logo

Itaalia köögi ajalugu

Rooma impeerium oli kuulsate oma pidude poolest, kus oli palju erinevaid hõrgutisi. Alates Itaaliast on säilinud traditsioon oma liha toiduvalmistamiseks. Näiteks, kui itaallased küpsetavad lihatüki, ei lõigata nad sageli liha väikesteks tükkideks ja hautavad kogu tükk.

Keskajal muutus Itaalia köök täpsemaks. Kala laud on muutunud mitmekesisemaks. Lisaks Vahemere kaladele hakkasid Itaalia elanikud toiduvalmistamisel kasutama krabisid, merekarpe, seepiat, krevette, homaari ja homaari.

Renaissance'is tõstis Itaalia toiduvalmistamine kunsti tasemele. 16. sajandil avaldas Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi keerulise kokaraamatu pealkirjaga "Tõelised naudingud ja heaolu." Väljaanne trükitud 6 korda, see oli Itaalia elanike seas väga populaarne. Hiljem hakkas Firenzes avama koole, õpetades kulinaarseid oskusi.

Suur osa sellest, mida maailmale on teada kui Itaalia toidud, pärines Lõuna-Itaaliast. Põhja-Itaalia oli rikkam kui ülejäänud riik. Sellepärast on Itaalia põhja- ja lõunamaade vahel tekkinud suured erinevused. Riigi lõunaosa oli vaene, nii et inimesed pidid süüa toita ja odavat toitu. Kui põhjas lõid nad värskeid koorest ja munadest valmistatud pastat, lõunaosas parandasid nad oskust teha kuiva pasta ja pasta.

Itaalia kööki peetakse üheks parimaks maailmas, kuid näiteks vastupidiselt prantsuse keelele. Üks selle peamisi eeliseid on kasutatud toodete hooajalisus.

Itaalia köögi omadused

Itaalia roogade peamised koostisosad on tainas, tomatid, küüslauk, tšilli pipar, oliiviõli, kapsas, porgand, sibul, seller, kartul, salatid, spargel, rohelised ja suur kogus juustu. Samuti on populaarne riis, mida serveeritakse liha, krevettide, austrite, seente ja nii edasi.

Itaalia on parmesani, gorgonzola, mozzarella, mascarpone jt sünnikoht. Juust on Itaalia roogade kõige olulisem komponent, see lisatakse riivitud kujul või tükeldatakse väikesteks tükkideks.

Peaaegu ükski Itaalia roog ei saa teha ilma oliiviõli. Selle peal ja praetud ning valmistage erinevaid maitseaineid ning lisage salatitele. Huvitav on see, et Itaalia kööki ei kasutata päevalilleõli: kas ekstra neitsioliiviõli või sealiha rasva.

Tomatikaste on Itaalias väga populaarne. Tavaliselt keedetakse pikka aega madalal kuumusel ja seejärel lisatakse maitseaineid nagu basiilik ja majoraan. Üldiselt kasutab itaalia köök palju erinevaid vürtse: rosmariini, oreganot, salvei, köömnet ja teisi. Tänu neile on nõudega ainulaadne maitse.

Piirkondlikud Itaalia toidud

Iga Itaalia piirkonna jaoks on nende iseloomulikud tavad, mis moodustavad toiduvalmistamise kultuuri. Üks peamisi tegureid, mis mõjutavad riigi konkreetse piirkonna toiduvalmistamist, on kliima, elustiil ja kohalike elanike toodetud tooted.

Piirkonnad Molise ja Abruzzo on tuntud juustu ja suitsutatud lihatoodete poolest. Basilicata köök sisaldab veiseliha roogasid, rikkalikke suppe ja muid rikkalikke roogasid. Calabrian, Liguuria ja Apuulia toite aluseks on kala ja mereannid. Lisaks kasvab Calibrias suur hulk köögivilju ja puuvilju.

Maailma kuulsa Itaalia roogi - pizza - kodumaa on Campania - Napoli pealinn. Siin on populaarsed ka toiduvarustus ja maitseained ning puuviljade magustoidud.

Parmesan, Parma sink, balsamiga äädikas ja mortadella on pärit Emilia-Romagnast. Ja Lazio piirkonna kööki, mille pealinn on Rooma, iseloomustab vasikaliha ja lambaliha kasutamine.

Lombardia ja Piemonte piirkondade köögid on tüüpilised riisi, polenta ja gnocchi roogad. Samuti on teada, et parimad valged trühvlid kasvatatakse Piemonte.

Toscana viljakas maa pakub suurepäraseid puu- ja köögivilju ning karja karjamaid. Siin on populaarne veiseliha-, sea- ja ulukiliha.

Sardiinia köögi peamine roll läks angerjale, tuunikale, homaarile ja traditsiooniline pidulik roog on sülil röstitud noor siga.

Sitsiilia toite ühendavad Itaalia, araabia, kreeka ja hispaania köögi elemendid. Ja kui kirjeldate lühidalt Sitsiilia kööki, on see kolm sõna: pasta, kala, maiustused.

Traditsioonilised Trentino-Alto Adige piirkonna toidud on knedley ja suitsutatud vorstid. Ka siin tegeletakse veinivalmistamisega.

Umbria varustab kvaliteetset oliiviõli ja musta trühvlit. Selle piirkonna roogasid valmistatakse sea-, lamba-, uluki- ja jõekaladest.

Veneto ja Friuli on tuntud oma kalaroogade, polenta ja risoto poolest ning Marche piirkonna peamised tooted on sealiha, pasta ja oliivid.

Traditsioonilised Itaalia toidud

Esiteks on Itaalias populaarseks mitmesugused pastatooted, mis erinevad kuju, kvaliteedi ja maitse poolest. Neid toite nimetatakse ühe sõna - pasta. Tavaliselt on see täidetud paljude Itaalia kastmetega. Seal on pikad “spagetid”, keskmise suurusega “Maccheroni”, lühikesed “bukatini”, õhukesed vermikellid ja väga õhuke “cappellini”. See pasta on valmistatud kõvast nisust.

Pizza naudib ka tohutut armastust mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. Pizza valmistatakse spetsiaalsetes restoranides - pitserias, kuid seda saab tellida ka tavapärases restoranis.

Teine traditsiooniline itaalia roog - risotto - riisipähkel sinki, juustu, sibula, seente ja krevettidega. Kuid koostis võib varieeruda.

Leiva itaallased tarbivad nisu. Seda valmistatakse ja müüakse väikestes eraettevõtetes, mida nimetatakse paneficcio.

Mitte vähem tuntud carpaccio, mis on veiselihafilee, küpsetatud maitsetaimede ja vürtsidega ning maitsestatud oliiviõliga. Seda tassi serveeritakse kas eelroa või põhiroogana.

Kui teil on soov proovida Itaalia rahvuslikke roogasid, siis võite minna sektsiooni "Itaalia restoranid Moskvas" ja valida see, mida soovite kõige paremini külastada.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Itaalia köögi ajalugu

HORISONTAALNE LIIKUMINE

See on toodete liikumine ühest territooriumist teise. Cooking hakkas õitsema, kui teistest piirkondadest / mandritest pärit uued tooted hakkasid Euroopasse ja eriti Itaaliasse langema.

ELUKOHAD

Pärast seda, kui barbarid laastasid ja hävitasid Rooma impeeriumi peamised linnad, läksid nende ellujäänud elanikud kloostritesse varjupaika. Kloostrid ehitati väljaspool linnu, metsades ja jäid reidide järel sageli puutumata.

Selle tulemusena tahad nüüd teada, kus on Itaalia linna ajalooline keskus, küsi kohalikelt: “Dove si trova il Duomo?” (Kus on katedraal?). Kuna iga uus linn loodi kloostri peamise kiriku ümber. Ja meenutades barbarite reide, ümbritsesid kõik asulad kõrged seinad.

Itaalia elanike kultuur ja gastronoomia oli üllatavalt mitmekesine. Pigem pisanid, florentiinid, venetsialased, genoese jne. Kuna iga linn eraldati välisest maailmast kõrgete seintega, on elanikud sajandeid moodustanud eraldi maailmavaate. Moodustati eraldi kuningriigid ja vabariigid (Firenze, Pisa, Veneetsia, Genova, Napoli, Milano), mis töötasid iseseisvalt ja peaaegu alati vaenulikult.

Riikide kaart Apenniini poolsaarel 1494. Foto krediit: Wikipedia

Kuni teatud ajani loodi igas sellises linnas või kuningriigis köök (nagu ka kultuur) ainult sellest, mis oli nende territooriumil.

Ja ikka veel harva kuulnud itaallast, et ta on itaalia keel. Ta räägib kindlasti ja loomulikult Calabriast, Sitsiiliast, Liguuriast. Aga ärge kutsuge ennast itaaliaks.

Nii et siin. Igal linna-kindlusel toimus kord nädalas turg, kus naaberkülade elanikud tõid juustu, liha, veini, oliiviõli. Ja linna kulinaarsed traditsioonid arendasid neid imporditud tooteid. Seda toodete liikumist küladest linna lähiümbrusesse nimetatakse tsentripetaalseks liikumiseks.

KAUBANDUSE PÄRITOLU

Ja kui keskajal hakkasid esimesed ärimehed näiteks Parma turul ostma prosciuttoid, võid ja juustu lahtiselt ning võtsid selle Parmast Genovasse või Napoli ja Bolognast kuni Firenze ja Rooma mortadella vorsti, ilmus märge “prosciutto di Parma”, "Mortadella di Bologna." Enne seda ei olnud Parma ise või Bologna puhul vaja näidata selle toote päritolukohta. Seda toodete liikumist ühest punktist (näiteks Parma) teistesse linnadesse nimetatakse tsentrifugaalliikumiseks.

Foto krediit: Biblioteca Forteguarriana

Muide, kõige edukamad ärimehed said hiljem vabariikide ja hertsogide valitsejad. Näiteks Medici perekond müüs esimest korda siidi.

See oli toodete horisontaalse leviku esimene etapp ühest piirkonnast teise.

Teine, ülemaailmne etapp tuli siis, kui maitseained hakkasid Indiast tooma ja seejärel Colombia genoese (itaallased kindlasti näitavad sulle, et see pärineb Genovast :) avastas Ameerikat, tomatid, kartulid, mais, tubakas, tšill ja oad langesid Euroopas, maapähklid, puuvill jms.

SIIT ON SAMAA JA VERTIKAALNE LIIKUMINE - RIKKUMISTE KÕRGUSTE KOKKULEPE.

Igal ajal eraldasid ametivõimud rahvale oma elukoha, riietuse, transpordi, relvade, juveeli ja kunstiobjektide vahel.

Miks on Hagia Sophia Istanbulis nii suur? Miks on Vatikani Püha Peetruse katedraal nii suur? Miks ehitas valdav perekond keskajal Bolognas kõrget torni ja Firendi pere Medici maksis suurepärase Uffizi galerii loomise eest? Ja selleks, et šokeerida suurust, suursugusust, jõudu ja jõukust. Rõhutada lõputut lõhet võimu ja ülejäänud vahel. Need on kõik juhtimisvahendid. Sarnaselt toiduga on üks kõige nähtavamaid ja võimsamaid viise isoleerida end valitseva eliitina ja kontrollida inimesi. Sama NSVLi juhtis mitte ainult propaganda ja hirm, vaid ka suurel määral vorsti levitamine.

TOOTED SOTSIAALKOHTEL

Huvitav on see, kuidas tooted jagati sotsiaalseteks klassideks. Šokolaad ja tee, mida ei olnud Euroopas võimalik kasvatada, muutusid tipptasemel toodeteks. Prantsusmaa kuningad joovad hommikusöögiks kuuma šokolaadi.

Kohv ja tubakas muutusid kodanluseks. Kohvipoodides tehti miljoneid tehinguid ja mõeldi revolutsiooni.

Mais, mis oli Itaalias kergesti elama asunud ja mis oli massiliselt kasvatatud, sai vaeste tooteks. Keskajal, tänu asjaolule, et sadu tuhandeid inimesi sõi ainult polenta (cornmeal putru) hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, isegi pellagra epideemia, haigus, mida põhjustas B-vitamiinide puudumine, mida iseloomustab "neli D": kõhulahtisus ( kõhulahtisus); dermatiit (dermatiit); dementsus ja surm (surm).

SPICE mäng

Keskajal sõid Itaalia aristokraatia meie standardite järgi toitu. 40 tervet muskaatpähklit sisaldav taimne supp (suhteliselt öeldes oli ühe muskaatpähkli hind võrdne kolme lehma maksumusega). Tortellini magusate täidistega ja vürtsidega (kuna kõige kallimad tooted olid suhkur ja vürtsid). Liha hautatud 10 kaneelipulgaga portsjoni kohta. Kõik, et rõhutada perekonna rikkust.

Kallimad vürtsid muutsid täielikult toodete originaalset maitset ja vaesed levinud kuulujutud "kummalistest" vürtsikatest ja vürtsistest roogadest lossides ja lossides. Ja kui nad tõid Ameerikast tšilli-pipartehase ja asusid Itaalias lõunasse ning muutusid taskukohaseks, hakkasid vaesed seda täiesti kõikidele roogadele lisama, nii et see oli "nagu palees". Sellest ajast alates on Itaalia lõunaosas (Calabria, Campania, Puglia) väga vürtsikas kohalik köök. Hiljuti sõime Calabrias väikese osteriaga Cosenza linnas spagetid aglio, olio e pepperoncino (küüslauk, või ja tšilli pipar), millest pisarad loomulikult voolasid.

Teine näide "vertikaalsest liikumisest" toiduvalmistamisel on sitsiilia sardiinid ja bekkafiko (sarde a beccafico) - sardiinid, mis on valmistatud nii, nagu madu oli keedetud. Mäng oli kättesaadav ainult aristokraatidele, mistõttu peeti madu lind väga luksuslikuks roogaks. Kui aristokraadid tagasi jahist tulid, siis paleedist täis küpsetatud nuhkliha, küüslaugu, hakitud peterselli, rosinate, männipähklite, soola, pipra ja oliiviõli segu. Savvy kalurid leidsid kiiresti täite koostise ja hakkasid sellega sardiine valmistama. Ja mida, oma aknast lõhnab "kui palee". Snobbery - lõbusaid asju.

Foto krediit: siciliamo

Veel üks kuulus roog on lonzino di fico (lonzino di fico - fig salami) vaeseimast Marche piirkonnast. Keskajal on vaesed liha paar korda oma elus näinud. Prosciutto ja salami tehti aristokraatlikele kohtutele. Kuid salaami lõhn ja vorm lihtsates kvartalites teadsid. Seetõttu leiutati viigimarjad, mille viljad on nende jalgade all, ja odav searasv, kreeka pähklid, mandlid, väike kogus aniisi seemneid ja pipart, pressitud salaami vormis ja niisutatud.

Selle tulemusena, nagu ka ukraina, prantsuse ja hiina köögi puhul, on Itaalia maitsev kõige lihtsam, vaene ja loominguline toit.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Itaalia ümber

Itaalia parim reis paremaks eluks

Põhimenüü

Salvestamine

Itaalia köögi saladused

Toit on Itaalia kultuuri üks nurgakive, ja isegi kui muutused ja elu muutuvad üha vägivaldsemaks, on itaallased veelgi rohkem rahul, et nad saavad koos perega kokku tulla lauas või restoranis, et saada hea toidu maitse. Itaalia köök ja Itaalia toidud on osa nende kultuurist ja sageli ka iga perekonna ajaloost. Paljud toiduvalmistamise retseptid edastatakse sageli põlvkondade kaupa.

Itaalia köök välismaal

Välismaal pöörati suurt tähelepanu Itaalia köögile ja veinile. Itaalia restoranid on üks populaarsemaid maailmas. Aga kui neil on üldine suhe Itaalia köögiga?

Näiteks Itaalia ekspertide sõnul ei vasta 90% Itaalia restoranidest toit Ameerika Ühendriikide köögist üldse.

Paljude inimeste mõtetes seostub Itaalia köök ikka veel suhteliselt suure poegaga, kes sööb spagetit liha kastmega. Kuid reaalsus seisneb selles, et Itaalias ei söö peaaegu keegi spagetit liha kastmega. Itaallased söövad uskumatu hulga pasta köögiviljade või mereannitega. Ja veel üks eksiarvamus - pasta ei ole ainult spagetid.

Erinevad Itaalia köök - see roog, mille valmistamisel kasutatakse laialdaselt värskeid koostisosi, kasutades köögivilju, puuvilju ja oliiviõli. Kõik see koos mõistliku koguse veiniga aitab kaasa tervisele, kuna itaalia toidu alus on ainult tervislik toit.

Tänu tervislikule toitumisele on itaallased palju vähem ülekaalulised. Lõppude lõpuks, Itaalia köögis ei ole teretulnud kiirtoit, ei ole võimalik kasutada sooda laialdast kasutamist ja ei kaldu eirama puuvilju ja köögivilju, nagu näiteks Ameerika köögis.

Itaalia lummab meid oma ilu, vallutab oma käitumisega, hoiab teid lähedalt ja söögi järgi, lummab teid oma kirega.

Ükskõik mis elus Itaalias võib olla, on itaallased alati valmis hellitama oma lemmiktoite ja veini. Itaalias saavad ja saavad nad nautida elu ja vähe rõõmu ning Itaalia köök on natuke rõõmu elust.

Mis on Itaalia köögi jaoks oluline

Hoolimata suurtest roogadest on Itaalia köögi kolm olulist koostisosa: Mozzarella juust, tomatid ja värske basiilik.

Toiduained Itaalias on rohkem kui retseptid, see on kultuuri, traditsioonide ja armastuse sünonüüm. Kui itaallased tahavad näidata, et nad sind hoolivad, valmistuvad nad teile. Kui nad tahavad sind muljet avaldada, valmistuvad nad teile. Itaalias annab toiduvalmistamise rahu, õnne ja turvalisuse tunde.

Varem arvati, et Veneetsia kaupmees Marco Polo tõi oma reisi Hiinasse. Nuudlid olid Itaalias juba Polole teada.

On tõendeid, et tänapäeva pastade valmistamiseks kasutatavad kõva nisu noodlid on Rooma impeeriumis juba pikka aega tuntud, seda nimetati "lagaaniks" (tänapäeva sõna "lasagne" päritolu).

Vana laguun on sarnane kaasaegsetele pastatele, kuid neid ei saa pidada täiesti sarnaseks. Sajandite jooksul on seda tüüpi pastatesse tehtud olulisi muudatusi, et teha edasine kulinaarne hüpe.

Näiteks spagetid riputati Napoli tänavatel kuivatamiseks, alustades umbes 1895. aastast. Aja jooksul muutus pasta tõeliselt Itaalia eluks. Kuid suured edusammud makaronitööstuses toimusid isegi enne 19. sajandit, mil pastad kohtusid tomatitega.

Kuigi tomatid tutvustati Euroopasse varsti pärast nende avastamist uues maailmas, peeti neid pikka aega söödavaks. Kuna tomatid kuuluvad ööküllaste perekonda, peeti neid 19. sajandi keskpaigani mürgiseks. Esimene retsept tomatitega dokumenteeriti 1839. aastal. Varsti hakkasid tomatid väga sageli kasutama, eriti Itaalia lõunaosas.

Itaalia köök täna

Hinnanguliselt söövad itaallased aastas inimese kohta rohkem kui kuuskümmend kilogrammi pasta. Võrdluseks, Ameeriklased söövad ainult kakskümmend kilogrammi inimese kohta. Itaalias on see pastatootmine palju suurem kui suurte tahkete nisu sortide tootmine, mistõttu Itaalia impordib suure hulga nisu toiduvalmistamiseks. Täna on kõikjal Itaalias pasta, mida võib leida kuivatatud (pasta secca) ja värsketest (pasta fresca) sortidest. Makaronite peamine probleem on tänapäeval seotud nende masstootmisega, suur maht on vajalik, et rahuldada tohutut nõudlust maailmas. Lõppude lõpuks, Itaalia pasta on kõikjal, kus nad järgivad ajastikku testitud kaasaegseid toiduvalmistamismeetodeid, eriti suurepäraste pasta valmistamisel.

Makaronid

Itaalias on umbes 350 erinevat vormi ja sorti kuivatatud pasta. Kui pasta on lõigatud, kuivatatakse need kindlal temperatuuril ettenähtud ajaks. Masstootmiseks kuivatatakse pasta väga kõrgel temperatuuril lühema aja jooksul. Traditsiooniline pasta kuivatab aeglasemalt, kuni 50 tundi palju madalamal temperatuuril.

Itaalia köök piirkonna järgi

Emilia-Romagna on tuntud lasagna ja tortellini (täidisega pasta) poolest, Napoli (Napoli) on pizza, mozzarella juustu ja kondiitritoodete kodu.

Calabria köök kasutab oma kuulsas salaamis palju kuuma paprika ja paprikaga. Sitsiilia on jäätise sünnikoht, kuid selle kööki mõjutavad ka araabia köök (sidrun, pistaatsia), samuti ka kalad (tuunikala, mõõkkala). Sardiinia on tuntud oma lambaliha ja pecorino roogade poolest.

Itaalia veinid

Me ei saa rääkida Itaalia köögist, rääkimata Itaalia veinist. Enamik Itaalia veine on toodetud kolmes Itaalia peamises piirkonnas: Piemonte (Barolo), Veneetsias (Amarone, Pinot Grigio jne) ja Toscana (Chianti, Brunello). Muud veinipiirkonnad, nagu Sitsiilia, toodavad ka väga häid veine.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

SISSEJUHATUS

Kaasaegses äris on ettevõtte tõsine koht turul tegutsev ettevõtte identiteet sama vajalik kui mõistlik juhtimine. Kujutavalt öeldes, kui juhtimine on ettevõtte skelett, on turundus selle käitumine, siis organisatsiooni identiteet on selle välimus.

See töö on pizza restorani Pizza italiano korporatiivse stiili projekteerimisprojekti arendamiseks.

Itaalia köögi kogemus, nagu on teada, on Venemaal kindlalt asunud. Leningradi piirkonna Kirishsky linnaosa kuurordi piirkonnas Budogoshchi külas on parkhotell "Pilgrim". See on suurepärane koht täiskasvanute ja laste lõõgastumiseks. Peamiselt tulevad siia pered, võtavad puhkuse linna kirikus, pääsevad töörežiimist eemale ja lõbutsevad. Pizzeriad, mida omanikud kavatsevad sellel pargis hotellil lähitulevikus avada, vajavad ettevõtte identiteeti. See asjaolu määras suuresti selle teema teema.

Selle projekti väljatöötamisel soovis autor rõhutada Itaalia köögi traditsioonilist iseloomu. Pizza ja pitsabaari on autori arvates iseloomulik soe, rahulik kodune õhkkond ja mugavus.

Selle eesmärgi saavutamiseks määrab autor järgmised ülesanded:

1. õppida Itaalia köögi ajalugu;

2. Uurida ettevõtte identiteedi loomise teoreetilisi aspekte;

3. Uurida reklaami ajalugu;

4. uurida graafilise disaini (kodumaise ja välismaise kogemuse) loomise ajalugu ja eeldusi;

5. Pange tähele korporatiivse identiteedi loomise tähtsust kaasaegsetes tingimustes;

6. Kirjeldage selle teema lahendamise võimalusi;

7. Märkige selle arengu suundumused.

Pizzeeria esitatud ettevõtte stiil, „toetava” iseloomu loomine, visuaalse kommunikatsiooni vahendid ja trükitooted peegeldavad autori nägemust ja on võimaluse korral selles töös kehastunud.

Selle teemaga seotud küsimuste käsitlemine on autori arvates teoreetiline ja praktiline tähtsus, kuna selle töö tulemusi (eriti praktilisi arenguid) kasutatakse määratletud park-hotelli pizzeria korporatiivses stiilis.

Lõpetamise projekti kirjalik osa koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, järeldusest, viidete loetelust ja lisast. Praktiline osa on esitatud bänneri ja mitme valmis trükitud ja suveniirtoodete kujul.

Bänneril on peamine logo, logo ja fonte otsimine, äridokumentatsiooni võimalused, suveniirid, trükitud tooted.

ARTISTIC JA AJALUGU OSA

Itaalia köögi ajalugu

Itaalia kööki on moodustatud juba sajandeid, näiteks Kappati, A., Montanari, M. Itaalia köök. Ühe kultuuri ajalugu. - M., 2006.

. Ühendatud Itaalia ilmus Euroopa kaardile veidi üle saja aasta tagasi, tänu millele imendusid tema rahvusköök Liguuria, Milano, Sitsiilia, Napoli, Calabria ja teiste köökide parimad. Kaasaegne itaalia köök jaguneb tavapäraselt põhja- ja lõunaosas, peamiseks erinevuseks on Põhja- ja Lõuna-kokkade poolt sama toite valmistamiseks kasutatavad maitseained.

Itaalia köök on tuntud mitte ainult Euroopas, vaid ka kaugel väljaspool oma piire. Itaalia köögi edu saladus on kõige laiemate koostisosade nimekirjas, mida kasutatakse teatud toitude valmistamiseks. Võib-olla ei ole itaalia köök nii prantsuse keeles täpsustatud, kuid üks selle kahtlemata eeliseid on (muu hulgas) kasutatud toodete hooajalisus. Sageli (nagu itaallased ise rõhutavad), turule tulles, ei tea itaalia veel täpselt, mida ta seal ostab ja eriti ei tea, mida ta valmistab pere jaoks õhtusöögiks.

Itaalia köögi saladuste mõistmiseks peate kõigepealt mõistma, millised tooted põhinevad. See on tüüpiline Vahemere köök, kus kasutatakse suurel hulgal kasutatud oliiviõli, värskeid ja küpsetatud köögivilju, kapparite oliive ja erinevaid äädikasid, samuti vürtsiseid rohelisi ja juustu. Lisaks kasutab ta teraviljast - riisi, kala, mereande, liha (veiseliha ja rasvata sealiha), kodulinde, puuvilju ja marju, kaunvilju. Itaalia toidud on tavaliselt väga toitvad. Enamikus retseptides on kõige sagedamini kasutatav koostisosa juust.

Itaalia köögi aroomi ei saa segi ajada ühegi teise maitsega. See on täidetud sooja mere kingituste vaimuga, maitsetaimede aroomiga ja päikesevalguses laagerdunud puuviljade hapukusega. Nõude loomine, kaasaegsed kulinaarsed võlurid toetuvad oma eelkäijate sajanditepikkusele kogemusele.

Itaalia toiduvalmistamine tõusis renessansis kunstile. On teada, et Firenze kaupmehed kulutasid suuri summasid, luues kulinaarse kunsti koole. Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi (Platinum) koostas keerulise kokaraamatu nimega „Tõelised naudingud ja heaolu”. Esimene trükitud kokaraamat - “De honesta voluptate et valetudine” (1470), mille Bartolomeo Sacchi omistas tema filosoofilistele töödele. Kolme aastakümne jooksul on raamat olnud kuus väljaannet.

Kui suur gourmet Catherine de Medici abiellus prantsuse kuningas Henry IIga, võttis ta temaga Itaalia kokk. Enne seda ei olnud Prantsuse kööki olemas. Isegi Prantsuse gastronoomiline entsüklopeedia (Larousse Gastronomique) kutsub Itaaliat rahvusköökide sünnikohaks.

Itaalia on tuntud oma juustude poolest: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola ja muidugi parmesan. Lõhnav, riivitud või väikesteks tükkideks lõigatud, see on Itaalia toite lahutamatu osa, mis ühendab kõik koostisosad ja annab talle erilise maitse. Itaallased armastavad ja tomatikastet - salsa di Pomodoro. Mõnede retseptide kohaselt keedetakse seda väga pikka aega madalal kuumusel, nii et salsa vaevalt keeb. Lisa maitsetaimed kastmele - basiilik või majoraan.

Oliiviõli on Itaalia köögi üks tähtsamaid koostisosi. Itaalia retseptides on soovitatav kasutada kõrgeima kvaliteediga õli, kuigi see võib tunduda kallis raviks. Enamikus roogades lisatakse see õli üsna vähe, et anda toidule eriline maitse. Kõige puhtam oliiviõli, mis saadakse külmade oliivide pressimismeetodite abil (kallim variant), sobib suurepäraselt salatite ja pastatoodete jaoks ning tavapärast õli soovitatakse toiduvalmistamiseks.

Itaalia köögi esimesed ohvrid olid prantslased, kes olid nii veenvad, et nad mõjutasid Prantsusmaaga piirnevate Põhja-Itaalia kööki, et traditsioonilistel itaalia makaronidel õnnestus paigutada suure hulga Prantsuse restoranide menüüsse peaaegu märkamatult. Ameerika Ühendriigid on täiendanud kiirtoidu universaalset notsu panga kiirema itaalia roogaga, et valmistada - pitsat. Tuleb tunnistada, et itaallased ise ei ole selle pärast enam rahul: ameeriklased võtsid paar aastat tagasi majoneesiga varjatud sajandi retsepti.

Meie kodumaised gurmaanid harjunud tõelise Itaalia õhukese koorega pitsaga, mis oli peaaegu läbipaistev allosas. Täna teavad kõik ilmselt seda. Samal ajal tuleb meeles pidada: tõeline hea pizza on keedetud ainult puuküttega ahjus (mitte ahjus) ja seda süüakse kohe, torustiku soojusega (mis ei ole võimalik, kui koju jõuab). Kogu pitsat, s.t. mille läbimõõt on vähemalt viiskümmend sentimeetrit (võib-olla üks inimene seda ei valda). Kõige kallim on mereandidega pizza ja kõige odavam on Napoli pizza värske mozzarella juustu ja tomatikastmega. Mingil põhjusel nimetatakse viimast Venemaal „Margaritaks“, kuigi õige nimi on “Napoli”, sest esimene pizza sündis Napolis (siis tavaline paks tainatükk paksuse tomatikastmega). Täna, pizza koostisosade hulgas on lisaks kohustuslikule juustule ja tomatitele ka anšoovised, keedetud sink, keedetud sink, seened, vorstid, igasugused vorstid, artišokid, rannakarbid, kobar, küüslauk, köögiviljad jne. Siiski ei tohiks te pitsat proovida tavalises restoranis, sest seal on spetsiaalsed pitseriad. Restoranides esindavad Itaalia kööki üldjuhul kõrgema klassi roogasid. Soovitatav on proovida carpaccio eelroogade sektsioonis - vene toiduvalmistamisel pole midagi sellist. Carpaccio on toores mariniseeritud liha, mis lihtsalt suus sulab.

Öeldes, et pasta on Itaalia köögi tunnusjoon, on sama, mis midagi ei ütle. Esimesed vahendid pasta arheoloogide tootmiseks ja toiduvalmistamiseks on leitud etruskide haudades. 1000-ndal aastal oli patriarhaalne kokk Martin Corno juba kirjutanud raamatu Culinary Art sitsiilia Vermicelli ja pasta kohta. Piisab, kui teada, et itaalia makaronid ei ole ainult pasta nimetus, vaid ka sünonüüm sõna „toit” üldiselt. Nii et palun valmistuge süüa samal ajal kõlab nagu “andke pasta”! Praegu on Itaalias rohkem kui kolmekümmet erinevat tüüpi pastat, mis ei sisalda ainult erinevaid vorme, vaid ka erinevaid värve: roheline tükeldatud spinatiga, apelsin, porgandimahlaga, roosad, lisatud tomatid, must seepia tindiga ja kombineeritud rohelised ja kollased munanuudlid, mis on itaallased ise. nn heina-õlg.

Pizza ajalugu

Pizza (itaalia pizza) on Itaalia rahvuslik roog avatud ümara koogi kujul, mis on kaetud tomatite ja sulatatud juustuga (tavaliselt mozzarella). Pitsatesse (liha, sink, salaami, mereannid, köögiviljad, puuviljad, seened, rohelised ja teised) saab süstida erinevaid täidiseid. Pizza prototüübid eksisteerisid isegi vanade kreeklaste ja roomlaste seas. Seoses tomatite tarnimisega Euroopasse 1522. aastal ilmus Napolis prototüüp itaalia pizzast. XVII sajandil. seal olid spetsiaalsed inimesed (pizzaioli, pizza tegija), kes tegid Itaalia talupoegadele pitsat. Pizza armastas Napoli kuninga Ferdinandi IV abikaasa Maria Carolina Lorena (1752-1814), hiljem Itaalia kuningas Humberto I ja tema abikaasa Margarita Savoyskaya, kellele üks pitsade retsepte nimetati. USAs tuli pizza XIX sajandi teisel poolel ja ilmus ilmselt Chicagos. 1957. aastal ilmus pizza pooltooted.

Pizza kultuuriline mõju

Pizza on levinud peamiselt Ameerika Ühendriikides ja Euroopas, kus on ilmunud arenenud pitsaketid, millest enamik pakuvad tasuta pitsat tarnitud aadressile. Venemaal on pizza lihtsustatud versioon - soe võileib, kus tainas asemel kasutatakse leiba. Esimene osaliselt kosheri pizza oli võimeline tegema Iisraeli pizza meistrite pizza kettaks paasapühale. Jaapani pizza (okonomiyaki) versioon on praetud tortilla mereandide ja köögiviljadega, mis on hästi määritud spetsiaalse kastmega ja puistatakse kuivatatud tuunikala-kiibidega. Serveerimisel jagatakse see pizza lameda spaatliga "kote".

Ajaloolased ei ole ikka veel jõudnud ühisele arvamusele selle kohta, millised iidsed rahvad võivad väita, et ta on selle kuulsa ja populaarse roogi leiutaja kogu maailmas.

Konserveeritud mainimine asjaolust, et isegi V sajandil eKr. Valmistasid Pärsia sõdurid pika sõjaväekampaaniate ajal lahingukilbi, kaitseb mingi jahu tortillasid juustu ja kuupäevadega. Legendaarne etruskid, kes otsustasid meie juurde jõudnud ajalooliste allikate järgi, küpsetasid ka sarnast tassi.

Kuid iidset Kreekat kasutati esimest korda lame-kookide valmistamise meetodit, mis oli hiljem nõudlus, mis oli meile juba tuttav pizza valmistamisel. Vana kreeklased panid juustu, sibulad, erinevad rohelised ja köögiviljad toores tainas, valati oliiviõli ja ainult siis küpsetasid. Sellist lameda ümmargust leiba, mis oli Hellase elanike keeles igasuguste koostisosadega, nimetati "plakuntos". Isegi Platoni kirjutistes mainis pidulik õhtusöögi kirjeldamisel sarnast kooki juustuga.

Seda kreeklastelt laenatud tassi nimetasid iidsed roomlased "platsentaks". Roomlased keerulised ja mitmekesistasid "lameda leiva" retsepti. Lisaks juustule, viidi oliivid ja sibul Rooma koogile kõik köögiviljad, lahe lehed ja isegi mesi. Kuulus Rooma kirjanik Caton Elder, kes elas II sajandil eKr. Oma traktsioonis „Põllumajandus“, kirjeldas tainast pärinevat lamedat kooki, mis oli valmistatud maitsetaimedest ja mettest, määritud oliiviõliga ja küpsetatud kividel.

Tõsi, on olemas veel üks tõlgendus pizza prototüübi ilmumisest iidse Rooma territooriumil. On legend, et hapnikuta leiva köögiviljadega retsept, mida nimetatakse “piceaks”, toodi Rooma legionaarselt Palestiinast.

Vahemere teooria pitsat päritolu kinnitus võib olla üks esimesi retsepte „De Re Coquinaria”, mida koostas Marc Gavi Apicius, varajase kristluse ajal. Üks retseptid tõlkes kõlab järgmiselt: „Asetage oliiviõli, kanaliha, juust, pähklid, küüslauk, piparmünt, pipar tainas ja küpseta. Seejärel jahutage lumel ja teenige. Muide, sellise kulinaarse meistriteose jäänused leidsid aset Pompei linnas (tänapäeva Napoli lähedal).

Pizza "lõunapoolse" päritolu vastased olid meie ajal Skandinaavia etnograafid. Seega järeldab Norra teadlane A. Rydbergolts, kes uurib viikingite kultuuri, arheoloogiliste leidude põhjal, et Põhja-Navigatorite praepannid kasutati köögiviljade, liha või kalaga lamedate kookide valmistamiseks, millest sai kaasaegne pizza.

Kuid olenemata selliste lamedate kookide sünnikohtadest peeti seda nõrga tassi pikka aega vaeste inimeste toiduks. Näiteks Itaalias nimetatakse maamees pitsat "focazziaks". Tõeline lugu pizza kujunemisest nii aadel kui ka tavakodanikel sai alguse tomatite ilmumisest Euroopas. Eksootilised tomatid toodi Euroopasse Uue Maailma poolt conquistadors Conquistador (archaismi conquistador, hispaania sõna "conquistador" - vallutaja) - XV-XVI sajandi lõpus. Hispaania või Portugali vallutaja New Worldi territooriumil Ameerika koloniseerimise ajastul. aastal 1522. Alguses peeti tomateid mürgisteks "kuratlikeks marjadeks", kuid mõnda aega maitsesid talupojad, et nad ei olnud mitte ainult söödavad, vaid ka väga maitsvad. Napoli vaesed hakkasid tomateid kasutama traditsiooniliste leivakoogide täidisena.

17. sajandil muutusid natsoole talupoegade ja meremehede seas väga populaarseks tortillaks jahu ja oliiviõli, millele oli lisatud tomatid, peekon ja maitsetaimed. Neid valmistasid spetsiaalsed meistrid, keda kutsuti (ja neid nimetatakse endiselt "pizzaioli"). Tavaliselt hakkasid hommiku alguses pitsad valmistama pitsat, mida ostis seejärel meremehed, kes tulid tagasi öisest kalapüügist. Klassikaline pizza valmistati värskete tomatite, anšooviste, oliiviõli ja küüslauguga.

Juba 18. sajandil ilmusid esimesed pitseriad oma tänapäeva keskkonnas väga sarnaseks - see on kamin, marmorist pink pitsade valmistamiseks, vürtside riiul, külastajatele mõeldud lauad ja müügiks pakutav pizza, mida saab kaasa võtta. Selleks ajaks oli pizza juba enamasti "küla" toiduks lõppenud, seda hakati isegi teenima kuninglikus lauas. Kuninganna Maria Carolina d'Asburgo Loreni naise Napoli (1752–1814) tellimusel ehitas tema suvemaja isegi spetsiaalse pizza ahju, mis serveeriti kuninglikele külalistele.

Kuid see ei olnud veel pizza lõplik võit ja kõrge ühiskonna vallutamine. Väike Napoli kuningriik ei olnud Itaalias kulinaarse suundumuse suund, mis jagunes paljude kääbusriikide hulka. Selle pizza triumfiline rongkäik algas alles pärast Itaalia ühendamist 1870. aastal.

Paljud allikad ütlevad meile, kuidas kuulus ja populaarsem pizza - „Margarita” sündis. 1889. aastal tahtis Itaalia kuningas Umberto I koos oma naise Margarita Savoyga lõõgastuda Napolis, et proovida spetsiaalset Napoli kööki - pitsat. Pizza tegemiseks kutsuti Raffaella Esposito, kuulsam pizza tegija. Püüdes kuningat paluda oma jõuga, valmistas pagari koheselt kolm erinevat pitsat. Üks pizza oli tomatite, küüslaugu ja oliiviõli, teine ​​- juustu, peekoni ja basiilikuga ning kolmanda pitsatäidise puhul valis kapten samade värvidega tooteid, millel oli Itaalia lipu värvimine (punased tomatid, valge mozzarella juust ja roheline basiilik). Margarita oli nii rõõmus "patriootilise" pitsaga, mille ta jättis pizza diy tänusõnaga. Õnnelik Esposito andis oma kulinaarse meistriteose kuninganna nime. Margarita tahtis rooga, mis talle nii meeldis, et ainult oma palees süüa, mille järel Margherita pizza teenis Itaalia kõige peenema toidu kuulsust. Koos Margarita'ga said nad nimede “Marinara” ja “Four Seasons” all pizza tunnustuse.

See on väljamõeldis või on tõesti raske hinnata. Võime öelda ühte asja: siiani on Itaalias endiselt kirgi „Margarita” retsepti algse allika suhtes. Nii arvab kuulus Napoli ajakirjanik Corrado Ericelli, et Margarita pizza oli tõepoolest esimest korda keedetud Napoli kuninglikus kohtus 6. juunil 1889. Kuid pitsa valmistamise ülimuslikkus ei kuulu Rafaelo Espositole, vaid Papino Brandile. Selle tõestuseks, nagu ütleb Corrado Ericelli, on eriline diplom, mille Papino Brandi sai margarita pitsale kuninglikest kätest. See sertifikaat on ikka veel perekonna pitsabaaris "Brandi" au juures.

19. sajandi lõpus sai pizza kogu Itaalias kõige populaarsemaks, anšooviste ja seentega pitsat peeti eriti maitsvaks. Pizza laienemine kogu maailmas algas Ameerika Ühendriikidega, kus see tungis koos Itaalia väljarände laine sajandivahetusel. Chicagos asuvas "pizza linnas" müüdi seda tänavatel kahele sentile ühe tükki kohta. 1905. aastal New Yorgis avas "pizza patriarh" Gennaro Lombardy Ameerika esimesed pitsabaarid, mis ikka veel töötab. Neljakümnendates Ameerika Ühendriikides ja oma "Ameerika pitsas", mille kõrgemad servad võimaldavad teil lisada palju lisandeid.

Pärast Teist maailmasõda tõid Itaalia sõduritelt tagasi Ameerika sõdurid oma armastuse Itaalia köögi vastu. Pizza Ameerika Ühendriikides läks kaugemale Itaalia väljarände piiridest ja sai populaarseks kõigi ameeriklaste seas. Seda hõlbustasid ka itaalia juurtega showbizi arvud, millest kõige tuntum oli Frank Sinatra. Ja Dean Martin laulis oma laulu, mis ameeriklastele sai pitsatiks (“Kui Kuu paistab silmadesse nagu suur pizza”).

Niisiis, olles läbinud sajanditepikkuse tee tavalistest koogidest, täidisega kulinaarsel silmapiiril esimese suurusega tähe, vallutas pizza kogu maailma. Pöörates austust Ameerika Ühendriikide rollile pizza populariseerimisel, tuleb tunnistada, et Itaalia jääb ju kodumaaks ja kohaks, kus nad valmistavad maailma kõige maitsvamaid pitsasid. Samal ajal on Apenniinides aasta pikkune pizza küpsetamise ulatus nii suur, et iga kolmas inimene maailmas, kaasa arvatud beebid, saaks Itaaliast pitsat. Tõsi, kaks ja pool miljardit pitsat, ainult poolteist miljardit eksporditakse väljaspool Itaaliat, tarbitakse suuremat kogust kodumaal. Itaallased on pitsale nii tundlikud, et on sageli kohtuasju häbiväärsete või nõuetele mittevastavate tootjate vastu, kelle ülesandeks on rikkuda "rahvuslikku aardet".

1957. aastal hakkasid nad valmistama pitsat pooltoodete kujul, mida võib kodus väga kiiresti ja lihtsalt ette valmistada. Sellise maitsva ja kiire hommikusöögi, lõuna- ja õhtusöögi valmistamise populaarsus on kasvanud üle maailma. Uuringute kohaselt nimetas umbes 80% internetikasutajatest pizza oma lemmikuks. Seal on rohkem kui kakssada tüüpi pitsat, kuid kulinaarne kujutlusvõime ei ole piiratud ning üha rohkem uusi retsepte on sündinud (mõnikord isegi väga eksootilised). Näiteks Jaapanis on populaarne okonomiyaki pizza, mille peamine retsept on see, et kõik „mis sulle meeldib“ - mis tahes mereannid ja köögiviljad - on lisaained. Aga mis kõige tähtsam on see, et peale selle tuleb puistata kuiva tuuni, mida segatakse kuuma pitsaga.

Pitsade retseptide mitmekesisus sundis Itaalia valitsust määratlema "tõelise pizza" kriteeriumid ja kehtestama pizza kvaliteedimärgi - D.O.C. Kriteeriumide loend on esiteks tee valmistamise viis: ainult käega, visklemine ja keeramine ilma veerepea abita. Seda pitsat küpsetatakse ainult puidust ahju temperatuuril 200-215 kraadi.

Venemaal hakkas pizza 1990ndatel aastatel laialt levima välismaiste ettevõtete, nagu Pizza Hut, Sbarro, tulekuga.

Samal ajal on populaarseks saanud omatehtud pitsaversioonid, millel on vähe ühist klassikalise Itaalia pitsaga ja mis sarnanevad pigem shangu ja liha, juustu ja teiste vene köögi traditsiooniliste koostisosadega.

http://studbooks.net/886690/marketing/hudozhestvenno_istoricheskaya_chast

Itaalia traditsioonid

Itaalia köögi ajalugu ja traditsioonid. Sisaldab Itaalia toite. Kohvijookide kultuuri arvestamine riigis. Põhilised traditsioonilised tooted, mida kasutatakse Itaalia köögis. Spagetid "Bolognese" valmistamise tehnoloogiline protsess.

Saada oma head tööd teadmistebaasis on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad õpinguid ja tööalaseid teadmisi, on teile väga tänulikud.

Postitatud http: // www. kõige parem. ru /

Venemaa Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium Ishimi Pedagoogiline Instituut Petr Pavlovich Ershov (filiaal) Tjumeni Riiklik Ülikool

Füüsikaliste ja matemaatiliste distsipliinide osakond ning kutse- ja tehnoloogiaalane haridus

Loov projekt tehnoloogilise töökoja kohta

Itaalia traditsioonid

Lõpetatud: 2. aasta täiskohaga üliõpilane

Popova Anastasia Dmitrievna

Kontrollitud: kunst. õpetaja Yakovleva L.V.

1. Itaalia köögi ajalugu

2. Itaalia köögi traditsioonid

2.1 Toidukultuur Itaalias

2.2 Traditsioonilised Itaalia tooted

2.3 Itaalia toidud

3. Bolognese spagetid

Itaalia on kõige hämmastavam riik, millel on oma kultuuritraditsioonid ja arhitektuur. Hämmastavad vanad tänavad, Veneetsia imeline tähtkuju, gondolid ja kanalid ning arvukad kohvikud, mis asuvad peaaegu igas nurgas. Ja neis - kõige maitsvam toit, mis on kuulus Itaalia köögi poolest.

Traditsiooniline Itaalia köök on mitmekesine, mitmekülgne ja rikkalike ja hapukate maitsetega. Samal ajal puuduvad Itaalia köök nendest rõõmudest, mis meid prantsuse kööki hämmastavad. Itaalia kulinaarne traditsioon on palju lihtsam. Valmistamise protsess on samasugune nagu meistriteose loomine. Kõik see loob atraktiivsuse, mõistatuse, ebatavaliselt rõõmsameelse, isegi mänguliku meeleolu.

Itaalia köök põhineb ajalooliselt välja kujunenud sajanditepikkustel traditsioonidel, kus on roomlased, kreeklased, lombardid, araablased ja teised inimesed, kes on kunagi asunud Itaalias või mõjutanud selle kultuuri kujunemist.

Eesmärk: uurida traditsioonilise Itaalia köögi omadusi.

1. Õppida ja analüüsida Itaalia köögi kirjandust;

2. Tutvuda traditsioonilise Itaalia köögi eripära;

3. Uurida spagettide "Bolognese" valmistamise tehnoloogilist protsessi.

Itaalia köök, kuigi see ei ole nii levinud kui jaapani või prantsuse keel, on meie suurriigis (eriti liha- ja vürtsikas toiduainete seas) endiselt populaarne. Seetõttu on selle ebatavalise maailma paremaks mõistmiseks vaja uurida selle ajalugu ja omadusi.

1. Itaalia köögi ajalugu

spagetid bolognese itaalia köök

Itaalia köögi aroomi ei saa segi ajada ühegi teise maitsega. See on täidetud sooja mere kingituste vaimuga, maitsetaimede aroomiga ja päikesevalguses laagerdunud puuviljade hapukusega. Toitude loomine, Apenninski poolsaare kulinaarsed võlurid sõltuvad oma eelkäijate sajanditepikkusest kogemusest. Itaalia toiduvalmistamine tõusis renessansis kunstile. Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi (Platin) koostas keerulise kokaraamatuga „On tõelised naudingud ja heaolu” (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Kolme aastakümne jooksul on raamatus olnud kuus väljaannet. Firenze kaupmehed veetsid suuri summasid, luues kulinaarse kunsti koole. Kui suur gourmet Catherine de Medici abiellus prantsuse kuningas Henry IIga, võttis ta temaga Itaalia kokk. Enne seda ei olnud Prantsuse kööki olemas. Isegi gastronoomiline entsüklopeedia (Larousse Gastronomique) kutsub Itaaliat rahvusköökide sünnikohaks. Itaalia on tuntud oma juustude poolest: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola ja muidugi parmesan. Lõhnav, riivitud või väikesteks tükkideks lõigatud, see on Itaalia toite lahutamatu osa, mis ühendab kõik koostisosad ja annab talle erilise maitse. Oliiviõli on Itaalia köögi üks tähtsamaid koostisosi ning kuigi see võib tunduda suurena, on parim kvaliteet õli. Enamikus roogades lisatakse see õli üsna vähe, et anda toidule eriline maitse. Itaalia köögi esimesed ohvrid olid prantslased, kes olid nii veendunud, et neil on mõju Põhja-Itaalia naabruses asuvale Prantsuse köögile, et traditsiooniline itaalia pasta sai neile peaaegu tähelepanuväärselt suure hulga Prantsuse restoranide menüüsse koha. Ameerika Ühendriigid on täiendanud universaalse kiirtoidupanga kiirema Itaalia pitsaga. Tuleb tunnistada, et itaallased ise ei ole selle pärast enam rahul: ameeriklased võtsid paar aastat tagasi majoneesiga varustatud sajandi eest väljakirjutamise. Kuigi me ise ei ole palju paremad: piisab, kui meeles pidada, kui kaua venelaste gurmaanid harjunud tõelise itaalia pitsaga, mis on valmistatud õhukestest tainast, mis on peaaegu läbipaistev allosas. Täna, pizza koostisosade hulgas on lisaks kohustuslikule juustule ja tomatitele ka anšoovised, keedetud sink, keedetud sink, seened, vorstid, igasugused vorstid, artišokid, rannakarbid, kobar, küüslauk, köögiviljad jne. Öeldes, et pasta on Itaalia köögi tunnusjoon, on sama, mis midagi ei ütle. Esimesed vahendid pasta arheoloogide tootmiseks ja toiduvalmistamiseks on leitud etruskide haudades. 1000-ndal aastal oli patriarhaalne kokk Martin Corno juba kirjutanud raamatu Culinary Art sitsiilia Vermicelli ja pasta kohta. Piisab, kui teada, et itaalia makaronid ei ole ainult pasta nimetus, vaid ka sünonüüm sõna „toit” üldiselt. Nii et palun valmistuge süüa samal ajal kõlab nagu “andke pasta”!

Praegu on Itaalias rohkem kui 300 erinevat tüüpi pasta, mitte ainult erineva kujuga, vaid ka eri värvi; roheline hakitud spinati, apelsini ja porgandimahlaga, roosa tomatitega, must seepia tindiga ja kombineeritud roheline ja kollane munanuudlid, mida itaallased ise nimetavad "senosoloomiks".

2. Itaalia köögi peamised traditsioonid

Itaalia köök põhines Rooma, Kreeka ja Araabia traditsioonidel, samuti teiste rahvaste retseptidel, kes asusid Apenniini poolsaare territooriumil iidsetel aegadel. Erinevate köökide traditsioonide kombinatsioon võimaldas Itaalia köögi muutuda mitmekülgseks ja värviliseks. Isegi nüüd, Itaalias reisides, selgub selgelt, et selle hämmastava riigi igas nurgas on oma omadused. Iga provintsi iseloomustab unikaalne maitse ja kulinaarsed rõõmud. Sama kehtib söömise traditsioonide kohta.

Itaalia päritolu toidud algavad tavaliselt suupistetega, millele järgneb oliiviõli maitsestatud salatid. Kui salateid süüakse, on aeg kuumad ja toitvad supid. Ka kuumal võib serveerida selliseid tuntud Itaalia roogasid nagu risotto ja pasta. Söögikord lõpeb spetsiaalsest juustust, koogist või puuviljast valmistatud õrnalt magustoiduga.

Itaalia köögi väga oluline osa on kohv. Kohvi joomise kultuur on Itaalias väga hästi arenenud. Üleilmset armastust võitis selline jook, nagu espresso ja cappuccino.

Lihtsalt on võimatu ette kujutada tõelist itaalia lauda ilma hea veinita. Kvaliteetveine valmistatakse Itaalias pikka aega. Mõned selle päikesepaistelise riigi viinamarjaistandused on olnud 2500 aastat. Praegu on Itaalia üks veini tootmise juhtidest.

Kõige kuulsam maailmas ja populaarne Itaalias on Chianti vein. See vein on valmistatud Toscana provintsis kasvatatud viinamarjadest. Traditsioonide ja kultuuri järgi on chianti kõige parem kasutada pot-bellies klaasides. Veini optimaalne temperatuur on 17 kraadi.

Itaalias leiutatud Amaretto liköör on väga kuulus. Selle joogi valmistamise aluseks on mandlid, nii kibedad kui ka magusad. Alkoholil on meeldiv, kergelt kibe hapukas maitse.

Paljud usuvad, et Itaalia köök on selle kalorisisalduse suurenemise tõttu arvule väga kahjulik. Kuid see ei ole nii. Loomulikult on itaalia köögi aluseks makarontooted, kuid need on enamasti valmistatud kõva nisust ja seetõttu ei kujuta see ohtu õhuke siluett. Lisaks sisaldab itaalia köök suurt hulka köögiviljatoite, mida võib pidada toiduks.

Enamikku itaalia roogasid on lihtne kodus valmistada. Samal ajal ühendavad need toidud suurepärase maitse ning tervise- ja kehahüvedega. Aga ärge arvake, et itaalia köök on primitiivne ja puudub ajaloos. See ei ole üldse nii. Itaalia köögi rikkust iseloomustavad palju naljakasid ja huvitavaid lugusid.

Selle ajaloos on tavaline sõna nüüd "pasta". On olemas versioon, mille see määratlus ilmnes tänu ühele kardinalile. Ükskord proovis ta vees keedetud jahu, mille järel ta üllatas Itaalia keeles. Nagu selgus, osutus tema hüüatus “Oh, kui armas!”, Mis itaalia keeles kõlab nagu “Oh, ma caroni!”. Teine versioon väidab, et see nimi pärineb kreeka "maccherone" - selle sõnaga tähendasid iidsed kreeklased kõike, mis tundus neile Lõuna-Itaalias külastamisel ebatavaline. Üldiselt on õige viis pasta valmistamiseks tõeline kunst.

2.1 Toidukultuur Itaalias

Tavaliselt üritavad itaallased süüa kolm korda päevas, jagada sööki hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.

Itaallased saavad hommikusööki piisavalt varakult, kuid mitte pingul. Tavaliselt pakutakse hommikusööki kohvi koos piimaga ja kõige tavalisemat võileibu. Lisandina võib kasutada väikest vorsti, sinki või juustu. Kõige sagedamini on kohalikud elanikud piiratud tassi tugeva musta kohviga, mida nad eelistavad kohvikus või baaris juua. Itaalia on kohvi tarbimise neljas koht. Traditsiooniline kohviliik selles riigis on cappuccino, mis tänu oma algsele ja pehmele maitsele on saanud ülemaailmse kuulsuse.

Lõunasöök itaallased algavad aperitiividega - viinamarjadest valmistatud valgete veinidega. Esmalt serveeritud suupisted, mis võivad serveerida suitsutatud liha, marineeritud köögivilju ja kala. Pärast pasta tarnimist. Kohustuslik lisamine on kastmes ja riivitud juustus, mis võib olla eri sortidest. Kõige sagedamini kasutatakse lambast või lehmapiimast valmistatud juustu. Teise roogana on liha koos roogaga. Tavaliselt on roog on valmistatud rohelistest köögiviljadest ja kartulitest. Eriti populaarne Itaalias on kalad ja mereannid. Lõunasöögi lõpetamine on parim juustu või puuvilja magustoiduga ja tassi kohviga. Kohvis saate lisada brändi, piima või kreemi.

Õhtusöök Itaalias on üsna tagasihoidlik. Tavaliselt on see supp või mõni liha. Kuid me ei tohiks välistada asjaolu, et iga Itaalia õhtusöök nõuab köögivilju, juustu ja puuvilju laual. Varem oli Itaalia õhtusöök rikkam - serveeriti viis tassi. Esimene serveeriti suupisteid. Selliseks suupisteks võiksid olla küüslaugukastmes kergelt praetud singi viilud. Koos nendega pakuti leiba ja pastat. Pärast peaks edasi liikuma peamine suupiste. See võib olla köögiviljad, rohelised, salatid. Esimene roog valmistati spagetidelt, pastatelt. Samuti serveeritakse esimesel raviolil või tortellinil. Pearoog sisaldas alati liha. Eine lõppes magustoidu ja kohviga.

2.2 Traditsioonilised Itaalia tooted

Iga traditsiooniline köök põhineb nendel toodetel, mis on konkreetses piirkonnas kõige kättesaadavamad. Need on iseloomulikud tooted, mis annavad rahvuslikele roogadele värvika maitse, aroomi ja välimuse. Need tooted võivad mõnikord olla riigi või piirkonna tõeline visiitkaart. Kui me räägime Itaaliast, siis on sellised tooted muidugi juust, oliivid ja mandlid.

Oliivid on Itaalias väga levinud. Neid ei müüda ainult suurtes kogustes kauplustes ja turgudel, vaid kasvavad ka peaaegu kõigil Itaalia linnade tänavatel puudel. Mustad Itaalia oliivid eristuvad erilise maitsega, mida saab moodustada ainult selle piirkonna kerge kliima tõttu. Oliiviõli on Itaalias väga levinud ja on suurepärane salatikaste. See õli on veel üks efektiivne - kosmeetilistel eesmärkidel. Kui jõuate tagasi toiduvalmistamiseni, siis võime öelda, et oliivid on lisatud peaaegu kõikidele Itaalia köögi roogadele. Oliivid, mis ei ole veel küpsenud, itaallased hapuvad ja kasutavad marineeritud kurke sama kvaliteediga kui Venemaal - kui alkohoolsete jookide suupiste.

Kõige kuulsam Itaalia juust on Parmesan. See kõva juust, millel on murenev konsistents, on pälvinud erilist kuulsust. Enne lauale sattumist vananeb Parmesan kaks aastat Itaalia keldrite eritingimustes. Teine Itaalia juustu kuulsus on Gorgonzola. See sort ilmus täiesti juhuslikult. Legendi järgi valasid Milano põllumajandustootjad kogemata värsket piima hapupiima sisaldavasse purki. Samal ajal jäi piim jäigaks ja selle pinnale tekkis sinakas toon. Saadud juustu maitse oli üllatavalt meeldiv. Nüüd on Gorgonzola üks maailma kõige kallimaid juustuliike.

Mandlid, nagu oliivid, on Itaalias tavalised. Kevadel õitseb see lilledes uskumatu iluga, mille tulemusena viljad moodustuvad. Kuid paljud mandli sortid on mürgised, täpsemalt on selle puu viljad mürgised. Isegi need sordid, mis ei sisalda mürki, ei ole veel väga maitsvad puuviljad. Et saada täpselt sama maitsvat mandlit, mis on Itaalia köögile nii iseloomulik, peate neid vilju spetsiaalselt töötlema. Mandlid võivad olla kibedad ja magusad. Magusaid mandleid kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja mitte tingimata magustoitudes. Mõru mandlid on aluseks šokolaadile ja legendaarsele Amaretto liköörile.

Itaalia köök on erinev, sest selles kasutatakse väga palju puuvilju ja köögivilju. Seetõttu on paljud toitumisspetsialistid soovitanud itaalia kööki. Selle köögi üks peamisi koostisosi on tomat. Itaalias on suur hulk tomati sorte, mis võivad toota nii raskeid mahlakaid puuvilju kui ka väikseid, nagu marjad, kirsstomatid. Traditsioonilistest itaalia roogadest ei saa välistada ka tsitrusvilju, eriti sidrunit ja apelsine. Koos nende puuviljadega kasutatakse sageli valgeid virsikuid, basiilikut ja küüslauk, mis on nii tuttavad vene kööki.

Vein on traditsiooniline itaalia jook, mis võluvalt täiendab maitsvat Itaalia kööki. Itaalias pakutakse teile tõenäoliselt võimalust lõpetada oma sööki klaasiga suurepärase punase veiniga. Eriti oluline vein õhtuti. Hommikul eelistavad itaallased muidugi muid jooke - näiteks cappuccino.

2.3 Itaalia toidud

Itaalia kööki tunnustatakse pikka aega ja õigesti. Sellegipoolest ei ole Itaalia köök mitte ainult pitsad ja pasta, nagu tavaliselt arvatakse. Kui inimesed mõtlevad kõige maitsvamate ja populaarsemate roogade eest, mis on loodud itaallaste, lasagna, tiramisu, tortellini või spagetid. Tegelikult sisaldab itaalia köögi kontseptsioon suurt hulka hämmastavaid ja unustamatu maitsega suurepäraseid toite.

Prosciutto (Prosciutto) Parma sink, tuntud ka kui prosciutto. Prosciutto serveeritakse tavaliselt lauas suupistena või osana lõikus- või õhtusöögikorrast. Itaallased tahavad selle toote panna leivale või grissini (grissini - leivapulgad). Suvel ei vaidlusta päikesepaistelise Itaalia elanikud ennast rõõmuga nautida arbuuside vahuveini, aga ka seda tüüpi sinki meega, mis koos annab hämmastava kombinatsiooni magusast ja soolasest.

Minestrone supp Suur hulk erinevaid supreid, mis põhinevad kaunviljadel, köögiviljadel, kartulitel, pasta- või riisipulbril. Kõigi minestrone'i alati esinevate koostisosade hulgas on sibul, kaunviljad, porgandid, tomatid ja seller. Seda roogasid serveeritakse lauale esimesena või alternatiivina risottole või pasta.

Ravioli (Ravioli) Väikesed pasta pelmeenid erinevate täidistega. Arvestades ravioli tüüpide suurt valikut, ei ole keegi üllatunud asjaolust, et see Itaalia köögi roog on väga populaarne kogu maailmas.

Kana “Parmesan” (Chicken Parmigiana) Tõeliselt klassikaline Itaalia roog, mis on Ameerika Ühendriikides eriti kuulsaks saanud. Ja pole ime, et kohutav kana ei jäta kedagi ükskõikseks.

Gelato Itaalia elanike seas on väga populaarne itaalia köögi põliselanik ja võib-olla magusam toode. Ja paremal: tõelise itaalia gelato maitse ei võrdu jäätisega.

Risotto (Risotto) Paljud inimesed mäletavad pasta, kui nad mõtlevad Itaalia kööki, kuid lisaks makaronile valitseb riis selles riigis. Risotto, nagu pasta, on üks populaarsemaid ja lemmik Itaalia roogasid.

Lasagna (Lasagna) Lasagna on klassikaline roog Itaalia köögist, mis on valmistatud parmesanist, singist, mozzarellast, ricottast ja veiselihast.

Pizza Milline teine ​​roog on Itaalia köögi esimene koht, kui mitte pizza? Üks hämmastav fakt sellest roogast: tõeline itaalia pizza ei sisalda palju juustu ja tomatipasta. Pizza on itaallaste elus nii kindlalt kinnitatud, et nad söövad seda enne sööki sageli suupisteina.

Spagetid (spagetid) Sõltumata sellest, millises riigis te lähete, leiate spagetid kõikjal. Hoolimata paljudest pastatüüpide olemasolust on kõige eelistatumalt makarontooted. See on suhteliselt odav, lihtne valmistada, see on esitatud paljudes versioonides. Üks selle tassi variatsioonide ettevalmistamine, nimelt spagetid "Bolognese", kaaluvad täpsemalt.

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00666120_0.html
Up