Milline jook on Calvados, mis see on tehtud, kuidas seda korralikult juua ja milline peaks olema suupiste? Kõigepealt on need õunadest valmistatud brändi (mõnikord ka pirnide lisamisega), mis saadakse siidri destilleerimisel tammevaatides vananenud puuviljavodka.
Joogil on Prantsusmaal suur armastus: "õuna viina" serveeritakse sageli söögi ajal või digestifina. Samuti tuleb märkida, et Calvados on mõeldud ainult siseturule, erinevalt samast brändist, mida eksporditakse.
XI sajandil vallutasid normannid Normandiat - õunapuude poolest rikkalikku piirkonda. Nad otsustasid hävitada sissetungijad omal moel, rakendades õunamahla siidri suurtootmist. Jook saadi virde kääritamise tõttu ja selle tugevus ei ületanud 4-5%. Aja jooksul hakkasid nad brändit destilleerima. Siis nimetati teda "Eau de vie des pommes" ("Eluvesi õunadest").
Esimene mainimine Calvadosist on dateeritud 1553. aastal, siis Gilles de Guberville kirjutas oma päevikusse üksikasjalikult kogu joogitootmise protsessi. Ja 1600. aastal hakati Calvadosit tootma tööstuslikus mastaabis Prantsusmaa loodeosas, saades seega ametliku staatuse.
Kuid alles 19. sajandil sai ta oma praeguse nime: otsustati juua nimetada pärast Invincible Armada laeva „El Calvador”, mis jooksis Normandia rannikul.
Nüüd on olemas meetod, kuidas Calvados kontsentraadist valmistada. Arvestades kommentaare, ei ole see originaalist halvem.
Kalvadose värv sõltub õunte kvaliteedist ja vananemisastmest tammevaatides, sest viimane mõjutab varju oluliselt:
Calvadose maitse varieerub sõltuvalt sellest, millisel alusel see oli keedetud:
Kui soovite tõelist jooki osta, järgige neid reegleid:
Calvados nõuab teatud põhimõtteid:
Kui soovite ise valmistada alkohoolseid jooke, siis ei ole Calvadose analoogi valmistamine kodus raske, sest siidri või õuna-pudeli kuuekihi retsept on üsna lihtne. Kuid ainult Normandias valmistatud jooki võib nimetada "Calvadoseks".
Teised tootvad riigid valmistavad sarnaseid jooke vastavalt oma retseptidele, kuid erinevad oluliselt originaalist. Näiteks toodab Hispaania šerri brändi ja Gruusia toodab viinamarja teed, mis kuulub samasse klassi jooke.
http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.htmlSellel provintsis välismaal saadud siidri tooteid nimetatakse Calvadoseks - milline jook on?
Paljud tugeva alkoholi armastajad ei tea või on ebamäärane ettekujutus sellest, mida Calvados on, kuidas seda ustavalt ja mida kasutada. Esialgu peate teadma, et Calvados - õunad või pirnidest õunad. Calvadose kodumaa on Normandia, mida peetakse õigustatult Prantsusmaa „õunaparadiisiks” - aedade arv on lihtsalt arvestamatu. Joog on valmistatud siidrist destilleerimise teel. Pärast seda protsessi hoitakse saadud puuvilja viina tammevaatides. Calvados on üks kolmest kõige populaarsemast joogist Prantsusmaal. Kolm esimest on järgmised:
Prantsuse toodab brändi, peamiselt ekspordiks, ja Calvados - oma tarbeks. Ja nad joovad seda suurtes kogustes. Miks mitte - jook on lõhnav, maitsev ja tugev. Absoluutselt väärivad konjakit. Igal juhul ei ole nende jaoks, kes barrikaadidel “rinna” väärt, ja ei tõenda, et maailmas ei saa olla midagi paremat kui bränd, ja midagi ei asenda seda.
Calvados tuli Venemaale mitte nii kaua aega tagasi. Pigem oli ta eliit alkoholi kauplustes, kuid teda ei olnud võimalik leida tavaliste alkohoolsete jookide kauplustes - jookide segane läbilaskevõime tõttu ei riskinud kaupluse juhtimine seda tellida, nii et toode poleks riiulitel tolmu kogunud. Hiljem murdis Calvados ikka veel vabalt ja seda tunnustasid kohe hea, kvaliteetse "raskete kelgutajate" armastajad. Peale selle ei võtnud keegi endale kohustust Calvadose rajada - see ei olnud kasumlik. Võltsimine on mõttekas, kui selle müük ulatub miljonite ühikuteni.
Calvadosel on mitu sorti. Iga sordi puhul on ka jookide ekstrakt barrelites erinev. Sel põhjusel on joogil erinevad toonid, sõltuvalt tammevaatidest. Calvados võib olla:
Joogi alus - õuna- või õuna-pirni siider. Maitsete valik, armastajate rõõmust, võib olla erinev:
Igal joogitüübil on oma puudutus ja varju. Kuid peamised neist on alati õunad, lilled ja pirnid. Konjak on suurepärane jook, kuid Calvados võidab brändi võimsama ja elavama viimistlusega. Ja see järelmaitse ei kesta palju kauem kui brändi järelmaitse. Calvadose tarbimine võib eksida, ekslikult tundes, et jook on tugevam kui brändi.
Calvados ei ole ilma põhjuseta nimetatav seedetrakti kuningaks üle kogu maailma. Traditsiooniliselt juua Normans juua, kui sööki tabeli juures muutub. On kindel veendumus, et selline pausi paus aitab toitu korralikult seedida.
Ideaalne temperatuur Calvadose tarbimiseks on 20 °. Joogi paljastamiseks kõik selle maitsed ja lõhn, tuleb seda käsitsi soojendada, valada laia klaasi. Konjakklaase kasutatakse tavaliselt, kuid veiniklaasid on vastuvõetavad. Calvados tuleks juua väikestes sipsides ilma kuhugi minna.
Joogi kvaliteet sõltub otseselt õunte kvaliteedist ja vananemisajast. Happe tasakaal saavutatakse infusiooniga tammevaatides. See tähtaeg ei tohi olla lühem kui kaks aastat. Mida pikem on Calvados, seda tugevam on aroom, rafineeritud maitse ja tumedam värv.
Tootmise liidrid on firma Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Need ettevõtted toodavad kvaliteetset Calvadosit ja turul ei ole kedagi nende vastu vaidlustada.
Jooki valmistamise meka on Pay d'Ah. Siin on valmis Calvadose täiuslik üllas sort.
Siidri kääritamise saadust, mida provints saadab välismaal, nimetatakse O-de-vie de Normandy, Sidr, de Men.
Calvadose vanus määratakse kindlaks nimega:
Joo infundeerituna puust barrelitesse. See võimaldab teda söödata tanniiniga, leida peen maitse, saavutada oma täiuslikkus ja saada oma loomulik kollane värviskeem. Maitse veelgi paremaks muutmiseks kombineeritakse alkoholi lahused, kasutades erinevaid saaki, territooriume ja vanuseid. Seetõttu saab Calvados võimsa aromaatse kimp.
Hoolimata asjaolust, et joogil on suur fännide armee, on neid, kes väidavad, et jook kahjustab keha. On vaja analüüsida kahte osapoolt - Calvadose kaitsjaid ja vastaseid.
Joogi kasuks:
Vastu:
Järeldus on lihtne: kõik puudused on seotud alkoholi kuritarvitamisega, mitte konkreetselt Calvadosega, seega on need joogi vastu väga nõrgad argumendid.
Loomulikult on Calvados ennekõike “raske reeli” helge esindaja, mis toob rõõmu üllasele, õrnale maitsele. Aga lisaks joogile saab seda joogi kasutada ka muul viisil. Kulinaariaeksperdid üle kogu maailma kasutavad jooki, et luua flambeefekt, lisada see kastmetesse, liharoogadesse ja magustoidudesse. Calvadose põhjal saate stiilseid magustoite ja kokteile. See lisatakse jäätisele, pirukadele ja sussidele. Calvados toob igale magustoidule õrna ja unikaalse konjakitunde. Professionaalsed kokad küpsetavad tumedate kivide liha kalvadose lisamisega. See annab tassi metsa, vaikset vihma ja kaugeid äike. Calvadose võtavad tavaliselt kokad sealiha ja lambaliha jaoks. Vähem sageli vasikaliha. Mäng on halb “sõbrad” Calvadosega, kuid heade kätega saate seda „veenda”. Aga Calvados on marinaadis hea. See muudab liha pehmemaks, tungib kiududesse ja immutab toodet oma maitsega.
Flambirovanie kuumad toidud, kasutades Calvadost, ei anna mitte ainult visuaalset efekti, vaid lisavad ka tassi ainulaadset maitset, maitset ja parandavad tassi maitset. Põlemisel piisab 30 ml joogist. Nõu tuleb hoolikalt süüa. Soovitav on, et kaas oleks kaasas nii, et tugeva leegi korral katta nõel kohe. Flambé protsess on huvitav, sest see põletab ainult 80% alkoholi. Ülejäänud toidab toitu.
Normanid valmistavad ette kohaliku eelroa Calvadost, mis on saanud Prantsusmaa sümboliks. Teine kalvados, mida kasutati üldkasutatavas fondus. Kõige sagedamini - juustu. Calvados on juustuga väga hea.
Pear Calvados on paljude kokteilide alus. See läheb hästi viski, gini, rummi, mahlade ja brändiga. Pole halb Calvados kuulub magusate likööride hulka.
"Raskete rullide" kategooria jookide mõistlik tarbimine eeldab nõuetekohast hooldust. Mis sobib "arm" Calvados:
Tsitrusvilju ei ole tarvis võtta suupistena - happed ummistavad kalvadose tõelist maitset ja tapavad maitsega aroomi. Sigar on ideaalne Calvadosile - see on “duett” koos Calvadosega.
Calvadose baasil valmistatud kokteilidest on saanud legend. Näiteks võite tsiteerida „Uddari õuna peas”, „Ingel Anguish”, „Õunad Hawaiis“,
Põhimõtteliselt ei pea sa olema kokteilide valmistamiseks professionaalne baarimees. See ongi nii.
Mida on vaja:
Kõik koostisained on kombineeritud. Neile lisatakse jää. Kõik segatakse ja kuivatatakse veiniklaasi. Sisustus on oranži viil.
Mida on vaja:
Koostisosad kombineerivad, valavad ja valatakse jääga klaasi.
Mida on vaja:
Koostisosad ühendavad, lisavad jääd. Raputage ja pingutage. Serveerimisel pange klaasist toru.
Calvadose võib valmistada mistahes õunast. Kartlik, magus, hapu, magus-mõru sorte - kõik läheb. Põhikomponendiks on väävelhape ja tanniini kogus.
Ideaalne proportsioon on 20% õunu ja 40 + 40 mõru ja magus. Kui seda osa ei ole võimalik jälgida, võetakse hapu-magusad sordid.
Calvadose restoranis ei huvita - tehke seda ise. Sul õnnestub.
http://mirfrance.ru/kalvados/Mitte igaüks teab, milline on Calvados, milline jook on, kuidas seda korralikult juua ja mida süüa. Esiteks on Calvados õuna- või õuna-pirni brändi, mis saadakse siidri destilleerimise teel, seejärel hoitakse saadud puuvilja viina barrelitena. Seda jooki armastavad eriti prantslased, kes tarbivad seda suurtes kogustes, eelistades eksportida konjakit ja toota siseturul kalvadose. Tema kuulsus on jõudnud meid, nii et sa peaksid temast võimalikult palju õppima ja oma alkohoolseid eelistusi laiendama.
Sõltuvalt vananemise klassist ja aastate arvust võib kalvadosil olla erinevad toonid, mis annavad tammevaatidele:
Calvados, millel on õuna- või õuna-pirniõuna baas, võib toota mitmekesist aromaatset valikut:
Sõltuvalt sordist on Calvadosil palju maitseaineid ja toone, kuid see on enamasti õun- või õuna-pirn. Erinevalt konjakist on tal tugevam järsk maitse, mis kestab kaua. Selle joogi kasutamisel võib tunduda, et see on palju tugevam kui brändi, kuid see ei ole. Ta peab klaasist "hingama", et see rikastuks hapnikuga ja annaks alkohole. Pärast seda protseduuri ja see peaks kestma vähemalt 15-20 minutit, see muudab täielikult selle maitset ja aroomi ning muutub palju pehmemaks.
Tõelise originaalse Calvadose ostmiseks ja võltsingu ostmiseks peate teadma mõningaid reegleid:
Optimaalne temperatuur tarbimiseks on 18-20 kraadi. Erinevalt konjakist ei ole seda jooki soovitatav soojendada käega, mistõttu klaasi hoiab jalg või selle alus.
Paljud leiavad, et Calvados on bränditüüp ja teenib seda brändi prillides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivamaks peetakse grappa klaasi, millel on graatsiline tulpe kuju ja õhuke pikk jalg. See aitab kaasa soovitud temperatuuri pikaajalisele säilimisele ja annab kiiresti alkoholi auru, mis võimaldab teil nautida maitset ja aroomi.
Calvados ei ole sõna tavapärases mõttes purjus - see on maitsestatud väga väikestes sipsides. Ühe klaasi jooki tuleks juua vähemalt 40 minutit, nautides selle aroomi, rikkalikku järelmaitset ja meeldivat lõõgastavat toimet. Sel juhul on sigari sobiv lisamine.
On iseenesest nii hea, et see ei vaja täiendavaid suupisteid, kuid kui see on vajalik, siis juustud seda kõige harmoonilisemalt rõhutavad:
See jook on tavaline, et juua puhtas vormis, kuid on täiesti vastuvõetav jää või veidi tooniku lisamine, eriti noorte sortide puhul. Kui te ei ole valmis sellist tugevat ja küllastunud alkoholi kasutama, siis meeldivad kindlasti kokteilid selle sisuga:
Erinevalt heledast kuldkollasest toonist, värske õuna aroomist ja üsna teravast maitsest. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ning seda on võimalik eristada ülejäänud pealkirjaga “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.
Sellel on tumedam ja intensiivsem varjund, tammepuust õunamaitsega ja erakordselt terav. Leidke see teiste võimalike valikute hulgast pealkirjaga «Reserve» või «Vieux».
Seda välimust saab määratleda tumeda tuhavärviga, puuvilja aroomiga, millel on peene tamme ja pehmema maitse märk. Otsige kirjet “V. O. "või" V. S. O. P. ".
Küpsetatud Calvadose erineb kergesti merevaigust, mõnikord rubiinist, toonist ning maitse võib kombineerida küpsetatud õuna ja vanilli, šokolaadi, vürtse ja kohvi, röstitud mandleid. See Calvados on eriti pehme ja selle järelmaitse kestab kaua. Leiad selle sõnadega „X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”ja“ Hors d’Age ”.
Vastavalt oma omadustele on see sarnane 6-aastase vanusega, kuid see on isegi rikkama maitse ja aroomiga, aga ka helge, pikk järelmaitse. Särituse aastate arvu leiate siltilt: “Vanus... ans” või “… ans d’age”.
See saadakse siidri alkoholi destilleerimisel, mis on toodetud ühe aasta saagist, kuid see on laagerdunud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil näidatakse aasta, mil jooki tünnidest valati. Eriti šikk, et sünnipäevaks pudelile pannakse sünnipäeva mees pudelile asuimny calvados.
Kui te ei karda eksperimente, saate kodus ise valmistada "Calvados" õunadest - kuid seda võib nimetada ainult Loode-Prantsusmaal Normandia piirkonnas valmistatud joogiks, nii et saad siidrist või siidist midagi kuubikut. Apple Braga. Teised riigid toodavad sarnast jooki vastavalt oma retseptile, kuid erineb oluliselt oma omadustest.
Näiteks toodab Gruusia viinamarja teed, mida saab klassifitseerida brändiks. Chacha valmistamiseks on olemas lihtne retsept, mida saab kodus kasutada. Ja et teada saada, kuidas chachu juua, peate pöörduma selle joogi tarbimise idapoolsete traditsioonide poole, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Sul on üllatunud, kuid brändi retsept on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookidega oma vaste - see on „hapu bränd”, mis eristub muu hulgas erilise iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomi poolest.
XI sajandil haarasid viikingid Prantsusmaa loodeosa. Seda piirkonda iseloomustas suur hulk õunapuude ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille tugevus ei ületa 4-5%. See jook saadi õunvärvi kääritamisel ja aja jooksul hakati seda kasutama brändi tootmiseks destilleerimise teel. Isegi siis, ebatavaline jook nimetati "eau de vie des pommes", mis tähendab sõna-sõnalt "õunavett".
Üks Calvadose esimestest mainimistest leiti Gilles de Guberville päevikus, kus 1553. aastal kirjeldati üksikasjalikult selle tootmise protsessi.
Pärast palju aega, nimelt 1600. aastal, loodi Normandias esimene kuulsate alkoholide tööstuslik toodang, mis sai ametliku staatuse.
Ja alles XIX sajandil anti sellele joogile nime "Calvados" laeva "El Calvador" auks, mis jooksis Prantsusmaa põhjarannikul, kui osa Hispaania kuninga Philip II "Invincible Armada'st" juba 1588. aastal.
Meenutades selliseid kirjanduslikke geeniuseid nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörame kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvadosele, mis on nende tööde käigus läbi. Nii et miks sa ei liitu sellise tuntud firmaga ja saaksid „Normandia päikese” eksperdiks ja asjatundjaks.
Valery: Ma pidasin teda alati õunapõletuseks, kuid pärast maitsmisreisi Prantsusmaal muutsin ma täielikult oma suhtumist.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlOn raske uskuda, et tänapäeva eliit alkohoolne jook Calvados, 20. sajandi alguses, oli tingimusteta populaarsus peamiselt oma väikeses kodumaal - Normandias. Tänapäeval teavad peaaegu kõik teda, aga nagu selgus, ei tea nad liiga palju. Eelkõige küsimusele nagu "Calvados, mis see on?" Enamik meist vastab: "õunapähklile." See vastus on täiesti õige, kuid mitte üldse õige. Samasugune küsimus nagu konjaki sarnasel küsimusel, oleksime vastuseks, et tegemist on viinamarjade brändi.
Nagu te ilmselt teate, on Prantsusmaa meile huvitava brändi sünnikoht. See jook on toodetud riigi loodeosas - Normandias. Kuid see ei ole nii lihtne. Prantsuse õiguse kohaselt võib seda jooki valmistada ainult mõnedes Alam-Normandia osakondades (millest üks andis talle oma nime) ja ainult samades piirkondades kogutud puuviljadest.
Ka viljad ise ei ole nii lihtne. Calvadose koostis võib sisaldada mitte ainult õunu, vaid ka pirne. Seega võib see Normani jook olla mitte ainult õun, vaid ka õuna-pirni brändi, mille tugevus ei tohiks olla alla neljakümne kraadi märgi ja olla kuuskümmend kraadi.
Ja lõpuks, seadusandlikul tasandil on rangelt määratletud kolme võimaliku joogi tüübi spetsifikatsioonid: AOC calvados, Calvados Domfrontais ja Calvados Pays d’Auge'i kõige kõrgemalt hinnatud eksperdid. Kõikidel neist on jäik geograafiline viide ja nad vastavad rangelt määratletud tehnoloogilistele parameetritele.
Calvadose tootmine on pikk ja keeruline protsess. Kõik algab puuviljade valikuga. Tulevase joogi jaoks sobivad ainult kohalikud, spetsiaalselt kasvatatud õunte tehnilised sordid. Need väikesed, aromaatsed sordid on jagatud nelja rühma: kibe, hapu, mõru-magus (nimetatakse ka hapu-magusaks) ja magusaks. Retsepti korral lisatakse ka neile kohalikud pirnide tehnilised sordid. Töötlemiseks mõeldud erinevate õunte sortide kalibreerimisel kasutatakse reeglina järgmist skeemi:
Õpi Calvadose retsepti kodus.
Pirnide lisamise korral, mis on samaväärne hapukate õunapuudega, võib see suhe olla erinev. Seega, standardi Calvados Domfrontais puhul võib algses puuviljasegus olla 30 kuni 50% pirne.
Lisaks valmistatakse sellest klassikalisest Normani siidrist. Tavaliselt on selle ettevalmistusaeg 5-6 nädalat. Kuid eksklusiivsete käsitööjookide puhul võib ta sõita kuni kuus kuud. Valmistatud siidri keskmine tugevus on 4-5 kraadi. Kui me räägime Calvadosest, kelle kraad ületab oluliselt kanoonilise neljakümnenda märgi, siis kasutatakse siidri kindlat 6-7 pööret.
Valmis siider läbib ühe- või kahekordse destilleerimise. Esimene, mida teostatakse vertikaalsetes silindrilistes destilleerimiskuubikutes, on iseloomulik AOC calvados ja Calvados Domfrontais kategooriasse kuuluvale kaubamärgile, teine - mis on valmistatud klassikalises Charentais tüüpi konjakis alambikas, kasutatakse Calvados Pays d’Auge kategoorias. On uudishimulik, et kohalikud põllumajandustootjad kasutavad sageli kaasaskantavaid seadmeid, mis rändavad ühest aiandusettevõttest teise.
Saadud värvitu destillaat, mida nimetatakse prantsuse o-de-vie (lihtsamalt öeldes - aqua), saadetakse vajaliku kindluse saamiseks tammevaatides. Need on valmistatud Normanist või „brandy“ tammest, mille järel nad põletatakse kindlasti seestpoolt. Selliste tünnide vajalikud omadused on kolme sentimeetri seinapaksus ja poorsed puitkonstruktsioonid.
Kõigepealt vanandatakse destillaati uutes tünnides tanniiniga rikastamiseks, seejärel rändatakse vanematesse konteineritesse. Järgnevalt segatakse stabiilse saaduse saamiseks erineva vanusega alkoholid nõutud proportsioonides. Kõige tavalisema joogiga kaasnevate alkoholide vanus peaks olema vähemalt kaks aastat. Mis puudutab ülemist vanuseriba, siis seda tegelikult ei eksisteeri.
Nagu brändi või viski puhul, sõltub kõik joogi tüübist ja vananemisest.
Alla nelja-aastaseid jooke võib kasutada aperitiivi või pidu ajal. Veelgi enam, Normans, kes mõistab palju oma lemmikbrändi soodsast mõjust seedimisele, soovitab tungivalt, et nad täidaksid pausi vahetuste vahel.
Eriline suhe nõuab üllas vanuseid sorte, mida tavaliselt kasutatakse digestifina. Spetsiaalsed tulpikujulised paksud klaasid on ühe kolmandikuga täidetud väärtusliku niiskusega (kui teile ei ole võimalik kasutada kalvadose klaase, on lubatud kasutada tavalisi brändi nihkeid). Siis tuleb neid palmides mitu minutit soojendada, samal ajal hingates Normani aedade nektari ainulaadses aroomis. Ja alles pärast seda saate edasi minna rahuliku maitsega, nautides iga tilga vedelat viljapõletust. Kui joogi tugevus ületab 45-50 kraadi, on selle kasutamine sigariga lubatud.
Kuid isegi siin on armastajad, mis tahes viisil, lisavad enesele piisava joogi erinevatele segudele ja kokteilidele (muidugi, isegi kui nad kasutavad ainult tavalisi kaubamärke oma tarbeks). Eriti arvatakse, et Calvados on hästi kombineeritud toonikuga.
Klassikaline suupiste Normani vilja ime jaoks on: juust, nisuleib, magusad saiakesed, puuviljad, jäätis ja šokolaad. Oma kogemuste põhjal lisame, et Calvadose iseloomulik maitse on joogi kasutamine puuvilja- või marjakastmega valmistatud liharoogadega. Üldiselt, nagu nad ütlevad: bon appétit.
Kõige täielikum ülevaade Calvadose liikidest.
http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.htmlCalvados on siidri destilleerimisel saadud tugev alkoholjoog. See on õuna- või pirnimaju, mille tugevus on 40% (harva - 55%). Esimest korda hakkas Calvados XV sajandil tegema Normandia territooriumil elavaid viikingeid. Praegu toodetakse õunapähklit Prantsusmaal, USAs, Poolas, Saksamaal ja Itaalias.
100 milliliitris kalvadosis kontsentreeritakse 256 kalorit. Õunapagari minimaalne vananemisaeg on 2 aastat, maksimaalselt 50 aastat. Vanuse järgi muutub jook maitselisemaks ja aromaatsemaks. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutage ühe või kahe aasta pikkust ekspositsiooni "noor" Calvados. Selle põhjal valmistavad nad ette magustoidud, lihatoidud, kokteilid, flambes.
Apple brändi parandab söögiisu, leevendab stressi, stimuleerib seedetrakti. Gurmaanid soovitavad juua aperitiivina.
Pärast esimest destilleerimist jõuab tooralkoholi tugevus 27% -ni, teine - 75%. Et vähendada kraadi 40% -ni, lahjendatakse kalvados destilleeritud veega.
Vastavalt päritolureeglitele jagatakse looduslik Calvados kolme liiki: „Calvados Pays d’Auge”, “AOC calvados”, “Calvados Domfrontais”. Teisisõnu, seda nimetust võivad kanda ainult alkohoolsed joogid, mis on toodetud ühes heakskiidetud standardite kohaselt ühest kolmest nimetusest.
Huvitaval kombel peetakse Calvadosit Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks, kus see on purjus kaks korda rohkem kui brändit ja Armagnacit. Joogi tugevus varieerub 22 kuni 55 kraadi ja sõltub tootjast.
Calvados - digestifi kuningas. Normandias on traditsioon "Le trou normand", mis hõlmab tugeva joogi kasutamist söögikorra ajal. Prantsuse väidavad, et selline söögikordamine soodustab toidu seedimist, mis on tingitud nn "augu" moodustumisest maos.
Calvadose jook kuumutatakse 18 - 22 kraadi, klaasist veini või brändi. Enne joomist jooge sooja käsi peopesa, mis suurendab selle maitset. Joo aeglaselt, väikestes sipsides.
Prantsuse brändi kvaliteet sõltub õunte kvaliteedist ja vananemisajast. Tasakaalustamaks happesust, peavad Calvados nõudma puidust barrelit vähemalt kaks aastat. Aastate jooksul muutub see tugevamaks maitseks, rafineeritumaks maitseks ja tumedamaks.
Kõige populaarsemad on Calvados, mida toodavad järgmised ettevõtted: “Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), “Büsnel” (Busnel), “M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).
Calvadose tootmise keskus on koondunud Pey d´Aozhisse. Siin saad kõige üllasema joogi. Õunasiidri destilleerimise tooteid, mis saadakse väljaspool kõnealust piirkonda, nimetatakse „O-de-vie-de-Normandie”, “O-de-vie-de-Sidre”, “du Maine”.
Calvadosit hoitakse tammevaatides, kus see neelab puu tanniine, omandab tule, kasulikkuse ja iseloomuliku merevaigu. Alkoholilahuste maitse parandamiseks kombineerige erinevaid saaki, territooriume, vanuseid. Selle operatsiooni tulemusena saab jook rikkaliku rikkaliku kimp.
Calvadose omadused ei erine teiste alkohoolsete jookide omadustest. Puu-brändi iseloomulik tunnus on merevaigukollane / brändi värv ja väljendunud õunamaitse.
Liigsetes kogustes põhjustab Calvados nagu kõik alkohoolsed joogid sõltuvust alkoholist, millega kaasnevad psühholoogilised häired, geneetilise materjali degeneratsioon, elutähtsate organite (aju, maks, neerud) kahjustamine.
Pidage meeles, et naissoost reproduktiivrakke ei ajakohastata, nii et joomine naistele suureneb loote deformatsiooni oht mitu korda.
Alkoholi kuritarvitamine aitab kaasa surmavate haiguste progresseerumisele: alkohoolne degeneratsioon, maksa tsirroos, troofilised haavandid, aneemia, pankreatiit, gastriit, amnestic sündroom.
Vastunäidustused: rasedus, imetamine, krooniliste haiguste ägenemine, alla 18-aastased lapsed, kõhunäärme töö probleemid, aju funktsiooni halvenemine.
Sõltuvalt kasutuse sagedusest ja annusest võib kalvados olla nii toiduaine, ravim kui ka mürk inimkehale.
Tänu oma heledale maitsele ja täiuslikule maitsele on noortel Calvadosel palju erinevaid rakendusi.
Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks, et luua flambe mõju ja lisada värve tuttavatele roogadele: saiakesed, liha, kastmed, magustoidud. Brändi alusel valmistage puuvilja kokteile.
Calvados lisatakse koorejäätisele, õunakookile, suitsule. See annab magustoidule iseloomuliku konjakit. Alkoholi kasutatakse tumeda liha röstimiseks: vasikaliha, sealiha, lambaliha (kodu või mäng). Kõige sagedamini kasutatakse seda marinaadi valmistamiseks. Jook pehmendab kudede kiude, teeb liha pakkumise, annab rikkaliku maitse ja vürtsika maitse.
Tõhusalt flambirovanie roogasid kasutades Calvados. Selleks valage vajalikud toidud vajaliku koguse kuumutatud alkoholi järgi, lähtudes maitsele. "Fiery" sööda suurendab küpsetatud liha lõhna. Kuid pidage meeles, et leek on ohtlik protsess, nõudest peaks alati olema kaaned, millega leek kustutatakse. Protsessis põletatakse ainult 20% alkoholi. Seetõttu sõltub valmistoidu alkoholisisaldus lisatava etüüli kogusest, liha valmistamise meetodist ja ulatub 49% ni.
Lastel on keelatud toitu anda, mille valmistamisel alkoholi kasutati.
Normandias valmistavad Camembert ja Calvados ette traditsioonilise kuuma suupiste, mis isikupärastab Prantsusmaa vaimu. Teine õunapähkli "juustu" on fondü. Leiutis kuulub Šveitsi lambakoeradesse, kes avasid tassi XX sajandil. Fondüüsi põhimõte: juustuga kastetud leiva viilud sulavad keevas veinis. On väga muljetavaldav ja väga maitsev. Calvados lisatakse veinile vahekorras 3: 1.
Tugevate kokteilide valmistamise aluseks on pirnialkohoolne jook. Õunhappe poolest rikas Calvados on kombineeritud viski, gini, rummi, mahlade, brändi, magusate likööridega. Tänu sellele saab alkohoolse joogi unikaalne kimp ja maitse.
Calvados on joomine puhas enne või pärast sööki. Siiski on lubatud seda kasutada roogade vahel.
Suupisted sobivad:
Calvadost ei soovitata sidrunite süüa, sest nad on võimelised joogi maitsvat maitset ja aroomi summutama. Sigar, vastupidi, loob tugeva alkoholi. Ebatavaline maitse annab tandem "Calvados-mereannid". Kuid tõelised gurmaanid on sügavalt veendunud, et ainult juustud täiendavad harmooniliselt õunapamba vihjet.
Calvados on aluseks legendaarsete kokteilide loomisele: „Õhk peaga õunaga”, „Ingeli lootused”, „Havai õun”.
Alkohoolsete segude aroomi täielikuks avalikustamiseks kuumutatakse veiniklaasi käes, mängitakse klaasist vedelikuga.
Koostisosad (kokku 20 ml):
Kõik komponendid segatakse, lisatakse paar tükki jääd, loksutatakse tugevasti loksutil, tüve klaasini. Kaunista kokteil oranži ringiga.
Koostisosad (kokku 20 ml):
Segage komponendid jääga, loksutage ja koetage kokteili.
Kõigi komponentide valmistamiseks kombineerige jääga, segage loksutil, tõmmake see trumlisse. Serveerige koos pitsikeppiga.
Kokteili maitse ja lõhn sõltuvad kalvadose vananemisest: vanuse, tugevuse, magususe, joogi muutumise, puuvilja, puitunud märkide kadumine või eritus.
Calvadose alus - puuvilja siider.
Joogi valmistamiseks kasutatakse "kibe", "hapu", "magusat" ja "magusat" õuna sorte. Peamised valikukriteeriumid: väävelhappe ja tanniini sisaldus.
Ideaalne segu siidri valmistamiseks on 20% hapu õunu ja 40% mõru ja magus. Kui mitu sorti ei ole võimalik kasutada, lõpetage valik magusate ja hapukeste puuviljade puhul. Puuviljad koristatakse kõik maha. Seejärel pigistage nende mahl, mis (koos pulbiga) pärmi lisamata. Tulemuseks on madal alkoholikogus kalvadosidele (siider). Seejärel toimub toote destilleerimine, vananemine, segamine (tehnoloogia sarnaneb konjakiga, erinevus on ainult tooraines).
Alkohoolse joogi maitse parandamiseks lisatakse sellele 5-15% pirnisiidrit.
Loomulikult ei saa tõelist Calvadosit iseseisvalt valmistada ilma spetsiaalse tööstusseadme kasutamiseta. Kodus saate teha ainult joogi imitatsiooni.
Klassikalise Calvadose retsept:
Huvitaval kombel on õunakooril metsik pärm, mis annab virde kääritamise. Seetõttu ei saa mingil juhul koristatud vilja veega pesta. Piisab, kui pühkite need tolmust kuiva riidega.
Suhkru minimaalne lubatud kontsentratsioon on 8%, maksimaalne 15%.
Parema tihenduse tagamiseks on silindri otsad ja selle hermeetiline pind kaetud kuuma parafiiniga, mis on eelnevalt lahjendatud loodusliku kuivatusõliga. Enne konteineri kasutamist 2-3 nädalat leotada kuumas vees koos söögisoodaga, mida vahetatakse üks kord päevas. Esialgu võib tünn lekkida, kuid aja jooksul paisub neetimine üles ja omandab järk-järgult tiheduse.
Lahjendatud tooralkohol valatakse ettevalmistatud puidust mahutisse, mille tugevus on 25–40% ja mida hoitakse kuni 4 nädalat. Sellest tulenevalt ei saa seda toodet kasutada Calvadose valmistamiseks. See on destilleeritud. Pärast seda valatakse tünnisse alkohol, mis on ette nähtud õunapõlve valmistamiseks.
Asetage täidetud anum niiskesse kohta, mille temperatuur on kuni 10 kraadi nullist kõrgemal (kelder, kelder, varjualune). Hästi hooldatud korterites aurustub alkohol kiiresti kuiva õhu tõttu, mida ei tohiks lubada. Aastal ei tohiks aurustada rohkem kui 3% etüülrühma.
Keldri puudumisel saab Calvadosit hoida kodus spetsiaalses karbis, kus soovitakse säilitada soovitud niiskust. Joogi küpsemiseks on vaja tavalist gaasivahetust, mis tagab puidu poorse struktuuri. Tünni sulgemine plastkile, mastiksite või värvidega on rangelt keelatud. Need kemikaalid häirivad puidust seinte kaudu joogi "hingetõmmet", lisaks saavad nad siseneda sees, kahjustada brändi maitset, moodustada inimkehale kahjulikke ühendeid.
Huvitav on see, et kalvadose pikaajalisel ladustamisel tammevaatides ekstraheeritakse puiduaineid kalvadosesse, millega kaasnevad keerulised keemilised muundumised. Väikestes mahutites mahuga kuni 10 liitrit toimivad need protsessid kiiremini kui mahutites mahuga 50 kuni 400 liitrit.
Et saada Calvados kodus, vanuses isegi väikestes tünnides, nõuab destillaat vähemalt 6–12 kuud.
See on kiirendatud tehnoloogia õunapähkli tootmiseks. Mõnede tootjate vastumeelsus ilmnes alkohoolse joogi valmimisele pikka aega.
Selle põhimõte on järgmine:
Arvatakse, et tammeplekid on valmis infusiooniks, kui pärast ahju läbistamist omandab see iseloomuliku pruuni värvi ja hakkab eritama tugevat lõhna. Puidulaastude destillaat hakkab oma maitset muutma ja merevaigust 7–14 päeva pärast vananemist muutma.
Kiireim viis Calvadose valmistamiseks on juua tamme koorele. Pidage meeles, et omatehtud puuviljapagari kvaliteet erineb unikaalsest prantsuse standardist. Vananemiseks kasutage ainult valmis koort, vastasel juhul saab toode tugeva korgist maitsega.
Puitkiht on eelnevalt röstitud ahjus, kuni see omandab rikkaliku pruuni värvi ja väljendub selgelt lõhna. Destillaat valatakse klaasmahutitesse, lisage tamme koor. Calvados imab maitse ja maitse kiiresti. Kokkupuuteaeg - vähemalt 2 nädalat.
Suurepäraseid tulemusi on võimalik saavutada, kui tammile on lisatud tammepuidust brändit.
Kolm üldist viga:
Paljudes värskete õunte retseptides pigistage mahla, mis on seatud vee libise alla. See on brutoprosessiviga! See on õunaseemned, mis annavad joogile rikkaliku puuviljakimpu. Peenestage need korrektselt (kasutades segistit, lihvijad) ja fermenteerige kaks päeva, segades aeg-ajalt paberimassi nii, et see ei muutuks hapuks. Kolmandal päeval võib alustada õunase segu mädanemisprotsessi, seega on parem jätta järgmine samm edasi.
Calvados on tugev Normani jook, mille alkoholisisaldus on kuni 55%.
Real looduslik õunapähklit valmistatakse Prantsusmaa loodeosas, ühes kolmest registreeritud nimetusest. Rahvusvahelise õiguse seisukohast on mõni teine Calvados võlts. Joogi ostmisel pöörake tähelepanu märgisele. See Calvados on kroonitud pealkirjaga „Appellation d’origine contrôlée”, mis tähendab „päritolu kontrollitavat nime”. Selle pealkirja kõrval on näidatud nimetus ja kokkupuute kestus (Fin, V.S.O.P., XO ja teised).
Calvadose tootmiseks kasutage ainult kvaliteetseid tooraineid - aromaatseid, värskelt korjatud õunu või pirne. Maapinnale langenud vilju on võimatu kasutada.
Omatehtud õunapuude valmistamise protsess jaguneb järgmisteks etappideks: „tooraine pesemine“, „purustamine”, „tselluloosi pigistamine“, „settimine“, „destilleerimine” ja „vananemine”.
Joogi kvaliteet, maitse, aroom sõltub otseselt protsessi vastavusest.
Pudelit Calvados'it hoitakse ainult püstises asendis temperatuuril 5–15 kraadi üle nulli, mitte valguses, õhukindlas pudelis. Jook imab kergesti maitse ja lõhna. Seepärast võib Calvados horisontaalasendis saada korgi konnotatsiooni. Avatud pudelit hoitakse mitte kauem kui 3 kuud, sest sisenenud õhk põhjustab joogi maitse ja aroomi suurt lagunemist.
Lõpetamata brändi soovitatakse valada väiksema mahutisse, hoida tihedalt suletuna.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/