logo

Vene köögi ja traditsiooniliste toodete puhul meenutatakse fraasi: "Shchi ja putru on meie toit." Loomulikult ei ole see toitumise täielik loetelu, nii et vaatame, mida nad Venemaal mitu sajandit tagasi sõid, kuid muide ei olnud toiduainete eksperdid vana vene köögi jaoks tüüpilised. Nad valmistasid ette, mida nad teadsid.

Vene köök on mitmel moel ainulaadne, see hõlmab terve rida tooteid, mis ei ole maailma teiste rahvusköökide tüüpilised - tatar, hapupiim ja kaaviari. On tooteid, mida ei kasutata mujal, välja arvatud Venemaal, siin räägime naeris. Venemaal sai naeris rahvuslikust köögiviljast. Kuni XIX sajandi keskpaigani mängis ta sama rolli vene toitumises, mis meie päevadel - kartul.

Eriti austatud olid supid, mida seejärel nimetati leivaks. Khlebov oli keedetud taimsetest toorainetest - need on kapsasupp ja muud puljongid, samuti jahu põhjal: pruulid, zatirhi, kõnelejad ja palju muud. Vene suppide peamiste liikide lõplik kujunemine toimus 17. sajandil, mil ilmusid hapukurk, soolanahk, hangovers, kalas ja teised.

Ka kõikjal olid mitmesugused pudrid, mis nagu leivaproduktid varieerusid peamiselt seente, metsamarjade, kala, piima ja harva lihaga. Sõna "putru" Venemaal tähendas "purustatud toodetest valmistatud toitu". Oli tuur, heeringas ja isegi beluga puder koos peaga. Kuid see oli teravilja pudrud, mis sai Vene köögi tunnuseks. Märgtoidud - marjad ja õunad - olid Venemaal laialt levinud. Samuti oli populaarne hapukapsas ja lõunapoolsetele arbuusidele lähemal.

Vene lauas on alati olnud eriline koht rukkileiva poolt. Juba 9. sajandil tegid venelased sellest mitmesuguseid jahu tooteid - sayki, pannkoogid, pannkoogid, sõõrikud, pirukad ja sochni.

Muide, "hapu" rukki tainast läks tõelise vene "kisel" alguseni: rukis, nisu ja teised, mis tundus palju varem kui marjad. Sealt nimi "Kissel".

Eraldi väärib märkimist seened - millises riigis metsade seened ja nende otsimise protsess nii vähe hinnati. Igasugused seened - piima seened, punased seened, metsaseened, valge, morel, - soolatud või keedetud eraldi. Sama võib öelda ka keedetud, kuivatatud, soolatud, küpsetatud ja harvemini praetud kala kohta. Kirjanduses leiame mahlakad, „maitsvad” kalaroogade nimed: sigovina, taymenina, shchuchin, paltus, säga, lõhe, tuur, tuur, beluzhina jt. Ja kõrva võiks olla ahven, roos ja lohik ja tuur. Seega oli toiduaineid nimede järgi tohutu, kuid kõik need erinevad üksteisest veidi. Maitse mitmekesisus saavutati esiteks soojuse ja külma töötlemise erinevuse, samuti mitmesuguste õlide, peamiselt köögiviljade (kanep, pähkel, moon, oliiv ja palju hiljem - päevalill) kasutamisega ning teiseks vürtside kasutamisega.

Vürtside ja vürtside kohta tuleb veel selgitada - kõige sagedamini kasutatavad sibulad, küüslauk, mädarõigas, tilli ja väga suured kogused, samuti petersell, aniis, koriander, loorberileht, must pipar ja nelk, mis ilmusid Venemaale juba X-XI sajandil. Hiljem XV-XVI sajandil täiendati neid ingveri, kardemoniga, kaneeliga, amiriga ja safraniga.

Niisiis, milline on native vene maitse?

Paljude roogade rahvusliku identiteedi tuvastamine on väga raske. Tatar - idast pärinevad naeris ikka aedades, omulis ja teistes muksunites - see on ainult piirkondlik eriala, mistõttu ei saa see esindada vene toodet maailmas. Olenemata sellest, millist toodet te võtate, näete basurmani juureid kõikjal. Praegu on hästi teada, et vähemalt kolme toodet võib pidada Vene gastronoomilisteks klambriteks - hapukapsas, küpsetatud võid, Smolenski teravili. Vene köögi maitse on hapukas. Hapukapsas, hapukapsas, marineeritud kurgid, kvas on meie originaaltooted, mis ajalooliselt määravad vene köögi maitse.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

Minu toiduvalmistamise märkused - MyCooktes.com

Selgub, et traditsiooniliselt vene traditsiooniliselt peetav toit on tegelikult kasulik. Kuid mõnede nende toitude ja jookide eelised, mida paljud kui 100% rahvas tajuvad, kuigi nad tulid meile väljastpoolt, on küsitav. Vene köögi eripäradest räägib farmaatsiateaduste kandidaat Igor Sokolsky, kes kirjutab toiduvalmistamise ajalugu.

Shchi
"Kus on suppi, otsige seal venelasi." Algselt on supp või sti „kuivatatud kala ja teravilja hautatud” ja „pruulima, jahvatatud, supp, kapsas, hapu ja teiste roheliste maitsestatud”. Hiljem oli Domostrois antud retsept väljakujunenud: „Kapsas või topid või peeneks hakitud peeneks ja pesta hästi, keedetakse ja aurutatakse nii palju kui võimalik; esimestel päevadel pange liha, singi või peekoni peekoni, hapukoorega serveeri või vala teravilja ja keeta see. " Postide ajal keedeti supp ilma liha. Väljaspool liha või kala suppi, mis on hästi küllastunud ja keha soojendanud.

Puur
Ei pidulik ega päevane laud ei saaks ilma pudruta: see on meie toitumises puuduliku kiudaine ja vitamiinide ning mikroelementide peamine tarnija. Teine väärtus putru - kasulik "aeglane" süsivesikuid, mis toetavad keha energia pikka aega. Puur ei olnud keedetud kirvest: peale hirsi ja tatar oli populaarseks ka speltanisu (metsik nisu) ja hirss.

Kvass
Leivakassit kasutati nii joomiseks kui ka toiduvalmistamise aluseks - külm (okroshka, botvini, peed) ja kuumad supid, suupisted (riivitud redis, naeris ja porgand) ja lihatoidud (lambaliha, küülik, karu liha, keedetud kvas). XV sajandil. Venemaal oli üle 500 (!) kvasiretsepti.

Naeris
Kuni XVIII sajandini. Venemaa inimeste peamine toit. Naerisid aurutati kõige enam potis, keedetud ja supile lisati pirukaid. See juurvilja on rohkesti vitamiine, mille sisaldus ei vähene pärast talve ladustamist ja vähendab veidi kuumtöötluse ajal (asendamatu toode pika talve tingimustes).

Seened
Venemaal jäi paastumine rangelt kinni, nii et seened, mida nimetatakse teise liha suureks toiteväärtuseks, olid tänapäeval väga nõudlikud. Seened olid praetud, keedetud, kustutatud, soolatud, leotatud, kasutati pirukate täitmiseks.

5 toitu, mida meie esivanemad ei teadnud

Borscht
Legendi järgi keevitati kasakad need 1641. aastal "Azovi istme" ajal (Asovi kangelaslik kaitse). Kasakaid, kes olid piiramisrõngas, keedetud suppi kõigist söödavatest, mis käis. Aga Vene köögi borsš loodi mitte varem kui XVIII sajandil. Üldiselt on see kasulik ja toitev roog suurel hulgal kiudaineid, mis eemaldab kehast kahjulikud ained. Aga kuna sama kiud on gastriidi ja pankreatiidi puhul vastunäidustatud.

Kartul
Meie laual oli väärt väärt ainult 19. sajandil pärast vägivaldseid “kartulirahutusi” (parimad maad võeti talupoegadest uute kultuuride istutamiseks ja neid karistati ja maksustati nende taimedest keeldumise eest). Mitte kõige kasulikum toode - kõrge kalorsusega, mis sisaldab palju tärklist ja kaotab kasulikke omadusi 3-5 kuu jooksul.

Vinaigrett
Koduses toiduvalmistamises ilmnes retsept tänu prantslasele Marie-Antoine Karemule, kes kutsuti Peterburi suveräänse Aleksander I kokkuna. Nüüd aga nimetatakse vinaigrettit „Vene salatiks” üle kogu maailma. Neid ei tohiks kuritarvitada. Keedetud kartulid, peet ja porgandid on kõrge glükeemilise indeksiga toiduained, mis suurendavad kiiresti insuliini taset veres, põhjustades diabeedi.

Pelmeenid
Rahvuslik... Hiina roog, mille retsept ilmus Venemaal XVII sajandi lõpus - XVIII sajandi alguses. Toitumise seisukohast on see raske (kõrge kalorsusega ja rasvane) roog. Kui on probleeme seedimisega, siis on parem mitte kasutada pelmeene!

Tee
See sai ligipääsetavaks alles 19. sajandi keskpaigast, mil Venemaal toodi tee Indiast ja Ceylonist suurte meretoodetega, mis alandasid selle hinda. Mõõdukas tee (3-4 klaasi päevas) on kasulik tooniline jook, mis sisaldab palju mikroelemente ja antioksüdante.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Rahvusköök

Venemaa on rahvusvaheline riik, siin saab maitsta kõige erinevamaid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (mee-magustoiduga tainast) ja jalutatud (värske külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki võib leida igas riigi nurgas. Siin on 12 roogi, mida Venemaal kindlasti proovida.

Supp on kapsasupp, mis leiutati XI sajandil. Koostisosade loetelus on liha, maitseained ja hapukoored kapsasääst. Siiski võivad koostisosad varieeruda sõltuvalt supi liigist (lahja, kala, roheline) ja kokkade kulinaarsest oskusest - paljud venelased valmistavad selle supi vastavalt oma retseptidele. Söö supi rukkileiva, maitsega hapukoore või vürtsidega.

Pelmeenid

Pelmeenid - ilma liialduseta, kõige kuulsam Vene roog välismaal. Ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Nimi "pelmeenid" pärineb soome-ugri keelerühma sarnasest sõnast, mis sõna otseses mõttes tähendab "leivakorv". Klassikalised pelmeenid on jahvatatud veiseliha, lambaliha, sealiha, hapnemata tainas pakendatud jahu, munad ja vesi. Valmis keedetud keedetud keedetud vees. Serveeritakse võid, sinep, majonees või muud vürtsid. Paljud venelaste põlvkonnad tunnevad pelmeenide vormimist kogu perega. Mida suurem on perekond, seda suurem on toorikute maht. Osa keedetud küpsetati kohe, ülejäänud külmutati.

Kashi, nagu supid, on midagi, ilma milleta on vene köök mõeldamatu. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad alati hommikusöögiks putru - nad on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl-oder, kaerahelbed, tatar ja paar tosinat sorti. Puder teile, tõenäoliselt, pakutakse hommikusöögiks hotelli, kohviku, õpilase söögitoas või külastuse ajal. Seda serveeritakse kuumalt, maitsestades seda võiga. Nagu nad ütlevad Venemaal, ei riku te koor koorega või, mis tähendab, et kasulik ei ole isegi suurtes kogustes kahjulik.

Vene pirukad

Vene köögi pirukas on umbes sama väärtusega kui pizza itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata tainast erinevate täidistega - liha ja kala ning puuvilja- ja kodujuustu. Juustukoogid, pirukad, pirukad, koogid, shangi, väravad, kana lehed - selle tassi sortide täielik loetelu. Kui saate proovida omatehtud kooke, pidage ennast õnnelikuks. Paljudes toitlustusasutustes ei ole need kvaliteetsed küpsetatud kodus.

Pannkoogid

Pannkoogid - vanim rooma köögi roog, mis ilmus IX sajandil. Üks kuulsamaid vene roogasid valmistav retsept on üsna lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamisprotsess on sarnane viimistlusega, mida mitte iga perenaine ei suuda hallata. Taigna valatakse pannil kuumutatavale õlile, kokki ülesandeks on küpsetada ruddy isegi pannkook ilma tükkideta ja vältida selle põletamist enne tähtaega. Peenemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on ikka veel käimas sõna „Esimene pannkook on alati lumpy”, mis tähendab ebaõnnestumist iga äri alguses. Tavaliselt serveeritakse pannkooke kuuma hapukoore, või, mee või erinevate täidistega - liha, kala, köögiviljad, maiustused, puuviljad ja teised. Erilised elegantsed pannkoogid kaaviariga.

Olivier

Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupüha ilma traditsioonilise kalkunita, ja itaallased on jõulude laud ilma läätsedeta ja dzampoonita, nii et paljude vene perede uusaasta tabel on mõeldamatu ilma Olivierita, mida tuntakse välismaal vene salatina. Oma nime loojaks sai 19. sajandil Moskvas töötanud peakokk Lucien Olivier, kes sai nõukogude aastatel eriti populaarseks. Mitte viimast rolli selles mängisid koostisainete valmistamise lihtsus ja kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude "Olivier" sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, keedetud mune, marineeritud kurke, rohelisi hernesid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja riietati majoneesiga.

Vinaigrett

See salat ilmus vene kööki XIX sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartuleid, oad, porgandit, samuti marineeritud kurke ja sibulaid. Päevalilleõli riietatud. Tundub nagu "kuiv" supp.

Soolatud kurgid

Venemaal söömine toimub harva ilma marinaadita. Sageli on kurgid, tomatid, kapsas ja oma hapukoorega seened külalislahke võõrustaja uhkus. Krõbedaks marineeritud kurk, lõhnav tilli ja mädarõigas, on tavaline, et traditsiooniline vene digestif - vodka hammustada.

Jam

Jam - omatehtud magustoit. Sama riideid või moosi, ainult vedelikku ja terveid marju või puuvilju. Jamit valmistatakse kõige sagedamini oma isiklikul maatükil kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjekindlus, maitse ja retsept sõltub suuresti perenaise oskustest ja eelistustest. Kui teil palutakse proovida vanaema või ema moosi, ärge eitage seda rõõmu.

Marshmallow

Pastila on traditsiooniline vene magus, mida tuntakse alates 14. sajandist. Vormis ja tekstuuris sarnaneb vahukommidega, kuid omab unikaalset maitset. Marshmallow valmistati algselt Antonovi õunadest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates XIX sajandist hakati Euroopasse eksportima eksklusiivset Vene magustoidut. Hiljem hakkasid nad pastillid valmistama teistest õunte ja marjade sortidest. Hiljem muutub mesi ja seejärel suhkur oluliseks vahukommi koostisosaks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomna, Rzhevskaya ja Belevskaya (puff) marshmallow. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevos taasalustatud pastade valmistamise protsessi vastavalt vanadele retseptidele. Kõiki pastila tüüpe saab osta Vene kauplustes.

Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida igaüks armastas - talupoegadest kuningateni. Esimene mainitud 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni valmistati see rüpsemaale madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi), millele lisandus vürtsikas maitsetaimi, marja- ja puuviljamahla. Seejärel hakkasid nad valmistama küpsetatud küpsetatud leivast, kreekerist kvasa. Mõned venelased nõuavad ikka veel kodust pruulimist. Joog on soojuses väga värskendav. Sa pead seda jahutama.

Jelly (tarretis)

Jellitud liha on tarretis. Valmistatud paksest puljongist lihatükiga, keedetakse liha mitu tundi ja seejärel jahutage. Serveeritakse laual külma suupistena.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Kümme kohalikku vene toodet

Esialgselt Vene toodete loend sisaldab Venemaa kuulsamaid ja populaarsemaid tooteid. Kes ei tea kvasast ega meie pannkookidest? Ja kus on sledka ja must leib? Top 10 toodet, mida kõik proovisid.

Venemaa on alati külastajatele meelitanud. Meie köök ei jätnud ükskõiksust. Tahaksin rõhutada vanu vene tooteid, mida igaüks peaks proovima. Restoran või visiit ei ole täielik ilma, et laual oleks vähemalt üks järgmistest.

"Vene viin, mida sa oled teinud..." - sõnad räägivad enda eest! Isegi välismaalased, kes on julguse rolli kohta meie inimestele sarkastilised ja ei joo üldse, ei jäta ära võimalust maitsta väikest valget naist.

Edasi laulus - “must leib, heeringas”. Need on teise ja kolmanda reitingu tooted. Venemaal ei ole leiba - kooke, rulle, leiba, kukleid, rukki ja nisu leiba... Pagari tooteid kasutatakse nii iseseisvalt kui ka toiduvalmistamiseks. Noh, heeringa jaoks ja öelge midagi. Võib vaid lisada, et sibula ja võiga heeringas võib olla parem ainult „karusnaha karusnaha all”!

Kuna me räägime mereandidest, on neljas punkt kaaviar. Kuigi see peaks olema esimesena väärtuses! Erinevad kaaviar on meie teine ​​kuld, rikkuse ja külalislahkuse sümbol.

Milline kaaviari ilma pannkoogideta? Pannkoogid ja pannkoogid Venemaal ei ole ainult toit, nad on mingi rituaal. Pole ime, et seal on puhkus Maslenitsa.

Hapukoor on nendega harmooniliselt ühendatud - algselt vene toode. Meie esivanemad ei kasutanud sageli piimatooteid, välja arvatud kodujuust ja hapukoor. Viimane ja täna pole maailmas peaaegu ühtegi riiki, analoog on magus koor.

Venemaal on tavaline, et tarbitakse nn vedelat toitu. Need on tuntud kapsasupp, supid, borss, okroshka, solyanka. Pole ime, et seal oli vanasõna "Shchi da putru - meie toit."

Pange tähele kaheksandat putru numbrit. Venemaal on suur hulk teravilju: oder, nisu, mais, tatar, piim. Lapsed kasvavad nende peal, nad aitavad ortodoksikat, jälgides samas paastumist.

Positsioonidest, mida me pöördume taimetoitluseni, tahaksin eraldi rõhutada meie erinevaid marineeritud köögivilju ja marineeritud köögivilju. Need valmistoidud on kõigile meeldivad, nad ei näe mitte ainult esteetiliselt meeldivaid, vaid ka muid tooteid.

Noh, alustame oma traditsioonilist toite maitsva joogi esindajaga - kvasaga. See ei ole ainult huvitav maitse, vaid ka kustutab janu ideaalselt.

Kõiki tooteid saab omavahel suurepäraselt ühendada ja üksteist täiendada. See on selgroog, millel vene köök seisab. Nad peaksid proovima iga gurmee, ilma maitseta, teda ei saa pidada selliseks!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /

Kas on olemas kohalikke vene tooteid?

Gastronom.ru peatoimetaja Elena Anosova kohtus raamatu „Vene toodete eksklusiivne ajalugu Kiievist Venemaalt NSVL-ile” autoritega, et mõista, millised Venemaa tooted olid ja mida meil on majanduskriisi ajal praegu.


Mulle tundus alati, et vastus küsimusele „Kas kohalikud vene tooted on olemas?” On võimatu kas kinnitussuunas ega eitamine. See on see, kuidas see on elu Marsil - võib-olla see on või võib-olla see pole. Olga ja Pavel Syutkini uuringu keskmes on teema, mille määratlemine on väga raske. Tatar - idast pärinevad naeris ikka aedades, omulis ja teistes muksunites - see on ainult piirkondlik eriala, mistõttu ei saa see esindada vene toodet maailmas. Olenemata sellest, millist toodet te võtate, näete basurmani juureid kõikjal. Kuid Syutkin saavutas oma ajaloolises püüdluses teatud edu, kuna ta leidis, et vähemalt kolme toodet võib pidada Vene gastronoomilisteks peitsideks - hapukapsas, soe õli, Smolenski teravili.

Kõigepealt ilmus „Vene köögi ajalugu“, mis ilmus kaks aastat tagasi „Nõukogude köögi uninvented ajalugu”, kas sa arvasid, et selline gastronoomiline seeria algusest peale on jätkunud?

Olga Syutkina: Ei, algselt sellist ideed ei olnud. See juhtus juhuslikult, kuid see osutus üsna loogiliseks - vene köök, Nõukogude köök ja tooted. Võime öelda, et hakkasime kirjutama „Toodete ajalugu” kahe esimese raamatu vahel - mõned peatükid ei olnud „Vene kööki”, ka “Nõukogude kööki” jäi palju huvitavat materjali...

Kas jätkate "leiutatud" lugude kirjutamist?

Pavel Syutkin: Me töötame ajaloolise materjaliga, dokumentidega, nad jätavad vähe ruumi fantaasiale ja ilukirjandusele. Teine asi - autori teatud suundumuste tõlgendamine. Vene toodete ajaloos soovisime spekuleerida meie köögi rahvusest. Esmapilgul tundub, et Vene kööki ei ole: mis iganes on, võtke tatari jälgi kõikjal. Kuid intriig on see, et kõigis meie toodetes, mis on tulnud meile läänest, idast, põhjast ja lõunas, on see ikka veel ainulaadne vene köögi kujutis. Isegi kui ta võttis teiste inimeste tooteid vastu ja kohandas end ise, rikastas ta lõpuks oma maitsega. Vaatamata suurele laenuvõtmisele ja eklektikale ei saa Venemaa kööki segi ajada ühegi teise, see on eranditult rahvuslik ning võib olla tänapäeval täiesti elav ja asjakohane.

Mis on see „vene maitse” ja kas on võimalik öelda, et vene köögi maitse on põhimõtteliselt muutunud?

Olga: Vene köök maitseb hapu. Meie originaalsed tooted on hapukapsas, hapukapsas, marineeritud kurk, kvas, mis ajalooliselt määravad vene köögi maitse. Loomulikult ei arenenud vene köök sirgjoonel. See oli kõver, mõnikord äärmiselt teravate nurkadega. Esialgu oli see küllastuse köök, see tähendab, et peamine kriteerium oli roogade küllastumine. Üheksateistkümnenda sajandi alguseks ilmusid aadlite lauale läbipaistvad supid, uhked salatid, kümned kastmed. Kuid saja aasta pärast oli see "kõrge" vene köök peaaegu hävinud, kõver langes... Kas sotsialistide toiduvalmistamine muutus dekadentsiks või uueks startiks? Me püüame sellele küsimusele vastata.

Pavel: Maitse on loomulikult muutunud. Näiteks on paljud üllatunud meie riigis kasvatatud põllumajandustoodete mitmekesisusest, näiteks 19. sajandil. Unustatud tüüpi teravilja - hirss, kirjutatud. Spargel ja artišokk, naeris ja seller root. Aga elu jätkub ja põllumajandus muutub. Tõhusamad kultuurid on tulevad, selle kaubategelane kasvab. Kahekümnenda sajandi alguseks (ja eriti nõukogude ajal) olid kartulid asendanud enamik teisi põllukultuure. Kui 1890. aastatel ei kasutanud kartulid rohkem kui paar protsenti Venemaa pindalast, siis kahekümnendatel aastatel kasvas selle osakaal mitu korda - naeris, redis, kurat, kõik asendati suures osas kartuliga.

Kõikides riikides ja igal ajal jagati köök rahvale ja kaptenile. Ka täna on olemas suur köök ja nn loomingulise klassi köök. Kas arvate, et kakskümmend aastat meie riigi toiduainerikkust mõjutas inimeste tabel kuidagi?

Pavel: Kui me räägime massist, rahvaköögist, siis söövad inimesed seda, mida nad sõid kakskümmend või kolmkümmend aastat tagasi - mereväe pasta, pelmeenid, kotletid, praetud kartulid, majoneesiga salatid. Loomulikult toimub areng, kuid palju aeglasem kui loominguline klass mõtleb. Salat, riivitud porgand, peet, küüslauk ja majoneesiga maitsestatud on näide põhitoodete kasutamisest rahvusköögis.

Olga: Ja ma arvan, et Nõukogude-järgsel perioodil on meie toiduvalmistamise aeg sama palju muutunud. Oli soov valmistada mitte ainult Nõukogude roogasid, vaid tõsta veidi kulinaarsemat arengut, et omandada uusi tooteid, proovida uusi maitse kombinatsioone. Ja arvestades seda kogemust, siis isegi siis, kui majanduslik olukord on muutunud halvemaks, valmistame me endiselt rohkem väljamõeldud, mitte kolmkümmend aastat tagasi.

Pavel: Jah, kahtlemata. Aga kui ajalugu näitab, et igal keerulisel ajal (sõjad, revolutsioonid, kriisid) on meie üleriigiline, mass köök “langenud” oma ajaloolisele alusele. See on lauale hakkas domineerima tooteid, mis on vene köögi aluseks igal sajandil. Jäävad graatsilised toidud, õhukesed salatid, pidulikud ja kallid toidud, teraviljad, tarretised, marjad, hooajalised köögiviljad, marjad ja puuviljad. On olemas põhilised tooted, mis on meie juures geneetilisel tasandil fikseeritud, ja nüüd määrab ta oma igapäevase laua.

Jah, aga midagi ei olnud selles, et meil oli võimalus osta parmesani ja jamoni...

Pavel: Ma arvan, et toidu embargal, mida me endale, nagu arvutiprogrammile, kehtestasime, oli mõned dokumentideta funktsioonid. Mitte niivõrd, et karistada "vastaseid" (kes, tundub, ei märganud kohutavat kättemaksu), et eemaldada riiulitest tooteid, mis ärritaksid inimesi kosmilise hinnaga langeva rubla ees.

Huvitav versioon... Kuid mõnede Moskva hüpermarketite riiulitel on tavalised mädarõigad juba 800 rubla. kilogrammi kohta... Ära räägi kurbadest asjadest. Räägi meile, kuidas teie loominguline liit on ehitatud - kuidas sa paarile kirjutada?

Olga: Pasha vastutab teooria eest - ta istub raamatukogudes, töötab arhiividega, otsib uudishimulikke fakte ja krunde, huvitavaid retsepte. Ja siis ma toon selle kõik mulle ja ma kui praktiseeriv kulinaarspetsialist püüan hinnata algmaterjali. Me mõistame, et tänapäeva sajandi või kahesaja aasta vanuseid toiduvalmistamis raamatuid ei saa pidada retseptirühmadeks. Seal olid muud meetmed ja mahud ning tooted ise erinevad, need retseptid on vaid näitaja kokk, kes peaks oma kvalifikatsiooni kohaselt neid kohandama.

Oh jah Mäletan, kuidas püüdsime 1950. aasta retsepti järgi Isadora Duncani kooki valmistada gastronoomide toimetusköögis viis korda. Miski ei töötanud...

Pavel: Loomulikult on tooted muutunud! Jahu muutus (jahvatamine, valgusisaldus), suhkur muutus - magusam, puhtam ja nii edasi. Ajaloolised retseptid on vaid suund, mingi vektor, kuid mitte käsk.

Olga, küsimus teile kui praktiseeriv kokk: millal te töötasite raamatu vene toodete kohta või kas sul oli retsepte, tooteid, tehnoloogiaid, mis sind tõeliselt üllatasid?

Olga: Kui te võtate vana retseptiraamatu, et valmistada midagi sellest välja, siis tekib uskumatu hulk raskusi - keeruline töötlemistehnoloogia, palju tarbetuid koostisosi jne. Ja selgub, et tänasest tosinast vanast retseptist saate valmistada ühe või kaks. Oletame, et sa ei suuda kunagi magada "magamiskotti", oli 19. sajandil selline.

Noh, miks? Minu arvates on see just see, mida praegu vaja on...

Pavel: Või näiteks teine ​​nimi, mis meid üllatas - Camp supp. Milline on nende sõnadega kaasaegse inimese mõistus? Arvan, et ei ole vaja kommenteerida. Kuid kokk Ignatius Radetsky 19. sajandi keskel viitas teisele laagrile - bivouacile, jahimeeste peatamisele. Me võtsime mängul supi kaalul ja keedetud. Kuidas kohandate seda retsepti? Lõppude lõpuks, ei ole käsi, ega puulõksud...

Olga: Minu jaoks oli Ekaterina Avdeeva raamatust absoluutne leid Klopsile. Klops on rukkileiva röstitud veiseliha hautatud tükid. Lisasin väikese retsepti, lisades koriandrit, köömnet, koort - see osutus roogaks parima maitsega.
Ma olin ka väga rahul ja üllatunud seente kaljaga. Me oleme harjunud kala kala ja ma leidsin ja keedetud, veidi kohandatud, seeni. Või drachena - paju, mis sisaldab kohupiima või kartulipüree, kus on palju munasid ja küpsetatud ahjus. Ja ma valin need retseptid, mida täna iga perenaine valmistab.

Milliseid igapäevaseid toite soovitaksite nüüdseks uues majanduskeskkonnas?

Olga: ma mitmekesistaksin suppide arvu - on erinevaid viise borshi, kapsasuppade, teravilja suppide valmistamiseks. Lõiked võivad olla ka erinevad - igasuguste täidistega. Näiteks on olemas retsept lihapallidele, mis on täidetud hirss pudruga, see on lihtne ja väga maitsev. Samuti mäletan, et lisaks premium lihatükkidele, igasugustele kallis lõikudele ja praedele on võrdselt huvitavaid rümpade kulinaarseid osi - rump, rump, trummel, neid saab suurepäraselt kasutada kodus toiduvalmistamiseks. See liha on mõeldud hautamiseks, mitte kallis, sa pead lihtsalt teadma, kuidas seda valmistada. Ma arvan, et nüüd oleme tähelepanelikumad lihtsate toodete suhtes ja kasutame ära nende kulinaariapotentsiaali.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Vene köök! Supp ja putru - meie toit!

Tervitan teid, kallid sõbrad! Vene köögi rikkalik toit on nii mitmekesine, et see ei saa mõjutada selle populaarsust teistes maailma riikides! See on arenenud kümne sajandi jooksul alates IX sajandist. Tänapäeval on sellised traditsioonilised vene tooted ja toidud nagu kaaviar, punane kala, tatar, tarretis, kapsasupp, pannkoogid, pirukad kindlalt rahvusvahelises restoraniruumis. Selles artiklis õpid kõiki tõelise vene köögi omadusi, arengu peamisi etappe, ahju originaalset keetmisprotsessi, mis annab ainulaadse maitse roogadele ja palju muid huvitavaid fakte. Artikli lõpus olen teile ette valmistanud ristsõna, mis näitab, kui hästi sa vene keelt tunned!

Vene lauas on alati olnud eriline koht hapu (pärm) rukkitaigna leivaga. Juba 9. sajandil kasvatasid venelased selliseid jahu tooteid: huskid, pannkoogid, pannkoogid, sõõrikud, pirukad, mahlad. Sellisel juhul valmistati kõike hapukarjamaast - see vene köögi omadus, mis kestis kogu selle ajaloolise arengu jooksul. Muide, see on tõeliste vene suudluste algus: rukis, nisu ja teised, mis tundus palju varem kui marjad.

Ka kõikjal olid mitmesugused pudrid, mis nagu leivaproduktid varieerusid peamiselt seente, metsamarjade, kala, piima ja harva lihaga. Oma arengu alguses sisaldas Venemaa köök oma menüüs selliseid jooke nagu kvass ja sbiten, mis kannavad isegi tänapäeval kohalike vene jookide märgistust.

Tähelepanuväärne on see, et Venemaal eelistasid nad alati vedelaid kuumaid roogi - suppe ja hautikuid, mida seejärel nimetati leivaks. Khlebov oli keedetud taimsetest toorainetest - need on kapsasupp ja muud puljongid, samuti jahu põhjal: pruulid, zatirhi, kõnelejad ja palju muud.

Vene suppide peamiste liikide lõplik kujunemine toimus 17. sajandil, mil ilmusid hapukurk, soolanahk, hangovers, kalas ja teised. Kapsasupi taga asuvates külades sõid nad pool kilo rukileiva kilogrammile, mis jällegi näitab, et vene laual olevale leivale oli suur roll.

Nii juhtus, et piimatooteid, millest peamiselt valmistati kodujuustu ja hapukoor, vähem sageli tarbiti nii liha kui ka lihatooteid vähem kui kõiki ülalnimetatud saite kuni 15. ja 16. sajandini. Samal ajal kasutati peamiselt taimeõlisid: kanepit, pähklit, mooni ja palju hiljem päevalille.

9. sajandi lõpust kuni 19. sajandi lõpuni oli väga tugev mõju vene köögi arengule laua lahutamine lahjana, kus valitsesid köögiviljatooted, seened ja kalad ning piim, liha ja munad. Ja kuna päevade arv, mil inimesed paastusid, oli palju rohkem (keskmiselt umbes 200 päeva, erinevatel aegadel erinevatel aegadel) ja nad olid väga tõsiselt tühja kõhuga, valitses ka tühja lauaplaani.
See divisjon ei võimaldanud vabastada improvisatsiooni ja kombineerida erinevaid taimset ja loomset päritolu tooteid, mis oluliselt mõjutasid vene köögi arengut.

Huvitav fakt on see, et nad valitsesid monobly tabelis, s.t. valmistatud ühest tootest, näiteks suhkrupeedi salatist - peedist, kurgist - kurkist, kartulipulbrist. Kalaroogadel oli sama omadus ja seda tarbiti rohkem keedetud, küpsetatud, kuivatatud kujul, vähem sageli küpsetades. Muide, kõrv on veel üks emakeelne vene roog: roos, tuur, ahven ja teised. Seened soolati ka eraldi, mis säilib tänaseni. Seega oli kalduvus eraldada toiduvalmistamine, nende arv oli tohutu ja need erinesid ainult termotöötluse ja vürtside tüübist.

Nagu vürtsid, alates 9. sajandist olid kõige populaarsemad: lehtede leht, aniis, must pipar, sibul, küüslauk, mädarõigas ja tilli, viimased lisati suurte kogustena. Vürtsid nagu ingver, safran, kaneel ja kardomoon ilmusid hiljem, lähemale 15. sajandile. II etapp

XVI keskpaigast kuni XVII sajandi lõpuni. Kiire ja lahja laua roogade suurenemine ilma improvisatsioonita. Ikka ei ole lubatud segada tooteid, nende lihvimist. Soov süüa valmistada ühest tükist, mis kehtib ka liha kohta. Peenestatud liha, rullides ja tükeldatud. Juba esimesed erinevused erinevate klasside köögis, mitte mitmekesisuses kvantitatiivsed, vaid kvalitatiivsed.

XVII sajandi lõppu ja XIX-ndate algust iseloomustab erinevate klasside köögi põhiline erinevus. Aadlus ja muu vene aadlus on muutumas moes, et värvata Euroopa, peamiselt prantsuse ja saksa kokad. Valitsevate klasside köök hakkas järk-järgult kaotama oma rahvuslikku iseloomu. Rahva köögi puhul on tänu Lääne mõjule mõned toiduvalmistamised juba hakanud lihvima, eemaldudes ühe tüki eripärast. Seda perioodi iseloomustab rahvusköögi vähenemine.

XIX sajandi alguses tänu patriotismi üldisele tõusule pärast 1812. aasta sõda ja slavofiilide kasvavast mõjust. Ühiskonna kõrgeimates ringides hakkab üles äratama huvi rahvusliku köögi vastu ja selle taaselustamine. Seal on intensiivne teabe kogumine, kaotatud retseptid rahvuslikest toitudest (üks tuntumaid jooni siin V. A. Levshin, püüdis taastada esimese vene köökiraamatu).

Kuid Euroopa köögi vältimatu mõju vene ajaloos on juba juhtunud, mis võimaldas seda mitmekesistada. Seal oli kombineeritud roogasid, kõrvaltoite, salateid, rulli ja palju muud. Seal oli ka uus Lääne-Euroopa köögitehnika: pliit, pliiatsid, pannid, ahjud, hakkasid kasutama kolandreid, lihalõikusmasinaid jne.

20. sajandi alguses ilmus nisu valge leib, mis algselt oli ainult kõige kõrgema astme inimeste laudadel. Sellest hetkest alates liitus ta kiiresti vene köögi juurde ning tee ja leib olid juba hommikusööki asendanud. Samal ajal ilmusid pastatooted, mis vähendasid teravilja, pannkookide ja teiste vene roogade tarbimist.

Nii juhtus, et kohalike vene roogade valmistamise protsess oli küpsetamisel või küpsetamisel ahjus. Veelgi enam, need kaks protsessi toimusid alati üksteisest eraldiseisvalt: mida oli vaja keeta - küpsetatud lõplikule roogale keedetud - küpsetati.

Küpsetusprotsess ahjus koosnes kuumtöötlusest konstantsel temperatuuril või temperatuuri langusega. Kuid mitte kunagi järk-järgult. Samal ajal toimus pottide ja muude paatide kuumutamine kolmel etapil: „enne leiba”, „pärast leiba” ja „vabas vaimus”. Nõud olid poolkuivatatud, millest neil oli eriline maitse. Seetõttu on paljude sama vene retseptiga valmistatud, kuid ahjus mitte keedetud originaalse Vene köögi toidud vale rahvusliku maitsega.

Vaatamata võõrkultuuri suurele panusele Vene kööki, on selle peamised iseärasused siiani säilinud. Nende hulgas on peamised: leib, pirukad, pannkoogid, teraviljad, toidu rohkus, mitmesugused kala- ja seenedoogid, mitmesugused samade seente ja köögiviljade marinaadid, spetsiaalsed kuumad ja külmad vedelad toidud, kuumad ja külmad joogid, arvukus maiustused: piparkoogid, koogid, moosid ja palju muud. Vene köögi loomulikud erinevused on seletatavad selle piirkondlike omadustega, loomade ja taimsete saaduste erinevusega igas piirkonnas, samuti naaberriikide ja nende kultuuride mõjuga.

Nüüd, nagu lubati, soovitan teil lahendada ristsõna (kõige tõenäolisemalt ei saa):

Sellel on kõik, kallid sõbrad. Loodan, et see artikkel meeldis. Tänan teid tähelepanu eest! Suur soov, et te jagaksite seda teavet oma sotsiaalses võrgustikus, kasutades allolevaid nuppe. See parandab saidi toimivust.

http://trawolta.ru/kuhni-narodov-mira/russkaya-kuhnya/

Mis on hea vene keelele: millised on kasulikud vene traditsioonid toidus

Meie esivanemate jaoks ei olnud midagi lihtsamat kui aurutatud naeris, sest meie kaasaegsed ei ole midagi keerulisem kui see. Vana-vene juurvilja on oma kodumaal juba ammu läinud. Meie lapsed ei tunne oma maitset ja me ei mäleta. Supermarketite riiulitel ei ole naerisid, vaid riigi harrastajad istuvad seda riigi voodisse ja mõned nostalgilised kodanikud küsivad turult. Valge kapsas, ploom ja tilli ei ole ka kasuks: nad tunduvad meile liiga primitiivsed ja me ei kõhkle neid brokkoli, nektariini ja raketi salatiga kauplemisel. Rahvuslikud toidud tekitavad mitte ainult igavust, vaid ka hirmu. Me ei söö sidrunit, sest kardame kolesterooli, me ei küpseta pannkooke, sest nad on liiga rasvad, ja me oleme lihtsalt piinlikud, et lõhnata rasva, sest tervisliku eluviisi pooldajad jäävad kohe meie poole. Aga kas vene traditsioonid on tõepoolest kahjulikum kui ülejäänud?

Iga piirkonna toitumisharjumusi kujundavad peamiselt kliima. Meie esivanemad sõid neid taimi ja elusolendeid, mida nad said ümbruses kasvada või püüda. Retseptid sündisid külma talve dikteerimisel: hapukapsas, marineeritud õunad, moosid, marinaadid, kuivatatud seened ja marjad, mis on päästetud vitamiinipuudusest.

Vene toitumise aluseks keldrite ajastul olid teraviljad, köögiviljad ja liha. Kala, hoolimata jõgede rohkusest, tarbiti sagedamini tühja kõhuga. Sügis-talveperioodil oli rasv ja liha toit väga au: külmas tuli soojeneda täiendavate kaloritega. Suvel oli aeg piimatoodetele ja värsketele puuviljadele. Seedetrakt on kohandatud ajakavale ja see vananenud mehhanism toimib tänaseni, hoolimata sellest, et köögiviljad ja puuviljad on juba aastaringselt saadaval. Aga kui enne seda, kui see näitaja aitas rasket füüsilist tööjõudu jälgida, takistavad need need täiendavad naelad laiskuse ja tsivilisatsiooni eeliste summutamise eest.

Meie elutingimused on viimase sajandi jooksul oluliselt paranenud. Talvel ellu jäämine ei ole enam probleem: meid tuuakse tööle soojendusega autode ja metrooga, keskküte ja sooja veega. Rasvaste toitude neelamine samas koguses ei ole enam vajalik, kuigi mõned meist teevad seda masinaga. Siiski, kuni globaalne soojenemine on vallutanud Vene talve, suurendab külm meie söögiisu. Madalatel temperatuuridel nõuab keha, nagu varemgi, rohkem energiat, mitte ainult keha liikumist, vaid ka siseorganite tööd ja seedimist. Talveperioodil peaks rasvakiht suurenema ning normiks loetakse 1-3 kg iga-aastaseid kõikumisi. Liiteseadis peab viskama jõusaalis või kevadise algusega minema pinnale.

Maitse sõltuvused moodustavad rohkem kui ühe kliima. "Keskriba" mõiste on tugevalt laiendatav, sest see hõlmab suurt osa Euroopast. Võta vähemalt Tšehhi Vabariik, kus supid serveeritakse tavaliselt puhtalt püree ja tellige pelmeene liha asemel tavalise pasta, köögivilja või kartuli asemel. Ebatavaliselt. Magustoiduks toovad nad kooki, kuid tee peab ootama kaua: kui soovite juua, siis kui soovite, siis on lauale pudel mineraalvett. Ebatüüpiline. Saksamaal on sealiha täielikult oadatud. See on raske! Me kasutame mitte ainult meie piirkonnas kasvatatud tooteid, vaid ka nende kummalisi kombinatsioone.

Kuid globaalse majanduse ja laiaulatuslike transpordikoridoride ajastul on meid põletanud rahvusvahelised kiusatused. Mis on parem: süüa tuttavaid toite või ülemere imet? Lõppude lõpuks, inimene on kõikehõlmav loom, ja kui hiina söövad rohutirtsud, siis prantslased on teod ja Thais on durian, kuidas me halvemini hakkame? Neile küsimustele pole selget vastust. Ühest küljest, me seedime oma kööki paremini kui keegi teine. Meie keha kohandub sajandeid traditsioonilisele toidule. Tuntud toiduainete ja toitude puhul toodetakse rangelt mõõdetud kogust ensüüme (toidu valgud, mis lagundavad toitu), millel on teatud aktiivsus. Kõik siluda, et nad oleksid piisavad.

Kõik uued koostisosad ja nende ebatavalised kombinatsioonid võivad põhjustada seedetrakti ummikseisu. Kui kogenematu ensüüm ei tooda piisavalt, siis katse lõpeb soole ärritusega. Seetõttu ei rõõmusta Venemaa keskmine mao reisil Mehhikosse või Taisse. Meie piirkonnas puudus vajadus vürtside järele, mis pikendaksid kuumutamisel toodete säilivusaega, nii et vürtsikas toit on meile raske. Jaapani tava toores kala süüa võib põhjustada ka vägivaldse protesti. Kõikides gastronoomilistes vaimulikes toitumisspetsialistid ei soovita: parem on kuulata oma keha ja mitte sushit, sest see on moes.

Meie laiuskraadidel on ka eelised. Nad ei ole eksootilise toiteväärtuse poolest halvemad: need ei sisalda vähem vitamiine, toitaineid ja kiudaineid. Oleme nende maitsega harjunud ja kui me ostame kartulit, suvikõrvitsit või maasikaid Euroopast või Türgist, tunduvad meie sortid meile maitsvamad. Kuid teisest küljest ei ole ainult meie piirkonna kingitused süüa täiesti õige. Moskvas, Moskva piirkonnas ja paljudes teistes riigi piirkondades on palju kasulikke aineid, näiteks joodi, mis põhjustab kilpnäärme haigusi. Teises mullas kasvatatud puuviljad ja köögiviljad, samuti mereannid, merevetikad, vetikad aitavad meil säilitada vitamiinide ja mineraalide tasakaalu.

Muidugi ei ole kõik vene toidud terved. Mõningaid võib erandkorras süüa ainult suurematel pühadel, samas kui teised peaksid jääma igaveseks. Paremate vanaisade leiutatud kolm laua rituaali on siiski parem mitte tühistada. Supi söömise traditsioon ulatub esimesest kaugusest.

Toitumisspetsialistid kinnitavad: puljongid sisaldavad kaevandavaid aineid, mis aitavad keha kahjustamata alustada seedetraktis osalevate ensüümide ja hormoonide tootmist ning valmistavad seedetrakti valmistamiseks suurtes kogustes toitu. Kõigis riikides populaarsed suupisted avaldavad sarnast mõju, kuid mitte kõik neist on kasulikud. Söögiisu ärritamiseks on harilik süüa redis, marineeritud tomatid, marineeritud kurgid või soolatud kala. Probleem on selles, et need tooted ärritavad mao limaskesta ja võivad põhjustada gastriiti ning supp on täiesti kahjutu. Supp peaks olema eelistatud kerge või taimetoitlane, kuid rasvast peaks rikas hoiduma.

Teine tava, mis muide on omane kõigile maailma rahvuslikele köökidele, näeb ette erinevate toodete segamise ühel istungil. Venemaal on liha ja kala palju aastaid süüa kartulitega ning neid süüakse kindlasti leivaga ja pirukaid täidetakse kõike, mis meelde tuleb. Ja õigesti. Meie seedetrakt ja ensüümsüsteem on häälestatud segatud toidu seedimiseks. Keha loodab, et korraga toidame seda valkude, süsivesikute ja rasvade ning maksimaalse vitamiinide, mineraalide ja toitainete kogusega, mida vajame iga päev teatud annustes. Toidu eraldamise korduv teooria, mis tuli meile läänest, võib olla tervisele väga kahjulik. Chyme (toiduõli) imendub verre ainult siis, kui see on koostisele lähedane. See tähendab, et olenemata sellest, kui halb me sööme, lisab meie keha kõik tähtsamad puuduvad ained (valgud, tsink, raud, vitamiinid jne) oma ladudest. Kui strateegilist reservi tarbitakse ilma mõjuva põhjuseta, häiritakse ainevahetust.

Kriitikut tekitab ka iidne riis, mis lõpetab söögi kompoti või teega. Olles näinud nutikaid edusamme tervisliku elustiili kohta ja kuulnud palju polaarseid arvamusi, on juba ebaselge, kas pärast sööki on võimalik juua üldse juua? Eksperdid selgitavad: maos olev vedelik ei jäänud ja kohe pärast tarbimist voolab see maha kaksteistsõrmiksoole piki spetsiaalset kanalit (mao väike kõverus), ilma et see mõjutaks tahke toidu jagamise protsessi. Jook on parem valida veidi magustatud, nagu marja mahl või kompott kuivatatud puuviljadest. Me peaksime igast banketist rõõmu saama ja glükoos lihtsalt stimuleerib endorfiinide tootmist.

Kollane liha ja kala on väga kasulik ja kõigile, haige ja tervislik. Asparaat sisaldab kondroitiinsulfaate - liigeste ja sidemete ehitamiseks vajalikke aineid. Ainus hoiatus: tuleb eemaldada kõik keedetud puljongi käigus tekkivad rasvad ja, kui see kõveneb - želee pinnal.

Nõukogude ajal oli see teravili vähe kaupa: see anti välja kupongidele diabeedi all kannatavatele inimestele. Tabu ja elitaarsuse halo rahvuslikus teadvuses on muutnud tatar arvesse immuunsust paljude haiguste jaoks, kuigi see pole nii. Oksad on rohkesti süsivesikuid, vitamiine, rauda, ​​kuid teravili, nagu kõik teised tooteklassid, on soovitav vahelduda.

Üleriigiline armastus ülemere mugulatest oli tingitud pika säilimisajast. Ignoreeri neid täna ei ole seda väärt, vaid ka kuritarvitamist. Kartulitel on palju tärklist (kiire süsivesik), mis tähendab kaloreid. Süüa võib olla 1-2 korda nädalas keedetud või küpsetatud kujul. Või praetud kartulid on tahked rasvad: selles ei ole kasulikke komponente.

Sarnaselt teiste maitseainetega leiutati need ka toite maitsvamaks muutmiseks. Mädarõigas ja sinep suurendavad söögiisu, stimuleerivad ensüümide ja vesinikkloriidhappe tootmist maos, nii täis inimesi on parem neist loobuda. Seedetrakti haiguste korral on need vastunäidustatud.

Maailma Terviseorganisatsiooni hinnangute kohaselt on 10 ml absoluutset alkoholi igal teisel päeval kasulik kõigile. Igasugune alkoholi sellistes annustes laiendab veresooni, suurendab söögiisu ja aktiveerib ainevahetust. Mis puudutab viina, siis lubatakse kodumaistel toitumisspetsialistidel kasutada 50 ml tervist kahjustamata. Kui te ületate annuse, vabastatakse atsetaldehüüd - aine, mis hävitab kõik elundid, mitte ainult ühe maksa.

Miks sa ei kaalu: 5 objektiivset põhjust
Me oleme harjunud eeldama, et ülekaal on alkohoolsete jookide ülekuumenemise ja ülemäärase kasutamise tagajärg. Kuid nende ilmsete põhjuste kõrval on veel mõned, mida me ei mõtle. Aga nad võivad olla teie isiklik takistus õhuke näitaja poole. Loe lähemalt

Tooted, millest teie kõht suureneb
Mõnikord ei ole oluline, millist toitu süüa - tervislikku või mitte nii palju, sest pärast söömist tunnete end ikka nagu olete söönud õhupalli ja nüüd te ei tea, kuidas seda maha puhuda. See ei ole üllatav. Isegi õige toitumine ei ole täiuslik. Veelgi enam, see puudutab toitumist, tervislikku ja toitumata kategooriat. Loe lähemalt

Tehtud üksteisele: ideaalselt sobivad tooted
Sageli õpetatakse, et parem on mitte ühel söögikorral kombineerida. See nimekiri on suurepärane. Kuid on ka selliseid tooteid, millest maksimaalne kasu on võimalik, kui nad on samal ajal meie maos. Eksperdid andsid selle nähtuse nime - „toidu sünergia”. Et süüa kõige paremini ära, ühendage õiged toidud. Loe lähemalt

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

6 Vene toodet, mis ei ole tegelikult vene keel

Nagu selgus, ei ole need toidud, mida me algselt venekeelsena tajusime, sellised!

1. Kana Kiiev

Prantsuse väide, et Elizabeth'i valitsemise ajal viidi Prantsusmaalt Venemaale üle „sülle de Voly”, kes saatis Prantsusmaale noored kokad, et õppida kulinaarset äri. Pärast 1812. aasta sõda, kui kõik prantslased muutusid järsult järsku, nimetati burgerid ümber "Mihhailovski", sest väidetavalt leiutas nad Mihhailovski palee lähedal asuva restorani kokk. Siis unustati lihapallide retsept ja ainult 1947. aastal otsustas üks Kiievi kokk seda meenutada, andes tassi uuele nimele “Kiievi sibulad”.

2. Pelmeenid

Kus ja millal täpselt see rahvusvaheline roog tekkis, pole kindel. Paljudel viisidel, sest peaaegu iga rahvas püüab oma leiutistele „autoriõigust” omistada! Kuid enamik teadlasi on kalduvad arvama, et Hiina on ravioli sünnikoht. Nii kirjutas suur kulinaarne spetsialist William V. Pokhlebkin, et see roog imporditi Kesk-Aasiast sellesse riiki. Kuid isegi tema, mõjukas toiduvalmistamise ajaloolane, ei olnud sellest versioonist 100% kindel.

15. sajandi alguses ilmusid pelmeenid esmalt Siberi ja Uurali elanike laudadele. Ühe versiooni kohaselt tõi Komi rahvas siia välismaise tassi. Teise sõnul tänu kulinaarsele “kingitusele”, mida võlgneme tatarlastele. Kuid ikkagi hakkas uus delikatess populaarseks muutuma! Seda tassi võib täheldada nii puhkuslaual kui ka tavaliste inimeste toitumises. Näiteks pelmeenid olid põldude toitumise lahutamatu osa. Seda on lihtne seletada: külmutatud “pooltoodet” hoiti pikka aega ja see ei põhjustanud transpordi ajal raskusi, nii et te võisite seda alati matkaga kaasa võtta.

3. Vologdaõli

Üks meie uhkus - Vologda või - on prantsuse või täpsemalt Normani õli paberi jälgimine! Traditsiooniliselt valmistati või Venemaal kas lihtsalt koore piitsutamise teel või Soome hapukoorest - sellist võid nimetati Chukhoniks. Tööstus Nikolai Vasilyevitš Vereshchagin osales kogu Euroopas piimatootmise uuringus, aga eriti Normani süüa "kuumaks koorelt" küpsetatud Normani viisile.

Siis otsustas ta proovida seda meetodit ka Vologdas asuvates võievabrikutes. Ta kutsus saadud õli Pariisi ja välismaal müüdi nime all "Petersburg". Vereshhagini õli isegi ületas Normani prototüübi. Unikaalsed raznotravie Vologda niidud, mis toituvad lehmadest Vereshchagin, andsid piimale erilise maitse ja rasvasisalduse. Pärast revolutsiooni muudeti välismaalase nimi „Pariisi“ meile teadaolevaks „Vologdaks”, säilitades selle tehnoloogia.

4. Vinaigrett

Selline nina vinaigrett on laenamine ja kahekordne. Salat ise on pärit Skandinaavias, kus heeringa, kartulite, sibula, peet, õunte, marineeritud või marineeritud kurkide ja keedetud munade segu, mis on maitsestatud linaseemne või päevalilleõli, oli XIX sajandi alguses väga levinud.

Hoolimata sellest, et "klassikaline" vene salat koosneb köögiviljadest, on see väga kiindunud, lisades heeringat ja keedetud mune, mis kinnitab selle skandinaavia päritolu. Sõna vinaigrett on taimeõlist, äädikas ja sinepist valmistatud prantsuse kastme nimi, mis teoreetiliselt peaks seda salatit maitsema.

5. Vodka

Viina ajalugu on tihedalt seotud destilleerimise tekkega. Ühe allika kohaselt kuulub käesoleva leiutise prioriteet araablastele. Teised usuvad, et esimest korda XI-XII sajandil jäi alkohol Itaalia alkeemikutele, kes jäid teadmata. Teised usuvad, et destilleerimisprotsess on idas ja läänes samaaegselt tuntud. Kuid araablaste avastamine ei olnud laialdaselt tuntud ja varsti unustati Koraani - moslemite püha raamatu mõjul, mis keelab alkohoolsete jookide kasutamise. Tõenäoliselt avastasid alkeemikud alkoholi kogemata kurikuulsa filosoofi kivi leidmisel. Mürgistust põhjustava aine otsimisel õnnestus neil destilleerimise teel veinist välja võtta midagi, mis on nende arvates tema hing, vaim (ladina keeles SPIRITUS). Seega tekkis alkoholi nimi.

6. Sinep

Saksa kolonistid asusid 18. sajandil aktiivselt Volga regiooni - tsaarivalitsus lubas neile mitmesuguseid hüvesid ja maksuvabastust vabade maade hõivamiseks. Üks koloniaallinnadest oli Sarepta lähedal Tsaritsyn. Siin leidsid kolonistid rikkalikult kasvavat looduslikku sinepit, mida nad hakkasid segama ja ristima Saksamaalt toodetud valge sinepiga. Esimene saak ja esimesed sinepiõli ja pulbri proovid saadi 1801. Kuus aastat hiljem ehitati esimene sinepiseemnete töötlemisettevõte, mille järel hakkasid kolonistid kasutama sinepit mitte ainult oma vajadusteks, vaid ka müüma Tsaritsynis, Saratovis ja Peterburis.

http://onedio.ru/news/6-russkih-produktov-kotorye-na-samom-dele-ne-russkie-21491
Up