Milline jook on Calvados, mis see on tehtud, kuidas seda korralikult juua ja milline peaks olema suupiste? Kõigepealt on need õunadest valmistatud brändi (mõnikord ka pirnide lisamisega), mis saadakse siidri destilleerimisel tammevaatides vananenud puuviljavodka.
Joogil on Prantsusmaal suur armastus: "õuna viina" serveeritakse sageli söögi ajal või digestifina. Samuti tuleb märkida, et Calvados on mõeldud ainult siseturule, erinevalt samast brändist, mida eksporditakse.
XI sajandil vallutasid normannid Normandiat - õunapuude poolest rikkalikku piirkonda. Nad otsustasid hävitada sissetungijad omal moel, rakendades õunamahla siidri suurtootmist. Jook saadi virde kääritamise tõttu ja selle tugevus ei ületanud 4-5%. Aja jooksul hakkasid nad brändit destilleerima. Siis nimetati teda "Eau de vie des pommes" ("Eluvesi õunadest").
Esimene mainimine Calvadosist on dateeritud 1553. aastal, siis Gilles de Guberville kirjutas oma päevikusse üksikasjalikult kogu joogitootmise protsessi. Ja 1600. aastal hakati Calvadosit tootma tööstuslikus mastaabis Prantsusmaa loodeosas, saades seega ametliku staatuse.
Kuid alles 19. sajandil sai ta oma praeguse nime: otsustati juua nimetada pärast Invincible Armada laeva „El Calvador”, mis jooksis Normandia rannikul.
Nüüd on olemas meetod, kuidas Calvados kontsentraadist valmistada. Arvestades kommentaare, ei ole see originaalist halvem.
Kalvadose värv sõltub õunte kvaliteedist ja vananemisastmest tammevaatides, sest viimane mõjutab varju oluliselt:
Calvadose maitse varieerub sõltuvalt sellest, millisel alusel see oli keedetud:
Kui soovite tõelist jooki osta, järgige neid reegleid:
Calvados nõuab teatud põhimõtteid:
Kui soovite ise valmistada alkohoolseid jooke, siis ei ole Calvadose analoogi valmistamine kodus raske, sest siidri või õuna-pudeli kuuekihi retsept on üsna lihtne. Kuid ainult Normandias valmistatud jooki võib nimetada "Calvadoseks".
Teised tootvad riigid valmistavad sarnaseid jooke vastavalt oma retseptidele, kuid erinevad oluliselt originaalist. Näiteks toodab Hispaania šerri brändi ja Gruusia toodab viinamarja teed, mis kuulub samasse klassi jooke.
http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.htmlOn raske uskuda, et tänapäeva eliit alkohoolne jook Calvados, 20. sajandi alguses, oli tingimusteta populaarsus peamiselt oma väikeses kodumaal - Normandias. Tänapäeval teavad peaaegu kõik teda, aga nagu selgus, ei tea nad liiga palju. Eelkõige küsimusele nagu "Calvados, mis see on?" Enamik meist vastab: "õunapähklile." See vastus on täiesti õige, kuid mitte üldse õige. Samasugune küsimus nagu konjaki sarnasel küsimusel, oleksime vastuseks, et tegemist on viinamarjade brändi.
Nagu te ilmselt teate, on Prantsusmaa meile huvitava brändi sünnikoht. See jook on toodetud riigi loodeosas - Normandias. Kuid see ei ole nii lihtne. Prantsuse õiguse kohaselt võib seda jooki valmistada ainult mõnedes Alam-Normandia osakondades (millest üks andis talle oma nime) ja ainult samades piirkondades kogutud puuviljadest.
Ka viljad ise ei ole nii lihtne. Calvadose koostis võib sisaldada mitte ainult õunu, vaid ka pirne. Seega võib see Normani jook olla mitte ainult õun, vaid ka õuna-pirni brändi, mille tugevus ei tohiks olla alla neljakümne kraadi märgi ja olla kuuskümmend kraadi.
Ja lõpuks, seadusandlikul tasandil on rangelt määratletud kolme võimaliku joogi tüübi spetsifikatsioonid: AOC calvados, Calvados Domfrontais ja Calvados Pays d’Auge'i kõige kõrgemalt hinnatud eksperdid. Kõikidel neist on jäik geograafiline viide ja nad vastavad rangelt määratletud tehnoloogilistele parameetritele.
Calvadose tootmine on pikk ja keeruline protsess. Kõik algab puuviljade valikuga. Tulevase joogi jaoks sobivad ainult kohalikud, spetsiaalselt kasvatatud õunte tehnilised sordid. Need väikesed, aromaatsed sordid on jagatud nelja rühma: kibe, hapu, mõru-magus (nimetatakse ka hapu-magusaks) ja magusaks. Retsepti korral lisatakse ka neile kohalikud pirnide tehnilised sordid. Töötlemiseks mõeldud erinevate õunte sortide kalibreerimisel kasutatakse reeglina järgmist skeemi:
Õpi Calvadose retsepti kodus.
Pirnide lisamise korral, mis on samaväärne hapukate õunapuudega, võib see suhe olla erinev. Seega, standardi Calvados Domfrontais puhul võib algses puuviljasegus olla 30 kuni 50% pirne.
Lisaks valmistatakse sellest klassikalisest Normani siidrist. Tavaliselt on selle ettevalmistusaeg 5-6 nädalat. Kuid eksklusiivsete käsitööjookide puhul võib ta sõita kuni kuus kuud. Valmistatud siidri keskmine tugevus on 4-5 kraadi. Kui me räägime Calvadosest, kelle kraad ületab oluliselt kanoonilise neljakümnenda märgi, siis kasutatakse siidri kindlat 6-7 pööret.
Valmis siider läbib ühe- või kahekordse destilleerimise. Esimene, mida teostatakse vertikaalsetes silindrilistes destilleerimiskuubikutes, on iseloomulik AOC calvados ja Calvados Domfrontais kategooriasse kuuluvale kaubamärgile, teine - mis on valmistatud klassikalises Charentais tüüpi konjakis alambikas, kasutatakse Calvados Pays d’Auge kategoorias. On uudishimulik, et kohalikud põllumajandustootjad kasutavad sageli kaasaskantavaid seadmeid, mis rändavad ühest aiandusettevõttest teise.
Saadud värvitu destillaat, mida nimetatakse prantsuse o-de-vie (lihtsamalt öeldes - aqua), saadetakse vajaliku kindluse saamiseks tammevaatides. Need on valmistatud Normanist või „brandy“ tammest, mille järel nad põletatakse kindlasti seestpoolt. Selliste tünnide vajalikud omadused on kolme sentimeetri seinapaksus ja poorsed puitkonstruktsioonid.
Kõigepealt vanandatakse destillaati uutes tünnides tanniiniga rikastamiseks, seejärel rändatakse vanematesse konteineritesse. Järgnevalt segatakse stabiilse saaduse saamiseks erineva vanusega alkoholid nõutud proportsioonides. Kõige tavalisema joogiga kaasnevate alkoholide vanus peaks olema vähemalt kaks aastat. Mis puudutab ülemist vanuseriba, siis seda tegelikult ei eksisteeri.
Nagu brändi või viski puhul, sõltub kõik joogi tüübist ja vananemisest.
Alla nelja-aastaseid jooke võib kasutada aperitiivi või pidu ajal. Veelgi enam, Normans, kes mõistab palju oma lemmikbrändi soodsast mõjust seedimisele, soovitab tungivalt, et nad täidaksid pausi vahetuste vahel.
Eriline suhe nõuab üllas vanuseid sorte, mida tavaliselt kasutatakse digestifina. Spetsiaalsed tulpikujulised paksud klaasid on ühe kolmandikuga täidetud väärtusliku niiskusega (kui teile ei ole võimalik kasutada kalvadose klaase, on lubatud kasutada tavalisi brändi nihkeid). Siis tuleb neid palmides mitu minutit soojendada, samal ajal hingates Normani aedade nektari ainulaadses aroomis. Ja alles pärast seda saate edasi minna rahuliku maitsega, nautides iga tilga vedelat viljapõletust. Kui joogi tugevus ületab 45-50 kraadi, on selle kasutamine sigariga lubatud.
Kuid isegi siin on armastajad, mis tahes viisil, lisavad enesele piisava joogi erinevatele segudele ja kokteilidele (muidugi, isegi kui nad kasutavad ainult tavalisi kaubamärke oma tarbeks). Eriti arvatakse, et Calvados on hästi kombineeritud toonikuga.
Klassikaline suupiste Normani vilja ime jaoks on: juust, nisuleib, magusad saiakesed, puuviljad, jäätis ja šokolaad. Oma kogemuste põhjal lisame, et Calvadose iseloomulik maitse on joogi kasutamine puuvilja- või marjakastmega valmistatud liharoogadega. Üldiselt, nagu nad ütlevad: bon appétit.
Kõige täielikum ülevaade Calvadose liikidest.
http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.htmlSellel provintsis välismaal saadud siidri tooteid nimetatakse Calvadoseks - milline jook on?
Paljud tugeva alkoholi armastajad ei tea või on ebamäärane ettekujutus sellest, mida Calvados on, kuidas seda ustavalt ja mida kasutada. Esialgu peate teadma, et Calvados - õunad või pirnidest õunad. Calvadose kodumaa on Normandia, mida peetakse õigustatult Prantsusmaa „õunaparadiisiks” - aedade arv on lihtsalt arvestamatu. Joog on valmistatud siidrist destilleerimise teel. Pärast seda protsessi hoitakse saadud puuvilja viina tammevaatides. Calvados on üks kolmest kõige populaarsemast joogist Prantsusmaal. Kolm esimest on järgmised:
Prantsuse toodab brändi, peamiselt ekspordiks, ja Calvados - oma tarbeks. Ja nad joovad seda suurtes kogustes. Miks mitte - jook on lõhnav, maitsev ja tugev. Absoluutselt väärivad konjakit. Igal juhul ei ole nende jaoks, kes barrikaadidel “rinna” väärt, ja ei tõenda, et maailmas ei saa olla midagi paremat kui bränd, ja midagi ei asenda seda.
Calvados tuli Venemaale mitte nii kaua aega tagasi. Pigem oli ta eliit alkoholi kauplustes, kuid teda ei olnud võimalik leida tavaliste alkohoolsete jookide kauplustes - jookide segane läbilaskevõime tõttu ei riskinud kaupluse juhtimine seda tellida, nii et toode poleks riiulitel tolmu kogunud. Hiljem murdis Calvados ikka veel vabalt ja seda tunnustasid kohe hea, kvaliteetse "raskete kelgutajate" armastajad. Peale selle ei võtnud keegi endale kohustust Calvadose rajada - see ei olnud kasumlik. Võltsimine on mõttekas, kui selle müük ulatub miljonite ühikuteni.
Calvadosel on mitu sorti. Iga sordi puhul on ka jookide ekstrakt barrelites erinev. Sel põhjusel on joogil erinevad toonid, sõltuvalt tammevaatidest. Calvados võib olla:
Joogi alus - õuna- või õuna-pirni siider. Maitsete valik, armastajate rõõmust, võib olla erinev:
Igal joogitüübil on oma puudutus ja varju. Kuid peamised neist on alati õunad, lilled ja pirnid. Konjak on suurepärane jook, kuid Calvados võidab brändi võimsama ja elavama viimistlusega. Ja see järelmaitse ei kesta palju kauem kui brändi järelmaitse. Calvadose tarbimine võib eksida, ekslikult tundes, et jook on tugevam kui brändi.
Calvados ei ole ilma põhjuseta nimetatav seedetrakti kuningaks üle kogu maailma. Traditsiooniliselt juua Normans juua, kui sööki tabeli juures muutub. On kindel veendumus, et selline pausi paus aitab toitu korralikult seedida.
Ideaalne temperatuur Calvadose tarbimiseks on 20 °. Joogi paljastamiseks kõik selle maitsed ja lõhn, tuleb seda käsitsi soojendada, valada laia klaasi. Konjakklaase kasutatakse tavaliselt, kuid veiniklaasid on vastuvõetavad. Calvados tuleks juua väikestes sipsides ilma kuhugi minna.
Joogi kvaliteet sõltub otseselt õunte kvaliteedist ja vananemisajast. Happe tasakaal saavutatakse infusiooniga tammevaatides. See tähtaeg ei tohi olla lühem kui kaks aastat. Mida pikem on Calvados, seda tugevam on aroom, rafineeritud maitse ja tumedam värv.
Tootmise liidrid on firma Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Need ettevõtted toodavad kvaliteetset Calvadosit ja turul ei ole kedagi nende vastu vaidlustada.
Jooki valmistamise meka on Pay d'Ah. Siin on valmis Calvadose täiuslik üllas sort.
Siidri kääritamise saadust, mida provints saadab välismaal, nimetatakse O-de-vie de Normandy, Sidr, de Men.
Calvadose vanus määratakse kindlaks nimega:
Joo infundeerituna puust barrelitesse. See võimaldab teda söödata tanniiniga, leida peen maitse, saavutada oma täiuslikkus ja saada oma loomulik kollane värviskeem. Maitse veelgi paremaks muutmiseks kombineeritakse alkoholi lahused, kasutades erinevaid saaki, territooriume ja vanuseid. Seetõttu saab Calvados võimsa aromaatse kimp.
Hoolimata asjaolust, et joogil on suur fännide armee, on neid, kes väidavad, et jook kahjustab keha. On vaja analüüsida kahte osapoolt - Calvadose kaitsjaid ja vastaseid.
Joogi kasuks:
Vastu:
Järeldus on lihtne: kõik puudused on seotud alkoholi kuritarvitamisega, mitte konkreetselt Calvadosega, seega on need joogi vastu väga nõrgad argumendid.
Loomulikult on Calvados ennekõike “raske reeli” helge esindaja, mis toob rõõmu üllasele, õrnale maitsele. Aga lisaks joogile saab seda joogi kasutada ka muul viisil. Kulinaariaeksperdid üle kogu maailma kasutavad jooki, et luua flambeefekt, lisada see kastmetesse, liharoogadesse ja magustoidudesse. Calvadose põhjal saate stiilseid magustoite ja kokteile. See lisatakse jäätisele, pirukadele ja sussidele. Calvados toob igale magustoidule õrna ja unikaalse konjakitunde. Professionaalsed kokad küpsetavad tumedate kivide liha kalvadose lisamisega. See annab tassi metsa, vaikset vihma ja kaugeid äike. Calvadose võtavad tavaliselt kokad sealiha ja lambaliha jaoks. Vähem sageli vasikaliha. Mäng on halb “sõbrad” Calvadosega, kuid heade kätega saate seda „veenda”. Aga Calvados on marinaadis hea. See muudab liha pehmemaks, tungib kiududesse ja immutab toodet oma maitsega.
Flambirovanie kuumad toidud, kasutades Calvadost, ei anna mitte ainult visuaalset efekti, vaid lisavad ka tassi ainulaadset maitset, maitset ja parandavad tassi maitset. Põlemisel piisab 30 ml joogist. Nõu tuleb hoolikalt süüa. Soovitav on, et kaas oleks kaasas nii, et tugeva leegi korral katta nõel kohe. Flambé protsess on huvitav, sest see põletab ainult 80% alkoholi. Ülejäänud toidab toitu.
Normanid valmistavad ette kohaliku eelroa Calvadost, mis on saanud Prantsusmaa sümboliks. Teine kalvados, mida kasutati üldkasutatavas fondus. Kõige sagedamini - juustu. Calvados on juustuga väga hea.
Pear Calvados on paljude kokteilide alus. See läheb hästi viski, gini, rummi, mahlade ja brändiga. Pole halb Calvados kuulub magusate likööride hulka.
"Raskete rullide" kategooria jookide mõistlik tarbimine eeldab nõuetekohast hooldust. Mis sobib "arm" Calvados:
Tsitrusvilju ei ole tarvis võtta suupistena - happed ummistavad kalvadose tõelist maitset ja tapavad maitsega aroomi. Sigar on ideaalne Calvadosile - see on “duett” koos Calvadosega.
Calvadose baasil valmistatud kokteilidest on saanud legend. Näiteks võite tsiteerida „Uddari õuna peas”, „Ingel Anguish”, „Õunad Hawaiis“,
Põhimõtteliselt ei pea sa olema kokteilide valmistamiseks professionaalne baarimees. See ongi nii.
Mida on vaja:
Kõik koostisained on kombineeritud. Neile lisatakse jää. Kõik segatakse ja kuivatatakse veiniklaasi. Sisustus on oranži viil.
Mida on vaja:
Koostisosad kombineerivad, valavad ja valatakse jääga klaasi.
Mida on vaja:
Koostisosad ühendavad, lisavad jääd. Raputage ja pingutage. Serveerimisel pange klaasist toru.
Calvadose võib valmistada mistahes õunast. Kartlik, magus, hapu, magus-mõru sorte - kõik läheb. Põhikomponendiks on väävelhape ja tanniini kogus.
Ideaalne proportsioon on 20% õunu ja 40 + 40 mõru ja magus. Kui seda osa ei ole võimalik jälgida, võetakse hapu-magusad sordid.
Calvadose restoranis ei huvita - tehke seda ise. Sul õnnestub.
http://mirfrance.ru/kalvados/Esimene Calvados hakkas viikingeid tegema, kes elasid XVIII sajandil Normandias. Nüüd peetakse seda jooki koos veini, konjaki ja šampanjaga Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks. On lubatud toota ainult mõnes piirkonnas. Hea alkoholi armastajad, ma teen ettepaneku õppida Calvadose juua, et maksimeerida kõiki selle eeliseid.
Calvados on õuna (harvem pirn) bränd, mille tugevus on umbes 40 kraadi ja mis saadakse siidri destilleerimise (destilleerimise) järel, millele järgneb alkoholi vananemine tammevaatides. Umbes 2,5 tuhat tootjat, kes on koondunud Alam-Normandiasse (Prantsusmaa), on õigus oma kaubamärki nimetusega „Calvados” märgistada. Neist nelikümmend on suured, ülejäänud - väikesed destilleerijad, kellel on vähe toodangut.
Calvadose värv sõltuvalt kokkupuutest
Esitamise aeg Maailmas puuduvad selged reeglid Calvadose joomiseks. Aga asjatundjad ja kogenud restoranid teavad, et üks klaas seda jooki parandab söögiisu. Calvados sisaldab õunhapet, mis aitab parandada seedimist, mistõttu eksperdid soovitavad juua Calvadose söögi alguses, st kasutada seda aperitiivina.
Viimastel aastatel teenis Calvados mitte ainult toitu, vaid ka rikkalike toitude vahel. Klaas Calvados aitab seedida toitu kiiremini, mistõttu inimene tunneb end näljane ja tõenäoliselt proovib uusi roogasid.
Temperatuur ja klaasid. Calvados on purjus brändist või veiniklaasist, mis on kuumutatud 18-22 ° C-ni. Kõigepealt soojendatakse jook sooja palmiga klaasis ja seejärel sipitakse väikestes sipsides, nautides iga tilka. Calvados ei meeldi kiirustada, see on joogiga vaiksest õhtust koos heade sõpradega. Tugevaid sorte võib kombineerida lõhnavate sigarite suitsetamisega.
Suupiste. Kui otsustate terve õhtu juua ainult Calvados, siis on leib, juustud, puuviljad, šokolaad, magusad saiakesed ja jäätis ideaalselt suupiste. Calvados läheb hästi ka tugeva kohviga. Kvaliteetses vananenud jookis tunnete alati õrna õuna järelmaitset.
Calvadose suupisted juustudele ja puuviljadele
Kõige kuulsamad Calvadose kaubamärgid on:
Huvitaval kombel oli NSV Liidus võimalik leida alkohoolset jooki, mida nimetati ka "Calvadoseks", kuid ta seda ei kasutanud, nii et kodumaised piiritusetehased muutsid oma tootmise maha.
http://alcofan.com/kak-pit-kalvados-sovety-specialistov.htmlMitte igaüks teab, milline on Calvados, milline jook on, kuidas seda korralikult juua ja mida süüa. Esiteks on Calvados õuna- või õuna-pirni brändi, mis saadakse siidri destilleerimise teel, seejärel hoitakse saadud puuvilja viina barrelitena. Seda jooki armastavad eriti prantslased, kes tarbivad seda suurtes kogustes, eelistades eksportida konjakit ja toota siseturul kalvadose. Tema kuulsus on jõudnud meid, nii et sa peaksid temast võimalikult palju õppima ja oma alkohoolseid eelistusi laiendama.
Sõltuvalt vananemise klassist ja aastate arvust võib kalvadosil olla erinevad toonid, mis annavad tammevaatidele:
Calvados, millel on õuna- või õuna-pirniõuna baas, võib toota mitmekesist aromaatset valikut:
Sõltuvalt sordist on Calvadosil palju maitseaineid ja toone, kuid see on enamasti õun- või õuna-pirn. Erinevalt konjakist on tal tugevam järsk maitse, mis kestab kaua. Selle joogi kasutamisel võib tunduda, et see on palju tugevam kui brändi, kuid see ei ole. Ta peab klaasist "hingama", et see rikastuks hapnikuga ja annaks alkohole. Pärast seda protseduuri ja see peaks kestma vähemalt 15-20 minutit, see muudab täielikult selle maitset ja aroomi ning muutub palju pehmemaks.
Tõelise originaalse Calvadose ostmiseks ja võltsingu ostmiseks peate teadma mõningaid reegleid:
Optimaalne temperatuur tarbimiseks on 18-20 kraadi. Erinevalt konjakist ei ole seda jooki soovitatav soojendada käega, mistõttu klaasi hoiab jalg või selle alus.
Paljud leiavad, et Calvados on bränditüüp ja teenib seda brändi prillides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivamaks peetakse grappa klaasi, millel on graatsiline tulpe kuju ja õhuke pikk jalg. See aitab kaasa soovitud temperatuuri pikaajalisele säilimisele ja annab kiiresti alkoholi auru, mis võimaldab teil nautida maitset ja aroomi.
Calvados ei ole sõna tavapärases mõttes purjus - see on maitsestatud väga väikestes sipsides. Ühe klaasi jooki tuleks juua vähemalt 40 minutit, nautides selle aroomi, rikkalikku järelmaitset ja meeldivat lõõgastavat toimet. Sel juhul on sigari sobiv lisamine.
On iseenesest nii hea, et see ei vaja täiendavaid suupisteid, kuid kui see on vajalik, siis juustud seda kõige harmoonilisemalt rõhutavad:
See jook on tavaline, et juua puhtas vormis, kuid on täiesti vastuvõetav jää või veidi tooniku lisamine, eriti noorte sortide puhul. Kui te ei ole valmis sellist tugevat ja küllastunud alkoholi kasutama, siis meeldivad kindlasti kokteilid selle sisuga:
Erinevalt heledast kuldkollasest toonist, värske õuna aroomist ja üsna teravast maitsest. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ning seda on võimalik eristada ülejäänud pealkirjaga “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.
Sellel on tumedam ja intensiivsem varjund, tammepuust õunamaitsega ja erakordselt terav. Leidke see teiste võimalike valikute hulgast pealkirjaga «Reserve» või «Vieux».
Seda välimust saab määratleda tumeda tuhavärviga, puuvilja aroomiga, millel on peene tamme ja pehmema maitse märk. Otsige kirjet “V. O. "või" V. S. O. P. ".
Küpsetatud Calvadose erineb kergesti merevaigust, mõnikord rubiinist, toonist ning maitse võib kombineerida küpsetatud õuna ja vanilli, šokolaadi, vürtse ja kohvi, röstitud mandleid. See Calvados on eriti pehme ja selle järelmaitse kestab kaua. Leiad selle sõnadega „X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”ja“ Hors d’Age ”.
Vastavalt oma omadustele on see sarnane 6-aastase vanusega, kuid see on isegi rikkama maitse ja aroomiga, aga ka helge, pikk järelmaitse. Särituse aastate arvu leiate siltilt: “Vanus... ans” või “… ans d’age”.
See saadakse siidri alkoholi destilleerimisel, mis on toodetud ühe aasta saagist, kuid see on laagerdunud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil näidatakse aasta, mil jooki tünnidest valati. Eriti šikk, et sünnipäevaks pudelile pannakse sünnipäeva mees pudelile asuimny calvados.
Kui te ei karda eksperimente, saate kodus ise valmistada "Calvados" õunadest - kuid seda võib nimetada ainult Loode-Prantsusmaal Normandia piirkonnas valmistatud joogiks, nii et saad siidrist või siidist midagi kuubikut. Apple Braga. Teised riigid toodavad sarnast jooki vastavalt oma retseptile, kuid erineb oluliselt oma omadustest.
Näiteks toodab Gruusia viinamarja teed, mida saab klassifitseerida brändiks. Chacha valmistamiseks on olemas lihtne retsept, mida saab kodus kasutada. Ja et teada saada, kuidas chachu juua, peate pöörduma selle joogi tarbimise idapoolsete traditsioonide poole, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Sul on üllatunud, kuid brändi retsept on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookidega oma vaste - see on „hapu bränd”, mis eristub muu hulgas erilise iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomi poolest.
XI sajandil haarasid viikingid Prantsusmaa loodeosa. Seda piirkonda iseloomustas suur hulk õunapuude ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille tugevus ei ületa 4-5%. See jook saadi õunvärvi kääritamisel ja aja jooksul hakati seda kasutama brändi tootmiseks destilleerimise teel. Isegi siis, ebatavaline jook nimetati "eau de vie des pommes", mis tähendab sõna-sõnalt "õunavett".
Üks Calvadose esimestest mainimistest leiti Gilles de Guberville päevikus, kus 1553. aastal kirjeldati üksikasjalikult selle tootmise protsessi.
Pärast palju aega, nimelt 1600. aastal, loodi Normandias esimene kuulsate alkoholide tööstuslik toodang, mis sai ametliku staatuse.
Ja alles XIX sajandil anti sellele joogile nime "Calvados" laeva "El Calvador" auks, mis jooksis Prantsusmaa põhjarannikul, kui osa Hispaania kuninga Philip II "Invincible Armada'st" juba 1588. aastal.
Meenutades selliseid kirjanduslikke geeniuseid nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörame kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvadosele, mis on nende tööde käigus läbi. Nii et miks sa ei liitu sellise tuntud firmaga ja saaksid „Normandia päikese” eksperdiks ja asjatundjaks.
Valery: Ma pidasin teda alati õunapõletuseks, kuid pärast maitsmisreisi Prantsusmaal muutsin ma täielikult oma suhtumist.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlCalvados on tugev alkohoolne jook, mis on valmistatud õuna- ja / või pirnisiidri destilleerimisega ning vanandatud tammevaatides.
See postitus on seotud praeguse Calvadosega, mida tehakse ainult Normandias, Prantsusmaa loodeosas. Kuna see on kaitstud kaubanimi tugevale joogile, ei saa Calvadosit nimetada mujal toodetud õunapargiks.
Seltsimehed, sa ei saa jätkata lugemist)))
Ehtsate Calvadose jaoks on kolme tüüpi standardeid. Igaüks neist määratleb rangelt nimetuste (piirkondade) geograafilised piirid.
Nii:
1. AOC Calvados.
Suurim toodetud joogi pindala ja mahu poolest.
Siin on registreeritud umbes 6000 tootjat, millest umbes 400 on suured.
Kuna selles nimetuses ei ole rangeid reegleid, on olemas palju stiile ja kvaliteeditasemeid.
Destilleerimine võib olla:
Üksik läbi veeru.
Topelt läbi alambiku (vaskkuubik).
Vanuses vähemalt 2 aastat tammevaatides.
2. Calvados Pays d’Auge.
Registreeritakse ligikaudu 2500 tootjat, millest umbes 40 on suured.
Siideri kääritamine peaks toimuma vähemalt 21 päeva.
Kasutatakse kahekordset destilleerimist.
Vanuses vähemalt 2 aastat tammevaatides.
3. Calvados Domfrontais.
Suhteliselt noor nimetus. See loodi 1997. aastal.
Siin on registreeritud umbes 1500 tootjat, millest umbes 5 on suured.
Tootmiseks kasutatakse vähemalt 30% pirnide alkoholidest, kuid enamasti ulatub nende kogus 50% -ni.
Kasutatakse ühte destilleerimist läbi kolonni.
Destillaati vanandatakse tammevaatides vähemalt 3 aastat.
Tooraine:
Normandias kasvab üle 9 miljoni õunapuu. Calvadose tootmiseks kasvatati spetsiaalselt rohkem kui 200 õunaliiki. Näiteks Pays d’Auge jaoks on soovitatav kasutada ainult 48 klassi.
Tootjad kasutavad ainult väikeset õuna, millel on tugev aromaatne intensiivsus. Nende söömine on peaaegu võimatu.
Sama maitse säilitamiseks aastast aastasse kasvab tootja tavaliselt 20 kuni 40 erinevat sorti.
Kõik õunad korjatakse käsitsi.
On olemas 4 õunaliiki, mis segatakse teatud proportsioonides sõltuvalt happesusest, kibedusest, suhkrust ja tanniinidest:
Mõru.
Mõru-magus.
Magus
Hapu.
Tootmise korral kasutatakse seda tavaliselt:
10% mõru.
70% mõru-magus (millest väga väike osa on magus).
20% hapu.
Maitse stiili järgi nimetatakse pirnid kui happelised õunad, kui arvestame Calvados Domfrontaisi piirkonda.
Pärast tooraine valimist surutakse alla õunad ja / või pirnid ning oodatakse, kuni nad hakkavad siidriks. Järgmine on destilleerimise protsess.
Destilleerimine:
Nagu eespool mainitud, võib see olla üksik läbi veeru ja / või kahekordne läbi alambiku, sõltuvalt nimetusest.
Säritus:
Pärast siidri destilleerimist saadakse värvitu jook. Siiani ei ole ta tavapärases mõttes Calvados.
Minu vanaisa sõitis suvila õunapannul ja kutsus teda väga õrnalt Calvadoseks. Kena, aga mitte) Maja ei ole Normandias.
Jook muutub täpselt Calvadoseks, mis on tingitud tammevaatide vananemisest, värvi saamisest ja erinevatest maitsestavatest toonidest.
Tünn on täidetud alkoholidega, mis moodustavad 70% kindlusest. Vananemise ajal lisatakse tünnile vett.
Alguses vananeb juua uutes tünnides tanniiniga rikastamiseks, siis valatakse see vanematesse.
Segu:
Me ei tohiks unustada segude meistrid, kes segavad eri vanuses alkohole, et saada joogi stabiilsus partiist partiini.
Noorim alkohol peab olema vähemalt kaks aastat vananenud. Vanim ei ole vanusepiirangut.
Peened, Trois etoiles, Trois pommes - vananenud barrelis vähemalt 2 aastat.
Vieux / Reserve - vähemalt 3 aastat.
V.O., Vieille Reserve, VSOP - vähemalt 4 aastat.
Extra, XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - vähemalt 6 aastat.
Vanus. ans,. ans d'age - mitte vähem kui määratud arv aastaid.
Seal on ka vintage Calvados. Nad on iga-aastased või millezimnye.
Need on valmistatud siidrist, mis on toodetud ühe aasta saagist.
Kokkupuude vähemalt 20 aastat. Kindlasti määrake villimise aasta.
Peamine maitsepalett:
Õunad, pirnid, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, vürtsid, puit.
Võib olla ka pähklite, mee, vanilje, virsikute, karamelli ja küpsetamise märkmeid.
Üldiselt ei ole Calvados nii lihtne olla)
______________________________________________
Postitus loodud tänu ühe minu abonendi postitusele)
Tegelikult kavatsesin ma palju varem välja panna, kuid ma ootasin kirja, millel oli ulatuslikum esmakordne teave, kirjutades Calvadose tootjatele, kuid nad ei taha minuga suhelda))
¯ _ (ツ) _ / ¯
Calvados-jook Remarque ja Hemingway
Calvados, mis on Prantsusmaa rahvuslik uhkus, nõuab pädevat ja nõuetekohast suhtumist. Kõige teadlikumad on parimad viisid oma kodumaal, Põhja-Normandias. Kohalikud gurmaanid pakuvad seda puhtaks enne või pärast sööki. Kuid see meetod ei ole ainus.
Õunadest valmistatud tugev alkoholjoogid - Calvados on vastavalt rakenduseeskirjadele sarnane konjakiga ja isegi serveeritud konjakklaasides. Kuid statistika kohaselt ületab selle kasutamine Prantsusmaal oluliselt brändi kasutamist, mis on ka selle riigi koduks. Sellest järeldub, et Calvados on tõesti midagi erilist, kuid selleks, et seda veenduda ja seda täielikult mõista, peaksite teadma, kuidas seda korralikult juua.
Peamine erinevus Calvadose ja brändi vahel on see, et see on valmistatud õunadest, mitte viinamarjadest. Ja täpsemalt - õunasiidrist kahekordse destilleerimisega, millele järgneb vananemine. See idee sai alguse keskajast, et muuta siidri tugevamaks. Ja nimi oli laenatud ühelt Prantsusmaa osakonnalt.
Prantsuse õiguse kohaselt on ainult kolmest riigi põhjaosas asuvast piirkonnast selle valmistamise autoriõigus. Toidu valmistamiseks kasutatakse ainult teatud õunte sorte. Saadud joogi tugevus vastab 40 kraadile, mistõttu seda nimetatakse mõnikord ka õunavoodiks.
Selle õrn maitse on täiesti unikaalne, pehme ja rikas kimp, maitsekompositsioonide hulgas on ülekaalus küpsete õunte toonid.
Kuigi selle kasutamise kohta puuduvad ranged juhised, on veel mõned soovitused. Selle valdkonna spetsialistid nõuavad, et Calvadose õigeks kasutamiseks tuleb järgida mitmeid reegleid:
• Ärge enne kasutamist jahutage.
• jooge väikestes mõrudes aeglaselt ja lõhnama
• vali õiged toidud - brändi klaasid või väikesed tulpikujulised klaasid
• klaase ei ole vaja täita enne laiendamise algust.
Et enne joomist tunda meeldivaid tundeid, tuleb kõigepealt aurud sisse hingata. Tavaliselt teevad Prantsuse maitsjad. Lõppude lõpuks kogevad inimesed kõige rohkem maitse tundeid lõhnatunde tõttu. Sissehingatav aroom annab juba idee maitsest, valmistab ette esimest lappi ja rõhutab selle maitset. Selle tagamiseks, et aroom avaneks paremini, soovitatakse juua seda mitte jahutada. Ja selleks, et seda hoida nii kaua kui võimalik, on soovitatav iseloomulik kitsenev ülespoole suunatud roog.
Calvadose klaas
Calvadose kasutamise autentse rituaali üksikasjalik kirjeldus on EM-i kuulsas romaanis. Märkus "Triumphal Arch". Ta ütleb, et kõigepealt pakuvad nad korki lõhna, nii et maitsjad suudavad aroomi hinnata, valavad nad pisut jooki põhjas. Alles pärast seda täitke klaas kolmandiku võrra ja soovitage mõnda aega soojendada seda oma peopesades. Alles siis saate alustada väikseimate sipide joomist ja tunda selle joogi rikkalikku järelmaitset.
Samal ajal, noorem ta on, seda valjem on roheliste õunte, maitsetaimede ja lillede märkused ning vastupidi, vanemad, sügavamad ja rikkamad on maitse ja aroom, milles domineerivad teised märkmed - vanilje, küpsemad õunad ja vürtsid.
Wikipedia on vaba entsüklopeedia
Asjaolu, et räägitakse sellest kõikvõimalikust Wikipediast, saate lugeda üksikasjalikult oma veebisaidilt: http://www.wikiznanie.ru/ruwz/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C % D0% B2% D0% B0% D0% B4% D0% BE% D1% 81.
Lühidalt öeldes kinnitatakse, et kalvadoseid tuleb tarbida toatemperatuuril, konjaki klaasist või valge veini klaasist. Seda tuleks süüa juustu, šokolaadi või puuviljaga, ja seda tuleks teha pärast söömist sõprade seas.
Kuidas juua Calvados
Õunhappe ensüümide olemasolu selles põhjustab joogi selge happesuse ja muudab selle suurepäraseks aperitiiviks. See suurendab oluliselt söögiisu ja parandab seedimist. Sellepärast, et selles on happesus, joovad nad seda pärast söömist sagedamini. Klaasile lisatud jääkuubikud vähendab stimuleerivat toimet.
Calvadosit saab kasutada mitmel viisil:
• erinevate kokteilide segamine
• aperitiivina
• söögi lõpetamiseks
• „Norman auk” meetodil.
Calvados läheb hästi puuviljamahlade ja siirupitega, millel on hapu maitse. Seda omadust kasutatakse maitsvate kokteilide valmistamiseks, mille kasutamine, nagu ka teiste alkohoolsete jookide segamisel, ei välista pohmelust. Seda kinnitatakse ja nende kõnekäänud nimed hoiatavad selle eest - “Apple Falcon”, “Apple peaga”. Samuti on need pehmemad - „Apple'i värv“, „Apple päikesetõus”.
"Normani auk" meetodi puhul seisneb see väikeses koguses kalvadose joomisel või joogivahetuste vahelisel ajal. Joogi tugev stimuleeriv toime seedimisel võimaldab teil proovida kõiki omanike pakutavaid roogasid. Keskajal, rikkalike pidustustega, tegid normannid just seda ja ei kannatanud kunagi seedehäired. See meetod on seega optimaalne seedehäiretega inimestele ja asendab need mitme ravimiga.
On uudishimulik, et Prantsusmaal kasutatavat Calvadosit kasutatakse mitte ainult joomiseks, vaid ka erinevate roogade koostisosaks. See on mitmesugused suupisted, kastmed, saiakesed, sussid. Sageli kasutage seda küpsetamisel liha ahjus. Kõigis neis kulinaarsetes uuringutes kasutatakse ainult noort jooki, sest vana ja maitsestatud on luksus.
Miks juua Calvados
Calvados on kõige parem juua puhtal kujul. See meetod on klassikaline ja sobib paremini küpsetele jookidele, mis on ilusad iseenesest. Noorte Calvadose jaoks on ka järgmised võimalused:
• jääga
• toonikuga
• kokteili kujul koos mahlade, mitmesuguste brändi ja rummiga.
Selle alkohoolse joogiga lahjendatuna väheneb seedimist stimuleeriv toime. Seetõttu ei pruugi brutaalse söögiisu rünnakud, mis võimaldavad võõrustada palju roogasid, tõenäoliselt mitte.
Tüdrukute ja naiste puhul, keda “õunaviin” võib tunduda liiga tugev, saame soovitada õunamahla kasvatamist mis tahes sobivas vahekorras.
Nad hammustavad seda tüüpi alkoholi toodetega, mis aitavad avastada selle maitset.
Parim koos temaga:
• vürtsikas juust
Vürtsikas eelroog erinevate sortide Calvadosu juustudele
http://www.mafrance.ru/o-francii/nepovtorimoe/kak-pit-kalvados/Selles artiklis räägime teile, kuidas Calvadosit juua ja mis see tegelikult on. See alkohoolne jook ei ole Venemaal nii tavaline kui rummi või tequila, kuid see on ikka veel mõnede kaupluste riiulitel. Selles artiklis räägime temast rohkem.
Kui kasutate kuiva preparaati, siis Calvados on õunapähkel. Juba viieteistkümnendal sajandil oli see Normani viikingite jook, nüüd on see riiklik prantsuse jook, mida on lubatud toota vaid vähestes piirkondades ja ainult kohalikest puuviljadest.
Vaatamata rangele retseptile ja tehnoloogilisele protsessile ei ole juua joomiseks rangeid reegleid, kuid soovitusi järgivad gurmaanlased ja asjatundjad.
See Calvados on valmistatud ainult Prantsusmaal loodeosas, vastavalt seadusele, seda saab valmistada ainult mõnes piirkonnas ja ainult nendes piirkondades kasvatatud õuntest. Samuti on kõigi kolme joogi sordi omadused seadusega sätestatud, teatavad sidemed territooriumi ja range spetsiifilise retseptiga.
Kogu Calvadose loomise protsess võtab palju aega ja esimene etapp on õunte hoolikas valik.
Puuviljad peavad olema mitte ainult kohalikud, vaid ka jagatud sortide kaupa teatud proportsioonides, samuti võib lisada pirne:
Kõigist sellest õuna-õunasiidrist valmistatakse umbes 7 strength.
Pärast destilleerimist vertikaalses veelpaagis valatakse uutesse tammevaatidesse selge vedelik, mille tugevus on vahemikus 40 kuni 60 °, et saada vajalikku tanniinide kogust.
Toote stabiliseerimiseks segatakse alla kahe aasta vanuseid segatud vananenud alkohole, seejärel valatakse küpsemad tünnid ja infundeeritakse vähemalt üks aasta.
Kalvadose tünnid ei ole ka lihtsad, nende seinad on täpselt 3 cm paksused, need on valmistatud puidust poorse struktuuriga tammest, nad on sisemiselt põletatud.
Kalvadose kvaliteet on vanuses erinev ja paljud inimesed arvavad, et nad teavad, kuidas Calvadosit õigesti ja õigesti juua, et noor juua tarbitakse enne söömist aperitiivi või selle ajal. Tõepoolest, noor Calvados on rikas õunhappega, mis kiirendab seedimist, eksperdid soovitavad klaasi vahele jätmist rõõmsate toitude serveerimise vahel.
Calvadose väärilised sordid, vastupidi, joovad digestifina pärast söömist, maitsmist ja nautimist. Üldiselt ei meeldi Calvados suurtele ja mürarikkatele ettevõtetele, see on ideaalne regulaarsete vestluste jaoks sigaritega ja südame-südame vaheliste kõnelustega.
Tõelised asjatundjad eelistavad klaasid tulbidena, nii et kogu aroom jääb klaasi, mida sooja käed soojendavad. Kuid isegi sellise kõrgekvaliteedilise jooki korral leiab ta sageli alkohoolsete kokteilide koosseisu, mille puhul tavaliselt kasutatakse tavalisi noori sorte.
Klassikaline Normani brändi läheb hästi magusate kondiitritoodete, puuviljade ja magusate magustoitudega. Gurmaanid tähistavad Calvadose täiuslikku kombinatsiooni pehmete ja rasvaste juustude või valge leivaga ning sobivad ka mereannid.
Samuti on teada, et jook läheb hästi magusate puuviljakastmega valmistatud liharoogadega. Joo Calvadose paremat kohvi ja lase sigari aroomi loomulikult maha.
Arvatakse, et baarimehe vead kokteilide valmistamisel viisid uute jookide leiutamiseni. Loomulikult on sellise teooria vastased, aga kui te vaatate retseptide rohkust, saate aru, et kogu seda arvukust on võimatu leiutada.
Sageli on kokteilid igav noortepidu, kui see on igav juua just niimoodi ja teil on soov kogeda tervist, ühendades kokkusobimatu.
Kui te juba teate, kuidas Calvadosit juua, siis meeldib teile selle alusel kokteilid:
Nagu iga loomuliku joogi puhul, on Calvadosil omadusi, mis on oma toodetele omane. Hoolimata asjaolust, et alkohol ise on mis tahes kujul kahjulik, on sellistes jookides ja kasulikes omadustes sisu tõttu:
Lisaks klassikalistele vastunäidustustele on olemas üks konkreetne asi - söögiisu ergastamise tõttu ei ole soovitatav juua kasutada dieediga inimestele ja soovida kaalust alla võtta.
Selles kliendis näitab tehnik Vladimir Stavitsky kogu Prantsuse Calvadose tegemise protsessi:
http://znay.co/225-kak-pit-kalvados.html