Need, kellel oli võimalus kodumaal itaalia köögi roogasid maitsta: Roomas, Napolis, Bolognas ja teistes linnades, kinnitavad: see on väga eriline lugu.
Itaalia köögi iseloomulikud tunnused on seletatavad kohaliku kliima ja konkreetses piirkonnas levinud toodetega. Igal Itaalia piirkonnal on eriretseptid. See teeb Itaalia toiduga tutvumise kahekordselt põnevaks. Meet 10 Itaalia toitu, mida turist peab maitsma.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole Itaalia köök kaugeltki niisuguste toiduainete nagu pizza või spagetid ammendunud. Itaalias on supid väga populaarsed: burrida (mereandidega), ginestrata (munakollaste ja valge veiniga), minestra di nights (pähklite ja sarapuupähklitega) ja teised. Aga kõigepealt peaksite proovima minestrone'i - traditsioonilist köögiviljasuppu, mis on muutunud Itaalia itaalia köögi eripära kehastuseks.
Esialgu valmistati Itaalias minestrone teistest kursustest või odavatest köögiviljadest. Ja kuigi tänapäeval ei ole rahvusköögi toidule sellist lähenemist, nagu paljudes teistes Itaalia retseptides, peaks siin olema võimalus „kõik segada” nii jumalikult maitsev.
Minestrone peamised komponendid on veiseliha ja värsked köögiviljad, mis sõltuvalt aastaajast võivad olla nii palju kui soovite. Seetõttu varieerub roogade konsistents vedelikust uskumatult paksuni. Mõnedes Itaalia köögi retseptides täiendatakse minestrone riisi, pasta, pesto kastmega. Enne suppide kasutamist plaatides lisage riivitud Parmesani ja värskete tükeldatud roheliste toorik.
Nimekiri, mida on vaja Itaalias toidust proovida, on võimatu ette kujutada ilma carpaccio - õhukeseks viilutatud liha või kala viiludeks, maitsestatud kastmega, millele on lisatud majoneesi, oliiviõli, äädikat ja sidrunimahla.
Kuigi selle roogi retsept Itaalias ilmus suhteliselt hiljuti, kuulub see nüüd kõigi rahvusköökide restoranide menüüsse. Valmistamiseks valmistage kõige enam toores veiseliha, mis on eelnevalt paigutatud sügavkülmikusse. Itaalias on võimalik proovida ja valmistada erinevaid roogasid, kus veiseliha asendatakse hirvedega, tuunikala, lõhe, meriahvenaga, kaheksajalgaga või suitsukardiga.
Itaalia köögi traditsioonide kohaselt puistatakse enne serveerimist carpaccio õhukeste juustude ja värskete roheliste kaunistustega. On huvitav proovida itaalia veiniga carpaccio. Näiteks on soovitatav kasutada rohelisi punaseid veine hobuste sommelieridele ning tuunipüügiks soovitatakse Lõuna-Itaalia roogiveini.
Jätkake Itaalia tortellini rahvuslike roogade nimekirja - omamoodi pasta, mis oma välimuse poolest on meile tuttavale toidule sarnane, nagu pelmeenid.
Itaalias on tortellini valmistatud värskest soolamata tainast ja seda pakutakse eraldi nõudena (lõhnav seene, kreemjas või bolognese kastmega) või lisatakse puljongidele, suppidele ja salatitele. Tortellini täidisena kasutatakse kõige sagedamini liha, sinki või juustu. Tulemuseks on väga rahuldav ja maitsev toit.
Ära jäta võimalust proovida teisi traditsioonilisi itaalia roogasid. Näiteks torteletti (nad on oluliselt väiksemad) ja tortelli (need on vastupidi suuremad). Algse värvi andmiseks tainale lisatakse mõnikord spinatit või tomatit: esimesel juhul on tortelliinid rohelised ja teisel - punased.
Gnocchi on üsna lihtne itaalia toit, mida peetakse siiski üheks kõige väärtuslikumaks kohaliku köögi näideteks. See roog on mitmesugused pelmeenid, mille valmistamiseks valmistatakse kokad jahu, munad, manna või maisihelbed ja kartul.
Tainatükkidest kergelt vormitud annab ovaalse kuju ja seejärel kastke need keevasse soolatud vette ja keedetakse maitseainetega. Seda serveeritakse külgäärmena, kuid parem on proovida gnocchi kui eraldi tassi, millel on paks aromaatne kastmega. Eriti populaarsed on kalad ja mereannid (krevetid, lõhe, krabid, meribass, vongool) - see on tõeline maitse meistriteos!
On ka palju selle riigi Itaalia roogasid. Näiteks võite Rooma ja teiste Itaalia linnade restoranides proovida gnocchi koos sidrunirikotta või gorgonzola, peekoni ja kõrvikapsasega kõrvitsa gnocchi ja isegi kastan gnocchi - see Itaalia traditsiooniline köök ei jäta teid ükskõikseks.
Soovides proovida parimaid Itaalia roogasid, ärge unustage risotto - toitu, mis on saanud ühe riigi kulinaarsest sümbolist. Selle ettevalmistamise aluseks on spetsiaalsete sortide ümaratera riis, mida praaditakse ja seejärel hautatakse. Kui roog on peaaegu valmis, lisatakse sellele mereannid, jahvatatud veiseliha, köögiviljad või seened sõltuvalt sellest, mida kokk lõpuks soovib saada.
Paljud Itaalia restoranid ja kohvikud pakuvad erinevaid, mõnikord väga ootamatuid risottoooteid: baklažaanide, krevettide, peekoni ja õunte, marjade ja sibula, valge trühvli, juustu ja rohelise spargli ning isegi seepia tindiga. Lühidalt öeldes on see riiklik roog, mida kindlasti Itaalias reisides proovida.
On võimatu ette kujutada traditsioonilisi Itaalia roogasid ilma pitsata. See toit on lihtsalt jumaldatud ja seetõttu on iga sammuna sõna otseses mõttes näha ühe või teise pitsabaari märki. Seal on Itaalia suupistebaarid, kus menüü koosneb täielikult erinevatest pitsatüüpidest. Ja mõnes kohas saate isegi oma silmaga näha köögis toiduvalmistamise protsessi.
Traditsioonide kohaselt jäetakse pizza tainas "küpsema" peaaegu päevaks (umbes 18 tundi). Täitmiseks valitakse ainult värskeimad koostisosad. Valmistage pizza puidust ahjus, säilitades seeläbi kõikide koostisosade maitse ja aroomi, ning roog ise muutub jumalikuks - võite proovida ja ise näha!
Lasagna on üks populaarsemaid ja kuulsamaid Itaalia roogasid, mida kõik turistid soovivad proovida. See on mitmekihiline pajaroog, milles tainalehted vahelduvad hakkliha, seente või köögiviljade täitematerjaliga ja on maitsestatud aroomiga paksust kastmest. Nõu kohustuslik koostisosa on juust: ricotta, parmesan, gorgonzola või mozzarella.
Lasagna on midagi, mida Itaalias tasub proovida: seda ei ole keegi maailmas köögis nii geniaalne ega fantastiliselt maitsev. Lisaks klassikalisele versioonile liha paljudes kohtades saate tellida ka taimetoitlase lasagna - see ei ole maitsest halvem kui liha “analoog”.
Need, kes tahavad proovida parimaid ja populaarsemaid Itaalia roogasid, peavad võtma võimaluse ja tellima toitu väga spetsiifilise nimega. Kumb neist? Muidugi, trippu!
Trepist, veiselihasest, st lehma mao esiküljest, mis on eelnevalt leotatud, pestud ja tükeldatud. Siis on see keedetud, praetud ja hautatud veini, köögivilja või liha kastmega, maitsestatud soola ja pipraga. Serveeritakse riivitud juustuga, mõnikord lisatakse piparmündile.
Esialgu Itaalias oli see toit vaestele. See olukord jäi peaaegu 20. sajandi keskpaigani. Täna peetakse reisi delikatessiks ja see on paljude riiklike itaalia köögi restoranide menüüs.
Nad ütlevad, et trippa on üks neist traditsioonilistest itaalia roogadest, mis ei sobi turistide "ebatavaliseks" kõhuks. Pikaajalise kuumtöötluse tõttu on toit siiski üsna õrn, kerge ja ebatavaliselt maitsev.
Gelato on Itaalia Itaalia delikatess, mis on valmistatud piimast, koorest ja suhkrust. Sellele lisatakse pähklid, värsked puuviljad ja marjad, puuviljakastmed, kohv, kakao ja šokolaad, suhkrustatud puuviljad, mesi, karamell, liköör. Kogu maailmas on sellist toitu peetud jäätise tüübiks, kuid see erineb sellest väiksema piimarasvasisalduse ja tootmistehnoloogia abil.
Selle gelato puhul võtke ainult looduslikke koostisosi. Emulgaatorid ja stabilisaatorid võivad olla magustoidus, kuid minimaalsetes kogustes. Üldiselt valmistatakse želatat spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes - gelaterias, kus iga magustoit loovutab kapten käsitsi ja serveerib kohe pärast valmistamist.
Itaalia parimad gelateriad pakuvad proovida oma eksklusiivseid selle rahvusliku hõrgutise versioone. Näiteks toovad San Crispino Roomas magustoidudeks Rhum Clement viski ja šokolaadi, Clementi rummi ja kakaod. Ja see näide on vaid üks paljudest peentestest, mis muudavad gelato Itaalia rahvuskunsti tippu maitsvate magustoitude loomise.
Tiramisu vaevalt vaja sissejuhatust. Selle traditsioonilise Itaalia magustoidu valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi: savoyardi küpsised, mascarpone juust, värskelt keedetud kohv, munad ja suhkur, samuti kakao või šokolaadi kiibid puistamiseks.
Paljude aastate jooksul oli retsepti olemasolu Itaalia itaalia köögi põrsapangas erinev. Võite proovida tiramisut maasikate ja muude marjade, likööri või brändi lisamisega. Selle magustoidu õrn, maitsev maitse, mis teid kunagi ja igaveseks paelub, jääb samaks.
Itaalia meelitab teid tõelisele gastronoomilisele seiklusele. Cooking selles riigis on isegi rohkem kui kunst - see on eluviis, rahvuslik maailmavaade.
Kuidas on aega kõike proovida? Allpool leiate veidi nõu, mida Itaalias veel süüa:
28. november 2013 kell 19:03
Me kõik teame hästi, mida Venemaa pirukad ja Ameerika burger on, kuid hakkame ujuma keerulisemas terminoloogias. Korea, hispaania, jaapani, prantsuse ja vietnami kööki - me ei imanud neid lapsepõlvest teadmisi ega hakanud neid paralleelseid gastronoomilisi maailmasid omandama täiskasvanutena. See on hea, kui see juhtub teekonnal ja meie esimene Fo Bo valmistab vanamees murenemas, kuid sagedamini alustame oma reisi Moskva riiklikes restoranides. Ja siin, et mõista ja mitte tellida seda, mida sa ei ela elus, vajate teooriat ja näiteid. Küla otsustas koostada erinevate köökide sõnaraamatuid, alustades itaalia keelest.
- erineva kujuga pastatooted, mida inimesed sageli nimetavad. Suurem osa pastast on pressitud, mis on pressitud läbi väikeste kujuga aukude - sureb. Need on spagetid, boxatini, bigoli, igasugused kujuteldavad pastad. Väiksem osa on pasta, mille tainas rullitakse käega või masinaga ja seejärel lõigatakse välja spetsiaalse noaga. Näiteks fettuccini, papardelle. Kuid seda tüüpi pasta võib tööstuses välja pressida. Peale selle on ekstrudeeritud pasta, ceteris paribus, kokkale huvitavam, sest ekstrusiooniprotsessis kohas, kus see rõngastest välja ronib, tekib kerge karedus. Need löögid ja karedus aitavad kaasa kastme säilimisele.
- Itaalia köögi väga oluline koostisosa on kõva nisust valmistatud jahu, mis sarnaneb manna ja konsistentsiga ning mida kasutatakse peamiselt pasta valmistamiseks. Muudest jahu liikidest on kõrge gluteenisisaldus. Valmistatud nisu bioloogilisest liigist Triticum Durum. Manna on ainult laps, seda ei jahvatata parimateks pulbriteks.
Manna mannekeenil on nisu märgatav maitse, mistõttu seda kasutatakse enamiku seda tüüpi toodete tootmiseks. Kui vajatakse veidi pehmemat ja kleepuvat tekstuuri, kasutage nisujahu itaalia keeles farina.
Esiteks valmistavad nad manna, teisel - leiva, eriti lõunaosas, näiteks Sitsiilias. Tainale lisatakse manna ja selle tõttu on leivakorv tihedam ja helekollane (tänu mannamas sisalduvale karoteenile). Samuti muudavad nad erinevates riikides erinevates konsistentsides manna pudingut, mis on erinevates riikides väga tihe.
Tee manna pasta, leib ja puding. Pudri valmistamiseks võite seda kasutada ka manna asemel.
- Itaalia köögi põhimõtteline mõiste, mis tähendab siin mitte sama kui prantsuse keeles. Sõna "hautatud" prantsuse keeles on kirjutatud itaalia keeles - ragù. Hauta Prantsuse traditsiooni - see on selline hodgepodge, mis on valmistatud kõigest, mis on külmkapis. Itaalia jaoks on hautatud pastatooted, mis sisaldavad tavaliselt liha. On kaks kanoonilist stews: Napoli ja Bologna.
Neapolitan Classic Stew
Väga keeruline toode, mis valmistab ideaalselt umbes kuus kuni seitse tundi erinevatest lihatüüpidest. Selle hautise tehnika ja alus on üks Itaalia köögi nurgakive. Reeglina on see hautatud liha, nagu kael ja pancetta, liha lisamisel. Lisaks koosneb see sofritost, veinist ja tomatipastast. Kõikide komponentide järkjärgulise lisamisega toiduvalmistamisprotsessis keedetakse tassi ja karamellitakse ning liha sulab sõna otseses mõttes. Stew on samal ajal vein, magus, köögivili, liha ja kergelt suitsutatud vaim. See on ideaalne pasta pastatele.
Bologna hautatud -
"Bolognese"
See on hernes, mis on valmistatud palju kiiremini kui Napoli, ja lõpuks lisatakse tomatile ja liha baasile tavaliselt piima või koort. Väljaspool Itaaliat on selle roogaga koletu segadus - tõenäoliselt tellides spagetid "Bolognese", saad pasta koos hakklihaga, mis on hautatud tomatipüree.
- klassikaline näide odava liha kõrvaldamisest. Lihakese lõigatakse läbi luu ja seejärel hautatakse. Osso Buko tähendab "õõnes luu" tõlkimisel, lihased ja luuüdi on näha lõigus. Nad kustutavad sofrito ja kastmega varjuosa pikka aega, nii et tulemus on väga meeldiv, sulav, rasvane ja toitev toode. Venemaal, nii peaaegu kunagi saagimata, kaupluses ilmuvad nad harva (seal on "Auchan").
Hea osso buko ainult Moskvas
imporditud
- Aromaatne taimne baas, mis koosneb suurest hulgast Itaalia köögi roogadest - sibul, seller ja porgandid, mis on tükeldatud väikesteks kuubikuteks.
Komponentide suhet saab muuta, neile võib lisada midagi, kuid need kolm ei muutu. Suur hulk itaalia roogasid algab sellest, et sofrito on keedetud ja praetud ning peamised koostisosad lisatakse hiljem. Näiteks osso buco on suurepärane näide sofrito kasutamisest.
- vürtsikas segu, mis on peeneks hakitud ja segatud soolaga, mis puistatakse valmis roogadega, et anda särav värske maitse.
Tegelikult on see väga lõhnav maitseaine. Gremolata klassikaliseks variandiks on tsitrusviljade koor, küüslauk ja petersell, mis on tükeldatud väikseima koorikuga ja lisatud on vähe soola. Kuid klassikaline kompositsioon ei ole dogma. Loominguline kokk saab kasutada näiteks tarragonit ja musta küüslaugu. Siin on ka osso buco suurepärane näide segu kasutamisest.
- jämedalt öeldes on see keedetud tomatikaste. See tomatipüree värsketest magusatest tomatitest, lisades kõikvõimalikke vürtse, suhkrut, soola, veini - erinevaid komponente; üsna aurustunud, et karamelleerida tomatid ja vabaneda hapu maitsest. Passatit saab kasutada puhtal kujul, kuid reeglina kasutatakse seda kastme aluseks. See on universaalne maitseaine.
- kleebi lehtede kujul. Samuti tähistab see sõna roogi, mis on valmistatud lasagna kihtidest, hautatud hautatud juustuga ja küpsetatud. Lasagna kihtide vahelises traditsioonilises etenduses on bechamel - “ru”, mis on kergelt röstitud või toidetud piimaga. Lasagna täidisena ei saa olla ainult liha hautatud, vaid ka köögivilju, seeni ja isegi mõnikord kala.
- täidisega pasta. Tegelikult on see puhas ja kõrgelt arenenud pelmeenid ja pelmeenid, mida me teame hästi, just Itaalia vaimus. Kuid tähendus on sama: kahe tainatüki vahel on täitmine. Seal on nii väikesed kui ka hiiglaslikud ravioolid. Mitte segi ajada tortellini, aga ka tosinat liiki Itaalia täidisega pasta.
Kõige populaarsemad raviolid - täidisega
ricotta ja spinat, keedetud ja serveeritud
võiga ja salvei
- riisiroog. Klassikaline versioon on lihtsalt ilma igasuguse (kuid sibula, köögivilja puljong, valge vein ja või) ja Milanoni risotto (see on ka kollane) koos safraniga. Muide, kuna tegemist on sellega, on kollane risotto klassikaline osso buco roog. Sellegipoolest saab risotto keedetud midagi: trühvli, seente, roheliste herneste või kõrvitsaga. Seda tassi on keeruline teha kvalitatiivselt ja isegi parimate restoranide kokkadel on vigu. Kui teil on hea risotto, siis tõenäoliselt olete õiges kohas. Sellest tuleneb ka vastupidine - kahtlases kohas ei püüa isegi risotto tellida. Seda roogi võib pidada Itaalia restorani kvaliteedi mõõtmiseks.
Samuti valmistatakse odra, speltanisu ja muid teraviljaid sarnase tehnoloogia abil. Tarbija mõistmise hõlbustamiseks nimetavad nad sageli neid toite menüüs, näiteks „Oder risotto”.
Rooko võtmekomponent on joon. Risottot saab tegelikult teha mitte midagi ja kui te kasutate häid riisi, on roogade maitse suurepärane. Kogu oma lihtsuse tõttu on riisil selgelt väljendunud maitse, küllaltki õhuke, õrn ja erinev hinne klassidest. Arborio riis, kõige populaarsem ja tuntud itaalia riisi sort, on oma suuruse tõttu risotto jaoks vähem sobiv kui teised, sest see on väga suur ja toodab suurt hulka tärklist. Ekspertide sõnul on risotto jaoks nano ja carnaroli viaalid täiuslikud. Mõlemat sorti kasvatatakse Itaalia põhjaosas.
Oluline punkt risotto - roog peaks säilitama riisi maitse ja tekstuuri. Täiuslikult keedetud riis peaks olema pehme, kuid samal ajal, kui see on pragunenud, peaks keskel olema tugev vastupanu.
Teine oluline punkt - järjepidevus. Lõpptoote seisundi määrab itaalia mõiste all'onda, mis tõlgitakse „laine”. Plaadile valatud õige risotto levib kergelt, kuid seda hoitakse mäe kujul ja plaati altpoolt kinni haarates võib seda levitada kogu pinnale. Seda järjepidevust peetakse optimaalseks. See tähendab, et rõngas, mis on paigutatud rõngasse, tuleb köögile tagasi saata. Nagu ka risotto, laotatakse plaadile, nagu putru. Need on kaks äärmust, mis mõlemad näitavad, et tassi ebaõnnestus.
- originaalis on see pühvlipiimast valmistatud pehme juust Campania piirkonnast. Praktikas nimetatakse kogu maailmas mozzarellat ka sama tehnoloogia abil valmistatud juustuks, kuid lehmapiimast - Campanias nimetatakse seda Fior di latte'iks. Need juustud on sarnased, kuid nende maitse on erinev. Campanias kasvavad nad pühvlid, mille piimast nad Bufala mozzarellat valmistavad, mis erineb lehmast mozzarellast, nagu viinamarjaistandusest pärit vein erineb kilekotist pärit veinist. Nancy Silverton, kuulus ameerika kokk ja pagar, soovib siiski oma tööstusmudelile kvaliteetse pühvli mozzarella puudumisel eelistada head lehmapiimajuustu.
Burrata ja Starchatella on seotud samast juustutainast valmistatud mozzarella juustudega. Burrata - koorega täidetud mozzarella kott. Stratagella - mozzarella, mis on purustatud kiududesse, kastetud kooresse ja vananenud mõneks ajaks.
- Midagi meie laiskasid. Nimi "nudi" pärineb itaaliakeelsest sõnast "alasti" ja viitab meile asjaolule, et nudi on tegelikult klassikaline täitur ravioli (ricotta, millele on lisatud munad, juust ja väike kogus jahu), mis on keedetud puhtal kujul. Nudy on aurutatud või õrnalt keedetud. Traditsiooniliselt serveeritakse tassi liha-, tomati- ja koorekastmega.
- vormitud kas käsitsi või masinaga piklikeks keedetud tainatükkide tükkideks, mis sisaldavad sageli märkimisväärset kogust kartuleid pehmuse tagamiseks.
See roog on sama rida kui nudi. Samas nimekirjas saate lisada pelmeenid, pelmeenid ja spetstsli.
Nudi läänes sai populaarseks viis aastat tagasi alates hetkest, mil aprill Bloomfield hakkas neid oma restoranis Spotted Pig süüa. Aprill teeb hämmastava nudi - neid hoitakse kogu öö jooksul maetud manna kihil, mille tõttu moodustub iga osa ümber looduslik jahu kest.
Tulemuseks on mingi ricotta pelmeenid, kapslid, mis on valmistatud kõige õhemast tainast, sulatatud kohupiima täidisega. Tekib tekstuurne kontrast. See trikk võimaldab näiteks muuta nudi tavalisest vedelamaks, isegi levib.
- tainast, juustust ja toppidest koosneva tassi valik on palju. Nüüd teavad nad nii koduseid, ahjus küpsetatud pitsasid kui ka restorani - peamiselt puuküttega ahjus (kvaliteetsetes kohtades). Isegi pitsat saab küpsetada nii grillil kui ahjus - erinevat tüüpi tükkide puhul on vaja teistsugust tainast ja täidist. Mis puutub maailma sortidesse, siis võite alustada Napoli pizza päritolust. See on valmistatud tainas tainatud tainast ja küpsetatud äärmuslikel temperatuuridel - üle 300 kraadi kuumutatavas puuküttega ahjus. Kõige populaarsemad on Marinara (tomatikastmega) ja Margarita (tomatikastme ja mozzarellaga). Muide on sümboolne, et pizza on sündinud Napolis, sest mozzarellat valmistati seal pühvlite piimast.
Pizza Roomas ei ole ümmargune ja valmistatud väga pompastest tainast. Ja Chicagos, kus tassi peetakse rahvuslikuks tooteks, nimetatakse seda Deep Dishiks ja seda keedetakse peaaegu peopesas - väga kaugel Itaalia kolleegidest. Kõik see viitab erinevatele tooteliikidele. Pizzas on peamiseks leivaks ja juustuks, ülejäänud on katse. See tähendab, et see roog võib olla huvitav kokkadele kui eneseväljenduse lõuendile.
Peaaegu kõigil rahvastel on tainast valmistatud täidisega toidud, kuid Napoli leiutas Itaalia pizza, mis sai maailmakuulsaks. On kaks peamist põhjust. Esimene on see, et pitsat õpiti kogu Ameerikas, seda peetakse suures osas selle köögi roogaks. Ameerika tunnistas omakorda Itaalia sisserändajate pitsat, kes tungisid Ameerika Ühendriikidesse suures koguses, mis viis paratamatult ameeriklaste toidu muutumiseni igapäevaseks. Teine põhjus on tassi lihtsus ja selgus, mis aitab kaasa selle jaotamisele.
- see on ka see, mida me nimetame gastronoomiaks ja teatud roogaks - vorstivaliku, sinki (kuivatatud ja keedetud), kuivatatud liha, bresaola, politsei (kuivatatud sealiha kaela) jms. Mitte segi ajada salaamiga - see on ühe vormi vormis. Itaalias on salumeeria-kauplused, kus müüakse erinevaid lihatooteid.
Bresaola on kuivatatud veiseliha. Kasutatakse peamiselt toorainena delikatessina, see on valmistatud karpaatsiast. Analoogiks võib pidada näiteks Hispaania sesinu - veiseliha, mida on lõhnanud jamoni tehnoloogia.
- äädikas, vananenud pikka aega barrelis. Modenas on mitu tootjat, kes suudavad äädikat taluda isegi 50 aastat. Selle aja jooksul kontsentreeritakse, fermenteeritakse ja pannakse äädikas üsna paksu siirupi riiki, omandatakse absoluutselt uskumatu aroomikimp: marjad, viinamarjad, lehed, vürtsid, tanniin. Selline äädikas läbib suure hulga jahutus- ja soojendustsükleid, sest seda ei säilitata eritingimustes ruumis, vaid umbes pööningul. Suvel soojendavad tünnid, talvel nad jahtuvad. Tänu nendele transformatsioonidele rikastub äädikas ja happe osa aurustub. Tuleb välja tõeline palsam ja see on väga balsamiga äädikas ja oleks tore, kui see oleks igal laual, aga kahjuks on see väga kallis.
Balsamiga äädikat ostes on mõttekas näha, kas pudelil on „Invecchiato” märk, mis on “maitsestatud”, reaalne. Isegi enamikus restoranides ei kasutata mitte reaalset balsamiga äädikat, vaid odavat toodet, mida infundeeritakse kiirusega. See tähendab, et äädikas, mis võib-olla barrelis ei olnud. Hea balsamiin sisaldab tegelikult mitte rohkem kui 6% äädikhapet ja sageli vähem. Kiirendatud viisil vananenud, see tähendab, et umbes 10% lahjendatud kontsentraat. Lase seda toodet nimetada balsamiviiniks, kuid selle maitseomadused on tõsiselt halvemad kui pikka aega kestnud üllased esindajad.
- maisi puder, kodune lähim sugulane. Taldrik on eriti iseloomulik Itaalia põhjaosale, kus korraga säilitati maisil toitumiskohas, liigutades tatar, odra, speltanisu ja riisi. Kõikidel lihtsustel (mais on keedetud soolases vees) on oluline punkt, mille ümber kõike sõna otseses mõttes keerutab: sa pead teravilja keema tund aega ja kogu selle aja jooksul tuleb seda segada. Protsess on töömahukas, nii et itaallased läksid trikke. Esimene võimalus on vahetu polenta, eelnevalt töödeldud auruga. See on kaugel traditsioonilisest maitsest, kuid tulekahju korral sobib see. Ja teine võimalus on ime masin polentamatic - spetsiaalne aeglane segisti, mis on monteeritud pannile polentaga. See segamine hoiab ära tärklise kleepumise ja lahustumise.
Polentat süüakse kuumalt, sõna otseses mõttes värskelt keedetud või lastakse jahtuda, nii et sellest saab tihe mass, mida saab noaga lõigata. Need tükid võivad olla grillitud või praetud. Ajalooliselt võib polenta olla valmistatud tatarist (polenta nera), hirssist, kikerhernast, kastanist - mis tahes tärkliserikkast rullist.
(Parmigiano Reggiano - ital.)
- maitsestatud Itaalia lehmapiimajuust. Toodetud rangelt Emilia-Romagna teatud piirkondades. Tavaliselt valmib parmesan aastalt kolmele. Vananenud juustule on iseloomulik valge terade, täpsemalt kristallide (aminohappe türosiin) olemasolu - see on kokkupuute näitaja. Mida rohkem neid ja mida raskem need on, seda tõenäolisem on juust pikem. Parmesani kasutamine on väga mitmekesine, kuid kõige kuulsam, muidugi - pasta pinnal olevate helbede kujul. Juustu hõõrumiseks on vaja vahetult enne kasutamist. Ärge ostke seda juba hõõrutud kaupluses.
- kaste, mille traditsiooniline versioon on valmistatud uhmris, kuni küüslaugu, soola, pähklite ja basiiliku ühtluseni, millele on lisatud oliiviõli ja riivitud parmesani või pecorino. See kastme retsept on rohkem kui 150 aastat vana ja tänapäeva versioonides on lisaks basiilikule ka muid rohelisi roogasid: petersell, tarragon jne. Igal Itaalia piirkonnal on oma pesto, vaatamata sellele, et kaste on algselt Liguuriast pärit.
Sõna ise pärineb "pestarest", mis tähendab "hõõrumist" - kõik on lihtne. Särav soolane mass võib kaunistada peaaegu iga tassi: salatist pastatooted ja keedetud kartulid.
- pehme nisu kook, mis paigutatakse mis tahes täidisesse, alates banaalsest sinkist, juustust ja tomatitest ning lõpetades aurutatud köögiviljadega või hakitud praadiga. Leib on volditud ja küpsetatud täidisega, kuni juust on sulanud. Üks väheseid näiteid tänavatoidust Itaalias, aga ka restoranides.
- Piadina sugulane, kuid leivakoogide asemel kasutage leiba, tihti ciabatat. Täidised on samad.
- erineb paninis sellest, et täidis asetatakse kahe leiva vahele.
http://www.the-village.ru/village/food/food-dictionary/134941-slovar-italyanskiyItaalia kööki tuntakse tänapäeval kogu maailmas. Paljude sajandite jooksul on kulinaarne kunsti poleeritud ja selle tulemusena saab maitsvaid maitsega hõrgutisi maitseda peaaegu kõikjal maailmas. Aga tõesti maitsvad nad teevad ainult Itaalias. On veel üks nüanss. Itaalia igas piirkonnas on roogasid, millest paljud ei ole teiste piirkondade elanikele traditsioonilised. Seega, et nautida tõelist maitset, on parem külastada piirkonda, kust see pärineb.
Et te ei oleks segaduses ja prooviksite seda teha, valmistas IGotoWorld.com teile välja 15 valikut, mida Itaalias tasub proovida.
Pizza on üks Itaalia populaarsemaid roogasid, mis on üks maailma populaarsemaid. Kokku on Itaalias umbes kaks tuhat erinevat tüüpi pitsat. Praeguseks on kõige populaarsemad Margarita, Marinara ja Four Seasons.
Tähelepanuväärne on see, et iidsetel aegadel peeti seda tassi vaeste toiduks. Ja ainult tänu Napoli kuningale Ferdinandile, kes armastas eriti pitsat, hakkas ta kuninglikku lauda. Selles linnas saab maitsta Itaalia kõige maitsvat pitsat.
Fotoallikas: ciritornopontedera.it.
Lasagna on traditsiooniline Itaalia roog, mis sarnaneb kihi kookile. Kõva nisust valmistatud jahu kasutatakse lasagnaks, taignakihid võib vahelduda hakkliha, seente või köögiviljadega koos bolognese kastmega, puistatakse parmesani juustuga. Selle tassi variatsioonid on ka muud.
Bologna peetakse lasagna sünnikodu, nii et võite siin linnas degusteerida.
Fotoallikas: rondinella.it.
Risotto on üks Itaalia lemmiktoite, mille aluseks on riis. Selle tassi maitsmiseks on parem külastada Lombardiat ja nautida Milano Risotto peen maitset. Selle tassi üks eripära on safrani lisamine, mis annab risottole kollase värvi ja unikaalse maitse.
Fotoallikas: plus.google.com, Patrik Vogl.
Gelato (Gelato) on ainulaadse maitsega autentne itaalia magustoit, rahvusköökide uhkus. Selle magustoidu aluseks on täispiim ja madala rasvasisaldusega koor, palju suhkrut. Erinevad lisandid lisavad sellele erilist maitset ja aroomi: puuviljapüree, riivitud pähklid, šokolaad, marjad.
Gelato on keedetud kohapeal ja praktiliselt ladustamata, serveeritakse jahutatud. Selle magustoidu valmistamist teevad spetsiaalselt väljaõppinud inimesed - jelatiere, spetsiaalsetes institutsioonides, mida nimetatakse želaterioonideks.
Gelato tüüpide, sortide ja maitsete mitmekesisus on hämmastav, seda peetakse õigustatult maailma kõige maitsvamaks jäätiseks.
Parim gelateria asub Roomas, esimene avati 1800. aastal.
Fotoallikas: romeing.it, Marit Toomas Hinnosaar.
Prosciutto või kuivatatud sealiha on eriti populaarne Itaalias. Serveeritakse laual külma suupistena enne lõuna- või õhtusööki. Neid süüakse valge leiva, viigimarjade, spargli, melonite ja muude toodetega ning lisatakse ka salatitele.
Kõige kuulsamad on Parma ja San Daniele prosciutto.
Fotoallikas: oggiaparma.it.
Tiramisu - suurepärane itaalia magustoit, mida tuntakse kogu maailmas. Ainult Itaalias saab nautida tõelist tiramisut, see on ajaloolises kodumaal täiesti unikaalne maitse. Õrn, õhuline kohvi magustoit tiramisu on Itaalia tõeline ime.
Fotoallikas: cuocoperamico.it.
Pasta Carbonara on Lazio piirkonna traditsiooniline roog, mille pealinn on Rooma. Ühel ajal oli see kaevurite seas väga populaarne valmistamise ja odavuse tõttu. Järk-järgult sai see populaarseks kaugemale Itaalia piiridest, nüüd on pastat Carbonare jumaldatud üle kogu maailma. Reaalne pasta on Rooma proovida.
Fotoallikas: en.wikipedia.org, Mattes Boch.
Cannoli on Sitsiilia ja kogu Lõuna-Itaalia traditsiooniline magustoit. Varem oli see keedetud ainult karnevalide ajal, kuid nüüd valmistatakse cannoli aastaringselt. Enne serveerimist täidetakse krõbe torud tavaliselt täidisega, kuna tainas võib pehmendada. Maitsvad krõbedad rullid kreemjas-magusa kodujuustu täidisega on muutunud lemmikuks mitte ainult Itaalias, vaid ka kaugel oma piiridest.
Fotoallikas: scattidigusto.it.
Minestrone Soup on klassikaline Itaalia supp, mis koosneb värsketest hooajalistest köögiviljadest. Nende arv ei ole piiratud, seda rohkem - seda parem. Rikas, paks, ebatavaliselt ilus ja maitsev supp on üks levinumaid toite Itaalias.
Fotoallikas: recetasd.com.
Sabayon on klassikaline itaalia magustoit, mis näeb välja nagu õrn struktuuri sisaldav õhumous ja tugev veini aroom. Traditsiooniliselt serveeritakse savoyardi või biscotti'ga (küpsise küpsised).
Fotoallikas: nonnapaperina.it.
Kachchukko - mereandide supp, mis on valmistatud kala puljongi, punase veini ja tomatimahla segust. Lisatakse ka erinevaid limuseid, koorikloomi, igasuguseid kalu. On traditsioon, kus on tavaline, et supil on nii palju kalaliike, kuna supi nimel on tähed “c”, nimelt vähemalt viis.
Järjekorras kachchukko meenutab guljaši. See roog on eriti populaarne Livornos (Toscana).
Fotoallikas: kitcheninedecheznous.net.
Tortellini - Itaalia hapnemata pelmeenid, millele on lisatud erinevaid lisandeid, nagu spinat või tomatid. Täidis on kana, sink või mortadella (keedetud vorst), samuti kasutatakse parmesani juustu või ricotta. Serveeritakse kastmes või puljongis.
Tortellini kodumaa on Emilia-Romagna piirkond, mida peetakse Bologna uhkuseks. Kohalikud võrdlevad neid vormis roosiga.
Fotoallikas: scattidigusto.it.
Panini tõlgitud itaalia keelest - "väike kukkel." Itaalias on see võileib väga populaarne. Erinevalt tavalistest võileibadest on panini mõlemal küljel kaetud. Valmistamiseks kasutavad nad Itaalia valget ciabatta leiba koos täidisega, röstides seda grillil. Täidised on igasugused, klassikaline: mozzarella, sink, tomatid, pesto kaste ja muidugi basiilik.
Fotoallikas: multicash.it.
Caprese on kerge suupiste, millest on saanud üks Itaalia rahvuslikke roogasid. See roog on erinev antipasto, koosneb tomatitest, mozzarellast, oliiviõli ja basiilikust. Salatite lillede kombinatsioon kordab Itaalia lipu, võib-olla on ta nii populaarne oma riigis.
Capri saarel saadud salatite nimi, kus seda peetakse kohalikuks aardeks.
Fotoallikas: artessenza.it.
Panna Cotta on tuntud koorest, suhkrust ja vaniljast valmistatud magustoit. Tema kodumaa on Itaalia Piemonte.
Traditsioonilisel panna cotta'l on kreemikas valge värv, kuid mõnikord lisatakse šokolaadi- või puuviljasiirupid. Serveeritakse marjade ja puuviljadega. Seda magustoidut kasutatakse sageli romantiliseks või pidulikuks õhtusöögiks.
Fotoallikas: toscanarestaurant.ie.
Selles rubriigis ei ole kõiki Itaalia roogasid. Keegi tõenäoliselt ei tea täpset summat, kuid peaaegu kõik teavad, et nende toidud on maailma parimad.
Külastage päikesepaistelist Itaaliat, nautige maitset ja maitseid, imetlust ja mõnikord kadedust selle õnnistatud riigi kohta, mis andis maailmale ületamatu kulinaarse kunsti.
http://it.igotoworld.com/en/article/797_15-blyud-kotorye-stoit-poprobovat-v-italii.htmPasta ja pizza on kaks kõige populaarsemat toitu üle kogu maailma, mida esitles meile päikeseline Itaalia. Tegelikult on selle eristava riigi traditsiooniliste toitude valik nii rikas ja mitmekesine, et ühte artiklitesse on raske paigaldada.
Sellegipoolest on AdMe.ru toimetajad valinud teile 10 kõige kuulsamaid ja maitsvamaid Itaalia roogasid, mida te kindlasti tahate proovida.
Traditsiooniline itaalia soe võileib, täidisega sibul, parmesan, tomat ja pesto nisu leivale on muutunud populaarseks kogu maailmas tänu oma lihtsale, kuid rafineeritud maitsele.
Sa pead (4 portsjoniks):
Cooking:
Tõeline võlu, suhkru ja vanilje maitse tähistamine. Hämmastava magustoidu nimi tõlgitakse itaalia keelt „keedetud kooreks“ ja on valmistatud peamiselt riigi põhjaosas.
Teil on vaja:
Cooking:
Üks populaarsemaid toite Campania piirkonnas ja Sitsiilias on levinud Ameerika Ühendriikides. Parmesaniga tomatikastmes küpsetatud kanafilee on täiuslik spagetid.
Teil on vaja:
Cooking:
Algse itaalia magustoidulõhe maitse ei ole võrreldav muu jäätisega. Seda peetakse selle päikesepaistelise riigi parimaks magusaks kulinaarse meistriteoseks.
Teil on vaja:
Cooking:
Koos spagettidega loetakse Itaalia risotto üheks kõige tavalisemaks. Riisi baasil saate fantaasida lõputult täidistega ja lisada oma maitsele kõik koostisosad.
Teil on vaja:
Cooking:
Bologna linna traditsiooniline roog, mis on valmistatud tainasekihtidest, mis on segatud täidise kihtidega, täidetud kastmega (tavaliselt bechamel). Täite kihid võivad olla valmistatud veiselihast või hakklihast, tomatitest, spinatist, muudest köögiviljadest ja muidugi parmesani juustust.
Teil on vaja:
Cooking:
Traditsiooniliselt valmistatakse mascarpone juustust ja spetsiaalsetest savoyard küpsistest suurepärase pehme maitsega õrnalt õrn delikaat.
Teil on vaja:
Cooking:
Itaalia pelmeenid hapnemata tainast liha, juustu või köögiviljadega. Tortellini ajalooline kodumaa on Emilia piirkond.
Teil on vaja:
Tainas:
Cooking:
"Minestrone" itaalia keeles tähendab "paljude erinevate koostisosadega suppi". Tavaliselt keedetakse suvel - hooajalistest värsketest köögiviljadest, pasta või riisist. Serveeri kuuma ja külma.
Teil on vaja:
Cooking:
Frittata on traditsiooniline Itaalia omlett köögiviljadega ja Ricotta või Parmesani juustuga. Tavaliselt hakkab frittatu pliidil küpsetama ja seejärel valmistama ahju. Ideaalne hommikusöögiks.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-samyh-vkusnyh-italyanskih-blyud-1148160/