Esimene, kes teadis, et badian oli Hiina - isegi enne meie ajastu. Ta sai eurooplastele alles 16. sajandi alguses ja sai kohe uskumatu populaarsuse. Ta lisati küpsetistele ja magusatele roogadele, mida serveeriti Euroopa parimates majades. Venemaal armastasid nad ka seda vürtsi - harva tegid meie eelkäijad nii armastatud piparkoogid, meekoogid ja leivad ilma selleta. Venemaal tarniti badiani Euroopast, mistõttu hinnad on tõusnud. See jätkus seni, kuni avati Mongoolia ja Siberi kaudu Hiina. See andis Badyanile veel ühe nime - Siberi aniisi. Kagu-Aasiat peetakse Badiani sünnikohaks. Nendes riikides jagati alkoholivaba jook, mis täielikult kustutab janu-vananase vee. Täna kasvatatakse Badianit nii Vietnamis kui ka Kambodžas ning Abhaasias.
Kuivatatud puuvilju, mis on jahvatatud pulbriks, kasutatakse vürtsika aromaatse lisandina. Badinit kasutatakse vürtsina samas kohas nagu aniis tainatoodetes ja eriti küpsiste, erinevate puuvilja suppide, pudingite ja kompotide puhul - ploomidest, kudooniast, pirnidest ja õunadest. Tähtanis on kooskõlas musta pipra, apteegitilli, kaneeli, nelgi, ingveriga. Seda kasutatakse mitmesuguste sea-, parti- ja kanaroogade lisamiseks. Tugev tee suhkruga ja tähtanisiga on populaarne erinevates riikides. Seda kasutatakse toidu- ja konservitööstuses, marinaadide tootmisel, pagari- ja kondiitritööstuses, farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses.
Kiievi legend ütleb, et sajandivahetusel hakkas pärast pikka jõukust kuulsate kondiitritoodete perekonna Balabuh juhtum põletama. Siis tekkis mõte, mis lubas kasumit teenida: meditsiin-maiustused. Karamell gastriidist, radikuliitidest, reuma-kommid... Spetsiaalselt palgatud Tšehhi maiustaja Sobitek on välja töötanud palju selliseid maiustusi. Kõige edukamad neist olid köha langused. Nende kommide meditsiinilise toime ja spetsiifilise maitse jaoks vastas Badyan. Ta on meile tuttavatest köha siirupitest tuttav, ainult nüüd enamikus potionides kasutatakse anissi, millel on sarnane, kuid teravam lõhn, mandli asemel.
Badian on klassikaline vürtsi, selle sünnikohaks peetakse Kagu-Aasiat. Nagu kaneel, mis kasvab nendes kohtades, on Badyan eriti Hiina armastuses. Nad olid esimesed, kes kasutasid seda vürtsi enne eKr. Badyan tuli Euroopasse 16. sajandi alguses ja oli väga kallis. Eurooplased võtsid kohe selle ebatavalise vürtsi, kuna see parandas korduvalt küpsetiste ja magusate toitude maitset. Isegi siis õppisid inimesed vahetama aniisi ja tähtanise maitset, kuna seda kutsuti mõnikord. Tähtanis oli Venemaal populaarne. Kuulsad vene piparkoogid ja piparkoogid küpsetatakse tavaliselt selle vürtsika maitsega.
On teada, et paljud vürtsid tulid Euroopast Euroopasse, kus nad omakorda veeti. Ja kui Venemaa mõistis Euroopas vürtside ostmise puuduse ja otsis oma kaubandusreise Mongoolia ja Siberi kaudu, oli esimesed Hiinast toodetud vürtsid halvad või Siberi aniisid, kui nad hakkasid seda nimetama.
Badiani kõige ulatuslikumad istandused on Hiinas, mis seda kõige rohkem tarbib. Badianit kasvatatakse ka Vietnamis, Kambodžas, Jaapanis, Filipiinidel, Jamaikal, Indias ja teistes troopilistes riikides. Euroopa mandril - Abhaasias.
Teised halbade nimed on tähtanis, India aniis, hiina aniis, Siberi aniis ja laeva aniis (tõeline illicium kasvatatakse mitte ainult vürtsi, vaid ka kaunite punaka puidu tootmiseks, mida hindavad kabinetid).
Badian on Limonnikovi perekonda kuuluvate taimede perekond. See hõlmab aniisi aniisi, anemone lille, aniooni ja teisi liike. Nende puuvilju kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis, viirukina ja muudel eesmärkidel. Peamiselt nendel eesmärkidel kasutatakse badyanit. Mõned selle perekonna esindajad seevastu on mürgised.
Selle perekonna esindajad kasvavad igihaljad põõsad või puud. Praeguse badiani kõrgus võib ulatuda 18 m-ni. Puuviljakasvatus algab viiendal kasvuperioodil.
Foto on tehtud pinterest.com-st
Kus Badiani perekonna esindajad kasvavad:
Põhja-Ameerikas ja Jamaical;
Aasias, Jaapanist Indokiinasse ja Filipiinidesse.
Neid kasvatatakse Lõuna-Koreas, Vietnamis ja Indias.
Tähtanis on tähtanise teine nimi, väga taim, mille vilju kasutatakse laialdaselt ja kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Neil on oma kasulikud omadused ja vastunäidustused. Mis on kasulik Badyan, kuidas seda kasutada ja mis kahjustab lisaks eelistele, mida see võib põhjustada ebaõigesti, eriti oma kodumaal tuntud idas.
Üldiselt on badini tüüpi aniis, mis on ereda ja eriti hapuka maitsega. Ta kasvab Kagu-Aasias - Hiina edelaosas ja Indokiinas. Starlike badiani nimetatakse puuvilja iseloomuliku kuju tõttu, mis on tumepruuni värvusega kuue-, seitsme- või kaheksakujuline polü-leht. Sellel on tähe kuju, millest igaüks asub ühest seemnest.
Badyan sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid:
mikro- ja makro-toitained;
Selle taime viljad on A-, C- ja PP-vitamiini, B-grupi vitamiinide allikaks. Mineraalidest on kaalium, magneesium, kaltsium, tsink, vask, mangaan, naatrium, fosfor, raud ja seleen.
Selle kalorisisaldus on kõrge - 337 kcal 100 g kohta, kuid arvestades, et tähtanikku süüakse väga väikestes kogustes või ei kasutata üldse, vaid seda kasutatakse ainult toitude ja jookide maitseks, ei ole vaja karta, et see maitseaine võib kahjustada joonis.
Aniisi toiteväärtus 100 g kohta:
Regulaarsel kasutamisel on badial kehal tervendav toime. Meditsiinilised tugiraamatud ja entsüklopeediad annavad selle tehase paljud kasulikud omadused:
Vääramatu tarbimise eest tasub hoiduda järgmistel juhtudel:
Kõigil muudel juhtudel võib seda kasutada jookide ja roogade maitsestamiseks, kuid selle kasutamisel tuleb jälgida mõõdukust. Pärast suure hulga pahaloomuliste ravimite allaneelamist on närvisüsteem liiga põnevil.
Täheliisi viljad leiavad erinevaid kasutusviise:
Meditsiinis kasutatakse Badinit retseptina. See on osa erinevatest hooldekogudest. Tänapäeval lisatakse see ka mõnede ravimite koostisele nende maitse parandamiseks.
Maitsestatud eeterlikku õli, mis saadakse purustatud värsketest või kuivatatud puuviljadest, kasutatakse meditsiiniliseks ja kosmeetiliseks otstarbeks. Tänu selle kasutamisele saate parandada naha seisundit:
Kohaldamine toiduvalmistamisel - see on peamine viis, kuidas seda kasutada. Vürtsina kasutage tähtanise küpseid vilju. See maitsestamine armastas kulinaarset rikkaliku ja ereda maitse tõttu. Tärnianise viljades on põimunud tort, mõru, teravad ja magusad märkmed, samas kui neil ei ole väsimust. Need lisatakse toidule kas tervikuna või pulbrina ja neid kasutatakse peamiselt liha ja kala, kondiitritoodete ja jookide valmistamiseks.
Tundub, et vürts on kasutamiseks valmis.
Igas Aasia riigis, kus Badian kasvab, on algupärased traditsioonid kasutada Badiani puuvilju vürtsina. Aasias on nad hästi teadlikud selle vürtsi eelistest, nii et neid kasutatakse sageli. Näiteks lisavad hiina kokad hiinafilee juurde hiina kokad, Indoneesias on mandlid peaaegu kõikide kastmete osa ning Vietnamis kasutatakse neid veiseliha valmistamiseks. Armeenias on harilikult lisatud täiskasvanud aniisi köögiviljatoodetele.
Kondiitritekid kasutavad kookide, pudingite, piparkoogide, piparkoogide, küpsiste, pirukate ja moosi valmistamisel Badyanit. Teine rakendus on tinktuuride, likööride ja sbitni lisamine.
TÄHTIS! Kui te otsustate kasutada badiani, siis saate ainult otsustada, kuhu seda lisada - erinevad kombinatsioonid on võimalikud. Kuid keetmisel järgige kahte lihtsat reeglit. Seda on vaja lisada toiduvalmistamise alguses, sest see annab kogu aroomi välja ainult siis, kui see on kuumutatud. Jookide puhul paigutatakse tähtanise viljad 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Kui maitseained on liiga suured, saavad roogad mõru maitse, seega olge ettevaatlik.
Tervet badinit tuleb hoida tihedalt suletud purkides, kohtades, mis on kaitstud kõrge temperatuuri, otsese päikesevalguse ja niiskuse eest. Sel juhul ei kaota see oma omadusi kaua aega. Parem on osta maitsestatud maitseaineid väikestes kogustes, nii et selle säilivusaeg on väike.
Kui seda maitseainet ei ole, võib selle asendada tavalise aniisiga, millel on sarnane, kuid vähem väljendunud maitse. Kaneeli ja köömned loetakse samuti asendatavateks. Nad on maitse poolest sarnased.
Tee retseptide ajalugu alley on rohkem kui ühe aastatuhande. Sellise joogi valmistamiseks võite kasutada tervet tähe aniisi või vürti pulbri kujul. Peenestatud aniis annab parema maitse ja aroomi ning kogu puuvilja annab joogile originaalse ja huvitava välimuse. Kuna sellel vürtsil on palju kasulikke omadusi, muutub tänu sellele tavalisele teele tervendav jook. Tavaliselt on tee valmistamisel segatud teiste maitseainetega.
Kuidas teha teed tähtanise ja kardemoniga:
Aromaatse ja maitsva joogi teine versioon on idamaine tee. Selle valmistamiseks kasutatakse kaneeli, tähtaniisi, sidruni ja karamelli siirupit.
Hästi kombineeritud tähtanis ja kohv. Maitsva ja aromaatse joogi valmistamiseks võib seda maitseainet segada kaneeli ja kardemoniga. Selle joogi retsept:
Selle joogi jaoks on erinevaid retsepte. Kõige populaarsem viina tinktuur. Selle valmistamiseks peate täitma selle viinaga 10 g jahvatatud maitseainet 100 g viina kohta. Kolme nädala pärast tuleb jook filtreerida, seejärel on see valmis kasutamiseks. Samamoodi saate valmistada tinktuuri tähtanisega kuuviljal.
Selle joogi retsept on lihtne. Et seda teha, peate valama starteri kuuekihiga kiirusega 5 liitrit moonshine 1 kg vürtside kohta. Parem on kasutada suurt mõtlemist. Nõuda kolm päeva, seejärel lisada veel 6,5 liitrit moonshine'i ja mööduda.
Looduses kasvab badian soojas ja niiskes kliimas. Talle meeldib mittehappeline, kerge ja viljakas pinnas, sood, kerge ja kergesti süttiv muld ei sobi selle põllukultuuri istutamiseks.
Kuidas kasvada:
Kuidas istutada seemneid kohe maasse:
Kasvab potis
Seemned tuleb kõigepealt vees leotada kolm päeva. Mida parem on pinnas kuumeneda, seda kiiremini nad tõusevad. Maad, kus põrnitsad istutati, tuleb regulaarselt lõdvendada. Kuivajal tuleks seda rohkelt joota. Väetamiseks kasutatakse lämmastikväetisi.
Kasutamine dekoratiivtaimedena on veel üks võimalus kasutada kitsaskoht, millel on hapukas aroom ja palju kasulikke omadusi.
http://pryanalavka.com/badyan.htmlKus kasvab. Jaapan, Korea, Hiina.
Mis see välja näeb. Igavene põõsad tiheda võra või väikeste puudega. Lehed on kõvad, läikivad, enamasti tumerohelised, kuni 15 cm pikad. Taim sisaldab eeterlikke õlisid ja varred ning lehed hõõrutuna tekitavad meeldivat lõhna. Lilled on suured - kuni 5 cm läbimõõduga, sidrun - kollane, punane, paljude kitsaste ja pikkade kroonlehtedega. Õitsemise ajal eraldab ta mitte liiga meeldivat lõhna. Taimedel on atraktiivsed kirevad vormid kollaste ja valge triipudega. Aniisi viljad näevad välja nagu 8-tärnilised tärnid.
Kõrgus Ruumi kultuuris piirab taimede kõrgust pügamine.
Temperatuur Kevadel ja suvel toimub vahemik 18 kuni 24 ° C, talvel on soovitatav külma puhkeaja 6–10 ° C juures.
Valgustus Soovitav on kasvada osaliselt varjus, kui päikesekiirgus lehed, põletused ilmuvad ja nende värv põleb.
Top kaste. Aktiivse kasvu perioodil - kevadel ja suvel - söövad nad iga 2 nädala tagant.
Mulla niiskus. Vesi rikkalikult, pinnase kuivamine 2 - 3 cm sügavuse vahel kevadel ja suvel veetamise vahel. Sügisel ja talvel sõltub niisutamise sagedus selle ruumi temperatuurist, kus tehas asub. Eelistatud joogivee pehmendatud vesi toatemperatuuril - sulatatud, vihm või villitud.
Siirdamine Kevadel igal aastal. Suurte proovide puhul vahetavad nad lihtsalt pinnase ülemist kihti värskeks.
Reprodutseerimine, seemnetest pärit badyan Taimed, mis on paljundatud apikaalsete pistikute või seemnetega, samuti juurekollased. Noh kasvab ainult värskelt koristatud seemned.
Märkus Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse aniseani lehtedest saadud eeterlikke õlisid. Lehed lisatakse maitseainetena erinevatele roogadele ja jookidele. Pea meeles, et mõnede liikide lehed ja viljad on mürgised.
http://pikabu.ru/story/badyan__ili_anis_zvezdchatyiy__kak_vyirastit_v_domashnikh_usloviyakh_6264496Botaaniline nimi: Illicium.
Badiani taim on perekond. Lemongrass.
Kus kasvab Badyan. Jaapan, Korea, Hiina.
Paistab, et see on halb või illitsium. Anis - mis see taim on? Need on atraktiivsed igihaljad põõsad või püstised varred. Lehed on siledad, elliptilised, oliivrohelised, kuni 15 cm pikkused ja 2,5–5 cm laiused, paigutatud vaheldumisi väikestele petioolidele, mille kahjustused tekitavad meeldiva aniisi. Badiani lilled on ühekordsed, kuni 5 cm läbimõõduga, punane, punane, kollane-roheline, väga pikad kroonlehed, mis asuvad lehedeljel, on ebameeldiv lõhn. Väga huvitav on selle taime viljad, mis on sarnased tähekujulise lillega, mille läbimõõt on kuni 3 cm, illitsiumi kirevad sordid on lehtplaadi serval valged triibud, igasugused valged laigud ja märgid ülemisel küljel või ühtlaselt kollane värv.
Madal, tugev, igihaljas puu. Lehed on piklikud - lanceolate, rohelised, arvukate hargnenud veenidega, kogutud 3–6 tk. Lehtplaadi pind on läikiv. Badiane lilled on valged, pikad ja õhukesed kroonlehed ja kollased poretid, mis on kogutud väikestesse õisikutesse või üksikesse.
Kõrgus Looduses jõuab badiani 15 m. See kasvab aeglaselt.
Kuidas kasvada badin - temperatuur. Kevadel ja suvel teeb tavaline toatemperatuur, kuid külmast aastaajal on parem tuua täht aniisi jahedasse ruumi, mille temperatuur on 6-10 ° C.
Valgustus Eelistab penumbra. Varju kasvatatud taimedel on ilusad tumerohelised lehed, samas kui päikesesse paigutatud illiciumid saavad kollakasrohelise värvi. Otsene päike on lubatud ainult kasvava mulla niiskusega.
Hooliku eest hoolitsemine. Lõika õitsemise varred pärast õitsemist, et anda puhas kompaktne kuju.
Substraat. See põõsas eelistab happelise pH-ga liivaseid muldasid, kuid kergesti kohaneb mistahes pinnasega.
Top kaste. Sööda 2 korda kuus kevadel ja suvel - kui taim aktiivselt areneb. Sügisel ja talvel söötmise peatus.
Eesmärk Badini kasvatatakse atraktiivsete lõhnavate lehtede ja lillede jaoks.
Õitsemise aeg. Märtsist maini.
Õhuniiskus Pihustage, kui ruumi õhk muutub liiga kuivaks, näiteks kui küte on sisse lülitatud.
Mulla niiskus. Hoidke pinnas kevadel ja suvel ühtlaselt märjaks, veetke tähtanis, kuni see on täielikult maandatud kooma. Sügisel - talvel vähendage kastmist. Ärge kasutage niisutamiseks kõva vett.
Badiani istutamine ja siirdamine. Kevadel igal aastal. Suurte proovide puhul vahetavad nad lihtsalt pinnase ülemist kihti värskeks.
Reprodutseerimine, seemnetest pärinev badyan. Taimed, mis on paljundatud apikaalsete pistikute või seemnetega, samuti juurekollased. Hästi tulevad ainult värskelt korjatud seemned.
Kahjurid ja haigused. Harv.
Märkus Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse aniseani lehtedest saadud eeterlikke õlisid. Lehed lisatakse maitseainetena erinevatele roogadele ja jookidele. Pea meeles, et mõnede liikide lehed ja viljad on mürgised.
Hüdropoonika.
Samuti võite olla huvitatud:
http://zelenypodokonnik.ru/limonnikovye/125-badyanPaljud inimesed, kellel on idee, millist aniisi on, kui nad esimest korda tähistasid tähtanikku, on segaduses. Tõepoolest, maitseained ja maitse on sarnased. Tegelikult on need kaks täiesti erinevat tehast. Ja kui aniis on meiega juba ammu laialt tuntud, ilmus badyan suhteliselt hiljuti.
Badian, see on Illicium (Illicium), see on ka tähtanis - taim Limonniku perekonnast. Paljundatud seemnetega.
Homeland taimed on Põhja-Ameerika, Ida- ja Kagu-Aasia. Jaotus saadi ka Abhaasias. Euroopas tulid XVI sajandi lõpus Filipiinidelt.
Kuni 10 m kõrgused puud, mõnikord väikesed põõsad. Ühe aasta vanustel okastel on heleroheline värvus, nad ei ole veel selle lapse lehtedel kasvanud.
Biseksuaalsed lilled kasvavad üksikult. Lillelillad, varred. Võib olla kollane või lilla. Perianth on 3 kuni 6 lobes, mis asub väljaspool ja 12-15, mis asuvad mitmes kihis. Seal on suur hulk pihustid ja karpid. Puuviljad juulist septembrini.
Badiani tavalise koosseisu hulka kuuluvad:
Õli, mis on osa tavalistest badianidest, sisaldab:
Tähtanise kasutamine on efektiivne põletikul, kõhupuhitusel, immunostimulatsioonil, seedetrakti stimuleerimisel diureetikumina. Aitab organismil epideemiate infektsioonidele vastu seista. Sellel on positiivne mõju ainevahetusele ja närvisüsteemile. Suurendab pingetakistust.
Laste jaoks saab hammaste perioodil kasutada badiana teed kerge valuvaigisti ja rahustava vahendina. Suurendab söögiisu ja aitab mao häired.
Star aniisi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Selle iseloomulik tugev maitse aitab kõrvaldada mõnede ravimite ebameeldivat maitset. Ta täidab sellist funktsiooni Pertussinis - mäletan maitsest, mis oli lapsepõlvest tuttav, see on maagia maitse.
Badianit võib kasutada viirusevastase toimeainena. Tänu sellele omadusele on see osa Tamiflu tootest.
Kuigi Badyanit nimetatakse mõnikord tähtanikseks, on sellel ühist aniisi vähe. Proovime selgitada kahe taime vahelist erinevust.
Nagu juba mainitud, on badiani Limonnikovi perekonna puu või põõsas.
Aniisi tavalised (voodikatted, magus köömned) on Umbrella perekonna iga-aastane taim. See suur pere hõlmab näiteks tilli, millele aniis on taimestruktuuris lähemal.
Badian on täpsem vürts kui aniis. Tal on õrn maitse ja aroom. Kuumtöötlus on vastunäidustatud. See illiciumi omadus ei võimalda sageli aniisi asendamist sellega.
Kui seda ei ole retseptis täpselt märgitud, siis ei tohiks mantleid aniisi asemel kasutada. Aromaatne eeteranetool - aine, mille abil on kahe erineva maitseaine maitse ja aroom nii sarnased.
Tärnianise peamised rakendusalad on toiduvalmistamine ja meditsiin. Lisaks kasutatakse laialdaselt nii folk kui ka traditsioonilises meditsiinis. Meditsiiniteaduse kaks erinevat valdkonda, mis tihti ei tunne üksteist, on illicumi suhtes solidaarsus, tunnustades vastastikku selle kasulikke omadusi.
Ilumiinil on positiivne mõju seedetraktile ja seedetraktile. See eemaldab kehast täielikult toksiinid, aitab normaliseerida ainevahetust. Sellised vürtside omadused muudavad selle suurepäraseks vahendiks kehakaalu kaotamiseks.
Badianit kasutati toiduvalmistamisel laialdaselt. Eurooplased lisavad maitseainet küpsetistele, jookidele ja magusatele toodetele. Seda kasutatakse ka alkohoolsetes liköörides ja mitmesugustes liköörides.
Kodus, Indokiinas, Kagu-Aasias, lisatakse liha- ja linnuliha roogadele Badian. Kasutatakse kastmete valmistamiseks. Sõltumata sellest, milliseid roogasid ei kasutata tähtanist, tundub selle algne maitse ja võrreldamatu lõhn isegi teiste vürtside taustal, mida Aasia on nii rikas. Ja vürtsid sobivad kõige paremini:
Mõned nõuanded ja nipid tähtanise kasutamiseks:
Õige vürtside valik on väga oluline protsess, mis nõuab teatud teadmisi. Vürtside kvaliteet mõjutab otseselt selle kasulikkust:
Hoida tähtanis peaks olema tihedalt suletud mahutites, ilma valguse ligipääsuta. Soovitatav on hoida vürtside tähti. Ärge lihvige puuvilju suurtes kogustes. Õhu temperatuur ja niiskus - eluruumide puhul tavaline.
Hea võimalus pikaajaliseks ladustamiseks - lapiktoidu kõverdatud purgid. Purkis saab kleepida laia valget krohvi ja märki. Hoia vürtsid köögikapis. Ühe vürtsi all olevas mahutis ei ole vaja magada.
Badiani tee on suurepärane vahend paljude nohu korral. Kasulik on juua gripiepideemiate, seedetrakti probleemide ennetamisel kui loomulik rahusti. See aitab kaasa "nende päevade" tekkimisele naistel ja lihtsalt läbida pikad talvepäevad. Mõned lihtsad retseptid ütlevad teile, kuidas juua:
Tee aniisi ja roosipõõsaga:
Tee koos tsitrusviljade ja tähtanise:
Ingveri tee tähtanise abil:
Tee koos badianiga Aserbaidžaanis:
Lisaks kahtlemata kasulikkusele võib pahurite ettevaatamatu kasutamine mõnel juhul kahjustada keha:
Vajalik on hoolikalt kasutada vürtse ja vürtse. Peate mõistma, et mõnes riigis (India, Mehhiko) on mõiste "vürtsikas" või "vürtsikas" põhimõtteliselt erinev sellest, mida oleme harjunud. Tänu valitsevatele asjaoludele ja sajanditepikkustele traditsioonidele on sama indiaanlaste seedetrakti ja seedetrakti süsteemid kohandatud vürtsikale toidule geneetilisel tasandil. Mida meist ei saa öelda. Niisiis, kui teil on mõni eelnevalt teile tundmatu vürtsi kandmine ja ebamugavustunne, on parem seda kasutada.
http://lifegid.com/bok/2208-badyan-gde-rastet-chem-polezen-kak-ispolzovat.htmlJaotises Loomad, taimed küsimusele Mis on Badyan? Kus kasvab ja kuidas seda rakendatakse? autoriga määratletud täiskasvanud Parim vastus on Anisumstellatum. Teisel viisil - tähtanis, hiina aniis, India aniis, Siberi aniis, laevanis. Badiani puu (Illicium verum) viljad Magnoliaceae perekonnast (täpsemalt: Badianovs - Illidaceae.). Kodumaa - Kagu-Hiina.
Esimene, kes teadis, et badian oli Hiina - isegi enne meie ajastu. Ta sai eurooplastele alles 16. sajandi alguses ja sai kohe uskumatu populaarsuse. Ta lisati küpsetistele ja magusatele roogadele, mida serveeriti Euroopa parimates majades. Venemaal armastasid nad ka seda vürtsi - harva tegid meie eelkäijad nii armastatud piparkoogid, meekoogid ja leivad ilma selleta. Venemaal tarniti badiani Euroopast, mistõttu hinnad on tõusnud. See jätkus seni, kuni avati Mongoolia ja Siberi kaudu Hiina.
Badian on eksootiline klassikaline vürts, mis on pärit Ida-Aasiast. Ebatavaliselt ilusad bayena puuviljad - stellate kast, millest igaüks asub ühel seemnel - sai paljude kulinaarsete väljaannete, puhkusepakendite komplektide ja kohvi reklaamivate plakatite kaunistamiseks. Sellegipoolest osutus tõeline halbus tihti kasutatavate vürtside seas unustatud vürtside kategooriasse.
Ühest küljest segatakse seda sageli aniisiga. Teisest küljest on nõrk tuttav vürtside võimalustega piiranud selle ulatust: tihti - piparkoogide küpsetamisel, küpsiste ja piparkoogide puhul - harvemini kompotides, konservides, pudingites ja kohupiima pastades. Samal ajal ei täida tähtanise tähed mitte ainult toote maitset, vaid annavad talle erilise värskuse, parandavad aroomi, vaid säilitavad ka tassi loomuliku värvi, tagades selle kõrge kvaliteedi ja säilimise.
See igihaljas eksootiline lillemäng kuulub Magnolia perekonda. Tegelikult on see puitunud ja põõsas. Oma kodumaal - Ida-Aasias ja Põhja-Ameerikas - kasvab Badian kuni 1,5 km kõrgusel merepinnast, moodustades tõelised metsad. Rohkem kui 40 taimeliiki on teada, kuid tõeline vürts on väärtuslik vürtsi.
Tuntud on ka teisi nimesid: Star Star Badian, Badian Tree, Hiina Badian, Ship Anise, Anise Tree, India anis, Siberi täht Sicklene, hiina aniis jne. Võib-olla segavad aroomide nimed või sarnasused aniisi ja badiani. Need on aga kaks täiesti erinevat tehast. Võrdleme, millised taimed välja näevad.
Badian on väike puu või põõsas, mille kõrgus on kuni 10 m, sirge, nõrga haruga. Lilled on suured, üksildased, rohkesti tolmuga. Mardikate poolt tolmeldatud lilled. Viljad koosnevad lehtedest (8–12), mis on paigutatud ilusat tähte. Kui küps, muutub infoleht puitunud ja muutub tumepruuniks. Igas „paadis“ on lõhnav, vürtsikas magus, pruuni värvusega tuum.
Nimed "tähtkuju" on seotud puuvilja kuju ja "laeva-laadse" kujuga paadi voldiku kujuga või muude väidete kohaselt võõra päritoluga ja vürtside kohaletoimetamisega meritsi. 17. sajandi keskpaigast. Mongoolia ja Siberi kaudu hakati Euroopasse tarnima vürtsikas stariisi. Siit - veel üks nimi: "Siberi badyan".
Anis on iga-aastane vürtsikas herb, mille kõrgus on kuni 50 cm. Lilled on väikesed, kogutud varre lõpus keerulistes päikesevarjudes 3-6 cm lühikese hajusa kiirgusega. Aniisi viljadel on ovaalne või vastupidine pirnikuju, millel on kaks seemnet. Mõlemal küljel on see veidi kokkusurutud, nõrkade ribadega. Kõik taime osad on kaetud väikese relvaga. On selge, et badian "suurt" tähte ei olnud võimalik luua ja hoida habras lahtises aniisi katuses.
Kuid mõlemad taimed on vürtsid, neil on meditsiinilised omadused ja neid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, kuid erinevalt.
Vaatame aniisi ja badiani tulemuste võrdlemist:
Ayurveda spetsialistide arvamus on väga huvitav. Teadus, mis tunneb elu seadusi ja pikaealisust, mis on kõige vanem meditsiiniline süsteem Maa peal, viitab Magnania tegelikule headuse taimedele. Ayurveda klassifitseerib taime vastavalt neljale maitsele: Badianil on magus, mõru, vürtsikas ja pingeline maitse. Lõhn on peen ja keeruline.
Badiani maitsest ja lõhnast saab inimene tundlikumaks, sõbralikumaks ja energilisemaks. See toidule lisatud vürts annab palju energiat, jõudu ja elujõudu. Energia soojenemine [8].
Maailma kulinaarsel kasutamisel on laialdaselt ja mitmekülgselt esitatud badiani kulinaarne kasutamine:
Badiani peamine nimi "päris" näitab tegelikku, tõelist selle tugevust ja kasutamise mitmekülgsust. Lühike ekskursioon maailma kulinaarkaardilt näitas suurt vürtsi võimalusi. Kõik kokad usuvad, et Badian on maitsev ja aromaatne kui aniis.
Badiani maitseainena, läheb hästi kaneeli, ingveri, nelk, apteegitilli, musta, maitsevärviga. Hiinas eksisteerib isegi spetsiaalne maitseained, mida tuntakse maailmas kui "viie vürtside" segu, mis sisaldab badiaani, kaneeli koort, apteegitilli, nelkpungad ja Szechuani pipart.
Vietnami aniis sobib ideaalselt roogadele, mis sisaldavad palju rasva: sealiha, haned, pardid, kalkunid. See lisatakse taignale kuklid, kuklid ja küpsised, puuvilja- ja pudingivormis, moosides ja kompotides.
Badianiõli
1 kg konkreetse õli saamiseks tuleb kasutada 20 kg hakkliha. Tähtnärvi eeterlik õli on värvitu või kahvatukollane toode, millel on tugevam ja tugevam aniisilõhn ja magus aroom. Õli saadakse lehtedest, kuid väikestes kogustes.
See õli on erineva koostisega ja omab peenemat aroomi. Võiõli kasutavad ravimid. Aroomiteraapias kasutatakse seda toodet harvemini kui aniisiõli Seda peetakse tugevateks aineteks ja üleannustamise korral ergutab ülemäära närvisüsteemi.
Mõõduka kasutamise korral on magnoolia õli kasutamise mõju vastupidine: tal on rahustav toime, eemaldatakse pisarikkus, neuroos ja unetus. Selle tulemuse saavutamiseks piisab magusa lõhnaga või piima tilgutamisest meega. Terapeutilisteks vannideks, millel on rahustav toime, kasutatakse Badian eeterlikku õli koos roosiõli ja korianderiga.
Õlitarbimise vastunäidustused on allergiad, rasedus, idiosündmused. Eeterlikku õli ei ole vaja nahale puhtal kujul rakendada võivad tekkida põletused.
Seal on palju retsepte maailma erinevate köökide jaoks, kasutades tähtanist kui vürtsi. Sobib mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka mitmesugustele ainulaadsetele jookidele. Usutakse, et Hiina hakkasid esmalt kasutama Badyani tuuma. Nad kutsusid taime rõõmsameelseks ja hakkasid teele lisama. Hiljem hakkasid eurooplased ja araablased kohvi koos aniseasega valmistama, leidsid taime soojendavad ja toonivad omadused.
Loomulikult saate teed ja kohvi valmistada tavalisel ja tavalisel viisil, lisades pruulimise ajal tähte aniseas. Kuid pakume mõningaid ebatavalisi retsepte India, Türgi, Tai ja Araabia riikide professionaalsetest kokkadest. Praeguse ajastu energiaga täidetud badiaani omaduste tunnistajad õpetavad õigesti ja tõhusalt vürtsi kasutamist, mis annab elujõudu, rõõmu ja rõõmu.
Valmistamise raskus: keskmine
Ettevalmistamise raskus: lihtne
Nagu selgus, jõuab tähtanise vürtsi kohvi hästi. Joog on kerge, magus ja vürtsikas ning väga lõhnav. Tärnianise sisaldav kohv stimuleerib vereringet, omab analgeetilisi ja antiseptilisi omadusi. Kõik retseptid kohvi valmistamiseks mandliga eeldavad jahvatatud kohvi olemasolu See jook on lihtsalt pruulitud.
Ettevalmistamise raskus: lihtne
Traditsioonilise õlletamise meetod, mis hõlmab kohvikorgi kolmekordset tõusu.
See keetmismeetod on mõeldud eksootilise joogi tõelistele armastajatele ja võtab palju aega. Miks kohvi nimetatakse beduiiniks? Beduiinid - kõrbe elanikud, nomadid, islamimaailma esindajad. Ei ole oluline, millised rahvused on beduiinid, millisest riigist nad on ja millist religiooni nad tunnevad. Peaasi - nad on nomaadid, kellel on oma seadused ja traditsioonid.
Üks traditsioonidest - kohvi valmistamine kuumas, kuumas päikeses, liivas.
Raskused valmistamisel: raske
Sellest retseptist badiyan-tinktuuri jaoks on vaja erilist tähelepanu pöörata aitab ravida mitmeid haigusi: gripp, köha, häälekaotus. Tinktuuri võib nimetada viirusevastaseks ravimiks.
Ettevalmistamise raskus: lihtne
Badian on kuulus mitte ainult oma gastronoomilise väärtuse, vaid ka meditsiiniliste kasulike omaduste poolest:
Badian on tervislik, aromaatne ja ilus vürts. Leia oma köögist vääriline täht tähtede tähistamiseks!
Nende taimeriigi esindajate erinevused kuuluvad erinevate botaaniliste liikide hulka. Badian on igihaljas põõsas Kagu-Aasias. Praegu kasvatatakse seda Jaapanis, Kagu-Hiinas, Indias, Vietnamis ja teistes riikides.
Samuti võib see kasvada puu kujul, millel on püstine pagasiruum ja mille kõrgus on 6 kuni 10 meetrit. Puuviljad valmivad oma habras ja kergesti purunevates harudes juba viiendat aastat. Samas sobivad badiani seemned inimtoiduks ainult 15-aastastele puudele. Viljamisperiood kestab kuni 100 aastat. Sügisel tähistatakse tähtanikku. Euroopas kogunesid 16. sajandil esmakordselt Hiina maitseained. Erinevalt idamaisest vürtsist on ühine aniis (magus köömne või aniisikivim - selle teised nimed) iga-aastane taim, mis kuulub katuserühma. Ta, nagu apteegitilli või tilli, kasvab kõrguseni 0,7 m. Suur osa selle levikust on SRÜ riigid, Aafrika, Ameerika ja Euroopa.
Närvilise ja aniisi lõhn (milline on erinevus - gurmeerid ja parfüümid võivad öelda) on üksteisega sarnased. Seega, kui ida-vürtsi sai kättesaadavaks Euroopas ja Venemaal, nimetasid inimesed seda “aniisiks”.
Tähtanis, samuti tavaline, kuulub aromaatsete taimede juurde, millel on vürtsikas märk. Need sisaldavad suurt hulka eeterlikke õlisid. Mõlema taime lõhnaainete põhikomponent on anetoop, mille osakaal on 80 kuni 90%. See selgitab halbade ja aniisi aroomide sarnasust. Mis vahe on? Teistes komponentides, mis moodustavad nende maitseainete eeterlikud õlid. Seetõttu on iga maitseaine kasutamise maitsed ja võimalused erinevad. Aniisiseemned on rikas, lisaks anetoolile (umbes 80-90%), metüül-chavicolile (umbes 10%), aniisi ketoonile ja aniis-aldehüüdile, aniis-alkoholile ja anishappele. Tähtanise seemned sisaldavad ka: anetooli (90%) ja terpeene (limoneen, pineeni, karen ja fellandrene), samuti farnesooli ja terpineooli; fenoolid (safrool, anetooli, hüdrokinoon-etüülestri terava lõhna pehmendamine), alkoholi linalool, tsüleen, ketoontsüüool ja dipenteen. Suhkur, tõrv, eeterlik õli ja tanniin moodustavad märkimisväärse osa Hiina tähe seemnete koostisest. Aniisist eeterliku õli kontsentratsioon rohttaimede viljades on 1,2–3,2%, harvadel juhtudel on see näitaja 6%. Samal ajal on tähtanis küllastunud halbade õlidega 10%. Lisaks sellele on loodusliku shikimiidhappe sisalduse tõttu idaneva maitseaine lakritsa maitse ja viirusevastane toime. Meditsiinis on see aine narkootikumide "Tamiflu" alus, mille on välja töötanud eksperdid gripiviiruste vastu võitlemiseks.
Mõned troopilise puu viljad sisaldavad mürki. Pahatahtlikke seemikuid, aniisimaid, paksu lehega või Jaapani tähtanikku peetakse kahjulikeks sortideks, mis võivad ohustada inimeste tervist. Seetõttu on ainuüksi Aasia regioonis kasvavate taimede omandamine vaja hoolikalt uurida tooraine nimetust, päritoluriiki, et tutvuda kvaliteedi vastavustunnistusega.
Igaüks, kes on lapsepõlves sageli kannatanud, on tuttav Pertussini ja Pektusini nimelise köha abistamise siirupite kasutamisega. See on nende meeldiv järelmaitse tänu badini olemasolule algses koostises. Tänapäeval on üha tavalisemaks tavaks asendada kallis ida-vürtsi tavalise aniisiga siirupite soojendamisel, mis on majanduslikult soodsam, kuid ei mõjuta narkootikumide kokkupuute taset. Mõlemad vürtsid - aniis ja tähtanis - soojendavad võrdselt inimkeha. Idamaiste vürtside seemnete maitse on kibedaid, pinguldavaid ja vürtsikas. Rohelise aniisi viljadele iseloomustab magus-vürtsikas järelmaitse. Badiani lõhn on väga sarnane aniisiga, kuid see on palju õhem, keerulisem ja mitmekülgsem. Selle merevaigust on ka väiksem ummistus, mis tuleneb lõhnaõli sisaldusest safloorina. See täht aphrodisiac kuulub enamiku populaarsete vürtside segude hulka: viis vürtsid, garam masala, Maroko vürtsid.
Mõlemad maitseained on hinnatud magusateks vürtsideks. Kõige sagedamini kasutatakse neid moosi ja kompotides, želees ja puuviljahappes, magustoit jookides, sealhulgas alkohoolsetes (sambuca ja muud liköörid). Magusad saiakesed, piparkoogid, koogid ja piparkoogid ei lähe ilma kirjeldatud vürtsideta. Enne nende maitsvate koostisosade lisamist taignale peate kaaluma, mida valida - tähtanis või aniis. Mis vahe on? Enne küpsetamist küpsetatakse mõningaid kondiitritooteid rohumaataimede seemnetega. Samal ajal ei talu "idapoolne täht" pikaajalist katsetamist kõrge temperatuuri juures, seega lisatakse tähtanis alati toiduvalmistamise lõpus olevatele roogadele ja küpsetistele. Maitsestatud tähtanise kogenud kondiitrid eelistavad eeljahvatamist ja seejärel lisada tainale. 10–15 minutit enne toiduvalmistamisprotsessi lõppu lisatakse moosile ka punakas-tellistest värvi pulber. See võib olla tähtede paari või haamri vormis, et panna puuviljamahlaga kuuma purki. See annab joogile peene maitse ja blokeerib selles liigse happe välimuse. Magnoolia kollakaspruuni pulbri magus-mõru maitse on ideaalne kirsi moosile. Lisaks maitse parandamisele parandab idamaine aphrodisiac-i aniisi, mille foto sarnaneb maalilise šokolaadi magustoiduga - suurendab moosi aroomi, aitab säilitada selle loomulikku värvi ja toote kvaliteeti, mis ei saa pakseneda kolm aastat. Kuumade jookide valmistamisel kastetakse tähtanikku 4-5 minutit keeva veega, enne kui see on täielikult keedetud, ja seejärel nõuda joomist, sulgedes tihedalt kaane. Želeedes või kompotides on järjehoidja määraks üks või kaks star aniseens (hammasteks) 1500 ml vedelikku. Sellel toote mahul võite kasutada ka veerandit teelusikatäit spetsiifilist kollakaspruuni või punakas-tellist, anisese pulbrit. Kui suurendate iseseisvalt selle vürtsi kogust, lisades selle silma, võite saada tootes liigse kibeduse.
Maailma kuulsate restoranide kokad järgivad rangelt tähtanist ja aniisi kasutavaid retsepte. Milline on erinevus (rohumaataimede ja troopiliste puude fotod näitavad väliseid erinevusi) maitsed ja nende vürtside kasutused? Kulinaarse meistriteose loomiseks ilma tassi kvaliteeti ohverdamata on vaja rangelt järgida spetsialistide soovitusi. On teada, et need maailma rahvaste köögi maitseained ei ole alati omavahel asendatavad. Näiteks idaosas on bayan väga populaarne marinaadide või liharoogade lisandina. Seda lisatakse röstitud lambaliha või sealiha, kuid seda ei soovitata kasutada veiseliha puhul. Lisaks läheb see hästi kodulindude (kanad, kanad, faasanid ja teised) toidud. Badyan lisab tootele mitte ainult vürtsi ja ootamatut maitset, vaid muudab liha pehmemaks ja pehmemaks. Selliste roogade puhul kasutatakse maitsestust. Vürtsikas pulber puistatakse roogasid (näiliselt natuke paksem kui sool). Ka jahvatatud tähtanikku võib segada taimeõlide või suhkruga. Toiduvalmistamisel, eriti liharoogades, on badiani järjehoidja määr oluliselt suurem kui kondiitritoodetes. Igal portsjonil on 1 g populaarset vürtsi. Bouillonites ja suppides lisatakse toiduvalmistamise lõpus tähtanis. Badinit ei kasutata kalaroogades, kuid see sobib ideaalselt köögiviljade marinaadiks.
Aniisiseemneid eristab terav vürtsikas aroom, mis võib mõnda muud lõhna ummistada. Seetõttu lisatakse see ettevaatlikult, rangelt vastavalt retseptile. Näiteks rohttaimede seemned on suurepärased hapukapsade valmistamiseks pikka aega. Nad annavad tootele õrna ja rafineeritud maitse ning samal ajal neutraliseerivad happe liigse välimuse. Mis tahes köögiviljade marinaadis on soovitud koostisosad tähtanis ja aniis. Aniisi tavalised seemned suudavad ideaalselt toime tulla merekalade aroomiga. Joogikott koos lõhnava rohu seemnetega, mis pannakse keedetud kalaga, aitab eemaldada joodi lõhna. Pärast protsessi lõppu võetakse vürtsi välja ja valatakse puljong. Kuigi on populaarne veendumus, et tähtanis ja aniis on üks ja sama, siis toiduvalmistamisel võib sageli teha vea, asendades troopiliste maitseainete rohtse vürtsi seemnetega. Kodumaiste seemnete magus lõhn (mis kasvab peaaegu kõigis meie riigi piirkondades) võib moonutada tassi üldmuljet. Aniisi tavaline värskendav maitse ja aroom on palju lihtsam. Seevastu tähtanisel on piklik ja õrn merevaik. Erinevalt badyanast on rohumaid aniisi seemned suured kaladele ja mereannitele.
Teades erinevust aniisi ja badyana vahel, ei soovita arstidel ühe maitseaine asendamist retseptidega. Kui toiduvalmistamise korral ähvardab see muuta peene toite aroomi veelgi ahvatlevamaks, võib meditsiinis sarnane katse anda ettearvamatu tulemuse. Nende kahe vürtse erinev keemiline koostis põhjustab nende kombinatsiooni või kokkusobimatust teatud ravimite komponentidega. Anisil on tavalised ja badianid antiseptilised, antispasmoodilised, põletikuvastased ja sedatiivsed. Lisaks on nendel vürtsidel tooniline, röstimisvastane, diureetiline ja karminatiivne toime kehale. Mõlemaid maitseaineid kasutatakse nohu (bronhiit ja kopsupõletik); taastada seedetrakti normaalne toimimine (kõhupuhitus, koolikud ja kõhukinnisus, spasmide leevendamine, seedimise normaliseerimine ja söögiisu parandamine); neerude ja põie probleemidega (turse kõrvaldamiseks); naistel PMS-i sümptomite leevendamiseks. Sellisel juhul on soovitatav ema piima tootmise suurendamiseks imetamise perioodil kasutada ühist aniisi ning Badiana ekstrakti kasutatakse edukalt reuma vastu võitlemisel. Nahka massaaži kasutatakse tavalise aniisi eeterlik õli (5-6 tilka 10 ml iga taimeõli kohta), sama kogus lisatakse teie lemmik koorele, geelile või kreemile, rikastades seda. Vannile lisatakse mõni tilk aniisiekstrakti (4-6 tükki), mis aitab inimesel lõõgastuda ja nahk on terve ja hoolitsetud välimusega. See õli aitab suurepäraselt ärritust pärast raseerimist ja putukahammustusi. Juuksehooldusvahenditele lisatakse kõõmade kõrvaldamiseks massilist eeterlikku õli. Seda kasutatakse ka näokreemile või geelile tilgutamiseks - see tekitab nahale seenevastase, noorendava ja tooniva toime, kõrvaldab hüperpigmentatsiooni (sh freckles).
Supluseks kasutatakse hiina tähe keetmist (see tugevdab ja toonitab nahka, kõrvaldab turse) või juuste loputamiseks pärast pesemist (taastab juuste struktuuri ja takistab kõõma). Need lõhnaõlid võivad olla kombineeritud teiste ekstraktidega, et suurendada toimet ja tervendada nahka. Illitsium (badian) sobib ideaalselt roosa, seeder, mandariiniõli ja kardemoni või koriandri ekstraktidega.
Vürtside hulgas, mida saab asendada Badyaniga, on esimene ja teine koht köömne ja kaneeli poolt. Ainult kolmas koht on anis tavalistele küpsetajatele antud. Aga sa võid kombineerida badini kaneeli, ingveri, nelkide, köömne ja küüslauguga. Samal ajal asendatakse rohumaid aniisi seemned apteegitilli, tähtanise või köömega. Lisaks on need head maitseained koos koriandri või lahe lehega. Erinevate vürtside osav rakendamine ja tähelepanelik suhtumine igaühe iseärasustesse aitab muuta igapäevase menüü mitte ainult maitsevaks, vaid ka mitmekesiseks.
Botaaniline nimi: Illicium.
Badiani taim on perekond. Lemongrass.
Kus kasvab Badyan. Jaapan, Korea, Hiina.
Paistab, et see on halb või illitsium. Atraktiivsed igihaljad põõsad või püstised varred. Lehed on siledad, elliptilised, oliivrohelised, kuni 15 cm pikkused ja 2,5–5 cm laiused, paigutatud vaheldumisi väikestele petioolidele. Badiani lilled on ühekordsed, kuni 5 cm läbimõõduga, punane, punane, kollane-roheline, väga pikad kroonlehed, mis asuvad lehedeljel, on ebameeldiv lõhn. Väga huvitav on selle taime viljad, mis on sarnased tähekujulise lillega, mille läbimõõt on kuni 3 cm, illitsiumi kirevad sordid on lehtplaadi serval valged triibud, igasugused valged laigud ja märgid ülemisel küljel või ühtlaselt kollane värv.
Madal, tugev, igihaljas puu. Lehed on piklikud - lanceolate, rohelised, arvukate hargnenud veenidega, kogutud 3–6 tk. Lehtplaadi pind on läikiv. Badiane lilled on valged, pikad ja õhukesed kroonlehed ja kollased poretid, mis on kogutud väikestesse õisikutesse või üksikesse.
Kõrgus Looduses jõuab badiani 15 m. See kasvab aeglaselt.
See vürts kasvab Filipiinidel, Indias, Lõuna-Koreas ja teistes riikides. Seda võib näha rahvuslike toitude valmistamisel kasutatavate vürtside fotol. Tundub, et väikesed tähed, mille kiirte avanevad ülespoole, millest igaühel on väike seemne. Paljud inimesed segavad seda vürtsi aniisiga, kuid nende vahel on erinevused - esimesel on elavam, rikkalik, hapukas maitse. Selle vürtsi maitse on kudumine ja kibedus.
See limonniku pere igihaljas taim võib ulatuda kuni 18 meetri kõrgusele. Sellel on tumedad lehed ja tähtkujulised puuviljad, mis võivad olla 6 kuni 8 otsaga. Tal on kõrge külmakindlus. Koristamata puuviljade valmistamiseks, mis on korjatud veel ebaküpseks. Nad jäävad päikese käes kuivama. Kui stellate viljad muutuvad pruuniks, purustatakse need.
See tähtanis sisaldab eeterlikke õlisid, anetoole, terpeene, vaiku, suhkruid ja muid kasulikke aineid. Sellel on positiivne mõju seedetrakti toimimisele, tugevdatakse immuunsüsteemi, südame-veresoonkonna, parandatakse siseorganite toimimist. Lõhnavad tähed on tuntud oma põletikuvastaste, köhavastaste, spasmivastaste omaduste poolest. Seda kasutatakse laialdaselt köha raviks.
Sageli on seda vürtsi soovitatav kasutada imetamise ajal. See aitab suurendada piima kogust, aitab taastada soole funktsiooni, võitleb kõhupuhitusega ja kõhukinnisusega, normaliseerib menstruaaltsükli. Badiaani kasulikud omadused aitavad normaliseerida hormonaalse ja närvisüsteemi tööd. Selle vürtsiga saate kiiresti vabaneda ussidest. Seda funktsiooni kasutavad sageli väikelaste vanemad.
Seda maitseainet kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. See lisatakse lihaõhtu marinaadi koostisosana, et paljastada liha maitse, anda see pehmusele ja meeldivale aniisi maitsele. Kasutatakse suppide valmistamiseks. Seda maitseainet lisatakse küpsiste valmistamisel. Võite panna küpsiste, kookide, pirukate tainasse. Maitseainet kasutatakse alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamiseks. Selle aromaatsete vürtside lisamisega valmistatakse infusioone, teesid, vitamiinijooke, kohvi, kokteile ja likööre.
Enne kasutamist peaksite tundma olemasolevaid vastunäidustusi. Seda vürtsi ei soovitata kasutada lapse kandmisel. Allergiliste reaktsioonide kalduvus peaks loobuma selle kasutamisest. Vastunäidustuste hulgas on ärrituvus ja toote idiosündmused. Enne toite valmistamist selle maitseaine lisamisega peate kasutama mördit, et seda põhjalikult purustada.
Soovi korral pannakse aniisi jahvatatud lõhnavate tähtede asemel magusates küpsetistes. Selle vürtsi saab asendada ka köögi või kaneeliga, millel on sarnane lõhn ja maitse. Kaneelil on magus maitse, mis meenutab aniisi tähti. Köögiviljade ja liharoogade valmistamisel kasutatakse esitletud vürtside asemel apteegitilli seemneid või apteegitilli seemneid. Nad annavad soovitud maitse.
See tärniga maitsestatud vürts annab roogadele suurepärase lõhna, parandab teiste vürtside aroomi. Muudab struktuuri ja parandab koostisosade maitset. Jooki valmistamisel pannakse see vürts selle teise funktsiooni huvides - see on suurepärane säilitusaine. Jammi moosi lisamisega võib moosi hoida kuni 3 aastat. Keha parandamiseks pruulige jooke selle vürtsiga. Tegemist võib olla infusioonide, teedega või dekoktidega, mis korralikult ettevalmistatud on väga maitsvad. Maitseainet võib sageli näha erinevate tervislike soojenevate jookide fotos.
Selle idamaise vürtsi põhjal saate teha tavalist teed või kasutada järgmist retsepti ja teha veelgi kasulikum soojenemisjook idamaiste juurtega. Looduslik mesi ja sidrun küllastavad seda mikroelementide ja vitamiinidega. Kaneel muudab selle aromaatsemaks ja maitsvamaks. Selline tee soojeneb külma ilmaga kiiresti ja kaitseb viirusinfektsioonide eest.
See retsept on ebatavaline maitsete ja aroomide kombinatsioon. Esitatud tähtkujulise vürtsiga on intensiivne lõhn, nii et te ei pea seda liiga palju panema. Selleks, et summutada, lisatakse jookidele badiani, koore või piima teravust. See jook annab jõudu ja energiat kogu päeva. Soovi korral tehakse seda brändi või brändi lisamisega - see on väga maitsev. See kohv on külma talve õhtu kaunistus, see on fotol ilusti saadud.
Selle vürtsi põhjal valmistatud alkoholi tinktuuri kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis erinevate haiguste raviks. See toimib desinfektsioonivahendina, parandab seedimist. Seda kasutatakse köha kõrvaldamiseks. Te saate vannis koos tinktuuri lisamisega kasutada badiani. Sellised meeldivad protseduurid aitavad vabaneda nahahaigustest.
Valmistamine seemnete seemned on väga lihtne. Enne kasutamist tuleb seda veega lahjendada, sest see on kontsentreeritud ja mitte väga maitsev. Selleks, et muuta see keetmine nauditavamaks, võite kasutada väikest trikki. Selleks valatakse pannile 1 osa puljongist, valatakse 4 osa suhkrut. Tööriist valmistatakse kuni hetkeni, mil lusikale külmub valmis tilk. Pärast seda tuleb aine valada vormidesse, õlitada ja külmutada. Isegi lapsed ei keeldu selliste kasulike maiustustega töötlemisest.
Kirjeldatud taim on juba ammu kuulus oma tervendavate omaduste poolest. Alley seemnete koostis on järgmine:
On teada, et eeterliku õli komponendil - anetoolil on kerge spasmolüütiline toime ning see avaldab ka positiivset mõju kogu kehale.
Mandli viljad on efektiivsed põletike, seedesüsteemi häirete, sealhulgas kõhuõõne ravimiseks. Rahvameditsiinis kasutatakse stellate-puuvilju viinamarjade, tinktuuride, tee kujul. Kuid kõige sagedamini kasutatakse neid toiduainete maitsestamiseks.
Lisaks on tähtanisil diureetiline toime, vähendab söögiisu, nii et maitsestatud tee võib asendada tavalisi maiustusi.
Eeterliku õli ja tanniini kombinatsioon aitab vabaneda köha, soodustab röga eemaldamist kopsudest ning olulised vitamiinid ja mikroelemendid parandavad immuunsüsteemi nohu vastu.
Badiani esinemine on imetavatele naistele väga kasulik, kuna see parandab laktatsiooni, hoiab ära seedehäire ja teiste seedesüsteemi probleemide ilmnemise. Ja selle vürtsikas maitse parandab meeleolu.
Mõned inimesed ei erista badist ja aniisi. Mis vahe on nende taimede vahel? Fakt on see, et badian on mitmeaastane põõsas, mis kasvab Aasias ja Põhja-Ameerikas. See jõuab mitme meetri kõrguseni, on laiaulatuslik kroon ja tal on valged lilled. Viljad on nagu tähed, nende sees - ümmargused pruunid seemned. Badyan, kelle fotot võib leida internetist, esitatakse sellel kujul müügiks.
Aga aniis on iga-aastane taim, mille kõrgus ei ületa 80 cm, vars on sirge, ots on sarnane vihmavari. Seemned on väga väikesed, piklikud ja iseloomuliku aroomiga.
Kogenud kulinaariaspetsialistid peavad aniisi lõhna monotoonseks, samal ajal kui tärnianiisi lisavad toidud esindavad erinevaid magusat lõhnasid. Mida kauem toit kuumeneb, seda maitsvam ja ebatavaline on.
Traditsioonilises idamaine köögis kasutatakse selle põõsa kuiva puuvilja, et valmistada kodulindude roogasid ning Euroopas pruunid maiustused ja kodujuustupottid täiendavad pruuni tähte. Ja ka kokad lisada vürtsid marja moosi.
Badian maitsestamine on suurepärane liha ja kala marineerimiseks, see mitte ainult ei paranda nende toodete maitset, vaid muudab need pehmeks ja hõlbustab edasist küpsetamist. Selline toit on tavalisest palju maitsvam ja imendub paremini. Huvitav on see, et puuvilju on juba ammu kasutatud alkohoolsete jookide valmistamiseks.
Badian, mille kasulikke omadusi on uuritud, on ravimite asendamatu koostisosa. Eeterlik õli säästab iiveldust, stimuleerib soolestiku liikuvust ja vähendab kõhukinnisuse riski.
Kõige sagedamini on see loomulik ravim ette nähtud köha, põie haiguste ja reumaatiliste seisundite jaoks. Keetmine seemned on kasulik palavik, peavalu.
Badyan on eriti kasulik naistele, vürts stimuleerib östrogeeni hormooni tootmist, normaliseerib menstruaaltsükli, vähendab menstruatsiooni ajal valu ja muid ebameeldivaid sümptomeid. Terapeutilise toimeainena võib kasutada ka taime varre, lehti ja juurt.
Valu köha ilmingute vähendamiseks lisage teele või segule 1 tilk magnoolia eeterlikku õli. Mõne aja pärast väljub flegma kopsudest ja hingamine muutub ühtlasemaks.
Ja ka nohu korral tõhusad kuivatatud purustatud puuviljad, mis tuleks valada keeva veega ja nõuda 1 tund. Infusioonis saate lisada kummeli või mett.
Badiani „Black Desert” tee on kasulik juua inimestele, kes on altid närvisüsteemi haigustele. Käesolevas jookis lisage pruun tärn, samuti kaneel ja piparmünt.
See tee soojendab, rahustab ja leevendab obsessiivseid mõtteid. Ja ka komponentidena saate kasutada apelsini koorikut, mett, ingverit.
Kust osta badian? Seda vürtsi võib leida suurtes supermarketites vürtside osakonnas, samuti kulinaaride kauplustes ja riiulitel.
Vaatamata hämmastavale maitsele peaksite mandlid toidule ja jookidele hoolikalt lisama. Maitsestamine suurtes kogustes annab tavapärastele nõudele kibeduse.
Tänu kasulikule mõjule seedetraktidele kasutatakse sageli kaalulangusprogrammides vürtsi. Tee, kus on tärniga alley või puljong, mitte ainult vähendab söögiisu, vaid kiirendab ka ainevahetust. Ja joogil on ka järgmised kasulikud omadused:
Toidu maitse täiuslikkus on lubatud, lisades neile need vürtsid. See läheb hästi riisi ja köögiviljadega ning saate segada ingveri ja pipraga.
Vaatamata kehale antavale kasule võivad kirjeldatud vürtsid olla mõnedele inimestele kahjulikud. Badinil on keelatud süüa järgmistel juhtudel:
Badiani, kasulikke omadusi ja vastunäidustusi, mida saab uurida, ei saa teele juurde lisada tilli ja õrnade lehtedega. Nende koostisainete segamine võib põhjustada dehüdratsiooni.
Oluline on teada, et selline vürtsi põhjustab allergiat, nii et sa ei tohiks toiduaineid kuritarvitada, mis lisas tähtanise. Selle taime eeterliku õli kasutamine peaks selle kontsentratsiooni tõttu olema ettevaatlik.
Badian (Illicium verum) on igihaljas puu vürtsikas tähekujuline puuvili (pod), mis kasutab väikeseid, ümmargusi merevaigukülviseemneid, nende seemneid ja seemneid maitseainena, mõlemal on sama maitse ja aroom kui anis.
Lõhna sarnasuse tõttu teise vürtsi ja ebatavalise kujuga on üks tähtanise nimedest “tähtanis”.
Kogu mandri-Hiinas, Vietnamis, Jaapanis, Indias ja teistes Lõuna-Aasia piirkondades kasutatakse toiduainete valmistamiseks terveid kaunte, jahvatatud pulbreid või badianõli.
Badian on üks populaarsema Hiina viie maitseaine segu peamisi koostisosi koos apteegitilli seemnete, kaneeli, Szechuani pipra ja nelkidega.
Badian näeb välja nagu väike tärn: tavaliselt on sellel kaheksa teravat segmenti, millest igaüks sisaldab väikest, kõvaks kooritud seemnet.
Badiani maitsestamine on haruldane tähtkuju puuvili, mis kasvab Kagu-Hiina ja Vietnami mägisadamates.
Botaaniliselt kuulub vürts Magnoliaceae (Magnoliaceae) perekonda. Teaduslik nimetus: Illicium verum - banyan real.
Muud nimed: tähtanis, hiina aniis, India aniis, Siberi aniis,
laeva aniis.
Badian on keskmise suurusega igihaljas puu, mille kõrgus on 8-15 (20) m ja läbimõõt umbes 25 cm, sirged ümarad kere ja rohelised paljad oksad. Tünn on ülalt vertikaalne, ümmargune ja sooneline ning hargnenud. Koorige valge kuni helehall.
Lehed on 10-15 cm pikkused ja 2,5-5 laiused, vaheldumisi, nahast, sageli oksadetailide lõpus 3-4 tükiga.
Puu kannab vilja 6-7 aastat, kuid tootlik eluiga on kuni sada aastat. Nartsissilaadsed lilled ilmuvad märtsist maini ja kujunevad oktoobriks viljadeks. Nad on üsna suured, biseksuaalsed, 1-1,5 cm läbimõõduga, valge-roosa kuni punane või rohekas-kollane.
Valmimata rohelised puuviljad, mis muutuvad pärast küpsuse saamist tähtedeks.
Küpsed puuviljad (kaunad) on tähtkujulised, mis koosnevad 6-8 lamedast kõvast ja kortsus rõngast. Igaüks on umbes 1,5 cm pikkune, paadi kujuline ja tal on üks seemne. Seemned on kõvad, merevaigukollased, munarakud, sile ja läikivad.
Maitsestamiseks kasutatakse nii seemneid kui ka seemneid.
Badianit kasvatatakse tööstuslikus mastaabis Hiina Yunnan, Guizhou ja Guangxi provintsides ning Vietnami Lang Son provintsis (Wan Quani piirkond).
Jaapanis, Koreas ja Hiinas leidub veel üks liik - Illicium Anisatum või Wild, mille viljad on väljapoole väga sarnased olevikule, kuid sisaldavad mürgist alkaloidskimmitsiini. Seda ei saa süüa, sest see põhjustab tõsist mürgitust, seda tüüpi müük on keelatud.
Badian või muidu "tähtanis" segatakse sageli sarnase nimega ja maitse tõttu tavalise aniisiga. Kuna mõlemad vürtsid sisaldavad anetooli, on neil sarnane maitse ja aroom. Kuid nad kuuluvad täiesti erinevasse taime perekonda ja neil on palju erinevusi.
Kuigi tähtanis ja aniis ei ole ühesugused, võib neid kahte koostisosa mõnes retseptis kasutada vaheldumisi.
Fotol näidatakse, milline badyan erineb anisist väliste märkide puhul:
Tähe kujuga puuviljad kogutakse vahetult enne valmimist, kui need on veel rohelised, kuid hakkavad juba avanema. Maitsestamiseks on neli meetodit:
Kuivatamise ajal omandavad rohelised puuviljad punakaspruuni tooni ja tekitavad iseloomuliku lõhna. Vürtsina kasutatakse nii kasti kui ka seemneid. Valmis vürtsi sorteeritud suuruse järgi, eemaldage praht ja kahjustatud viljad.
Badianil on õrn magus maitse ja meeldiv aromaatne iseloomulik aniisi märk. See konkreetne lõhn tuleneb eeterlikust õlist.
Badiani maitse on väga sarnane tavalise aniisi seemnega, kuid veidi kibedam.
Kvaliteedi järgi jaguneb badian kahte sorti:
Ground Badian - õline, väike punakaspruun pulber, kergesti mureneb. Kui see on liiga kerge või vastupidi, tume, võib see olla jahvatatud koos seemnete või oksadega või ladustatud pikka aega avatud olekus.
Kõige parem on osta kogu badiani tähe ja vajadusel lihvida.
Badianit müüakse maitseainete osakonnas paljudes suurtes supermarketites, samuti spetsialiseeritud vürtsikauplustes. Kvaliteedi tagamiseks ostke seda maitseainet mahetoodetes.
Soovitatav on osta Badini väikestes kogustes, kuna see kaotab eeterlike õlide aurustumise tõttu kiiresti oma maitse.
Hoidke täht aniisi suletud mahutites jahedas, kuivas kohas ning otsese päikesevalguse eest eemal.
Nõuetekohase ladustamisega on kogu südametähise tähtkuupäev umbes 12 kuud, kuid seda on parem kasutada võimalikult varakult (3-4 kuud), sest see kipub „aurustama”.
Ground Badian säilitab oma omadused mitte rohkem kui kolm kuud.
Badian sisaldab mitmeid olulisi antioksüdante, mineraale ja vitamiine, mis mängivad olulist rolli haiguste ennetamisel ja ravimisel, tervise edendamisel.
Badianil on selline mõju nagu:
Traditsiooniliselt kasutatakse vürtsina ka tähtanis ka tervendavatel omadustel, mis toovad märkimisväärset kasu tervisele.
See kehtib ainult kohalikule (Illicium verum), kuna on teavet aniisi anisooli (Illicium anisatum) toksilisuse kohta.
Stellate podside välimine kattekiht moodustab suure osa eeterlike õlide õlidest. Badiani iseloomuliku magusa maitse ja aroomi annab anetool - orgaaniline ühend, mis on 13 korda magusam kui suhkur.
See eeterlik õli omab antibakteriaalseid omadusi, kaasa arvatud bakteriostaatiline ja bakteritsiidne toime Salmonella enterica vastu ja in vitro, mis pärsib grampositiivseid baktereid, nagu näiteks streptokokk.
Teised tähtanisis olulised kemikaalid on metüüldestillaat, anisaldehüüd, pineen, peruol (neratidool), tsitrofeen, cyneool, safrool.
Sellest vürtsist saadud õli on leitud paljudes traditsioonilistes Hiina ravimites nagu karminiin, mao, antiseptiline, spasmolüütiline, seedeelund, röstimis-, stimulant- ja toonik.
Badiana puhul on 3 kuni 7% šikimiidhapet oseltamiviiri (Tamiflu) ravimi oluline komponent, mida kasutatakse gripiviiruse raviks.
Star-vürts on suurepärane allikas paljudele olulistele B-vitamiinidele, nagu niatsiin, püridoksiin, pantoteenhape ja riboflaviin.
Badiane on suurepärane mineraalide allikas, nagu kaltsium, raud, fosfor, kaalium, mangaan, tsink ja magneesium.
Samuti sisaldab see mõnda muud väärtuslikku antioksüdant-vitamiini, nagu C ja A.
Siin on mõned tähtanise omadused, mis on tervisele kasulikud:
Kuigi paljud inimesed kiidavad badini oma tervise ja antioksüdantide eest, on oluline arvestada sellega kaasnevaid kõrvaltoimeid ja võimalikku kahju.
Maasik on väikestes kogustes maitsestamisel ohutu.
Badian, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks tervikuna või vasarana, lisatakse magusatele ja soolastele roogadele. Poodid, kuigi terved, on lõhnavamad kui seemned.
Tavaliselt lisatakse aeglasele kustutamisele või toiduvalmistamisele mõeldud vedelikele tahked tähed. Pärast keetmist eemaldatakse ja visatakse ära.
Siin on mõned ideed, kuhu on lisatud badian:
Tähttäisariisi tähte on vedelates ja kastmetes küpsetamise lõpus. See on mugavam lisada marinaadile ja joogid keevas vedelikus ning lasta seista kaane all 10-15 minutit.
Maalähedane aniis - toiduvalmistamise lõpus.
Magusates toitudes asetatakse tähtanis 5–10 minutit enne valmisolekut keevas vedelikus, siis tuleb tassi kaane kaanega katta ja lasta sel tõmmata.
Vürtsikas ja magus mandli aroom paraneb toiduvalmistamise ajal, nii et see võib jätta mõru järelmaitse, kui paned selle liiga palju.
Tea bayena'st valmistatakse üle kogu maailma, seda võetakse kiireks abinõuks mitmete hingamisteede haiguste, seedetrakti häirete ja hormonaalse tasakaalustamatuse raviks. Tee on ka kerge ja maitsev!
Näpunäide: tee tee ahelaga veelgi huvitavamaks, lisades kaneeli, jahvatatud nelk või muid vürtse.
Kui teil pole seda vürtsi käepärast, on mitmeid võimalusi, mida saab asendada halbaga.
Kui otsite kasulike omadustega lõhnavat vürtsi, on tähtanis hea valik, arvestage ainult vastunäidustustega.
http://metodpohudeniya.guru/produkty/gde-rastet-badyan.html