logo

Tärklis on väärtuslik toiteväärtus. See on osa leibast, kartulist, teraviljast ja koos sahharoosiga on inimorganismis kõige olulisem süsivesikute allikas.

Tärklise keemiline valem (C) |6(H2O)5) n.

Tärklise struktuur

Tärklis koosneb kahest polüsahhariidist, mis on ehitatud tsüklilise a-glükoosi jääkidest.

Nagu näete, on glükoosimolekulid seotud kõige reaktsioonivõimelisemate hüdroksüülrühmade osalemisega ning viimase kadumine kõrvaldab aldehüüdrühmade moodustumise võimaluse ja nad puuduvad tärklise molekulis. Seetõttu ei anna tärklis "hõbedase peegli" reaktsiooni.

Tärklis koosneb mitte ainult lineaarsetest molekulidest, vaid ka hargnenud molekulidest. See selgitab tärklise granuleeritud struktuuri.

Tärklise koostis sisaldab:

  • amüloos (tärklise tera sisemine osa) - 10-20%;
  • amülopektiin (tärklise graanuli kest) - 80-90%.

Amüloos

Amüloos lahustub vees ja on lineaarne polümeer, milles a-glükoosijäägid on omavahel seotud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga (a-1,4-glükosiidsidemed).

Amüloosahel koosneb 200-1000 a-glükoosi jäägist (keskmine moolimass 160 000).

Amüloosi makromolekul on spiraal, mille iga osa koosneb 6 ühikust a-glükoosist.

Amülopektiin

Erinevalt amüloosist on amülopektiin vees lahustumatu ja hargnenud struktuuriga.

Enamik amülopektiini glükoosijääke on seotud a-1,4-glükosiidsidemetega nagu amüloos. Kuid ahela hargnemispunktides on olemas a-1,6-glükosiidsidemed.

Amülopektiini molekulmass on 1-6 miljonit

Amülopektiini molekulid on samuti üsna kompaktsed, kuna neil on sfääriline kuju.

Tärklise bioloogiline roll. Glükogeen

Tärklis - taimede peamine toitaine, mis on taimede rakkude peamise energiaallikana.

Tärklise molekulides olevad glükoosijäägid on üsna kindlalt ühendatud ja samal ajal ensüümide toimel kergesti eraldatavad niipea, kui tekib vajadus energiaallika järele.

Amüloos ja amülopektiin hüdrolüüsitakse hapete või ensüümide toimel glükoosiks, mis on otsene energiaallikas rakulistele reaktsioonidele, on osa verest ja kudedest, osaleb ainevahetusprotsessides.

Glükogeen (loomade tärklis) on polüsahhariid, mille molekulid on ehitatud suurest hulgast a-glükoosijääkidest. Sellel on sarnane struktuur amülopektiiniga, kuid erineb sellest suuremate ahelate hargnemises, samuti suurema molekulmassiga.

Glükogeen sisaldub peamiselt maksas ja lihastes.

Glükogeen on valge amorfne pulber, see lahustub hästi isegi külmas vees, seda hüdrolüüsib kergesti hapete ja ensüümide toimel, moodustades vaheühenditena dekstriine, maltoosi ja täielikult hüdrolüüsides glükoosi.

Tärklise transformatsioon inimestel ja loomadel

Olles looduses

Tärklis on looduses laialt levinud. See moodustub taimedes fotosünteesi ajal ja koguneb mugulatesse, juurtesse, seemnetesse, samuti lehtedesse ja varredesse.

Tärklist leidub taimedes tärklise terade kujul. Teraviljad on tärklis rikkad: riis (kuni 80%), nisu (kuni 70%), mais (kuni 72%) ja kartulimugulad (kuni 25%). Kartulimugulates ujuvad rakumahlas tärkliserikkad terad ja teraviljades liimitakse need tihedalt gluteenvalguga.

Füüsikalised omadused

Tärklis - valge amorfne aine, mis ei sisalda maitset ja lõhna ning mis ei lahustu külmas vees, paisub kuumas vees ja osaliselt lahustub, moodustades viskoosse kolloidlahuse (tärklisepasta).

Tärklis eksisteerib kahes vormis: amüloos - lineaarne polümeer, mis lahustub kuumas vees, amülopektiin - hargnenud polümeer, mis ei lahustu vees, vaid pundub.

Tärklise keemilised omadused

Tärklise keemilisi omadusi selgitab selle struktuur.

Tärklis ei anna “hõbe peegli” reaktsiooni, kuid selle annab hüdrolüüsi saadused.

1. Tärklise hüdrolüüs

Kuumutades happelises keskkonnas, hüdrolüüsitakse tärklis a-glükoosi jääkide vaheliste sidemetega. See moodustab mitmeid vahesaadusi, eriti maltoosi. Hüdrolüüsi lõpptoode on glükoos:

Hüdrolüüsi protsess toimub astmetes, skemaatiliselt võib seda esitada järgmiselt:

Videotest "Tärklise happe hüdrolüüs"

Tärklise muundumist glükoosiks väävelhappe katalüütilise toimega avastas 1811. aastal Vene teadlane K. Kirchhoff (Kirchhoffi reaktsioon).

2. Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele

Kuna amüloosimolekul on heeliks, kui amüloos interakteerub vesilahuses joodiga, siseneb joodi molekul spiraali sisekanalisse, moodustades nn inklusioonühendi.

Joodilahus peibutab tärklist sinist. Kuumutamisel kaob värvimine (keeruline kollaps), ilmub uuesti jahutamisel.

Tärklis + J2 - sinine värvus

Video test "Tärklise reaktsioon joodiga"

Seda reaktsiooni kasutatakse analüütilisel eesmärgil nii tärklise kui ka joodi (iodokondriaalne test) tuvastamiseks.

3. Enamikul tärklise molekulide glükoosijääkidest on haru punktides 3 ja 3 süsinikuaatomite juures 3 vaba hüdroksüülrühma (2,3,6-süsinikuaatomitel).

Seetõttu on tärklise puhul võimalik kasutada mitmehüdroksüülseid alkohole iseloomulikke reaktsioone, eriti eetrite ja estrite moodustumist. Kuid tärklise eetrid ei ole väga praktilise tähtsusega.

Tärklis ei anna kvalitatiivset reaktsiooni mitmehüdroksüülsetele alkoholidele, kuna see on vees halvasti lahustuv.

Tärklise tootmine

Tärklist ekstraheeritakse taimedest, hävitades rakud ja pestes veega. Tööstuslikul tasandil toodetakse seda peamiselt kartulimugulastelt (kartulijahu kujul), samuti maisi ja vähemal määral riisist, nisust ja muudest taimedest.

Kartulitärklise saamine

Kartuleid pestakse, purustatakse ja pestakse veega ning pumbatakse suurtesse anumatesse, kus toimub settimine. Vesi ekstraheerib tärklise terad purustatud toorainest, moodustades nn tärklise piima.

Saadud tärklist pestakse uuesti veega, kaitstakse ja kuivatatakse sooja õhu voos.

Maisitärklise tootmine

Teravilja pehmendamiseks ja suurema osa lahustuvatest ainetest eemaldatakse maisi tuumad lahjendatud väävelhappe soojas vees.

Pundunud terad purustatakse, et eemaldada idusid.

Pärast vee pinnal ujumist lendavad idud eraldatakse ja kasutatakse tulevikus maisiõli tootmiseks.

Maisi mass purustatakse uuesti, töödeldakse veega, et loputada tärklis, seejärel eraldada settimise või tsentrifuugiga.

Tärklise kasutamine

Tärklist kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes (toit, farmaatsia, tekstiil, paber jne).

See on inimtoidu peamine süsivesik - leib, teravili, kartul.

Suurtes kogustes töödeldakse seda dekstriinideks, melassideks ja kondiitritööstuses kasutatavaks glükoosiks.

Kartulites ja teraviljades sisalduvast tärklisest saadakse etüül, n-butüülalkoholid, atsetoon, sidrunhape ja glütseriin.

Tärklist kasutatakse liimina, mida kasutatakse kangaste viimistlemiseks, tärklisekihti.

Tärklisepõhises meditsiinis valmistatakse salve, pulbreid jne.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Tärklis koosneb

1. Füüsikalised omadused

See on valge pulber, mis ei lahustu külmas vees ja moodustab kuuma veega kolloidlahuse (tärklisepasta). See eksisteerib kahes vormis: amüloos-lineaarne polümeer, mis lahustub kuumas vees, amülopektiini hargnenud polümeer, mis ei lahustu vees, vaid pundub.

2. Looduses olemine

Tärklis - taimede rakkude peamise energiaallikana - moodustub taimedes fotosünteesi ajal ja koguneb mugulatesse, juurtesse, seemnetesse:

Sisaldab kartulimugulaid, nisu terasid, riisi, maisi.

Glükogeen (loomade tärklis) moodustub loomade maksas ja lihastes.

Koosneb jääkidest α - glükoos.

Tärklise koostis sisaldab:

· Amüloos (tärklise tera sisemine osa) - 10-20%

· Amülopektiin (tärklise graanuli kest) - 80-90%

Amüloosahel koosneb 200-1000 a-glükoosi jäägist ja on hargnemata struktuuriga.

Amülopektiin koosneb hargnenud makromolekulidest, mille molekulmass on 1–6 miljonit.

Amüloos ja amülopektiin hüdrolüüsitakse hapete või ensüümide toimel glükoosiks, mis on otsene energiaallikas rakulistele reaktsioonidele, on osa verest ja kudedest, osaleb ainevahetusprotsessides. Seetõttu on tärklis vajalik süsivesikute toitumise reserv.

Nagu amülopektiin, ehitatakse glükogeeni (loomade tärklis), mille makromolekulid on hargnenud:

Tärklist kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes (toit, fermentatsioon, farmaatsia, tekstiil, paber jne).

· Väärtuslik toiteväärtus.

· Aluspesu jaoks.

· Dekstriinliimina.

5. Polüsahhariidide keemilised omadused

Hüdrolüüs toimub sammudes:

tärklise dekstriinid maltoosi glükoos

Jahutatud tärklisepasta + I 2 (lahus) = sinine värv, mis kuumenemisel kaob.

Amüloosi makromolekul on spiraal, mille iga osa koosneb 6 ühikust α-glükoosist.

Kui amüloos interakteerub vesilahuses joodiga, sisenevad joodi molekulid helixi sisekanalisse, moodustades nn inklusioonühendi. Sellel ühendil on iseloomulik sinine värvus. Seda reaktsiooni kasutatakse analüütilisel eesmärgil nii tärklise kui ka joodi (iodokondriaalne test) tuvastamiseks.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no48-krahmal-ego-stroenie-himiceskie-svojstva-primenenie

Tärklis

Tärklis (C6H10O5)n - Amüloosi ja amülopektiini polüsahhariidid, mille monomeeriks on alfa-glükoos. Tärklis, mida sünteesivad erinevad taimed kloroplastides valguse toimel fotosünteesi ajal, erineb mõnevõrra terade struktuurist, molekulide polümerisatsiooniastmest, polümeerahelate struktuurist ja füüsikalis-keemilistest omadustest. See on maitsetu valge amorfne pulber, mis ei lahustu külmas vees. Mikroskoobi all näete, et see on granuleeritud pulber; tärklise pulbri kokkusurumisel eraldab see osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomuliku nokkimise.

Tärklise koostis

Puhtalt teaduslikust vaatepunktist on tärklis suur hulk lihtsaid suhkruid, mis on kogutud pika ja mõnikord hargnenud ahelaga. Ühe sellise ahela põhiüksus on glükoos, mis mängib inimese kehas energiaallika rolli.

Iga pikka ahelat saab korduvalt painutada, väänata ja voldida, mille tulemuseks on teraviljajahu meenutavate mikroskoopiliste graanulite moodustumine. Tegelikult on jahu ka tärklise ja mõnede sellega seotud ainete segu. Kui hõõrute tärklist sõrmede vahelt või pigistate tükk oma peopesas, siis kuulete iseloomulikku kriimustust. See heli luuakse terade hõõrudes kokku: need on üsna tahked ja ei lange sellisel mõjul kokku. Looduses moodustavad taimede organismid suure hulga glükoosimolekulide järjestikuse kombinatsiooni. Ja enne seda sünteesitakse glükoos vett ja süsinikdioksiidi.

Enamiku taimede puhul on tärklis energiaallikate peamine akumulaator. Seetõttu toimub selle aktiivne ladustamine seemnetes, mugulates ja juurtes. Nisu või maisi teravilja koostis üle poole on tärklis.

Füüsiliselt on see valge, lõhnatu, maitsetu valge pulber, mis ei lahustu vees. Vette sattumisel moodustab see siiski palju kolloidseid osakesi, mille kontsentratsioon on kõrge, tekitades paks viskoosse massi. Seda nimetatakse pastaks. Kuna tärklist säilitatakse suurtes kogustes taimede poolt, siis piisab selle valmistamisest, mitte seda uuesti sünteesida. Sellega on seotud tööstuslikud tärklise tootmismeetodid.

Võimalused

Tärklise tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse paljusid taimi. Nende nimekiri sisaldab muidugi: nisu, mais, kartul, riis, oder, herned. Lisaks eksootilistele taimedele nagu maguskartul ja maniokk. Mais sisaldab 56,9% tärklist. Tärklise puhul leotatakse mais kuuma väävlit sisaldavas vees. Seejärel eraldatakse jäme ja pehme lihvimise teel idu, kiudaine ja tärklis.

Kõigi valgujääkide eemaldamiseks pestakse maisitärklist hüdrotsüklonides. Maisitärklist kasutatakse kondiitritööstuses, konservitootmises ning paberi tootmisel. Mugul kartul sisaldab 20% tärklist. Kartulid kooritakse, purustatakse suure kiirusega kartulisaagidel, seejärel kuivatatakse ja pakendatakse saadud küpsetatud koor. Samuti toodetakse toores kartulitärklis, millele lisatakse säilituseks vääveldioksiidi. Kartulitärklist kasutatakse kapslite, suppide, kastmete, vorstide ja muude vorstide, saiakreemide valmistamiseks.

Seda kasutatakse ka tekstiili-, paberi- ja trükitööstuses. Samuti toodetakse riisitärklist (kasutatakse valgetes kastmetes ja mitmesugustes pudingites); nisutärklis (kasutatakse küpsetus- ja kondiitritööstuses, Türgi rõõmude ja paljude teiste asjade tootmiseks); tapiokitärklis (mis on toodetud kassavaagulatest); sorgo tärklis ja amülopektiinitärklis.

Funktsioonid kehas

Tärklise ainus roll inimeste toitumises on muutuda glükoosiks rohkemaks energiaks. See protsess algab hetkel, mil tärkliserikkad toidud sisenevad suuõõnde. Selles etapis ümbritseb sülg neid mõjutavad tärklisemolekulid, nii et tekib lõhestav toode - maltoos, lihtsam süsivesik. Siis siseneb uus aine peensoolde, kus see läbib täiendavaid muundumisi ja muutub glükoosiks. Ja alles pärast seda, kui keha neelab glükoosi (sooleseinad), siseneb aine vereringesse ja liigub juba läbi veresoonte kogu kehas, varustades iga rakuga energiat.

Vahepeal ei saa keha kasutada kogu tärklistest saadud glükoosi portsjonit ühes „istumis“. Liigne kogus säilitatakse glükogeenina maksa ja lihaste kudedes. Ja kui keha on lagunenud, jõuab glükogeen tema abile.

Tärklise päevane vajadus

Nagu eelpool mainitud, hüdrolüüsib ja tärklis happe mõjul glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene hea enesetunde saamiseks sööma teatud koguses tärklist. Sa pead lihtsalt sööma puder, pagaritooted ja pasta, kaunviljad (herned, oad, läätsed), kartulid ja mais. Samuti on hea lisada toidule vähemalt väike kogus kliid! Meditsiinilistel põhjustel on organismi igapäevane vajadus tärklise järele 330-450 grammi.

Tärklise vajadus suureneb: kuna tärklis on keeruline süsivesik, on selle tarbimine õigustatud, kui inimesel on pikaajaline töö, mille jooksul ei ole võimalik sageli süüa. Tärklis, mis muutub järk-järgult maomahla mõjul, tekitab vajaliku glükoosi täistööajaks.

Tärklise vajadus väheneb:

  • Mitmesugustes maksahaigustes, mis on seotud süsivesikute lõhustamise ja imendumisega.
  • Madalatel füüsilistel koormustel. Sellisel juhul saab tärklist muuta rasvaks, mis on hoiustatud "prozapas".
  • Vahetu energiat vajava töö puhul. Tärklis muudetakse glükoosiks alles mõne aja pärast.

Tärklise seeduvus

Kuna tärklis on kompleksne polüsahhariid, mis hapete mõjul suudab täielikult glükoosiks muunduda, on tärklise seeduvus võrdne glükoosi seeduvusega.

Tärklise puudumise tunnused kehas:

  • Nõrkus
    • väsimus
    • Sagedane depressioon
    • Vähendatud immuunsus
    • Vähenenud sugutung.

Kehas liigse tärklise märgid:

  • Sagedased peavalud
    • ülekaal
    • Vähendatud immuunsus
    • Ärrituvus
    • Probleemid peensooles
    • Kõhukinnisus

Rakendus

Kuid tärklist kasutatakse toiduainetööstuses vähem kui looduses. See on vajalik koostisosa mitmesuguste tarretiste, kastmete, kreemide, vorstide ja kondiitritoodete valmistamisel. Enamik vorstidest ja vorstidest sisaldavad tärklist, et anda neile tihedam tekstuur.

Enamasti kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse seda komponenti toote paksendamiseks ja selles oleva vedeliku osa sidumiseks. Näiteks, kui keedetakse kapslit või majoneesi. Selleks kasutatakse sagedamini modifitseeritud tärklist.

Tärklise kasutamine toiduvalmistamisel ei ole ainus selle kasutamise viis. Sellest on valmistatud etanool, melass ja erinevad liimid. Suurtes kogustes kasutab tselluloositööstus tärklist. Pulbrit kasutatakse paberi täitmiseks ja töötlemiseks. Seda kasutatakse ka riide ja muude tekstiiltoodete töötlemiseks. Kokku tarbivad tekstiili- ja tselluloositööstused rohkem tärklist kui toit.

Kasutage toiduvalmistamiseks

Kartulitärklist kasutatakse mitmesuguste küpsetiste ja tarretiste valmistamiseks. Lisaks on see kastmete ja kreemide paksendaja. Täidisesse võib lisada veel ühe tärklise, nii et see hoiab oma kuju paremini.

Populaarsete tärklist sisaldavate toiduainete omadused

Eriti kasulik - töötlemata jahvatamise ja rukki. Mõlemal juhul on B-, E-, kiud- ja mitmesuguseid kasulikke mineraale. Valgelibul on ka palju toitaineid, mida keha vajab, kuid selle toote kiudaine on palju väiksem.

Mõned inimesed keelduvad pagaritoodete eest, sest nad kardavad lisakilogramme. Vahepeal on võimatu seda toodet oma menüüst täielikult kustutada, sest koos sellega jätab inimene endale palju kasulikke elemente. Muide, ainult värske leib on kasulik, mida hoitakse toatemperatuuril.

Teravili

Kogu teraviljad on raua, kiudainete, valkude ja B-vitamiini ladu. Kõige kasulikumate hulka kuuluvad kaerast, odrast ja erüsipelast valmistatud teraviljad. Teraviljatooted on suurepärane võimalus toitva ja tervisliku hommikusöögi valmistamiseks. Lisaks ärge unustage odra, maisi ja muude terade kohta, mida peetakse ka keha jaoks oluliseks.

Riis ja sellest valmistatud toit on suurepärane valik tärkliserikaste sortide vahel. See teravilja annab energiat ja sisaldab samal ajal peaaegu rasva.

On erinevaid riisi sorte, mis kõik on inimestele kasulikud, kuna need sisaldavad vitamiine, kiudaineid ja valke. Seda toodet võib kasutada kuuma roogade ja külmade suupistete kujul. Kuid selleks, et muuta see tõeliselt kasulikuks, on parem keedetud tassi uuesti kuumutada ja vajadusel hoida seda külmkapis soojenduste vahel, mis säästab kahjulikke baktereid paljunemisest. Kuid mingil juhul ei saa valmis riisirooga säilitada kauem kui 24 tundi. Ja 2-minutilise kuumutamise ajal hoidke umbes 70 ° C juures (saate üle auru).

Pasta

Parem on kõva nisust ja veest valmistatud tainas eelistada. See sisaldab raua ja B-rühma vitamiine. Veelgi kasulikum on täispiimapasta.

Kombinatsioon teiste ainetega ja imendumine

Seal on 10 põhilist toidu kombinatsiooni, millest 4 on head ja 6 halvad.

Hea kombinatsioon on:

  • valgu rasva
  • tärklise rasva
  • suhkruvabad happed
  • rasvavabad happed.
  • valgu tärklis
  • suhkru valk
  • proteiinivabad happed
  • tärklisuhkrut
  • tärklisevabad happed
  • rasva suhkrut

Nii proteiine kui ka rasvu sisaldavate toiduainete, nagu juust, piim ja pähklid, seedimine võtab kauem aega kui kõrge rasvasisaldusega toiduainete seedimine. Värskete värskete lehtköögiviljade rohkus neutraliseerib selle efekti. Piima tuleb alati juua aeglaselt ja mitte segada teiste toiduainetega.

Tärkliserikkad toidud sobivad hästi õlide ja rasvade, näiteks kartulite või võiga või taimeõliga.

Happe, näiteks sidrunhappe (sidrunimahla) lisamine muudab rasva kergemini seeditavaks. Hapuvõi kastmed sobivad hästi köögiviljadega, kuid mitte tärklist või valku sisaldavate toiduainetega. Tärklise rikkalikku toitu ei saa kombineerida toiduga, mis sisaldab palju valku. Tärkliserikkad toidud nagu kartulid, teraviljad, spagetid, pasta, leib ja riis ei ole kombineeritud valgurikka toiduga. Näiteks piimatooted, sojatooted, munad, liha, kala, pähklid ja kaunviljad. Riis ja oad teevad vastuvõetava kombinatsiooni.

Tärkliserikkad toidud ei ole kombineeritud suhkrupeedi või suhkruroo suhkruga, moosiga, siirupiga, mesi, kuupäevad, rosinad, viigimarjad ja muud puuviljad. Võib kombineerida kahte erinevat tärkliserikkast toitu, nagu kartul ja terad.

Ärge segage kartuleid ja terasid äädika, hapukurkide, puuviljade, tomatite, hapukapsastega jne. Spagetid või makaronid on kombineeritud tomatitega, kuid mitte juustuga või liha. Pärmileib on tärklise-happe kombinatsioon ja seetõttu on seda raske seedida. Tööstuslikud kastmed on väga hapukad, neid ei söö kunagi.

Köögiviljad lähevad hästi tärkliserikka või valgurikka toiduga. Enamiku inimeste jaoks on kõik kaunviljad raskesti seeditavad ja ei sobi hästi. Ainult tugeva ja tervisliku seedesüsteemiga inimesed saavad seedida kaunvilju hästi ja kombineerida maapähklid, oad, oad ja herned nagu tärklis. Sööge neid koos lehtköögiviljadega. Kombineerige idandatud terad, kaunviljad ja seemned tärkliserikkad toidud või tärkliserikad köögiviljad. Ühendage võrsed nagu köögiviljad.

Kuidas valida ja hoida tärklist?

Kartulitärklise ostmisel vaadake esmalt valmistamise kuupäeva. Kontrollige kindlasti, et pakend oleks tahke, sest vastasel juhul kannatab toote kvaliteet väga. Vaadake kartulitärklise tekstuuri, see ei tohiks olla tükid ja kõvastumine. Võimaluse korral hõõruge pulber sõrmede vahele, tuleb kuulda kriimustust. Kuivas ruumis suletud pakendis säilitab kartulitärklis oma tarbijakvaliteedi 5 aastat.

Tööstuslikud rakendused

Maailmas on tärklis tselluloosi- ja paberitööstuses kõige rohkem kasutanud, ulatudes miljoneid tonni aastas [6].

Toiduainetööstuses kasutatakse tärklist glükoosi, melassi, etanooli, tekstiiltoodete valmistamiseks - kangaste töötlemiseks paberina - täiteainena. Lisaks leidub tärklist enamikus vorstides, majoneesides, ketšupis ja muudes toodetes.

Modifitseeritud tärklis on tapeediliimi peamine komponent.

Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses ravimite tabletivormide täiteainena, mõningaid ravimikapsleid, dekstraane (dekstriine), et valmistada mitu infusioonilahust intravenoosseks infusiooniks (hemodez, polyglukin, reopoliglukiin jne).

Kasutage kosmeetikas

Tärklise kasulikke omadusi kasutatakse koduses kosmeetikas. Näiteks on inimestel, kellel on tundlik nahk, soovitatav pesta tärklisega veega. On olemas tärklisega retseptid, mis sobivad kuivale ja rasusele nahale, samuti võidelda kortsude ja laienenud pooridega. Kartulitärklis toimib pleegitusvahendina, mis vähendab freckle'i ja vanuseliste paikade välimust. Toode aitab toime tulla koorimise, naha kareduse ja tihedusega. Tärklis eemaldab näole sära, kuna see vähendab rasvane näärmete aktiivsust.

Rakendus igapäevaelus

Tärklise protsess on see, et riided, pitsid, voodipesu või mõned muud asjad loputatakse vees, milles tärklis lahjendatakse. Kui asjad kuivavad, moodustub nende pinnale õhuke kile, mis tungib kanga struktuuri. See muudab kanga tihedamaks ja kergelt krõbedaks. Selle tulemusena hoiab riietus oma kuju, ei kõhkle, muutub jäigemaks. Lisaks on pehmend, mis jääb kangale sokkide töötlemise ajal, kergemini välja pesta, sest tärklis ei võimalda mulda kiududesse tugevalt absorbeerida.

Selle meetodi üks puudus on endiselt olemas. Kui te riietate tärklist, on see vähem hingav. Sel põhjusel on ainult mõned riidekapi osad tärklised: kraed, mansettid, mütsid, toiduvalmistamis- ja küpsetuskatted, põlled jne. Tihti tärklise kardinad ja laudlinad.

Põhiprintsiibid

Kangast tärkliseks valmistamiseks on vaja kõigepealt välja selgitada, milline lahus on valmistatud. Ja valmistage see kõik kaks koostisosa: vesi ja tärklis otse.

Kauplustes müüakse sageli kartulit, riisi, nisu ja maisitärklist. Nende vahel on väike erinevus, mida kokad teavad, kuid see ei ole meie menetluse jaoks liiga oluline. Venemaal kasutati tärkliseks peamiselt kartulitoodet. Sellel on säravvalge, mõnikord isegi sinakas värvi ja pakseneb väga hästi. Näiteks maisi tärklis pakseneb halvemini.

Enne mis tahes kanga tärklist tuleks see pesta ja loputada hästi ning seejärel kastetakse lahusesse. Te saate tärklise kergelt niisket lina ja sa saad kuivada, peamine asi on see, et tärklise lahus küllastab aine.

1. Pehme tärklis. Kõige nõrgem lahendus on valmistatud linaseks, lumivalgeks pluusiks ja kergeteks kleiditeks. Me ei pea neid tärklist väga raskesse seisma, sest asjad on ebamugavad.

Puhastage lahus järgmiselt:

  • võtta tärklist kiirusega 1 tl liitri kohta;
  • valage see klaasi ja lahjendatakse külma veega. Seda tuleb segada, kuni tükid kaovad;
  • keeta nõutav kogus vett ja vala see pidevalt segades, lahustades tärklis.

Selgus segu, milles me kangast tärklist valmistame. Seda tuleb jahutada ja kontrollida kontsentratsiooni. See peaks osutuma vedelikuks ilma tükkideta, veidi tihedam kui vesi, veidi libe. Loputage voodipesu või muid asju, mida soovite kergelt tärkliseks muuta. Saate kangast paar minutit leotada, nii et see on leotatud ja seejärel pigistada.

Rõivastage riided tugevalt. Pigistage see ja raputage, et voldid sirutada. Sa ei saa tärklist sisaldavaid asju üle kuivada, sest siis on neid raske rauastada.

2. Keskmine tärklis

Kui soovite tärklist kasutada, kasutatakse keskmist režiimi:

  • laudlinad (laudlinad, laudist salvrätikud);
  • pits;
  • meeste särk;
  • mööbli katted.

Lahus valmistatakse samamoodi nagu pehme meetodil, ainult tärklist võetakse rohkem: supilusikatäis ilma slaidita või kaks teelusikatäit liitri vee kohta. Valmis vedelik on poolläbipaistev ja homogeenne. Seda võib alati lahjendada sooja veega, kui te kogemata valate palju tärklist ja aine on liiga paks.

3. Kõva tärklis. Nad kasutavad kõva teed, kui on vaja tärklise tärklist, mille peal peab olema mitu seelikut, või teha eriti jäik ja vastupidavad kaelarihmad mansettidega.

  • teelusikatäis booraks ja lahjendatakse klaasitäie kuuma veega ja jahutage toatemperatuurini;
  • 50 grammi tärklist (umbes 2 supilusikatäit ilma slaidita) lahjendatud klaasi külma veega;
  • keeta liitrit vett ja vala lahjendatud tärklis;
  • keedetud tärklise lahuses valage booraks, segage kõik ja jäetakse 2 tunniks.

Kui teil on vaja valmistada 2, 3 või enam liitrit lahust, siis proportsionaalselt suurendada booraksi ja tärklise kogust.

http://mfina.ru/kraxmal/

Tärklise, tärklise molekuli omadused

Oma keemilise olemuse järgi kuulub tärklis, nagu kõik suhkrud (glükoos, sahharoos jne), samuti kiud (tselluloos), süsivesikute klassi. On kindlaks tehtud, et tärklise molekul koosneb kahest komponendist - amüloosist ja amülopektiinist. Maisitärklis on amüloos neljandik kogu aine massist ja amülopektiin on kolm neljandikku. Teistes tärklistes on nende kahe osa suhe mõnevõrra erinev; näiteks kartulitärklises on amüloos ligikaudu 20% ja amülopektiin 80%. Amüloos ja amülopektiin erinevad keemilise struktuuri poolest, kuid mõlemad osad koosnevad glükoosimolekulide jääkidest. Vaadake üksikasjalikumalt tärklise omadusi.

Tärklise valem

Tärklisemolekulidel on erinev suurus, see ei lahustu külmas vees. Sellel on järgmine valem: (C6H10O5) n.

Tärklisemolekul

Üldiselt koosneb tärklise molekul umbes kuus ja pool tuhat glükoosijääki, mis on omavahel seotud. Need jäägid moodustavad sarnaseid hargnenud ahelaid. Seega on tärklis loomulik polümeer. Lõppude lõpuks tähendab nüüdseks tuttav sõna "polümeer" ainet, mis koosneb paljudest identsetest, suhteliselt lihtsatest osakestest. Selline aine on tärklis, olenemata selle päritolust, olenemata sellest, kas see on mais või kartul, riis või nisu. Tärklise terad erinevad ainult suuruse ja kuju poolest.

Maisitärklise terad on ümmargused või vähem polügoonilised. Nende suurus on vahemikus 2 kuni 30 mikronit; kõige sagedamini peame tegelema 20-25 mikroni teradega.

Tärklise füüsikalised omadused

Väga uudishimulik tärklise füüsikaliste omaduste suhtes. Külmas vees imab see väga vähe vett (25–30%) ja ei paisu märgatavalt. Aga juba temperatuuril üle 60 ° C kogub maisitärklis vett 3 korda oma kaalust. Kui see juhtub, tärklise geelistumine. Kui temperatuur tõuseb 70 cm3-ni, siis neelab tärklis umbes 100% veest. Maksimaalne tärklis võib saada ja hoida kuni 2500% vett, mis on 25 korda suurem kui tema enda kaal. Tärklisel on hämmastav jõud!

Enne revolutsiooni toodeti meie riigis tärklist peaaegu eranditult kartulitest. Maisitärklise tootmine moodustas ainult ühe protsendi tärklise kogutoodangust.

http://libtime.ru/kitchen/svoystva-krahmala-molekula-krahmala.html

Tärklis

Süsivesikuid on kolme liiki: kiud, glükoos ja tärklis. Kuigi paljud dieedid kaalulanguse kohta viitavad tärkliste ja muude süsivesikute tarbimise piiramisele, ütlevad teadlased üha enam, et see pole midagi enamat kui müüt. Nõuetekohaselt läbimõeldud toitumise korral ei ladustata isegi tärklist sisaldavaid jahu külgedel rasva. Arstid rääkisid ka sellest ainest. Ja see on ka ebaselge. Mis on tärklis, milline on kõige populaarsem - kartulitärklis, mille eelised ja kahjustused on teaduslike arutelude teemadeks?

Biokeemilised omadused

Tärklis (valem - (C6H10Oh5)n) Kas valge roheline orgaaniline aine, mida toodavad kõik rohelised taimed.

See on maitsetu pulber, mis ei lahustu külmas vees, alkoholis ja enamikus teistes lahustites. See aine kuulub polüsahhariidide rühma. Tärklise lihtsaim vorm on lineaarne amüloospolümeer. Hargnenud vormi esindab amülopektiin. Reaktsioonis veega moodustab pasta. Tärklise hüdrolüüs toimub hapete juuresolekul ja temperatuuri tõus, mille tulemusena moodustub glükoos. Joodi kasutades on hüdrolüüsi reaktsiooni lõppemist lihtne kontrollida (sinine värv ei ilmu enam).

Rohelistes taimedes toodetakse tärklist fotosünteesist saadud glükoosi liigsest kogusest. Taimede puhul on see aine energiaallikas. Tärklist graanulite kujul hoitakse kloroplastides. Mõnedes taimedes leidub aine kõrgeim kontsentratsioon juurtes ja mugulates, teistes - varred ja seemned. Vajadusel võib see aine laguneda (ensüümide ja vee mõjul), luues glükoosi, mis taimede kasutamisel söödaks. Inimkehas, aga ka loomade kehades, laguneb tärklisemolekul ka suhkruks ja need on ka energiaallikaks.

Kuidas see inimkehas toimib

Süsivesikud on meie keha "kütuse" peamine allikas. Pärast seda, kui seedetrakt muudab toidu glükoosiks, kasutab organism seda kõikide rakkude ja elundite aktiveerimiseks. Jääke säilitatakse maksas ja lihastes. Universaalse kütuse allikana nimetatakse tärklisi ja kiud-süsivesikuid sisaldavaid jahu tooteid, mis soodustavad toidu tervislikku seedimist ja kontrollivad veresuhkru taset. Sellised süsivesikute allikad lagunevad aeglasemalt kui lihtsad, nad pakuvad pikka aega toitu ja toitlustust.

Funktsioonid kehas

Tärklise ainus roll inimeste toitumises on muutuda glükoosiks rohkemaks energiaks.

See protsess algab hetkel, mil tärkliserikkad toidud sisenevad suuõõnde. Selles etapis ümbritseb sülg neid mõjutavad tärklisemolekulid, nii et tekib lõhestav toode - maltoos, lihtsam süsivesik. Siis siseneb uus aine peensoolde, kus see läbib täiendavaid muundumisi ja muutub glükoosiks. Ja alles pärast seda, kui keha neelab glükoosi (sooleseinad), siseneb aine vereringesse ja liigub juba läbi veresoonte kogu kehas, varustades iga rakuga energiat.

Vahepeal ei saa keha kasutada kogu tärklistest saadud glükoosi portsjonit ühes „istumis“. Liigne kogus säilitatakse glükogeenina maksa ja lihaste kudedes. Ja kui keha on lagunenud, jõuab glükogeen tema abile.

Vastupidav tärklis

Enamik toiduga tarbitud süsivesikuid on tärklised. Need on teravilja, kartuli ja paljude teiste toiduainete pikad glükoosiketid. Kuid mitte kõik meie tärklised, mida me sööme, keha suudab seedida. Mõnikord läbib väike osa tärkliserikkast toidust seedetrakti muutumatuna. Teisisõnu, see aine on resistentne seedimise suhtes. Bioloogid nimetavad seda tüüpi tärklisekindlateks. Ja kehas toimib see lahustuva kiu kujul. Nagu paljud uuringud näitavad, on just see liik tervisele väga positiivne. Eelkõige parandab see insuliinitundlikkust, alandab veresuhkru taset, vähendab söögiisu ja see ei ole kõigi inimestele resistentsete tärkliste eelised. Samuti aitab resistentne tärklis puhastada keha "halbast" kolesteroolist ja vähendab triglütseriidide taset.

Vastupidava tärklise tüübid

Kuid kõik resistentsed tärklised ei ole samad. Selle aine nelja tüüpi on:

  • 1. tüüp - sisaldub teraviljas, seemnetes, kaunviljades;
  • tüüp 2 - on teatud tüüpi jahu, toores kartul ja rohelised banaanid;
  • tüüp 3 tekib siis, kui tärkliserikast toitu, sealhulgas riisi ja kartuleid, keedetakse ja seejärel jahutatakse;
  • Tüüp 4 on keemiliste reaktsioonide tulemus.

Siiski on oluline märkida, et samas toidus võib leida eri tüüpi tärklisi. Näiteks, kui banaanid valmivad, muutuvad resistentsed tärklised normaalseks. Samuti mõjutab selle valmistamise meetod toiduaines stabiilse aine kogust.

Eelised ja kahju kehale

Inimorganismis töötab resistentne tärklis lahustuva kiu põhimõttel. See läbib mao ja peensoole seedimata kujul ning sooles on see kasulikeks bakteriteks (soolestiku taimestik). On sadu liike, mis mõjutavad tervist, ilma et mõni neist oleks võimatu keha toimimist. Ja resistentne tärklis toidab neid mikroorganisme. Selle koostoime tulemusena moodustuvad mitmesugused kasulikud ühendid - gaasidest rasvhapeteks, millest üks on butüraat. Tärklis toidab seega kasulikke baktereid ja kaudselt käärsoole rakke, suurendades butüraadi kogust.

Lisaks on resistentsel ainel soole jaoks mitmeid kasulikke omadusi. Esiteks vähendab see pH taset, vähendab põletikku ja vähendab ka käärsoolevähi tekkimise riski. Käärsoole terapeutilise toime tõttu võib tärklis olla kasulik seedehäirete korral, kaasa arvatud soole põletik, Crohni tõbi, kõhukinnisus, divertikuloos ja kõhulahtisus. Uuringud on näidanud ka, et resistentne tärklis parandab mineraalide imendumist. See kaitseb keha mürgiste ainete eest, takistades nende imendumist soolestikus.

Aga kas see on kasulik resistentne tärklis, nagu mõned teadlased ütlevad? Seni pole sellele küsimusele ühemõttelist vastust, kuna teaduslikud katsed jätkuvad. Ja see on võimalik, et kogu hüpoteetilise resistentsete tärklise imet ei pruugi kinnitada. Kuid asjaolu, et tärklis peab olema teie toitumise osa, on kindlasti.

Mõju suhkrule ja ainevahetusele

Resistentne tärklis on tervisliku ainevahetuse jaoks oluline. Nagu mõned uuringud on näidanud, teravustab see aine organismi tundlikkust insuliini suhtes, mis on efektiivne suhkru vähendamiseks pärast sööki. Lisaks on sellel veel üks unikaalne võime. Kui hommikusöök koosnes tärkliserikkast toidust, siis see aine takistab suhkru taseme tõusu pärast lõunasööki.

Tärklise mõju glükoosi ja insuliini metabolismile ei lõpe enam teadlasi. Kogemused on näidanud, et insuliini tundlikkuse suurendamiseks 33-50 protsendi võrra piisab 15–30 g ainest 4 nädala jooksul. Immuunsus selle hormooni suhtes põhjustab 2. tüüpi diabeedi, rasvumise, südamehaiguste ja Alzheimeri tõve. Suurendades insuliinitundlikkust ja vähendades veresuhkru taset, on võimalik vältida mitmeid kroonilisi haigusi.

Vahepeal nõustuvad teadlased, et resistentsete tärkliste positiivne mõju kehale sõltub individuaalsetest omadustest.

Tärklis kehakaalu langetamiseks

Võrreldes tavalise tärklisega sisaldab resistentne pool pool nii palju kilokaloreid - 2 vastu 4 grammi toote kohta. Seega võib toiduaineid sisaldavat resistentset tärklist õigustatult pidada toiduks, säilitades samal ajal küllastustunde pikka aega.

Kuidas saada resistentset tärklist

Mõned traditsioonilise toiduained on resistentsete tärkliste allikad. Kõige kontsentreeritumad on toores, keedetud ja seejärel jahutatud kartul, rohelised banaanid.

Teine võimalus selle aine saamiseks on tavaline kartulijahu, mille supilusikatäis sisaldab umbes 8 g resistentset ainet ja samal ajal peaaegu mitte süsivesikuid, mis tähendab, et selle kalorisisaldus ei ole kohutav isegi neile, kes järgivad dieeti. Kartulitärklist saab valmistoidule lisada jookidega segatuna. Aga ärge ületage 50 grammi annust päevas, kui see on võimalik kõhupuhitus ja ebamugavustunne maos. "Tärklise" programm võib kesta umbes 2-4 nädalat.

Resistentsete tärkliste allikad võivad olla banaanid, mais, kartul, maguskartul, pärl-oder, kaerahelbed, läätsed, pruun riis.

Üleminek normaalsest resistentsest tärklisest sõltub otseselt temperatuurist. Ja mis on huvitav, kuumades tärkliserikastes roogades on tavalisest rohkem, kui jahutatud - vastupidavad. See tähendab, et kui te muretsete oma näo pärast, ei saa te kartulipüree süüa, kuid ilma südametunnistuse halvenemiseta tugineda kartulisalatile.

Ja sel juhul on mõned huvitavad numbrid. Jahutatud kartul sisaldab veidi üle 3% resistentset tärklist, mis on 4 korda väiksem kui tavalisel. Läätsed 75 protsenti on tärklis, kuid resistentne kogus ei ületa 25%.

Halb tärklis

See võib tunduda kummaline, kuid mitte kõik tärkliserikkad toidud ei saa olla inimtärklise allikad. Esiteks puudutab see valget jahu ja kiirtoitu. Mehaanilise töötlemise tulemusena kaotavad need tooted olulise koguse toitaineid, sealhulgas tärklist. Toitumisspetsialistid nõuavad seda tüüpi toodete vältimist, sest nad ei ole midagi, mis ei ole kasulik, kuid võivad samuti põhjustada terviseprobleeme. Samuti ärge vaadake kooke, küpsiseid, ehteid ja maisihelbesid - te kindlasti ei leia nendes toodetes terveid tärklisi.

Kui palju sa vajad?

Selleks, et rahuldada keha igapäevaseid vajadusi tärklistoodetes, piisab 100 grammi täisterade tarbimisest. See on naiste näitaja. Mehed soovivad seda annust suurendada 120-130 g-ni. Üldiselt peaksid süsivesikud olema umbes 45-65% päevasest toidust.

Aine piisava koguse saamiseks peaks umbes kolmandik toidust olema seda ainet sisaldav toit. Vahepeal võivad need näitajad näiteks haiguse ajal erineda.

Arstid ütlevad, et täiskasvanud vajavad päevas 300-450 g tärklist. Kuid selle kasutamine on õigustatud ainult raske füüsilise pingutuse eelõhtul või enne, kui sagedased söögid on võimatud. Samuti on kasulikud väiksemad portsjonid - mao seinad kaitsevad seedehappest. Kuid selle aine liigne tarbimine võib põhjustada väljaheidete teket.

Tärkliserikkad toidud ja kiud

Jahutooted, mille valmistamiseks kasutati täisteratooteid, ning kartulid (eriti koorega) on väärtuslikud kiudude allikad. Samuti on mõnedes puuviljades, kaunviljades ja teraviljades tärklise ja toidu kiudude kombinatsioon mõnede köögiviljade nahas. Neil kõigil on soodne toime seedimisele ja see aitab ka vähendada kolesterooli kontsentratsiooni veres.

Toidu allikad

Tärkliserikkad toidud on peamised süsivesikute allikad ja on olulised tervisliku toitumise säilitamiseks. Sellised tooted nagu kartul, leib, riis, pasta, teraviljad peaksid toitumisspetsialistide nõuannete kohaselt olema veidi rohkem kui kolmandik kogu toidust. Enamik neist sisaldavad kiudaineid, kaltsiumi, rauda ja palju vitamiine.

Kõrge tärklisesisaldusega toidud on peamiselt kaunviljad (oad, läätsed), köögiviljad (kartul, suvikõrvits), pähklid, teraviljad ja nendest valmistatud jahu.

Kogu tärklisest rikas toit on veel kiu, vitamiinide ja paljude mineraalide allikad.

On mitmeid allikaid, mis on rikas tärklise poolest, mida saab lisada teie igapäevase toitumise juurde. Tärkliserohelised köögiviljad, nagu kartul, mais, herned, suvikõrvits, sisaldavad üsna kõrgeid varusid. Samuti on olulised allikad täistera leib, tume riis, pasta. Osa jahu toidust võib anda kehale 15 grammi tärklist.

Populaarsete tärklist sisaldavate toiduainete omadused

Eriti kasulik - töötlemata jahvatamise ja rukki. Mõlemal juhul on B-, E-, kiud- ja mitmesuguseid kasulikke mineraale. Valgelibul on ka palju toitaineid, mida keha vajab, kuid selle toote kiudaine on palju väiksem.

Mõned inimesed keelduvad pagaritoodete eest, sest nad kardavad lisakilogramme. Vahepeal on võimatu seda toodet oma menüüst täielikult kustutada, sest koos sellega jätab inimene endale palju kasulikke elemente.

Muide, ainult värske leib on kasulik, mida hoitakse toatemperatuuril.

Teravili

Kogu teraviljad on raua, kiudainete, valkude ja B-vitamiini ladu. Kõige kasulikumate hulka kuuluvad kaerast, odrast ja erüsipelast valmistatud teraviljad. Teraviljatooted on suurepärane võimalus toitva ja tervisliku hommikusöögi valmistamiseks. Lisaks ärge unustage odra, maisi ja muude terade kohta, mida peetakse ka keha jaoks oluliseks.

Riis ja sellest valmistatud toit on suurepärane valik tärkliserikaste sortide vahel. See teravilja annab energiat ja sisaldab samal ajal peaaegu rasva.

On erinevaid riisi sorte, mis kõik on inimestele kasulikud, kuna need sisaldavad vitamiine, kiudaineid ja valke. Seda toodet võib kasutada kuuma roogade ja külmade suupistete kujul. Kuid selleks, et muuta see tõeliselt kasulikuks, on parem keedetud tassi uuesti kuumutada ja vajadusel hoida seda külmkapis soojenduste vahel, mis säästab kahjulikke baktereid paljunemisest. Kuid mingil juhul ei saa valmis riisirooga säilitada kauem kui 24 tundi. Ja 2-minutilise kuumutamise ajal hoidke umbes 70 ° C juures (saate üle auru).

Pasta

Parem on kõva nisust ja veest valmistatud tainas eelistada. See sisaldab raua ja B-rühma vitamiine. Veelgi kasulikum on täispiimapasta.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Koolieelsete laste teadustegevus "Kus on tärklis peidus?"

Natalia Goncharova
Koolieelsete laste teadustegevus "Kus on tärklis peidus?"

Koostanud Goncharova N.V. MDOU DS "Kolosok"

"Kus on tärklis peidus?"

Eelkooliealiste laste uurimistegevus.

Eesmärk: laiendada ja süstematiseerida laste teadmisi kartulite ja tärklise kohta.

1. Laiendage horisontaale inimese kartuli kasulikkuse kohta.

2. Tagada laste võime areng hüpoteeside esitamiseks, järelduste tegemiseks, verbaalsete kontaktide loomiseks õpetaja ja teiste täiskasvanutega teabe kogumiseks.

3. Aidake kaasa laste sõnavara, nimisõnade, omadussõnade, verbide kujundamisele klasside teemal.

4. Et edendada laste võimet töötada grupis, pöörake tähelepanu partneri arvamusele, väljendage oma arvamust.

5. Arendada laborikatsete läbiviimise oskusi, järgides samas vajalikke turvameetmeid.

6. Kasuta uudishimu, arendada kõnet, mälu.

1. Arutelud köögiviljade, nende rolli üle inimelus.

2. Teema „Kartulite istutamine ja koristamine” illustratsioonide kaalumine.

3. Köögiviljadega seotud didaktiliste mängude kasutamine: "Mis kasvab kus?", "Jagatud pildid", "Magic köögiviljad" jne.

4. Teema kirjanduse lugemine (ilukirjandus, entsüklopeediline)

5. Vaata esitlust "Kus kartulid meile tulid."

Praktika materjal.

1. Läbipaistvad klaasist anumad, ühekordselt kasutatavad plaadid, riiv.

2. Plastvormid jahu ja tärklise jaoks laste arvu järgi.

3. Tärklisele lisatav aine (joodilahus), pipettide arv laste arvuga.

4. Valged värvid, laste arv.

5. Erinevate köögiviljadega plastplaadid kogemuste jaoks (sibul, kapsas, porgand, kartul, kurk, sidrun.) Laste arvu järgi.

6. Laulu “Smile”, “Oh, kartulid” helisalvestus (V. Shainsky muusika)

8. Kooritud kartulid, (õpetajale mõeldud nuga).

10. Köögiviljade ja värviliste pliiatsidega kaardid (sinine, pruun).

Kostab laul "Smile".

Lapsed sisenevad gruppi muusika juurde ja saavad poolringiks.

Tere poisid! Mul on väga hea meel teid näha.

- Poisid, vaata, kui palju külalisi meil on. Tervitame neid, tuleme külaliste juurde ja puudutame nende peopesad nende peopesadesse. Kas teie peopesad soojad?

- Meie külalised on lahked ja nad jagasid meiega oma soojust ning andsime neile oma soojuse.

Täna saame teadlasteks mõneks ajaks, ma olen uurimisgrupi juht ja te olete minu assistendid. Juba mõnda aega muutub meie mänguruum väikeseks uurimislaboriks.

Mida nad laboris teevad?

Lapsed: teostage eksperimente.

Kordame käitumisreegleid laboris.

Toimimisreeglid laboris.

- maitse ainult tuttavaid aineid;

- käsitseda klaasist esemeid hoolikalt;

- olge äärmiselt ettevaatlik.

Me peame kandma valgeid riideid.

(Lapsed kannavad valgeid hommikumantleid)

- Milleks me kanname valgeid hommikumantleid?

(Ohutuse tagamiseks, et kaitsta meie riideid).

- Poisid, meie uurimistöö täna tahan alustada raviga.

Õpetaja koos lastega seisab laua taga, kus on tassid kapslit

Ma soovitan teil proovida midagi, mis valatakse tassidesse.

- Mis see jook on?

Jah, sa tunned teda kergesti, me joome lasteaias sageli suudlemist. Ja ma alati ei tea, kui huvitav see jook on, erinevalt teistest. See võib olla paks ja vedelik, kuum ja külm.

- Ma mõtlesin, milline oli puding.

- Kas sa tead, mida pudingis kasutatakse?

- Ma tulin meie kokkadele ja küsisin neilt, milline on tarretis. Selgus, et tarretise aluseks on aine, näiteks tärklis.

Tärklis on aine, mida kasutatakse kapslites, pastas, maiustustes, toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse ka tärklise rõivaste ja voodipesu jaoks. Ja isegi lisada pill.

Ja täna püüame teada saada, mis aine on ja milline see välja näeb, kus on tärklis peidus?

- Et teada saada, peame minema meie laborisse.

- Alustame oma uurimistööd.

Lapsed istuvad laudade juures

Iga lapse tärklisega plaadid asetatakse lauale, lapsed koos hooldajaga alustavad tärklise uurimist.

Võrdle seda ainet valge triibuga. Aga tärklise värvus?

Lapsed: tärklis valge.

Mida me saame öelda tunnete kohta, kui me puudutame tärklist?

Lapsed: tärklis crunches.

Aga tärklise lõhn?

Lapsed: lõhnatu tärklis.

Tärklis, see on lahtine aine, valge värv. Käedel ei ole lõhna.

Ja nüüd teen ettepaneku võrrelda tärklist, meie jaoks tuttav aine on jahu. Õpetaja asetab lauale plaadile jahu.

Lapsed võrdlevad aineid.

Järeldus: Tärklis on nagu jahu, see koosneb samadest väikestest osakestest, see on valge, kuid jahu oma kätes ei kipu.

Me teame juba, kuidas jahu saada

- Kuid me ei tea, kus tärklis peidab ja kas on võimalik seda koju saada. Tahad teada?

Siis kutsun teid üles väljendama oma eeldusi selle kohta, milline tärklis on valmistatud, kas on võimalik saada tärklist kodus?

Mõelgem, et kisseli aluseks on tärklis, me sööme suupisteid toidus, mis tähendab, et tärklis on söödav aine.

Oletame, millistest toodetest saadakse tärklis.

1. Oletame, et tärklis saadakse mistahes söödavast, köögiviljast või puuviljast.

2. Kas on võimalik saada tärklist kodus?

Et teada saada, kas meie eeldused on õiged, viime läbi katse. Ja ma jagan teiega saladust, kui tärklisse satub tilk joodi, muutub see siniseks.

Õpetaja näitab kogemusi: lisab tärklisega katseklaasi joodi lahuse. Samal ajal muutub tärklis tumedaks.

Otsite tooteid, milles on tärklist?

Laste toodete tabelites: porgandid, kapsas, toores kartul, kurk, sibul, sidrun. Lapsed tilgutavad joodi ja määravad, millised toidud sisaldavad tärklist.

Niisiis, mis ühel toodetest jood muutus siniseks?

Nüüd, nagu ka tegelikud teadlased, tooge oma kogemused välja mälukaartideks.

Kaardid, millel on nende köögiviljade kujutis, mis on plaatidel. Taimse ees peab olema tume sinine või pruun värviline ring, sõltuvalt tärklisest köögiviljas.

Mida saab sõlmida?

Järeldus: Kartul on sinine, see sisaldab tärklist, mis tähendab, et seda kasutatakse tärklise valmistamiseks.

Õpetaja: poisid, vaatasime eile eile kartuli kohta.

Hooldaja: meenutage mulle, kust kartulid tulid? Kes tõi ta meie riiki? Mida me seda vajame? Milliseid kartuli roogasid ma saan süüa?

Mis on hea kartul?

Õpetaja: Kartulid on väga kasulikud köögiviljad. Sellest saab valmistada palju roogasid. See on praetud, keedetud, küpsetatud. Inimesed vajavad kartuleid mitte ainult toidu jaoks. Ta on hea ravim. Näiteks, kui sa jääd külma, peate hingama keedetud kartulite auru üle - ja see muutub lihtsamaks. Ja veel toores kartul kohtleb põletusi - selline hämmastav köögivilja!

Nüüd on laboris paus.

Fizkultminutka muusikale "Oh, kartulid" (V. Shainsky muusika)

Kas meil on lõunasöögiks kuumad kartulid? Tõuse ringis üles. Ma soovitan teil mängida Hot Potato mängu. Kui muusika mängib, liigute te üksteisele palli. Millisel lapsel muusika peatus, ütleb ta ütlemist või vanasõna kartulite kohta.

Õpetussõnad ja sõnavõttud

• Kartul ja putru - meie toit.

• Kasuta kartulit, ärge laine oma käsi.

• Ilma tööjõuta ei hakka kartuleid kunagi sündima.

• Kartuli teine ​​leib

• Söö kartulit ja leiba - sa elad kuni sada aastat.

• Kartul voodis - külluses talvel.

• Kuna kartul ei olnud sündinud, tähendab see, et sa olid palju laisk.

• Söö kartulit - sa oled täis, - mu vana vanaisa ütleb.

Hästi tehtud! Ma teen ettepaneku jätkata uurimist. Võtke oma koht laboris.

Proovime eraldada kartulimugulast tärklis.

- Selleks ma võtan trahvi riiv ja hõõruda kartulid plaadile. Tulemuseks oli mingi kübar. Ma rakendan saadud massi tassides vett.

- Segage saadud mass lusikatega. Vaadake klaasist vett. Mis värvi see on?

Laste vastused: Vesi on muutunud valgeks, mudaks.

- Me tüve läbi sõela saadud mass, vala see ühte kaussi, anna veidi ruumi, vala see. Mahuti põhjas leiti valge aine.

Nüüd kaaluge ainet, mis jääb paagi põhjas, puudutage seda käega. Mida sa selle aine leidsid?

Laste vastused: Tärklis.

Õpetaja: Milliseid järeldusi saab teha meie uurimistööst?

Järeldus: Esimene eeldus kinnitati, tärklist saab kartulitest. Kartul, see on köögivilja ja see on söödav.

Teine eeldus oli osaliselt kinnitatud. Kodus võib saada tärklist, kuid väikestes kogustes.

Täna oleme meiega hästi töötanud ja kokad on meile ette valmistanud üllatuse.

Kissel tärklist ja puuvilju ning pirukaid kartulitega.

Kognitiivse ja uurimistegevuse vorm vanemkooliealiste lastega "Reisimine kaardil", kõne lasteaia pedagoogilises nõukogus. Praegu seisavad koolieelsete haridusasutuste õpetajad silmitsi arenguga.

Õppetund „Kus on tärklis peidab?” Praegu on koolieelses haridussüsteemis kujunemas viimaseid arenguid, tehnoloogiaid ja tehnikaid.

Kognitiivsete - teadustegevuste klasside korraldamise viisid vanemkooliealiste lastega alates koolieelsete lasteaedade riikliku haridusstandardi kogemustest, mis on lõpetamise etapis määratletud kui üks eesmärke.

http://www.maam.ru/detskijsad/-gde-prjachetsja-krahmal-isledovatelskoi-dejatelnosti-detei-starshego-doshkolnogo-vozrasta.html
Up