Mitte igaüks teab, milline on Calvados, milline jook on, kuidas seda korralikult juua ja mida süüa. Esiteks on Calvados õuna- või õuna-pirni brändi, mis saadakse siidri destilleerimise teel, seejärel hoitakse saadud puuvilja viina barrelitena. Seda jooki armastavad eriti prantslased, kes tarbivad seda suurtes kogustes, eelistades eksportida konjakit ja toota siseturul kalvadose. Tema kuulsus on jõudnud meid, nii et sa peaksid temast võimalikult palju õppima ja oma alkohoolseid eelistusi laiendama.
Sõltuvalt vananemise klassist ja aastate arvust võib kalvadosil olla erinevad toonid, mis annavad tammevaatidele:
Calvados, millel on õuna- või õuna-pirniõuna baas, võib toota mitmekesist aromaatset valikut:
Sõltuvalt sordist on Calvadosil palju maitseaineid ja toone, kuid see on enamasti õun- või õuna-pirn. Erinevalt konjakist on tal tugevam järsk maitse, mis kestab kaua. Selle joogi kasutamisel võib tunduda, et see on palju tugevam kui brändi, kuid see ei ole. Ta peab klaasist "hingama", et see rikastuks hapnikuga ja annaks alkohole. Pärast seda protseduuri ja see peaks kestma vähemalt 15-20 minutit, see muudab täielikult selle maitset ja aroomi ning muutub palju pehmemaks.
Tõelise originaalse Calvadose ostmiseks ja võltsingu ostmiseks peate teadma mõningaid reegleid:
Optimaalne temperatuur tarbimiseks on 18-20 kraadi. Erinevalt konjakist ei ole seda jooki soovitatav soojendada käega, mistõttu klaasi hoiab jalg või selle alus.
Paljud leiavad, et Calvados on bränditüüp ja teenib seda brändi prillides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivamaks peetakse grappa klaasi, millel on graatsiline tulpe kuju ja õhuke pikk jalg. See aitab kaasa soovitud temperatuuri pikaajalisele säilimisele ja annab kiiresti alkoholi auru, mis võimaldab teil nautida maitset ja aroomi.
Calvados ei ole sõna tavapärases mõttes purjus - see on maitsestatud väga väikestes sipsides. Ühe klaasi jooki tuleks juua vähemalt 40 minutit, nautides selle aroomi, rikkalikku järelmaitset ja meeldivat lõõgastavat toimet. Sel juhul on sigari sobiv lisamine.
On iseenesest nii hea, et see ei vaja täiendavaid suupisteid, kuid kui see on vajalik, siis juustud seda kõige harmoonilisemalt rõhutavad:
See jook on tavaline, et juua puhtas vormis, kuid on täiesti vastuvõetav jää või veidi tooniku lisamine, eriti noorte sortide puhul. Kui te ei ole valmis sellist tugevat ja küllastunud alkoholi kasutama, siis meeldivad kindlasti kokteilid selle sisuga:
Erinevalt heledast kuldkollasest toonist, värske õuna aroomist ja üsna teravast maitsest. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ning seda on võimalik eristada ülejäänud pealkirjaga “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.
Sellel on tumedam ja intensiivsem varjund, tammepuust õunamaitsega ja erakordselt terav. Leidke see teiste võimalike valikute hulgast pealkirjaga «Reserve» või «Vieux».
Seda välimust saab määratleda tumeda tuhavärviga, puuvilja aroomiga, millel on peene tamme ja pehmema maitse märk. Otsige kirjet “V. O. "või" V. S. O. P. ".
Küpsetatud Calvadose erineb kergesti merevaigust, mõnikord rubiinist, toonist ning maitse võib kombineerida küpsetatud õuna ja vanilli, šokolaadi, vürtse ja kohvi, röstitud mandleid. See Calvados on eriti pehme ja selle järelmaitse kestab kaua. Leiad selle sõnadega „X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”ja“ Hors d’Age ”.
Vastavalt oma omadustele on see sarnane 6-aastase vanusega, kuid see on isegi rikkama maitse ja aroomiga, aga ka helge, pikk järelmaitse. Särituse aastate arvu leiate siltilt: “Vanus... ans” või “… ans d’age”.
See saadakse siidri alkoholi destilleerimisel, mis on toodetud ühe aasta saagist, kuid see on laagerdunud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil näidatakse aasta, mil jooki tünnidest valati. Eriti šikk, et sünnipäevaks pudelile pannakse sünnipäeva mees pudelile asuimny calvados.
Kui te ei karda eksperimente, saate kodus ise valmistada "Calvados" õunadest - kuid seda võib nimetada ainult Loode-Prantsusmaal Normandia piirkonnas valmistatud joogiks, nii et saad siidrist või siidist midagi kuubikut. Apple Braga. Teised riigid toodavad sarnast jooki vastavalt oma retseptile, kuid erineb oluliselt oma omadustest.
Näiteks toodab Gruusia viinamarja teed, mida saab klassifitseerida brändiks. Chacha valmistamiseks on olemas lihtne retsept, mida saab kodus kasutada. Ja et teada saada, kuidas chachu juua, peate pöörduma selle joogi tarbimise idapoolsete traditsioonide poole, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Sul on üllatunud, kuid brändi retsept on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookidega oma vaste - see on „hapu bränd”, mis eristub muu hulgas erilise iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomi poolest.
XI sajandil haarasid viikingid Prantsusmaa loodeosa. Seda piirkonda iseloomustas suur hulk õunapuude ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille tugevus ei ületa 4-5%. See jook saadi õunvärvi kääritamisel ja aja jooksul hakati seda kasutama brändi tootmiseks destilleerimise teel. Isegi siis, ebatavaline jook nimetati "eau de vie des pommes", mis tähendab sõna-sõnalt "õunavett".
Üks Calvadose esimestest mainimistest leiti Gilles de Guberville päevikus, kus 1553. aastal kirjeldati üksikasjalikult selle tootmise protsessi.
Pärast palju aega, nimelt 1600. aastal, loodi Normandias esimene kuulsate alkoholide tööstuslik toodang, mis sai ametliku staatuse.
Ja alles XIX sajandil anti sellele joogile nime "Calvados" laeva "El Calvador" auks, mis jooksis Prantsusmaa põhjarannikul, kui osa Hispaania kuninga Philip II "Invincible Armada'st" juba 1588. aastal.
Meenutades selliseid kirjanduslikke geeniuseid nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörame kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvadosele, mis on nende tööde käigus läbi. Nii et miks sa ei liitu sellise tuntud firmaga ja saaksid „Normandia päikese” eksperdiks ja asjatundjaks.
Valery: Ma pidasin teda alati õunapõletuseks, kuid pärast maitsmisreisi Prantsusmaal muutsin ma täielikult oma suhtumist.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlPostitaja Gennady Novichkov · postitatud 22.02.2016 · Värskendatud 16. jaanuar 2019
Vastavalt Prantsuse valitsuse 1942. aasta dekreedile on Calvadose tootmise tehnoloogia seadusega rangelt määratletud. Tema sõnul kuulub Calvadose jook Prantsusmaal toodetud õunapuude kategooriasse. Sel juhul toodetakse Calvadosit ainult Alam-Normandia provintsis ning joogi ja AOC-i tootmistehnoloogia rikkumine ("Päritolureeglid") on seadusega rangelt karistatav. Praegu on joogil mitu sertifikaati AOC-i autentsuse kohta, mis reguleerivad jookide tootmise eeskirju, sõltuvalt sellest, millises osakonnas seda toodetakse. Need on AOC calvados, Calvados Domfrontais ja Calvados Pays d’Auge sertifikaadid.
Prantslased ütlevad, et ainult nad teavad tugevaima ja õunamõõtja retsepti. Vaatame Calvadose keetmise tehnoloogiat, mida kasutatakse Prantsusmaal. Neist on kaks.
Calvadose aluseks on õunasiider. Vastavalt tehnoloogiale on lubatud maitse parandamiseks pooltoodetele lisada 5-15% pirnidersiiti, kuid need tooted moodustavad väikese osa kogu tootest. Pirn Calvados puhtas vormis ei ole olemas. On ainult õuna, millele on lisatud pirnikomponente.
Nii pirni kui ka õuna kalvadose tootmiseks lubab valitsus kasutada 150 õunaliiki, kuid tegelikkuses kasutavad tootjad ainult 48 sorti. Kalvadose õunad olid spetsiaalselt aretatud ja saanud mitteametliku nime "õunad siidri jaoks". Calvadose tootmiseks kasutatavad puuviljad erinevad tavalistest õunadest, nad kasvavad vähekasvulistel puudel ja on väikese suurusega. Väikestes puuviljades on maitse ja aroom kõige enam väljendunud ning need omadused on laialdaselt kasutatavad õunapähkli tootjate poolt.
Õunaliikide maitse ja keemilised komponendid on jagatud nelja liiki:
Siidriõunad koristatakse kõik maha. Hiljuti hakkasid nad võtma ainult puult võetud puuvilju. Pooltoodete valmistamiseks keelati tilkade kasutamine. Õunad sorteeritakse, paigutatakse akudesse, kus neid pestakse allikaveega ja kuivatatakse. Valitud puhtad puuviljad saadetakse mahla töötlemiseks.
Koristatud õunad, mis purustatakse halastamatult kartulipuderiks. Apple'i mass saadetakse pressi all. Värske mahl pressitakse surve all kartulipuderist. Siidri jaoks sobib ainult selgitatud mahl.
Siidri mahl ei ole ühekordne. Kõrgekvaliteedilise õunasiidri puhul kasutage 40% magusaid õunte sorte, 40% mõru sorte ja 20% hapu sorte õunu. Seda kombinatsiooni peetakse ideaalseks kõrgekvaliteedilise õuna pudeli saamiseks. Kuid igal tootjal on oma siidri retsept.
Õunamahla säilitatakse suurtes teraspaakides mitu päeva, kuni sade langeb. Ja nii hakkab mahl käärima. See tekitab süsinikdioksiidi. Siider ei ole kindlasti prantsuse šampanja, vaid ka vahuvein.
Käärimisprotsess toimub loomulikult. Õunamahla ei kuumutata. See ei lisa täiendavaid komponente suhkru või pärmi kujul. Viie nädala jooksul toimub õunamahla õunasiidri ümberkujundamise keemiline protsess.
Selle aja möödudes saadakse madala alkoholisisaldusega jook, mille tugevus on 4-6 kraadi, mis on Calvadose alus.
Destilleerimisprotsess on järgmine: paagist siseneb vedelik katlasse, seisab tulekahju juures ja siseneb selle aururuumi ning seejärel kondenseerub paagis. Aurust muutub see uuesti vedelikuks. Destilleerimise protsessis aurustub liigne niiskus ja lõpptootes suureneb alkoholi osakaal.
Tootja taotlusel läbivad pooltooted õunasiidri kujul ühe- või kahekordse destilleerimise:
Prantslased, nagu kõik eurooplased, ei joo sellist jooki. Aga kuigi on liiga vara lahjendada ja valada kalvados. Ta peab omandama värvi ja kimp. Läbipaistvast alkoholist, terasest kuldne, nagu brändi. Selleks hoitakse tinktuuri tammevaatides.
Calvadose alkohoolne jook läbib 2 kuni 10 aasta pikkust valmimisprotsessi. Kuigi mõned tootjad praktiseerivad ja pikendavad teatud tüüpi Calvadose kokkupuudet. Maitse sõltub vananemisest. Mida noorem on jook, seda tugevam on õunte aroom. Mõne aasta pärast barrelis imbub tinktuur puidu lõhna ja muutub kuldseks. See on tingitud tanniinidest, tanniinidest, mis sisalduvad puidus.
Tooralkohol valatakse tammepruunidega täidetud tamme- või kastanitankritesse. Selleks võib kasutada uusi barrelit, mis kannavad juua puidu aroomi ja vanu barrelit, mis annavad noorele alkoholile eelkäijate aroomi.
Tünnid täidetakse 60-70%. See võimaldab Calvadosil vabalt hingata. Kogu vananemisprotsessi ajal ühendab alkohol alkoholis oleva õhuga, mis voolab läbi puidu pooride. Samal ajal on jook joogipuuga küllastunud. Aja jooksul muutub maitse ja aroom valguse ja küllastunud vahel ning värv muutub kuldsest sügavani merevaigukollaseks.
Ajal vananedes barrelid 2% alkoholi aurustub. Traditsiooniliselt nimetatakse seda kaotust "ingeli jagamiseks", kuigi rohkem innukaid kaupmehi nimetavad seda "kuradi osaks".
Pudelite etikettidel on teavet joogi vanuse kohta.
Calvados on prantsuse päritolu õunapähkel, mille tugevus on 40 kraadi. Soovitud maitse, lõhna, värvi ja tugevuse saavutamiseks segatakse alkohoolset jooki. Selleks segage omavahel erinevad alkoholid. Seejärel lahjendatakse jook destilleeritud veega ja pehmendatakse suhkrusiirupiga. Segu hoitakse 90 päeva jooksul madalal temperatuuril. Järgmine samm on kokkupuutejärgne kokkupuude. See kestab kuni üks aasta. Ja lõpetab viis Calvadose villimise ja lõpptarbijale reisimise.
Retseptide segamine - iga maja saladus ja uhkus. Just selles etapis ilmuvad kuulsad Calvadose kaubamärgid. Traditsioonid ja retseptid segunevad põlvest põlve ja on rangelt kaitstud konkurentide eest. 16. sajandi keskpaigast kuni tänapäevani on kalvadose tootmise protsess muutunud vähe ning joogi valmistamise retseptid on jäänud samaks.
Tugevate ülla jookide austajad panid Calvadose paralleelselt kuulsa prantsuse konjakiga ja Armagnaciga. Prantsuse päritolu Apple brändi ei ole need populaarsed joogid peaaegu halvemad ja mõnikord ületavad. Prantsusmaal on alkoholiõpilaste seas Calvados populaarsem kui bränd.
Apple brändi toodetakse Bulgaarias, Ungaris, Poolas, Rumeenias ja paljudes maailma riikides. Aga seda jooki ei saa nimetada Calvadoseks. Tõsi Calvados valmistatakse Prantsusmaa teatud kohtades spetsiaalselt kasvatatud õunadest, järgides rangelt määratletud tootmistehnoloogiat.
Tõeline gurmee ei aita kunagi segada reaalset Calvadosit teiste õunapähklitega. Siiski saate teha Calvadose kodus ja saada tugeva maitsega tugeva õunajoogi.
http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.htmlJuba pikka aega pidas Calvados tavapäraste poolt alkoholi, sest jook on valmistatud tavalistest õunadest. Aga pärast seda, kui see alkohol hakkas kirjutaja Remarque'i töös ilmuma, muutus olukord. Eliit sai huvi tünniga lõhnatud õunaõlu vastu ja ta sai kiiresti moes. Me kaalume, kuidas teha Calvados kodus klassikalise retsepti ja tinktuuri imitatsiooni vormis.
Märkus. Calvadosit võib nimetada ainult joogiks, mis on valmistatud Normandias (piirkond Loode-Prantsusmaal), kõigil muudel juhtudel tuleks õunastillaati nimetada brändiks.
Ettevalmistus võtab aega ja raha minimaalselt. Tinktuuri lõhn on originaaliga veidi sarnane. Need, kes soovivad valmistada tõelist kodu Calvados soovitavad teil kohe minna teise retsepti juurde.
1. Peske õunad, puhtad südamikud ja kivid kuubikuteks.
2. Pange kuubikud purki, valades vanilli suhkrut.
3. Lisage viin, sulgege kaas ja 2 nädalat pannakse purk toatemperatuuriga pimedasse kohta infusiooniks.
4. Eemaldage õunad joogi filtreerimisega läbi marli. Tselluloosi pressimine.
5. Segage kastrulis vesi ja suhkur, keedetakse, keedetakse umbes 5 minutit (kuni vaht vabaneb), eemaldades vahu pinnalt. Jahutage valmis suhkrusiirup 25-30 ° C-ni, valage seejärel õuna tinktuuri ja segage.
6. Valage valmis tinktuur klaaspudelitesse ja tihendage.
Hoida jahedas, pimedas kohas. Kõlblikkusaeg - kuni 3 aastat. Maitseks ilmneb magus õunaviin, mille tugevus on 32-35 kraadi.
Kavandatud tehnoloogia on originaalile võimalikult lähedal. Omatehtud Calvadose koostisosadest on vaja ainult õunu. Kuigi destillaat saab lõpuks välja (kääritatud mahla kuueki), soovitan teil siiski õunte kvaliteeti tõsiselt võtta. Nad peavad olema küpsed, ilma mädanemiseta ja riknemiseta. Sordil ei ole põhimõtteliselt tähtsust, kuid parem on kasutada magusaid ja mahlakaid puuvilju.
1. Siideri saamine. Pigistage mahl õunadest mis tahes viisil. Mida väiksem on paberimass, seda parem. Mahl, mida kaitsta päeva jooksul pimedas kohas toatemperatuuril. Seejärel eemaldage vaht pinnalt ja laske see settest toru kaudu fermentatsioonimahutisse. Paigaldage veeplekk või kummikindad ühe sõrmega väikese aukuga (torgake nõelaga).
Liigutage mahuti pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-27 ° C. Pärast kääritamise lõppu (märgid: veekraan ei ole mitu päeva villitud või kindad puhutud, jook muutus kergemaks ja ilma magususe märgid, allosas ilmus sade) valada viimistletud siider keeva kuubi, püüdes mitte puudutada põhjas olevat sette. marli. Kui seda ei tehta, põleb kõva osa kuumutamise ajal, kahjustades Calvadose maitset.
Vere fermentatsioon veevärava all
2. Destilleerimine. On aeg saada siidist destillaat. Selleks vajate ikka veel mingit disaini. Esimesel destilleerimisel ei tohiks toodangut jagada fraktsioonideks, valides kogu toote, kuni linnus langeb oja alla 30 kraadi. Mõõdetakse saadud õunapuu tugevus ja määrake puhta alkoholi kogus.
Moonshine lahjendatakse veega 18-20 kraadi, seejärel mööduge uuesti, valides "pea", "keha" ja "sabad". Esimesed 12% puhta alkoholi kogusest kogutakse eraldi mahutisse ja valatakse (kasutatakse tehnilisteks vajadusteks), see on "pea", mis sisaldab kahjulikke lisandeid, rikub maitset ja omab halba mõju tervisele.
Järgnevalt koguge "keha" - peamine osa, mis on Calvadose valmistamiseks. Valik finišist, kui linnuse toodangu langus voolus alla 40%. Tulemuseks on puhas destillaat 70-80 kraadi.
3. Kokkupuude. Selleks, et õunapuu muutuks Calvadoseks, tuleb nõuda tammepuust. Klassikaline tehnoloogia kasutab tammevaate. Kuid kodus ei ole kõigil sellist võimalust, seega on lihtsam variant - vananemine klaaspurkides (pudelid) tammepakkidega.
Tammipuitu, mille läbimõõt on 25-35 cm, on koor, saepuru ja laastud sobimatud, kuna need sisaldavad liiga palju tanniine, mis muudavad kalvadose mõru.
Puit tuleb jagada 5-8 mm paksusteks ja 10-15 cm pikkusteks tükkideks, valada keedetud vesi üle vardade, jätta 10 minutiks, tühjendada puljong, leotada külma veega 20 minutiks, seejärel vedelikku välja ja kuivatada puit. Töödeldud tünnid, mis on volditud purkidesse ja valada õunalkoholi, lahjendatud puhta külma veega kuni 45 kraadi. Pangad rulluvad rauast kaaned (tihedalt suletud liiklusummikutega), pannakse 6-12 kuud pimedas jahedas kohas küpsema.
Pudelite täitmine õunalkoholiga
4. Filtreerimine. Filtreerige valmis kodu Calvados läbi mitme kihi marli ja puuvilla, seejärel valage ladustamiseks pudelitesse, mis on tihedalt lähedal liiklusummikutele.
Calvadose 8-kuuline kokkupuude
Video näitab alternatiivset tehnoloogiat Calvadose suhkru ja pärmiga valmistamiseks. Kuigi meetod on oma olemuselt korrektne ja veidi lihtsam kui soovitatud, kuid teiste koostisosade (pärmi ja suhkru) lisamise tõttu ei saa retsepti nimetada klassikaliseks, aroom on halvem ja maitse ei ole nii pehme.
http://alcofan.com/domashnij-kalvados-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.htmlCalvados on tugev alkohoolne jook, mis on valmistatud õuna- ja / või pirnisiidri destilleerimisega ning vanandatud tammevaatides.
See postitus on seotud praeguse Calvadosega, mida tehakse ainult Normandias, Prantsusmaa loodeosas. Kuna see on kaitstud kaubanimi tugevale joogile, ei saa Calvadosit nimetada mujal toodetud õunapargiks.
Seltsimehed, sa ei saa jätkata lugemist)))
Ehtsate Calvadose jaoks on kolme tüüpi standardeid. Igaüks neist määratleb rangelt nimetuste (piirkondade) geograafilised piirid.
Nii:
1. AOC Calvados.
Suurim toodetud joogi pindala ja mahu poolest.
Siin on registreeritud umbes 6000 tootjat, millest umbes 400 on suured.
Kuna selles nimetuses ei ole rangeid reegleid, on olemas palju stiile ja kvaliteeditasemeid.
Destilleerimine võib olla:
Üksik läbi veeru.
Topelt läbi alambiku (vaskkuubik).
Vanuses vähemalt 2 aastat tammevaatides.
2. Calvados Pays d’Auge.
Registreeritakse ligikaudu 2500 tootjat, millest umbes 40 on suured.
Siideri kääritamine peaks toimuma vähemalt 21 päeva.
Kasutatakse kahekordset destilleerimist.
Vanuses vähemalt 2 aastat tammevaatides.
3. Calvados Domfrontais.
Suhteliselt noor nimetus. See loodi 1997. aastal.
Siin on registreeritud umbes 1500 tootjat, millest umbes 5 on suured.
Tootmiseks kasutatakse vähemalt 30% pirnide alkoholidest, kuid enamasti ulatub nende kogus 50% -ni.
Kasutatakse ühte destilleerimist läbi kolonni.
Destillaati vanandatakse tammevaatides vähemalt 3 aastat.
Tooraine:
Normandias kasvab üle 9 miljoni õunapuu. Calvadose tootmiseks kasvatati spetsiaalselt rohkem kui 200 õunaliiki. Näiteks Pays d’Auge jaoks on soovitatav kasutada ainult 48 klassi.
Tootjad kasutavad ainult väikeset õuna, millel on tugev aromaatne intensiivsus. Nende söömine on peaaegu võimatu.
Sama maitse säilitamiseks aastast aastasse kasvab tootja tavaliselt 20 kuni 40 erinevat sorti.
Kõik õunad korjatakse käsitsi.
On olemas 4 õunaliiki, mis segatakse teatud proportsioonides sõltuvalt happesusest, kibedusest, suhkrust ja tanniinidest:
Mõru.
Mõru-magus.
Magus
Hapu.
Tootmise korral kasutatakse seda tavaliselt:
10% mõru.
70% mõru-magus (millest väga väike osa on magus).
20% hapu.
Maitse stiili järgi nimetatakse pirnid kui happelised õunad, kui arvestame Calvados Domfrontaisi piirkonda.
Pärast tooraine valimist surutakse alla õunad ja / või pirnid ning oodatakse, kuni nad hakkavad siidriks. Järgmine on destilleerimise protsess.
Destilleerimine:
Nagu eespool mainitud, võib see olla üksik läbi veeru ja / või kahekordne läbi alambiku, sõltuvalt nimetusest.
Säritus:
Pärast siidri destilleerimist saadakse värvitu jook. Siiani ei ole ta tavapärases mõttes Calvados.
Minu vanaisa sõitis suvila õunapannul ja kutsus teda väga õrnalt Calvadoseks. Kena, aga mitte) Maja ei ole Normandias.
Jook muutub täpselt Calvadoseks, mis on tingitud tammevaatide vananemisest, värvi saamisest ja erinevatest maitsestavatest toonidest.
Tünn on täidetud alkoholidega, mis moodustavad 70% kindlusest. Vananemise ajal lisatakse tünnile vett.
Alguses vananeb juua uutes tünnides tanniiniga rikastamiseks, siis valatakse see vanematesse.
Segu:
Me ei tohiks unustada segude meistrid, kes segavad eri vanuses alkohole, et saada joogi stabiilsus partiist partiini.
Noorim alkohol peab olema vähemalt kaks aastat vananenud. Vanim ei ole vanusepiirangut.
Peened, Trois etoiles, Trois pommes - vananenud barrelis vähemalt 2 aastat.
Vieux / Reserve - vähemalt 3 aastat.
V.O., Vieille Reserve, VSOP - vähemalt 4 aastat.
Extra, XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - vähemalt 6 aastat.
Vanus. ans,. ans d'age - mitte vähem kui määratud arv aastaid.
Seal on ka vintage Calvados. Nad on iga-aastased või millezimnye.
Need on valmistatud siidrist, mis on toodetud ühe aasta saagist.
Kokkupuude vähemalt 20 aastat. Kindlasti määrake villimise aasta.
Peamine maitsepalett:
Õunad, pirnid, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, vürtsid, puit.
Võib olla ka pähklite, mee, vanilje, virsikute, karamelli ja küpsetamise märkmeid.
Üldiselt ei ole Calvados nii lihtne olla)
______________________________________________
Postitus loodud tänu ühe minu abonendi postitusele)
Tegelikult kavatsesin ma palju varem välja panna, kuid ma ootasin kirja, millel oli ulatuslikum esmakordne teave, kirjutades Calvadose tootjatele, kuid nad ei taha minuga suhelda))
¯ _ (ツ) _ / ¯
Calvados - tugev (40-55%) Prantsuse (Norman) bränd, millel on rikkalik maitse ja aroom. See on tamme / pirni siidrist destilleeritud tamm. Aga destilleerimisprodukti calvados helistamiseks on vaja spetsiaalset luba. Nii näeb see välja nagu šampanja ja konjak, tequila ja grappa.
Õunapraadi valmistamise pioneerid olid viikingid. 15. ja 16. sajandil. nad elasid Prantsusmaa loodeosas (Normandia) ja merel “rajad” rikkusid ennast selle alkoholiga.
Esimest korda mainis Calvados 1553 Gilles de Guberville'is, kirjutades selle alkoholi tootmiseks päevikusse. 1741. aastal kehtestas Prantsuse kuninglik nõukogu selle tootmise eeskirjad.
Pärast Prantsuse revolutsiooni loodi Normandias väike osakond Calvados, mis sai juua väikeseks kodumaaks. Siiski ei ole veel selge, kas brändi nimi on selle piirkonna või kahe kohaliku kivimi nimi, mida nimetatakse rahva nimeks „calva dorsa”.
Märkus tegi ka joogi kuulsaks, kindlustades avalikkusele, et see brändi ei ole purjus, vaid sissehingatav.
Vichy režiimi ajal määras Prantsuse valitsus joogile AOC-staatuse - alkoholi hierarhia kõrgeima sammu ja lõpetas selle kasutamise sõjalistel eesmärkidel (tankide kütusena).
Nüüd tegeleb eksklusiivse brändi tootmisega 10 000 piiritustehast, samas kui Prantsuse liidrid on saanud firmadeks: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; Pere; Roger vöö.
Ajaloolised faktid:
Calvadose tööstuslikul (ja ka kodumaisel) tootmisel on mitu kohustuslikku sammu:
1. etapp Tooraine valik. Siidri õunad ei ole mitte kõik, vaid ainult väikesed ja ilusad, lõhnavad ja käsitsi valitud. Sordid on spetsiaalselt valitud ja segatud. Mõnikord on koostises tutvustatud 50 õuna sorti. Kõik need on jagatud nelja liiki - hapu (20%), mõru (10%), magus-mõru (60%) ja magus (10%). Mõnikord kasutatakse mõru või kibeda õuna asemel pirne (kuid mitte üle poole valitud toorainest). Sama proportsiooni kasutatakse kodune brändi puhul.
2. etapp Siideri saamine. Viljad purustatakse ja saadetakse paagis leotamiseks (2-3 tundi). Seejärel tuleb mahla eemaldamine (rõhu all) ja selle kääritamine. Normaalsed siidriidid 2 kuud, mis on ette nähtud alkoholi käsitlemiseks 3-6 kuud.
3. etapp Destilleerimine Apple alkoholi (4,5-7%) destilleeritakse erinevalt: mõned tootjad teevad seda kaks korda (konjaki alambikas), teised üks kord (silindrilistes destilleerimiskuubikutes).
4 etapp. Kokkupuude. Saadud destillaadid, “aquavit”, ei saadeta lihtsalt sisemiselt põletatud poorsetele tammevaatidele. Kogu kokkupuuteperioodi jooksul valatakse neid mitu korda barrelist barreli. Protsess algab noorte tünnidega, rikastades alkoholi tanniiniga ja lõpeb vanades. Lisaks sellele on destillaadid „abielus” (kokku pandud või segatud), segades kahe aasta “aquavites” oma vanemate kolleegidega.
Apple bränd on segatud jook. See klassifitseeritakse vastavalt erinevatele kriteeriumidele.
Segatud õuna-pirni brändiga pudelites on alati näidatud, kui palju aastaid on noorim destillaat (aga see võib sisaldada küpset ja isegi ekstra alkohole).
Nendest nimetustest väljaspool valmistatud Apple brändid ei saa kandma nime Calvados.
Brändid "Boulard", "Pere Magloire", "Busnel", "M. Dupon "," Fiefs Cent-Anne "viitab kollektsiooni brändile.
Hea alkoholi võltsinguid ei säästeta ja õunapähklit. Kuidas mitte sattuda charlataanidesse?
Tõeline õunaparki:
Teave etiketil:
Kui valite kolledži, sugulase või sõbra kingituseks õunapähkli, siis on parem seda eelnevalt maitsta. Avamisel ei tohi olla alkoholi ega lahustite lõhna.
Selles küsimuses sõltub palju sellest, kui vana jook on, samuti ettevõttest.
Apple'i brändi ei pea enne kasutamist jahutama. Soe (18-22 ° C) avaneb nii palju kui võimalik, kuigi seda tuleb hoida temperatuuril 5-15 ° C.
Prillid Calvadosele:
Prillide laia põhja ja kitsenenud servad võimaldavad säilitada alkoholi aroomi pikka aega.
Kuidas juua Calvadosit (kuidas):
Nõrga maitsena loetakse laotamist (veega, toonikuga, kolaga jne) kogumis- või aastakäikuga Calvados.
Hea Apple'i brändi hea täiendus on looduslik kohv või sigar.
Kasutatakse ka Calvadosit:
Hoidke prantsuse brändi õunadest, mida vajate ilma valguseta, pudelit asetades vertikaalselt. Avatud pudelit tuleb kasutada 3 kuu jooksul ja alustatud alkoholi soovitatakse valada väiksema mahutisse.
Olles mõistnud, kuidas Calvadosit juua, pöördume suupisteid. Täiuslik kombinatsioon õuna-pirni brändiga on:
Elite brändi, nagu 20-aastane Calvados Coquerel, saab nautida ilma suupisteta, nautides iga sipi järelmaitset.
Õunte, pirnide ja tamme (millest tünnid on valmistatud) võime oma omadused destillaatidele üle anda võimaldasid õunapähklil saada väga kasulikuks joogiks.
Eelised kehale:
Kõik brändi suurepärased omadused ilmnevad siis, kui need on korralikult tarbitud - mitte üle 30 ml päevas.
Vastasel juhul saate osta:
Omatehtud õuna / pirni brändi küpsetamine tuleks alustada tööstustehnoloogia õppimisega. Loomulikult ei saa me Calvadose palli, kuid saame teha üsna korraliku imitatsiooni. Küpsetada Calvadose kodus õunadelt, mida peate meeles pidama:
Kui teil on ainult hapu või kibe õunad, siis suhkrute puudumise tõttu on tõenäoline, et omatehtud Calvados õnnestub - mis võib hapu teha, et olukorda säästa, peab ta tegema glükoosi või ümberpööratud siirupi.
Väävelhappe happesuse ja suhkrusisalduse (selles sisalduva suhkru sisalduse) mõõtmine on vajalik. Ideaalis peaks virde (õunamahla enne kääritamist) happesus olema 0,5-0,7% ja suhkru kontsentratsioon selles peaks olema 7-15%.
Järgnevalt kirjeldatakse tehnoloogiat, kuidas muuta Calvados tööstuslikuks disainiks igas mõttes kodus.
Valmistage 10 kilogrammi õunu ja pirne (ilma südamiketa) ühes proportsioonis:
Calvados kodus valmistatakse mitmes etapis, millest ükski ei saa vahele jätta.
Puuviljad hakkavad mahla tükeldama ja pigistama. Puuviljakookis lisame liitri - poolteist sooja vett, jäetakse päev ja lahutatakse uuesti mahl.
Nüüd peate ühendama 8 liitrit puhast mahla ja 2 liitrit lahjendatud (alates 2. pressist), taluma kompositsiooni 24 tundi, eemaldama vahtu ja settima.
Saadud vird tuleb valada konteinerisse, kus toimub käärimine, paigaldada kaanele hüdrauliline lukk. Liigutage mahutit ruumi, mille t = 20-25 ° С 1,5-2 kuud.
Fermentatsiooni lõpus (lonkamise lõpetamine, virtsa murdmine) valatakse noor siider teise konteinerisse, eraldades selle sadestunud setetest. Apteegi tilkja on selle protsessi jaoks suurepärane.
Soovitatav on õunasiider mööduda kaks korda. Esimene destilleerimine võib anda madala kindluse - umbes 30%, teine - parandab olukorda. Samal ajal tuleb alkoholi teisel destilleerimisel jagada fraktsioonideks. „Pea“ valatakse välja, “sabad” jäävad tehnilistele vajadustele ning “süda”, mis sisaldab 60–70% alkoholi, muutub brändi aluseks.
Kui laos on tammevaat, siis valage see vaid 45-50% -ni lahjendatud destillaati ja unustage see 1-2 aastat (vähemalt), ja kui ei, siis peate kasutama tammepuidust kiipe, kiipe või tihvtid. Siin saab lugeda, kuidas neid ette valmistada.
Klaasist mahutis (tavaliselt purgis) pange laastud või tangid, vala destillaat, mis on lahjendatud 45-50% -ni, vala 1 spl. suhkrut (2–2,5 liitrit alkoholi), tihedat või isegi rullikut.
Kuue kuu või aasta järel avame purgi, filtreerime brändi ja nautime super-loomingut, mis sarnaneb Calvados Boulard Gran Solage'i Calvados Pays d’Auge'ist.
See retsept ei vaja aega. Toodetud alkoholi tugevus on 30-40%, kõlblikkusaeg on 2-3 aastat.
See tehnoloogia, mis muudab Calvadose kodus, nõuab, et see juba eraldaks brändi ja toob selle lähemale õunteinktuuridele, mille retseptid leiate siit.
Õun- või pirnipõhja alusel saab teha originaali ja populaarseks Prantsusmaal “Pommeau” (Pomme) - õunamahlast ja kalvadost. Üksikasjad Pommo toiduvalmistamise kohta leiate teisest artiklist ja nüüd keskendume kokteili segudele. Nad osutuvad suurepäraseks isegi siis, kui kasutate kodus kalvadosid.
Kõik kolm allpool esitatud kokteili on seotud kaadritega (sõna „lühike”), mis on valmistatud loksutil, mis on eelnevalt täidetud jääga (50% mahust). Pärast komponentide loksutamist filtreeritakse need läbi kalbi baari, mis on korstnatesse ja purustatud ühes otsas.
Konjak, Armagnac, Calvados - kuulsate tugevate alkohoolsete jookide trio, mida Prantsusmaa tutvustab maailmale. Kõige kuulsam neist - esimene ja kõige armastatuim prantsuse - viimane. See on Calvados - õunasiidri brändi - nad eelistavad isegi Armagnacit, mida peetakse traditsiooniliselt rahvuslikuks joogiks. Pakume Teile võimalust tutvuda selle "õunaristokraadiga".
"Normandia kuld" - nagu Calvados on kohalike poolt kutsutud. On sümboolne
Homeland Calvados Normandiat nimetatakse sageli õunte maaks. Siin kannavad nad aktiivselt vilja. Erinevalt viinamarjadest. Ja kuigi lõunapiirkonnad paranesid viinamarjaveini tootmisel, pidid nende põhjapoolsed naabrid olema õunasiidri vastu. Calvados sai sellest õppida.
Joogil on ametlik sünniaeg - 1553, mille kohta kehtib esimene kirjalik viide siidri destilleerimisele. Mitme sajandi jooksul toodeti õunapähklit ainult koduseks tarbimiseks, sellest oli vähe teada ka teistes Prantsusmaa piirkondades.
1690. aastal on Normandia, Bretagne'i ja Maine'i provintsid tunnistatud ainsateks, kellel on seaduslik õigus siidri destilleerimiseks ja õunakivi valmistamiseks.
XIX sajandil ilmus esmalt termin "Calvados". Esialgu viitas ta ainult joogile, mis oli vananenud tammevaatides ja toodetud Normandias, kuid väga kiiresti hakkasid seda nimetama mistahes õunapargiks.
Calvadose juriidilised tootjad vajasid aastakümneid kestnud võitlust ja mitte ühtegi kohtuprotsessi nime kaitsmiseks. Ainult 1942. aastal anti välja dekreedid, mis määratlesid piirkonnad ja kehtestasid kontrolli jookide tootmise üle.
Nimetuse "Calvados" välimuse kohta on mitmeid legende. Sellel on ladina juured ja on tõenäoliselt tuletatud kahest sõnast “kalvus” (kiilas) ja “dorsum” (mägi, kõrgus). Üsna täpne kirjeldus, kui vaatate Normandia rannikualasid merest. Aja jooksul muudeti fraas Calvadoseks - ühe piirkonna osakonna nimi.
Need olid Normandia rannikualad, mida Hispaania meremehed nägid merekaartidel nime "Bald Mountains" nime all.
Prantsusmaa on Calvadose suurim tootja ja eksportija. Joogi valmistamist siin reguleerib kolm nimetust.
Ülejäänud tugevaid siidrijooke, mis on toodetud Bretagne'is, Maine'is, Normandias, nimetatakse õunapargiks.
Elite Calvados Lecompte nimetusest Pays d’Auge. Seda jooki serveeritakse AirFrance'i lennuettevõtjate äriklassi reisijatele.
Calvados toodetakse sama tehnoloogia abil nagu konjak, kuid tooraine on erinev - õunad või pigem siider. Millisel moel jook läheb aiast tammevaatini - lähme lähemalt.
Calvadose tootmiseks kasutatakse spetsiaalseid õunte sorte. Nad on tavaliselt väikesed, silmapaistmatud, kuid väga aromaatsed ja mahlakad. Need on jagatud nelja kategooriasse:
Calvados ei ole kunagi valmistatud ühest sordist. Tavaliselt võtke 40% magusa ja mõru vilju ja 20% hapu.
Oktoobris-novembris koristatakse saagikoristus, puuviljad pestakse, purustatakse ja pressitakse saadud mahlast mahla. Seejärel lisatakse pärmile pärm ja fermenteeritakse. Minimaalne fermentatsiooni kestus - 21-28 päeva, kuid mitte rohkem kui 5 nädalat. Pärast seda perioodi saadakse 4,5–6% tugevusega siider - destilleerimiseks kasutatav tooraine.
Järgmine samm Calvadose sündimisel on siidri destilleerimine. Sõltuvalt piirkonnast kasutage ühte kahest meetodist.
Kuid see ei ole Calvados. Joo pika vananemisprotsessi tammega ja omandada oma stiil.
Säilitada õunalkoholi kohalikes Normani tammides olevates tünnides. Esiteks, see paigutatakse uude mahutisse mahuga 250–600 liitrit, kus jook on rikastatud tanniinidega, omandab „värvi ja närvi”.
Mõne aja pärast valatakse see vanadesse barrelitesse. Valmimise protsessis muutub kalvadose värvus sügavamaks ja värsked õunamaitsed muutuvad keerulisemaks kimpuks, mis sisaldab vanilli, küpsetatud õunte, vürtside ja mee vihjeid ning sügavaid puittoone.
Siis algab nõidus. Nagu tõeline alkeemik, segab keldri meister eri vanuses Calvadosit, reguleerib alkoholi sisaldust 40% -ni ja toob joogi täiuslikult.
Keldri kapten jälgib hoolikalt õunaviinade küpsemist tünnides
Calvadose peamised kategooriad on kolm:
Tootja võib kasutada teisi vanusemärke - selle kohta saate teavet, kui märgist hoolikalt uurida.
Kõige olulisemad Calvadose kaubamärgid on Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel jt.
Soovitame Calvados Comte Louis de Lauristonit, kes on nimetatud põllumajandustootjate föderatsiooni peasekretäri järgi. Ta suutis lahendada maa-aluste Calvadose ja reguleerivate asutuste tootjate pika vastasseisu. Tänu temale on trahv kohaliku Calvadose tootmise eest, mis on sellest ajast alates toodetud seaduse normide kohaselt, kaotatud.
Comte Louis de Lauriston Peenestatakse tammevaatides kaks aastat. See on värske maitsega jook, milles on selgelt tunda pirnide, õunte ja vürtside toone.
Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP on jook, mis on vanades tammevaatides neli aastat vananenud. Maitse on rikkalik, magusa puuvilja tooniga. Calvadose järelmaitse on vürtsikas ja pikk.
Hors d'age'i seoses Calvadosega kasutatakse selles mõttes, et „vanuse määramiseks on liiga vana”. Seda teeb Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. See jook, mis on viimastel aastatel saanud kolm kuldmedalit, üks hõbe ja auhind. Selle maitse on samal ajal intensiivne ja elegantne, meeldiva magususe ja puuviljajoonega.
Tähelepanu pööratakse ka Berneroy Fineile, Calvados AOC-le - kuulsast konjakist "Camus", mis asutati aastal 1863.
Calvados Berneroy Maitsestatud maitsestatud Calvados, mis vastavalt Calvadose nimetuse traditsioonile saadakse pideva destilleerimise teel. Ta küpsis juua vähemalt kaks aastat vanades tünnides, tänu millele sai ta väiksema tamme tanniinide kontsentratsiooni ja säilitas suurepärase puuvilja aroomi õunaaiade märkidega. Maitse - pehme, rikas, õline ja hämmastav järelmaitse.
Calvados Berneroy Calvados AOC kohta öeldakse, et paljud kuldmedalid on saadud mainekates maitsekonkurssides.
Nad joovad Calvadosit tulpikujulistest klaasidest - laia aluse ja kitseneva ülemisega või seedetrakti klaasist. Standardosa - 40–50 g.
Vaadake joogi, mis valatakse klaasi ja imetlege oma kuldset tooni, veeretage seda oma käes, et hingata, püüda esimesi puuvilja maitseid.
Too soojendatud klaas nina, et tunda kogu kimp võimu ja aroomi.
Sip juua, nautige selle keerulist, kergelt õlist maitset. Prantsuse soovib juua õunapähklit väga väga aeglaselt - 50-grammine serveerimine 40–50 minuti jooksul, tundes, kui soe see soojendab.
„Suhe” joogiga sõltub ka selle vanusest.
Aga olenemata sellest, millist meetodit ma soovin, on kindel, et Calvados suudab mulje teha. Ja see võib isegi paljastada saladuse, mille eest prantslased armastavad teda nii palju.
http://amwine.ru/blog/chto-takoe-kalvados-ego-istoriya-i-kultura-upotrebleniya/