, Hiina, Jaapani ja Ameerika põllumajandustootjaid kasvatama.
Ära oota, et kunstlike trühvlite kasvatamine toob kaasa peamised sissetulekud. Saagis on ebastabiilne, esimesed viljad peavad ootama umbes 5 aastat, peamised tooted saavad 10 kuni 20 aastat. Siis hakkab selle kogus langema.
Kõige produktiivsem on Austraalia viljelustehnoloogia. Aasta jooksul pärast istutamist koristatakse esimesed puuviljad ja 5 aasta pärast saadakse kuni 20 kg hektari kohta. Põhinõuded:
Muld on hästi kaevatud, see peaks olema kasulik mineraal. Pinnast viljastatakse 6-8 kuud enne istutamist. Eemaldage hoolikalt kõik umbrohtud. Herbitsiidid ja kahjuritõrje tooted ei aita kaasa: nad kahjustavad mütseeli. Ainus sobiv ravim on ammooniumglufosiin.
Oma trühvli kasvatamiseks nakatatakse väikeseid puude idusid mütseeliga. Esiteks karantiini nad mitu nädalat steriilsetes tingimustes. Kohe pärast trühvli mütseeli rakendamist istutatakse seemikud puukooli või kasvuhoonesse. Pärast paari kuu möödumist pannakse need avatud maapinnale, kui puu kõrgus on 20 cm, hea aeg maha tulla on kevad, kui maapinnal ei ole külma ohtu.
Istutus sügavus - 75 cm.Pind ühe puu on 4 × 5 m. On võimalik kasvatada kuni 500 seemikud hektari kohta. Ümber puu levis ringikujulises opaalikasse, metsa pesakonda (läbimõõt - 40 cm). Mulchi peamised eelised - optimaalsete tingimuste loomine mütseeli kasvuks. Talu ei tohiks koos paju, pappel, kastaniga, kuuskega eksisteerida.
Trühvli seen on kapriisne, sest selle kasvatamine nõuab kannatlikkust. Selleks et vältida umbrohtude tekkimist, on vaja pidevalt kontrollida mulla koostist ja happesust. Istutamine on blokeeritud, et vältida väikeste näriliste ja teiste loomade sattumist. Kõige realistlikum on mustade trühvlite kasvatamine.
Trühvlid on maailma kõige kallimad seened. Nad on kapriissed, nii et iga-aastane saak on väike. Lisaks kasvavad nad maa alla, mistõttu on neid raske leida, mis mõjutab ka kulusid. Nende seente kasvatamine on võimalik, kuid see võtab aega umbes 5 aastat.
Kuni viimase ajani arvasin, et need ei ole väga maitsvad šokolaadid... kuid pärast seda, kui vaadates teleseriaali "Köök" mõistis, et see on midagi muud... seda rohkem lisavad nad salatile... leidsin Internetis väga huvitava väikese artikli))))))
Kellele kuulsad Puškini read pole tuttavad:
Enne teda röstiti veiseliha,
Ja trühvlid, noorte luksus,
Prantsuse köök on parim värv,
Ja Strasbourgi hävimatu pirukas
Limburgi juustu elus
Ja kuldne ananass.
Nii kujutab “Eugene Onegini” esimene peatükk Onegini õhtusööki selle aja kõige moes ja kallis restoranis. Kui lugesin romaani esimest korda, otsustasin, et trühvlid (trühvlid) on šokolaadid, mida ma väga armastasin. Nagu selgus, olin täiesti vale. Vormis - jah, nad on sarnased, kuid sisu!
Trühvlid on seene. Ja mitte kõik ei proovinud seda. Aga kõik teavad, et see on maailma kõige kallim seene, omamoodi aristokraat seente kuningriigis. Euroopas on trühvlite hind mõnikord mitu tuhat eurot kilogrammi kohta - ja gurmeerid maksavad hea meelega! Nende ridade autor ei suutnud seda delikatessist maitsvat hinnata, kuid mul on ikka veel teoreetilist teavet trühvlite kohta.
Trühvlid kuuluvad sugupuu seente perekonda. Nad kasvavad alati maa all, viis kuni kolmkümmend sentimeetrit, alati puude lähedal, kui nad toituvad nende juurtest. Neil on lihavad mugulad ja õline liha. Pange tähele, et trühvleid ei koguta - neid jahitakse spetsiaalselt koolitatud koerte ja sigade abiga. Trühvli sigad lõhnavad paremini, nad lõhnavad neid kakskümmend meetrit. Kuid ka nemad ei taha sellist delikatessit nautida, nii et sellised jahimehed vajavad silma ja silma. Koerte puhul on lihtsam - nad ei nõua mingeid õigusi leitud seeneni. Seened saad ise. Kui sa nägid puude all kärbseid, tähendab see, et selle all on kindlasti trühvlit - lendab armastama vastseid. Kuid reeglina mõjutavad nad ainult ühte seeni ja kõiki teisi seene perekonnas ei riku.
Kokku on umbes kolmkümmend trühvlit, kuid ainult kaheksa neist on kasutanud toiduvalmistamiseks. On suvi või vene trühvlit, talvitrühvlit, Oregoni trühvlit, isegi Himaalaja ja hiina trühvleid. Kuid selle pere tunnustatud ja ületamatuteks lemmikuteks on valge itaalia või Piemonte trühvli ja selle prantsuse kolleeg - must Perigordi trühvli. Need seened on mõeldud siis, kui gurmaanlased hakkavad trühvlitest rääkima.
Trühvlid on tuntud alates Rooma aegadest, neid hinnati väga aphrodisiacina, kuid pärast suure impeeriumi kokkuvarisemist unustasid nad trühvlid. Prantsuse võlgnes selle delikaadi taaselustamine kuulsale 14. sajandi gurmee Berry hertsogile, kes leidis need Perigordi metsadesse ja tõi lauale kuninga Charles V. Trühvli omadused avanesid ainult kuninglike kokkade käes ja sellest sai tõeline must toiduvalmistamis teemant.
Sellest ajast alates on trühvlit saanud aadliku lemmikhõrguks. 16. sajandist ei ole Piemonte valge trühv vähem populaarne. Koos suure hulga peenete retseptidega toimetati Henry II kohtusse tema naise Catherine de Medici Florentine kokad. Sellest ajast alates ei ole trühvli moe kahanenud, ja itaallased ja prantslased väidavad endiselt üksteisega, kelle trühvlid on paremad.
Prantsuse keele nimetus on Perigordi musta trühvli “must teemant”, “kapriisne prints” ja seda peetakse rahvusliku uhkuse allikaks. Ta kasvab Prantsusmaa lõunaosas tamme- ja pöökeaedades. Kuid 80% kõigist Prantsusmaal kogutud trühvlitest kasvatatakse spetsiaalsetes tamme istandustes. Ja kuna nende seente kogumine on viimasel ajal järsult vähenenud, on vaja kasvatada seente istanduste arvu. Kuid kohalikud põllumajandustootjad on kategooriliselt vastu nii, et selle kallima delikatesside hind ei ole vähenenud.
Itaalia itaalia naaber - valge Piemonte trühvlit, mis kasvab Põhja-Itaalias Piemonte, ei ole vähem hinnatud. Tal on tugevam maitse ja aroom kui tema prantsuse sugulane. Gurmaanid hindavad rohkem valge trühvlit. Musta trühvli maitse on aga tundlikum.
Trühvlitel on tugev seene-maitse, millel on tugevalt röstitud päevalilleseemnete või kreeka pähklite maitse ja tugev, iseloomulik ainult neile iseloomulik aroom. Ja vesi saab maitseks sojakastet, kui on mõnda aega trühvlit. Tugeva maitse ja pika järelmaitse tõttu kasutatakse trühvleid ainult põhirooga lisandina.
Trühvli maitse kirjeldamine on tänamatu ülesanne, eriti kui te pole neid proovinud. Aga nagu nad ütlevad, on kogenud inimesed, kes on esimest korda maitsnud trühvlid, üks maitse tundub maitsev ja rafineeritud, teine - tavaline ja kolmas - vastik.
Tavaliselt kasutatakse trühvleid toores. Neid lõigatakse parimate laastudega vahetult enne spetsiaalse teraga serveerimist. Sellepärast ütlevad nad gurmaanide seas, et nad ei lõigaks, vaid “triivad”. Trühvlid võivad kaunistada kõiki roogasid, kuid tavaliselt lisatakse need neutraalse või passiivse maitsega roogadele. Reeglina lisatakse tassile umbes viis grammi trühvlit, kuid üldiselt ei ületa see lisaaine 10-20 grammi. Muide, üks gramm musta trühvli Moskvas restoranides maksab keskmiselt 5 kg.
Prantsuse kulinaariaekspertide sõnul saab trühvlitega valmistada kõik munad - omelets, pekstud munad, souflid. Väga hästi täiendavad nad ka kodulinnuliha, vasikaliha, homaari ja homaariga trühvleid. Trühvleid kasutatakse salatite, juustude, kastide, liha hõrgutiste valmistamiseks. Trühvli kastmed on väga populaarsed. Väike niisugune kastmega kastmega - see omandab unikaalse maitse ja aroomi.
Kõige traditsioonilisem roog Prantsuse kööki - foie gras koos trühvlitega - rasvhabamakast valmistatud pastell, millele on lisatud mustad trühvlid. Ja itaalia keeles - fettuccine koos trühvlitega - muna nuudlid valge Piemonte trühvlitega.
http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.htmlMäletan, kui trühvleid esimest korda proovisin - nagu see oleks eile. Siis ma teadsin juba palju headest toiduvalmistamistest. Me läksime õhtusöögile, mis oli pühendatud ühele kõige olulisematele sündmustele elus, märkides, et nad tavaliselt ei eita ise midagi ja valivad ainult parima.
Õhtusöök toimus ühes kuulsates restoranides, mis väärisid mitmeid auhindu ja hea maine Itaalia köögi fännide seas. Pärast seda, kui me istusime säravate valge laudlinaga kaetud ja vahuveinidega täidetud lauadesse, pöördus kelner meiega ja pakkus veinikaarti ja menüü. „Ma sain Alba-lt lihtsalt uue valgetest trühvlitest,” ütles ta meile: „Ma luban ennast tähele panna, et ükskõik milline neist koosnev toit ületab kõik teised menüüs loetletud toidud.”
See oli sügise lõpp - valge trühvlihooaja kõrgus ja neid maa-aluseid seeni arutati igas väljaandes ja igas toiduvalmistamise programmis. Erinevalt oma talupoegast - mustast trühvlist on haruldane delikatess valge trühvliga ja paljude arvates on see tänu oma maitsele üks maailma ainulaadsemaid tooteid. On võimatu kasvatada, see kasvab Piemonte piirkonnas, Albas ja Astis (alad, mis on tuntud ka esimese klassi veinide tootmiseks). Väliselt näeb trühvli täiesti ebatõenäoliselt, kuid seeni rafineeritud maitse ja haruldus muudab selle maailma üheks kõige populaarsemaks ja kallimaks. Itaalias on trühvlitele pühendatud erinevad festivalid ja degusteerimised. Igal aastal tulevad Piemontile üle kogu maailma gurmaanid, et nautida valge trühvlit.
Selle toote ümberpaiskumine takistas minu huvi seeni ise proovida, kuid mingil põhjusel sel päeval - see pidi olema särav kelneri silmis, ehkki Sfurzat'i vein Piemonte - niikuinii, ma valisin roogi valgete trühvlitega Albast. See oli lihtne roog: spaghetti alla chittara valgetest trühvlitest ja või. Röstitud köögivilju serveeritakse suupistena ja Branzino kala (meriahven) on teine. Niisiis, minu ees olev roog - ja ma saadan suu sisse esimese kuulsa trühvli tükk. Tunded ületasid kõik minu ootused - ma lihtsalt kaotasin kõne võimu.
See oli parim toit, mida ma oma elus kunagi söönud. Võrratu maitse - võib-olla on Eedeni aia puuviljadel selline maitse. Sõnad ei saa edastada kogu maitse- ja aroomipaletti. Kõik mu lemmiktooted - ja pasta ai ricci, mida ma maitsin Taorminas, imetlesid vahuveini Sitsiilia merd, ja kuulus Roman bucatini all'amatriciana ja isegi (olgu meie vahel) minu vanaema ravioli - läksid taustale. Trühvlite maitse osutus jumalikuks - vastasel juhul ei saa te öelda!
Juba mitu nädalat rääkisin ainult sellest roogast. Nüüd on tunded natuke silutud, kuid ma muutusin kindlasti valge trühvli austajaks. Niipea kui ma ennast Itaalias leidsin, hakkan kohe otsima koha, kus ma saaksin seda uuesti proovida. Trühvlid on uskumatult kallis, kuid igaüks võib endale lubada väikest tükki. Barolo, Barbaresco ja minu lemmik Barberi Piemonte veinid sobivad suurepäraselt saatele. Trühvleid serveeritakse erinevatele roogadele, kuid ma eelistaksin itaalia lihtsust - see unustamatu õhtu sai pastat trühvlitega mu lemmikuks.
Kas olete proovinud trühvleid? Kas sulle meeldib see? Jagage oma kuvamisi!
http://selectitaly.ru/blog/o-mnogom-ponemnogu/%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9-%D1%82%D1%80% D1% 8E% D1% 84% D0% B5% D0% BB% D1% 8C-% D0% B1% D0% BE% D0% B6% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% B5% D0 % BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9-% D0% B2% D0% BA% D1% 83% D1% 81 /