Kurkuma (CURCUMA DOMESTICA, TURMERIC, HALDI) - Selle taime juurest valmistatud kuldne pulber on India köögi sajandeid kasutatud. See on lahutamatu osa paljude selle tohutu riigi kõigi piirkondade roogadest.
Lisaks tähelepanuväärsele maitsele hindasid India ja Kagu-Aasia kokad oma võimet anda toidule erakordset värvi.
Pikk kurkum, India safran, kollane juur, haldi, zarchava.
Kagu-Indiat peetakse kurkumiku sünnikohaks, kus seda on seni kasvatatud suurtes kogustes. Praegu kasvatatakse seda ka ulatuslikult Lõuna- ja Kesk-Indias, Sri Lankal, Indoneesias (Java), Filipiinidel, Lõuna- ja Ida-Hiinas, Peruus, samuti Haiti ja Jamaica saartel.
Kurkum on mitmeaastane taim, millel on suured ovaalsed lehed, mis kasvavad otse ingverijuurega sarnanevast risoomist. Välimuselt näib, et see on pilliroog. Kurkum võib ulatuda 1 m kõrguseni. Kollased õied kogutakse õisikutesse kuni 15 - 25 cm pikkustele õitsemistele. Viljad moodustuvad väga harva.
Vürtsina kasutatakse ainult külgmisi juure, mis pärast kuivatamist ja eritöötlemist on tugeva lõhnaga.
Risoomit kasutatakse ka värvainena, andes roogadele kaunid oranžkollased värvid.
Kurkumjuur sisaldab eeterlikku õli, värvi kurkumiini, borneooli, sabiini, tsigeberoni ja muid kasulikke aineid.
Kaevata juured põhjalikult pesta ja segati keeva veega, seejärel kuivatati päikese käes. Risoom kuivamise ajal omandab iseloomuliku oranži värvi.
Kuivatatud juured kooritakse ja jahvatatakse pulbriks. Hoida kurkumit kuivas kohas pitseeritud pakendis.
http://www.bankreceptov.ru/spice/spice-0031.shtmlKurkum (lat. Cúrcuma) on Ginger perekonna monokultuursete rohttaimede perekond.
Selle perekonna paljude liikide risoomid ja varred sisaldavad eeterlikke õlisid ja kollaseid värve (kurkumiini) ning neid kasvatatakse vürtside ja ravimtaimedena. Curcuma longa (Curcuma longa) (tuntud ka kui kodune kurkum (Curcuma domestica), kollajuur) on kõige enam kasutatav vürts ja selle kuivatatud juurepulber on tuntud kui vürtsikas kurkum.
Väljaspool India kööki kasutatakse kurkumaju, mida üldjuhul nimetatakse kurkumiks, ja mis on odavam safrani asendaja, mis särab roogasid meeldivalt kahvatukollaseks. Eriti oluline on see kaubanduslikes karri segudes, kus maitsestamist iseloomustav värv peab olema vananenud.
Kurkum lisab värvi ka paljudele muudele segudele või maitseainetele, nagu sinepikaste. Värvikomponendina kurkuma juur on suurepärane päikesevalguse vastu, mis mõjutas selle lisamist paljudele kaubanduslikele maitseainetele, et nad ei kaotaks oma välimust. Tuntud on ka kurkumaali kasutamine juustu, jogurti, kartuli ja maisi kiibi, küpsiste, salatikastmete ja margariini värvainena.
India kööki (ja Lõuna-Aasias üldiselt) kasutatakse kurkumit mitte ainult värvaine, vaid ka täiusliku vürtsina.
Perekond Kurkuma siseneb ingveri perekonna (Zingiberaceae) alamperekonna Zingiberoideae suguharule Zingibereae (Zingiberales).
Kurkuma tervendavad omadused on Hindustanis tuntud juba antiikajast. Usuti, et kurkum "puhastab keha".
Milano Fial (Milan Fiala) California ülikoolist, Los Angeles (UCLA), näitas in vitro, et üks vähestest kurkumiinist, bisemetoksükurkumiinist (p, p'-hüdroksükinnamoüülferuloüülmetaan) on immuunmodulaator, mis stimuleerib beeta-amüloidi fagotsütoosi (beeta-amüloidi akumulatsioon) Alzheimeri tõve põhjus monotsüütide amüloidse hüpoteesi kohaselt [3].
Pikk kurkum | Maitsestatud kurkum | Kurkuma cedoaria | Kurkuma ring
Mauripipar (Kumba) | Guinea pipar (negro)
Wikimedia Foundation. 2010
Kurkum - Curcuma (haldi) on Curcuma longa mitmeaastane juur, mis kasvab Lõuna-India ja Kagu-Aasia niisketes piirkondades. Kasutatakse värskes ja kuivatatud jahvatatud vormis. Kurkuma pulber valmistatakse järgmiselt. Puhastatud juur...... Kulinaaria sõnaraamat
KURKUMA - (Uued latid). Kollane inbir, India safran, mida kasutatakse kollase värvi valmistamiseks, mida kasutatakse asjade ja toitude värvimiseks. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov A.N., 1910. KURKUMA kollane ingver, kollane juur,...... vene keele võõrsõnade sõnaraamat
KURKUMA - naine kollane inbir Kurkum, seotud kurkumiga. Kurkuma paber, mis on värvitud inbire, mis tahes leelis muudab kollast värvi pruuniks, mistõttu see aitab leeliselahust avada lahuses. Dahli sõnaraamat. V.I. Dal. 1863 1866... Dal sõnaraamat
kurkum - n., sünonüümide arv: 4 • kollane ingver (3) • kultuur (59) • kurkum (1) •... sünonüümide sõnastik
KURKUMA - KURKUMA, taime Curcuma Longa L. (FUN) (perekonna ingver, Zingi beraceae) risoom, kasvatatud Indias, lõunas. Hiina, Java, Ceylon ja Lääne-India. Peamine risoomi on K. pirnikujuline ja selle külgmised protsessid on silindrilised; müügiks risoomid... Big Medical Encyclopedia
Kurkum - (Curcuma longa L.). Sünonüümid: pikk kurkum, kollane juur, gurgemei, zarchava, haldi. Ingveri perekonna mitmeaastane rohttaim. Kodumaa Indokiin. Kasvatatakse Indias, Kambodžas, Ceylonis, Indoneesias (Java), lõunaosas...... kulinaarse kunsti suurtsüklopeedia
Kurkum - (Curcuma L.) on selle perekonna taimede perekond. ingver (Zingiberaceae). Mitmeaastased rohud, mis koosnevad maa-alustest mugulatest koosnevatest risoomidest ja laia varre lehtedega kaetud õhu varredest. Õisikud ilmuvad erilistel varredel, mis erinevad...... FA Encyclopedic Dictionary Brockhaus ja I.A. Efrona
kurkuma - kurkuma statusas smi chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. vastavmenys: angl. curcuma rus. kurkum… chemijos terminų aiškinamasis žodynas
kurkum - ciberžolė statusas sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) perek augalų gentis (kurkum). vastavmenys: partii. Curcuma angl. kollajuurik. Gelbwurzel; Safranwurz rus. kurkum lenk. ostryż... Dekoratyvinių augalų vardynas
Kurkum - (Curcuma) on ingveri perekonna rohttaimede perekond. Mitmeaastased taimed, mille kõrgus on 0,5–3 m paksude risoomidega. Lehed on tavaliselt suured, pikad või piklikud. Lilled tihedas naastikulises õisikus, trükitud traksidega,...... Suur Nõukogude Encyclopedia
http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/168413Kurkum on rohtne mitmeaastane taim, mis kuulub ingveri perekonda. Selle teine nimi on kollajuur. Pealmine, maapinnaline osa ei ole väärt, kuid juur on vitamiinide, mineraalide, värvipigmentide ja eeterlike õlide ladu. Tänu oma risoomile kasvatatakse seda tehast tööstuslikul tasandil ja eksporditakse üle kogu maailma. Spice kasvab hästi troopilistes, subtroopilistes tsoonides.
Peamised vürtside tarned pärinevad Indiast, kus tarbimine inimese kohta on kõrgeim.
Kurkum on taim, millel on rikas ajalugu ja mis pärineb juba iidsetest aegadest. Indias ja Lõuna-Hiinas kasutati enam kui 2 000 aastat tagasi vürtsi mitte ainult igapäevaelus, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Ta oli osa kultuurist, rituaalidest.
Kuna suure meremeeste maitsestamise aeg on levinud kogu maailmas ja tänu paljudele kasulikele omadustele on saanud üks tuntumaid, populaarsemaid. Euroopas nimetati seda "kollaseks ingveriks", "India safraniks", sellist "segamist" selgitasid vürtside sarnased omadused. Järk-järgult, kurkum mitte ainult ei võtnud oma koha kõrval selliseid peeneid vürtse nagu safran, vaid ka võitis oma suure, gurmaanide publiku, mis levis kaugemale Euroopast.
Tema ravimeid, maitset, kosmeetilisi omadusi uuriti ja neid mainisid paljud nende aegade suured inimesed, näidati teadmisi tema ja iidse tervise teaduse kohta - Ayurveda.
100 gr. jahvatatud vürtsid sisaldavad:
• 7,83 grammi. valgud;
• 9,88 gr. rasv;
• 64,93 grammi. süsivesikuid.
See sisaldab ka kiudaineid, tuhka, vett. Kalorite vürts on 354 kcal. 100 grammi kohta.
Vitamiini ja mineraalide koostis on järgmine:
• B-vitamiinid;
• C-vitamiin;
• K-vitamiin;
• vitamiin PP;
• E-vitamiin;
• makrotoitained: kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium;
• mikroelemendid: raud, vask, mangaan, seleen.
Lisaks sisaldab kurkum Omega-3, Omega-6 ja Omega-9 rasvhappeid, fütosteroole, eeterlikke õlisid ja värvipigmenti - kurkumiini.
Loomulikult on need komponendid väikeses koguses ja arvestades, et vürtside tarbimine tassi on väike, on need tavaliselt väheolulised. Kuid see võib tunduda ainult esmapilgul. Kompleksis mõjutavad need vähesed osakesed sõltuvalt annuse toimest koostoimeid ja neil on piisav profülaktiline või terapeutiline toime.
On erinevaid kurkumeid, kuid kurkumit kasutatakse tavaliselt toiduna (Curcuma longa) ja kurkum on aromaatne (Curcuma aromatica). Neid liike kasvatatakse kõige enam ekspordiks.
Me oleme harjunud võtma kurkumaid, mis on pakendis juba pakitud.
Milliseid etappe see riik eelneb?
Taime juurt peetakse kasutusvalmis umbes 8 kuud pärast maandumist. Selle aja jooksul ja kaevama. Seejärel keedetakse risoomid spetsiaalses lahuses, kuivatatakse. Turustatava välimuse andmiseks on kuivatatud juured poleeritud, need muutuvad rikkaks kollaseks värviks.
Need on kollased, järsult lõhnavad vürtsikassoodid, mida eksporditakse maailma erinevatesse osadesse, kus kohalikud tootjad müüvad oma äranägemisel neid tervikuna või vasarana.
Näpunäide. Kurkumaju saab maandada kodus. Seetõttu on parem seda täielikult osta. Värske, lihtsalt jahvatatud kollajuur on palju kasulikum ja seda eristab vürtsikas aroom, põletav maitse.
Kui valitud maitseained on jahvatatud, vaadake pakend hoolikalt läbi. See peab olema kindel, õhukindel, kindla pakendamis- ja rakendamisajaga. Kodus, et säilitada maitse ja maitse vürtsi, vala see klaasi, hermeetiline konteiner, ärge alistuda mõju otsese päikesevalguse eest.
Terve juure ostmisel pöörake tähelepanu lõhnale ja välimusele. See peaks olema tihe, ilma mehaanilise kahjustuseta, tume kollane. Lõhn tuleb hääldada, vürtsikas. Saate seda hoida külmkapis või lihvida, kuivata ja asetada tihedasse kaanega klaasmahutisse.
Kurkumit on terapeutilise vürtsina üksikasjalikult kirjeldatud Ayurveda. Seda iseloomustab vürtsikas, kokkutõmbav, mõru vürts, millel on kogu organismile soojendav mõju. Arvatakse, et see võib stimuleerida seedetrakti, hingamisteede ja vereringe süsteeme. Samuti võib naha pinnale kasutada tervendavat, antibakteriaalset ainet.
Ayurveda sõnul on kurkumiku põhjal võimalik valmistada ravimeid, mis võivad asendada ravimeid, aidata hingamisteede ja maohaigusi ning probleeme, mis on seotud vereringega. Mida sajandit tagasi kirjeldati, tõestab teadus nüüd. Kõrgekvaliteedilisel, Indiast toodetud vürtsidel on kasvajavastane toime, blokeeritakse vähirakkude kasvu ja paljunemist.
Eriline tüüp - must kollajuur, mis on enim ravitud omadustega, aitab kaasa selliste keeruliste haiguste ravile nagu hemorroidid, astma, epilepsia, onkoloogia. Must kollajuur on tugev taim, seda ei tohiks võtta eraldi, konsulteerimata spetsialistiga. Kahjuks on see meie jaoks problemaatiline, sest must kollajuur on kliimamuutuse ja biopiraatluse tõttu väljasuremise äärel.
Nahahaigusi, haavu, põletusi võib Ayurveda järgi ravida aloe vera ja kurkumiga. Aloe lehed lõigatakse või hakkliha segatakse vürtsiga ja see pasta kantakse haavale. Naha paranemine ja taastumine pärast sellist pasta on palju kiirem ja loomulik alus ei põhjusta allergilisi reaktsioone. Seda on lihtne valmistada kodus ja seda saab hoida külmkapis.
Aloe mahla ja kurkumat kasutatakse suhkurtõve varajaste etappide raviks, nagu ateroskleroosi, podagra adjuvant. Aloe vera "kokteili" ja maitseaineid võib naistel tuumoriprotsesside ajal võtta, kuid on oluline märkida, et vürtside annus peaks olema kõrge. Kurkuma võib asendada paljude sünteetiliste uimastitega ja kodus paraneda. Aga kui valite selle tee - uurige hoolikalt Ayurveda ja ärge unustage, et kurkum on vastunäidustusi.
Vastunäidustused kurkumuse kasutamiseks meditsiinilistel eesmärkidel on järgmised:
• varajane lapsepõlv;
• rasedus;
• äge kollatõbi;
• seedetrakti haigused ägenemise perioodil.
Kurkumit, mis on taime risoomi juures, kasutatakse toiduainetööstuses aktiivse värvainena. Sellel on kollakasoranž värvus ja määratud lisa toidu lisaainete hulgas on E100.
E100 lisandi loomulik alus aitab kaasa selle kasvavale kasutamisele. Kurkumiin lisatakse võid, margariin, majonees, sinep, kõvad juustud, joogid, sh. ja alkohoolsed. Samuti kasutatakse kondiitritööstuses ja isegi kosmeetikatoodete valmistamisel vürtsiekstrakte.
Alternatiivina paljudele sünteetilistele värvidele on E100 heaks kiidetud kasutamiseks paljudes riikides toiduainetööstuses.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kurkuma-chto-eto-takoe-i-pochemu-ona-tak-populyarna.htmlTäna õpid kõik üksikasjad kurkumist: mis see on, kust osta, miks te seda vajate, mis on selle jaoks kasulik, võib kahjustada tervist ja palju muud. Kurkumaid on sajandeid kasutatud vürtsina ja ravimina kasutatava ravimina paljude uuringute põhjal. Kurkumit kasvatatakse laialdaselt Indias, kus seda nimetatakse kurkumiks ja sisaldab ühendeid, millel on nii kasulikud omadused kui ka vastunäidustused.
Kurkuma (kurkum) on särav oranžkollane juur, millel on peen aroom ja ainulaadne maitse tsitrusviljade kibeduse ja vürtsi märkidega. See on India köögi peamine maitseaine. Kompositsioonis olev kurkumiin annab roogadele meeldiva kuldse tooni.
Ingveri perekonna kurkuma (Curcuma) ühendab umbes 40 mitmeaastast rohttaimede liiki, mida levitatakse peamiselt troopilises Aasias. Kõigist liikidest hinnatakse vürtsit kui vürtsit.
Teaduslikult nimega Curcuma longa kasvatatakse seda kogu Indias, samuti muudes Aasia ja Kesk-Ameerikas.
Taimel on laiad rohelised lehed, mis on kasvuperioodil atraktiivsed ja väga ilusad lilled: need on rohelised, valged, erkroosad ja kollased.
Kurkum areneb suureks maa-aluseks mugulaks või risoomiks, mis on sarnane ingveriga, ja seda kasutatakse maitseainena.
Lehed on ka erilise aroomiga ja neid kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Selle vürtsi tootmisel on kahte tüüpi risoome:
Maitsestamisel kasutatakse nii värskeid juure kui ka kuivatatud pulbrit. See saadakse sel viisil: juurt keedetakse vees või aurutatakse, kuivatatakse ja seejärel purustatakse. Kuivatamise käigus kaotab kurkuma osa oma eeterlikke õlisid ja teravust, kuid sellel on veel kasulikud omadused ja värv.
Peaaegu kogu selle vürtsi ülemaailmne tootmine langeb Indiale.
Värskeid kollajuurjuure võib leida suurte selvehallide, tervisekaupade ja Aasia ja India kaupluste toiduosakonnas.
Valige kõvad risoomid ja vältige pehmet, kuivatatud või kokkutõmbunud. Kvaliteetsed juured on hästi arenenud, umbes 3-10 cm pikad ja 1-2 cm läbimõõduga, kuivad, putukate või hallituse kahjustamata.
Kuivatatud kurkumit ostes eelistage mitte tavalisi toidupoed, vaid spetsialiseeritud kauplusi, millel on tavaliselt värskemad tooted.
Aroom on parem värvinäitaja kui värv, mis võib varieeruda kollasest oranžini. Maine kurkuma hea kvaliteediga ja terava lõhnaga, ilma tükkideta, ühtlane värvus, ilma lisanditeta.
99% kurkumist, mida müüakse peaaegu igas kaupluses, on halva kvaliteediga toode.
Kurkuma võltsimise võltsimiseks on kaks võimalust:
Kõige sagedamini kasutatakse värvi jaoks keemilist ühendit, näiteks pliikromaati, mis võib tervist kahjustada, eriti kui seda kasutatakse regulaarselt.
Kurkumuse võltsimine on väga levinud. Võimalusel ostke tuntud tootjatelt kaubamärgiga mahetoodet.
Teine võimalus seda vürtsi alati kätte saada on kurkuma kasvatamine kodus.
Hoidke värsket kollaju külmkapis plastikkotis või suletud pakendis üks kuni kaks nädalat.
Võite lõigata tükkideks ja külmutada, sel juhul säilib kõlblikkusaeg mitu kuud.
Kuiv kurkum säilitatakse õhukindlas pakendis jahedas, pimedas kohas, säilivusaeg - kuni 1 aasta.
Kurkumaitse maitse on pehme, paprika, soe ja mõru ning aroom on magus ja meeldiv, meenutab veidi apelsinikoore ja ingveri segu.
Uskumatu nimekiri kurkumuse terapeutilistest omadustest sisaldab sellist mõju kehale:
See on piisav, et mõelda selle kasutamist oma igapäevases toidus!
Kurkum on juba ammu tuntud oma põletikuvastaste (analgeetiliste) ja antimikroobsete omaduste poolest.
See sisaldab terveid eeterlikke õlisid, nagu turmeroon, zingberiin, cyneool ja p-tsüleen. Neid kasutatakse kosmeetikatööstuses.
Kurkumiin on juurest polüfenoolne ühend, see on peamine pigment, mis annab kurkumale tumeda oranži värvi.
Laboriuuringud on näidanud, et kurkumiinil on kasvajavastane, antioksüdant, artriidivastane, amüloidivastane, isheemiavastane ja põletikuvastane toime. See võib pärssida kasvajarakkude, sealhulgas hulgimüeloomide, kõhunäärmevähi ja käärsoolevähi paljunemist.
Uuringud on näidanud, et kurkumiin on väga efektiivne reumatoidartriidi ravis.
Kurkum ei takista Alzheimeri tõve tekkimist või vähemalt viivitab selle tekkimisega.
See vürts on rikas antioksüdantide ja kiudainetega, mis aitab kontrollida vere LDL taset või “halva” kolesterooli taset.
Kurkum on rikkalik paljude oluliste vitamiinide, nagu püridoksiin (vitamiin B6), koliini, niatsiini ja riboflaviini jne.
100 g juur 1,80 mg või 138% päevasest püridoksiini päevast normist, mida kasutatakse homotsüstinuria, sideroblasticheskoy aneemia ja kiirgushaiguse raviks. Niatsiin takistab dermatiiti.
Värske juur sisaldab C-vitamiini: 100 g - 23,9 mg kohta. See on vees lahustuv vitamiin ja võimas loomulik antioksüdant, mis aitab kehal arendada immuunsust nakkuste vastu ja kõrvaldada kahjulikud hapnikuvabad radikaalid.
Kurkumaal on palju mineraale: kaltsiumi, rauda, kaaliumi, mangaani, vaske, tsinki ja magneesiumi. Kaalium on rakuliste ja bioloogiliste vedelike oluline komponent, mis aitab kontrollida südame löögisagedust ja vererõhku.
Kurkum on üks kergesti kättesaadavatest ja odavatest taimedest, mis sisaldavad paljusid phytonutriente. Tema antioksüdantide omadused - üks võimsamaid tuntud maitsetaimede ja vürtside seas.
100 g kurkumit sisaldab 53% päevasest toidulisandi vajadusest, samuti:
Ainult paar grammi päevas värsket kurkumit, kas pulbristatud juurena, võib anda piisavalt toitaineid aneemia, neuriidi, mäluhäirete vältimiseks ja vähktõve, nakkushaiguste, kõrge rõhu ja insultide kaitsmiseks.
Kurkuma raviks ja selle vabastamiseks tablettide ja kapslite kujul. Need peavad olema märgistatud kui „standarditud kurkumiekstrakt” või „kurkumiin”.
Toitumisspetsialistid soovitavad tervisliku kasu saamiseks naturaalses vormis kurkumit. Tavaliselt saate umbes 1 teelusikatäis kurkumit päevas, seda summat peetakse ohutuks.
Täiskasvanud võivad võtta 400 kuni 600 mg kollajuuri ekstrakti kolm korda päevas või vastavalt toidulisandi märgisele.
Liigne võib põhjustada teatud reaktsioone.
Kui te võtate kapsleid või toidulisandeid suurtes kogustes, võib kurkumuse liigne tarbimine kahjustada teie tervist.
Siin on viis kõrvaltoimet, mida peaksite kartma ja mitte ületama soovitatud annust.
Nende kõrvaltoimete vältimiseks ja ainult selle kasulike omaduste tundmiseks järgige mõõdukuse põhimõtet.
Väikeses koguses kurkumit lisades vürtsi ei kahjusta.
Rasedad või imetavad naised peaksid vältima kurkumite lisamist. Samuti on vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja väikelaste puhul.
Kurkuma pulbrit on juba ammu kasutatud toiduvärvina, loomuliku toidu ja maitseaine säilitusainena. Seda nimetatakse "India safraniks", kuna nende helekollane-oranž värvid on väga sarnased. Isegi ekslik arvamus on laialt levinud, et safran ja kollajuur on üks ja sama, kuid nad on täiesti erinevad vürtsid.
Kurkum annab karri kollase värvi. Indias segatakse päikesekuivatatud juured teiste vürtsidega, karri lehtedega, paprikatega jne, seejärel praaditakse ja jahvatatakse õrnalt karri pulbri valmistamiseks.
See on loomulik toidu säilitusaine. Kasutatakse kala, kana ja liha marineerimiseks säilivusaja pikendamiseks.
Maitse säilitamiseks lisatakse kurkuma tavaliselt valmistamise viimasel minutil, kuna pikaajaline kuumtöötlus viib selle eeterlike õlide aurustumiseni.
Osad kurkuma maitsest, tavaliselt kiirusega ¼ - 1 tl. 1 serveerimiseks või 1 klaasi jooki.
Olge kurkumiga töötamisel ettevaatlik, kuna selle pigmendid võivad riideid ja köögi seinu kergesti maalida. Kangete plekkide vältimiseks peske pritsmed kohe seebi ja veega.
Kurkuma täiendab suurepäraselt kõiki köögivilja- ja lihatooteid ning läheb hästi teiste vürtside ja maitsetaimedega, parandades toite üldist maitset ja aroomi.
Kuldne piim on iidne Ayurveda retsept, mida saab valmistada mitmel viisil. See retsept on välja töötatud imendumise parandamiseks, mis annab kurkumist veelgi hämmastavamad tervendavad omadused.
Segage kõik koostisosad segistiga kuni sile. Seejärel valage vedelik väikese kastruni ja kuumutage keskmiselt kuuma umbes 5 minutit, kuid ärge keema.
Et saada veelgi rohkem kasu kurkumist, lisage must pipar, mis parandab selle biosaadavust ja muudab selle tõhusamaks. ¼ tassi kurkumit vajate ½ tl jahvatatud pipart.
Kurkumaal on ainulaadne maitse, mida on raske reprodutseerida, ja enamik kokkudest nõustub, et vürtside maailmas ei ole täiuslikku asendajat. Siiski on mitmeid maitseaineid, mis võivad seda mõnedes toitudes asendada.
Mõnedes retseptides, näiteks omavalmistatud karri pasta, saate värskelt juurutatud kurkumipulbri edukalt asendada ja vastupidi:
2-3 cm värsket kurkumit = 1 supilusikatäis värskelt riivitud kurkum = 1 tl jahvatatud.
Kurkumite lisamine toitumisse võib olla väga kasulik tervisele, nüüd saate teada, mis see on ja kuidas seda õigesti rakendada. Golden Spice toetab immuunsüsteemi, aitab leevendada valu ja parandada seedimist, kuid mõningate kõrvaltoimete tõttu võib kurkum põhjustada ka kahju. Oluline on kaaluda plusse ja miinuseid, kui otsustate, kas teil on vaja seda pidevalt kasutada. Nagu iga alternatiivse ravi puhul, rääkige oma arstiga enne kurkumite joomist meditsiinilistel eesmärkidel.
http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkumaSee ime-herb on seotud ingveriga ja seda võib õigustatult pidada kõige hämmastavamaks taimeks. Tema kasuks võib nimetada lõputult. Pole ime, et see kollane vürts on nii populaarne Idas, Indias ja Kesk-Aasias. Paistab, et kurkum, saate vaadata fotot võrgus, meditsiinilisi raamatuid.
Kurkuma on ingveripere taim, mis on laialt levinud Kagu-Indias. Teadlastel on rohkem kui nelikümmend seda liiki ühte liiki, kuid toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel kasutatakse ainult nelja sorti: kurkum (idamaitseline), ümmargune, tsitvarny juur ja kurkum, mis on kurkum, mis on kõik tuntud maitseained. Seda nimetatakse ka roosa ruumi lilleks, mida võib sageli leida kodudes ja kontorites.
Teadlased ütlevad, et "kuldne juur" on kõige tugevam loomulik abinõu. Mis on kasulik kurkum? Kurkuma tervendavaid omadusi ei ole veel täielikult uuritud, kuid juba teadaolevad omadused on järgmised:
Imelise tehast kasutatakse laialdaselt meditsiinis, eriti Ayurveda, kus seda kasutatakse kõikjal - ravimiretseptides, maitsvate toitude valmistamisel. Kuhu nad kurkumat lisavad? Näiteks maitsvatest vürtsidest ja kefirist valmistatud jook ravib aneemiat ja pulber, mis on lahjendatud veega, aitab diabeedi, sapipõie haiguste ja verega. Raseduse ajal näitasid mõned emad taimede kasutamist haamri kujul. Idamaades arvatakse, et see toob kasu tulevase lapse tervisele.
Paljudel koduperenaisel on küsimus: kurkum - mis see on? Kuulsad karri maitseained sisaldavad kindlasti seda vürtsi. Seda nimetatakse "India safraniks", kasutatakse veganite, kastmete ja kastmes. Hindud kasutavad kollast ingverit peaaegu kõikjal, isegi kosmeetikas. Kuidas teha kurkumaid sisaldavat tervislikku koort? Sa pead segama vähe vürtsipulbrit aloe mahlaga, kombineerima beebikoorega - suurepärane tööriist on valmis. Sellise suurepärase omatehtud koore kvaliteet on poodiga võrreldes soodsam.
Hindud on pikka aega loonud tervendava joogi, mida nimetati "kuldne piim". See koosneb jahvatatud kurkumist, piimast. Kuidas juua? Maitseainet, piima kuumutatakse keema ja filtreeritakse. Selleks, et maksimeerida „kollase ingveri” eeliseid, on parem seda teha mitmikookeri abil. Maitsva meditsiini retsepti ja fotot on lihtne leida. Kuldne piim sisaldab kasulikke mikroelemente, vitamiine ja aineid, mis aitavad võidelda põletiku, kurguvalu ja köha vastu. Te peate ravimit jooma 3 korda päevas 100 milliliitri kohta.
Kuidas süüa kurkuma? Kurkumiini kasutatakse laialdaselt pilafi, suppide, muude maitsvate toitude valmistamisel, aine lisatakse toidulisanditele, kohvile, ravimiteedele. Paljud koduperenaised jagavad retsepte, pilau fotosid, selle vürtsiga toite, väärtusliku loodusliku lisandi valmistamise kirjeldusi. Alates "kollane ingver" kurkum on valmis - looduslik värvi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, et muuta tooted kollaseks. Kurkumaid kasutatakse pulbrina koos pipra või sidrunimahlaga. Selline vürtsikas segu on võimas antioksüdant.
India ja Hiina tervendajad on rohkem kui ühe aastatuhande jooksul uurinud kurkumuse tervendavaid omadusi. Hindu kasutatakse laialdaselt "kollase ingverina", et puhastada keha, isegi kui vähkkasvajaid (ohtlikud rakud ei arene, kasvavad) ja Alzheimeri tõbe. Väärib märkimist vürtside võime võidelda rasvumisega. Hiljutised uuringud näitavad, et maitsestamine on võimeline rasvarakkude kasvu vältima pärast kehakaalu langust, soodustab selle stabiliseerumist.
Ükskõik kui kasulik on kurkum, on selle kasutamisel ikka veel vastunäidustusi. Nende hulka kuuluvad: allergiad, rasedus, seedetrakti haigused. Selliste haigustega patsiendid on selle vürtsi jaoks kahjulikud, kuid neid võib asendada muudega, mis on ohutumad. Maitsestamise võimsa mõju tõttu ei saa ravimite, teiste ravimitega kombineerida, selle kasutamist tuleb arstiga arutada.
http://sovets.net/8052-kurkuma-chto-eto-takoe.htmlOn olemas taim, mis on väga populaarne peaaegu kõigis Aasia ja Okeaania riikides. Selle tervendavaid omadusi kirjeldatakse India ja Hiina tervisekäsitlustes, poole maailma kulinaarseid meistriteoseid luuakse selle abil ja Lääne teadlased on tõestanud selle taime otsest mõju väikese protsendi Alzheimeri tõve suhtes kalduvatele Aasia inimestele. Samal ajal ei toimu peaaegu mingit religioosset puhkust Indias ja pidulikku tseremooniat ilma selle kasutamiseta. Selle tõeliselt imelise juure nimi on "kurkum".
See vürts ekstraheeritakse taime juurtest keetmise, kuivatamise, puhastamise ja täiendava jahvatamise teel pulbriks. Seda saab realiseerida nii ingveri juurena kui ka terviklikult. Kõigi töödeldud kurkumite peamine tootja on India. Tehas on mitmest sordist, kuid kõikidel eesmärkidel kasutavad nad harva erandeid ainult ühe pikkusega kurkumit (curcuma longa). See kuulub ingveri perekonda. Tuntud ka selliste nimedena nagu "kurkum" (kurkum), "haridra", "kollane juur".
Kurkuma, mille kasulikud omadused on tuntud juba üle 4000 aasta, on suurepärane ravim, millel on sellised toimed:
Samal ajal lubati nii sisemist kui ka välist kasutamist. Sellel on keeruline mõju ja see on eriti kasulik järgmistel juhtudel:
On tõestatud, et tänu kurkumale ei ole India inimesed koletsüütidele vastuvõtlikud. Kurkumiin, mille tõttu kollane juur on oma värvi, võitleb edukalt vähirakkudega, mõjutamata terveid elundeid ja kudesid.
Nimekirja saab jätkata väga pikka aega, kuid juba kirjeldatu põhjal on ilmselge, et odaval safraniasendajal on inimkeha jaoks tohutu ja, mis kõige tähtsam, tõestatud väärtus.
Kurkumiku rakendusala on kõikehõlmav. Indias kasutatakse seda ikkagi odavana, kvaliteetse värvainena nii rõivaste kui ka toiduvalmistamise jaoks. Eurooplased, kes esimest korda Aasia riikidesse külastavad, ei karda kohalikku kööki, kui kurkumit kasutatakse vürtsina. Järgnevalt käsitletakse rakendamist konkreetsematel juhtudel.
Piimast ja kurkumist valmistatud lihtne jook mõjutab väga kõiki nohu. See muutub täiesti lihtsaks:
Rakenda kolm korda päevas. Efekti suurendamiseks võite lisada joogile mett. Kui vürtsipulber segatakse meega võrdsetes osades, selgub maitsev ravim, mida kasutatakse ½ tl 3 korda päevas.
See vürts on oma omadustes sarnane ingveriga: see kiirendab ka ainevahetust ja aitab kaasa kalorite passiivsele põletamisele. Seetõttu on toitumisperioodil soovitatav kasutada kurkumit kui peamist vürtsi ja hiljem peaks see muutuma eriliseks eluviisiks.
Tugevama ja kiirema tegevuse jaoks on vaja kaaluda ka järgmise joogi valmistamist:
Joo 100 ml 5 päeva 30 minutit enne või pärast õhtusööki.
Seal on palju retsepte, kus seda vürtsi kasutatakse näomaski koostisosana. Te saate kurkumaid segada piimapulbri, valge või sinise savi, sandlipuu pulbri, madala rasvasisaldusega kodujuustu, hernejahu, sidrunimahla ja muidugi mettega.
Maski valmistamise põhimõte on järgmine:
Kui suurendate soovitatud suhet, siis ei juhtu midagi kohutavat, välja arvatud selline kollane nägu, mis on maalitud kurkumuse mõjul.
Vaatamata nende retseptide lihtsusele ja kasulikkusele on need kõik enne kõige tähtsama tervisliku joogi, pikaealisuse ja õnne saamist. Peamised koostisosad on piim ja kurkum. Kuidas juua meditsiinilistel eesmärkidel? Kuidas seda valmistada? Me loeme allpool.
Universaalne abinõu kõigi füüsiliste ja vaimsete häirete eest. Valmistatud kahes koguduses:
Kuldne piim võetakse enne magamaminekut nelikümmend päeva. Vastuvõtukursused on soovitatavad kevadel ja sügisel. Lubatud episoodiline vastuvõtt koos unehäiretega ja suurenenud närvilisusega.
Lisaks soodsatele omadustele on kurkumal vastunäidustusi, kuid need ei ole nii kohutavad ja neid võetakse arvesse ainult kivide puhul sapipõie ja sapiteede ummistumise tõttu, sest kurkum põhjustab sapipõie kokkutõmbumist. Samuti ei ole soovitatav seda raseduse ajal ravimina võtta.
Halva kollase pulbri peamised tunnused on üldine nõrkus, iiveldus, pearinglus, kõhulahtisus. Kurkumise eduka kasutamise peamine võti on proportsionaalsuse tunne, ainult sel juhul tunneb keha suurt mõju.
http://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/kurkuma/Sõna kurkuma inglise kirjades (transliteratsioon) - kurkuma
Sõna kurkum koosneb 7 tähest: a kuni kmr y
Kurkum (lat. Cúrcuma) on Ginger perekonna (Zingiberaceae) monokultuuride rohttaimede perekond. Selle perekonna paljude liikide risoomid ja varred sisaldavad eeterlikke õlisid ja kollaseid värve (kurkumiini).
Curcuma Curcuma (haldi) on Curcuma longa mitmeaastane juur, mis kasvab Lõuna-India ja Kagu-Aasia niisketes piirkondades. Kasutatakse värskes ja kuivatatud jahvatatud vormis. Kurkuma pulber valmistatakse järgmiselt.
Kulinaarsete terminite kombineeritud sõnastik
Kurkum on ka kollane juur. See on ingveriga sarnane kahe meetri taim, mille sünnikoht on India. Kurkuma juured puhastatakse, kuivatatakse ja müüakse maapinnal või tükkidena.
Kulinaarsete terminite kombineeritud sõnastik
Kurkum (Curcuma longa L.). Sünonüümid: pikk kurkum, kollane juur, gurgemei, zarchava, haldi. Ingveri perekonna mitmeaastane rohttaim. Homeland - Indochina. Kasvatatakse Indias, Kambodžas, Ceylonis, Indoneesias (Java), Lõuna-Hiinas...
Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suurepärane entsüklopeedia
Kurkum on pikk, kurkum on kodune, kurkum on kultuuriline või kurkum, kollane ingver (lat. Cúrcuma lónga) on mitmeaastane taim, perekonna Ginger perekonna Curcuma liik (Zingiberaceae).
Curcuma ring (lat. Cúrcuma leucorrhiza) on Ginger perekonna Curcuma perekonna (Zingiberaceae) monokultuurse mitmeaastase rohttaimede liik. In vivo kasvab in vivo. Juured on piklikud, piklikud.
Curcuma tedoaria, Citvaria juur, Zedoaria, Curcuma tsitvarnaya, Valge kurkum (lat. Cúrcuma zedoaria) on ingveri perekonna (Zingiberaceae) perekonna Turmeric monocotyledonous mitmeaastaste rohttaimede liik. Tehas pärineb Indiast ja Indoneesiast.
Kurkuma cedoaria Seda nimetatakse tsüütiliseks juureks. Pirnikujuline juur, pähkel või tuvi muna suurus. Müüdud väikeste tükkidena - viiludeks, mida nimetatakse "peeneks kurkumiks".
Aromaatne kurkum (lat. Cúrcuma aromatica) on mitmeaastane taim, Ginger perekonna Curcuma perekond (Zingiberaceae), mida mõnikord nimetatakse ka „india sahramiks”.
TURMERIC DRY EXTRACT
TURMERIC DRY EXTRACT EXTRACT DRYING Aine-pulber. kollajuuriga ekstrakti pikaajaline polümeer. Registreerimisnumber: Aine-pulber: konteinerid - LSR-001482/09, 03.03.09.
Narkootikumide käsiraamat "Vidal"
Õigekirja kirjutamine. - 2004
Maitsetaimed, nagu võilill, takjas, kollajuur, puhastavad elundid täiesti.
Rinna tervise ja ilu ning kasulike toodete, nagu sojaoad, ingver, kurkum, nelk, kõrvits, tomatid, õunad ja papaia.
Toidu maitseained, nagu rosmariin, kollajuur ja ingver, suurendavad vastupidi retseptoreid mõjutavate lõhnade tõttu söögiisu.
http://wordhelp.ru/word/%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B0