logo

Kapseldamise ajal mõtlevad paljud, mida varrega teha. Ja see on kahju, et see ära visata ja sa ei söö seda palju toores. Ma pakun huvitavat võimalust kapsapeade alustamiseks.

See retsept põhineb Jaapani juurviljade toiduvalmistamismeetoditel, mida nimetatakse kinpira (kimpir). Toiduvalmistamine on lihtne, see on sisuliselt aasia maitsega pähkel.

Selle tassi jaoks on meil vaja:

Kapsasvarred - 2-4 tükki
Porgandid - 1 tk
Sojakaste - 1-2 spl. lusikad
Taimeõli - 1-2 spl. lusikad
Suhkur - 0,5-1 tl
Sool maitse järgi

Valikuline, kuid soovitav:
Seesamiõli -0,5-1 tl
Mirin (Jaapani vein) - 1 spl. lusikas
Seesami seemned - 1 tl
Punane pipar - kuni 0,5 tl

Kasutatud toodete kohta:

Kapsasvarred tuleb puhastada kõvast koorest. Teiste toodete proportsioonid sõltuvad selle peamise koostisosa kogusest.
Porgandid on vajalikud. See ei kajasta ainult tassi, vaid mängib ka olulist rolli selle maitse kujundamisel.
Sojakaste mis tahes. Ma kasutasin soja krevette, kuna jaapani- sed lisavad kinpirule sageli kala, austrid või krevetikastmed.
Praadamiseks tavaline taimne õli, kõige sagedamini on see päevalill, rafineeritud, deodoriseeritud.
Suhkur ei ole üldjuhul vajalik, seda kasutatakse ainult siis, kui sojakaste on väga soolane ja miriini ei lisata. See tähendab, et parem on vähe. Kuna me müüme tavaliselt odavaid Hiina sojakaste, mida kasutatakse soola asendajana, on imeilus jaapani riisi vein peaaegu võimatu osta.
Seesamiõli lisatakse, et anda roogale Aasia maitse. Jaapani röstivad tavaliselt seesamiõlis, kuid meie jaoks on see väga väljendunud lõhn, mistõttu lisatakse seda maitseainena, mitte praadimise alusena.
Jaapani magusat veini Mirin võib asendada Jaapani riisiviinaga. Loomulikult väiksemates kogustes. Või kasuta, nagu mina, Hiina kulinaarset kollast veini. Või kasutage odavamat šerrit. Kuigi on võimalik teha ilma alkoholita, mis on mõeldud ainult tassi maitse rõhutamiseks.
Lisa seesami seemned praetud.
Kuumad punased piparid sobivad igale, kuid paremaks kui maapinnale. Summa sõltub selle teravusest ja maitsest.

http://recept.domovest.ru/zakuski/487-kapustnye-kocheryzhki-tushenye-po-yaponski.html

Kapsasvarsi kulinaarne kasutamine. Millised on retseptid?

Maitsvad asjad, kuid ei vastanud retseptidele.

Kapsasvarred on jäigad, mistõttu neid ei kasutata sageli toiduvalmistamisel, vaid muutuvad jäätmeteks. Ja asjata. Nad leiavad palju kasutamist, sest neil on hea maitse. Nende kasumlikuks kasutamiseks jahutage piisavalt hästi. Näiteks saate laastest kapsarullide valmistamisel kasutada kapsasvarre. Me lõigame hakitud liha peale hakitud kapsasüdamikud liha-veski - pärast ühe ja lihalõikuri, mille eemaldame kleepunud liha jääkidest. Köögiviljades võib kasutada peenelt riivitud varred. Samuti saate süüa koos nendega püree supid. Näiteks kanaliha. Eelnevalt lõigatud köögiviljad, sealhulgas peeneks hakitud vars, küpsetatakse kana puljongi valmistamiseks, seejärel kerige neid lihatorusse ja segage puljongiga. Peenlite täidiseks võib kasutada ka peenelt riivitud varred, kustutame eelnevalt väikese tulega koos sibula ja porgandiga ning lisame hakitud keedetud muna. Kasutage varre ja köögiviljapallide valmistamist enne lihalõikuri ja teiste köögiviljade läbimist. Bon isu!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1362014-kulinarnoe-primenenie-kapustnyh-kocheryzhek-kakie-est-recepty.html

Miks ei saa varre süüa?

Kapsas on meie dieedis väga kasulik toode. See ravib seedetrakti haigusi, on rohkesti vitamiine, makroelemente ja kiudaineid. Kui paned selle C-vitamiini sidrunisisaldusega võrdseks, kaotavad mandariinid, apelsinid ja sidrunid. Lõppude lõpuks on piisav, kui süüa ainult kakssada kolmsada grammi hapukapsast, et rahuldada igapäevane inimvajadus selle vitamiini järele. Tundub, et lõputult kasulik köögivili, kuid mitte kõik on nii lihtne, selgub, et mitte kõik kapsa osad on kasulikud. Miks ei saa varre süüa? Proovime mõista seda probleemi meie artiklis.

Varre kasutamine

Paljude arvates on kapsa vars kõige kasulikum ja väärtuslikum. Tegelikult koguneb see täpselt vastupidiselt kõik kahjulikud ained pinnasest (nitraadid, fosfaadid, raskmetallide soolad). See on eriti turul ostetud kapsas, mida kasvatatakse, kui seda ei ole teada.

Tasub meeles pidada, et see on see, et lehed kasvavad, mis seejärel sattuvad peaga ja varre, mis on vars ise, kasutatakse toitainete säilitamiseks. Varem, kui ei olnud võimalik osta kevadel seemned külvamiseks, koguti see koos juurega. Lehed olid puust tünnides hapu ja vars ja juur säilitati pimedas, jahedas kohas. Kevadel istutati nad maasse, oodates õitsemist ja seemet. Sellega seoses on esitatud seisukohad, et kapsasõlm kannab mitte ainult kahju, vaid sisaldab ka kasulikke aineid. Toitumine usub, et see on kõige väärtuslikum madala kalorsusega toode, mis sisaldab C-vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi.

Kahju vars

Suure koguse kahjulike ainete kontsentreerimine, millel on ülemäärane väetis, põhjustavad allergilisi reaktsioone, kõhuvalu ebamugavustunnet lastel. Kuid sellised vastunäidustused võivad olla ainult kapsas, mida söödetakse liiga sageli sõnnikuga. Sagedamini täheldatakse selliseid rikkumisi just nendes inimestes, kes on huvitatud köögiviljade kasvatamisest ja kiire saagikoristuse saamisest. Ostmisel on see lihtne ära tunda. Sellise pea lõikamisel on selge, et vars ei ole valge värvusega, kuid nagu oleks kaetud pruuni või roosade plaastritega.

Kui vaatate objektiivselt ökoloogilist olukorda, siis sisaldab iga köögivili vähemalt väikest kogust nitraate. Sellises inimkeha protsentides ei kahjusta need ained mitte ainult metaboolsetes protsessides, vaid osalevad ka selles. Nitraatide normaalne annus on 5 mg ühe kilogrammi kaalu kohta. Kapsas, mida säilitatakse pikka aega, ei kaota oma kasulikke omadusi ja aineid, kuid puuduseks on see, et nitraatide tase väheneb aeglaselt.

Ainult kevadnitraadi esimesel kuul vähendatakse varre 30% võrra. Talvel ja sügisel on parem mitte lasta lastel kapsasvarre kiskuda. Aga kevadel saab seda salatiga turvaliselt hõõruda, kasutada esimeste kursuste valmistamiseks, hautada, teha köögiviljahaude ja pajaroogid ilma oma tervise eest kartmata. Pea meeles, et kõige ohutum saak on see, mis kasvab teie aias. Hoolitsege oma tervise ja oma lähedaste tervise eest, süües ainult keskkonnasõbralikke tooteid.

http://pochemy-nelzya.info/est-kocheryzhku/

Valge kapsa juur ja vars (kapsasvarred)

Vaated
27177

Toote artiklid → Valge kapsas juur ja vars (kapsasvarred)

Kasu

1. Rahvameditsiinis valmistatakse vähkkasvaja keetmine valge kapsa juurest ja varsest: selleks peenestatakse värske kapsa vars peeneks ja täidetakse päevalillõliga paralleelselt selle 2 spl. 300 g keeva veega valatakse tarniku peeneks hakitud lehtedega lusikad, tassidega kaetud tassid pakitakse ja hoitakse pool tundi.

Tatarniku valmis infusioon filtreeritakse ja mahla kapsas on suletud.

Seejärel lisatakse tatarniku infusioonile kapsamahl. Tulemuseks olev ravim puruneb ühel hommikul hommikul.

2. Samuti on võimalik valmistada kapsasjuurest alkohoolne antiantsoloogiline toimeaine: kapsasjuur pestakse, purustatakse, porgatakse pulbriks ja sõelutakse seejärel. Seejärel võtke 3 spl. lusikatäit seda pulbrit, valage 500 g kuiva punast veini ja nõudke kaks nädalat külmas pimedas kohas (soovitavalt klaasina). Selle aja jooksul tuleb tinktuuri raputada.

Saadud vahendid võetakse vastu 2 korda päevas (hommikul ja õhtul) 30 ml juures. 10 päeva pärast teevad nad kümnepäevase pausi ja seejärel jätkatakse ravi.

3. Valge kapsasjuuri antiantsoloogiline infusioon: 1 spl. lusikatäis värskeid või kuivaid kapsasjuure valatakse 1/2 liitrit keevat vett, pakendatakse ja infundeeritakse 8-10 tundi. Koguge saadud infusioon ja jooge 1/4 tassi 3-4 korda päevas 15 minutit enne sööki.

1. Ei ole vaja anda lastele toores kapsa varre, sest see on vars, et enamik kahjulikke aineid, mida kapsas on kasvamise ajal imendunud (näiteks nitraadid, kaadmium, vase soolad), kogunevad.

Tähelepanu! Jaotises "Ei soovitata haiguste raviks" on andmed toores kapsas kasutamise kohta!

Loe lähemalt toores kapsas söömise vastunäidustustest artiklis "Valge kapsas (värske)".

Huvitav fakt

Soovitatav haiguste korral:

  • Onkoloogia

Ei soovitata haiguste korral:

  • Pankreatiit
  • Seedetrakti häired
  • Krooniline gastriit kõrge happesusega (hüperhappe gastriit)
  • Koliit
  • Kuumutus
  • Ülekoormamine
  • Äge enterokoliit
  • Suurenenud soole liikuvus
  • Soole krambid
  • Spasmid sapiteedes
  • Kilpnäärme haigus
  • Kaksteistsõrmiksoole haavand hüperhappe gastriidi taustal
  • Kaksteistsõrmiksoole haavandi ägenemine
  • Seedetrakti verejooks
  • Äge enterokoliit koos kõhulahtisusega
  • Isheemiline südamehaigus
  • Müokardi infarkt
  • Neeruhaigus
  • Taastusravi pärast kõhu või rindkere operatsiooni
  • Gastroenerokoliit
  • Ägedad nakkushaigused
http://nourriture.ru/stati-po-produktam/1410990/

VALMISTATUD KABBAGE HOOPSiga

Me armastame süüa maitsvatest ja tervislikest köögiviljadest. Vars, st vars, valge kapsas, punane kapsas, lillkapsas või spargelkapsas, on üks kõige kasulikumaid kapsaid, ja me võtsime selle valmistamiseks ette mõned maitsvad ideed.

Kapsasvarras on liiga kõva ja sageli lõigatakse ja seda ei kasutata paljudes retseptides, kuid see ei tähenda, et te ei saa sellega midagi ette valmistada. Krõbedad kapsasukad ja magusad rohelised lehed lillkapsas ja brokkoli on väga maitsvad, näiteks peeneks hakitud kapsasalatites ja suppides.

Kuumad hautatud kapsa varred

Kujutage ette, et vars on rist, kartulite ja mädarõika vahel, ja küpseta neid nõuetekohaselt. Kõvakettad muutuvad pärast kustutamist pehmeks ja õrnaks. Nad on küpsetatud nagu kartulid, ja kui sa lihad liha, näiteks lambaliha või veiseliha, lisage kuubikutega kartulit (või koos) kartulitega.

Kartulipuder kapsa varredega

Küpseta kartulipuderiga magusat ja pakkumist. Keeda kartuli kuubikuid, kuni see on soolases vees pehme. Kustutage kuubikuteks eraldatud tibud väikese koguse veega, kuni see on pehme. Tehke kartulipuder kartulipuderiga ja seejärel tükeldage varred toidukombainis. Lisage käputäis hakkliha ja segage. Lisage või maitse maitsele või valage lusikatäis koort.

Kuumad lillkapsa võileivad

Lillkapsasest varrastest selgub, et see on suurepärane röstitäit. Keeda potti soolatud vett, tükeldage varred ja lehed peeneks. Keeda lehed umbes 5 minutiks, seejärel lisage varred. Kui lehed ja varred saab noaga kergesti läbistada, eemaldage need pannil lõhestatud lusikaga ja asetage need kaussi. Keeda kartulipuderisse, lisage riivitud Parmesani juust - juustu saab lisada peaaegu sama palju kui kapsas. Puista oliiviõli, pressige pool sidruni ja puista küüslauguga. Serveeri paksu krõbeda röstsai.

Hautatud lillkapsas ja brokkoli rosmariiniga

Kui teil on mõned kapsas varred lillkapsas ja brokkoli, tükeldage rohelised lehed väga õhukesteks ribadeks. Pane paar paari lusikatäit võid, lisa näputäis värsket rosmariini. Kui rosmariin hakkab särtsuma, lisage kapsas lehed ja sool. Küpseta, kuni pehme, kuid nii, et lehed jäävad pisut.

Kokteil Tempura

Peenestage peenestatud kapsas, seejärel kolmnurgad. Vala kaussi jahu, lisada nii palju külma sooda vett, et teha paks pasta ja jätta segu 1 tund. Lisage tainale kreemi valmistamiseks soola ja veidi rohkem jääkülma vahuveini. Kuumutage maapähklivõi nii, et tükid oleksid täielikult keedetud võis kastetud. Kasta varred tainasse ja seejärel keevasse õlisse, praadida kuni karge. Puista soolaga ja serveeri kuum.

http://kuking.net/10_1223.htm

Praetud kapsa varred

Lõika varred piki viiludega, vala väike kogus keeva veega, lisage soola, keedetakse 2-3 minutit, äravoolutoru. Segage munad piimaga põhjalikult, niisutage kännu viilud selle seguga ja küpsetatakse röstides. Praad varred, kuni ilmub kerge koorik. Serveeri hapukoorega.

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=80847

Kapsasikapsas

Ma mõtlesin pikka aega, mida teha kapsasõluga. Kõrvaldamine - hästi, sa ei ole meie meetod, see on ebaökonoomne ja kõik see. Mulle ei meeldi toorelt närida, aga ma ei hõõru salatiga ühe kännu pärast. Ja siis, ainult kännu ise läheb kõikjal. Ja siis on varre lähedal kapsas töötlemata osa. Ma lõikasin selle terve, keedetud ja sõid. See oli maitsetu =)
Just nagu hiired, kes hüüdsid, süstisid, kuid ei visanud kaktust.

Aga eile leidsin ma hautatud varre retsepti jaapani keeles. Sojakastmes porganditega. Röstitud seesami, pipra ja jaapani magusa veiniga. Noh, sojakaste ja porgandid minu köögis elavad kindlasti =)

Ma ei püüdnud retsepti teha vähemalt mõne koostisosa puudumise tõttu. Niisiis: kaks kooritud kapsa varred ja jäme kapsas, mis on viilutatud “kuubikuteks”, või pigem enamasti ruudud 1x1 cm; suured porgandid; Kooritud röstitud päevalilleseemned 2 spl. (on võimalik harjata liiga palju laiskust); Sojakaste 2-3 spl. maitse järgi; suhkrut umbes 1 tl; praadimisõli. Maitse tasakaalustamiseks oli vaja retsepti alusel suhkrut, seda eriti soovitati lisada, kui ei ole magusat veini. Ma arvan, et just see vähendab varre kibedust. Kõik Mina ise: see on parem õli vähem, praadida ainult porgandeid, varre ja seemneid, panna ülejäänud kapsas ja vala kaste ja kaane alla. Ja veel, mul oli juba see kapsas varsul kasvanud, hakkasin neid seal ka. Ma arvan, et ka nisu või kaera võrsed näeksid ka tassi.

Üldiselt osutus see väga maitsevaks, varre maitse ei ole väga populaarne, ja kui lisate ka vürtse, on see üldiselt huvitav. Seemnete asemel võtan järgmine kord pähklid, ma ei meeldi päevalille maitsele.

http://www.baby.ru/blogs/post/459627563-408400143/

Kapsas

Kapsas
Selles artiklis õpid palju vanu kapsast pärinevaid retsepte.
Võib-olla ei ole ükski teine ​​köögivili kääritanud igas vanuses teadlaste suurt tähelepanu nii kapsale kui ka rahvastele. Filosoofid ja ajaloolased, arstid ja kokad on jätnud meile palju juhiseid ja isegi terve monograafia oma maagiliste, tervendavate ja kulinaarsete omaduste kohta.

Ühe legendi järgi oli äikest Jupiter, kes püüab selgitada kahte vastuolulist oraakli hääldust, laastunud kohutavast ülejõust. Paljud suured tilgad langesid jumalate isa otsa maapinnale. Nendest tilgadest kasvas kapsas.
Lugu on loomulikult lihtne, kuid tunneb austavat suhtumist, mida roomlased olid iidse köögivilja jaoks. Ilmselt on sõna "kapsas" kuidagi seotud selle legendiga, sest see pärineb iidse rooma "caputum", mis vene keeles tähendab "pea".
Paljud riigid vaidlustavad üksteise õiguse olla kutsutud kapsasünniks. Näiteks konkureerivad grusiinid itaallaste ja kreeklastega. Kapsasloomade ajalugu uurinud professor G. Japaridze sõnul on tema kodumaa Gruusia Colchise madalik, sest just nendes kohtades leitakse haruldane kapsasarnaste taimede sort, mida nimetatakse “käsitheriks”.
Kapsas hinnati kõrgeid gastronoomilisi omadusi. Ta oli süüa söögisöögi või sinkiga. Vana-Rooma talupojad olid eriti meeldinud kapsas, millele on kantud veiseliha ja oad. Tavaliselt oli kapsas maitsestatud oliiviõliga, kuid koos rasvase sealihaga oli see hea ja ilma õli. Salatite valmistamiseks kasutati õrnaid kapsakaare, kuhu oli lisatud oliiviõli ja vähe äädikat.
Aristotelese õpilane ja iidse kreeka naturaalteadlase ja filosoofi sõber, üks esimesi antiik-botaanikke Theophrast (372–287 eKr), kuulsas töös „Taimede uuringud“, kirjeldasid mõningal määral kolme kapsali sorti, mida ateenlased nende kaugete aegade jooksul kasvatasid. Teine iidne kreeka filosoof Chrysicius (280–208 / 205 eKr) hindas kapsas nii palju, et ta pühendas sellele terve raamatu. Selles uurib ta kapsa mõju inimorganismi kõikidele organitele.
. Iidsed kreeklased ja roomlased omistasid kapsale suurt tähtsust, pidades seda ravimiks, mis ravib peaaegu kõiki haigusi. Niisiis, ta oli tingitud võimest leevendada peavalu, ravida kurtust, leevendada unetust ja erinevaid sisemisi haigusi.
Kapsas ravimina uuriti iidse rooma kirjaniku Catoni, vanema, Tiberiuse ja Claudius-Scriboniuse, Rooma kirjaniku ja teadlase Plinini vanemate ja paljude teiste arstide koridor.
Mitte nõrgenenud, vaid pigem suuremat tähelepanu keskaja kapsale. Teadlane, filosoof, arst Ibn Sina (Avicenna) on suuresti lisanud ja suurel määral muutnud iidse kreeklaste ja roomlaste ideid kapsa tervendavatest omadustest. Ta võttis üsna palju ruumi oma teoreetilise ja kliinilise meditsiini entsüklopeedias "Meditsiinikaamera".
Meie esivanemad teadsid ka kaali tervendavatest omadustest. Nii et vanades vene meditsiinilistes raamatutes loeme:
„Kapsas purustatakse, segatakse munavalgega ja kantakse seejärel igale põletusele ja need haavandid paranevad. Kapsas, mis on keedetud kapsaseemnetega ja toidetud, ei saa keegi sellel päeval joobes joobes joovastuda kuni piyana ja magusalt sugestiivne. Kapsamahl segatakse veiniga ja võetakse velmie poolt põrnahaiguse all kannatajatele ja neile, keda särab kollasus... Kapsasjuur põletatakse tuhka ja süüakse toidus, kivi puruneb ja visatakse seest välja.

Üks esimesi Vene allikaid, kus kapsas on mainitud, võib lugeda Svyatoslava 10-aastase “Izbornik” -iks. Hilisemas kroonikas öeldakse, et Smolenski prints Rostislav Mstislavovich esitas 1150. aastal oma sõbrale Manuelile skitti. Vanadel päevadel nimetati kapsas Venemaal köögiviljaaedaks, kus nad kasvasid kapsas. Sõna on üsna sageli leitud Vene Vene kirjandusallikatest.
Köögiviljadega aiad, mis ümbritsevad Venemaa asulaid kõikjal. Kaali kapsas Venemaal üllatas isegi kogenud välismaalasi. Nii et teatav Cornelius de Buin 13. sajandil kirjutas: „Moskva puhul kasvab tavaline valge kapsas, millega venelased suurte kalavarude koristamiseks ja mida kaks korda päevas söövad”.
Kapsas on tõesti väga väärtuslik toit. See sisaldab umbes 1,6 protsenti kiudaineid, mis parandab soole motoorilist funktsiooni, avaldab soodsat mõju kasuliku soolestiku mikrofloora elutegevusele ja soodustab kolesterooli eritumist, mis takistab ateroskleroosi teket. Kapsas leidub ensüüme, kaaliumi sooli, fosforit, väävlit ja kapsalehte - umbes 25–100 mg C-vitamiini ja väikest kogust A-, B-, B2-, B3-, PP-, K-, koliinit. Kõik see teeb kapsast üheks kõige olulisemaks tooteks kõikide teraapiate, sealhulgas terapeutiliste ja dieettüüpide jaoks.
Tuleb meeles pidada, et kõige kasulikum on toores kapsas. Selle salatid sisaldavad palju askorbiini
happed, muud vitamiinid, mineraalid. Termilise (eriti pika) töötlemise ajal leitakse osa toitainetest välja või hävitatakse. See kehtib eelkõige kapsas - C-vitamiini kõige olulisema komponendi kohta. On vaja teada, et askorbiinhappe pea sisekülgedel on rohkem kui välimine ja vars rohkem (ja oluliselt) kui lehtedel.
Fütonsiididel, mille kapsas on rikas, on antibakteriaalne toime, eriti Staphylococcus aureus'ele, tuberkuloosile ja mõnele muule mikroobile. Ilmselt on phytoncides kohustatud kapseldama tervendava toimega, mida see tekitab mädaste haavade ja haavandite, põletuste jms ravis. Värske kapsamahl, mida on lahjendatud sooja veega, on soovitatav suu suu ja kurgu põletikuliste haiguste eest loputada.
Kapsas mahl aitab keha puhastada ja vähendada kehakaalu. Sooles laguneb mädanenud kogunenud tooted. See on põhjus, miks kapsas mahla kasutamine mõnikord pundunud kõht, nii et see on parem juua segu kapsas ja porgandimahl.

Saadaval on kloori ja väävli mineraalsoolad, mis puhastavad mao ja soolte limaskesta. Kuid see omadus sisaldab ainult värskete kapsasoolade soola lisamata.
Rahvameditsiinis kasutatakse seda ka kasvajate raviks ja kõhukinnisuse tõhusaks raviks.
40ndate lõpus avastati kapsali haavandivastased omadused. Selgus, et värske kapsamahl aitab hirmutada haavandeid ja viib pigem patsientide seisundi paranemiseni, kuna selles on märkimisväärne hulk haavandivastast vitamiini U.
Sa võid valmistada kapsamahla mahlapressiga või lihatoruga. Tuleb siiski meeles pidada, et seda tuleb kohe juua, sest selles sisalduvad vitamiinid, eriti C-vitamiin, hävitatakse kiiresti.
On teada, et slaavlased hakkasid kasvatama kapsas hiljemalt 9. sajandil. Kõige usaldusväärsem ja laiaulatuslikum on versioon, mille kohaselt Krimmis elanud kreeka-rooma kolonistide kapsas ja teised Musta mere ranniku piirkonnad tulid esmalt lõunapoolsetesse slaavi suguharudesse.
Soovitame meeles pidada
Marineeritud kapsasääst on väga kasulik ja omab mõningaid tervendavaid omadusi. Vees lahustuvad vitamiinid C, HF, PP ja mõned teised ained liiguvad kapsast sellesse.
Arstid soovitavad söögiisu suurendamiseks ja selle seedimise parandamiseks vitamiini- ja toonik joogina.
Kogu peaga või C-vitamiini pooleks on 1,5 korda rohkem kui kapsas hapukapsas.
On ebatõenäoline, et teised maailma toidud ei tea nii palju toite, mis põhinevad kapsas. Venelaste menüüs oli ta alati üks esimesi kohti. Ja täna me sööme kapsas 7 korda rohkem kui näiteks ameeriklased. Kas see ei ole kinnitus selle kohta, et venelased panevad kapsad õigesti oma siseriiklike toiduainete kategooriasse?
Praegu sisaldab kapsas perekond umbes 150 sorti. Enamik haritud liike pärineb Vahemerest ja Hiinast. Kõige vanemad neist on lehtpuud, samuti lillkapsas (esimest korda Venemaal, seda mainiti ainult 1825. aastal), nuikapsas, hiina ja pekingi kapsas. Igat liiki kapsas (välja arvatud lillkapsas ja Peking) - kaks aastat kestavad taimed. Meie riigis kannab kapsas umbes 30 protsenti köögiviljade saagist ja loomulikult on lõviosa neist valge kapsas.

Teistest liikidest on kõige rohkem levinud lillkapsas ja punane kapsas.
Hapukapsas... Kes pole seda proovinud! Täna, nagu sadu aastaid tagasi, on see meie toitumises oluline koht. See on suur eelroog, suur roog, mis on mõeldud liharoogadele, lõhnav hakkliha. Kvassikapsas paljudes maailma riikides, kuid vähestes kohtades kasutatakse seda sellistes kogustes nagu Venemaal. Ja sellist hapukapsasroogade sorti ei ole mujal võimalik leida. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et pika Vene talve jooksul moodustasid saagikorgi koos naeris tabanud talupoegade peamised „rohelised”.
Teadmata midagi C-vitamiini kohta, tunnistasid inimesed empiiriliselt, et hapukapsas omab ainulaadset võimet seda elutähtsat toitainet säilitada. Kaasaegse teaduse kohaselt hoitakse C-vitamiini muidugi hapukapsas 7 kuud, tingimusel et see on nõuetekohaselt soolatud ja ladustatud.
"Uimastavate tervendavate ja tervislike omaduste" kohta kirjutas hapukapsas väga põnev ja mõistlik Ameerika teadlane P. Bragg. Ta soovitab, et hapukapsas, kuna see on hästi säilinud, oli tõenäoliselt üks esimesi vitamiinitooteid, mida meremehed pikematel teedel kaasa võtsid. Igal juhul omistab kapten James Cook, kes avastas Havai saared, selle avastuse õnnestumise... hapukapsas, - selle päevane osa päästis meremehed röövloomast.
Me ei kohustu hindama, kui usaldusväärsed on need andmed, kuid lugu ise on väga lõbus. Bragg märgib ka, et hapukapsas ajaloos pärineb aegadest, mil Hiina suur müür ehitati. "Ilma selle legendaarse seina," kirjutab Bregg, "me poleks kunagi teadnud hapukapsas maitsvatest voorustest... Töötavad orjad, Hiina jahtlased, kes ehitasid selle koletise struktuuri 1500-ndate miili ulatuses kogu Aasiast, olid vastupidavad ja tugevad tänu kapsale. söödalisandina, millele nad sõid riisi ja sojaubasid. Kapsas keedeti köömne, selleriga, tilli ja kadakamarjadega, ja vaata, vaata! sündis suurepärane uus maitse, hapu ja meeldiv. Mitu tuhat aastat hiljem, hoolimata Hiina suurest müürist, röövis Tšingis-Khan Hiinat. Tema tatari hordid võtsid hapukapsast ja lisasid selle rüüstamisele, kui nad marssisid üle Aasia ja Euroopa - nad jätsid maha varemed, hävitamise ja... hapu kapsas.
Slaavlased, isegi enne kapsas õppimist, tegelesid looduslike maitsetaimede soolamisega. Kapsas sai neile teada vähemalt kolmsada aastat enne Tšingis-kaani sissetungi, mistõttu võib eeldada, et meie esivanemad olid selle soolamise kunsti hästi õppinud. Ja on ebatõenäoline, et Vene inimesed võtsid sissetungijate toidu üle.
Kaali saagikoristus Venemaal talveks oli hilissügisel, kui esimesel nõrkadel külmadel kapsli kahvlitel oli "külmutatud" ja muutunud rohkem
raske Maalilist pilti esindas vene küla kapsa koristamisel. Kogu küla ääres oli koputus. Kaali tükeldamiseks igas majas oli spetsiaalne küna, mida ei kasutatud muuks. Mõisahoonetes olid sarvikud väga pikad ja kapsas lõikamisel paigutati igaüks neist 10-14 naist. Need kübarad olid valmistatud paksudest laudadest, parimatest õõnestati lubja- või tamme palkidest.
Kapsaslõikamine oli tõeline puhkus küla poistele ja noortele üldiselt. On hästi teada, et lapsed armastavad varreid närida. Kapsaslõikamise ajal ei jätnud poisid oma emasid terve päeva ja vaevasid midagi muud kui varred.
Kapsas kasutati, nagu täna öeldakse, vastavalt jäätmete mittetehnoloogiale. Kantide rohelised osad pesti, tükeldati ja söödeti kariloomadele, nagu kõik muud metsaraie jäätmed. Lehmad söövad väga hästi kapsas ja lisavad söödale lisama piima.
Koristatud hakitud hapukapsas määrati kindlaks vannide arvu järgi. Vann ja ämber olid tavalised meetmed hapukapsale, nagu muide, neljandad ja neljakesi leiva jaoks.
Oma kvaliteedi järgi jagati hapukapsas halliks, poolvalgeks ja valgeteks. Hall oli lõigatud ühest ülemisest rohelisest lehest, poolvalge alates kogu kapsapeast ja valge ainult keskelt, st valgetest, järsult volditud sisemistest lehtedest. Harilik kapsas tavalistelt inimestelt läks peamiselt kapsasuppale ning poolvalget ja valget söödeti kiiretel päevadel kala või taimeõliga.
Lõikamise ajal pandi sool, kooritud sibulad halli kapsasse ja vürtsid, nagu köömned, pandi lõhnaks valge kapsasse.
Vene keeles võeti see tünnides, kapsas kapsas kääritatud kapsas ja terved kapsapead, mõnikord pooled. Aga parimad ja kõvad peapõlvede juhid jäid värskeks. Muide, meie esivanemad kasutasid uudset kapsasid uudishimulikult, mis kahjuks praegu ei kehti (vähemalt leibkonnas). Valitud värskelt kapsadesse või keldritesse riputatud kapsaste pikaajaliseks ladustamiseks ning sellisel kujul hoiti kapsas pikka aega.
Miski ei kadunud talus. On teada, et sügisel on palju sobimatuid värskeid süüa kärbitud või suured, suurte seemnete sees, sageli kollased ja peaaegu pruunid kurgid, kurgi voodikohta. Niisiis paigutati nad hapukapsaspoti peale ja nad olid hapukapsas. Paastupäevadel söödeti neid kapsas ja skorimnyes - sarvkesta veiseliha ja kvasaga.
Sadu aastaid möödas ja hapukapsas retsept praktiliselt ei muutunud. Nii teevad seda kaasaegsed koduperenaised (kuid kõigepealt tuleb meeles pidada, et sellised kapsasordid nagu "kuulsus", "Moskva", "Valgevene" ja mõned teised on kõige sobivamad peitsimiseks. Esiteks tuleb kapsad pesta ja puhastada rikutud ja loidadest lehtedest. Varred lõigatakse, pead kapsas tükeldama või tükeldama spetsiaalse purustaja. Segatud kapsas segatakse soola ja porgandiga puidust või emailitud mahutisse. Kapsast segades ei ole väärt, olge väga innukas, sest see viib C-vitamiini kadumiseni.
Pange valmis kapsas vannisse, tünnile või klaaspurki, tembeldades iga uue partii puidureppi või muu nüriobjektiga, kuni külluslik mahl ulatub.
Soovi korral võite kapsale lisada vürtse - õunad, maitseained, lahe lehed.
Kapsas tükeldatud kapsad või nende pooled on alati väga maitsvad. Sa peaksid eemaldama varre tervetest torudest ja valama soola süvendisse.
Tünni põhjas ja kapsa peal on hea panna rohelised kapsas lehed. Kapsas katta puuvillase valge lapiga ja asetage selle külge puust ring. Rõhutamiseks on parem koguda suured ümarad kivid, mis leiduvad jõgede kallastel. Muidugi, kui kapsas on klaaspurki kvas, peaks see lihtsalt kaane sulgema.
Mõne aja möödudes elab rõhumise all kapsas ja kaetakse soolveega. Kui soolalahus välja ei tule, tuleb koormust suurendada, vastasel juhul rikuvad kapsas ülemise kihi.
Käärimisprotsess toimub kõige aktiivsemalt 18–20 ° C juures. See kestab umbes nädal.
Niipea, kui pinnale hakkavad vahutamis- mullid ilmuma, tuleb kapsad läbida mitmes kohas terava pika nööbiga (see peaks jõudma barreli päevani). Nende punktide kaudu vabaneb käärimisel tekkivad gaasid.
Paari päeva pärast on vaja teha uusi läbitorkamisi.
Kui kapsas omandab valge või merevaigukollase värvi ja see juhtub tavaliselt nädal pärast soolamist, tuleb see soojast ruumist keldrisse viia (pange klaaspurgid külmikusse), kus temperatuur ei ületa 5 ° C.
Selles toiduvalmistamisprotsessis võib pidada täielikku.
100 kg puhastatud kapsas hapestamiseks on vaja 2,5 kg soola, 4–10 kg porgandit. Soovi korral: 5 kg õunu, 5 g maitsevärvi, 10 g loorberilehtede, 20 g köömnet.

Hapukapsas, täidisega õunte, kapsaga

Koori kahvlid eemaldatakse sobimatutelt ja rohelistelt lehtedelt. Avaras paagis või kastrulis keedetakse vett, milles vaheldumisi 2-3 minutit langetage kapsapead. Pange need keeva veega välja, asetades need lauale varred maha.
Õunad (eelistatult Antonov) kooritakse, eemaldatakse seemnekastid ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Viilude pimedaks hoidmiseks on parem lõigata õunad vahetult enne kapsaseadme täitmist.
Jahutatud pea, et lehed lahti võtta, kuid ärge neid rebige. Lehekülgede vahele jäävad viilud õunad, pea välja ja suruvad ja siduvad karmiga niidiga. Sel viisil valmistatud kapsapead pannakse vanni, mille põhja on kaetud kapsas. Iga peakiht peaks olema soolatud ja nihutatakse tükeldatud kapsa ja õunaga. Pealmine kiht, et täita kapsas tükeldatud kapsaga ja katta suurte kapsa lehtedega. Järgmine hapu tavalisel viisil.

Õunte koorele ei kadunud, seda võib panna kapsa lehtede vahele, kuid ülalpool on vaja puistata hakitud kapsas.
Nagu juba mainitud, valmistab kapsas erinevaid suupisteid ja roogasid. Esimene tõeline vene köögi roog, mille peamine komponent on kapsas (marineeritud ja värske), on alati olnud supp. Neid saab lugeda üksikasjalikult peatükis "Mida esitada" esimesena. "
Siin keskendume peamiselt nendele roogadele, mida serveeritakse eelroogina ja “teiseks”.
Mida saab kapsast küpsetada?

Valge kapsasalat

500-600 g kapsas, 2-3 supilusikatäit rohelist sibulat, 1/4 tassi 3% äädikat, 3 supilusikatäit taimeõli, 1 supilusikatäis suhkrut, soola maitse järgi.
Kapsas peeneks hakitud, pannakse laia kastruni, valage äädikas, sool ja kuumutatakse, segades, kuni see settib ja muutub mattvärviks.
Seejärel jahutage see kiiresti, lisage taimeõli, suhkur ja segage hästi. Kui serveerite, puista kapsas rohelise sibulaga. See salat on maitsvam, kui lisate sellele värskeid, marineeritud või leotatud, peeneks hakitud õunu ja ploome, samuti kirsid, viinamarjad, jõhvikad.

Salat hapukapsast sibulaga

500 g hapukapsast, 2 supilusikatäit rohelist sibulat ja jõhvikat, 1 õuna, 1 supilusikatäis suhkrut, 2-3 spl taimeõli.
Segage hapukapsas jõhvikate, õunaviilude, rohelise sibulaga, suhkruga ja maitsesta taimeõliga.
Õunte asemel võite lisada marineeritud või marineeritud puuvilju.

Suupistekapsasrullid

1 pead kapsas, 5 - 7 porgandit, käputäis kooritud küüslauguküünt, soola maitse järgi.
Kapsas kastetakse keeva soolatud vee potti ja lastakse kaks korda veega keema 10-minutilise intervalliga.
Eemaldage pea veest ja eemaldage see hoolikalt lehtedeks.
Grilleerige porgandeid, segage peeneks hakitud küüslauguga ja pakkige kapsas lehed vorstidena.
Keerake kapsas rullid sügavatesse roogadesse, valage keeva soolveega (1 spl soola 1 liitri vee kohta) nii, et vedelik kataks ainult need. 2 päeva pärast on suupiste valmis.

Kapsasvarred

Lõigake varred väikesteks tükkideks, pange need kastrulisse, lisage soola, lisage suhkur (maitse järgi), valage keeva veega nii, et see katab varred ja keedetakse kuni pehme.
Kui hautised on hautatud, praadige musta leiva krutoonid või või muud rasva.

Vene keeles täidetud kapsas

1 peakapsas keskmise suurusega, 2 tassi purustatud krakkerit, 100 g võid või margariini. 2 klaasi kreemi.
Kapsas vali rohelised lehed ja lõigata keskelt õrnalt välja. Valmistatud pealkiri panna pannile. Lõika keskmine lõik, segage leivakorviga (soovitavalt rikas) ja pange pea. Pane võileibad, puista röstitud riisiga ja katke koorega.
Katke pott, pange eelsoojendatud ahju ja seista, kuni kapsas on valmis.

Täidisega kapsas

1 keskmise suurusega kapsas, 600 g liha (paberimass), 100 g riisi, 100 g võid, 4 supilusikatäit tomatipüree, 1 sibul, 200 g hapukoort.
Kaste: 2 supilusikatäit jahu, 3 tassi puljongit, soola, pipart maitse järgi.
Liha, riis, või, sibul, hakkliha valmistamine, nagu lihapallid. Selleks, et muuta see mahlakamaks, lisage sellele vähe puljongit ja paar tükki jääd.
Eemaldage vars värskest kapsapeast ja laske seda mõneks minutiks soolatud keevas vees, kuid ärge keema. Seejärel demonteerige pea lehed, lõigates need maha iga hargnemisvarrest.
Asetage rida suuremaid lehti ringi niiske salvrätiku keskele, nii et ühe lehe servad on teise serva servad. Pane lehed õhuke kiht hakkliha (1/2 cm), mis tõmbub lehe servadest 2-3 cm kaugusele. Pange lehed tagasi, kuid väiksema suurusega, määrige need hakklihaga jne.
Kõige ülemine rida peaks koosnema kapsasüdamikust, st väikseimatest lehtedest.
Väga hoolikalt, salvrätiga, et koguda kapsapea, tõmmake salvrätiku otsad stringiga. Anna peale ümmargune kuju ja jäta üksi 10-15 minutiks.
Seejärel eemaldage salvrätik, ühendage pea õhukese niidiga (nii et see ei lagune), praadige pannil, igast küljest, valage kuum õli ja pange kuuma ahju.
Kui kapsas on punetatud, pange see suure kastruni, valage hapukoorikaste, mis on keedetud samas pannis, kus kapsas praetud. Kaste tehakse niisugusel viisil: praadige kergelt pannil jahu, lisamata võid, lahjendage puljongiga, lisage hapukoor, vürtsid ja keedetakse 5-7 minutit. Katke pott, pange ahju (või ahju) ja keedetakse, valades perioodiliselt kapsas kastmega.
Kütuseaeg on vahemikus 45 minutit kuni 1,5 tundi, sõltuvalt pea suurusest. Kaali valmisoleku saab määrata terava puidust kinni torgamisega.
Eemaldage valmis pea pannilt, asetage see tassi, vabastage see stringidest ja valage kastmele.

Kapsas

1 keskmise suurusega kapsapea, 1 liiter piima, 1 tass koort, 1/2 tassi purustatud krakkerit, 2 spl riivitud juustu.
Värske kapsasalat, valatakse keeva veega ja pannakse keeva piima pott. Kui kapsas on pehmendatud, viige see pannile, puista leivakorviga, vala koorele ja juustu lisades küpseta ahjus.

Kapsasrullid

1 peakapsas keskmise suurusega, 1 tass jahu, 3-4 supilusikatäit sulatatud võid, 3/4 tassi hapukoor.
Hakkliha puhul: 600 g liha (paberimass), 150-200 g margariini, 1 sibul, 1 jääpala või 1/2 tassi puljongit, 1/2 tassi riisi, soola, pipart.
Peakapsas (800 g), mis kastetakse keeva soolatud veega potti ja lastakse kaks korda veega keeda 10-minutilise intervalliga.
Eemaldage pea pannilt ja eemaldage lehed. Kui lehed on karmid, tõrjuta need nuga käepidemega. Pange iga lehe keskele hakkima ja mähkige see tihedalt “ümbrikusse”. Seda, et leht ei pöörle, saab selle lõnga külge kinnitada. Iga "ümbrik" rullub jahu ja pannakse tihedalt pannile pakitud pool alla. Valatakse täidisega kapsasrullid võiga, keedetakse ahjus, kuni keedetakse, lisades puljongit. Kui nad punaseks muutuvad, lisage pannile hapukoor ja laske sellel keema.
Täidisega täidisega kapsas valmistatakse niimoodi: liikuge liha läbi lihvijaga (kaks korda parem), lisage margariin, toores riivitud sibul, keedetud lahtised riisid, jääd või 1/2 tassi puljongit, soola ja pipart
Soovi korral võib valmis täidisega kapsas valada tomati pasta (2 spl) ja hapukoorega (1 supilusikatäis) segu ning küpsetada ahjus.
Kui kapsarullid küpsetatakse pliidil, tuleks neid praadida mõlemalt poolt, seejärel panna röstile, valada hapukoorega ja keedetakse kaane alla 25-30 minutit.

Hapukapsas hapukoorega

800 g hapukapsast, 5-6 kuivatatud seent, 1 tass hapukoor, 1 supilusikatäis sulatatud võid, 1 supilusikatäis jahu, soola maitse järgi.
Küpseta seened. Hauta kapsas, lisades sellele korrapäraselt seene. Kui kapsas on täielikult pehmendatud, lisage tükeldatud seened, sool, valage klaas hapukoorega ja segage kõik võiga praetud jahu. Segu segatakse kaane all 10-15 minutit.

Soovitame meeles pidada
Akadeemik Pokrovsky soovitab: „Täielikkusega võitlemisel ei tohi kunagi vähendada kalorisisaldust valgu koguse tõttu, ei välista rasvade, eriti taimeõlide toitumist. Esiteks saavutage süsivesikute tarbimise märkimisväärne vähenemine,
ja eesmärk saavutatakse ilma tervise ohustamata. "

http://xeniacook.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0/
Up