logo

Toitude koostise ja mitmekesisuse poolest on aserbaidžaani köök üks väga maitsvatest ja tervislikest köökidest. Seda iseloomustab mitmesuguse liha (lambaliha, veiseliha, linnuliha), kala (stellate tuur, tuur) ja köögiviljatoodete rohkus, mida täiendab aromaatsed maitsetaimed ja vürtsid ning ilus välimus.

12. november on Aserbaidžaani Vabariigi põhiseaduse päev. See päev on elanikele väga oluline, sest nad hakkasid elama iseseisvas riigis. Pakume tutvuda Aserbaidžaani rahva kultuuriga, olles valmistanud mitmeid populaarseid rahvuskööki.

Aserbaidžaani rahvuslikud toidud on juba ammu valmistatud vasest roogadest. Ja nüüd, paljudes Aserbaidžaani piirkondades ja maapiirkondades osutuvad vaskpannides keedetud roogad maitsvamaks. Seetõttu on Aserbaidžaani rahvusliku köögi objektid (pann, praak, bassein, salv, skimmer, kaevik jne) valmistatud peamiselt vasest.
Aserbaidžaani kööki keedetakse sulatatud (või kreemjas) võis. See õli ei talu kõrgeid temperatuure, mistõttu ei esine karmide ainete esinemist. Riis on keedetud keevas vees, joogitud õli kaitsega. Liha on hautatud sibula, kastanide ja kuivatatud ploomidega.
Enne peamist sööki joovad Azerid teed, peamiselt musta boheemi teed. Aserbaidžaanis on juba ammu loodud traditsioon: kohe pärast külaliste saabumist teenivad nad teed. Selle traditsiooni eelis seisneb selles, et kohvijookide tarbimine teedel on hõlpsasti suhtlemisel soodne. Tee Aserbaidžaanis on külalislahkuse sümbol.

Meie valik aserbaidžaani kööki:

SALT (okroshka Aserbaidžaanis)

Okroshka valmistamiseks vahustatakse ja lahjendatakse matsoni jahutatud keedetud veega. Kurk on kooritud, peeneks hakitud, seejärel peenestatakse rohelised. Kõik see segatakse lahjendatud matsoni, lisatakse sool, küüslauk ja pannakse külmkappi. Serveeri külma. Mõnel juhul lisatakse ovdukhile keedetud ja peeneks hakitud veiseliha ja keedetud keedetud muna. Tavaliselt ovduh keedetud ilma liha.

HAMRASHI (Aserbaidžaani supp)

Jääliha valmistatakse tallelihast, siis lõigatakse see väikesteks 5-6 tükki kuulideks. portsjoni kohta. Oad küpsetatakse eraldi. Värske tainas rullitakse paksuseni 1 mm ja lõigatakse 5 cm laiusteks ribadeks, millest lõikan omatehtud arishta nuudlid. Puljongis keedetakse kõigepealt liha pallid, seejärel lisage nuudlid ja keedetud oad. Pärast valmisolekut pange hakitud rohelised ja serveerides kuivatatud piparmündi. Eraldi serveeritud veiniäädikas.

CHAKER-CHUREK

Sulatatud või vahustatakse pulbrilise suhkruga 25-30 minutit, lisades järk-järgult munavalget. Lisage vanilliin, sõelutud jahu ja hoolikalt hõõruge, koorige jäik tainas. 60–75 g kaaluga pallid moodustatakse tainast, mis asetatakse pergamendiga vooderdatud rauast lehtedele, munad kaetakse munakollase peal ja küpsetatakse temperatuuril 175–180 ° C 25–30 minutit. Pärast jahutamist puistatakse loksutaja churek pulbrilise suhkruga.

FIRN

Riis leotatakse vees 2-3 tundi, visatakse tagasi, kuivatatakse ja uhmerdatakse uhmris. Riisjahu valatakse keevasse piima, lisatakse pidevalt segades soola ja keedetakse suhkur. Serveerides valage õli peal ja puista kaneeli võre kujul.

DZHYZ-BYZ

Puhastatud sooled lõigatakse 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Lõika tükid maks, süda, ahjud ja munandid. Kõik see on piparitud, soolatud ja praetud. Seejärel lisage sibulad, eraldi praetud kartulid, tükeldatakse kuubikuteks, segage ja viige valmis. Serveerides, puista maitsetaimi, serveeri eraldi sumah.

CUTABA MEATEGA

Järsk tainas sõtkutakse nisujahust soola lisamisega, mille paksus on 1–0,5 mm, lõigatud sellest ringi piirplaadi suurusega. Lambaliha ja sibulat kasutatakse hakkliha valmistamiseks, pipart, soola, granaatõuna ja segatakse hoolikalt. Pakkige hakkliha poolkuu kujuga tainas ja prae õlis pannil.

ROHELINE CUTABA

Rohelised on pestud, suured ja hautatud pruunistatud sibulaga. Lisage täitele sool, pipar, pita leib ja segage hoolikalt. Jahust koos vee lisamisega mudavad munad ja soola jäigast tainast, mis on rullitud ja lõigatud ringidesse. Valmistatud täidis pakendatakse poolkuu poolsesse tainasse, praetud mõlemal pool pannil ilma õli. Serveerimisel valatakse Kutabs kuumutatud või ja serveeritakse eraldi jogurtiga (kefiir, jogurt).

DOLMA

Lambaliha viljaliha ja sibulat juhitakse läbi lihvija. Jäägile lisatakse eelnevalt vees leotatud riis, purustatud rohelised, sool, pipar ja mõnikord herned. Värsked viinamarjade lehed kuumutatakse keeva veega ja marineeritud lehtedel lastakse kulgeda pooleks keetmiseks. Täidisega segatakse põhjalikult ja igas lehes pakitakse keskmiselt 25 g, hakkliha dolomi kohta. Pange dolma pannile paksu põhjaga, vala vesi pooleks ja hauta tund aega, kuni keedetud. Serveerimisel serveeritakse eraldi jogurtit (kefiir, hapupiim).

LULYA - KEBAB

1 kg rasva lambaliha (kui lambaliha ei ole rasv, lisage rasva saba või neerude veiseliha), 4 keskmist sibulat, kuuma paprika, koriandrill, 4 küüslauguküünt.

Liha, sibul, küüslauk ja koriandi hakkliha. Mince tabas lauale väga hoolikalt. Sa peaksid tundma oma käed, et liha on muutunud üsna kleepuvaks ja ei lagune. Seejärel pange täidis pool tundi külmikusse. Järgmisena tõmmake hakkliha 15 cm pikkuste vorstidega vorstikehale ja hoidke varrukate ajal sibulat. Küpsetage grillis 10 minutit või kuumutatud grillis 20 minutit. Lyulya-kebabi serveeritakse tavaliselt õhukesele pita leivale.

DYUSHBARA (Aserbaidžaani pelmeenid)

lambaliha (kondita) - 400g, jahu - 2 tassi, muna - 1 tk, sibul - 2 tk, või (sulatatud) - 2 spl, veiniäädikas (3%) - 2 supilusikatäit, piparmünt, maitsele, maitsele, piparile ja soolale.

Küpsetage puljongid luudest eraldi. Lambaliha tselluloos viiakse läbi lihvija, lisatakse sibul, pipar ja segatakse hästi.
Tainast ja munadest soola lisamisega valmistatakse järsk tainas. Saadud tainas valtsitakse paksusega umbes 2 mm. 3 cm kaugusel valtsitud lameda kooki servast, asetage hakkliha lühikese ajavahemiku järel teelusikatäit. Tükk on suletud teise koogiga, mille järel eemaldatakse ümmargune sälk.

Valmis dushbara kastetakse keedetud pinguldatud puljongisse ja keedeti madalal kuumusel, kuni dushbara hõljub pinnale. 4 portsjoni puhul kasutage 6 klaasi puljongit.
Dushbara serveerimisel valage puljong, lisage sulatatud võid ja puista maitsetaimi, serveeritakse eraldi äädikas.

CHYHYRTMA SPINATist

Spinat, hapukoor ja petersell sorteeritakse, pestakse, jämedalt tükeldatakse ja hautatakse. Eraldi küpsetatud sibul, seejärel segage see hautatud roheliste segudega. Maitsestatud vürtsidega, panna pannile, valatakse vahustatud munaga ja küpsetatakse ahjus. Valmis roog valatakse õliga ja serveeritakse eraldi jogurt (jogurt, kefiir).

AZERBAIJAN PLA

Peske riisi jahu vasakule. Siis leotatakse. Vees ilma (võib aurustada) kaussi valada õli. Seda kuumutatakse kõrgema kuumuse all, et saada õli pigistamise lõhn (päevalill, oliivid jne).
Õli äkilise keetmise vältimiseks võite juba kuumutatud vedelikku valada näputäis soola.

Cooking tehnoloogia:
1) Ettevaatlikult, et vältida piserdamist, pange kuumutatud õlisse rasva (saba või liha rasv, kui see on palju), luud, mis ei ole süüa liha kujul, röstimiseks. Kui rasv on sulanud, püütakse kõik pragud. Valmistamisprotsessis ei lisata rohkem õli.
2) Pange valmis õhukesed viilud eelnevalt või küpsetamise ajal. Sibul lõigatakse õhukeselt, et see oleks korralikult ette valmistatud.
3) Pange liha, tükeldatakse suurteks tükkideks, prae.
4) Pange porgand ribadeks lõigatud.
5) Kõik see praaditakse suure kuumuse juures, segades õrnalt skimmeriga, et mitte porgandit jahvatada. Samuti on vaja keeta vett, esimesed kaks liitrit, seejärel veel kolm, seejärel lisada see pilafile (saate kasutada puljongit).
5) Lisage keev vesi, nii et see katab saadud segu, sõrme ümber, võib veidi rohkem, keeta, lisada vürtse, küüslaugu tervete peadena, vabastades selle ainult määrdunud väliskestadest. Küpseta madalal kuumusel, mis ei lase põletada, siis saate kaane all vähemalt pool tundi, siis võite hautada kauem.
6) Eemaldage küüslauk, kui see pannakse. Pange lõhestatud lusikaga (soovitavalt eelnevalt ligunenud) riisiga, MITTE SEGA LÕIKES liha ja porganditega. Nii valmistab ta ette kuni protsessi lõpuni. Seal on ainus raske ja otsustav hetk. Sa lisad riisile keeva veega. Umbes pool kuni kaks sõrme riisi kohal. Kuid see sõltub ka riisi liigist, porgandite arvust jne. Pärast seda ei segata riisi tavalisel viisil, reeglina vett ei lisata. Kui teil on tõsiseid kahtlusi, mis toimub pannil (see ei põle), võite sellises hädaolukorras proovida, liigutades skimmerit mööda seina, tõstke tooted allapoole. Aga parem on seda mitte tuua.
Toiduvalmistamise protsessis saate riisi põhja alla panna ümmarguse puidust klambriga, mis ei maitse kibedat, tekitades ühtlaselt keeva “kaevu”, nii et ei ole seisvaid tsoone. Riisi ülemist kihti saab kerise abil kergelt ümber pöörata, nii et ei jääks kuivatatud või kuumtöötlemata terad.
7) Kui vedeliku nähtav osa kaob, pange küüslauk tagasi, surudes riisi õrnalt pealt nii, et küüslauk on kaetud terve piloviga. Pada suletakse kaanega ja jäetakse 30 minutiks väga madalal kuumusel.
8) Pilaf eemaldatakse soojusest, avatakse, küüslauk eemaldatakse, pilaf segatakse õrnalt skimmeriga, nihutavate kihtidega. Kui nõud on väikesed, kasutage täiendavaid toite. Kui teil on aega, saate anda pilafile seista soojas kohas segades, leotades.

Valmistatud pilaf on jaotatud suurte, kogu suppplaatide, portsjonite kujul või levitatuna ühisele suurele roogale - “lagan”. Liha pannakse peale, küüslaugupead ka tavaliselt ükshaaval külastaja kohta. Serveeritakse sibula salatiga (ainult sibulaga, puistatakse soolaga), värskete tomatitega.

Leitakse, et putru poolt pakutavat pilafit kutsutakse ebaviisakaks, selleks kasutatakse ketšupi jne. Ärge unustage samal ajal magustamata rohelist teed.

http://prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyududazazbaydzhanskoy-kuhni

Kashyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp

Küpsetusaeg: 20 min.

Valmistamisaeg: 55 min.

Pakend: 4 tk.

Retsept sobib: lõunasöök.

Koostisosad:

Kumplike tainas

Aserbaidžaani rahvuslik veiseliha

Kas olete uudishimulik, mida kashyk hengel tähendab? „Kashyk” aseril on lusikas, hengel on teemant- või ruudukujulised tainas tükid, st lusikaga söödud tainas. See on traditsiooniline aserbaidžaani köögi supp. See on tavaliselt valmis talvel. Supp on rikkalik, toitev ja soojendub külmal aastaajal.

Selle tassi eripäraks on see, et tainas, mis on lõigatud väikesteks plaastriteks, pannakse see sisse - hengel. Tugev tainas tainas sõtkutakse, õhukeselt valtsitakse ja lõigatakse ruutudeks, mille külg on 1-1,5 cm, puljongit keedetakse eraldi lambaliha või veiseliha kohta. Valmistatud ja filtreeritud puljongis pannakse praetud sibul, hengels ja küpseta, kuni tainas on valmis. Lõpus pannakse maitsele koriander või kuivatatud piparmünt.

Aserbaidžaani mõnedes piirkondades on tavaline panna keedetud herned kashyk hengel. Supp tuleb serveerida saryms-gatyg kastmega: naturaalne jogurt koos küüslauguga, mis annab tassi veidi vürtsikas ja kerge, meeldiva hapu.

Kuidas valmistada "Kashyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp" samm-sammult fotodega kodus

Kashyk Hengeli supp vajavad: pelmeenid, tainas, puljong, koriand, naturaalne jogurt, küüslauk ja sool.

Lõika liha väikesteks tükkideks, lisage vett ja küpseta, kuni liha on täielikult keedetud. Soola Lõpuks lisada hakitud kartulid ja küpseta, kuni see on valmis.

Jahust, munadest ja veest, lisades soola, nõrgestage jäik tainas. Laske tainas seista 5 minutit.

Koo tainas õhuke kook. Laske keedetud kook 10 minuti jooksul tainast kuivada.

Puistage rohkesti jahu ja jagage keskosa kaheks osaks.

Keerake üks osa tainast teise. Jällegi puhas tainas jahu, mis on jagatud kaheks osaks ja asetage teine ​​teise peale. Tulemuseks on kolmnurk.

Kasutage teravat, laia nuga, et lõigata tainas õhukesteks vertikaalseteks ribadeks.

Saadud ribad lõigatakse horisontaalselt.

Me saame need väikesed ruudud - hengels. Puista need põhjalikult jahu, puista ühtlaselt õhuke kiht lauale või küpsetusplaadile ja lasta kuivada kuivas kohas 20-30 minutit. Kui annate tainas kuivada ühe päeva, siis saab neid koguda purki ja säilitada pikka aega.

Kui tainas on kuiv, küpseta kaste. Pressige küüslauguküüned pressiga ja pange jogurt, lisage soola maitse järgi ja segage lusikaga. Kaste on valmis.

Sibulad lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praaditakse õlis, lisades sellele kurkuma. Lisage pingestatud puljong ja keedetakse keskmise kuumusega. Kontrollige vajadusel soola, seejärel soola.

Ruudud tuleb koguda sõelale ja loksutada hästi, et need liigse jahust vabaneda, keedetud puljongisse.

Küpseta keskmise kuumusega, kuni tainas tükid tõusevad (4-5 minutit). Kindlasti segage suppi nii, et hengelsid ei jääks alla.

Supi valmistades tükeldage koriandid.

Valmis Aserbaidžaani stiilis supp valatakse sügavatesse kaussi, puista roheliste toonidega ja asetage keskele 1 supilusikatäis kastet.

Retseptid: 206 Ganja, Aserbaidžaan Hinnang: 5023

http://webspoon.ru/receipt/kashyk-khengel-sup-po-azerbajjdzhanski

Hengel hakklihaga

Hengel hakklihaga

See on hinkali vormis lihtne, see on väga toitev ja energiline toit. Nagu nad ütlevad Aserbaidžaanis, "söövad surnud - ja ta jääb ellu."

Koostisosad
Nisujahu 3 spl
Munad 1 tk
Sool 1/2 tl
Täitmine 300-400 gr
Sibul 2 tk
Või 150 gr

1. etapp.
Ma valmistan alati khinkalit, kui see on külm ja kogu pere on kodus. Kuna hinkal ei meeldi olla soojendatuna, kuid meeldib koguda kõik lauale.

2. etapp.
Kõigepealt sõtle tainas. Tainas, nagu pelmeenides: 3 spl. jahu, 1 spl. vesi, 1 muna ja sool. Osa saadakse 4-5 inimesele. Ma valmistan tihti hinkalit, nii et ma teen rohkem taigna kaks või kolm korda.

3. etapp.
Tainas jagatakse 5-6 osaks. Koo iga osa paksusega 2 mm. Õhuke lavash levis ajutiselt rätikutele.

4. etapp.
Siis tuleb iga pita kuivada. Ma maandan küpsetusplaadil gaasi. See kuivatamine on vajalik, et khinkali valmistamisel ei jääks nad üksteisega kinni.

5. etapp.
Lõika poolkuivatatud pita leivad teemantideks. See on võimalik nelinurkadel. Jäta teemandid ootama oma saatust ja pöördume sibula ja hakkliha praadimiseks.

6. etapp.
Lõika sibul viiludeks, lisage soola ja prae hästi või. Või ei tohiks mingil juhul asendada teise õliga.

7. etapp.
Lisage sibulale hakitud liha, segades seda sageli.

8. etapp.
Mine tagasi teemantile.
Alustame nende valmistamist, kui kõik on laua taga kogunenud. Te saate teemantide keetmiseks kergelt soolatud vees, kuni need on pehmed. Siis klappige klapp.

9. etapp.
Autor khinkalu teenida tingimata kefiir küüslauguga.
Proovi seda, sulle meeldib see.

http://halyaleda.ru/vostochnaya-kuhnya/hengel-s-farshem/

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on oma geograafilise asukoha ja erinevate kliimavööndite tõttu väga mitmekesine. Aserbaidžaani kööki esitlevad heldelt mäed, meri ja tasandik. Lisateavet Aserbaidžaani köögi kohta.

Aserbaidžaan

Lihtne, kiire valmistamine ja väga maitsev kana supp. Aserbaidžaani köögi retsept.

Paljud tahavad küpsetada pähklitega. Aserbaidžaani Ordubadist on väga lihtne valmistada ja maitsvaid pähkleid.

Kümneid lobio retsepte võib igaüks leida talle sobiva. Proovige lobio ryumili retsepti küpsetatud sibula ja pähklitega punastest ubadest.

Olen kindel, et kõigile meeldib see roog. Vähemalt ma ei ole kohtunud mehega, kes ei küsiks: "Kas on rohkem?" Kutabsi (hapnemata küpsetatud koogid) puhul vali oma maitse järgi - kartul või kõrvits, mõlemad on võimalikud.

Üksikasjalik retsept magusa rahvusliku aserbaidžaani küpsetamiseks pähklitega - badambura. Pähkli täitmisel lisage vürtsid - kardemon, vanilje. Täidis on badamburu valikuid munavalgega.

Kutaby on aserbaidžaani köögi traditsioonilised koogid. Õhukesed koogid on valmistatud hapnemata, vähese kalorsusega tainast, mahlakaste roheliste ja juustu või kuiva kodujuustuga. Valmistatud qutab rohelised jäävad mahlaseks ja ei kaota oma maitset, juust sulab veidi - see kõik täidab oma kodu õrna aroomiga.

Kutaby lihaga - maitsev nagu Chebureks.

Nime saab tõlkida ka macaroonideks, piparkoogideks või mandlitega kukliteks (badam). Lisaks võib selle idamaise saia kuju sarnaneda mandlitega.

Pärmi tainas baklava retsept on võetud Nõukogude ajastu postkaartidest "Aserbaidžaani köök". Tainas on pehme ja õhuline ning pähklite täitmine on magus ja mahlane. Teie pere armastab seda idamaist magustoidut.

Keetmise meetod:

Ei ole juhus, et dovga nimetatakse aserbaidžaani köögi pärliks. Tundub, et dovga on valmis 20 minutiks, kuid selle kuulsa supi ainulaadne maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumatele gurmeeridele. Igal piirkonnal on dovga ettevalmistamisel oma nüansid. Aga katyk või jogurt jääb samaks, palju värskeid rohelisi ja riisi.

Tainas, mee ja pähklite kuulus idamaine delikatess, millel on palju toiduvalmistamiseks mõeldud retsepte. Üks kuulsamaid on Baku baklava (või Aserbaidžaani baklava) retsept pärmi tainast pähklite täitmisega ja õli-mee immutamisega.

Baklava on erinev. Baklava Bakuus on tegelikult mitmekihiline kook, mis on valmistatud maitsestatud pärmi tainast pähklite täidisega.

Aserbaidžaani narsharabi kaste on valmistatud granaatõuna mahlast ja vürtsidest. Parim granaatõuna kastmega liha. Kodus narsharab on lihtne valmistada ja hooajal on granaatõunad ka odavamad kui valmispakkide ostmine.

Huvitav võimalus baklažaani valmistamiseks. Aserbaidžaani täidisega õhtusöök baklažaanis.

Kui teil on "ekstra" küpsed granaatõunad, mida peate kiiresti süüa või mõnda kulinaarset "korpust" kasutama, saate teha suurepärase magusa ja hapu narsharabi kastme. Täiuslik granaatõunakaste liha jaoks ja mitte ainult.

Pilaf koos ploomidega - rahva aare. Cooking on lihtne, proovige meiega.

Maitsva kastmega maitsestatud kana, kapsa, marineeritud kurgite, tomatite ja juustuga kõige maitsvamaima koduse shawarma retsept. Väga maitsev ja kiire retsept shawarma jaoks kodus. Lick oma sõrmed!

Tava-kebab - õrn ja mahlane liha aromaatsete küpsetatud köögiviljadega. See originaalne ja maitsev Türgi roog valmistab ette bakalaureuse- või algajakokku. Peaasi - süüa maitsvat hakkliha, tükelda köögivilju ja küpseta ahju.

Mutaki on tuntud liivakottid, mis on täidetud jahvatatud pähklite, suhkru ja kaneeliga. Õrn murukook tainas koos väga maitsva pähklite täidisega - hästi, mis võiks olla parem! Hellitage ennast ja oma lähedasi ning küpseta seda maitsvat omatehtud kooke.

Täna näitan, kuidas ma keedetud Aserbaidžaani pilafi sibula ja lambalihatükiga. Selline pilaf on keedetud Lankaranis, mis on üks vanemaid Aserbaidžaani linnu. Lihtne, kuid väga maitsev roog.

Qutab - õhuke pirukas, kõige sagedamini täidisega roheliste või lihaga. Traditsiooniline ja väga populaarne roog Aserbaidžaani kööki.

Viinamarja lehedesse mähitud lambaliha vürtside, riisi ja rasva sabaga - see kõlab madalal kuumusel ja tulemus on väga ainulaadne, väga maitsev ja maitsev dolma. Ja olenemata sellest, kui paljud kuulsad kokad selle kulinaarse ime päritolu kohta väidavad, on peamine, et kogu tõde on dolmas. See on ainult kokk, et seda näha.

Kuum suvi (okroshka) on eriti hea kuumas aserbaidžaani suvel. See on värskendav, kuid toitev külma supp kefiiril. See retsept okroshka - keedetud veiselihaga.

Ma keetsin Dolma rohkem kui üks kord, isegi kõik tundus talle meeldivat, kuid mul oli alati tunne, et midagi ei ole nii, nagu oleksin pimeda poegaga, ei ole selge, kus ja ma leiutan midagi, mida ma ei pea leiutama. Ja siis meenusin, et ma olin juba näinud auväärt Sevda Gasimova ametikohta tõelise aserbaidžaani dolma kohta.

Kuivatatud puuviljadega erinevate pilafiretseptide seas on igaüks kindel, et ta sobib endale sobiva. Näiteks siin on selline Baku plov kana ja kuivatatud puuviljadega.

Retsept toiduvalmistamiseks pardil ahjus. Mettis olev part on osutunud õrnaks, piklikuks ja ebatavaliselt isuäratavaks kuldse krõbedaks koorikuks.

Lambaliha köögiviljadega potis

Aserbaidžaanis valmistatakse baklava mitmel viisil. Pakume retsepti Baku baklava valmistamiseks pähklitega täidetud pärmitaignast ja meega täidetud.

Küpsised kurabie - üks kuulsatest Ida-maiustustest. Proovige seda kurabi retsepti Bakuus, see on lihtne ja võimaldab teil hellitada lapsi ja täiskasvanuid murenevate, õrnate küpsistega.

Noh, lihtsalt kuninglik salat!

Aserbaidžaani pilafi retsept erineb teistest riikidest pärinevatest retseptidest, kuna see ei võimalda riisil puudutada pada põhja, kus riis on valmistatud. Selleks on kaevu põhjas vooderdatud nn "kazmg" -ga, see tähendab õhukese hapnikuta tainaga, mis on valmistatud täpselt samamoodi kui nuudlitainas. Sageli kazmagom toimib pekstud muna.

Piti on eranditult kaukaasia roog nagu lambakaste ja herned. Nagu piti, valmistatakse ka mitmesuguseid armeenia hernesuppi, kuid siin pakume Aserbaidžaani piti retsepti. Kui piti on keedetud, võib seda süüa lusikaga, kui see on järsk, siis kahvliga. Lambaliha maitse selles roogas avaldub erakordselt täiuslikult.

Aserbaidžaani stiilis kebab on mikrolaineahju retsept.

Lyulya-kebab - imeline idamaine roog, piklikud lambaliha sibulaga. Loomulikult on eelistatav praadida küünalde grillil, see annab roogale selle idamaise tassi unikaalse maitse.

Baklava (baklava) - väga maitsev idamaine pähkel magus.

Aserbaidžaani köögi roogasid valmistatakse lambaliha, kala ja linnuliha, kuid mitte kunagi sealiha, mis on tingitud usulistest põhjustest. Aserbaidžaani köögi retseptid on laialdaselt kasutatavad köögiviljad (tomatid, kurgid, baklažaanid, paprika) ning vürtsid, mille hulgas on kõige populaarsemad safran ja supid. Te ei tohiks unustada puuvilju, kudooniaid, õunu, pirne, sidruneid, neid kasutatakse ka aserbaidžaani kööki. Aserbaidžaani köögi retseptid, mis kõigepealt meelde tulevad, on pilaf, kebab (kebab) ja dolma. Aserbaidžaani köök on ka rikkalike magusate toitude poolest. Küpsetamine on tavaliselt väga magus, see on leiba Ketani magusa jahu täidisega, Kurabie moos küpsistega, Mutaki bagels pähklite täidisega, Shekerbouri magusad koogid.

Püüa valmistada mõned aserbaidžaani köögi retseptid. Oleme kindlad, et naudid Aserbaidžaani kööki, fotodega tehtud retseptid aitavad teil aserbaidžaani roogasid õigesti valmistada.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186

Hengeli tassi aserbaidžaan

Tere tulemast meie kodulehele!

Aserbaidžaani lipp

Pakhlava

KYABAB-i KOOSTAMINE

BADYMJAN DOLMASY

SWEET Plov

BOZBASH

DOLMA

Leuvengi

AZERBAIJANI KÖÖK

Aserbaidžaan on iidne riik, kus on hämmastavalt ilus ja mitmekesine loodus, külalislahked inimesed, ainulaadne kultuur ja sajandeid vanad traditsioonid. Aserbaidžaani köök on idas üks huvitavamaid ning seda tuntakse laialdaselt oma originaalsuse ja ainulaadsuse tõttu. Klassikaline aserbaidžaani sööki reeglina kestab kaua - umbes 3-4 tundi ja algab alati teega. Aserbaidžaanis kasutavad nad enamasti musta lehe teed. Valmistage see tugevaks, lisades looduslikke maitsetaimi - salvei, tüümiat, münti jne. Valmis teed ei lahjenda keeva veega, vaid valatakse teekannust spetsiaalsetesse pirnikujulistesse tassidesse, mida nimetatakse Armudseks.

Pärast teed ja intiimseid vestlusi pakutakse salateid ja suupisteid. Siis serveeritakse üks supid - see on kas igasugune liha, kala või kana supid või supid, mis on valmistatud gatykist (hapupiim). Mõned supid, nagu Piti, Dushbara, Sulu-Hingal, Kyufta-Bozbash, serveeritakse üheaegselt esimese ja teise kursusena.

Teised kursused, mida serveeritakse pärast esimest ja mis on samuti valmistatud lihast, kodulindudest ja kaladest. Kala koristatakse Kaspia mere ääres, samuti on mitmekesine kalaroogade sortiment, samuti lihatoidud, sealhulgas kebabid, lula kebab ja kyufta, samuti küpsetatud, praetud, keedetud, hautatud, tarretud kalad, riis kaladega kala Peamiselt kasutatakse - tuur, tuuretüve ja beluga; kuid ka jõekala - karpkala, karpkala, haugi ja teised.

Söögi keskne tald on alati pilaf, mis toimib teisest kuni kolmanda vahemaandumiseni. Pilafit peetakse kõigi roogade kuningaks. Riis on Aserbaidžaanis nii populaarne, et ta asendab mõnes piirkonnas leiba. Plov'i toiduvalmistamine peaks olema rangelt teatud reeglitega kooskõlas ning nõuab mõningaid oskusi ja kogemusi. Aserbaidžaani pilaf on erinev, sest kõik selle komponendid on valmistatud eraldi. Kuna riis on pilafi alus, sõltub kogu tassi maitse selle valmistamise kvaliteedist. Pilafi olemus määratakse sõltuvalt eelmistest roogadest. Kui lambaliha on juba nende koostisesse lisatud, serveeritakse pilaf mängu või kalaga. Kui mängu serveeriti enne pilafi ja lambaliha oli osa esimesest kursusest, siis serveeriti pilaf munad, rohelised või puuviljad. Oluline on märkida, et peaaegu kõik plovid valmistatakse Saffroni lisamisega - kõige unikaalsema maitsega ja kõige kallim vürts maailmas, mida kaevandatakse käsitsi.

Aserbaidžaani köögi peamine liha on lambaliha, kuid sellega kaasneb ka vasikaliha. Liha kasutatakse esimeses ja teises roogas, samuti külmade suupistete ja küpsetiste valmistamiseks. Lihatoidud, sealhulgas dolmad, samuti pilafi kõrvaltooted on nii erinevad, et hämmastab kujutlusvõimet.

Üks levinumaid ja lemmiktoiteid Aserbaidžaanis on Kebab (Kabab), mis on pingutatud sibuladesse ja röstitud grillitud söe põletamisel. Kebabide puhul ei kasutata mitte ainult lamba enda erilisi osi, vaid ka sisemisi - neerusid ja maksa. Kebab on keedetud hakklihast - see on üks kebabi tüüpe. Tava-kebab - kebabid (ümarad või piklikud), mis on praetud pannil, kuuluvad samuti kebabidesse. Aserbaidžaanis on kala, ulukiliha ja köögiviljade kanaabid väga levinud. Shish kebabe serveeritakse tavaliselt väga originaalse magus-hapu kastmega, mis on valmistatud granaatõunast - Narsharabist.

Joogina serveeritakse kõige tavalisemat aserbaidžaani Sherbetit. See on karastusjook, mis on kaasas pilafi ja liharoogadega. Sherbeti aluseks on hapu puuviljade ja marjade mahlad, nagu kirsi ploom, sidrun, viinamarjad, granaatõun jne.

Loomulikult serveeritakse kõiki ülalnimetatud toite leiba - Chorek. Aserbaidžaanlased kohtlevad leiba erilise ärevuse ja austusega ning peavad seda tabeli rikkaks. Kui leiba serveeritakse kõigepealt lauale, siis alusta sööki alati leivaga, uskudes, et laual ei ole midagi paremat kui leib. Leiva nimetatakse ka Koraaniks ja talle antakse vande leiba. Valmistage see hapustamata tainast tandiris (tandir-savi ahi jahu valmistamiseks).

Noh, söögi lõpus serveeritakse teed jälle maailmakuulsate, maitsvamate ja mitte tavaliste riiklike maiustustega - see on ainulaadne mitmekihiline Azerbaidžaan Baklava, Shekerbura, Gogal, Badambura, Kyat jt. Samuti pakutakse teele erinevaid moosi - Nut, Cherry, Cornel, White Cherry ja isegi Rose Petals. Söögi lõpus serveeritakse erinevaid puuvilju, kuivatatud puuvilju ja pähkleid.

http://flavorsofbaku.com/ru/

Kashyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp

Kuidas valmistada tassi "Kaskyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp"

pool kg rasva liha (veiseliha) 2 sibul, 1 kartul, petersell, tilli, koriander Sool, pipar, 300 g

  • pool kg rasva liha (veiseliha)
  • 2 sibul
  • 1 kartul
  • Petersell
  • tilli
  • koriander
  • Soola
  • pipart
  • 300 g keedetud vett.
  • 1 kg jahu
  • 1 muna
  • soolane vesi

Nõu toiteväärtus "Kashyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp" (100 grammi kohta):

Kalorid: 227,3 kcal.

Süsivesikud: 48,8 gr.

Komponendid ja kaloriretsept "Kashyk hengel - Aserbaidžaani stiilis supp"

(andmete kaloreid ja bzhu arvutatakse ligikaudselt, ilma uvarki ja uzharki)

See on kohandatud retsept, mistõttu võib esineda vigu ja vigu. Kui leiate need, kirjutage retsepti all olevad kommentaarid - õige.

Meie veebisaidi fotodega samme-sammulised retseptid asuvad jaotises „Retseptid“.

http://www.calorizator.ru/recipe/53684

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma. loe täis

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma.

Aserbaidžaani köögi kirjeldust alustame ehk kohalike gastronoomiliste tabudega - sealiha ja alkohol, mis ei ole traditsiooniliste roogade retseptides esindatud, sest peaaegu kogu Aserbaidžaani elanikkond peab end moslemiteks. Vastasel juhul ei ole piiranguid, nii et igaüks meist suudab kindlasti leida siin midagi väärtuslikku, isuäratavat ja maitsvat.

Aserbaidžaani köögi lihatoidud valmistatakse peamiselt lambal. Lind, kala ja veiseliha leiduvad ka siin, kuid palju harvem kui lambaliha. Samal ajal on enamikul roogadel väga tugev vürtsikas maitse, kuna aserbaidžaanlased austavad vürtsikaid ja vürtse. Basilik, safran, koriandrikas, kollajuur, erinevad paprika, sumak, apteegitill, köömned, köömned - kõik see ja palju muud lisatakse peaaegu igale lihalõikusele (mitte samal ajal, muidugi) ja moodustab tõeliselt maagilise maitse ja aroomi. Eriti kehtib see safrani kohta, mis on lahutamatu osa sellisest roogast, nagu pilaf (aserbaidžaani köögi põhiroog), ja sumak, mida lisatakse kõikjal ja kõikjal (kus peamine koostisosa on liha).

Köögivilju ja puuvilju kasutatakse vähemalt toiduainetes ja veelgi sagedamini kui liha ja teravilja (eriti hooajal). Aga supid. Aserbaidžaanis on umbes kaks tosinat traditsioonilist suppide retsepti, mis on päris hea ühe inimese rahvusköögi jaoks. Näiteks meie piirkonnas ei saa lihtsalt nii palju traditsioonilisi suppe koguda (see tähendab vene kööki), isegi kui te arhiivis veidi kaevate.

Aserbaidžaani rahvusköök on rikkalik küpsetamise retseptide, nii magusate kui maitsvate, poolest, nad pakuvad külmasid suupisteid, mitut liiki leiba ja isegi taimetoitusid (kuigi vähesed). Üldiselt, kui soovite tutvuda Aserbaidžaani rahvusköökidega, siis võite vabalt alustada. See on huvitav! Me aitame teid selles.

Selles kogumikus oleme kogunud teile parimad aserbaidžaani köögi retseptid samm-sammult fotodega ja meie autorite poolt esitatud üksikasjalike juhistega. Tere tulemast Aserbaidžaani kulinaarsesse maailma!

http://www.iamcook.ru/country/azerbaijan

Guru Hingal (Aserbaidžaani Guru Khingal)

Khingal, röstitud hakkliha, kuldsed sibulad valge kastmega

Khingal, röstitud hakkliha, kuldsed sibulad valge kastmega

Koostisosad

valge kastmes

hingala jaoks

Küpsetamise kirjeldus

Aserbaidžaanid valmistavad kahte tüüpi šingale. Esimene kursus on üks kungal, mida serveeritakse puljongiga. Ma tegin Aserbaidžaani Guru Khingali hakkliha ja valge küüslaugu jogurtikastmega.

Khingal valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, selgub väga õhuke, õrn.

Chingal siledate teemantide lõikamiseks soovitan teil kasutada pizza lõikurit, see on väga mugav!

Retseptide etapid

Valmistage chingal (pelmeenid / pasta). Sorteerida jahu koos kuhjaga, lisada muna, soola, sooja vett ja tainast. Keeda, kuni tainas muutub elastseks ja ei kleepu käed. Tõenäoliselt vajate veeremiseks täiendavaid jahu. Tainas asetatakse plastikpakendisse ja jäetakse 30 minutiks seisma. 30 minuti pärast jaotage tainas 2-3 tükki. Rullige kuni 1 mm sochni ja lõigake teemantidele pizza nuga. Anna väike podsoznut, 5-10 minutit. Keeda keetmine enne keetmist umbes 2 minutit keevas vees - tainas on õhuke ja küpsetatud kiiresti. Siis me lőhkame sissetõmbes, laseme sel äravoolu ja panna see plaatidele või ühisele taldrikule.

http://zernograd.com/recipe/guru-hingal-azerbaijani-guru-khingal/

Aserbaidžaani köök

Baklava

Baklava suur valik (Armeenia, Aserbaidžaan jne). Pakun teile retsepti, mida on aastakümneid katsetatud ja ALWAYS on alati suurepärane. Maitsev, mahlane, aromaatne, kaunistab teie puhkusetabeli ja muudab selle magusamaks kui igapäevaelu =) Mu kallis vanaema retsept =) P. S. Ärge hinnake rangelt, minu esimene kogemus retsepti avaldamisel, püüdsin teha võimalikult palju üksikasju =)

Maksa "Tenderness"

Pakkumine, keedetud maksa algse meetodiga. On inimesi, kellel ei meeldi maksa, nagu tat70. Siin Tanya ja tema sarnaste inimeste jaoks valmistasin ma talle lubatava ebatavalise maksa. Samal ajal otsustas ta selle võistlusele panna. Ajakirja "Culinary workshop" konkursi jaoks.

Shaker Lokum

Sarnased küpsised säravad sidrunivärvi idamaisetest maiustustest. Kui soovid külalisi üllatada, valmistades sellist lõhnavat ja imet, mis suleb suus, vaid 15 minutiga, siis oled siin!

Lavash Pie Hollandi juustuga

Proovige seda kooki, õrnat ja rahuldust. Rõõm, mitte kook, vaid laual.. nagu punane päike.

Tatar Baku piirkonnas

Mu abikaasa eelistab kartuleid kõikidele külgäärikutele, eelistatult praetud, ta sööb kõik teised kõrvaltoidud vabatahtlikult sunnitud viisil. Ma nägin selle putru retsepti programmi "Lähme ja sööme!", Ma otsustasin süüa. Ausalt, ma olin uskumatult üllatunud: abikaasa sööb seda tatari koos lisaga! Tõesti väga maitsev! Suurepärane nii kõrvaltoona kui ka eraldi roogana.

Lavash

Lavashit tarbitakse enamasti idas. Praegu kasutavad naised küpsetusaja lühendamiseks mitmesugustes toitudes pita leiba. Ta lubas eile teha.

Padjad "Unla-nan"

Ja siin olen ma jälle teile idamaiste maiustustega! Valusalt meeldis see leibkond minu majapidamises - hea! Rasvane murenev padi vanilje maitsega ja sulab suus. Noh, see on lihtsalt võimatu ära murda! Selle küpsise ettevalmistamine on lihtne ja kiire - küpsetusaeg 3 - 4 minutit! Aga ole ettevaatlik - need kalorid on väga kalorites!

Kapsakolmnurgad Aserbaidžaanis

Kaukaasia köök on minu eraldi armastus! Tema kaudu armastasin kõiki Vahemere. Kahjuks leian ma harva maitseaineid ja võimalust süüa midagi Armeenia, Gruusia kööki, kuid Aserbaidžaanist. ja täiesti tundmatu. Mul oli hea meel valmistada seda tassi vastavalt Aserbaidžaani Sevuli retseptile, mille eest tänu talle palju tänu.

Sidrunitükid

Köögiviljad, toituvad ja seeditavad marjad

Kuuba Tychymasy

Umbes kuus kuud minu järjehoidjates riputati see retsept GOSTi küpsetamise teemal, samal ajal kui ma otsustasin seda imet küpsetada. Vastutustundlikult kuulutada - maitsvad saiakesed! Lisaks, hoolimata toiduvalmistamise ilmsest keerukusest, tehke need kuklid lihtsalt ja kiiresti, sest ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas!

Khingal "Türgi Delight"

Esimest korda (1987) söödeti üks aserbaidžaani piirkond. Ma ei suutnud pikka aega retsepti leida, sest türgi meskitiinlased tegid selle tassi. Isegi kui ta oli Türgis viibinud, ei teadnud ta seda retsepti. Hämmastavalt maitsev ja huvitav roog. Ajakirja "Culinary workshop" konkursi jaoks.

Shaker puri

Selle küpsise maitse on tuttav juba lapsepõlvest, kaugest 70ndatest kuni 80ndateni, mil kauplustes oli mõned maiustuste ja küpsetamise nimed. Ma olin isegi üllatunud, et see retsept ei ole kohapeal, see on lihtne ja tähelepanuväärne. Küpsised kuuluvad Aserbaidžaani kööki. Pakun teile selle küpsise retsepti vastavalt GOSTile.

Dolma "Kolm õde"

Ma tahan teiega jagada uskumatult maitsvat rahvuslikku aserbaidžaani tassi. Ma valmistasin selle tänu mu sõber Baku - Iradushka! Ta küsis minult, kas me seda proovisime. Ja ma sain aru, et ma jäin mõnede nami. Ta kirjutas mulle retsepti. Ja lõpuks selgus, et see oli väga maitsev, lõhnav ja silma meeldiv roog. "Kolm õde" - see on sellepärast, et köögiviljad vahetavad toiduvalmistamise ajal oma mahla ja see osutub hästi, väga maitsev roog! Üldiselt - soovitan.

Dessertikreem "Shock Mange"

Maitsev, õrn, õhuline magustoit, eriti tema koha vääriline, jääb puhkuse lauale magustoiduks. Retsept oli eksponeeritud eelmisel aastal, kuid ilma fotoga, sest see on ebaõiglaselt "surnud". Ja ta lubas Innochka'le (Kitska) kirjeldada retsepti samm-sammult.

Aserbaidžaani churek

Aserbaidžaanis küpsetatakse leiba ilma raskusteta. Pita leib, erinevad lamedad koogid ja churek, mis vene keeles tähendab “leiba”.

Kui te ei ole uue disainiga midagi rahul, kirjutage oma kommentaarid, et saaksime selle lahendada.

Logi sisse registreerimata

Saate sellele saidile sisse logida.
oma nime all.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/89/

Hengel



Keegi nagu mina ja mul on tihti küsimus - kuhu panna keedetud liha suppi. Loomulikult saate süüa seda suppi - aga sa ei taha seda alati teha. Jah, ja suppide peamine tarbija - mu poeg armastab ainult jahvatatud liha.
Selleks, et mitte vaadelda "lendude, lõugade eraldi" südantlõhestavat vaatenurka, püüan ma oma dieeti mitmekesistada.)
Seetõttu püüame lihtsat ja samal ajal maitsvat Aserbaidžaani tassi "Hengel"!
Retsept:

Keedetud liha tükeldatakse, praetud sibulaga. Tee tainas nagu ravioli, rullige välja, lõigatakse ruutudeks ja keedetakse soolatud vees kuni õrnani.
Asetage tasasele tassi kihile:
1. ruudud
2. küüslaugu ja roheliste hapukoorega
3. liha sibulaga
Teine nõuanne: veenduge, et vees ujuvad ruudud, kui need on keedetud, nii sirged kui võimalik, muidu keedetud jäävad kõveraks, see ei mõjuta maitset ja siis on seda raskem panna. Ja tainas ei nõrga õrnalt, nagu nuudlites, ja siis rullid küpsetamise ajal. Parem on õhem rullida ja küpsetada veidi kauem.
Vegetarian variant: liha asemel - seened.

http://ann-koyotik.livejournal.com/39267.html
Up