logo

Väga nimi "värske kala" viitab peamisele asjale, mida peate ostmisel tähelepanu pöörama: see peab olema igas mõttes värske - nii välimus kui ka lõhn ja kuupäev, ning isegi seda, mida ja kuidas müüja ütleb oma toodet

Müügil värske kala puhul võib elada, jahutada (hiljuti magama jäänud) ja sulatada. Ostja peaks seda meeles pidama, kuna müüja võib sageli tahtlikult välja anda näiteks sulatatud kala jahutamiseks.

Kalade värskuse määramiseks on palju võimalusi. Kuid samal ajal on palju võimalusi petta, kui mingi kvaliteedinäitaja kunstlikult imiteeritakse. Tuleb meeles pidada: värske kala õigeks valimiseks on vaja seda kompleksis uurida. Kaalud, kõht, pea (silmad, dillid) ja tselluloos on peamised elemendid, mis aitavad hinnata selle seisundit. Esimesed asjad.

Kuidas määrata kalade värskust

Kaalud peaksid sobima keha külge, olema siledad ja üsna läikivad (hoolimatute müüjate puhul võib munavalge määrida). Mis tahes plekkide esinemine võib viidata kalahaigusele. Kõht ei tohiks paistes.

Kui kala müüakse ilma peata, siis on vaja seda asjaolu hoolikalt jälgida, sest pea hästi peegeldab üldist seisundit. Silmad peavad olema selged ja kergelt väljaulatuvad, mitte hägused, kahanenud, uppunud ja kuivatatud. Vaadake künkaid, just need, kes kõigepealt rikuvad - värsketes kalades on nad suletud, helepunased, roosad, mitte tuhmad, ilma lima ja tahvelita, ilma pruunikas ja kollasuseta. Kuid pidage meeles, et küünised võivad varjutada - veel üks kvaliteedi imitatsioon.

Kala lihal peaks olema värske välimus ilma kollasuseta, pimedus ja pimedus. Kontrollige alati puudutamist - ei tohiks olla tugevat pehmust, leebust ja kuivust (kuigi neid saab joota). Pressimisel on elastsus hea märk. Kui pärast vajutamist on mõrk, siis see on selge märk teadmatusest. Luud peaksid samuti olema värvitu ilma kollasuseta või muudel kahtlastel toonidel.

Pöörake lõhnale palju tähelepanu. Kui kala on meri, siis lõhn peaks lõhnama nagu meri, jood ja mitte sood. Ammoniaagi (ammoniaagi) või mõne teise terava "lõhna" lõhn on märgiks püsivusest. Lõhnade lagunemine ei ole lubatud. Eriti ilmne lõhn haavadest.

Võite kasutada kala värskuse universaalset testi - viska see lihtsalt veega mahutisse. Kui see vajub, siis on see värske ja kui see kerkib, on see mäda.

Ja kui teil on näitaja (lakmus) paberitükk, saate määrata kalade happesuse. Selleks peate tegema väikese lõike, pigistage mahl ja lisage seal näidik. Happeline reaktsioon on healoomulise kala märk. Leeliseline keskkond on püsivuse näitaja.

Kuidas eristada sulatatud kala jahutatud?

Kala, mis ei ole kunagi külmunud, peaks olema siledad, tihedalt sobivad vedelik sinakas-läbipaistva lima abil. Lima ei ole kleepuv ja peaks ühtlaselt katma nahka õhukese kihiga. Gillidel ei tohiks olla lima. Värv peab olema särav ja hiilgav. Lõhn peaks olema värske. Kui vajutate, peaks see tundma väga head elastsust, ei tohiks olla "fossa".

Tuleb märkida, et mõnikord on sulatatud kala väga korralik välimus. Kuid probleem on selles, et ta on juba kaotanud mõned kasulikud omadused. Teisest küljest on mõnikord eelistatud ja ohutum valida külmutatud kala, millele järgneb maja järkjärguline külmutamine (näiteks kui kala viiakse kaugelt või müüakse hooajast välja).

Looduslikud kalad: kuidas eristada ja valida

Värskus ei ole ainus kvaliteedinäitaja. Samuti peab see olema loomulik, s.t. ilma kemikaalideta, ilma kõrvaliste kahjulike aineteta. Selline toode võib olla ainult looduslikust elupaigast või tavapärastes tingimustes kasvatatud eeskirjade kohaselt ilma kahjulike söötade kasutamiseta. Need toidud sisaldavad sageli värvaineid, kasvu stimuleerivaid aineid ja antibiootikume, mis võivad kahjustada inimeste tervist.

Looduslike kalade liha värvus on tavapärasest veidi värvi, erinevalt värvilisest kalaliha. Vaadake ka uimed. Ebanormaalsetes kasvutingimustes kalades on need vähearenenud, lühemad kui peaks olema.

Lõigatud - kahekordse riski ostmine

Pärast lõikamist võib lisada ka kahjulikke kemikaale, mistõttu peaksite olema eriti ettevaatlik, valides fileed, praed ja muud sisefileed. Kuna jaotustükid võivad kaotada atraktiivse värvi, on need sageli värvitud värvainetega (eriti filee). „Loodusliku” lõikamise valimiseks tuleb kõigepealt vaadata veinette - need peaksid olema tavalisest valget värvi, kuid mitte heledalt atraktiivse värviga. Näiteks kui lõhe on erkroosa värviga, siis tundub see juba kahtlasena.

Ja siin on veel üks näpunäide, mida pead teadma esmase töötlemise läbinud kraapide ostmisel. Kala lõikamisel saavad nad kasutada mitte käsitsi töötavat tööd ega spetsiaalset varustust, vaid spetsiaalseid kemikaale (küpsemisagensid, erinevad happed), mille toimel luid lahustuvad. Kaalu suurendamiseks võib kasutada polüfosfaate, mida võib tunda ebaloomulik sära. Alati uurige koostist. Looduslikud äädikhapped, viinhapped ja sidrunhapped on lubatud.

Haige kala

Eluskala ostmisel veenduge, et see ei oleks haige. Vaadake, kuidas ta ujub. Kui ta on terve, peaks ta ujuma ja patsiendi küljele või ülespoole. Puurides sisalduv kala võib saada saprolegniozomi (seenhaigus). Sel juhul on see kaetud valkja või pruuni sambla.

Küsi müüjalt kala päritolu

Ja viimane, kuid väga kasulik nõu valimisel. Müüjad teavad tavaliselt kala seisundit ja selle toomise ajal. Samuti võivad nad olla teadlikud sellest, kas selle kunstliku "värskendamise" käigus on kasutatud pettusi. Seetõttu küsige neilt otseseid küsimusi, näiteks: millal toode tarniti, jahutati või sulatati see kala, mis on kõige värskeim jne? On selge, et müüja võib öelda või öelda midagi sellist, nagu “kõik on värske”, aga sa oled juba relvastatud ja ei lase ennast petta.

Kui ostate kala pakendisse, veenduge, et õhumullid ei ole vaakumis ja et pakend oleks puhas kõigi etiketil olevate pealdiste peal, mis on säilinud (eriti säilivusaeg).

Kuidas hoida värsket?

Parim koht värske kala säilitamiseks on külmik. Kuid ärge unustage, et on soovitav hoida see eemal teistest toiduainetest, mis võivad lõhna absorbeerida (näiteks piimatooted).

Värske kala säilivusaeg sõltub temperatuurist. Mida parem jahutada, seda kauem see kestab. Samuti on oluline säilitada kõrgeim võimalik niiskus. Hoidke kala vees ainult elus. Hoida eemal päikesest ja soojusest.

Värske kala ladustamise optimaalne temperatuur on umbes 0 kraadi Celsiuse järgi. Mida kiiremini seda jahutate, seda kauem see on värske.

Kodus ladustatakse kalu - kuni 10 päeva ja mitte lõigatud - kuni 3 päeva. Ja kasutades spetsiaalseid tehnoloogiaid (näiteks vedel jää), võib maksimaalne säilivusaeg olla umbes kuu.

Selleks, et kala ei saaks kiiresti rikneda, on vaja seda soolestikku eemaldada (eemaldada sisemised ja sulged), kuid ilma seda pesemata. See on veelgi parem, kui pühkite selle pärast selle sissetõmbamist ja mähkige see soolalahuses leotatud valgetesse paberitesse. Kuid nahk ja kaalud aitavad kaladel värskust ja maitset säilitada, seega ei ole vaja neid kohe puhastada. Kala on hästi säilinud, kui see pannakse peenesse purustatud jääd.

Kui külmkapp puudub või ei tööta, võite kasutada mõningaid populaarseid nõuandeid: pühkida äädika, mähkida või leppida oksad, asetada viinaga leotatud leiba nakkealasse. Kuid ükskõik kui kõvasti proovite, tuleks kala kasutada nii kiiresti kui võimalik, sest varjatud toode võib põhjustada tõsist mürgitust.

Eluskalade hoidmiseks sobib kõige paremini spetsiaalne puur. Ei ole soovitatav seda kotis hoida, eriti kui see on suletud.

Fileed, praed ja muud erinevad jaotustükid kaotavad kiiresti värskuse kui kogu ori, seega on parem neid eraldi hoida. Pakkige need hoolikalt ja veelgi paremini - pakkige foolium toiduks.

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-svezhaya

Vihje 1: Kuidas määrata kalade künniste värskust

  • - kala;
  • - puhas vesi;
  • - kilekotid;
  • - riidest salvrätik.

Vihje 3: Kuidas kontrollida kala värskust poes

Artikli sisu

Kasta toores muna klaasile jahedasse veesse. Jälgige: kui muna on põhja poole vajunud ja on küljelt lihtne, siis on see üsna värske. Kui muna lõpuks on veidi ülespoole üles tõstetud - toode on normaalne, saate seda siiski kasutada kuumade toitude retseptides.

Kui muna ujub vees, on see selge näitaja selle viletsusest! Sa ei saa seda süüa. Munad hõljuvad vees, sest õhk on koorega.

Muud värskuse testimise saladused

  • Te saate määrata munade kvaliteeti raputades. See teeb helisignaalid - see on prügikastis.
  • Värsked munad lähevad kergelt ja nende munakollane asub alati keskel. Vana munakollane "tiirab".
  • Ära osta krakitud mune. Ohtlikud bakterid võivad läbi kiipide tungida.

Värskete munade ladustamise saladused

Regulaarseid toidumunasid tuleks tarbida hiljemalt kakskümmend viis päeva pärast toatemperatuuril säilitamist. Pikemad asuvad sellised munad külmkapis - kuni 90 päeva.

Toidumunad on rangemad - neid tuleb tarbida seitsme päeva jooksul alates tootmise kuupäevast.

Hoidke munad teistest toiduainetest eemal.

Kui kest on pragunenud, tuleb toode kohe valmistada. Hoidke toores munad ilma kooreta.

http://www.kakprosto.ru/kak-111407-kak-opredelit-svezhest-ryby-po-zhabram

Karpkala

Crucian karpkala on karpkala kala, mida leidub peaaegu kõikjal meie riigis. See on magevee kala, mis võib elada jõgedes ja järvedes seisva veega. Krukiinid on elutingimuste ja toitumise suhtes tagasihoidlikud, seega leidub neid peaaegu igas veehoidlas. See selgitab selle olulist kaubanduslikku väärtust: karpkala kasvatatakse sageli kalakasvandustes.

Risti elab koos paljude akvaristidega: kuldkala-voile sabad kodustes akvaariumides on ühiste jõekristikute dekoratiivsed sordid. Risti on ka see, et kuldne kala on A. S. Puškini muinasjutust kalurist.

Huvitav on see, et ristidel on vajadusel vajadus muuta oma sugu. Niisiis, kui paigutate akvaariumi mitu naist, siis saab üks neist lõpuks meheks, et võistlust jätkata.

Krukiinidel on lame, kuid kõrge keha, mis on kaetud suurte kaaludega. Kala kaal ja suurus sõltuvad selle elupaigast ja liigist. Mõnede inimeste pikkus võib ulatuda 50-60 cm ja kaal - 2 kg. Jõuda puberteedi juurde 3-4 aasta vanuselt. Kevad kuduvad kevadel - suvi alguses, munad lamades. Karpkala elab kuni 15 aastat.

Need on väga sitked olendid: püütud kala võib atmosfääriõhku hingata kuni ühe päevani ja kui see selle aja jooksul vees vabaneb, võib see elada. Mistressid teavad, et tihti hüppab üle harjatud ja roogitud risti.

Keemiline koostis

Crucian on mõõdukalt rasvane kalaliik. Selle liha sisaldab umbes 18 grammi valku ja kuni 2 grammi rasva. Süsivesikud karpkala nr. Selline liha koostis põhjustab madala kalorsusega aineid: 100 g toores kala sisaldab ainult 87-88 kcal.

Karpkalas on 70% küllastunud rasvhappeid ja sisaldab kolesterooli. Kuid arvestades rasva koguhulka, võib nende sisu selles kalas tähelepanuta jätta,
kuna need ei ole eriline energiline ega toiteväärtus. 100 g toores kala ei sisalda üle 3% päevase rasva nõudest.

Huvitav on karpkala valgu koostis. Need koosnevad kõigist inimese keha jaoks vajalikest aminohapetest. 100 g seda kala sisaldab peaaegu 30% päevast valgu tarbimisest. See tähendab, et ainult 300 grammi karpkala söömist saab kehale pakkuda kõrgekvaliteediliste valkude päevamäära.

Selle kala liha on rohkesti vitamiine ja mineraalaineid (makro- ja mikroelemente).

Karas sisaldab palju (% mineraalainete päevamäärast) makro- ja mikroelemendid:

  • fluori (kuni 90%);
  • jood (kuni 80%);
  • fosfor (kuni 28%);
  • kroom (kuni 25%);
  • väävel (kuni 18%);
  • kaalium (kuni 11%).

Kasulikud omadused

Maailma Tervishoiuorganisatsioon (WHO) soovitab süüa karpkala mitu korda nädalas, et anda kehale täielik valk. Selle kala valgud on kergesti seeditavad ja toimivad oluliste aminohapete allikana, mida inimkeha ei tooda või mida toodetakse väikestes kogustes.

Sellest kalast keedetud puljongid sisaldavad palju ekstraheerivaid lämmastiku aineid, mistõttu nad stimuleerivad seedetraktide sekretsiooni, stimuleerivad söögiisu, kiirendavad soolestiku liikuvust.

Madala kalorsusega liha muudab selle magevee kalade toitumisele inimestele hea valguallika.

Suur hulk fluoriidi ja fosforit karpkala lihas mõjutab luustumise protsesse ja hambaemaili teket, mistõttu nende kasutamine on kasulik kasvavale organismile - lastele ja naistele, kes ootavad perekonna täiendamist ja rinnaga toitmist. Fosfor koos B-grupi vitamiinidega parandab aju aktiivsust.

Kalaliha jood on orgaaniliste ühendite kujul, millel on kõrge biosaadavus. Karpkala roogade regulaarne kohalolek inimeste toitumises tagab kilpnäärme normaalse toimimise ja kilpnäärme hormoonide tootmise piisavas koguses.

Ristidest valmistatud roogasid on kasulik ka diabeediga inimestele. Madala kalorsusega, kõrgekvaliteediline valk, süsivesikute vähesus, madal rasvasisaldus ning piisav kogus kroomi selles kalas aitavad vähendada vere glükoosisisaldust ja suurendada diabeetiliste kudede tundlikkust insuliinile.

A-, C-, E- ja B-vitamiinid mõjutavad inimorganismi kui terviku ainevahetust, parandavad naha, juuste ja küünte seisundit, parandavad meeleolu.

Võimalik kahju

Karpkala võib esineda kahjulike omaduste korral, kui see on püütud raskemetallide soolade, pestitsiidide, radionukliidide või orgaaniliste väetistega reostatud veekogudes. Selle reservuaari taimedele ja planktonile söötmise ja saastunud kohtades elamise tulemusena kogunevad nende kalade liha suured kogused inimkehale kahjulikke aineid, mis võivad põhjustada toidumürgistust, joobeseisundit, sooleinfektsioone või helmintilisi invasioone.

Selle vältimiseks ei saa te osta kalu looduslikel turgudel, teedel või teistes kohtades, kus toiduained ei ole veterinaar- ja sanitaarkontrolli läbinud.

Ristikirju ei soovitata süüa, kui olete ülitundlik või allergiline risti või kalatoodete suhtes. Kala sisaldab fenüülalaniini, seega on keelatud seda kasutada fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele. Selle kala valk inimkehas jagamise ajal võib suurendada puriini aluste sisaldust veres, mistõttu podagra patsientidel ei soovitata risti kasutada.

Meditsiinilised rakendused

Crucian - madala kalorsusega kalad, mis sisaldavad olulisi aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid ning ei põhjusta allergiat. Seda võib kasutada peaaegu igas haiguses:

  • süda ja veresooned (parandab südame löögisagedust, normaliseerib vererõhku, ei mõjuta kolesterooli taset veres);
  • seedesüsteem (suurendab söögiisu, stimuleerib seedetrakti mahlade eritumist, soodustab rakkude taastumist);
  • neerud (vähendab turset, stimuleerib diureesi);
  • veres (suurendab hemoglobiini taset, rikastab plasma valgu koostist).

Raseduse ajal on selle kala liha tarbimine kasulik vitamiinide ja essentsiaalsete aminohapete suure sisalduse tõttu, mis on vajalik loote harmooniliseks arenguks. Imetamise ajal rikastab toidu tarbimine rinnapiima valkude, vitamiinide ja mineraalidega. Karpkala on kasulik väikelastele, kes kannatavad kehakaalu ja söögiisu kadumise all.

Selle kala toidud on soovitatavad kasutamiseks raskete nakkuslike ja somaatiliste haiguste, operatsioonide ja vigastuste ajal.

Kuidas valida

Cruciane saab osta aastaringselt, kuid kõige maitsvam on juunikuus. Omandada ainult värske kala söömiseks. Parim variant oleks, kui kala on veel hingamisel, siis pole selle värskuse kohta kaebusi. Kui kaladel ei ole hingamist, saab selle värskuse määrata järgmiste omadustega:

  1. Gillid peaksid olema roosad või punased. Tühjad, hallid või rohelised küünised on märk kala eiramisest.
  2. Keha pinnal peaks olema õhuke, läbipaistev lima.
  3. Kala kaalud peaksid olema terved, läikivad ja tihedalt kinni peetud.
  4. Kõhu peaks olema pehme, keha sõrmega pressimine peab kiiresti lamenduma.
  5. Värske kala silmad on läbipaistvad, läikivad ja põlevad.
  6. Kaladest tuleb kala lõhn. Karpkalas segatakse seda lõhna sageli muda lõhnaga.

Hoidke värsket, puhastatud roogitud kala külmikus kuni 2 päeva. Samuti võib seda külmutada. -18 ° C juures võib karpkala säilitada kuni 6 kuud.

Cooking Application

Crucian - universaalsed kalad toiduvalmistamise meetodites. See on praetud, keedetud, hautatud, küpsetatud, soolatud, marineeritud, suitsutatud, kuivatatud. See on maitsev mis tahes kujul. Üks “aga!”: Ta on väga luud, nii et tema liha tuleb laialt hoolikalt lahti võtta.

Selleks, et ristilt valmistatud roog ei oleks oma luudega, peate kasutama ühte trikki. See seisneb selles, et iga kala kogu kerega noaga on vaja teha iga 0,5-1 cm ristlõike (sõltuvalt kala suurusest).

Kreemid hautatud hapukoorega

See on klassikaline toiduvalik, mida on lihtne valmistada. Valmistamiseks on vaja 1 kg karukõpi, 0,5 l hapukooret, sibulat, sidrunit, leiba, jahvatatud õli, soola ja maitseaineid. Kala puhastamiseks, soolestikus, tünnidele. Puistage sidrunimahlaga, et vabaneda tina lõhnast (kui see on olemas). Soola, puista vürtsidega. Jäta 20-30 minutit. Küpsetatud pannil, kus on taimeõli, praadige jahu konditustatud kala. Röstige kõrgel kuumusel mitte kauem kui 3 minutit mõlemal küljel kergelt pruuniks. Pange karpkala küpsetusplaadile, määrige taimeõliga, katke sibula kihiga, lõigake rõngadeks ja valage hapukoor. Küpseta ahjus 180 ° C juures 20-30 minutit, kuni kuldpruun.

Järeldused

Crucian karpkala on taskukohane ja väga tervislik mageveekala, mis võib ja peaks olema igal laual mitu korda nädalas. Tema liha on kõrgekvaliteedilise valgu, mineraalide ja vitamiinide allikas.

Söömine on näidustatud igas vanuses ja peaaegu igas terviseseisundis. Siiski on see madala kalorsusega, nii et seda saab kasutada kehakaalu vähendamiseks.

Ettevaatlikult on vaja seda kala lastele toita, sest selle liha on väga luud. Selleks, et vältida kala ostmist saastunud veehoidlatest, on vaja seda hankida ainult toiduainetega lubatud kaubanduskohtades. Ei soovitata kasutada podagra korral.

http://foodandhealth.ru/ryba/karas/

Kuidas määrata kalade värskust küünte, lõhna, silmade, kaalude, elastsuse, paberimassi järgi. Valida fileed ja külmutatud kala õigesti.

1.2. Kala värskuse hinnang

Soovitame kala valimisel alati järgida järgmisi reegleid: osta värsket kala!

Kõige kindlam viis värske kala ostmiseks on see elusalt osta. Ootavate kalade kvaliteet sõltub selle välimusest ja käitumisest vees. Kala peaks olema hästi toidetud, „rõõmsameelne“, mobiilne, ujuma tagasi ja hoidma sügavuti.

Kalurid väidavad, et magamiskalad on palju halvemad kui värsked, ja veelgi enam, see on lihtsalt puistunud. Elena Molokhovets soovitab: „magama kala ostes tuleb pöörata erilist tähelepanu asjaolule, et kala on värske, sest siis on see ainult maitsev ja tervislik”.

Kontrollige küüniseid

Iidsetest aegadest alates on kalad kõige olulisem kalade kvaliteedi näitaja, sest just neis ilmnevad halvenemise tunnused. Seega on vanasõna: "Kala läheb peast surnud." Gillide värvus peaks olema alates helepunast kuni heleroosa, kuigi mõnede kalade tõugude puhul võivad need olla tumepunased. Külmutatud kala värv on erinev. Nad on hallikas punakas varjundiga. Valged sulged tähendavad, et kala külmutatakse teist korda. Täiuslikel kaladel on mustad hallid, pruunid või kahvatu värvid.

Närige seda

Kalade ostmisel usu oma nina rohkem kui teie kõrvad - müüja saab teile kinnitada, et kala on värskeim, kuid te ei saa lollit lollida. Paradoksaalsel kombel ei lõhnu värske kala kalaga. Sellel on värske, mitte tugev mererõõm või konkreetse liigi jaoks omapärane lõhn. Eksperdid ütlevad, et värske kala lõhnab kena ja kerge.

Kalade võõra lõhn võib tekkida tiigis, kus see on püütud, naftasaadused, kemikaalid ja muud ained. Igal juhul lahendatakse võimalus kasutada kala toiduks sõltuvalt lõhna iseloomust ja intensiivsusest. Näiteks on rikutud kala sulgedel tšillilõhn, hapu või räpane lõhn. Ammoniaagi raske lõhn või ebameeldiv "kalane" lõhn teatab teile, et teile pakutav kala ei ole värske.

Loomulikult on selliste lõhnade olemasolu põhjus keelduda ostmisest.

Samuti on vaja mainida optimistide arvamust, kes väidavad, et kala ei tohiks ainult lõhnaga tagasi lükata, sest pärast põhjalikku pesemist jooksva veega võib lõhn kaduda ja kui lagunemisprotsessid ei ole sügavalt läinud, võib kala pidada täiesti healoomuliseks.

Silmad silmades

Et otsustada, kas turul ostetavad kalad on värsked, vaadake tema silmi: need peavad olema kumerad, selged, läbipaistvad, hägususteta, sest vabas õhus läbipaistvad kala silmad muutuvad üsna kiiresti häguseks. Kui silmad on tuhmad või isegi silmad on õõnsad või kuivad, oli kala kindlasti aega, et see loenduril kauem kui vaja. Samad märgid kehtivad võrdselt külmutatud kala kohta.

Õpi kaalud

Eluskala kaalud peaksid olema terved ja plekideta. Healoomulistel "aur" kaladel on siledad kehaosad. Briljantsed, puhtad kaalud - värskuse märk. Pea meeles, et värskete kalade kaalud on nagu lakitud. Kui me räägime merekaladest, ei tohiks kaalude pinnal olla lima, kuid magevee puhul ei ole see üldse indikaator: see ei ole tihti üldse keedetud koos lima.

Lihtsalt mahajäänud kaalud ütlevad teile, et selline kala on pika ja raske reisi kaupluse loendurile jõudnud.

Elastsuse test

Kala värskust iseloomustab see, et sõrmedega pressimisel tekivad mõlgid. Värsketes, healoomulistes kalades on liha puudutamisel elastne, sellel ei ole mõlgid ja see hoiab seljaga hästi.

Vajutage kergelt rümba pinnale ja kui pärast seda jääb auk, siis kala ei ole piisavalt värske. Värskelt püütud kaladel on tihe liha, elastne ja taastub kiiresti oma kuju. Kalade ladustamise ajal kaob selle liha elastsus järk-järgult. Rõhu tagajärjel tekkinud rada kaob väga aeglaselt või ei kao üldse.

Pidage meeles, et värskel kalal peaks olema tihendamata kõht.

Filee valimine

Kalafilee värskust on palju keerulisem kontrollida kui terve kala, nii et hoolimatute müüjate puhul ei kasutata esitamiseks sageli kõige paremaid proove. Parim viis on osta terve kala ja teha filee ise, see on kasumlik ja lihtne. Aga kui te otsustate veel osta filee - juhinduda nendest märgetest, mis on teile veel kättesaadavad: lõhn, liha elastsus, kui võimalik - kaalude ilmumine.

Külmutatud kala valik

Meie esivanemad suhtusid külmutatud kala suhtes negatiivselt. Elena Molokhovets kirjutab: "Külmutatud kala on üldiselt halvem ja palju odavam kui värske ja unine." Sellest ajast saadik on palju muutunud ja tänapäeval arvatakse, et elus olekus külmunud looduslikult külmunud kalad on peaaegu sama head kui värsked. Tänapäeval on spetsiaalsed kiireks külmutamiseks mõeldud seadmed. Neid kasutatakse suurte laevade-külmikute juures. Sel viisil jahutatud kala säilitab kõik värske kala väärtuslikud toitumis- ja maitseomadused, sest kiire külmutamine kahjustab väga vähe kala lihaskoe toitainet.

On asjakohane tsiteerida Elena Molokhovets'i soovitust külmutatud kala valiku kohta: „Külmutatud kala on äratuntav. kui nahk on läikiv, hõbedaga kaetud ja kõik on sirge - see on märk sellest, et see on värske, kui nahk on igav, jää on täielikult magamas, saba on painutatud, on kala õõnsused, märk sellest, et see on sulatatud ja külmutatud, kuid sarnane kala ei ole hea. "

Külmutatud kala sobivuse kindlaksmääramise ülesanne on keeruline asjaolu tõttu, et enne suurte kalade külmutamist eraldab pea tavaliselt pea, eemaldab sisetükid ja eemaldab hiljuti kaalud ja uimed.

Kui ei järgita varude käsitsemise, transpordi või ladustamise eeskirju, on külmutatud kala maitse ja lõhn rasvunud rasv. Rasv annab loomulikult lõhna ja kollaka värvuse tõttu liiga kaua, st üle lubatud ajavahemiku, varjatud kala. See kehtib eriti rasvaste kalade kohta. Lisaks saate külmutatud kala välimuse ostmisel navigeerida. Kaasaegsed kokad kajasid Elena Molokhovets: kui kala on nülitud, kortsus või kuju, tähendab see, et see on korduvalt sulatatud ja külmutatud. Tõenäoliselt kaotas kala oma kvaliteedi või halvenes täielikult.

Ülaltoodut kokku võttes võime kokku võtta: proovige osta külmutatud kala spetsialiseeritud kauplustes, kus on hea külmutusseade ja suur kaubakäive. Valige hästi külmutatud kala, mis on säilitanud oma kuju ja on kahjustamata.

Müüjate trikke

Need trikid on sama vanad kui maailm. Elena Molokhovets soovitas oma raamatus: veendumaks, et kala sulged ei ole toonitud, siis tuleb neid niisutatud lapiga hõõruda.

Isegi tänapäeval kasutavad müüjad erinevaid trikke, näiteks müüvad kala rümpasid ilma peata, et muuta värskuse kindlaksmääramine raskemaks või isegi proovida sulatatud kala välja jahutada. Isegi kui ostate ainult tõestatud kohtades - olge äärmiselt ettevaatlik.

Tselluloos

Värskel kalal on tihe liha, mis on ilmselt põhjus, miks värsked kalad, mis on vette visatud, kiiresti imbuvad, kuid see, mis "teine ​​värskus" jääb. Kui vajutate sõrmega, siis värske kala rümba auk ei ole üldse moodustunud või kaob kiiresti. Värske kala nahk peaks olema tugev. Lihav, liiga pehme liha näitab, et kala on varjatud. Sellise kala ostmisest on parem keelduda. Kui olete juba kala ostnud, toonud selle koju ja lõika kala peas, saba suunas, nägi, et luud olid liha taga, siis teie intuitsioon laseb sul kala valimisel maha minna - see kala ei ole hea.

Lõik määrab ka liha värvi. Erinevates kalaliikides on see erinev, kuid reeglina värske kala puhul, millel on suurepärane varju. Liha tuhmav värv koos ebameeldiva lõhnaga näitab kindlasti kalade kahjustamist.

Reeglina muutub kalade liha sobimatute ladustamistingimuste tõttu veevaks, lahtiseks, mitte elastseks ja elastseks, nagu peaks olema. Selline kala, kui see on keedetud, ei ole mahlane ega pehme. See mitte ainult ei kaota oma kuju, vaid on ka karm, kuiv ja täiesti maitsetu. Sarnaste tulemustega saab kala koguda, kui poest ostate selliseid kala nagu pollock, tursk, makro ja mõned teised.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata kalade valikule restoranides. Eksperdid hoiatavad, et kalaroogade tellimine restoranis, võite olla julmalt petetud teie ootustega. On hea, kui restoranis on jääkambris kala, kus pakutakse kala ja kelner oskab teile pädevalt nõu kala ja mereandide värskuse kohta. Kas sushi tellimine - otsusta ise, kuid pidage meeles, et enamik kalu, välja arvatud ehk lõhe, tulevad meie sushiba külmutatult.

http://stalkerfish.ru/cooksecrets/kak_opredelit_svegest_ruby/

Kuidas ära tunda kala värskust, kuidas seda säilitada ja süüa

Kõik inimesed teavad kala kasulikke omadusi. See on nii toitev, et see ei ole mingil viisil halvem kui liha ja isegi ületab seda valkude koguses. Kala peamine miinus on see, et seda ei saa pikka aega säilitada. Seetõttu on soovitatav kalade värskust kindlaks määrata.

Kuidas määrata kalade värskust

see ei tohiks olla:

• hägused silmad ja õpilased. Orbiidid peaksid olema kumerad, silmad - selged, õpilased - mustad;
• tuhmad kaalud koos kiilasvärvidega. Kaalud peaksid paistma.
• kahvatu limaskestad;
• luude luud. Liha peaks olema kindel. Kui vajutate seda, ei tohiks olla mõlke. Liha ei tohi olla punane. Ohtlikum - kui see on pruuni tooniga. Liha peaks sobituma selgesti selgrooga.

Kui vähemalt üks märkidest ei vasta värskuse kriteeriumidele, tuleb selliste kaupade ostmine loobuda, isegi kui see on soodsa hinnaga. See puudutab tervist.

Kui on kahtlus, et kala ei ole piisavalt värske, tuleb see panna veega kastrisse. Kui kala on langetatud põhjani - seda ei saa tarbida.

Kuidas kala puhastada ja süüa

• Kui enne kala puhastamist vala kalale keeva veega, saab kaalu kergemini eemaldada.

• Et vältida kala libisemist oma käest, on soovitatav sõrmed soolaga pihustada.

• Kui kalades on palju soola, ei ole seda vaja häirida. Toode pannakse vee ja äädika lahusesse suhtega 8: 1.

• Kui kala lõhnab muda, on mõistlik kanda see äädikas kastetud ainesse umbes kaks (või kolm) tundi.

• Kui peate süüa eri suurusega kala, järgige teatud reeglit. Külmas vees kastetakse suured kalad. Vajadusel lisage vett. Väikesed kalad langetatakse alles pärast vee keetmist.

• Et vältida kala kuhjumise ajal kuju kaotamist, on vaja teha pikisuunalised lõiked külgedelt (2 või 3).

• Kala praadimiseks on maitsev, peab see eelnevalt piima hoidma. Seejärel rullige jahu ja küpseta kuumas pannis.

• Et vältida suurte kalaosade purunemist küpsetusprotsessi ajal, soola ja laske neil seista 15 minutit.

• Et teada saada, kas kuivatatud kala on valmis, saate seda kontrollida: painutada seda sabast peani ja seejärel sirge seda järsult. Kui kala on järsult sirgendatud, siis on see valmis.

• Räime pikaks ajaks hoidmiseks on parem panna see klaaspurki ja teha soolvee. Kompositsioon ühe liitrise purki kohta: must pipar (5 hernest), 1 või 2 loorberilehted, vesi. Kõik see keeb, jahutage ja valage purk. Top heeringat valatakse kiht (1 cm) taimeõli. Tork on suletud pärgamentpaberiga.

• Kui te määrate kala hapukoorega, saate enne praadimist maitsvat koorikut.

Kala tuleb toitu lisada vähemalt kord nädalas.

Jagage seda huvitavat artiklit oma sõpradega ja laske neil ka teada saada!

http://topmood.ru/kak-opredelit-svezhest-ryby/

Kuidas kontrollida kala värskust

Ainus sõna „värske kala” ise paneb meid mõtlema sellele, kuidas ta peaks sellisel juhul välja nägema, kuidas see peaks lõhnama. On väga oluline, kui palju aega on juba loenduril ja millist teavet selle kohta müüjalt saad.

Turul saate sageli näha eluskalu, kuid mitte igaüks ei mõista, et see võib olla lihtsalt külmutatud või jahutatud. See teave peab olema eelnevalt teada. Lõppude lõpuks, kaupmees on valmis kõike kõike ütlema, vaid sa tegid temalt ostu.

Praegu on palju võimalusi, mis võimaldavad teil värsket kala määratleda või mitte. Kuid ka paljud on jäänud mulje, et neid näitajaid saab normaalseks kohandada, nii et trikk on raske märgata.

Kala värskuse õigeks määramiseks peate seda hoolikalt uurima. Sellisel juhul on oluline pöörata tähelepanu kaalu, kala külgedele, peale, silmadele ja küünistele ning selle tihedusele. Ainult pärast sellise mini-ekspertiisi läbiviimist võib teha teatud järeldusi.

Mida on vaja teada kala värskuse kontrollimisel?

1. Vajalik on, et kaalud ei jääks erinevatesse suundadesse, vaid lihtsalt külgnevad kala korpusega. See ei tohiks olla kleepuv. Kohal peab olema ka valgus sära. Kui on kohti, siis tasub mõelda, millistel tingimustel kala ladustati. Võib-olla ei ole see täiesti ohutu! Pöörake tähelepanu kõhule, see ei tohiks sisaldada õhku, vastasel juhul on otsene tõend selle kohta, et toode ei ole värske.

2. Pea. Kui sulle müüakse kala ilma peata, ei ole see väga hea märk. Lõppude lõpuks võib juht määrata piisavalt suure hulga fakte, mis kinnitavad kaupade kvaliteeti. On hädavajalik, et kala silmad võitsid läbipaistvad ja kergelt väljaulatuvad. Märgiks püsivus - kuivatatud õpilased ja õpilase igav värv. Heitke pilk pilkudesse - see on esimene asi, mis kalades koheselt halveneb. Kui kala on värske, suletakse sulged ja nende värvus on helepunane või kahvatu roosa. Kui need on tumedad või kollased, siis ärge raisake oma aega ja riskige oma tervisele, sest te pakute kindlasti madala kvaliteediga toodet. Väga tihti saab küüniseid maalida, seega on väärt kahekordset tähelepanu.

3. Liha peaks nägema värske. Selle standardvärv on roosakas. Vältida kollast ja tuimast liha. Lõppude lõpuks on see märk sellest, et kala on olnud pikka aega ladustatud. Väga oluline on kala puudutada. Tiheduse järgi peaks see olema elastne ja ilma eeskirjade eiramiseta. Kui pärast kala puudutamist jääb väike tühimik, näitab see otseselt selle halva kvaliteeti. Luud peaksid ka nägema tervena. Kala tuleb vältida kahjustatud luude või muude vigastustega.

4. Kui palju kala lõhnab liiga palju, sõltub sellest. Kui see on meri kala, siis peab see merest tingimata lõhna, mitte linna jõgi. Kui kala heidab alkoholi lõhna või muud ebameeldivat aroomi, siis on parem mitte valida nende valik. Parim viis kalade lõhna määramiseks võib olla küüniste piirkonnas. See teeb õige valiku.

Kahtlemata võite kasutada vana kontrollimeetodit: viska kala vee ämbrisse. Kui see läheb põhja - see tähendab värsket, kui see tõuseb üles, siis rikutakse.

Kui teil on teiega eriline lakmuspaber, siis on see sulle väga kasulik. Kõik, mida pead tegema, on teha väike kala ja veidi mahla. Kui tekib happe reaktsioon, siis kala on värske ja kui midagi ei juhtu, on see halb toode.

Kuidas mõista, kas kala külmutati enne või mitte?

Kui kala pole kunagi varem külmutatud, asetatakse selle kaalud kala kehale väga hästi. See kaetakse kergelt lima ja on sinakas. Pange tähele, et lima ei kleepu käed ja paikneb ühtlaselt kogu kala pikkuses. Küüniste paiknemist ei tohiks lima katta. Kala peaks paistma ja neil ei tohi olla lõhnu. Samuti ei ole külmutatud kala väga tihe ja elastne.

Mõnikord tundub kala, mis on külmunud, endiselt suur ja elusalt eristatav. Aga ei ole vaja kiirustada ja osta. Lõppude lõpuks ei sisalda selline kala enam kasulikke mikroelemente, mis on nii vajalikud ja kasulikud inimkehale.

Eluskalade ostmisel on väga oluline pöörata tähelepanu sellele, kuidas see vee peal hoiab. Kui kala on terve, ujub see sujuvalt ja hoiab selga veidi vee kohal. Kui kala on haigestunud, siis kallutatakse see veidi teises suunas. Kui kala hoiti pikka aega mustas vees, võivad sellel tekkida seene ja teiste nakkuste kasv. Seetõttu ärge unustage seda hoolikalt kaaluda.

http://ribxoz.ru/kak-proverit-svezhest-ryby/

Kuidas määrata kalade värskust silma järgi - selgitab kalapüügi maailmameister

Mõned lihtsad näpunäited maailma kalapüügivõistlusest Aleksei Dyachenko aitavad eristada tõeliselt värsket kala sellest.

Kalapüük

Kevadel Venemaal on traditsioonide kohaselt kalapüügi buum, mille põhjused on põlev kala ilmselge kättesaadavus sel kellaajal: kala pritsib peaaegu igas pudelis. Tõepoolest, kevadel kogunevad enamik kalu karjadesse ja lähevad madalasse vette või rannikualadesse kudema ja seejärel söövad talveks. Patt ei ole ära kasutada.

Selle tulemusena täidetakse mais Peterburi kauplemisrida kaladega igale maitsele. Üks lõhn, mille iga-aastane sisenemine Põhja-kapitali jõgedesse ootab peaaegu kõiki kodanikke, on midagi väärt. Kuid ostes sulatada, peate olema väga ettevaatlik, sest see toode ei ole mitte ainult kallis, vaid ka kiiresti riknev.

Kala püügi maailmameister Aleksei Dyachenko rääkis AIF-ile Peterburi korrespondendile, kuidas määrata kalade värskust õigesti.

Müüja vs ostja

- Tegelikult on kala värskuse määramise probleem alati asjakohane. Minu tähelepanekute kohaselt ei ole enamik kauplustes ja tänavatel müüjaid oma kaupade nõuetekohase ladustamise pärast väga mures. Aga kevadel põhjustab ajutine turule sisenemine üsna kahtlase kvaliteediga kalade tohutu süstimine. Lihtsalt ei ole aega müüa enne kahju algust ja selle hinna vähendamiseks ei ole võimalik ahnust ja ettevõtte spetsiifilisust.

Näitamaks põhjusi, miks kala ostjad peaksid alati tuginema oma teadmistele, mitte müüjate sõnadele ja pädevusele, annan ma näite. Mitu korda täheldasin hüpermarketites olukorda, kui forell, tuur ja karpkala ujusid surnud või hakkasid eluskaladega akvaariumi rikkuma. Eluskala on oma olemuselt kallis ja kujutise toode. Aga kui ta sureb ja veest levib aus, mädane hais, on müüjaid võimatu mõista. Miks, esimesel hädasümptomil, kui kala hakkab kohe lämmatama, muutma nende värvi ja käitumist, ujuma kõhtu, ei ole keegi võtnud elementaarseid ja lihtsaid meetmeid? Vaja on vaid natuke - vett vahetada või vähemalt oluliselt lahjendada värske veega. Ja kindlasti eemaldage surnud kalad, et mitte rikkuda ja mitte mürgitada elusaid kolleege.

Eriti kummaline on see, et mudasvalge vedelikuga akvaariumis, kus isegi kõvad karpkalad suudavad külmutada, on pidevalt töötavad, kuid juba kasutud aeraatorid, kuigi oleks palju lihtsam, odavam ja tähtsam lihtsalt vee vahetamine. Nii et ärge arvake, et pealkiri “värske kala” on põhjus, miks osta kaupu, hoida nina, sulgeda silmad ja usaldada soovitud toote müüja. Muide, minu tähelepanekute kohaselt on kõige atraktiivsem ja korralik välimus „värske kala”, mida müüakse turgudel. Ilmselt väärtustavad inimesed mainet rohkem

Kõige tuntum kala värskuse märk on lõhna puudumine. Kahjuks ei tõenda see selle tõelist värskust, vaid pigem täieliku sobimatuse eitamist. Teine märk on värvi värv. Nagu, kui nad on punased, siis kala on värske ja kui mitte, siis ei. Tegelikult ei ole kõik nii selge. Punased kalad on elus või surnud kala. Juba paari tunni pärast (ja sooja veega palju kiiremini) muutuvad küünlad roosaks, roosakas-halliks või hallikas-arusaamatuks, sõltuvalt meie värvi tajumisest ja paljudest tingimustest. Nende toonide muutumine ei ole veel kalade tegeliku oleku ammendav omadus. Eriti kehtib see õrnade ja kiiresti riknevate kalade, nagu näiteks sulatatud kala kohta.

Kuidas määrata lõhe värskust

Smeltil on müüjate jaoks veel üks ebameeldiv kvaliteet - väike suurus. Nende tõttu tuleb väikeseid kalu ladustada kastidesse, kümmekond või kaks sentimeetrit. Ja sellel on peaaegu paratamatult säilivusaeg. Allpool asuvates kalades puruneb kõhu aeglaselt surve all. See on vältimatu, kui kala kohe pärast püüki ei külmutatud. Mida suurem on kala kihi paksus ja mida kõrgem on selle temperatuur, siis kõht lõhub kiiremini. Kõigepealt tumeneb keskel “kiilu” joon (muutub kollaseks ja muutub pruuniks). See on märgiks kahjustuste kahjustumisest - rups hakkas lõhkuma ja lihased hakkavad lagunema. Sulatuses on kõhu seinte paksus väga väike ning lagunemisprotsess muutub kohe nähtavaks. Kuid nüanss on oluline - kui valad värske sulatise väga paksuga, siis alumise kala kõht lõhub väga kiiresti isegi kõige värskema rõhu all olevate isendite puhul. Ehkki seda ei saa nii tihti täita, on see siiski väärt: oluline on negatiivne märk just värvi muutusest. Õnneks on sulatamisel ja enamikul muudel kaladel valge või väga kerge kõht. Pimendamist on lihtne märgata.

Teine negatiivne märk on sulatise sulatus. Mida pikem on väike kala soojuses ja halveneb, seda rohkem vett voolab, samuti lagunemisprodukte, sealhulgas eespool kirjeldatud põhjusel. Ja kui vaatate vormi, milles kala kotti asetatakse, näete sellist lima. Kuna värskel sulatusel on minimaalne kogus lima, erinevalt roosidest, latikatest ja muudest kaladest, tasub mõelda. Liigne vedelik võib kala ilmuda ainult ladustamise ajal. Samuti võib rääkida eelmisest külmutamisest, mille järel kala sulas ja see aeg hoiti soojas. Sel juhul muutuvad kala kehad lõtvaks ja nõrgaks: kui see purustas, jäi see nii. Kui kala on värske ja ei külmu, jääb selle pind pikka aega suhteliselt elastseks, kuigi pehmeks.

Muide, eelmise kala külmutamise nägemust võib näidata silmade välimusega - nad ei muutu punduvateks, vaid pigem pisut puhutud. Kuid need muutuvad samaks just kuumutamisel või pärast kuivatamist. Tuuleklaas on veel üks märk halva halva seisundi kohta. Kui selle pind vähemalt mõnes kohas kuivaks, tähendab see, et see on juba mõnda aega soojas õhus ja müüja on nii hooletu, et ta oli liiga laisk, et toodet veega ümber pöörata või pihustada. Sel ja teisel juhul peaks ostja olema eriti ettevaatlik.

Suurtel kaladel on oma värskuse tunnused.

Kõik ülaltoodud märgid on olulised ka suurte kalade värskuse määramisel, kuid arvestades selle omadusi. Näiteks ei ole siin kõhu seinte olukord nii informatiivne, sest seda hoitakse sagedamini ühes kalakihis ja negatiivsed protsessid ei ilmne nii selgelt ja kohe. Lisaks sellele on suurte kalade müüjad sageli roogitud, nii et neid saab ladustada kauem ilma külmutamata. Seetõttu on siin väga olulised „väikesed” märgid, mis on täiesti täiesti võimatu peita.

Pinna üldvaade. Värskeim kala on reeglina oma kohaliku lima pinnal. Kalur või keegi, kes on sageli eluskaladega tegelenud, seda kergesti märkab ja tunneb. Näiteks liblikas limaskonnas kergesti koorib kala ja kleepub kokku, kleepub kätte, moodustades hüübimisi. Pikaajalise ladustamisega ei saa see lihtsalt ellu jääda, kuna kala pöörleb, hõõruda, loputada. Siiski ei pruugi nad sellega midagi teha, kuid siis on kõik kohe nähtav - keha pind ja sellise mahajäetud kala uimed kuivavad kiiresti. Lisaks selle toote kaheldavale värskusele on õhus veel üks probleemkuivatatud nahk, mis on kaalude eemaldamiseks väga raske. Kui kala hoiti kuivatamise vastu pikka aega vees, paisub ja muutub valge. Kui te veega üle pingutate, hakkab see kiiresti lõhna.

Tasub tähelepanu pöörata pinnale, kus kala asub. Kui seal on punakaspruunid tilgad ja peopesad ning isegi kombineeritult obvetrivaniya märgetega, peaksite sellisest varjatud toorikust kõrvale hoidma. Sarnast kala seisundi kaupluste riiulitel võib leida kogu aeg. Isegi kui on olemas kalad, mis on eelnevalt selgelt külmutatud, on see halb, sest pärast ühekordset külmutamist ei tohiks see juhtuda. Tõenäoliselt toimus see kaks korda, ja isegi sagedamini või pärast sulatamist, kala jälgib pikka aega mitte valivat ostjat.

Kogu tõde on kala silmades

Suure suuruse tõttu muutuvad kala silmad väga informatiivseks. Meid huvitab neid mitte vanas vanuses tarkus ja kurbus, vaid juba kirjeldatud kumeruse aste. Kui nad on kuivanud või lihtsalt kaotanud elastsuse ja isegi puhutud, tähendab see kas külmumist või pikaajalist ladustamist õhus. Seda näitab ka sarvkesta all sisemiste kollakas-punakate verevalumite esinemine. Tõsi, on oluline, et neid ei segataks erinevates kalades leiduva pigmendiga. Näiteks ruddi silmadel on tumeoranž või punane pigment, särgil on oranž, kana (ja teiste karpkalade) värvus on kollane või kollakas. Siiski eristab pigem pigment pigmendit verevalumitest.

Värske kala, mis suhteliselt hiljuti hüvasti elus, muutus mõneks ajaks tuimaks (seda ei tohi segi ajada külmutamisega) ja alles pärast pikka aega soojendamist muutub see taas lõtvaks ja elastseks. Seega on jäik kala, millel on normaalne kõht, silmade seisund ja nakk, kuigi see ei tundu nii auväärne, on üks parimaid värskuse tunnuseid. Ainult siin, et näha teda sellises olekus loenduril, pole nii lihtne.

Autori kohta:

Aleksei Dyachenko on üks kuuest esimesest Venemaal rahvusvahelise klassi spordialast meisterdusspordis. Venemaa kahekordne meister, nelja maailmameistrivõistluse osaleja, kellest kaks teenisid võistkonnas kulla ja hõbedat, samuti isiklik pronks. Nii Peterburi kui ka vene võistluste võitja mormyshka püügist jääst. Arvukate trükiste autoriks vene ja välismaa kalapüügi väljaannetes.

http://www.spb.aif.ru/society/135325

Kala üksikasjad: Kuidas määrata värskust, ladustamise ja ettevalmistamise saladusi

Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: Nagu te teate, on kala väärtuslik toiduaine. Selle peamine puudus on see, et see võib väga kiiresti halveneda. Seetõttu on värske kala soovitatav nii kiiresti kui võimalik puhastada, ära lõigata tema uimed ja eemaldada küünised. Kui kala on värske, siis on sellel läikiv skaala, silmad on läbipaistvad ja punnuvad, küünised on helepunased, tihedad sooled ja luud on liha külge hästi kinnitatud.

Kuidas eristada värsket kala liisunud, toiduvalmistamise ja ladustamise saladustest

Nagu te teate, on kala küllaltki väärtuslik toidutoode, mis oma toiteväärtuse poolest ei ole halvem kui liha ja mõnikord isegi ületab seda, näiteks paljudes kõrgekvaliteedilistes valkudes.

Selle peamine puudus on see, et see võib väga kiiresti halveneda. Seetõttu on värske kala soovitatav nii kiiresti kui võimalik puhastada, ära lõigata tema uimed ja eemaldada küünised. Kui kala on värske, siis on sellel läikiv skaala, silmad on läbipaistvad ja punnuvad, küünised on helepunased, tihedad sooled ja luud on liha külge hästi kinnitatud.

Anname kasulikke näpunäiteid neile, kes soovivad kala hellitada.

Tähelepanelik ostja vaatab alati kalade silma. Need silmad peavad olema paistes. Õpilased on mustad ja läikivad. Kui rümp ei ole külmunud, peaks lima katma kaalud, vedel ja selge.

Kuid küngad peaksid vastupidi olema ilma lima. Nende heledat värvi ja pinna läige näitab toote kvaliteeti.

Umbes samade signaalide skaala heledat värvi, värvitoonid, ilma pleegitatud aladeta. Aga valged küünised, tuhmad, balustkaalud ja uppunud silmad - kõik need märgid ütlevad teie ostule otsustavat "ei".

Liha on lihtsalt nn. Tegelikult on see elastne ja elastne, meeldiv puudutada. Klõpsa seda sõrmega. Dent lahkus? Seega ei ole tuur (pollokk, merluus) esimene värskus. Jällegi on otsustav "ei".

Kui on võimalik korpust avada, pöörake tähelepanu lihale piki selgroogu. See peaks sobituma luudega, omama sellele sobivat värvi. Olge eriti ettevaatlik, kui liha on punakas või isegi hullem pruun.

Kala värskuse kontrollimiseks on vaja seda vees alandada. Kui seda ei uputata, ei ole kala värske ja tarbimiseks ohtlik.

Kui enne kaalude eemaldamist keedetakse kala keedetud veega, siis on kaalu kergem eemaldada.

Kui te esimest korda sooladesse asetate, siis kala töötlemise ajal käest libisema.

Kui ostetud kala on väga soolane, siis saab seda niisutada 1 osa äädika ja 8 osa vee lahuses.

Kui teie poolt omandatud kala on muda lõhnaga, siis on vaja sellest kala vabanemiseks 2-3 tundi kääritada rätikuga, mis on eelnevalt äädikas niisutatud.

Kui toiduvalmistamiseks on vaja süüa eri suurusega kala, tuleb meeles pidada, et alguses hakkab külm vesi keetma suuri kala, lisades vajadusel järk-järgult vett. Väike kala hakkab süüa ainult pärast keeva vett.

Vajadusel keeta kogu kala nööriga ja pange nõelaga kõhu alla. Kala kuju säilitamiseks praadimise ajal tuleks külgedel teha 2-3 pikisuunalist jaotustükki.

Küpsetamisel või küpsetamisel kuldse koorikuga kalade harimiseks on soovitatav seda valada õliga või määrida seda hapukoorega.

Praetud kala maitse parandamiseks on hea, et seda eelnevalt piimas leotada, pärast seda rullitakse jahu, praadige keevas õlis.

Sageli juhtub, et suurte kalade tükeldamise ajal lagunevad. Selle vältimiseks on soovitatav soolad enne keetmist soolata, lasta seista umbes 15 minutit ja vahetult enne küpsetamist loksutada liigne sool. Putukate eemaldamiseks kala kuivatamisel saate iga kala mähkida või äädika abil niisutades hõõruda seda enne küpsetamist külgedega.

Kui teil on vaja kontrollida kuivatatud kala valmisoleku jaoks, siis võite, painutades seda peast saba poole, teravalt vabastama. Kui sellisel juhul see sirgeks, siis kala on juba piisavalt hästi kurnatud.

http://econet.ru/articles/174903-rybnye-tonkosti-kak-opredelit-svezhest-sekrety-hraneniya-i-prigotovleniya
Up