logo

Iidsetel aegadel olid inimesed harva rasvunud. Neil oli oma tervislik toit, millel ei ole midagi pistmist kaasaegse toitumise ja muude probleemidega. Nad lihtsalt söövad omaette kasvatatud looduslikku toitu, peamiselt putru ja taimseid tooteid, liha ja piima. Sest neil polnud vorstide ja juustudega täidetud hüpermarkete. Nagu nad ütlevad, nad kasvasid üles ja sõid seda. Sellepärast nad olid terved.

Sõltumata rahvusest ja kliimatingimustest on inimene terve, kui ta loobub kunstlikult loodud toodetest: kiibid, pitsad, koogid, toit, mis on täis transrasvu ja suhkrut.

Selgub, et tervislike ja odavate söögikorralduste korraldamine on väga lihtne. Vanadelt võid laenata mõned retseptid ja kontseptsioonid, viia need kaasaegsesse elu. Toitumise aluseks peaks olema lihtne köögiviljade, liha, kariloomade, kalade, puuviljade, piimatoodete, teravilja ja juurviljade valmistamine.

Mida said meie esivanemad?

Vene rahva traditsiooniline köök säilitas osaliselt vana retseptid. Slaavlased, kes tegelevad teravilja kasvatamisega: oder, rukis, kaer, hirss ja nisu. Nad valmistasid teraviljatooteid teraviljast koos mee-kutyuga, ülejäänud teravilja keedeti jahu, purustatud terad. Nad kultiveerisid aiakultuure: kapsas, kurgid, riisikad, redis, naeris.

Liha kasutati erinevalt, veiseliha, sealiha, isegi mõned hobuste liha kirjed, kuid see oli tõenäoliselt näljahäda aastatel. Sageli keedeti liha söel, see röstimise meetod leidis aset ka teistes riikides, oli levinud kõikjal. Kõik need viited kuuluvad 10. sajandisse.

Vene kokad austasid ja säilitasid oma traditsioone, sellest saate õppida vanadest raamatutest, nagu “Maali tsaari söögikorrale”, kloostrite kirjutised ja patriarh Filareti söögituba. Need pühakirjad mainivad traditsioonilisi roogasid: kapsasupp, kala supp, pannkoogid, pirukad, erinevad koogid, kvas, tarretis ja putru.

Enamik tervislikku toitu Vana-Venemaal põhjustas toiduvalmistamine suures ahjus, mis oli igas kodus.

Vene ahi asus uste ääres suu ääres, nii et söögi ajal tekkiv suits rikutaks ruumist. Küpsetamisel jäi kõik samad toidud suitsu lõhnaks, mis andis roogadele erilise maitse. Kõige sagedamini keedeti supid vene pliidi pottides, köögivilju hautati malmis, küpsetati midagi, liha ja kala praaditi suurtes tükkides, kõik see oli tingitud toiduvalmistamise tingimustest. Ja nagu te teate, põhineb tervislik toitumine keedetud ja hautatud roogadel.

16. sajandil algas toidu jagamine kolmeks peamiseks haruks:

  • Kloostik (alus - köögiviljad, maitsetaimed, puuviljad);
  • Maaelu;
  • Tsaari.

Kõige olulisem eine oli lõunasöök - 4 kursust:

Suupisted olid erinevad, kuid enamasti olid need esindatud köögiviljasalatitega. Talvise supi asemel sõid nad sageli marmelaadi või hapukurkiga, supid serveeritakse pirukate ja kaladega. Enamasti jõid nad puuvilja- ja marjamahlad, taimeekstraktid, vanim joog on leivakass, mida saab teha mündi, marjade jms lisamisega.

Pühade ajal oli tihti palju roogasid, külaelanikele jõudis see 15-ni, kuni 50-aastastele boaridele ja kuninglikele pühadele kuni 200 liiki toitu. Sageli kestsid puhkusepühad enam kui 4 tundi, jõudes 8-ni. Tavaline oli juua mett enne ja pärast sööki ning sageli jõid kevad ja õlu pidu ajal.

Köögi iseloom on säilitanud traditsioonilised tunnused kõigis kolmes suunas meie ajal. Traditsiooniliste toitumispõhimõtete põhimõtted langevad kokku terve tervisliku reegliga.

Toidu aluseks olid köögiviljad, teravili ja liha, ei olnud palju maiustusi, puhta suhkru üldse ei olnud, selle asemel kasutati meedet. Kuni teatud ajani ei olnud teed ja kohvi, jõid erinevaid mahla ja keedetud maitsetaimi.

Sool ka meie esivanemate toitumises oli selle maksumuse tõttu väga piiratud.

Samuti väärib märkimist, et nii slaavlased kui ka talupojad tegelesid põllumajanduse ja karjakasvatusega ning see on raske füüsiline töö, et nad saaksid endale lubada rasvliha ja kala süüa. Hoolimata laialt levinud veendumusest, et köögiviljadega keedetud kartulid on traditsiooniline vene roog, ei ole see üldse nii. Kartulid ilmusid meie juurest ja juurdusid ainult 18. sajandil.

Kuidas tekkis paleo dieet?

Võite kaevata sügavamalt ja pidage meeles, et isegi kiviajal oli tõesti tervislik toitumine. Kas iidsed inimesed elasid ilma võileibade ja sõõrikudeta? Ja nad olid tugevad ja terved. Nüüd on populaarseks saanud paleontoloogiline toitumine. Selle sisuks on loobuda piimatoodetest ja teraviljatoodetest (leib, pasta).

Peamine argument selle dieedi kasuks on see, et inimkeha on kividega kohanenud eluga ja kuna meie geneetiline struktuur on jäänud praktiliselt samaks, on koobaste inimeste toit meile kõige sobivam.

  • Liha, kala, köögivilju, puuvilju võib süüa igas koguses;
  • Sool on dieedist välja jäetud;
  • Samuti peate loobuma oad, teraviljad, tööstusliku päritoluga tooted (küpsised, maiustused, koogid, šokolaadiplaadid) ja piimatooted.
  • Haugi, aurutatud, melon, kokku kuni 500 grammi;
  • Köögiviljas küpsetatud köögiviljade ja kreeka pähklite salat (piiramatu), kuni 100 grammi;
  • Lean veiseliha, aurutatud, kuni 250 grammi, avokaado salat, kuni 250 grammi;
  • Kõik puuviljad või marjad marjad;
  • Porgand ja õuna-salat, pool apelsini.

Siiski tasub kaaluda, et selline toitumine on rohkem kui tervislik toit, sest tänapäeva inimesed tõmbavad umbes 70% oma energiast teraviljast ja piimatoodetest.

http://bezpuza.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovoe-pitanie-drevnix.html

MirTesen

Terves kehas - terve meel!

MEIE ANCESTORITE TOID

Kapsasupp ja putru - meie toit

Meie tavaliste esivanemate toit oli üsna lihtne. Neil oli harjumus süüa leiba, küüslauk, mune, soola, joomine kvas.

Vene köök kõigile kuulas tava, mitte kunsti.

Hoolimata sellest, et rikas oli palju roogasid, olid nad üsna monotoonsed. Hästi läbimõeldud moodustas isegi aastaringselt gastronoomilise kalendri, võttes arvesse kirikupühad, lihasööjad ja paastumine.

Lisaks olid kõik kodus keedetud supp, putru, kaerahelbed. Kohapeal oli lemmik tassi peekonitükk või veiseliha.

Venelased austasid head leiba, värskeid ja soolatud kala, mune, köögivilja aias (kapsas, kurgid, naeris, sibul, küüslauk). Kõik toidud jagati lahja ja skoromnuyu, ja sõltuvalt toodetest, mida kasutati ühe või teise tassi valmistamiseks, võib kõik toidud jagada pulbriliseks, piimakarja, liha, kala, köögivilja.

Leib

Enamasti sõid rukkileiba. Kuigi venelased õppisid rukist palju hiljem kui nisu. Ja ta ilmus mullas juhuslikult - nagu umbrohu. Aga see umbrohi oli üllatavalt tugev. Kui nisu suri külma eest, jäi rukis külma ja päästetud inimeste näljast proovile. See ei ole juhus, et 11. ja 12. sajandil sõid Rusichs peamiselt rukkileiba. Mõnikord lisati rukkijahule odra, kuid mitte sageli, sest odra kasvatati harva Venemaal.

Kui rukki ja nisu varud ei olnud piisavad, lisati leivale porgandid, peet, kartulid, nõgud, quinoa. Ja mõnikord olid talupojad sunnitud valmistama keedetud veega keedetud salamat - röstitud nisujahu.

Puhta rukkileiva nimetati vita.

Külvatud jahu küpsetatud leib, leib või sõel.

Puhastatud leiba küpsetati sõelt läbi sõelutud jahu.

Täispiimast valmistatud jahust saadakse karusnahatüüpe ("helbed").

Parim leib oli murenenud leib - hästi töödeldud nisujahust valmistatud valge leib.

Nisujahu oli lubatud peamiselt prosphora ja koogid (pidulik toit tavalised).

Leib hapnemata tainast valmistati väga harva, enamasti see pärmi, hapu tainas.

Tulenevalt asjaolust, et meie esivanemad õppisid jahu valmistama, tegid nad pikaajalise leiva.

Pärmi oli raske ise valmistada, nii et panime pea peale - ülejäänud tainast viimasest küpsetamisest.

Tavaliselt küpsetati leiba terve nädala jooksul.

Leib on ümmargune, pikk, kohev, tugevalt poorne, nn. Pirukad ja kuklid ilma ümara ja ellipsoidita vormi täitmata - silmused.

Erilist armastust nautisid rullid, ka küpsetatud koogid ja pirukad.

Pirukad.

Nad olid Venemaal väga kuulsad - kedratud ja põletatud. Algusaastatel olid nad täidisega liha ja isegi mitut liiki liha samal ajal; vürtsikas pirukad kohupiimaga ja munad piimas, või, kala ja munad küpsetati Shrovetide'is; lahja kala päeva - pirukad kaladega.

Kiirel päevadel lisati võid ja rasva asemel taignale lahja (taimsete) õli ja serveeriti melassi, suhkru ja meega pirukaid.

Puur.

Kuigi Vana-Venemaal nimetati pudrust purustatud toodetest, peetakse teraviljast valmistatud toitu traditsiooniliselt teraviljaks.

Kashal oli rituaalne tähendus. Lisaks tavalisele igapäevasele teraviljale ja pidulikule oli see tseremooniline - kutya. See oli keedetud nisu, odra, speltanisu ja hiljem riisi teradest. Kutiale lisati rosinad, mesi ja moonid. Reeglina keedeti kutya uusaasta õhtul, jõulupühal ja matustel.

Antiikajast oli teada suur hulk teravilja sorte. Leotatud - purustatud tera puder - jõululaupäeval keedetud jõululaupäeval. Kulesh - vedel nisu puder - keedeti Venemaa lõunaosas sageli kartulitega, söödetud sibulaga, praetud searasva või taimeõlis. Oderipuder - odrast - oli väga populaarne Uuralis ja Siberis. "Paksu" putru valmistati pärlvaadist. Zavarukha - spetsiaalne putru, mida keedetakse keeva veega.

Taimsed toidud. Köögiviljad olid varem toiduvalmistatud vürtsika maitseainena, mitte iseseisva roogana. See on ilmselt tingitud asjaolust, et sibulad ja küüslauk olid vene rahva lemmiktoit. Venemaal austatakse väga palju sibulaid sibulaga, mida nad sõid koos hommikusöögiga leiva ja kvasaga.

Naeris - kohalik vene köögivili. Kroonikud nimetavad seda koos rukiga. Enne kartulite tulekut oli ta peamine köögivilja. Üks levinumaid roogasid oli naeris - repnic ja naeris.

Ka kapsas on meie esivanemate lauale hästi püütud. Sellest tegid nad talveks varusid - kõikjal sügisel hakkasid nad tükeldama. Kääritatud mitte ainult hakitud kapsas, vaid terved kapsad.

Kartulite maitse - teine ​​leib - nad õppisid Venemaal hilja - 18. sajandil. Aga need "maaõunad" vallutasid väga kiiresti vene rahva lauad, liigutades põhjendamatult naeris.

Willy-nilly inimesed said paastumise ajal püsivateks taimetoitlasteks. Nad sõid hapukapsas, taimeõli peet ja äädikat, pirukad herneste, sibula, seente, erinevate hernestega, mädarõigas, redis.

Maitsetaimed. Nõgesupp, quinoa-kotletid, mis on valmistatud mitte ainult nälja vajutamisel. Varem kasutati toiduvalmistamisel kõrilõikahtide, hapu ja sibula segu. Ate ja duckweed, lisades võid ja mädarõigas. Ja kapsasuppi jaoks olid sobivad metssigad, jänese kapsas, oksalis ja muud metsikud taimed.

Lahe lehed, ingver, kaneel, mida kasutatakse calamuse asendamiseks.

Maitseainetena kasutasid nad sümme, naistepuna, piparmündi, lovage'i, sidrunipalsamit, safranit.

Teed nõudsid Ivan-teed, oreganot, lubjaõite, piparmündi, õrnade lehti.

Kiired nõud.

Lihatoitlasel lubasid venelased ise liha toitu, kalaroogasid, kodujuustu, piima. Siiski on vähe teada traditsioonilisi vähe vene roogasid. Ja toodete segamiseks oli mõned keelud. Seetõttu ei leia te vanas vene roogast hakkliha, rullides, pirukates, lihapallides.

Kala peeti pooleldi roogaks. Seda ei lubatud süüa ainult eriti range paastumise ajal. Kuid heeringa ja vobla puhul tehti nendel päevadel erand. Kuid esmaspäeviti, kolmapäeviti ja reedeti olid menüü aluseks kalaroogad.

Piimale anti märkimisväärne roll. Vaestes peredes anti piima ainult kõige noorematele lastele ja täiskasvanud sõid seda leivaga.

Õli

Venelastel oli pärast kristluse kasutuselevõttu harilikult jaotatud kõik söödavate õlide liigid väikeseks (loomseks) ja tailiha (taimseks) õliks. Eriti hindasid taimeõli inimesed, sest seda saab süüa nii kiiresti kui ka kiiresti. Põhjapoolsetes piirkondades eelistasid nad lina, lõunas kanepit. Kuid oli teada ka selliseid õlisid nagu pähkel, moon, sinep, seesami, kõrvits. Alles 19. sajandil oli päevalilleõli laialt levinud.

Taimeõli kasutatakse Vene kööki väga laialdaselt. Nad olid täis erinevaid roogasid (teraviljad, suupisted, supid) ja leiba kasteti. Tavaliselt süüakse ilma eelneva kuumtöötluseta.

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43392683019

Kuidas meie esivanemad sõid. Kuidas meie esivanemad sõid!

Kuidas meie esivanemad sõid. Kuidas meie esivanemad sõid!

Asjaolu, et sa sured nälga ilma toiduta, kõik teavad, kuid asjaolu, et kehtestatud toiduvalmistamise viis lühendab eeldatavat eluiga 150-lt 60-le aastale, põhjustab enneaegset vananemist ja surma kaua enne 40-aastaseid inimesi.
Alates 18. sajandist jäeti me ilma algse köök, mis dramaatiliselt kolm korda vähendas eluiga. Kaasaegsed toitumisspetsialistid ilma südametunnistusteta avaldavad rea raamatuid "Vene köök", kuid need ei sisalda slaavi toite, mis on vanemad kui 18. sajandil.
Niisiis, milline on nende Venemaa inimeste toit, kes elasid mitu tuhat aastat tagasi, erinevalt roogadest, mis anti vene roogadele? Kaks tegurit:
1 keetmise meetod (meie esivanemad ka aurutatud ja kääritatud, ei valmistanud).
2 toodete koostist (roheliste ja marjade asemel kasutati rohkem teravilja ja liha).
Tervislik toitumisviis on olemas aastatuhandeid. Cooking, mis ilmus alles 18. sajandil, hävitab kõik toidu komplekssed orgaanilised ained. Kuumastabiilsed vitamiinid ja ensüümid hävitatakse, ilma milleta paljud mikroelemendid ei imendu, ja see on peaaegu kogu perioodiline tabel.
Üks näide on okroshka ja "Classic" supi võrdlemine. Mis vahe on? Mis on nii ohtlik supp? Miks okroshka eluiga pikeneb? Supi alus - liha puljong. Puljong ei ole isegi algne nimi. Ainult Prantsuse nimetus selle nimetamiseks on. Okroshka aluseks on marja- või leivakass. Bakteriaalne fermentatsioon ja fermentatsioon seovad mittesiimeldavaid kristallilisi mikroelemente kergesti seeduvatesse orgaanilistesse kompleksidesse. Lisaks toodavad bakterid vitamiinide ja ensüümide kompleksi, mis hävitatakse toiduvalmistamise teel, ja kääritamine suurendab nende arvu.
Kuidas valmistasid meie esivanemad sellist tervislikku toitu? Selleks leiutasid nad "Brass Stove"!
Keedetud söel, mitte otsesel tulel, õige kogus aurutatud toitu potis. Vajadusel pakendati kuuma potti soojusisolatsiooni kangasse ja jäeti üleöö. Pudreid ja suppe ei olnud enne keedetud, kuid aurutatud aurus.
Aurutatud naeris.
Meie esivanemad sõid seda tassi paljude sajandite vältel ja tähelepanu pöörati ainult kartuli saabumisele Venemaale nii väärtusliku köögivilja kui naeris. Naeris on lihtsalt ainulaadne köögivili, mis sisaldab suurt hulka vitamiine ja toitaineid, kasvab hästi Kesk-Venemaal ja on väga lihtne valmistada. Sa võid valmistada naeris nii eraldi kui ka erinevatele salatitele, kas supid või kapsasupp, mida meie esivanemad tegid. Ühesõnaga, naeris on Venemaal kõige tavalisem köögivilja. Lugu naeris on selle otsene tõend (pidage meeles, vanaema vanaisa jaoks, naeris vanaisa jne.) Nii et proovime valmistada suurepärase rooga, mida nimetatakse aurutatud naeris, ja pidage meeles, et keegi ei tühistanud geneetilist mälu, kui olete slaavi päritolu, siis see roog kindlasti tundub väga maitsev.
Koostis: 3–4 naeris, sool, vesi.
Ettevalmistus: naeris on puhas ja puhas, jätke see täielikult. Seejärel kuumutage ahi 180 kraadini, võtke savipott või muud nõud, lisage veidi vett, naeris tuleks valada umbes 1/4 veega, soola maitse järgi ja panna ahju 1 tund ja kakskümmend minutit. Pärast seda aega on swapy turnip valmis. Aurutatud naeris saab süüa hapukoorega, mettega, moosiga või lihtsalt sulatatud või üldjuhul pannkookide või pannkookidega.

Mis toidab meie esivanemaid. Kuidas meie esivanemad söövad?

Mida on vaja süüa, et hoida pep? Meie esivanemad vastavad sellele küsimusele.

Meie esivanemate menüüs oli alati palju kapsas, naeris, redis, sibul, peet, küüslauk, porgand ja kõik need tooted, mida on pikka aega ladustatud. Nad tarbisid päevas vähemalt 500 grammi taimseid toite. Nende toitumine sisaldas ka puuvilju ja marju. Neil päevil ei olnud välismaalt värskeid puuvilju. Esivanemad tarbisid leotatud õunu ja marju. Kuigi vitamiine sisaldav vitamiin ei ole nii palju, kuid kõik kasulikud ained säilivad. Samuti väärib märkimist, et sellistes õunates on vähem suhkrut - see muutub ligunemisel piimhappeks.

Köögiviljad on kehale väga head. Kapsasel on tugev vähivastane toime. Porgandid on A-vitamiini poolest rikkad. Samuti on sellel vähivastane falcarinool. Maksimaalse kasulike ainete säilitamiseks on porgandid kõige parem keeta ja seejärel lõigata.

Peedis on betaniini ja betaiini. Esimene kaitseb vähi eest, teine ​​kaitseb maksa rasva kogunemise eest. Briti teadlased on tõestanud, et peet vähendab survet, samuti narkootikume. Pärast ühe klaasi juurviljajoogi joomist langeb rõhk 10 mm võrra. Hg Art. Samuti leidsid suhkrupeedi omadused dope'i: see suurendab vastupidavust 16% võrra ja parandab ka hapniku imendumist. Peedid on eriti kasulikud kardiovaskulaarsete haigustega eakatele inimestele.

Päeva näidismenüü:

Hommikusöök Kaerahelbed marjade ja puuviljadega, kohv.

Esimene suupiste. Tee ja puuvili.

Lõunasöök Kapsasupp hapukapsaga, kala riisiga ja köögiviljadega, peedi-porgandi salat pähklitega.

Teine pärastlõunane suupiste Leotatud õunateed.

Õhtusöök Solyanka, teravili, võid, tee.

Hiline õhtusöök. Kõik piimatooted.

Mis sõi Venemaal 1000 aastat tagasi. Retsept on päritud. Mis pannkoogid Venemaal tuhande aasta eest sõid

Pannkoogid Venemaal ilmusid rohkem kui tuhat aastat tagasi. Selle aja jooksul on nende valmistamise retseptid läbinud palju muudatusi. Neid küpsetati erinevatest jahu erinevatest koostisosadest, kuid nad jäid alati lemmikraviks igas kodus.

Praeguseks peetakse pannkoogid vääriliselt vene traditsiooniliseks roogaks. Tõsi, kui kaasaegne võiks neid maitsestada nii, nagu nad olid algselt küpsetatud, ei oleks ta oma lemmiktoidu maitset tundnud.

Toiduvalmistamiseks oli teatud reegleid. Pannkoogid olid keedetud ainult malmist pannil, poleeritud soolal - see aitas neil küpsetada ühtlaselt, jääda soojaks ja mitte jääda põhja.

Või asemel kasutati tassi valmistamiseks peekonit, sibulat või kartulit. Pärmi pannakse alati pannkooki tainas, tainal lasti mitu korda üles tulla. Pärast seda saadeti tooriku pann ahju. Sel põhjusel, isegi kui pannkoogid valmistatakse mitte ahjus, kuid pliidil, on tavaline mitte "praadida", vaid "küpsetada" neid.

Praeguseks on traditsioonilised Vene pannkoogid, kui need on küpsetatud vastavalt kõigile reeglitele, eristatavad nende erilise konsistentsiga: need on pehmed, rabedad, poorsed. See struktuur aitab pannkoogidel kiiresti võita või hapukoorega imenduda, mis määrib valmis tassi, mis muudab selle veelgi maitsvamaks. Hoolimata sellest, et pannkoogid valmistati samale põhimõttele, oli maitse kõigile erinev. Keetmispannkoogide saladused olid väga väärtuslikud - alguses ei registreerinud nad retsepte, vaid andsid need suuliselt üle vanematelt noortele. Mõned saladused said endiselt kaasaegsetele teada. Näiteks ühe uskumuse järgi saadi maitsvad pannkoogid ise, kui perenaine sõsutas neid keedule mis tahes veekogu - järve, jõe või isegi kaevu kõrval.

Tuhat aastat tagasi eelistasid Venemaa elanikud pannkooke süüa ja lisaaineid. Alguses olid lubja-mettega pannkoogid väga populaarsed. On teada, et Aleksander Nevski sai pidu pärast seda võitlust jäävõitluses. Ivan Terrible ajastul söödeti neid tavaliselt hapukoorega. Kuningal oli alati pannkoogid kohupiimaga laual. Kui Ivan Terrible koges oma külalise erilist eelist, käsitles ta teda pannkoogidega punase ja musta kaaviariga.

Tsaar Aleksei Mihhailovitši all ilmus pannkoogid koos täidisega - “natuke suhkrut”. Sellise tassi valmistamiseks ei olnud täitematerjali pakitud valmis pannkookidesse, nagu see on praegu tavapärane, kuid sõna-sõnalt täidis pannkook enne küpsetamist. Täidis asetatakse pannil ja seejärel valatakse taignaga. Sundeena kasutati juustu, seeni, hakkliha, mune või porgandiga sibulaid. Igat liiki pannkoogid armastasid Peetrust I. Aga Katariina II keelas pannkoogid küpsetajate kodudes: keisririik pidas neid küla toiduks, mis sobis ainult talupoegadele. Kuid pärast keisririigi valitsemist läksid pannkoogid küpsetamise traditsiooni tagasi aadlikule.

Video SLAVIC FOOD. Mis sõi meie esivanemad slaavlased?

Kuidas meie esivanemad elasid ja mida nad sõid

Meenuta, kuidas meie esivanemad elasid, mida nad sõid ja mida nad riietasid. Kui keegi arvab, et elu oli sel ajal magus, siis on ta väga eksinud.

Enne seda oli lihtsa Vene talupoegu elu täiesti erinev, tavaliselt elas 40-45-aastane ja suri juba vanamees. Teda peeti täiskasvanud meheks, kelle perekond ja lapsed olid 14-15-aastased, ja ta oli isegi varem. Nad ei abiellunud armastusest, isa läks pruuti oma pojale pühkima, et inimestel ei olnud aega puhata. Suvel toimus selles valdkonnas kogu aeg töö, talvel, küttepuud ja kodutööriistad tööriistade ja kodutarvete valmistamiseks, jahtimine, vaatame Vene 10. sajandi küla, mis aga erineb vähe 5. sajandi külast, ja 17. sajandil... Saime ajaloolise ja kultuurilise kompleksi "Lyubitino" osana Avtomiri kontserni 20. aastapäevale pühendatud võistlusest. See ei ole mitte midagi, et see kannab nime „Ühekordne Venemaa” - see oli väga huvitav ja informatiivne näha, kuidas meie esivanemad elasid, Lyubytinos tõusis 10. sajandi tõeline küla koos kõigi kõrvalhoonetega ja vajalike tööriistadega ümber mägede ja haudade..

Alustame tavalise slaavi hutiga. Palkmaja on valmistatud palkidest ja kaetud puukoorega. Mõnedes piirkondades kaeti samade küttide katused õlgedega ja kusagil kiibid. Üllataval kombel on sellise katuse elu vaid veidi vähem kui kogu maja eluiga, 25-30 aastat, ja maja ise oli 40 aastat, võttes arvesse sel ajal eluaega, maja lihtsalt inimese eluks.

Muide, maja sissepääsu ees on kaetud mänguväljak väga laiale laulu kohta "uue vaheriigi varikatuse" kohta.

Maja põletatakse mustal, st pliidil puudub korstnat, suits tuleb läbi väikese akna katuse all ja läbi ukse. Tavalisi aknaid ei ole ja uks on vaid umbes meetri kõrgune. Seda tehakse selleks, et kütust ei eraldataks, kui ahi põletatakse, settib tahma seintele ja katusele. Kaminas on üks suur pluss - sellises majas ei ole närilisi ja putukaid.

Loomulikult seisab maja maapinnal ilma aluseta, alumine velg lihtsalt puhkab mitmetel suurtel kividel.

Nii on katus tehtud

Ja siin on pliit. Paigaldatud savi kattega palkide põrandale. Küttis pliit varahommikul. Kui ahi kuumutatakse, siis on võimatu küttida, ainult sealse perenaine, kes valmistas toitu, jäi sinna, kõik ülejäänud läksid väljaspool äri tegema, ilma igasuguse ilmaga. Pärast ahju soojendamist eraldasid kivid järgmisele hommikule soojust. Ahjus ja keedetud toidus.

Seda näeb maja seestpoolt välja. Me magasime seintele paigutatud pingil ja istusime söögi ajal. Lapsed magasid vooditel, selles fotos ei ole nad nähtavad, nad on ülalpool, nende pea kohal. Talvel viidi noorte kariloomade juurde, nii et see ei surnud külmalt. Hutis ka pesta. Te võite ette kujutada, millist õhku seal oli, kui soe ja mugav see oli. Tuleb kohe selgeks, miks eluiga oli nii lühike.

Selleks, et mitte suvel hannata, kui seal seda pole vaja, oli külas eraldi väike hoone - leibahi. Nad küpsisid seal leiba ja keedsid.

Lautal oli õitsema, mäletan - "kraapiti tünni põhi..."? Need on spetsiaalsed laudkarbid, kus tera valati ülevalt ja võeti altpoolt. Nii et vilja ei valetanud.

Ka külas oli kolmekordistunud liustik - keldrit, kus jää kevadel asetati, valati heina ja pandi seal peaaegu järgmise talveni.

Riided, nahad, riistad ja relvad, mida ei ole hetkel vaja, hoiti kastides. Samuti kasutati puuri, kui mees ja naine pidid pensionile minema.

Ovin - seda hoonet kasutati ketaste kuivatamiseks ja viljapuurimiseks. Kuumad kivid volditi põletisse, kivid pandi paatidele ja talupoeg kuivatas neid pidevalt, pöörates need üle. Siis viljad pesti ja puuriti.

Küpsetamine ahjus hõlmab erilist temperatuuri režiimi - nutmist. Näiteks valmistatakse hall shchi. Neid nimetatakse halliks nende halli värvi tõttu. Kuidas neid süüa?

Kõigepealt võetakse rohelised kapsas lehed, need, kes ei jõudnud peaga, peeneks lõigatud, lisavad soola ja pannakse nädala jooksul surve alla, kääritamiseks. Isegi supp, pärlsiha, liha, sibula, porgandi jaoks on vaja. Koostisosad pannakse potti ja asetatakse ahju, kus ta veedab mitu tundi. Õhtuks on valmis väga rahuldav ja tihe roog.

Nii elasid meie esivanemad. Elu ei olnud lihtne. Sageli juhtus põllukultuuride ebaõnnestumisi, isegi sagedamini - tatarlaste, viikingite, lihtsalt bandiitide reidid. Peamised ekspordiliigid olid karusnahad, mesi, nahad. Talupojad kogusid seeni ja marju, igasuguseid maitsetaimi.

Kui kaitsta vaenlase vastu, oli sõdalase varustamise aluseks kettpost, kilp, kiiver. Relvadest - oda, luuk, mõõk. Mail ei tähenda, et see on kerge, kuid erinevalt latist saate seda käivitada. Me jooksime veidi.

Kuidas meie esivanemad töödeldes soola. Soola Ida-slaavide rituaalides ja uskumustes

Ida-slaavide veendumustes omistati talismanile soola, muu hulgas (tulekahju, vesi, elavhõbe, metall jne). On teada, et puhastustoimingud viidi läbi soola abil. Uskus, et sool on parim riknemisvahend. Iidsetes müüdides ja loitsudes oli soola isikustatud päikese käes. Paljud soolaga seotud märgid püsivad tänaseni. Näiteks "nii, et sool on alati majas", "ei ole hea soola hõivata või kõrvalmõju" jne.

Sool on leidnud kõige laialdasema kasutamise küpsetatud leivaga, mis absorbeeris kogu teravilja ja toiduga üldiselt seotud ideed. Iidsetel aegadel kasutati loomade ohverdamisel soola, nii et neid võiksid jumalad nautida. Põllumajandusriikides on niisuguse ohvri roll juba leiva poolt täidetud. Sool liidetakse leivaga nii, et neid peetakse sageli üheks, lahutamatuks ja asendamatuks. Mitte ilma põhjuseta on leib ja soola väljendus nii laialt levinud; leib ja sool; leiba ja soola ei karjuta; Ilma soolata ja leib ei söö; Leib ei lähe soola; Kohtuge leiva ja soolaga; Leivale, soolale, jahile. Nende kahe sõna kombinatsioonist on moodustatud sellised sõnad nagu külalislahkus - külalislahkus ja suuremeelsus, külalislahke - külalislahke, armastav, et külalist hästi kohelda. On huvitav märkida, et suurt puidust tassi või kausi, millest kogu perekond sõi, nimetati sageli soolaks. Soola ja leiva järjepidevust (ühtsust) näitab ka asjaolu, et soola paigutati leiva keskele kõige kõrgemal „auväärsel” kohtal. See valati leiva õõnsusse või leiti leibale soola või paigutati soola loksutaja. Siin asendas tabel tabeliga leibu. Seda kasutati väljaspool lauda (maja keskel, laua lähedal, maja künnisel, teedel jne). Sellise leiva puhul tervitasid nad kallis külalist, nägid maha ja kohtusid noorpaaridega. Soolaga seotud märgid leivas, täiesti korduvad märgid soolaga laual. Kui soola kogemata langes leibast, mida noor isa ja ema kohtasid, tähendas see, et noored abikaasad omavahel pidevalt tülitseksid. Leib ja sool olid söögi hädavajalikud osad. On teada, et söögi algus ja lõpus olid spetsiaalselt märgistatud. Õhtusöögi alguseks ja lõpus serveeriti teatud sööke, mõned söögid avati, samal ajal kui teised suleti. Paljudes kohtades Venemaal oli õhtusöögi alguses või lõpus süüa tükk leiba ja soola - õnneks. „Kõik, kes istusid laua taga, enne esimese tassi ilmumist pidid sööma tükk leiba ja soola. Soola soolast soola, iga söögitegija võttis lusikaga ja valas paremal pool väikese käputäis. ”

Kuidas meie esivanemad tähistasid uut aastat.

Quote sõnum Evening Nagu tähistati uut aastat, meie esivanemad

Uus aasta on oluline puhkus. Uue iga-aastase tsükli algus, millega inimene seob optimistlikult parimate lootustega, lootes, et kõige halvem võtab viimase aasta koos temaga. Me tähistame uut aastat, mis tähendab, et me elame, mis võiks olla parem? Kuidas tähistasite uut aastat sajandeid varem? Ja tähistas nagu, kui kunagi varem tähistati?

Vana-Egiptuses algas uusaasta Niiluse jõe reostusega - septembris. Babülonis, uue aasta pühade ajal, lahkus kuningas linnast ja inimesed tegid seda, mida tahtis mitu päeva.
Enne kui Julius Caesar tutvustas uut kalendrit, tähistasid roomlased uut aastat märtsis. Me tähistasime aastavahetuspäevi - kalendreid - suurel moel, kogu öö, andsime kingitusi, soovisime parimat... Just nagu praegu. Ja kui keisril tervikuna ja rikkalikul inimesel oli piisavalt häid soove, siis vaatas Caligula, maniakk ja kurat, hoolikalt uue aasta kingitusi oma teemadelt ja mäletasid, kes andis mida ja kui palju. Seega annetas inimene ja elas uuel aastal.
Vana-Hiinas peeti uusaastat kerjuste puhkuseks - kodutud võisid siseneda igasse majja ja võtta kõik, mida ta meeldis. Loomulikult on see mõnevõrra liialdatud, näiteks ei anna keegi julgelt ehteid ega perekonna reliike, see on tõenäoliselt toidu ja lihtsate riiete puhul.
Uue aasta saabumisel on Hiina viimase aasta jooksul seostanud kõigi maja nurkades kogunenud pimedate üksuste lahkumise. Maja kaunistati virsikute või mandariiniga, laternatega, kus domineeris punaseks värviks pidulik kaunistus. Hiinas tähistatakse uut aastat 21. jaanuarist 21. veebruarini (kuupäev võib muutuda igal aastal, kuid see toimub sellel kalendriaastal). 1. jaanuaril tähistavad Hiina uusaastat sümboolselt, solidaarselt ülejäänud maailmaga.
Mongoolias, nagu Vietnamis, on alati olnud traditsioon mitte tülitseda aastavahetuse ja uue aasta vältel.
Keldid tähistasid oktoobris uut aastat ja kaunistasid maja parfüümiga, et välja saata kurjad vaimud, nii et uuel aastal oleks perel õnne ja tumedad jõud ei kahjustaks kodu ja pereliikmeid.
Varases keskajal Euroopas keelati uusaasta pühade tunnistajad, pidades seda paganluse väljenduseks. Uus aasta tuli Euroopa riikides jõuludega - 25. detsembril. Ainult Gregoriuse kalendri vastuvõtmisega algas uus aasta 1. jaanuaril ja muutus aeglaselt puhkuseks. Erinevatel aegadel Euroopas algas uusaasta lihavõttega.
Inglismaal ei ole uue aasta eelõhtul riideid juba ammu võimalik pesta, vastasel juhul „peske kogu elu”. Alates XI sajandist. Traditsioon on tähistada kaheteistkümnenda öö puhkust, mis voolab sujuvalt jõulude tähistamisest. Kuninglikus kohtus tervitas see puhkus lõbusalt - koos maskettide ja pidustustega.
Uus aasta ei vastanud alati jõule, sest enamiku riikide jaoks oli see seotud looduse ärkamisega, lootusega uuele saagile. Nii oli see Venemaal kuni XIV sajandini. Uut aastat tähistati 1. märtsil ja hiljem tähistati Venemaal 1. septembrini, st pärast saagikoristust.
Peetruse I all, kes armastas venelaste jaoks Lääne-tolli vastu võtta ja kehtestada, hakati uut aastat tähistama 1. jaanuaril pärast kalendrireformi. Just alates 1700. aastast ja algas. Kui Peter hakkas ja nõelaid kasutati sisehoovide ja tänavate kaunistamiseks uue aasta eelõhtul. Kui see püüti moe ilutulestikega. Peetri I tütar keisrinna Elizabeth I tutvustas meelelahutuse arsenalile, sealhulgas aastavahetusele, karnevalid.
Peamine uusaasta roog Catherine'i ajal oli Venemaal väga raske. See meenutas mulle surma Koshchei surematu kohta, kus oli raske nõela juurde pääseda... pean õnnestuma panna anšoovis oliiviõli, siis pean asetama oliivi anšoovisega, mis omakorda oli kleepunud rasvaosasse. Ja see ei ole piinamise lõpp, kogu mitmekihiline meistriteos paigutati faasani... ja siis kõik - imetavasse siga.
Prantsuse kokk spetsiaalselt Katariina II jaoks valmistas meisterlikult seda tassi. Siis konfiskeeriti keiserliku köögi saladus ja nüüd hakkab kuum "keisrinna" venelaste aadlite iga aasta laua taga.
Noh, Nõukogude ajal sai kuulsa Olivieri salat pluss Nõukogude šampanja uue aasta laua peamiseks roogaks. Ja olla kindel - elegantne jõulupuu või mänd. See traditsioon on säilinud tänaseni. Kuigi tänapäeval on palju erinevaid hõrgutisi puudutavaid retsepte ning kauplustes on palju tooteid, omab Olivier ikka veel juhtivaid, kuid stabiilseid positsioone.
Peaaegu kõigis riikides, kus uut aastat tähistatakse ja tähistatakse, täheldatakse traditsioonilisi roogasid erinevate roogadega. Uskuge, kuidas kohtute uusaastaga - nii et te kulutate selle, mis on ühine paljude rahvaste seas. Kõik usuvad seda. Ja kuidas sa ei suuda seda uskuda, sest aastavahetus on maagiline öö ja kõik ootavad salaja väikese ime.
Ja kas on vaja meelde tuletada, et on vaja ühitada oma sõprade ja sugulastega ning mitte mingil juhul ei talu vana uue vaenulikkuse ilmumist. Lase tal alustada puhtast kiltkivist, ja siis kõik tõekspidamised ja soovid tõepoolest saavutatakse.

Mida nad sõid 20. sajandi alguses. Toitlustuse areng 20. sajandil

Euroopas ja Ameerikas

1925. aastal töötas Clarence Birdseye välja teatavate nõudude ja toodete külmutamise meetodi ning 1950. aastaks hakkasid paljud ettevõtted külmutatud tooteid tootma.

20. sajandi 60-ndeid võib kindlasti nimetada valmis söögi ajastuks. Teadlaste ja kokkade peamine eesmärk on valmistada valmis toidud pakendis (jahutatud või külmutatud), mida saab kiiresti valmistada suhteliselt kvalifitseerimata töötajad, kellel on piisavalt kõrge toidu kvaliteet.

Kõige tavalisemad on kiirtoidutootjad, sealhulgas sellised ettevõtted nagu Drive-in, Drive through, “yourself yourself”, ära võtta ja pesumajades, toidupoed jms toitlustusettevõtted. ja söögiteenused kodus või kontoris (toitlustus).

Kiirtoidurestorani kontseptsiooni lõi Ray Kroc (1902-1984). See kontseptsioon sisaldas kiiret teenindust, puhast ja mugavat tuba ja odavat toitu. Nõude lihtsus koos suurepärase teenindusega. Kroki moto oli: „Kvaliteet. Teenus Puhtus Maksumus ”, nn standardne QSCV (kvaliteet, teenindus, puhtus, väärtus).

20. sajandi seitsmekümnendatel ja kaheksakümnendatel aastatel, seoses uute eluviiside ja toitumissuundumuste kujunemisega, toimuvad muutused restoranide menüüs. Nad liiguvad toitumisspetsialistide poolt soovitatud kergema ja tervislikuma toiduga. Koolides ja kolledžites, meditsiiniasutustes, tehastes, kontorites ja ka transpordisektoris toitlustusettevõtted arenevad intensiivselt.

Venemaa ja Moskva arengu algus ja ajalugu

Venemaal oli toiduvalmistamine pikka aega perekondlik. Ta oli tavaliselt perekonna vanim naine. Professionaalsed kokad ilmusid esmakordselt vürstikohtutele ja seejärel kloostri söögikohale.

Venemaal keetmine eristas 11. sajandil eraldi eriala. Laurentian kroonika lugu (1074) on öeldud, et Kiievi-Pecherski kloostris oli kogu köök koos suurte munkadega. Prince Gleb oli vanem kokk nimega Torchin, esimesed meile teadaolevad vene kokad.

Vene köögi toiduvalmistamise olemus tuleneb suures osas Vene ahju eripäradest, mis on sajandeid (alates 14. sajandist) kesksel kohal olnud nii rikkad kui ka tavalised inimesed. Sööki valmistati potides ja malmist, praetud kala ja linnuliha suurtes tükkides, seal oli palju küpsetatud, hautatud ja küpsetatud roogasid.

Siin on see, mida moraalipolitsei ametnik Panteley Rubashkin kirjutab 17. sajandi traditsioonidest ja tavadest: „Sel ajal olid venelased oma külalislahkuse poolest eriti suured linnad kaugel: tema koju kutsuti möödasõitja või möödasõit, et teda võimaluse korral toita ja kindlustada. Leiva ja soola jaoks raha ei võtnud. Vastupidi, omanikud olid solvunud, kui külalised söönud vähe. Sweepingiga kaasnesid pidevad vibud ja auhinnad. Sellel korral läks vanasõna "röövli leiba ja soola vallutab."

Venemaal kuuluvad esimesed katsed luua kulinaarne sõnastik XYIII lõpuni - XIX sajandi alguseni, mis on seletatav prantsuse kultuuri üldise mõjuga, mis kõikides Euroopa riikides pärast Prantsuse revolutsiooni 1789. aastal tungis erinevatesse vormidesse.

Soov anda Vene maaomanikele juhised kogu XYIII sajandil Venemaale toodud välismaa toidus orienteerumise kohta, samuti hõlbustada toodete kvaliteedi kontrollimist, toodete tarbimist ja nii välismaalaste kui ka kodumaiste kokkade toodetud uute toitude maitset. “Sõnavara toiduvalmistamiseks, minions, kondiitritooted ja destilleerijad, mis sisaldab üksikasjalikku ja korrektset juhendit igasuguse toidu valmistamiseks prantsuse, saksa, hollandi, hispaania ja inglise keeles Iisko onn. " (Moskva, 1795-1797) Selle sõnastiku koostaja oli Tula maaomanik V.A. Levshin (1746-1826). Sõnastikus oli kuus mahtu keskmiselt 460 lehekülge ja see oli tegelikult mitmete välisriikide kokaraamatute tõlked koos „Vene köögi” kirjeldusega, st Vene, Valgevene ja Ukraina köögi toidud, mis olid sel ajal Venemaal olemas.

http://zdorovaya-eda.com/produkty/kak-pitalis-nashi-predki

Vana-Venemaa elutoit

Vene rahvalugudes söövad hiilgavad sõdalased alati putru ja joovad mesi meelevalda. Vana-slaavlased olid oma tervise ja tugevuse poolest tuntud ning loomulikult andis neile tavaline slaavi toitu.

Mida siis meie esivanemad niimoodi söövad?

Loomulikult oli üks peamisi roogasid putru.

Aga putru ei olnud üldse selline, mida me täna nägime.

Riisipuur ei olnud Venemaa tavakodanikele kättesaadav, riis oli välismaal, väga kallis teravili, "Sorochinskoe hirss", nn riis. Kui riisi ei ole, siis tuleb tatar kohe meelde, sest see on see teravilja, mida me õpetame armastama lapsepõlvest, siis üllatub, kui teada, et tatar ei olnud iidsetel aegadel meie "puder".

Tatar, nagu selgus, ei olnud ka Venemaa lauale süüa. Tatarit toodi Venemaale Bütsantsi, kreeka mungade, seega ka nime järgi, tatar.

Tatar oli söönud ainult väga headel pühadel.

Milline putru sõi meie esivanemaid?

Ja nad sõid pshenka ja kaerahelbed!

Võib-olla teab kõik kaerahelbed imelikud omadused. Ja meie esivanemad ei söönud meile tuttavaid teravilja.

Vana-slaavlased sõid ahjus keedetud putru, terveid kaera.

Üldiselt paistis ahjus olev ahju ja sai soojusest tugevust.

Puur oli täis looduslikku, omatehtud võid, ghee, mis on tänapäeva maailmas kuulsam, nagu ghee, kanep või linaseemned. Küpsetatud putru savipottides, süües tassi lusikaga, sageli käed, kahvlid ja isegi enam ei olnud, muide ei ole juhuslikult.

Samuti on üllatav, et paljud köögiviljad, mida me varem harjuti, ei olnud ka sellel ajal Venemaal.

Tavalise slaavi tabelis puudusid: tomatid, porgandid, peet, kurgid, kartulid, isegi sibulad.

Aga meie esivanemad teadsid sellist imelist vilja küüslauguna.

Redis oli menüüs püsiv ja loomulikult nüüd peaaegu unustanud naeris, kuid väga populaarne juba ammu.

Ka herned olid vanade roogade sagedased külalised.

Üllataval kombel valmistasid meie esivanemad hernestest jahu ja valmistasid hernes tainast jahu, millest nad küpsetasid koogid ja pannkoogid, loendamata suppi ja putru.

Eriline koht vene kultuuris hõivas leiva "isa".

Leiba oli sügavalt austatud ja kummardus leiva ees, "leib kogu peas", seda väljendit saab veel kuulda.

Aga nendel aegadel ei olnud leib üldse nagu tänapäeval, vana ajal leiva leiba küpsetati ilma pärmita!

Leib ja pirukad valmistati hapu tainast hapukarbil, pani ta suuresse puidust keedunõusse, jõe veele, ootas, et tainas sobiks mitu päeva. Pruulimine tekkis soojas kohas, eriti selleks, et tainas osutuks hapuks ja see tainas hakkas tõusma ja mullitama loomulike looduslike käärimisprotsesside tõttu.

Tainat ei kasutatud täielikult, jättes poti põhjale järgmise tükini.

Pärast pulmi läks Vesta oma abikaasa koju, võttis temaga kodutüki, et ta saaks uues majas alustada uut tainast ja küpsetada uut leiba.

Praegu ei olnud ka jahu, meie esivanemad sõid leiba ja täisjahu jahu, rukis, amarant, pool suhkruroo.

Jookidest oli lemmikhõrguks kapslites, millega see oli hapu, selle nimi.

Kissel oli valmistatud kaerahelbest, lasta massil hapu ja seejärel keedetud, kuni paksuks, isegi lõigatud noaga. Me sõime sellist suudlust moosi ja mettega.

Rääkides mett! Mesi ei ole juhuslikult mainitud kõigis vene muinasjutudes, nad sõid mett ja jõid mett. Ja mesinädalad ei tulnud meile Ameerika kino. Venelaste mee nimetati noorpaaride pereelu esimeseks kuuks, sest neile anti pulmale mündi tükk ja noored pidid seda ühe kuu jooksul sööma, et perekonna esimene laps oleks sündinud bogatüüriks.

Jamsid Venemaal olid igas kodus, kuid mitte keedetud, vaid mesi.

Ja muidugi sõid meie esivanemad rõõmsalt kõik metsa, seente, marjade, pähklite, maitsetaimede jne kingitused.

Tõsi, iidsed slaavlased pidasid seeni ainult lamellaarseid seeni, eriti kuna tänapäeval hinnati eriti seeni ja piima seeni. Ja kõik seened käsnadega ei olnud seened, vaid nimetati nende huulte.

Soolatud seened talveks suurtes puidust tünnides, millel on lõhnav tilli.

Ajaloolased jõudsid täna ka järeldusele, et iidsed slaavlased olid ka taimetoitlased, laual olev liha oli äärmiselt haruldane külaline ja enamasti see oli mäng.

Vana-slaavide toitumises peeti piimatooted alati kõrgelt hinnatud ning lehm kummardati juba iidsetest aegadest ja seda peeti niiskeks õeks.

Nii et köök oli palju kasulikum kui praegune ja kindlasti erines selle mitmekesisuses, vaatamata paljudele tänapäeval harjunud roogadele.

Kui sulle meeldis see artikkel, siis jaga sõpradega sotsiaalvõrgustikes, ma olen tänulik!

http://izent.ru/posts/mirskoe/raznoe_o_raznoj_piwe/1062/ZHivaja_piwa_Drevnej_Rusi

Mis sõi meie esivanemaid Venemaal

Juba 9. sajandi keskel ilmus must, rukis, nozdrevat ja piparkoogi hapukoor, ilma milleta on Vene menüü mõeldamatu.

Pärast teda loodi muud liiki riiklikud leib ja jahutooted: dezhni, leiba, sochni, pannkoogid, pirukad, kuklid, sõõrikud, rullid, sõõrikud. Viimased kolm kategooriat on peaaegu sajandit hiljem, pärast nisujahu ilmumist.


Pühendumine kvasale, hapule peegeldub tegeliku kvaasi loomises, mille sortimenti jõudis kaks või kolm tosinat erinevat maitset väga erinevast liigist, samuti algse vene tarretise kaerahelbed, rukis, nisu leiutamine, mis ilmus peaaegu 900 aastat varem kui tänapäeva marja tärklis kapslites.

Vana-Vene perioodi alguses kombineeriti ka kõik peamised joogid lisaks kvasale ka mitmesuguseid lagundamisi, mis koosnesid erinevate metsa ürdide mettide ja vürtside, samuti mee ja mee, st naturaalse mee, marja mahlaga fermenteeritud või lihtsalt lahjendatud kombinatsioonist. mahlad ja vesi erineva konsistentsiga.

Kashi, kuigi nad olid värsked vastavalt nende valmistamise põhimõtetele, hapestati mõnikord hapupiimaga. Samuti erinesid need mitmekesisuses, mis jagunesid teravili (spelt, rukis, kaer, oder, tatar, hirss, nisu), teravilja purustamisviiside või jooksvate liikide kaupa (näiteks oder andis kolm teravilja: oder, hollandi, oder; tatar neli: teravili, Veligorus, Smolensk, põlenud, nisu, kolm: sammas, kole, manna jne) ja lõpuks konsistentsi tüübi järgi, sest puder jagati murenevaks, puderiks ja küpseks (väga õhuke)

Kõik see võimaldas varieeruda 6-7 liiki teravilja ja kolme liiki kaunvilju (herned, oad, läätsed) paarikümmend erinevat teravilja. Lisaks valmistati nende kultuuride jahu hulgast erinevaid jahu tooteid. Kõik see küpsetatud, peamiselt jahu toit, varieerus peamiselt kala, seente, metsamarjade, köögiviljade ja harvemini piima ja liha puhul.

Juba varases keskajal tekkis vene laua selge või üsna terav jagunemine tailiha (köögivilja-seene-taimne) ja skorimny (piimamuna liha). Samal ajal oli lahja tabel kaugel kõigist taimsetest saadustest.

Niisiis jäeti sellest kõrvale ka peet, porgandit ja suhkrut, mis olid ka skorimnoy toiduainetena. Teravate piiride tegemine paastumise ja lahja laua vahel, erineva päritoluga toodete läbimatu seina piirdamine ja nende segamise rangelt takistamine tõi loomulikult kaasa originaalsete roogade loomise, näiteks eri liiki kalasupp, pannkoogid, kundyum (seente pelmeenid).


Asjaolu, et enamik päevi aastas 192-261 oli lahjaid erinevatel aastatel, põhjustas üsna loomulikku soovi kiire laua mitmekesisuse järele. Seega on paljude seente ja kalaroogade arv Venemaa rahvusköögis, kalduvus kasutada erinevaid taimset materjali teraviljast (putru) metsikutesse marjadesse ja ürtidesse (snyti, nõges, hapu, quinoa, angelica jne).

Kõigepealt väljendati püügilaudade tabeli mitmekesistamise tõsiasja, et iga köögiviljade, seente või kala tüüp valmistati eraldi. Nii valmistati kapsas, naeris, redis, herned, kurgid (X sajandist tuntud köögiviljad) toores, soolatud (kääritatud), aurutatud, keedetud või küpsetati üksteisest eraldi.

Salatid ja eriti vinaigrettes ei olnud sel ajal vene köögile omased ja ilmusid Venemaale alles 19. sajandi keskel. Aga need olid algselt valmistatud peamiselt ühe köögiviljaga, mistõttu kutsuti kurgi salatit, peedisalatit, kartuli salatit jne.

Seened olid veelgi diferentseeritumad. Igasugused seened, seened, seened, valge, marmelaad ja seened (seened) jne, mitte ainult soolatud, vaid ka täielikult eraldi keedetud. Sama olukord oli ka keedetud, kuivatatud, soolatud, küpsetatud ja harvemini praetud kala puhul.


Sigovina, tayminina, shchuchin, paltus, somovina, lõhe, tuur, sevruzhina, beluzhina ja teised loeti eraldi, eriliseks roogaks, mitte ainult kalaks. Seetõttu võib kõrv olla ahven, roos, burbot või sterlet.


Niisuguste homogeensete roogade maitse on saavutatud kahel viisil: ühelt poolt soojuse ja külma töötlemise erinevus, samuti erinevate õlide, peamiselt köögivilja kanepi, pähkli, unimaguna, puidu (oliiviõli) ja palju hiljem päevalille ja teiselt poolt vürtside kasutamine..

Viimastest kasutati sibulat ja küüslauk sagedamini ning väga suurtes kogustes, samuti petersellit, sinepit, aniisi, koriandrit, lahelehte, musta pipart ja nelgi, mis ilmusid Venemaal juba 11. sajandist. Hiljem, XI sajandi alguses, täiendati neid ingveri, kardemoniga, kaneeliga, õhuga (irrooti juur) ja safraniga.


Vana köögi ajal ilmusid ka vedelad kuumad toidud, mis said üldnime Khlyobov. Sellist tüüpi leiba nagu supp, pulber, mis põhineb taimsetel toorainetel, samuti mitmesugustest zatirhi, ziverhi, kõnelejatest, õlgedest ja muudest jahu supidest, mis erinesid üksteisest ainult järjekindlalt ja koosnes kolmest vee, jahu ja rasva elemendist millele mõnikord (kuid mitte alati) lisati sibul, küüslauk või petersell.


Valmistati ka hapukoor ja kodujuust (terminoloogia järgi). Koori ja või tootmine jäi teadmata kuni XIV sajandini ja XIV-XV sajandil valmistati need tooted harva ja olid halva kvaliteediga. Õli, mis on tingitud ebatäiuslikest puhastamis- ja ladustamismeetoditest.

Riiklik magus laud koosnes marjajahust ja marjahunust või mesi jahu toodetest. Need on piparkoogid ja mitmesugused koorimata, toores, kuid spetsiaalselt tainas volditud tainas (Kaluga tainas, solodukha, kulagi), kus pika, kannatliku ja aeganõudva töötlemisega saavutati peen maitse.

http://www.povarenok.ru/articles/show/6871/

Mida said meie esivanemad?

Rosichese, Rusichi, Polyana, Drevlyans, Borovichi ja teiste suguharud elasid mööda Dnepri ennast ja selle lisajõgi Ros, Ros'ka, Rossava, Rastavitsa ja umbes kolm tosinat väiksemat jõge ja oja. VIII – X sajandil juhtisid nad suhteliselt tagasihoidlikku põllumajandust. On raske ette kujutada, kuid algsete toodete kogum oli äärmiselt piiratud.

Kevadel külvasid nad odra, kaera ja rukki, nad ei teadnud veel nisu kohta. Hiljem ilmus ja leiva küpsetamiseks kasutati peamiselt leiba ja rukki. Jahu jahvatamine oli raske töö, nii et iga suguharu peamises Slobodas oli käsitsi kivivesk. Residendid tõid Slobodale tera ja seal nad jahvatati. Selleks jäi pool jahust Slobodasse, kus elas vojevood ja tema meeskond.
Oder purustati spetsiaalsete haamritega. Siis peenestatud jahu keedetud putru.
Kaubandus Musta mere piirkonnaga ja see juhtus üleujutuse ajal aitas kaasa tatar. Ta sai nime nimelt kreeklastelt, kes elasid Musta mere põhjarannikul. Väga tagasihoidlik taim sai aluseks putru ja tatarjahu. Dnepri tsoonis näitas tatar kõrge saagikuse ja põuakindluse.

Neil algusaastatel ei mõelnud nad isegi kartulitele. Tema roll oli roots. Kaheaastane taim, mis vajab mõningast hooldust ja jootmist, andis väikese saagi, umbes 100... 150 kg saja kohta (sel ajal selliseid meetmeid ei olnud). Kaalut hoiti kuni kevadise keskpaigani ja võimaldas meie esivanematel end värsketele rohelistele üsna jõuliselt hoida.
Naeris oli üks peamisi taimseid saadusi. Ta tõusis ahjudes, mis vähendas maitse teravust ja suurendas seedimist. Ilmselt nendel päevadel ja muinasjutt sündis naeris.

Seal oli kapsas. Aga ta ei olnud kapsas kinni seotud. See oli kapsas, sarnane kaasaegsetele salatitele. Seda hoiti väga halvasti, nii et seda kasutati ainult suvel ja sügisel.
Varakevadel kasutati nõgesid toiduks. Ta oli põletatud ja seejärel söönud pehmed lehed, mis sisaldasid terve hulga vitamiine.

Sõjad nomadist-khari-hõimudega tõid ootamatult kõrvitsaseemned iidse Venemaa juurde. Kõrvitsat kasvatati kõikjal, selle seemned olid hajutatud mööda teid ja teid. Kõrvitsat hoitakse talvel hästi. Ta aurutas ja lisas teravilja. Sageli kasutati kõrvitsat liha maitsestamiseks.

Kurk on just Pridneprovskoe päritolu. Kurk ei olnud peamine toode, kuid neid kasutati tabeli mõnevõrra mitmekesistamiseks.

Mets aitas ellu jääda. Seened koguti metsadesse, mida keedeti ja kuivatati veelgi, et talvel oleks võimalik keedetud ja putru juurde lisada. Seente valk on liha sarnane ja suurepärase maitsega. Metsadesse koguti marju, looduslikke pirne ja õunu. Nad ei teadnud, kuidas valmistada moosi või kompoote, nii et nad tarbisid värskelt. Mõned marjad kuivatati ja sõid kuivatatud marju talvel.

See, kuidas sibul selles piirkonnas ilmus, ei ole kindel. Meie esivanemad teadsid, kuidas seda kasvatada nii naeris kui ka sulgedel. Küüslauk tuli koos sõjaväelastega, nad kasutasid seda liha keetmiseks - nad panid selle välja suurtesse kaevudesse. Meie esivanemad kasutasid seda meetodit liha valmistamiseks oma tavapärastest vaenlastest.

Õli ?! Ta oli asendatud rasvaga loomadelt, keda on jahitud. Taimne õli ei olnud meie esivanemate toitumises. Piim ei ole veel toiduaineks muutunud. Ainult väikesed kitsekarjad võivad toota väga vähe piima. Veiseid esindasid ekskursioonid, millest sai kaasaegsete lehmade eelkäijad. Nad olid jahti ja vasikad püütud ja neid kasutati loomadena. Nad kündasid pullid ja lehmad, neid hoiti ainult liha eest. Hiljem hakkasid nad hoiduma ja sõnniku huvides, mis hakkasid viljastama.

Mesilased leiti metsas ja mesindus sai mett vastu võtta. Ta ei raisatud ja pesa ei ole hävitatud. Puude tüvedes lõigatakse väikesi auke, läbi mille lõigati mõned kammid. Just need rakud andsid süsivesikuid ja magusust. Mõne aja möödudes sulgesid mesilased vigastused tünnides või kasutasid augud täiendavatena.

Kevadel kaevandati magusa kase ja vahtraku. Need mahlad aitasid varakevadel saada vitamiine ja maiustusi. Puuõli ekstraheerimise õppetund oli üsna tõsine asi. On tõendeid, et vahtu aurustati vahtu ja saadi kontsentreeritud siirup.

Jahindus lubas liha ladustada. Nad jahti metssiga, ekskursioonide, põderade, mädarite ja jäneste jaoks. Loomade nahad soojendasid eluase. Nahkade ja õmblema soojendamiseks on vaja soola ja hapet. Soola kaubeldi Dnepri alumisel jõul. Happe valmistamiseks kasutati roostet. Purustatud hapuõunamahla, lahjendatud veega ja marinaadiga. Pärast peitsimist omandasid nahad tugevuse ja elastsuse. Asjade kulumine on korduvalt suurenenud.
Nad jahti ka sabasid, martensi ja oravaid. Nende nahad valmistati ka soola ja oksaalhappega. Need nahad, nagu ka mesi, olid peamised valuutad, mida kreeklastega enampakkumisel vahetati. Ka söödud karusloomad söövad. Eriti väärtuslik valk väga õrna lihaga.

9. sajandi alguses õppisid nad soola ja searasva soola. Pärast soolamist võib neid pikka aega säilitada. Soolatud liha ja searasv oli kampaaniates valkude ja rasvaste toidu alus.
Eriline koht oli hõivatud kalapüügiga. Püütud vitsatega - lõksud, kootud riidest. Vayatel viskas vette ja mõne aja pärast ujus see kala sisse ja roomas. Vaytel oli välja võetud, kavatses püüda. Meie esivanemate laual olevad kalad olid palju sagedamini kui liha. Tõenäoliselt hakkasid nad suppi valmistama.
Vähid küpsetatakse söes. Nad muutusid kiiresti väga maitsvateks ja lõhnavateks.

Täna on raske ette kujutada, kuidas niisugused halvad tooted võiksid eksisteerida.

http://ruspravda.info/CHem-pitalis-nashi-predki-1558.html
Up