Üha enam hakkab peekon meie tabelites ilmuma. Mis see on, me ei õppinud nii kaua aega tagasi. Selle toote ümber on ikka veel palju kuuldusi, eelarvamusi ja väärarusaamu. On aeg tegeleda olukorraga ja otsustada, kas me vajame menüüs peekonit või meil on võimalik seda teha.
Enamik inimesi arvab, et peekon on seapekk, lihtsalt kavalalt keedetud. Või millel on alternatiivne nimi. Mingil juhul! Erinevused algavad selle toote "tarnijate" kasvatamisega. Sead on spetsiaalselt valitud (ja mõned tootjad hoolivad ka teatud tõu eest) ja elavad tõeliselt kuninglikes tingimustes. Vastasel juhul ei toimi kvaliteetne peekon. Et see nii on, kinnitab see, kui palju on tapetud loomi, kes on jõudnud õige ajani. Selle tootmiseks mõeldud põrsad kasvavad väga kiiresti, neil on pikad seljatoed ja söödetakse paremini kui paljud inimesed. Nende toitumine hõlmab kindlasti täisteratooteid, piima ja kaunvilju. Ei ole jäätmeid ega jäätmeid, vaid kvaliteetseid tooteid. Kinnipidamistingimused on võimalikult lähedased looduslikele ja harmoonilistele merisigadele, kaitstud hoolikalt pingete ja liigsete koormuste eest ning tapetakse ainult noores eas. Vastasel juhul saad sa primitiivse liha, mitte peekoni. Mida see annab? Sala tootes ei ole nii palju. See on ainult perelaivaet liha veenides ja väiksemates kogustes.
Rasva võib lõigata sealiha rümbast (isegi kui see on erineva kvaliteediga). Pekonile sobivad ainult külgmised kondita lõigud. Jäsemeid, rinnaku, selgrooosi, tagumikku hoitakse teises artiklis, palju odavamalt.
Pekonikasvatusega tegelevad põllumajandustootjad ise ütlevad, et peekon on mahlane, mitte väga rasvane liha, mis on läbilõike searasva õhukeste veenidega, millel on mitmekülgne, väga kerge maitse ja sobib kõige erinevamateks kasutusaladeks. Igal juhul on temaga retseptid päris rohked.
Põhimõtteliselt on kõigil toote populaarsetel sortidel sarnased selle loomise meetodid, alustades selle „kandjate” kasvatamisest ja lõpetades selle lõikamisega. Kuid erinevused on endiselt olemas. Gurmaanid eristavad mitmeid peamisi sorte:
Hiljuti kaubamärk "peekon" kirjed kodulinnuliha. Kuid eksperdid usuvad, et peekon või sa pead sööma looduslikku, sealiha või isegi loobuma selle kasutamisest.
Looduslikus tootel peaks olema ainult soolaga sool. Lubatud vürtsised toidulisandid - ainult loomulikud. See tähendab, et see ei ole piparile sarnane maitse, vaid jahvatatud pipar. Vastasel juhul ei tegele sa peekoniga, vaid oma õnnetu sarnasusega.
Mis kasu on. Bacon on sama hea kui madala rasvasisaldusega sealiha: see sisaldab rauda, magneesiumi, fosforit, seleeni, kaltsiumi ja peaaegu täielikku B-vitamiinide komplekti, Baconil on rahustav toime ja isegi antidepressant. See on kasulik imetavatele naistele, sest see aitab suurendada piimatootmist. Süda, luud ja lihased on tugevamad ning keha tervikuna on tervislikum.
Kuid ainult siis, kui peekonit tarbitakse mõistlikes kogustes. Selle üleliigne tekitab kaalutõusu, kuid 100 grammi toodet sisaldab peaaegu 500 kcal. Ja neerude puhul võib peekon oma ohtliku soolasisalduse tõttu olla ohtlik.
Olles mõistnud, et tegemist on peekoniga, tasub seda õppida. Kõigepealt hindade kohta: see ei tohiks olla liiga madal (see toob kaasa põhjendatud kahtlused), kuid tal pole ka midagi pilvedest kaugemale. Me uurime keskmist segmenti ja keskendume sellele. Teine punkt on koostis. Ideaalis tuleks loetleda ainult soolveega sealiha ja viimane ei tohiks olla üle kümne protsendi. Kolmas tähelepanu objekt on värvus, mis varieerub kõigis pruunides toonides, punase värviga. Ja ärge unustage kontrollida aegumiskuupäeva!
Pekoniretseptid on väga erinevad, kuid tuttav on parem alustada traditsioonilistest roogadest. Näiteks keerukast võileibast. Küpsetamata peekoni viilud on küpsetatud, röstitud kahekordse leiva viilud rösteriga või pannil. Üks pannakse plaadile, kaetud salatiga või muu rohelise toorikuga, taldrikuga, siis tomati ringiga (võite võtta kurk või avokaado) ja praetud muna, kus munakollane ei levinud ja jäi vedelikuks. Teine leib on vahele jäänud. Traditsiooniline Ameerika hommikusöök on valmis!
Pekoni retseptide hulgas on ka selle koostisosaga munad väga populaarsed. Selle ettevalmistamisel ei ole midagi keerulist, nii et roog võib olla ka kõige aktiivsema inimese jaoks suurepärane hommikusöök. Pannil õhukesed viilud pruunistatakse ilma õli lisamata, tingimata mõlemalt poolt, siis munad sattuvad sellesse, maitsestatakse pipra ja soolaga ning valmistatakse valmis. Vaatamata retsepti lihtsusele selgub, et see on palju parem kui primitiivse vorstiga ja vähem julge kui searasvaga.
Põhimõtteliselt on karbonar peekoniga koos pastaga ja spetsiaalse kastmega. Nii keeta pasta vastavalt kõigile reeglitele paralleelselt ülejäänud kulinaarsete muredega, praetud peekoniga (kui kasutate röstimisel toores suitsu, võib olla vaja lisada või) ja pöörata kastmele kõige rohkem tähelepanu. Tema jaoks valage kergelt kuumutatud kooresse (pool tassi väikese tassiga) kergelt pekstud muna ja valage paar supilusikatäit riivitud juustu. Pärast lahustumist lisage kastmega küüslaugu ja pipra kastmega ning segage see ettevaatlikult. Nüüd kombineerige kõik kolm komponenti - peekon, pasta, kastmega - ja pange süüa valmis söega. Muide, peekoni retsept sobib katseteks. Nii saate vähemalt „vürtsidega“ „nautida“, tulemust saab rikkuda ainult nende üleliigne. Väga huvitav võimalus, kui peekonit täiendatakse sinkiga. Alles siis, kui need on röstitud, peab õli olema juba kindel, et peekoni eritatav rasv ei ole ilmselgelt piisav. Ja küüslaugu võib eelnevalt piserdada pannil lusikatäis oliiviõli. Siis kaotab selle lõhn teravuse. Mõned küüslaugu maskid visatakse isegi ära, kasutades ainult õli, mida nad on maitsnud.
Ja paljud soovitavad veel osa Carbonarast, kuigi see on veel kuum, puista riivitud Parmesani juustuga. Mis siis, et juust on juba kastmes olemas - see ei juhtu palju! Igal juhul ütlevad itaallased seda (või vähemalt Itaalia köögi armastajad).
http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vredSealiha ja peekon on sealihatooted. Sealiha toores vormis nimetatakse sealiha. Kuivatatud seisundis muutub sealiha peekoniks või sinkiks ja seejärel on sealihatoode. Nende kahe toidu liha peamine erinevus on kõvenemisprotsess. Sealiha kõvastati sajandite jooksul ja algselt kuivatati või soolati, et säilitada liha enne jahutamist. On erinevaid sealiha ja peekonitüüpe. Sealiha viitab kogu loomale ja peekon on spetsiaalselt valmistatud sigade külgedelt ja tagaküljelt. On ohutu öelda, et sealiha on toores sealiha ja peekon on kõvastunud sealiha.
Sealiha on sealiha. See on maailma kõige levinum liha. Sealiha on Aasia riikides väga populaarne. See on populaarne rasvasisalduse ja liha tekstuuri tõttu. Hiina on sealiha kõrgeim tarbija, 2012. aastal tarbitakse 53 miljonit tonni sealiha, mis on üle poole ülemaailmsest tarbimisest. Sead söövad kergesti ja neid ei kasutata mis tahes tegevuseks. Liha on atraktiivne, sest see lõhnab ja maitseb magusalt.
Sealiha on suureks osaks kõvenenud liha või nn. Suuremaid maitseid ja kõvastunud liha tüüpe parandatakse liha kuivatamisega soolase veega ja suitsetamisega. Kui sealiha on kõvastunud, saab seda süüa või küpsetada. Kuivatatud sealiha kasutatakse ka toidu rasva ja maitse lisamiseks. Kuivatatud sealiha on väga mitmekülgne ja seda kasutatakse rahvusvahelises toiduvalmistamises. Sealiha on mõnedes religioonides keelatud toit. Nii juudi kui ka moslemi toitumisõigused ei võimalda sealiha kasutamist.
Saadaval on mitmesuguseid sealiha jaotustükke, mida tavaliselt valmistab lihunik. Kapslid, õlad, seljatükid ja jalg ning muud osad, näiteks trotters, on eriline liha ja need on saadaval nõudlikule kokkale. Kuid toores või söödetud sealiha on süüa ohtlik. Sealiha, sealiha, võtab palju parasiite, sealhulgas paelusside vorme.
Sealihal on järgmised eelised:
Bacon on sealiha toode. Kuivatamisprotsess toimub siis, kui sealiha leotatakse soolases vees mitu tundi ja seejärel suitsutatakse puidu tolmu põletamisel erinevate puuliikide seast. Suits ravib liha ja lisab maitset. See on ei küpsetusprotsess, kuid kõvenemisprotsessi ja kõvastunud liha võib süüa toores suitsutatud või kuumtöödeldud.
Pekon lõigatakse sealiini küljelt ja see hõlmab selja, kõhu ja külgi, mitte pea ja jalgu. Sealiha külge leotatakse mitu tundi ja seejärel nimetatakse seda roheliseks peekoniks. Roheline peekon suitsetatakse 24-48 tundi. Kink või hummon ravib ka sealiha, kuid ei ole sama nagu peekon, sest hummon on osa keskmisest lõigatud looma jalast, mitte peekonist.
Pekonitoodeteks on pancetta, triibuline peekon ja salaam, vürtsikas vorstiliha. Baconit kasutatakse rasvade tootmiseks toiduvalmistamiseks sidrunina. Bacon rasva kasutatakse ka maastikukujunduses ja karjamaal. See on liha liigeste maitse ja niiskus. Rasv on ümbritsetud liigese ümber või tõmmatud liha. Bacon lisab palju maitset ja sellest on saanud populaarne hommikusöögikoer munaga.
Bacon pakub järgmist:
Sealiha ja peekon on söödavad seatooted. Bacon läbib kõvenemisprotsessi, et saada oma funktsionaalsesse olekusse, nagu kõvastunud liha. See annab peekonile rohkem funktsionaalseid võimalusi kui sealiha.
Kuigi on olemas erinevaid sigade tõugu, mis toob kaasa eri liiki sealiha, pakutakse sealiha jaotustükke tavaliselt võrdselt. Kuid peekonil on erinevad kõvenemisprotsessid ja erinevad maitsed. Pekoni saab kasutada toores või keedetud.
Sealiha kõht või sealiha tagumik võib olla paranenud, kuid see protsess on sama, mis peekoniga. Kuivatatud peekonil on mitmesuguseid kasutusalasid mitmesugustes toiduainetes, lisades sordi söödetud toidule.
Sealiha ja peekon on oma väärtus, sest need on populaarsed lihatükid ja neid kasutatakse laialdaselt kogu maailmas. Bacon lisab maitset ja sealiha lisab paljudele roogadele liha.
Statistika näitab, et sealiha on väga populaarne. Sealiha ja selle tekstuuri mitmekülgsus muudab selle populaarseks valguvormiks. Bacon on sealihatoode ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainete maitsestamiseks ja sealihatoodete tootmiseks.
http://ru.esdifferent.com/difference-pork-and-baconSoolatud peekon on kergelt soolatud sealiha, mis teenib peamiselt pooltooteid rinnaliha, korea kana ja sinkide vastuvõtmiseks.
Suitsutatud peekon on söödav suitsutatud sealiha kõht, soolatud ja kondita, kaks kuni kolm lihaskoe kihti.
Suitsutatud peekonit, nagu rinnatükki, kasutatakse külma eelroogina suppide valmistamiseks (näiteks hernes), borss ja peatoidud, nagu hodgepodge, hautatud kapsas peekoniga jne.
Lisaks sisaldab suitsutatud küpsetatud sealihatoodete sortiment ka suurlinna peekonit ja amatöörhekonit. Neid toodetakse ilma nahata rullina.
Capital peekon on valmistatud emakakaela-partii osa, amatöör peekon on valmistatud sealiha pool. Külmade eelroogade või munadega praetud peekonit ja peekonit kasutatakse. Hoida peekon külmkapis.
Selle lihatoote saamiseks kasvatatakse ja söödetakse sigu spetsiaalselt, seda nimetatakse peekoniks. Sellise sigade kasvatamise puhul võetakse ära spetsiaalsete tõugude sigad, söötes neid toitlikult, kuid mitte söötmisega, kuni seitse kuud, kuni sigu kaal saavutab sada kilogrammi, rasva paksus ei ületa 3-4 sentimeetrit. 80–100 kg kaaluvast seast saadakse vastavalt tapmise meetodile keskmiselt 9–12 kilogrammi peekonit.
Pekon on soolatud ja suitsutatud. Soola kasutatakse pooltoodetena liha edasiseks toiduainete töötlemiseks ja rinnahoidja, selja ja sinki tootmiseks. Suitsutatud peekon - toode on täielikult kasutusvalmis, sealiha kõht koos vahelduvate liha- ja searasvade kihtidega.
http://otvet.mail.ru/question/88139061Pekon ei ole peekonitüüp, vaid spetsiaalse nuumamise toode. Spetsiaalselt valitud sigad - pikaajaline ja varajane valmimine - on toidetud odra, oad, piim ja muud hõrgud ning toidujäätmed, kaer ja kalad on vastupidi välistatud nende toitumisest. Pekonil läheb noore siga - ilma luude ja selgroolülideta. Bacon süüakse just niimoodi, praetud kuni kiibideni.
See peekon on valmistatud suitsutatud lahja kalkuniliha lihast ja seda kasutatakse alternatiivina traditsioonilisele sealihale. Kalkuni peekoni maitse on pigem sink, ja praadimisel ei kahaneb see, sest see sisaldab vähe rasva. Seetõttu on parem seda praadida õlis - muidu jääb see pannile kinni.
Kanada peekonit nimetatakse sealiha rümba nimmest osast tailiha sinkiks. Seal on veel kaks terminit inglise keeles - back bacon ja shortcut bacon. See on kallim kui tavaline peekon ja seda müüakse harva. Kanada peekon võib praadida, küpsetada, teha võileibu ja lisada salatitesse.
Suitsutatud peekon, enne toidule lisamist, on parem keeta seda eelnevalt keevas vees, et vabaneda iseloomulikust suitsutatud maitsest. Muide, soolane võib olla ka keedetud, kui see tundub olevat liiga soolane.
Pancetta on Itaalia peekon, suur rasvane sealiha, soolatud ja maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega, kõige sagedamini rosmariiniga. See on praetud ja lisatud pastatele, kuumadele roogadele, salatitele ja suupistetele.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464Ahjus küpsetatud seafilee õhukesed viilud ei ole väga mahlased. Mahlade hoidmiseks liha sees on see kaetud kahekordse leivaga või moodustavad köögiviljade ja juustu „karva”. On veel üks lihtne viis - küpsetamine peekonis. Maitsele, tükeldage või tükeldatud tükid tükeldatud küüslaugu ja humala-suneliga, pakkige liha õhukeseks peekoniribaks ja küpsetage ahjus. Bacon kaitseb filee kuivatamisest, hoiab mahla sees ja sulatatud searasv läbib sealiha. Selgub hämmastavalt mahlane, lõhnav sees ja krõbeda maitsev koorik väljaspool.
Pakend: 2.
Küpsetusaeg: 1 tund 25 minutit.
• sealiha (šniteli) - 2 tükki;
• pikad õhukesed peekoniribad - 4 tükki;
• küüslauk - 2 keskmise viilu;
• taimeõli - 3 supilusikatäit;
• humala-suneli - 3 pinches;
• jahvatatud must pipar - 3 pinches;
1. Küpsetamiseks ostame viilutatud sealihafilee (šniteli) või võtame keskmist tükki, millest lõigatakse ära 120-130 grammi tükid. Täiuslik kael, karbonaat või sisefilee. Schnitzel pesta ja leotada paberiga.
2. Valage taimeõli kaussi ja lisage soola (2 pinches).
3. Koorige küüslauguküüned, purustage laua lai nuga ja tükeldage see väga peeneks. Valmistatud küüslauk saadetakse õlis.
4. Täiendame marinaadi sealiha-suneli ja jahvatatud pipart. Segage toorik, kuni sool on täielikult lahustunud.
5. Valmistatud maitsestatud marinaadile valatakse sealiha tükid, pöörake need erinevatele külgedele. Küüslauk tuleb paigutada ülalt ja alla, katta ja jätta lauale 30-40 minutit.
6. Avame peekonipakendi, ribad on üksteisega tihedalt joondatud. Lõika 4 tükki ja asetage plaadile või tükeldamisplaadile. See on mugavam töötada pikkade ja õhukeste peekoniribadega.
7. Marineeritud viil sealihafilee pakendatakse esmalt ühe ribaga keskele, seejärel pakendatakse täielikult teise ribaga. Mähkige kattumine nii, et sealihafilee ei oleks nähtav. Küpsetamisel ei eemaldata sealiha pinnal küüslauk, see kaetakse peekoniga ja ei põle.
8. Selle põhimõtte kohaselt mähkime teise liha. Hambapulgad (2 tk.) Me murdame selle pooleks ja kinnitame nendega kohad, kus nad hakkasid tükke pakkima ja valmis. Pekoni küpsetamine ei avane. Me suuname sealiha peekonile küpsetusplaadile ja pannakse ahju 30-35 minutit. Selle eelhäälestus on 200 kraadi. Kui küpsetamise lõpuks ei ole peekon pruuni koorikuga kaetud, tõstke temperatuur 230-240 kraadi.
9. Me võtame välja maitsvaima lõhnava filee peekonis, vahetame korraga köögiviljasalatiga või lihtsalt lõigatud köögiviljadega ja serveerime kuuma külgliha.
• Selle meetodi abil saab valmistada kana- või kalkuni rinnaliha. Lõika filee umbes 1,5 cm paksusteks tükkideks, maitsesta vürtside, soola, peekoniga ja küpseta umbes 25 minutit 220 kraadi juures.
• Hops-suneli saab asendada maitsega või maitsega. Kuivatatud majoraan, rosmariin, jahvatatud koriander või köömned sobivad hästi.
• Nõu lisamiseks vürtsile lisame marinaadi jahvatatud kuuma pipartega.
• Nõu ei ole vähem maitsev ja mahlane, kui praadida praadis sealiha. Keedmine kahel küljel keskmisel kuumusel 12-15 minutit, kuni ilus pruun koorik.
http://pervyebljuda.ru/svinina-v-bekone-v-duxovke/Lühike kodumajapidamise entsüklopeedia. - M: Suur Nõukogude Encyclopedia. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.
Pekoniga soolatud või suitsutatud sealiha pooltoode rinnatükile, seljatükile, sinkile. * * * Pekon on spetsiaalselt kasvatatud ja nuumatud siga kergelt soolatud liha, mis on töödeldud eriti lihatöötlemisettevõttes. Pekon kasutab sigu 6-aastaselt 7...... Kulinaaria sõnaraamat
Pekon - peekon on soolatud lihatoode, mis on saadud sigade spetsiifilise nuumamise ja pidamise tulemusena (peekonikasvatus). See on noorte sigade pool, kellel ei ole alamjäsemeid, selgroolülide, vaagna luude ja rinnaku (külg). Alates...... Wikipediast
BECON - (eng. Bacon) lihatoode, mis on valmistatud sealiha külgedest, mis on saadud peekonitoitud sigade töötlemisel. Eristage peekonit soolatud ja suitsutatud... Big Encyclopedic Dictionary
peekon - peekon, sealiha Sõnastik vene sünonüümidest. peekon n, sünonüümide arv: 3 • peekon (2) • toit… Sünonüümide sõnastik
peekon - (vale peekon)... Sõnavara hääldusest ja stressist tänapäeva vene keeles
BACON - BACON, BACON. vaata peekonit, peekonit. Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat
BACON - BACON, BACON. vaata peekonit, peekonit. Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat
Bacon - BACON, mees, mees. Soolane või suitsutatud sealiha eripreparaat. | adj peekon, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat
Bacon - sealiha peekoniga poolrümbad, millel puudub eriline soolamine. [GOST 18158 72] Lihatoodete tootmise teemad... Tehnilise tõlkija käsiraamat
Bacon - Dish Tüüp: Kategooria: Retsept: Praeguses kategoorias (Culinary Encyclopedia):... retseptide entsüklopeedia
http://housekeeping.academic.ru/63/%D0%91%D0%95%D0%9A%D0%9E%D0%9DTe olete kuulnud seda korduvalt, kui vaatate Ameerika filme peekonist. Maalidel on kangelased väga sageli hommikusööki...
Te olete kuulnud seda korduvalt, kui vaatate Ameerika filme peekonist. Piltide kangelasi süüakse tihti praetud munade ja peekoniga kohvikus ning tundes ameeriklaste armulikku armastust erinevate lihatoodete puhul, ei ole see üllatav. Me otsustasime leida kogu tõe peekoni kohta ja öelda.
Bacon (eng. Bacon, vanast prantsuse keelest laenatud) - soolatud sealiha spetsiaalselt toidetud noorte sigade rümpadest.
Välimuselt peekon on õhuke riba marineeritud sealihast, vaheldumisi searasvade kihtidega. Esmaklassilise peekoni saamiseks kasvatati spetsiaalset peekoni tõugu siga.
Nagu enamikel erilistel tõugudel, on peekoniloomadel paremini arenenud ja kiiresti kaalus.
Liha õrna maitse saamiseks kasvatatakse "peekon" sigu teatud toitumisoludes. Sea söödetud oder, piimatooted, oad. Toitumine on täiesti puudulik: toidujäätmed, kalatooted, kaer ja liha.
5-7 kuu saavutamisega. sigad tapetakse tuntud peekoni tootmiseks. Kahjuks on 100 kg. kehakaalu kohta saab ainult 9 kg. tõeline peekon
Pekoni tootmiseks kasutatakse mitmesuguseid marineerimise meetodeid, lisades erinevaid maitseaineid.
Vaadates vastust küsimusele, mis peekon on, on enamik inimesi huvitatud selle kahjulikusest inimkehale.
Fakt on see, et peekon lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praaditakse kuni krõbedaks. Küpsetamise käigus sulab osa peekoni tükis olevatest rasvadest, jättes sealiha ja maitsva kooriku.
Arvestades, et peekoniloomadel on palju väiksem rasvakiht ja pikaealisus, kuigi peekon on kõrge kalorsusega toode, imendub see hästi organismis ja tal on õrn maitse.
Meie üllatuseks ei ole peekon maailmas väga levinud. Suurimad peekonitarbijad on Ameerika ja Euroopa. Ameerikas, et peekon võtaks sigade kõhtu, Kanadas - lanne ja Venemaal peekonit. Toiduvalmistamisel kasutatakse peekonit salatite, liharoogade ja omlettide lisandina.
Me andsime teile täieliku vastuse küsimusele: mis on peekon ja kuidas seda toodetakse?
http://www.mensworld.com.ua/chto-takoe-bekon-kak-vygljadit-komu-po-vkusu/Poisid ütlevad mulle, milline osa sealiha rümbast on peekon?
Beko # 769; soolatud lihatoode, mis on saadud sigade erilisel nuumamisel ja pidamisel (peekonikasvatus). See on noorte sigade pool, kellel ei ole alamjäsemeid, selgroolülide, vaagna luude ja rinnaku (külg). Suitsutatud peekon on valmistatud soola peekonist. Seda iseloomustab madala rasvasisaldusega, mahlakas liha, mis on täis rasvakihti.
Baconit kasutatakse paljude erinevate roogade valmistamiseks: eelroogad, salatid, supid, võileivad, munapuder, põhiroog jne.
Pekon on valmistatud kogu küljelt, võtmata ilma pea, saba, jalgade ja välispinnata. Bacon on soolatud ja mõnikord suitsutatud, mõned neist nimetatakse roheliseks peekoniks.
Bacon on lihatoode, mis on valmistatud poolkarkassliha poolrümbast, mis on saadud noorte peekonilindude töötlemisel. Pekoni sordid: soolatud ja suitsutatud.
Soolatud peekon on kergelt soolatud sealiha, mis teenib peamiselt pooltooteid rinnaliha, korea kana ja sinkide vastuvõtmiseks.
Suitsutatud peekon on söödav suitsutatud sealiha kõht, soolatud ja kondita, kaks kuni kolm lihaskoe kihti.
Suitsutatud peekonit, nagu rinnatükki, kasutatakse külma eelroogina suppide valmistamiseks (näiteks hernes), borss ja peatoidud, nagu hodgepodge, hautatud kapsas peekoniga jne.
Lisaks sisaldab suitsutatud küpsetatud sealihatoodete sortiment ka suurlinna peekonit ja amatöörhekonit. Neid toodetakse ilma nahata rullina.
Capital peekon on valmistatud emakakaela-partii osa, amatöör peekon on valmistatud sealiha pool. Külmade eelroogade või munadega praetud peekonit ja peekonit kasutatakse. Hoida peekon külmkapis.
Selle lihatoote saamiseks kasvatatakse ja söödetakse sigu spetsiaalselt, seda nimetatakse peekoniks. Sellise sigade kasvatamise puhul võetakse ära spetsiaalsete tõugude sigad, söötes neid toitlikult, kuid mitte söötmisega, kuni seitse kuud, kuni sigu kaal saavutab sada kilogrammi, rasva paksus ei ületa 3-4 sentimeetrit. 80–100 kg kaaluvast seast saadakse vastavalt tapmise meetodile keskmiselt 9–12 kilogrammi peekonit.
Pekon on soolatud ja suitsutatud. Soola kasutatakse pooltoodetena liha edasiseks toiduainete töötlemiseks ja rinnahoidja, selja ja sinki tootmiseks. Suitsutatud peekon - toode on täielikult kasutusvalmis, sealiha kõht koos vahelduvate liha- ja searasvade kihtidega.
Pekoni nimetatakse Venemaal sageli suitsutatud sealiha kõhuks, kuid nimi pärineb inglise peekonist, mis näitab osa searümp - liha, mis on võetud tünnidest ja tagasi. Britid võtsid omakorda sõna vanas prantsuse keeles, mis pärines vanast saksa sõnast bakkon - liha tagant. Maailma eri riikides peekoni tootmiseks kasutage sealiha rümpade erinevaid osi: Ühendkuningriigis - õlgosa, USA-s - kõhu lihaseosa, Kanadas - nimmepiirkonda ja Venemaal - kõhtu. Itaalia toode guanchale on sigade põskedest valmistatud spetsiaalne peekon.
Lõikamise käigus eraldab rümba pea pea kehast, kuid nii, et see jääb riputama õhukesele liha- ja naharibale, tõmbab üles rindkereõõne, eemaldab südame, kopsu kurgu ja maksaga. Pärast puhastamist puhta veega uurib veterinaararst neid ja ripub spetsiaalse riputuskonksu külge, märkides selle sama järjekorranumbriga kui rümp. Pärast mikroskoopilist uurimist ja loa saamist võib neid organeid müüa.
Seejärel avage kõhuõõne, eemaldage kõht ja sooled, mida uurib ka veterinaararst. Lõigates kõik kahtlased osad, saadab ta need laboratooriumisse. Haiguse avastamisel neutraliseeritakse ja spetsiaalsetes seadmetes olevad siseorganid neutraliseeritakse ja saadetakse töötlemiseks, et saada liha- ja kondijahu, liimi jne.
Terved isendid on kaubamärgiga ja need asuvad skaalal samal rippudel. Kaalumine on vajalik rümpade sorteerimiseks ja liigitamiseks, mille puhul sõltub edasise töötlemismeetodi määramine: kas see toimub peekoni, müüdava toorlihana jne.
Tagaküljel asetage vastava klassi punane tempel.
Pärast kaalumist siseneb rümp eeljahutuskambrisse, kus pea lõpuks eraldatakse, neerud võetakse rümbast välja, sisemine (sisemine) rasv lõigatakse välja, rümbad lõigatakse pikemalt kaheks pooleks ja kui see toimub peekoni tootmiseks, eemaldatakse selg. Seejärel jäetakse rümp 12-20 tundi kambrisse jahtuma temperatuurini 5,5 ° C.
Kõige sagedamini müüakse sealiha palja nahaga. Mõnikord eraldab lihunik nahka, et kaitsta tükk toiduvalmistamise käigus tekkinud deformatsioonist ja lubada liigse rasva äravoolu. Kui soovite nahatükki, teatage sellest lihunikule eelnevalt.
Töödeldud sealiha müüakse või sinki või peekonina. Sinki valmistamisel eraldatakse tagajalgad rümbast, need valmistatakse eraldi.
Praegu toodetakse sinki, mida tuntakse kui skapulaarset lõhet: need on valmistatud kaela, küünarliha ja küünarvarre lihast.
Pekon on valmistatud kogu küljelt, võtmata ilma pea, saba, jalgade ja välispinnata. Pekon on soolatud ja mõnikord suitsutatud ning toores portsjonit nimetatakse roheliseks peekoniks.
Pea Müü kogu või tükeldatakse kaheks osaks. Keel, aju ja muu pea sisaldav sisu müüakse tavaliselt rupsina. Kui te toidate imetavat siga, siis ei tohiks olla jäätmeid; keel, aju ja muu pealiha on pärast sööki valmis süüa, need tuleb luudest eraldada ja ülejäänud liha serveerida.
Delikatess on sealiha kõrvad. Nad valmistatakse pika keemisprotsessi käigus ning seejärel kaetud sinepi ja röstitud riisiga, et neid grillida.
Kaelaosa. See suur osa sealiha rümbast jaguneb sageli kaheks osaks: ribi (mida ei tohi segi ajada rinnaku külgedel) ja lõhe, kuhu kuulub ka luutluu.
Kaela liha on õrn ja mahlane, rasvaste veenidega, suurepärane praadimiseks ja hautamiseks. Riba läheb ka praadimiseks praadimiseks. Ribi esiosa sisaldab osa selgroog, taga pärineb väga ribist.
Kogu kael võib luudest eraldada, rullida praadimiseks praadimiseks või hautamiseks.
Pekoni keedetud liha peekoni kujul nimetatakse "krae" müügiks, seda võib lõigata õhukesteks praadimiseks või müüa terveks keetmiseks või hautamiseks.
Nimme
Selle osa peene liha on tavaliselt jagatud ribideks ja sibade osaks. Üldiselt on see osa praadimiseks suurepärane. Ribi kroon, mis on tehtud kahe ribi poolringi keeramisega ja nende servade õmblemisega, on nimmepiirkonna esi- ja keskosast.
Pärast eeltöötlemist võib sealiha rümpade selle osa liha praadida.
Keset seljaosa ja paks koht. Seda tükki saab praadida luudega või eemaldada luust ja rullida. Seda saab lõigata lobes, millest mõned sisaldavad pungade tükke. Need "silmad" on mõnikord neist eemaldatud ja nendest valmistatud.
Tugeva ja tiheda koha keskel on filee-õrn liha, mida saab hautada, küpsetada tervena või lõigata õhukesteks viiludeks.
Paksu koha pakkumise liha praaditakse terve tükiga või lõigatakse viiludeks. Hülged on ümarad ja sisaldavad rohkem puhast liha kui ükski teine.
Nimme ots ja jalg (sink). Siga sink võib olla praetud või hautatud. Terve sink on siiski väga suur roog, isegi väga suure perekonna jaoks, nii et see jaguneb sageli reie külge kaheks osaks ja müüakse eraldi.
Ülemine osa - piklik - on suurepärane liha lahtiseks tulekahjuks; seda saab lõigata ka tükkideks ja küpsetada praedena.
Alumine osa - jalg - sisaldab vähem liha, oluline osa sellest langeb luudele, kuid sobib ka praadimiseks; seda võib soolata ja keeta.
Brisket
Siga kõhupiirkonna paksus otsas on rohkem liha kui õhuke ots tagajalgadele lähemal.
Röstimiseks müüakse selle rümbaosa sellest osast õhukesed lihatükid, suuremaid saab soolata ja rullida toiduvalmistamiseks. Selle osa valmisliha müüakse veise peekonina.
Ribid. Rinnatüki paksu otsa tükid on praetud ja sageli serveeritakse kastmega. Ribid valmistatakse eraldi või koos teiste komponentidega.
Esijalg See osa koosneb kahest tükist, mis on jagatud põlvele: õlg, mis sisaldab osa rinnahoidjast ja jalalaba, ja küünarnukist või küünarvarrast, jala alumisest osast.
Õlaosa jäme liha nõuab hoolikat küpsetamist. Tavaliselt keedetakse vars. Sealiha saab rullida ja müüa nii praadimiseks või hautamiseks.
Kustutamiseks müüakse varre liha sageli tükeldatult väikesteks tükkideks.
Esikaela lihast pooltooted on tavaliselt keetmiseks ja kustutamiseks.
Jalad. Jalad süüa, seedivad neid pikka aega. Siis saab neid leivapurustusega küpsetada ja praetud või serveerida vürtsikas kastmes.
Želatiini, mida nad sisaldavad, kasutatakse puljongi küllastamiseks aspika valmistamiseks.
Kodusea liha. See on üks kõige maitsvamaid ja kergemini valmistatavaid lihatüüpe. Sealiha küpsetatakse kiiresti ilma õli lisamata, selle rasv on hästi sulanud ja rasvavaba rümba osad kuuluvad tailihale. Sealiha lihvimiseks või praadimiseks on parim kvaliteet: spaatel, rinnatükk, rinnatükk, sink. Sealiha magus maitse on eriti hea puuviljade, pähklite, mee ja ploomide puhul;
Sealiha võib praetud, keedetud, hautatud, küpsetatud. Sealiha seast küpsetatakse borski, kapsasupp, rassolniki, lihapallid, hautised, kebabid, šnitselid, eskalopid, tarretised, erinevad rahvuslikud toidud; pooleks veiselihaga kasutatakse pelmeenide valmistamiseks. Kodus saab küpsetatud sinki valmistada. Tööstuslikult toodetakse sealiha mitmesuguste lihatoodete valmistamiseks: peekon, sealiha, sink, peekon, liha, porgand, vorst, sealiha, sink, liha rullid, vorstid ja küpsised.
Sealiha kõrge rasvasisalduse tõttu soojendab keha hästi ja taastab tugevuse. See sisaldab palju magneesiumi ja tsinki, millel on positiivne mõju tugevusele ja südame-veresoonkonna süsteemile. Sealiha sisaldab ka aminohappe lüsiini, mis on vajalik normaalse luu moodustumiseks.
Üks portsjon sealiha maksab inimesele, kellel on igakuine vitamiin B12, ning ukrainlaste kallid armastused sisaldavad seleeni ja arahhidoonhapet, seega on see ka vahend depressiooni ja teatud tehase jaoks oluliste hormoonide tootmiseks.
http://bua-meat.ru/svininaPaljusid peetakse peekoniks peekonitüüpi, kuid mitte. Just see liha on saadud spetsiaalselt valitud sigadest, kes on valinud spetsiaalse nuumamise tee ja kõige paremad elutingimused. Pikakarvalised ja varaküpsed isikud ei toideta toidujäätmeid, vaid söövad sama palju kui kontoris töötav töötaja. Piim, teraviljad ja terved oad kuuluvad nende põrsaste toitumisse.
Bacon lõigatakse noorte sigade külgedelt. Selles ei ole selgroolülisid ega luud ning väikese rasvakihtiga liha on hämmastav maitse ja struktuur. Kõige populaarsem toote valmistamise viis on praadimine kuni kiibideni.
Mõistagem, mis kujutab endast eliidi loomade toodet ja kas on väärt värskeid peekonit otsides supermarketite ümber kiirustamist.
Bacon on eriline lihatoode. See saadakse pärast pikka ja spetsiifilist kariloomade nuumamist, mida nimetatakse peekonikasvatuseks. Loomi hoitakse kõige orgaanilistes tingimustes, kaitstes stressist ja tugevatest füüsilistest pingutustest. Kariloomade toitumine sellistes kasvandustes on väga mitmekesine ja isegi inimestele lähedane.
Bacon lõigatakse noorte sigade külgedelt. Peened lõigud ei hõlma alajäsemete, selgroolülide, vaagna luude ja külje (rinnaku luud). Pekoni tükeldatakse õhukesteks viiludeks, seejärel soolatakse / suitsutatakse / küpsetatakse / praaditakse või saadetakse müügikohale lihtsalt toorelt. Põllumajandustootjad iseloomustavad peekonit lahja, mahlakana liha kujul, mida läbivad õhukesed searasva kihid. Need kihid pakuvad kerget, kuid mitmetahulist maitset, säästavad kliendi aega ja raha (kuna kuumtöötluse ajal ei ole vaja kasutada või, annab rasv ise vajaliku koguse mahla).
Bacon on kõige populaarsem Lääne kulinaarses praktikas. Maailmakuulus toode on muutunud inglise hommikusöögi põhiliseks koostisosaks. Iga eneseaustav inglise keel vähemalt kord elus süüa rohelistes salatites, pooleldi küpsetatud munades ja mõnes tükis krõbe peekoniga.
Kariloomade kasvatamise ja lõikamise tehnika erinevat tüüpi peekonite puhul on peaaegu identne. Erinevus seisneb seadmete territoriaalsetes omadustes ja kohalike kokkade eelistustes. Kõige populaarsemad peekonitüübid on Kanada, kalkun, suitsutatud ja pancetta.
Kanada peekonit peetakse klassikaks. Seda kasutatakse kõigis lemmikburgerites, praetud pannil ja lisatakse kuulsale inglise hommikusöögile. Suitsutatud peekon erineb selle töötlemisastmest: see ei ole enam toores lõik, vaid kogu toiduaine.
Kui sulle ei meeldi suitsutatud liha lõhn, siis leotage peekon vees. Mõne aja pärast muutub lõhn vähem väljenduvaks ja seejärel kaob.
Pancetta on eriline Itaalia liha. See ekstraheeritakse sealihast. Juicy cut maitsestatud vürtsidega, igasuguste aromaatsete maitsetaimedega ja seejärel soolaga.
Võrdlus sealiha peekoniga võib olla kalkun. Madala rasvasisaldusega liha erineb nii maitse kui ka toitainete koostise ja kalorisisalduse poolest. Sellise alternatiivi kasutavad tervisliku toitumise ja nende kehakaalu jälgivad inimesed.
Sealiha on tuntud oma vitamiinide ja toitainete koostise poolest. Sealiha jaotustükkide kasulike omaduste hulgas:
Bacon on üks populaarsemaid sealiha jaotustükke. Sellest on valmis:
Küpseta peekonilõike pannil (või ei ole soovitatav kasutada, sest peekon võib röstimiseks piisavalt rasva vabastada). Küpseta liha mõlemalt poolt, kuni saad ilus kuldne koorik. Kasutage rösterit või kuuma pannil soojad 2 leiba.
Pange 1 viil taldrikule / plaadile / lauale, katke see juustuga, tomati viiludega (lõigatud tomati viilud), peekon ja salat.
Samal ajal praadige praetud munaga pannil. Oluline on, et munakollane jääks vedelikku (pooleldi valmistatud). Liigutage 1 viil leiba koos terve armada koostisosadega. Vajutage muna teise leivaosa abil ja pigistage võileib kergelt nii, et see kergelt lamedaks.
Selline võileib sisaldub traditsioonilise Ameerika hommikusöögi arsenalis. Nõu peamiseks eesmärgiks on poolküpsetatud munakollane. Ta asendab rasvase majoneesi või tomatikastme võileiva. Kollane, nagu magma, kipub järk-järgult kõvenema (niipea kui sisetemperatuur langeb), nii et peate sööma võileibu nii kiiresti kui võimalik, et mitte jääda mööda maitsepaletti.
Alustage toote maksumusest: peate leidma selles keskjaama. Liiga odavad peekonid peaksid suruma mõningaid mõtteid, kuid ei ole vaja üle maksta. Tutvuge keskmise hinna ja lihtsate matemaatiliste manipulatsioonide ja vaatluste abil ideaalse võimalusega.
Järgmine samm (mitte vähem vastutav) on kompositsioon. Postulaat “puhtam koostis, seda parem toode” jälle toimib. Mis võib olla peekoni koostises:
Kolmas samm on värv. Kui otsustate osta vaakumtoodet, siis valige liha paremaks vaatamiseks läbipaistev pakett. Toon võib varieeruda heledast tumepruunist, punased ja valged laigud on lubatud. Veenduge, et pinnal ei oleks mäda, seeni ja muid halva kvaliteediga jälgi. Koostisosa tekstuur peab olema ühtlane: liha peab vahelduma searasvade tükidega, mis ei ole kaetud laigude või pisaradega.
Järgmine - nahk. Sellel ei ole mingit tähendust ning naha olemasolu määrab ainult teie eelistused.
Viimane samm on rakendamise tähtaeg. Valige kõige värskem liha, mis on kindlalt pakitud ja atraktiivne.
Vastunäidustused peekon sõltub kuumtöötlemise meetodist. Kõige sagedamini praaditakse pannil, kuni kuldpruuniks, seega arvestage selle konkreetse liha puudustega.
Kes ei tohiks seda tüüpi liha süüa ja milline on keelu rikkumise oht? Baconil on keelatud süüa väikelapsi, nagu iga teine rasvane, suitsutatud, maitsestatud liha. Põhjus ei ole isegi väikeste imikute seedetraktis. Selline “täis” (vürtsid / kastmed / marinaadid) liha võib suurendada vähktõve tekke riski mitu korda. Teadlased on registreerinud maovähi all kannatavate laste arvu suurenemise ja seostanud selle perekonna ebaõigete toitumisharjumustega. Lapse immuunsus nõrgeneb järsult ja tervislik seisund halveneb pärast raskete rasvaste toodete iga manustamist.
Maailma Vähiuuringute Sihtasutus nõuab lastele puhast ja tervislikku toitumist. Vanemad ei tohiks last õpetada konserveeritud, soolatud või suitsutatud toidule. See hävitab nende toiteväärtuse põhiseaduse, on sõltuvust tekitav, kahjustab nende tervist ja lühendab nende eluiga.
Lisaks sellele on tänapäeva maailmas lapse rasvumise probleem terav. Salvesta oma laps ja mahla peekoni asemel mitte pakkuda maitsvat keedetud küüslaugukana.
Samuti ei tohi liha süüa patsientidel, kellel on seedetrakti patoloogiad ja mis moodustavad koostist moodustava toote või komponentide individuaalse talumatuse.
Niisiis, peekon tuleks täielikult dieedist välja jätta? Ei Ühendkuningriigi toidukäitlemisstandardite agentuur hoolitseb avalikkusele ja ütleb, et alati on võimalik leida väljapääs isegi kriitilisest olukorrast. Sa võid süüa peekonit, kuid selleks peate olema terve ja arukas inimene. Tervislik, nii et keha suudab kergesti seeditava toote ja tarkaga toime tulla, et oleks võimalik päevasel ajal toidu koormust nõuetekohaselt jaotada ja kombineerida.
Baconil lubatakse süüa ainult hommikusöögiks, nii et sellest tulenev kalorikogus muutus energiaks, mitte rasvaks külgedel ja südame ümber. Maksimaalne lubatud koostisosa on 70 grammi nädalas.
Ravige kõiki elu aspekte teaduslikust vaatepunktist. Siis ei ole peekoni puudumine igapäevases toidus kahjum, vaid omandamine. Teie füsioloogiline ja psühholoogiline tervis on palju olulisem kui kujuteldavad toitumisharjumused. Ära lase ajutistel rõõmudel mäge võtta ja keha mürgitada. Õnnista teid!
Tõeliselt tervisliku liha leidmine toidukaupade riiulitel on peaaegu võimatu. Ebaausad tootjad ei kasuta kõhklemata hormoonide ja stabilisaatorite kasutamist, et toote tootlikumalt müüa ja saada suurimat kasumit. Selline „saastunud” liha ei aita lihaste korsetti tugevdada, ei tõsta meeleolu ega tee isikut tervislikumaks. Toote mõju on just vastupidine.
Kui sa pole veel oma põllumajandustootjat leidnud, siis võite mõelda liha alternatiivile. Kui sojaliha on mõnevõrra vastuoluline toode, siis on Beyond Meat liha kõige ratsionaalsem variant. Lisaks liha teadlastele on välja töötatud kunstlik punane liha ja nad on juba saatnud müügiks oma esimesed tooted, veiseliha. Maitse, aroom, struktuur ei erine tõelisest lihast. Küpsetusprotsess ja isegi kalorid on täiesti identsed. Ainus erinevus on kompositsioon. Loojad on eemaldanud liigse rasva, kahjuliku kolesterooli ja teised "mittevajalikud" komponendid. Lihapallide täidis on valmistatud täiesti taimsetest koostisosadest, mis on kunstlikult rikastatud puuduvate vitamiinide ja aminohapetega.
Ettevõte Beyond Meat korraldab tarneid kõikidele planeedi punktidele ja on valmis tegema koostööd maailmakuulsate kaubandusvõrgustikega. Selliste arengute jaoks ei ole mitte ainult tehnoloogiline, vaid ka tervislik tulevik.
http://foodandhealth.ru/myaso/bekon/