logo

Mis vahe on hapukoore ja "hapukoore toote" vahel?

Hapukoor on loomulik klassikaline piimatoode, millel on unikaalsed kasulikud omadused, kuna see sisaldab nii mineraale kui vitamiine ning hapukoor aitab täielikult seedetraktil ja hapukoor valmistatakse koorest ja hapust ning saadakse elav toode. inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse all.

Kuid hapukoor toiduvalmistamisel läbib mitmesuguse kuumtöötluse ja see võib olla nii pastöriseerimine kui ka termiseerimine.

Ja see kasutab piimarasva aseaineid, aga ka erinevaid stabilisaatoreid, selle säilivusaeg on säilitusainete tõttu palju pikem ja hind on loomulikult madalam kui loodusliku hapukoorega.

Hapukooretoode erineb klassikalisest hapukoorest, kuna ta kasutab piimarasva asendajat - see on taimerasv. Selle toote eeliseks on selle odavus, kuid see ei ole üldse hapukoor, seega mõtle enne ostmist hoolikalt.

Hapukooruse säilivusaeg 3 kuni 14 päeva temperatuuril 42 ° C. Osana ainult hapukoorest ja hapukoorest. Smetanny saadust hoitakse 4 nädalat temperatuuril + 2 ° C kuni + 20 ° C. Taimsete rasvade koostises on stabilisaatorid. Pakendil tuleb märkida: hapukooretoode, hapukoorega või hapukoorega toode, köögivilja- ja kreemjas, taimsed ja kreemjas hapukoor, madala rasvasisaldusega pasta.

Erinevalt tõelisest hapukoorest on hapukooretoode valmistatud palmiõlist (märgistatud taimerasvana). Viimasel ajal on sellest palju põnevust - kõik on neetud võltsingutest ja ebaausatest tootjatest, kuid piimatootmine on raha ja keskkonna jaoks väga kulukas, nii et tulevik on tõenäoliselt selliste toodete taga. Näiteks vastupidi, veganid seisavad silmitsi probleemiga, et leida tooteid, mis ei sisalda piima, ja kui kurjategijad näiteks tõde kirjutavad, oleks nende jaoks lihtsam

Lihtsalt öeldes on see sama, kuid lahjendatud hapukoor. See ei ole alati odav asendaja. On inimesi, kellele see toode on kõige sobivam ja nende kehale kohandatud. Kuna hapukoor on rohkem rasvane toode ja mitte kogu keha on võimeline seda võtma.

Kuidas saada omatehtud hapukoor? Ülemine paksendatud kiht - koor tühjendab piimast ja seejärel hapustatakse toatemperatuuril. Selgub, et toode, mida saab "pühkida", on "; - hapukoor.

Kuidas saada tööstuslikku hapukooret? Peaaegu sama, mis omatehtud: kõigepealt eraldavad nad piima, eraldades sellest kreemi. Siis nad pastöriseeritakse, tapavad mikroobid ja asustatakse seejärel mikroobidega - piimhappe ja kreemi streptokokkidega. Kui ilmneb vajalik happesus, jäetakse tulevane hapukoor "küpsema"; mõnda aega temperatuuril 8 ° C.

Ja mis on "smetanny productquot"; ja kuidas seda saada? Samuti on see pastöriseeritud, s.t. kuumtöödeldud. Sisuliselt on toote koostis. Niisiis, piimarasvade asemel kasutavad nad osaliselt taimeõlisid, põhiliselt muidugi palmiõli - see on väga hirm! Selle tulemusena saadakse toode, milles sageli on 50% piimarasvu, ülejäänud pool on palmiõli. Ja smetanikumile lisatakse stabilisaatorid. Sellise huvitava kompositsiooni tõttu on võimalik ladustada kuni kuu aega.

Hapukreem - kääritatud piimakreem.

Hapukooretoode - kääritatud köögiviljakreem. Kui PM peamiselt kahjuliku palmiõli või geneetiliselt muundatud soja.

See teema on mulle väga lähedal, sest ma töötan otseselt piimatoodetega. Niisiis erineb hapukoore toode praegusest hapukoorest, kuna see sisaldab taimseid rasvu (piimarasva asendajad). Seega on hapukoor odavam kui hapukoor, kuid te ei saa piimarasva asendajatest kasu.

Head päeva pärastlõunal Loomulikult on nende toodete vahel erinevused, kui hapukoort valmistatakse piima kasutamisel, siis lisatakse ka hapukooresse taimsed rasvad, seega ärge oodake seda tüüpi toodetest, mida tarbitakse regulaarselt.

Hapukoor on loomulik toode, eriti kui see on omatehtud.

Kodus me paneme piimahapu purki, pealt moodustub koorekiht, see tuleb koguda lusikaga ja süüa.

Hapukooretoode kodus ei tööta. Lõppude lõpuks koosneb see mitte ainult loomsetest rasvadest, vaid ka köögiviljast ja neid on rohkem.

Üks lause on loomse taimse rasva segu. Kus ta koju toibuks võtta.

Ainult üks pluss salvestatakse kauem.

Tõenäoliselt samal viisil kui tavaline kondenspiim erineb "kondenspiima saadusest", TU 00-00quot; Seal ei ole piimarasva ja valku, see tähendab mingit jälgi. Väärtuslikud piimarasvad asendatakse odavate taimsete rasvade tüüpidega sama palmi rasva ja muu prügi abil.

Kreem peaks sisaldama ainult kreemi ja hapukoori. Kuid tootjad on mõnikord salakavalad ja ei näita. et hapukoorele lisatakse erinevad paksendajad, et esitus oleks parem. Seetõttu ostan kreemi, lisan seal veidi hapukoorega, see võib olla küla või see, mis oli varem kodus ja nad teevad suurepärase loodusliku hapukoorega. Tõde peab ootama mõnda aega. kuid toode on loomulik.

Hapukoor on looduslik toode, mis on valmistatud koorest ja hapukoorest, ja "hapukooretoode"; - see on mingi solvav aine, ei ole selge, mida see tehti.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

5 eeliseid hapukooretoode

Valides hapukoore ja hapukooret, eelistame me mehaaniliselt eelistatavalt esimest. Aga kas see on õige valik? Millised on piimapõhiste toodete peamised eelised ja kuidas hapukoort eristada hapukoorest?

Ohutud rasvad

Kõigepealt vastake küsimusele "Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?" Vastus on üsna lihtne - sa pead kompositsiooni uurima.

KOKKUPUUDE SUURUS

PUHASTATUD TOODE KOOSTIS

  • Normaalne koor piimast (lehm).
  • Loomsed rasvad.
  • Sourdough
  • Pastöriseeritud lehmapiimakreem.
  • Taimsed ja loomsed rasvad.
  • Sourdough paksendaja.

Peamine erinevus, taimsete rasvade olemasolu, on selle toote esimene eelis.
Lüüriline taganemine
Loomsed rasvad rasvhapetega küllastunud. Nad on tulekindlad, kõvad ja halvasti seeditavad.
Taimsed rasvad - vedelik, sisaldab polü- ja monoküllastumata rasvhappeid. Kiiresti imendub keha. Samal ajal on toitained - Sterol, letsitiin, D-, C-, B- ja A-vitamiinid - hädavajalikud, sest ei ole sünteesitud organismis.

Madalad kalorid

Calorie - teine ​​eelis hapukooretoode. Erinevalt hapukoorest on piimapõhiste toodete päevane tarbimise määr 2-3 spl.

SMOKES 20% FAT

PÕHITATUD TOOTE 20% FAT

Esmapilgul ei ole 16 kcal erinevus nii suur. Kuid kehakaalu langetamisel või tervisliku toitumise harjutamisel on see oluline.

Salvestatud kauem

Traditsiooniline kreemi tootmise meetod on nime all. Lingvistide sõnul on sõna moodustatud verbist "sweep" (nullimine või eemaldamine). Rasva pealmine kiht liidetakse lehmapiimaga. Seejärel eemaldatakse veel üks piimaga koorem, mis sisaldab vähem rasket koort, lisatakse starter. Pärast seda jäetakse hapu vedeliku koor küpsema. Laagerdumine toimub 5 ° C juures 24-48 tundi. Valmistatud hapukoor ei läbi pastöriseerimise etappi ning seda võib hoida temperatuuril 3–4 päeva temperatuuril + 4 ± 2 ° C.
Hapukoorme koostis sisaldab pastöriseeritud koort, mida säilitatakse kauem ilma maitse ja vitamiiniväärtuse kadumiseta. Kõlblikkusaeg: kuni 28 päeva temperatuuril (+ 4 ± 2 ° C).

Majanduslikult

Piima sisaldava toote ostmisel säästate keskmiselt 20%. Iga pakend hoiab teie raha tasakaalu!

Maitsev

Traditsioonilise valmistamismeetodi puudumine (pühkimine) ei andnud hapukoore maitseomadusi kooretoote taastamiseks. Paksal piimapõhisel tootel on samad aromaatsed ained, maitse ja lõhn. Hapukooret ei saa eristada traditsioonilise hapukoorega.

Kokkuvõte

Hapukreemiprodukti eelised koosnevad 5 peamisest aspektist: tervislike taimsete rasvade kättesaadavus, madala kalorsusega sisaldus, pikk säilivusaeg, taskukohane hinnakujundus ja hea maitse.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Mis on smetani toode: lühike ülevaade

Toidukaupluste riiulitel on palju uusi tooteid. Lisaks eksootilistele puuviljadele ja ülemere hõrgutistele ilmub ka gurmaanide ja eksperimenteerijate rõõm. Kas te olete maitsnud rubiini šokolaadi hapukuse, magusa puuvillase maitsega viinamarjade või aktiivsöega jäätisega? Näide vähem ebatavalisest uudsusest on hapukoore toode. Kas see on hapu või mitte? Ja kui mitte, siis milline on nende vahe? Niisiis, hapukoore toode - mis see on? Proovime seda koos välja mõelda.

GOST kõik pea

Meie riigi ettevõtete valmistatud tooted peavad vastama riiklikele standarditele (GOST). Iga tooteliigi puhul - oma standard. Dokumendis täpsustatakse nõuded toorainele (toode on valmistatud) ja valmistoote välimusele (värvus, lõhn ja maitse), samuti füüsikalis-keemiliste parameetrite (rasv, happesus jne) normid.

GOST-i andmetel on hapukoore kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piimast, koorest, või ja käärivatest mikroorganismidest. Kahjuks võimaldab riigi standard piimast ja koorest kasutada taastatud piimatooteid. See on see, mida säästlikud ärimehed kasutavad.

Kuivtoodete tootmine on odavam, mistõttu hapukoorete osatähtsus esialgse hapukoorega võrreldes suureneb kaupluste riiulitel.

See uus toode on tootjate keeruline käik. See roheline tuli see trikk andis... GOST R 54339-2011. Kääritatud piimatooted. Käesolevas dokumendis liigitatakse piimatooted lähtekultuuri tüübi järgi. Muuhulgas nimetati hapukoor. Nii ilmus uus kaubanimi. Mis on hapukoore toode, mis on kahjulik või kasulik selle kasutamiseks?

Erinevus originaali ja võltsimise vahel

Turundusveebi lahti laotamiseks vaadake lähemalt igat taotlejat õhtusöögilauast. Lõppude lõpuks, see ei ole mitte ainult hind, vaid ka toiteväärtus (ja mõnikord ka ohutu) sellest, mida sööd.

Hapukoored

Alustame sellest, et hapukoore koostis on segu pastöriseeritud (kuumtöödeldud) piimast ja koorest, loomsetest ja taimsetest rasvadest, fermentidest. Muide, kreem ei pruugi üldse olla. Loomsed rasvad - ka.

Taimsed rasvad on eriti populaarsed. Tootjate valik on selge - see on odavam kui päevalill, raps, sojauba ja muud õlid. Siiski hoiatavad arstid: selle komponendi sagedane kasutamine suurendab vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Et vältida toote riknemist nii kaua kui võimalik, lisavad tootjad tärklist, paksendajaid ja stabilisaatoreid (E-shki). Nii pikendage kõlblikkusaega kuni kolm kuud.

Hapukoorest

Hapukoore koostis on lihtne ja lühike: koor ja hapukoor. Ei "E", tärklis, asendajad, stabilisaatorid ja muud asjad. Säilitusaineteta loodusliku toote kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 14 päeva suletud pakendis, mis peab sisaldama GOSTi numbrit.

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest? See on üsna lihtne: hoolikalt uurige pakendit. Vaata koosseisu, pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale, hinnale. Ja mis kõige tähtsam: mis on kirjutatud sildile? Hapukoorepakendil peaks olema ainult üks nimi: „Hapukoor”. Kui ta ütleb „Smetana”, „Smetanka” jms, siis on teie ees hapukoore toode. Ära vaielda, see on palju odavam, kuid kas tasub säästa oma tervist?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Me loeme sildi

Hapukooret kasutatakse kuumade toitude ja magustoitude valmistamiseks, suppide ja salatite valmistamiseks. Aga kas kõik hapukoor on sama kasulik: kas hapukoore ja hapukooretoode vahel on erinevusi?

Looduslik hapukoor = koor + pärm

Looduslik hapukoor on valmistatud koorest, kääritades neid piimhappebakteritega. Selle protsessi käigus toimub muutus piimavalkude struktuuris, nii et isegi laktoositalumatusega inimesed saavad oma toitu lisada hapukoorega.

Selle ("elava") hapukoore märgid:

  1. See ei tohi sisaldada muid koostisosi peale kreemi ja bakterite starteri.
  2. Klassikalise tehnoloogia kohaselt valmistatud hapukoor sisaldab kasulikke mikroorganisme. Nende arv (CFU) peab olema märgitud etiketile - 1 g säilivusaja lõpus.
  3. „Live” hapukoorega ei tohi kuumtöötlemist teostada, näiteks pastöriseerimist, steriliseerimist jne.
  4. Säilitusaineid mittesisaldava loodusliku toote kõlblikkusaeg ei tohi ületada 3 päeva - pakendamata toote puhul 14 päeva õhukindlas.

Niisiis, tüüpiline loodusliku kreemi koostis: koor, kääritatud piimakultuuride (bakterite) kääritamine.

Hapukoorega toode ≠ naturaalne hapukoor

Hapukooretoode, kuigi tal on sarnane maitse hapukoorega, on kasulikes omadustes selgelt väiksem. Te saate täpselt teada, milline toode teie ees - hapukoor või hapukoor - lugedes hoolikalt toote etiketti.

Hapukooretoodete märgid:

  • Erinevalt “elusast” hapukoorest võib hapukoore kuumtöötlemisel - pastöriseerimisel või soojendamisel. Sest sageli, isegi toote nimes on sõna "termiseeritud".
  • Hapukoortoodete tootmisel kasutatakse piimarasva asendajaid (taimsed rasvad) ja stabilisaatoreid, mis on nende toiduainete suureks puuduseks.
  • Hapukooruse säilivusaeg võib ulatuda 30 päevani.
  • Ainsaks hapupiimatoote eeliseks on selle hind - see on palju odavam kui hapukoor.

Niisiis, tüüpiline hapukoore koostis: normaliseeritud koor, piimarasva asendaja, hapukoor. Sellisel juhul on sageli näidatud piimarasva massiosa rasvases faasis (tavaliselt on see umbes 50% - see tähendab, et pool hapukoores olevatest rasvadest on taimse päritoluga asendaja).

Nagu näete, on hapukoorel ja hapukoorel isegi sarnaseid nimetusi, kuid neil on erinevad kasulikud omadused. Mida te otsustate osta ainult sina, pidage meeles, et te ei tohiks oma tervisele säästa. Nautige oma shopping!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?

Esimene asi, mida peaksite arvestama hapukoore valimisel, on mõiste
ladustamine. Mida rohkem see on - seda vähem toob see toode kaasa.
keha. Kui pakend ütleb, et hapukoor saab
säilitatakse mitu kuud, siis tõenäoliselt on tootja seda teinud
selle kõrge temperatuuriga töötlemine, milles toode sureb
piimhappebakterid või smetanny toode. Loomulik
hapukoorega peaks olema puhas kääritatud piima maitse ja suhteliselt
lühike säilivusaeg.

Kui meil on säilivusaeg rohkem kui seitse päeva, siis peaksime mõtlema, kui loomulik see on, sest praegu kasutavad mõned tootjad stabilisaatoreid, aga ka muid tehnoloogiaid, mis võimaldavad toota hapukooret (mida enam ei nimetata hapukooreks - see võib olla "hapukoor" või " smetanny toode "), millel on pikem
kõlblikkusaeg. Külmadel temperatuuridel pakseneb hapukoor ja
ruumi - muutub vedelamaks. Kui see on alati sama
paks, seega sisaldab see stabilisaatoreid. Sa pead
hoiatage, kui pakend ütleb, et toodet saab ladustada
temperatuuril + 2 ° C kuni + 20 ° С. See on lihtsalt mingi koletis,
kui see on soe, kuid bakterid ei taha seda süüa! Kindlasti nii
smetanny toode läbis tõsise töötlemise tänapäeva
tehnoloogiat ja tsöliaakiat on ohtlik kasutada.

Valides hapukoort, pidage meeles, et kaasaegse tehnoloogia kasutamine
võimaldab teil toota köögiviljakoorest, sojavalgust ja
Stabilisaatorid Toode, mis ei ole peaaegu maitse ega välimus
erineb looduslikust hapukoorest. Aga see ei ole hapukoor. Ostes
hapukoorega pööratakse tähelepanu selle konsistentsile - hapukoor madalale
Rasvasisaldus ei tohi olla sama paks kui klassikaline. Sageli
madala rasvasisaldusega koore valmistamine, tootjad kasutavad seda
mitmesugused stabilisaatorid, et saada paksem toode. Nende eesmärk on
siduda niiskust ja anda valmis koore parema konsistentsi
toodet. Stabilisaatoritootjad reklaamivad tooteid
kirjeldada nende positiivseid omadusi, kuid harva näidata koostist
imelised segud. See on ilmselt põhjus, miks mõned töötajad
toiduainete tootmine väidab üsna siiralt, et nende toode
ei sisalda gluteeni. Aga kas see on?

http://agrogro.ru/news/kak-otlichit-smetanu-ot-smetannogo-produkta

Kuidas eristada tõelist koort hapukoorest?

Enamik meist, eriti need, kes ei soovi dieeti, armastavad hapukoort. Siiski seisame kaupluste ääres ja vaadates hapukoorega purgid ja pakendid, hakkame eksima.

Kuidas mitte teha valimisprotsessis viga ja määrata kvaliteetne toode? Mis näitab tootmisprotsessi rikkumist või hapukoore säilitamist? Mis on smetanny toode? Kas ma saan hapukooret kodus? Me püüame vastata kõigile nendele küsimustele.

Hapukreem on kääritatud piimatoode, mis on piimhappebakterite poolt kääritatud kreem, piimaproduktsiooni tagajärjel tekivad muutused piimavalgudes, mistõttu inimkeha imendub hapukoorega paremini kui kreem. Hapukoor hapukoore valmistamiseks koosneb puhtast bakterikultuurist - piimhappest ja kreemilistest streptokokkidest, aromaatsetest bakteritest.

See hapukoor sisaldab ainult kreemi ja hapu. Klassikaline toode ei tohi sisaldada muid lisaaineid. Külas, et saada hapukoort, koorige kogu lehmapiim ja jätke need üleöö soojaks (näiteks jahutusvann).

Kuidas teha hapukoort kodus?

Selleks peate kooresse valmistama spetsiaalse hapu (mida saab osta hapukoorega) või hea kvaliteediga hapukoorega ja lasta seista toatemperatuuril. Kui koor on hapu, tuleb need külma ja 5-8 kraadi temperatuuril 24–28 tundi taluda, seejärel on hapukoor valmis.

Looduslik hapukoor on meie riiulitel vähem levinud. Hapukoore varjus pakuvad tootjad üha enam lõpetamata majoneesiga sarnaseid tooteid.
Sellised tooted valmistatakse kiiremini kui tõeline hapukoor (just selleks, et segada komponente) ja kulusid tootjatele vähem.

Loodusliku hapukoorimise valmimisprotsess on keeruline ja kestab 1-2 päeva, mille jooksul rasv kõveneb ja valgud paisuvad ning toode omandab tüüpilise konsistentsi ja maitse (muide on juba kääritatud kreemi valmimisprotsessis moodustunud aromaatsed ained eriline kreemjas maitse).

Pasta köögivilja- ja kreemjas, hapukoorne piimapasta, termiseeritud hapukoore pasta, pastöriseeritud kreemjas köögivilja hapukoor - kõik need tooted on sarnased traditsioonilise hapukoorega, millel on tekstuur, värv ja isegi maitse, kuid neil ei ole klassikalise kääritatud piimatoote omadusi.

Hapukoortoodetel on õigus eksisteerida ja neil on omadusi, mis on väärtuslikud paljude tarbijate jaoks - pikk säilivusaeg, madalam kütteväärtus, madalam hind kui tõeline hapukoor.
Kuid vastavalt tarbijate teabele ja teadlikule valikule tuleb meil selgelt aru saada, millist toodet me ostame. Kahjuks püüavad tootjad mõnikord tarbijaid eksitada, kirjutades toote koostise kohta teabe väga väikese trükikirjas.

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?

Selleks uurige hoolikalt etiketil märgitud toote koostist. See hapukoor valmistatakse ainult koorest ja hapukoorest. Aga kui konteineri kirjete hulgas on taimsed õlid ja muud toidu lisaained, siis see on kombineeritud toode.

Reaalset, „elavat” hapukooret, millel on organismi kasulikud omadused, ei tohiks töödelda kõrgel temperatuuril - pastöriseerimisel, steriliseerimisel jne. Kui näete pakendil ingliskeelset lühendit UHT - Ultra High Temperature - see tähendab, et sul on hapukooretoode, milles ei ole elusaid mikroorganisme.

Pean ütlema, et tõeline hapukoor on erineva kvaliteediga. Lehmapiim on erineva rasvasisaldusega ja seetõttu on kreem, mida kasutatakse hapukoore valmistamiseks, mõnikord paksem ja seejärel vedelam.

Selleks, et rasvasisaldus oleks ühine nimetaja, on kreem „normaliseeritud” (s.t liiga rasvane lahjendatakse piimaga). Sellisel juhul võib pakend sisaldada märget: „hapukoor normaalsest koorest”. Maitse ei kajastu tavaliselt.
Hapukoorega saab muuta tootmisel pulbrit (taastatud koor, kuivatatud tulevikus). Tulemuseks on "keedetud" maitse ja struktuur muutub, nagu ütlevad eksperdid, "terav".

Paljud inimesed ostavad hapukooret turul. Siinkohal tuleb toote kvaliteeti silma järgi kontrollida. Eksperdid märgivad, et kui hapukoore pind ei paista, kuid paksu “läga” asemel näete midagi laastavat, siis tõenäoliselt on tootmisprotsess katkenud ja parem on seda toodet mitte osta.

Kui hapukoor on liiga vedelik, võib see olla lahjendatud kefiiriga. Juhul kui toode on vastupidi liiga paks, on võimalik, et selle säilivusaeg on juba lõppenud või müüja seganud kohupiima. Paks "kodujuustu" hapukoor on täiesti võimalik "paljastada". Selleks lahjendage lusikatäis kuuma veega. Kui on terad, siis ei ole ühtegi juustu teinud.

Oede.by viis läbi kavandatavate kaupluste seitsme loodusliku hapukoore proovi. Uuringus osalesid ainult Valgevene Vabariigis toodetud tooted. Lisaks märgime, et uuringus osalenud smetannye tooted ei osalenud.

Koori uurimise tulemuste tabel

Tabeli jätkamine


Nagu tabelist näha, vastavad kõik vaadeldud kaubamärkide näidised täielikult sellele tootele kehtestatud nõuetele ja standarditele. See ei ole üllatav - Valgevene peetakse traditsiooniliselt kõrgekvaliteediliste piimatoodete tootjaks.

Nagu eksperdid näitasid, ei ole hapukoore kvaliteedi halvenemisest süüdi tootjad, vaid müüjad ja vedajad, kes toodet valesti säilitasid. Mõnikord on loendurite lähedal 3-4 tundi kauplustes kääritatud piimatoodetega kastid temperatuuril + 25 ° C - ja kvaliteet kaob. Hapukoore säilitamisel temperatuuril üle + 4 ° C häiritakse happesust, teisisõnu, toode muutub hapuks. Kuid palju sagedamini osutub hapukoor külmutatuks: kauplustes hoitakse seda külmkapis miinus temperatuuril. Külmutatud hapukoorest on väga lihtne eristada: selles on moodustunud “terav” ja vabaneb vadak, mida leidsime mitmetes proovides (vt tabel).

Kõige rohkem tippmärke koguti Malochny Gastinets'i brändi hapukoorega GMZ nr 2 Minskis. Kõik maitsjad märkisid traditsioonilist, „tõelist hapukooret”, millele on lisatud koorik, selle toote maitse. Kõigi analüüsitud proovide kreemi pind oli kõige läikiv ja ühtlane.
Bellakt'i, Volkovyski toodetud hapukoor “Traditsiooniline”, mis vastab täielikult oma nimele, kogus ka palju tippu ja kiidab.

"Savushkin Product" brändi kreemi austajaid, kes hindasid meeldivat maitset meeldiva hapuvusega.

“Okolitsa” ja “Bellakt” kaubamärkide hapukoor on osutunud kõige paksemaks. Vähim paksus on Zdravushka, kuid see on mõistetav kõigi uuritud proovide seas, kusjuures madalaim rasvasisaldus oli 10%. Kahjuks puudub selle happe kooreproov, millel on selle tootja rasvasisalduse suur protsent.

Me tegime ka katse, mida saab edukalt kodus luua. Selleks tuleb klaasitäie kuuma veega lahustada tl hapukoort. Kui toode on kvaliteetne, lahustub hapukoore täielikult jäägita vees. Kui see ei ole kvaliteetne, siis laske see põhja. Kõik ülaltoodud proovid ei sadestunud, mis näitab nende vastavust nõutavale kvaliteedile. Proovide pinnale on aga moodustunud helbed, mis viitavad hapukoore hapestamise protsessi algusele, mis tähendab valmistajate temperatuuri säilitamistingimuste rikkumist. Ainult Malochny Gastsineti brändi hapukoor oli täielikult lahustunud.

Meie kokkuvõte:
- Valgevene tooted nimega "hapukoor" vastavad täielikult nõutud standarditele.
- Loe etikette hoolikalt - tõeline hapukoor koosneb ainult koorest ja hapukoorest;
- Kvaliteetne hapukoor, mis on homogeenne koostises, ilma tükideta ja väikestel teradel, läikiva ja läikiva pinnaga;
- Võta hapukoor ainult jahutatud loenduritest;
- Kui külmutusseadmes on termomeeter ja selle temperatuur on alla 0, siis peab toode olema külmunud;
-Ärge ostke piimatooteid tänaval.
- Kui olete ostnud hapukooret ja pärast kodutesti läbiviimist nägite, et setted moodustuvad helvestena, mis asusid põhja - ärge võtke riske! Selline toode on parem ära visata ja raha kaotada, kui kaotate oma tervise.
Teie ostud ja õige valik!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

Artiklid

5 eeliseid hapukooretoode

Valides hapukoore ja hapukooret, eelistame me mehaaniliselt eelistatavalt esimest. Aga kas see on õige valik? Millised on piimapõhiste toodete peamised eelised ja kuidas hapukoort eristada hapukoorest?

Ohutud rasvad

Kõigepealt vastake küsimusele "Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?" Vastus on üsna lihtne - sa pead kompositsiooni uurima.

KOKKUPUUDE SUURUS

PUHASTATUD TOODE KOOSTIS

  • Normaalne koor piimast (lehm).
  • Loomsed rasvad.
  • Sourdough
  • Pastöriseeritud lehmapiimakreem.
  • Taimsed ja loomsed rasvad.
  • Sourdough paksendaja.

Peamine erinevus, taimsete rasvade olemasolu, on selle toote esimene eelis.
Lüüriline taganemine
Loomsed rasvad rasvhapetega küllastunud. Nad on tulekindlad, kõvad ja halvasti seeditavad.
Taimsed rasvad - vedelik, sisaldab polü- ja monoküllastumata rasvhappeid. Kiiresti imendub keha. Samal ajal on toitained - Sterol, letsitiin, D-, C-, B- ja A-vitamiinid - hädavajalikud, sest ei ole sünteesitud organismis.

Madalad kalorid

Calorie - teine ​​eelis hapukooretoode. Erinevalt hapukoorest on piimapõhiste toodete päevane tarbimise määr 2-3 spl.

SMOKES 20% FAT

PÕHITATUD TOOTE ⃰ 20% FAT

⃰ Teave saidilt "Zemlyanskmoloko"
Esmapilgul ei ole 16 kcal erinevus nii suur. Kuid kehakaalu langetamisel või tervisliku toitumise harjutamisel on see oluline.

Salvestatud kauem

Traditsiooniline kreemi tootmise meetod on nime all. Lingvistide sõnul on sõna moodustatud verbist "sweep" (nullimine või eemaldamine). Rasva pealmine kiht liidetakse lehmapiimaga. Seejärel eemaldatakse veel üks piimaga koorem, mis sisaldab vähem rasket koort, lisatakse starter. Pärast seda jäetakse hapu vedeliku koor küpsema. Laagerdumine toimub 5 ° C juures 24-48 tundi. Valmistatud hapukoor ei läbi pastöriseerimise etappi ning seda võib hoida temperatuuril 3–4 päeva temperatuuril + 4 ± 2 ° C.
Hapukoorme koostis sisaldab pastöriseeritud koort, mida säilitatakse kauem ilma maitse ja vitamiiniväärtuse kadumiseta. Kõlblikkusaeg: kuni 28 päeva temperatuuril (+ 4 ± 2 ° C).

Majanduslikult

Piima sisaldava toote ostmisel säästate keskmiselt 20%. Iga pakend hoiab teie raha tasakaalu!

Maitsev

Traditsioonilise valmistamismeetodi puudumine (pühkimine) ei andnud hapukoore maitseomadusi kooretoote taastamiseks. Paksal piimapõhisel tootel on samad aromaatsed ained, maitse ja lõhn. Hapukooret ei saa eristada traditsioonilise hapukoorega.

Kokkuvõte

Hapukreemiprodukti eelised koosnevad 5 peamisest aspektist: tervislike taimsete rasvade kättesaadavus, madala kalorsusega sisaldus, pikk säilivusaeg, taskukohane hinnakujundus ja hea maitse.

Battle: hapukoor vs hapukoor

Battle: hapukoor ja hapukooretoode

Riiulitele ilmub salapärane kaup nimega „hapukoortoode“. Ilusad pakendid ei ole mõnikord halvemad isegi populaarsetest hapukooremärkidest. Võistledes tavapäraste hapukooretootjatega, küsib ta taskukohase hinna ja loomuliku kompositsiooni.

Aga kas see on nii kahjutu, kui tundub esmapilgul? Mis on odav toote saladus? Kas tasub maksta, kui ostate tooteid karjuva nimega “omatehtud” hapukoorega? Me mõistame koos.

1. voor: põhiteave

Kõigepealt peate määrama uuringu objekti. Meie puhul on tegemist 2 populaarse tootega: hapukoorega ja hapukoorega.

Mis on hapukoor

Kuulates sõna "hapukoor", tajume seda tahtmatult vene, kodust kreemist ja elavast hapukoorest valmistatud tootele. Aga kas see on tõesti? Esialgu loodi omatehtud hapukoor 2 põhikomponendist - normaliseeritud koor, hapu. Starteri variatsioonid: laktokokk-loomade mikroorganismid või laktokoki segu + piimhappe termofiilsed streptokokid. Tootmistehnoloogia oli lihtne: piimast valati raske koorekihi ülemine kiht → seejärel, järgmine kiht pühkiti ära → hapu lisati ja 2-3 päeva pärast “voila!” - saadi paks, terve omatehtud koor. Tuleb märkida, et vana meetodi abil (kodus) valmistatud hapukoor sisaldab 1 grammi rohkem kui 110 CFU hapupiima mikroorganisme.

Kuid aeg ei kesta, meetodid ja seadmed moderniseeritakse, vajavad muutusi. See piimatoodete tehnoloogia ei ole enam masstootmise kasutuselevõtu etapis enam oluline 90ndate alguses. Selle tulemusena läks traditsiooniline meetod toiduvalmistamise sektsiooni kui retsepti "kuidas teha hapukoort kodus".

Kaasaegse hapukoore tootja, kes juhib tavaliste inimeste eeliseid ja vajadusi, on sunnitud lisama oma tavapärase koostisega uusi koostisosi - paksendajaid, tärklist, E-shki. Aga rohkem sellest hiljem.

Mis on smetanny toode

Hapukreemiprodukt oma olemuselt ei ole omapärane hapukoor tavapärases mõttes. Peamine erinevus on piimatoodete ja kompositsiooni tootmistehnoloogia. Hapukoor on valmistatud pastöriseeritud koor (piima + kreemi segud), taimsed rasvad ja fermentid. Stardikultuuri variatsioonid vastavad hapukoorele: puhta laktokokkide kultuurid või laktokokkide segu fermenteeritud piimstreptokokkidega.

Kuna "boonus" on hoolimatud tootjad, võivad nad lisada lisaaineid, stabilisaatoreid ja paksendajaid. Nüanss: hapupiima sisaldavad tooted peavad sisaldama rohkem kui 20% looduslikku piima (see tähendab, et 100 g toodet sisaldab vähemalt 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Kuidas hapukoor erineb hapukoorest?

Vastavalt STB-le nimetatakse hapukoort kääritatud piimatoodeteks, mis on valmistatud pastöriseeritud koore küpsemise teel, lisades teisi piimatooteid (või neid lisamata), kasutades laktokokk-starteri mikroorganisme või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide segu. Sellisel juhul peaks piimhappe mikroorganismide kogusisaldus lõpptootes ringlusse laskmisel olema vähemalt 107 CFU / g.

Muidugi, hapukoor peaks olema paks, kui sellel on kõrge rasvasisaldus - umbes 30 protsenti. Kui pakendil on rasva sisaldus 15-18 protsenti ja hapukoores "lusikas on seda väärt", võib see viidata tärklise, stabilisaatori või muude paksendajate sisaldusele. Looduslik hapukoor ei tohi sisaldada piimakomponente (näiteks tärklist, karrageeni, kookospähkliõli jne).

Lisaks ei ole hapukoor mitte ainult kääritatud koor, vaid ka küpsetamine. Kui te lihtsalt kreemi pigistate, ei saa te hapukooret, vaid maitsvat ebameeldivat hapukooret. Valmistatud hapukoor esineb 1-2 päeva jooksul temperatuuril 5-6 kraadi. Valmimise olemus on see, et hapukoores sisalduv rasv osaliselt kõveneb ja kristalliseerub ning valk pundub. Seetõttu muutub hapukoor paksuks. Küpsemise protsessis jätkub aroomiteraapia streptokokkide areng, aromaatsed ained kogunevad, andes hapukoorele iseloomuliku maitse ja lõhna.

  • Täna kauplustes hapukoori varjus leiate nn "kreemtoote", mis lisaks loomsetele rasvadele sisaldab taimseid rasvu. Need tooted on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele (TU) ja tegelikult ei ole need hapukoort.

Hapukreemitooted on valmistatud pastöriseeritud normaliseeritud piima ja / või piimatoodete ja taimsete rasvade (sageli palmiõli) segust koos sojavalguga või ilma selleta, küpsedes laktokokkide puhta kultuuriga või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide seguga. Smetanny tootes, välja arvatud taimerasv, lisage kõikjal toidu lisaained (paksendajad, lõhnaained, stabilisaatorid). Piima sisaldavad hapukooretooted peavad sisaldama lõpptoote kuivainetes vähemalt 20% kuiva piima kuivainet (st looduslikud piimatooted kooretootel peab olema vähemalt 20 grammi 100 grammi toote kohta). Pakend peab sisaldama: „Hapukooretoode“, „Hapukoorega toode“ või „Köögivilja koorekreem”.

Erinevus hapukoore ja hapukoorega on ka ladustamise seisukohast. Seega on hapukoore säilivusaeg 3–14 päeva temperatuuril 4 ± 2 kraadi ning hapukoorega võib hoida kuni 30 päeva.

Kui valite kaupluses hapukooret ja hapukooret, pöörake tähelepanu toote ladustamise kohale. Külmikule tuleb riiulitele panna kotid ja hapukoored. Kui need on külmkapi kõrval asuvas kastis, siis on parem sellist toodet mitte võtta. Samal ajal ei tohiks hapukoort säilitada negatiivse temperatuuriga kambris: toode kaotab külmutamise tõttu oma organoleptilised omadused. Asjaolu, et hapukoori hoiti madalal temperatuuril, on tähistatud väikeste teradega ja vadakude vabanemisega toote pinnale. Seda saab avastada ainult pärast pakendi avamist.

Pakend peab olema täielik ja õhukindel, ilma nähtavate defektideta. Märgisel tuleb märkida tootja, valmistamiskuupäev ja kõlblikkusaeg, ladustamistingimused, rasvasisaldus ja koostisainete koostis.

Olga Beresneva illustratsioon

Kui sulle meeldib, mida me teeme, toetage meid!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Roheline maailm

Pealkirjad

Sildid

Mis vahe on hapukoore ja hapukooretoode vahel?

Hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mida valmistatakse pastöriseeritud koore küpsemise teel teiste piimatoodete lisamisega (või ilma lisanditeta), kasutades laktookokkide mikroorganisme või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide segu. Sellisel juhul peaks piimhappe mikroorganismide kogusisaldus lõpptootes ringlusse laskmisel olema vähemalt 107 CFU / g.

Hapukoor peaks olema paks.

Kõrgeim rasvasisaldus hapukoores on umbes 30%.

Ja kui pakend näitab rasvasisalduse taset 15-18% ja on sõna otseses mõttes lusikatäis hapukoores, näitab see tärklise, stabilisaatori või muude paksendajate olemasolu, mida tootja ei suutnud pakendil märkida.

Looduslik hapukoor ei tohi sisaldada piimakomponente - tärklist, karrageeni, kookospähkliõli jne.

Hapukoores ei ole kreem mitte ainult kääritatud, vaid küpsenud.

Kui koor on ainult squash, siis see ei haputa koort ja ebameeldivat maitset vedela hapukoorega.

Valmistatud hapukoor kestab 1-2 päeva temperatuuril 5-6 °.

Küpsemise olemus on see, et hapukoores sisalduv rasv osaliselt kõveneb ja kristalliseerub ning valk pundub. Seetõttu muutub hapukoor paksuks.

Küpsemise protsessis jätkub aroomi moodustavate bakterite areng, aromaatsete ainete kogunemine, mis annavad hapukoorele iseloomuliku lõhna ja maitse.

Kuid hapukoori varjus olevates kauplustes on võimalik leida hapukooretoodet, mis lisaks loomsetele rasvadele sisaldab ka köögivilja. See toode on valmistatud vastavalt tehnilistele tingimustele ja tegelikult ei ole see hapukoor.

Hapukreemitooted on valmistatud pastöriseeritud normaliseeritud piima ja / või piimatoodete ja taimsete rasvade, tavaliselt palmiõli segust koos sojavalguga või ilma, küpsetades laktokokkide puhta kultuuri või laktookoki ja termofiilsete piimhappe streptokokkide segu.

Lisaks sellele lisatakse lisaks taimsetele rasvadele, paksendajatele, maitseainetele ka smetanic-tootele stabilisaatoreid.

Naturaalsed piimatooted hapukoores peaksid olema vähemalt 20 g 100 g toote kohta.

Pakendil tuleb märkida: "hapukooretoode" või "hapukooretoode köögivilja- ja kreemjas."

Hapukoor ja hapukoor toode ei erine mitte ainult retseptist, vaid ka ladustamisest.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Kuidas eristada hapukoor hapukoorest?

Riigi kvaliteedistandardite (GOST R 51917-2002) kohaselt peaks tootel olema ainult koor ja käär. Alles siis võib pakendile kirjutada sõna „hapukoor”. Seega on loodusliku hapukoorega fermenteeritud piimatoode, mis on toodetud tööstuslikes tingimustes pastöriseeritud koorest, küpsedes seda starteriga, mis on valmistatud piimhappe ja aroomi moodustavate bakterite puhtatele kultuuridele. Hapukoor ei ole ainult kääritatud koor, vaid tingimata küpsetatud. Kui te lihtsalt kreemi pigistate, ei saa te hapukooret, vaid maitsvat ebameeldivat hapukooret. Hapukooruse valmimine toimub 1-2 päeva jooksul temperatuuril 5-6 ° C. Valmimise olemus on see, et hapukoores sisalduv rasv osaliselt kõveneb ja kristalliseerub ning valk pundub. Seetõttu muutub hapukoor paksuks. Küpsemise protsessis jätkub aroomiteraapia streptokokkide areng, aromaatsed ained kogunevad, andes hapukoorele iseloomuliku maitse ja aroomi.

Looduslik hapukoor on meie riiulitel vähem levinud. Hapukoore varjus pakuvad tootjad üha enam lõpetamata majoneesiga sarnaseid tooteid. Sellised tooted valmistatakse kiiremini kui tõeline hapukoor (just selleks, et segada komponente) ja kulusid tootjatele vähem.

Täna, hapukoori varjus olevates kauplustes on võimalik leida nn „kreemja-koore hapukoore toode”, mis lisaks loomsetele rasvadele sisaldab taimseid rasvu. Need tooted on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele ja ei ole tegelikult hapukoor. Tegelikult GOST R 51917-2002 “Piimatooted ja piima sisaldavad tooted. Terminid ja määratlused ei sisalda terminit „hapukoore toode”. Kuid on rangelt määratletud hapukoore: „Riiklik kääritatud piimatoode, mis on valmistatud kreemi puhastamisel laktokokkide puhta kultuuriga või laktokokkide ja termofiilsete piimhappe streptokokkide puhta kultuuri seguga (0,8–1,2): 1, piimhappebakterite sisaldus valmistootes säilivusaja lõpus on vähemalt 10 kuni 7 kraadi CFU 1 g tootes, lisamata piimakomponente "(näiteks tärklis, karrageen, kookospähkliõli jne).

http://otvet.mail.ru/question/31942808
Up