Kõige olulisem ja muidugi kõige kuulsam toode, mis saadakse kakaoubade abil, on šokolaad. See populaarne ja lemmik delikatess on juba ammu tuntud oma maitseomaduste poolest ja on väga levinud. Kuid selle toote kasutamine ei piirdu üksnes šokolaaditootmisega. Seal on piisaval hulgal teisi sama maitsvaid roogasid ja tooteid, mille loomisel on kakaod olemas. Mis teeb kakaooad?
Kakaoubad on šokolaadipuu viljas sisalduvad seemned. Ühest puuviljast saate kuni 50 üsna suurt kerget seemet, mis on poolrasv, mida tuntakse kakaovõiduna. Kuivaine on toote allikas, millest saadakse kakaopulber. Kakao puuviljad on iseäranis sobivad kuivatatud ja röstitud kujul.
Selle tooraine töötlemiseks on vaja spetsiaalset tehnoloogiat, mis toimub kõige sagedamini kondiitritööstuses. Selles protsessis peate kõigepealt oad praadima ja seejärel väga kiiresti jahtuma. Järgnevalt eraldatakse kakaooad spetsiaalsetes seadmetes.
Sellisele töödeldud puuviljale pressimisel puruneb see kergesti kakao sibuladeks ja kakao seemneteks. Järgmine etapp on töötlemine leelisega seente ja mikroorganismide hävitamiseks. Ja pärast seda purustatakse terad riivitud kakaopulbriks, mis eritöötlusega rõhu all ja presside all toodab kakaovõid.
Pärast pressist välja pressimist jääb kook, mille jahvatamine toob kaasa tuntud kakaopulbri. Seda toodet kasutatakse veel erinevate hõrgutiste valmistamisel.
http://kakao-makao.ru/chto-delayut-iz-kakao-bobovTheobroma kakao on šokolaadipuu, mille puuviljad - kakaooad on paljudele tööstusharudele väärtuslik toode. Töötlemisprotsessis valmistatud šokolaadipuud ei muuda mitte ainult kakaovõid, vaid ka kasulikku kooki, millest nad valmistavad populaarset jooki, ja kakaomass, ilma milleta kvaliteetse šokolaadi tootmine ei maksa.
Amazonase mets on kakao ajalooline kodumaa ja parimate sortide päritolu, kuid tänapäeval kasvatatakse enamikku "šokolaadipuudest" subkvaatilisel Aafrikas ja suurim tootja on Côte d'Ivoire, mis moodustab üle 30% kogu saagist. Kõige populaarsemate riikide hulgas, kus kakao võib kasvada, on Indoneesia, Nigeeria, Dominikaani Vabariik, Ecuador, Brasiilia ja Colombia. Madalaim saagikus on Kesk-Ameerikas.
Toote omaduste täielikuks hindamiseks on oluline teada saada, millised on kakao eelised ja kahju, kuidas šokolaadipuu kasutamine mõjutab inimkeha. On teada, millist kakaod on valmistatud - sama nime all olevatest oadest, mille koostises on trüptofaan - „rõõmu hormoon”. Korrapärase loodusliku šokolaadi või kakaovoo kasutamisega on võimalik vältida diabeedi, südameinfarkti, pahaloomuliste kasvajate ja insultide teket. Melaniin, mis on samuti osa šokolaadi teradest, kaitseb nahka UV-kiirguse eest. Nende kasutamine on kahjulik järgmistel juhtudel:
Kakaoubadest valmistatud tõeline šokolaad, mis sisaldab šokolaadipuu teradest, kakaodest ja kakaopulbrist saadud võid, on väga kasulik delikatess, mis aitab jälgida tervist, edendada kehakaalu langust, sest sellel on ainulaadne toiteväärtus. Kakao keemiline koostis on rikas:
Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt šokolaadipuid puuvilju: nende töötlemise kõige väärtuslikum ja tähtsam toode on kakaovõi, mida kasutatakse kõikide šokolaaditüüpide tootmiseks. Kuivatatud jääke, mis on saadud pärast puuvilja töötlemist, kasutatakse populaarse nimetusega joogi - kakao valmistamiseks. Märkimisväärset osa kakaoubade kasutamisest kasutavad farmakoloogilised ettevõtted, parfüümide tootjad.
Rasva struktuur on toatemperatuuril kollakasvalge ja meeldiva aroomiga - šokolaadipuu viljast ekstraheeritud kakaovõi. Selle taimse rasva koostis sisaldab happeid, mis on iseloomulikud taimedest saadud rasvadele:
Nendel hapetel on soodne mõju ainevahetusele, aidatakse vabaneda liigsest rasvasisaldusest ja oleiinhape aitab vähendada halva kolesterooli taset veres. Metüülksantiini sisalduse tõttu aitab kakaoubade tanniinirasv ravida nahahaigusi, põletusi ja köha ravimist, stimuleerib immuunsüsteemi. Kodus, kasutatakse ateroskleroosi raviks, hemorroidid ja isegi mädanik. Teadaolev kasutamine kosmeetikas, mille eesmärk on naha ja juuste paranemine.
Joogid, maiustused ja muud tooted, mis koosnevad šokolaadipuudest, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile, immuunsusele ja üldisele tervisele. Kuid puuvilja moodustavate ainete stimuleeriv mõju muudab need oad mõnedele inimestele ebasoovitavaks. Kakaoubade vastunäidustused on väljendatud järgmistes toote omadustes:
Kakaoubade mõõdukas kasutamine aitab teie tervist tugevdada. Kasulik tarbimine värskelt riivitud oad, kakaopiim ekstraktist (pulber). Pärast mõru naha eemaldamist saate toitu pähkleid meega süüa. On kasulik juua kuuma jooki kakaopulbrist ja piimast. Võite teha maiustusi vastavalt omatehtud retseptile, järgides järgmist kirjeldust, kasutades selleks mustri silikoonkonteinereid, nii nagu fotol:
Kakao puuvilju kasutasid ikka veel Columbia-eelse Ameerika indiaanlased, ja ladina keelest tõlgitud teaduslik nimetus Theobroma kakao on „jumalate toit”, mis sai 18. sajandi keskel rootsi looduslikust Karl Linnaeust.
Selline haletsusväärne nimi on kergesti seletatav - kakaoubades on bioloogide sõnul umbes 400 ainet, millest enamikul on kasulikud ja mõnikord isegi inimeste tervise jaoks hädavajalikud.
Mugavad tingimused kakaopuude kasvatamiseks - kõrge õhuniiskus, kuum kliima, otsese päikesevalguse puudumine.
Puhkajana, kes ei taha põletada, vajavad nad lihtsalt päikesekaitse telgi. Tavaliselt võtavad seda rolli kergelt armastavad banaanipuud ja kookospalm.
Teisel eluaastal ilmuvad kakaopuudele lilled, millest viljad valmivad 2-3 aasta jooksul. Pärast seda kannavad puud veel 20-25 aastat vilja.
Tänapäeval on loodusliku Theobroma kakao elupaigaks ekvaatori ümber kitsas vöö: 10 kraadi põhja ja 10 kraadi lõuna laiuskraad. Kakaoistandusi võib leida Aafrikas, Aasias ja Ladina-Ameerikas.
Kakao tootmise ja ekspordi absoluutne juhtimine kuulub Côte d’Ivoire'i Lääne-Aafrika Vabariiki. Teised suured tootjad on Ghana, Nigeeria, Kamerun, Indoneesia ja Brasiilia.
Kakaopuu põhitüüpe on kolm:
Criollo (Creollo) - eliit sort, mis on pärit Venezuelast. Oad on madala happesisaldusega, väljendunud aroomiga ja peaaegu mitte mõrkjas. Kahjuks on Criollo puud kõige viljakamad ja sageli haigustele altid.
Forastero (Forastero) - pärineb Amazoni džunglist. Tegemist on tugevama puuliigiga, mis on kergesti kasvatatav ja kõige produktiivsem (see moodustab umbes 85% maailma kakaoubade tootmisest). Enamikul Forastero sortidel on iseloomulik kakao maitse, kuid need ei ole aromaatsed, osaliselt mõru või hapukad.
Trinitario (Trinitario) Trinidadist on Criollo ja Forastero hübriid, mis ühendab esimese maitse maitseid teise põlvkonna haigustega. Trinitario on tugev, kuid üllas aroom, mis on kergelt hapukas ja kuulub eliitide sortidesse.
Kakao viljad koosnevad koorest ja tselluloosist, milles on 30–50 väikest (umbes 2,5 cm pikkust) mandlikujulist seemnet. Neil on kibe-hapukas maitse ja kahvatu värv.
Küpsed puuviljad eemaldatakse käsitsi puidelt, tükeldatakse õrnalt ja eemaldatakse valge lihaga kaetud väärtuslikud seemned. Siis pannakse nad puitkarpidesse, kaetud banaanilehtedega ja jäetakse 5-6 päeva. Selle aja jooksul on käärimisprotsessis (käärimine) kõrvaldatud kakaoubade loomulik kibedus ja moodustub iseloomulik šokolaadimaitse.
Pärast kääritamist kuivatatakse oad päikese käes, asetatakse džuudist kottidesse ja saadetakse tehastesse. Nad muudavad kakaomassist, kakaovõid ja kakaopulbrit nendest välja.
Kakaopulbrit ja kakaovõid kasutatakse peamise koostisosana šokolaadi ja šokolaaditoodete tootmisel ning kakaopulbrit kasutatakse laialdaselt kondiitritoodete, piimatoodete ja pagaritööstuses.
Lisaks kasutatakse mõningaid kakaopuu komponente ravimites ja kosmeetikatoodetes.
Kakao omab ainulaadset ja näiliselt üksteist välistavat tegevust - ühelt poolt suurendab see aju aktiivsust, teisalt aitab see kehal lõõgastuda ja magada. See on tingitud teobromiinist - ainest, mis on keemilises struktuuris sarnane kofeiinile, kuid puudub peamine puudus - peaaegu narkootiline sõltuvus. Muide, kofeiin on ka kakaoubades väikeses koguses.
Kakaoubade võimet suurendada elujõudu ja parandada meeleolu, stimuleerides "rõõmushormoonide" - endorfiinide tootmist, on juba ammu täheldatud.
Polüfenoolide olemasolu kakaos aitab kaasa vererõhu stabiliseerumisele ning selles esinevad proküaniidid leevendavad efektiivselt stressi ja omavad märkimisväärset omadust - noorendavad näo nahka, suurendades selle elastsust.
Selgub, et kakao on kasulik kasutada hüpertensiooni all kannatavate inimeste ja spordiga aktiivselt osalevate inimeste jaoks. Ja õpilased eksamite ettevalmistamisel.
Eriti kasulik on "elus" kakaooad, mida ei ole keedetud. "Live" kakao sisaldab 6-7 korda rohkem antioksüdante kui ükski teine taimne saadus ja magneesiumi sisaldus on rohkem kui viis korda suurem kui tema lähim köögiviljakonkur - Asai palmi viljad.
Uued viisid kakaoubade töötlemiseks madalate temperatuuride abil võivad muuta toote kasulikumaks, eraldades kakaovõi kakaomassist ja kuivatades kakaopulbrit.
Dilya Zapparova, kaasautor raamatust “On” Cocoa! ”Meenutab:
„Esimest korda õppisin„ live “šokolaadi kohta tõenäoliselt 2005. aastal Indias. Olles lugenud selle toote suurepäraseid omadusi, pöördusin sõbraga hindu poole, paludes mulle termiliselt kuumtöötlemata kakaoubad.
Seal on toores kakaoubad, mille ta minu juurde tõi, osutus üsna keeruliseks - koor neid ei eemaldatud, oli vaja vees leotada. Oad olid kibeda maitsega ja kummikindlad, kuid ma sõin!
Vaid paar kuud hiljem, Ameerikas, ostsin ma keskkonnasõbralikke kakaoube, mida kasvatati ja töödeldi tooreks tarbimiseks. Siis sain aru, mis on tõeline „elus” šokolaad!
Ja nii, kuna siis on kakaoubad pidev toidulisand. Nad parandavad meeleolu, küllastavad keha elutähtsate elementidega, suurendavad tooni, parandavad heaolu.
Ja kui ma 2009. aastal saabusin Venemaale, alustasime isa ja me alustasime nende importimiseks ettevõtet. Võime öelda, et avasime selle turu Venemaal. Ma veetsin sellest suurepärasest tootest palju loenguid, õpikodasid maitsvate ja tervislike maiustuste valmistamiseks. Elav kakao on maitsev, tervislik ja lõbus!
Parem on alustada 20-25 oa või 2-2,5 tl jahvatatud kakaoga.
Kõige tähtsam on see, et toitu tohib toota ainult kõrgekvaliteedilisi kakaoube, mis on kasvatatud ökoloogiliselt puhtates piirkondades ilma keemiliste väetisteta. ”
Kakao ebatavalise kasutamise populaarsus kasvab kiiresti. Ameerikas ilmus isegi šokolaadi jooga - nad söövad jooga toitu magusaid magusaid kakaoube. Venemaal on äsja alanud terve kakao moe, kuid nüüd saab seda osta internetipoodides.
1. Asteegide ja hilisemate conististorite puhul olid kakaoubad raha ekvivalendina.
3. Esimene euroopa, kes maitseb kakao jooki, oli Christopher Columbus. Tema sõnul ei toonud see palju rõõmu.
4. Kahekümnenda sajandi alguses pakuti kakaoubade vormi Coca-Cola pudeli kuju.
5. Maailmas on umbes 6 miljardit kakaopuud.
6. 70% kakaoubadest toodetakse väiketaludes.
7. Sõna "šokolaad" tuli Euroopa keeltesse nahuatlaste mehhiko atsteeki keelest - nad nimetasid seda jooki kakaoubadest "Chocolatl".
8. Suur protsent kakaod ei mõjuta šokolaadi kibedust, vaid aitab kaasa sellele, et see sulab paremini suus.
Montezuma jook
Koostisosad:
Cooking:
1. Peenestage kakaoubasid kohviveskis kleepuva konsistentsiga, st õli lahkumiseks.
2. Lisage segistisse saadud küpsetaja, näputäis soola, supilusikatäis mett või ksülitooli, riivitud vaniljat, 200 ml külma vett ja segage.
3. Lisage maitsele 200 ml kuuma vett, cayenne'i pipart ja kaneeli ning segage uuesti segistis.
Te saate juua nii külma kui kuuma. Joogi soojendab külmade aastaaegade jooksul ning on kasulik ka nohu raviks.
Porridge le cacao l'amande la framboise
Koostisosad:
Cooking:
1. Peenestage kakaoubasid kohviveskis kleepuva konsistentsiga, st õli lahkumiseks.
2. Segage segisti mandlid, kakao, vesi, mesi, sool ja vanilje.
3. Lisage vaarikad ja segage uuesti segistis.
4. Pange saadud putru kaussi, kaunistage banaani viilud ja vaarikad.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/Kakao on sama nimetusega toiduained, mida kasutatakse laialdaselt erinevates valdkondades, näiteks toiduvalmistamis-, kosmeetika- ja farmakoloogiatööstuses. Praegu on kõige enam levinud kakao kasutamine toiduainetööstuses ja kosmeetikas. Ja kakao kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel registreeritakse harvemini. Praegu on siiski mitmeid teaduslikke uuringuid, mis tõestavad kakao kahtlemata kasu mitte ainult toiduainena, vaid tervendavate omadustega toodetena. Kaaluge kakao kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel ning selle toote kasulikke omadusi.
Praegu teavad kõik arenenud riikide elanikud sõna "kakao". Lõppude lõpuks on kakao paljude lemmikravimite - šokolaadi peamine komponent.
Kuid igapäevaelus viitab sõna "kakao" mitmetele toodetele, mis on saadud kakaopuu viljadest, näiteks kakaovõid, kakaopulbrit ja kakaoubasid. Lisaks kannab kakao nimi ja pulbrist valmistatud joogid.
Kakaopulbrit kasutatakse kondiitritoodete jaoks glasuuri valmistamiseks ja lisage see tainas šokolaadi valmistamiseks. Kakaovõid kasutatakse paljude kondiitritoodete valmistamiseks (šokolaad, kommid jne). Lisaks kasutatakse kakaovõid edukalt kosmeetikas ja farmaatsiatööstuses suposiitide, salvide ja muude ravimvormide valmistamiseks kohalikuks ja väliseks kasutamiseks.
Seega on kõik kakaotooted üsna laialt levinud ja peaaegu kõigile inimestele teada ning need on saadud šokolaadipuudelt kogutud kakaoubadest.
Šokolaadipuu (kakao) on perekonna Theobrom perekonna Malvaceae igihaljad liigid ja kasvab troopilise kliimaga piirkondades kogu maailmas - Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Kagu-Aasia saartel. Seega toodetakse kakaooad praegu Aasias (Indoneesia, Paapua Uus-Guinea, Malaisia), Aafrikas (Côte d'Ivoire, Ghana, Kamerun, Nigeeria, Togo) ja Kesk-Ameerikas (Brasiilia, Ecuador, Dominikaani Vabariik, Colombia, Peruu, Mehhiko, Venezuela).
Kakaopuu on suur, selle kõrgus ulatub 12 m-ni ning oksad ja lehed asuvad peamiselt kroonipiirkonnas, et püüda võimalikult palju päikesevalgust. Puudel on lilli, millest hiljem pärast tolmeldamist kasvavad viljad, mis ei kuulu oksadesse, vaid otse šokolaadipuu pagasiruumi. Need puuviljad on sidruniga sarnased, kuid on mõnevõrra suuremad kui sidrunid ja neil on naha pikisuunalised sooned. Seestpoolt on naha alla seemned - umbes 20-60 tükki igas puuviljas. Need seemned on kakaooad, millest saadakse kakaopulbrit ja kakaovõid, mida kasutatakse laialdaselt kulinaar-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses.
Nahast valmistatud kakaopulbri ja kakaovõi tehnoloogia on väga huvitav. Niisiis, pärast puuviljade kogumist šokolaadipuudelt, võtavad nad oad välja (vt joonis 1).
Joonis 1 - Šokolaadipuu viljast ekstraheeritud värskete kakaoubade välimus.
Kakaoubad, mis on vabastatud puuvilja koorest, paigutatud banaanilehtede väikestesse vaiadesse. Ülalt on nad kaetud banaanilehtedega ja jäetud nädala jooksul käima päikesepaistelises kohas. Lehtede all jõuab temperatuur 40–50 o С ja selle toimel fermenteerub oad sisaldav suhkur alkoholist ja süsinikdioksiidist. Teisisõnu toimub täpselt sama protsess nagu marjade või puuviljade kääritamisel veini valmistamisel. Kuna alkoholi on palju, siis osa sellest muudetakse äädikhappeks, mis immutab oad ja takistab nende idanemist. Äädikhappega immutamise tõttu kaotavad kakaoubad valget värvi ja omandavad iseloomuliku pruuni värvi. Samuti kääritamise protsessis jagatakse oad sisaldav kakaomälu, vähendades seeläbi seemnete kibedust.
Pärast kääritamise lõppu (umbes 7–10 päeva pärast oad pannakse banaanilehtede alla) eemaldatakse oad ja pannakse õhuke kiht päikese käes, et need oleksid hästi kuivatatud. Kuivatamine võib toimuda mitte ainult päikeses, vaid ka spetsiaalses automaatse kuivatusseadmes. Mõnikord kääritatud kakaoubasid ei kuivatata ega küpsetatud tules.
Kakaoubade kuivatamisel saavad nad iseloomuliku pruuni värvi ja šokolaadi lõhna.
Seejärel eemaldatakse kuivatatud oad koorest ja seemned purustatakse ja pigistatakse kakaovõi pressides. Pärast õli pressimist järele jäänud kook purustatakse kakaopulbri saamiseks. Valmistatud kakaopulber ja kakaovõi tarnitakse maailmaturule ning neid kasutatakse seejärel toiduainetööstuses, kosmeetikas ja farmaatsiatoodetes.
Lisaks kakaopulbrile ja kakaovõile saadakse kakaovilla kuivatatud oadelt, mis on eemaldatud kooritud koorest. Kakaovilla ei kasutata endise NSV Liidu riikides laialdaselt ja maailmas kasutatakse seda toodet kariloomade söödalisandina.
Šokolaadipuu puuvilja eri osi on inimesed kasutanud toiduainetes juba ammu. Esimene mainitud kakao puuviljadest pärinev jook on pärit XVIII sajandist eKr, kuni Kesk-Ameerika Olmeci inimeste eksisteerimise ajani. Maya ja Aztec võtsid vastu meetodid, kuidas valmistada jooke kakao viljadest Olmecsilt.
Ja eurooplased õppisid kakaoubade joogi maitset alles pärast Ameerika vallutamist, kui hispaanlased tõid selle oma kodumaale. Kakaoubade importimisel Kesk-Ameerikast oli nende juua väga kallis ja seetõttu oli see saadaval ainult kuningatele.
XVI sajandi jooksul valmistati kakao pulbrist vanilje ja kaneeli lisamisega, mis sel ajal olid ka väga kallid vürtsid. Ja 17. sajandil lisati jookile suhkur, mis vähendas oluliselt selle hinda ja soodustas Euroopa riikide elanikkonna levikut laiade masside hulgas. Kakaod suhkru joogi kujul kasutati seda Euroopas kuni 1828. aastani, mil Hollandi teadlane van Houten leiutas kakaovõi valmistamise meetodi. Van Hoyten sai õli ekstraheerimisel pärast õli ekstraheerimist jäänud õlikoogist õli ja segati neid ning tekitas tahke toote - šokolaadi. Alates sellest hetkest algas šokolaadi triumfiline rongkäik, mis järk-järgult asendas kakao joogina eurooplaste toitumisest.
Kakao sortide liigitamisel on palju klassifikaatoreid, mis võtavad arvesse šokolaadipuu tüüpi, kasvupinda, puuvilja korjamise meetodit ja muid omadusi, mis võivad mõjutada kakaoubade lõpptoodete omadusi - pulbrit ja võid. Kuid kõik need sordid ja arvukad klassifikatsioonid on vajalikud ainult kakao tööstuslikuks kasutamiseks.
Ja seal on ainult kaks peamist kakaotüüpi, tegelikult criollo ja forastero. Autor kriollo hulka kuuluvad kõrgeima kvaliteediga kakaooad, mis on saadud sordipuudest. Forastero puhul peetakse kakaoubasid madalama kvaliteediga kui criollo. Samas ei tohiks arvata, et kakao sortid on nõrga kvaliteediga, kuna see ei ole tõsi. Tegelikkuses on forastero sort hea kvaliteediga kakaooad, kuid ilma lisatasu omadusteta ei ole neil erilist esiletõstmist, suurepäraseid omadusi jne. See tähendab, et see on lihtsalt tavaline, hea ja väga hea toode. Criollo kakaoubad on aga erakordselt suurepärased omadused.
Kindlaksmääratud jaotust sorti kasutatakse ainult toor-kakaoubade puhul. Pärast käärimist ja kuivatamist jagatakse kakaoubad tavaliselt maitse, mõru, hapukas, hapukas jne.
Praegu saadakse šokolaadipuu puuviljadest kolme tüüpi kakaotooted, mida kasutatakse laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka farmaatsiatööstuses. Need kakaotooted hõlmavad:
See foto näitab omamoodi kakaovilju, mis on kinnitatud šokolaadipuu pagasiruumi külge.
See foto näitab värsketest kakaoubadest, mis on saadud puuviljast.
See foto näitab kakaoubasid pärast kuivatamist.
Foto näitab kuivatatud oadelt saadud kakaopulbrit.
Foto näitab kuivatatud oadelt valmistatud kakaovõid.
Kõik kakaotooted sisaldavad samu aineid, kuid erinevad kogused ja suhtarvud. Näiteks sisaldavad kakaooad 50–60% rasva, 12–15% valku, 6–10% süsivesikuid (tselluloos + tärklis + polüsahhariidid), 6% tanniini ja värvainet (tanniini) ja 5–8% vett koos mineraalid, vitamiinid, orgaanilised happed, suhkrud ja alkaloidid (teobromiin, kofeiin). Lisaks sisaldavad kakaooad bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis oma biokeemilise struktuuri järgi on valgud, süsivesikud või rasvad. Vastavalt sellele sisaldavad muud kakaotooted - või ja pulber - ka valke, süsivesikuid, rasva ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, nagu valke, süsivesikuid ja lipiide, samuti vitamiine ja mikroelemente, kuid erinevates suhetes võrreldes kakaoubadega. Valgu, rasva ja süsivesikute fraktsioonid sisaldavad suurt hulka (umbes 300) bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis põhjustavad kasulikke omadusi, nagu anandamiid, arginiin, histamiin, dopamiin, kokohüül, polüfenool, solsolinool, serotoniin, türamiin, trüptofaan, fenüületüülamiin, epitsasetiin jne.
Kakaovõi sisaldab 95% rasva ja ainult 5% vett, vitamiine, mineraalaineid, valke ja süsivesikuid. Vastavalt sisaldab kakaovõi peamiselt lipiidi sisaldavaid bioloogiliselt aktiivseid aineid, näiteks oleiin-, palmitiin-, linoleenhappe rasvhappeid, triglütseriide, linalooli, amüülatsetaati, amülbutüraati jne. Kakaopulber sisaldab ainult 12–15% rasva, kuni 40% valku 30–35% süsivesikuid ja 10–18% mineraale ja vitamiine. Järelikult on kakaopulber rohkesti vitamiine, mikroelemente, magusaid aineid ja bioloogiliselt aktiivseid valgu struktuuriga ühendeid (trüptofaan, fenüületüülamiin, dopamiin, serotoniin jne). Kakaoubades on 50–60% rasvu, 12–15% valke, 6–10% süsivesikuid ja 15–32% vett mineraalide ja vitamiinide lahustatuna. See tähendab, et kakaooad sisaldavad kõige rohkem bioloogiliselt aktiivseid aineid, võrreldes pulbriga ja või.
Mõtle täpselt, millised bioloogiliselt aktiivsed ained kuuluvad kõikidesse kakaotoodetesse, samuti ubade, või ja pulbri omadused.
Kakaovõi sisaldab laias valikus polüküllastumata rasvhappeid (steariin, oleiin, palmitiin, linoleen), triglütseriide (oleo-palmito-steariin, oleo-disteariin), rasvhapete estreid (amüülatsetaat, amüülbutüraat, butüülatsetaat), tsetiinhapet, kefeiinhapet, kofeiini, tsetiini estreid (amüülatsetaat, amüülbutüraat, butüülatsetaat, metüülksantiin, butüülatsetaat, metüülksantiin, linoleenhape) suhkrud (sahharoos, glükoos, fruktoos), tanniinid ja vitamiinid A, E ja C. Kakaovõi on värvitud valge ja kollase värvusega ning sisaldab šokolaadi aroomi. Tavalisel õhutemperatuuril (22–27 o С) on õli kõva ja rabe, kuid 32–36 o С juures hakkab see sulama, muutudes vedelikuks. See tähendab, et kakaovõi sulab temperatuuril, mis on veidi alla kehatemperatuuri, mille tulemusena on seda komponenti sisaldav šokolaaditugevus normaalses olekus kõva ja tihe ning sulab suus meeldivalt.
Kakaopulber sisaldab suurtes kogustes kaaliumi ja fosfori soolasid, samuti antotsüaniine (iseloomulikku värvi andvad ained), alkaloide (kofeiini, teobromiini), puriine, flavonoide, dopamiini, anandamiidi, arginiini, histamiini, kokohüüli, salsolinooli, serotoniini, türamiini, trüptofaan, fenüületüülamiin, epitsatsetiin jne. Lisaks sisaldab pulber mitmesuguseid mikroelemente (kaltsium, magneesium, naatrium, kloor, väävel, raud, tsink, vask, mangaan, molübdeen ja fluor) ning vitamiine A, E, PP ja B rühma. Kvaliteetne kakaopulber peaks sisaldama vähemalt 15% rasva, olema kerge koorega. Pruun ja määrdunud, kui üritate sõrmede vahel hõõruda. Kui paned peopesasse kakaopulbrit, langeb see sellest halvasti ja osa jääb alati teie kätele, nahale kleepudes.
Kakaoubade koostis sisaldab kakaopulbrit + kakaovõid. Kakaoubade õli ja pulbri eripära on suure koguse aromaatsete ainete sisaldus (umbes 40, mille hulgas on ka alkoholi linalool), samuti orgaanilised happed (sidrun, õun, viinhape ja äädikhape).
Segaduse vältimiseks vaadake iga kakaotoode kasulikke omadusi eraldi.
Kakaovõid võib kasutada suu kaudu, väliselt ja lokaalselt nii iseseisvalt kui ka koos teiste komponentidega. Näiteks võib paikseks ja paikseks kasutamiseks kakaovõi segada teiste toimeainetega või kasutada puhtal kujul. Kakaovõi võib tarbida, levida võileibadele või maitsestada neid toiduga.
Kakaovõil on inimkehale järgmised kasulikud mõjud:
Pulbri ja sellest valmistatud joogi kasulikud omadused on samad, nii me toome need kokku. Tuleb meeles pidada, et pulbril on kasulik mõju ainult joogi kujul. Ja kui lisate taignale või kondiitritoodetele, on kahjuks kakao kasulikud mõjud nivelleeritud ja ei ilmu.
Kakaod kuuma joogina, mis on valmistatud piimapulbrist või suhkruga, on järgmised kasulikud mõjud inimkehale:
Kuivatatud kakaoubasid saab kasutada magustoiduna või suupiste asemel 1–3 tükki päevas. Oad on kaloririkad, seega rahuldavad nad nälga ja on samal ajal tervislikud ja maitsvad. Selle kasuliku toote austajad soovitavad süüa oad koos meega.
Kakaoubade kasulikud omadused on järgmised:
Kakaovõi on farmaatsiatööstuses laialdaselt kasutusel, mille alusel valmistatakse suposiidid vaginaalseks või rektaalseks manustamiseks, samuti salvi ja kreeme nahale ja limaskestadele. Kakaovõi on nende ravimvormide peamine abikomponent, kuna see tagab vastupidavuse ja tiheda konsistentsi ümbritseva keskkonna temperatuuril ning kiire, suurepärase sulamise ja sulatamise korral kehatemperatuuril.
Lisaks kasutatakse kakaovõid järgmiste seisundite ja haiguste raviks kompleksse ravi osana:
Kakaoube ja kakaopulbrit ei kasutata meditsiinipraktikas. Ainsaks piirkonnaks, kus kakaot kasutatakse joogi kujul, on ennetav ja taastusravim. Vastavalt nendele meditsiinivaldkondade soovitustele soovitatakse kakaod juua toniseeriva ja toonikuga joogina, et parandada jõudlust ja paremat tolerantsust füüsilise või psühho-emotsionaalse ülekoormuse suhtes.
Autor: Nasedkina A.K. Biomeditsiiniliste probleemide uurimise spetsialist.
http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.htmlKakaooad on ebatavaline ja väga maitsev toode, mida saate katsetada. Siiski on väga oluline säilitada omadused, millega loodus on selle heldelt andnud.
Soovitatav annus toor-kakao tarbimiseks: 70 kg kaaluva inimese kohta ei ületa 40-50 grammi päevas.
Hiljemalt kolm tundi enne magamaminekut on parema päeva jooksul 10–15 grammi (1–1,5 supilusikatäit) paremat kakaod.
Lapsed annavad proportsionaalselt kaalu.
Purustatud elusaid kakaoubasid saab tarbida erinevalt.
Esimene asi, mida alustada toores kakaoubadega tutvumisest, on süüa paar tükki, nagu nad on. Ja teine on pähklite kastmine meega. See on kõige lihtsam ja ilmselt kõige maitsvam viis kakaoubade kasutamiseks. Isikule, kes neid esimest korda proovib, on see tõeline ilmutus. Oad värskendav toime algab peaaegu kohe pärast minuti või kahe. Ja kestab kuni 2 tundi. Ja siis - on aeg neid uuesti süüa!
Teine lihtne ja maitsev viis: kooritud pähklid meega. Maitse on tundlikum, pähklite toime on vähem aktiivne. Kakao pähklite nõuetekohaseks puhastamiseks tuleb need paar minutit veega valada ja seejärel nuga eemaldada, mutrid piki. Muide, kakao õhukesest koorest (karge kuivas ja niiskes viskoosses) on palju toimeaineid. Kohviveskis jahvatatud koorimist saab kasutada näo- ja kehakoorijana.
Kakaoubasid saab peenestada kohviveskis, puista jäätisega ja igasuguste magustoitudega, ja muidugi peeneks pähklid, banaanid ja erinevate puuviljade viilud. Väga maitsev!
Chocolatlile ei ole ühtegi ainukest retsepti: see on terve kakaoubapõhiste jookide grupi nimi. Jooki koostis ja valmistamismeetod võivad olla väga erinevad. Ma annan teile põhilise retsepti kakao joogi valmistamiseks. Ainete lisamine oma maitsele valmistab täpselt sama unikaalse kakao, mis on sama unikaalne kui iidne India retsept.
Ärge kuumutage
Maagilise joogi saladus on kakaovõi, mis pressimisel oadelt ekstraheeritakse. Joogi valmistamiseks vajatakse kütmist ainult õliplasti valmistamiseks.
Üritasin süüa Chocolatl'it erinevate koostisosadega, kuid selle tulemusena sain järgmise põhikoostise: kakaooad, mesi, kaneel, vanilje. Protsessi maksumuse vähendamiseks saab suhkru abil mett asendada, pulbris kasutada kaneeli, mitte loomulikult vanilli asemel vanilli, vanilli suhkrut. Kuid iga selline asendus on samm tõeliselt kvaliteetsest ja maagilisest joogist tagasi. Nii et
4 inimesele mõeldud šokolaadijookide valmistamiseks on vaja:
4 täielikku käputäis kooritud kakaoubasid (200-300 grammi) + mida süüa süüa :)
200-300 grammi mett (joogi jaoks on parem kasutada vedelat mett, kuid peamine asi on see, et see on kvaliteetne) + mida süüa pähklitega, kui sa süüa :)
20-30 grammi kaneeli (1-2-3 pulgad, valikuline)
1 vanilli pod
Täiendavad koostisosad šokolaadile: tšilli pipar, ingver, erinevad lilled (lotus, roosid jne), meresool. Põhimõtteliselt saate kasutada kõike, mida tunned maitsvatena koos šokolaadiga.
Soovitame valmistada järgmisi roogasid:
- pann (soovitavalt paksu põhja ja kõrged seinad - Nõukogude malm on suured). Võite kasutada paksu põhjaga potti.
- tolkushka - ideaalis peaks see olema tasane kivi. Kuid kivist mört, millel on mõrsja ja isegi puust lusik, teeb.
- Mitmed koostisosade plaadid, vahukoor
1. etapp. Kakaoubade valmistamine.
Esimene samm on oad põhjalikult pesta. Hõõruge oad põhjalikult veekonteinerisse ja vahetage see mustaks. Seejärel jäta kakaoubad 5-10 minutiks väikeses koguses vees nii, et ubade koor muutub pehmeks.
Nüüd on teil vaja kakao pähkleid koorida. Selleks on kaks võimalust:
kuivatage oad pannil, nii et kest muutub habras. Siis, maskeerides oad oma kätes, saate koorida koor üsna kergesti. Tasub kaaluda: mõned oad on kergesti puhastatavad, mõned on rasked ja mõned jäävad kooresse. Seega, kui teil on vaja saada 100 grammi kooritud oad, praadida marginaaliga (150-200). Neid oad, mida ei saa puhastada, saab süüa just nii.
niisked pähklid kooritakse väikese köögiviljaga. Pähkli pikisuunalise sisselõike tegemisega, õrnalt nülitades naha üle serva, saab selle mutrist eemaldada. Selle meetodi puhul vajavad 100 grammi kooritud oad vähem koorimata pähkleid, umbes 120-150 grammi.
Mulle isiklikult meeldib teist korda rohkem. Kuigi preparaat kestab veidi kauem (portsjonite valmistamiseks vähem kui 500 g, on aja erinevus minimaalne), mistõttu kakao säilitab kõik kasulikud omadused. Kõige sagedamini kogunevad kõik need, kes soovisid Chocolatl'i juua, laua taga ja puhastada oad, arutades samal ajal nende kasulikke omadusi. Kui puhastatud oad on valmis, võite minna toiduvalmistamise sakramenti.
2. etapp. Vürtside valmistamine.
Segage mett vürtsidega. Kui mesi on liiga paks või suhkrustatud, lisage sellele vett ja soojendage veidi, et saada pehme mee siirup.
Ärge visake kasutatud pod.
Poodi saab panna mesi või moosi, ja nad leiavad vastupandamatu vanilje maitse :))) Lisa vanilje küpsetusprotsessi lõpus. Vanilje ei meeldi küte.
3. etapp. Šokolaadimassi tükeldamine.
Puhastatud kakaooad tuleb purustada. See on üsna lihtne: oad murenevad iseenesest hästi. Väikeste portsjonite puhul jahvatan neid kivimördis, kuid kui Chocolatl on palju külalisi, siis ma kasutan kohviveskit (veenduge, et see ei soojendaks töötamise ajal).
Vala kakaopulber kuumutatud pannile. Alustada kohe pulbri segamist, lase tal veidi ja ühtlaselt soojeneda. Hõõruge kuumutatud kakaopulber pannil põhjas koos tolmuga (tolkushki). Siin on oluline mitte purustada, vaid lihvida (peamine eesmärk selles etapis on pigistada võimalikult palju kakaovõid pulbrist).
Kui te ei suuda temperatuuri püsivalt teatud punktis hoida, proovige pannil perioodiliselt kuumutada 40 kraadi. Ma määran käega temperatuuri (40 on umbes sama kuum kui lapse otsaesine). Pärast küttekeha eemaldamist tulekahju pärast jätkake hõõrumist.
Varsti märkad, et pannil, tolkushka ja käed hakkasid kaetud kakaovõi. On aeg lisada pannile vürtside ja mee segu.
Mitte segada piimaga.
Värsketest kakaoubadest valmistatud kakaod ei tohi piimaga segada! Kakaovõi ei ole hästi segunenud ja peaaegu ei segu teiste rasvadega - piim võib piima.
Kuigi mee sulab, on vaja jätkata saadud šokolaadimassi intensiivset jahvatamist ja segamist. Nii et mesi ei kuumeneks, pingutage, hõõruge seda intensiivsemalt (taastuge joogi nautimise ajal!). Kaalu muutused ei ole silmale nähtavad, kuid mida kauem te seda hõõrute, seda maitsvam on jook. Piitsutamise kestust piirab ainult teie kannatlikkus ja mõistlik piirang šokolaadi tseremooniale.
Niipea, kui olete väsinud massist peksmise :), saate edasi minna järgmisse etappi.
Sellisel viisil valmistatud massi saab säilitada kaua aega ilma kvaliteedi kadumiseta. Peame kas aurustama taigna paksusesse ja pakkima selle sisse, et eemale pääseda õhule (traditsiooniline India tee), või lihtsalt külmutada, valades selle vormidesse (suur dessert selgub!)
4. Etapp. Maagiline kakao.
Aga kuna me valmistame jooki, tegeleme me selle massiga erinevalt. Pannil (soe 30-40 kraadi) peate lisama poole veest (koguarv = kruuside arv + natuke), meie puhul on see 2,5 tassi. Vesi on kõige parem lisada kuuma - 50-60 kraadi. Pärast vee lisamist saame vedelat kakaomassit, mida saab hõlpsasti haarata kahvli, viski, segistiga jne.
Lugupeetud lugejad! Me esitame meile uue avaldamisvormi - ülevaated mitmetest retseptidest, mida ühendab üks teema. Täna ütleme, mida teha kakaoubadega. Kõik teavad kindlasti, et šokolaad on valmistatud kakaoubadest ja mida veel neid päris taimi saab? Alustame sellest, et kakaooad on üllatavalt kasulikud, sest need sisaldavad rohkem kui 300 kasulikku ainet, mis:
Üldiselt toob kakao meile palju kasu. Lisaks on kakaoubad väga maitsvad ja toores, sarnanevad šokolaadipähklitega, kuid ilma šokolaadi magusam. Muide, me tahame pakkuda suurepärase koha kakaoubade ostmiseks - meie sõbrad Bob Cacao, me testisime seda isiklikult ja saame tagada kvaliteedi. Ja nüüd jagame selle kasuliku toote retsepte.
Alustame klassikalise retseptiga, ilma milleta sa ei saa kakaoubadest rääkides vestelda. Püüame teha šokolaadi ise. Jah, jah, kaupluses ei ole kerge minna ja seda osta, vaid seda ise teha, maitsev ja omatehtud toode =)
Maitsvad, tervislikud ja kergesti valmistatavad kakaoubadega küpsised. Meie vajaduseks on kakaoubade, lina seemnete, banaanide ja sprinklite kaunistamiseks, näiteks seesamiseemned. Retsept on väga lihtne valmistada, kuid pidage meeles, et küpsiste kuivatamise aeg võtab aega 10-12 tundi. Selliseid küpsiseid on mugav kaasata teiega tööle või kooli, samuti kohelda kõiki oma sõpru, üllates neid uue retseptiga =)
Järgmine huvitav retsept on spordikokteil. Retsepti autor töötab hädaolukordade ministeeriumis elupäästjana, mis tähendab, et ta vajab palju energiat, mida tuleb pidevalt taastada: „Ma olen sellist kokteili juba poolteist tundi jooma koolituspäeval kohe pärast treeningut. Ma juua eripakkumisi. joogid pita spordist, maitsesid kakaoubasid kuidagi ja pöördusid neile täielikult. ”
Imeline, vürtsikas retseptimaitseline jook kakaoubadest. Parim abivahend sügisel blues, loodame, et meie kakao lisab soojust külma õhtuti.
Retsept toores kook kuivatatud puuviljadega: viigimarjad, kuupäevad, rosinad, pähklid ja kakaoubadest pärinev šokolaadi jäätumine. Toores foodistide jaoks on see suurepärane põhjus oma kookiga puhkuseks! =)
Kurkide rullid on suurepärane alternatiiv Jaapani köögi ja tervisliku toidu armastajatele. See ühendab suurepäraselt avokaado õrna maitse ja värske mahlane kurgi. Teravuse tagamiseks on lisatud värske juur...
Täna on Halloween! Ja selle müstilise ja salapärase puhkuse auks valmistasime valik kõrvitsa roogasid. Pumpkin, nagu te teate, on üks Halloweeni peamisi omadusi. Legendi järgi, kui kõrvits lõikab...
Meie artiklis räägime teile, kuidas teha omatehtud sojakastet ja wasabi, kuidas ingverit marinata, kuidas süüa traditsioonilist miso suppi ja muidugi, milliseid võimalusi taimetoitlastele rullitakse...
http://vegrecipes.ru/f favourites / podborka-kakao.html