Artišokid on lillepungad, mis ilmuvad hilisel sügisel kaupluste riiulitel. Nad demonteeritakse piisavalt kiiresti ja soovitame teil seda kõhklemata jätta ning koguda ka selle toote „koopiaid”. Isegi kui te ei tea, kuidas artišokki valmistada - ärge heitke meelt. Sellest artiklist saate teada nende töötlemise ja kasutamise eeskirjadest.
Need armas pungad on teie laua keskpunkt.
Niisiis, olete ostnud artišokid ja nüüd peate välja selgitama, mida nendega teha. Vaatamata üsna muljetavaldavale suurusele tarbitakse ainult väikest osa sellest tootest, nimelt lehtede ja juurte alusest.
Näpunäide. Kui valmistate korraga mitu puuvilja, siis veenduge, et nende vahel oleks piisavalt ruumi. Fakt on see, et keedetud artišokk muutub liiga pehmeks ja võib kaotada oma algse kuju.
Küpsetusaeg on umbes 45 minutit.
Näpunäide. Toote valmisolekut kontrollitakse noaga - kui pressitakse, peab tera takistamatult sisenema, nagu õlis.
Nüüd saate teada, kuidas artišokki süüa. Suurim rõõm on see, et seda toodet süüakse käsitsi. Pungat hoitakse vasakus käes ja parempoolne on üks leht välja, iga kollane ots on kastetud kastmesse ja tõmmatakse hammaste vahele, eemaldades paberimassi. Mittesöödavad osad pannakse eraldi anumasse.
Sel moel jõuavad nad artišoki südamikku, milles sisekiud paiknevad. Nuga ja kahvli abil eraldatakse see nn heina lülisambast ja nad hakkavad sööma toote kõige maitsvat osa.
Artišokkidega salat valmis.
Näpunäide. See on vajalik, sest artišokk võib kiiresti tumeneda.
Mõnede sõnadega tuleks rääkida marineeritud artišokkidest. Nad on miniatuursed köögiviljad, mida nimetatakse mini-artišokkideks. Neid puhastatakse jämedatest kroonlehtedest, pedikellidest ja seemnete osadest, mistõttu jääb ainult põhja. Töödeldud pungad keedetakse väikeses koguses soolatud vees, lisades sidrunhapet, jahutatakse ja pannakse väikestesse mahutitesse. Seejärel puista köögiviljad vürtsidega ja vala marinaad. Saadud toodet saab lisada salatitele ja muudele roogadele või on lihtsalt nii.
Näpunäide. Kui te ei leidnud segu, siis võib neid tooteid keedetud üksteisest eraldi keeta, võttes need suhtarvudesse - 80% bulgurist 20% kvinoa puhul.
Näpunäide. Kirsi kasutatakse siin, sest see annab vähe mahla, kuid te võite võtta muid tiheid tomateid.
Näpunäide. Peamine asi on siin mitte liialdada, sest selle retsepti kapparid ja artišokid annavad piisava koguse soola.
Artišoki tee on jook, millel on mitmeid kasulikke omadusi:
Näpunäide. Kuna joogil on veidi mõru maitse, võite lisada tl magusainet: mett või suhkrut.
Kuid pidage meeles, et selle tee kasutamine on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:
Raseduse ja imetamise ajal on soovitatav konsulteerida arstiga.
http://priroda-znaet.ru/artishok/Tere!
Kust osta artišoki? Ma nägin teda nii metroos kui ka värsketes köögiviljades ja konserveeritud toiduainetes. Ma võtan selle lihtsalt marineeritud, nii et ma saan aru, mida sellega teha. Ma lisan salatilehed, maitsen oliiviõli ja süüa oma salatit.) Ma valmistan näiteks bruschettat artišokkide ja almettidega. Mida teha värskete artišokkidega? Ma tean ainult teoreetiliselt) Ma lisan oma video - nagu ma tavaliselt marineeritud.
Muide, Arish õlis on kallis. Ja ma leidsin siin kaupluses "Metro" keedetud artišoki mahlas Fine Life kaubamärgi kanister, palju odavam ja nagu alati, väga maitsev
Ja retsept elegantne salat.
Artišoki salat
Eemaldage artišoki kõvad lehed ja leti, jagage see nelja osaga noaga ja puista sidrunimahlaga.
Vabastage oranž koorest, seemnetest, valgetest filmidest ja voldake fileed kaussi. Töötlemise ajal vabanenud mahl valatakse eraldi mahutisse.
Lõika ühe sibula sibula noaga ja pane see apelsinimahla, lisage pool tl sidrunimahla, 2 spl oliiviõli, näputäis soola, jahvatatud musta pipra, vahukoor.
Pange röstkarp, apelsinifilee, artišokk roogale, puista kastmega ja puista männipähklitega (kergelt röstitud).
Artišokkidega salat valmis.
_______________
Boonusruum
Prantsuse keeles - Bon appetit!
Hispaania keeles - Buen provecho! Buen apetito! (Hommikusöök!)
Itaalia keeles - Buon appetito! (Hommikusöök!)
Igaüks on kuulnud artišoki sõna, paljud on seda fotodel tuvastanud, kuid ainult mõned põhjapoolsete riikide elanikud esindavad seda, mida see artišokk on ja mida süüakse...
Artišokk on taime lõhkemata lillepung, mis koosneb suurtest, lihastest kaaludest. Ilma liialduseta võib seda nimetada Itaalia köögi "Winter Kingiks". Itaalialased armastavad artišoki kolmel põhjusel: sellel on tugev unikaalne maitse, valmistamisel on mitmekülgne ja kehas sisalduvate ainete poolest rikas. Itaalias on värsked artišokid kättesaadavad kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. On palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmisel maailmas juhtpositsioonil. Praegu on köögiviljad väga populaarsed Ameerikas (eriti Kalifornias).
Küpses vormis meenutab taime ohakas, ta kasutab noori avamata korve-õisikuid, mis sarnanevad koonustele. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud „köögiviljad” oleksid noored, ilma kuivatatud otsteta: mida vanem on õisik, seda vähem on see söödav. Muide, koos korviga katkestavad nad sageli suure osa artišoki varrast, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos ülemise jäiga lehtedega.
Turul leiate erinevaid artišokkide tüüpe. Need on ümmargused ja piklikud vormid, rikas roheline värv ja erinevad toonid, isegi lilla triibudega. Mõned on varustatud okastega välimistel lehtedel, teised on sellisest kaitsest ilma jäänud. Maailmas on rohkem kui 90 (mõnede andmete järgi - 140) erinevat tüüpi artišokkid.
Töötlemata kujul sarnaneb artišokk maitses küpsem pähkel. Väikesed muhvid sobivad ideaalselt suupisteid, keskmise suurusega artišokkidele - hautamiseks ja praadimiseks. Värske artišoki pith lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need on suurepäraselt ühendatud riisiroogadega, näiteks Itaalia risotto.
Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte aeglased ja mitte liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, sest iga suurusega köögivilja asub söögilauas.
Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikas ja tasakaalustatud toitainete kogum.
Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja raudsoolasid ning fosfaate. Artišokid on rikas C-vitamiini, B1, B2, B3, P, karotiini ja inuliini poolest. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiini, kiniini, klorogeesi, glükooli ja glütserooli.
Pakendi välimine leht sisaldab eeterlikke õlisid, mis annavad artišokile meeldiva maitse.
Õisikutes ja muudes taimeosades on väga väärtuslikud ained: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsüanariin ja polüsahhariid-inuliin. Artišoki kasutatakse toidus värske, keedetud ja konserveeritud kujul. Sellest valmistatakse kastmed, kartulipuder. Tema siniseid õitsevaid lilli saab kasutada puhkuse laua kaunistamiseks.
Artišokk loetakse toitaineteks, mis imendub hästi ja mida soovitatakse kasutada diabeedi asendajana.
Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on kindlaks tehtud, et artišoki ekstrakt kuivab maksa ja neerude, mis mängivad olulist rolli keha puhastamisel erinevatest toksilistest ainetest.
Samuti on kasulik võtta, kui alkaloidid mürgitavad, uriinipeetus ja dropsia, see vähendab higi lõhna. Mesi segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks stomatiidi, rinnanäärme, laste keele pragude ajal. Vietnami päritolu maapealsetest osadest annavad toidukõlgede portsjonid, millel on meeldiv aroom, eemaldavad kiiresti põletikulised protsessid seedetrakti limaskestalt. Artišoki roogad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab olulist kogust kaaliumi- ja naatriumisoolasid, mida iseloomustab tugev leeliseline toime.
Artišoki lehtedest ja juurtest valmistage ette tinktuuride, mahlade ja küpsiste vormis valmistisi. Artišoki preparaate kasutatakse urolithiaasi ja sapikivide haiguste, ikteruse, hepatiidi, ateroskleroosi, mõnikord allergiate, psoriaasi erinevate vormide, ekseemi ja madalamate kolesteroolitasemete raviks.
On teada, et artišoki ekstrakt nõrgendab teatud ravimite toksilist toimet maksale.
Artišoki roogasid tuleb alati süüa valmistamise päeval. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul pärast seda, kui see hakkab keskkonda ebameeldivat lõhna ja niiskust absorbeerima.
Artišoki kõige tundlikum ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehtede kihina. Samal ajal on tuuma keskmes peidetud kiudude varju, mis on ka mittesöödav. Noorte artišokkide võib süüa isegi toores, kuid enamikul juhtudel keedetakse neid veel vees, millele on lisatud äädikat või sidrunimahla (lehtede mustumise vältimiseks). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisekihid lõigatakse keskele. Ladustamise ajal tumeneb värske artišokk, kuid seda saab vältida, kastes kooritud köögivilja vees äädika või sidrunimahla lisamisega.
Itaallased valmistavad sadu toite artišokkide abil. Nad on praetud, keedetud ja küpsetatud, lisatakse pitsale, pasta, riis, supid ja salatid.
Koostisosad:
Kuidas valmistada artišokkid ladina keeles
Koorige artišokk välistest kuivatest lehtedest, jättes ainult südamiku. Jahvatage südamikud ja eemaldage nendest kiud. Jätke 5 cm artišoki vars ja puhastage see ning artišokk ise mittevajalikest välistest kiududest.Selle operatsiooni ajal püüdke hoida artišoki varsi mitte lühemaks kui 5 cm.
Tükeldage küüslauk, sidrunipalm ja petersell kokku. Segage röstitud riisi, pipart, soola ja lahjendage väike kogus oliiviõli.
Võtke artišokk ja "fluff" lehed sõrmedega nii palju kui võimalik ja tühjendage kogu vesi sellest välja. Alusta artišokk segatult kuivikute ja roheliste segudega. Ja täitke mitte ainult puhastatud keskus, vaid ka lehtede vaheline ruum. Korrake protseduuri kõigi artišokkidega.
Täidlikud artišokid, mis on asetatud sügavale pannile või pannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega), nii et nende „pea” oleks all ja varred ülaosas. Veenduge, et artišokid oleksid tugevad ega langeks keetmisprotsessi ajal. Täitke artišokid vee ja oliiviõli seguga (50/50). Kata ja küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit ja seejärel madalal kuumusel umbes 20 minutit sõltuvalt artišokkide suurusest.
Serveeri kastmes kaetud artišokk, kus nad olid keedetud. Rooma artišokid on tavaliselt soojad, kuid on ka head külma suupistena.
http://1000sekretov.net/chto-takoe-artishok-i-s-chem-ego-edyat/Artišokid on söödava, avalikustamata õisikuga ohakas pärilikud sugulased. Enne toiduvalmistamist on vaja neid lõigata: lõigata jämedad välised kaalud ja ülemine kolmandik teravate näriliste lehtedega terava noaga, samuti ülejäänud vars - põhi. Et vältida artišoki mustade sektsioonide pööramist, tuleb see kohe sidrunimahlaga puistata. Kõige maitsvamad artišokid valmistatakse Roomas, kus nad tulid Sitsiiliast 16. sajandil: nad on marineeritud mee, äädika ja köömnedega, täidisega ja praetud. Rooma artišokkide hooaja on veebruar-märts, mil nad on restoranides püramiididega.
Artišokkide tselluloos on üsna tihe ja talub säilitamist. Artišokid õlis - suurepärane alternatiiv värskele, neid võib lisada salatitele ja pasta. Peaasi on see, et sildil märgitud koostis ei sisalda äädikat: see vähendab artišokkide maitset ja muudab selle vähem õrnaks.
Külmutatud artišoki südamed vähemalt poolteist tundi enne toiduvalmistamist tuleks viia sügavkülmikust külmkappi ja lasta neil sulatada ja seejärel kuivatada kannus.
Hispaania artišokid on tavalisest suuremad ja kõige maitsvam asi ei ole tuum, vaid pistikud. Hispaania artišokid on söödud toores ja konserveeritud, lisatakse salatitele, keedetud, küpsetatud ja täidisega.
Kena marineeritud artišoki toodab Itaalia kontor Casa Rinaldi. Näiteks on neil grillitud mini-artišokkid õlis ja artišokk südametes, mis on marineeritud äädikas maitsetaimedega.
Mini-artišokid, nagu ka kõik teised miniatuursed köögiviljad, on valiku, mitte geenitehnoloogia toode ja ei erine tavalistest. Nad puhastavad nii väikesed artišokid kui ka suured, eemaldades alumise kroonlehed ja pedikelid. Ja selleks, et marineerida, lõigatakse külviseemant ülalt nii, et see jääb ainult valge värvi põhjale. Töödeldud mini-artišokid blanšeeritakse keevas soolases vees sidrunhappega, seejärel jahutatakse külma veega ja pannakse purkidesse. Lisage vürtsid ja valage marinaad. Selliseid artišoki saab süüa just sellisena või panna salatitesse.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/ovoschi-korneplody/artishoki-13841Kuidas valmistada artišoki?
Mida artišokid söövad?
Milliseid toite saab valmistada artišokist?
Mäletan esimest korda, kui ma mõtlesin, millised on artišokid ja mida nad söövad, kui ma nägin neid mainitud Rex Stouti romaanis detektiiv Nero Wolfe kohta, kes oli suurepärane gurmeer :)
Artišokk on kasulik köögivilja (ja teele ja on lilleks :), mille toob Venemaale Lõuna-Euroopa Peetrus 1) ja mida saab valmistada iseseisva roogana ja kõrvaltoona (tundub, et nad teevad tee Vietnamis või Koreas - nad lihtsalt hakkavad, kuivavad ja kuivatavad). pruulima).
Artišokid on söödud toores ja blanšeeritud ning röstitud ja keedetud.
1 Kuivatatud tomatid kuubikuteks.
2 Lõika artišokid peeneks ja küpseta 5 minutit pannil, võid.
3 Vala pannile valge vein, oodake, kuni vein aurustub.
4 Lisage tükeldatud tomatid ja petersell.
5 Teises mõlemal pool asuvas pannil praaditakse gilthead filee, pipart ja soola.
6 Spread garnish (artišokid tomatitega) plaadil, ülemine dorada, kaunistage see asi rucolaga (ma olin hästi tillidega :)).
Gramme, kilogramme ja proportsioone ei ole näidatud, sest kõik on tehtud "silma järgi" :)
Dorada filee - restoraniroog, muidugi kodus, saate selle asendada mõne muu kala- või kanafileega.
Nero Wolfe sõi artišoki "rooma stiilis", see on siis, kui rohelus ja vürtsid valatakse artišokkidesse, mis ei ole jagatud artišoki õitsemisteks, ja sidrunimahla valatakse ning siis artišokid hautatakse poolsega täidetud veega potis.
Tegelikult on see nii, nagu nad näevad (minu supermarketites kohtun ma peaaegu kunagi, kuid sageli köögiviljade turgudel)
Minu esimene tuttav artišokk juhtus kaua aega tagasi ja lõppes halastavalt - ma ei suutnud ikka aru saada, mida lõigata, mida lahkuda, kogu haridusprogramm sobib ühest fraasist raamatust: eemalda kõvad lehed. Ja nad olid kõik kõvasti seal. Ühesõnaga osutus see mulle nagu halb juuksur, kes katkestas ja katkestas kõik, kuni oli täielik null, ja ma keetsin seda kõike "küttepuude". See oli söödav, kuid kogu artišoki maitse kadus jälle. Seetõttu ei julgenud ma pikka aega proovida seda toodet uuesti valmistada, piirdudes ainult kauplusest pärit konserveeritud toodetega. Mõistmine ja võime käsitleda artišokkid hakkasid järk-järgult läbi katsete ja vigade.
Tänapäeval öeldakse teile You Tube'i ja mis kõige tähtsam - nad näitavad kõike, sealhulgas seda, kuidas seda imelist ja väga tervet toodet korralikult puhastada.
Esimeses video vaikus, kuid väga selgelt näitab artišoki puhastamise ja röstimise protsessi:
Siin on kogu tassi retsept ja lugu artišoki kasulike omaduste kohta.
Kuid selles videos esitatakse valge veini aurutatud artišokk, mille aluseks on rooma retsept ja mida muudetakse perenaise maitsele.
Kokkuvõtteks võib öelda, et üsna lihtne artišoki retsept kartulitega
Enne keetmist jäetakse lille-puuvilja-köögivili alati pool tundi valguse sidruni-vee lahuses.
Minu arvates tuleks sellist eksootilist toodet Venemaale ja Põhjamaadele kui artišokk olla peamine tegelane, mitte liha või kala kinnitus. Kuigi maitsed muidugi ei väida.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/224969-chto-prigotovit-iz-artishoka-s-chem-edjat-artishoki.htmlRegistreeritud: 15.03.2002
Sõnumid: 1324
Asukoht: Tenerife, Hispaania
Pakun välja uue teema - ARTICHOK
Kui ma veel kodus elasin - ainult nimi oli mulle tuttav, kuid milline metsaline see oli - isegi ei soovitanud
Ja siin saime teda paremini tundma - selgus, et super-tervislik köögivili, mis kõik on sapi ja diureetikumi, mis sisaldab palju valke ja vitamiine (B, C, A, P), stimuleerib teie ainevahetust, alandab kolesterooli ja on hea juustele.
Ja kogu Vahemere köök on täis artišokkidega retsepte - nad on nii praetud kui ka tõusnud, munad, riis ja toores.
Kõige huvitavam asi on see, et ma isiklikult ei kohtunud restoranides artišokkidega, kuid paar aastat tagasi oli Mallorca tuttav kergesti nii puhastanud seda jämedaid väliseid lehti, lõiganud nõelad, levinud, soola, pigista sidruni ja vala oliiviõli - ja mine! Ate, muidugi, aga mitte eriti muljet
Nüüd sööme seda ainult marineeritud kujul - väga hästi hispaanlased seda teevad (võrreldes kurkide ja seentega)
Ja kes veel saab, kuidas kokad? Jaga seda!
Fail on alla laaditud või vaadatud 4678 korda
Registreeritud: 03.12.2001
Sõnumid: 764
Registreeritud: 15.03.2002
Sõnumid: 1324
Asukoht: Tenerife, Hispaania
Registreeritud: 02.07.2002
Sõnumid: 335
Asukoht: Kanada
Galia
Junior kokk
Registreeritud: 06.06.2002
Sõnumid: 118
Asukoht: Manila, Filipiinid
Registreeritud: 07.24.2002
Sõnumid: 4189
Asukoht: California, USA
Registreeritud: 08/08/2002
Sõnumid: 201
Asukoht: Venemaa Taganrog
Registreeritud: 27. august 2002
Sõnumid: 384
Asukoht: Kanada
Itaalia "köögi" raamatus Itaalia köögi kohta leidsin ma 2 retsepti.
Nende eessõnas on märgitud, et Itaalia artišokkide kasutamine on erinevalt - mõnikord toores, viilutatud, salatites (mainitud Shuta), küüslaugu, peterselli ja veiniga hautatud, või
Muide, Lõuna-Itaalias kasvavad nad peaaegu nagu looduslikud taimed, seega on inimesed väga populaarsed ja armastavad neid (need on minu kommentaarid).
1. Hautatud artišokid (6 portsjonit)
1 sidrun
4 suurt või 6 väikest ringi (maakera) artišokk
25 g / 2 spl. äravoolu õlid
60 mg / 4 spl. õlid (retseptis oliiviõli)
2 tükki peeneks lõigatud. küüslauk
60 mg / 4 spl. värske petersell
soola ja jahvatatud musta pipra
45 mg / 3 spl Vesi
90 mg / 6 spl Piim
90 mg / 6 spl valget veini
1. Pigista sidrunipoolest mahla külma veega suuresse kaussi, viska seal pressitud pooled, peske artišokid ja valmistage need ette: trimmige vars veidi, puhastage nuga (nagu porgand), eemaldage lehed alates varre põhjast kuni jõuad sisemised, pikad lehed (mis ei jää enam külgedele kinni, vaid sobivad üksteisega tihedalt) Lõika maha kooritud artišoki ülemine terav nuga.
2. Lõika artišokk 4-6 osaks (nagu sibul). Lõigake harjalikult "keskelt" (harja "õhuklapp") igale tükkile ja pane need "sidruni" vette, et mitte tumeneda. Korrake sama teiste artišokkidega.
3. Blokeerige artišokid suures kastrulis keeva veega 4-5 minutit, eemaldage ja kuivatage.
4. Kuumuta võid ja õli suures kastrulis, lisage küüslauk, petersell, prae 2-3 minutit.
5. Lisage artišokid, sool ja pipar, valage piima ja vett ning küpseta umbes 10 minutit või kuni vedelik aurustub.
6. Valage vein, sulgege kaas ja hautatud pehme artišokk.
Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.
2. Täidetud artišokk (6 portsjonit).
1 sidrun
6 suurt artišoki
Täitmiseks:
2 tükki valge leiba ilma kooreta (umbes 50 g)
3 anšoovisfileed, peeneks hakitud
2 peeneks hakitud küüslauguküünt
30 mg / 2 spl kapparit (pesta) ja peeneks hakitud
45 mg / 3 spl. peeneks lõigatud värske petersell.
60 mg / 4 spl. leivapuru
60 mg / 4 spl. Oliiviõli
sool, jahvatatud must pipar
Küpsetamiseks:
1 küüslauguküünt, mis on lõigatud neljaks osaks
1 oksi petersellit
45 mg / 3 spl. oliiviõli
1. Valmistage täitematerjal leotage leib väikese koguse veega 5 minuti jooksul Vajutage, pange kaussi koos teiste koostisosadega, segage.
2. Valmistage artišokid (vt eelmise retsepti punkti 1).
3. Avage artišokk vähe, et jõuda harjasesse keskesse, lõigata see noaga ümber ja lõigata see väikese lusikaga välja. (Sel hetkel moodustub auk, mis täidetakse seejärel täidisega.)
4. Asetage artišokk „sidruni” veesse, sama kordage teiste artišokkidega.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 190 ° C / 375 F / gaas 5
6. Pane petersell ja küüslauk küpsetusplaadi põhjale (piisavalt suur, et sobitada artišokid ühes reas). Vala umbes 1 cm pikkune külm vesi.
7. Eemaldage artišokid veest, kiiresti kuivage ja täitke, pange need küpsetamisnõusse täidisega (kuni sabaga), puista iga artišokk oliiviõliga, sulgege vorm tihedalt fooliumiga ja küpseta umbes 1 tund või pehme.
Noh, see on kõik.
Vabandame "mitte-kirjandusliku" tõlke eest.
Kuid selle üsna eksootilise nime nimi meie köögiviljas sisaldab midagi peenelt kunstilist. Kujutlege kohe artišokkide roogasid, mida pestakse kergelt valge veiniga. Kui ma proovisin pitsat artišokkidega. Nad tõid mulle midagi nii rohelist taigna „pesakonda”, nagu keedetud quinoa. (See lugu meenutas mulle anekdoot: "Kas sulle meeldib koerad?" - "Ei." - "Jah, sa ei tea, kuidas neid süüa!").
Ja “kasti just avas” - siin on raske leida värskeid artišokke, nii et neid kasutatakse marineeritud, mis muudab tassi mitte alati atraktiivse välimuse ja vastava maitsega. Tegelikult on sellel köögiviljal väga delikaatne ja õrn maitse, millel on kreeka pähkel, ja „noorem” artišokk, seda pehmem on.
Mis on sama “ArtSHOCK” jaoks ja milline on see süüa? Tegelikult on see Aster perekonna lillekasvatuspuu (kui see on täpsem, Asteraceae), mis ei ole veel õitsenud. See koosneb suurest lihavast helbedest, mida süüakse. Nad söövad nii noori pungasid - lilli kui ka vanemaid - koonuseid. Artišokk - Vahemeri.
Tänapäeval on see köögivili muutunud üsna laialt levinud Ameerikas (eriti Kalifornias), kus Hispaania ja Prantsuse koloniseerijad seda tõid. Artišokk ei ole ainult väga maitsev köögivili, kust saab valmistada palju maitsvaid roogasid, vaid ka väga kasulik. Meditsiinis kasutatakse seda ravimite tootmiseks, mis vähendavad vere kolesterooli taset, aitavad iiveldust, puhangut, kõhupuhitust, et parandada maksa toimimist. Sapikivide puhul leevendavad artišokkil põhinevad ravimid valu ja koolikuid.
Artišoki roogad on kasulikud maomahla happelisuse suurenemisega inimestele, sest sellel on palju kaaliumi- ja naatriumisoolasid, millel on tugev leeliseline toime. Kuid madala vererõhu ja maohappe vähenenud happesusega gastriidi korral ei ole artišokid seda väärt. Neid kasutatakse ka vahendina, mis takistab ateroskleroosi teket. Maksa- ja sapiteede haiguste korral kasutatakse lehtede ja artišoki mahla keetmist.
Artišokkide valimiseks peaksid nende kroonlehed olema ühtlaselt rohelised, mitte loid ja mitte väga kuivad ning artišokkide suurus ei ole oluline, sest mis tahes suurusega köögiviljad leiavad söögilaua kohale igas suuruses köögiviljad. Näiteks väikesed noored pungad on ideaalsed eelroogadele, salatitele, keskmise suurusega nubidele - hautamiseks või praadimiseks. Värske õrn sertsevinka, mis on lõigatud õhukesteks tükkideks, sobib salatiks. Eriti maitsvad artišokid riisiroogades, eriti Itaalia risotto.
Kui te arvate, et värske artišokk on juba mõnda aega ladustatud, muutub see tumedamaks, kuid seda saab vältida, kui kooritud köögivilja kastetakse vette, kuhu valatakse vähe äädikat või sidrunimahla. Artišoki puhastamiseks on vaja teatud oskusi. Selleks tuleb kõigepealt katkestada välised jämedad lehed ja lõigata sisemised õrnad lehed, kraapida lehed alles jäänud villi, ja teil on maitsvam asi teie kätes - lihav tuum. Loomulikult saab puhastusprotseduure vältida, kui te kasutate valmis konserveeritud artišokki purkidest, kuid sel juhul ei tunne te seda imelist köögivilja tõelist maitset.
Mitte põhjendamatuks, ma annan näite maitsvaid toite koos meie loo kangelasega.
8 artišoki, 2 sidruni, 4 küüslauguküünt, 1 sibul, 3 spl. l värske piparmünt, 2 spl. l värskelt lõigatud värske petersell, sool, pipar, õli.
Lõika artišokkide ülemine osa, lõigake lõigatud sidruniga nii, et artišokid ei tumeneks. Eemaldage kõvad välised voldikud. Eemaldage köögiviljade tükk teelusikatäis ja valage artišokid ise vee ja sidrunimahlaga. Lõika sibul, tükeldage küüslauk, piparmünt, artišokk, lisage petersell, sool, pipar, segage kõike hästi.
Kuumuta ahi 180 kraadi. Tühjendage vesi artišokkidest, asetage need vormi, täitke keskmine tükk köögivilja hakklihaga, määrige õliga. Valage sõrmest vett vormi ja asetage see ahju 45 minutiks. Serveeri kuuma või külma.
Külmad vasikaliigid artišokkidega
1,5 kg vasika keeli, 2 sibulat, 1 porgandit, 1 tl. valge pipar, loorberileht, 2 konservikarpi, 2 keedetud muna, 4 spl. l õlid, 1 spl. l äädikas, petersell, must pipar, sool.
Vala kastrulisse 2 liitrit vett, kooritud, pesta ja tükeldatud porgandid, üks sibul, loorberileht, valge pipar, sool ja panna tulekahju. Niipea, kui vesi keeb, pange keeled ja küpseta, kuni keele otsad on nuga kergesti läbitorkavad. Eemaldage need pannilt ja jahutage külma veega (siis on naha eemaldamine kergem).
Kõrvaldage artišokid puhasti ja laske vesi välja. Kooritud keedetud munad ja sibul lõigatakse kuubikuteks. Segage õli äädika, peterselli ja sibulaga, lisage artišokid ja pange salatikaussi, puista viilutatud munad ja must pipar. Lõika keeled õhukesteks viiludeks, pannakse tassi, serveerige artišokkidega.
Pizza tainas, 6 spinati lehed, tomatikastmed, 1 tomatiplaat, üks sellerivars, viiludeks lõigatud, pool paprikast, viilutatud, 1 väike suvikõrvits, käputäis konserveeritud herned, paar rohelist sibula varred, 1 tl. l hakitud petersell, 60 g Mozzarella juustu, 2 spl. l riivitud Parmesani juust, 1 artišokk, sool, pipar, või.
Peske spinat jooksva külma vee all, laske sel äravoolu ja piserdada. Keerake pitsatainas taldrikule, valatakse jahu, pane see küpsetusplaadile, määrige võid ja käed, tehke servade ümber väikesed küljed. Tomatikastmega määritud pizza alus. Pane spinat tainale, seejärel tomatite viiludeks - ülejäänud köögiviljad ja rohi. Pooki peal asuv juustujuust, keskel, et panna artišokk. Puista pitsat võiga (soovitavalt oliiviõli) ja maitsesta pizza vürtside ja soolaga. Küpseta kuumas ahjus (200 kraadi) umbes 20 minutit.
Artišokid on roog, mis on teie kätega väga mugav süüa: lehed rebitakse käega maha ja kastetakse seejärel spetsiaalselt ettevalmistatud kastmesse ja imetakse lihale. Ainus hea käitumise reegel, mida antud juhul ei tohiks unustada, on tselluloosi imemine võimalikult vaikselt. Tahke artišoki lehed pannakse jäätmete plaadile.
Kui jõuad südamikku, mida peaksite seadmete abil süüa, peske käed kõigepealt spetsiaalselt toidetud kaussi.
http://publicistik.blogspot.com/2011/01/blog-post_7112.htmlArtišokid mängivad Itaalia köögis suurt rolli, meie piirkonnas on see taim enamasti kahtlustatud. Paljud kogunesid supermarketite riiulitel või ajakirjade lehtedel artišokkidega. Ma soovitan teil teada saada, milline on selle taime kasutamine ja kuidas seda korralikult süüa.
Põhjamaade elanikud näitavad harva soovi oma kodus artišoki valmistada. Mõned on segaduses tema taime väljanägemisega, teised lihtsalt ei tea, mis viis teda juurde pääseda. Kuid see eksootiline köögivili meie riigi jaoks väärib koduperenaiste tähelepanu selle eeliste ja unikaalse maitse tõttu koos paljude toodetega.
Looduses näeb artišokk välja nagu tohutu umbrohi. Selle kõrgus võib ulatuda 2 m-ni.
Artišoki vilja väljanägemist võib nimetada ebamugavaks. Nad meenutavad ohukaid või humalakoonuseid.
Taimse välimus võib olla erinev: piklik või ümmargune kuju, rohelised või lilla puuviljad, naelu ja ilma - need erinevused tulenevad erinevatest sortidest. Erinevate allikate järgi maailmas on 95–135 tüüpi artišokk.
Huvitav on, et hoolimata sortide rohkusest peetakse paljudes riikides artišokk lihtsalt umbrohuks. Tegelikult tarbitakse toitu sageli ainult 2 liiki - kardooni ja artišoki seemneid.
"Köögivilja" ostmisel on väga oluline pöörata tähelepanu selle küpsusastmele. Söömiseks sobivad ainult rohelised rohelised taimed, nende suurus võib varieeruda pähkli läbimõõdust väikese oranži suurusega.
Oluline: Kui ülemine leht on kuivanud ja avanenud ning nende vahel on punakas kohev, siis hoiduge ostmisest - seda vanem on artišokk, seda vähem sobib see toiduks.
Kuidas artišokk külvab
Vesi on artišoki peamine aine. Selle artišoki sisaldus on 85%. Lisaks suurele valkude ja kiudainesisaldusele on taime rikas erinevate rühmade vitamiinidega:
Huvitav: Vietnamis on laialt levinud kuivatatud artišoki tee kasutamine.
Artišoki teed saab osta kotikeses või osta kuiva rohu kujul. Kasutage 1 tassi või 1,5 hj tassi keeva veega. kuivad lehed. Laske teed seista 5-7 minutit ja juua enne sööki. Kui te kasutate teed ennetava või üldise tervise parandamise eesmärgil, jooge seda üks kord päevas ja ravimina 3 korda päevas enne sööki.
Lusikatäis mett aitab värskendada mõru maitset.
Artišoki tee
Artišokid hindavad maitse mitmekülgsust, kuna neid kombineeritakse mis tahes toodetega. Artisokkide valmistamisel pole mingit probleemi.
Saate lisada selle taime salatitesse, küpsetada pirukaid, kombineerida liha ja kala külge. Võite proovida ja luua oma ainulaadseid retsepte.
Artišokkide eripära on see, et neid saab süüa igal küpsusastmel. Kuid küpseta neid erinevatel viisidel: näiteks kasutage noorte artišokkide toorainet, säilitage või marineerige keskmiselt küpsenud õisikuid ja küpsetatud küpsetage või kustutage.
Näiteks saate isegi valmistada artišokkid eraldi tassi:
Oluline: Ärge kasutage küpsetamiseks küpsetatud artišokkide valmistamist - nad saavad tugeva halva maitse, mis katkestab isegi tassi üldise maitse.
Täiskasvanud artišoki ei saa süüa
Puhastage artišokid enne nende valmistamist.
Oluline: Pange kooritud artišokid sidrunimahla vette või puista viilud sidrunimahlaga, vastasel juhul õitsevad õisikud.
Kuidas puhastada artišokk
Küpsetatud artišokid munaga
Põhimõtteliselt on pirukate jaoks vajalikud marineeritud artišokid, ostke need valmis või tehke need ise.
Tort kirsstomatitega ja fetaga
Artišokk ja feta pirukas
Artišokk ja Ham Pie
Pizza porrulaugu ja peekoniga
On palju artišokkide salateid, mõned eelistavad lihtsaid salateid, kus taime maitse on selgelt tunda. Teised eelistavad kulinaarseid mitmekomponentseid meistriteoseid maailma erinevatest köökidest.
Kreeka artišoki salat
Oluline: kastmes peaks olema õline, ärge kartke õli lisada, kui vaja.
Artišoki kaste
Artišokid on tuntud oma tervendavate omaduste poolest, olles samal ajal toitained.
Igaüks teab Vahemere dieedi eeliseid. Artišokk - Vahemere elanike lemmik, mis esineb sageli Euroopa köögi retseptides.
Kombineerituna värskete köögiviljade, maitsetaimede, juustude, mereannite ja muutumatu oliiviõli puhul soodustavad artišokid kaalulangust ja säilitavad ilu ja tervist, mõjutades soodsalt kogu keha.
Toitumisspetsialistide sõnul võivad artišoki südamikud igapäevastes roogades asendada liha, kana või seeni: neid saab lisada salatitesse, küpsetada neist supid, kasutada neid külgäärmena või kuumade toitude koostisosana.
Mis kasu on artišokkidest?
Artišokil on rikas ja tasakaalustatud toitainete kogum.
Värsked artišokid sisaldavad palju puhast, kasulikku vett (88-89%), süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%) ja A-, E-, C-, K-rühma, B-rühma. : kaalium, naatrium, fosfor, magneesium, kaltsium; mikroelemendid - raud, mangaan, vask, tsink, seleen.
Artišokkidel on väga vähe kaloreid - vähem kui 50 Kcal 100 g kohta, nii et neile, kes tahavad kaalust alla võtta, on see tõeline leid. Artišoki kõige väärtuslikumad ained on inuliin, mis suurendab meie soolestikus kasulike bakterite hulka, mis vähendab veresuhkru taset, ja tsinariini, mis parandab aju vereringet. Tsinariin takistab ka ateroskleroosi teket, omab kolereetilist ja diureetilist toimet.
Artišokkide kasutamine meditsiinis
Artišokk ekstrakti kujul on osa peaaegu kõikidest maksahaiguste raviks ettenähtud ravimitest, nagu näiteks koletsüstiit, hepatiit, maksatsirroos jne. Vastavalt toitumisspetsialistidele tuleks artišokid lisada keha võõrutusprogrammi, sest need sisaldavad aineid, mis kaitsevad maksa rakke radionukliidide, toksiinide ja raskemetallide soolade kahjuliku mõju eest.
Artišoki tervendavaid omadusi kasutatakse dieettoiduks sellistes haigustes nagu diabeet, ateroskleroos, neeruhaigus ja sapikivide haigus.
Kuidas valida õige artišokk?
Saagi artišokid koristatakse kaks korda aastas - sügisel ja kevadel. Kevadine saagikoristus on oliivrohelise värvusega ja sügisel on veidi lilla varjund ja see näeb välja nagu see on külm. Paljud asjatundjad eelistavad just sügisese kollektsiooni artišokkide viletsust. Venemaal müüakse suurtes selvehallides artišokid aastaringselt, kuid nad näevad kuidagi ebamugavust, butonkiki aeglane, närtsinud. On ebatõenäoline, et üks neist suudab süüa tõeliselt tervet tassi.
Osta artišokid oma loomuliku valmimise hooajal ja vali välimuselt. Artišokk peaks olema värske, tihedalt suletavate mahlakate kaaludega. Soovitav on tuua peopesasse artišokk ja kuulata seda. Kui sa kuuled kirevat, siis on see hea. Ülekaalulised artišokid karastatud pruunika ülemise kaaluga ei sobi toiduks.
Riikides, kus artišokkid kasvatatakse, on need eriti teretulnud, kui südamik ei ole veel moodustunud ja õisikud on täielikult söödavad. Sellised noored artišokid, mis ei ole suuremad kui kana muna, põletatakse kergelt keeva veega või tavaliselt söödakse toorainena ilma jäägita. Sellistes artišokkides on rasva ainevahetust mõjutavad kõige aktiivsemad ained.
Kahjuks ei ole selles etapis artišokid transpordi all. Keskmine küpsus ja pungade suurus on tavaliselt marineeritud. Erinevaid salateid on valmistatud konserveeritud või toorest artišokkidest. Maitseks sarnanevad toor-artišokkid pähklitega. Õhukese lõikega õisikud segatakse teiste köögiviljade, kala, sinki või juustuga. Täidetud toitude valmistamiseks kasutatakse suurte artišokkidega, millel on juba moodustunud tihe südamik. Südamik lõigatakse ja õisikud täidetakse mõne täidisega. Saate küpsetada artišokkid soolatud vees ja kasutada eraldi roogana või kala- ja lihatoidudena. Sageli purustatakse keedetud artišokid ja lisatakse need koogid, risotto, pasta, pizza, liha- ja köögiviljahauded ja muud toidud.
Küpsetatud artišokid
Noorte artišokkide leidmine kauplustes on praktiliselt võimatu, kuid artišokkide säilitamine annab kujutlusvõimele palju ruumi. See on ilmselt ainus viis küpsete artišokkide söömiseks meie laiuskraadidel.
Korralikult keedetud artišoki toidud on tervislikud ja maitsvad. Proovige midagi täiesti lihtsat alustada, üllatada oma lähedasi ja sõpru uue ebatavalise madala kalorsusega roogaga.
Artišokid on head ja gastronoomilised naudingud. Võite osta konserveeritud artišokkid Kreeka oliivipoodis.
http://greekoliva.livejournal.com/2525.html