Igaüks teab, et viin on vee ja etüül (veini) alkoholi segu, mille sisaldus on tavaliselt 40 mahuosa. Vein (või etüül) alkohol - C2H5OH - viitab orgaanilistele ühenditele ja on värvitu, põletav maitse keemistemperatuuriga 78,30. Alkohol seguneb hästi igas proportsioonis veega. Samuti lahustub ta rasvad, igemed jne. Veinialkoholi saadakse suhkrute ainete kääritamisel või sünteetiliselt etüleenhüdraadi tulemusena. Lisandite (fuselõli) eraldamiseks ja veevaba veinialkoholi saamiseks kasutatakse erinevaid destilleerimistüüpe.
Moonshine - omatehtud alkohoolne jook - valmistatakse erinevate toiduainete destilleerimisega. See nõuab toorainet (ja see võib olla kõige mitmekesisem), kvaliteetset vett ja starterit, mida kasutatakse enamasti pärmina.
Mis juhtub inimkehasse sisenenud alkoholiga? Alguses ta väga intensiivselt „annab ära“ soojust ja muutub kuumaks inimesele. Jäta meelde, kuidas pühade keskel võtavad külalised oma joped maha ja vabastavad oma särkide kaelarihmad. Soojuse tunne on õhemates ja liikuvates inimestes tugevam kui täis- ja laiskades inimestes. Seega, et soojust hajutada kogu kehas ühtlaselt ja parandada vereringet, soovitavad kaasaegsed teadlased pärast sööki teha vähemalt natuke kehalist treeningut koos alkoholi kasutamisega.
Kuidas tekib energia? Osa sellest jätab meie keha higi, uriini ja veeauru abil, mis vabaneb hingamise ajal. Umbes 20% läheb aju, närvisüsteemi ja ka punaste vereliblede energiavarustusse. Kahjuks ei toeta pidu ajal saadud energia lihaste koe. Liiga suure alkoholikogusega võib märkimisväärne osa energiast muutuda rasvavarudeks, mis paiknevad maksas.
Kui me räägime alkoholi mõõdukast kasutamisest, on see hea kaitse südame-veresoonkonna haiguste vastu. Erinevates riikides läbi viidud sõltumatute uuringute tulemused viivad teadlaste järeldusele, et südame isheemiatõve suremus on pöördvõrdeline alkoholi tarbimisega. Seda alkoholi positiivset mõju täheldati juba ammu, kuid enamik teadlasi ja arste ei tunnistanud seda avalikult alkoholivastase propaganda taustal. Õigluse huvides tuleks siiski hoiatada ka ülemäärase alkoholi tarbijat: alkoholisisalduse ületamise korral väheneb koronaarkaitse ja vastupidi, suureneb südame-veresoonkonna ja teiste kehaosade haiguste oht. Mõõdukas ja regulaarne alkohoolsete jookide tarbimine, Ameerika arstide sõnul, mitte ainult ei tervenda südame-veresoonkonna süsteemi, kaitseb arterite seinu aterosklerootiliste kahjustuste eest, vaid vähendab ka artriidi riski.
1951. aastal pani ameerika kardioloog professor White alkoholi teisele kohale kõige paremate ravimite nimekirjas pärast nitroglütseriini valmistamist. Milline on selle alkoholi kasuliku toime mehhanism? Selgus, et alkoholil on mõju kahele tasandile: esiteks aitab see vähendada nn kahjuliku kolesterooli sisaldust veres, takistab lipiidide sadestumist veresoonte seintele, vähendab vere hüübimist ja teiseks laiendab pärgarterite läbimõõdu ja blokeerib veresoonte spasmid, põhjustatud stressiolukordadest.
http://aupam.ru/pages/profilaktika/lech_vodk_samog/page_03.htmKuupäeva ilmumise täpne kuupäev keegi ei helistaks - teave kadus sajandite udus.
Kindlasti on siiski teada, et pikema aja jooksul otsiti võimalust kala ja veini omast kõrgema jõuga jookide loomiseks.
Ja alles 9. sajandi lõpus ilmus esimene põletatud vesi. Nii et see on täiesti võimalik, midagi sarnast moonshine toodeti varem. Allkirjastati Venemaa kuuekihi heakskiitmise aastad 1430. aastad.
Seda perioodi kantakse "leivaviini" leiutamine munk Isidor. 1533. aastaks, vastavalt Novgorodi kroonika tunnistustele, oli moonshine saanud kogu rahva omandiks. Ta oli purjus rõõmuks ja raviks.
Ivan Terrible'i keskel 4. sajandi keskel avati Moskvas esimene kõrts, kuhu võisid osaleda ainult kõrgel sündinud ja valvurid "tsaarikoerad".
Järgmiste sajandite jooksul arendas ja täiustas destilleerijaid. Ehkki kõik sõitsid tooteid, langes see nende peadele, maitses ebatäiuslikku destillaati maitsetaimede ja juurtega.
Kuid juba siis tehti katseid muuta toote puhtamaks lubja, kase ja tamme kivisöe abil (ja tänapäeval on kõige populaarsemad filtrid kivisüsi). Parim viis peeti külmaks. Tugeva külmaga kokkupuutuv kuubalind. Page 2 külmutas servad ja puhastatud, veel tugevam jook jäi keskele. Ta oli kuivanud ja jõi.
Enne revolutsioonilist Venemaad olid kõik piiritusetehased kuni 19. sajandi keskpaigani erakätes, kuni riik pöördus viina tootmise monopoli üle. Alates viina müügist riigikassale lasti raha ja palju. Alates 1863. aastast on kehtestatud viina ja muude alkoholi sisaldavate jookide standardid, mis piiravad lisandeid ja reguleerivad tugevust.
Vodka leiutamine on omistatud tema nime saanud Dmitri Mendeleevile, perioodiliste keemiliste elementide süsteemi autorile. See ei ole päris õige.
1865. aastal kaitses Dmitri Ivanovitš oma doktoritööd, mida nimetati „Alkoholi ja vee kombinatsioonile”, kus ta tõestas, et 40 ° C-ni lahjendatud alkohol omandab erilised omadused. Siis isegi mõiste "viin" ei olnud.
Seda toodet nimetati näiteks alkoholiks, leivaviiniks, kuigi see oli juba nimi viina toode (mõisteti, et alkohol lahjendatakse veega).
Vodka ajastu jõudis alaldi leiutamisega 1867. aastal. Puhas alkohol saadi esimest korda, destilleerimata mitu korda vaskkuubikutes, kaotades samal ajal pool toodet.
Pärast 1917. aasta revolutsiooni hävitati ettevõtted, kaotati retsepte ja kasutatud tehnoloogiaid, sest inimesed, kes teadsid viina äri üksikasju, lahkusid riigist.
Esimene massiline võitlus NSV Liiduga alustas 1919. aastal. Ja mitte ainult selleks, et mitte takistada alkoholi monopoli seisundit. See kaitseb elanikkonda madala kvaliteediga alkoholi eest.
Kusutajate tagakiusamine Gorbatšovi ajastul isegi ei tahtnud meeles pidada. Alles 1998. aastal kaotati Venemaal riigi alkoholitootmise monopol.
Kas teadsite, et 2016. aastal on Venemaa heaks kiitnud GOSTi kuupalli eest? Dokumendi avaldamine toimub tehnilise reguleerimise ja metroloogia ametlikul veebisaidil (Rosstandart). Seda nimetatakse GOST R 56368 - 2015 “Traditsioonilised Vene joogid looduslikest toorainetest. Tehnilised tingimused ", ja siin on link selle dokumendi tervikteksti juurde.
Miks tehnilised tingimused? Kuna GOST kirjeldas üldisi suundumusi ja märke, mis võimaldavad "loovuse vabadust". Lõppude lõpuks, jookide valmistamine toimub isegi igas peres vastavalt oma retseptile, rääkimata piirkondadest. Peaasi - et nad vastavad kvaliteedi- ja ohutusstandarditele. Erilised juhised on suunatud sellele:
See on oluline. Teised puhastamismeetodid (sooda, piim, bentoniit jne) on samuti osutunud tõhusaks, te ei tohiks neid ignoreerida.
Varem (isegi tsaarsuse all) jagati moonshine mitmeks tüübiks. Kõige kuulsamad neist on:
Tänapäeval on riigi klassifikatsiooni järgi kuuekihi tüüpi üheksa liiki. Ja inimesed - palju rohkem.
Siin on ametlikult tunnustatud:
Abi Ainult joogis, mida nimetatakse "moonshine", pakutakse destilleerimist. Kõigis teistes on ette nähtud alkoholi parandamiseks. Kodus saad seda ainult destilleerimiskolonni abil. Kuigi kõik mõistavad, et keegi ei kavatse maitsvat kodust destilleeritud destillaati loobuda.
On selge, et GOST näitab üldist suunda, kuid me ei piirdu selle kvalifikatsiooniga ja lisame suure tugevusega folktooteid:
Ja paljud teised liigid, retseptid, mille kohta saate meie veebilehel kokku tulla: kodus kodus valmistatavad retseptid
Vastavalt GOSTile võivad sellised koostisosad kuuluda kuuekihile:
Keemiliste ühendite puhul ei ole lubatud ületada lubatud norme. On selge, et üksustel on võime viia toote keemiline analüüs, kuid teadmised sellest, kui palju ja mida tunnistatakse normiks, ei häiri:
Kääritamise ajal laguneb pärmi suhkur. Peamised komponendid on jaotatud: etüülalkohol, vesi ja süsinikdioksiid. Selle keemilise reaktsiooni valem on:
C12H22O11 = C2H5OH (etüül) + H20 (vesi) + CO2 (süsinikdioksiid).
Pange tähele: kuuvalgus on kõrge kalorisisaldusega, 100 ml - 235 kuni 290 Kcal, mis on 3-4 korda rohkem kui punases veinis (loe: kuidas punane vein mõjutab survet ja veresooni).
Seega, et kaalust alla võtta, kasutage sageli moonshine'i, lihtne. Arvestades, et tugev alkohol põhjustab isu, samal ajal kui vastutustunne tuhmub, saate vaikselt ja kiiresti taastuda.
Ei ole võimalik rääkida kuupalli üheselt mõistetavast kasust või kahjustusest, seega analüüsime selle heledaid ja tumedaid külgi. Kasulikud omadused on järgmised:
Kahjustust on samuti võimatu eitada, eriti sagedase kasutamise korral suurtes annustes:
Niisiis, loobuge alkoholist? Kuid see ei ole lihtne, ainuüksi rahvuslikke traditsioone ei saa tühistada. Jah, ja mõnikord soovite mõnikord lõõgastuda, leevendada stressi pärast rasket päeva, äkilist ärritust või rõõmsat sündmust.
Tähelepanu. Maksimaalne ööpäevane annus ilma tervist kahjustamata: 30 ml naistele ja 50 ml - meestele!
Parim soovitus on juhtida ennast ja läbida kõik sammud - alates toorainete valikust kuni lõpptoote puhastamiseni ainult iseseisvalt.
On tõestatud, et kui tooraine on kõrge kvaliteediga, on vesi pehme, siis on kuuvilja maitsev, ilma et see toimiks sivukhale.
Osaliselt on see juba aktsepteeritava kvaliteedi näitaja, kuid ma tahan sellest kindel olla.
Siin on meetodid kodu kvaliteedi määramiseks:
Ettevaatust Kuufilee ostmisel pöörake tähelepanu lõhna ja kristallide puhtuse puudumisele sinakas varjundiga. Tundub, et moonshine, puhastatud karbiid. Joomine on surmav, kuigi tagajärjed ei tule kohe.
Kuufilmi lõhn, sõltuvalt pudeli toorainest. Destillaat erineb väga parandatud destillaadist, kuid selle organoleptiline peab olema õige, meeldiv. Joogi kergesti, mõõduka tarbimisega krapul ei toimu.
Kuid mõnikord, hoolimata pingutustest, plahvatab vedelik teravas suunas. Selle põhjuseks on palju: alates keetmise peroksüdatsioonist madala kvaliteediga pärmi.
Maitse parandamise viis on kõigepealt puhastada destillaat, seejärel lahjendada veega 20-30 kraadi ja mööduda, kui pead ja sabad on kohustuslikult ära lõigatud.
90 protsendil juhtudest aitab see. Kuid mõnikord ei aita kõik jõupingutused. Mida teha
Joogi vigade peitmiseks kasutage maskeerimisvahendeid. Niisiis, saate muna või suhkru abil kuuekihi pehmendada, lisades sellele joogi. Ja kui teete karamelli, muutub värv "konjakiks".
Maitse puuduste kõrvaldamiseks kasutatakse maitsetaimi (naistepuna, piparmünt, koirohi, Zubrovka jne), tsitrusviljade koort, kohvi, kaneeli jne. Keedetud tinktuurid muudavad ja stabiliseerivad maitset. Lihtsalt ärge unustage toote puhastamist fusel õlidest.
Peaaegu kõik maailma alkohoolsed joogid, mille linnus on üle 20 °, isegi super-eliit ja kallis, mis on toodetud tehase tingimustes, olid kunagi kuuvalgus. Alkohoolsete jookide valmistamise põhimõte erinevatest riikidest on sama: suhkrut sisaldavad toorained kääritatakse, seejärel destilleeritakse.
Niisiis, millist riiklikku alkoholi saad, kui külastate teist riiki?
Jah, see Prantsuse jook, mis sai nime Cognaci linnast, pole midagi muud kui moonshine. See on valmistatud seadusandlikul tasandil määratletud valgetest viinamarjadest, mida hoitakse seejärel tammevaatides, kus see omandab joogi iseloomuliku maitse ja värvi.
Asjaolu, et see on moonshine, ütleb vähemalt, et fuselõli lubatud sisaldus brändis võib ulatuda kuni 20 g liitri jooki kohta.
Ingliskeelses viski, Šoti uisge - teraviljas, vanuses tammevaatides. Tugev aroom ja maitse peidavad spetsiifilisi organoleptilisi aineid - kuni 60 g sivukha liitri kohta. Linnus on vahemikus 40 kuni 60 °.
Teda juhitakse piirkondades, kus kasvatatakse suhkruroogu (Jamaica, India, Martinique, Guadeloupe, Lõuna-Ameerika, Kariibi mere piirkond, Kuuba). See on kääritatud melassi või roossiirupi destilleerimise saadus. Mõnede eriliste ainete esinemise tõttu ei ole võimalik määrata fuselõli, eriti amüülalkoholi, kogust.
Iirimaa moonshine, mis on valmistatud odrast, melassist, peet, kartulist ja mõnest muust koostisosast. Põhja-Iirimaal, mis on osa Ühendkuningriigist, on see jook täna keelatud.
Ta on raki, populaarne Tšehhi Vabariigis, Bulgaarias, Slovakkias, Montenegros, Serbias. Seda toodetakse kääritatud ploomimahla destilleerimise teel. Seal on retsepte, mis kasutavad teisi Balkanil kasvatatud puuvilju.
Kodune brändi, mis on valmistatud viinamarja toorainest. Eriti populaarne Gruusias ja Abhaasias. Gruusias valmistatakse chachat ka kohalikest puuviljadest - apelsinidest, mandariinidest, viigimarjadest, viigimarjadest ja kirsside ploomidest (vt viigimarja).
Grappa - Itaalia analoogviinamarjade chacha.
Šveitsi rahvuslik mooni. Sajandil oli range keeld, sest seda peeti hallutsinogeenseks joogiks. See koosneb toonist ja monoterpinist, mida peetakse narkootilisteks. Ja alles 2005. aastal ootas absint seadusliku tootmise luba.
Põhikomponendid - alkoholisisaldus 55-85 °, koirohi ja teiste maitsetaimede tinktuur. Seaduslikult kohustas tootjaid ravimikomponenti joogist ekstraheerima. Ja inimesed sõidavad vanaaegselt...
Gin on valmistatud kääritamisel nisu alkoholiga, mis on segatud kadakaga. Kuid selle maitse on liiga kuiv, seetõttu kasutatakse seda peamiselt kokteilides.
Palinka - Ungari puuviljapruul. Müü see kõigis kaartides (pubides).
Traditsiooniline folk tugev alkohol:
Nad juhivad kuuekihist Aafrikas ja Aasias ning mõlemas Ameerika osas. Niisiis, kui võimalus kukub välja - proovige kohalikku alkohoolset eksootikat.
Moonshine on juba ammusest ajast kaugele jõudnud. Täna saame endale lubada juua kõrgema kvaliteediga toodet kui esivanemad. Seetõttu kasutame täiustatud destilleerijate, destilleerimiskolonnide mudeleid, viies toote ideaalsesse olekusse organoleptilise abil. Ja - me kasutame seda targalt, meie enda heaks!
Sarnaselt, kui artikkel on teile kasulik, jaga teavet sõpradega sotsiaalsetes võrgustikes.
http://posamogonu.ru/samogon/formula-sostav-polza-i-vredMa valmistasin selle artikli kaua aega. See on pühendatud alkohoolsete jookide tootmise ühele kõige olulisemale teemale. Me kõik teame, et pea, saba ja fusel õlid on kahjulikud ja rikuvad moonshine maitset. Aga mis on nende mõistete taga? Kas teadsite, et valmis pruunis on üle 70 lenduva aine !? Mõned neist on kõige tugevamad mürgid, kuid neil on ka meeldiv õie- või leivaroom.
See artikkel annab teavet, mille teadmised ja arusaam võimaldab teil edasi liikuda ja parandada omatehtud alkoholi tootmist.
Tasub lisada, et selle artikli materjalide uurimisel on minu arvates selline protsess nagu fraktsioneeriv destilleerimine oluliselt muutunud.
Lihtsalt tahan hoiatada, et artikkel on mõeldud destilleerijate harjutamiseks. Neile, kes õpivad just selle huvitava hobi põhitõdesid, soovitan kõigepealt tutvuda artiklite Moonshine tootmise tehnoloogia ja Dual fraktsioneeriva destilleerimisega.
Käesolevas artiklis räägin, milline on puder, milliseid lisandite rühmi see sisaldab, millised nad on moodustatud ja millised on kõige kahjulikumad. Ja mis kõige tähtsam, kuidas need lisandid käituvad destilleerimisprotsessis.
Annan ka väga huvitava tabeli, kus kirjeldatakse spetsiifilisi lisandeid ja milliseid neid moodustatakse ning kuidas need mõjutavad joogi maitset ja lõhna.
Valmis puder koosneb mitmest erinevast komponendist, mis on kolmes faasis - vedel, tahke ja gaasiline.
Käesoleva artikli kontekstis oleme kõige rohkem huvitatud nendest väga lenduvatest ainetest, mis kaasnevad etüülalkoholiga. Nad on Bragas, seal on üle 70 eseme!
Kuid vaatamata sellisele suurele valikule on nende kogusumma vaid 0,5-1% etüülalkoholi mahust. Veelgi enam, isegi selline väike kogus lisandeid mõjutab oluliselt lõpptoote maitset ja lõhna.
Alloleval joonisel on näidatud valmispruulimise ja alkoholi lisandite ligikaudne koostis.
Täiskasvanud braga lenduvaid komponente võib jagada nelja põhirühma: alkoholid, eetrid, aldehüüdid ja happed.
Järgmistes lõikudes vaatan iga rühma eraldi.
Süsivesinike derivaadid, mis sisaldavad ühte või enamat hüdroksüülrühma (OH). Molekulis sisalduvate hüdroksüülrühmade arvu järgi on alkoholid monatoomilised (ühe OH-ga), diatoomiline (kaks OH), triatoomiline ja polüatomaatiline.
Bragas on monohüdriine ja ainult üks triatoomalkoholide esindaja on glütseriin (ei ole lenduv).
Monohüdriinidel on üldvalem CnH2n + 1OH.
Suurimad n alkoholid on jagatud:
Peaaegu kõigil madalamatel alkoholidel on väljendunud alkohoolne lõhn. Segage veega mis tahes proportsioonides.
Butüül, isobutüül, sec-butüül, tert-butüül on üldvalem C4H9OH. Amilovye - Amilovy, isoamüül jne. Üldvalem C5H11OH.
Butüülalkoholi alkoholi lõhn. Tert-butüül lõhnab nagu kamper. Isoamüül lõhnab tugevasti "sivukha"
Alkoholid on suurim lisandite rühm - 0,4 kuni 0,6% etüülalkoholi sisaldusest, alkoholid süsinikusisaldusega C3 kuni C10 moodustavad fuselõli. Neid nimetatakse õlideks, sest need on vees halvasti lahustuvad ja neil on õline välimus. Sivukha aluseks on isoamüül (60-90%), isobutüül (8-27%) ja propüül (3-20%) alkoholid.
Kõik alkoholid, kaasa arvatud etüül, on mürgid. Kõige ohtlikumad neist on metanool. See on mürgisem kui etüül 80 korda! Ainult 10-15 ml metüülalkoholi vastuvõtmine põhjustab tõsist mürgitust, nägemise kaotus ja enamikul juhtudel surma. Keetmisprotsessi metanoolisisaldus sõltub toorainest, millest pruulitakse. Suurem osa kivist puuviljade destillaadist on 3-4%. Suhkruvee valmistamisel on metüülalkohol puudub (või pigem toimub see seal, kuid väga väikestes kogustes).
Isoamüülalkohol on ka suur oht. See on vees halvasti lahustuv, omab “sivukha” iseloomulikku lõhna ja on hästi tunda kuuvalgus. Kuid tema kõige rohkem on fusel-õlides!
Lisateavet iga komponendi kohta ja selle kohta, kuidas see mõjutab moonshine organoleptilist, vt allolevast tabelist.
Aldehüüdid on alkoholide oksüdatsiooniproduktid, mille molekulides on COH rühm.
Braga sisaldab järgmisi aldehüüde: äädikhape (atsetaldehüüd) C2H4O; propioon C3H6O; õli C4H8O; akroleiin C3H4O; croton C4H6O, furfuraal (C5H4O2). Sipelgse aldehüüdi (formaldehüüdi) CH2O olemasolu on võimalik metanooli manulusel.
Kõik aldehüüdid on mürgid. Kõige ohtlikum on furfuraal. 80 korda on see toksilisem kui etanool! Lisaks keelab GOST parandatud vaimu jaoks furfuraali olemasolu, hoolimata asjaolust, et sellise ohtliku mürgi olemasolu metanoolina võimaldab kuni 0,03%. See lõhnab nagu rukkileib. See puudub suhkru braga, kõige enam messing-atsetaldehüüdis. Sõltumata toorainest. Tal on lõhnav lõhn.
Mõned aldehüüdid lõhnavad ebameeldivalt (1 kuni 6 süsinikuaatomiga) ja mõnedel (üle 6 süsinikuaatomiga) on meeldiv õie lõhn.
Aldehüüdidel on vees erinev lahustuvus.
Lisateavet iga komponendi kohta ja selle kohta, kuidas see mõjutab moonshine organoleptilist, vt allolevast tabelist.
Braga sisaldab lenduvaid karboksüülhappeid. Eelistatud on äädikhape CH3COOH. Võimalik on ka pelargoonide, kapriini, kaprüüli ja teiste hapete olemasolu. Nende olemasolu sõltub kasutatud toorainest. Happed keevad temperatuuril üle 100 ° C. Lahustage vees erinevalt. Enamik happeid mõjutab moonshine organoleptilisi omadusi - annab ebameeldiva lõhna ja kibeduse. Vastupidi, äädikhape pehmendab alkoholi maitset.
Lisateavet iga komponendi kohta ja selle kohta, kuidas see mõjutab moonshine organoleptilist, vt allolevast tabelist.
Alkoholide ja hapete koostoimel. Seal on lihtsad ja keerulised. Bragas, mis on saadud mis tahes tooraineallikast, on etüülatsetaat kõige suurem.
Enantsestrid eraldatakse veini pärmist destilleerimise teel.
Estrid ilmuvad mitte ainult kääritamise ja destilleerimise ajal, vaid ka toorproduktiga, millest vird valmistatakse. Viinamarjasort on nende ainete poolest väga rikas.
Esteritel on meeldiv lilleline või puuviljane aroom.
Allpool on tabel, milles on loetletud peamised lisandid, mis kaasnevad etüülalkoholiga. See näitab ka seda, millised need komponendid on moodustunud ja kuidas need mõjutavad organoleptilist kuuvalgust.
Vähendamise tarkvara - sensatsioonilävi. Destillaadi maitset negatiivselt mõjutavate elementidega jooned on esile tõstetud punaselt, roheline - positiivne. Kõigepealt tahtsin neid korraldada, kui keemistemperatuur kasvas, kuid siis mõistsin, et see oli mõttetu. Miks Lugege järgmist osa.
Tabel suureneb, kui klõpsate seda hiirega.
Tabeli jätkamine. Pilt on ka klõpsatav.
Tavaliselt on destillaat jagatud kolmeks fraktsiooniks - pea, keha ja saba. Kui olete selle artikli juurde jõudnud, siis te juba seda hästi teate, kuid meenutan teile ikka veel.
Kui kõik oleks nii lihtne, siis me valaksime kõik, mis läheb kuubilt etanooli keemistemperatuurini, võtaks selle üles ja peataks destilleerimise, kui temperatuur ületab 78,15 kraadi. Kuid on kaks suurt BUT-i (teine BUT on suurim):
Kokkuvõttes võime öelda, et on olemas peafraktsioone, mis lähevad alati enne etanooli, näiteks atsetaldehüüdi. On saba, nagu furfuraal. Ja seal on lisandeid, mille käitumine sõltub alkoholi kontsentratsioonist segus. Neid fraktsioone nimetatakse vaheühenditeks.
Tuleb märkida, et see käitumine on teile ja mulle väga ebameeldiv. Tuleb välja, et võtsime pea, vahetasime vastuvõtutanki ja läksime keha valima. Mõne aja pärast on muutunud tooralkoholi tugevus ja mingi niisutus, mis meie arvates enamasti peaks minema sabadele, ronib edasi ja hakkab vastuvõtvasse paaki minema.
Vahesaaduste tüüpiline tüüp on isoamüülalkohol, mis on sivukha alus.
See teema on väga tõsine ja väärib eraldi artiklit. Lähitulevikus ma kirjutan selle.
Uuendus 07/16/17: Vahesaaduste kohta on valmis artikkel.
Siin tulen sellised järeldused. See on ainult sissejuhatav artikkel, mis jätab rohkem vastuseid kui vastused.
Tulevikus kavatsen ma põhjalikumalt uurida aurustumiskiirust.
Koduõli destilleerimise protsessid erinevatest toorainetest. Loomulikult on teravilja ja puuvilja destillaadi valmistamine mingi kunst, mida ei saa õpetada. Aga ma saan välja töötada mõned üldised soovitused. Täpsemalt öeldes on neil tõenäoliselt juba olemas - suur hulk kirjandust on vabastatud ja foorumisse on postitatud palju kasulikku, ehkki hajutatud teavet. Jääb ainult blogi õppimine, rühmitamine ja postitamine. Mitte midagi
Loodan, et see artikkel tekitab väga huvitava seeria - ma tahan uurida mitmesugustest toorainetest valmistatud pruulimise koosseisu ja määrata kindlaks nende üldise destilleerimise reeglid.
http://vinodela.ru/izuchaem-sostav-golov-xvostov-sivushnyx-masel.htmlMoonshine on rahva seas populaarne jook. Paljud inimesed sõidavad teda kodus ja oma lähedastele. Samal ajal ei ole kuupalli valem üldtuntud, sest iserongijad sattuvad harva keemia nüanssidesse ja kodus on raske analüüsida.
Kuuekihi koostis on kõigepealt etüülalkohol. Selle keemiline valem on C2H5OH. Lisaks sisaldab palavik süsinikdioksiidi ja vett.
Kodune alkohol saadakse puderist destilleerimise teel. Destilleerimise käigus moodustatakse kolm fraktsiooni - "pead", "saba" ja vaheosa. "Pea" sisaldab sageli aldehüüde, estreid. Need lisandid on tervisele kahjulikud, mistõttu nende valik on oluline punkt ja ainult sel moel saate kvaliteetset kuuekihi. "Pea" fraktsiooni iseloomulik märk on tugev lõhn. Vahefraktsioon või "keha" on otseselt kuuekiht, mis koosneb etüülalkoholist, veest ja süsinikdioksiidist. Seda saab tarbida pärast destilleerimist. „Tail” osadel on ka terav lõhn ja neid ei kasutata.
Hiljuti tutvustati GOST-i Venemaal moonshine'ile. Dokumendi kohaselt peaks kvaliteetse joogi koostis sisaldama järgmist:
Kuivati pärast destilleerimist peab olema sobiv kogus põhiaineid:
Lisaks on vastuvõetav väike kogus metüülalkoholi, rauda ja estreid. Oluline on meeles pidada, et kalorite sisalduse moons ületab kaks korda punast veini.
Igasuguse moonshine'i aluseks on vürts, mis saadakse teravilja materjali, köögiviljade, puuviljade kääritamisel pärmi ja suhkru osalusel. Mature braga koosneb kolmest osast:
Keemiline koostis on kõige keerulisem vedelas braga, mis sisaldab aldehüüde, alkohole, estreid ja happeid.
Enamikus neist on ühesuunalised alkoholid, mis ei sisalda triatomeerset glütserooli, mis ei ole lenduv ühend. Kõige ohtlikumad on misjonis esinevad metanool. See on mürgine ja põhjustab tõsist alkoholimürgitust. Kui puder on suhkur ja valmistatakse vastavalt tehnoloogiatele, siis sisaldab see metanooli minimaalsetes kogustes.
Eraldi tuleks öelda fuselõli kohta. See on ohtlike alkoholide segu, mis lahustuvad vees halvasti ja millel on õline välimus. Kõige enam esineb isoamüülalkoholis. Samuti annab see ebakvaliteetsele kuuele iseloomuliku ebameeldiva lõhna.
Kuuvalgu ja braga keemiline valem sisaldab aldehüüde. Need on tooted, mis saadakse pärast alkoholide oksüdeerimist. Oluline on meeles pidada, et kõik aldehüüdid on mürgised ained. Braga sisaldab atsetaldehüüdi, furfuraali, kratonilist, ant-sarnast, õline. Äädikhappe aldehüüd on kääritamise kõrvalsaadus, mis on ükskõik millises kõrvas, olenemata toorainest. Ohtlikku furfuraali ei moodusta suhkru puder, sest see nõuab pentose, kuid see ei sisalda suhkrut. Furfuraalil on rukkileiva lõhn, mis ei tõrjuta tarbijaid, erinevalt fuselõli teravast lõhnast.
Enamik härjas sisalduvaid happeid ei ole tervisele kahjulikud, kuid need rikuvad oluliselt toote maitset. Need on butüürilised, lauriin-, kaprüül- ja müristlikud ning sipelghape. Liigne happe sisaldus annab tootele mõru ja rasvase rasva lõhna ja maitse.
Need ained on alkoholide ja hapete koostoime tulemus. Esterid ei ole mürgised, kui seal on kuuekihi, siis lillede ja puuviljade lõhn. Joogi lõhnab lilla ja maitse on magus, mõnikord magus. Etanooleeter lisatakse romi valmistamise ajal, et parandada organoleptilisi omadusi.
Koduõli lõplik keemiline koostis ja sellest destilleeritud moonshine sõltub nii valmistamise tehnoloogiast kui ka algsest tootest. Kui sa koju tõmbad ainult suhkru peale, siis seal ei ole metanooli ja furfuraali, kuid atseetaldehüüdid leiduvad suurtes kogustes, millest omamaine alkohol lõhnab karmilt ja ebameeldivalt.
Hoolimata suurest hulgast mürgistest lisanditest, tuleb märkida, et nõuetekohaselt ettevalmistatud moons, kus mürkide olemasolu on minimeeritud, toob kaasa mitte ainult kahju. Mõõdukates kogustes aitab omamaine alkohol kolesterooli veresooni tühjendada, alandada vererõhku ja takistab ka kivide teket sapipõies ja normaliseerib une. Leevendab stressi, kuid jälle väikestes kogustes. Sellel "ravimil" on palju kõrvaltoimeid. Eelkõige kannatavad maks ja aju.
"Eliit" jookide armastajatele on huvitav fakt - peaaegu kõik neist on ka moonshine, ainult teatud sort. Näiteks konjak - Prantsuse moonshine teatud sortide valgetest viinamarjadest, mis on laagerdunud tammevaatides. Tootmistehnoloogia on sama, välja arvatud vananemine. Ja ka tavaline moonshine on sellised joogid nagu viski, rumm, chacha, absint.
Moonshine, keedetud ilma vigade ja tehnoloogia rikkumiseta, ei tohiks olla terava lõhna ja õrnalt juua. See näitab, et jook ei sisalda mürgiseid lisandeid ja seda on ohutu juua. Lõpptoote testimiseks on see külmutatud või süütatud. Joogi külmutamine või jääkristallide väljanägemine näitab madala kvaliteediga. Kui kuupalli süttimine peaks ühtlaselt põlema, ärge minema. Siis ei lõpe puhkus haiglaosakonnaga.
http://alkozalp.com/interesnoe/chto-vxodit-v-formulu-samogonaPaljud ei tea, mis on moonshine ja mis selles sisaldub? Miks on mõnedel inimestel tavaline, et moonshine on kasulikum kui viin, samas kui teised mõtlevad erinevalt? Inimesed on huvitatud alkoholi koostisest ja kõige uudishimulikest neist ning selle valemist. Mis on kuuvalmistamise valem ja kas selle koostis sõltub tootmise tehnoloogiast ja tooraine algsest valikust?
Moonshine on alkohoolne jook, mis on valmistatud kodus tooraine destilleerimise teel. Viimase abinõuna kasutatakse suhkru ja tärklise baasil mitmesuguste ainete fermentatsiooniprodukti. Selgub, et saate määratleda moonshine kontseptsiooni kahe muu poolt: koduõli ja destilleerimine.
Mõned usuvad, et kuuekihi valem on C2H5OH, kuid tegelikult on see ainult etüülalkoholi valem. Kuujoon tegelik keemiline valem on järgmine: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, kus H2O on vesi ja CO2 on süsinikdioksiid või süsinikdioksiid. Lisaks sisaldab moonshine ka mõningaid muid kahjulikke komponente, mida nimetatakse üldmõisteks "fusel oil". Need on: etüülatsetaat, äädikhappe anhüdriid, n-propanool, isobutanool jne. Muide, paljude jookide armastajate seas arvatakse, et parim alkohol on see, mis sisaldab ainult puhast alkoholi ja vett. Tegelikult on juba ammu tõestatud, et puhtam alkohol on, seda kahjulikum on selle mõju inimkehale.
Selleks, et määrata moonshine'i tegelik valem, peate kõigepealt välja selgitama, millest see on valmistatud. Nagu me juba teada saime, on kuuekihi alus mash. Mis on Braga valmistatud? Kõige parem on suhkru valmistamine, mida saab asendada suure sahharoosisisaldusega toodetega. Näiteks mõned puuviljad või moos.
Tooted lahjendatakse veega ja lisatakse pärm. Sõltuvalt vee ja pärmi kvaliteedist võib puder erinevatel viisidel ringi liikuda ja alkoholi toodang on väiksem või oodata oodata väga kaua aega. Kõige parem on kasutada alkoholi pärmi, kuid saate ka leiba.
Vee osas eelistatakse kevadet, villimist või joomist. Kui sellist vett ei ole võimalik eraldada, võite kasutada kraanivett. Aga ainult ta vajab 10–12 tundi settimiseks, kloori settimiseks. Kodus õlle valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada keedetud vett, sest selles on väga vähe hapnikku. Sama kehtib destilleeritud vee kohta, kuid lisaks sellele puudub see mikroelementidel.
Kodu keetmine on järgmine. Kõik koostisained segatakse spetsiaalses mahutis ja pannakse kääritamiseks; sellisena on iga sobiv, kui see on toit. Parim valik on klaas. Käärituspaak peab olema kaetud spetsiaalse seadmega, mis eemaldab süsinikdioksiidi ja ei liigu õhku. See on väga oluline punkt: bakterid võivad õhust välja tulla, lisaks võimaldab see suhkrut käärida.
Fermentatsioon peaks toimuma temperatuuril 20-30 kraadi. Mõned isegi kasutavad sellel tasemel temperatuuri hoidmiseks spetsiaalseid termostaate, sest fermentatsioon toimub selles vahemikus võimalikult tõhusalt. Kui temperatuur on alla 18, ei pruugi protsess üldse alata.
Akvaariumi küttekeha sobib hästi termostaadiks. Fermentatsioon kestab umbes 3-10 päeva. Protsessi kiirendamiseks võib kanda kõige paremini. Viimane on toode, mis suurendab pärmi elutegevust. Kodus võib see olla näiteks maisi- ja rukkijahu.
Seal on palju braga retsepte. Anname neile kõige lihtsama. 4-5 liitri veega võetakse 100 grammi pressitud pärmi ja 1 kg suhkrut. Kui eelistate kuiva pärmi, vajate viis korda vähem. Suhkur tuleb vees lahustada, kuna see elab tavaliselt põhja ja ei osale fermentatsiooniprotsessis.
Valmistatakse ka kuiva pärmi. Eraldi mahutis valatakse vajalik kogus vett veega, mille temperatuur on 25–30 kraadi ja lisatakse kaks või kolm elementi. lusikatäit suhkrut. Pärast tunni möödumist pärm pärineb ja kõik segatakse klaaspudelis. Saadud lahus pannakse sooja kohale ja pannakse vee lõks. Koduse õlletamise aluseks on teravili, nagu oder või nisu, samuti moos ja puuviljad.
Üldiselt ei ole pudeli valmistamiseks tooraine suhtes peaaegu mingeid piiranguid. Selleks, et teha kindlaks, millised tooted on selleks otstarbeks sobivad, peate meelde tuletama moonshine'i põhitunnustust. See tähendab, et iga toiduaine, mis sisaldab suures koguses suhkrut või tärklist, sobib koju valmistamiseks. Nagu juba mainitud, on populaarne toode suhkur, kuid tegelikult on kasutatud toodete kogus piiratud ainult kujutlusvõimega.
Kõik need on jagatud kahte kategooriasse - mis sisaldavad tärklist või suhkrut. Tärklis on kõige tavalisem teraviljal: kaer, rukis, nisu, riis ja kartul. Ja puuviljad sisaldavad kõige rohkem suhkrut õunates, kirssides, ploomides, mägedes, magus kirssis, pirnis, maasikas, vaarikas ja teistes. Kõige kvaliteetsem kuuvalgus saadakse parimast toorainest.
Pärast pudeli valmistamist, kuigi see on ise toode, mida saab tarbida, ei ole seda väärt, siis on parem ületada. Seda tehakse puhtama joogi saamiseks. Kuidas teha kindlaks, et puder on valmis? Seda võib tunnustada tema maitse järgi, see ei tohiks olla magus.
Pärast seda alustame destilleerimise protsessi. Selleks peab teil olema vähemalt elementaarne destilleerija või moonshine. Kuuvalgus koosneb peamiselt kolmest osast: destilleerimiskuubikust, kus puderit kuumutatakse ja aurustatakse, mähis, kus see jahutatakse, ja vastuvõtutank.
Fusel-õlide ja muude komponentide paremaks eraldamiseks võib kasutada ka kuiva auru kambrit, alaldit, tagasijooksu kondensaatorit ja teisi. Destilleerimiskuubik on tavaliselt 10 või 20-liitrine roostevabast terasest või vasest paak. Destilleerimiskuubana kasutatakse tihti poti, piimapulbrit, õllekannu või muid mahuteid. Selliseid toite saab soojendada gaasi- või elektripliidiga, sisseehitatud kütteseadmetega, samuti induktsiooni ja tavapäraste ahjudega.
Rull on enamasti valmistatud vasest ja see on toru, mis on painutatud spiraali, mis on külmkapis. Külm vesi siseneb külmkappi, mis jahutab ja kondenseerib pidevalt auru.
Pärast keetmisprotsessi algust hakkavad esmalt aurustuma fraktsioonid, mis sisaldavad kergemaid komponente (millest paljud on väga kahjulikud) ja suur protsent alkoholi. Nad lõhnavad atsetooni ja on tavaliselt esimese või teise destilleerimise ajal ära lõigatud. Nimetage nimi "pea".
Pärast kuuekihi "keha" saamist hakkavad "sabad" välja tulema - fraktsioon, mis sisaldab suurt hulka fuselõli. Samuti ei ole need väga kasulikud ja on soovitav need mõlema destilleerimise korral ära lõigata. Lisaks saab fuselõli katkestamiseks kasutada kuiva auru.
See küsimus on mõnevõrra keerulisem, kui esmapilgul tunduda. Fakt on see, et mida rohkem valitakse "pea" ja "saba", seda kõrgem on valmis joogi kvaliteet, kuid saagikus on väiksem. Seega peavad kõik enda jaoks leidma kompromissi kvaliteedi ja kvantiteedi vahel. Lisaks varieerub kahjulike fraktsioonide kogus ja see sõltub paljudest teguritest, nagu temperatuur, fermentatsiooni kiirus ja kestus, pärmi ja suhkru kvaliteet.
Me võime kindlasti öelda, et mida rohkem “pead” ja “sabad” on ära lõigatud, seda kõrgem on joogi kvaliteet. Peamised arvutusmeetodid rakendatakse sõltuvalt sellest, milline on pruulimine. Suhkruarvutus sobib kõige paremini suhkru arvutamiseks kõigi teiste jaoks - puhta alkoholi ja kõige arenenumate autojuhtide jaoks - lõhna järgi. Eksperimentaalselt arvutati suhkru "eesmärkide" optimaalne kogus. Valitakse 60–100 ml kilogrammi kohta, soovitav on see kogus jaotada kaks korda ja iga kord 30–50 ml valimiseks.
Kui suhkru sisaldus õlles ei ole teada, kasutatakse alkoholi valimist. Esimene destilleerimine viiakse läbi fraktsioonideks eraldamata. Teises destilleerimises võetakse 8–15% saagis alkoholi liitri kohta. Näiteks sisaldab 40-kraadine kuuekihi tugevus ühe liitris 400 ml alkoholi. Seega tuleb 60 ml võtta igast kuupalli liitrist.
Üks meetodi variatsioonidest on lihtsalt 1% mashi koguhulga valik. Kuid kuna see võib olla erinev, on see tehnika väga ebatäpne. Paljude kogemustega proovivõtjad valivad lõhnaga "pead". Neil on selge atsetooni lõhn. Kuid selleks, et seda eristada, on teil vaja kogeda kogemusi. Mis puudutab "saba", siis on ka mitmeid meetodeid.
Näiteks kuupalli tugevust määrab alkoholimõõtur ja sõltuvalt moderaatori soovist, mis ulatub 40 või 30 kraadi, saate lõpetada "keha" valimise. Alkoholimeetri puudumisel kontrollitakse seda: paber on niiske kuumas ja seda proovida. Kui see kergesti süttib, tähendab see, et saate siiski valida. Vastasel juhul on alkoholisisaldus madal.
Mitme destilleerimise ja sellele järgneva puhastamise tõttu saadakse kõrge tugevusega kuubiliin. Tavaliselt on nõutav tavaline 40 kraadi jook. Selle saamiseks peate teadma, kuidas moonshine'i veega korralikult lahjendada.
Mis vee jaoks seda kasutada, otsustavad kõik ise. Tavaliselt, nagu joogivee valmistamisel, võite kraanist vett võtta, kuid on väga oluline, et seda kaitseks. Kasvatamiseks on olemas valem, mis määrab vajaliku veekoguse. Kuid selleks peate teadma toote algset tugevust:
A / B * C, kus C = vee kogus.
Ja - moonshine linnus on originaal.
B - soovitud moonshine kindlus.
Seejärel lahjendatakse vastavalt valemile veega soovitud kontsentratsioonini. Arvutuse näide on järgmine. Oletame, et meil on kaks liitrit toodet, mille tugevus on 85%, ja väljundvajadus on 40 ° C. Vajalik kogus vett arvutatakse järgmiselt (85/40) * 2 l-2 l = 2,25 l.
Tootmistabelit kasutatakse selleks otstarbeks, seda ei ole vaja kodus. Piisab, kui arvutada alkoholi kogus vastavalt valemile. Oluline punkt: on alati vaja valada kuubiku vett, vastasel juhul võib jook muutuda häguseks.
Nagu te teate, on moonshine'i peamiseks eeliseks see, et see sisaldab alkoholi. Kuid fuselõli esinemine räägib selle kahjustamisest. Kuid kõik pole nii lihtne. Fakt on see, et puhas alkohol imendub veres palju kiiremini ja põhjustab kiiret mürgistust, mis ei ole inimkehale väga kasulik. Seetõttu võime eeldada, et selle koostis on üheaegselt üks eeliseid ja puudusi.
Terapeutiline omadus, mis on kuuekihiline, on sarnane alkoholiga. Soovitatav on nohu varases staadiumis võtta. Selleks lahustatakse 30–50 grammi moonshine'i ja purjus punast pipart.
Lisaks kasutatakse moonshine kompressina rinnal ja kaelal. Oluline on meeles pidada, et enne kasutamist on kuuekihi lahjendamine veega vajalik. Seda tehakse põletuste vältimiseks.
Marli niisutatakse lahjendatud tootes ja kantakse kurku. Järgmiseks peate katma klamberfilmi ja sooja salliga ning lahkuma hommikuni.
Mõned traditsioonilised ravitsejad usuvad, et haavandit on võimalik ravida kuupalli abil, võttes hommikust supilusikatäis tühja kõhuga. Väärib märkimist, et meetod on üsna kahtlane, sest tühja kõhuga põhjustab mistahes alkohol rohkem mürgistust.
Alkoholipõhiste toodete ühemõtteline kasu seisneb nende desinfitseerimisvõimetes. Moonshine'i võib kasutada mistahes verevalumite, haavade ja kriimustuste raviks, nii et vigastuse kohas ei esine põletikku ega infektsiooni. Lisaks sellele on tal nõrk valuvaigistav toime. Samuti on mugav kasutada kodus infusiooniks valmistatud jooki. Sageli valmistatakse ravimtaimi maitsetaimi nagu kummel, naistepuna, piparmünt ja teised. Selliseid infusioone saab kergesti haavale rakendada ja võtta suukaudselt, sest te teate alati täpselt, millised need on valmistatud.
Muidugi ei olnud see ilma negatiivsete punktideta. Joogi valmistamisel tuleb järgida kõiki sanitaar- ja hügieenistandardeid. Liigne alkoholitarbimine põhjustab sõltuvust ja selliste haiguste esinemist nagu maksatsirroos, pakreonekroos jne. Alkoholi ei soovitata ravida ega juua lastele, kes ei ole jõudnud seaduslikusse vanusesse, rasedatesse naistesse ja imetavatesse emadesse, samuti inimestesse, kes võtavad narkootikume ja kannatavad südamehaiguste all.
Lisaks on ebapiisav puhastamine kahjustanud fuselõlisid, mis sellistes tingimustes on suures koguses kuuekihil. Need võivad põhjustada kopsakasündroomi sümptomeid: iiveldust, oksendamist, pearinglust. Väga suur annus fuselõli võib olla surmav.
Kuuliku päritolu ajalugu ulatub kaugest minevikust. Ta sai kuulsuse tänu alkeemikutele, kes tegid eksperimente keemiliste ühendite ja mineraalidega ning lisasid need toidule. Lõpuks jõudsid nad järeldusele, et alkoholi annab pärast joomist lõbus. Pärast seda kasutati seda aktiivselt erinevate infusioonidena.
Kõige populaarsem Venemaal, moonshine sai Ivan Terrible'i all. Sel ajal avati esimene kõrts rikaste ja silmapaistvate inimeste jaoks. Sel ajal ei peetud moonshine alkoholi alkoholiks, see oli elu eliksiir. Kuulise epitsenter oli kloostrites. Mõne aja möödudes on kuuekümnendik populaarsete inimeste seas muutumas populaarseks, eriti seetõttu, et kõrtside omanikud vabastasid selle võla.
XIX sajandil oli vene moons isegi parem kui prantsuse bränd. Nad sõitsid seda väga aeglaselt, kõrge kvaliteedi huvides viskasid nad umbes 95% toorainetest, mistõttu jooki maksumus oli kulla sarnane.
Kuulise valemi valem on üsna keeruline. See sõltub selle koostisest, pudeli valmistamise retseptist, fermentatsioonitingimustest ja destilleerimisprotsessi tehnoloogiate täpsest rakendamisest. On üsna raske öelda täpselt, mis see koosneb ja selle eelised ei ole täiesti üheselt mõistetavad. Peaasi on see, et alkohoolsete jookide tarbimisel peate meedet teadma.
http://pogarchik.com/drugoe/formula-samogona.html