logo

Vaatame, milline on nende kahe toote vahe, kui mõlemal juhul on need valmistatud sealihast.

Bacon on sealiha pool. Pekoni suitsutatakse ja ei suitseta. Sink-soolatud ja suitsutatud sealiha, selja- või eesmine õlg.

Kaupluses pakutavad lihatükid, nagu Taani peekon, eemaldatakse suitsutatud luudest. USA-s ja Inglismaal on peekon populaarne külg roog ja seda serveeritakse praetud munade, võileibade, tomatisaaladega.

Pakume teile retsepti imelise Saksa kartuli-salatile - ühe Saksa rahvusköögi kaunistustest.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

Erinevus singi ja Kanada peekoni vahel

Artikli sisu:

Ham vs Kanada Bacon

Sink ja Kanada peekon on maitse, tekstuuri ja välimuse poolest sarnased. Kuid singil ja kanadalikul on nende vahel palju erinevusi.

Kanada peekonit toodetakse alaseljal, mis kulgeb piki tagaosa, samas kui singi saadakse esmast sisselõiget, mis sisaldab jalga, perset ja saba. Ham langeb kuubikuteks, tükkideks ja kogu kuju. Teisest küljest saab Kanada peekon ainult sektsioonis.

Kui sink sisaldab mett või suhkrut, ei sisalda Kanada peekon neid. Nüüd, vaadates kalorisisaldust, sisaldab Kanada peekon vähem kaloreid kui sink. Veelgi enam, Kanada peekon on süsivesikute ja kolesterooli osas madalam kui sink. Kanada peekonil on ka rohkem valku kui sink. Samal ajal sisaldab sink rohkem naatriumi kui Kanada peekon. Erinevalt Kanada peekonist sisaldab sink rohkem C-vitamiini ja kaltsiumi.

Rasvasisalduse võrdlemisel on Kanada peekoni ja sinki vahel ainult väike erinevus. Kanada peekon sisaldab veidi rohkem küllastunud rasva kui sink.

Sinki süüakse tavaliselt lõuna- või õhtusöögi ajal ning Kanada peekonit süüakse hommikusöögil.

Rääkides rohkem Kanada peekonist, on see soolatud ja kuivatatud liha, nagu Ameerika Ühendriikide traditsiooniline peekon, samas kui Kanadas ja Ühendkuningriigis töödeldakse ja töödeldakse seda erinevalt. Kanada peekonit ei serveerita kõvasti ja see on ainult pehme ja mahlane. Kui see jäetakse kõvaks, on Kanada peekon maitsetu ja kuiv.

1. Kanada peekon saadakse alumisest seljast, mis kulgeb piki siga, samal ajal kui sink saadakse esmalt sisselõikes, mis sisaldab jalga, perset ja saba. 2. Sinki süüakse tavaliselt lõuna- või õhtusöögi ajal ning Kanada peekonit süüakse hommikusöögil. 3. Kanada peekon sisaldab veidi rohkem küllastunud rasva kui sink. 4. Ham siseneb kuubikuteks, tükkideks ja kogu kuju. Teisest küljest saab Kanada peekon ainult sektsioonis. 5. Kanada peekonit ei serveerita kõvasti ja see on ainult pehme ja mahlane. 6. Kui sink sisaldab mett või suhkrut, ei sisalda Kanada peekon neid. 7. Kanada peekon sisaldab vähem kaloreid kui sink. 8. Kanada peekon on süsivesikute ja kolesterooli osas madalam kui sink. Kanada peekonil on ka rohkem valku kui sink. 9.Ham sisaldab rohkem naatriumi kui Kanada peekon. Erinevalt Kanada peekonist sisaldab sink rohkem C-vitamiini ja kaltsiumi.

http://ru.esdifferent.com/difference-ham-and-canadian-bacon

Prosciutto, jamon, peekon: mida sa pead teadma parimatest lihatest

Soolatud ja suitsutatud sealiha, lõigatud õhukesteks tükkideks, mida nimetatakse sinkiks. Aga tõelised eksperdid teavad, mida mõelda iga soolatud tükk sealiha kui sink - silmapaistev gastronoomiline kuritegu. Sellepärast peaksite teadma, mis on kogu maailmas armastatud sealihast pärit prosciutto, jamon, speck, peekon ja muud tüüpi suupisted. Tegelikult on erinevus selles, kuidas nad sealiha soola, suitsu, küpsetamise, ladustamise ja süüa. Ja selleks, et üks kord proovida, tasub see igat liiki.

- Prosciutto -

Itaalia tüüpi sinki nimetatakse kõige sagedamini prosciutto. Kõige populaarsem sort on Prosciutto di Parma või Parma sink. Tavaliselt ei kombineerita seda teiste suupistetega ja süüakse kõige puhtamal kujul, viilutatud nii, et see oleks sama paks kui paberileht. Prosciutto valmistamiseks kasutage 1-2-aastaseid põrsasi. Mida vanem on loom, seda tumedam ja lõhnavam prosciutto osutub, siis ei ole siin väärtuslik noort, vaid “kogemus”. Muudest sinkitüüpidest erineb prosciutto sellest, et see on valmistatud vähem soola ja rohkem suhkrut.

- jamon -

Hispaania sinki parim ja populaarsem kehastus on Iberico jamon. Üldiselt on jamon sarnane itaalia prosciutto'ga, kuid selle valmistamisel kasutatakse spetsiaalse tõu, nn mustade sigade sigu. Sellise jamoni liha on tumedat värvi ja on mustade sigade eritoidu tõttu keerulisem. Iberico eripära on must haud. Üldiselt on hispaanlased kõige kummalisemad, mis on seotud sinki valmistamisega. Nad jälgivad hoolikalt, kuidas sigad söövad, millistel tingimustel nad elavad, ja ka nende edasise ümberkujundamise protsessi.

- peekon -

Paljusid peetakse peekoniks ka sinkiliigiks, kuid see ei ole täiesti tõsi. Sink on valmistatud sealihast, samas kui peekon on valmistatud sealihast. See on alati rohkem rasva. Ka peekon on muul viisil suitsutatud, jättes selle mõneks päevaks suitsuga täidetud ruumis ja seejärel küpseb, omandades iseloomuliku tugeva maitse. Kõige sagedamini ei söödeta peekonit puhtal kujul, vaid see lisatakse lõhna- ja maitseainena erinevatele roogadele.

- Shpek -

Särk on prosciutto-sarnane sink, kuid selle maitse on rikkam ja suitsutatud märkmed on palju tugevamad. Tegelikult on see jerked liha, mille valmistamiseks võetakse sink õhukese peekonikihiga. Retsepti peamised vürtsid on kadakas, küüslauk ja must pipar. Tulemuseks on pime välimine ja rikas punane viilutatud liha. Specki võib süüa puhtal kujul või lisada maitsele röstides või muudes keerukates roogades.

- Ham Country -

Riiklik sink on kõige parem süüa meega. Nii ilmutab see kõiki selle maitseomadusi. Küpsetamiseks on küpsetatud soolane, tahm ja kuivatatud sügavpunase värvi liha. See sink lõigatakse tavaliselt paksudeks tükkideks, nagu vorst. See asjaolu eristab seda keerukamatest võimalustest, nagu prosciutto ja jamon.

- Ham City -

Ja singi linn on selline liha, mida Baieri vorstid või kana pakendatakse. See on üsna magus ja mitte alati suitsutatud. Seetõttu on parem seda enne kasutamist küpsetada.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Pekoni ja sinki erinevus

Ma tegin internatuuri Londonis kulinaarikoolis ja kui sa mäletad õigesti, mida ma seal turgudel nägin, siis see, mida sa nimetad Gammoniks, on samaväärne meie sinkadega nagu siga.

Mida me nimetame peekoniks, mida nimetaksite "triibuliseks" või "triibuliseks peekoniks", mis on valmistatud sealihast.

Strohvits on parim pekoni nõudvate retseptide asendaja.

nzpcmad

„Nii sink kui ka saba on lõigatud siga. Liha on sama, kuid keetmine ja töötlemine on erinevad. Sink ja gammon on mõlemad kõvastunud lihatooted. See tähendab, et neid töödeldakse soolaga, mida tuntakse küpsetamisena, ja teisi aineid enne söömist.

Sink on liha, mis lõigatakse rümbast ja seejärel töödeldakse.

Gammon on liha, mis lõigatakse pärast töötlemist rümbast välja.

Samuti oli võimalik suitsetada nii gammas kui ka sinkis.

Traditsiooniliselt toovad selles protsessis kasutatavad piirkondlikud erinevused ja kasutatud koostisosad kõvastunud liha maitsele. See selgitab eristusvõimeliste sortide, näiteks Yorki sinki, Bayonne sinki ja Praha sinki päritolu.

Samuti kuivatatakse õhu käes kuivatatud sinke esmalt ja seejärel süüakse tavaliselt toores, samal ajal kui jahvatatud sinkid küpsetatakse või keedetakse enne serveerimist. ”

Rowlandi kühvel

Vastavalt minu kohalikule sõbralikule lihunikule on Gammon peekonitüüp, mis on spetsiaalselt leitud tagumistes ridades.

Pekoni määratletakse mis tahes sealihana, mis on kõvastamise käigus kuivatatud kas kuiva kõvenemise või märgkuivatamise vormis, kus liha pakitakse vastavalt soola või soolvees. Märgade kõvenemise ajal võib lisada teisi koostisosi, et anda teisi maitseaineid, nagu õlu või suhkur.

Reeglina on rüüstamine tehtud sigade kehast, mis on pärit kõhtust pärit triibulise peekoniga, ja tagakonon, mis pärineb hästi, tagasi (nagu tükeldatud sealiha). Pekoniliited valmistatakse tavaliselt peekonilõigete kombineerimisel õla ja krae vahel, samal ajal kui tagaveerandeid müüakse humoonina lisatasu eest.

Traditsiooniliselt viitab sink keedetud hemmonile, kuigi tänapäeval laieneb see sageli ka muu keedetud peekoniga, mis sisaldab vormitud liha, mis on saadud lõikamiste kombinatsioonist koos teiste lisaainetega, et aidata neil neid kududa.

hobodave

Hea peekon on väga üldine termin. Te saate selgitada, millest te räägite.

Ameerikas on "peekon" sigade kõht. Wikipedia sõnul saadakse Ühendkuningriigis peekonit tavaliselt sigade tagaküljelt (seda nimetame kanadalikuks). Igal juhul kuivatatakse neid tavaliselt kuivas olekus.

Lammaste lõikamine pärineb sigade tagajalgadest. Tavaliselt on see märg.

Uuenda. Ülaltoodud piltide põhjal võib jahutada, et gammoni võib kasutada seljaaju peekoni asendajana.

Fred jones

Inglismaal on hea soolatud peekon kuiv (ilma suhkruta) ja on peamiselt lõigatud sigade tagaküljelt ja külgedelt ning näeb välja nagu „sealiha”, kus on saba (sälk) ja lihasrihmad ja saba külge kinnitatud rasv.

Seda nimetatakse rasheriks, sageli nahale kinnitatuks ja see võib olla „roheline” (suitsetamata) või suitsutatud (mitte kunagi kuum, nagu Põhja-Ameerikas).

Seda saab keeta kuni karge või kuni see muutub läbipaistmatuks. Oleneb maitsest.

On palju piirkondlikke sorte ning Wiltshire ja Taani on lisatasu sordid. Šotimaal on Ayrshire peekon suurepärane ja rasher rullid, nii et peekonil on ümmargune välimus. Hea peekon ja humone ei ummistavad valget materjali ja see ei vähene palju, kui seda praadida.

Gammon on alati lõigatud paksemaks ja koosneb peamiselt lihast, nagu singi viil. See on ka maitsev. Minu arvates on see tavaliselt valmistatud soolatud jalglihast.

Kui te lisate Suurbritanniasse otsingusse, leiate fotosid inglise Bacon rasher ja gammon rasher internetist. Kui te pole seda peekonit proovinud, võite saada idee Briti maitsest peekonile, pannes külmkappi tükk sealiha kõhuga (see vajab maitsvat rasva). Jäta lihtsalt suhkur ja vürts. Internetis on retsepte. Sa ei saa kunagi veega niisutatud liha juurde tagasi minna kilekotis, mida müüakse supermarketites peekonina.

George Robinson

Peamea peekon on üldtuntud kui Kanada peekon, see pärineb alaseljalt, on kuivatatud ja valtsitud söödalisandisse. Streaky Baconit nimetatakse sageli ka Kanada peekoniks, see on pärit kõhust, on ravitud ja seejärel suitsetab.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0-% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83-% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

Bacon - liha juhend

Täna ei saa paljud veel kindlalt öelda, kuidas peekon erineb sinkist või sinkist. Pekoni, sinki või sinki tootmiseks on vaja õnnelikku, looduslikult kasvatatud siga. Parim peekon on valmistatud puhtatõulistest sigadest Tamworthi, Kesk-valge ja Saddlebacki tõugudest.

Näpunäiteid: mida otsida

  • Kvaliteetne peekon ei tohiks üldse lõhna. Kui on lõhn, siis ei ole see värske.
  • Pekon peab olema veidi niiske, kuid mitte märg või kleepuv.
  • Rasv peaks olema elastne ja valge - mitte kollane, kui seda muidugi ei suitseta.
  • Liha ei tohiks olla kollaste või roheliste sädelevate laigudega; need plekid viitavad sellele, et see ei ole värske.
  • Koor peab olema pehme ja elastne, kuid selle värv sõltub töötlemisviisist. Mõned sordid on tumedamad kui teised.
  • Liha peaks olema elastne (mitte niiske ja mitte lõtv), lahja ja tume roosa. Roosa värv: helluse sümfoonia.

Kuivatamine

Kuivatamisel on kaks peamist meetodit - kuiv ja märg. Kuivatatud kuivatatud peekon hõõrutakse soola ja suhkru seguga. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit parimate peekonivarude valmistamiseks - kuivama koorega ja täielikuma ja väljendusrikkama maitsega. Pekoni keetmisel kuiva meetodiga kastetakse sealiha soolalahusesse (soolalahus), mis tungib liha kiiremini kui kuivsoolamisega, kuid see meetod on ka kalduvam soolata.

Mõned tootjad süstivad soolalahust otse liha, suurendades selle kaalu ja suurendades kasumit. Seadusega lubatakse neil liha lisada kuni 10 massiprotsenti liha, ilma et oleks vaja seda näidata. Lõppkokkuvõttes selgub, et maitsetu peekon, mis on kokteilimise ajal kokkusurutud ja toodab valget "juustu" vedelikku, mis ei võimalda krõbedat õhukest viilu valmistada.

Kergelt magus peekon läbib pehmema protsessi, kasutades tavaliselt rohkem suhkrut. Kuivatamine võib võtta mitu päeva kuni mitu kuud. Siis võib peekoni jätta nii, nagu see on - ja siis on see rasv, - või suitsetada.

Lõikab (pea sabaga)

Pekonile mõeldud siga, nagu värske sealiha, jaguneb pooled mööda harja ja seejärel kolmeks osaks - ees, taga ja jalad.

Eesmine ots

Kael on siga, mis asub selle pea taga. Tavaliselt puhastatakse see luudest ja jagatakse kaheks osaks - kõrgekvaliteediliseks kaelaks (see on üks parimaid küpsetamise tükki, see kaalub 2,75 kg) ja kaela serva (see osa on väiksem, ökonoomsem tükk, kaaluga 1 kg). Shin on sea säär. Seda saab müüa ühes tükis või jagatuna kaheks, mille tulemuseks on tippkvaliteetne sõrm (väike rasvasisaldus kaaluga umbes 600 g. See on suurepärane suppide või kuivatatud oadega toiduvalmistamiseks, herned Herned: roheliste herneste ja läätsede kasulikud omadused ja vastunäidustused) ja sõrm (see osa, vaatamata suuremale suurusele, sisaldab paljusid luud. Parim on seda luudest ja nahast puhastada ning tükeldada tükkideks pannide valmistamiseks koos teiste lihaga). Kui see osa kondita ja keedetud ja jahutatud, saad eesliha sealiha.

Keskosa

Tagakülg müüdi luu peale ja lõigati peekonirottide ribide vahele, kuid see on delikatess ja täna on seda väga raske leida. Sagedamini puhastatakse see luust ja lõigatakse tagasi tagaküljelt peekonilõigudeks, mida saab kiiresti grillida või grillida.

Kõhuosa puhastatakse ka luudest ja viilutatakse õhukeseks peekoniks rasvakihtidega. Õhukesed peekonilõigud keskmisest osast on suuremad peekonilõigud, mis lõigatakse fileest ja kõhuosast.

Tagajalg

Seda osa nimetatakse ka sinkiks. See on suur tükk, mis kaalub keskmiselt 8,5–9,5 kg, nii et kodus on seda raske valmistada. See on sageli jagatud väiksemateks tükkideks.

Nagu nimigi ütleb, on nurgeline sink väike, lahja tükk kogu jalg, mis kaalub umbes 1,8 kg. See on ideaalne toiduvalmistamiseks või praadimiseks, seda saab lõigata ka viiludeks - pisut paksemana kui peekonit - grillimiseks.

Keskmine sink on ülemine jalg, mis kaalub 2-3 kg. See sinki osa on parim praadimiseks või keetmiseks, sest see sisaldab suurimaid ja puhtamaid tükke. Seda saab küpsetada luuga või ilma. See on see tükk, mida saab lõigata seaküpsiseid, mis sobivad ideaalselt grillimiseks.

Sinki külge võib küpsetada luudega või ilma. See on ökonoomsem tükk keetmiseks või praadimiseks ja kuivatamiseks, et seda saaks külmetada. Jalgade libisemine on väike, lahja tükk, mis lõigatakse kogu jala küljelt. See kaalub umbes 750 g. See on ideaalne toiduvalmistamiseks ja praadimiseks.

Pancetta

Pancetta on kuivatatud kõhupiirkonnast pärit Itaalia peekonitüüp. See on väga sarnane peekoniga, milles on kuiva kõvenemise meetod. Sellele võib lisada erinevaid maitsetaimi või suitsutada ja silindrikujuliseks. Seda saab osta ühes tükis või lõigata juba väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks. See on hämmastav maitse ja on oluline koostisosa paljudes Itaalia roogades.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

PIGID

Köögis valmistatakse sigu suppide (hernes, borss) valmistamiseks, suupistete ja põhiroogade valmistamiseks (sink, hautatud kapsas rinnatükiga, peekon, solyanka jne).

Suitsetamine ja sellele eelnev saadik kaitsevad toodet kahjustuste eest. Erinevad meetodid ja meetodid, mida kasutatakse sigade tootmisel, annavad erineva resistentsusega tooteid. Sõltuvalt kõikide sigade vastupidavusest jagunevad nad mitmesse rühma.

Kuivatatud suitsutoodetel (esimene rühm) on ladustamise ajal suurim stabiilsus. Kuivatatud suitsutooted hõlmavad Nõukogude ja Siberi sinki, kuivsoolatud peekonit, kaela ja nuust. Nad säilitavad värskuse ja headuse kuni 1 aasta.

Teise rühma hulka kuuluvad suitsutooted: Moskva, Tambov, Voroneži sink, õlg, rinnatükk, rinnatükk jne. Neid suitsutatud sigu saab hoida kuni 3 kuud.

Kolmas rühm hõlmab suitsutatud ja keedetud tooteid. Oma sortimendis: Moskva, Tambov, Voroneži sink, rullid jne. Neid tooteid saab säilitada kuni 10 päeva.

Sealiha, mida töödeldakse ainult soolamise ja seejärel toiduvalmistamisega, kuulub neljandasse rühma - keedetud toodetesse. Sellesse gruppi kuuluvad: sink Moskva, Tambov, Voronež, rullid. Nende toodete säilivusaeg ei ületa kolme päeva.

Viiendasse rühma kuuluvad keedetud tooted - sigade rullid, sink vormis, samuti küpsetatud sealiha - karbonaat ja keedetud sealiha. Kõik need tooted tuleb kiiresti rakendada (1-2 päeva), kuna need on ladustamise ajal ebastabiilsed.

Ham. Nõukogude, Siberi, Moskva ja Tambovi sink on küpsetatud sealiha rümbast. Rümba esiosast (õla-õlaosa) - Voroneži.

Nõukogude sink on ainult soolatud ja suitsutatud. See omandab oma maitse pikaajalise soolamise protsessis (kuni 50 päeva). Vajutades muutub Nõukogude sink lamedamaks, see on piklik, jala ots on saetud. Valmistatud sinki kaal 4 kuni 6 kg.

Sinki suitsutatakse temperatuuril 38-41 ° 48-72 tundi ja seejärel kuivatatakse 10-15 päeva temperatuuril 12-15 °.

Nõukogude kana, mis on valmistatud sealihast, liha, peekoni või sinki seisundist nahas.

Siberi sink - ümmargune kuju. Jalg on peaaegu täielikult lõigatud, vaagna luud salvestatud. Seda sinki, nagu ka Nõukogude liitu, töödeldakse pikaajalise suursaadiku poolt ja seda saab ainult soolata ja suitsutada. Valmistatud sinki kaal 3-6 kg.

Siberi singid suitsevad 72-120 tundi ja seejärel kuivatatakse 15-20 päeva.

Toormaterjalid Siberi singid - peekon, liha või singi sealiha.

Moskva sink on ristkülikukujuline. Jalg kärbitakse, vaagna luud hoitakse ainult soolatud suitsutatud sinkides. Soolatud suitsutatud Moskva sink sisaldab mitte rohkem kui 8% soola ja suitsutatud keedetud ja keedetud - kuni 7%. Soolatud suitsutatud sinki kaal ei ole väiksem kui 3 kg, üle 2,5 kg.

Moskva sink suitsetas 12-72 tundi. Küpsetatud suitsutatud või kuumtöödeldud kujul kuumutamisel kuumutatakse temperatuuril 70 või 82 °.

Moskva singid on valmistatud peekoni, lõikamis- või poolsigade lihast.

Tambovi sink töötlemisel, liha ja soolsuse konsistents ei erine Moskva omadest. Need singid eristatakse peamiselt vormis: Tambovi sink on piklik ja Moskva sink on ristkülikukujuline.

Voroneži sink, mis on valmistatud standardsigade lihast; kasutatud teraosa. Gammoni kuju on ristkülikukujuline, jala ots on saetud. Voroneži sinkid on soolatud, suitsutatud, suitsutatud, keedetud ja keedetud. Suitsutatud sinki kaal ei ole väiksem kui 3 kg, keedetud - vähemalt 2,5 kg. Suitsetamise ja toiduvalmistamise viisid on samad nagu Tambovi sinki puhul.

Rullid. Rullid on valmistatud sealihast, eemaldatud eesmisest ja tagumisest singist, samuti sealiha rümbast. Rullides on nahk ja seejärel eemaldatakse nendest ainult vaagna-, puusa-, õlg- ja humeruu luud.

Nahast valmistatud rullidest eemaldage kõik luud. Nahaga rullid on ümbritsetud kestaga.

Nende toodete töötlemise viis on suitsutatud, suitsutatud, keedetud ja keedetud.

Nii nagu kõik suitsutatud, suitsutatud või muul moel suitsutatud rullid, on need ladustamise ajal kõige stabiilsemad, keedetud on kõige vähem vastupidavad.

Nõukogude rull valmistatakse rümba rinnaosast. See on ainult keedetud ja eriti hea maitse, kuna see on valmistatud noorte tailiha (mitte vanem kui kuus kuud) lihast. Söögirullid toodetakse temperatuuril 75-82 ° 3-4 tundi.

Leningradi rulett on keedetud Moskvast või Tambovi kinkidest, Valgevene ruloodest - õlast eemaldatud tselluloosist, Rostovi rulli jaoks kasutatakse Voroneži sinki. Kõik need rullid on keedetud või suitsutatud ja keedetud.

Põrsaste rull on keedetud ainult keedetud.

Sinki pind on kuiv, puhas, ilma plekkideta, lima, hallitusseente ja kahjustustega, hästi puhastatud. Lõikelõikude liha on sile, hele roosa või roosa-punane, ilma halli laigudeta. Rasva valge või roosakas, mitte kollakas. Soolatud suitsutatud sinki sinki lõhn ja maitse suitsetamise kerge aroomiga, soolane-vürtsikas. Keedetud ja keedetud suitsutatud - vähem soolane, mahlakas ja pakkumine. Värskus, eriti keedetud sink, määratakse samamoodi nagu liha: puidust juuksenõel või soojendusega sukeldumisnuga tõmmatakse lihasesse luu ja seejärel tõmmatakse kiiresti nina.

Hea kvaliteediga rullide märgid on samad kui sink. Lisaks peavad rullid olema tihedalt volditud. Nende toodete kaal on 1,5–2,5 kg.

Muu sealiha (peekon, peekon, rinnatükk jne). Rindkere valmistatakse sealiha rümpade osast. Pärast soolamist, mis kestab kuni 10–15 päeva, suitsutatakse peekonit 24–36 tundi temperatuuril 30–40 ° C.

Vastavalt standardile peaks õhukeses osas olema rinnatüki paksus vähemalt 2 cm, sõnniku paksus peab olema vähemalt 1 cm ja kaal peab olema vähemalt 1 kg.

Pekon on valmistatud sealihast, kust ribid eemaldatakse. Bacon on ristkülikukujuline. Kaal, liha paksus ja filee on samasugused nagu rinnahoidja puhul.

Rümba seljaosast valmistatud rinnatükk, kust selgroolülid eemaldatakse. Vastavalt valmistamismeetodile ei erine see säärest. Seljaosa paksus (õhuke osa) ei ole väiksem kui 3 cm ja rasv on 1 kuni 4 cm.

Sibul on valmistatud sealiha rümpade lihast. Filetile jäetakse 0,5 kuni 1 cm paksune filee kiht, mis kestab 10–12 päeva kestva soolamise järel kesta ja seejärel suitsutatakse 24–48 tundi temperatuuril 20–30 ° C ja kuivatatakse 10–15 päeva.

Kael ei erine töötlemisviisist sibulast, see on valmistatud sealiha rümba kaelast. Kaelal pole rasvakihti, kuid selles on marmor.

Balyk sealiha valmistatakse kahest fileest, mis on tihedalt kokku volditud ja ümbritsetud kestaga. Balyki suitsutatakse 10-12 tundi, keedetakse 1,5-2 tundi temperatuuril 25-30 ° C ja seejärel pressitakse.

Küpsetatud sink ja karbonaat keedetakse värskest, soolatust seast, keedetud sinkist sinkist ja karbonaadist - seljafileedest. Valmistatud liha hõõrutakse kergelt soola ja küüslauguga ning seejärel küpsetatakse pöörd- või messingahjus.

Vormides olev sink valmistatakse järgmiselt: kõik kondid eemaldatakse Moskva, Tambovi ja Voroneži sinkidest, lõigatud liha vormitakse ja aurutatakse oma mahlas paar 4-5 tundi.

Rinnatükid, peekon, peekon, kael ja nuum on soolatud ja suitsutatud, mis tagab nende toodete ladustamise stabiilsuse.

Healoomulisel peekonil ja peekonil on tihe, elastne konsistents, ühtlane, ilma laigudeta, värv (roosa-punane) ja valge või kahvatu roosa kiht. Nende toodete soolasisaldus ei tohiks ületada 8%.

Kaelal peab olema punane värvus kirsside varjundiga ja väljalõige peaks olema kahvatu roosa.

Küpsetatud sealiha-karbonaat ja keedetud sealiha, samuti keedetud sink ladustamise ajal ebastabiilse kujul ning seda tuleks rakendada samal ajal teiste keedetud ja küpsetatud sealihatoodetega.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

Bacon

Pekon ei ole peekonitüüp, vaid spetsiaalse nuumamise toode. Spetsiaalselt valitud sigad - pikaajaline ja varajane valmimine - on toidetud odra, oad, piim ja muud hõrgud ning toidujäätmed, kaer ja kalad on vastupidi välistatud nende toitumisest. Pekonil läheb noore siga - ilma luude ja selgroolülideta. Bacon süüakse just niimoodi, praetud kuni kiibideni.

Türgi Bacon

See peekon on valmistatud suitsutatud lahja kalkuniliha lihast ja seda kasutatakse alternatiivina traditsioonilisele sealihale. Kalkuni peekoni maitse on pigem sink, ja praadimisel ei kahaneb see, sest see sisaldab vähe rasva. Seetõttu on parem seda praadida õlis - muidu jääb see pannile kinni.

Kanada peekon

Kanada peekonit nimetatakse sealiha rümba nimmest osast tailiha sinkiks. Seal on veel kaks terminit inglise keeles - back bacon ja shortcut bacon. See on kallim kui tavaline peekon ja seda müüakse harva. Kanada peekon võib praadida, küpsetada, teha võileibu ja lisada salatitesse.

Suitsutatud peekon

Suitsutatud peekon, enne toidule lisamist, on parem keeta seda eelnevalt keevas vees, et vabaneda iseloomulikust suitsutatud maitsest. Muide, soolane võib olla ka keedetud, kui see tundub olevat liiga soolane.

Pancetta

Pancetta on Itaalia peekon, suur rasvane sealiha, soolatud ja maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega, kõige sagedamini rosmariiniga. See on praetud ja lisatud pastatele, kuumadele roogadele, salatitele ja suupistetele.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Sink ja peekon on kopsudele ohtlikud.

Suitsutatud ja kuivatatud lihatoodete kasutamine aitab kaasa kroonilise obstruktiivse kopsuhaiguse (COPD) arengule, leidis Ameerika teadlasi. Nende sõnul kannatavad peekoni, sinki, suitsutatud vorstide ja vorstide armastajad palju tõenäolisemalt kroonilise bronhiidi ja emfüseemi all.

Columbia Ülikooli teadlased analüüsisid andmeid 7352 inimest, keskmine vanus oli 64,5 aastat. Kõik uuringus osalejad vastasid nende toitumisega seotud küsimustikule.

Selgus, et lihatooteid tarbinud inimesed said 14 või enam korda kuus COPD 78% sagedamini kui need, kes neid ei kasutanud. Kui lihatooted olid dieedis 5–13 korda kuus, siis COPD tekkimise tõenäosus suurenes 50%, ütles uuringu juht Rui Jiang.

„Lihatooted sisaldavad kõrgeid nitritisisaldusi, mis lisatakse liha säilitusainena, antimikroobse toimeainena või värvi fiksaatorina. Nitritid võivad põhjustada kopsukahjustusi, ”ütles Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

Jamonist basturma

Liha hõrgutised on alati kaunistatud pidulike laudadega. Sink, rinnatükid, karbonaadid, peekon on kõik lemmik külmad suupisted, mida varem peeti võimas jaoks delikatessiks. Ja neid arutatakse puhkuse eelõhtul!

Liha hõrgutiste valmistamise ajaloos on üle ühe aastatuhande. Parema säilimise ja erilise maitse säilitamiseks suitsutati, soolati, kuivatati ja marineeriti maitseainetes ja seemnetes. Uue maitse ja uue tassi saamiseks katsetasid iidsed kokad liha, näiteks ilmus verevorst. Nüüd valmistatakse hõrgutisi peamiselt sea- ja veiselihast, kuid eksootilisi hõrgutisi on enamikule hirvedest, põdrad, hobuseliha ja isegi jaanalinnu või kangaroo liha kohta.

Mis liha hõrgutised on kõige kuulsamad ja mis need on?

HAMON

Hamon on Hispaania liha delikatess, Hispaania uhkus, delikatess, mis on tuntud kaugel riigi piiridest. See on kuivatatud sealiha, mis on soolatud, kuivatatud ja kuivatatud vastavalt eritehnoloogiale ja teatavatel tingimustel. Peaaegu kõigis Hispaania restoranides näete lagedest rippuvat muljetavaldavat sealiha, nagu seda sageli leidub Hispaania kauplustes. Üks sink asub tavaliselt baaris, spetsiaalses lõikamismasinas ja värske lõikamine on kaetud õhukese rasva kihiga. Ja kuigi hispaania keeles tõlgitakse jamoni tähendab "sink" - see pole midagi ühist siga, mida me harjunud oleme.

See delikatess on kaks peamist tüüpi: Jamon Serrano (mägi jamon) ja kallim jamon Iberico (Ibeeria jamon). Nad on mõlemad valmistatud sealihast, kuid erinevatest tõugudest ja erinevad keetmisviisi poolest. Muide, Ibeeria sigu, millest valmistatakse kõige kallim Iberico sordid, söödetakse ainult tammetõrudega.

Hamonil on rohkem kui kaks tuhat aastat - esimene kogemus sealiha soolamise kohta on kantud kantabria rahvastesse ja esimene retsept ilmus Cato El Viejo raamatus ja see juhtus enne meie ajastu. Praetud sealiha, soolatud ja keldris riputatud laest riputatud ja külm külm kogu talve jooksul, küpsemine ja unikaalne maitse. Sellisel viisil valmistatud sealiha oli hästi säilinud ja seda oli võimalik transportida pikematel vahemaadel. Jamon saavutas kiiresti kogu impeeriumis kuulsuse ning Hispaaniasse saabunud roomlased aitasid kaasa jamoni levikule kogu Euroopas. Hamon võttis temaga ka pikaks reisiks isegi Christopher Columbuse ja on olemas selline väide, et „Ameerikat vallutasid kastiilia leib ja Ibeeria sigade lambaliha”, mis aitas sellel pikaajalisel teekonnal navigeerida. XVIII sajandil müüdi jamon juba kolooniate kaudu paljudes maailmajagudes.

Jamoni valmistamise tehnoloogiat saab lühidalt kirjeldada järgmiselt: sink valatakse suure koguse soolaga, et kiirendada dehüdratsiooniprotsessi ja soolatakse ühe päevaga ühe kilogrammi kaalu kohta. Siis kuivatati jamoni temperatuuri järkjärgulisel tõusul kuue kuu ja poolteise aasta jooksul. Seejärel jahutatakse see madalamatel temperatuuridel ja see protsess kestab umbes ühe aasta. Joni valmimist määrab selle maitse, mille puhul gammonis torkitakse peene nõelaga.

Jamonit toodetakse kogu Hispaanias, välja arvatud rannikualad. Tegemist on tüüpiliste Hispaania tapaside komplektiga, mida nimetatakse "tapaseks", mida pakutakse väikestes portsjonites igas baaris ja restoranis. Kasutage jamoni lõigatud väga õhukesteks viiludeks ja viilutatakse jamonit - spetsiaalset kunsti, mis tegeleb koolitatud spetsialistiga - jamonero. Hispaanlased söövad leibaga peaaegu kunagi jamoni, kuid võtavad lihtsalt kõige õhemad liha plaadid käsitsi. Hispaania jamoni võileiva järgi saate arvutada välismaalase. Sööge kõige paremini oliivide ja kuiva sherryga.

Hamonil on üks unikaalne omadus - see sisaldab peaaegu mingit kolesterooli, mistõttu peetakse seda toidu liha delikatessiks.

HAM

Sink on ka soolatud ja suitsutatud sealiha sink. Mõnikord on sink valmistatud liha-terast ja kalkuni sink on populaarne Ameerikas. Ham oli keedetud üle kogu maailma - nii Euroopas kui ka Aasias. Üks esimesi maininguid on leitud Hiina tekstides isegi enne X sajandit.

Praegu on sinki valmistamise meetodid paranenud, kuid põhitehnoloogia ei ole muutunud. Sinki valmistatakse kolmel viisil: sinkimine sinkis, soolas ja vürtsides, soolvees soolamine ja soolamine soolalahuse süstimise teel sinki sisse. Täiendav toiduvalmistamine on samuti erinev - sink on keedetud või keedetud ja suitsutatud, küpsetatud või kuivatatud. Näiteks Yorki sinki soolatakse esimest korda kuiva, kergelt suitsutatud ja seejärel keedetakse puljongis või aurutatud. Pärast soolamist pressitakse Pariisi sink pikliku või silindrikujulise kujuga ja puutub kokku auruga - selgub, et keedetud kergelt soolane sink on meeldiva õrna maitsega. Praha sink on soolatud soolvees ja suitsutatud. Keetmise meetodi kohaselt keedetakse sinki keedetud, suitsutatud, keedetud, suitsutatud, küpsetatud, suitsutatud ja kuivatatud. Maitse erinevust määrab mitte ainult sealiha töötlemise meetod, vaid ka sigade tõug. Teatavad sinkiliigid meenutavad väga palju Hispaania sinki.

Kõige kuulsam sink on itaalia prosciutto või Parma sink. Tooge seda, nagu nimigi ütleb, Parma linnas, mis ei ole esimene sajand, on kuulus kuulsa tumepunase sinki poolest. Selle sigade jaoks kasvatati parmesani juustu kastanite ja vadakuga spetsiaalset tõugu. Sealihatubasid kuivatatakse kõigepealt soolatud, seejärel kuivatatakse vähemalt kümme kuud. Seejärel pestakse delikatess liigsoolast, pühkitakse ja kantakse üle avarasse, hästi ventileeritud akendega ruumi. Pärast mitu kuud kestnud puhkeaega langetatakse sink puust haamritega ja kantakse “sugna” kiht - karv, mis koosneb pisut soola ja pipart sisaldavast searasvast, mis pehmendab pinda ja takistab kuivatamist. Sel viisil valmistatud sink pannakse keldritesse - jahedad, mõõdukalt ventileeritud ruumidesse, kus küpsemise viimane etapp on juba käimas. Parimad singid saavad nn konsortsiumi templi, mis põletatakse sinki nahaga kaetud pinnal ja näeb välja nagu viiekordne hertsogi kroon. Pealegi, kui tootja kinnitab, et ta kavatseb sinki müügiks kaheks osaks lõigata, asetatakse kroonid sinki kahele otsa.

Prosciutto lõigatud parimateks poolläbipaistvateks viiludeks ja serveeritakse lauale magusa apelsini kalafilee meloniga või viigimarjadega. Melonid lõigatakse 10-12 viiludeks ja sinki viilud on peal ning iga viilu peab olema vähemalt 1 cm paksune. Ilma selleta on Parma singi maitse madalam. Meloni võib soovi korral kergelt soolata ja piprata, kuigi soolane prosciutto rõhutab suurepäraselt selle magusat maitset. Ka seda sinki maitsestatakse suppide ja hautadega, lisatakse salatitele ja kasutatakse täidisena võileibu ja pitsasid.

Teine kuulus sink on Westphalian. Kui see oli kõige kuulsam ja peenem sink Euroopas, kirjutas Byron ja Gilyarovsky sellest. Homeland Westphalian sink - Saksamaa. See valmistati Falun metsade tammetõrudega sigade lihast. Liha soolatakse kõigepealt mitu nädalat ja seejärel suitsutatakse külma suitsuga pöök- ja kadakakarpides. Sink küpseb veel 2-3 kuud ja selle tulemusena saadakse tihe sink, millel on kerge suitsu. Westfalli sink on ka alati väga õhukeseks viilutatud. Saksamaal peeti seda traditsiooniliseks võileibaks - rukkileivaks, mis oli määritud mädarõigas hapukoorega ja peal tükk Westfalli sinki. Teine kuulsaim saksa sink - must metsa, suitsutatud kuuse saepuru ja männi käbidel.

Samuti on teada Prantsuse Bayonne sink. Muide, Gaulid, sealiha suured armastajad ja oskuslikud kasvatajad said kuulsaks soolamise, suitsetamise ja sealiha rümba kõige erinevate osade kuivatamise poolest. Bayonne sink võitis juba 16. sajandil kuulsust, kuigi dokumenteeriti, et alates 1462. aastast pakkusid talupoegad singi lihavõttemessil, mis toimus igal aastal vana Bayonne'i keskel. Hiljem hakati sinki eksportima Euroopa riikidesse Bayonne sadama kaudu. Igal ajal peeti seda sinki delikatessiks - Francois Rabelais lisas selle Garganatais menüüsse ja Henry IV tellis Bayonne'i delikatessile regulaarselt Pariisi. Selle sinki eripära on see, et soolatud sealiha on kivisoolas. Sink valmib vähemalt seitse kuud.

Ülejäänud hõrgutiste ajalugu ei ole nii ulatuslik.

BROWN

Kui eelmised hõrgutised olid Lääne-Euroopast, siis sealiha on meie roog. See on tavaline vene, ukraina ja moldova köökides. Viiteid keedetud sealihale, aga ilma mõiste selgituseta, leidub 16. sajandi Domostrois, mis näitab selle roogi populaarsust ja populaarsust Venemaal. Sõna "sealiha" on slaavi juured - seda nimetati Vana-slaavi verb "puit" - "kuivaks" või "suitsuks".

Küpsetatud sinki keedeti küpsetades suurt tükki sealiha (harvem lambaliha ja põhjapoolsetes piirkondades oli karu liha sealiha). Nüüd küpsetatud sink küpsetatakse sageli vasikalihast ja isegi lambalihast, kuid traditsioonide kohaselt peaks see olema veel sealiha. Liha hõõrutakse õliga, valatakse liha kastmega, täidetakse küüslaugu ja pipraga ning pannakse ahju. Mõnikord lisatakse kastmele veini või õlut. Keedetud küpsetatud sink umbes kaks tundi.

Bacon

Pekoni pioneerid ja tõelised asjatundjad peavad ennast ja Briti, Prantsuse ja isegi Portugali. Ingliskeelne sõna "bacon" on laenatud vanast prantsuse keelest ja on tõlgitud "reide". On teada, et keskajal kasutasid eurooplased seda vähese rasvasisaldusega keedetud või suitsutatud sealiha liha delikatess.

Seakasvatatud liha mis tahes sealiha rümbast, välja arvatud jalad, mis on saadud sigade erilisel nuumamisel ja pidamisel. Seda iseloomustab madala rasvasisaldusega, mahlakas liha, mis on täis rasvakihti. Kasutatakse suupisteid, salateid, suppe, võileibu, munapulbreid, peatoite ja võileibu.

Suitsutatud peekon on valmis roog, kuid soolatud peekonit kasutatakse sageli pooltoodetena, näiteks rinnahoidmiseks. Selleks soolatakse ja suitsutatakse jälle eri viisil või suitsutatakse ja seejärel küpsetatakse.

CARBONADE

Carbonade on prantsuskeelne sõna süsinikust. Nimi tuleneb asjaolust, et minevikus oli karbonaadi valmistamiseks vaja kuiva sooja õhku, mis saadi ainult söe soojusest. Keedetud karbonaat liha paremaks säilitamiseks ilma soolata. Tegemist on sealiha tükiga, mis on pärit sibulast või seljajooksust, röstitud või küpsetatud rasva, kuid mitte rohkem kui 5 mm paksuse paksusega. Karbonaat on valmistatud ka vasikaliha. Liha pannakse soola ja vürtsidega jahu, et moodustada tihe koorik või kaetud spetsiaalse emulsiooniga ja anda lihale baari kuju. Seejärel küpsetatakse karbaadi.

BASTURMA, PASTORMA, SUJUK

See roog tuli Türgi ja Kesk-Aasia kööki. Basturma on veisefilee kuivatatud filee ja pastorma on suitsutatud marineeritud liha (ka küpsetatud sealihast). Värsked pistikud, mis on soolatud, seejärel pressitakse, hõõrutakse soolaga. Siis pannakse nad küüslaugu ja jahvatatud punase, musta pipra ja sinise kanaani segusse - taime, mis annab toidule vürtsika ja pähkli maitse. Marineeritud liha kuivatatakse ja seejärel viilutatakse. Basturmal on paks tekstuur ja tume värvus. See delikatess on Armeenias väga populaarne.

Basturma lähim sugulane on sudzhuk - jahvatatud veiseliha vorstid kuuma vürtsidega. Kesk-Aasias on sudzhuk nagu basturma sageli valmistatud hobuselihast. Vorstid on lamedad ja õhu käes kuivatatud. Lõika samasse õhuke - mitte rohkem kui 2 mm viiludeks.

http://olivco.com.ua/index.php?route=news/newsnews_id=29

Peekonitüübid

Suitsutatud peekon Suitsu sink kiibidega või grilliga suitsuga grill, et anda oma tavalisele tükkile ainulaadne maitse. Selle liigi soolamine võib olla märg, korduva leotamisega, mis võimaldab teil liha rohkem maitset hoida.

Türgi Bacon

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Kanada peekon See hästi soolatud sealiha nina näeb pigem sinki kui tavaline peekon. See on suitsutatud ja täielikult keedetud, nii et pane see suhu otse pakendist. Tehnoloogia kohaselt valatakse liha soolalahusega vürtsidega nagu köömne, loorberileht, kadakamarjad, aniis; pärast seda on see kuumalt suitsutatud ja keedetud kuni õrnani.

Seda Itaalia peekonit ei suitseta, kuid kuivatatakse. Sa võid osta selle kuubikutena või viilutatuna blisterpakendisse.

Pancetta - itaalia peekon Siga kõhukelme hõõrutakse kuiva kambri põrandaga, millele on lisatud koriander, nelk, muskaatpähkel, tüümian ja rosmariin, ja ilmastikutingimused, erinevalt Ameerika versioonist. Pancetta on rull, liha rullitakse soole sulgemiseks.

Karastatud veiselihal on hõrgutise lõplik väljanägemine, helepunane ja väike peekonirihm. Teil on võimalik valida rohkem toitu sisaldav toode, pancetta, mille valmistamisel seab rullis nahale rullimata sealiha.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html
Up