logo

Tuunikala: millist kala: punane või valge? Kes on kasulik ja kes on kahjulik? Miks

Tuunikala on valgusisalduse poolest kalade liider, 24 grammi valku 100 grammi kala kohta. Inimkeha imendub see valk väga hästi, andes sellele kõik vajalikud aminohapped. Sel põhjusel on tuunikala lemmiktoode sportlastele, kes soovivad nii tugevust kui ka head lihasmassi.

Tuunikala on populaarne kogu maailmas. Roosa või tumepunasel tuunikalal on rafineeritud ja õrn maitse. Pole ime, et prantsuse keelt nimetatakse tuunipüügiks, sest see on väga sarnane liha maitsele.

Oma värvi puhul sai tuunikala ka merede roosi nime. Tuunikala liigub suure kiirusega (kuni 75 km tunnis), suur lihaste koormus aitab kaasa müoglobiini tootmisele. See on müoglobiin, mis määrib punase tuuni liha.

Tuun on väga madala kalorsusega toode: see sisaldab ainult 120 kcal 100 grammi kohta. Samal ajal sisaldab tuunikala palju rasvhappeid (omega-3 ja omega-6), mis on väga kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile ja vähendavad kolesterooli sisaldust kehas. Ja see omakorda vähendab südameinfarkti ja verehüüvete riski.

Tuunis on palju vitamiine B12 ja B6. Seal on nm ja vitamiinid A, D ja E.

Tuunikala sisaldab suurt hulka seleeni, mille rolli toksiinide maksa puhastamisel on raske liialdada.

Selle märkimisväärse kala ainsaks puuduseks on asjaolu, et väga suured tuunikogused koguvad oma kehasse suurtes kogustes elavhõbedat ja seetõttu on parem neid mitte süüa.

Tuunikala on loomulikult punase liha kala, see võib sageli asendada loomade liha.Kaal võib ulatuda ühe saja kilogrammi prooviga. Siiski tuleb märkida, et mida suurem on see kala, seda ohtlikumaks on selle liha. Kuna selle kuded kogunevad raskemetallide soolad, eriti plii ja elavhõbe, eriti plii, on see kõige populaarsem Jaapanis ja sageli populaarne tuunikala lihast valmistatud sushi-roog, mis sisaldab omega-kolme hapet või mitte liha, kuid selle rasva, ei ole siiski vaja selle kalaga liha kuritarvitada oma dieedis põhjusel, et inimene on geneetiliselt kohandatud just nende toiduahelatüüpidega, mis on iseloomulikud tema elukohajärgsele piirkonnale (sünd). jaapani hea siis Vene keel ei ole väga. Kuid see ei tähenda, et sa peaksid selle kalu täielikult oma toitumisest kõrvaldama. Hea isu!))):

Tuunikala punase värvuse tõttu on punane kala helistamiseks vale.

Punane kala on kala perekonnast.

Tuunikala ei ole kindel.

Ta on makrelli perekonna liige, perciformide järjekord.

Tuunikala on väga kasulik nii nahale kui ka limaskestadele. See on kasulik närvisüsteemi ja seedesüsteemi jaoks. Liha reguleerib veresuhkru taset ja omab antioksüdantide omadusi.

Tuun on suur stauriid. Väga rasvane ja maitsev kala. Kui see on korralikult keedetud. See on väga suur kalorite arv, mistõttu ei ole seda väärt, et ületada ülekaalulisusele kalduvad inimesed. Ja see läheb jahe hooaega väga hästi. Soojus ei ole väga. Ainult õlut.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/tunec-chto-za-riba-krasnaya-ili-belaya-komu-polezna-a/

Red Encyclopedia

Punane loomastik ➜ Tuunikala punase liha kasulikud omadused - "merivili"

Tuunikala punase liha kasulikud omadused - "merivili"

Tuunikala on makrellile kuuluv merekala perekond. Tuunikala on erkpunane, kui see on kuulus. Sellel on piklik keha, mida nimetatakse spindliks. Saba mõlemal küljel lõpeb kahe paralleelse suure nahaga keelsusega.

Kala tagaküljel on suur poolkuu. Kogu keha on kaetud väga jäiga rinnakoorega kaaludega.

Tuunikala elab Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeanides, Vahemeres, Musta, Barentsi ja Asovi meredes.

Sellel kiskjal on muljetavaldavad mõõtmed - selle pikkus võib ulatuda 5 m-ni ja selle kaal võib ulatuda kuni 700 kg-ni.

Tuunikala on uskumatult kiire kala. See arendab kiirust kuni 90 km / h. Vaid paar nädalat kulub ta ühest poolkerast teise liikuma, liikudes ookeanist ookeanini.

Kiiruse osas võib ainult mõõkkala tuuniga konkureerida, kuid see võib taluda suurt kiirust vaid lühikestel vahemaadel, samas kui meie kangelane oma sprintirassis ületab tuhandeid kilomeetreid.

Tuuniku kehatemperatuur on alati kõrgem kui vee temperatuur. Teadlased kalduvad uskuma, et kala on soojusvahetile meenutav - vastasel juhul reguleerivad nad oma kehatemperatuuri?

Teadlased tegid isegi katse ja paigaldasid seadme, mis tähistab tuuni lihaste temperatuuri - see näitas 24 kraadi. Katsealune vabastati basseini, kus vesi kuumutati 14 kraadini. Seejärel jahutati vesi 10 kraadini. Teoreetiliselt peaks ka tuunikala kehatemperatuur langema. Aga midagi sellist. Ta jäi 24 kraadi! Nagu tuunikala, on see saladus, mida teadlased pole veel lahendanud.

Tuunikala jahitati iidsetest aegadest. Ja see oli lihtsalt jaht, mitte kalapüük - kala on väga raske püüda. Hispaania kunstnik Salvador Dali laulis seda keerulist ja põnevat protsessi ka oma maalil "Tuunipüük", mille juures ta töötas peaaegu kaks aastat.

Vana-Roomas ja Kreekas võisid peenes delikatessis - tuunikala püüda - ainult üllas ja rikkad inimesed. Arheoloogid on avastanud Panticapaeumis kaevanduste ajal tuuni selgroolülisid - see linn asutati 7. sajandi eKr alguses (nüüd on see kaasaegse Kerchi territoorium).

Prantsuse gurmeerid kutsuvad punase tuuni liha "meri vasikat" oma ebatavalise maitse ja kalade kõrge toiteväärtuse eest. Vasika unikaalsus on see, et kui see säilib, ei kaota see oma kasulikke omadusi.

Sellest kalast pärinevate konservide hulgast on eriti populaarsed: tuunikala oma mahlas ja tuunikalas. Kasutatakse salatite, pastatite, pirukate ja pitsade jaoks, erinevaid suupisteid. Sushi, supid, kuuma köögiviljatooted valmistatakse tuunikalast. See on hautatud, praetud, küpsetatud, suitsutatud ja soolatud.

Tuuni peamine tarbija on Jaapan. Sõna otseses mõttes on iga supermarketis tuunikala jaoks eraldi loendur. Aasta jooksul söövad jaapanlased umbes 43 tuhat tonni! Röövlit kasutatakse nii praetud kui ka toores.

Sel aastal asetati Tokyo linna kalaoksjonil hiiglaslik harilik tuun, mis kaalus 222 kg. See müüdi 1,75 miljoni dollari eest. Üldiselt on võitlus suurima tuunikala kalaturu eest muutunud eliit Jaapani restoranidele.

Kuid igal aastal muutub Jaapani jaoks üha raskemaks tuuni suurte koguste tarnimine, kuna selle püügikvoot on vähenenud ja samal ajal kasvab nõudlus teistes riikides. Puuduvad põhjendamatud mured, et ühel päeval hakkavad planeedi tuunivarud otsa saama. Seetõttu on Jaapani kalandusinstituudis kunstlikult kasvatatud kala, mida armastavad kõik tõusva päikese maa elanikud.

Kasulikud tuunikala omadused

Tuunikala sisaldab palju A-, E-, D- ja B-vitamiine. Kala punane liha sisaldab:

Makroelemente leidub selles:

100 g tuunikala on keskmiselt umbes 140 kcal.

Hollandi arstid on tõestanud, et 30 g punase tuuni liha tarbimine päevas vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski poole võrra.

Austria teadlased on jõudnud järeldusele, et tuunikala suurendab testosterooni (meeste hormooni) taset veres, mis toetab libiido ja erektsiooni õigel tasemel.

  • tõhusalt tugevdab immuunsüsteemi
  • kaitseb põletikuliste haiguste eest,
  • vähendab allergiliste reaktsioonide riski, t
  • parandab nägemist
  • normaliseerib ainevahetust
  • reguleerib veresuhkru taset
  • vähendab artriidi valu;
  • soovitatav nahahaiguste korral
  • kasutatakse vähi ennetamiseks ja raviks, t
  • säästab depressioonist.

Vastunäidustused

Vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja neerupuudulikkuse korral.

Suure ettevaatusega peaks tuuni tarbima rasedatel ja imetavatel naistel, kuna elavhõbe võib kala koguneda. Samal põhjusel on parem tuuni välja jätta väikelaste toitumisest.

Täiskasvanutele ei ole tuunikala puhul elavhõbeda mikroskoopilised annused, mis võivad olla (kuid mitte tõepoolest seal olemas), ohtlikud.

http://krasnyj-cvet.ru/poleznye-svojstva-krasnogo-myasa-tunca.html

Tuunikala: kasulikud omadused ja liha ebatavaline maitse, liigi kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

Kui teile meeldib merekala, eriti tuunikala, siis see artikkel on teie jaoks. Selles ütleme teile, et tuunikala ei ole ainult maitsev, vaid ka kasulik. Ja jaga mõned huvitavad retseptid. Tõsi, me ei unusta ka teid hoiatada, sest selle kala liha omab ohtlikke omadusi. Aga õnneks ei ole neid nii palju.

Kirjeldus ja välimus

Tuunikala kuulub makrelli perekonda. See on üsna suur kala, mõned selle isikud kasvavad kuni 3-4 m pikkused ja kaaluvad 500–600 kg. Kuigi nende pereliikmete suurus võib põhimõtteliselt erineda. Kala on ainult 50 cm pikkune ja kuni 2 kg. Tuunikala on röövik, millel on spindli kujuline keha, kitsenenud saba külge. Saba vars on varustatud suure nahaga kiiluga. Seljapuu on esitatud sirprina, mis aitab kiirendada ja pikalt ujuma. See kala on suur ujuja, see võib kiirendada 90 km / h. Röövida saagiks, see ületab lihtsalt tohutud vahemaad. Tema peamine toit on tema väiksem vend - sardiin, makrell ja isegi vähid, molluskid.

Elupaik

Tuunikala on Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kuid seda võib leida ka külmematest mõõdukatest laiuskraadidest, näiteks Mustast, Asovist või Jaapani merest.

Looduses on umbes 50 tuunikala, kõige põhilisemad on:

  • Tavaline või punane tuun. Armastab Atlandi ookeani, Kariibi mere ja Vahemere vetes, India ookeani kirdeosas, Mehhiko lahes. Mõnikord võib seda leida ka Gröönimaa lähedal, Barentsi meres. Suurim tüüpiline suurus 4,58 m imeb 684 kg-ni!
  • Atlandi ookeani või musta hariliku, must. Väikseim kõigi liikide seas - see puhub kuni 1 m ja saab maksimaalselt 20 kg. Ta elab ka vähem kui ülejäänud - 4-6 aastat. Sellel on kollakad küljed ja seljapunane kollane toon. Armastab Atlandi lääneosa erakordselt soojad mered.

Koostis ja kalorite arv

Tuuni liha sisaldab 95% valku, mida inimkeha imab peaaegu kogu selle. Kala sisaldab ka selliseid olulisi aminohappeid ja minimaalselt rasva ja kaloreid. Seda nimetatakse toiduks, sest 100 g tuunikala "kaupleb" iseenesest ainult 100 kalorit. Seetõttu on sportlaste toitumisel väga oluline koht. Tuunikompositsioon sisaldab aineid, millest juuksed ja nahk on ilusad ja hoolitsetud - seleen ja jood, viimane aktiveerib ka ainevahetust. Selles leiad peaaegu terve rühma B-vitamiine, mitte ainult neid.

Kasulikud ja tervendavad omadused

Te teate juba naha ja juuste ilust, mida tuun aitab leida ja selle toitumisomadusi. Räägime nüüd selle süvamere elaniku muudest kõige kasulikumatest omadustest:

  • See avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile, aitab kolesterooli lõhustumisel ja viib normaalse vereringeni;
  • aitab vabaneda nahahaigustest ja muudest allergilistest nahalööbedest;
  • tuunikala ei sisalda süsivesikuid (ainult siis, kui seda on keedetud õlita), mis muudab selle kasulikuks diabeetikutele;
  • Süües seda kala, te ise, teadmata seda, teete vähktõve ennetamist, sest selles sisalduvad ensüümid pärsivad vabade radikaalide aktiivsust, mis aktiveerivad kasvajate arengut;
  • tuun on soovitatav närvisüsteemi häiretega inimestele ja ka depressioonile;
  • eemaldab maksast toksiinid, normaliseerib selles kasulike ensüümide tootmist;
  • aitab ületada kõrget vererõhku;
  • kaitseb vanu luude osteoporoosi ja teiste skeleti süsteemi haiguste eest;
  • aitab vähendada vananemisprotsessi, aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerib ainevahetust;
  • normaliseerib reproduktiivse sfääri;
  • See mõjutab aju positiivselt.

Konserveeritud: valikukriteeriumid

Mida peaksite tuunikonservide ostmisel tähelepanu pöörama:

  • Esmalt vaadake konserveeritud purki. On hea, kui küljel ei ole õmblusi, kuna nendes kohtades ilmneb rooste või oksüdeerub metall. Ärge võtke deformeerunud purki, rõhk jagatakse ümber sellise tina, mis kahjustab selle sisu.
  • Tootmise kuupäev reeglina pigistatakse purgi sisemusest välja. See peab sisaldama ka sortimismärki, vahetuse numbrit, kalatööstuse indeksit - tähest R. Värviga tehtud märgistus peab olema stabiilne ja mitte niiskuse mõjul pühkima.
  • Selleks, et kalad hakkaksid mahla ja saaksid kõige õrnama maitse, on vaja umbes 3 kuud. Parem on valmistada valmistamise kuupäevaga purk - umbes 3 kuud tagasi.
  • Raputage purk: kui sees on palju vedelikku, siis kala on seal väike.
  • Kui tangile on kirjutatud “Albacore”, näitab see, et see on nagu tuunikala, mitte võlts. Mäletad, et pikkuim on kõige väärtuslikum liik.
  • Pöörake tähelepanu tootjale. Kvaliteet siin on jagatud ülimuslikkus Jaapan, Itaalia, Hispaania. Tõsi, meiega saate tihti leida Taist ja Seišellidest pärit konservid, kus nad tihti säästavad kvaliteeti. Kui sa nägid Vene Föderatsioonis valmistatud konservtoitu, on need 100% külmutatud kala.
  • Juba juba avati, kaaluge liha ise. Tuunikala on üsna suur ja kohusetundlikud tootjad panevad ühe tükkiga konteinerisse. Selline liha suurte kiududega, ilma kivideta. Kui purgis on paar tükki või kala on kihistunud, siis on teie ees kas halva kvaliteediga tuunikala või üldse mitte.

Liha ohtlikud omadused

Vaatamata oma kasulikkusele on tuunil mõned ohtlikud omadused. Näiteks on parem mitte süüa selle kala väga suurte esindajate liha, sest nende pika eluea jooksul kogunevad nendesse sageli raskemetallid. Tuun on vastunäidustatud lastele ja väikelastele (alla kolmeaastastele) kandvatele või imetavatele naistele. Ja loomulikult ei tohiks seda kala allergiateks ja inimestele, kellel on individuaalne talumatus. Nad ütlevad, et ei ole vaja süüa ja neid, kes kannatavad neerupuudulikkuse all. Aga siin on parem konsulteerida oma arstiga.

Kuidas süüa

Hoolimata asjaolust, et tuunikala on rasvane kala, pärast seda, kui ta on liiga kaua tulnud, hakkab see kuivama. Niisiis, kui keetke, kaaluge seda hetke. Kui sa ei tea, mida tuunikala fileest teha, on siin mõned lihtsad retseptid.

Küpsetatud tuunikala:

Kuumutage ahi temperatuurini 220 kraadi. Määrige küpsetusplaat taimeõliga. Kala lõigatakse 2,5 cm paksusteks praadideks. Pange need vormi, puista soola ja vürtsidega, määrige eelnevalt sulatatud võiga. Küpseta 7-10 minutit.

Praetud:

Kuumutage pannile kolm supilusikatäit oliiviõli. Loputage filee vee all, laske see kuivada. Parema maitse tagamiseks saab kala toita pekstud muna ja valge ja musta seesami. Küpseta iga filee mõlemalt poolt keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 12 minutiks.

Marineeritud:

Lõika filee 2 cm paksusteks viiludeks, asetage konteinerisse. Tee marinaad. 300 g filee puhul piisab 30 ml sojakastmest ja 30 ml valgest veinist. Hõõruge kala kergelt soolaga ja kastke marinaadis üks päev. Selleks, et filee marinaat ühtlaselt pöörama, keerake selle aja jooksul umbes 2-3 korda. Lõpuks kuivatage marinaad, kuivatage viilud. Serveeri rohelise sibulaga ja oliiviõli. Soovi korral puista enne serveerimist veidi sidrunimahla. Tuunikonservide valmistamine on võimalik ka kodus. Selles pole midagi üleloomulikku.

Kodune tuunikonserv:

  • tuunikala - 1 tk;
  • sool - 1 spl;
  • taimeõli - 100 ml;
  • must pipar (herned), loorberileht - 8-10 tükki;
  • pärgament, küpsetushülss.
Vabastage kalad soolest, eemaldage uimed. Peske ja kuivatage. Konservide jaoks vajame ainult lindu (kala pea võib kasutada mujal). Lõika see kuni 7 cm paksusteks tükkideks ja puista soolaga, mis katab tükid õhukese kihiga. Levita pärgament mugavasse konteinerisse ristisuunas ja vala õli õõnsasse, lisa vürtse. Pange kala sinna, siduge paber sõlmega. Pange see kimp õrnalt, ilma keerata, küpsetushülsile, kinnitage servad korralikult, näiteks ühendades need ülaosas kobaraga. Kastke keevasse vette nii, et rull ei puudutaks põhja. Keeda vähemalt 4 tundi keskmise kuumuse juures, lisades aeg-ajalt vett. Võtke kimp välja, laske sellel jahtuda. Konserveeritud toitu võib panna salatitesse, kastidesse, pajaroogadesse.

Konserveeritud tuunikala oliiviõlis:

  • tuunikala;
  • merisool;
  • oliiviõli;
  • must pipar (herned);
  • kaanega purgid.
Kala ilma pea ja selgeta keeb soolaga (100 g soola 1 liitri vee kohta) umbes pool tundi - on vajalik, et liha oleks luudest kergesti eraldatav. Ärge seedige, vastasel juhul kaotavad kalad maitse ja lõhna. Eemaldage kala, jahutage, kuivatage, eemaldage nahk ja luud. Jagage see suurteks tükkideks, eemaldades mustad osakesed. Igasse steriliseeritud purki visake 5-6 musta pipraga hernest, seal on madalamad kalafileed.

Sulgege purgid, laske need laialdasesse konteinerisse, enne kanga või puidust võre asetamist põhja, valage külma vett nii, et see ei jõua purgide servani. Katke midagi peal ja steriliseerige vähemalt 1 tund keemise hetkest. Jahutage purgid ilma konteineri küljest välja võtmata ja katte eemaldamata. See on kõik, toode on valmis.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tuunikala

Kirjeldus

Makrelli perekonna tuunikala - kala. Selline kala erineb kõigepealt oma sugulastest, selle muljetavaldavast suurusest. Tuunikala võib ulatuda 5 m pikkuseni ja kaaluda umbes 500 kg. Teiseks on tuunil eriline punase värvi liha, mida nimetatakse ka "merikeksaks". See ühendab suurepäraselt kõik kalade eelised ja loomset päritolu liha toiteväärtust.

Uudishimulik Tuunikalaliha punane värv on tingitud müoglobiini esinemisest lihases (rauda sisaldav valk, mis tekib kiire liikumise käigus).

Tuunikala on populaarne kõigis maailma riikides. Näiteks Jaapanis on sellest valmistatud kuulus sushi. Sel juhul kasutatakse väikesed toorfilee viilud. Arvatakse, et tuuni tarbimine sellisel kujul on täiesti ohutu, kuna see kalaliik ei ole parasiitide nakatumise suhtes vastuvõtlik.

Itaalia kööki serveeritakse maitsva tuunikala liha maitsvaid karpkalasid. Vahemeremaades on küpsetatud tuunikala vürtsidega (maitsev, kardemon, rosmariin). Ja Ameerika Ühendriikides arenesid tass, mida nimetatakse "klaas tuunikaks".

Huvitav Tuunikala peetakse Aasia riikides delikatessiks.

Koostis

Tuunilihas on suur hulk toitaineid:

  • Vitamiinid (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Mikroelemendid (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makroelemendid (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Rasvhapped (omega-3, omega-6);
  • Olulised aminohapped (arginiin, histidiin).

Huvitav "Kalaõli" sisu seas on tuunikala üks juhtivaid.

Kasu

Koostisosad muudavad tuuni uskumatuks jõuks. Lisades selle toote dieeti, mida saate:

  • Tugevdada immuunsüsteemi, maksa (võimalusel tänu elemendile Se ja A-vitamiinile);
  • Parandada aju (nõuab B9-vitamiini);
  • Normaliseerida ainevahetust, veresuhkrut (funktsioon, mis on seotud A-vitamiiniga);
  • Reguleerige südame tööd (vitamiinid A ja E mängivad olulist rolli);
  • Stabiliseerige vererõhk (varustatud Mg-ga);
  • Taastada närvisüsteem, kaitsta neuroloogiliste häirete eest (B-vitamiinide tõttu);
  • Küünte ja juuste tugevdamine (selle funktsiooni eest vastutab B2-vitamiin);
  • Parandada nägemist (varustatud A-vitamiiniga);
  • Kolesterooli alandamine (B3-vitamiini tõttu);
  • Et vältida ritside arengut (tuunikala sisaldab D-vitamiini);
  • Naha värskendamine (vitamiinikompleks);
  • Kaalu kaotamine (väärtuslikud ained ja madala kalorsusega sisaldus).

See on oluline! Tuunikala takistab allergiate ja vähktõve teket, nii et need, kes kalduvad neid haigusi, on äärmiselt vajalik tuunikala toitumine.

Seda tüüpi kala on spordi toitumises hädavajalik tänu oma kõrge valgusisaldusele (25 g 100 g toote kohta).

Tuunikad võivad kahjustada üksikisikute sallimatust. Ärge osalege tuuni- ja neeruhaigustes.

See on oluline! Tuuni ei soovitata kasutada rasedatele naistele ja lastele, sest suured isikud on võimelised koguma märkimisväärses koguses elavhõbedat.

Kuidas süüa ja serveerida

Tuuni võib serveerida keedetud, hautatud, praetud, soolatud või kuiva. Seda kasutatakse pirukate, suppide, pajaroogade, pitsade, võileibade, sushi valmistamiseks, mis on lisatud salatitele. Tuunikala salatit serveeritakse paremini järgmiste kastmetega: juust, küüslauk, puuvili, koor, teriyaki, pesto. Tuun on kombineeritud köögiviljade, kartulite, seente, juustuga.

Näpunäide. Selleks, et tuunikala liha jääks õrnaks, ei tohiks seda pikalt keeta. Näiteks on vaja praadida liha 1 minutiks. mõlemal küljel keedetakse umbes 15 minutit.

Kuidas valida

Värske tuuniliha värv peaks olema ühtlane. Jälgige, kas tootel on tumedad laigud või lima. Pöörake tähelepanu lõhnale. Terve rümba ostmisel piirake 2 kg kaaluni. Tuunikonservide kujul oleval tuunil peab olema säilivusaeg. Ideaaljuhul, kui see oleks 3 kuud. tagasi

Kui ost on seotud külmutatud kala, olge tähelepanelikud selle ladustamise tingimustele. Eelistage pakendis olevat toodet. Selle kohta leiate teavet külmutamise kuupäeva ja meetodi kohta.

Ladustamine

Värsket tuuni ladustatakse külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva, sulatatakse - 2. Avatud konservitoidu võib ladustada ainult ühe päeva jooksul pärast sisu paigutamist klaasanumasse.

http://dom-eda.com/ingridient/item/tunec.html

Tuunikala

Tuunikala on makrelli perekonna merekala. Liigi nimi pärineb sõnast "thynō", mis kreeka keeles tähendab "kiirustada", "viska". Kalade elupaik - India, Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani troopilised ja subtroopilised veed. See on oluline kaubanduslik objekt. Tuunikala hinnatakse maailmaturul kõrgeima valgusisalduse tõttu (22,26%) kõigi kalade seas, samuti ainulaadseid omega-3 rasvu, asendamatuid aminohappeid, A-, B-, E-, PP-, makro- ja mikroelemente. See on kirje kroomi, koobalti ja joodi olemasolu kohta.

Tuuni kasulikud omadused: südame, neeru, südameinfarkti, Alzheimeri tõve, rinnavähi ennetamine, põletikulise protsessi vähendamine artriidi korral, südame rütmi normaliseerimine, rõhu vähendamine.

Tänapäeval on makrelli konserveerimine maailmaturul väga populaarne. Nad korjatakse taimeõlis või oma mahlas ja tarbitakse iseseisva suupistena. Tuunikala maitse rõhutab soodsalt rohelisi, oliive, sidrunimahla. Lisaks kasutatakse konserveeritud kala köögiviljasalatite, pitsade, pirukate toppide valmistamiseks.

Botaaniline kirjeldus

Suurim tuunikala püüti Uus-Meremaa rannikul 2012. aastal ja kaalus 335 kg. See on suur kommertskala, kus parasiite nakatatakse äärmiselt harva. Tänu sellele valmistatakse liha hulgast palju maitsvaid toores hõrgutisi. Tuunipüük ei ole ilma pideva liikumiseta võimalik. Massiivsed külglihased, spindlikujuline keha kitsenesid lõpuni, seljapõõs sirprakujulise vormi kujul, nahkne kiilu kaela vars annab kiire ja pika ujumise üksikisikule Asovi, Jaapani, Musta, Barentsi meredes ja Vaikse ookeani, Atlandi ookeani, India ookeanides. Kala hoidis suuri kimpusid.

Tuunikala on suurepärane ujuja, kelle toidutööde kiirus on kuni 77 km / h. Peamiseks toiduks on koorikloomad, molluskid ja väikesed kalad (heeringas, makrell, sardiin).

Tuuni liha värvus on punase värvusega, kuna on olemas rauda sisaldav müoglobiiniproteiin, mis on toodetud lihaste kiire liikumise ajal. Võimalus munad ladestuda toimub naistel kolmeaastaselt. Närimine toimub juunis-juulis subtroopiliste soojade vetes. Kala on äärmiselt viljakas ja suudab aastas paigutada 10 miljonit muna.

Alamliigid

Tuunikala (punane)

Elupaiga - India ookeani, Kariibi mere ja Vahemere Atlandi ookeani ja kagupiirkonna, Mehhiko lahe elupaikade veed. Harva on punast tuuni Barentsi meres ja Gröönimaa ranniku lähedal. Selle liigi suurim esindaja oli 4,58 m pikk ja kaalus 684 kg.

Atlandi (must) tuunikala

Vormi eripära - kompaktne suurus, kollased küljed. Täiskasvanud isendite pikkus ei ületa reeglina 1 m ja kaal on 20 kg. Atlandi tuunikala eluiga on lühim, mis ei ületa 6 aastat. Seda liiki levitatakse ainult Atlandi ookeani lääneosa soojades meredes (Cape Capeist kuni Brasiilia kaldani).

Sinine tuunikala

See on suurim liik. Selle paksu korpuse ristlõige on ringi. Maksimaalne kaal ulatub 690 kg ja pikkus on 4,6 m. Kaalud on suured, sarnanevad kere külge. Hariliku tuuni kaubanduslik väärtus on kõrgeim. Elupaik on väga lai ja ulatub polaarsest kuni troopiliste ookeanide vetesse.

Hariliku hariliku tuuni püük

Eripäraks on tagaraua helekollane värv. Liikide esindaja, kellel on liigi esindaja, on hõbedasel kõveral 20 vertikaalset triipu, mille pikkus on 2,4 m ja mille mass on kuni 200 kg. Elupaik - troopilised ja mõõdukad laiuskraadid, välja arvatud Vahemeri.

Valge (valge) tuunikala

See on kuulus oma rasvase liha poolest, mida peetakse makrellide esindajate seas kõige väärtuslikumaks. Talub troopilisi, mõõdukaid ookeani laiuskraate. See on väike kala, mis kaalub umbes 20 kg.

Huvitav on see, et tuunikala on mereannite seas populaarsuselt teine ​​koht, mis annab auhindu krevettide meistrivõistlustele. Punase kala liha suurim tarbija on Jaapan. Igal aastal tarbivad tõusva päikese maa elanikud rohkem kui 43 tuhat tonni tuuni. Prantsusmaal on kala maitse võrdne auru vasikaga.

Arvatakse, et tuunikala on isegi toores toitu täiesti ohutu, sest see ei ole parasiitidega nakatunud.

Keemiline koostis

Soolatud ja suitsutatud tuunikala toiteväärtus on 139 kcal 100 g kohta, keedetud - 103 kcal, röstitud - 254 kcal. Kala sisaldab 19% rasva ja 22% valku. 100 g toodet sisaldab 400% päevasest vajadusest koobalti, 180% kroomi, 77,5% niatsiini, 40% püridoksiini, 35% fosforit, 33% joodi, 20% tiamiini, 19% väävlit, 14% kaaliumi.

Tuun on ainulaadne luukala, mis suudab oma keha põhiosas soojust säilitada. Ta, nagu enamik kalu, läbib kaevanduste kaudu külma vett, mis on 30 korda suurem kui teiste veekogude kloostrites. Lisaks on tuunikal soojust säilitav soojusvahetussüsteem. Makrelli esindajate keha on kaetud paralleelsete veresoonetega, tagades sooja ja külma veri liikumise vastassuunas. Selle funktsiooni tõttu jääb kudesid soojus ja see ei pääse läbi küünte.

Kõige kasulikum tuunikala on kerge viljalihaga noor, sest see ei ole veel elavhõbedat oma kehas kogunenud. Lisaks sellele on selle liha maitsvam.

Positiivne mõju kehale

Faktid tuunikala eeliste kohta:

  1. Suurepärane nägemine. Kalaliha koostis sisaldab kasulikke omega-3 happeid. Nad takistavad makula degeneratsiooni, mis on vanemate inimeste nägemishäire kõige levinum põhjus.
  2. Tervislik süda. Summutab verehüüvete teket veresoontes, suurendab "hea" kolesterooli kontsentratsiooni, takistab arütmiat, võitleb erinevate lokaliseerumiste põletikuga.

Polüküllastumata rasvhapped tuunikala lihast toetavad südame tervist.

  1. Soolestiku, suuõõne, mao, söögitoru, munasarjade, rinna ennetamine.
  2. Ilma rasvumise, diabeedita. Normaliseerib ainevahetust, parandab insuliinivastust, kontrollib kehakaalu.
  3. Tervislik aju. See reguleerib verevarustust, toetab närviimpulsse, vähendab põletikulisi riske ja takistab Alzheimeri tõbe.
  4. Abi võõrutus. Mereelanikud on rikkad seleenist, mis on seotud glutatiooni antioksüdantide tootmisega, mis kaitsevad inimkeha pahaloomuliste kasvajate ja südamehaiguste eest. Need ühendid neutraliseerivad maksades kontsentreeritud kahjulikke aineid.
  5. Hea tuju. Regulaarse rasvase merekala tarbimisega väheneb stress, depressioon kaob, verevool taastub ja serotoniini tootmine paraneb.

Tuunikala sisaldab peaaegu ühtegi süsivesikut. See on 1/3 vähem kolesterooli, kui teised valguallikad (kanarind). Huvitav on see, et 100 g kala sisaldab 25 g toiduvalku, mis katab 50% organismi igapäevastest vajadusest ehitusmaterjalide järele. Inimkeha lagundab tuuni moodustavad valgud 95%. See on juhtiv kalade seas aminohapete hooldamisel. Sellest tulenevalt on tuunikala populaarseks muutunud sporditoitude harrastajatele, kes soovivad lihaseid ehitada.

Punase kala liha ülejäänud eelised on seotud selle vitamiini- ja mineraalkoostisega:

  • toidab südamelihast, kontrollib selle kokkutõmbumist, parandab närvi juhtivust (kaaliumi);
  • tagab hapniku kohaletoimetamise kudedele ja siseorganitele (raud);
  • toidab kilpnääret (joodi);
  • tugevdab immuunsüsteemi, takistab rakkude vananemist (retinoolatsetaat);
  • omab vasodilatatiivset toimet (niatsiin);
  • stabiliseerib süsivesikute, rasvade (tiamiini) metabolismi;
  • tugevdab juuksefolliikulisse, küüned (riboflaviin);
  • kaitseb osteoporoosi ja ritsetside eest (ergokaltsferool);
  • toetab hormoone (tsink);
  • soodustab luukoe regenereerimist (vask);
  • on antioksüdantide omadused (seleen).

Tuun on ainulaadne tasakaalustatud toode, mis ühendab liha toiteväärtused ja kalade kasulikud omadused. Hollandi, ameerika, jaapani teadlased jõudsid järeldusele, et 30 grammi mereannid päevas korrapäraselt tarbides väheneb isheemilise insuldi risk poole võrra, vaimne aktiivsus suureneb, vanadus “liigub ära” ja närviimpulsside juhtivus paraneb.

Lisaks sellele on tuunikala suuresti valgusallikate koostisosad, mis toimivad lihaskoe ehitusmaterjalina.

Võimalik oht

Makrelli perekonna liige võib koguneda elavhõbedat kehaosadesse. Seetõttu ei ole soovitatav süüa suuri rümpasid, eriti rasedatele naistele, toksiemiale, imetavatele naistele ja noorukitele. Need kategooriad on metalli toksilise toime suhtes kõige haavatavamad. Lisaks ei soovitata tuuni neerupuudulikkusega ja allergikutele inimestele. Lastele võib anda kala 12-aastase toiduna, piirates seda 100 g nädalas.

Pidage meeles, et elavhõbeda mürgistuse varases staadiumis on infektsioon asümptomaatiline ja võib seetõttu häirida liikumiste, kõneseadmete, kuulmise, lihasnõrkuse ja neuroloogiliste probleemide koordineerimist. Emakas, mis areneb emakas, nagu laps, on raskemetallide negatiivsete mõjude suhtes kõige tundlikum.

Tuun - puriinide allikas, nende ülemäärane keha provotseerib podagra, urolitiaasi teket. Kala võib põhjustada toiduallergiat, mis võib ilmneda järgmiselt: pearinglus, iiveldus, ninakinnisus, silmade rebimine, lööve, kõri turse, hingamisprobleemid.

Kuidas süüa

Tuunikala on rasvane kala, kuid kui sa seda üle tulistada, kuivab see kiiresti. Ostes eelistage värsket või suletud heledat või helepunast värvi kala. Rümp peaks olema kalaõli vaba ja tooma meeldiva, värske maitse. Suure suuruse tõttu müüakse tuuni kõige sagedamini praadide kujul. Jaapanis on see valmistatud teriyaki, sashimi ja sushiga, Vahemere kööki - pirukaid, sufileid. Kogu maailmas on tuunikala lisatud suupistetele, salatitele, pitsale, pasta.

Keetmise kala variatsioonid

Küpsetatud tuunikala

Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane rasva taimeõliga. Lõigake tuuni rümp 2,5 cm paksusteks praadideks, asetage vormi, puista vürtsidega, soolaga, määrige topi võiduga (eelnevalt sulatatud). Küpseta 7-10 minutit.

Praetud tuunikala

Pange pann pliidile, vala oliiviõli (3 supilusikatäit), kuumuta see. Loputa tuuni praed vee all, väänake välja, pühkige salvrätiga. Küpseta keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 12 minutit, muidu nad kuivavad. Valmis kala kiud koorivad ja säilitavad roosa värvi. Maitse parandamiseks pannakse kala pekstud muna, seejärel valge ja musta seesami.

Marineeritud tuunikala

Lõika filee 2 cm paksusteks kihtideks ja asetage klaasanumasse. Valmistage marinaad kahest sojakastme ja 1 osa seesamiõli, sidrunimahla ja soola maitse järgi. Vala kala seguga, jäta 12 tunniks. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kuivatage marinaad, kuivatage viilud. Serveeri rohelise sibulaga ja oliiviõli.

Tuun on universaalne kala, see läheb hästi riisi, köögiviljade, praetud ja hautatud kartulitega. Tema lihast ja selgroost valmistage maitsvat kõrva. Peenestatud või rohelised herned, värsked tomatid, juust, munad, kurgid ja oliivid tasakaalustavad tuuni konserveeritud maitse harmooniliselt.

Pärast kala ostmist või püüdmist on kõige parem süüa samal päeval. Maksimaalselt hoitakse 1 päeva külmkapis. Säilitamisaja pikendamiseks pakitakse värsket tuuni tsellofaani ja külmutatakse. Samal ajal ladustatakse kala kaks aastat.

Tuunikala on kaupluste riiulitel aastaringselt kättesaadav. Parim aeg osta on mai-september. Värskel kalal on meeldiv lihav maitse, paks roosa-punane filee. Pruuni tooni luude lähedal näitab, et rümp on supermarketis ei ole esimene päev.

"Tuunikala koos provansi maitsetaimedega"

  • jahvatatud must pipar, sool - ¼ tl;
  • tuuni praed - 4 tk;
  • oliiviõli - 1 tl;
  • Provence'i maitsetaimed - 2 tl;
  • sidrunimahl - 15 ml.

Valmistamismeetod: segage kõik koostisosad, hõõru vürtsikate tuunide seguga, asetage see kuumale pannile. Keeda 3-4 minutit mõlemal küljel kuni pruunistumiseni. Kaunista salatilehtedega.

Konserveeritud tuunikala

See on väga populaarne toode, mida kasutatakse laialdaselt salatite, suppide, kõrvaltoitude valmistamiseks. Konserveeritud tuuni võib tarbida eraldi roogana. Siiski tuleb meeles pidada, et see on rasvane, kõrge kalorsusega toode (230 kcal 100 g kohta) kihilise struktuuriga, mistõttu tuleks ülekaalulisuse all kannatavad inimesed selle kasutamisest välja jätta. Tuunikala on luudest hästi eraldatud. Mere fauna keskkonna esindaja (konserveeritud kujul) säilitab kõik värske kala kasulikud omadused ja on näidustatud kasutamiseks inimestel, kellel on seedetrakti haigused, südame-veresoonkonna süsteem, nägemisorganid, aju, veri, kilpnääre.

Tuunipüük on soovitatav kaasata järgmiste terviseprobleemidega patsientide dieeti:

  • arütmia;
  • koletsüstiit;
  • tromboflebiit;
  • väga nõrk immuunsus;
  • närvisüsteemi häired;
  • madal hemoglobiini tase;
  • Goiter;
  • põletikulised protsessid.

Konserveeritud tuunikala sisaldab omega-3 kompleksi, vitamiine, makro- ja mikroelemente, 8 asendamatut aminohapet. Nad on peaaegu puuduvad kolesterool, süsivesikud ja küllastunud rasvad. Mereelaniku rikkaliku koosseisu tõttu suurendab efektiivsus, parandab ainevahetusprotsesse, aktiveerib aju aktiivsust, takistab glaukoomi teket, kaitseb võrkkesta kuivamist ja takistab makula degeneratsiooni. See on rasvumisega vastunäidustatud, kuna see võib põhjustada kehakaalu tõusu, südamerütmihäireid ja sensoorseid häireid.

Valikukriteeriumid

Pakendamine

"Tina" konserveeritud tuunikala. Kontrollige konteineri pinda, see ei tohiks olla rooste, tükeldamine, deformatsioon, plekid või plekid. Pidage meeles, et purgi terviklikkuse mis tahes mehaaniline rikkumine võib kaasa tuua kala tiheduse ja kahjustumise. Selle tulemusena on tuunikala küllastunud metallidega, kaotab värskuse ja muutub kasutuskõlbmatuks. Lisaks, kui konserveeritud toidu põhi on paistes, on toode halvenenud.

Märgistamine

Eelista delikatess, mis on pitseeritud uude purkidesse. Sellisel konserveeritud toidu märgistusel tembeldatakse väljastpoolt või pigistatakse seestpoolt. Selliseid tooteid on keerulisem võltsida, erinevalt sellest, kus tootekirjeldus on märgitud paberkandjal, mida ei ole raske uuesti kleepida. Kui andmed on värvitud, kontrollige kõiki numbreid ja märke. Need peaksid olema selgelt nähtavad. Pea meeles, et hõõrumine ei ole lubatud!

Toote kvaliteedi põhinäitaja on kaal. Märgisel peaks olema kirjas kalade kogumass ja kaal vastavalt GOST 7452-97 “Konserveeritud kalad, looduslikud. Tehnilised tingimused. Lisaks on märgistuskood ette nähtud tootekoodile "OTR". Kui ei, siis ei meeldi sulle konservide maitse.

Kõlblikkusaeg

Reeglina määravad tootjad märgisele võimaluse ladustada tooteid 3 aastat. Siiski on oluline mõista, et iga kuu jooksul väheneb selles kasutatavate ainete kogus oluliselt. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid mitte osta vananenud kaupu, vaid eelistada tina, mis avaldati 1-2 kuud tagasi. Sellise toote kasutamisest saad maksimaalse kasu ja nautida peen maitset.

Pea meeles, et konservid peaksid sisaldama ainult 3 koostisosa: tuunikala, sool, vesi. Kvaliteetne toode, mis on toodetud Hispaanias või Itaalias.

Järeldus

Tuunikala on suur kala, millel on piklik, fusiformne keha. Elupaik - troopiliste, subtroopiliste merede soe vesi. Seda leidub India, Atlandi ja Vaikse ookeani ookeanides. Kala ujub suure sügavusega, hoiab karjad. Keha ja tugeva vereringe süsteemi täiusliku struktuuri tõttu liigub see kiiresti (kuni 77 km / h), hoides veretemperatuuri 2-3 kraadi ümbritsevast veest kõrgemal. Täna on 15 tuuniliiki, millest kõige populaarsemad on tavalised, Atlandi ookean, sinine, kollane harilik ja valge. Makrellide esindajate eripära on kõrge valgusisaldus 22%. Liha rasvasisaldus on 19%. See on väärtuslik kaubanduslik kala, mis ei allu parasiitide nakatumisele. See koosneb olulistest aminohapetest, ainulaadsetest omega-3-rasvadest, A-, B-, D-, E-vitamiinidest, kloorist, naatriumist, kaltsiumist, kaaliumist, fosforist, väävlist, magneesiumist, molübdeenist, niklist, seleenist, mangaanist, vasest, fluorist, rauast, tsink, koobalt, jood, kroom. Kasulikud tuunikala omadused: põletikuvastane toime, reguleerib veresuhkru taset, vähendab südamehaiguste riski, soodustab limaskestade taastumist, parandab aju funktsiooni, toetab silma tervist.

Eelistatud ravimeetod on aurutatud.

Konserveeritud tuunikala taimeõlis või oma mahlas on maailmaturul väga populaarne. Jaapanit peetakse kalade suurimaks tarbijaks. Keha tervise säilitamiseks on soovitatav tarbida vähemalt 100 g tuunikala nädalas. Eelistatud on alaealised, sest suured isikud on võimelised kogunema elavhõbedat, mis on eriti ohtlik laste, rasedate ja imetavate naiste tervisele. Enne kasutamist puhastatakse kala luudest ja koorikutest, töödeldakse, serveeritakse roheliste ja värskete / soolatud köögiviljadega.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tuunikala: millist kala: punane või valge? Kes on kasulik ja kes on kahjulik? Miks

See kala kuulub makrelli perekonda, kuid on suur ja ulatub nelja ja poole meetri pikkuseni ning kaalub kuni seitsmesada kilogrammi. Kuid need on haruldased isendid. On teada, et suurim tuunikala püüti kaaluga kolmsada kolmkümmend viis kilogrammi. Peaaegu kõigi ookeanide ja merede kalade elupaigad, troopilised ja subtroopilised veed. Väärib märkimist, et selle kala temperatuur ületab vee, kus see ujub, temperatuuri. Tuunikala on väga tugev kala ja liigub pikki vahemaid, saavutades seitsmekümne viie kilomeetri kiiruse tunnis. Sellepärast muutub tuuniliha sellise koormuse tõttu järk-järgult valgeks punasest.

Kalaliha on rikas vitamiinide, mineraalide ja suure valgusisaldusega. Põhimõtteliselt on liha kasutamine kasulik kõigile planeedi inimestele. Kuid on üks vastunäidustus. Suured kalad on küllastunud suure hulga elavhõbedaga ja parem on seda kala mitte süüa. Nagu iga teine ​​kala, on tuunikala keedetud, praetud, kuivatatud jne. Samas säilivad kõik kasulikud omadused. Märgin ka, et inimestel ohtlikes kalades ei ole parasiite.

Kala on kasulik inimestele, kes põevad rasvumist ja on kahjulikud neeruhaigusega inimestele.

Tuunikala on punane kala. Kasulik kehakaalu kaotamiseks, vähktõve ennetamiseks, nägemise vähendamiseks, kardiovaskulaarse süsteemi ja liigeste probleemide vältimiseks.

Kahjulik makrelliliha allergikutele, alla 3-aastased, haiged neerud. Rasedad ja imetavad naised söövad hoolikalt, vähehaaval.

Tuunikala on valgusisalduse poolest kalade liider, 24 grammi valku 100 grammi kala kohta. Inimkeha imendub see valk väga hästi, andes sellele kõik vajalikud aminohapped. Sel põhjusel on tuunikala lemmiktoode sportlastele, kes soovivad nii tugevust kui ka head lihasmassi.

Tuunikala on populaarne kogu maailmas. Roosa või tumepunase tuuni liha maitse on peen ja õrn. Pole ime, et prantsuse keelt nimetatakse tuunipüügiks, sest see on väga sarnane liha maitsele.

Oma värvi eest sai tuunikala ka merede roosi nime. Tuunikala liigub suure kiirusega (kuni 75 km tunnis), suur lihaste koormus aitab kaasa müoglobiini tootmisele. See on müoglobiin, mis määrib punase tuuni liha.

Tuun on väga madala kalorsusega toode: see sisaldab ainult 120 kcal 100 grammi kohta. Samal ajal sisaldab tuunikala palju rasvhappeid (omega-3 ja omega-6), mis on väga kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile ja vähendavad kolesterooli sisaldust kehas. Ja see omakorda vähendab südameinfarkti ja verehüüvete riski.

Tuunis on palju vitamiine B12 ja B6. Seal on ja vitamiinid A, D ja E.

Tuunikala sisaldab suurt hulka seleeni, mille rolli toksiinide maksa puhastamisel on raske liialdada.

Selle märkimisväärse kala ainsaks puuduseks on asjaolu, et väga suured tuunikogused koguvad oma kehasse suurtes kogustes elavhõbedat ja seetõttu on parem neid mitte süüa.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/458124-tunec-chto-za-ryba-krasnaja-ili-belaja-komu-polezna-a-komu-vredna-pochemu.html

Tuunikala: liigid, omadused ja valmistamismeetodid

Tuuni peetakse "kala kuningaks", kuna liha kuju ja kvaliteet on inimtoidu süsteemis väga populaarseks saanud. Tuunipüük on juba ammu täheldatud, Ameerikas, Sitsiilias leidub kala luustiku jääke ja Bosphorusel on tuunile pühendatud rohkem kui 30 sõna.

Vaatame lähemalt, millised erakordsed tunnused tuunil on, nende ajalugu, kuidas nad näevad, samuti tervislike retseptide kirjeldus.

Üldised omadused ja välimus

Nimi "tuunikala" pärineb iidse kreeka sõnast thyno - mis tähendab "visata".

Kala kuulub makrelli perekonda, mereelustiku suurus varieerub 50–4,5 m. Suurimad isikud on tavalised tuunid, kala maksimaalne kaal ulatub 685 kg-ni. Makrelli tuunikala kaal on 2-15 kg.

Tuunikala on röövkala, tänu endotermiale, mis suudab hoida kehatemperatuuri üle keskkonna. Nende kalade väljanägemise eripära on nende keha kuju, samuti kaudse ja seljaplaadi struktuur. Tuunikeha on pikk, sarnaneb spindliga, selle kummalgi pool asuval sabajal on nahkjas kiil, seljapea sirpena on loodud pika kiire kiirusega ujumiseks. Maksimaalne kiirus, mida kala võib jõuda, on 75 km / h. Kalad toituvad peamiselt väikestest sardiinidest, erinevatest limustest ja koorikloomadest.

Sooja veega kudemise ajal on naised võimelised ühekordseks pühkimiseks kuni kümme miljonit muna mitte rohkem kui millimeetri. Mees viljastab munad spermaga. Mõne päeva pärast küpseta neist välja, mis on kohe valmis iseseisvalt elama. Noori kala hoitakse zooplanktonis rikas pinnakihis. Seksuaalne küpsus toimub 2-3 aastat. Keskmiselt tuunikala elab umbes 35 aastat, kuid registreeriti 50-aastased isikud.

Tuuni liha hinnatakse kõrge valgusisalduse ja süsivesikute puudumise tõttu. Filee on värvitud kahvaturoosa kuni sügavpunase värvi, meeldiva lõhnaga. Filee plaadid on suured, kergesti eraldatavad. Võite süüa liha toores, suitsutatud, konserveeritud, praetud. Kuna tuuni peetakse kala püügiks, on ülepüügi tõttu mõned liigid peaaegu hävitatud.

Amatöörkalapüügil on palju võistlusi suurimate isendite püüdmiseks, elus püütud kala pärast saagi kohest vabastamist, mis vabastatakse kohe merre tagasi. Selliseid meetmeid on võetud liikide populatsiooni säilitamiseks.

Praegu peetavat tuuni peetakse ohustatud liikeks, Austraalia tuunikala on sellele kategooriale lähenenud. Kaheksast kaubanduslikust tuuniliigist on ainult kolm ohutumat asendit.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Tuunikala

Ajalugu - legendid - traditsioonid - huvitavad faktid

Tuunikala on kala perekonna üldnimetus, kus on palju alamliike. Alamliikide seas on väikseim tuunikala (pikkuim-tuunikala), mida nimetatakse ka valge või kollase tuuniks, ja suurim punane tuunikala võib kaaluda kuni 684 kg.. Kõik tuunid ujuvad väga hästi (võivad jõuda kuni 80 km / h), sukelduda sügavale (üle 1000 m) ja nad saavad süüa kuni 30% oma kehakaalust päevas. Nende toitumine koosneb peamiselt väiksematest kaladest, sardiinidest, anšoovist, kilust, makrellist ja meduusist.

Liha värvus on otseselt elupaikaga võrdeline. Soojades vetes elavatel tuunidel on valge liha, samal ajal kui külmades vetes elavatel inimestel on rohkem arenenud veresüsteem, nii et nad saavad taluda külma ja seetõttu on nende liha punane.

Punast tuuni kasutatakse peaaegu eranditult värskes toorvormis, muud tüüpi tuunid on suurepärased konserveerimiseks ja see on peamine viis nende kasutamiseks.

Kasulikud omadused

Tuun on rikas valguallikas (valk). Tuunikala sisaldab ka palju mikroelemente, nagu fosfor, seleen ja vitamiinid A, D, samuti rühm B.

Tuunikala on rikas ka omega-3 polüküllastumata rasvhapete poolest, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile.

Retseptid - kuidas seda kasutada

või traditsioonilise tuunikala salatile.

Saate tuunikalast teha suure pasti ja kasutada seda omatehtud võileibade valmistamiseks või lihtsalt röstida,

Võite lisada sellist pastat koos tomatite ja muude köögiviljadega.

Või lihtsalt segage tuunikala köögiviljadega, pange krakkija ja sa saad suurepärase suupiste.

Värske tuunikala, mis on lõigatud peeneks ristlõikeks, mida nimetatakse “praedeks”, on paljude kalade retseptide kohandamine tuunikala jaoks. Kuna mõnikord võib liha tunduda "paks ja kuiv", aitab juurviljad, mis toodavad suurt kogust mahla, koos tuuniga, hoiavad liha õrnalt ja mahlakalt.

Atmosfäär - põhjus

Kasutage tuunikala salatite, röstsaia, võileibade, põhiroogade valmistamiseks... praktiliselt mingeid piiranguid, eksperiment :)

Muu

100 gr. tuunikala sisaldab ainult 100 kcal - ideaalne toode dieedi jaoks :)

OlivaCo e-poes ootab teid suurepärane Vahemere tuun.

http://oliva-and-co.com/aboutfood/delicacy/tuna/

Testige tuunikonservi oma mahlas

Jaapani elanikud söövad aastas rohkem kui 43 tuhat tonni tuunikala ja igal tõusva päikese riigi supermarketil on selleks eraldi loendur. Venemaal ei ole selle kala populaarsus veel nii kõrge, kuid igal aastal kasvab see huvi. Nii otsustasime testida tuunikonservid oma mahlas.

Vene ainult üks

Loomulikult on kõige parem süüa värskelt püütud kala, nagu seda teevad jaapanlased, kuid kuna seda ei ole turul lihtne leida, on tihti vajalik olla konserveeritud toiduga. Erilise jahipidamisega hakkasid nad hiljuti ostma tuunikala salateid ja muid roogasid. Aga milline on selle toote kvaliteet?

Me ostsime kauplustes 6 konservikarpi erinevatelt tootjatelt ja saatsime need teadusuuringute laborisse.

Järgmiste kaubamärkide tuunikala on langenud meie „võrkudesse“: „Kalapüügigalerii”, “Kalamaja”, “Fortuna”, “John West”, “Shturval” ja “Bars” ®. Peaaegu kõik testis osalejad sõitsid välismaalt: esimesed kolm tehti Tais, "John West" Seišellides, "Shturval" Hiinas ja Venemaal toodi ainult proov, millel oli täiesti "mitte-haljas" nimi "Baarid". Oli huvitavam võrrelda imporditud ja kodumaiste konservide kvaliteeti.

Kõik artiklis esitatud tulemused ja järeldused käsitlevad ainult uuritud proove.

Esmalt ohutus

Tuunikonservide uuring viidi läbi vastavalt GOST 7452-97 “Konserveeritud kalad, looduslikud. Tehnilised tingimused. Käesolev standard kehtestab nõuded toote ohutuse, organoleptiliste ainete (maitse, lõhn, värv), märgistamise, ladustamistingimuste jms kohta. Mikrobioloogilisi näitajaid kontrolliti vastavalt GOST 30425-97 “Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod.

Uurimistöö algas kõige tähtsamast - turvakontrollist. Kõigepealt oli vaja teada, kas kala sisaldas mikroorganisme, mis on võimelised põhjustama toidumürgistust.

Sellest vaatenurgast olid kõik proovid par.

Kuid selleks, et olla täiesti kindel, kas ohutu tuun on purkis või mitte, tuleb seda uurida ka histamiini sisu suhtes. Kui selle aine kogus on kümneid kordi suurem kui suurim lubatud kiirus (100 mg / kg), saab kala terava maitse ning seda söönud isik võib olla mürgitatud ja tõsiselt - isegi surmani. Mürgistuse sümptomid on tavaliselt peavalu, iiveldus, vererõhu muutused, kiire südamelöök. Histamiin moodustub aminohappe histidiini bakterite mõjul ning see on täpselt tuunikala, makrelli, stauriidi ja mõne muu kalaga.

Histamiini tase suureneb konserveeritud kala pikaajalise ladustamise korral. Histamiin esineb ka inimkehas, kuid inaktiivses või seotud vormis.

Meie puhul olid kõik testitud konserveeritud histamiini tasemed peaaegu kaks korda väiksemad kui lubatud „ülemmäär”: 57,8 FishHouse'ist kuni 53,7 proovi Skipjack (kaubamärk Fish Gallery).

Pooleldi üle parda

GOST 7452-97 nimekirjas on selgelt loetletud organoleptilised omadused, mis vastavad kalakonservidele, sealhulgas tuunikala. Siin nad on:

Maitse on meeldiv, eriline selle välimuse konservideta, ilma kõrvalise maitseta.

Lõhn on meeldiv, seda tüüpi konservitooted, mis ei ole võõra lõhn.

Kala liha järjekindlus on õrn, mahlane või tihe. Võib-olla kuivaks.

Luude konsistents, uimed - pehmed.

Kala seisukord - kala tükid on terved, need ei lagune, kui need kanist välja pannakse. Tükkide ristlõige on sile.

Puljongi seisund - pinnal olevate rasvade olemasolu või ilma. Võib esineda proteiini suspendeeritud osakesi, kala koorimist ja murenemist.

Kala liha värvus on sellist tüüpi kala keedetud liha jaoks iseloomulik.

Puljongi värvus on kerge.

Puljongi läbipaistvus on läbipaistev.

Kaalude olemasolu - eemaldatud. Võib-olla on lõhe ülejäänud kaalud.

Paigaldus - kala tükid on tihedalt asetatud ristlõikega purgi põhja ja kaane külge. Tükkide kõrgus peab olema võrdne purgi sisekõrgusega või 4-5 mm selle all.

Lisandite olemasolu ei ole lubatud

Nagu laboratoorsete testide käigus selgus, ei vasta kuuest testis osalejast kolm standardi nõuetest.

Tuunikala maja tundus ekspertidele hapu. Proovid "John West" ja "Skipjack" (kaubamärk "Fish Gallery") ei pidanud vastu maitsele, lõhnale ja tekstuurile. Nad on märganud seda tüüpi konservide maitse ja lõhna, aga ka puljongi murenemist ja soolast värvi.

Kõik kuus testi osalejat - konservid oma mahlas, mis sisaldavad ainult kala, vett ja soola. Üks proov, “Skipjack” (“Fish Gallery” kaubamärk), on salatitele teatatud tuunikala. Sellist standardit Venemaal aga ei eksisteeri. Võib-olla on tegemist tootja poolt reklaamiga, mis võimaldab tal müüa tootmisjäätmeid - peeneks hakitud liha, rohkem kui putru.

Ohutuse kontroll näitas, et üheski proovis ei ole mikroorganisme, mis võivad põhjustada mürgistust toidus.

Histamiini sisaldus, mis võib kaasa tuua ka toidu mürgistuse ja allergia, on kõik testitud tuunikonservid tunduvalt väiksemad kui maksimaalne lubatud väärtus.

Kuid organoleptiliste omaduste osas ei vasta kolmest testis osalejast kuuest osalejast standardi nõuetele. Kalamaja tuunikala oli hapu maitse ning John West ja Skipjack proovid (Fish Gallery kaubamärk) kutsusid esile ekspertide kriitikat maitse, lõhna ja tekstuuri osas.

Degusteerimise tulemuste kohaselt sai Vene Baaride kaubamärgi konserveeritud tuunikala maitse kõrgeima märgi, millel oli ülejäänud testis osalejatest märkimisväärne varu.

Konserveeritud tuunikala maitse tulemused

Järgige GOST 30425-97 nõudeid organoleptiliste omaduste osas:

Looduslik tuun "Leopard"

Hinnang: 4.5

Kõige maitsvamad proovid. Suured kala tükid nahaga pannakse kasti põhja ja kaane vahele. Pangast väljaviimisel ei lagune nad. Puljong on läbipaistev, särav, marmelaadne. Liha värvus on lihavärviline, väikese arvu tumedate laigude ja laigudega. Seda tüüpi kaladele iseloomulikud tume liha triibud. Konservide maitse on harmooniline, mõõdukalt soolane, ilma muude maitseta. Liha on õrn, pehme, mahlane. Üldiselt on väga maitsev tuunikonserv.

Looduslik tuun "rool"

Hinnang: 3

Keskmise suurusega, kerge liha värvusega tükkideks on umbes pool purki ja ülejäänud pooled purgid on peeneks jahvatatud liha, prügikast. Palju puljongit, kala tükki ujuvad selles vabalt, kui need on purgist välja võetud, ei lagune. Hele värvusega puljong koos väikese koguse suspensiooniga. Maitse on meeldiv, kala, kuid pigem soolane, hapu, tina on kerge. Liha on pehme, kergelt kuiv.

Tuuni viilud oma mahlas "Fortuna"

Hinnang: 3

Purgi sisu näeb välja nagu üks tükk, kuid kui kala purgist välja võetakse, mureneb see. Punakas liha, läbipaistev puljong, sarnane sulatatud tarretisega. Kala maitsmiseks on hapu ja soolane, lisaks on seal ka lõhn. Kuid liha on lihtne närida ja järjekindlus on üsna mahlane.

Ärge täitke GOST 30425-97 nõudeid organoleptiliste omaduste osas

Tuunikala oma mahlas "Fish House"

Hinnang: 2

Suured kala tükid on pakitud purki tihedalt ja ülemine osa on kaetud "tolmu" kihiga. Tükk, mis on purgist välja võetud, mureneb. Liha värvus on hallikas-roosa, puljong on piimjas varjuline. Maitse on väga hapukas, on kummalisel maitsel, kalakonservidele ebatavaline. Kala konsistents on kõva ja kuiv.

Tuuni viilud oma mahlas “John West”

Hinnang: 2

Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, mis purustatakse purgist väljavõtmisel. Liha värvus on kerge tahke, puljong on läbipaistev, veidi peatatud. Kala maitsetu, ebameeldiva lõhnaga. Konsistents on väga kuiv ja karm.

Kala galerii-salatidele (triibuline)

Hinnang: 1

Välimuselt näevad need konserveeritud toiduained välja kaladest valmistatud putru. Liha tükeldatakse väga peeneks ja kujutatakse puljongiga üht ainet. Paistab, et see on ebamugav. Kala ja puljongi värvus on hall, ja purgi sees on roosakas. Konservide maitse on väga soolane, hapu, tunned keemilist maitset, mis ei ole kalakonservidele omased. Liha ise on täiesti maitsetu ja paberina kuiv.

Kasulikud tuunikala omadused

Tuunikala kuulub makrelli perekonda. Lisaks suurele suurusele ja kaalule on sellel unikaalsed kasulikud omadused. Teadlased on leidnud, et kui sa sööd iga päev 30 grammi tuunikala liha, siis kardiovaskulaarsete haiguste tõenäosus väheneb poole võrra. Selle põhjuseks on omega-3 ja omega-6 polüküllastumata rasvhapete sisalduse suurenemine kalades.

Tuunikala on elutähtsate aminohapete, vitamiinide, makro- ja mikroelementide tegelik ladu, nii et inimestel, kes seda regulaarselt söövad, on tugev immuunsus ja nad elavad pikka aega.

Pole ime, et Jaapan on pikaajaline riik. Lisaks on imelik, et tõeline tuunikala on toiduaine, vaatamata sellele, et selles on suur kalaõli sisaldus.

Tuunikala ühendab kalade kasulikud omadused ja liha toiteväärtuse, nii et prantsuskeelne nimetus on "meri vasikaliha". Valgusisalduse ja hemoglobiini taseme osas on tuunikala võrdne veiselihaga. Ja selle kala liha tumepunane värv sarnaneb ka veiselihaga.

Ameerika toitumisspetsialistid soovitavad, et õpilased ja teadlased söövad regulaarselt tuunikala sööki, et suurendada vaimset erksust.

Tuunikunstnikud hindavad ka tuuni hämmastavaid omadusi. Nende tähelepanekute kohaselt võimaldab tuunikala toitumine parandada naharakkude verevarustust, niisutab seda ja silub kortse. Ja see kõik on tingitud omega-3 rasvakompleksi ja B-vitamiinide (sealhulgas väärtusliku foolhappe) toimest.

Kui te olete silmitsi oma tarbijaõiguste rikkumisega, võite absoluutselt tasuta pöörduda portaali SPROS poole ja teatada ohtlikust või madala kvaliteediga tootest. Selleks klõpsa nupule "Aruanne" ja täitke vorm. Eksperdid analüüsivad taotlust, vajadusel viivad läbi eksami, annavad nõu ja aitavad teil ka riigiasutustele õigesti koostada avalduse. Ja see kõik on täiesti tasuta! Lisaks kontrollivad SPROSi veebisaidi töötajad, kuidas kodanike kaebused läbi astuvad, ning avaldavad seejärel oma otsused portaalis. Seega jälgitakse riigistruktuuride tööd.

http://myslo.ru/club/blog/potrebnadzor/KKFzTMTm1k-Ftu1pm1-DWQ
Up