Inglise kööki
köök
Inglise köök on maailmas tuntud oma kvaliteetse ja üsna konservatiivse sortimendi poolest. Hoolimata asjaolust, et sellele on lisatud mitte väga keerulise ja liiga lihtsa köögi au, võib Suurbritannia ikka veel uhkust tunda oma erinevaid roogasid ja tooteid. Kõige kuulsamaid võib pidada traditsiooniliseks Inglise hommikusöögiks ja jõulude õhtusöögiks. Kokad ja tõelised gurmaanid märgivad ka, et inglise keele toidud on eriti head, kui neid kodus keedetakse. Lõppude lõpuks luuakse need vastavalt algsetele retseptidele vastavalt kõikidele nüanssidele ja detailidele. Ühendkuningriigi köögis on mitmeid piirkondlikke sorte, näiteks Šoti, Walesi, Inglise-India, Gibraltari ja mõned teised. Igaüks neist on erinevaid roogasid. Paljud toidud on oma kodupiirkondades väga populaarsed ja neid kutsutakse sõltuvalt peamiste toodete päritolukohast. Näiteks lambaliha kastmes Walesis, kaerahelbed liha ja vürtsidega Šotimaal, forell Põhja-Iirimaal, praad ja puding Inglismaal. Riigi muutuv ja mõõdukas kliima mõjutab oluliselt traditsioonilist inglise kööki. Samuti on väga oluline riigi ajalugu ja saare geograafiline asukoht.
Inglismaa rahvuslikud toidud
Traditsioonilised inglise toidud sisaldavad palju juustu ja leiba, liha, linnuliha, magevee ja merekala. Köögiviljadest eelistavad briti kõige rohkem puuvilju, millest peamised on seller, sibul, kurk, suvikõrvits, herned, naeris, porgandid, tomatid, brokkoli ja muidugi kartul. Viimast toodet peetakse Briti köögi üheks põhikomponendiks, kuna see on osa paljudest rahvuslikest toitudest.
Britid armastavad palju liha: veiseliha, vasikaliha, lambaliha, sealiha. Seda küpsetatakse tervena verega või lõigatakse praedeks ja praaditakse pannil. Liha serveeritakse kindlasti kastmega, Yorkshire pudingiga, küpsetatud ja keedetud köögiviljadega (tavaliselt kartul, porgand ja kapsas) ja marineeritud köögiviljadega. Sellist tassi serveeritakse peamiselt pühapäeviti ja seda nimetatakse sundaylunchiks, inglise keeles eelistatakse ka kanaliha sorte: fasaani, traditsioonilist kalkunit.
Populaarsed on suupisted ja võileivad - kolmnurksed võileivad on muutunud üheks rikkumatuks Briti traditsiooniks. Esimestest kursustest on harilikud supid ja puljongid tavalised, kuid neid serveeritakse harva, need ei ole igapäevase söögi lahutamatu osa.
Klassikalises köögis kasutatavaid vürtse ja maitsetaimi kasutatakse väga säästlikult, kuigi nüüd pakuvad Briti kulinaarsed spetsialistid britidele rohkem maitsetaimi ja vürtse.
Traditsioonilises inglise menüüs kasutatakse ka rosmariini, piparmündi ja muid maitseaineid, kuid need komponendid sisalduvad roogade koostises ainult nende loomuliku maitse ja aroomi rõhutamiseks.
Rääkimata niisugustest traditsioonilistest roogadest nagu magusad ja soolased pudingid, mida serveeritakse liha või magustoiduga, kartulipastaid veiseliha, lambaliha ja kala (karjane, suvila ja kalamees) ja praadimisega. Paljusid traditsioonilisi roogasid serveeritakse ainult pühadel. Nende hulgas on populaarsed jõulude puding jõuludeks, lihavõtted lihavõtted, kartulid vorstidega (bangersandmash) BonfireNighti jaoks (Guy Fawkese päevaks). Traditsioonilised puhkemajad on ka täidisega kalkunid, mis sisaldavad köögiviljasisaldust, sünnipäevakooki jne.
Üks traditsioonilisemaid roogasid on kala koos praetud kartulitega, mida tavaliselt keedetakse soola ja piiritusetikaga ning pakutakse ajalehes.
Munad ei ole kuulsa inglise hommikusöögi peamine koostisosa. Väga populaarne kombinatsioon inglise köögist on munad ja piim. Valmistatud veevannis või ahjus koos suhkru ja vanilliga, nad muutuvad inglise kreemiks, see on kastard.
Puuviljad ja marjad mängivad ühe tähtsama osa erinevate magustoitude valmistamisel. Neid tooteid saab proovida ka koos inglise keelt kõnelevate saiakestega.
Inglismaa joogidest on kõige levinum tee. Kohv on palju vähem levinud.
Alkohoolsetest joogidest on õlu eriti populaarne - must õlu ja porter, kus on õlut õlut, samuti viski, gini, brändi, rummi, eriti väärtustatud portveini.
Mõned inglise retseptid
Kala praetud kartuliga
Koostisosad:
2 suurt küpsetamiseks ettenähtud kartulit, millest igaüks lõigatakse kaheksaks pikkaks tükiks
2 tassi vürtsikas Itaalia kastmes
1 kott krõbedast leivapurust
4 kilttursa filee
2 tassi kastet (hapukoorne kastmega)
Pakend: 4
Valmistamine: 10 minutit
Valmistamine: 45 minutit
Traditsiooniline kurgi võileib koosneb kahest valget leiba, mis on õhukese võiga, vahel.
2 portsjoni koostisained
1-2 kurki
leib, 2 tükki
kohupiim, 4 spl. l
Cumberlandi vorstid on Inglismaa Cumberlandi maakonnast pärinev traditsiooniline vorst. Need on tavaliselt väga pikad (kuni 50 cm) ja müüdud tasapinnalise ümmarguse spiraali külge. Mõnikord nad teevad neid lühemaks, nagu tavalised Briti vorstid.
Koostisosad:
- seapekk (osa tagaküljelt) - 170g - sealiha õlg - 450g - jahvatatud kreekerid - 2 spl. l - suitsutatud peekon - 1/2 viilu - sool - 1 näputäis - pipar - 1 näputäis - muskaatpähkel - 2 näputäis.
Ecles puff on väike, ümmargune pirukas, täis sõstrad. Valmistatud lõhe-saiakesest, kus on palju võid ja mis on nime saanud Inglismaa linna Ecless lähedal.
Koostisosad
1 tass kaneeli
1/2 Art. l sidruni ja apelsini koor
4-5 tükki kuivatatud aprikoosid
1 spl. l brändi või konjakit
1/2 tl jahvatatud kaneel
1 spl. l suhkrut
magus lehtköögivalts 1 kiht
määrdeõli
suhkur
Jelly angerjat - London East Endi delikatess - serveeritakse sageli pirukaga ja kartulipuderiga. Tavaliselt seda Londonis enam ei söödeta, kuigi selle tassi olemasolu ei ole uudishimulik.
Koostisosad:
1 kg angerjat, 1 purki konserveeritud krabisid, 1 sibulapea, 1 petersellijuur, seller, 2-3 musta ja maitsestatud hernest, 2 loorberilehed, 1 muna, petersell või seller, 1 tl želatiini.
Ajalugu ja traditsioonid
Küpsetamise ajal on britid juba ammu pühendunud traditsioonidele nagu paljudes teistes asjades. Sajandeid algas inglise päev röstitud munaga praetud peekoniga, tomatitega, seentega, vorstidega.
Traditsiooniline inglise hommikusöök algab kell 7-8. Tõsi, tänapäeva elu hõivatud ajakava muudab inglise keelest hommikusöögiks sagedamini maisihelbed või hommikusöögihelbed, eriti Weetabixi peetakse inglise keeleks. Aga pärast hommikusööki peavad nad kindlasti ootama tassi teed ja röstitud röstsaia apelsini moosiga.
Lõunasööki või teist hommikusööki serveeritakse poolteist korda, millele järgneb tee või kerge lõuna kuni 17 tundi ja õhtusöök 19-00.
Kui ei ole aega või vaeva Briti stiilis õhtusöögi korraldamiseks, saate hõlpsasti teed juua - see on asi, mida vanas Inglismaal nimetati järeltulekuks.
Tänan teid selle suurepärase tava eest, mida pead öelda Anna-le, Bedfordi seitsmendale hertsogile, kes 19. sajandi alguses mõistis, et ta ei suuda nälga varakult lõunasöögi ja hilise õhtusöögi vahel taluda ning käskis tellida teed tema buduaarile.
Teepidu traditsioon, mida nimetatakse ka Five-o-clockTeaks, on suupiste varajase hommikusöögi ja hilise lõuna vahel.
Praegu serveeritakse lauale küpsetisi: koogid, tainas küpsetatud õunad, safranikamblid ja lugematuid küpsiste sorte, melassi kook, igasugused muffinid, erinevad võileivad ja kuulus võileib. Võileivad on suurepärane asi. Need võivad olla samal ajal lihtsad ja väga keerukad. Kõige populaarsem valik on võileiva praetud peekoniga võileib. Ja ka rukkileiva kurgiga võileib, küpsetatud sink ja Gruyere juust, röstitud veiseliha ja mädarõigas, suitsulõhe ja pehme kreemjuustuga, munaga ja vesikoorega.
Pühapäeva lõunasöögi peamenüüs on röstitud liha, kartulid ja köögiviljad või klassikaline inglise magustoit - pirukas, millel on palju vürtse.
Traditsiooniliste Briti pühapäeva õhtusöögid, maitsvad ja tahked, ütlevad kohalikud: Sundayroast - Sunday "küpsetatud". See tähendab, et laud on ahjus küpsetatud. Vahel võivad nad pühapäeval kana, lambaliha või sealiha tükki. Kuid riiklik kulinaarne uhkus on röstitud veiseliha: paksu kastmega, vürtsikas sinep või mädarõigas.
Nad joovad teed Inglismaal hommikusöögi ajal, pärast lõunat ja õhtul. Inglise teed peetakse maailma üheks parimaks. Nad joovad seda Inglismaal vanaaegselt: piima lisamine joogile ja suhkru säästmine.
Inglise ideedest teejoomise kultuuri kohta on tabelisse, olenemata kellaajast, kindlasti mitu erinevat tüüpi teed, et igaüks saaks valida teed vastavalt oma eelistustele ja meeleolule.
See näitab austust, mis läbib kogu inglise tee joomise rituaali. Valitud tee valmistatakse keeduklaasiga loputatud teekannu isegi siis, kui tee on pakitud. Tee lehed, olenemata sordist, tuleks valmistada 3-5 minutit, vastasel juhul ei avalda tee kõiki selle omadusi.
Kui teed valmistatakse, teenivad nad piima, suhkrut, sidrunit jne, samuti eraldi keedukannu keeva veega - tee lahjendamiseks soovitud tugevuse tasemele. Vee jahtumisel asendatakse teekannud uutega - seda peetakse ka austuse väljenduseks, mis on inglise keele etiketi jaoks kohustuslik.
http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.htmlÜliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad õpinguid ja tööalaseid teadmisi, on teile väga tänulikud.
Postitatud http://www.allbest.ru/
1. Inglise köögi omadused
1.1 "Inglise keskaegne toiduvalmistamine"
2. Päeva menüü: traditsioonid ja modernsus
2.1 Jõuluvõistlused
2.2 Kalalaevad - inglise kiirtoit
3. Huvitavad faktid inglise köögi kohta
Kui mõtlete erinevatest riikidest pärinevatele roogadele, on Jaapani sushi, Itaalia pasta, Prantsuse supid ja kondiitritooted esimesed, mis meelde tulevad. Kas sa tead, mida Suurbritannia rahvusköök kuulus? Esimene asi, mis tuleb meelde inglise keele mainimisel, on fraas "Oatmeal, sir," võõras pudingukott, klassikaline praad ja röstitud veiseliha. Ja harva on need esimesed ühendused rikastatud sügavate teadmistega. Inglise roogasid on tihti tähelepanuta jäetud, kuid nad väärivad kõige põhjalikumat uuringut. Kui olete Inglismaal, proovige kindlasti vähemalt mõningaid kohalikke klassikalisi toite. Võib-olla ei ole inglise retseptidel keerukust, kuid see on alati midagi maitsvat, mahlane ja väga toitev. Niisiis, mine edasi, gastronoomilise reisi kaudu läbi briti menüü esiletõstmiste!
Briti köök on loonud maine, mis ei ole liiga rafineeritud, kuid pöörates tähelepanu koostisosade kvaliteedile, mis on tavaliselt kohapeal toodetud. Inglismaa köögi aluseks on liha ja kala, köögiviljad ja loomulikult teravili. Britid söövad palju erinevaid liha, mida tuleb serveerida peamiselt tomatikastmes. Traditsioonilise Briti toiduvalmistamise kastmed ja maitseained on suhteliselt lihtsad ja neid kasutatakse pigem toidu loomuliku maitse rõhutamiseks kui selle muutmiseks.
Suurbritannia õitsengus koloniaaljõuna mõjutas Briti kööki tugevalt ülemeremaade, nagu India, Hiina ja Põhja-Ameerika toiduvalmistamine.
Briti köögi taga oli stigma „kujuteldamatu ja raske”, see sai rahvusvaheliselt tunnustatud ainult täieõiguslikuks hommikusöögiks ja traditsiooniliseks jõulusöögiks.
Erinevaid erialasid valmistatakse erinevates Ühendkuningriigi osades. Näiteks Inglismaal on see vorsti vorst ja Yorkshire'i pirukas (vahustatud puding vürtsidega, sageli serveeritakse liha). Šotimaa on kuulus oma roogade, spetsiaalsete maitseainete, murekookide ja kaerakoogide poolest. Walesis serveeritakse sulle punast merevetikat, puuvilja leiba ja krutoneid. Ja Põhja-Iirimaal maitsevad gurmeerid meistrit (rohelise sibulaga kartul) ja kolkannon (roogitud köögiviljade roog). Samuti tahaksin märkida, et paljud piirkondlikud või kohalikud toidud on nimetatud toodete päritolukohad, nagu Cheshire'i juust, Yorkshire'i puding ja Welsh'i röstsai juustuga.
Minu loengus võrreldakse keskaegseid ja kaasaegseid inglise kööki, ütlen teile, milline on erinevus ja milline on sarnasus, proovige süüa rahvuslikku Briti tassi.
Uurige Briti köögi ajalugu ja ainulaadsust ning selle mõju maailma rahvaste köökidele.
1. Võrrelge Briti traditsioonilisi ja kaasaegseid toite.
2. Õpi Briti köögi omadusi.
3. Püüdke süüa Briti kööki.
4. Kokkuvõtteks ja järelduste tegemiseks.
1. Inglise köögi omadused
1. Inglise köögi eripära seisneb selle lihtsuses, teatud koostisosade eelistamises.
2. Inglise köök on erakordselt mitmekesine, kuid pigem piirab vürtside kasutamist.
3. Inglismaal unikaalne toitumine. Näiteks õhtusöök on kell 23.00 ja lõunasöök on kell 19.00. Samal ajal külmutab riik teejoomise ajal piima ja maitsvate küpsistega tassitäie.
1.1 "Inglise keskaegne toiduvalmistamine"
Esimene kulinaarne raamat "Cury forme", mis jõudis meid, kirjutati 1390. aastal Richard II korralduse järgi.
Kahjuks on kaasaegsed teadmised keskaegse köögi kohta tehtud peamiselt kaudsetest allikatest: riigi ja kiriku eeskirjadest ning raamatutest, mis käsitlevad etiketti ja laua käitumist. Üksikasjalikumat pilti saab teha aja lugude ja luuletuste põhjal.
Keskaja peamine toiduaine oli leib, sõltuvalt riigi piirkonnast, mille tootmiseks oli ette nähtud erinevad teraviljad. Leiva kvaliteet sõltus pere sissetulekust.
Rikkamate kinnistute esindajad kasutasid musta leiba (rukkijahu leib), peamiselt plaatidena (nn trenchers): suured leiba, mida tavaliselt küpsetati neli päeva tagasi, lõigati suurteks tükkideks; toit Lihtsa inimese õhtusöök koosnes ühest või kahest sellisest "nõudest" - kaevikust; üllas grandee teenis terve vaia. Pärast lõunat koguti kraavikaevurid korvi ja anti välja vaestele.
Tavaliselt või röstitud leiba kasutati peamiselt toidu valmistamiseks. Leivapurustused lisati kastmele ja kartulile paksemaks.
Kala oli sama tähtis toode kui leib. Rooma katoliku kirik, mis ühendas kogu Inglismaa elanikkonna, otsustas, et laupäeviti ja kolmapäeviti on keelatud liha söömine reedeti ja hilja õhtul; Liha, munad ja piimatooted keelati ka kiiretel aegadel. Seega oleks pool aastat päeva pidanud kala sööma. Isegi mereparteid ja petrel-linde peeti „kaladeks”, sest nagu nad ütlesid, olid nad „merel sündinud” ja nad ütlesid, et neil oli „kala saba” kobarate kohta, kes siis leiti Inglismaalt!
Keskajal sai lambakasvatus laialt levinud. Lambaliha oli teine kõige populaarsem liha pärast veiseliha, kuid nii veiseliha kui ka lambaliha (“punane liha”) olid halvemad kui “valge liha” - vasikaliha ja kitsed, mis tegi rahuldavama röstimise.
Kitsed peeti piima ja liha allikana.
Põrsas oli iga talupoegi „varuvaru”, sest ta sai kogu aasta jooksul metsas endale toitu saada ja ta sai ka vaenlaste eest kaitsta. Nendel päevadel nägid kodusigad rohkem metssigu, kuid neil oli liha, mis sobib soolamiseks või peekoni valmistamiseks - vaese mehe kogu liha tarnimiseks talveks. Vee puding ja verevorst valmistati siseõõnsustest ning rasva tarbiti, levitades seda leivale või rasva toiduvalmistamiseks.
Keskajal kasutati piima laialdaselt - lehm ja kits. Aastaks 1500 sai lehmapiim väga populaarseks, sest ühe lehma lüpsmine oli lihtsam kui 10 kitse - sama koguse piima saamiseks. Piimast, nagu ka munadest valmistatud piima, koore, või ja juustu nimetus oli „valge liha”.
Keskaja igas aias kasvatati suurt valikut „söödavaid” (lisatuna erinevatele roogadele) ja „ravimtaimi“ (ravimtaimede kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel oli sama levinud kui nende kasutamine vürtsidena). Ka populaarsed olid "köögiviljad salatitele."
Üheks nende aegade tähelepanuväärseteks ja teenimata unustamatuteks ideedeks on lillede lisamine salatitele, nagu pruunvähk (primula), violetne, borage. Puuviljad ja juured lisati sageli salatitele marineeritud kujul. Me täidisime salatid marinaadimahlaga, samuti äädika ja taimeõliga, nagu me praegu teeme.
Keskaegsed elanikud olid kahtlased toor- ja köögiviljades, sest arvati, et need põhjustavad palavikku ja kõhulahtisust. Kuid metsamarju, nagu metsik kirss, söödeti üsna vabalt. Viinamarjad kasvatati peamiselt tooreks tarbimiseks, samuti ploomid ja luited (väike must ploom). Õunad ja pirnid, sealhulgas suured kõvad pirnid, mida nimetatakse „valvuriteks”, olid tavaliselt küpsetatud.
Inglise võlgnes roosuhkru avastamine ristisõdijadele, kes tõid selle idast umbes 1100. aastal. Suhkur oli juba impordiks kasutamiseks koonuste või "peadena". Rafineeritud suhkur oli valge, rafineerimata - määrdunud pruun. Isegi keskaja lõpus oli suhkur endiselt väga kallis ja haruldane toode, mida nimetati "vürtsideks" ja säilitati erilise ettevaatusega: lukustatud kastis või laos.
Tea Inglismaal ilmus 1657. aastal, kus ta saatis hollandlane Thomas Garraveil. Alguses tajuti teed ainult ravimina ja müüdi ainult apteekides, kuid peagi oli see hapukas ja mõru infusioon huvitatud inglise ühiskonna kõrgest ühiskonnast.
Keskaegse köögi jaoks on veel üks uudishimulik külg: toidule lisati maitseained, mitte ainult maitse ja lõhn, vaid ka värv. Näiteks valmistati želeed mitmekihiliseks, iga kiht oli oma värviga, et saavutada "triibuline" efekt.
2. Päeva menüü: traditsioonid ja modernsus
Traditsiooniline inglise hommikusöök
Hoolimata traditsiooniliste inglise roogade raskusest - päris "omatehtudest", isegi maamees. Hommikusöök inglise keeles:
- peekon (praetud või suitsutatud), t
- munad (munapuder või keedetud, praetud või poached), t
- puder (kaerahelbed),
- röstitud sealiha vorst ja / või verevorst,
- praetud kala (või suitsutatud heeringas, praetud võis), t
- röstitud tomatid ja kartulid
- röstsai võiga ja apelsini moosi,
- kohvi koore või kohvi punch, mahla ja tingimata tee.
Üldiselt on kaasaegne välimus inglise hommikusöök on liiga tihe. Seetõttu alustavad väga vähesed inimesed niisuguse rasvase ja rikkaliku toiduga, kuid traditsioon on säilinud ja tänapäeval võite endiselt proovida inglise hommikusööki kohvikute, külalistemajade ja hotellide menüüs.
Kuid kaasaegsed inglased, nagu enamik eurooplasi, eelistavad müsli ja teravilja, mis on täidetud piimaga või mahlaga, või tervislikku kaerahelbed hommikusöögiks. Muidugi on haruldane hommikusöök täielik ilma roosiliste röstidena.
Muide, päris rikkaliku hommikusöögi traditsioon, nagu paljud teised Briti traditsioonid, tulid viktoriaanlikust ajastust (Victoriaia epomha (1837–1901) - Victoria, Suurbritannia ja Iirimaa kuninganna, India keisrinna valitsemisaeg). Selle perioodi kulinaarses bestselleris, proua Beatoni majapidamisraamatus on lisaks juba loetletud roogadele soovitatav serveerida lambaliha, röstitud lamba neerusid ja hommikusöögiks lauapihvi.
Segadus "lõuna" ja "õhtusöök"
Lisaks hommikuhommikule - hommikusöögile, on briti teisel hommikul - lõunasöök (umbes 12-14 tundi), tõlkimata viis tundi ja lõunasöök - õhtusöök (kell 18–20 tundi) ). Niisiis, kui teie nimi on õhtusöök, peate valmistuma õhtusöögiks. Sõna õhtusöök inglise keeles tähendab päeva kõige olulisemat sööki.
Teine hommikusöök sisaldab reeglina järgmist:
- mahlad ja kuumad joogid,
- võileibu erinevate täidistega (sealiha, kala, köögiviljad, sink, pastat).
Ingliskeelne vanasõna ütleb: "Võta koolis teadmisi raamatu ja vaimu kohta - kodus tassi teele." Viie Kloka traditsioon on võluväel kuninganna Victoria, kes kohe pärast kroonimist nõudis tassi teed ja värsket The Times'i väljaannet, mis šokeeris tema teemasid. Kuid järk-järgult sai noore kuninganna ekstsentriline trikk moodsaks ja sai traditsiooniks. Nagu varemgi, on see tee, kus on suur valik suupisteid, võileibu, võileibu ja küpsiseid. Viie tunni pikkuse teeõhtu traditsiooniliseks on kujunenud täpiline tee. "Spotting" - tulemuseks on tainas (pärmi- või pärmivaba) suurte rosinate, ploomide, kuupäevade, glasuuritud kirsside, suhkrustatud puuviljade lisamine. Iga inglise armuke hoiab oma retsepti selle iiri päritolu magustoidu jaoks. Traditsiooniliselt serveeritakse wick-o-shred'is lopsakaid võileibu ja maasikamahlaga angerjapähkleid, ingliskeele (rosina) kukleid, iiri ingveriküpsiseid, kaneeli ja kardemoni kukleid.
Ja mida pakutakse inglise lõuna- ja õhtusöögiks:
- esimesele kursusele: koor supp (taimsed või kodulinnud), puljong krutoonidega või profiteroolidega, herned või pirukad, kana nuudlid. Iirimaal on populaarsed Iirimaa kõrvitsad tomatite ja muskaatpähkli ja hapukoorega maitsestatud kartulitega.
- teisel - liha, ulukiliha, kala, mida täiendavad mitut tüüpi kõrvaltoidud. Nad ütlevad, et inglise keele jaoks ei ole paremat külgliha kui tomati maitsega riis. Aga see võib olla kartul ja mitut liiki köögivilju (vähemalt kolm tüüpi) - traditsiooniliselt keedetud või grillitud, mille hulgas peab olema keedetud rohelised herned. Taldrikule on roheline hernes väga inglise keel. Hooaja köögiviljapoolne roog Inglismaal pakuvad kastmesalat. Peamise hoiaku teiseks variandiks võib olla keedetud ahven kartulipuderiga või liha, mis on pannil hautatud kartulitega.
- tingimata õhtusööki lõpetab magustoit. Magustoidudeks on murenemine (õun, rabarber, mustsõstr), treifl (koore tükid, mis on leotatud koor, marjad ja vahukoor) ja muidugi puding. Viimasega peaks lähemalt uurima.
Inglismaa jõulud on suurim pidu. Tähistage Inglismaal jõule õhtusöögil, kus kuninganna ise räägib. Just sel päeval kogub kogu pere piduliku jõulusöögi või lõunasöögi jaoks, mille jaoks maja majapidaja püüab kõiki oma kulinaarsete talentidega üllatada.
Need päevad on juba ammu möödunud, kui inglise aadel oli metssea pea, praetud kitse liha või luiged traditsiooniliseks jõuludeks mõeldud põhiraja jaoks. Järk-järgult asendasid need lihatoidud Lääne-Inglismaa elanike seas röstitud hani, keskses osas täidab täidisega või lihtsalt röstitud kalkunid ja põhjapoolsed eelistavad suitsutatud hani.
Traditsiooniline magusa laua roog on jõulude puding. Ja kui varem oli see tavaline kaerahelbed puuviljadega, kus liha puljongit kasutati vee või piima asemel, siis nüüd on see tõeline kunstiteos. See on täis rosinaid, mandleid, mett, leivapuru ja ploomi. See magustoit valmistab kogu pere, soovides seda.
Pudding on perenaine kulinaarse kunsti tipp, nii et toiduvalmistamise retseptid antakse emalt tütre, põlvest põlve. traditsiooniline köök inglise puding
Söögi ajalugu on väga huvitav ja põnev. Kõik selle koostisosad: kartul, kala, hernesordi ja teised Nad tulid Inglismaale erinevatel viisidel: Prantsuse friikartulid ja juudi asunike kalad. Üks asi on kindel - see sai rahvuslikuks roogaks alles 19. sajandil. Esimesed kiibid ei olnud kartuliviilud, vaid leiva tükid (krutoonid). Toidu tarbimise kasvu ja valge leiva varude vähenemise tõttu asendati see järk-järgult kartuliga.
Esimesed FishChips'i söögikohad avati 1860. aastal Ida-Londonis ja levisid kogu riigis.
Esimese maailmasõja ajal aitas see odav ja toitev eine vältida nälga riigi kõige vaesemates sotsiaalsetes kihtides.
20. sajandi lõpul kaotas roog endise populaarsuse.
FishChips'i suupistebaarid on praegu Iirimaal, Kanadas, Austraalias, Uus-Meremaal, Lõuna-Aafrikas, USAs, Hiinas ja Venemaal.
3. Huvitavad faktid inglise köögi kohta
1. Sada aastat tagasi, kuningas Edwardi ajastul, õitses Briti köök. See oli suurte restoranide, katkematute vastuvõttude, kuulsate kokkade, uute eksootiliste retseptide ja hiiglaslike õhtusöökide ajastu kaheteistkümnest roogast.
2. Riiklikud loomaliha - veiseliha (beefsteak ja roog, nimena sõna-sõnalt "veiseliha") ja röstitud veiseliha (röstitud veiseliha - sõna otseses mõttes "röstitud veiseliha") - sisenesid maailma kõikidesse köökidesse.
3. Igasuguste sordid, mis on valmistatud Suurbritannias üle 800 aasta, ja sortide arv (umbes 700) ületab kuulsa prantsuse! Näiteks tunnistab Euroopa Komisjon Stilton - inglise juustude kuningas, kelle päritolu on kadunud 1700ndate ajaloos, ainulaadse Euroopa nähtusena. Asjad jõudsid punkti, et inglise parfüümid lõid oma lõhnaga lõhnaõli. Aluseks nad juustu valmimise algstaadiumis võtsid.
4. Briti köök on saanud rahvusvahelist tunnustust ainult täieliku hommikusöögi ja traditsioonilise jõulude (pühapäeva) õhtusöögiks.
5. Igaüks teab, milline on “võileib”! See on aluseks kaasaegse kiirtoidu kõigile alustele. Ja briti leiutas suure mitmekihilise võileiva. Ja ta on paralleelselt kaerahelbedega, mis on rahvuslik inglise roog.
6. Täna on maailma 50 parima restorani hulgast 14 briti.
1. Traditsioonide range järgimine on inglise keele olemus. Kui me võrdleme keskaegse Briti ja kaasaegse toite, siis on peamised komponendid samad. Kokk Richard II raamatust „Toiduvormid” on inglise keeles armastus, liha, mitmesugused kondiitritooted ja kaunviljad.
2. Kaasaegses Briti köögis, mis sisaldab isuäratavat erinevaid roogasid, kombineeritakse kõiki maailma eri kulinaarsete traditsioonide eeliseid. Hiina, India, Itaalia ja Prantsuse toidud ei ole Ühendkuningriigis vähem populaarsed kui Inglismaa, Šotimaa, Walesi ja Põhja-Iirimaa traditsioonilised toidud.
3. Alates viktoriaanliku ajastu traditsioonilisest inglise hommikusöögist on tõsiselt kadunud kaal, st kaasaegne inglise keel, nagu enamik eurooplasi, eelistavad hommikuks müsli ja piima või mahla või tervisliku kaerahelbega täidetud teravilja. Muidugi on haruldane hommikusöök täielik ilma roosiliste röstidena.
4. Hoolimata kiirtoidu laialdasest levikust, on britid oma toitumise traditsioonidele tõelised.
5. Inglise traditsiooniline köök on väga lähedal traditsioonilisele Vene köögile - keedetud köögiviljad, hautatud või röstitud liha, pirukad.
Lisa 1. "Inglise keskaegne toiduvalmistamine"
"Cury'i vorm". Käsikiri XIV sajand.
Keskaegne pagar. Miniatuur Oxfordi raamatukogu kogust
Keskaegne miniatuur, XVI sajand.
Köögiviljad ja puuviljad keskaegsetes miniatuurides, XIV-XV sajandil.
Lisa 2. Kaasaegne Briti köök
Sandwich - teine hommikusöök
Viis-tee tee
Inglise lõuna - õhtusöök
Lisa 3. "Inglise puding"
Inglise puding on traditsioon, see on inglise keele ajalugu ja kultuur. Jõuluvana on üks puhkuslaua peamisi roogasid. See valmistati ette kuu aega enne pidustust. Samal ajal pandi tainas sisse siseruumide või neerurasv, palju kuivatatud puuvilju ja vürtse. See oli nii raske ja rasvane magustoit. Ja seda kooki hoiti pikka aega, jäädes värskeks. Selle tassi toiduvalmistamise meetod on aurutatud moos. Ma pakun siserasva asemel rasvase retsepti inglise pudingile. "Selleks, et hinnata pudingi maitset, peate seda sööma," kirjutas Golsworthy. Mis on selle tassi puhul eriline? Ja valmistame, sööme ja hindame.
Inglismaa pudingi valmistamise koostisained:
1. Või - 100 gr.
2. Suhkur - 100 gr.
4. Breadcrumbs - 100 gr
6. Küpsetuspulber - 0,5 tl
7. Piim - 150 gr.
8. Sool - näputäis
9. rosinad, kuivatatud aprikoosid või muud puuviljad - 300 gr.
10. Siirup, vahukoor
Inglise pudingi valmistamine.
Samm 1. Segage või jahu ja riivsai: Eemaldage või külmkapis ja jäta pehmeks. Seejärel lõigake see väikesteks tükkideks või riivige jämedale riivile. Segage või, jahu, kreekerid ja küpsetuspulber, kuni ilmuvad helbed.
Samm 2. Võta munad suhkruga: me pesta munad, murda eraldi kaussi, lisada suhkrut, näputäis soola ja võita segistiga 10 minutit.
3. samm. Taina viimistlemine: Lisage pekstud munad tainasse, sõtke. Seejärel valage piim, segage uuesti. Kuivatatud aprikoosid, lõikelauda, millel on väga väikesteks tükkideks lõigatud nuga. Lisa koos pestud ja kuivatatud rosinatega tainas. Kõik segatakse hästi. Puding tainas valmis. Me liigume selle küpsetusvormile (võite kasutada silikooni või eemaldatavat), õlitatud. Ülalpoolt katame vormi fooliumiga ja kinnitame hästi.
Samm 4. Küpsetame pudingit: Puding keedetakse veevannis. Selleks kasutage laia ja sügavat pannil, kuhu valatakse vett. Vesi peaks minema kuni pool pudendivormi. Katke pann kaanega. Pott vett ja pudingit pannakse keskmise kuumusega ja kui vesi keeb, vähendage tulekahju. Nõu hoitakse tules 3 tundi, kontrollides regulaarselt, kas vesi on aurustunud. Vesi tuleb valada.
5. samm. Inglise pudingi serveerimine: Jahutage valmis puding, viige see vormist plaadile, valage magusate puuvilja siirupitega ja kaunistage vahukoorega.
Postitatud Allbest.ru
Hiina köögi ajalugu, traditsioonid. Põhja köögi roogasid. Hiina kulinaarse kunsti peamine põhimõte. Hiina keetmise tasemed. Hiina toiduvalmistamise tehnoloogia komponendid. Kõige tavalisem meetod toiduvalmistamiseks.
Uurimine [30,4 K], lisatud 01/20/2011
Toidu sümboliseerimise omadused tänapäeva ühiskonnas. Köögid, nagu toores taimsete ja loomsete toitude valmistamise kunst, on mitmekesine toit. Rahvakultuuri ja kaasaegsuse suhe. Ajalooline teave kulinaarse kunsti arengu kohta.
Uurimine [37,8 K], lisatud 01/03/2011
Maailma köögi omadused; rahvusliku iseloomu väljendamine ja selle ainulaadsus erinevates riikides. Toorainete valmistamine tootmiseks. Valmistamise tehnoloogia, selle kvaliteedi nõue. Isiklik hügieen ja töökaitse toitlustuses.
abstraktne [34,9 K], lisatud 03/28/2011
Hiina köögi ajalugu ja omadused. Hiina rahvusliku köögi elemendid. Piirkondade köök. Populaarsus läänes. Hiina köögi festivali teoreetiline ja praktiline vajadus. Hiina toidu "Jungguo meishi" festivali programm.
tähtajaga paber [289,9 K], lisatud 05/09/2017
Traditsioonilise vene köögi peamiste roogade uurimine. Tooraine omadused, liha toit ja energia väärtus. Liha kuumtöötlus. Lihatoidu valmistamine ja serveerimine. Kvaliteedinõuete analüüs. Lihatoidu valmistamise tehnoloogiline protsess.
tähtajaga paber [110,9 K], lisatud 12.05.2014
Nõuded kulinaariatoodete kvaliteedile, selle säilitamise tingimustele ja tingimustele. Tooraine omadused ja kvaliteedikontroll, valmistoidu valmistamise tehnoloogia. Toidu organoleptilise hindamise meetod. Köögi ja tatari rahvusliku laua peamised omadused.
tähtajaga paber [42,9 K], lisatud 01/18/2016
Vene köögi arengu ajalugu. Toitmiseks kasutatavate toodete toiteväärtus. Sisaldab toiduvalmistamise, kujunduse ja serveerimise toite. Toiduainetega seotud füüsikalised ja keemilised protsessid toodete tehnoloogilise töötlemise käigus.
tähtajaline paber [278,4 K], lisatud 10.03.2013
Tootmisprotsess kohvikus "Jolly Roger". Köögiriistade, seadmete ja tööriistade valik. Tüüpiline toores komplekt vene roogadele. Vene köögi toiduvalmistamise tehnoloogia. Voodiagrammi väljatöötamine.
tähtajaga paber [252,8 K], lisatud 07/18/2011
Itaalia köögi arengu ajalugu. Itaalia roogadele iseloomulik. Itaalia roogade valmistamiseks kasutatavate peamiste toodete toiteväärtus ja bioloogiline väärtus. Toitude valik (koos retseptide kokkuvõtliku tabeliga), nende tehnilised standardid.
tähtajaga paber [287,6 K], lisatud 03/22/2015
Valik Chuvashi köögi roogasid, selle iseloomu ja traditsioone. Chuvashi köögi päritolu ja arengu ajalugu. Tehniline protsess esimese ja teise kuumade toitude, maiustuste (koogid ja kondiitritooted), Chuvashia rahvusköökide jookide valmistamiseks.
tähtajaga paber [40,9 K], lisatud 09/18/2016
Arhiivide tööd on kaunilt kujundatud vastavalt ülikoolide nõuetele ja sisaldavad jooniseid, diagramme, valemeid jne.
PPT, PPTX ja PDF faile esitatakse ainult arhiivides.
Soovitame töö alla laadida.
Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad õpinguid ja tööalaseid teadmisi, on teile väga tänulikud.
Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/
tee scones englandi köök
Inglise köök on maailmas tuntud oma kvaliteetse ja üsna konservatiivse sortimendi poolest. Hoolimata asjaolust, et sellele on lisatud mitte väga keerulise ja liiga lihtsa köögi au, võib Suurbritannia ikka veel uhkust tunda oma erinevaid roogasid ja tooteid. Kõige kuulsamaid võib pidada traditsiooniliseks Inglise hommikusöögiks ja jõulude õhtusöögiks. Kokad ja tõelised gurmaanid märgivad ka, et inglise keele toidud on eriti head, kui neid kodus keedetakse. Lõppude lõpuks luuakse need vastavalt algsetele retseptidele vastavalt kõikidele nüanssidele ja detailidele. Ühendkuningriigi köögis on mitmeid piirkondlikke sorte, näiteks Šoti, Walesi, Inglise-India, Gibraltari ja mõned teised. Igaüks neist erineb järgmisest oma roogade valikust. Paljud toidud on oma kodupiirkondades väga populaarsed ja neid kutsutakse sõltuvalt peamiste toodete päritolukohast. Näiteks lambaliha kastmes Walesis, kaerahelbed liha ja vürtsidega Šotimaal, forell Põhja-Iirimaal, praad ja puding Inglismaal. Riigi muutuv ja mõõdukas kliima mõjutab oluliselt traditsioonilist inglise kööki. Samuti on väga oluline riigi ajalugu ja saare geograafiline asukoht.
Inglismaa rahvuslikud toidud
Üks traditsioonilisemaid roogasid on kala koos praetud kartulitega, mida tavaliselt keedetakse soola ja piiritusetikaga ning pakutakse ajalehes. Teine traditsiooniline roog on sibulaga ja kastmega kartulipuder. Praegu lisatakse sellele põhilisele ingliskeelsele toidule Indiast ja Bangladeshist pärinevaid vürtse, mis annavad talle uue maitse ja maitse.
Kala praetud kartuliga
2 suurt küpsetamiseks ettenähtud kartulit, millest igaüks lõigatakse kaheksaks pikkaks tükiks
ј tassikas vürtsikas Itaalia kastmes
1 kott krõbedast leivapurust
ј tassi kaste (hapukoorne kastmega)
Valmistamine: 10 minutit
Valmistamine: 45 minutit
Traditsiooniline kurgi võileib koosneb kahest valget leiba, mis on õhukese võiga, vahel.
2 portsjoni koostisained
kohupiim, 4 spl. l
Cumberlandi vorstid on Inglismaa Cumberlandi maakonnast pärinev traditsiooniline vorst. Need on tavaliselt väga pikad (kuni 50 cm) ja müüdud tasapinnalise ümmarguse spiraali külge. Mõnikord nad teevad neid lühemaks, nagu tavalised Briti vorstid.
- searasv (osa tagaküljelt) - 170g - sealiha õlg - 450g - jahvatatud kreekerid - 2 spl. l - suitsutatud peekon - 1/2 viilu - sool - 1 näputäis - pipar - 1 näputäis - muskaatpähkel - 2 näputäis.
Ecles puff on väike, ümmargune pirukas, täis sõstrad. Valmistatud lõhe-saiakesest, kus on palju võid ja mis on nime saanud Inglismaa linna Ecless lähedal.
1 tass kaneeli
1/2 Art. l sidruni ja apelsini koor
1 spl. l brändi või konjakit
1/2 tl jahvatatud kaneel
magus lehtköögivalts 1 kiht
määrdeõli
suhkur
Jelly angerjat - London East Endi delikatess - serveeritakse sageli pirukaga ja kartulipuderiga. Tavaliselt seda Londonis enam ei söödeta, kuigi selle tassi olemasolu ei ole uudishimulik.
1 kg angerjat, 1 purki konserveeritud krabisid, 1 sibulapea, 1 petersellijuur, seller, 2-3 musta ja maitsestatud hernest, 2 loorberilehed, 1 muna, petersell või seller, 1 tl želatiini.
Inglise köögis on mitmeid teisi roogasid, mis ei ole nii kuulsad ja kõrgelt hinnatud kui teised Euroopa toidud, nagu näiteks itaalia ja prantsuse keel, kuid suurepäraselt illustreerivad ja esindavad kogu Inglismaad. Klassika, nagu inglise hommikusöök, Cornishi patty, must puding, Yorkshire'i puding ja pühapäevane praad, on valmistatud paljudes teistes köökides kogu maailmas nende täiuslikkuse ja koostisosade poolest.
Inglismaa riiklikud tooted
Traditsioonilised inglise toidud sisaldavad palju juustu ja leiba, liha, linnuliha, magevee ja merekala. Köögiviljadest eelistavad briti kõige rohkem puuvilju, millest peamised on seller, sibul, kurk, suvikõrvits, herned, naeris, porgandid, tomatid, brokkoli ja muidugi kartul. Viimast toodet peetakse Briti köögi üheks põhikomponendiks, kuna see on osa paljudest rahvuslikest toitudest. Liha seast eelistavad Briti kanaliigid, fasaan, traditsiooniline kalkun. Puuviljad ja marjad mängivad ühe tähtsama osa erinevate magustoitude valmistamisel. Neid tooteid saab proovida ka koos inglise keelt kõnelevate saiakestega. Munad on kuulsa inglise hommikusöögi peamine koostisosa. Traditsioonilises inglise menüüs kasutatakse sageli ka rosmariini, piparmündi, vürtse ja maitseaineid. Tõepoolest, need komponendid on lisatud toite koostisse ainult selleks, et rõhutada nende loomulikku maitset ja aroomi.
Ajalugu ja traditsioonid
Seda kööki iseloomustab isuäratav valik roogasid, mis ühendavad peaaegu kõik maailma kulinaarsed traditsioonid. Me teame neid, sest täna on nad juba saanud rafineeritud inglise klassika staatuse. Traditsiooniline inglise hommikusöök algab kell 7-8. Klassikaline tootekomplekt moodustati juba ammu - need on praetud munad praetud peekoniga, tomatite, seente ja vorstidega, samuti kuldsed pirnid apelsini moosiga. Mõnikord sisaldab see hommikusöök müsli ja piimaga teravilja, mõlemal pool võilnud praetud heeringat. Teejoomise traditsioon, mida nimetatakse Five-o-clock Teaks, on suupiste varase hommikusöögi ja hilise lõuna vahel. Praegu serveeritakse lauale küpsetisi: koogid, tainas küpsetatud õunad, safranikamblid ja lugematuid küpsiste sorte, melassi kook, igasugused muffinid, erinevad võileivad ja kuulus võileib. Lõunasööki - lõunasööki serveeritakse tavaliselt pühapäeviti ja see algab poolteist korda. Põhimenüüs on liha, kartulite ja köögiviljade praad. Klassikaline inglise magustoit - kook, kus on palju vürtse.
Eelarvamus - kohutav asi. Uskudes millalegi, ei taha inimesed oma pettumustega osa võtta: maa on lame, raud ei sõida, halvem kui inglise köök - ainult soome keel. Vähemalt viimase väitega, mida oleme valmis vaidlustama.
Uus liiki Inglismaa. See, kuidas Briti köök on muutunud rahvusvaheliseks naljaks, on pikk ja kurb lugu globaliseerumisest. Me ei ütle talle siin, aga me läheme kohe kaasaegse toiduvalmistamise peamisele jõule - televisioonile.
Umbes 15-20 aastat tagasi asusid kulinaarsed programmid kindlalt inglise telekanalitele. Kõik need aastad on programmis osalenud kokad õpetanud publikule, kuidas lihtsatest ja odavatest toodetest, mida müüakse supermarketites, valmistada keerulisi toite, mis on päris restorani tasemel. Ja tänulik vasturääkiv keegi pööras kokad reaalseteks tähtedeks - sobivate tasudega. Ja restoranid, kus kokad töötasid, olid väga populaarsed. Muide, vääriliselt. Täna on 50 parima maailma restorani hulgast 14 briti.
Tänapäeva Briti gastronoomia arendamise põhimõtted on Vahemerega väga sarnased. Britid püüavad kasutada kohalikke tooteid, eelistatult mahepõllumajanduslikult kasvatatud ja samal ajal tutvustada uusi koostisosi kaugetest riikidest - eriti maitseainetest ja maitsetaimedest Kagu-Aasias ja Vahemere kaldalt. Nad püüavad tutvustada kõiki tehnoloogilisi uuendusi, kuid ärge unustage traditsioonilisi retsepte.
Claridge'i Londoni hotelli peakokk, Mark Sargent, kuulsa peakokk Gordon Ramsey fdomdom, töötab entusiastlikult selles suunas. Hommikusöök pakub külastajatele värskelt pressitud nisu rohu mahla. Mitte seemikutest, vaid rohust, mis lõpuks kasvab nisu kõrvadeks. Lihtsalt paar särki sellest smaragd rohelisest joogist - ja arvake, et olete ühendatud alternatiivse toiteallikaga.
Kala päeva. Inglise hommikusöök - mitte mahepõllumajanduslik, kuid tavaline - koosneb sageli röstitud leivast, munadest, peekonist, vorstidest, grillitud tomatitest ja seentest, mustast pudingist ja oad. See on täpselt sama komplekt, mida Somerset Maugham ütles: "Kui tahad Ühendkuningriigis maitsvat toitu süüa, peate hommikusööki saama kolm korda päevas." Noh, Maugham on lubatud. Ja Briti köögi ärritajad võidavad.
Suurim põlgus nende samade ärritajate suhtes põhjustab kalu kiibid - praetud kala friikartulitega. Loomulikult ei ole tervislik toit kõige tükk tükkidega krõbeda taignas kuuma kartuliga ja hernesipreega. Kuid see kõik sõltub toiduvalmistamise kvaliteedist. Inglise restoranides, mis austavad ennast ja oma klientide tervist, teevad nad sama, mis Jaapani tempur, praad asendatakse ahjus küpsetatud ja värskete noorte herneste püree juurde piparmündi ja oliiviõli.
Üldiselt ei ole britid tursa vastu nii pühendunud, nagu näib mandrilt. Saartel on palju kalu. Merikeel, kilttursk, merluus, lest, paltus, dory... Rasva räim, angerjas, makrell... Näiteks valmistavad nad suurepärase kihi kook peterselli, šalottide ja sidruniga.
Traditsioon olla. Traditsioonilistest Briti pühapäeva õhtusöögist, maitsvatest ja tahketest, ütlevad kohalikud: pühapäeva röstimine - pühapäev "küpsetamine". See tähendab, et laud on ahjus küpsetatud.
Vahel võivad nad pühapäeval kana, lambaliha või sealiha tükki. Kuid riiklik kulinaarne uhkus on röstitud veiseliha: paksu kastmega, vürtsikas sinep või mädarõigas. Briti pullid on nende suured esindajad ja kui sa ei ole Aberdeen Angusi proovinud, siis pole midagi Briti köögist rääkida. Röstitud veiseliha jäägid saavad kogu perele kergesti toita kuni järgmise reedeni, kalapäevani. Sellest valmistatakse supid, hautised, karri ja pudingid. See on hautatud sibula, kartuli ja kapsaga.
Me ei tohi mängust unustada: Suurbritannias on kõik korras metsade ja soodega, lisaks on britid alati „metsikuks” liha väärilisemaks pidanud. Hirved, jänesed, linnud on pikka aega olnud väike (või suur) pidu. Ja seda traditsiooni täheldatakse endiselt Londoni parimates majades ja restoranides. Ütle, et Angela Hartnett on Connaught hotelli restoranis (kaks Michelini tähte), kus on üks "tabanud" roogasid - punane kapsas ja marjakastmed.
Angela "nutitleb" nutika ja soolase kõrge köögi moes kombinatsiooniga. Isegi porrulaugust saab ta magusust venitada - ja süüa see tõeliselt inglise kala, dory (kodumaal seda nimetatakse oma isanimi, John Dory, austatakse). Ja peal, valab John Dory aurutatud punase veini.
Alice, see on puding. Aga tagasi traditsioonilisele pühapäeva õhtusöögile. Yorkshire puding sibula kastmega võib olla suupistena - või põhikursuse lisana. Iidsetel aegadel, kui pühapäeval ei olnud palju röstitud veiseliha (kulukas ja peres oli palju suu), oli odavad Yorkshire pudingid - munad, piim, jahu - selleks, et kiiresti maod täita, nii et nende omanikud saaksid rahulikult liha saada. Küpsetatud puding küpsetati ahjus samal ajal kui liha: see asetati resti alla ja mahla mahla leotati tainas. Või kohe pärast liha, samas potis uuesti haarata kõik mahlad. Teine võimalus tundub loogilisem, sest puding tehakse umbes kakskümmend minutit ja sa tead ise liha.
Ka magustoiduks pakutakse pudingit - ainult magusat. Klassikaline versioon on õlileib. Värske leib ei ole võetud, viiludeks viiludeks poolteist kuni kaheks sentimeetri paksuseks ja iga viilu laotatakse või ühel küljel. Kuumakindlas vormis paigutatud tükid kattuvad. Seejärel valatakse leiba munaga, piimaga vahustatud. See jäetakse lühikest aega nii, et see neelab suurema osa vedelikust, siis purusta see sõrmedega, puista suhkruga ja küpseta mitte liiga kuumas ahjus 20-25 minutit. Selline puding on parem kui soe, suhkru pulbriga. Rohkem "arenenud" versioon sisaldab rosinaid, mis vahetavad leiva tükki. Ja kui rosinad on eelnevalt rummis leotatud, siis muutub see veelgi maitsvamaks.
Munad ja piim on inglise köögi väga populaarne kombinatsioon. Valmistatud veevannis või ahjus koos suhkru ja vanilliga, nad muutuvad inglise kreemiks, see on kastard. Custardi süüakse eraldi, kuid sagedamini on see teiste magustoitude kastmes. Näiteks "Spotted Dick" - puding, millel on palju tumedaid rosinaid ja kuivatatud puuvilju (pakkudes Dicki määrimist).
Mõistlik teepidu. Kui teil ei ole aega ega energiat terve Briti stiilis õhtusöögiks, saate hõlpsasti teed juua, mida kutsutakse pärastlõunateedeks vanas vanas Inglismaal ning mingil põhjusel on meil võltsitud. Tänan teid selle suurepärase tava eest, mida pead öelda Anna-le, Bedfordi seitsmendale hertsogile, kes 19. sajandi alguses mõistis, et ta ei suuda nälga varakult lõunasöögi ja hilise õhtusöögi vahel taluda ning käskis tellida teed tema buduaarile.
Pärastlõunane tee serveeritakse kolm kuni viis kella - segatud võileibade, küpsiste, kookide ja pekstega - koorikud (või küünlad, Britid soovivad õigesti rääkida). Võileivad on suurepärane asi. Need võivad olla samal ajal lihtsad ja väga keerukad. Kõige populaarsem valik on võileiva praetud peekoniga võileib. Tore, võite proovida näiteks samas hotellis või Claridge'i Berkeleys, kus, nagu nad ütlevad Briti ajalehtedes, on parimad pärastlõunateed Londonis. Seal pakutakse teile: rukkileiva kurgiga võileibu; küpsetatud singi ja gruyere juustuga; röstitud veiseliha ja mädarõigaga; suitsutatud lõhe ja pehme koorjuustuga; munaga ja vesikoorega.
Kui soovid säästa 30 naela ja selle asemel, et tellida nende võileibade segu, otsustage teha see ise, võtta ainult väga värsket, kvaliteetset leiba, et see ei mureneks. Lõigake õhuke, pool sentimeetrit ja lõigake koorikud ära. (Britid ei meeldi koorega leivale, neil on müügiks isegi kaupluses olev masin, mis valmistab ühe liigutusega röstitud röstsaiad koorikutest ja jaguneb neljaks osaks, nii et lapsed saavad oma lemmikmuna koos sõduritega hommikusöögiks. Muidugi, tee hea tee. Must In portselanist või kallis fajanss. Hea, mitte steriliseeritud, piima ja kõige aromaatse sidruniga.
Ja ärge unustage scounse! Tundub, et ei ole ühtegi toodet, millega oleks võimatu neid ette valmistada. Kõrvits, igasugused juustud, marjad, pähklid, šokolaad, sidrunid, apelsinid, moosid, rosinad... Põhilised tainas skounidele on lihtne: segage 2 tassi jahu 2 tl. küpsetuspulber, pange 1/4 tl. sooda ja soola, 100 g külma võid ja tükeldage kõike nuga, kuni sa saad murenema. Seejärel lisage munakollane, vahustatud eraldi 3 spl. l mesi ja 1/3 tassi petipiima ning segatakse õrnalt. Piserdage käed jahu, moodustage taigna pall ja rullige see umbes 1 cm paksuseks kookoseks, lõigatakse 8-12 viiludeks ja laotatakse võiga pannile. Pritsige valguga, puista kaneeli suhkruga ja küpseta 10-12 minutit jahedas ahjus. Serveerige koheselt paksu kreemiga. Inglismaal nimetatakse neid Devonshire'iks, nad ei erine meie külaelanikest, kui lehm valatakse, piim valatakse potti, lastakse seista ja seejärel pannakse ahju ning eemaldatakse hoolikalt ülimalt tõusev rasvane koor. Üldiselt räägime Kaimakist.
Samuti on soovitatav omada oma lossi aknast tammepuust mööblit, antiikseid kangaid, hõbedat ja vaateid Thamesele. Aga kui tee on hea ja skounid on soojad, siis uskuge mind: te saate teha ilma Thameseta.
http://revolution.allbest.ru/cookery/00247675_0.html