Pektiinid või pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõnede taimede rakumembraanides ja rakkude rakkudes.
Pektiin on marjades ja puuviljades leiduv looduslik aine. Eriti palju õunu. Viljades aitab pektiin hoida rakkude seinad kokku. Ebaküpsetes puuviljades on propektiin - eellasaine, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja valmimist. Valmistamise etapis aitab aine vilja säilitada oma kuju ja tugevust. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis vees täielikult lahustub. Just see keemiline protsess selgitab, miks liigne puuvili muutub pehmeks ja kaotab oma kuju.
Jamid ja želeed kokaraamatute hostessides ilmusid juba ammu. Vähemalt XVIII sajandil ja täpsemalt 1750. aastal avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Seejärel valmistati õunad, sõstrad, kudoonia ja mõned muud puuviljad.
Ainult 1820. aastal eraldati aine kõigepealt isoleerituks, mis, nagu selgus, on tegelikult moosi ja želee tegemise võti. Siis, kui inimesed said geelitoodete nimekirja, õppisid nad marmelaade valmistamist puuviljadest ja marjadest, mis ise ei suuda pakseneda. Looduse eksitamiseks kasutasid kondiitrid lisakomponendina õuna koostisosi.
Esimene pektiini kaubanduslik versioon oli õunamahla kujul. Esimene vedela ekstrakti aine ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õppis ta USAs toota. Ameerika Douglas omab patenti vedela pektiini tootmiseks. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem on see aine Euroopas populaarseks saanud. Ja viimastel aastatel on tootmise keskus Mehhiko ja Brasiilia. Seal ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest.
Pektiini leidub paljudes viljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Samuti on pektiini oluline allikas tsitrusviljad: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Kuid nagu tsitrusviljade puhul, kontsentreerub nendes viljades peamiselt nahk, selle murenenud on väga väike.
Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi praktiline nõuanne. Aga kuidas teha kindlaks, kas puuviljad on koristamiseks piisavalt küpsed? Noh, tõde on, ärge kandke iga vilja uurimistööks laboris. Sellistel juhtudel on üks trikk, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni.
Selleks on vaja tl hakitud puuvilju ja 1 supilusikatäis alkoholi. Segage mõlemad koostisosad, asetage tihedalt kinnitatud mahutisse ja loksutage veidi. Kui puuviljad sisaldavad pektiini suurt kontsentratsiooni, muutub valitud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Pektiinide vähene sisaldus toob kaasa väikeste kummiosakeste moodustumise. Pektiinisisalduse keskmine tase peaks andma tulemuseks mitu želatiinainet.
Enamik taimseid saadusi sisaldavad pektiine. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljade, õuna ja ploomi koor. Need tooted on ka suurepärane lahustuva kiu allikas.
Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad tooted võivad ennetada vähirakkude levikut kogu organismis.
Kui me räägime tervisekahjustusest, siis ei pruugi pektiinid olla tervele inimesele kahjulikud. Aga siiski, enne pektiini toidulisandite võtmist on parem konsulteerida arstiga.
Eriti haruldane, pulbristatud pektiin võib põhjustada patsientidel astmahooge ja kõhupuhitust. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad kuuluvad kõrge allergeeniga toiduainete rühma. Sellisest puuviljast valmistatud pektiini suhtes tsitruseliste talumatusega inimesed on samuti oluline loobuda. Uuringud ütlevad, et pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed võivad potentsiaalselt taluda pektiini talumatust.
Puuvilja pektiinil on palju kasulikke toimeid inimkehale. Mõtle mõned neist.
Kõrge kolesteroolitase on südame-veresoonkonna haiguste arengu peamine tegur. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6-7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, ei ole see piir. Apple pektiin annab veelgi paremaid tulemusi võitluses madala tihedusega lipoproteiiniga.
Olles lahustuva kiu vorm, transformeerub pektiin seedetraktis geelitaoliseks aineks, mis aitab aeglustada seedimist. See efekt võimaldab teil säilitada küllastustunnet pikka aega, mis on eriti oluline madala kalorsusega dieediga inimestele kehakaalu langetamiseks. Lisaks aitavad pektiini geelistavad omadused kõhulahtisuse ravis.
1941. aastal Poola teaduslikus ajakirjas avaldatud andmete kohaselt aitab pektiin vähirakkude surma käärsooles. Pektiini võime kehast kantserogeene välja saata võib samuti vähktõve riski vähendada. Kuid kuigi see mõju kehale avaldab mõju, uurivad teadlased jätkuvalt.
Muud kasulikud omadused:
Pektiini igapäevane vajadus on umbes 15 g. See osa on piisav kolesterooli taseme reguleerimiseks. Soovides selle ainega kaalust alla võtta, on oluline suurendada ööpäevast annust 25 g-ni. Muide, et saada 5 g pektiini, peate sööma umbes ühe naela värskeid puuvilju.
Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb mürgistuse ja nakkushaigustega.
Tõenäoliselt on igaühel vanaema või sõber, kes niipea, kui aedades viljad ilmuvad, võetakse moosi. Alguses tundub see protsess olevat tõeline maagia - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub želeeks või paksuks moosiks. Aga kui te teate, et see protsess on võimalik ainult pektiini olemasolu tõttu puuviljas, kaob kõik maagia. Kuigi see nii ei ole. Magic ei hajuta - just moos paljastab selle peamise saladuse.
Aga isegi vanaemad, kes oma aja jooksul seedisid sadu liitrit moosi, võivad puuvilja magususe mõnikord ebaõnnestuda. Ja süüdlane on meile juba tuttav pektiin.
Granuleeritud, peenise tekstuuriga moos näitab, et viljad sisaldasid liiga palju pektiini.
Liiga kõva ummistus toimib, kui toode on kuumutatud väga madalal temperatuuril. Sel juhul aurustub vesi ja pektiini ei hävitata. Sarnane mõju saavutatakse, kui keedetakse liiga kõrgel tulel ilma segamata.
Kollaste puuviljade kasutamine kõrge pektiini sisaldusega ei ole ka parim viis magusa pruulimise järjepidevuse mõjutamiseks.
Kui moos on ülekuumenenud, hävitatakse pektiini struktuur. Selle tulemusena kaotab toode oma võime külmutada.
Pektiinide tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet vastavalt oma tehnoloogiale, kuid midagi selles protsessis jääb samaks.
Esialgsel etapil saab pektiinitootja õuna pigistamiseks või tsitrusviljade koorimiseks (tavaliselt tarnivad seda toodet mahla tootjad ilma probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele mineraalhappeid või muid ensüüme sisaldav kuum vesi. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab sadestada pektiini. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga, kuivatatakse. Pesemisprotsessis võib kasutada soolasid või leelist. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva karastatud aine jahvatamises pulbriks. Müügiks on valmis pektiin sageli segus teiste toidu lisaainetega.
Tänu võimele moodustada geelitaolist lahust, kasutatakse pektiini toiduainetööstuses marmelaadide, moosi ja moosi valmistamiseks E440 lisandina. See mängib rolli stabilisaatorina, paksendajana, selgendajana, vee hoidmisel ja filtreerimisel.
Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunakomponendid. Tsitrusviljad kasutavad tavaliselt koorikuid ja õunadest on pärast siidri valmistamist jäägid töötlemiseks. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalille korvid (kõik koogi kujul). Muide, piisava hulga pektiini, puuviljahappeid ja suhkrut on piisavalt želee valmistamiseks.
Pektiin, mis on esindatud toiduainetööstuses, on peaaegu 65 protsenti polümeeri, mis koosneb galakturoonhappest. See sisaldub ka mitmesugustes kastmetes, pastillides, tarretistes, mõnedes maiustustes, jäätises ja isegi aktiivsöe osades.
Selle aine paksendavad omadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin võib vähendada madala tihedusega lipoproteiini ("halb" kolesterooli) taset ning ravida kõhulahtisust. Lisaks on olemas arvamus, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale.
Kosmeetikas kasutatakse laialdaselt õunasiidri äädikat, mis on pektiinirikas toode. Selle aine pakendid ja kasutamine aitab vabaneda tselluliidist. Lisaks aitab pektiin vananemispindade nahka puhastada, anda sellele elastsuse ja tervisliku välimuse.
Pektiinil on huvitavad füüsikalis-keemilised omadused, mis mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi ja organismi seedetrakti funktsioone. On teada selle võime vähendada kolesterooli ja parandada soolte seisundit. Nii, nagu selgus, õunamahl - toode ei ole lihtsalt maitsev, vaid väga kasulik. Pidage seda meeles järgmise magususe valimisel meeles.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/Tselluloosi väärtus
Tselluloosi imendumine
Enamikul loomadel ja inimestel ei seedu tselluloos seedetraktis, kuna tsellulaasi ei toodeta nende kehades, ensüümi, mis hüdrolüüsib b1 4 glükosiidsidet. See ensüüm sünteesitakse erinevate mikroorganismide poolt, mis põhjustavad puidu lagunemist. Tselluloos laguneb hästi termiidide poolt, sest sümbiootilised mikroorganismid elavad oma sooles, mis toodavad tsellulaasi.
Kariloomade söödaratsioonides on tselluloos (õlgede ja muude koostisosade koostises), kuna nende maos on mikroorganismid, mis sünteesivad tsellulaasi ensüümi.
Tselluloosi tööstuslik tähtsus on tohutu - puuvillasest riidest, paberist, tööstuslikust puidust ja mitmesugustest tselluloosi töötlemisel põhinevatest keemiatoodetest.
7.3.2.2 Hemitselluloosid on teisejärgulised polüsahhariidid, mis koos pektiinide ja ligniiniga moodustavad taimerakkude seinte maatriksi, mis täidab tselluloosmikrofibrillidest koosnevate seinte raamistiku.
Hemitselluloosid jagunevad kolme rühma:
1. Ksülaanid moodustuvad lineaarses ahelas b1 4 sidemetega seotud D-ksülopüranoosi jääkidest. Iga kümnest ksüloosi jäägist seitse atsetüülitakse C3 juures ja harva C2 juures. 4-o-metüül-a-D-glükuroonhape on seotud teatud ksüloosi jääkidega glükosiidse a12 sideme kaudu.
2. Mannaanid koosnevad peamisest ahelast, mis on moodustatud b-D-mannopüranoosi ja b-D-aminopüranoosi jääkidest, mis on seotud glükosiidsete b1 4-sidemetega. Üksikud b-D-galaktopüranoosi jäägid on seotud mõnede b16 sidemete peaahela mannoosijääkidega. Mõnede mannoosijääkide C2 ja C3 hüdroksüülrühmad on atsetüülitud.
3. Galaktanid koosnevad b-galaktopüraansetest jääkidest, mis on ühendatud b1 ® 4 sidemetega peaahelasse. D-galaktopüranoosist ja L-arabofuranoosist koosnevad disahhariidid on ühendatud C6-ga.
7.3.2.3 Pektiinid on rühm suure molekulmassiga polüsahhariide, mis koos tselluloosi, hemitselluloosi ja ligniiniga moodustavad taimede rakuseinad.
Pektiinide peamine struktuurne komponent on galakturoonhape, millest on ehitatud peaahel; Külgahelad hõlmavad arabinoosi, galaktoosi ja ramnoosi. Mõned galakturoonhappe happerühmad esterdatakse metüülalkoholiga (joonis fig. 10), s.t. Monomeeriks on metoksügakturoonhape. Metoksüpolygalakturooni ahelas on monomeersed üksused seotud a1 4 4 glükosiidsidemetega, külgahelad (hargnemised) on kinnitatud a122 glükosiidsidemete peamise ahela külge.
Suhkrupeedi, õunte, tsitrusviljade viljade pektiinid erinevad polüglakturooni ahela külgahelate ja nende füüsikaliste omaduste poolest.
Sõltuvalt metoksüülrühmade arvust ja polümerisatsiooni astmest eristatakse kõrgeid ja madala esterdatud pektiine. Esimeses on üle 50% esterdatud viimases vähem kui 50% karboksüülrühmadest.
Pektiinid on pektiinide füüsikalised segud seotud ainetega - pentosaanid ja heksosaanid. Pektiini molekulmass on 20 kuni 50 kDa.
Pektiinide sisaldus
Pektiinide sisaldus taimsetes toorainetes on vahemikus 0,5–1,5% ja rohkem: õunates 0,8–1,3%, aprikoosides umbes 1,0, mustsõstrades umbes 1,5, porgandites ja suhkrutes peet umbes 2,5%.
On õunapektiini, mis saadakse õunahappest, tsitrusviljade pektiinist - tsitrusviljade koorest ja pomestist, peedi pektiinist - peedi viljaliha. Pitsiin on rikkalik, punane sõstrad, cornel, kirsi ploom ja muud puuviljad ja marjad.
Taimedes esinevad pektiinid lahustumatu protopektiini kujul, mis on seotud rakuseina arabaani või ksülaaniga. Propektiin muundub lahustuvaks pektiiniks kas happe hüdrolüüsi või protopektinaasi ensüümi toimel. Pektiin eraldatakse vesilahustest, sadestades alkoholi või 50% atsetooni.
http://studopedia.su/20_1656_stroenie-pektinovih-veshchestv.htmlPektiinid on taimse päritoluga kõrgmolekulaarsed süsivesikud (heteropolüsahhariidid). Pektiinid kuuluvad polüuroonhapete klassi, kuna nende makromolekulide peamine struktuurne komponent on -D-galakturoonhape. Pektiinid sisaldavad ka mõningaid (mõnikord märkimisväärseid) 2-O-asendatud L-ramnopüranoosi jääke.
Ajalooline taust. 1790. aastal eraldas Prantsuse keemik Louis Nicholas Vauclin, kes uurib aktiivselt taimset päritolu esemeid, isoleerinud puuviljamahlast ainet, mis on vees hästi lahustuv ja võimeline geelistuma. 40 aasta pärast sündis valitud aine kaasaegne nimi - pektiin (kreeka sõnast „pektos” - külmutatud). Pektiini struktuur leiti alles 1920. aastatel.
Pektiinid on looduses laialt levinud: neid leidub peaaegu kõikide kõrgemate maismaataimede ja mõnede vetikate kudedes. Pektiine esineb taimede varredes ja lehtedes, samuti juurviljades ja puuviljades. Näiteks on sidruni ja apelsini koor rikkalik pektiini allikas (pektiini sisaldus võib ulatuda 20-40% ni kuivainest). Pektiini leidub ka õunates (10–20% kuivaine massist), naeris, peedimassist ja teistest taimede süsivesikute säilitamise organitest. Õitsev puuvill sisaldab
5% pektiini. Kui puuvill laagerdub, väheneb pektiini kogus
0,8-1%. Selgub, et puuviljade valmimisprotsessis muutub pektiini sisaldus puuviljades (väheneb või suureneb). Järelikult mängivad pektiinid (koos struktuurifunktsiooniga) olulist rolli reservainete ainevahetuses.
Pektiinide klassifitseerimine on esitatud joonisel 1.
Joonis 1. Pektiinide klassifitseerimine.
Taimekudedes esinevad pektiinid peamiselt protopektiini kujul, mis sisaldub peamiselt taimeraku seintes (mõnikord kombinatsioonis hemitselluloosidega ja tselluloosiga) rakkudevahelises tsementeerimismaterjalis, toetades koe elemente. Kui sirge (lineaarsed) tsellulooskiud, nagu hoone terasraam, moodustavad taimse raku peamise struktuurse võre, siis on fibrillaarsed protopektiinid struktuurse detaili materjaliks. Rakusool sisaldab pektiine ja pektinaate. Nad mängivad olulist rolli rakkude jagunemisel ja kasvamisel, säilitades mittesidunud kudede vee ja soola tasakaalu.
Pektiini tööstusliku tootmise toormaterjalid on tsitrusviljade koor, õunamass, suhkrupeedi ja arbuusi ahtrid, päevalille korvid (st toidutootmisjäätmetest). Pektiini tööstusliku tootmise skeem on toodud joonisel fig.
Joonis 2. Pektiini tööstusliku tootmise üldskeem.
Pektiin saadakse ekstraheerimisel pektiini sisaldavast biomassist. Ekstraheerimine viiakse läbi lahjendatud kuumade hapetega (vesinikkloriid, oksaal jne) või kuuma veega kompleksivate ainete juuresolekul, mis seovad kahevalentseid katioone (ammooniumoksalaat, naatriumheksametafosfaat, etüleendiamiintetraäädikhape). Ekstraheerimise käigus laguneb protopektiin. Saadud pektiin sadestatakse alkoholiga. Ekstraheeritud pektiinid puhastatakse uuesti sadestamise teel (lahusti on vesi, sadestaja on etüülalkohol). Mida rangemad on ekstraheerimistingimused, seda kõrgem on saagis, kuid pektiini makromolekulid on rohkem hävitatud.
http://studfiles.net/preview/4590357/Pektiinid või pektiinid (iidse kreeka πηκτός - koaguleeritud, külmutatud) on peamiselt galakturoonhappe jääkidest moodustunud polüsahhariidid. Esineb kõigis kõrgemates taimedes, eriti viljades ja mõnes vetikates. Pektiinid, mis on taimede kudede struktuurielemendid, aitavad kaasa turgorite säilimisele nendes, suurendavad taimede põuakindlust, säilitamise ajal köögiviljade ja puuviljade stabiilsust. Neid kasutatakse toiduainetööstuses - struktuuri moodustavate ainetena (geelistamisvahenditena), paksendajatena, samuti meditsiini- ja farmaatsiatööstuses - füsioloogiliselt aktiivsete ainetena, mille omadused on inimkehale kasulikud. Tööstuslikul tasandil saadakse pektiinained peamiselt õuna- ja / või tsitrusviljade pressimisjääkidest, suhkrupeedi viljalihast, päevalille korvidest. Teistel taimsetel materjalidel ei ole erilist tööstus- ja rakendusväärtust.
Toidu- ja farmaatsiatööstuses kasutatav pektiin - puhastatud polüsahhariid saadakse tsitrusviljadest (lubjast, sidrunist, apelsinist, greibist), õunahappest, suhkrupeedi massist või päevalille korvidest. Pektiini tootmise tehnoloogiline skeem tagab selle puhastamise pärast ekstraheerimist, orgaaniliste lahustitega sadestamist, kuivatamist, jahvatamist jne. standardimine. Standardiseerimine on pektiini omaduste muutmise protsess, mis saavutatakse füüsikaliste ja / või keemiliste meetoditega, et viia need vastavusse erinevate toiduainete ja mittetoidukaupade tootmiseks vajalike tehnoloogiliste ja retseptinõuetega. Pektiin on geelistav aine, stabilisaator, paksendaja, niiskust säilitav aine, selgendaja, filtreerimisvahend ja kapseldamisvahend, mis on registreeritud toidulisandina E440. Toiduainetööstuses kasutatakse pektiini maiustuste täitmiseks, puuviljatäidiste valmistamiseks, kapslite kondiitritoodete ja pastilltoodete valmistamiseks (näiteks vahukommid, kommid, puuviljaheljad), piimatooted, magustoidud, jäätis, levikud, majonees, ketšup, mahla sisaldavad joogid. Farmaatsia- ja meditsiinitööstuses kasutatakse pektiini ravimite kapseldamiseks, samuti spetsiaalsete terapeutiliste ja profülaktiliste ainete valmistamiseks, näiteks bioloogiliselt aktiivne lisand Pepidol on valmistatud pektiinist, mida kasutatakse düsbakterioosi, soolestiku infektsioonide ja mürgistuste korral.
Tööstuslikult kasutatavad pektiinid, mis on saadud erinevatest taimsetest allikatest, on lõhnata pulbrid kergest kreemist pruunini. Tsitruselised pektiinid on tavaliselt õunatest kergemad. Niiskes atmosfääris võivad pektiinid neelata kuni 20% vett. Üle veega lahustuvad nad. Pektiinid ei lahustu lahustes, mille kuivainesisaldus on üle 30%. Erinevalt suhkrust, mis kohe pärast vee sisenemist hakkab lahustuma, imeb pektiinipulbri osakesi, kui see on vees, selle nagu käsn, mis suureneb mitu korda ja alles pärast teatud suuruse saavutamist hakkab lahustuma. Kui pektiinipulbriosakesed puutuvad veega tihedalt kokku, imevad nad vett ja paisuvad, jäävad kokku, moodustades ühe suure kleepuva tükki, mis lahustub vees väga aeglaselt.
Toiduainete, näiteks moosi, moosi, moosi, marmelaadi tootmisel kasutatakse geelistamisvahendina pektiini. Pektiini võib kasutada želeetoodete valmistamiseks kodus. Sõltuvalt keemilistest omadustest on kaks peamist pektiinide rühma - 1) kõrge esterdatud pektiinid ja 2) madala esterdatud pektiinid. Mainitud pektiinirühmade geelimehhanismid erinevad üksteisest.
Kõrge esterdatud pektiinid geelitakse kõrge kuivaine sisaldusega söötmes (nt kõrge suhkrusisaldusega) ja kõrge happesusega, madala esterdatud pektiinid on võimelised moodustama geele madala kuivainesisaldusega ja madala happesusega. Kõrge esterdusega pektiinide geelimine on protsess, kus polümeerimolekulid reageerivad üksteisega kõrge happesuse ja kõrge tahke aine sisaldusega keemiliste sidemete moodustumise kaudu - vesiniku sillad moodustavad tiheda ruumilise struktuuri, mida nimetatakse geeliks või geeliks. Pektiinimolekulid moodustavad ühtlaselt jaotatud kolmemõõtmelise võrgu, ühendades samas suure hulga vett. Madala esterdatud pektiinide geelimine toimub nii kõrge esterdatud pektiinide geelistamise mehhanismiga kui ka koostoime tulemusena polüvalentsete metallide ioonidega, näiteks kaltsiumioonidega. Samal ajal on kaltsiumioonid seosed pektiini polümeerimolekulide vahel, mis moodustavad geeli ruumilise struktuuri (želeed). Pektiini geeli moodustav võime on määrav tegur selle laialdaseks kasutamiseks toiduainetööstuses.
Kompleksimise võime põhineb pektiinimolekuli ja raskete ja radioaktiivsete metallide ioonidega. Suure hulga vabade karboksüülrühmade molekulides esinemise tõttu on kõige madalamad esterdatud pektiinid kõige efektiivsemad. Spetsiaalsed preparaadid, mis sisaldavad kõrge ja madala esterdatud pektiinide komplekse, sisaldavad inimeste toitumisse radionukliididega saastunud keskkonnas ja kokkupuutel raskmetallidega. Eriti kõrge puhtusastmega pektiine võib seostada hädavajaliku ainega, mida kasutatakse funktsionaalsete toiduainete tootmisel, samuti tervisliku ja erilise (profülaktilise ja terapeutilise) toitumise tooteid. Erilise pektiini optimaalne profülaktiline annus on 5-8 g päevas ja radioaktiivse saastumise tingimustes - vähemalt 15-16 g. [1] [2]
Pektiini tootmine on dünaamiline ettevõte, mille aastane toodangu kasv on 3-4%. Maailma tootmise ja pektiini turg on koondunud Euroopas (Saksamaal, Šveitsis jne), Lõuna-Ameerikas (Argentina, Brasiilia), Lõuna-Aafrikas, Hiinas, Iraanis jne. Tootmismaht on ligikaudu 28–30 tuhat tonni aastas. Tsitruseline pektiin moodustab kuni 70% toodetud pektiinist ja õunapektiin kuni 30%. Maailma juhtivad selle toote tootjad on Herbstreith Fox, Cargill, Danisco, Unipektiin. Vene Föderatsioonis kasutatakse pektiini peamiselt kondiitritoodete tootmiseks (marmelaad, marshmallow), puuviljahappeliha (moos, moos, moos, täidis), piimatooted (jogurt, jogurtitäidis), pagaritooted (termostaadid) jne. 2011. aastal on planeeritud ehitada esimene pektiini tootmisettevõte Vene Föderatsioonis Frolovo linnas.
Kuna pektiinid on looduslikud orgaanilised ühendid - polüsahhariidid, on need mitmesugustes kogustes puuviljades, köögiviljades ja juurviljades. Rikkaim pektiin on peed, porgandid, paprika, kõrvitsad, baklažaanid, õunad, õunad, kirsid, ploomid, pirnid, tsitrusviljad, marjad. Puuvilja- ja köögiviljamahlad tselluloosiga (õun, porgand, õuna-porgand, õuna-jõhvikas, kudoonia, virsik, tomat), puuviljad ja marjad, suhkruga riivitud ja selle asendaja (õunad, maasikad, karusmarjad, ploomid, sõstrad jne). Soovitatavad on eelnevalt valmistatud pektiiniga rikastatud konserveeritud puuviljad ja köögiviljad (köögiviljade, baklažaani kaaviari), puuviljapüree, joogid, tarretised, siirupid, marmelaad, dragee, tarretised. [3]
http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/341494Glükoos on kõige olulisem struktuuriüksus, millest ehitatakse polüsahhariide (tärklis, glükogeen, kiud). Glükoos on osa disahhariididest - sahharoos, laktoos, maltoos. See imendub kiiresti verre ja seda kasutatakse energiaallikana raskete füüsiliste pingutuste ajal. Glükoos on seotud glükogeeni moodustumisega, ajukoe toitumisega, töötavate lihastega (eriti südamelihasega). Glükoos muutub kehas kergesti rasvaks, eriti kui see on toidu liigne tarbimine.
Glükoosi allikad: puuviljad ja marjad (viinamarjad, küülikud, banaanid, õunad, virsikud jne), samuti mesi, kus glükoos sisaldab kuni 37%.
Fruktoosil on samad omadused kui glükoosil, kuid see imendub soolestikus aeglasemalt ja verele sisenedes lahkub see kiiresti, põhjustamata suhkru üleküllastumist veres. Seda fruktoosi omadust kasutatakse diabeedi korral. Fruktoos on palju kiirem kui glükoos, muutub glükogeeniks. Kõige parem taluvus on võrreldes teiste suhkrutega. Fruktoos on peaaegu 2 korda magusam kui sahharoos, 3 korda magusam kui glükoos.
Kui võtate sahharoosi magusust kui 100, siis on fruktoosi magusus 173, glükoos - 74, ksüloos - 40, invertsuhkur - 130, maltoos - 32,5, galaktoos - 32,1, laktoos - 16. Fruktoosi kõrge magusus võimaldab seda kasutada. väikestes kogustes, mis on piiratud kalorite toitumise jaoks väga oluline.
Fruktoosi allikad: puuviljad ja I aastad (hurma, banaanid, viinamarjad, õunad, pirnid, mustad sõstrad, virsikud, vaarikad, arbuusid, melonid), mesilane. Arbuus, melon, õun, pirn, mustsõstra, fruktoos domineerib glükoosi üle.
Disahhariidide bioloogiline roll.
Sahharoos seedetraktis laguneb glükoosiks ja fruktoosiks. Sahharoos on kõige tavalisem suhkur. Sahharoosi allikad: suhkrupeet (14-18%) ja suhkruroog (10-15%). Sahharoosisisaldus: suhkru liiv - 99,75%, rafineeritud suhkrus - 99,9%.
Sahharoos on võime muutuda rasvaks. Selle süsivesiku liigne tarbimine toidus põhjustab inimorganismis rasvade ja kolesterooli ainevahetuse rikkumist, avaldab negatiivset mõju soole mikrofloora seisundile ja funktsioonile, suurendades roheliste mikrofloorade osakaalu, suurendades soolestiku pundumisprotsesside intensiivsust, põhjustades soole meteorismi arengut. Liigne sahharoosikogus laste toitumises viib hambakaariese tekkeni.
Laktoos on loomset päritolu süsivesinik. Hüdrolüüsi ajal jagatakse see glükoosiks ja galaktoosiks. Hüdrolüüs toimub aeglaselt, piirates fermentatsiooniprotsessi, mis on imikute toitumises väga oluline. Laktoosi sissevõtt organismis aitab kaasa piimhappebakterite tekkele, mis pärsivad põlevate mikroorganismide arengut. Rasva moodustumiseks kasutatakse laktoosi kõige vähem ja see ei suurenda veres kolesterooli taset. Laktoosiallikas: piim ja piimatooted, milles selle disahhariidi sisaldus võib ulatuda 4-6% -ni.
Polüsahhariidide bioloogiline roll.
Tärklis See moodustab umbes 80% tarbitud süsivesikute koguhulgast. Tärklis inimestel on peamine glükoosi allikas. Tärklis moodustab suurema osa leiva- ja pagaritoodete, jahu, erinevate teraviljade, kartulite süsivesikutest.
Glükogeen on loomsete kudede süsivesikute reserv. Toidust saadud süsivesikute liig muutub glükogeeniks, mis ladestub maksas, moodustades süsivesikute depoo, mida kasutatakse erinevate füsioloogiliste funktsioonide jaoks - oluline roll veresuhkru taseme reguleerimisel. Glükogeeni üldsisaldus on umbes 500 g. Kui toiduga ei kaasne süsivesikuid, siis selle varud ammenduvad 12-18 tunni pärast. Seoses süsivesikute reservide ammendumisega suurenevad rasvhapete oksüdatsiooni protsessid. Maksa ammendumine glükogeeniga põhjustab rasvade infiltratsiooni ja seejärel rasvade degeneratsiooni.
Glükogeeni allikad: maks, liha, kala.
Pektiinid. Seal on pektiine ja protopektiine.
Propektiin - pektiini ja tselluloosi kombinatsioon. See sisaldub vees lahustumatute taimede rakuseintes. Ebaküpsete puuviljade jäikus on seletatav protopektiini olulise sisaldusega nendes. Küpsemise protsessis jagatakse protopektiin ja puuviljad muutuvad pehmeks, samal ajal on nad rikastatud pektiiniga.
Pektiin on rakumahu lahutamatu osa ja seda iseloomustab hea seeduvus. Pektiinidel on omadus pärssida soolestiku mikrofloora aktiivsust. Pektiini kasutatakse raviks ja profülaktikaks plii ja teiste toksiliste ainetega töötavatele inimestele.
Pektiinseid aineid leidub aprikoosides, apelsinides, kirssides, ploomides, õunades, pirnides, kudoonides, kõrvitsades, porgandites, redisides.
Tselluloos (tselluloos) moodustab rakuseinu ja on toetav aine. Tselluloosi kui soolestiku peristaltika stimulaatori, steroolide adsorbendi, sealhulgas kolesterooli, oluline roll takistab nende uuesti imendumist ja eemaldamist organismist. Tselluloos mängib rolli soolestiku mikrofloora koostise normaliseerimisel, põrkevaheliste protsesside vähendamisel ja toksiliste ainete imendumise takistamisel.
Tselluloos on: kartul (1%), puuviljad ja puuviljad (0,5-1,3%), köögiviljad (0,7-2,8%), tatar (2%).
Keskmine süsivesikute nõudlus on 400-500 g päevas, mis on 1: 1: 4 (lastele) ja 1: 1,25: 5 (täiskasvanutele) valkude ja rasvade suhtes. Samas peaks süsivesikute koguhulgas langema 350–400 g tärklisele, 50–100 g mono- ja disahhariididele ning 25,25 g toidu ballastidele (tselluloos ja pektiinid).
Suhkru liigne tarbimine aitab kaasa hambakaariese arengule, NA-s tekkinud erutus- ja inhibeerimisprotsesside normaalse suhte katkestamine, toetab põletikku ja soodustab keha allergiat.
On vaja piirata süsivesikuid järgmiste haiguste korral:
1) diabeet;
3) allergiad, nahahaigused;
4) põletikulised protsessid.
MINERAALSED AINED
Mineraalained on olulised toitained, mida tuleb alla neelata. Mineraalide väärtus inimeste toitumises on väga erinev:
1. Mineraalsed ained kehas sisalduvad ainekompleksis, mis moodustab rakkude elava protoplasma, milles peamine aine on valk.
2. Mineraalained on osa kõigist rakkudevahelistest ja interstitsiaalsetest vedelikest, pakkudes neile vajalikke osmootilisi omadusi.
3. Suure koguse mineraalained sisalduvad toetavate kudede, skeleti luude ja selliste kudede koostises hammastena, milles on vaja nii kõvadust kui ka erilist tugevust.
4. Mineraalelemendid on osa mõnedest endokriinsetest näärmetest (jood on osa kilpnäärmest, tsink on suguelundite kõhunäärme ja kudede osa).
5. Mineraalained on osa mõnest keerulisest orgaanilisest ühendist (raud on osa Hb-st, fosfor on osa fosfatiididest jne).
6. Ioonide kujul on närviimpulsside edastamisse kaasatud mineraalained.
7. Mineraalained tagavad vere hüübimise.
Eriti olulised on kasvava organismi mineraalid. Suurenenud vajadus laste järele on seletatav asjaoluga, et kasvu- ja arenguprotsessidega kaasneb rakkude massi suurenemine, skeleti mineralisatsioon ning see eeldab teatud koguse mineraalsoolade süstimist lapse kehasse.
Mineraalained satuvad kehasse peamiselt toiduga. Toiduaines leiduvaid elemente võib jagada kolme rühma: makroelemente, mikroelemente ja ultramikroone.
Makroelementid - elemendid, mis sisalduvad toodetes olulistes kogustes (kümneid ja sadu mg%). Nende hulka kuuluvad: fosfor, kaltsium, kaalium, magneesium, mangaan.
Mikroelemendid - elemendid, mis sisalduvad toidus vähem kui 1 mg%: fluor, jood, koobalt, raud.
Ultramicroelements - nende sisaldus toodetes µg%: kuld, plii, elavhõbe, raadium jne.
MASINA ELEMENDID
Kaltsium on üks tähtsamaid mineraale. Kaltsium on veres pidev komponent, osaleb vere hüübimises, on osa raku- ja koelahustest, raku tuum ning mängib olulist rolli kasvuprotsessides ja raku aktiivsuses, osaleb rakumembraanide läbilaskvuse reguleerimises, närviimpulsside ülekandeprotsessides, lihaste kokkutõmbumisel, kontrollib mitmete ensüümide aktiivsust. Kaltsiumi põhiväärtus on tema osalemine luustiku moodustamisel, kus see on peamine struktuurielement (luude kaltsiumisisaldus ulatub 99% -ni keha koguhulgast).
Kaltsiumi vajadus on eriti suur lastel, kelle kehas osteogeneesi protsessid toimuvad, samuti naistel raseduse ja imetamise ajal.
Kaltsiumi pikaajaline puudumine dieedis põhjustab luu moodustumise halvenemist: ritsete esinemist lastel, osteoporoosi ja osteomalatsiat täiskasvanutel.
Kaltsiumi ainevahetuse iseärasus on see, et kui toit on puudulik, siis vabastatakse see kehast olulisel määral keha varude (luud) tõttu, mis põhjustab kaltsiumi puudust (Hiinas, Shangi provintsis, kus oli nõialine toit, et toita emad lastele) lapse sündi ainult riisipuur, tohutu hulk naisi muutus osteomalatsia tõttu haigeks.
Kaltsium viitab raskesti imenduvatele elementidele. Veelgi enam, selle seeduvus sõltub suhetest teiste toidu koostisosadega ja ennekõike fosfori, magneesiumi, samuti valgu ja rasvaga.
1. Kõigepealt mõjutab kaltsiumi imendumist selle suhe fosforiga. Kõige soodsam kaltsiumi ja fosfori suhe on 1: 1,5, kui moodustuvad hästi lahustuvad ja hästi imenduvad kaltsiumfosfaatsoolad. Kui fosfori sisaldus toiduaines on võrreldes kaltsiumiga märkimisväärne, moodustub tribasiline kaltsiumfosfaat, mis imendub halvasti.
2. Kaltsiumi imendumisele on negatiivne mõju toidu rasvasisaldusele, sest moodustub suur kogus kaltsiumseepi, s.t. kaltsiumi rasvhapete ja hapetega. Sellistel juhtudel ei piisa sapphapete tavalisest kogusest, et muuta kaltsiumseebid keerulisteks lahustuvateks ühenditeks, ja need kaltsiumseebid seedematerjalis erituvad väljaheidetega. Soodne suhe kaltsiumi ja rasva vahel: 1 g rasva kohta tuleks tarbida 10 mg kaltsiumi.
3. Magneesiumi liigne sisaldus toitumises avaldab negatiivset mõju kaltsiumi imendumisele. See on seletatav asjaoluga, et magneesiumi (samuti kaltsiumi) soolade lahustamiseks on vajalik nende seos sapphapetega. Ca: Md optimaalne suhe on 1: 0,5.
4. Kõrvaltoimed kaltsiumi imendumisele on oksaal- ja inositoolfosforhapped, mis moodustavad lahustumatud soolad. Oksaalhape leidub märkimisväärses koguses hapukoort, spinatit, rabarberit ja kakaod. Teraviljas on palju inositool-poorhapet.
Kaltsiumi imendumisele avalduva kasuliku toime piisav sisaldus kõrge kvaliteediga proteiinide ja laktoosi toidus.
Üks otsustavatest teguritest, mis soodustab head kaltsiumi imendumist (eriti väikelastel), on D-vitamiin.
Võttes arvesse kõiki kaltsiumi imendumist mõjutavaid tegureid, imendub kaltsium kõige paremini piima ja piimatoodetesse. Siiski, isegi kui kuni 80% organismi kaltsiumi vajadusest vastab nendele toodetele, ei ületa selle imendumine sooles tavaliselt 50%.
Kaltsium ja sisaldub rohelises sibulas, petersellis, ubades. Oluliselt vähem munad, liha, kala, köögiviljad, puuviljad, marjad.
Kaltsiumi allikas võib olla luujahu, millel on hea seeduvus (kuni 90%) ja mida võib väikestes kogustes lisada erinevatele roogadele ja kulinaariatoodetele (teraviljad, jahu tooted).
Eriti suurt vajadust kaltsiumi järele on täheldatud luuvigastustega ja tuberkuloosiga patsientidel.
Tuberkuloosiga patsientidel kaotab organism koos valgu lagunemisega suure koguse kaltsiumi. Seetõttu vajab tuberkuloosiga patsient patsiendile suurt kaltsiumi tarbimist.
Fosfor. Fosfor osaleb süsivesikute, rasvade ja valkude metabolismis. See on element, mis kuulub kõige olulisemate orgaaniliste ühendite ja taimede, nukleiinhapete osa ja mitmete ensüümide hulka, mis on vajalikud ATP moodustamiseks. Umbes 80% kogu fosforist moodustab osa luukoest, umbes 10% on lihaskoes. See võtab 1200 mg päevas. Keha vajadus fosfori järele suureneb toidu valgu ebapiisava tarbimise ja eriti suurema füüsilise koormuse tõttu.
Sportlastel suureneb vajadus fosfori järele 2,5 mg ja mõnikord kuni 3-4,5 mg päevas nii loomsete kui ka taimsete toiduainete puhul, fosfor on fosforhappe soolade ja erinevate derivaatide kujul ning peamiselt orgaanilise vormi kujul. fosforhappe ühendid - fitiini kujul, mis ei lagune inimese soolestikus (ensüüm puudub). Väike lõhenemine toimub bakterite tõttu alumistes osades. Füteini kujul leidub fosfiini teraviljatoodetes (kuni 50%). Fütiini lagunemine aitab kaasa leiva tootmisele pärmiga ja aeg, mis kulub tainale tõusta. Teravilja puhul väheneb fütiini kogus üleöö, kui neid sooja veega leotatakse. Fosfori allikad: loomsed tooted (maks, kaaviar), samuti terad ja kaunviljad. Rikkalik fosfori allikas on teravili (kaerahelbed ja oder).
1) vajalik mitmete ainevahetust pakkuvate ensüümide aktiivsuseks;
2) osaleb NA ja südamelihase normaalse funktsiooni säilitamises;
3) on vasodilatatiivne toime;
4) stimuleerib sapi sekretsiooni;
5) suurendab soole motoorilist aktiivsust;
6) aitab kaasa toksiinide eemaldamisele kehast;
7) aitab kõrvaldada kolesterooli.
Magneesiumi imendumist takistab fütiin ja liigne rasv ja kaltsium.
Päevane vajadus 400 mg päevas. Rasedatel ja imetavatel lastel suureneb vajadus 50 mg ööpäevas.
Magneesiumi puudumise tõttu toidus väheneb toidu neeldumine, kasv aeglustub, veresoonte seintes avastatakse kaltsiumi.
Magneesium on rohkesti peamiselt taimseid tooteid. Nisukliid, teravili (kaerahelbed jne), kaunviljad, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud aprikoosid ja ploomid sisaldavad suuri koguseid. Väike magneesium piimatoodetes, liha, kala, pasta.
Mikroelemendid
Raud Hingamist, ühendamist, immunobioloogilistes ja redoksreaktsioonides osalevate ühendite biosünteesiks vajalik osa on tsütoplasma, raku tuumade ja mitmete ensüümide osa.
Raua assimilatsiooni takistab oksaalhape ja fütiin. Lõhustamiseks on vaja B ^ ja askorbiinhapet.
Vajadus: mehed - 10 mg päevas naised - 18 mg päevas.
Rauapuuduse korral tekib aneemia, häiritakse gaasivahetust, raku hingamist.
Sisaldab: rups, liha, munad, oad, köögiviljad, marjad, leiva tooted. Kuid kergelt sarnases vormis leidub rauda ainult lihatoodetes, maksades ja munakollases.
http://stydopedya.ru/1_52191_biologicheskaya-rol-monosaharidov.htmlPektiinid - taimsed polüsahhariidid, dieetkiud. Kasutatakse toksiinide eemaldamiseks enterosorbendina, samuti toiduainetööstuses struktureeriva agendina. Kosmeetikas pakuvad nad naha veetasakaalu hüdratatsiooni ja normaliseerumist.
Pektiin (pektiin)
INCI monograafia ID: 440 (i) 9000-69-5
EINECS: 232-553-0
Definitsioon: Pektiinid on polüsahhariidsed polümeersed ained, milles galakturoonhappe jäägid moodustavad polümeeri ahela. Taimekudedes (köögiviljad ja puuviljad) on need ühendid, mis koos tselluloosiga moodustavad protopektiini, mis omakorda konstrueerib rakuseinu, tagab kuju, põudekindluse ja säilitamise pikema ladustamise ajal.
Keemiline valem Keemiku seisukohast on pektiinid galakturoonhappe polümeeride soolad ja eetrid metanooliga, mille empiiriline valem (C6H8Oh6)n(O-CH3)m, kus n on ligikaudu 50 ja m on vahemikus 25 kuni 80% n (joonis 1).
Nagu on näha jooniselt 1, on pektiinid ulatuslik keemiliste ühendite klass, mis erinevad radikaalide arvu ja koostise poolest polüsahhariidi karkassi ümber. Sõltuvalt polüsahhariidahela pikkusest (parameeter n), samuti suhkru alkoholi ja karboksüülrühmi esterdavate radikaalide koostisest ja arvust, on nii keemilise kui ka füüsilise pektiinide omadused üsna erinevad. Lisaks võib polüsahhariidahel olla hargnenud. Pektiinide molekulmass on vahemikus 30 kuni 100 kDa ja sõltub nii selle vabanemise tingimustest kui ka toorainetest.
Füüsikalised omadused. Väliselt on need lahtised pulbrid (joonis 2), mis on lõhnata ja valged. Võimalikud toonid: kollane, helepruun, kreem, hallikas. Pektiinide lahustuvus sõltub suures osas suhkrujääkide esterdamise astmest kui ahela pikkusest. Madala esterdusega pektiinid (NE: vähem kui 40% jääkidest) lahustuvad hästi vees, kõrge esterdamisega (RE: üle 60%) - ainult kuumas vees (nad paisuvad külmas vees ja alkoholis). Pektiinid on orgaanilistes lahustites praktiliselt lahustumatud. Pektiinide lahustuvus sõltub ka polüsahhariidahela pikkusest - kui see suureneb, väheneb see. HE-pektiinid moodustavad aeglase jahutamisega geelid ja jagunevad geelide moodustumise kiirusega aeglaseks ja kiireks geelistumiseks.
Esterdamise astme suurenemisega algab geeli moodustumine kõrgema tahkete ainete ja happesusega ning madalamal temperatuuril (tabel 1). Seega varieerub geelimiskiirus samamoodi. Geelimise kiirust saab suurendada happe ja / või suhkru lisamisega; ja aeglustavate soolade (monovalentsete hüdroksühappe katioonide soolade) lisamisega. Ne pektiinide puhul on geeli moodustumine võimalik kuivaine madala kontsentratsiooniga ja kõrgema pH väärtusega, kuid polüvalentsete metalliioonide olemasolu on vajalik. Geeli tugevus suureneb koos pektiini kontsentratsiooni suurenemisega ja selle polüsahhariidahela pikkusega.
Tab. 2. Pektiinide sisaldus
PUUVILJAD JA MARJAD
Pektiinide sisaldus,%
Kviitung. Pektiini peamiseks allikaks on taimekuded (juured ja mahlakad puuviljad). Tabelis 2 on toodud pektiinide sisaldus erinevates puuviljades ja marjades. Mahla pressimisel sattuvad vabad, madala esterdusega, madala molekulmassiga pektiinid. Tselluloosiga seotud pektiinid (protopektiinid) jäävad kestadesse, mida ekstraheeritakse hapestatud (pH 1,5–3,1) veega, mille temperatuur on 55-90 ° C. Ekstraheerimise tingimused võivad erineda soovitud pektiinifraktsioonist (esterdamis- ja polümerisatsiooniaste). Ekstraktist sadestatakse pektiin alkoholiga (sagedamini metanooliga), seejärel korrigeeritakse metoksüleerimise esterdamise aste. Sellele järgneb kuivatamine, lihvimine, standardimine. Pektiin on rikkamaim tsitrusviljad, õunakoogid, peet ja päevalill, nende pektiinisisaldus on 15 kuni 40%. Töötlemisettevõtetest pärinevad jäätmed katavad pektiini vajadust mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses.
Bioloogiline roll. Kompleksimise ja geelistamise võimed on pektiini kaks peamist omadust, mis määravad selle kasutamise valdkonnad. Toiduainetööstus kasutab laialdaselt geelistamise võimeid. Toidulisandina numbri E440 all kasutatakse pektiini jookide ja puuviljatäidiste paksendaja ja maitseainena, majoneesi emulgaatorina ja stabilisaatorina, jogurtina, jäätisena, ketšupina, marmelaadi, pastila ja vahukommi tootmisel (joonis 4).
Pektiini negatiivset mõju kehale ei avastatud ning selle kasutamine toidu lisaainena on lubatud paljudes maailma riikides. Kõik teadaolevad ummistused, moosid ja moosid on võltsitud pektiinidega. Pektiini tarbimise määr 5-7 g päevas. Kuigi pektiinid ei imendu seedetraktis, on need täiesti ohutud ja Maailma Tervishoiuorganisatsioon soovitas seda isegi terapeutiliseks ja ennetavaks toitumiseks radioaktiivse saastumise piirkondades annustes kuni 15-17 g (kuiv pektiin) päevas. Sel juhul on kaasatud pektiini võime moodustada komplekse radionukliididega (ja üldiselt metallidega), mis seejärel erituvad kehast väljaheitega. Selleks kasutatakse seda sageli plii- ja tsingitööstuses. Pektiinide kompleksi moodustamise võimet kasutatakse pestitsiidide, allergeenide, nitraatide ja muude toksiinide eritamiseks organismist. On tõendeid, et pektiinid võivad moodustada vähirakkudega tugevaid komplekse, mis takistab metastaasi. Pektiinidel on haavade paranemine ja hemostaatilised omadused (kasutatakse sisemise verejooksuks). Pektiine kasutatakse hüperkolesteroleemiaks, kõhukinnisuse, kõhulahtisuse, allergiate ja ka hüpoglükeemilise toimeainena.
Kasutamine kosmeetikas. Kuna enterosorbentne pektiin tagab seedetrakti puhtuse toksiinidest, mis tähendab kõigi organite nõuetekohast toimimist ja selle tulemusena naha puhtust ja tervist. Pektiin geelide, kreemide, salvide koostises annab nende struktuuri. Kuid see ei piirdu nende kasutamisega kosmeetikas. Antibakteriaalsetes kreemides ja šampoonides kasutatakse pektiini bakteritsiidse toimeainena meditsiinilistes hambapastades - hemostaatiliselt. Pektiinid lisatakse vananemisvastaste ainete (mitmesugused koorestid) koostisse, nad tagavad naha veetasakaalu hüdratiseerumise ja normaliseerumise, välistavad naha hõõrdumise ja lõhenemise. Pektiini süstitakse kuivadele ja vananevatele nahahooldustoodetele. Kosmeetikatoodetes sisalduvad pektiinid juustele mitte ainult ei niisutavad nahka, vaid ka taastavad ja stimuleerivad juuste kasvu. Sellised šampoonid ja loputusvahendid hoolitsevad mitte ainult juuste eest, vaid väldivad ka kõõmade välimust. Pektiini kasutamine kehakaalu alandamise vahendina põhineb selle võimusel punduda maos, mis viib söögiisu vähenemiseni. Maosisu viskoossuse suurendamine samal ajal aeglustab toidu liikumise kiirust soolte kaudu, mis aitab soodsamate ainete täielikumat imendumist.
OÜ KorolevFarm kasutab toidulisandite tahkete vormide tootmisel õunapektiini: „soole puhastamise kursus”, „keha Slim kompleks” ja „keha Slim Intensiv”, kapslid ja närimistabletid “Apetinol”.
Regulatiivne tehniline dokumentatsioon
Kirjandus.