Päevalilleõli on rasvataimõli, mis on toodetud päevalilleseemnetest, Astrovi perekonna taimedest.
Päevalilleõli on üks tähtsamaid taimeõlisid, millel on suur majanduslik tähtsus. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda praadimiseks, salatite ja suppide kaste. See toodab margariini ja toiduõlisid. Päevalilleõli kasutatakse kalade ja köögiviljade konservide valmistamiseks ning see on osa erinevatest salvidest ja tinktuuridest.
Päevalilleõli koostis sisaldab:
- rasvhapped:
linoolhape - 46-62%;
oleiin - 24-40%;
palmitiin - 3,5-6,4%;
steariin - 1,6-4,6%;
linoleenne - kuni 1%;
arahhiin - 0,7-0,9%;
müstiline - kuni 0,1%;
- vitamiinid A, D, E, F.
Fosfatiidide, tokoferoolide ja vahade sisaldus sõltub õli ekstraheerimise ja töötlemise meetodist, mis varieerub laias ulatuses.
Sõltuvalt töötlemismeetodist ja kvaliteedinäitajatest jaguneb päevalilleõli:
Rafineerimata päevalilleõli toodab kõrgeim ja esimene klass. Rafineerimata päevalilleõlil on iseloomulik lõhn ja maitse, tumedam värv. Ladustamise ajal moodustub sade - steariinid ja fosfolipiidid (vahad ja parafiinid) - sadestuvad settes madalal temperatuuril ja aja jooksul. Kõlblikkusaeg - vähem kui rafineeritud. Rafineerimata päevalilleõli kasutatakse kõige paremini salatites ilma toiduvalmistamiseta.
Rafineeritud päevalilleõli valmistatakse: mitte desodoreeritud (see ei ole jagatud kaubamärkideks) ja desodoreeritud ("Premium", "Kõrgeim hinne" ja "Esimene klass"). Deodoriseeritud õli ei sisalda lisandeid, pestitsiide ega oksüdatsiooniprodukte. Õli on selge, kuldne või helekollane, lõhnatu, ladustamise ajal ei eralda setet. Premium-õli kasutatakse beebi- ja dieettoodete tootmiseks. Rafineeritud päevalilleõli on soovitatav kasutada peamiselt praadimiseks.
Külmutatud õli saadakse looduslike vaha-sarnaste ainete (vaha) eemaldamisega päevalilleõlis. Need vahad annavad päevalilleõli hägusust. Kui õli allutati "külmutamisele", siis lisatakse selle nimele sõna "külmutatud".
Päevalilleõli seedimine on väga kõrge - 95–98%. Päevalilleõli on rasvlahustuva E-vitamiini peamine allikas. See on suurepärane antioksüdant, mis kaitseb ateroskleroosi ja teiste südamehaiguste eest. See toetab immuunsüsteemi, takistab vananemist, on maksa jaoks vajalik. E-vitamiin mõjutab suguelundite ja teiste endokriinsete näärmete funktsiooni, osaleb valkude ja süsivesikute metabolismis. Parandab mälu. Päevalilleõli teine oluline komponent on küllastumata rasvhapped. Neid nimetatakse F-vitamiiniks, mis on vajalik maksarakkude, veresoonte ja närvikiudude toimimiseks.
Päevalilleõli säilitatakse pimedas kohas, et säilitada selle kasulikud omadused. Optimaalne säilitustemperatuur on + 5 ° kuni + 20 ° С. Päevalilleõli tuleks kaitsta kokkupuute eest veega ja metallidega.
Rafineerimata, nn omatehtud õli tuleb hoida mitte ainult pimedas, vaid ka jahedas kohas, näiteks külmkapis. Ja alati klaasnõud.
Rafineerimata külmpressitud õli hoitakse kauem kui 3-4 kuud, mis saadakse kuumpressimisel - kuni 10 kuud.
Avage pudel taimeõli, proovige seda kasutada kuu aega.
Funktsioonide hinnang
Ei oleks viga öelda, et igas vene köögis on kindlasti olemas pudel mis tahes taimeõli. Ja kõige sagedamini on see päevalillõli, mida kasutatakse suurema osa meie kaasmaalaste toiduvalmistamiseks. Tänapäeval tegeleb päevalilleõli tootmine suure hulga tuntud kaubamärkide ja väiketaludega. Mõned tootjad on spetsialiseerunud ainult rafineeritud tootele, teised toodavad spetsiifilisemaid valikuvõimalusi, mida tähistatakse „küpsetamiseks”, „pilafi” või „salatite jaoks”, ning mõned pakuvad proovida tumedat rafineerimata õli, mis annab erilise maitse kõigile roogadele. Kõigil nendel kaubamärkidel peab olema õigus eksisteerida. Peaasi on see, et nende tooted vastavad kõigile ohutus- ja kvaliteedistandarditele.
Oleme koostanud parimad päevalillõlid, mis on kergesti leitavad Venemaal asuvast toidupoes. Meie ülevaatuse aluseks oli rafineeritud ja rafineerimata õli ulatuslik uuring, mis viidi läbi riigi kvaliteedisüsteemi egiidi all. Suurema objektiivsuse huvides juhtisime ka ühe või teise kaubamärgi populaarsust elanikkonna hulgas ning arvestasime selle riigi traditsioonilise toote tegelike ostjate ülevaateid.
Rafineerimata päevalilleõli on üks paljude riikide rahvusköökide kohustuslikest toodetest, kuid Venemaal on see kõige suurem. Meie tava on kasutada seda voolavat aromaatset vedelikku mitmesuguste toitude valmistamisel. Ja kuigi enamik meist kasutab rafineerimata õli ainult salatikastmeks, annab selle igapäevane tarbimine isegi väikestes kogustes inimorganismile selliseks tööks vajalikke elemente kui olulisi aminohappeid, rasvhappeid, A-, D-, E- ja F-vitamiine. Rafineerimata õli peaks olema jahedas, pimedas kohas. Päikesevalguse mõjul hakkab tervislik vedelik halvenema ja muutub ebameeldivaks maitseks.
Meie ülevaatus avaneb Rostov-Don-Donas Lõuna-Venemaal toodetud „kõneldava” nimetuse „Kuldne seeme” õliga. See bränd kuulub looduslike taimsete saaduste tootmisega tegeleva agrotööstuse ettevõtete gruppi „Yug Rusi”. Õli sobib suurepäraselt pühade ja tööpäevade toiduvalmistamiseks ning toitainete suure sisalduse tõttu on see eriti soovitatav paastumislaua laua mitmekesisuse tõttu.
Õli villitakse kahte tüüpi plastpakenditesse - 0,5 ja 1 l pudelitesse. See võimaldab tarbijatel valida neile kõige sobivama vormingu ja takistab toote kahjustamist, kui see on liiga pikalt ladustatud.
100% looduslikust rafineerimata päevalilleõli, mis on valmistatud esimesest tsentrifuugist “Zateya”, läbib pehme puhastamise, mis võimaldab optimaalselt säilitada kasulike vitamiinide ja hapete sisaldust koostises ning mitte rikkuda toote maitset. Katse tulemused on näidanud madala happe arvu, mis näitab väikest kogust vabu rasvhappeid ja seega ka toote suurt puhtust.
Kõige parem on, et Zateya õli on soovitanud end liha, kala, linnuliha ja köögiviljade hautamisel, valmistades kastmeid ja salatitele ja eelroogadele erinevaid sidemeid. Kasutaja tagasiside annab sellele kaubamärgile suure usalduse. Kommenteerides hinnati positiivselt madalat kõlblikkusaega, mis näitab säilitusainete puudumist tootes. „Zatei” maitse meenutas paljudele degusteerijale õli pressimisettevõttest pärinevat „küla“ võid.
Esimese klassi „Selyanochka” rafineerimata õli toodetakse Krasnodari piirkonnas Adygea Vabariigis samast kasvanud päevalilleseemnetest. Toode vastab täielikult pakendil märgitud GOST-ile, st sellel on parameetrid, mis ei ületa riigi kehtestatud standardeid. Selle õli eripära on kõigi testitavate kaubamärkide madalaim fosforit sisaldavate ainete sisaldus.
Oma märkustes märkisid kliendid Selyanochka õli meeldivat rikkalikku aroomi, kuldset värvi ja kõrvaliste lõhnade puudumist. Mõnede hostesside ettekujutus põhjustas pudelipõhjal mõnda aega pärast avamist sademe moodustumist. Sellist nähtust põhjustavad kõige sagedamini toote sobimatud ladustamistingimused, mistõttu ei saa seda asjaolu seostada õli enda puudustega.
Meie klassifikatsiooni teine koht rafineerimata õlide kategoorias on hõivatud JSC Efko toodetega, mis asuvad Belgorodi piirkonnas. Looduslikku päevalilleõli "Sloboda Aromatnoye" valmistatakse külmutamise meetodil, mida tõendab pudelit sisaldav teave. Seda tootmismeetodit peetakse üheks parimaks, sest see võimaldab teil saada kvalitatiivselt puhastatud toodet, mis on täiesti puhas võõrkehadest ja hägusatest ühenditest.
„Sloboda Aromatnoye” õli sobib ideaalselt igat liiki toiduvalmistamiseks ning seda kasutatakse toodete kuumtöötlemiseks, salatikastmeks, läätsete valmistamiseks ja õhu küpsetamiseks. Valdav enamus selle toote ülevaatest on positiivsed, mis võimaldab meil nimetada rafineerimata Sloboda õli, mis sobib optimaalselt kasutamiseks kodus toiduvalmistamiseks.
OÜ „Blago Company” (Krasnodari territoorium) esimese klassi töötlemata päevalilleõli vastab kõigile Venemaa kvaliteedisüsteemi standardi nõuetele, mida kinnitasid põhjaliku laboriuuringu tulemused. Seda toodet saab ohutult liigitada kõrge kvaliteediga. Vedelikul on kuldne kollane värvus ja meeldiv looduslik lõhn ning koostises on õiges koguses olemas ainult looduslikud elemendid.
Klientide hinnangute järgi muutub iga keedetud tassi veelgi maitsvamaks ja lõhnavamaks. "Kubani kingitused" on suurepäraselt avalikustatud külmades suupistetes ja sobivad praadimiseks - see vahustub vähe, ei kuumuta ja kuumutatakse kuumas pannis vaevalt. Lisaks võimaldab pudeli väike maht (0,65 l) toodet kiiresti ilma jäägita kasutada.
Rafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli on vaieldamatu turuliider looduslike toodete seas. Erinevalt eelmisest "uuringuobjektist" ei ole õli, mis läbis kõik puhastamisetapid, sellist atraktiivset lõhna. Kuid seda saab kauem säilitada ja sobib ideaalselt küpsetamiseks, säilitamiseks ja kodus küpsetamiseks. Vedeliku värvus on korralikult puhastatud õli - kergest kullast läbipaistvaks, kompositsioon ei sisalda säilitusaineid ja vabad rasvhapped peaksid olema piisavas koguses. Selle kategooria parimate tootjate valimisel juhiti neid näitajaid.
Ideaalne bränd on paigutatud kõrgekvaliteedilise taimeõli tootjana, see on kõige parem. Siiski näitas audit, et brändi tooted ei vasta alati sellele kõrgele auastmele. Eriti leidsid eksperdid suhteliselt kõrgeid peroksiidiväärtusi ja vahajälgede esinemist vedelikus, mis näitab külmutustehnoloogia mittetäitmist.
Selle kaubamärgi tooted on Venemaa turul olemas alates 1994. aastast. Algul oli see imporditud toode, mis imporditi meile välismaalt ja pärast oma liini avamist toodeti ja villiti riigis päevalilleõli. Klientide hinnangute kohaselt on paljud koduperenaised oma köögis kasutanud „Ideaalset“ rohkem kui tosin aastat, kuid ei täheldanud toote kvaliteedi erilist vähenemist. Võib-olla ei ole parimad testitulemused seotud keskpäraste toorainete kasutamise ühe juhtumiga. Igal juhul on ideaalõli Venemaal suur hulk inimesi.
Rafineeritud deodoriseeritud külmutatud päevalilleõli "Zlato" vastab kõikidele Roskachestvo standarditele. Kerge läbipaistev varju, lõhnata, tokoferooli piisava kontsentratsiooni olemasolu ja täielik toidu- ja keskkonnakaitse muudavad selle taimeõli kaubamärgi vääriliseks meie parimate seas.
Ostjad hindavad seda rafineeritud õli mitmekülgsuse huvides. Kasulik ja maitsev köögiviljasaadus, mis sobib hästi köögiviljade praadimiseks, küpsetamiseks ja konserveerimiseks talveks. Koduperenaised ei pruugi karda kasutada "Zlatot" oma suurimas köögikatses - selle õrnad maitseomadused kombineeritakse harmooniliselt igasuguste roogadega.
Õli "Oleina" on märgistatud esimese klassi tootena, kuigi kõigil meetmetel võib see olla kõrgema kategooria toode. Laboratoorsete uuringute tulemuste kohaselt näitas bränd väga madala happesuse taset, mis näitab väga head puhastamisastet. Kontrolli käigus ei tuvastatud kahjulikke lisandeid, mürgiseid elemente ega muid inimeste tervisele kahjulikke suspensioone.
Oleina kaubamärk on kodutarbijatele juba ammu tuntud. Bränd on osa rahvusvahelisest Bunge Ltd-st ja kuulub Venemaa filiaalile, mis on meie juures registreeritud 2004. aastal. Oma toodete tootmiseks Venemaal ehitati Voroneži piirkonnas suur tehas, mis toodab aastas üle 200 miljoni pudelit päevalilleõli. Ettevõte arendab pidevalt oma toodete kvaliteeti ja jälgib seda rangelt, mis võimaldab ettevõttel paljude aastate jooksul kindlalt hoida jaemüügi juhtivat positsiooni.
Päevalille rafineeritud deodoriseeritud õli Mr.Ricco vastab täielikult kõikidele ohutusstandarditele ja vastab ka tootja poolt esitatud kõrgeimale kvaliteediklassile. Toode sisaldab palju tokoferooli (E-vitamiini) ja on madala happesusega, mis näitab seemnete tootmisel kasutatavat kvaliteeti ja nende töötlemiseks sobivat tehnoloogiat.
Mr.Ricco nime toodetud õli toodab JSC Kazan Fat Plant, mis on üks suurimaid rasva- ja naftatööstuse ettevõtteid Venemaal. Lisaks tavalisele päevalilleseemnete taimeõlile toodab ettevõte mitmeid segusid, mille maitse on tugevam ja keskendunud tervislikule toitumisele. Ostjad eriti meeldib selle brändi taimeõli avokaado ekstrakti või oliiviõli Extra Virgin'iga. Sellised originaalsed lisandid muudavad toote maitse erilisemaks ja annavad vedelikule veidi rohekat tooni.
Selle kategooria võitja on bränd, mis on meie reitingus juba märgitud - see on Belgorodi firma „Efko” „Sloboda”. Esimese klassi rafineeritud õli ei sisalda lõhnaaineid, värvaineid, säilitusaineid, GMOsid ja muid kahjulikke lisandeid. Sellel on laitmatu maitse ja ohutus tänu tootmisel kasutatavate toorainete rangele orgaanilisele kontrollile. Lõpptoote kvaliteedis mängib olulist rolli ka uusima varustuse ja hoolikate tehnoloogiate kasutamine, mis võimaldavad säilitada kõiki taimsete koostisosade loomulikku kasu.
Bränd "Sloboda" kannab õigesti parimat taimeõli tootja nime. Näidetavat mainet kinnitab mitte ainult kõrge tarbijanõudlus, vaid ka mitmesugused auhinnad ja auhinnad, mida ettevõte on võitnud Venemaal ja välismaal. Näiteks võitis selle kaubamärgi õli esimese koha telesaadete „Test Purchase” (“First Channel”) korraldatud iseseisval konkursil, mis taas kord tõestab meie valiku õigsust.
http://markakachestva.ru/best-brands/2926-luchshie-marki-podsolnechnogo-masla.htmlSelle küsimuse mõistmine on mõnikord raske. Taimeõlides on palju polüküllastumata rasvhappeid (linoolne, linoleenne ja oleiinhape), mida meie kehas ei toodeta ja mis peavad pärinema toidust. Neid nimetatakse ka vitamiiniks F.
Meie toit peab olema taimsetes õlides 1/3 kogu rasva tarbimisest.
Taimsete õlide eelised ja kahjustused sõltuvad nende koostisest ja eelkõige kaasnevate ainete olemasolust.
Taimeõli on rasvhapete triatsüülglütseroolide ja nendega seotud ainete segu, mis on ekstraheeritud õliseemnetest.
Taimeõlidel on lai valik rakendusi:
Taimneõli, mis on toodetud laias valikus. Milline taimeõli on parem - vali ise, lähtudes alltoodud omadustest ja oma eelistustest.
Sellel on kõrge toiteväärtus ja bioloogiline väärtus. Triatsüülglütseroolide koostises domineerivad linool- ja oleiinrasvhapped. Suurimaks väärtuseks on setetes sisalduvad seotud ainete päevalilleõli.
Päevalille valgud on võimalikult ideaalsele valgule (kanamuna). Päevalilleseemned sisaldavad foolhapet, E-vitamiini, seleeni, rauda, tsinki. 2 spl. lusikatäis seemneid sisaldab E-vitamiini päevamäära.
Klorogeenhape põhjustab kantserogeenset ja antioksüdantide omadusi. Koliin aitab säilitada mälu ja parandab aju äratundmisfunktsiooni. Ligniin vähendab "halva" kolesterooli sisaldust.
Päevalilleõli on toodetud rafineeritud deodoriseeritud tootemargi Premium, Premium ja First klass, rafineeritud, mitte desodoreeritud, rafineerimata - top, esimene klass ja tööstuslikuks töötlemiseks.
Parem on praadida rafineeritud ja toiduvalmistamiseks - kasutada rafineerimata. See on bioloogilisest seisukohast kasulikum.
Õli kõige väärtuslikum osa - setted - kasutatakse salatikastmeks ja küpsetamiseks (toode ei jäta kauemaks).
Siseturu tuntud kaubamärgid on “Kuldne seemne”, “Sloboda”, “Zlato”. Donskoye Solnechnoye, Razdolye, Altero (oliivi lisamisega), Yarilo, Petrovna, Vene seemned, Milora liiguvad aktiivselt meie turule.
Traditsiooniline Venemaa jaoks on kanep ja linaseemned.
Toodetud traditsiooniliste meetoditega hempless kanepi Oryol piirkonnas.
Kanepiõli kõrge füsioloogiline väärtus määratakse oluliste polüküllastumata rasvhapete Ѡ-6 (linoolne) ja Ѡ-3 (linoleenne) juuresolekul. Viimane ulatub 77% -ni.
Laske välja rafineeritud ja rafineerimata 1. ja 2. klassi. Toidu jaoks on soovitatav ainult 1 klassi press.
Kompositsioon viitab linoleen-linoolsele rühmale. Sellel on kõrge fosfolipiidide ja selliste ainete nagu lima sisaldus. Sellel on ainulaadne keemiline koostis, mis määrab selle kõrge bioloogilise ja füsioloogilise väärtuse.
Töötlemismeetodil toodetakse rafineeritud pleegitatud ja neutraliseeritud, samuti ei ole rafineeritud 1. ja 2. klassi.
Apteegis saab osta söödava linaseemne ja kanepiõli.
Sojaoad sisaldavad mitte ainult lipiide, vaid ka kõrge kvaliteediga proteiine.
Sojaoa triglütseriidide, linoolhappe ja oleiinhapete koostises on ülekaalus.
Roheline roheline varjund on iseloomulik toores sojaõli, pärast rafineerimist (puhastamine) - värv muutub helekollaseks.
Toimub 1. ja 2. klassi hüdraat; rafineeritud, pleegitamata ja pleegitatud; rafineeritud deodoriseeritud.
Toidu puhul kasutatakse 1. klassi rafineeritud, deodoreeritud ja hüdraaditud pressõli.
Tootmise osas on Venemaal sojaõli teisel päeval pärast päevalille. Peamised tootjad on: JSC Irkutsk MLC, JSC Khabarovsk Fat and Oil Plant, JSC Primorskaya Soya.
Ajalugu näitab, et vägistamine oli teada 4 tuhat aastat tagasi (India). Euroopa riikides kasutati seda algselt valgustuseks ja määrdeaineteks. Palju hiljem hakkas see õli sööma.
Kuid bioloogilised uuringud on näidanud, et rapsiseemneõli kahjustab inimkeha ja loomi. Selles sisalduv erukhape, mis imendub hästi inimkehas, põhjustab südames negatiivseid muutusi.
Vastavalt ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni soovitusele ei tohiks toiduõlis sisalduva eruukhappe sisaldus ületada 5%, tioglükosiidid - mitte üle 3%.
Praegu on ülemaailmsel turul saadaval Kanada madala eruukseõli rapsiõli.
Toor rapsiseemneõli on tumepruuni värvusega, rohelise varjundiga ning erilise maitse ja lõhnaga. Pärast rafineerimist muutub see helekollaseks, rohelise värvusega.
Toitmiseks on soovitatav kasutada ainult peenestatud deodoriseeritud P. kaubamärke.
Siseturul on rapsiõli bränd „Eldorado” (Tšiili), “Wesson” (USA), “Brolio” (Saksamaa). Seda kasutatakse nii praadimis- kui ka kasteõli valmistamiseks. Iseloomustab omapärane lilleline või pähkli maitse.
Valmistatud maisi idu. Kompositsiooni domineerivad linool-, oleiin-, palmitiinhape. Seda iseloomustab suur kogus tokoferoole.
Toores maisiõli, millel on eriline maitse ja lõhn. Värv varieerub helekollast kuni punakaspruunini.
Vastavalt töötlemismeetodile ja kvaliteedile jagunevad need tüübideks ja kaubamärkideks: rafineerimata P-klassi, rafineeritud, deodoriseeritud SC-klassi, rafineeritud deodoriseeritud D-klassi (beebi- ja dieettoit) ja P-klassi (kaubandusliku võrgustiku ja toitlustamise puhul).
Kuulsad kaubamärgid: rafineeritud deodoriseeritud õli “Filevskoe”, “Avedov”, “My Family”, “Mistress's Dream” jne.
Sisaldab kuni 10-11% linoleenset (Ѡ-3), 25% linoolhapet (-6), 20% oleiinhapet, A-, D-, E-vitamiine, unikaalset α, β-tokoferoolide komplekti, looduslikke looduslikke antioksüdante.
Toodetud ei ole rafineeritud kõrgem, 1. ja 2. klass. Sellel on pruunikaskollane või rohekas kollane värv. See on omane sinepiõli lõhnale ja maitsele, ilma kibeduseta.
Suurim sinepiõli tootja on CJSC Sarepta Group. See toodab laias valikus tooteid: sinepiklass, "New"; salat "Volzhskoe" (koos päevalille), aromaatne.
Toodetud maapähkli viljast, mille sünnikoht on Lõuna-Ameerika. Oleme olnud tuntud alates 1792. aastast.
Maapähklivõi koostis on oleiin-, linool- ja palmitiinhapped. Iseloomulik on arahiidsete ja lignotserhapete olemasolu. Maapähklivõi vähendab aktiivselt kolesterooli taset organismis.
Seda toodab rafineeritud ja deodoriseeritud, samuti rafineerimata kõrgeim, 1. klassi ja tehniline.
Toitmiseks on soovitatav kasutada ainult rafineeritud deodoriseeritud õli. Ülejäänud liike, välja arvatud tehnilised, kasutatakse toiduainete tootmisel.
Seda toodetakse oliivipuu viljast - oliivipuu perekonnast. Olulisemad oliiviõli tarnijad rahvusvahelisele turule on Itaalia, Hispaania, Kreeka, Maroko, Tuneesia ja Alžeeria.
Oliiviõli on kõrgeim seeduvus. Sellel on tugev kolereetiline toime. Kasutatakse laialdaselt südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks. Paljud peavad seda kõige kasulikumaks õliks.
Tal on meeldiv maitse ja lõhn. Parima õli värvus on helekollasest kuldkollaseni, alumine õli on rohekas värvus klorofülli olemasolu tõttu. Oliiviõli triatsüülglütseroolid sisaldavad oleiin-, palmitiin- ja linoolhappeid.
Kvaliteet sõltub ekstraheerimise meetodist. Kvaliteetsed sordid saadakse külmade presside teel töötlemata viljade viljalihast. See oliiviõli ja see kuulub vintage-liikidesse. Sellel on kuldkollane värv ja meeldiv kerge lõhn. Kui tsentrifuugimistemperatuur suureneb, väheneb õli kvaliteet.
Brändiõli nimi peab sisaldama sõnu "Virgin", "Etra virgin" (inglise keeles - "virgin"). Parimat õli nimetatakse “Huile d’olvie Veirge”. Seda õli kasutatakse gurmeetsalatite ja külmade toitude valmistamiseks.
Parimad kaubamärgid Venemaa turul: Borges, Caparelli, Monini Classico (Itaalia), Maestro de Olivia (Hispaania) jne.
Rafineeritud õli tähendab rafineeritud oliiviõli. Seda kasutatakse kuumade toitude valmistamiseks. Pressitud ja rafineeritud segu tähendab lihtsalt "oliiviõli".
Saadud puuvillaseemnetest. Toorpuuvillaseemneõli värv on gossüpoli (mürgine aine) tõttu pruuni tooniga. Triglütseriidide koostises domineerivad oleiin-, linool- ja palmitiinhapped.
Toidu jaoks kasutage ainult rafineeritud õli, mis on saadud kõrgeima, 1. ja 2. klassi vajutamisel. Valmistatakse ka puuvillasalatõli, mis saadakse fraktsioneerimisega temperatuuril 8 ° C. Toodetakse toiduks tootmiseks deodoriseeritud (lõhnatu) otsetarbimiseks ja mitte deodoriseerituks.
Kui olete ostnud rafineerimata õli, siis enne kasutamist tuleb seda põletada helesiniseks uduseks, et eemaldada gossüpol.
Valmistatud õli palmi viljalihast. Sellel on palju karoteene, nii et see on oranžpunane. Õli, millel on meeldiv omapärane lõhn, mis meenutab lilla lõhna. Kasutatakse rohkem kui 5000 aastat.
Palmiõli halb püsimine, sest kiiresti läbib spontaanne hüdrolüüs. Seda domineerivad oleiin-, linool- ja palmitiinhapped.
Palmiõli "Kartino", mis kasutab uut tehnoloogiat, võimaldab säästa kuni 80% karoteenidest ja E-vitamiinist. Seda nimetatakse ka punaseks. See on 100% looduslik õli. Sõnniku lähedus ja omadused.
See saadakse kookospähkli tuumade kuivatatud massist (kopra). Kosovo õli on ebameeldiva maitse ja magusa lõhnaga. Kooskõla lehma lähedal. Pärast rafineerimist (puhastamine) muutub lumivalge.
Selles domineerivad müristilised ja lauriinhapped.
Kookospähkli- ja palmituumaõlil on kõrge madala molekulmassiga küllastunud hapete sisaldus. Selle tulemusena on nende konsistents peaaegu tahke.
Valmistatud õlipalmi (palmistid) vilja tuumadest. Seda iseloomustab meeldiv pähkli maitse, kollane värv, sulatatud või konsistents.
See õli on ladustamise ajal ebastabiilne. See läbib kiiresti oksüdatiivse halvenemise ja selle tulemusena tekib ebameeldiv maitse. Rasvhappe koostises domineerivad õlilised, laurilised ja müristilised happed.
Valmistatud kakaoubadest. See on valge värvusega, erilise maitse ja lõhnaga, tahke konsistents. See sulab madalal temperatuuril 28-36 ° С ja külmub juba 22-27 ° C juures.
Kakaovõi on kõrge oksüdatiivse kahjustusega. Küllastumata (40-42%) oleiinhappest (40%) sisaldab see küllaldaselt küllastunud rasvhappeid (58-60%), kaasa arvatud palmitiin ja steariin.
Olen kindel, et nüüd saate hõlpsasti kindlaks teha, milline taimeõli on inimesele tervislikum. Millist taimeõli on parem valmistada söögikordade valmistamiseks ja mida kasutada külmade suupistete jaoks.
http://oriolga.ru/zdorovoe-pitanie/kakoe-rastitelnoe-maslo-luchshe.htmlRafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli uuringu käigus, 57 kaubamärgi all olevate toodete kvaliteedi ja ohutuse omadustest: Kuban, Maslenitsa, Golden Lake, Noble, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnoe, Addikin, D (Dixie), Gornitsa, Magical serva, Õnneks Anninskoe, Alei KONAKO, Avedov, Päikeseline kuld, Rainbow, IDEAL, Roheline Ray, Globus (Globus), Nutikas, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 päeva, Päikeseline joon, Expanse, Ühend, Miladora, Don Pearl, Alyonushka, Lõuna-Päike, Venemaa lõunaosas, helde suve, mu päike, Sloboda, Svetlitsa, venelased Ka, Esiteks, Oleina, Milora, Lyra, Tape, Kubani lemmik, Kubanochka, Punane hind, Carolina, Igapäevane, Päikese impeerium, Kuldne standard, Kuldne seemne, Verkino õli, Päikeseline paradiis, Amber Altai, Rohkuse kroon. Need on esimese, kõrgeima ja premium klassi rafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli kõige populaarsemad kohalikud ja föderaalsed kaubamärgid venelaste seas. Selles uuringus osalesid ka üheksa kaubavahetusvõrgustiku oma kaubamärgi all olevat toodet. Esitatud proovide maksumus oli 2016. aasta märtsis 70 kuni 150 rubla.
Vene kvaliteedisüsteemi standard
Vene kvaliteedisüsteemi standard päevalilleõli jaoks võrreldes praeguse GOSTiga seab värvi, anisidiini, happe, peroksiidi numbritele kõrgemad nõuded, mis mõjutavad toote kvaliteeti, maitset ja värvi. Suurenenud Roskoschestvo standard arvestab ka rangemini mürgise bensopüreeni saaduse massiosa parameetrit. Vene kvaliteedimärgi andmiseks vajaliku tootmise lokaliseerimise tase ei ole väiksem kui 98% kaupade maksumusest
See on oluline! Uuriti ka kõiki päevalilleõli uuringus esitatud proove toksiliste elementide (plii, kaadmium, arseen, elavhõbe, raud, vask), pestitsiidide ja radionukliidide sisalduse kohta. Kõigis uuritud toodetes ei ületa ohtlike ainete sisaldus standardeid.
Lisaks hapete arvu määramisele proovides laboratoorsete uuringute ajal pöörati erilist tähelepanu iga õli rasvhapete koostise üksikasjalikule analüüsile. Selle uurimuse raames uurisid eksperdid esitletud toodetes 12 kõige olulisema inimese tervise happe sisu.
Gondoonhape viitab monoküllastumata rasvhapetele. Nagu kõik teised sellised ühendid, aitab see säilitada vere glükoositaset ja tugevdada immuunsüsteemi. Loomulikult saavutatakse see efekt happe tasakaalustatud tarbimisega kehasse. Kubani ja Green Ray proovides leiti sellise happe kõrgendatud sisaldus.
Kõigis uuringus esitatud proovides, välja arvatud Kuban ja Green Ray, olid teiste hapete (müristlikud, palmitiinsed, adrenoolsed, lignotserilised) sisaldused normaalses vahemikus. Kõrvalekaldumine nendes toodetes kehtestatud rasvhapete koostisest võib viidata sellele, et nende toodete valmistamisel kasutati kolmanda osapoole õli, mis ei ole valmistatud päevalilleseemnetest.
See on oluline! Tuletame meelde, et selles uuringus osales esimene õli, kõrgeim ja esmaklassiline hinne. Kõigi nende kategooriate puhul määravad standardid individuaalsed nõuded. Laboratoorsete testide käigus leiti väga uudishimulik fakt: 17 kaubamärgi esmaklassilised kaubad - Noble, Zlatozhar, Zlato, Anninskoe, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Lõuna-Päike, helde suve, Svetlitsa, Oleina, Lyra, Kubani lemmik, Punane hind Verkino õli - iga uuritud parameetri puhul vastab iga päev kõrgeimatele õlide kvaliteedinõuetele. Tegelikult maksavad tarbijad nende toodete eest esimese klassi eest ja saavad parema toote. Tootjad peaksid ehk mõtlema oma kaupade „klassi” tõstmisele.
Peroksiidi väärtus on üks kvaliteedi määramise keemilistest parameetritest. See omadus võib palju öelda toote kui terviku kohta - selle värskusest, puhastamisest ja maitsest. Fakt on see, et mis tahes õlirasvade oksüdatsiooniprotsessides esineb neid kõige aktiivsemalt, kui neid säilitatakse vales suunas, näiteks valguses. Seetõttu võib jaotusvõrgu riiulitel või isegi koos tarbijaga olla õlis kõrge "peroksiidi" sisaldus. On oluline mõista, et peroksiidi väärtuse indikaator on dünaamiline omadus, see tähendab, et see arv paratamatult suureneb, kui õli lähenemine lõpeb. Sellepärast tegid eksperdid Roskoschestvo peroksiidinumbrite mõõtmise toodetes, mis olid tehtud juba ammu. Roskoschestvo standardi nõuded mis tahes rafineeritud päevalilleõli jaoks määrati GOSTi nõuetele kõrgeima klassi õlidele. Selle tulemusena ei vastanud Kuban, Blago, Alei KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Päikese impeerium, Gold Standard, peroksiidiväärtus GOSTi kõrgeima klassi õli nõuetele. Probleem on selles, et need seitse õli paiknevad tootja poolt GOSTile vastavate kõrgeimate ja kõrgekvaliteediliste toodetega. Seda asjaolu võib pidada tarbijaõiguste rikkumiseks märgisel märgitud usaldusväärse teabe suhtes.
Oluline: Pärast fänniuuringute lõpuleviimist on hinnatud nende Vene kvaliteedimärgiga täidetud kaupade tootmist selle asukoha järgi. Nende kontrollide käigus uurisid Roskachestvo eksperdid õli peroksiidi väärtuse parameetrit enne selle pudelisse villimist. Mõned tootjad kaotasid õiguse anda Vene kvaliteedimärki just sel etapil: saadetava toote peroksiidi väärtus osutus kõrgemaks kui Venemaa kvaliteedisüsteemi standardi nõuded.
Päevalilleõli on populaarne toode, mida iga päev toidus sisaldub, kasutatakse toiduvalmistamiseks, on universaalne nahahooldustoode ja aitab isegi teatud haiguste ravis. Enamasti eelistavad inimesed teda - see on nii eelarve kui ka paljude jaoks tavaline.
Vähesed inimesed mõtlevad toote kvaliteedist, valides ainult välised omadused ja etikett. Kas ideaalne selge õli on nii hea originaalpudelis ja see, mis on peidetud "100% looduse" taha, ütleme selles artiklis.
Looduslik toorprodukt on järgmise koostisega (keskmised väärtused):
Polüküllastumata rasvhapped
Väikeses koguses on kompositsioonis ka D-, K-, karoteeni-, taimse süsivesikuid, valke, lima, vahasid, tanniine, inuliini.
Päevalilleõli koostis varieerub sõltuvalt maastikust ja päevalille kasvutingimustest, mitte alati paremaks. Taimi saab töödelda seemnete hulka kuuluvate insektitsiidide ja pestitsiididega. Õli koostist, sealhulgas keemiliselt agressiivsete ainete jääkide sisaldust, reguleerib GOST.
Päevalilleõli kasulike omaduste kohta on tänapäeval hästi teada. Toode on kõrge seeditavusega kuni 95-98%. Koostisest tulenev positiivne mõju kehale:
Kokkuvõttes tuleb öelda, et tarbimise määra austades aitab tõeline kvaliteetne toode võidelda ateroskleroosi ja selle tüsistustega (südameatakk, insult), parandab kesknärvisüsteemi funktsiooni ja suurendab kontsentratsiooni, aeglustab enneaegset vananemist, parandab juuste ja naha seisundit, avaldab soodsat mõju tööle endokriinsed ja urogenitaalsüsteemid, millel on antiarütmilised ja kardioprotektiivsed toimed, avaldab positiivset mõju seedetrakti seisundile ja seda kasutatakse kõhukinnisuseks (1 supilusikatäis paastunud õli).
Seda toodet saadakse päevalilleseemnetest erinevate tehnoloogiate abil. Igaüks neist põhineb sarnasel protsessil:
Tulevikus toimub õli töötlemine (puhastamine ja rafineerimine): tsentrifuugimine, settimine, hüdraatimine, filtreerimine, pleegitamine, deodoriseerimine ja külmutamine. Ja kõik need protsessid mõjutavad lõpptoote kvaliteeti. Päevalilleõli tootmist reguleerib seadus: on olemas GOST 1129-2013, mis määrab selgelt kindlaks kemikaalide, organoleptiliste indikaatorite, füüsikalis-keemiliste omaduste ja teiste standardse koguse, mille kohaselt toote kvaliteet on normaliseeritud.
Seal on 5 tüüpi õli. Need on märgistusel loetletud. Uurides toodet kaupluses, on juba võimalik järeldada selle kvaliteeti, koostist ja mõju kehale.
See on toote esimene spin, mis filtreeritakse ainult. Seda peetakse kõige kasulikumaks: minimaalne tootmisetapp võimaldab teil hoida maksimaalselt kasulikke aineid.
Seal on 3 tüüpi: kõrgem, esimene ja teine klass. Toorõli saadakse kolmel viisil: kuum ja külm pressimine ja ekstraheerimine:
Kõik järgnevad puhastamis- ja töötlemisprotsessid ei ole midagi muud kui toote viimine soovitud esitlus- ja säilivusajaga.
Toode, mis lisaks mehaanilisele puhastamisele läbib hüdraatimisprotsessi: sooja vett juhitakse läbi 60 ° C-ni kuumutatud õli peene dispersioonina (70 ° C). Selle protsessi käigus sadestuvad valgud ja limaskestad. Pärast töötlemist on õli vähem väljendunud lõhn ja maitse, see muutub kergemaks, ilma hägususe ja setteta.
Samuti eristage toote kõrgeimat, esimest ja teist klassi, mis on sarnane rafineerimata.
Toode puhastatakse põhjalikult lisanditest, samuti vabadest rasvhapetest, fosfolipiididest leelis- ja happeid kasutades. Õli omandab optimaalsed välised tarbijaomadused, kuid kaotab oma tüüpilise lõhna ja maitse ning kasulikud komponendid. Seda kasutatakse praadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks, samuti küpsetusrasvade ja margariinide tootmiseks.
See saadakse rafineerimisel ja järgnevalt veeauruga kokkupuutel vaakumis. Töötlemise ajal on toodetelt aromaatseid aineid, mis lühendavad säilivusaega.
Õli külmutamine toob kaasa vaha-sarnaste ainete eemaldamise (mis põhjustavad hägusust külmades tingimustes ja rikuvad esitusviisi) ning suurendavad veelgi säilivusaega. Tegelikult ei ole see toode kompositsioonis maitse ega lõhna ega kasulikke aineid ning see pole ainult triglütseriidide segu.
Kõige kasulikum on esmalt pressitud toornafta, mis on saadud külmpressimisega kvaliteetsetest päevalilleseemnetest, mida kasvatatakse keskkonnasõbralikes tingimustes ja mida müüakse klaasanumates. Sellel on väike säilivusaeg, mis rikub hägusust, rääsunud. Lisaks sellele, kui rästunud õli moodustab kantserogeene, mis on tervisele ohtlikud.
See toode sisaldab kõiki toitaineid ja sobib ideaalselt salatite, kõrvaltoitude täitmiseks. Kuid selleks, et praadida, ei ole kindlasti seda väärt: keetmisel hakkab see vahtuma, suitsetama ja vabastama kantserogeensed ained, mis sattuvad toitu ja sellega - inimkehasse. Jah, sissetulev kantserogeen ei põhjusta tingimata vähki. Kuid kantserogeenide regulaarne tarbimine (mitte ainult toiduga) toob kaasa nende kogunemise kehasse ja varem või hiljem võib juhuslik toime toimida!
Tänapäeval saab selliseid tooteid osta väikestes taludes, tervisekaupade kauplustes ja tootjatelt, kes tegelevad keskkonnasõbraliku toote hankimisega. Loomulikult peavad kõik tootjad omama lubasid, järgima rangelt tehnoloogiat ja viima läbi tootmise kontrolli: õli kvaliteedi ja koostise uurimine akrediteeritud laborites kindlaksmääratud ajavahemike järel. Ostjal on õigus nõuda õli dokumente: uuringuaruanded ja kvaliteedisertifikaat.
Pudelitamiseks või pudelitesse villimiseks müüdavate õlide kvaliteedist on väga raske rääkida. Usaldusväärseks on ainult maamärgid, kuid peamine garantii, et pudel ei ole võltsitud, on kvaliteedisertifikaat.
Nii et kodutoode:
Siiski, kui teil on õnn leida parima toote valmistaja, kes hoolib oma äritegevusest - ärge ostke palju õli, parem turule tulla kaks või kolm korda kuus, et seda värskeks saada. Hoidke ostetud õli ainult külmkapis ja klaasanumates.
Märgistusel on võimalik midagi kirjutada - kuid tarbija ei peaks pöörama tähelepanu mitte esiosale, vaid vastaspoolele, kus on näidatud kompositsioon.
Pisut kõrvale kalduvast teemast märgime, et tervislike eluviiside toetajad ja inimesed, kes tahavad elada kaua, on pikka aega loobunud sellisest toiduvalmistamismeetodist, nagu praadimine õlis, sügav rasv. On olemas spetsiaalne kööginõud, mis võimaldab teil valmistada maitsvat koorikut, kuid ilma õli.
Kui ei ole võimalik elada ilma klassikalises vormis röstitud tooteid, tuleb osta õlisid, mis ei muuda nende omadusi ja omadusi keemise ajal (kvaliteetne rafineeritud, deodoriseeritud ja külmutatud).
Eksperiment viidi läbi ühes Habitat tsükli programmis: professionaalne kokk keedetud kartulid erinevat tüüpi õlidel: rafineeritud ja rafineerimata päevalill, seesami, rafineerimata oliiv, sulanud ja kreemjas. Valmistoote ja õlijääkide proove kontrolliti Venemaa Meditsiiniakadeemia Toitumisinstituudi laboris ühe tugeva kantserogeeni - akrüülamiidi kohta.
Seega jõuti järeldusele, et rafineeritud päevalilleõli on parim praadimisõli.
Kõige tugevam löök keha päevalilleõli tekitamisele järgmistel juhtudel:
Aegunud õlides (kui rästunud) moodustuvad aldehüüdid ja ketoonid.
Rafineeritud õli suitsetamise temperatuur - 232 ° C, rafineerimata 107 ° C. Et mõista, et õli on jõudnud kindlaksmääratud temperatuurivahemikku, on lihtne: see hakkab suitsetama, eritama teravat lõhna, lõikab silmi ja ärritab ülemiste hingamisteede limaskestasid.
"Keemia" kimbus on eriti ohtlik:
Looduslikku toodet kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel, et niisutada kuiv nahka. Erineb regenereerivatest ja pehmendavatest omadustest ning aitab taastada nahka pärast pikka külma viibimist. Tasandab väikesed kortsud. Seda kasutatakse näo naha puhastamiseks - kiiresti lahustub ja eemaldab lisandid.
Kuiva naha niisutamiseks valmistage kuumutatud õlist kompressid. Sellise probleemi, näiteks jalgade, käte ja huulte, ning naha ärrituse, lihtne retsept aitab: võtta 100 ml õli ja 1 pudeli apteek A-vitamiini, segada ja määrida nahaprobleeme kaks või kolm korda päevas.
Juuste puhul kasutatakse seda toitva ja niisutava maskina.
Otsene vastunäidustus ravimi kasutamisele on individuaalne talumatus - allergia õli- või päevalilleseemnete suhtes.
Piiratud kogustes ja ettevaatusega tuleks õli kasutada inimesed, kellel on:
Paljudes meediakanalites kirjutavad nad, et imerohi on oliiviõli, mis on kõige väärtuslikum ja kasulikum. Mis tegelikult?
Keha jaoks vajalike oluliste toitainete saamiseks piisab venelastele tavapärasest päevalilleõli: rafineerimata, värske, mitte rääsunud, nõuetekohaselt ladustatud (mitte rohkem kui 1 kuu külmkapis klaasanumas) ja mitte kuumtöötlemisel, s.o. salatikaste ja maitseained.
Küpsetamiseks tuleks praadimiseks kasutada ainult head rafineeritud päevalilleõli ja tühjendada see pärast küpsetamist. Iga uue tooteosa puhul valage värske õli.
Ja selleks, et saada maksimaalselt, peate ühendama erinevad õlid (mitte ainult oliiviõli) või asendama nende kasutamist:
Ja veel - kõik kasulikud on meetme järgimisel kasulikud. Te ei saa kasutada rohkem kui 3 spl. õli päevas, isegi kui te toodate seda ise ja olete 100% kindel kvaliteedis!
Seemnete töötlemine. Päevalilleõli kvaliteet sõltub töötlemiseks ettenähtud päevalilleseemnete kvaliteedist, seemnete ladustamise tingimustest enne pressimist. Päevalilleseemnete peamised kvaliteedinäitajad on õlisisaldus, niiskus, valmimisaeg. Nafta sisaldus sõltub päevalille sordist ja sellest, kui soe ja päikeseline suvi on silma paistnud. Mida suurem õli sisaldus seemnetes, seda suurem on õli saagis. Päevalilleseemnete töötlemiseks optimaalne niiskusesisaldus on 6%. Liiga märgad seemned ja ladustatakse halvasti ja raskemini. Meie kliimatingimustes valmimine on väga oluline tegur, mis mõjutab kaudselt päevalilleõli hinda. Valmistatud taimeõli tipptootmine ja tarnimine - oktoober - detsember. Ja nõudluse tipp on suve lõpp - sügise algus. Vastavalt sellele, mida varem on tooraine kätte saadud, seda kiiremini läheb lõpptoode tarbijale. Lisaks tuleks seemned hästi puhastada, prügi sisaldus ei tohiks ületada 1% ja purustatud teravilja - 3%. Enne töötlemist viiakse läbi täiendav puhastamine, kuivatamine, seemnete koorimise (hävitamine) ja selle eraldamine tuumast. Siis seemned on purustatud, selgub, piparmünt või viljaliha.
Päevalilleõli tsentrifuugimine (tootmine). Päevalilleseemnete piparmündist saadud taimne õli saadakse kahe meetodiga - pressimise või ekstraheerimise teel. Spin õli - keskkonnasõbralikum. Kuigi õli saagis on muidugi väiksem. Reeglina kuumutatakse münti enne pressimist 100-110 ° C rinnahoidjates, samal ajal segades ja niisutades. Siis röstitud piparmündi pressimine kruvipressides. Taimeõli ekstraheerimise täielikkus sõltub õli rõhust, viskoossusest ja tihedusest, mündi kihi paksusest, ekstraheerimise kestusest ja muudest teguritest. Õli iseloomulik maitse pärast kuumpressimist sarnaneb röstitud päevalilleseemnetega. Kuumpressitud õlid on intensiivsemalt värvitud ja maitsestatud kuumutamisel tekkivate lagunemissaaduste tõttu. Külmpressitud päevalilleõli saadakse piparmündist ilma soojendamata. Selle õli eeliseks on enamiku toitainete säilitamine: antioksüdandid, vitamiinid, letsitiin. Negatiivne punkt - sellist toodet ei ole võimalik pikka aega säilitada, muutub kiiresti häguseks ja läheb räpaks. Pärast õli pressimist jäänud kooki saab ekstraheerida või kasutada loomakasvatuses. Pressimisega saadud päevalilleõli nimetatakse "tooreks", sest pärast pressimist kaitstakse ja filtreeritakse. Toode on kõrge maitse ja toiteväärtusega.
Päevalilleõli ekstraheerimine. Päevalilleõli tootmisel ekstraheerimismeetodil kasutatakse orgaanilisi lahusteid (kõige sagedamini ekstraheerimiskütust) ja see viiakse läbi spetsiaalsetes seadmetes - väljatõmbeseadmetes. Ekstraheerimise käigus saadakse miscella - õli lahus lahustis ja rasvata tahke jääk - sööki. Miscellast ja söögist destilleeritakse lahusti destilleerijad ja kruvipihustid. Valmis õli settitakse, filtreeritakse ja töödeldakse edasi. Õli ekstraheerimise meetod on ökonoomsem, kuna see võimaldab toorainest rasva ekstraheerida - kuni 99%
Päevalilleõli rafineerimine. Rafineeritav õli ei oma praktiliselt mingit värvi, maitset, lõhna. Seda õli nimetatakse ka isikupäraseks. Selle toiteväärtust määrab ainult oluliste rasvhapete (peamiselt linoolne ja linoleenne) olemasolu, mida nimetatakse ka vitamiiniks F. See vitamiin on vastutav hormoonide sünteesi eest, immuniteedi säilitamise eest. See annab veresoontele stabiilsuse ja elastsuse, vähendab organismi tundlikkust ultraviolettkiirguse ja radioaktiivse kiirguse suhtes, reguleerib silelihaste kokkutõmbumist ja täidab palju elutähtsamaid funktsioone. Taimeõli tootmisel on rafineerimise mitu etappi.
Rafineerimise esimene etapp. Mehaaniliste lisandite kõrvaldamine - settimine, filtreerimine ja tsentrifuugimine, mille järel taimeõli müüakse rafineerimata kaubana.
Rafineerimise teine etapp. Fosfatiidi eemaldamine või hüdraatimine - töötlemine väikese koguse kuuma veega - kuni 70 ° C. Selle tulemusena paisuvad, sadestuvad ja eemaldatakse valk ja limaskestad, mis võivad põhjustada õli kiiret halvenemist. Neutraliseerimine on mõju alusele (leelis) kuumutatud õlile. Selles etapis eemaldatakse vabad rasvhapped, mis on oksüdatsiooni katalüsaator ja põhjustavad suitsu praadimisel. Ka neutraliseerimisetapis eemaldatakse raskmetallid ja pestitsiidid. Rafineerimata õli bioloogiline väärtus on veidi madalam kui toorprodukt, sest osa fosfatiididest eemaldatakse hüdratatsiooni ajal, kuid seda hoitakse kauem. Selline töötlemine muudab taimeõli läbipaistvaks, seejärel nimetatakse seda toote hüdraadiks.
Rafineerimise kolmas etapp. Vabade rasvhapete eemaldamine. Nende hapete liigse sisaldusega on taimeõli ebameeldiv maitse. Nendest kolmest taimeõli etapist on juba rafineeritud, deodoriseerimata.
Rafineerimise neljas etapp. Pleegitamine - orgaanilise päritoluga õli adsorbentide töötlemine (kõige sagedamini spetsiaalsete savidega), neelavad värvained, mille järel rasv on kergendatud. Pigmendid satuvad seemneõlisse ja ohustavad ka lõpptoote oksüdeerumist. Pärast pleegitamist ei jää õlisse pigmente, sealhulgas karotenoide, ja see muutub kergeks õlgiks.
Viies etapp rafineerimisel. Deodoriseerimine - aromaatsete ainete eemaldamine päikesevalgeõli kasutamisel kuiva kuiva auru abil temperatuuril 170-230 ° C vaakumis. Selle protsessi käigus hävivad lõhnaained, mis viivad oksüdeerumiseni. Eespool nimetatud eemaldamine põhjustab soovimatute lisandite tekkimise võimaluse õli säilimisaja pikendamiseks.
Kuues etapp rafineerimisel. Külmutamine - vaha eemaldamine. Kõik seemned on kaetud vahaga, see on omamoodi kaitse looduslike tegurite eest. Vahad annavad õli hägusust, eriti kui neid müüakse tänaval külma aasta jooksul ja see rikub selle esitusviisi. Külmutamise protsessis on õli värvitu. Pärast kõiki etappe muutub taimeõli isikuks. Margariin, majonees, toiduvalmistamisrasv on valmistatud sellest tootest, mida kasutatakse konserveerimisel. Seetõttu ei tohiks see olla konkreetse maitse või lõhnaga, et mitte häirida toote üldist maitset.
Päevalilleõli siseneb riiulitele nagu järgmised tooted: Rafineeritud, deodoriseeritud õli on välimuselt läbipaistev, kuid iseloomuliku lõhna ja värviga. Rafineeritud deodoriseeritud õli - läbipaistvad, helekollased, lõhnatud ja maitsetud seemned. Rafineerimata õli on tumedam kui pleegitatud, võib-olla setete või suspensiooniga, kuid siiski on see filtreeritud ja loomulikult säilitanud lõhna, mida me kõik teame lapsepõlvest.
Päevalilleõli villimine. Päevalilleõli säilivusaeg on piiratud. Pudelites pakendatud õli säilivusaeg on 4 kuud rafineerimata ja 6 kuud rafineeritud õli puhul. Õliõli jaoks - kuni 3 kuud. Ostes päevalilleõli pudelisse ja vastavalt GOST-i andmetele, olete kindlustatud probleemide vastu: ootamatu õlivärv kotis, madala kvaliteediga kaupade ostmine jne. Pudelipõhine õli sisaldab kogu vajalikku teavet toote kohta ja hügieeniliselt puhtamaks. Pakendatud päevalillõli kaasaegsed tootmistehnoloogiad kõrvaldavad praktiliselt tööjõu. Kõik toimub automatiseeritud liinil - kiiresti, tõhusalt, täpselt. Plast, millest konteiner on puhutud, on vastupidav, kerge ja keskkonnasõbralik. Pudelid on hermeetiliselt suletud, konteineri kuju on optimeeritud klientide nõudmistele ning on ka mugavad süvendid, reljeefipind, mis ei võimalda mahutil käes libiseda.
Toorõli päevalilleõli (esimene spin) on õli, mis filtreeritakse vaid seetõttu, et see on kõige kasulikum. Fosfatiidid, tokoferoolid, steroolid ja muud bioloogiliselt väärtuslikud komponendid on selles täielikult säilinud. Toor-päevalilleõlil on meeldiv lõhn ja maitse, kuid seda ei saa pikka aega säilitada, kiiresti kasvab hägune ja läheb räpaks.
Rafineerimata päevalilleõli - puhastatud mehaaniliselt ilma täiendava töötlemiseta. Õlil on rikas tumekollane värvus, väljendunud tugev maitse ja lõhn. Toornafta on kõrgem, esimene ja teine klass. Kõrgeimad ja esimesed sordid omavad erilist maitse ja lõhna, mis on omapärane päevalilleõli suhtes, ilma võõra lõhna, maitse ja kibeduseta. Teise klassi õlis on lubatud kergelt hapukas lõhn ja kerge kibedus, võib esineda setteid. Rafineerimata õli on osaliselt puhastatud - kaitsta, filtreerida, hüdraatida ja neutraliseerida. Rafineerimata õlis säilivad toitained ja vitamiinid: fosfolipiidid, vitamiinid E, F ja karotiin. Rafineerimata päevalilleõli sobib ideaalselt salatite ja külmade toitude valmistamiseks ning seda kasutatakse ka tainas.
Niisutatud päevalilleõli - mis on saadud mehaanilisel puhastamisel ja hüdratatsioonil. Selleks juhitakse kuum vesi (70 ° C) läbi 60 ° C-ni kuumutatava õli pihustamisel. Valk ja limaskestad sadestuvad ning toode eraldatakse. Erinevalt rafineerimata õlist on vähem väljendunud maitse ja lõhn, vähem intensiivne värvus, ilma hägususe ja setteta. Niisutatud õli, samuti rafineerimata, toodetakse kõrgema, esimese ja teise klassi.
Rafineeritud päevalillõli on läbipaistev, ilma seteteta, on madala intensiivsusega, üsna väljendunud maitse ja lõhnaga. Rafineerimine - on taimeõli tootmise etapp, milleks on taimeõli puhastamine erinevatest saasteainetest. Taimeõli töödeldakse leeliste, vabade rasvhapete, fosfolipiidide eemaldamisega; toode on kooritud, puhastatud taimeõli tõuseb ja eraldub settest. Seejärel pannakse taimeõli pleegitama. Bioloogiliselt on rafineeritud õli vähem väärtuslik, sest sisaldab vähem tokoferoole ja ei sisalda fosfatiide.
Rafineeritud deodoriseeritud päevalilleõli saadakse veeauruga kokkupuutel vaakumis. Selle protsessi käigus hävitatakse kõik aromaatsed ained, mis võivad põhjustada enneaegset õli kahjustamist. Päevalilleõli on "P" ja "D". D-kaubamärk viitab iseenesest, et päevalilleõli rafineeritakse. Selle kaubamärgi õli on ette nähtud imikutoitude ja dieedi tootmiseks. Füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest erineb see kvaliteediklassist P happelisel arvul. Õli klassi D puhul ei tohiks see olla suurem kui 0,4 mgKOH / g ja õli kvaliteediklassi P puhul mitte rohkem kui 0,6 mgKOH / g.
Külmutatud päevalilleõli saadakse looduslike vaha-sarnaste ainete (vaha) eemaldamisega päevalilleõlis. Need vahad annavad päevalilleõli hägusust. Kui õli allutati "külmutamisele", siis lisatakse selle nimele sõna "külmutatud". Küpsetamiseks ja hautamiseks kasutatakse koduõli rafineeritud päevalilleõli. Kuna see ei anna toodetele täiendavat lõhna, sobib see ideaalselt küpsetamiseks. Margariini ja toiduvalmistamisrasvu toodetakse ka rafineeritud päevalilleõli. Rafineeritud päevalilleõli kasutatakse nii konservide valmistamiseks kui ka seebitootmises ning värvi- ja lakitööstuses.
Kogu pere täieliku toitumise jaoks on mõlemad vajalikud.
Rafineerimata õlil on konkreetne meeldiv lõhn ja moodustab ladustamise ajal sademe. Rafineerimata päevalilleõli on looduslik toode, see säilitab kõik inimkeha jaoks vajalikud looduslikud komponendid - vitamiinid A, D, E, tokoferoolid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained, nii et seda saab ja tuleb kasutada „toores” vormis. Kõige parem on lisada salatitesse, keedetud hautatud või keedetud toidule rafineerimata päevalilleõli. Aga praadimine rafineerimata päevalilleõlis ei ole soovitatav, sest soojendamisel kaotab see kõik oma suurepärased omadused.
Rafineeritud päevalilleõli - läbipaistev, kuldne või helekollane. Säilitamisel ei ole setet. See on suurepärane küpsetamiseks ja praadimiseks: ei vahtu ja "ei lase" pannil, tal ei ole tugevat lõhna ja mõru maitset.
Kõikidel taimeõlidel on kolm vaenlast: valgust, hapnikku ja soojust. Seetõttu on vaja hoida õlisid pimedas kohas tihedalt suletud mahutites, kuna selle paljud kasulikud omadused on valguses kadunud. Optimaalne säilitustemperatuur on + 8 ° kuni + 20 ° С. Päevalilleõli tuleks kaitsta kokkupuute eest veega ja metallidega. Rafineerimata, nn omatehtud õli tuleb hoida mitte ainult pimedas, vaid ka jahedas kohas, näiteks külmkapis.
Toorõli säilitatakse 4 kuud, rafineeritud - 6 kuud. Mõned koduperenaised, paremaks säilitamiseks, viivad õlisse mõningase soola ja panevad mõned puhtalt pestud ja kuivatatud oad.
1. Valage õli kuumale pannile. Kõik rasvad süttivad iseenesest kõrge temperatuuri toimel. Ja kuumutatud pannil võib temperatuur ületada 3000C!
2. Jätke õli järelevalveta. Ärge kunagi jätke taimeõli kuumenema, kui te seda ei järgi, sest õli võimalik spontaanne süttimine! Ja kui äkitselt põleb teie õli, siis ei paanika: kiiresti katke see niiske lapiga (jämedate lõuendide põll jne) ja mitte mingil juhul valage vesi välja, et seda välja panna!
3. Küpsetage tooteid kuumas õlis. Kõik kuumad õlid tulevad põlema ja rikuvad alati teie valmistatava toote maitset.
4. Hoidke õli valguses. Valgus tekitab õlis oksüdatiivseid protsesse ja hävitab selles sisalduvaid kasulikke aineid. Rafineerimata õli kaotab kiiresti oma värvi (õlis sisalduvad pigmendid, hävitatakse) ja muutuvad räpaks. Rafineeritud õli „kaob” ja kuigi see ei mõjuta oluliselt õli kvaliteeti, on see siiski väärt valguse eest kaitstud kohas.
5. Hakkliha valmistamisel ei tohi täidisesse lisatud vedeliku (piima, vee, majoneesi) kogus ületada 10% liha massist. Toodeest saadav liha, mis on saadud küpsetamise ajal mahla, kogutakse kondenseerunud kujul pannile ja tekitab ka õli "põletamise".
6. Enne liha grillimist tuleb seda eelnevalt kuivatada (pakendada paberist salvrätikusse) liha niiskus (sageli mitte täielikult külmunud) satub õli ja õli hakkab "tulistama" ja suitsu.
7. Enne küpsetamist tuleb hakitud toor kartulid põhjalikult loputada külma veega, et eemaldada tärklise terad pinnalt, vastasel juhul jäävad viilud praadimise ajal kokku ja võivad isegi jääda põhja ja kuivada (näiteks paberist rätik) - see kiirendab kooriku, õli moodustumist ei pritsita, tükid ühtlaselt praetud.
8. Kasutage päikesevalgeõli toidus pärast selle rakendamise lõppu. Aja jooksul moodustub selles oksiidid, mis häirivad organismi ainevahetust.
9. Kasutage õli uuesti pärast küpsetamist. Kuumutamisel moodustab see mürgiseid ühendeid, millel on mutageenne ja kantserogeenne toime. Kuid selle kasulikud komponendid ei jää üldse.
Päevalilleõli on üks parimaid taimsete rasvade tüüpe. Tänu oma koostisele on sellel suurim energiatarbimine, kuna 1 g rasva põletamisel vabaneb 9 kcal soojust, samas kui 1 g valku või süsivesikuid põletatakse vaid 4 kcal. Loodud energiavaru (mõistlikes piirides) võimaldab organismil taluda ebasoodsaid tingimusi, eriti külma ja haigusi. Päevalilleõli on toode, mis ei ole kaloritest halvem kui loomsed rasvad. Seega on päevalilleõli energia väärtus 899 kcal / 100 g ja koorõli - 737 kcal / 100 g, lisaks on päevalilleõli seeduvus 95-98%. Kuid üks tähtsamaid põhjusi, mille tõttu me kõik peame kasutama päevalilleõli, on see, et see on ainulaadne allikas bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleksile.
E-vitamiini (tokoferooli) nimetatakse anti-steriilseks vitamiiniks, kuna see on vajalik normaalseks paljunemisprotsessiks. Selle aine puudumine (vitamiinipuudus) põhjustab spermatosoidide degeneratiivset muutust meestel ja naised kaotavad võime kanduda lootele normaalselt. Samuti neutraliseerib E-vitamiin oksüdatiivseid reaktsioone organismis ja on üks peamisi antioksüdante ja looduslikke. See on väga oluline ateroskleroosi, lihasdüstroofia ja kasvajate ennetamisel. E-vitamiin parandab mälu, sest see blokeerib keha vananemist põhjustavate vabade radikaalide tootmist. Pole ime, et seda nimetatakse ka "noorte vitamiiniks", sest selle puudus kehas mõjutab kohe juuste, küünte ja naha seisundit. Tänu E-vitamiinile paraneb vereringe: väheneb vere hüübimine, välditakse verehüüvete tekkimist. E-vitamiini tugevdav toime immuunsusele ei ole kahtlustki: tänu tokoferoolile on meie keha võimeline vastu pidama erinevatele viirustele ja infektsioonidele. Ja siin on mõned vitamiini olulisemad funktsioonid: aidata vähendada vererõhku, ennetada põletikulisi protsesse ja vältida katarakti teket. Lisaks on aktiivse elustiili ja spordiga mängivatele inimestele vajalik E-vitamiin, mis aitab kaasa füüsilise tugevuse arengule. Täiskasvanud vajab E-vitamiini keskmiselt 10-25 mg päevas. Kõrgeimat annust kasutavad sportlased, rasedad naised ja õendusabi. 100 g päevalilleõli sisaldab kuni 50 mg seda vitamiini! Ärge unustage, et loomulik vitamiin E imendub organismis paremini kui apteek.
F-vitamiin (polüküllastumata rasvhapped: linoolne, linoleenne) on bioloogiliselt aktiivsete ainete elutähtis kompleks, mida inimkehas ei sünteesita ning mida tuleb regulaarselt kasutada päevalilleõli - rikkaliku F-vitamiini allikana. See vastutab hormoonide sünteesi eest, säilitades immuunsuse ja rakkude taastumise. Ateroskleroosi vastases võitluses ei ole paremat liitlast: F-vitamiin parandab vaskulaarset elastsust, parandab verevoolu, takistab kolesterooli sadestumist arterites, tagab tervisliku naha, aitab kaasa selle elastsusele, normaliseerib endokriinsete näärmete funktsiooni, aitab põletada küllastumata rasva, mis põhjustab küllastumata rasvade põletamist See suurendab aju aktiivsust, parandab meeleolu ja vastutab aju arengu ja laste liikuvuse eest. F-vitamiini regulaarne tarbimine aitab ennetada müokardiinfarkti ja teisi südame-veresoonkonna haigusi. Lisaks soodustavad polüküllastumata rasvhapped kehasse siseneva valgu kõige ratsionaalsemat kasutamist. F-vitamiini puudus kahjustab seedetrakti limaskesta, veresoonte seisund, põhjustab kroonilisi maksahaigusi ja artriiti. 100 g päevalilleõli sisaldab kuni 75 g vitamiini F.
Beetakaroteen (provitamiin A) on vajalik immuunsüsteemi normaalse nägemise, kasvu, paljunemise ja terviklikkuse tagamiseks. Beeta-karoteen - A-vitamiini allikas - vastutab keha ja nägemise kasvu eest. Beeta-karoteenil ei ole iseenesest märkimisväärset bioloogilist aktiivsust. Aga kui see inimkehasse siseneb, on see avatud ensüümidele ja metaboliseerub see A-vitamiiniks. Kõigile on teada selle maagiline omadus suurendada nägemisteravust ja ravida öisest pimedusest (võimetus eristada esemeid hämaras). Lisaks aitab A-vitamiin kaasa lapse keha tervele kasvule, luid, juuksed, hambad ja igemed. See vitamiin on vajalik naha, kopsude limaskestade, seedetrakti ja kuseteede normaalse seisundi säilitamiseks. Suurendab hingamisteede resistentsust erinevate infektsioonide suhtes.
D-vitamiin (calciferol) mõjutab mineraalide ainevahetust ja on eriti vajalik juba noores eas, kui keha on tugevalt kasvanud. Ta vastutab luude ja hammaste tugevdamise eest. Vähendab ka plii toksilisust. Selle puudumine või puudus võib põhjustada ritsete teket. D-vitamiin võib olla eriti kasulik sügisel ja talvel, päikesevalguse puudumise ajal. Kuna teie peres on eakad inimesed, peaksite suurendama päevasõiduks kasutatava õli päevast annust, rakendama ka koolilaste jaoks õli aktiivsemalt ja näete, kuidas nende tervis ja tervis muutub palju paremaks.
K1 (fenokinoon) reguleerib vere hüübimissüsteemi. Taimede rohelistes lehtedes sisaldab see märkimisväärset kogust. Õlisse läheb see seemnete töötlemisel, mis sisaldavad märkimisväärseid koguseid taimseid lisandeid. Vajalik protrombiini sünteesiks ja koagulatsioonisüsteemi ning lihastöö nõuetekohaseks toimimiseks. Lisaks takistab see verejooksu ja verejooksu.
Iga inimene, kes jälgib nende tervist ja oma lähedaste tervist, peab selgelt aru saama, et päevalilleõli kasutamisel hoolitseb ta ka laste eest - närvisüsteem ja luukoe moodustuvad õigesti; ja täiskasvanutele, kes elavad aktiivset eluviisi - elujõulisuse ja hea ainevahetuse eest; ja eakate kohta - südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi ennetamine.
Köögis on pudel päevalilleõli nagu "väike must kleit" naise garderoobis: peaaegu kõikides olukordades võidavad. Ilma õli, sa ei praadida munapuder, salat ilma tuttav kaste tõenäoliselt kaotab maitse, ja konserveerimine köögiviljad, päevalilleõli on üks põhikomponente. Tänapäeval on poe riiulid täis erinevaid etikette sisaldavate pudelitega: “ilma säilitus- ja värvaineteta”, “esimene spin”, “külmutatud”. Mida need sõnad tähendavad ja kuidas eristada turundusvahendeid tõeliselt olulisest informatsioonist?
Esimene reegel kõigile köökidele - kõrgelt kuni bakalaureuseni - eeldab, et teil on alati olemas kaks liiki päevalilleõli: rafineeritud ja rafineerimata. Need erinevad üksteisest erineva puhtusastmega. Rafineeritud õli on ideaalne küpsetamiseks ja kõrgetel temperatuuridel keetmiseks. Seda puhastatakse erinevate tehnoloogiliste protsesside abil ning see on neutraalse maitse ja lõhnaga. Rafineeritud õli ei eralda kahjulikke kantserogeene, samuti ei tekita see ebameeldivaid üllatusi: see ei suitseta ega vahtu küpsetamisel. Rafineerimata õli, erinevalt puhastatud tootest, läbib ainult mehaanilise filtreerimise. See võimaldab säilitada seemnete lõhna ja äratuntavat õli maitset, nii et rafineerimata õli sobib hästi salatitele, andes neile erilise maitse ja aroomi. Päevalilleõli etiketil olevad preparaadid võivad segada isegi kõige keerukamaid tarbijaid. Oluline on eristada turundusvahendeid tõeliselt olulisest tootekirjeldusest. Nii:
Sellegipoolest on tagatud, et saate valida tõeliselt kvaliteetse toote ainult Roskachestvo fänniuuringute abil, keskendudes Vene kvaliteedimärgile, mida peaksite otsima toote etiketil. Kõrgeima kvaliteediga rafineeritud õli loetelu leiate siit, rafineerimata - siin.
http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-masla-podsolnechnogo.html