logo

Liha on valkude, rasvade, loomset päritolu süsivesikute allikas. Kõikides riikides on toode populaarne: see on hautatud, keedetud, küpsetatud, keedetud, suitsutatud. See on A-, E-, B12-, D-vitamiinide ja mineraalide (magneesiumi, tsingi, vase, kaaliumi, kaltsiumi, raua) ladu, mida inimkeha vajab luu- ja lihaskoe ehitamiseks, lihas-skeleti, endokriinsüsteemi, immuunsüsteemi, südame-südame funktsiooni täielikuks toimimiseks. -vaskulaarsed, närvilised, seedesüsteemid.
Sordid:
1. Küülikuliha. See on kõige toidulisem hüpoallergeenne toode, mida peetakse valgusisalduse meistriks - 21%. Sellel on palju kasulikke omega-3 happeid ja vähe kolesterooli. Erinevalt veiselihast imendub inimkeha küülikuliha 90% ulatuses, kusjuures neeldumise tase ei ületa 60%.
2. Hobuseliha. Seda peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks liha. Hobuseliha koostis on tasakaalustatud. See neutraliseerib kiirguse mõju, reguleerib ainevahetust, vähendab kolesterooli taset.
3. Venison. Looma liha on karm, vaatamata sellele imendub see hästi (nagu küülikuliha), millel on tervendavad omadused. Venison on näidustatud kasutamiseks hüpertensiooni, südamehaiguste, diabeedi, ateroskleroosiga inimestel.
4. Veiseliha. Kõige levinum liha maailmas. See neutraliseerib maomahlas sisalduvaid toiduensüüme, ärritavaid aineid ja soolhapet. Veiseliha taastab seedetrakti pH.
5. Tall. Sisaldab minimaalset kolesterooli kogust. Loomafilee stimuleerib kõhunääret, osaleb verevalmis. Lammaste rasva kasutatakse nohu raviks.
6. Sealiha. See rasvane liha, mis põhjustab rasvumist ja südameprobleeme, kui seda kuritarvitatakse. Mõõdukates kogustes taastab see tugevuse, soojendab keha külmal aastaajal, sisaldab aminohapet (lüsiini), mis on seotud luukoe moodustumisega.
Teadlased on väitnud, et liha või kala on inimkehale kasulik juba pikka aega. Igal tootel on eelised ja puudused. Liha energiasisaldus sõltub looma vanusest, tüübist, rasvastusest ja varieerub vahemikus 105 - 489 kalorit 100 grammi kohta. Parema imendumise jaoks ei ole soovitatav kombineerida valke süsivesikutega. Tervisliku toitumise postulaatide põhjal kombineeritakse toores või aurutatud köögiviljad liha roogadega.

Basturma

Liha on inimkonna toitumises pikka aega olemas, olles üks selle põhikomponente. Liha säilitamiseks tingimustes, kus külmikud ei olnud isegi silmapiiril näha, tegid kokad oma parima: nad suitsusid, kuivatasid neid, maitsesid neid vürtsides, kuivatasid - mõnes mõttes nad katsetasid. Ja - naljakas uudishimu! - lõpuks.

Vorstid

Vorstid on tooted, mis on valmistatud keedetud keerutatud lihast või selle asendajatest, mis on tehnoloogia poolt lubatud. Need on valmistatud väikeste õhukeste vorstide kujul, mis enne kasutamist tuleb kodus täiendavalt töödelda - keeta või praadida. Võib öelda, et see toode on.

Vorstid

Vorst on toidutoode, mis koosneb soolestiku hakklihast ja mitmesugustest lisaainetest. Selle pooltoote abil saate hõlpsasti valmistada hommikusööki või õhtusööki, sest vorstid valmistatakse üsna kiiresti. See toode on erinevate vorstide sugulane, näiteks keedetud vorst ja.

Vorst

Üks kaasaegse inimese populaarsemaid toite on juba ammu olnud vorst. Sellel delikatessil on palju eeliseid ja puudusi, nii et enne vorsti ostmist peate ennast täpselt teadma, kas see ei muutu konkreetse inimese dieedis tarbetuks. Traditsiooniline vorsti retsept on.

Kunstlik liha

„In vitro liha” on toode, mis ei ole kunagi kuulunud elavale täieõiguslikule organismile. Kaasaegsed uurimisprojektid töötavad liha eksperimentaalsete proovide loomisel, et tuvastada lähitulevikus selle tööstustoodang. Tulevikus on täieõiguslik kultiveeritud lihaste loomine.

Krokodillliha

Nende kõvad, küürivad nahad ja teravad hambad toovad enamusele inimestele hirmu. Paljud ei mõista isegi, et mõnes piirkonnas tarbitakse krokodillliha nii sageli kui veiseliha või sealiha. Kui meie roomaja liha on gastronoomiline eksootiline, siis näiteks Singapuris või Jamaica on tavaline toode.

Kitseliha

Euroopa turul on see õrn ja maitsev liha hakanud populaarsemaks muutuma, kuid Aasia ja Aafrika riikides, eriti kuna religioossed vaated ei keela seda süüa, on seda hinnatud väga pikka aega. Kits on üsna tagasihoidlik loom. See võib ellu jääda peaaegu igas kliimas ja.

Hobuse liha

Hobuseliha on viimasel ajal kindlalt meie igapäevaelus, järk-järgult oma kohale asetades. Nüüd on sellest saanud omamoodi moes trend, mis kiirustab peegeldama oma köögis parimaid restorane Pariisis, Belgias, Itaalias ja Rootsis. Ajalugu ja traditsioonid Hobuseliha on inimtoiduks ettenähtud hobuseliha.

Bacon

Paljusid peetakse peekoniks peekonitüüpi, kuid mitte. Just see liha on saadud spetsiaalselt valitud sigadest, kes on valinud spetsiaalse nuumamise tee ja kõige paremad elutingimused. Pikakarvalised ja varaküpsed isikud ei toideta toidujäätmeid, vastupidi, nad söövad sama palju kui keskmine kontor.

Zaychatina

Kas arvate, et erinevus küülikute ja jäneste vahel on ainult nende elupaigas? Mitte ainult. Väliselt võivad need olla sarnased, kuid nende loomade liha keetmise, maitse ja toitumisomaduste osas ei saa erinevusi tähelepanuta jätta. Mis vahe on jänesliha ja küüliku vahel?

Vasikaliha

Vasikaliha on piimakarjade liha, kelle maitsepungad ei ole tundnud midagi peale ema piima. Seda liha peetakse kõige väärtuslikumaks, toitlikumaks ja äärmiselt maitsevaks. Kõige sagedamini on vasikaliha saadud piimakarja meestest, kuigi naiste liha maitse ja struktuur on täiesti identsed. Seda tehakse lihtsate kaalutluste põhjal.

Vaalaliha

Vaalapüügitööstus õitses kord, kuid see ähvardas nende hämmastavate imetajate olemasolu, mistõttu on vaala püük juba aastaid seadusega rangelt reguleeritud. Kuna paljud neist loomadest on väljasuremise äärel, siis mõned neist on rangelt riigi poolt kaitstud, eriti suurimad.

Venison

Hirvede kulinaarne pilt on seotud jahipidamisega, massiivsete avarate tubadega, kaminaga vestlustega klaasiga vananenud alkoholi. Klassikalised kirjanikud, kes armastasid üksikasjalikult kirjeldada mis tahes pidu ja pidulikke roogasid, rääkisid erilise õrnusega hirvede liha suhtes. Seda liha armastati ja austati mitte ainult maitse, vaid ka ekstraheerimise meetodi eest.

Küülik

Küülikuliha peetakse toiduks ettenähtud lihatoodeteks. Küülikuliha on valge liha, mille bioloogiline väärtus on madalam kui punane, kuid need sisaldavad vastavalt vähem küllastunud rasva. Need "kahjulikud" rasvad on vastunäidustatud kasutamiseks seedetrakti kõrvalekalletega inimestel.

Veiseliha

Tervisliku toitumise oluline element on valgusisaldus. Raske on ette kujutada taime koostisosa, mis annaks kehale toitaineid, mida liha võib teha. Toode on pikka aega käärinud, vananenud, muutnud loomakasvatuse traditsioone ja omandanud lõpuks helge maitse, õrna struktuuri ja.

Keel on toidu kõrvalprodukt, millel puudub jäme kiud ja mis on inimkehas hästi imendunud. See on üks peamisi valguallikaid seedetrakti probleemide, seedesüsteemi haiguste puhul. Keel on esimese kategooria liha kõrvalsaadus, mis koosneb kaitsekihiga kaetud lihaskoest.

Maksa

Maksa on kõrvalsaadus, mis keemilise koostise ja struktuuri poolest erineb oluliselt kariloomadest. Aktiivselt kasutatakse toiduvalmistamiseks pirukate, maksa vorstide, konservide, pirukate täidiste loomiseks. Maksa on üks terapeutilistest toodetest, sest sellel on aneemiavastane, immunomoduleeriv.

Sellise segatud maine tõttu on raske leida teist sellist toodet. Mõned ei saa ilma temata elada, teised aga värisevad ainult rasva mõtte pärast. Paljude aastate jooksul peeti sealiha rasva toidust rämpstoitu, kuid viimastel aastatel on teadlased üha enam vastandunud. Täna tihti.

Ham

Selle toote nimi pärineb sõnast "vana", kuigi see ei tähenda üldse, et see on vana ja tarbimiseks kõlbmatu. Ham, mida arutatakse edasi, leiutati pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toiduna. Isegi iidsetel aegadel, pärast spetsiaalset töötlemist, võiksid kasutada liha tükki (tavaliselt kasutatakse selleks sealiha).

Camel

Kaameli liha - kaameli liha. See meenutab õrnalt vasikaliha, karm ja magus järelmaitse. Piibli ajal keelasid Moosese seadused antud looma liha kasutamist. Vastupidiselt kehtestatud reeglitele on cameljatin sajandeid olnud traditsiooniline nomadite roog. Lisaks looma liha.

Keedetud sealiha

Küpsetatud sink - traditsiooniline slaavi köögi roog. Esimesed kirjalikud andmed selle populaarse roogi kohta Venemaal kannavad meid XVI sajandisse. Siis selle valmistamiseks kasutati sealiha, lambaliha ja põhjapoolse naabruskonna elanikke - liha. Vahepeal peetakse klassikalist küpsetatud sinki küpsetatud sealihast. Mis see on?

Tall

Lambaliha on lammastelt ja lammastelt saadud liha. Need loomad olid kodustatud rohkem kui 10 tuhat aastat tagasi, palju varem kui sigadel ja lehmadel. Primitiivsed loomakasvatajad pöörasid tähelepanu nende loomade tagasihoidlikule toidule (parimate puudumise tõttu lähevad isegi umbrohud ideaalselt toitumisse). Lisaks on kõrgelt arenenud karja.

Sealiha

On juba juhtunud, et sealiha rolli kohta inimeste tervisele on palju müüte. Mis on ühised teooriad, mis on tõsi, ja mis on segadus, me nüüd teada saame. Üldised omadused Sisu: Üldised omadused Toiteväärtus Sealiha: kasu ja kahju kehale Sealiha tarbimise kõrvaltoimed Müügid sealiha kohta Kuidas.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Lihatooted

Sellesse tootegruppi kuuluvad erinevad vorstid, pähklid, maitseained, deli-liha, mugavusjookid, konservid ja muidugi ka liha ise. Selle kaubagrupi tehniline eeskiri ei ole veel jõustunud, kuigi seaduseelnõu on olemas ja tuleks vastu võtta.

Teave etiketil

Selle rühma nimi, kuhu lihatooted kuuluvad

Kirjeldus

Valmistatud koos või ilma liha mittesisaldavate koostisosadega, mille retseptis on liha koostisosade massiosa üle 60%.

Valmistatud mitteliha koostisosadest, mille retseptis on liha koostisosade massiosa üle 5% kuni 60% (kaasa arvatud).

Valmistatud taimse päritoluga koostisosadest, kusjuures liha koostisosade mass on retseptis üle 30% kuni 60% (kaasa arvatud).

Valmistatud taimse päritoluga koostisosadest, kusjuures liha koostisosade mass on retseptis üle 5% kuni 30% (kaasa arvatud).

Lihatoote analoog

Toidutoode, mis sarnaneb lihatoodetega, mida iseloomustab organoleptilised omadused, mis on valmistatud lihatehnoloogia alusel, kasutades loomsete ja / või taimse ja / või mineraalse päritoluga mitte-liha koostisosi, kusjuures liha koostisosade mass on retseptis kuni 5%.


Lihatoodete märgistamisel näitab tootja oma kategooriat sõltuvalt retsepti lihaskoe sisaldusest (mis on eriti kasulik konservide valimisel).

Kategooria

Retseptis oleva lihaskoe mass


Ja etiketil peab sisalduma ka teave toorainete termilise seisundi kohta (pooltoodete puhul): värske, külmutatud, jahutatud liha; geneetiliselt muundatud toidulisandite (GMO) sisu kohta.
Tuleb märkida, et tehniliste eeskirjade tekst langeb suures osas kokku praeguse GOST 52675-2006-ga, mis kehtib kõike liha ja liha sisaldavate pooltoodete kohta. Uus arve reguleerib mitte ainult pooltoodete, vaid ka kõikide lihatoodete ja liha käibe protsessi Venemaal, sealhulgas nende tootmist, tootmist, ladustamist, transporti, pakendamist, märgistamist. See on föderaalne seadus, mille eesmärk on muuta lihatooted riigi turule tarbijate jaoks turvaliseks, kaitsta nende õigusi ja vähendada selle tootmise ja kõrvaldamisega seotud kahjulikku keskkonnamõju.
Kuid see jõustub alles aasta pärast selle ametlikku avaldamist ning mõnede punktide järgimine lükatakse edasi. Seepärast on täna kõik ülaltoodud andmed kohaldatavad ainult pooltoodetele.
Mida ma peaksin toote otsimisel täna otsima? Esiteks, etiketil. Teatav lihatoodete kvaliteedi tagaja võib olla vastavus oma riigi standardiga. Väärib märkimist, et meie külalised, kes on välja töötatud NSV Liidu kaugel, on väga kõrgel tasemel ning tänapäeval püüavad Lääne tootestandardite arendajad neid suunata. Siiski ei ole nendega lihtsalt vastavus, sest lihatoodete koostamine hõlmab väga kõrge kvaliteediga komposiittooteid (eelkõige liha), ebavajalike lisandite puudumist ja selle tulemusena lõpptoote kvaliteeti. Paljud ettevõtted ei saa lihtsalt Gostovskaya lihatooteid valmistada ja valmistada vastavalt erinevatele tehnilistele kirjeldustele (st spetsiaalselt välja töötatud tehnilistele tingimustele). Seega, kui tootja pakub GOSTi järgi klassikalisi lihatooteid (näiteks arsti- või piimatooted, saveloy, salaami jne), näitab see mitte ainult selle toote, vaid ka ettevõtte enda kõrget taset.
Ostja segamiseks lihatoote valimisel kasutavad tootjad järgmist. Toote nimetuses on need sõnad, millel on meeles teatud ühendused, kuid toode ise ei pruugi neile vastata. Näiteks on meil kõigil selge ettekujutus sellest, milline peaks olema lihatoodete maitse "Doctor Sausage", "Boiled Sausage", "Cervelat" ja nii edasi. Riiklikud standardid täpsustasid selgelt, millised need tooted peaksid olema (kui nad ei vasta riiklikele standarditele, loetakse toode võltsitud). Seetõttu nimetavad tootjad oma tooteid, näiteks: “SAUSAGE MILK mis tahes lihatööstusest”, “SERVELAT Podorozhny”, “SAUSAGE DOCTOR's special” jne. Selliste nimetustega tooted ei pea enam vastama riiklikele standarditele ja neil peab olema täiesti erinev retsept, milles taimsed valgud, erilisandid, maitsetugevdajad, värvained jne võivad mõnikord moodustada suurima protsendi. Et takistada ostjal vale vorsti valimist, kehtestab tehniline eeskiri reegli - märkige nimi ühes kirjas, üks suurus ja värv.
Lisaks peab tootja lihatoodete märgistusel oma koordinaadid lahkuma, märkima lihatoodete koostise, sortimendi, tootmisaja ja säilivusaeg (ja nii, et neid oleks lihtne lugeda).

Kõik teavad, et peaaegu kõik lihatoodete müüjad kasutavad erinevaid müügi kuupäeva pikendamise meetodeid. Seetõttu on sellised tooted, millel on aegunud, muudetud ja loetamatu kõlblikkusaeg, müügil.

Lihatoodete kvaliteet

Mõned nõuanded, mis aitavad teil valida parima kvaliteediga toote.
Vorstid, vorstid, suitsutatud liha. Reeglina on aegumiskuupäevaga tooted paigutatud loendurile või vitriinile, et neid saaks kiiremini osta. See on ostjale kõige lähemal. Ärge kartke ja küsi kõige pikemat vorsti või suitsu liha.
Vaata oma pakendit. Esiteks ei tohiks seda murda. Kui toode on pakitud looduslikesse ümbristesse, siis vaadake hoolikalt - kui veenides on hallituse jääke (võib-olla on see juba pisut rikutud ja müüja pesta), kui teil on käes tunne lima - kindel märk sellest, et toode ei ole värske ( Eriti kehtib see vorstide ja keedetud vorstide kohta. Toote pind peab olema alati kuiv ja puhas, kest peab olema toote külge kinnitatud. Kui teil on kahtlusi, siis lõhna - kas on mädane, hallituslik lõhn.

Väike kogus hallitust ja soola suitsutatud vorstides on normiks. Samal ajal peaks tahvel olema kuiv, valge ja asuma toote pinnal.

Lihatoote konsistents peaks olema elastne, ühtlane, ilma suurte tühimiketa. Lõigatud lihatoode peaks olema roosa-hall. Liiga särav punane või roosa varjund näitab suurt hulka värvaineid. Selle tooterühma tooted sisaldavad üldiselt suurt hulka toidulisandeid, mis muudavad need tarbijale atraktiivsemaks.
Väärib märkimist, et vorstid, vorstid ja küpsised on lihatoodete meistrid geneetiliselt muundatud toidulisandite (soja, maisitärklise, jahu ja palju muud) jaoks, mis võivad meie tervisele negatiivselt mõjutada.
Seda tüüpi lihatoodetes lisage palju muid lisandeid, mis võivad olla tervisele kahjulikud. Siin on mõned neist.
Karboginaat: lisatakse vett hoidva komponendina, et suurendada toote massi, kui jahvatamisel lisatakse suure koguse vett. Kui kasutate seda ainet, võib see põhjustada probleeme neerudega (turse, vedelikupeetus organismis).
Fosfaat: kasutatakse toote maitse ja organoleptiliste omaduste parandamiseks vana liha tootmisel. See vähendab kaltsiumi imendumist, mille tagajärjel võib see põhjustada osteoporoosi teket.
Naatriumglutamaat: kasutatakse maitsetugevdajana. Võib põhjustada ülekuumenemist ja sõltuvust.
Konservid. See toode on kõige raskem valida, sest kõige sagedamini pakendatakse konserveeritud toidud läbipaistmatu metallist purki, seega on kõige parem valida GOST-i järgi valmistatud konservid.
Vaadates etiketti, loe koostist - kas on olemas taimse valgu olemasolu? Selle olemasolu tähendab, et purgi avamisel on lihakonservid peamiselt nn sojaliha.
Mõnel juhul saate määrata sisu, näiteks hautatud liha, heli abil. Loksutage purki kõrva lähedal ja kuulata. Kui vedelate ja lihavalmististe segu on ausalt segunenud, siis sisu lihtsalt lööb. Hea hautatud liha peaks hõivama 90% purgi mahust, ei tohiks üldse purustada.
Liha ja pooltooted. Asjaolu, et toidu ostmine kõikjal on täiesti vastuvõetamatu, puudutab kõiki liike, kuid toores liha. Müüja peab esitama tingimused ladustamiseks ja müügiks vastavalt tootja määratud tingimustele. See on temperatuurirežiim ja piisavalt suur ruum ning sanitaar- ja hügieenitingimused.
Toores liha värskust määrab nii liha enda, rasva ja liigeste nn. Organoleptilised omadused, vaid värv, lõhn, maitse ja välimus. Kõik need on kirjutatud GOST 7269-79.
Kui olete juba otsustanud valmistada liha suppi kodus, siis pöörake tähelepanu puljongile. Kui liha on värske, on see läbipaistev, vastasel juhul on puljong hägune.

Võimaluse korral vaadake laeva alt laeva konteinerit. Tema seisundit kirjeldatakse selgelt GOST 16868-71. See peaks olema mittetoksiline "lekkiv" kast, mille kaas on puhas, ilma hallituse ja lõhnata; Kastide sees peavad olema vooderdatud pärgamentpaber või tsellofaan.
Külmutatud mugavuse toidu valimisel vaadake, kuidas nad välja näevad. Kui neil on kahjustatud pind (näiteks marjad), pakitud pakendi sees (näiteks pelmeenid, manti) või isegi deformeerunud kuju, näitab see, et temperatuuri säilitamist ei täheldatud. See tähendab, et toote bakterid võivad juba paljuneda ja seda ei ole soovitav süüa.
Väärib märkimist, et peaaegu kõik sügavkülmutavad, pooltooted ja paljud muud lihatöötlemisproduktid on valmistatud välismaistest toorainetest (kõige sagedamini hiina keeles). Kahjuks ei ole see mitte ainult sellepärast, et see solvab kodumaist põllumajandust, vaid ka sellepärast, et teistes riikides on toiduohutuse valdkonnas täiesti erinevad seadused ja kahjuks, nagu me kõik teame, viivad mõnikord kurbimad tagajärjed.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Tõde liha kohta. Lihatooted on ka liha sisaldavad või liha-köögiviljad

Lihatooted on liha sisaldavad või liha-köögiviljad, samuti lihatoodete ja liha kahjustamise eelised. Kogu tõde liha kohta ei ole ainult vorstides

Millest on lihatoodete tootmine, olenemata sellest, kas need sisaldavad liha ja kui neid on, ja kui tõde liha kohta, saate teada ilma loendist lahkumata, peaks see aitama tehnilisi eeskirju. Selle dokumendi kohaselt ei tohiks küpsetatud singi, sinki, sinki ja muid maiustusi, mis peaksid olema valmistatud ühest lihatükist, teha külmutatud sealihast, saab kasutada vorste.

Käesolevas määruses määratletakse, et "liha" on kombinatsioon, kus lihas, rasv, sidekude ja luukoe on üks. Kuid meie jaoks on peamine asi veel üks termin, nn “lihaskoe”. Selle termini olemus on toodete liha sisalduse mõõtühik. Ja see dokument, liha, viitab skeletilihastele, mis koosnevad "lihaskiududest koos nn rakuliste ainetega". Ühesõnaga, ilma anatoomilisse terminoloogiasse sattumata, on see tavaline tailiha, ilma et selles rasva ja luudega elada.

Näiteks peaks lihatoode (ametlik termin) sisaldama vähemalt 60% lihaskoe. Kui protsent on väiksem, tuleks see seostada "liha sisaldavate toodetega", mis on omakorda jagatud kolme kategooriasse: A, B, B. Tuleb meeles pidada, et need mõisted annavad toote kohta palju rohkem teada kui vorsti, vorstide tuttavad mõisted, singi ja wienerit. Need terminid ütlevad ainult, et ühe või teise vormi toode.

Toote nimed ütlevad ainult seda, et toode kuulub ühte või teise „liha kategooriasse”, kuid nad ei edasta kõige olulisemat ja kallimat ning kasulikku komponenti - liha. Niisiis, kui ostame vorsti või vorsti või midagi sellist, tuleks märgistada etikett, kuidas toode on määratletud - liha, liha - köögiviljad, liha sisaldavad, köögiviljad ja liha, või isegi nagu "lihatoodete analoog".

Milline on lihatoode, liha sisaldav toode, sellest veidi madalam ja kas vähktõve puhul võib vähk tõesti areneda? Seda asjaolu teatas tol ajal Ameerika Vähiuuringute Instituut. Nende teadlaste uuringu kohaselt leiti, et kui liha on termiliselt töödeldud, ning vorstide ja sinkidega vorstid, suurendab seedetrakti vähktõve tekke oht. Eriti küpsetatud liha, nn heterotsükliliste amiinide, kantserogeenide moodustumise kohta praadimisprotsessis, mis kahekordistab põie vähi tekkimise riski. Lihatoidud on kõige paremini keedetud ahjus või aurutatud.

Mis on lihatooted, liha-köögiviljad või liha sisaldavad

Olles eelnevalt kokku leppinud, et kui me valime vorstlihatooteid, vorsti ja muid maiustusi, siis vaatame etiketti ja otsustame, millised tooted on liha sisaldavad, liha-köögiviljad või üldjuhul arusaamatu mehaanilise eemaldamise liha?

Lihatoode. Seda toodetakse nii köögivilja komponentidega kui ka ilma nendeta, kuid nende lõviosa tootes on alati väike. Peamise koostisosa (liha) sisaldus on vähemalt 60% ja see on lihaskoe, nn tailiha.

Liha sisaldav toode. See on jagatud kolme kategooriasse:

- A-kategooria - tühja liha 40–60%

- B-kategooria - tailiha 20–40%

- B-kategooria - tühja liha 5–20%

See sisaldab alati midagi taimset päritolu, kui liha on rohkem, siis see liha on taimne toode (liha koostisosade sisaldus on 30-60% piires), kui taimne koostisosa on rohkem köögivilja ja liha (liha koostisosade sisaldus on 5-30%).

Pealkirjas peaks domineeriv komponent olema esimesena. Lisaks võivad taimsed komponendid olla mitte ainult kurikuulus sojaoad, nende hulka kuuluvad ka teised taimetoitlased koos teiste taimetoitlastega ja stabilisaatoritega.

Vorstide ostmisel, kus on kiri „B-kategooria liha sisaldav toode”, peate mõistma, et nendes vorstides, nagu nad ütlevad, lahja liha: “kass nuttis” - 5%, võib-olla veidi rohkem. Kuid see ei ole säästude piir. Nn "liha" määrused lubavad mõnikord nimetada "lihatoote analoogiks".

Klassikaline välimus ja maitse on väga sarnane sinki ja mõne muu vorstiga, nn "sama liha koostisosade massiosa, kus retseptis nende arv ei ületa 5 protsenti." Tuleb välja, et loomade lihaskoe võib üldse puududa. Ja reeglite all olevate liha koostisosade all mõeldakse mitte ainult lihaskoe, vaid ka erinevaid trifle, kollageene, luud, verd ja želatiini ning kurat teab, mida veel. Ja lõppude lõpuks, mis juhtub, on see, et mõni neist kollageenidest võib pakkuda sama klassikalist 5% liha koostisosi.

Kuivatatud - suitsutatud vorsti kohta vaadake seda videot:

Liha ja kondid - lihatooted?

Tarbijad saavad samuti selgeks, salajane liha, mida ei saa kohe aru saada, liha on mehaaniliselt eemaldatud, teine ​​nimi on „lisandmoodul”. Mis see võiks olla? Mitte väga selge lammutamine on liha käsitsi eraldamine ja konditustamise lisamine, ülejäänud, kui loomulikult midagi jääb, pärast "lihatoodete" lammutamist.

Täiendav on see, et kui võimsa pressiga luud on lamedad liha, rasva, sidemete jäänuste väljapressimiseks, selgub, et mass massi kujul, kus purustatud luud asuvad, selgub, et sarnased venitusega tooted kehtivad lihatoodetele. Määrus võimaldab luudel olla kuni 0,8%. Seda odavat toodet lisab võluv tootjad erinevate pooltoodetega vorstidele ja kõike, mis on valmistatud hakklihast. Samuti peab see olema märgistusel märgitud. Nii, kallis saidi külastajad - olge sarnaste toodete ostmisel ettevaatlikud.

Lihatoodete kasu ja liha kahjustamine

Spetsialistid, kellel ei ole lihatooteid, on osaliselt nõus, et punane liha koos kõrvalsaadustega võib põhjustada selle kurikuulsa kusihappe taseme tõusu veres. Seda probleemi meditsiini keeles nimetatakse hüperurikeemiaks. Ja üks selle kõige levinumaid tagajärgi on see, et kuninglik haigus, podagra.

See nimi pärineb keskajast, kui see võib kannatada ainult üsna rikkad inimesed, kellel oli võimalus regulaarselt liha punase veiniga tarbida. Podagra võib ilmneda ägeda liigesevalu punetusena. Kõigepealt peaks reeglina ilmuma nn „luu” - see ilmub meie suurte varbade ühisosale. Valu võib kaduda ühe päeva jooksul, kuid aja jooksul läheb kõik ringi tagasi, vaid levib teistesse liigestesse.

Liha kahjustab

Üks podagra ohtudest on see, et kui liigesed on pidevalt põletikulises olekus ja isegi kui õnnetu kusihappe tase on tõusnud, on see südamele äärmiselt ebameeldiv, öeldakse: „Kui reuma reostab liigesed, siis süda neid hammustab ".

Hüperurikeemiaga patsiendid kannatavad kõrge vererõhu all, südame isheemiatõbi neid ei väldi ning südamepuudulikkus ei lase ka lahti. Nad peavad pidevalt jälgima selle kurikuulsa kusihappe taset, seega peavad nad võtma vere biokeemia testi kaks korda aastas.

Kui kusihappe tase, mis on juba ärritav, tõuseb, toitumine on korrigeeritud, on punase, punase liha, sellest kõrvalsaaduste tagasilükkamine ja alkoholi asendamine teise. Sul võib olla väike valge ja lahja liha. Veelgi enam, sellesse on purjus narkootikumide käik, mis võimaldab vähendada selle kusihappe taset, nagu ravimid nagu kolhitsiin, lubavad seda allopurinool. Kuid alati on lihtsam vältida kui ravida.

Toit peaks olema mitmekesine ja tasakaalustatud, on vaja piirata valgusisaldusega toiduainete tarbimist ning lihatooted on vajadusel valk, peate võtma spetsiaalseid ravimeid, mis on ette nähtud mitte ainult podagra, vaid ka siis, kui on muid tingimusi, millega kaasneb kusihappe kogunemine.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Liha ja liha sisaldav toode. Mis vahe on? Mis on need tooted?

Lihatoode on suur kogus liha. Selle toote liha peaks olema vähemalt kaheksakümmend protsenti (80%).

Liha sisaldav toode on toode, milles on vähe liha, ja kompositsioonis võib olla mitte ainult väike protsent liha, vaid ka rohkem maksa, maksa, neerude, üldiselt erinevaid kõrvalsaadusi. Ka nendes toodetes lisage erinevaid maitsetugevdajaid, sojaoale, erinevaid maitseaineid ja palju muud. Sellistes toodetes sisalduv liha sisaldab kuskil 20–30% (20–30%).

Lihatoode on spetsiaalselt liha, näiteks hakkliha, lihapallide, šniteli, filee jms. Liha sisaldavad tooted sisaldavad lihtsalt vähest liha ja pealegi ei ole soovitatav tükeldada või fileerida, see võib olla kõrvad, sabad, plaastrid või saba (väljapääs, nagu udar, kopsud, neerud jne). Liha sisaldavate toodete hulka kuuluvad mitmesugused vorstid, vorstid ja hakkliha, mis on ette nähtud ravioli ja teiste pooltoodete valmistamiseks.

Isiklikult ei ole ma pikka aega midagi "liha sisaldavat" ostnud, ma eelistan osta puhta liha ja teha seda iseseisvalt vajaminevaks hakklihaks, ma teen ka pelmeenid ise, nagu ise liha pallide valmistamine ja siis ma küpsetan neid sügavkülmikust! Zpt, nii et ma olen kindel, et mu pere sööb! ei ole sarved ja kabjad, värvained ega säilitusained.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2890196-mjasnoj-i-mjasosoderzhaschij-produkt-v-chjom-raznica-kakie-eto-produkty.html

Mis on "lihatoode"?

Et mõista, milline toode kuulub liha kategooriasse, peate teadma, milline on selle liha protsent. Lihaskude osakaal peaks olema vähemalt 60% - just sellist toodet võib nimetada "liha".

Kui see arv on väiksem, läheb toode "liha sisaldavasse" sektsiooni, mis koosneb kolmest kategooriast:

  • A - 40-60%;
  • B - 20-40%;
  • B - 5 kuni 20%.

Minimaalse liha sisaldusega toodet nimetatakse taimseks lihaks. Vorstide, vorstide ja muude toiduainete ostmisel vaadake alati etiketil märgitud kategooriat. Kui näete „lihatoote analoogi” määratlust, näiteks vorsti lahtiselt, tuleb mõista, et liha osakaal selles tootel on umbes 5%, kuigi maitse järgi on see väga sarnane tegelikule. Seda tehakse majanduse huvides, kusjuures miinimumprotsent saavutatakse mitte ainult tailiha, vaid ka veri, želatiini või söödaga.

Lihatoodete liigid

Kõrge toiteväärtuse, vitamiinide ja mineraalainete olemasolu ning suurepärase maitse tõttu on lihatooted üks populaarsemaid toidutüüpe ja neid toodetakse suurtes kogustes. Vabastamise ja retsepte on palju, seega peame silmas lihatoodete põhiliike:

  • Liha pooltooted. Need on tooted, mida säilitatakse külmutatud ja jahutatud ning valmistatakse lõppkasutajale järgnevaks toiduvalmistamiseks. Peamine pluss on aegade säästmine täieõiguslikest roogadest. Selle niši tuntud esindajad on hakkliha, kodulinnuliha pooltooted ja kõrvalsaadused.
  • Vorstid ja vorstid. Nende hulka kuuluvad keedetud, suitsutatud, pool-suitsutatud vorstid, mis on valmistatud jahvatatud veiselihast, toidu lisaainetest ja vürtsidest. Elavad näited vorstidest on kõik lemmikvorstid ja võsastajad.
  • Konserveeritud liha. Neid iseloomustab suur säilivusaeg ja neid kasutatakse sageli toiduvarudena „vihmane päevaks” või reisidel ja ekspeditsioonidel, kui värske liha kaevandamisel võib tekkida probleeme. Konserveeritud toitu võib valmistada mis tahes toorest lihast või rupsist. Stew on kõige kuulsam konservide tüüp.
  • Liha hõrgutised. Reeglina ostetakse nad puhkusel ja nad ei kuulu inimese igapäevase toitumise hulka. Need võivad olla nii eraldi tassi kui ka kallite suupistete osa. Suitsutatud sealiha ja lihatooted želees on populaarsed.

Suitsutatud lihatoodete plusse ja miinuseid

Suitsutatud lihatoodetel on mitmeid eeliseid ja puudusi. Suitsu töötlemisel hävitatakse mikroobid ja bakterid, mis põhjustavad lagunemist. Võimas bakteritsiidne toime - peamine ja suitsutatud liha.

Teine oluline asjaolu on see, et suitsutamisel ei esine ekstra kolesterooli ja rasva, nagu praadimise ajal. Kolmandaks, välised ained, näiteks vesi keetmise ajal, ei satu lihatoode.

Suitsetamisel on üks tõsine puudus. Suits sisaldab aineid, mis suurendavad vähiriski. Selle vältimiseks on eksperdid välja töötanud nn "vedela suitsu" - aine, milles toode leotatakse ja omandab suitsutatud omadused.

Lihatoodete ostmisel vaadake hoolikalt nime, kategooria ja hinna sõnastust. Mitte alati kallis toode on parim. Eelistatakse looduslikke tooteid, mille tailihasisaldus on üle 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

MirTesen

See, mida me mõtleme, juhtub... et me saadame maailmale, siis naaseme...

15 kasulikku liha.

Ei ole midagi lõhnavat ja maitsvat kui mahlane liha! Kvaliteetne toode on toitev, rahuldav ja tervislik.

Kuid isegi liha ajaloos muutuvad tõestatud retseptid mõnikord igavaks, ma tahan uusi maitseid ja imelisi maitseid.

Mis on kõige kasulikum liha?

Kuidas määrata toote kvaliteet?

Sealiha: See kuulub kõige vastuolulisemate lihatüüpide hulka. Piibel keelab sealiha süüa ja toitumisspetsialistid süüdistavad seda liigse rasvaga. Aga kui te lubate oma dieedis sigade piike, siis on kasulik teada nende kasulikke omadusi.

Sealiha puhul on enneolematu kogus B-vitamiine, millel on suur roll raku ainevahetuses. Sealiha lagundatakse loomulikult keerulisemaks kui tailiha, kuid selle toiteväärtus on palju suurem.

Sealiha valmistamisel on kõige olulisem hea kuumtöötlus, kuna ohtlikud parasiidid võivad seal elada. Ja loomulikult on vajalik sigade tarbimine mõõdukalt, et mitte kahjustada ainevahetust ja mitte rasvuda.

Elk liha: Selle looma liha tarbiti kiviajal. Täna kuulub see ühele kõige väärtuslikumale valguallikale. See on delikatessitoode, arvestades, et põllumajanduslikku tootmist ei teostata tööstuslikus mahus, mistõttu on põdra liha hind väga suur. Mida väiksem on looma vanus, seda rohkem toitaineid saadakse tootest ja mida kallim see on.

Sellise liha regulaarne tarbimine mõjutab positiivselt aju tööd, keha lihas-skeleti süsteemi ja ainevahetust. Hirvliha kuulub ravi- ja profülaktilisse dieeti, et vältida seedimist ja kardiovaskulaarsüsteemi tugevdamist.

Alaska linnas saab igaüks registreeruda spetsiaalses klubis, kus osalejatele saadetakse hoiatusi kõikide söödavate loomade kohta, kes on juhuslikult maha löödud. Soovi korral võib vabatahtlik osta rümp ja süüa.

Lambaliha: seda nimetatakse meistriks kõigi lihatoodete liigi hulgas. Aga nad armastavad teda mitte ainult selle eest! See sisaldab palju kaaliumi, magneesiumi ja joodi ning minimaalset kolesterooli. Sisaldab lambat ja letsitiini, mis on seotud kolesterooli vahetamisega organismis.

Eriline märkus väärib lambarasva. See aine, millel on ebatavaline maitse, antakse lastele ja täiskasvanutele, et vältida nohu ja leevendada selle sümptomeid.

Veiseliha: see on maailma kõige populaarsem lihatüüp. Veise valimisel peaksite alati olema tähelepanelik. Lehmade, härgade ja pullide massikasvatus ületab mõnikord kõiki võimalikke reegleid. Loomi saab kasvatada ökoloogiliselt saastunud aladel, söödetakse ohtlike lisanditega või süstida antibiootikumidega. Vahepeal on kvaliteetne toode ületamatu valguallikas!

Ainult 200 g toiteväärtusega veiseliha asendab ühe liitri piima! Lisaks sellele on sellel tootel palju mineraale, eriti rauda ja tsinki, B-grupi vitamiine ning E ja PP.

Kvaliteetne veiseliha on sama õrn kui vasikaliha. Te saate seda värvi järgi tunda: see varieerub mahlakas-punane kuni tumepunane ja rasvapiirkonnad on tavaliselt valkjas-kreem. Liha viilud ise on marmorist tekstuuriga, sõrmega surudes kaob kiiresti.

Maailma kõige kallim veiseliha toodab Jaapan. Kobe veiseliha puhul istuvad kariloomad soja ja õlle baasil. Mõned allikad väidavad, et ta tugineb isegi igapäevasele massaažile.

Vasikaliha: Selle all mõeldakse alla kuue kuu vanuste vasikate liha. Tal on peen maitse, mida saab rikkuda vaid pika ettevalmistusega. Kui retseptis on vasikaliha, peaks küpsetusaeg olema lühike. Vasikate rümpasid võib suitsutada, niisutada ja soolata.

Kõige kallim liha - piimakarjad, mida toidetakse ainult piimaga. Nende liha on kahvaturoosa, tekstuur on tihe. Odavamad vasikad toidavad teravilja. Selline liha on rohkem punane ja selle maitse on veidi karmim.

Te saate määrata liha kvaliteedi, kui vajutate seda sõrmega. Pöörake tähelepanu ka toote rasva värvusele ja konsistentsile. Rasv peaks olema valge, kõva ja mittekleepuv.

Kitseliha: Vana-ajal oli kitseliha hõlmatud ravimi kategooriasse. See on ainulaadne, kuna sisaldab rohkem vett kui rasva. Kuid sellise liha töötlemisel on raske. Kui te ei arvesta lõikamise omadusi, saab liha ebameeldiva terava lõhna.

Lihtsalt lihvitud kitsed vastavad vitamiinide ja aminohapete keha vajadustele. Kolesterooli sisaldus tootes on väiksem kui veiselihas.

Fakt! Ligikaudu 70 protsenti maailmas tarbitavast punast lihast on kitseliha. Sellepärast, et kitsed on tagasihoidlikud ja neid kasvatatakse paljudes riikides.

Hobuseliha: seda peetakse allergiavastaseks ja seda on isegi soovitatav lisada imikutoitude hulka. Tavaliselt tarbitakse noorte hobuste liha - kuni kolm aastat, kuid kõige õrnam ja aromaatne varsade filee on umbes üks aasta vana. Tänu mitmekülgsele toitumiskoostisele asendas hobuseliha paarikujulised hõimud täisväärtusliku toiduga - köögiviljadega, puuviljadega ja teraviljadega.

Meditsiini seisukohalt on see liha kasulik, sest see aitab normaliseerida ainevahetust, neutraliseerida kiirguse kahjulikke mõjusid ja vähendab kolesterooli taset. Ja selle liha valk on koostises täiesti tasakaalustatud.

Venison: Nagu paljud teised metsloomade liha, on hirve üsna karm. Probleemi lahendamine on aga lihtne - kokad soovitavad õhtusöögiks imetada liha, see aitab ka eemaldada konkreetse lõhna.

Tänu sellele, et hirved söövad “üllas toitu” - sammal, on nende liha tervendav. Söögipiimade korrapärase kaasamisega saate vähendada südamehaiguste, diabeedi, ateroskleroosi, hüpertensiooni tõenäosust. Ja selline liha imendub organismis paremini kui tavaline kanaliha.

Mõned eksperdid ei soovita Soomest imporditud hirve osta, uskudes, et Tšernobõli tuumaelektrijaama 1980. aasta õnnetuse tõttu on radioaktiivse saastumise oht liiga kõrge.

Küülikuliha: see on parim toit, mis on mõeldud lastele ja kõigile dieedile. Õrn, mahlane, hüpoallergeenne, hästi imenduv ja annab pikka täiskõhutunnet. Toote kalorisisaldus on madal - 100 g keedetud liha viilu on ainult 168 kalorit.

Tänu oma väga suurele toiteväärtusele on toode terapeutilise toitumise aluseks. Küüliku toitumine aitab normaliseerida rasva ainevahetust ja aitab kaasa seedetrakti tööle. Seetõttu on see sageli ette nähtud patsientidele pärast pikaajalisi haigusi ja kõigile, kes vajavad kiiret taastumist.

Haiguse sümptomite leevendamiseks on mõnikord ette nähtud bronhiidi raviks küüliku rasva, ja välispidiselt hõõruvad nad rinnaga köhides.

Strutsi liha: toitumisspetsialistide sõnul on see üks kõige väiksemaid võimalusi. See maitseb nagu veiseliha, kuid veidi magusa maitsega. On kasulik lisada jaanalindude liha aneemia ja suhkurtõve, südame-veresoonkonna haiguste toitumisse. Liha on palju valku ja head aminohapete kogumit, kuid kolesterooli ja rasva sisaldus on väike.

Strutsi liha keedetakse kiiresti, praktiliselt ei põle, koos paljude vürtsidega. Eriti kõrgelt hindan seda Euroopas ja Aasias, asetades selle toote kõrgeima kategooriani ja nõudes ühe kümne filee eest mitu kümnet dollarit.

Brilliant naturalist ja reisija Charles Darwin oli "Gourmet Club" liige. Nädalakoosolekutel sõid osalejad söögiloomade liha, mis ei olnud restorani menüüs. Enamik Charlesile meeldis muna ja sarvla liha, ja kõige vähem meeldis talle „vana pruun öökull”.

Kana: selle lindu söömise kasu on juba ammu teada. Idas peeti kana liha tervendavatest toodetest, mida nimetati ravimiks "seniilsete haiguste raviks". Kana, rasva minimaalne kogus imendub kiiresti. Ei ole mitte midagi, et pärast operatsiooni on esimestel päevadel toitumise klassikad täpselt kana puljong.

Lindude viilud on rohkesti valku (rohkem kui punase liha puhul) ja linoleenhape. Kana toidud on toonilised omadused ja stimuleerivad immuunsüsteemi. Kana fattest osad on jalad ja jalad, kuid samal ajal sisaldavad need rohkem A-vitamiini ja rauda.

Märkus! Jaapanis, populaarne liha roog nimega "Oyakodon", mis tähendab "lapsed ja vanemad samas kaussi." Lisaks garneeringule (riis) sisaldab tassi koostis ka munasid ja kanafileed.

Duck: Selle lindu liha on rasvane, kalorisisaldusega, nii et seda kasutatakse dieedis säästlikult. Kuid tänu tasakaalustatud koosseisule on kõrgelt hinnatud.

A-vitamiini kogus kodusepis on kaks korda suurem kui muudel kodulindudel. Seetõttu on see kasulik kõigile, kes kannatavad dermatoloogiliste haiguste all või märkavad nägemisteravuse vähenemist. Huvitaval kombel seostuvad mõnede ekspertide tavapärased söögid, et mõningad eksperdid suurendavad tugevust meestel.

Türgi: Ameerika on selle linnu sünnikoht. Toit on liha, mis on tuntud oma suure fosforisisalduse poolest. Selle näitaja kohaselt võib see isegi mereandidega konkureerida! Kuid kalkun on kasulik mitte ainult selleks!

Lindude rasv on madal kolesteroolisisaldus, kuid see sisaldab rohkesti A- ja E-vitamiini. Lindifilee maitse on väga kõrge: kalkun imendub hästi ja valgu suure koguse tõttu annab see palju rohkem energiat kui ükski teine ​​linn.

Märkus! Paljudes riikides on kalkunid peatoidud ja laua kaunistused. Kui lind on kergelt põlenud, võite peita "kuriteo tõendid", pakkides lindu kuuma niiske rätikuga 5 minutiks ja seejärel kraapides ettevaatlikult ära põlenud naha nuga.

Partridge: Nende väikelindude jahihooaeg algab augustis ja lõpeb detsembris. Kuid mitte kõik ei suuda neid jahipidamisel õnnestuda - mõnedes Venemaa piirkondades on rangelt keelatud sülearvutite tegemine, mõned liigid on määratud looduskaitsealadesse.

Selle toote tervendavaid omadusi on kirjeldanud iidne tervendaja Aviacenna. Liha määrati ülekaaluliseks, seedetrakti haigusteks, bronhideks ja kopsudeks. Tänapäeval on tänu suurele hulgale B12-vitamiinile soovitatav seda tüüpi lindu kasutada veret moodustavate elundite toimimise parandamiseks ning biotiini sisalduse tõttu on see kasulik diabeetikutele. Partridge'i liha on palju kaloreid, sellel on palju valku ja rasva.

Vutt: Keetmisel ei ole mitte ainult vutimunad kasulikud, vaid ka nende liha. Vuttide toiteväärtus ületab oluliselt kanaliha ja küüliku liha. Liha on aminohapete koostises tasakaalus, kõrge kalorsusega.

Eriti kasulik on vutte laste ja eakate toitumises. See sisaldab suurt hulka D-vitamiini, B1-d ja B2-d, mis viivad ritsete ennetamiseni.

Kust osta liha?

Avaliku organisatsiooni "Roskontrol" eksperdid hämmeldasid küsimust, kus on tõenäolisem, et see vastab kõrgekvaliteedilisele lihale - turgudel, väikestes kauplustes või hüpermarketites? Selgus, et veterinaar-sanitaarteenistusel oli kõige rohkem kaebusi jaemüügipunktide omanike vastu turul ja väikestes kauplustes. Ja olukord on parim suurte ketipoodide toodete puhul, kuna nad tegutsevad veterinaarteenuste pideva järelevalve all lepingulisel alusel.

Ekspertide kommentaar: toitumisspetsialist Elena Kalen, kehakaalu langetamise psühholoogia ekspert.

Taimetoitlased ütlevad, et nad ei söö elusolendeid. Ja köögiviljad - kas nad pole elus? Elus. Neid on lihtsalt lihtsam püüda!

Maitse eelistusi mõjutavad väärtused, elustiil ja isegi inimlik iseloom. Sageli juhtub, et niipea, kui inimese eluolukord muutub, muutub tema maitseelistused. Näiteks raseduse ajal hakkavad paljud naised taimetoitlased uuesti sööma ja kuumale riigile kolimine surub vastupidi raskest lihatoidust loobuma. Kui täna olete liha sööja, siis on soovitav teada iga liha tüübi eeliseid, et muuta oma toitumine mitte ainult maitsevaks, vaid ka võimalikult kasulikuks.

Valige madalaima rasvasisaldusega noorloomade liha. See liha sisaldab koostises rohkem valke ja kergesti seeditav. Üks kasulikumaid lihatüüpe on kalkuniliha, mis ei sisalda peaaegu rasva, erinevalt kana, kuid sisaldab rauda punase liha ja fosforina kala kujul. Samal ajal ei ole see aminohapete, mineraalide ja vitamiinide sisalduse poolest halvem kui muud tüüpi liha.

Loomsete saaduste üks tähtsamaid eeliseid on see, et need sisaldavad vitamiini B12, mida tuleb pikka taimetoitluse puhul täiendada. Loomsete saaduste kasutamisest keeldumisel tuleb toitumine hoolikalt tasakaalustada mitmesuguste õlide, teravilja ja köögiviljade vahel, mis on valdavalt rikkalike aminohapete, raua, tsingi, kaltsiumi ja vitamiinide B2, A, D hulgast, mis on liha suured kogused, kuid taimed on väga väikestes annustes.

Iga liha, kui seda tarbitakse piisavas koguses enda jaoks ainult näljaolekul, toob kehale käegakatsutavat kasu ja aitab isegi vähendada kaalu.

Eksperdi kommentaar: Alexandra S. Belodedova, dietoloog, üldarst:

Kõige toitlikumad liha on loomulikult kana- ja kalkuni rinnad. Need on head valguallikad, mis sisaldavad minimaalselt rasva. Toidutüübi järgi võib liha seostada noore veiselihaga. Aga part ei ole üldse toitumisliha, seda peetakse üheks „kõige suuremaks” lihatüübiks. Mis puudutab sealiha, lambaliha ja veiseliha, siis ma tunnistan nende kaasamist dieeti, kuid mitte sageli - 3-4 korda kuus.

Kõige kasulikum viis liha valmistamiseks on keetmine või aurutamine. Niisiis, toiduvalmistamisel, liiguvad kõik ekstraktid ja liigne rasv puljongisse. Kui keedate supi liha puljongis, siis peate esimesest puljongist välja voolama ja suppi valmistama teisese puljongiga.

Kas ma saan ilma liha elada? Kui te ei välista muid loomsete valkude allikaid - kala, mereannid, kodujuust, munad, juust ja piimatooted. Minu praktikas olid patsiendid, kes isiklikel põhjustel ei söö liha, vaid kasutasid muid loomsete valkude allikaid ja nende vere loendamine oli normaalses vahemikus. Ma ei soovi mingil juhul täielikult loobuda lihast, lihtsalt öeldes, et see on lubatud.

Itaalias on selline küla - Kapodimele, mis on tuntud oma pikkade maksade poolest (keskmine vanus 95 aastat). Teadlased selgitavad seda nähtust elanike toitumisele - nad peaaegu ei söö punast liha ja toitumise aluseks on kalad, köögiviljad ja kaunviljad (eriti kikerherned). See asjaolu paneb sind arvama, et kõik sama ei tohiks punast liha kuritarvitada.

Niisiis soovitaksin igapäevaseks tarbimiseks kana ja kalkuniliha, ilma et ma peaksin veiseliha ja sealiha kasutama harvemini - 3-4 korda kuus, kuid mitte täielikult välistada toitumist.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

3.3.3. Liha ja lihatooted

Loomade ja kodulindude liha ning selle töödeldud tooted kuuluvad traditsioonilistesse toiduallikatesse. Liha lisatakse dieedile pärast eelsoojendamist, mis tagab selle organoleptiliste omaduste, seedimise ja seeduvuse suurenemise. See on kõrge väärtusega toiduaine, mis annab kehale täieliku valgu (essentsiaalsed aminohapped), vitamiinid Bs Sisse2, Sisse6, PP, B12, biosaadav raud, seleen, tsink.

Dieetis kasutatakse kõige sagedamini järgmist tüüpi liha: veiseliha, sealiha, lambaliha ja linnuliha: kana, kalkun, part, hane. Kõiki toitumises traditsiooniliselt kasutatud lihatooteid võib jagada mitmeks rühmaks.

I kategooria - maks, keel, süda, neerud;

II kategooria - aju, kopsud, põrn, sabad;

söödav veri ja selle tooted.

kombineeritud tooted (liha ja köögiviljad). Lihatooted moodustavad laias valikus tooteid ja toite

millest igapäevane kogus peaks olema 170 g (energiatarbimisega 2800 kcal). Toores liha varieerub rasva ja valgu sisalduse ja kvaliteedi poolest märkimisväärselt, mistõttu soovitused lihatoodete kasutamise kohta toitumises põhinevad konkreetsete toodete ja toitude omadustel (toiteväärtus). Eelised tuleks anda lihale ja selle toodetele (lihatoidud), mille rasvasisaldus on minimaalne ja kvaliteetne aminohapete koostis.

Tapaloomade liha koosneb mitmetest kudedest: lihasest, rasvast, sidekehast. Toidus kasutatakse ka luukoe komponente. Nutrientogrammiga seotud lihatoode sõltub selles sisalduvast suhtarvust

Lihaskude sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke: müosiini, müogeeni, aktiini ja globuliini X. Need sisaldavad puudulikku komplekti kõiki asendamatuid aminohappeid. Kõrge bioloogiline väärtus on ka I kategooria kõrvalprodukt.

Sidekoe valgud kollageenil ja elastiinil on märkimisväärne trüptofaani ja väävlit sisaldavate aminohapete puudus, mis viib nende bioloogilise väärtuse olulise vähenemiseni. Lihavalgu kvaliteeti hinnatakse andmete põhjal, mis näitavad trüptofaani ja hüdroksüproliini suhet. Selle suhte optimaalne väärtus on 4,5. 5.5 on registreeritud I ja II kategooria lihas, kus sidekoe valkude (fascias, kõõlused) sisaldus on 2,1 kuni 2,4%. Liha, mis sisaldab rohkem kui 3,5% sidekoe valke, on trüptofaani / hüdroksüproliini suhe 2,5 ja alla selle.

Suur hulk kollageeni ja elastiini esineb paljudes lihatoodetes: mõned vorstid (röstitud, tarretised), kulinaarsed tooted (aspika, hache), mis on seotud nende retseptide iseärasustega.

Toorliha muudele komponentidele iseloomulikud valgud: II kategooria rupsvalgud, kollageen kõhre, luu osseiin, albumiin ja vere globuliinid on väiksema bioloogilise väärtusega, kuna neil on puudulikud (piiravad) essentsiaalsed aminohapped. Seetõttu võib toorliha töötlemisel kasutatavaid tooteid kasutada reeglina ainult kombineeritud toodete (vorstid, pastat, pooltooted) koostise koostisosana koguses, mis ei ületa mõnda protsenti kogu massist.

Lihatoodete rasvad kuuluvad loomade rühma ja neid iseloomustab keskmise ja pika ahelaga NLC kõrge sisaldus, mis määrab nende suhtelise refraktorsuse. Väikeses koguses lihas sisalduvaid rasvhappeid ja PUFA-sid on I kategooria liha kõige paremini esindatud ja rasvasisalduse vähenemisel märgatavalt väheneb. Sealihas on palju rohkem kui veise- ja lambaliha, linoolhappe ja arahhidoonhappe rasvhapped, mis määravad sealiha rasva madalama refraktorsuse. Lambarasv on kõige raskem.

Nähtamatute (intramuskulaarsete) rasvade kogus, näiteks veiselihas, on 1,5 kuni 3%. Sealiha puhul on see arv suurem. Liha ja rasvkoe eraldamisel on liha enda toitmisel lihtne reguleerida

Zom rasva kogust valmis roogas. Samas sisaldavad enamik tööstuslikult valmistatud lihatooteid (vorstid, pooltooted jne) palju rasva, mis paljudel juhtudel on tootmistehnoloogiliste omaduste (retsepti kõigi komponentide sügav lihvimine ja segamine) tõttu väliselt eristamatu. Lihatooted, mis sisaldavad rohkem kui 25% nähtamatut rasva, on toitumises peidetud rasva allikad.

Praktiliselt on ainus looduslik süsivesik lihas glükogeeni polüsahhariid, mille kogus on toidu seisukohast äärmiselt väike ja ebaoluline. Siiski mängib see olulist rolli liha küpsemise protsessis - mitmete rakuliste komponentide autolüütiline transformatsioon piimhappe ja fosforhapete kogunemisega ning pH langus happeliseks väärtuseks (mitte üle 5,6). Laagerdumine toimub 48 tunni jooksul ja tagab kõrgema toiteväärtuse ja bakteriostaatilise toime jahutatud liha edasisel säilitamisel.

Liha on hea B-vitamiinide ja retinooli allikas. Liha ja lihatooted sisaldavad bioloogiliselt kättesaadavat orgaanilist rauda, ​​mis on heme, transferriini või ferritiini vormis. Erinevalt anorgaanilisest rauast taimede allikates ei ole selle imendumiseks vaja aktivaatoreid.

Lihatooted sisenevad kehasse märkimisväärse koguse fosfori, kaaliumi ja naatriumiga. Naatrium on eriti rohkesti vorstides ja toidukaupades. Kaltsiumi ja fosfori suhe lihas on ebasoodne ja keskmised 0,05 (optimaalse suhtega 1). Ca: P suhte optimeerimine toimub liha kasutamisel lihatoote koostise osana (kuni 15 20%) liha kasutamisel. Sellise liha puhul suureneb kaltsiumisisaldus märkimisväärselt luuosakeste lisamise tõttu luustiku lihasjääkide eraldamise ajal.

Maks sisaldab rohkem vitamiine, rauda ja muid mikroelemente (tsingi, vase, seleeni) kui liha ja muid kõrvalsaadusi, mistõttu on selle toiteväärtus suurem.

Oluline osa lihatoodetest on nn ekstraktid - keemilised ühendid, mis annavad liharoogadele organoleptilisi omadusi (maitse ja aroom) ning stimuleerivad seedetrakti sekretsiooni. Ekstraktid jagatakse lämmastikku (99%) ja lämmastikuvabaks (1%). Lämmastiku hulka kuuluvad puriini ja pürimidiini alused, karnosiin, kreatiin, anseriin ja lämmastikuvabad alused hõlmavad glükogeeni, piimhapet ja glükoosi jääke.

Ekstraktidel on võimalus keeta liha keetmisel liha. Enamik ekstrahente on leitud sealihast (0,65 g 100 g kohta), kõige vähem lamba (0,25 g) puhul.

Lind Kodulinnuliha seas on kana ja kalkunil kõrgeim toiteväärtus. Nende liha sisaldab palju valku -18. 20% ja madala rasvasisaldusega - 16. 18%. Vesilindude (pardid ja haned) lihas on vähem valku - 15 17% ja rohkem rasva -20. 39%

Välimuselt võib kana ja kalkuniliha jagada valgeteks (rinna-) ja tumedateks (kanaliha). Valge liha puhul on lindudel vähem elastiini ja kollageeni ning rohkem kaevandavaid aineid. Palju rasva sisaldab kodulindude nahka.

Kodulindude tooraineid kasutatakse laialdaselt ka lihatoodete tootmiseks ning need ei ole kvaliteetsed loomade liha suhtes ning isegi ületavad neid organoleptilistes omadustes ja seeditavuses.

Vorstid. Vorstid on lihatoodete grupis laialdaselt kasutusel. Nende hulka kuuluvad nii hakklihaga kui ka kogu-fookusega tooted, mis on läbinud tehnoloogilise töötlemise, sealhulgas soojuse ja säilitanud punase-roosa värvi. Vorstide iseloomulik värvus on tingitud asjaolust, et nende valmistamisprotsessis lisatakse toidulisandeid müoglobiini, kõige sagedamini naatriumnitriti, fikseerivale preparaadile. Naatriumnitriti viimine toimub kas otse täidisesse või töödeldud liha paksuse mitmekordse ekstrusiooniga. Erakordne välimus (ilma punase roosaga) on korpuses tarretis ja röstitud vorstides.

Praegu toodetakse järgmisi vorste:

keedetud vorstid (doktorikraad, amatöör);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/
Up