Toiduvalmistamisel on mõnikord kõige ebatavalisemaid koostisosi, millel on huvitavad maitseomadused ja rikas toiteväärtus. Nende hulka kuuluvad vene kokkadele tundmatu artišokk, kuid seda tunnustatakse läänes, peamiselt Itaalias. Tutvuge artišoki kasulike omadustega, gastronoomilise väärtusega, kuidas teha delikatess fotol
Vastuvõetud määratluse kohaselt on artišokk roostaim, Carciofi, pärit Astrovi perekonnast, mis on pärit Aasiast, mis on tavaline Vahemere tarbimiskultuuris. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinist-lilla lille noort avamata pungat, mis meenutab mitmekihiliste kaalude tõttu ohakas. 140 taimeliigist võib toiduna kasutada ainult 40 liiki. Artišoki kasvukeskus on California. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erinevad toonid, naelu või ilma nendeta. Mõnikord on korvi (fotos) pung.
100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed toiduks. Muud artišoki kasulikud omadused:
Toitmiseks kasutatakse artišoki juurt ja lehti. Taimel on magus maitse metallmärkidega. Toote konsistents on sarnane sellerile ja sparglile, tuumale - baklažaanile (õrn, mahlane, magus). Kui ostate, vali värskete roosiliste kroonlehtedega heleroheline või lilla artišokk. Puuviljad peaksid hakkama, kuid mitte liiga pehmed. Salatile lisatakse toores ja konserveeritud pungad, keedetud ja serveeritakse kastmetega.
Artišoki juured ja lehed valmistatakse minimaalselt aja jooksul, sest neil on õrn kapriisne tselluloos. Lilli lehed ei saa puruneda - lihtsalt eemaldada baasist (seal on kõige maitsvam osa). Kuumad puuviljad on maitse ja lõhna poolest tundlikumad. Enne toiduvalmistamist lõigake ülemine osa kolmandiku võrra ära ja lõigake ära alumine kroonleht, loputage veega ja puista sidrunimahlaga. Keedetud köögiviljad umbes 40 minutit, valmidusastme määrab lehtede lihtne eraldamine.
Pärast jahutamist eemaldage kroonlehtede keskelt ja nende all peidus olev fliis. Kokad soovitavad lisada südamikule balsamiviinit, tüümiat, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastmesse, kroonlehtede tselluloos tõmmatakse hammaste vahele. Vastunäidustused artišokkide söömiseks on allergiad, põie patoloogiad, hüpotensioon.
Salatid, puuviljadega magustoidud, mitmekihilised lasagnad on valmistatud taimedest, pungad on serveerituna või sõltumatu roogana koos õli ja maitsetaimedega. Tunnetajad teevad viljadest kreemi supid, täidavad lilled parmesani juustuga, säilitavad, keedavad maitsvad ja serveerivad vürtsikas või vürtsikas kastmes. Mõned retseptid, milles on foto toote valmistamisest, aitavad hinnata delikaadi õrnat maitset.
Klassikaline itaalia eelroog - artišokid või - on maitsev, kui kasutate noorte varajaste viljade kasutamist, kui nad esmakordselt turule ilmuvad märtsis-aprillis. Nii jääb maitse hellus ja rafineerimine. Kuidas süüa: hoida puuvilju õlil mitu päeva, nii et tselluloos on täielikult maitsestatud maitsetaimedega ja maitseainetega, mis on küllastunud maitsetaimedega ja saan maitsva kriisi.
Itaalia kööki, palju retsepte, mis põhinevad artišokkidel. Nad on praetud, keedetud, küpsetatud, valmistatud pitsast, pasta, riis, supid, ravioli ja salatid. Kõige kuulsam roog on rooma stiilis artišokid, mille valmistamiseks on soovitav võtta Rooma klassi mammole. Täidisega pungad serveeritakse kuuma, kuid külma ajal on need maitsvad ja neid saab kasutada suupistena.
Itaalia kööki ei saa ette kujutada ilma pitsata. Kui klassikalised valikud on tüdinenud, proovige valmistada tassi artišokkidega. Nad annavad tavalisele roogale erilise maitse, rõhutavad täidise originaalsust. Selleks, et külalisi harjuda delikatessiga, ühendage see tuttava sinki, juustu, oliivide ja tomatitega. Kasutage maitse järgi maitseaineid.
Niisugune köögivilja kui artišokk paljude tarbijate kuulamisel. Kuid mitte igaüks neist ei tea, millist taime see on ja pealegi, kuidas seda valida, säilitada ja süüa.
Artišokid - kirjeldus
Artišokk kui taimse mitmeaastane taim Asteraceae ja Astrovi perekonna perekonnast, mida inimene on ametlikult kasvatanud vähemalt 5 tuhat aastat.
Kuigi toiduaine ise on pruunid pungad (pungad), mis on kaetud lihaste suurte kaaludega, kasutasid iidsed egiptlased, roomlased ja kreeklased pikka aega neid imelise ravimina.
Artišoki tehast peetakse köögiviljakultuuriks, mis algselt ilmus Vahemerel ja Kanaari saartel.
Seega on tänapäeva maailmas see soojust armastav taim, millel on otsene vars ja suured sulgedega lehed, mis on kogutud rosettidesse, kasvanud massiliselt Austraalias, Lõuna-Ameerikas, Hispaanias, Itaalias ja Prantsusmaal.
Venemaa territooriumil sai artišokk teada Araabia Kupi ja Hispaania kaupmeeste Katariina II ja Peetruse Suure tõttu.
Artišokid - koostis
Paljud tarbijad on mõnevõrra skeptilised rikkaliku ja mitmekesise keemilise koostise olemasolu suhtes. Kuid tegelikest andmetest on võimatu varjata, mistõttu on artišoki viljades ja lehtedes täheldatud:
• valgu fraktsioonid (kuni 3%);
• süsivesikud (vähemalt 15% kogumassist);
• suur kogus vett;
• aine inuliin (polüsahhariid);
• orgaanilised happed, mida esindab kofeiin, kiniin, klorogeiin, glükool ja glütseriin;
• askorbiinhape (C-vitamiin);
• mitmed olulised B-vitamiinid (nikotiinhape, riboflaviin, tiamiin);
• eeterlikud õlid (sisalduvad suuremates mõõtmetes välisküljel);
• K-vitamiin (fenokinoon, rasvlahustuvad hemorraagilised vitamiinid);
• tokoferool (vitamiin E);
• kaaliumi ja fosfori hästi seeduvad soolad;
• mineraalid nagu kaltsium, magneesium, raud, tsink, vask ja ka oluline antioksüdant seleen.
100 grammi värske, kuumtöödeldud, artišoki kalorisisaldus on vaid 47 kilokalorit.
Kui keedetud, ei suurene see palju ja tal on 53 kalorit.
Artišoki kasulikud omadused
Kuigi paljud ei usu sellise köögiviljasaagi „tugevusse”, kuid selle tavapärasel kasutamisel toidus, aitab see kaasa:
• tärklise tõhus asendamine (see asendus on oluline suhkurtõve korral);
• higi lõhna vähendamine;
• kollatõve ravi lastel;
• toksiinide ja räbu eemaldamine kehast (sest seda soovitatakse mürgistamiseks laialdaselt);
• maksa ja neerude stabiliseerimine;
• maomahla happesuse vähendamine (leeliseline aktiveerimine);
• seedetrakti limaskestade põletiku eemaldamine;
• uriinipeetuse eemaldamine ja selle tulemusena kusihappe eemaldamine;
• urolithiaasi täiendav ravi;
• rõhutades vajaliku sapi koguse, mis „seisab” seisvaid elemente;
• kardiovaskulaarsete haiguste, eriti ateroskleroosi tekke ärahoidmine;
• „halva” kolesterooli eliminatsioon ja vähendamine veres;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• Kuidas hepatoprotektor puhastab ja taastab maksa raku;
• aju vereringe parandamine;
• veresuhkru märkimisväärne vähenemine;
• aju veresoonte spasmide eemaldamine;
• vere ja selle seerumi koostise parandamine;
• podagra negatiivsete sümptomite eemaldamine;
• seksuaalse funktsiooni tugevdamine ja suurendamine elanikkonna poolel (viljatuse ravi, impotentsus);
• vastastikune seksuaalne atraktsioon (artišokk on endiselt tugev loomulik aphrodisiac);
• suurenenud kehatemperatuuri vähendamine diaforoorse toime tõttu;
• stomatiidi ja tonsilliidi ravi (mahl seguneb meega ja see vedelik loputab kurgu ja suuõõne).
Väliseks kasutamiseks kasutatakse sageli artišoki mahla.
See on hõõruda peanahka kiilaspäisus ning määrib ka ekseemi ja psoriaasi kahjustatud kehapiirkondi ning allergilist löövet.
Artišokid toiduvalmistamisel
Maailma kulinaarsed spetsialistid kasutavad üsna mitmekesiste roogade valmistamisel tavaliselt artišoki.
Tõsi, ainult kaks olemasolevast 140-st sobivad toiduks.
• Hispaania artišokk või kardon (kõige sagedamini kasvab looduses Põhja-Aafrika, Lõuna-Euroopa ja Ameerika troopiliste alade territooriumil; selle võimas taime vars ulatub 2 m kõrguseni; toiduvalmistamiseks sobivad nii varred kui lehed, mis on blanšeeritud ja paksud. - neid keedetakse tavaliselt ja lisatakse spargli asemel suppidele ja salatitele);
• pritsiline või prantsuse artišokk (mis on spetsiaalselt kasvatatud sooja kliimaga riikides; seda ei esine kunagi metsikus vormis; sel juhul kasutatakse toiduainetena ainult toornafta õisikute mahutit ja nn. väga harvadel juhtudel säilib sellise artišoki juured);
• Kodused või Maikopid (kasvatatud Krasnodari territooriumil; seda iseloomustavad suured rohelised ebaküpsed ja purpursed, ümmarguste peadega küpsetamisel).
Sellise toote valimisel on väga oluline pöörata tähelepanu järgmistele asjaoludele:
• ei ole märke letargiast ja kuivusest;
• suurus (kuigi see kõik sõltub sihtkohast);
• üldine välimus (avatud kõvad artišokid, kus lehed on pruuniks muutunud, ei ole toidu jaoks head).
Artišoki puhastamisel kulub aega ja oskusi. Esialgu katkevad väliskestad lehed. Sul on ka veidi sisemine, pehmem leht. Olemasolevad viljad kraapiti ära. Kõige väärtuslikum on see, mis jääb pärast puhastamist (st lihast tuuma) kätesse.
Värske kooritud toote (tavaliselt artišokk tumeneb) kergeks ladustamiseks on vaja panna see veega, lisades äädikat või sidrunimahla.
Kui soovite vältida aeganõudvat puhastamisprotsessi, saate osta valmis konserveeritud artišokke.
Artišokk, mida ei ole puhastatud, kuigi seda saab hoida umbes nädal, kuid selle maitseomadused kaovad väga kiiresti, praktiliselt pärast lõikamist.
Kookide poolt tuuakse nii noored lillepungad kui ka hiljem koonused. Mõlemad ja teised on maitse puudutavad omanikud, kes meenutavad valget pähklit.
Keskmised puuviljad on ideaalsed hautamiseks, röstimiseks, konservimiseks ja peitsimiseks (kuigi on vaja kasutada ainult merevett ja oliiviõli). Suupisted valmistatakse suures koguses (umbes oranži suurusega), kuid need on eelnevalt keedetud.
Värskelt valmistatud artišokid valmistatakse väga õhukesteks viiludeks (viiludeks) ja lisatakse salatitele või Itaalia risotto (st riisiroog).
Esitamine on lubatud kuuma ja külma.
On retsepte, kus "köögiviljad" on magustoitude ja isegi leiva valmistamise peamine koht.
Vietnamis toodetakse taime maapinnast aromaatset teed, mis on pakitud väikestesse kottidesse.
Vastunäidustused artišokk
Artišokkide kasutamine ei kahjusta palju. Siiski näitab ravim, et see toiduaine on välja jäetud järgmiste ainetega:
• maomahla vähene happesus;
• seedetrakti haigused ägenemise perioodil;
• madal vererõhk;
• sapiteede ummistus;
• laste vanus (kuni 12-aastased lapsed);
• imetamine;
• tegur maksapuudulikkuse esinemisel.
http: //xn--80aabfdbpwxwcgdbe6ahikj6g.xn--p1ai/%D0% B0% D1% 80% D1% 82% D0% B8% D1% 88% D0% BE% D0% A% D0% B8-% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B0% D0% B2-% D0% BE% D0% BF% D0% B8% D1% 81% D0% B0% D0% BD% D0% B8 % D0% B5-% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7% D0% B0-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82 /Artišokk - avamata lillekorvid, mida kasutatakse toiduks. Artišoki õde on tuntud asterlille, Vahemere sünnikodu. Artišokk oli väga levinud iidses Kreekas, Roomas ja Egiptuses, kus seda peeti delikatessiks ja aphrodisiaciks. Täna kasvatatakse artišokkid Ameerikas ja Kesk-Euroopas. Väliselt on artišokk sarnane ohuga, jõuab 2 meetri kõrguseni ja ülaosas on ümmargune pea ja lihav nõel. See paljude gurmeeride armastatud köögivili ei ole midagi muud kui tulevase lille avamata pung. 140 artišoki liigist on ainult 40 toiteväärtust.
Artišoki hooajal on kevad ja sügis. Kevadel on oliivroheline värv ja sügis, mis mõjutas külma-lilla varju, nagu oleks veidi põlenud, kuid neil on märkimisväärsed lihavad puuviljad. Juhul, kui näete, et ülemine kaal on omandanud pruuni tooni, mille kaudu on punane nähtav nähtav, tähendab see seda, et puuvili on üleküpsenud ja ei sobi tarbimiseks. Artišoki valimisel tuleb pöörata tähelepanu kaalude korrektsele kujule, mis peaksid olema üksteise kõrval. Kui vajutate kõrva äärde, siis tähendab see, et puu on värske. Artišokk sisaldab palju vitamiini B4, E, A, B5, K, B1, B2 ja mineraalne koostis sisaldab tsinki, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi jne.
100 g artišoki sisaldab:
Artišoki kasulikud omadused ja tervendav jõud on tuntud juba üle viie tuhande aasta. Värskeid puuvilju kasutati südamehaiguste, maksa, skorbuudi raviks. Neid raviti reuma, turse eemaldati. Tänapäeval kasutatakse imelise artišoki kasutamise ulatust laialdaselt meditsiinis, kosmeetikas ja toiduvalmistamises.
Kasu:
Kahju:
Tähelepanu! Artišoki kahju sõltub selle suurusest. Noor õisik võib olla toores, kuid üleliigne, alles pärast kuumtöötlemist. Kõlblikkusaeg - 7 päeva. Pärast seda ei saa isegi noort artišoki värskelt tarbida. Artišoki ladustamisel neelab võõra lõhna, mis mõjutab keedetud tassi maitset.
Artišokk tarbitakse külma ja kuuma. Toores puu meenutab pähkli maitset, mis ei ole veel küpsenud. Et kõik väärtuslikud koostisosad säiliksid, valmistatakse artišokk värske. Saate seda hoida umbes nädal, kuid maitse hakkab kohe pärast lõikamist kaduma. Artišokk serveeritakse eraldi tassi või roogana. Sellest on valmistatud salatid ja pitsad, lisatud pasta, pirukad ja hautised. Artišoki kalorisisaldus on nii väike, et tervet toitu ja neid, kes järgivad dieeti ja hoiavad silma peal nende silmis, hindavad suuresti leiba ja sellest valmistatud magustoidusid.
Kasutamiseks toiduvalmistamiseks võtke pärast puhastamist välja erineva suurusega õisikud.
Artišokk on retseptide poolest rikas Itaalia köök. Seal on ta marineeritud, praetud, aurutatud, keedetud, kasutatakse pirukate täidistena. Kuid Vietnamis toodetakse teed artišoki lehtedest, millel on põletikuvastane aine.
Toitumisspetsialistid soovitavad võimaluse korral liha ja seente asendamist artišoki pungadega. Sa võid keeta supi mitte kana, vaid artišoki või salatite asemel seente ja sinki asemel.
Noored ja hiljuti küüritud õisikud tarbisid toorainet (nad vajavad ainult keeva veega põletamist). See on eriti kasulik neile, kes tahavad kaalust alla võtta, ainult selle toote värskeks, väga raskeks saamiseks.
Suured õisikud on ette nähtud kulinaarsete hõrgutiste valmistamiseks (südamiku eemaldamiseks), mis on täidetud igasuguste täidistega täidetud nõudega.
Selle köögivilja valmistamiseks keha ja peene maitse huvides peate teadma mõningaid saladusi:
Kui artišokiga keedetud veiniteid on parem mitte teenida, on parem juua külma vett. On ebatõenäoline, et seda toodet on võimalik toidus pidevalt kasutada, eriti kuna see on mõru spetsiifiline maitse, kuid kindlasti peaksite seda proovima, eriti kuna see on kehale kasulik.
Söögitäis "Täidetud artišokid".
Vaadake alltoodud videol, kuidas valmistada artišoki:
http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-artishoka.htmlNad õppisid seda tehast iidsetel aegadel kasvatama. Artišoki populaarsus ja äärmuslik väärtus on seotud kõrge tervendava omadusega ja toote heade kulinaarsete omadustega.
Taim on ohakas, kuid erinevalt metsikult kasvavast esivanem-umbrohust kasvatatakse artišokki põllumajandusettevõtetes inimtoiduks. Selle looduslik kodumaa on Vahemeri. Toidukaupana kasutatava delikaadi mainimine leidub roomlaste ja iidse kreeklaste dokumentides. Põhja-Aafrikas leidub taim veel looduses.
Artišokkide seemneid leiti Egiptuses kuulsa Mons Claudianuse karjääri kaevamiste ajal, mis asusid Keeni ja Punase mere vahelises ida pool kõrbes. Struktuur asutati I sajandil. e. ja eksisteeris kuni 3. sajandi keskpaigani. e. Rooma impeeriumi valitsemise ajal.
On teada, et iidsed kreeklased kasvasid Sitsiilias artišokid. Nad sõid lehti ja lillepead, mida nad õppisid kasvatama, mitte loodusesse minema. On teada, et seemnete edasine levik toimus 15. ja 16. sajandi lõpus. Leiti dokumentaalsed tõendid artišokkide kasvatamise kohta Prantsusmaa lõunaosas ja Itaalias. Seejärel peeti toodet luksuseks, seda hinnati kui afrodisiaaki ja säilitati suhkrusiirupis. Nad tulid Ühendkuningriiki Hollandist, arvatavasti 1530. aastal. USAs tõid nad XIX sajandil Prantsuse ja Hispaania sisserändajad.
Tänapäeval on kultuuri kasvatamine seotud geograafiliselt geograafiliselt piirnevate riikidega Vahemere piirkonna veekogudega, taimede loodusliku päritoluga kohtadega. Peamised artišokkitootjad on Itaalia, Egiptus, Hispaania. Taime kasvatatakse Ameerika Ühendriikides Kalifornias ja Monterey maakonnas. Maal on iga-aastane artišokkide festival. Mitte kaua aega tagasi hakkas ta Lõuna-Aafrikas kasvama Pariisi väikeses linnas Waal jõe ääres.
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel on 2010. aastal kümme artišoki tootvat riiki (tonnides) järgmised:
1. Itaalia 480 112
2. Egiptus 215 514
3. Hispaania 166 700
4. Peruu 127 323
5. Argentina 84 000
6. Hiina 70 000
7. Maroko 45 460
8. Prantsusmaa 42 153
9. US 39,190
10. Tšiili 35 000
Taime söödav osa on pritsimata lillepungad, mis koristatakse enne õitsemist. Artišoki söödav osa näeb välja nagu suur pea-neer, mille läbimõõt on umbes 8-15 cm roheline ja millel on lilla kolmnurksed kroonlehed.
Traditsioonilised artišoki sordid:
• Roheline, suur - “Camus de Brittany”, “Castel”.
• Roheline, keskmine - Argentina, Espanola.
• Lilla, suur "Romanesco".
• Lilla, keskmine "Brindizino", "Nisekemes".
• Spinozo Sardo, Criolla.
Artišokk loenduril
Toodet müüakse ravimvormi kujul, mida müüvad Venemaa farmaatsiaettevõtted meditsiinilisteks vajadusteks. Toidukaupluste riiulitel on Vietnami värske artišokk lillepungadena, mida müüakse kaalu järgi. Tehase ostmisel eelistage tihedaid lehti, küllastunud rohelist värvi. Te ei tohi võtta artišoki mustade täpidega või värvitu lehtedega.
Need, kes ei meeldi toiduvalmistamiseks, võivad osta artišoki marinaadi õliga või päevalilleõlis. Konserveeritud tooteid turustavad traditsiooniliselt tootjad Kreekas ja Itaalias. Müügil on teed lilledest, varredest ja taime kroonlehtedest nii pakitud kui ka lahtiselt. Soovi korral on kauplustes võimalik leida artišokk, et puhastada maksa. Tootjad pakuvad sellist magusust kui tervendavat mõju omavat looduslikku tarretit.
Farmakoloogias kasutatakse laialdaselt artišoki positiivseid omadusi. On teada, et taime lillel on kõrge antioksüdantne aktiivsus, mis ületab oluliselt teiste köögiviljade jõudlust. Antioksüdandid - organismile vajalikud ained toksiinide puhastamiseks ja normaalne ainevahetus. Lisaks sisaldab toode vitamiine A, rühmi B, C, K, E ja aineid naatrium, kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium jne.
Uuringud on näidanud, et artišokk suudab normaliseerida seedimise, maksa, sapipõie funktsioone. Selle kasutamine vähendab kolesterooli taset veres. Produkti võib võtta isheemilise haiguse või ateroskleroosi tekkimise profülaktikaks. See aitab parandada ärritatud soole sündroomi sümptomeid, on kasulik funktsionaalse düspepsiaga patsientidele, omab bifidogeenset toimet soole ja patogeensetele bakteritele.
Artišokkide toiteväärtuse määramine on raske. Värskel tootel on kergelt hapukas puitmärk, mis on maitse poolest sarnane kreeka pähklitega, konserveeritud pungad võrreldakse marineeritud kurkidega. Mõne jaoks tundub artišokk nagu spargel, teistele sama keedetud kapsas.
Taim sisaldab tsinariini. Enamik sellest on koondunud lehtede lihale, väiksem artišoki varred. Aine pärsib maitse pungad, nii et taime tarbitud tooted tunduvad magusad.
Toites kasutage reeglina pungi (alumise) ja mahlaste kroonlehtede baasi. Nad on marineeritud, täidisega, soolatud, kasutatakse pitsade koostisosana, täidetakse pirukad, magustoidud, omelets. Need, kes pole erinevatel põhjustel valmis valmistama kulinaarseid meistriteoseid, lihtsalt keedavad toodet ja serveerivad seda roheliste või riisiga.
Itaalias lisatakse pitsatäidisele artišokkid oliivide ja seentega. Roomas on populaarne retsept juustu valmistamiseks sügavas rasvas. Artisoki täidiseks on palju viise. Itaallased valmistavad täidisena täidisega leivapuru, oregano, peterselli, riivitud juustu, sinki või vorsti segu. Sarnane retsept on Horvaatias populaarne. Hispaanias on väikesed artišokid küpsetatud grillimis- või muna tortilladega. Kreeklased armastavad aurutatud pungasid taimede liha ja kartulitega.
Mida saab teha artišokist?
• Carpaccio viinamarjasäädikuga marineeritud taime viiludega oliiviõliga.
• Liha hautatud köögiviljadega.
• Juustu ja marineeritud pungadega salat.
• Kala või liharooga keedetud artišoki kaunistamine.
• Kana puljongitupp roheliste, muna, koorega.
• Küpseta ahjus sibula ja porgandiga.
• Küpseta ahjus, mis on täidetud juustu, munaga, peterselliga.
Mis ühendab artišoki:
Alkohol: kuiv valge vein.
Puu: sidrun, granaatõun.
Köögiviljad: tomatid, herned, kartul, sibul, porgand.
Seened: šampinjonid.
Rohelised: petersell, spinat, basiilik, tilli, piparmünt.
Õli: oliiviõli, lehm, maapähkel.
Piimatooted: koor, hapukoor.
Vürtsid: must pipar, seesami, muskaatpähkel, arugula.
Maitseained: balsamiviin.
Kastmed: soja, majonees, aioli.
Juust: Parmesan.
Liha: kala, veiseliha, kana, kalkun, lambaliha.
Muna: kana.
Teravili: riis.
Marja: oliivid, oliivid, viinamarjad.
Kuivatatud puuviljad: rosinad.
Pähklid: mänd.
Pungad saab küpsetada, praadida, küpsetada mitmel viisil. Kuid ärge külmutage neid. Sellest kaotavad nad oma kasulikud omadused ja maitse.
http://receptov.net/2115-artishok.htmlVichy koonused aiataimed, millel on lihavad lehed. Söömine õisiku mahuti - "artišoki koonus". Artišokid on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, mis on inimorganismile olulised. Sööge artišoki järgmiselt. Köögiviljad lühidalt keedetud. Oliiviõli valatakse tasasesse kaussi, õlile lisatakse äädikat, sinepit ja pipart. Paksed, lihavad artišokkhelbed purunevad vaheldumisi ja sukelduvad sellesse segusse. Liha kraabitakse lehtedest maha oma hammastega, koor on visatud ära. Mida lähemal on lehed köögivilja südames, seda rohkem tselluloosi. Artišoki põhjad on artišoki põhjas.
Artišokid Malagas. Laske puuviljal 1 tunni jooksul külma veega seista, seejärel keeta see soolases vees, klappige see sõela peale. Küpseta 20 artišokki potis. Valmistage kaste: 100 g või 2 tass tugevat puljongit, 4–5 suhkrutükki, 1 /2 malaga. Artišokid valavad kuuma kastme, serveerivad.
(Kulinaaria sõnastik. Zdanovich LI 2001)
sama nagu ohakas on Compositae perekonna köögivilja; Artišoki neerud on endiselt õitsevad, kasutatakse õisiku põhja ja lihaseid aluseid. Artišokk päritolu järgi Itaalia. Esmalt kasutasid prantslased seda paljude haiguste raviks. Üldiselt on see näidatud flegmaatiliseks ja melanhoolseks. Kõige võimsam aphrodisiac: Catherine de Medici oli artišokkide pärast hull ja käskis neid kasvatada kogu Prantsusmaal. Nad kasvavad lääneosas (Bretagne'is), kaguosas ja Pariisis. Artišokk on madala kalorsusega toode, ainult 63 cal./100 gr. Samal ajal on see kõige tugevam diureetikum, mis sisaldab rohkesti rauda ja kaaliumi. Artišokk kasvab aastaringselt, kuid kõige maitsvam suvel. Hea artišokk on kõva ja kaalukas, selle kroonlehed on kõvad (sõltuvalt sordist eredad rohelised, sinakasrohelised või lilla). Õitsevad kroonlehed näitavad loote üleküllastumist. Pikkade ladustamiste korral on kroonlehtedel karvad peal mustad. Artišokid on enne serveerimist blanšeeritud. Saate hoida neid värskena mitu päeva, kukutades varre vees, nagu lilled. Pärast toiduvalmistamist hoidke külmkapis rangelt ühe päeva jooksul. Noorte ja õrnade artišokkide puhul kasutatakse omelette, täidisena, salatites või külma roogadena kuumade ja külmade toitude puhul. Suured artišoki puuviljad on keedetud vees või aurutatud, serveeritakse kuumade ja külmade kastmetega. Ainult väikest lilla artišoki võib süüa süüa. Konserveeritud puuviljad ja noored artišokkide lehed; soolatud, segades vett, oliiviõli, sidrunit, köömnet, loorberibi ja koriandrit; artišokkidele sobib ainult emailitud või savinõud - metallplaatide puhul mustad.
Asteraceae perekonna rohttaim. Sisaldab palju kasulikke aineid. Söödav osa on pagas, nn "artišoki" tükk, mis näeb välja nagu mänd. Artišokid on madala kalorsusega, kuid toituvad, mistõttu on need ülekaalulisusele väga kasulikud. Keetmisel kasutatakse toores, keedetud, konserveeritud vormis.
http://gufo.me/dict/culinary/%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%BAArtišokk on Astrovi perekonna roheline taimed, millel on suured õisikud. Toiduna kasutatakse avamata tulevase lille korv. Täiskasvanud vormis sarnaneb lill Thistle'iga. See õitseb ilusat lilla või sinist värvi. See on üsna suur eksootiline taim, mille kõrgus on 2 meetrit. Seetõttu peab kasvamiseks võtma suure heleda ala.
Täna peetakse artišoki haruldaseks köögiviljaks. Kuid enne Venemaal oli ta väga populaarne. Isegi seal oli legend, et Peetrus 1 ei hakanud süüa, kui sellel köögiviljal puudus.
Artišoki kodumaa on Vahemeri, kus see on veel looduses. Hiljem levis see kogu Põhja-Euroopas ja tuli ka Venemaale. Tal on populaarsus Austraalias ja Aafrikas ning Lõuna-Ameerika riikides. Termofiilse kultuurina kasvatatakse seda peamiselt Vahemere maades.
Artišokk - köögiviljatooted. See koosneb valkudest, süsivesikutest, A-, B-, P-, tsinariini-, inuliini-, kiud-, kibedus- ja muudest inimkehale vajalikest elementidest. Artišoki kasutamine toiduvalmistamisel on väga mitmekesine: seda serveeritakse nii pearoogana kui ka kõrvaltoona. Nad teevad sellest pitsat ja salateid, lisavad seda pirukad ja leib. Mõned restoranid teevad sellest magustoidud.
See köögivilja koristatakse mitmes valmimisjärgus. Väga noori köögivilju võib süüa toores või poolküpsetatud. Keskmised artišokid sobivad marineerimiseks. Suureid õisikuid (oranži suurust) kasutatakse keedetud kujul. Täielikult küpsenud avatud artišokid ei sobi toiduks.
Artišokil on üsna meeldiv maitse, mis meenutab kreeka pähkleid.
Artišoki kasulikud omadused on tingitud vitamiinide, mineraalide ja süsivesikute ja valkude vähese sisalduse poolest. Sellepärast peetakse seda väga kasulikuks ja dieettoiduks. See imendub hästi ja on soovitatav suhkurtõveks tärklise asendajana.
Vanadel aegadel teadsid kõik tervendajad artišokkide kasulikke omadusi ja soovitasid podagra ja kollatõbi. Kaasaegses meditsiinis leidis ta laialdast kasutamist. Selle toimeainetel on diureetiline ja kolereetiline toime. Artišoki ekstrakti kasutatakse maksa- ja neeruhaiguste korral. Selle toksilisus on teada.
Ravimtuuride ja keetmise kasutamiseks kasutage artišoki lehti ja juure. Puljongid aitavad vähendada kusihapet ja kolesterooli inimveres. Traditsiooniline meditsiin soovitab alkoholi mürgistamiseks ja diureetikumiks värske artišoki mahla. Vanadel päevadel jõid nad pulbri lõhna vähendamiseks puljongid ja hõõrusid neid ka peanaha vastu kiilaspäisuse vastu. Artišoki teedel on põletikuvastane toime ja neil on kasulik toime seedetraktile.
Tänapäeval kasutatakse ravimpreparaatides artišoki kasulikke omadusi. Meditsiinilisel otstarbel kasutatakse seda urolithiaasi ja sapikivide raviks, samuti teatud allergia vormide raviks. Selle ekstrakt vähendab teatud ravimite kasutamisel kehale toksilist toimet.
Täna läbi viidud uuringud on näidanud järgmisi artišoki kasulikke omadusi:
Parimat võimalust kasutada artišoki roogasid on kõige parem süüa toiduvalmistamise päeval.
Artišokk ei ole pikka aega ladustatud, see tumeneb kiiresti õhus. Valmistamisel võib kooritud köögivilja lisada lühikese aja jooksul veega, lisades sidrunimahla või äädikat. Tänu rikkalikule mineraalkoostisele (peamiselt kaaliumi ja naatriumi sisalduse tõttu) sobivad artišoki roogad hästi happelisusega inimestele. Samal põhjusel, madala happesusega, tuleks neid toite kasutada ettevaatlikult.
Polüfenool, mis on artišoki osa, põhjustab sapi tootmise suurenemist. Seetõttu peaksid koletsüstiidiga inimesed kõigepealt konsulteerima arstiga. Samuti tuleb madala happesusega ja madala rõhuga artišoki kasutamisel olla ettevaatlik, sest teadaolevalt vähendab selle omadus vererõhku.
Ma pean ütlema, et mida noorem on köögivili, seda lihtsam on see seeditav. Väikesed artišokid saab süüa toorelt. Suured köögiviljad tuleb kõigepealt keeta. Mida vanem on köögivili, seda jämedam on kiu. See võib põhjustada probleeme mao seedimisega.
Artišokk viitab mitmeaastastele köögiviljakultuuridele, mille eripäraks on see, et nad annavad esimesele toodangule. Artišoki kasvatamiseks on mitmeid viise. Mitmeaastase põllukultuurina võib seda kasvatada meie riigi lõunapoolsetes piirkondades.
See pikaajaline köögivilja on kasvutingimuste, eriti soojuse suhtes väga valikuline. Maandumisel antakse talle särav, külmade tuulte eest kaitstud koht, mis varem kui teised vabanevad lumest ja õnnestub hästi soojeneda. Enne istutamist peab sait olema hästi kaevatud, tavaliselt tavalisest palju sügavamalt - umbes kahest bajonettkilest. Seejärel tuleb pinnasele rakendada orgaanilist väetist - artišokk vajab orgaanilist ainet. Kui muld on halb, on soovitatav teha lisaaineid hooaja keskel.
Seemnetest. See meetod sobib ainult meie riigi lõunapoolsetele piirkondadele. Meetod seemnete kasvatamiseks ei ole nii populaarne, kui see taim on väga nõudlik ega talu külma. Kõige usaldusväärsem viis on seemiku meetod.
Taimede abil. Selle meetodiga saate kasvatada köögivilja aastase taimena. Kui teie kliimatingimustes on vähemalt 90-100 päeva sooja perioodi, siis on see meetod teile sobiv. Selle arvutuse põhjal tuleb seemikute seemneid külvata veebruari lõpus - märtsi alguses. Siis rõõmustab teid augusti ja septembri lõpus esimene saagikoristus. Tuleks tagada külmumisvastane kaitse.
Vegetatiivne meetod. Artišoki võib paljundada juurte eraldamisega. Selleks kasutage varakevadel täiskasvanud taime harude eemaldamiseks ettevaatlikult teravat nuga. Protsessi on vaja eraldada algettevõttest alles pärast kolme täislehe moodustumist. Iga selline haru tuleb istutada üksteisest umbes 1-1,5 m kaugusele.
Mõned istuvad artišokkid imikute abil. Selleks, kui emataim võtab suurte lihaste õisikutega põõsa. Külgmised võrsed lõigatakse ja istutatakse ükshaaval liiva potis. Siis viidi sooja kohale. Juuritud artišokid istutatakse maasse mai alguses. Istutamisel tuleks neid veidi süvendada ja mulla tihendada.
Artišoki hooldus koosneb jootmisest, lõdvestamisest, umbrohtude eemaldamisest ja söötmisest.
Artišokk - niiskust armastav taim. Aedniku ülesanne - kasvatada köögivilja õrna tekstuuriga. Seetõttu mõjutab selle köögivilja maitset väga vesi. Suure ja mahlane pungade saamiseks kuivas suvel tuleb artišokid joota vähemalt 3 korda nädalas. Eriti eelseisval perioodil. Võib-olla ei ole mõtet öelda, et äkilised öised külmad võivad avaldada algpungadele kahjulikku mõju.
Mulla niiskuse säilitamiseks pärast niisutamist tuleb mulda kanda. Vaatamata sellele, et taim on niiskust armastav, ei tohiks juured mädaneda. Seetõttu tuleb istutamisel tagada hea äravool.
Ülejäänud artišoki hooldus ei ole nii keeruline. Toprooti toitmine on efektiivne (lehe pritsimine). Taim reageerib hästi puittuhka, kaaliumkloriidi ja superfosfaati sisaldavale toitainekoostisele. Müügiks on valmis toitainelahused, mis soodustavad kasvuperioodi ja õitsevad.
Artišoki õitsemise esimesel aastal harva. Õitsemine toimub tavaliselt teisel aastal suve lõpus. Lõikamine toimub õistaimede erinevatel etappidel. Kuna budi küpsemine on ebaühtlane, tuleb jälgida õitsemisprotsessi ja koristamist. Signaal, et on aeg artišoki katkestada - ülemine kaal hakkas veidi painutama. Kui sinise kroonlehed ilmusid lille ülaosas, tähendab see seda, et viljad on üleküpsenud. Selliseid toiduvalikuid ei saa võtta.
Lõika pungad on hämmastavalt dekoratiivsed. Nad avavad õrnad sinised lilled nagu ohakas. Meie riigi lõunapoolsetes piirkondades võib ühe põõsa saak saavutada 30 artišoki. Järgmise aasta saagikuse suurendamiseks on vaja vältida pungade ümberkujundamist lilledeks.
http://divo-dacha.ru/ogorod/artishok-primenenie-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-uxod/Artišokk sarnaneb välimuselt rohelise koonusega, kuid mitte pikliku, kuid ümardatud ja kuulub Asteri perekonda.
Mõned teadlased peavad seda Sitsiilia, või igal juhul Itaalia, sünnikohaks, sest Catherine de Medici tõi 16. sajandil Prantsusmaale artišoki ja sellest ajast alates on sellest saanud üks lemmik aednikke selles riigis.
Tegelikult sai artišokk haritud taimeks palju varem - inimesed õppisid seda kasvatama juba 5000 aastat tagasi ja nad teadsid sellest iidse Kreeka, Egiptuse ja Rooma.
Täna kasvab artišokk kõikjal - võib-olla ainult Antarktikas see pole, kuid Austraalias on see liiga palju, nii et mõnikord koheldakse seda umbrohuna. Taimsed on artišokk kõige populaarsemad Euroopa riikides - Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias ja Kreekas; USA-s olid nad ka armunud ja nad koristasid suuri saaki - näiteks Kalifornias.
Artišokk ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik, ja Prantsusmaal mõisteti seda juba ammu - leiame mainitud maitsvatest roogadest pärinevaid roogasid paljudest Prantsuse klassikatest.
Värsked artišokid sisaldavad palju tervislikke puhtaid vett, taimseid valke ja süsivesikuid, mõningaid rasva ja palju vitamiine - need on vitamiinid A, E, C, K, rühm B. mikroelemendid - raud, mangaan, vask, tsink, seleen.
Artišoki kalorid on väga vähe - vähem kui 50 kcal 100 g kohta, nii et neile, kes tahavad kaalust alla võtta, on see tõeline leid. Artišoki kõige väärtuslikumad ained on inuliin, mis suurendab meie soolestikus kasulike bakterite hulka, mis vähendab veresuhkru taset, ja tsinariini, mis parandab aju vereringet. Tsinariin hoiab ära ka ateroskleroosi tekkimise, omab kolereetilist ja diureetilist toimet ning paljudel juhtudel selgitatakse seda just artišoki tervendavaid omadusi.
Meditsiinis kasutati artišokkid mitu tuhat aastat tagasi - iidsed kreeklased hõõrusid oma mahla kiilaspäisuseks peanahka. Vanem vanem kirjutas oma kasulike omaduste kohta ja keskajal kasutati artišokke reumavastaste, kolereetiliste ja diureetikumidena. Hiljem hakati neid ette nägema ödeemi, scurvy, kollatõbi, podagra ja halva söögiisu raviks.
Venemaal hakkasid nad ravima Catherine II alusel artišoki ja tänapäeva meditsiin kinnitas nende tervendavaid omadusi. Täna on tuvastatud, et artišoki ekstrakt puhastab suurepäraselt maksa ja neerud, aidates neil eemaldada kehast mürgiseid aineid.
Keetmise ettevalmistamiseks kasutavad artišoki mahlad ja tinktuurid taime juure ja lehti. Puljongid normaliseerivad kolesterooli taset veres, eemaldavad kusihappe, parandavad kesknärvisüsteemi toimimist.
Traditsiooniline meditsiin on pikka aega pidanud seksuaalset aktiivsust ja seksuaalset jõudu suurendavaks artišokkiks: selleks võeti taime värske mahl, umbes ¼ tassi 2 korda päevas.
Dropsia, uriinihäire, alkaloidimürgistuse korral aitab ka artišoki mahl; väliselt kasutati seda higi lõhna vähendamiseks. Mesi segab artišokimahla väikestel lastel stomatiiti, keele lõhesid ja piitsu.
Vietnamis kasutatakse artišoki kõrgemaid osi teepakendite valmistamiseks: see tee on aromaatne ja maitsev ning aitab neutraliseerida põletikulisi protsesse maos ja sooles.
Prantsusmaal kasutatakse artišokke kesknärvisüsteemi, maksa ja neerude haiguste raviks. Tänu nendes sisalduvale inuliinile on artišokid väga kasulikud diabeedi toitumisse.
Lihakäru, artišokk, segatud toores munakollane, mida on võetud kõhukinnisusega, ja lehtede keetmine kasutatakse väliselt, kus on urtikaaria, ekseem ja psoriaas.
Artišoki ekstrakti kasutatakse ametlikus meditsiinis. See on ette nähtud seedetrakti haiguste, sapipõie, hepatiidi, kroonilise mürgistuse, neeruhaiguse, rasvumise ja ateroskleroosi korral; lisaks neutraliseerib see keemiliste ravimite mõju maksale.
Toiduvalmistamisel on artišokid hinnatud nende toitumisomaduste ja suurepärase maitse poolest, samuti asjaolu, et neid saab küpsena tarbida: väga noor, keskmine ja hilja. Taime osa, mida me sööme, ei ole päris köögivilja - võib öelda, et tegemist on avamata mahutiga või korviga, millele õitseb lill. Selle "korvi" kroonlehed on mahlakad ja lihavad - need on selle taime kulinaarne hiilgus.
Kuigi artišokid on endiselt väikesed, söödakse neid tervena; keskmised õisikud marineerivad ja säilitavad; suured ja küpsed - osades tarbitud, ilma südamikku kasutamata, artišoki alumine osa ja selle kroon - sellised artišokid võib täita. Täielikult avatud õisikud ei ole enam väärt süüa - nad on maitsetud ja ei too kasu.
Grevillea. Naiste veebisait www.InMoment.ru
Kuhu oktoobris puhata. Puhkus ja turism oktoobris. Naiste veebisait www.InMoment.ru.
Hügieeniline massaaž. Naiste veebisait InMoment
Millised on märgid B1-vitamiini (tiamiini) puudumisest kehas.
Parimad viisid häbiväärsuse ületamiseks
Moodsad kotid talvel 2013/2014. Naiste veebisait www.InMoment.ru
Fraktsionaalne raadiosageduse noorendamine: toimimise põhimõte, tulemused, peamised vastunäidustused. Zhenc.
http://www.inmoment.ru/beauty/artichoke.html